البوليطس الأصفر. السترة الصفراء (فطر نصف أبيض، بوليتوس أصفر). فطر البوليطس: خصائص مفيدة

البوليطس (boletus, boletus) (Boletus) هو جنس من الفطريات التي تنتمي إلى مملكة الفطريات، قسم Basidiomycetes، طائفة Agaricomycetes، رتبة Boletaceae، عائلة Boletaceae. يُترجم الاسم حرفيًا إلى "الفطر الذي ينمو في الغابات الصنوبرية". غالبًا ما يُطلق على فطر بورسيني، وهو أحد الأنواع الأكثر شيوعًا في عائلة البوليطية، اسم البوليطس.

فطر البوليطس - الوصف والصورة. كيف تبدو البوليطس؟

يمتلك فطر البوليطس جسمًا ضخمًا يتكون من غطاء وساق سميك جدًا. غالبًا ما يكون للغطاء المستدير للبوليتوس شكل وسادة. يمكن أن يكون مخمليًا عند اللمس أو ناعمًا تمامًا. يتميز جذع الفطر بسماكة مميزة في الأسفل أو في المنتصف. سطح الساق ليفي أو مغطى بشبكة من القشور، وأحيانًا حتى. لحم البوليطس أبيض أو بلون الليمون، وعند قطعه يتحول غالبًا إلى اللون الأزرق، ونادرًا ما يتحول إلى اللون الأحمر أو يظل أبيضًا.

مسام الفطر صفراء وحمراء وأحيانا بيضاء. المسحوق الناتج من الجراثيم له لون بني بألوان مختلفة.

ما هو الفرق بين فطر بورسيني وفطر البوليطس؟

بوليتوس هو جنس من الفطر.

فطر بورسيني هو نوع من الفطر ينتمي إلى جنس البوليطس. فيما يلي صور لفطر بورسيني الصالح للأكل من هذا الجنس.

أين ينمو البوليطس؟

يتم توزيع هذا الفطر في جميع أنحاء العالم. ينمو فطر البوليطس في كل من الغابات الصنوبرية والنفضية تحت أشجار البلوط وأشجار الزان والزان والكستناء والصنوبر والتنوب. تم العثور عليها منفردة وفي مجموعات.

تزايد البوليطس

إن زراعة البوليطس مهمة شاقة تتطلب الصبر وظروف خاصة. نظرًا لخصائصه البيولوجية، يحتاج الفطر إلى ارتباط وثيق بنظام جذر الأشجار. للزراعة الناجحة، تحتاج إلى زراعة أشجار التنوب أو الصنوبر أو البتولا في الموقع، ثم يمكنك البدء في تربية البوليطس بأي من الطرق الثلاث:

1. يُنقع فطر البوليطس المفروم في الماء لمدة يوم ويُخلط ويُصفى. يتم توزيع التسريب النهائي الذي يحتوي على جراثيم البوليطس بعناية تحت الأشجار.
2. في الغابة، يتم حفر مناطق منفصلة من الأرض تحتوي على أفطورة. تحت الأشجار في الحديقة، يتم عمل منخفضات صغيرة في التربة، حيث توضع الميسليوم وتغطى بالتربة الحرجية. يحتاج الفطر إلى سقي معتدل.
3. يتم تقطيع قبعات فطر البوليطس الناضج إلى شرائح صغيرة وتخلط مع التربة المبللة، وبعد ذلك يتم وضعها تحت الأشجار.

مع الري في الوقت المناسب، يمكنك الحصول على حصاد في العام المقبل: أول فطر بوليتوس فردي، ثم عائلات بأكملها.

فطر البوليطس: خصائص مفيدة

نظرًا لتركيبته المفيدة بشكل استثنائي، يستخدم فطر البوليطس بنشاط في الطب. يحتوي البوليتوس على كمية كبيرة من الفيتامينات A وB1 وC وD، بالإضافة إلى الريبوفلافين الذي يعزز نمو الأظافر والشعر.

لب البوليتوس غني بالكالسيوم والحديد الضروريين للعظام والمفاصل. يستخدم المسحوق المصنوع من البوليطس للوقاية من هشاشة العظام وعلاج فقر الدم والحفاظ على الأداء الطبيعي لعضلة القلب.

يستخدم البوليطس كمكمل غذائي، فهو يزيد من مستويات الهيموجلوبين في الدم ويحسن المناعة. الليسيثين الموجود في فطر البوليطس يمنع ترسب الكوليسترول. بسبب محتواه العالي من الفيتامينات، يستخدم الفطر لنقص الفيتامينات ومتلازمة التعب المزمن.

ينصح الطب التقليدي باستخدام صبغات البوليطس لاضطرابات النوم وزيادة الاستثارة العصبية.

أنواع البوليطس

يتضمن جنس البوليطس حوالي 300 نوع، الكثير منها صالح للأكل وحتى لذيذ:

• البوليطس البرونزي ( البوليطس aereus)

فطر صالح للأكل ذو غطاء بني فاتح أو بني أو أسود تقريبًا، يصل عرضه إلى 17 سم، ويصبح الغطاء الكروي في بداية النمو مسطحًا تقريبًا بمرور الوقت. ينمو هذا النوع من البوليطس في الغابات المتساقطة. قد يكون للساق الكثيفة للفطر، على شكل برميل أو أسطوانة، لون محمر. اللب أبيض ولا يتغير لونه. ينمو الفطر من أواخر الربيع إلى أكتوبر في الغابات النفضية في الأراضي الأوروبية وأمريكا الشمالية؛

• البوليطس البكر ( بوليتوس الزائدة الدودية)

فطر صالح للأكل ذو غطاء مسطح بني ذهبي أو محمر بعرض 7-20 سم والجزء السفلي من ساق الشبكة مدبب بقوة. لون اللب أصفر فاتح وله لون مزرق، ويتحول إلى اللون الأزرق عند قطعه. ينمو هذا البوليتوس في الغابات الأوروبية المختلطة من أوائل الصيف وحتى أكتوبر.

• فطر البلوط الأبيض، البوليطسشبكي (بوليتوس شبكي)

فطر صالح للأكل بغطاء مخملي كبير يصل طوله إلى 25 سم ولونه بني أو بني أو أصفر. تصبح الساق السميكة واللحمية والناعمة للشاب مغطاة بأوردة رقيقة عند النضج. ينمو من مايو إلى منتصف الخريف في الغابات المتساقطة والمختلطة تحت أشجار الزان والبلوط والكستناء وشعاع البوق.

• فطر البتولا الأبيض، أو السنيبلات، (بوليتوس بيتوليكولا)

فطر صالح للأكل، قطر الغطاء 5-15 سم، الجلد ناعم أو متجعد قليلاً، اللحم أبيض ولا يتغير لونه عند القطع. الساق على شكل برميل، ولها لون بني مبيض وشبكة بيضاء في الجزء العلوي؛

• البوليطس بوروز (بوليتوس باروسي)

فطر صالح للأكل. الغطاء محدب أو مسطح، واللحم أبيض ولا يتغير لونه عند القطع. الساق بيضاء، على شكل مضرب، مع شبكة بيضاء. ينمو في أمريكا الشمالية في الغابات النفضية والصنوبرية.

• بوليتوس ذو لونين (بوليتوس ذو لونين)

فطر صالح للأكل. الغطاء ذو ​​لون وردي-أحمر، واللحم أصفر ويتحول إلى اللون الأزرق عند قطعه. الساق هو لون الغطاء. ينمو في شرق أمريكا الشمالية؛

• فطر أبيض (البوليطس إدوليس)

فطر صالح للأكل. قطر الغطاء 7-30 سم، عادة محدب. يتراوح لون الجلد من الأبيض إلى البني المحمر. اللب أبيض اللون، يتحول إلى اللون الأصفر مع تقدم العمر، ولا يتغير لونه عند القطع. ساق فطر بورسيني على شكل مضرب أو على شكل برميل وله لون أبيض أو بني.

• بوليتوس فيشتنر (بوليتوس فيشتنري)

فطر صالح للأكل. قطر الغطاء 5-15 سم، اللحم أبيض اللون وقد يتحول إلى اللون الأزرق في الهواء. قد يكون لحم الساق ذو لون محمر. الساق صفراء ولها شبكة.

• فطر نصف أبيض، سترة صفراء (بوليتوس بوليتوس)

فطر صالح للأكل. قطر الغطاء 5-15 سم واللب أبيض أو أصفر فاتح. عند القطع لا يتغير لون اللب. تتميز الساق بسماكة في الأسفل وتكون خشنة عند اللمس. الجزء العلوي من الساق له لون القش، والجزء السفلي من الساق قد يكون له لون محمر.

البوليطس السام - أصناف

من بين 300 نوع معروف من البوليطس، يوجد ممثلون غير صالحين للأكل وخطيرون أيضًا على الصحة مثل البوليطس الصالح للأكل:

• البوليطس الأرجواني ( البوليطس بوربوريوس)

فطر سام ذو غطاء محدب مميز ذو حواف خشنة ومغطى ببقع سوداء. يتحول اللب إلى اللون الأزرق عند قطعه، وبعد فترة يتحول إلى اللون الأحمر. ينمو الفطر على التربة الجيرية للغابات النفضية.

• بوليتوس لو غال ( بوليتوس القانونية)

فطر سام وسام يتميز بغطاء برتقالي وردي ناعم. يوجد في النصف العلوي من الساق شبكة حمراء واضحة. لون اللب أبيض أو أصفر فاتح، ويتحول إلى اللون الأزرق عند قطعه. ينمو في الغابات المتساقطة في أوروبا.

• بوليتوس جميلة الأرجل(جميل) (بوليتوس كالوبوس)

فطر غير صالح للأكل، مع غطاء متجعد وجاف وغير لامع. الساق المدببة لونها أصفر ليموني في الأعلى، وأحمر في المنتصف، ويتحول إلى اللون البني. اللب له طعم مرير ويتحول إلى اللون الأزرق عند قطعه. توجد في كل مكان في الغابات المختلطة في الجزء الأوروبي من روسيا؛

• البوليطس الجميلة ( بوليتوس بولشيريموس)

فطر سام. الغطاء له شكل نصف كروي ولونه محمر أو بني زيتوني. اللب أصفر اللون ويتحول إلى اللون الأزرق عند قطعه. لون الساق بني محمر ولها شبكة حمراء داكنة تحتها.

• فطر شيطاني ‏( البوليطس الشيطانية)

فطر سام. الغطاء نصف كروي الشكل، واللحم أصفر أو أبيض، ويتحول إلى اللون الأحمر أو الأزرق عند قطعه. الساق على شكل برميل، مستدق للأسفل. لون الساق أحمر مصفر في الأعلى، وأحمر فاتح أو برتقالي في المنتصف، وأصفر بني في الأسفل. ينمو الفطر الشيطاني في الغابات المتساقطة.

الآن يتم العثور على هذا الممثل بشكل أقل وأقل من قبل جامعي الفطر - قريبًا جدًا سيلزم إدراجه في الكتاب الأحمر. الفطر شبه الأبيض هو أحد سكان الغابة الكبير واللذيذ إلى حد ما. كيف تبدو وأين تنمو؟ وهذا ما سنتحدث عنه اليوم.

ينتمي الفطر شبه الأبيض (Boletus impolitus) إلى جنس Boletus، عائلة Boletaceae. وهو عضو أنبوبي صالح للأكل في مملكة الفطريات. ويطلق عليه أيضًا الأسماء التالية: البوليطس الأصفر، والبوليتوس نصف الأبيض.

• يصل قبعته أحيانًا إلى أحجام قياسية بالنسبة للأنواع الأخرى - فالنصف الأبيض قادر على النمو بقطر يتراوح من 5 إلى 20 سم ، وفي الممثلين غير الناضجين للأنواع يكون محدبًا ، ومع مرور الوقت يصبح على شكل وسادة أو مسطحًا أو ساجدًا. الغطاء مخملي لطيف الملمس، ويصبح ناعمًا بمرور الوقت، وفي بعض الأحيان يكون به تجاعيد أو تشققات طفيفة. السطح غير لامع. لا ينفصل الجلد عن اللب. يختلف اللون من الأصفر البني مع المحمر إلى البني الرمادي مع لمسة من الزيتون.
• الساق سميكة (يصل إلى 6 سم)، درنية مع سماكة في الأسفل، يصل ارتفاعها إلى 10 سم، السطح خشن، ليفي، أصفر عند اللمس، بني محمر في الأعلى؛
• اللب كثيف وضخم وثقيل وسميك. لونه مصفر بشكل عام، ولكن بالقرب من الأنابيب وفي الجذع يكون لونه ليمونيًا لامعًا. لا يتغير ظلها عند تلفها، لكن قد يتحول لون اللحم أحيانًا إلى اللون الوردي قليلاً عند الكسر أو يتحول إلى اللون الأزرق في المنطقة الواقعة فوق الأنابيب. لها رائحة كربوليكية مميزة وطعم حلو.
• يتم تمثيل غشاء البكارة بطبقة مسامية أنبوبية يبلغ سمكها من 1.5 إلى 3 سم، وتكون المسام زاويّة قليلاً ومستديرة وصغيرة. يكون لون الطبقة الأنبوبية أصفر فاتحًا في البداية، ولكن في الفطر الناضج يكون لونه أصفر مخضر. في حالة تلفه، لا يتغير الظل؛
• تكون الجراثيم ناعمة، تشبه المغزل، ولونها بني زيتوني.

فترة التوزيع والإثمار

البوليطس الأصفر هو نوع محب للحرارة، ويعيش في الأجزاء الجنوبية (بشكل رئيسي) والوسطى من روسيا، في منطقة جبال الكاربات. نادرًا، ولكن يتم العثور عليه بواسطة جامعي الفطر في أوروبا. غالبًا ما توجد في السهول الفيضية المتساقطة الأوراق أو أشجار الزان أو الغابات الصنوبرية، وغالبًا ما تنمو تحت أشجار الزان والصنوبر والبلوط. تفضل التربة الجيرية الطينية الرطبة.

الفطر شبه الأبيض يؤتي ثماره من أواخر الربيع إلى أواخر الخريف، في أغلب الأحيان في أغسطس وسبتمبر. نادرًا ما يتم العثور عليه من قبل جامعي الفطر، ولكن في السنة المواتية ينتج محصولًا وفيرًا.

أنواع مماثلة

بوليت نصف أبيض لديه العديد من نظائرها في عالم الفطر. يمكن الخلط بسهولة بينه وبين البوليطس الصالح للأكل (Boletus appendiculatus)، والذي يختلف عن بطل المقال في وجود غطاء أغمق وساق مخروطي يتناقص تدريجيًا نحو الأسفل. يشبه الفطر شبه الأبيض أيضًا فطر بورسيني الحقيقي الصالح للأكل (Boletus edulis)، لكن الفرق الرئيسي بين النوعين هو لون اللب والطبقة الأنبوبية. بطل المقال جعلهم مصفرين. من بين الأطعمة الصالحة للأكل، هناك أيضًا تشابه مع دولاب الموازنة الأخضر الصالح للأكل (Xerocomus subtomentosus). والفرق بين هذه الأنواع هو أن الأخير له ساق رفيعة وضيقة في الأسفل، والمسام أكبر من تلك الموجودة في النصف الأبيض.

يحتوي الفطر شبه الأبيض أيضًا على نظيرات غير صالحة للأكل. على سبيل المثال، هذا هو البوليطس غير الصالح للأكل (Boletus calopus)، وساقه أكثر إشراقًا في اللون مقارنة بهذا الجزء من بطل المقال، وينمو في التربة الحمضية. يختلف البوليطس الجذر غير الصالح للأكل (Boletus radicans) عن البوليطس شبه الأبيض في لحمه الأزرق عند قطعه ولونه الفاتح وطعمه المر.

الصالحية للأكل

شبه الأبيض هو فطر صالح للأكل وينتمي حسب التصنيف إلى الفئة الثانية. يمكنك تحضير مستحضرات لذيذة جدًا منه: يمكن تخليله وتجفيفه. الأكثر قيمة هي الفطر المخلل. عند الانتهاء، يكون للنصف الأبيض لون ذهبي جميل.

في بعض الأحيان يُطلق على شبه الأبيض اسم صالح للأكل بشكل مشروط بسبب رائحته المحددة. لكن الغليان سيساعد في التخلص من رائحة الكربوليك.

لسوء الحظ، أصبح الفطر شبه الأبيض أقل شيوعًا. لقد حان الوقت لكي يطلق علماء الفطريات ناقوس الخطر - فالأماكن التي ينمو فيها هذا النبات القوي تحتاج الآن إلى الحماية. لذلك لا تجمع هذا الفطر اللذيذ والعطري. فقط أشفق على الأجيال القادمة، التي قد لا ترى ذلك على الإطلاق.

أصل اسمها، البوليطس، مثل العديد من زملائها البوليطس (على سبيل المثال، البوليطس)، يرجع إلى موطنها. ولهذا السبب سمي هذا الفطر بهذا الاسم لأنه يمكن العثور عليه في أغلب الأحيان وبكميات كبيرة في غابات الصنوبر.

البوليطس عبارة عن فطر صالح للأكل ويتم منحه الدرجة الأولى والثانية من القيمة الغذائية. بالإضافة إلى ذلك، فإن مذاقها اللطيف قد أسر جامعي الفطر منذ العصور القديمة، وقد حظيت الطرق العديدة لتحضيرها بتقدير ربات البيوت الماهرات.

البوليطس (أو البوليتوس) ينتمي إلى فئة Agaricomycetes، جنس Boletaceae وعائلة Boletaceae.

صفة مميزة

أبعاد الفطر

يكون عشاق "الصيد الهادئ" سعداء جدًا عندما يرون البوليطس في المقاصة - نظرًا لأنهم غالبًا ما ينموون في مجموعات ويكون حجمهم كبيرًا جدًا بين أنواع الفطر الأخرى الصالحة للأكل، يمكنك جمع سلة كاملة من الهدايا الممتازة بسرعة كبيرة طبيعة. نظرًا لوجود صفات إيجابية في ترسانتهم مثل المعلمات الكبيرة إلى حد ما ، يمكنهم عمومًا في سن أكثر نضجًا الوصول إلى أحجام مثيرة للإعجاب وزيادة وزن يصل إلى 1 كجم.

قبعة

يختلف لون الغطاء من الأبيض والأصفر الفاتح إلى البني الداكن والأسود تقريبًا - اعتمادًا على أنواع البوليطس التي يوجد منها عدد كبير في الطبيعة. فيما يتعلق بحجم الغطاء، فهو يحتوي أيضًا على نطاق واسع - في المتوسط، من 5 إلى 25 سم في القطر. ينتمي البوليطس إلى الفطر الأنبوبي ذو الغطاء وله مسام بيضاء فاتحة وصفراء وحتى حمراء، ويتميز مسحوق البوغ بجميع درجات اللون البني. شكل القبعة مستدير، ويمكن أن يكون له شكل وسادة أو مظهر مسطح. من حيث الأحاسيس اللمسية، فهو جاف ومخملي وناعم تمامًا عند اللمس.

اللب

لب البوليتوس أبيض أو أصفر فاتح ولونه ليموني. في معظم الأنواع، يتحول لون القطع إلى اللون الأزرق، وفي بعض الأنواع يظل اللون دون تغيير أو يتحول إلى اللون الأحمر.

رجل

يعتمد حجم جذع الفطر أيضًا بشكل مباشر على الأنواع الفرعية - ولكن متوسطه بشكل أساسي هو 3-18 سم، وهو أبيض، مصفر، بني، محمر - دائمًا ما يكون ضخمًا جدًا وله سماكة محددة عند القاعدة أو الجزء الأوسط. من جذع الفطر. في بعض الأحيان يكون ملمسها سلسًا وناعمًا، ولكن في معظم الحالات، يكون للساق سطح شبكي أو ليفي.

يعتبر البوليطس أحد أكثر أنواع الفطر شيوعًا في العالم. ويمكن العثور عليها في جميع أنحاء العالم، باستثناء أستراليا والقارة القطبية الجنوبية، لأن حالتها الرئيسية هي منطقة مناخية معتدلة.

غالبًا ما تعيش البوليتوس في الغابات الصنوبرية (بعد كل شيء، ومن هنا جاء اسمها)، ولكن من المحتمل جدًا العثور عليها في الغابات المختلطة والنفضية.

يجب أن تبحث عن فطر البوليطس أولاً تحت شجرة التنوب والصنوبر. يحب هذا الفطر أيضًا الاستقرار تحت أشجار الكستناء والزان وشعاع البوق والبلوط. إذا كنت محظوظا، يمكنك العثور عليها بجوار أشجار البتولا، وكذلك بالقرب من غابة العرعر. ينمو فطر البوليطس بشكل رئيسي في مجموعات، ولكن توجد أيضًا عينات فردية.

نادرًا ما يعيش الفطر في التندرا وغابات التندرا ، ولكن في التايغا الشمالية من الممكن جمع عدد كبير من فطر البوليطس الممتاز. وإذا تم العثور على هذا الفطر اللذيذ في سهوب الغابة بشكل أقل فأقل بواسطة جامعي الفطر، ففي السهوب لم يعد متوفرًا على الإطلاق. كما أن خصوبة فطر البوليطس تقل بشكل كبير عند الانتقال من الغابات المنخفضة إلى المناطق الجبلية.

تبدأ أفطورة الفطر في النمو من أوائل الربيع وحتى أواخر الخريف.

نظرًا لأن درجة حرارة الهواء والرطوبة تلعب دورًا كبيرًا في ظهور عدد كافٍ من هدايا الطبيعة اللذيذة هذه، فإن الاحتمال الأكبر هو مقابلتها في مروج مشمسة صغيرة، على الحواف والمسارات المهجورة. نظرًا لأن فطر البوليطس يتفاعل سلبًا مع درجات الحرارة المرتفعة وقلة الأمطار، فلا ينبغي أن تأمل في الحصول على غلات عالية في الصيف الجاف.

الصالحية للأكل

تنتمي البوليطس إلى فئة الفطر الصالح للأكل، فهي تحتوي على العديد من الخصائص المفيدة والذوق الرفيع. ومع ذلك، هناك أكثر من 300 نوع من البوليتوس، بما في ذلك الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل والفطر السام، والذي سيتم مناقشته أدناه.

يجب أن نتذكر أنه حتى فطر البوليطس الصالح للأكل لا يمكن استهلاكه للأغراض الغذائية إذا أكلته الديدان جميعًا. لذلك، يجب على جامعي الفطر فحص كل فطر بعناية قبل إضافته إلى سلتهم. إذا كانت المنطقة المصابة صغيرة، يمكنك قطعها بعناية بسكين. حسنًا ، إذا كان هناك عدد كبير من الأماكن الفاسدة في ساق وغطاء الفطر ، فيجب التخلص منها. كما يجب عند اختيار أماكن "الصيد الهادئ" تجنب المناطق الملوثة على طول الطرق السريعة والسكك الحديدية والمناطق غير المواتية بيئيا، لأن الفطر قادر على امتصاص العديد من المواد من التربة والهواء، الجيدة منها والخطيرة (السموم والسموم وغيرها). ).

البوليطس غنية جدًا بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والأحماض الأمينية وتحتوي أيضًا على مضادات الأكسدة التي تساعد على تقوية جهاز المناعة ومحاربة السرطان. ولهذا السبب فهي تنتمي إلى فئة الفطر الأكثر فائدة وتساوي في تركيبها الفواكه والخضروات واللحوم. ولكن، للأسف، مع كل صفاته الإيجابية، يعتبر فطر البوليطس طعامًا ثقيلًا جدًا للجهاز الهضمي - ولهذا السبب، لا ينبغي للبالغين تناوله بكميات كبيرة، ويجب على الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 12-14 عامًا الامتناع بشكل عام عن الفطر بأي شكل من الأشكال. .

تتكون المعالجة المسبقة لفطر البوليتوس من غسلها جيدًا وإزالة الأوساخ والأوراق والتربة الملتصقة. ثم تحتاج إلى نقع الفطر في ماء بارد مملح لمدة 20-30 دقيقة ثم شطفه مرة أخرى. أما بالنسبة لطرق الطهي، فيمكن طهي فطر البوليطس طازجًا (مسلوقًا أو مقليًا أو مطهيًا)، وكذلك مجففًا ومخللًا ومعلبًا ومجمدًا - في أي من هذه الخيارات تحصل على طبق لذيذ وعطري ومفيد.

أنواع (أشكال) البوليطس

يوجد في الطبيعة أكثر من ثلاثمائة نوع من البوليطس، والتي يمكن تقسيمها إلى الأنواع التالية:

1. صالح للأكل: فطر بورسيني، بوليتوس البكر، بوليتوس الجحور، بوليتوس برونزي، فطر شبه أبيض، بوليتوس المراعي، بوليتوس أصفر، بوليتوس أحمر وغيرها الكثير.
2. صالحة للأكل بشكل مشروط: البلوط الشائع، البوليطس، البوليطس الحبيبي، الكدمة، بلوط الزيتون وغيرها.
3. غير صالح للأكل وغير سام: بوليتوس جميل، بوليتوس مسامي، بوليتوس أرجواني، بلوط كيلي، بوليتوس ممتلئ الجسم، بوليتوس إسفنجي مرير وغيرها.
4. السامة: البوليطس القانوني، والفطر الشيطاني، والبوليتوس الجميل.

دعونا نتناول المزيد من التفاصيل حول أشهرها وأكثرها شيوعًا.

ينمو هذا الفطر الصالح للأكل في الغابات الصنوبرية والنفضية في أمريكا الشمالية، في الغالب ليس بمفرده، ولكن مع عدد كبير من زملائه الفطر. موسم التجميع في الصيف (من يونيو إلى أغسطس). يتراوح قطر القبعة من 7 إلى 25 سم وارتفاع الساق من 10 إلى 25 بينما سمكها في المتوسط ​​2-4 سم أما عن لون هذه البوليطس فالساق لونه أبيض وله شبكة مميزة، وقد يكون للغطاء لون بني فاتح قليلاً أو لون أبيض-أصفر. لحم الفطر الخفيف والكثيف له طعم حلو وممتع.

أعلى احتمال للعثور على هذا الفطر الصالح للأكل هو في أمريكا الشمالية، وكذلك جنوب وغرب أوروبا، تحت شعاع البوق والبلوط والزان. محبي المناخات الدافئة يفضلون أيضًا المناطق المسطحة، لذا فإن العثور على هذا الفطر في المناطق الجبلية ليس بالمهمة السهلة. يقع الوقت الرئيسي لإثمارها في الأشهر من يوليو إلى أكتوبر، ولكن في النمسا، تُسعد البوليطس البرونزية جامعي الفطر بالفعل في شهر مايو. قبعة فطر كروية مخملية يصل قطرها إلى 17 سم، لونها بني غامق، أسود تقريبا، يمكن تغطيتها بشقوق رقيقة ولها لب أبيض عطري كثيف. الساق الأسطوانية الضخمة، التي تتكاثف عند القاعدة وتتميز بنمط شبكي خفيف عليها، تهيمن عليها درجات اللون الأحمر والبني. تتحول الطبقة الأنبوبية الخفيفة إلى اللون الأصفر بمرور الوقت.

يتم توزيعها في شرق أمريكا الشمالية، وفترة الحصاد هي أشهر الصيف. فطر صالح للأكل يتميز بظلال حمراء وردية جميلة ذات غطاء وساق سمينين للغاية. في هذه الحالة، عند قطع اللب الأصفر يكتسب صبغة زرقاء، وتبقى الطبقة الأنبوبية صفراء. يتغير شكل الغطاء بمرور الوقت - من المحدب في البداية إلى الفتح بشكل ملحوظ في سن أكثر نضجًا للفطر.

هذه البوليطات الصالحة للأكل هي سكان الغابات الأوروبية المختلطة والنفضية، والتي تحدث المجموعة الرئيسية منها طوال الصيف وأول شهرين من الخريف. مع مرور الوقت، يغير غطاء هذا الفطر شكله من نصف كروي إلى مسطح تقريبا، بينما يتراوح عرضه من 5 إلى 20 سم، ولونه بني أصفر أو كستنائي مع لحم أصفر فاتح، يتحول إلى اللون الأزرق عند قطعه. الطبقة الأنبوبية وساق البوليتوس صفراء أيضًا ، لكن الساق الممدودة والمدببة محاطة بنمط شبكي ذو ظل فاتح أو بني.

ينتمي هذا البوليتوس أيضًا إلى فئة الأطعمة الصالحة للأكل ويتعين عليك البحث عنه في الفترة من يوليو إلى أكتوبر في أوروبا الغربية. العثور على البوليطس الأصفر ليس بالأمر الصعب تحت أشجار البلوط والزان. تكون محدبة بشكل متساوٍ عندما تكون صغيرة ومسطحة عندما تنضج، ويبلغ متوسط ​​حجم قبعة الفطر من 4 إلى 16 سم، وهي صفراء مع صبغة بنية، وهي جافة وغير لامعة في الطقس الجاف، ولزجة عندما يكون الطقس رطبًا وممطرًا في الخارج. ساق البوليطس سميكة جدًا (يصل سمكها إلى 4-7 سم) ويصل ارتفاعها إلى 12 سم، لونها أصفر، بدون شبكة عليها، ولكنها تتخللها أحيانًا قشور صغيرة. يتحول لب الليمون بسرعة إلى اللون الأزرق عند قطعه.

يعيش بشكل رئيسي في غابات البلوط في جنوب أوروبا. يمكنك الاستمتاع بهذا الفطر اللذيذ والصحي بشكل غير عادي من مايو إلى سبتمبر. يتراوح عرض الغطاء نصف الدائري من 5 إلى 15 سم، وقد تم طلاء غطاء الفطر المخملي الجميل بجميع أنواع الألوان الوردية والحمراء الزاهية، وأحيانًا ظلال أرجوانية أو زيتونية. تم طلاء أنابيب البوليطس والساق بلون الليمون. يصل ارتفاع الساق البرميلية إلى 15 سم ومزينة ببقع حمراء في الأسفل وشبكة بيضاء دقيقة في الأعلى. اللحم الأصفر الكثيف والثابت له رائحة معتدلة وطعم لطيف للغاية. ويؤكل مطبوخاً (مقلياً، مسلوقاً، مجففاً)، ومعلباً أو مجففاً.

يستقر في العشب أو على الطحالب في الغابات الصنوبرية والمختلطة. لديك الفرصة لتجربة هذا البوليتوس طوال أشهر الصيف، وكذلك في سبتمبر. السمة المميزة لهذا الفطر هي غطاءه المحدب الذي يصل محيطه إلى 10 سم وله لون محدد للغاية على شكل شبكة بيضاء على سطح بني رمادي. يتم تشكيله نتيجة لحقيقة أن الجلد الموجود على الغطاء غالبًا ما ينفجر ويتشقق. اللحم الكثيف الخفيف للبوليتوس لطيف المذاق وله رائحة فاكهية باهتة. يحتوي جذع الفطر ذو اللون البني الرمادي الموجود في القاعدة على صبغة أكثر وضوحًا، وتتحول الطبقة الأنبوبية الصفراء الزاهية إلى اللون الأزرق عند الضغط عليها.

اختار هذا الفطر النبيل المفيد المناطق الجبلية تحت شعاع البوق والبلوط والزان والكستناء في الغابات المختلطة والنفضية. يرضي جامعي الفطر من أواخر الربيع إلى منتصف الخريف. الغطاء ذو ​​اللون الأصفر البني واللذيذ واللذيذ، يصل قطره إلى 25 سم، وله شكل محدب وجلد مخملي، والذي يصبح مغطى بشقوق خفيفة مع تقدم العمر. الساق الكثيفة الأسطوانية سميكة قليلاً عند القاعدة ذاتها ومزودة بشبكة فاتحة أو بنية اللون. ويتميز اللب الخفيف بطعمه الحلو وبه كمية كبيرة من الريبوفلافين المسؤول عن الحالة الممتازة للجسم ككل وخاصة الأظافر والجلد.

هدية صالحة للأكل من الطبيعة، تنمو من يونيو إلى سبتمبر على التربة الجيرية للغابات عريضة الأوراق. يمكن العثور عليها غالبًا في الشرق الأقصى والقوقاز. يتغير الغطاء العريض الخفيف أو الفضي، الذي يصل محيطه إلى 15 سم، من المحدب إلى الشكل المسطح مع تقدم العمر. إنه ناعم الملمس، ولكنه يصبح لزجًا في الطقس الرطب والرطب. يتمتع اللون الأبيض لللب الكثيف للفطر بالقدرة على اكتساب لون أزرق عند تعرضه للهواء. الساق الصفراء الطويلة (حتى 12-15 سم) من البوليطس، مع لحم محمر قليلاً من الداخل، سميكة في الأسفل وتتميز بنمط شبكي عليها.

فطر صالح للأكل يوجد منذ بداية الصيف في مجموعات صغيرة تحت أشجار البلوط والزان في الغابات المختلطة. يستمر موسم الفطر في فطر البوليطس حتى بداية الخريف. الغطاء الصغير المحدب قليلاً، بعرض 8-10 سم، بني اللون مع لحم مصفر، ليس له طعم أو رائحة واضحة. الساق الأسطوانية التي يصل ارتفاعها إلى 9 سم، لها لون أصفر-بني وسطح أملس.

الأنواع السامة وغير الصالحة للأكل من البوليطس

فطر سام يعيش في الغابات المتساقطة. يمكن العثور عليها أحيانًا تحت أشجار الزان في التربة الجيرية. لن يكون من الصعب التعرف على مثل هذه البوليطس من خلال قبعتها المخملية المحدبة ذات الحواف غير المستوية ولون النبيذ مع وجود بقع سوداء عليها. سمة مميزة أخرى لهذا الفطر السام هي لبه الكثيف: عند قطعه، فإنه يأخذ في البداية صبغة زرقاء، ثم، بعد بضع ساعات، يكتسب اللون الأحمر الداكن.

يعيش هذا الفطر السام والسام في الغابات الأوروبية المتساقطة. يصل قطر الغطاء البرتقالي الوردي إلى 15 سم، وهو ناعم الملمس، وله لحم فاتح يتحول إلى اللون الأزرق عند قطعه. يتم الكشف عن سمية مثل هذه البوليطس من خلال ساقها، والتي لها نفس نظام ألوان الغطاء، ولكنها مغطاة من الأعلى بشبكة حمراء سميكة وكثيفة.

ما يجعلها غير صالحة للأكل هو طعمها المر الواضح. يمكن العثور عليها في الغابات الأوروبية المختلطة والصنوبرية من يوليو إلى أكتوبر. الغطاء الجاف وغير اللامع له شكل محدب مع حواف متموجة، معظمها ناعم الملمس. لون القبعة رمادي فاتح أو بني قليلاً مع صبغات بنية، ومحيطها يصل إلى 13-15 سم، واللحم الفاتح يأخذ صبغة زرقاء عند قطعه، والساق أسطوانية ثلاثية الألوان يصل طولها إلى 10-15 سم. الطول ويحتوي على ظلال انتقالية من الليموني في الأعلى إلى الأحمر والبني أدناه. وفي نفس الوقت فهي مزينة بشبكة بيضاء في الأعلى وشبكة حمراء في الوسط مثل الساق نفسها.

يشير إلى الفطر السام الذي ينمو تحت الأشجار الصنوبرية في الغابات المختلطة في أمريكا الشمالية من أواخر الصيف وطوال الخريف. النطاق الواسع لقطر الغطاء الذي يتراوح من 7-8 إلى 23-25 ​​سم مع ساق كبير إلى حد ما (يصل طوله إلى 12-15 سم وسمكه 8-10 سم) يجعل هذا الفطر ملحوظًا جدًا لذوي الخبرة والعادل. بداية جامعي الفطر. لون كل من الغطاء والساق بني مع مسحة حمراء، لكن اللحم أصفر اللون ويكتسب لونًا أزرقًا عند قطعه. الجزء السفلي من الساق مزين بشبكة نبيذ حمراء.

ممثل سام لجنس بوروفيك، الذي يتم توزيعه على نطاق واسع في دول جنوب أوروبا، وكذلك في القوقاز والشرق الأقصى. يفضل الاستقرار في الغابات المتساقطة تحت شعاع البوق والزيزفون والبلوط والكستناء والزان من أوائل الصيف إلى سبتمبر. الغطاء المستدير الواسع جدًا (يصل إلى 30 سم) مغطى بمجموعة متنوعة من الألوان: من الأصفر والأبيض والرمادي الفاتح إلى الزيتون الأخضر مع أنماط وردية. اللحم الخفيف له رائحة كريهة ويتحول إلى اللون الأزرق أو الأحمر عند قطعه. الساق متوسطة الحجم، يصل طولها إلى 15 سم وسمكها 7-10، ولها شكل برميل أو ثمرة اللفت، وتتكاثف من الأسفل وملونة بظلال صفراء وحمراء متغيرة، ومغطاة بشبكة حمراء. تكتسب الرائحة اللطيفة للفطر الصغير رائحة البصل المتعفن مع تقدم العمر.

تنمو في المنزل

يمكن أن يكون لنمو فطر البوليطس نتائج ممتازة إذا تعاملت مع هذه المسألة بكل مسؤولية ورعاية مضنية. نظرًا لحقيقة أن فطر البوليطس ينمو بشكل أفضل تحت أشجار البتولا أو شجرة التنوب أو الصنوبر، التي تشكل بها الفطريات الفطرية، فقبل البدء في زراعة الفطر، من الضروري زراعة مثل هذه الأشجار على قطعة أرض مخصصة لذلك.

هناك ثلاث طرق لتحقيق نتائج ممتازة وإرضاء نفسك بهدايا الطبيعة اللذيذة:

1. من الضروري أولاً اختيار فطر بوليتوس صحي بدون ديدان أو تلف، ثم تقطيعه جيدًا ونقعه لمدة 24 ساعة في الماء النظيف. بعد هذه التلاعبات، يجب خلطها وتوترها. يتم سكب التسريب الناتج، الذي يحتوي الآن على جراثيم فطرية، بعناية تحت الأشجار المذكورة أعلاه.
2. الطريقة الثانية أكثر تعقيدًا لأنها تستخدم قطعًا جاهزة من التربة مع الفطريات التي يتم حفرها في الغابة. عند الوصول إلى المنزل، يتم وضع مثل هذه الفطريات تحت الأشجار في مكان مخصص لذلك، حيث يتم أولا إجراء ثقوب ضحلة للفطريات، والتي يتم تغطيتها بعد ذلك بتربة الغابات في الأعلى. إن غياب أشعة الشمس المباشرة والري المعتدل هما مفتاح النجاح في زراعة فطر البوليطس.
3. تتضمن الطريقة الثالثة وضع أغطية من الفطر الناضج تحت الأشجار، مقطعة مسبقًا إلى قطع صغيرة ومختلطة بالتربة الرطبة.

من خلال مراقبة جميع التفاصيل الدقيقة للري المناسب والمنتظم، في العام المقبل، يمكنك حصاد المحصول الأول، والذي سيتكون في البداية من فطر بوليتوس واحد، والذي سيكتسب بالتأكيد عائلات في المستقبل.

محتوى السعرات الحرارية من البوليطس

البوليطس ليست فقط أطعمة منخفضة السعرات الحرارية إلى حد ما تسمح لأي شخص يحاول إنقاص وزنه بإدراجها في النظام الغذائي، ولكنها أيضًا هدايا مفيدة جدًا للغابة: فهي تحتوي أيضًا على كميات كبيرة من الفيتامينات A وB1 وC وD. حيث أن الأحماض الأمينية والكبريت والليسيثين والريبوفلافين والسكريات هي المسؤولة عن الأداء الطبيعي للجسم بأكمله، وخاصة الغدة الدرقية، كما تساعد في مكافحة السرطان وتقوي جهاز المناعة.

جدول السعرات الحرارية (لكل 100 جرام من الفطر):

• محتوى السعرات الحرارية …………….. 22 سعرة حرارية
• البروتينات …………………. 4.0 جرام
• الدهون ……………………. 1.5 جرام
• الكربوهيدرات …………………… 1.1 جرام
• ماء ………………………… 90%

ومع ذلك، لا ينبغي لنا أن ننسى أن الشغف المفرط بفطر البوليطس محفوف بعبء كبير على الجهاز الهضمي، لذلك عليك أن تعرف متى تتوقف حتى لا تضر بصحتك، ولكن استخدم هذا الفطر اللذيذ لمصلحتك ومتعتك .

• يعد Boletuses أحد أكبر أنواع الفطر في العالم ويمكن أن يزيد وزنه حتى 3 كجم.
• لقد لوحظ أن البوليتات تظهر في الغابة في نفس الوقت الذي تظهر فيه الفطر الطائر، لذلك إذا صادفت فطرًا أحمر جميلًا غير صالح للأكل مع بازلاء بيضاء على غطاءه في منطقة خالية، فيمكنك الذهاب بأمان للبحث عن البوليطات اللذيذة.
• أيضًا ، إحدى علامات جامعي الفطر على مقربة من عائلة البوليطس هي اكتشاف عش النمل.

البوليطس الأصفر ( خطوط العرض. بوليتوس جونكويليوس) - فطر أنبوبي صالح للأكل من جنس بوروفيك. في بعض الأحيان يتم العثور عليها في الأدب الروسي تحت اسم "Junquilla boletus"، ولكن هذا يعتبر خطأً، لأن كلمة "junquillo" تعني "أصفر فاتح". ينمو من يوليو إلى أكتوبر في غابات الزان والبلوط.

قبعة

قطر غطاء البوليتوس الأصفر من 40 إلى 200 ملم. في سن مبكرة، يكون لغطاء الفطر شكل نصف كروي محدب، ومع تقدم الفطر في السن، يصبح ساجدًا. السطح مصنوع من الجلد وناعم ومتجعد قليلاً. في الطقس الجاف، يصبح الغطاء غير لامع، وفي الطقس الممطر يصبح لزجًا. الغطاء أصفر مغرة، أصفر-بني اللون.

الأنابيب مجانية مع العطلة. حجم الأنابيب من 10 إلى 20 ملم، أصفر فاتح. عند تلفها تأخذ لونًا أزرقًا.

مسحوق الجراثيم، الجراثيم

الجراثيم ناعمة ومغزلية، صفراء، حجمها 12-17 × 5-6 ميكرومتر. مسحوق جراثيم الزيتون الملونة.

رجل

الارتفاع من 40 إلى 130 ملم، والسمك من 20 إلى 60 ملم. الساق سميكة وصلبة ودرنية. لون ساق البوليتوس أصفر-أصفر-بني، ومغطى أحيانًا بقشور صغيرة أو حبيبات بنية.

اللب

لب البوليتوس الأصفر كثيف. سمين، أصفر مشرق، عديم الرائحة. لها طعم لطيف. يتحول إلى اللون الأزرق بسرعة عند قطعه.

متى وأين ينمو؟

ينمو البوليطس الأصفر من يوليو إلى أكتوبر. تفضل الغابات المتساقطة والمختلطة والبلوط والزان. موزعة في بوليسي ومنطقة الكاربات وغابات السهوب.

يتناول الطعام

ينتمي الفطر الجيد الصالح للأكل إلى الفئة الثانية من القيمة الغذائية. يمكن أن تستهلك طازجة. مناسبة لجميع أنواع المعالجة.

• Dictyopus queletii فار. junquilleus Quél. com.basiconym
• بوليتوس إريثروبوس فار. junquilleus (كويل.) بون،
• البوليطس الكاذب كالينب.

وصف

موسم:يوليو - أكتوبر

الجودة الغذائية

فطر صالح للأكل، يؤكل طازجًا أو معلبًا.

اكتب مراجعة عن مقال "البوليتوس الأصفر"

ملحوظات

الأدب

• الدليل المرجعي : الفطر / الجواب . للإفراج عن يو جي خاتسكيفيتش. - من. : "الحصاد" 2002. - ص 100. - 7000 نسخة. - ردمك 985-13-0913-3.

روابط

• التصنيف على الموقع

مقتطف يميز البوليطس الأصفر

أدرك قائد الفوج، في تلك اللحظة بالذات، عندما سمع إطلاق نار وصراخًا من الخلف، أن شيئًا فظيعًا قد حدث لفوجه، وفكرة أنه، الضابط المثالي الذي خدم لسنوات عديدة، كان بريئًا من أي شيء، يمكن أن يكون مذنبًا أمام رؤسائه بسبب السهو أو عدم التقدير، لذلك أذهله أنه في تلك اللحظة بالذات، نسي العقيد الفارس المتمرد وأهميته العامة، والأهم من ذلك، نسيان الخطر تمامًا والشعور بالحفاظ على الذات، أمسك بحلقة السرج وحفز حصانه، وركض نحو الفوج تحت وابل من الرصاص، لكنه أخطأه بسعادة. لقد أراد شيئًا واحدًا: معرفة ما الأمر، والمساعدة وتصحيح الخطأ مهما كان الثمن، إذا كان من جانبه، وعدم إلقاء اللوم عليه، الذي خدم اثنتين وعشرين سنة، دون أن يلاحظه أحد. ، ضابط مثالي.
بعد أن ركض بسعادة بين الفرنسيين، ركض إلى الحقل خلف الغابة، حيث كان رجالنا يركضون من خلاله، ولم يطيعوا الأمر، كانوا ينزلون إلى الجبل. لقد حانت لحظة التردد الأخلاقي التي تقرر مصير المعارك: هل ستستمع هذه الحشود الغاضبة من الجنود إلى صوت قائدهم، أم أنها ستركض أبعد عندما تنظر إليه. على الرغم من صرخة صوت قائد الفوج اليائسة، التي كانت في السابق تشكل تهديدًا كبيرًا للجندي، وعلى الرغم من الوجه القرمزي الغاضب لقائد الفوج، الذي لم يكن يشبه نفسه، والتلويح بسيفه، إلا أن الجنود ما زالوا يركضون، ويتحدثون، أطلقوا النار في الهواء ولم يستمعوا للأوامر. ومن الواضح أن التردد الأخلاقي الذي حسم مصير المعارك قد حل لصالح الخوف.
سعل الجنرال من الصراخ ودخان البارود وتوقف في حالة من اليأس. بدا كل شيء ضائعًا، ولكن في تلك اللحظة، ركض الفرنسيون الذين كانوا يتقدمون نحونا فجأة، دون سبب واضح، واختفوا من حافة الغابة، وظهر الرماة الروس في الغابة. كانت شركة تيموخين هي التي ظلت بمفردها في الغابة سليمة، وجلست في خندق بالقرب من الغابة، وهاجمت الفرنسيين بشكل غير متوقع. اندفع تيموخين نحو الفرنسيين بمثل هذه الصرخة اليائسة وبمثل هذا التصميم المجنون والسكر ، مع سيخ واحد فقط ، ركض نحو العدو لدرجة أن الفرنسيين ، دون أن يكون لديهم وقت للعودة إلى رشدهم ، ألقوا أسلحتهم وهربوا. قتل دولوخوف، الذي كان يركض بجوار تيموخين، فرنسيًا من مسافة قريبة وكان أول من أخذ الضابط المستسلم من طوقه. عاد المتسابقون وتجمعت الكتائب وتم صد الفرنسيين الذين قسموا قوات الجناح الأيسر إلى قسمين للحظة. تمكنت الوحدات الاحتياطية من الاتصال وتوقف الهاربون. كان قائد الفوج يقف مع الرائد إيكونوموف عند الجسر، مما سمح للسرايا المنسحبة بالمرور، عندما اقترب منه جندي، وأمسكه من الرِّكاب وكاد أن يستند عليه. كان الجندي يرتدي معطفًا مزرقًا من القماش المصنع، دون حقيبة ظهر أو شاكو، وكان رأسه مغطى بالضمادات، وتم وضع حقيبة شحن فرنسية على كتفه. كان يحمل سيف الضابط في يديه. كان الجندي شاحبًا، وعيناه الزرقاوان تنظران بوقاحة إلى وجه قائد الفوج، وكان فمه يبتسم، وعلى الرغم من أن قائد الفوج كان مشغولًا بإعطاء الأوامر للرائد إيكونوموف، إلا أنه لم يستطع إلا أن ينتبه لهذا الجندي.