فطر الطحلب: وصف الأصناف الصالحة للأكل وأشكالها وطرق التحضير. دولاب الموازنة - فطر صالح للأكل ولذيذ وعطري كيف يبدو فطر دولاب الموازنة؟

غالبًا ما يوجد ممثلو هذا الجنس في الغابة في الصيف والخريف. نظرًا لأن بعض فطر دولاب الموازنة صالح للأكل، فيجب عليك الانتباه إليه عندما تذهب في رحلة صيد هادئة. ولكن ليست كلها صالحة للأكل، عليك أن تعرف بالضبط كيف يمكنك التعرف عليها بين الفطر غير الصالح للأكل من هذا الجنس.

فطر الطحلب (Xerocomus) هو جنس من الفطر الأنبوبي في عائلة Boletaceae. لا يزال تصنيف المجموعة التي ينتمي إليها غير مستقر، وينسب علماء مختلفون نفس الفطر إلى أجناس مختلفة أو حتى إلى عائلات مختلفة. على سبيل المثال، بعض أنواع الطحالب التي سيتم مناقشتها يتم تصنيفها أحيانًا في جنس Boletus أو حتى Suillus.

يضم جنس Mokhovik 18 نوعًا، 7 منها تنمو في روسيا والدول المجاورة (على الرغم من أنه من الواضح أن هذا العدد يختلف من خبير تصنيف إلى آخر). دعونا ننظر إلى بعض منهم.

أخضر

تعتبر دولاب الموازنة الخضراء (Xerocomus أو Boletus subtomentosus) الممثل الأكثر شيوعًا لجنسها.

• يصل قطر الغطاء إلى 15 سم، لونه بني زيتوني أو بني ذهبي، والجسم الثمري الصغير له شكل نصف كروي محدب مع حافة مطوية، ثم يسجد على شكل وسادة. الجلد جاف، مخملي (أكثر نعومة في العينات القديمة)، زلق قليلاً بعد المطر.
• الجذع أسطواني، وفي بعض العينات يتسع نحو القاعدة، ويصل ارتفاعه إلى 9 سم، ويصل سمكه إلى 2.5 سم، وعادة ما يكون لونه أفتح من الغطاء، وغالبًا ما يكون أحمر اللون.
• اللب أبيض وكثيف. مثل العديد من أقاربها، تتحول ذبابة الطحلب الأخضر إلى اللون الأزرق قليلاً عند قطعها.
• تكون الأنابيب في البداية ذات لون زيتوني مصفر، ثم زيتوني صدئ، وتتحول إلى اللون الأزرق قليلاً عند تلفها.

موتلي (متصدع)

بوليتوس متنوع (Xerocomus chrysenteron)، بوليتوس مشقوق، بوليتوس أصفر اللحم أو بوليتوس المراعي (بوليتوس باسكووس).

• يصل قطر الغطاء إلى 10 سم، محدب، سمين، الجلد شبكي ومتشقق (شقوق وردية)، يشبه الصدفة. يتراوح اللون من البني الفاتح إلى البني المحمر. غالبًا ما يكون هناك شريط أحمر أرجواني ضيق يمتد على طول حافة الغطاء.
• الساق أسطوانية يصل طولها إلى 10 سم وسمكها يصل إلى 2 سم ومضيقة نحو الأسفل. يتراوح اللون من الأصفر الفاتح أو البني المصفر إلى الأحمر مع خطوط صفراء أو حمراء.
• يكون لون اللحم أبيض أو مصفر، ويتحول إلى اللون الأزرق عند تلفه، ولكن بشكل طفيف فقط.
• الطبقة الأنبوبية في العينات الصغيرة صفراء فاتحة، وفي العينات القديمة تكون زيتونية صفراء، وتتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليها.

أحمر

البوليطس الأحمر (Xerocomus Rubellus)، البوليطس الأحمر، وكذلك البوليطس الأحمر (Boletus Rubellus) أو البوليطس الأحمر هو واحد من الأصغر بين أقاربه، إلى جانب البوليطس المتنوع.

• غطاؤها اللحمي الأملس محدب في بداية نمو جسم الثمرة، ثم على شكل وسادة، ويصل قطرها من 3 إلى 6 سم، ويتراوح لونها من الأرجواني الوردي إلى الأحمر الفاتح، ويصبح بنياً عند النضج.
• الساق أسطوانية، عند القاعدة يمكن أن تكون سميكة ومدببة، واللون أفتح من الغطاء. يصل ارتفاعه إلى 8 سم، وسمكه يصل إلى 1 سم.
• يكون اللب أصفر فاتح وكثيفًا ويتحول إلى اللون الأزرق عند تلفه ولكن ببطء.
• الطبقة الأنبوبية صفراء فاتحة أو صفراء زيتونية، وتتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليها.

الانتشار

البيئة ومجموعة ممثلي نفس الجنس متشابهة، ولكنها لا تزال تختلف إلى حد ما من الأنواع إلى الأنواع.

• ينمو فطر الطحلب الأخضر في الغابات الصنوبرية والنفضية، وكذلك على طول حواف الخنادق والطرق. ويشكل الجذور الفطرية مع مجموعة واسعة من الأشجار (النفضية والصنوبرية). وزعت في جميع أنحاء روسيا، وتنمو من يونيو إلى أكتوبر.
• ينمو فطر الطحلب المتنوع في الغابات المختلطة والنفضية، وكذلك على طول جوانب الطرق وحواف الخنادق. إنه نادر جدًا، وهو مدرج في الكتب الحمراء لبعض مناطق روسيا. وهي تشكل الجذور الفطرية بشكل رئيسي مع خشب الزان، وفي كثير من الأحيان مع الأشجار الأخرى ذات الأوراق العريضة. وجدت من يوليو إلى أكتوبر.
• عادة ما تنمو الحذافات الحمراء في المجتمعات العشبية (على سبيل المثال، على حواف الغابات المتساقطة). إنهم يفضلون غابات البلوط. موزعة في الجزء الشمالي من المنطقة المعتدلة. تنمو من أغسطس إلى سبتمبر، وهي نادرة جدًا.

أنواع مماثلة

تحتوي دولاب الموازنة الخضراء على نظيرين صالحين للأكل:

• دولاب الموازنة المخملي (Xerocomus أو Boletus pruinatus) – أصغر من اللون الأخضر.
• طحلب الكستناء (Xerocomus أو Boletus Ferrugineus). ساقها مغطاة بشبكة مرئية بوضوح، وغطاءها أغمق وبني.

الطحلب المتنوع يشبه أيضًا الطحلب المخملي. على عكس الغطاء المتنوع، فإن غطاءه لا يتشقق.

لدى Red Moss Fly أيضًا زوجان:

• Boletus sensibilis السام (ليس له اسم روسي)، يتحول لحمه إلى اللون الأزرق بسرعة، على عكس اللحم الأحمر الذي يتحول ببطء إلى اللون الأزرق.
• بوليتوس بوليتوس غير صالح للأكل (بوليتوس كالوبوس) ، يشبه ساقه ولحمه الأجزاء المقابلة من الجزء الأحمر. ومع ذلك، فإن قبعته، ذات اللون الرمادي أو البني، أغمق بكثير.

المعالجة الأولية والتحضير

جميع ممثلي الجنس الصالحين للأكل لديهم لب لحمي ومغذي. بعد عودتك إلى المنزل، ابدأ على الفور في معالجة الحذافات. شطف حطام الغابات. ثم قم بفحص الجسم الثمري وإذا وجدت ممرات للديدان قم بقطع المناطق المتضررة.

يُصنع منها الحساء ويُقلى ويُطهى ويُخبز. يمكنك أن تأكل القبعات والسيقان معًا، لكن من الأفضل إزالة الجلد من القبعات. يعتبر الفطر الصغير أكثر ملاءمة للطهي، لأن الفطر القديم غالبًا ما يكون دوديًا. يمكنك القلي دون الغليان المسبق.

للتخزين على المدى الطويل يتم تمليحها ومخللها وتجفيفها.

فوائد واضرار

يحتوي جميع ممثلي الجنس على الكثير من الزيوت الأساسية، وكذلك البروتينات والكربوهيدرات سهلة الهضم. بالإضافة إلى ذلك، تساهم البروتينات في تحسين امتصاص الأطعمة الأخرى. يحتوي هذا الفطر على فيتامينات A، B (كما هو الحال في الحبوب)، B2، B5 (لا يقل عن الخميرة)، C و D (كما هو الحال في الزبدة). من المعادن أنها تحتوي على الكثير من الموليبدينوم والكالسيوم.

نظرا لأن دولاب الموازنة، مثل الفطر الآخر، يعتبر طعاما ثقيلا، فلا ينصح باستخدامه لأمراض الجهاز الهضمي. ويمكن أن تؤذي أيضًا الأشخاص المصابين بأمراض الكبد. بالإضافة إلى ذلك، فإن أي فطر أو دولاب الموازنة أو أي شيء آخر يعد من مسببات الحساسية القوية. لا ينصح بها للأطفال. يحتوي الفطر الذي ينمو بالقرب من النباتات أو المصانع أو الطرق المزدحمة على مواد ضارة، لذا لا يجب جمعه في مثل هذه الأماكن.

كما ترون، فإن الفطر الطحلب له خصائص قيمة، ويمكن استخدامه في تحضير العديد من الأطباق، وسيضيف بلا شك مجموعة متنوعة إلى طاولتك. إنها تشغل مساحة صغيرة في السلة، ولكنها تجلب الكثير من الفوائد.

يا لها من مجموعة كبيرة ومتنوعة من أنواع فطر دولاب الموازنة.

كيف يمكنك أن تتعلم التمييز بين الفطر الصالح للأكل واللذيذ والفطر المرير الكاذب؟

في هذه المقالة سننظر بالتفصيل في جميع أنواع هذه الفطر اللذيذ تقريبًا، بالإضافة إلى تحليل ميزات التجميع والمعالجة والتخزين.

دعونا نتحدث عن فوائد ومضار هذا النوع من الفطر وما هي الأشياء اللذيذة التي يمكن تحضيرها منها.

في الصيف، أثناء المشي في الغابة الصنوبرية، يمكنك العثور على فطر الطحلب. وقد أطلقوا عليه ذلك بسبب المكان الذي ينمو فيه غالبًا - الطحلب.

فطر الطحلب هو فطر من جنس الفطر الأنبوبي الصالح للأكل، عائلة Boletaceae. في السابق، كانت جميع الأنواع جزءًا من جنس Boletus، ولكن لاحقًا تم تعيين بعضها إلى أجناس Boletus وPseudoboletus.

يعتبر البوليطس أحد أقارب البوليتوس. يعتبر الفطر الطحلب المتنوع والأخضر والبولندي والأحمر هو الأكثر لذيذًا.

قبعة

غطاء ذبابة الطحلب جاف ومخملي قليلاً. في الطقس الممطر، قد تصبح القبعة لزجة ورطبة. مع نمو وشيخوخة الفطر، وكذلك في الطقس الجاف، يصبح الغطاء مغطى بالمقاييس، تظهر من تكسير الغطاء.

الشكل نصف دائري ومحدب ذو حواف ناعمة. يمكن أن يتراوح حجمها من 4 إلى 20 سم في القطر. ينفصل اللب عن الجلد بشكل سيء للغاية.

ويتنوع نظام ألوان غطاء دولاب الموازنة من البيج الفاتح إلى البني الداكن، مع العديد من الظلال والألوان.

رجل

عادة ما تكون ساق دولاب الموازنة أخف من الغطاء. يتنوع شكله، ويمكن أن يكون منحنيًا، أو سميكًا أحيانًا في الأسفل، وأحيانًا في المنتصف في بعض الأنواع، حتى في الأعلى، أقرب إلى الغطاء.

يمكن أن يكون جلد الساق، حسب النوع، ناعمًا أو مضلعًا أو شبكيًا. يمكن أن يصل طوله إلى 8 سم، والفولفا والحلقة الموجودة على الساق مفقودة.

اللب

يتم ضغط اتساق لب دولاب الموازنة بمركز يشبه الصوف القطني. عند قطع اللب يكون له لون بيج مصفر، وأقل حمراء في كثير من الأحيان. من السمات المهمة لهذا الفطر قدرة اللب على التحول إلى اللون الأزرق أو الأسود عند القطع وعند الضغط عليه بالإصبع.

غشاء البكارة

الهيمينوفور أنبوبي، يمكن أن يصل طوله إلى 2 سم، ويعتمد فم ومسام الأنابيب، الصغيرة والكبيرة، على نوع الفطريات. ويتنوع اللون أيضًا من الأصفر والأخضر إلى الأصفر والبني.

يوجد أيضًا غشاء البكارة هنا، حيث تتطور الخلايا المكونة للجراثيم. الجراثيم المسحوقة ملونة بالزيتون وجميع درجات اللون البني.

قدرة دولاب الموازنة على التحول إلى اللون الأزرق

لا يمكن أن تعزى هذه الميزة إلى علامات تشير إلى سمية الفطر. تتفاعل المواد الموجودة في لب دولاب الموازنة مع الأكسجين، وتبدأ عملية أكسدة السطح المفتوح عند قطعه أو كسره. الفيلم الداكن الناتج يحمي الفطريات من التلف اللاحق.

موطن ذبابة الطحلب

موطن ذبابة الطحلب واسع ومتنوع. يمكن العثور عليها في كل من الغابات الصنوبرية والنفضية. وبطبيعة الحال، يمكن العثور عليها أيضًا في الغابات المختلطة. تحب ذبابة الطحلب التربة الرملية بين الطحالب، ويمكن أن تنمو أيضًا على عش النمل.

جغرافية توزيع دولاب الموازنة: روسيا، أستراليا، شمال أفريقيا، آسيا، أمريكا الشمالية. في الغابات ذات خطوط العرض المعتدلة.

أصناف من فطر الطحلب

لا يوجد فطر سام بين فطر الطحلب. صحيح أن هناك مناقشات مثيرة للجدل حول بعض الأنواع. يمكن تقسيم فطر الذبابة إلى عدة مجموعات مشروطة: فطر صالح للأكل وكاذب وسام.

في روسيا، يمكنك العثور على 7 أنواع فقط من دولاب الموازنة، ولكن في المجموع هناك 18 نوعًا في الجنس.

للراحة، سننظر في السمات الرئيسية لأصناف دولاب الموازنة.

فطر ذبابة صالح للأكل

الفطر البولندي

الغطاء: يمكن أن يصل قطر غطاء الفطر البولندي إلى 20 سم. الشكل يشبه وسادة بنية داكنة. السطح لزج، ولكن يمكن أن يجف في الطقس الحار.

الساق: يصل طول الساق إلى 10 – 12 سم، ويصل عرضها إلى 4 سم. لون الجذع بني ولكنه دائمًا أفتح من الغطاء.

اللب: اللب ذو رائحة الفطر الواضحة، وقوام لحمي مع صبغة صفراء كريمية، ويصبح داكنًا عند قطعه.

الطبقة الأنبوبية والأبواغ: الطبقة الأنبوبية ذهبية اللون، وتتحول إلى اللون البيج المصفر مع مرور الوقت. الجراثيم بيضاوية الشكل ولونها بني زيتوني.

التوزيع: يوجد الفطر البولندي في الغابات الصنوبرية والنفضية. لا يحدث ذلك كثيرًا، ولكن هناك أيضًا سنوات مثمرة. يمكنك الاستلام من يونيو إلى نوفمبر، حسب المنطقة.

الطعم والتحضير: يعتبر الفطر البولندي من ألذ أنواع الفطر في أوروبا، والفطر المتأخر جيد بشكل خاص. يمكن تحضيره بعدة طرق، لفصل الشتاء يمكن تجفيفه أو مخلله.

دولاب الموازنة المكسور

القبعة: القبعة المحدبة يصل قطرها إلى 10 سم. يتشقق سطح الغطاء مع تقدم عمر الفطر. لون الغطاء بني، وأقل بني فاتح في كثير من الأحيان. الملمس سميك ولحمي. يظهر اللحم الأحمر والأبيض في الشقوق.

الساق: الساق أسطوانية يصل ارتفاعها إلى 9 سم وأقصى سمك لها 1.5 سم، وهي حمراء باتجاه أسفل الساق، وبنية فاتحة بالقرب من الغطاء.

اللب: اللب ذو قوام فضفاض ويتحول إلى اللون الأزرق عند الكسر، ثم يتحول إلى اللون الأسود فيما بعد. المسام زاوية وواسعة.

الطبقة الأنبوبية والأبواغ: بينما يكون الطحلب متشققا، تكون طبقته الأنبوبية الصغيرة صفراء اللون، ولكنها تصبح فيما بعد خضراء اللون، مع مسام زاوية واسعة.

التوزيع: يمكن جمع دولاب الموازنة المشقوق من يوليو إلى سبتمبر في الغابات الصنوبرية والنفضية، وينمو في التربة الحمضية الرخوة.

الطعم والتحضير: من الأفضل تناول فطر الطحلب المشقوق وهو صغير، فهو في الأطباق ذو قوام لزج. يمكن غلي الفطر أو قليه أو مملحه أو تجفيفه أو مخلله.

الطحلب يطير باللون الأحمر

القبعة: لون القبعة هو بني محمر، وهذا اللون هو سبب تسمية الفطر. يبلغ قطر الغطاء حوالي 7 سم، وهو ملمس أو مخملي.

الساق: الساق رفيعة، لا يزيد سمكها عن 1 سم ويصل طولها إلى 10 سم، لونها أحمر مع وجود بقع صفراء.

اللب: له لب كثيف ذو صبغة صفراء، ويغمق بسرعة عند قطعه.

الطبقة الأنبوبية والأبواغ: الطبقة الأنبوبية صفراء قذرة مع جراثيم بنية حمراء.

التوزيع: ينمو بشكل رئيسي في الغابات النفضية، وغالباً في غابات البلوط. يجب جمع فطر الطحلب الأحمر من أغسطس إلى سبتمبر.

الطعم والتحضير: له رائحة طيبة ومن الأفضل استهلاكه على الفور. غير مناسب للتخزين على المدى الطويل.

الطحلب الأخضر

الغطاء: غطاء ذبابة الطحلب الأخضر ذو لون بني ذهبي. في المتوسط، يصل قطرها إلى 15 سم. الشكل أسطواني، مستدق نحو الأسفل. يتشقق السطح المخملي مع تقدم عمر الفطر.

الساق: الساق الأسطوانية تمتد نحو القاعدة ولها ظلال من البني المصفر إلى البني المحمر. يصل ارتفاع الساق إلى 11 سم والعرض 1.5 سم.

اللب: لب زيتي لونه أبيض أو كريمي، لونه أزرق قليلا عند الكسر.

الطبقة الأنبوبية والجراثيم: يتغير لون مسام دولاب الموازنة ذات الأوجه الخضراء مع تقدم العمر من الأصفر إلى الأصفر والأخضر. الجراثيم مغزلية الشكل، ذات لون زيتوني بني.

التوزيع: تجد الطحلب الأخضر، في أغلب الأحيان في غابات البلوط من منتصف مايو إلى أوائل أكتوبر.

الطعم والتحضير: طعم دولاب الموازنة الأخضر لطيف للغاية مع لمحات من نكهة الفواكه. عندما يجف، يكون له في بعض الأحيان رائحة حادة وغير سارة. من الأفضل إزالة الجلد من الغطاء قبل الطهي. مناسبة للقلي والسلق والتخليل.

الحذافات الكاذبة، الوصف، العلامات الرئيسية.

طحلب الكستناء

يتغير شكل الغطاء مع نمو الفطر. في البداية يكون محدبًا ويصبح في النهاية على شكل وسادة. يمكن أن يصل قطرها إلى 8 سم. الجلد مخملي ويتشقق مع تقدم العمر.

اللون هو في الغالب بني، وأقل في كثير من الأحيان البني المحمر أو مع مسحة رمادية. الساق مجوفة وبنية اللون. شكل اسطواني 3.5 في 3 سم لا يتغير اللون عند القطع. اللون كريمي أو أبيض ولا يغمق عند القطع. له طعم مرير وغير سام.

يشبه إلى حد كبير فطر بورسيني بسبب جذعه الضخم والقوي. الغطاء عبارة عن تكوين إسفنجي ذو مادة وردية اللون، يمكن أن يصل قطره إلى 7 سم، كما يمكن الخلط بسهولة بينه وبين البوليطس والبوليتوس. له طعم مرير للغاية، والذي يتم تعزيزه بالمعالجة الحرارية. ليس له رائحة. ليست سامة.

الفطر السام

دولاب الموازنة الخشبية

يبلغ قطر الغطاء من 4 إلى 8 سم. الشكل نصف كروي ولونه أحمر-بني. يصل طول الجذع إلى 10 سم وعرضه حوالي 2 سم، ويكون اللون في الغالب نفس لون الغطاء. اللب أصفر وكثيف للغاية. الفطر سام.

فطر الفلفل

تشبه إلى حد كبير ذبابة الطحلب الأحمر. القبعة محدبة الشكل، قطرها حوالي 7 سم، لونها بني فاتح. يحتوي اللب على قوام فضفاض ذو لون أصفر، ويتحول إلى اللون الأحمر عند قطعه، على عكس اللون الأزرق للفطر الطحلب. يمكن أن يصل طول الساق إلى 8 سم وعرضها 2 سم. الطبقة الجذعية والأنبوبية حمراء اللون وأكثر صفراء باتجاه القاعدة. الفطر سام.

فوائد وأضرار فطر الذبابة

تشمل الخصائص المفيدة للفطر الطحلب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية، وهو 19 سعرة حرارية فقط. لكل 100 جرام يستخدم هذا الفطر بنشاط في التغذية الغذائية.

كما أنها مخزن للفيتامينات والعناصر الدقيقة. يحتوي هذا الفطر على فيتامينات A وB وC وD وPP والأحماض الأمينية. الإنزيمات: الأميليز والليباز وأكسيدوريدوكتيز والبروتيناز.

الزيوت الأساسية والمعادن: البوتاسيوم والكالسيوم والنحاس والزنك والفوسفور والموليبدينوم، وكذلك البروتينات والكربوهيدرات. ومن الصفات المفيدة الأخرى لهذه الفطر القدرة على علاج الأمراض المعدية ونزلات البرد لأنها مضاد حيوي طبيعي.

هذا النوع من الفطر ليس له أي خصائص ضارة عمليًا. إنها أطعمة ثقيلة ويمنع تناولها من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والكبد. كما لا ينصح بإطعامها للأطفال دون سن 3 سنوات والذين يعانون من الحساسية.

السمة الرئيسية للفطر الصالح للأكل هي قدرته على التحول إلى اللون الأزرق أو الأسود عند قطعه وعندما نضغط على جسم الفطر.

يمكنك البدء في جمع الفطر الطحلب في بداية الصيف وحتى بداية الطقس البارد، في مكان ما حتى منتصف أكتوبر. عند قطف الفطر، عليك أن تتذكر أنه إذا قمت بإتلاف الفطريات، فلن يكون هناك فطر في ذلك المكان. يتم قطع جسم الفطر فقط، ويترك الفطر في الأرض.

يجب فرز الفطر على الفور وإزالة الفطر الفاسد والديدان.

يجب سكب الفطر المغسول والمقشر على الفور بالماء مع إضافة حامض الستريك والملح، لأنه عندما يتلامس مع الهواء، تبدأ عملية الأكسدة ويتحول الفطر إلى اللون الأسود.

يُنصح بطهي فطر الطحلب على الفور، ولكن إذا لزم الأمر، يمكن الاحتفاظ به في الثلاجة لبضعة أيام في ماء مالح. من الأفضل تجميد أو تجفيف الفطر الزائد على الفور.

فطر الطحلب متبل ومملح جيدًا. يتم عمل التتبيلة على أساس الخل مع إضافة توابل مختلفة، ولكن يمكن تمليحها إما باردة أو ساخنة.

يستخدم فطر الطحلب لإعداد مجموعة واسعة من الأطباق. يتمتع الفطر بطعم ورائحة فطرية مشرقة، ويستخدم في تحضير الحساء والسلطات والمرق والحساء، ويضاف إلى البيتزا والصلصات.

وإذا كان الفطر بالنسبة لآكلي اللحوم مجرد جزء من نظام غذائي متنوع، فهو بالنسبة للنباتيين منتج لا يمكن الاستغناء عنه حقًا. بالنسبة لهم، يمكن للفطر أن يحل محل اللحوم تماما. ويمكن تسمية أحد أفضل "بدائل اللحوم" بذبابة الطحلب. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذا "سكان الغابة" اللذيذ ليس سامًا أبدًا.

كيفية التعرف على ذبابة الطحلب

فطر الطحلب هو ممثل أنبوبي لعائلة Boletaceae (التي ينتمي إليها أيضًا فطر بورسيني - بل إنها متشابهة قليلاً في المظهر). يتعرف جامعو الفطر على ذبابة الطحالب من خلال غطاءها النصف كروي الضخم، والذي يصبح مسطحًا في العينات القديمة. يمكن أن يكون الغطاء الجاف المخملي، اعتمادًا على نوع الفطر، بنيًا أو أخضر زيتوني، والساق مجعدة وأبيض وبدون حلقة. اللب صلب جدًا، مصفر، على الرغم من أنه بعد التلف (عند القطع) يتغير لونه بسرعة - يتحول إلى اللون الأزرق. لكن مثل هذه التحولات الخارجية لا تؤثر بأي شكل من الأشكال على خصائص طعم المنتج.

يمكنك الذهاب إلى أي غابة بحثًا عن فطر الطحلب. توجد في الغابات النفضية والمختلطة والصنوبر. الشرط الوحيد هو وجود الطحلب. كما هو واضح بالفعل من الاسم، فإن سكان الغابات هؤلاء يعشقون ببساطة الفراش الطحلب، الذي يجلسون عليه بشكل مريح إما بمفردهم أو مع عائلات بأكملها.

موسم ذبابة الطحلب طويل. تظهر الفطر الأول في أوائل الصيف، ويقوم جامعو الفطر بجمع العينات الأخيرة في أواخر الخريف.

لماذا هو مفيد؟

عند الحديث عن الخصائص المفيدة للفطر، أول ما يتبادر إلى الذهن هو محتواه الغني بالبروتين. ذبابة الطحلب ، مثل أقاربها ، غنية أيضًا بالطعام الذي يشبه تركيبه الكيميائي اللحوم إلى حد كبير. منتج البروتين هذا مفيد لاستعادة القوة البدنية خلال فترات النمو المكثف وبناء كتلة العضلات. البروتين ضروري للأشخاص الذين يمارسون النشاط العقلي، وكذلك لتقوية وتجديد جميع أنسجة الجسم تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك، فإن البروتينات الموجودة في المنتج هي مجموعة من البروتينات الأساسية للإنسان، والتي بدونها يكون النشاط الصحي مستحيلاً. بالمناسبة، تدعي بعض المصادر أن دولاب الموازنة هي الرائدة في محتوى الأحماض الأمينية بين أنواع الفطر الأخرى.

الميزة الثانية لهذه الأطعمة الشهية هي تركيبتها الغنية بالفيتامينات. يعتبر فطر الطحلب كنزًا دفينًا، بالإضافة إلى الكثير. يمكنك تقريبًا استعادة احتياجاتك اليومية بالكامل من حصة واحدة من هذا الفطر. بالإضافة إلى ذلك، فهي غنية، و.

تشمل الخصائص الفريدة لفطر الطحلب الزيوت العطرية الخاصة الموجودة في الأغطية. وتعتمد سرعة هضم الطعام على هذه المواد. وهذا يعني أن دولاب الموازنة تعمل على تحسين أداء الجهاز الهضمي وجودة امتصاص العناصر الغذائية من الطعام.

كما أن له خصائص مضاد حيوي طبيعي، ويقوي جهاز المناعة، ويفيد في زيادة الهيموجلوبين. يُعرف في الطب الشعبي بأنه منتج ذو خصائص مدرة للبول ومقوية ومضادة للالتهابات. تم استخدامه للشفاء السريع للجروح، كمطهر طبيعي. وبفضل وجود الموليبدينوم فهو مفيد لعلاج الغدة الدرقية. تركيبة الفيتامينات الغنية في فطر الطحلب هي مفتاح الرؤية الجيدة والشعر الصحي والبشرة الجميلة. القدرة على تسريع عملية التمثيل الغذائي أعطت دولاب الموازنة شهرتها كفطر مضاد للسمنة. التركيب الكيميائي الفريد للفطر الطحلب يجعلها مفيدة لوظائف المخ، ووظائف الكلى، وكذلك للاستعادة السريعة للعظام والأنسجة العضلية.

الاستهلاك المتكرر للفطر بكميات كبيرة أمر غير مرغوب فيه للغاية للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي. الفطر الطائر، الذي يصعب هضمه، يمكن أن يؤدي إلى تفاقم المرض. من المهم للأشخاص الذين يعانون من مشاكل الفطر أو الأمراض المزمنة أن يرفضوا المنتج. ولا ينبغي إعطاؤها للأطفال دون سن 3 سنوات بأي شكل من الأشكال. ويمنع الجميع تمامًا تناول الفطر الذي يتم جمعه في المناطق الملوثة أو على طول الطرق السريعة أو بالقرب من المنشآت الصناعية. يتراكم مثل هذا المنتج في اللب كمية كبيرة من المواد المسرطنة ويتحول من كونه مفيدًا جدًا إلى السم.

كما ذكرنا سابقًا، فإن فطر الذبابة ليس سامًا. ولكن فقط إذا كانت السلة تحتوي على ذبابة ذبابة حقيقية، وليس ذبابة ذبابة النمر المماثلة - واحدة من أكثر سكان الغابات سامة. لكي لا تخطئ ، عليك أن تتذكر أن الفطر الأنبوبي عبارة عن فطر أنبوبي ، والفطر الرقائقي عبارة عن فطر رقائقي.

ما هي الأمراض التي يمكن علاجها بالفطر؟

كما ذكرنا سابقًا، يعتبر فطر الذبابة مضادًا حيويًا طبيعيًا. وكل ذلك بسبب مادة البوليتول التي تدخل في التركيب الكيميائي للمنتج. ولهذا المركب تأثيرات مضادة للالتهابات ويساعد في علاج العديد من الأمراض. ومن المعروف أن مستخلص الفطر مفيد للأشخاص الذين يعانون من تليف الكبد وتصلب الشرايين والاضطرابات العصبية وفقر الدم وانخفاض المناعة والاكتئاب وما إلى ذلك. يعمل هذا المنتج على تحسين الدورة الدموية ويعالج الالتهابات والتقيحات على الجلد (استخدم مسحوق دولاب الموازنة المجفف). وفي الطب البديل يتم استخدامه كعلاج.

كيف تطبخ بشكل صحيح

لكي يتم هضم الفطر بسرعة وسهولة، ينصح الطهاة وخبراء التغذية بتقطيعه. يعتقد بعض جامعي الفطر أن الفطر الطحلب لا يحتاج إلى طهي مسبق إضافي، لأنه لا يحتوي على سموم. على الرغم من أنه إذا كان الطبق مخصصًا لأطفال المدارس أو كبار السن أو الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في الجهاز الهضمي أو أولئك الذين أضعفهم المرض، فمن الأفضل غلي المنتج أولاً ثم تحضير الطبق المطلوب منه.

الأكثر شعبية بين جامعي الفطر هي الفطر البولندي والأخضر. على الرغم من أنها تنتمي إلى الفئة الغذائية الثالثة، إلا أنها لذيذة جدًا، خاصة المقلية. كثير من الناس يحبون مخللهم لفصل الشتاء. بالمناسبة ، حتى لا يصبح الفطر المخصص للتخليل داكنًا ، يجب أولاً غمره بالماء المغلي وفقط بعد هذا الإجراء يجب إنزاله في الماء المغلي (قاعدة مهمة: يجب أن تكون المقلاة التي يتم تحضير الفطر فيها مطلية بالمينا) ). يمكن تخزين فطر الطحلب المسلوق في الثلاجة لمدة 3 أيام، ويمكن تجميده أو تجفيفه أو تعليبه لمدة تصل إلى عام.

تستخدم السيقان والقبعات لأغراض الطهي. يميز الذواقة فطر الطحلب عن أنواع الفطر الأخرى بطعمه الفاكهي الرقيق. يتناسب هذا الفطر جيدًا مع الملفوف والجبن. يتم التأكيد بشكل مثالي على طعم فطر الطحلب المطهي بالبصل المقلي و. تشمل التوابل المناسبة ورق الغار والبهارات وبذور الشبت والقرنفل.

"الصيد الصامت" ليس فقط وسيلة جيدة للاسترخاء، ولكنه أيضًا فرصة ممتازة لتدليل جسمك بالمواد المفيدة الموجودة حصريًا في فطر الغابة. فطر الطحلب هو أحد أنواع الفطر التي لا تختبئ حقًا عن الناس. أينما توجد سجادة طحالب ناعمة، فمن المرجح أن يكون هناك فطر لذيذ وصحي.

لا يحظى فطر دولاب الموازنة بشعبية كبيرة بين محبي "الصيد الهادئ" بسبب مذاقه المتوسط. ومع ذلك، غالبًا ما ينتهي الأمر بمثل هذا الفطر في السلال جنبًا إلى جنب مع الأنواع الأكثر شيوعًا.

ومن الجدير بالذكر أنه بالإضافة إلى دولاب الموازنة الحقيقي، هناك عدد من أنواع الفطر التي تشبه دولاب الموازنة في المظهر، ولكنها غير صالحة للأكل أو شبه صالحة للأكل.

لتجنب المشاكل المحتملة، من المستحسن معرفة شكل الفطر وما إذا كان من الممكن تناول ما يسمى بالفطر الكاذب.

هل هناك حذافات زائفة؟

من الضروري على الفور توضيح أن هناك إجابة إيجابية لسؤال ما إذا كانت هناك ديدان ذبابة كاذبة. نظرًا لوجود عدد كبير جدًا من أنواع الفطر المختلفة في الطبيعة، فهناك أنواع متشابهة جدًا في المظهر، ولكنها تختلف بشكل كبير في الخصائص الغذائية.

تجدر الإشارة إلى أن الوصف أدناه لكيفية تحديد نوع الفطر من خلال مظهره لا يضمن النجاح في الظروف الحقيقية. من أجل الحصول على الفكرة الأصح عما يبدو عليه فطر الطحلب الحقيقي والكاذب، يُنصح بدراسة الصور المتوفرة في العديد من المواقع المتخصصة. في هذه الحالة، سيكون من الأرجح التمييز بين الفطر.

أنواع الفطر المذكورة أعلاه تشبه بدرجات متفاوتة فطر الطحلب الحقيقي. كل واحد منهم لديه اختلافات معينة.

يختلف فطر الفلفل والمرارة عن الحذافات في لون القطع الوردي أو الأبيض أو البني المتسخ، والذي قد يبدأ بالتحول إلى اللون الأحمر بمرور الوقت.

يحتوي فطر الكستناء على غطاء بني محمر يمكن أن يتشقق في الطقس الحار، وقطعة صفراء لا يتغير لونها بمرور الوقت.

كيفية التمييز بين العثة الكاذبة والحقيقية

تكمن صعوبة تحديد نوع دولاب الموازنة في وجود حوالي 18 نوعًا من هذا الفطر تختلف في الحجم والمظهر.

على سبيل المثال، تحتوي دولاب الموازنة المشقوقة على غطاء يتراوح لونه من البني إلى الأحمر العنابي، وفي الصيف يتم تغطيته بشبكة من الشقوق. لحم الفطر أبيض مصفر ، بعد تقطيعه يتحول أولاً إلى اللون الأزرق ثم يكتسب لونًا محمرًا.

تحتوي دولاب الموازنة الحمراء، كما يوحي الاسم، على غطاء أحمر ساطع (قرمزي في بعض الأحيان)، والساق في الأسفل لها لون محمر، وبالقرب من الغطاء يكون لونها أصفر ساطع (في بعض الحالات بني مصفر).

الفرق الرئيسي بين جميع أنواع الفطر الطحلب الحقيقي هو أنها تنمو على أنواع مختلفة من الطحالب، ومن هنا جاء اسمها. عند الضغط على اللوحات الموجودة أسفل غطاء الفطر، تظل علامة مزرقة مميزة عليها.

تقتصر أحجام معظم أنواع الحذافات الحقيقية على ارتفاع حوالي 10 سم ونفس قطر الغطاء.

في هذه الحالة، للحصول على فكرة أكثر شمولا عن مظهر دولاب الموازنة الحقيقي، فمن المستحسن أن تتعرف على صورة هذا الفطر.

يمكن تصنيف الأنواع الأخرى من الفطر التي لها تشابه خارجي مع دولاب الموازنة، ولكن ليس لها الخصائص المذكورة، على أنها أنواع زائفة.

ماذا تفعل إذا أكلت فطرًا كاذبًا

ومن الجدير بالذكر أن الفطر السام لا يوجد بين جميع أنواع فطر الذبابة الكاذبة. ولذلك، فإن السؤال عما إذا كان من الممكن أن تتسمم بالذبابة الكاذبة، هناك إجابة سلبية.

لهذا السبب، لا داعي للقلق بشأن ما سيحدث إذا أكلت فطرًا كاذبًا. في الأساس، جميع أنواع الفطر الزائف المشابه للفطر الطحلب لها فقط طعم مرير مفرط من بين خصائصها غير السارة.

ذبابة الطحلب. ينتمي إلى جنس الفطر الأنبوبي وينمو من أوائل الصيف إلى الخريف في الغابات الصنوبرية والنفضية والمختلطة، منفردًا أو في مجموعات صغيرة. الغطاء نصف كروي، بمرور الوقت يصبح محدبًا ثم مسطحًا. في الأعلى يكون لونه مخملي أو أخضر داكن أو بني-بني، والطبقة الإسفنجية صفراء زاهية. اللحم صلب، أصفر شاحب، أبيض في الفطر الأقدم، ويتحول إلى اللون الأزرق عند كسره. ذبابة الطحلب ترقى إلى مستوى اسمها وتنمو عادة في الطحلب. تعد الغابات المختلفة مناسبة لذبابة الطحلب، ولكنها تفضل في أغلب الأحيان الاستقرار في الغابات الصنوبرية، وبشكل أكثر تحديدًا، في غابات الصنوبر.

يجمع جنس Mokhovik بين 18 نوعًا، منتشرة على نطاق واسع في المناطق المعتدلة في نصفي الكرة الشمالي والجنوبي.

بناءً على القيمة الغذائية والطعم، يتم تقسيم الفطر تقليديًا إلى أربع فئات.

تشمل الفئة 1 الأنواع الأكثر قيمة ولذيذة التي تنتج منتجات الفطر ذات الجودة الممتازة (على سبيل المثال، الأبيض - البتولا، البلوط، الصنوبر، التنوب؛ أغطية حليب الزعفران - الصنوبر، التنوب).

تشمل الفئة 2 فطرًا جيدًا وقيمًا جدًا، وليس أقل جودة من الفطر السابق (البوليتوس، البوليطس، فطر الحليب - الأزرق والحور الرجراج).

تشمل الفئة 4 أنواع الفطر التي يتجاوزها عادةً معظم جامعي الفطر، وفي حالات نادرة لا يجمعها سوى عدد قليل من الهواة. هذه هي أنواع الفطر مثل فطر المحار - الشائع والخريف والروسولا الخضراء وفطر الكبش وزبد المستنقعات.

خصائص مفيدة من دولاب الموازنة

فطر الطحلب هو فطر صالح للأكل من الدرجة الأولى ويمكن استخدامه دون غليان مسبق لإعداد الأطباق الساخنة والتخليل والتخليل والتجفيف. يتم استخدام الفطر بأكمله - الغطاء والساق.

تحتوي ذبابة الطحلب على كمية كبيرة من البروتينات والسكريات والإنزيمات المختلفة والزيوت الأساسية سهلة الهضم. الفطر غني جدًا بالمواد المستخرجة التي تمنحه طعمًا ورائحة فريدة، بالإضافة إلى الإنزيمات التي تساهم في تحسين عملية هضم الطعام وامتصاصه.

تحتوي جميع أنواع الفطر الصالح للأكل تقريبًا على فيتامينات ب، ب2، و. أظهرت الدراسات أن الفطر ليس أقل شأنا من منتجات الحبوب من حيث محتوى فيتامين ب. أنها تحتوي على نفس القدر من فيتامين PP الموجود في الخميرة والكبد، وفيتامين د لا يقل عن الزبدة.

لتحسين عملية الهضم والهضم ينصح بتقطيع الفطر جيدًا.

لا ينبغي لنا أن ننسى أن فطر الذبابة يحتوي على مواد مؤكسدة بسهولة، والتي تصبح داكنة بسرعة عند ملامستها للهواء وتعطي هذا الفطر مظهرًا غير جذاب. لتجنب ذلك، يجب أن تتم معالجة هذا الفطر في أسرع وقت ممكن، مع محاولة عدم السماح للفطر المنظف بالبقاء في الهواء لفترة طويلة، ولكن غمره على الفور في الماء. لتر واحد من الماء، تأكد من إضافة ملعقة صغيرة من الملح وجرامين من حامض الستريك.

خصائص خطيرة من دولاب الموازنة

مثل أنواع الفطر الأخرى، يعتبر الفطر الذباب من الأطعمة الثقيلة، لذلك لا ينصح باستخدامه في حالة أمراض الجهاز الهضمي المزمنة.

غطاء ذبابة الطحلب يشبه غطاء ما يسمى ب النمر يطير الغاريق، وهو من أكثر أنواع الفطر السامة. لذلك ، عليك أن تنظر بعناية إلى الجانب الخلفي من الغطاء - فهو أنبوبي في ذبابة الغاريق ، وفي ذبابة الغاريق يكون صفائحي.

يمكن أن يسبب الفطر الذباب أيضًا ضررًا لأولئك الذين تم تشخيص إصابتهم بأمراض الكبد أو المعدة المزمنة أو الحساسية تجاه الفطر.

يجب إعطاؤها للأطفال بحذر، وعدم تضمينها في النظام الغذائي للأطفال دون سن 3 سنوات.

تذكر أيضًا أنه لا ينبغي جمع الفطر الطحلب بالقرب من الطرق وفي أحزمة الغابات بالقرب من المؤسسات، حيث تتراكم المواد الضارة.

في هذا الفيديو يمكنك رؤية دولاب الموازنة والتعرف أيضًا على ميزاتها المميزة. ستكون هذه المعلومات مفيدة بشكل خاص لجامعي الفطر.