وصفات فطائر اللحم. فطائر اللحم في الفرن. الشيء الرئيسي هو أن يكون لهم في متناول اليد

فطائر اللحم هي طبق روسي تقليدي، وهو رمز لراحة الأسرة ورفاهيتها. يمكنك تناولها كوجبة خفيفة على الطريق، أو كوجبة بمفردها، أو كوجبة خفيفة للمشروبات الساخنة والوجبات الأولى.

تعتبر الفطائر التي تحافظ على نعومتها حتى بعد التبريد مثالية.

لإنشاء منتج طهي بقشرة مقرمشة وملء كثير العصير، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• دقيق - 650 غرام؛
• ماء – 200 مل
• شحم الخنزير - 100 غرام؛
• الزبدة (استنزاف) – 250 غرام؛
• الخل – 15 مل؛
• بيضة – 3 قطع؛
• لحم (اختياري) – 600 غرام؛
• بصل – 150 جم؛
• سكر - 10 جم؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

يتم تحضير فطائر جميلة ذات لون ذهبي من خلال الخطوات التالية:

1. ينخل الدقيق في وعاء عميق ويخلط مع الزبدة المخففة.
2. تعجن العجينة حتى تصبح ناعمة مع إضافة 2 بيضة والسكر والملح والماء والخل.
3. تُلف الكتلة النهائية بغشاء ملتصق وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
4. يُسلق اللب المغسول ويُقطع إلى قطع صغيرة.
5. يُقلى البصل المفروم ويُخلط مع اللحم وقطع شحم الخنزير المفرومة جيدًا.
6. كل شيء مملح ومتبل.
7. يتم تقسيم العجينة إلى قطع متساوية، ثم يتم لفها على شكل كعكات مسطحة رفيعة.
8. توضع الحشوة على النصف وتغطى بالنصف الآخر.
9. تدهن الفطائر المشكلة بالبيض وتوضع على صينية خبز مدهونة بالزبدة، وتوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.

أضف الأرز إلى الحشوة

فطائر اللحم والأرز ليست أقل لذة، ولكنها أكثر إرضاءً. عند التحضير، يمكنك استخدام الوصفة الأساسية، واستكمالها فقط بإضافة 200 جرام من الأرز المسلوق حتى ينضج نصفه إلى الحشوة.

في طباخ بطيء

في بعض الأحيان لا يكون لديك فرن في متناول اليد، لكنك تريد حقًا تدليل نفسك وأسرتك بفطائر اللحم محلية الصنع. سوف يأتي طباخ متعدد للإنقاذ. يتم تحضير الفطائر وفقًا للوصفة الأساسية، ويتم خبزها ببساطة في وعاء متعدد الطهي مدهون بالزبدة في وضع "الخبز" لمدة 30 دقيقة، وبعد 15 دقيقة يتم قلب المنتجات.

خيار عجينة الزبدة

طريقة أخرى لإضفاء لمسة خاصة على فطائر اللحم. فطائر الزبدة مع اللحم، والتي يتم إعدادها بنفس الخوارزمية الموضحة في الوصفة الأساسية، يمكن أن تصبح وجبة الإفطار أو الوجبة الخفيفة المفضلة لديك خلال يوم العمل. مع الحشوة القياسية، يتم تغيير العجين فقط - عند صنع منتج طهي، يتم استخدام عجينة خميرة غنية من 750 جرام من الدقيق، 250 مل من الحليب، 2 بيضة، 100 جرام من الزبدة، 200 جرام من السكر، 10 جرام من السكر. الخميرة الجافة وقليل من الملح.

كيف تطبخ بأسلوب التتار

السمة المميزة للفطائر الشرقية هي الحشوة التي لا تتم معالجتها حرارياً قبل التعبئة مما يجعل المنتج أكثر عصارة. بغض النظر عن نوع العجين المستخدم في طبق التتار - الزبدة والخميرة والفطير، فإن الشرط الرئيسي هو النعومة.

للحصول على 12 فطيرة ستحتاج:

• العجين – 500 غرام؛
• اللحوم – 400 غرام؛
• بصل - 150 جم؛
• البطاطس – 100 غرام؛
• الزبدة (استنزاف) – 50 غرام؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

لتحضير فطائر التتار باللحم والبطاطس:

1. يتم تقطيع اللحم المغسول.
2. ينقسم البصل المقشر إلى 4 أجزاء، كل منها مقطع إلى شرائح.
3. يتم أيضًا تقطيع شرائح البطاطس إلى شرائح، والتي يجب أن تتحول بعد ذلك إلى مكعبات صغيرة.
4. جميع مكونات الحشوة مختلطة ومملحة ومتبلة.
5. تُقسم العجينة على شكل سجق إلى قطع متساوية وزن كل منها 50 جرامًا، وتُفرد كل منها.
6. يتم وضع الحشوة في المنتصف، وبعد ذلك يتم لصق الحواف معًا.
7. يتم تشكيل المنتجات على طراز التتار - مع وجود ثقب في المنتصف.
8. توضع الفطائر المشكلة على صينية خبز وتوضع في فرن محمى على حرارة 190 درجة مئوية.
9. بعد 15 دقيقة، تتم إزالة ورقة الخبز.
10. توضع قطعة من الزبدة في فتحة كل منتج ويسكب عليها ملعقة صغيرة من الماء.
11. تُعاد صينية الخبز إلى الفرن، حيث تُخبز الفطائر حتى تنضج لمدة نصف ساعة تقريبًا.

نصيحة! إذا كنت تريد الحصول على المزيد من الحشوة، يمكنك زيادة نسبة حجم البطاطس إلى نسبة 1:1 مع اللحم.

فطائر مقلية

يتم تحضير فطائر لذيذة وشهية للغاية في مقلاة.مقلية بكمية كبيرة من الزيت، فهي ترضي جوعك تمامًا دون الحاجة إلى أطباق إضافية.

محضرة من مجموعة طعام قياسية للفطائر:

• عجينة الخميرة (غير صلبة) - 400 غرام؛
• لحم مفروم – 200 جم؛
• بصل – 100 جم؛
• زيت (الغواصات) - للقلي؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

عملية الطبخ بسيطة:

1. يُقلى البصل المفروم في زيت دوار الشمس حتى يصبح شفافاً، وبعد ذلك يوضع اللحم المفروم في المقلاة.
2. تُقلى الحشوة حتى تنضج وتُملح وتُتبل.
3. بعد أن تبرد الحشوة، تشكل العجينة على شكل كعكات مسطحة، توضع في وسطها.
4. تُشكل الفطائر على شكل زلابية وتُسطح قليلاً.
5. ضع المنتجات في الزيت الساخن، بحيث تكون التماس لأسفل، وتقلى على كلا الجانبين لمدة 2-3 دقائق.

وصفة المعجنات النفخة

يتم تحضير المعجنات النفخة باللحم بسرعة كبيرة.

الشيء الرئيسي هو أن يكون في متناول اليد:

• عجين الفطير - 900 جم؛
• اللحوم – 600 غرام؛
• بصل - 150 جم؛
• زيت (الغواصات) - للقلي؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

لتدليل نفسك بالمخبوزات وعدم قضاء الكثير من الوقت في تحضيرها، عليك بما يلي:

1. يُقلى البصل المفروم حتى ينضج ويُملح ويُتبل بالفلفل ويوضع في وعاء.
2. يُمرر اللحم في مفرمة اللحم ويُملح ويُتبل ويُقلى ويوضع في البصل عندما يصبح جاهزًا.
3. بعد الخلط نحصل على الحشوة.
4. يتم قطع دوائر يبلغ قطرها 8 سم من العجينة المدرفلة.
5. توضع الحشوة على دائرة واحدة، وتغطى بالدائرة الثانية.
6. بعد غلق الحواف جيدًا، تصبح الفطائر جاهزة للقلي في الزيت المغلي.
7. بعد القلي، يتم وضع المنتجات على منشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد.

لمفاجأة أفراد العائلة بطبق غير تقليدي، تحتاجين إلى:

• البطاطس - 800 غرام؛
• بيضة - 2 قطعة؛
• بصل - 200 جم (2 قطعة)؛
• دقيق - 70 جم؛
• لحم - 500 غرام؛
• زيت (الغواصات) - للقلي؛
• فتات الخبز.
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. تُسلق البطاطس مع البصل الكامل.
2. يتم تحضير العجينة من البطاطس والبصل والدقيق والبيض، ثم يتم تمليحها وتتبيلها.
3. يُقلى البصل الثاني المفروم واللحم المفروم في مقلاة مع إضافة الملح والفلفل.
4. عندما تجهز الحشوة، تشكل البطاطس على شكل أقراص مسطحة، وتوضع الحشوة في الوسط وتغلف.
5. تُلف المنتجات في فتات الخبز وتوضع في الزيت الساخن وتُقلى في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

لذلك، فطائر اللحم مصنوعة من الخميرة والمعجنات النفخة وحتى عجينة الزبدة. يمكن خبزها أو قليها في مقلاة. وكل ربة منزل، بعد أن جربت أفكارًا مختلفة للطهي، تخلق في النهاية وصفتها المميزة.

"الكوخ ليس أحمر في زواياه، بل أحمر في فطائره" - هذا ما يقال بدقة شديدة! لأنه حتى المنزل الأكثر أناقة لن يشعر بالراحة أبدًا إذا لم يتم تدفئته برائحة المخبوزات محلية الصنع. اليوم سنتحدث عن فطائر اللحم - المغذية واللذيذة والغريب أنها بسيطة للغاية. ليس من المستغرب، لأنه إلى جانب الفطائر التقليدية، التي يستغرق تحضيرها بالكاد نصف يوم، في المطبخ الحديث غالبًا ما توجد وصفات للفطائر السريعة باللحوم، والتي تتمكن ربات البيوت الأكفاء من تحضيرها حتى لتناول الإفطار، الأمر بسيط جدًا!

على أي حال، سواء اخترت وصفة لفطيرة أو كيشي، أو قررت الطهي وفقًا لوصفات جداتك العظماء، فإن بعض الحيل ستكون مفيدة بالتأكيد.

تأكد من نخل الدقيق قبل العجن - ستصبح العجينة أكثر رقة.

• حاول تجنب استخدام السمن، واستخدم الزبدة - لن يكون مذاق فطائرك أفضل فحسب، بل ستكون أكثر صحة أيضًا.
• إذا كانت وصفة العجين تحتوي على المايونيز، فحاول استبدالها بالقشدة الحامضة أو الزبادي الطبيعي أو الكفير.
• يمكنك استخدام أي لحم للحشوة، بشرط ألا يكون دهنيًا جدًا.
• تليين لحم الدجاج الجاف - أضف 2-3 ملاعق كبيرة إلى اللحم المفروم. 20% قشطة أو قطعة زبدة.
• من الملائم خبز فطائر اللحم على ورق الخبز أو ورق القصدير أو حصيرة خبز سيليكون خاصة. سيمنع هذا كعكتك من الاحتراق على صينية الخبز أو المقلاة. إذا لم يتوفر لديك أي مما سبق، ادهني صينية خبز أو قالب بالزبدة ورشيه بالدقيق.
• إذا بدأ سطح الفطيرة بالاحتراق ولم ينضج بعد، قم بتغطية الفطيرة بورق الألمنيوم.
• تأكد من ثقب الجزء العلوي من الفطيرة في عدة أماكن (بشوكة أو عود أسنان) لمنعها من الانفجار أثناء الخبز.
• أخرج فطيرة اللحم الجاهزة من الفرن وغطيها بمنديل من الكتان واتركها لمدة 10-15 دقيقة.
• من الأفضل تناول فطائر اللحم المصنوعة من عجينة الخميرة وهي باردة تمامًا.

كل ما عليك فعله هو اختيار الوصفة التي تفضلها! لنبدأ بالأبسط (تذكر أن كلمة "أبسط" ليست دائمًا "أسوأ"!)

فطيرة اللحم "ناليفنوي"

مكونات:
250 غرام دقيق،
3 ملاعق كبيرة. الكريمة الحامضة،
3 ملاعق كبيرة. مايونيز،
4 بيضات،
100 جرام جبن،
½ ملعقة صغيرة مشروب غازي،
1 ملعقة كبيرة. 6% خل،
ملح.
اللحم المفروم:
250-300 غرام من اللحوم،
1 بصلة،
200 غرام فطر،
50 مل زيت نباتي،
الملح والبهارات - حسب الرغبة.

تحضير:
يُقطع البصل ويُقلى بالزيت النباتي ويُضاف الفطر المفروم ويُترك على نار خفيفة حتى يتبخر السائل ويُضاف اللحم المفروم ويُقلى مع التحريك لمدة 8 دقائق. يترك ليبرد. تحضير العجينة: يخفق البيض ويضاف الجبن المبشور والدقيق والصودا والقشدة الحامضة والمايونيز ويخلط. نسكب ثلث العجينة على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي ومرشوشة بالدقيق ونفردها ونضع اللحم المفروم ونملأها ببقية العجين. ضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

فطيرة لحم سريعة

مكونات:
2 بيضة،
1 كومة دقيق،
1 كومة الكفير,
½ ملعقة صغيرة مشروب غازي،
½ ملعقة صغيرة ملح.
حشوة:
300-350 جرام لحم مفروم،
2-3 بصل،

تحضير:
تخلط مكونات العجينة وتضرب حتى تصبح ناعمة ورقيقة. نسكب نصف العجينة في قالب مدهون ومرشوش بالدقيق، ونضيف اللحم المفروم النيء الممزوج بالبصل المفروم والملح والفلفل، ثم نملأها ببقية العجين ونضعها في الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.

فطيرة اللحم بالعجين الرائب

مكونات:
400 غرام من الجبن الدهني،
2 بيضة،
6-8 ملاعق كبيرة. زيت نباتي،
2 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز،
16 ملعقة كبيرة (مع شريحة) دقيق.
حشوة:
1 كيلو لحم مفروم مشكل،
2-3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي،
1-2 ملعقة كبيرة. سمنة،
300 غرام من الملفوف،
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

تحضير:
يُقلى اللحم المفروم بالزيت النباتي لمدة 5-6 دقائق ويُضاف الملفوف المبشور ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى ويُضاف الملح والفلفل ويُضاف الزبدة ويُرفع عن النار. بالنسبة للعجين، افركي الجبن من خلال منخل، وأضيفي المكونات المتبقية، واعجنيها، ثم ضعيها في الثلاجة، مغطاة بالفيلم، لمدة 30 دقيقة. تُقسم العجينة إلى جزأين غير متساويين، وتُفرد الجزء الأكبر إلى طبقة بسمك 5 مم وتوضع في طبق الخبز، وتشكل الجوانب، وتُفرد بقية العجينة وتُقطع إلى شرائح. ضعي الحشوة فوقها شرائح العجين المتشابكة على شكل شبكة، ضعيها في فرن محمى على حرارة 180-200 درجة مئوية واخبزيها لمدة 40 دقيقة.

فطيرة مفتوحة باللحم (كيشي)

مكونات:

2 ملعقة كبيرة. سمنة،
200 غرام من الفطر الطازج،
300-350 جرام لحم مفروم مشكل
5 بيضات
⅓ كومة. كريمة ثقيله،
¾ كومة. الجبن المبشور الصلب،
الملح والفلفل الأسود المطحون ومسحوق الثوم - حسب الرغبة.

تحضير:
افردي العجينة المذابة على شكل دائرة قطرها أكبر قليلاً من صينية الخبز، ضعيها في القالب وشكل الجوانب. ضعيها في فرن ساخن لمدة 6-8 دقائق. خفض درجة حرارة الفرن إلى 170-180 درجة مئوية. يقلى البصل بالزيت حتى يصبح شفافاً، ويضاف الفطر، ويترك على نار خفيفة، ويضاف اللحم المفروم. نخلط المكونات جيداً ونضيف الملح والفلفل ونضعها في طبقة متساوية على العجينة. يخفق البيض مع الكريمة ويضاف الجبن والملح والفلفل وبودرة الثوم ويسكب هذا الخليط فوق الحشوة ويوضع في الفرن لمدة 25-30 دقيقة. يقدم ساخنا.

فطيرة البطاطس باللحم "Zalivnoy" (النسخة الروسية من كيشي)

مكونات:
200 جرام بطاطس مهروسة،
200 غرام دقيق،
1 بيضة
1 ملعقة كبيرة. سمنة.
حشوة:
500 جرام لحم مفروم مشكل،
2 فلفل حلو،
2 بصل،
1 طماطم
½ كوب كريم،
½ كوب لبن،
2 بيضة،
2-3 ملاعق كبيرة. معجون الطماطم،
الملح والفلفل الأسود المطحون والجبن المبشور - حسب الرغبة.

تحضير:
يُضاف الزبدة والبيض والدقيق إلى البطاطس المهروسة ويُحرَّك المزيج حتى يصبح ناعمًا. دهن طبق الخبز بالزيت، وضع العجينة، وتشكيل الجوانب، ووضع القالب في الثلاجة. في هذه الأثناء، يقلى اللحم المفروم مع البصل حتى ينضج نصفه، ويضاف الملح والفلفل. نقطع الفلفل الحلو إلى مكعبات ويقلى قليلاً بشكل منفصل. يُمزج الفلفل والطماطم المفرومة جيدًا مع اللحم المفروم ويوضعان على العجينة. للحشوة، يُمزج الحليب والكريمة ومعجون الطماطم ويُضاف البيض ويُخفق والملح والفلفل حسب الرغبة ويُسكب الحشو في القالب. يُرش الجبن ويُوضع في فرن محمى على حرارة 200-220 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.

مكونات:
250 غرام كريمة حامضة،
250 جرام مايونيز،
350 غرام دقيق،
3 بيضات،
1 ملعقة صغيرة مشروب غازي،
ملح.
حشوة:
400 جرام لحم،
250-300 جرام بطاطس
1 بصلة،
الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

تحضير:
للحشوة، قطعي أي لحم قليل الدهن والبطاطس والبصل إلى مكعبات صغيرة، واخلطيهم بالملح والفلفل. بالنسبة للعجين، يُمزج الكريما الحامضة والمايونيز والبيض والدقيق مع الصودا ويُعجن العجينة الرقيقة. دهن المقلاة بالزيت، ثم ضعي نصف العجينة، ثم ضعي الحشوة عليها، مع التراجع مسافة 2 سم عن الحافة، ثم غطيها بالعجين المتبقي. اخبزيها لمدة ساعة عند 180 درجة.

فطيرة لحم مسلوق

مكونات:
200 غرام زبدة،
200 غرام كريمة حامضة،
1 بيضة
½ ملعقة صغيرة مشروب غازي،
3 ملاعق كبيرة. الصحراء,
3 أكوام دقيق،
قليل من الملح.
حشوة:
1 كجم من لحم الخنزير أو لحم العجل قليل الدهن،
1 بصلة،
الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

تحضير:
اسلقي اللحم في ماء مملح واطحنيه في مفرمة اللحم بدلاً من البصل المقلي وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة. للحصول على العصير، أضف بضع ملاعق كبيرة من المرق. للعجين، تذوب وتبرد الزبدة. مزيج القشدة الحامضة مع الصودا. افصل البياض عن الصفار واخفقه بالسكر ثم أضف الصفار دون التوقف عن الخفق. تُضاف القشدة الحامضة والزبدة المذابة إلى خليط البيض ويُضاف الدقيق تدريجياً ويُضاف إلى أجزاء. اعجن العجينة الناعمة وقسمها إلى قسمين. افرد جزءًا واحدًا على ورق الخبز ثم انقله مع الورقة إلى صينية الخبز. نضع اللحم المفروم فوق العجينة ونغطيها بالنصف الآخر من العجينة. قرصة الحواف. دهن الجزء العلوي من الفطيرة بمزيج من القشدة الحامضة والصفار الخام، ثم ضع الفطيرة في الفرن المسخن إلى 180 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة. رائع. فطيرة تبين العصير جدا.

فطيرة لحم يونانية

مكونات:
1 كيس من المعجنات النفخة الجاهزة (يفضل الخميرة)،
500 جرام لحم مفروم مشكل،
300 غرام من الجبن الصلب،
250 جرام جبن،
2 بيضة،
2 بصل،
1 حفنة من الخضر،
الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

تحضير:
يقلى اللحم المفروم في الزبدة حتى ينضج ويخلط مع البصل المقلي ويضاف جبنة الفيتا المفتتة والجبن المبشور والأعشاب المفرومة والبيض النيئ. الملح والفلفل حسب الذوق. تقسم العجينة إلى قسمين متساويين، ثم تفرد، وتوضع الحشوة على أحدهما، وتغطى بالجزء الثاني وتضغط على الحواف. اخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة.

فطيرة لحم بعجينة البطاطس “كانتري”

مكونات:
150 جرام بطاطس،
150 غرام دقيق،
100 غرام زبدة،
500 جرام لحم مفروم،
3 فلفل حلو،
2 طماطم
1 بصلة،
100 جرام جبن،
1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة مطحونة,
الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

تحضير:
اسلقي البطاطس واهرسيها حتى تصبح مهروسة، ثم أضيفي الزبدة والدقيق والملح واعجنيها حتى تحصلي على عجينة طرية. يقلى البصل والفلفل المقطع في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم يوضع على طبق ويقلى اللحم المفروم في نفس الزيت حتى ينضج نصفه. أضيفي الخضار والملح والفلفل وأضيفي البابريكا. نفرد العجينة ونضعها في صينية مدهونة بالزبدة (يفضل صينية سبرينغفورم). نضع اللحم المفروم ونضع فوقه الطماطم المقطعة إلى شرائح ونرش الجبن المبشور. تُخبز على حرارة 170-180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. يقدم ساخنا.

فطيرة لحم “رول”

مكونات:
400 غرام من المعجنات النفخة الجاهزة،
100 غرام زبدة،
1 كيلو لحم مفروم مشكل،
⅔ كومة. بصل أخضر مقطع،
½ كوب فتات الخبز الأبيض الجاف،
3 بيضات،
⅔ كومة. كاتشب،
2-3 فصوص من الثوم،
½ 1 كوب الحبوب (الأرز، الشعير، القمح)،
2 مكدسات فطر مقطع,
1-2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي،
1 كومة البصل مكعبات،
الملح والفلفل الأسود المطحون والبهارات والبهارات - حسب الرغبة.

تحضير:
يُمزج اللحم المفروم مع البصل الأخضر والبسكويت وبيضتين والكاتشب والثوم والملح ويضاف البهارات حسب الرغبة. هذا هو اللحم المفروم الأول. طهي العصيدة المتفتتة من الحبوب. يقلى الفطر والبصل بالزيت النباتي ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويمزج مع العصيدة. هذه هي الحشوة الثانية افردي العجينة المذابة على منشفة رفيعة قدر الإمكان ، ثم دهنها بالزبدة ، ثم ضعي اللحم المفروم الأول بسمك 1.5 سم ، ثم ضعي فوقها الحبوب المفرومة والفطر. لفها في لفة بمساعدة نفسك بمنشفة واضغط على الحواف الجانبية للفة. ضعي اللفافة على صينية خبز، مع وضع جانب التماس لأسفل، ثم دهنها بالبيض المخفوق ووضعها في فرن محمى على حرارة 180-200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. إذا كنت تعتقد أن الفطيرة ستكون كبيرة جدًا، فقم بتقليل المكونات إلى النصف أو قسمها إلى كرتين من الفطيرة. تبريد الفطيرة النهائية.

وأخيرا، كلاسيكي من هذا النوع - فطائر اللحم مع عجينة الخميرة. فرصة عظيمة لجمع جميع أفراد الأسرة حول طاولة الأحد!

فطيرة الخميرة مع اللحم

مكونات:
500 مل حليب،
2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
1 علبة خميرة جافة،
1 بيضة
100 غرام زبدة،
5-6 أكوام. دقيق.
حشوة:
800-900 غرام من لحم الخنزير قليل الدهن،
1-2 بصل،
200 مل مرق لحم،
الزيت النباتي والملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

تحضير:
يُقطع اللحم إلى قطع كبيرة ويُغطى بالماء البارد ويُسلق حتى ينضج. في هذه الأثناء، في نصف كوب. تذوب 1 ملعقة صغيرة من الحليب الدافئ. السكر، أضف الخميرة واتركها ترتفع. تذوب الزبدة وتبرد. يُسكب البيض المخفوق بالملح والحليب المتبقي والسكر والزبدة المذابة في الخميرة ويُحرَّك ويُضاف الدقيق تدريجيًا ويُعجن العجينة. اتركها لترتفع في مكان دافئ تحت منديل. يُقلب اللحم في مفرمة اللحم ويُخلط مع البصل والمرق المقلي بالزيت النباتي ويُضاف الملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تحت الغطاء. رائع. قسّم العجينة المرتفعة إلى قسمين غير متساويين. افردي الجزء الأكبر بحجم صينية الخبز، ضعي الحشوة عليها، ثم غطيها بالجزء الثاني من العجينة واضغطي على الحواف. دهن السطح بالصفار الممزوج بملعقة صغيرة من الماء ثم ضعيه في الفرن. تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40-50 دقيقة.

فطيرة اللحم "رومر" (أو "العائلية")

مكونات:
500 غرام دقيق،
250 مل حليب،
50 جرام كريمة حامضة،
50 جرام زبدة،
2 صفار،
20 جرام خميرة طازجة مضغوطة،
1 ملعقة كبيرة. الصحراء,
قليل من الملح.
حشوة:
600-700 جرام من اللحم المفروم المحضر.
500-600 جرام من أي لحم مفروم (فطر، ملفوف، بطاطس، إلخ)،
150 جرام زبدة.

تحضير:
للعجين يضاف الملح والسكر والخميرة و 150 جرام من الدقيق والصفار إلى الحليب ويقلب ويترك لمدة 1.5-2 ساعة. ضعي الكريمة الحامضة الدافئة والزبدة المخففة والدقيق المتبقي في العجينة المناسبة واعجن العجينة. اتركه مرة أخرى تحت قطعة قماش مبللة ليتخمر. في غضون ذلك، قم بإعداد 2-3 أنواع من اللحوم المفرومة بشكل منفصل، وطهي المنتجات حتى تنضج نصفًا. الملح والفلفل حسب الذوق. اعجن العجينة المرتفعة وقطعيها إلى كرات تزن 25-30 جم وشكل فطائر بأنواع مختلفة من الحشو. اغمسيها في الزبدة المذابة ثم ضعيها بإحكام في المقلاة، بالتناوب، حتى تملأ ثلث المقلاة بالكامل. نتركها جانباً ونضعها في فرن ساخن لمدة 30-40 دقيقة. يتم تناول الفطيرة عن طريق تقسيمها إلى فطائر صغيرة. بدلا من ذلك، يمكنك تحضير مثل هذه الفطيرة ليس على شكل فطائر صغيرة، ولكن على شكل فطيرة مفاجئة: افردي العجينة على شكل عدة شرائح طويلة بعرض 8-10 سم وطول 25-30 سم نوع من اللحم المفروم على كل شريحة واضغط على الحواف حتى تحصل على "نقانق" طويلة. ضعي "النقانق" في المقلاة، بدءاً من المركز، وضعيها على شكل دائرة وبالتناوب بينها. اخبز فطيرة. يقدم عن طريق تقطيعه إلى شرائح مثل الكعكة. سيترك ضيوفك في حيرة من أمرهم وهم يحاولون معرفة كيف تمكنت من إخفاء الحشوة في الفطيرة بهذه الطريقة!

خبز سعيد!

لاريسا شوفتايكينا

قامت والدتي بخبز هذه الفطائر عندما كنت صغيراً :) ثم بدأت في إعدادها بنفسي. أنت تعرفينني ربة منزل لا تطبخ سوى الوجبات السريعة والسهلة. وأحاول ألا أطبخ أي شيء يأخذ وقتاً طويلاً ويصعب تحضيره، كما أنه ثقيل على المعدة. لكن بعض الأطباق المدرجة في نظامنا الغذائي والتي أحببناها في الحياة الماضية، تنتهك أحيانًا مبادئي الحالية في الطهي :) وما زال عليّ أن أرمي نفسي لطهيها. لهذا السبب أطبخها مرة واحدة في العام وليس كل عام :) والخبر السار هو أن هناك عددًا قليلاً جدًا من هذه الأطباق. مما أستطيع أن أتذكره بسرعة، ربما تكون لازانيا، مقلية، فطائر باللحم، وهنا فطائر صغيرة باللحم.

من بين كل ما سبق، الشيء الأكثر إرضاءً هو إمباناداس. والخبر السار هو أن إعدادها شاق ويستغرق وقتًا طويلاً، ولكن إذا خصصت لها يومًا واحدًا، وأعدت منها مائة أو أكثر، ثم جمدتها، فستكون ستة أشهر، أو أكثر، احصل على فطائر لذيذة بدون أي إضافات! وجميع الأطباق الأخرى تستغرق وقتا طويلا للتحضير، ولكن يتم تناولها بسرعة كبيرة ولا يتم تخزينها لفترة طويلة، وبالتالي يتم تحضيرها نادرا للغاية :)

بشكل عام، اعتدت أيضًا طهي هذه الفطائر لفترة طويلة ومضجرة، وبالتالي مرة واحدة فقط كل بضع سنوات. ولكن في الآونة الأخيرة، بالصدفة البحتة، اكتشفت أنه يمكن تسريع إعدادها بشكل كبير، والآن هذه الفطائر على طاولتنا للمرة الثانية خلال عدة أشهر!

هكذا أسمتها أمي هذه الوصفة... فطائر صغيرة باللحم. لأنها صغيرة جدًا، فقط قضمة واحدة أو اثنتين. في البداية تم تقديمهم مع الحساء أو المرق. لكنها أيضًا رائعة كطبق مستقل! علاوة على ذلك، سواء الساخنة والمبردة، أو من الثلاجة. تحتوي العجينة الطرية والمتفتتة على حشوة لحم عطرية ولذيذة. أغنية وليست فطائر! إنها لذيذة للغاية لدرجة أنك لا تستطيع التوقف عن تناولها، وتختفي واحدة تلو الأخرى في فمك ومعدتك :)

لماذا يصعب عليّ أدائها؟ يتم تحضير العجينة نفسها بسرعة كبيرة، حرفيًا في حوالي خمس دقائق. لكن تحضير اللحم المفروم للفطائر يستغرق وقتًا طويلاً جدًا. حسنًا، تستغرق عملية صنع الفطائر الكثير من الوقت. إنها صغيرة، لكن كل واحدة منها تحتاج إلى تشكيل :)

تم تبسيط الوصفة لأنني قمت بفصل عملية تحضير اللحم المفروم عن الفطائر نفسها. لذا فإن اللحم المفروم الذي يدخل في هذه الفطائر هو نفس اللحم المفروم الموجود في الفطائر باللحم.

يستغرق تحضيره وقتًا طويلاً وهو ممل، ولكن يمكنك تحضيره للاستخدام المستقبلي وتجميده للمستقبل!

لذا، في أحد الأيام، قمت عن طريق الخطأ بتحضير الكثير من اللحم المفروم للفطائر، وقمت بتجميد ما تبقى من اللحم المفروم الجاهز للأكل. وبعد ذلك تذكرت وصفة الفطائر الصغيرة وصنعتها بسهولة! يتم تحضير العجينة بسرعة، واللحم المفروم جاهز بالفعل (فقط قم بتذويبه وهذا كل شيء)، وسارت العملية بشكل أسرع!

اليوم سأخبرك وأظهر لك كيفية تحضير هذه الفطائر. لكن سأخبرك وصفة تحضير اللحم المفروم بالكلمات، لأنه ليس لدي صورة لتحضيره :)

لذلك يستخدم هذا اللحم المفروم في الفطائر باللحم والفطائر الصغيرة.

أحصل على اللحوم الجيدة (لحم البقر) من كوستكو، إنها ضخمة! ويباع بكمية خمسة أو ستة كيلوغرامات في كيس مفرغ من الهواء. لحم صافي الجودة بدون دهون.

في قدر كبيرة (كبيرة جدًا:) مقطعة إلى قطع كبيرة، أطبخ كل هذا اللحم مع الفلفل وأوراق الغار والملح :) يتم طهي هذه الكيلوجرامات من اللحم لمدة ساعتين على الأرجح. إذا كان من السهل ثقب اللحم بالسكين، فهو جاهز.

أخرج اللحم من المرق، وبعد أن أتركه يبرد قليلاً، أطحنه (أطحنه) في محضرة الطعام (المعالج). إذا كان لديك مفرمة لحم، يمكنك وضعها من خلال مفرمة اللحم. وإذا كان لديك محضر طعام، فإن محضر الطعام المزود بالسكاكين يحول اللحم تقريبًا إلى مسحوق :) وهذا بالضبط ما نحتاجه.

ثم، في مقلاة مع كمية صغيرة إلى حد ما من الزيت النباتي، أقلي البصل المفروم جيدًا (حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني قليلاً). لوكا، الجميع يأخذ بقدر ما يريدون، وفقا لذوقهم الخاص. أنا أحب البصل كثيرا. لذلك فإن هذه الكيلوجرامات من اللحم ستحتاج أيضًا إلى كيلوجرامات من البصل :)

أضيفي اللحم المفروم إلى البصل المقلي في المقلاة. نظرًا لأن لدينا الكثير من اللحوم، أقوم بإجراء عملية القلي بأكملها في حوالي ثلاث أو أربع خطوات في أكبر وأعمق مقلاة، وإلا فلن يناسب كل شيء :)

وأرشها كلها بالبهارات. على سبيل المثال، كيس كامل من Khmeli-Suneli وشيء آخر. أحب البهارات كثيرا :)

يجب تقليب اللحم والبصل باستمرار، وإلا فسوف يحترقان بسرعة، حيث لم يكن هناك الكثير من الزيت. لهذا السبب أقوم بإضافة المرق الذي تم طهي اللحم فيه إلى المقلاة. شيئًا فشيئًا عدة مرات. وبعد ذلك يُقلى اللحم قليلاً ويكون اللحم المفروم كثير العصير. حسنًا ، كان اللحم المفروم مقليًا قليلاً مع المرق وكان رائعًا. ليست هناك حاجة لقليها لفترة طويلة، فاللحم جاهز والبصل مقلي بالفعل. المهمة هي ببساطة نقع اللحم المفروم مع البهارات والمرق. في النهاية يجب أن تكون رطبة وليست متفتتة.

أفرغ اللحم المفروم الجاهز في وعاء كبير، وفي مقلاة أكرر الإجراء بأكمله مع بقية اللحم والبصل وما إلى ذلك. حتى ينضج كل اللحم إلى لحم مفروم :)

بشكل عام، يستغرق طهي اللحم المفروم عدة ساعات. لكن الخبر السار هو أنه يكفي تحضير حوالي مائة فطيرة (اعتمادًا على نوع اللحم الذي تناولته وكمية اللحم المفروم التي تضعها في الفطائر :)). يمكنك أيضًا تجميد اللحم المفروم ووضعه في أكياس في أجزاء ثم استخدامه إما مرة أخرى للفطائر أو للفطائر. أي أنه بمجرد تكريس نفسك لتحضير هذه الكمية من اللحم المفروم، فإنك توفر الكثير من الوقت في المستقبل! لأن الفرق بين طهي كيلوغرام من اللحم المفروم مثلاً، وتحضير خمسة كيلوغرامات من اللحم المفروم، ضئيل، والفوائد الأخرى واضحة في كل شيء!

عندما يكون لديك لحم مفروم جاهز، فإن تحضير فطائر اللحم الصغيرة لم يعد يمثل مشكلة كما لو كنت تحضر اللحم المفروم والفطائر في نفس اليوم! وبالتالي، حتى بالنسبة لي، عاشق كل شيء سهل وسريع، لم يعد الأمر مرهقا، ويمكنني بسهولة طهيها في كثير من الأحيان، وإسعاد نفسي وزوجي، وأحيانا الضيوف :)

هكذا العجين للفطائر! يتم طهيه بسرعة كبيرة، حوالي خمس دقائق إجمالاً.

صب ثلاثة أكواب من الدقيق (كوب 250 جم) في وعاء.

يتم أيضًا إرسال بيضة واحدة وقليل من الملح إلى هناك.

وأيضا 200 جرام من القشدة الحامضة.

و 200 جرام من الزبدة المخففة (يمكنك عمل ذلك في الميكروويف إذا لم يكن لديك وقت للانتظار حتى تذوب في درجة حرارة الغرفة :).

ثم نطفئ نصف ملعقة صغيرة من الصودا مع ملعقة كبيرة من الخل، ونضيفها أيضاً إلى الوعاء.

الآن قم بخلط العجينة في وعاء. عندما تكون هناك كتلة من العجين بالفعل، ثم على السبورة أو الطاولة، تحتاج إلى عجن العجينة قليلاً، حرفيًا لمدة دقيقة أو دقيقتين. إذا أصبحت العجينة متجانسة.

ومن ثم ضعيها في طبق، وغطيها، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة، أو حسب المدة التي تحتاجينها.

اضبطي الفرن على التسخين المسبق إلى 425 درجة فهرنهايت. أغطي صينية الخبز بورق الألمنيوم ثم دهنها (رشها) بزيت الأيروسول.

ثم نقطع قطعة من العجين ونفردها بشكل رقيق لأن العجينة سترتفع أكثر في الفرن. ونقطع دوائر من العجينة باستخدام الكوب.

ضعي ملعقة صغيرة من اللحم المفروم على شكل دائرة واضغطي عليها جيداً. بالنسبة لي، مع مخالب طويلة، هذه العملية صعبة بشكل خاص :) لكنني فعلت ذلك :) صحيح، تبين أن نهايات الفطائر ممدودة للغاية :)

ضعي الفطائر على صينية خبز مدهونة بالزبدة.

عندما تمتلئ صينية الخبز بالكامل بالفطائر، يُنصح بدهنها بالبيض المخفوق، فسيكون لها مظهر أكثر جاذبية. ولكن ليس عليك دهنها إذا كنت كسولًا جدًا أو ليس لديك بيضة أخرى :)

وندخل الصينية إلى الفرن لمدة عشرين دقيقة تقريباً. في عشرين دقيقة فطائرك جاهزة! أخرجه من الفرن واستمتع!

هذه الكمية من العجين تكفي لطبقين من الفطائر. هذه المرة لم يكن لدي سوى ما يكفي من اللحم المفروم لصينية خبز واحدة. وحتى لا تختفي العجينة عملت حشوة أخرى. هذه الفطائر مليئة جيدًا ببعض الفواكه المجففة (لكنها ليست مجففة لدرجة الرنين، ولكنها طرية:). على سبيل المثال، نصف حبة من المشمش المجفف الناعم مع نصف حبة جوز أو جوز البقان، ونصف حبة خوخ، ويمكنك أيضًا تناول نصف حبة جوز، أو ربع حبة تمر كبيرة، وما إلى ذلك. هنا يمكن لخيالك أن ينفجر.

أي أن حشو دوائر العجين المتبقية سهل وبسيط للغاية؛ ولا داعي لتحضير أي حشوة معقدة. والشيء الرئيسي الذي يجب مراعاته هو أن أي حشوة في هذه الفطيرة يجب أن تكون جاهزة للاستخدام في البداية. ضع هناك ما كنت ستأكله :)

نظرًا لأن المشمش المجفف أو البرقوق عبارة عن منتجات جافة تمامًا (حتى عندما تكون طرية :) فإن هذه الفطيرة أيضًا لن تكون طرية مثل حشوة اللحم الرطب. وسوف تبدو أشبه بملفات تعريف الارتباط. لذلك، لا تحتاج حتى إلى قرصة الفطيرة بأكملها بالمشمش المجفف وأشياء أخرى، ولكن فقط قم بتوصيل الحواف في الأعلى وستكون هناك فطيرة ملفات تعريف الارتباط مفتوحة جزئيًا. وربما تحتاج إلى خبزها ليس لمدة عشرين دقيقة، بل أقل من ذلك، حتى لا تجف كثيرًا. ولكن في النهاية اتضح أيضًا أنه لذيذ جدًا بسبب هذه العجينة البسيطة ولكن اللذيذة. إنه متفتت للغاية ويشبه إلى حد ما عجينة النفخة.

لذلك قمت بإعداد صينية الخبز الثانية بالفطائر المحشوة بالفواكه والخوخ والمكسرات والتمر. اتضح جيد جدا!

هذه المرة قدمت فطائر اللحم مع حساء الشمر المهروس (لقد أعطيتك الوصفة ذات مرة أيضًا :)). كان لذيذ جدا وجميل. كان سريوزا سعيدًا :)

تطير هذه الفطائر على الفور، وغالبًا ما لا يتوفر لها الوقت لتبرد :) ولكن إذا بقيت فجأة، أقوم بتخزين فطائر اللحم في الثلاجة. بعد التبريد، يمكن تناولها دون تسخين، أو يمكن إعادة تسخينها في الميكروويف.

بشكل عام، إذا قمت بفصل الوقت بين تحضير اللحم المفروم والفطائر نفسها، يصبح كل شيء جيدًا! ولذلك، فهو يتناسب مع مفهومي للطهي السريع والسهل. ولكن كم هو لذيذ وجميل! ويدرك الجميع أيضًا مقدار الجهد المبذول في إعداد هذه الفطائر الأنيقة، والتي لن تخجل من تقديمها لضيوفك الأعزاء! لذلك يمكن تقديمها ليس فقط لعشاء عادي عادي، مثل عشاءنا، ولكن حتى عند وصول الضيوف! أوصي بشدة بفطائر اللحم الصغيرة هذه!

أتمنى لك وجبة شهية!

فرصة رائعة لإشباع جوع طفيف، إرضاء عائلتك وتذكر طفولتك - فطائر اللحم المفروم. مخبوزة، مقلية، مصنوعة من الزبدة، عجين الفطير أو الفطير، فهي رائعة في أي تصميم. يتم حفظ وصفات حشوة اللحوم والعجين في دفاتر ملاحظات عائلية وتنتقل من جيل إلى جيل.

كيف لطهي فطائر اللحم

هل لديك وصفة مميزة لمثل هذه المخبوزات؟ هل تعرف كيفية تحضير فطائر اللحم بحيث لا تسعد بمذاقها فحسب، بل أيضًا بمظهرها الجميل ورائحتها الخلابة؟ إذا لم يكن الأمر كذلك، فقد حان الوقت لمعرفة كيفية القيام بذلك. أولاً، حددي نوع العجينة وطريقة الطبخ والحشوة. يتم صنع معجنات مختلفة من عجين الفطير البسيط (الفطير) وعجين الزبدة. الفطائر المقلية بالزيت النباتي جيدة. إذا كانت محشوة باللحم المفروم النيئ، فإنها تسمى بيلياشي. يمكن حتى صنع عجينة الفطيرة من البطاطس.

طريقة تحضير حشوة اللحم

هل قررت ما هو في الخارج؟ بعد ذلك، عليك أن تقرر كيف سيكون العالم الداخلي للخبز الخاص بك. حشوة اللحم للفطائر مصنوعة من لحم البقر النيئ أو المقلي أو المسلوق ولحم الخنزير ولحم الضأن. يمكنك استخدام الدواجن (الديك الرومي، الدجاج) أو الأرانب. سوف يسعد عشاق مخلفاتها بحشوات الكبد البسيطة والمعقدة. وغالباً ما يتم خلط اللحم المفروم مع الخضار وبعض أنواع الفواكه، وحشو الفطائر المقلية أو المخبوزة بهذا الخليط.

هل من الضروري أن تكون مقلية؟

كم عدد ربات البيوت - الكثير من الأسرار. فمنهم من يفضل قلي اللحم المفروم للفطائر والبعض الآخر لا يفعل ذلك. يصبح اللحم المسلوق في اللحم المفروم طريًا، ويأكل الأطفال المخبوزات مع هذه الحشوة بكل سرور. يصبح اللحم المفروم المقلي مع إضافة البهارات والبصل المقلي أكثر نكهة. يمكنك تجربة حشوة اللحم النيئ والملتوية والمقلية مع البصل في مقلاة. من المهم أن تتذكر: عند البدء في إعداد الفطائر، يجب أن يكون الحشو باردًا.

وصفات

للعثور على الأفضل، جرب أشياء مختلفة. فيما يلي عشرة خيارات لتحضير العجينة والحشوة. هذه وصفات أساسية يمكن لربات البيوت ذوي الخبرة تعديلها عن طريق استبدال بعض المكونات بنظائرها. قم بتجربة الحشوات لمعرفة ما يفضله أحباؤك. لا تخف من تجربة عجائن جديدة غير عادية. الخميرة، والصودا، والمعجنات المنتفخة، والفطير، والغريبة وحتى البطاطس - كل واحد منهم يستحق أن يصبح أساس الخبز الخاص بك. اختر وصفتك الخاصة للفطائر، دع منزلك تفوح منه رائحة المخبوزات الطازجة في كثير من الأحيان.

في الفرن

• عدد الوجبات: 6 (12 قطعة).
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 1200 سعرة حرارية (مختلفة لكل وصفة)
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

أبسط وصفة للفطائر في الفرن لا تتطلب منتجات باهظة الثمن. كل ما تحتاجه ستجده بالتأكيد في مطبخك. للحشوة، استخدم لحم البقر المسلوق أو لحم الخنزير. يمكنك استبدال لب اللحم بالكبد كليًا أو جزئيًا (القلب والرئتين والكبد مناسبة). تأكد من أن لديك متسعًا من الوقت للطهي، ويجب أن ترتفع عجينة الفطيرة جيدًا.

مكونات:

• دقيق القمح - حوالي 700 غرام؛
• الخميرة الجافة الفورية - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• الحليب (الماء) - 1 كوب؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل؛
• زيت عباد الشمس – 50 مل؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• فيليه مسلوق - 0.3 كجم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• بهارات.

طريقة طهو:

1. نذوب السكر والخميرة الجافة في الحليب الدافئ أو الماء، ونتركها لمدة 10-20 دقيقة. إضافة الطحين. يجب أن يكون الخليط مشابهاً لعجينة البانكيك. يضاف الملح والزيت النباتي (ثلاث ملاعق كبيرة) ويقلب. يُضاف الدقيق المتبقي تدريجيًا لتكوين كرة مرنة من العجين. نغطيها بمنشفة نظيفة ونتركها لمدة ساعتين.
2. أثناء ارتفاع العجينة، قومي بتحضير الحشوة. تُلف الشرائح المسلوقة والبصل المقشر في مفرمة اللحم أو تُقطع جيدًا. يقلى الخليط باستخدام الزيت النباتي المتبقي. ولا تنس أن تضيف الملح والبهارات.
3. اعجن العجينة المرتفعة بيديك واعجنها قليلاً. قم بتمزيق قطع صغيرة من الكرة وشكلها إلى دوائر بسمك 0.5-0.7 سم. يمكن القيام بذلك ببساطة بأصابعك أو باستخدام شوبك.
4. ضع بعناية ملعقة من الحشوة المبردة داخل قطعة العمل، واربط الحواف بعناية، ثم ضع المنتجات على صينية خبز مدهونة بالزبدة.
5. غطي الفطائر المخبوزة بمنشفة وضعها في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.
6. تُخبز في فرن محمى على حرارة 180-200 درجة. وقت الخبز – 20 دقيقة.

المقلية

• مدة الطهي: حوالي 3 ساعات.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 242 سعرة حرارية.
• الغرض: معجنات لذيذة للدورة الأولى.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

تعتبر Belyashi أو فطائر اللحم المقلية طريقة رائعة لإشباع جوعك والإحماء والحصول على متعة غير مسبوقة. نظائرها موجودة في عادات المطبخ في مختلف الدول. في التقاليد الروسية، يتم تقديمهم مع الحساء والمرق وغيرها من الأطباق الأولى الساخنة. هناك أشخاص يحبون تناولها مع الشاي الحلو. تشتمل الحشوة الكلاسيكية للفطائر المقلية على نصف لحم البقر ونصفه ولحم الخنزير الدهني، مع إضافة البصل والثوم، لكن هذا ليس شرطًا. أي لحم مفروم عالي الجودة مناسب للبيض.

مكونات:

• دقيق القمح – 900 غرام؛
• حليب - 0.5 لتر؛
• خميرة – 50 جم؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• السمن - 200 غرام؛
• بيضة - 2 قطعة؛
• لب لحم الخنزير - 250 جم؛
• لب لحم البقر – 250 جم؛
• بصل (كبير) - 1 قطعة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• رغيف أبيض – 60 جم؛
• الكفير - 0.5 كوب؛
• ملح فلفل.

طريقة طهو:

1. اصنعي العجينة: ذوبي الخميرة والسكر وكوب واحد من الدقيق في الحليب الساخن. للتخمر، اتركي الخليط دافئاً لمدة أربعين دقيقة. يجب أن ترتفع تحت الغطاء (غطاء، فيلم).
2. في هذه الأثناء، تحتاج إلى تحضير اللحم المفروم. يقطع منتج اللحوم مع البصل (يمكنك استخدام مفرمة اللحم الكهربائية) ويخلط. يُنقع الخبز بالكفير ويُضاف الخليط إلى محضرة اللحوم. الملح والموسم مع الفلفل.
3. يُسكب السمن المذاب والمبرد والبيض في العجينة ويُضاف الدقيق. اعجن العجينة الناعمة مع التحريك بالملعقة. ثم ضعي خليط العجينة من الوعاء على الطاولة واعجنيه بيديك مع إضافة الدقيق. يجب أن تصبح العجينة مرنة. نغطيها ونتركها لتتخمر في مكان دافئ.
4. بعد ساعة يمكنك تشكيل وقلي البروتينات. اعجن قطعة صغيرة من العجين بأصابعك أو لفها على شكل كعكة مستديرة. تحتاج إلى وضع ملعقة من الحشوة بدقة في منتصف قطعة العمل. أغلق الحواف واسحبها نحو المركز لتشكل كيسًا. أعط الحقيبة شكل كعكة مسطحة. يجب أن يكون هناك ثقب صغير على جانب واحد.
5. ضعي البياض في مقلاة بالزيت المغلي أولاً، على الجانب الذي به الفتحة. تقلى على نار متوسطة حتى يظهر اللون البني المطلوب. ثم اقلبي اللحم الأبيض واتركيه في المقلاة حتى ينضج النصف الثاني.
6. ضع المنتجات على طبق وغطيها بقطعة قماش نظيفة (منشفة). من الأفضل تناول بيلياشي ساخنًا.

نفخة

• مدة الطهي: حوالي 3 ساعات.
• عدد الحصص: 8-10 (16-20 قطعة).
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 242 سعرة حرارية.
• الغرض: معجنات لذيذة للدورة الأولى.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

المعجنات النفخة هي قمة الخبز المنزلي، سيتعين عليك العبث بها. لكن الوقت والجهد المبذولين لن يذهبا سدى: فطائر المعجنات النفخة ستسعد ضيوفك بالتأكيد. حتى الطفل الذي يصعب إرضاءه لن يصبح متقلبًا عند رؤية مثل هذه الأطعمة الشهية. يتم تحقيق تعدد الطبقات من خلال طريقة خاصة لعجن العجين، عندما يتم طيها بشكل متكرر وتغطيتها بالزيت. هذه هي الطريقة التي يمكنك بها وضع طبقة من الخميرة أو الزبدة البسيطة.

مكونات:

• دقيق القمح – 0.5 كجم؛
• السمن - 400 غرام؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• الخل 7٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء من الثلاجة - 200 مل؛
• فيليه دجاج مسلوق - 2 قطعة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• زيت الزيتون – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخضر (الشبت والبقدونس) - حفنة صغيرة.

طريقة طهو:

1. اكسري بيضة في وعاء به أقسام قياس وأضيفي الملح والخل وقلبي جيدًا. أضف قدرًا كبيرًا من الماء البارد جدًا حسب الحاجة لتحضير 250 مل من الخليط. ضع السائل في الثلاجة.
2. صب نصف كيلو من الدقيق مباشرة على الطاولة. باستخدام مبشرة خشنة، طحن السمن. اغمسها في الدقيق كثيرًا أثناء بشرها. نخلط رقائق السمن مع كل الدقيق.
3. يُسكب خليط الدقيق والسمن في كومة، وتُصنع حفرة في الأعلى، ثم يُسكب السائل بعناية من الثلاجة. تخلط بسرعة وتشكل كتلة. لا يمكن عجنها، فقط عصرها، وجمع أجزاء صغيرة من السمن والدقيق من الطاولة.
4. احتفظ بالكتلة النهائية في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل (من الأفضل عمل العجينة مسبقًا قبل ست أو عشر ساعات).
5. تحضير الحشوة: تُلف شرائح الفيليه المسلوقة وتُقلى مع البصل المفروم جيدًا. لا تنس الملح وتتبل بالبهارات وأضف الأعشاب المفرومة حسب الرغبة.
6. نقطع قطعة من العجين ونلفها إلى طبقة ونشكل فطائر بأي شكل ونخبزها على الفور.

كثير العصارة

• مدة الطهي: حوالي 3 ساعات.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 238 سعرة حرارية.
• الغرض: معجنات لذيذة للدورة الأولى.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

فطائر اللحم المفروم في الفرن لذيذة وعصرية. اللحوم النيئة عند خبزها تنتج الكثير من العصير. المخبوزات المنقوعة في المنتصف والمغطاة بقشرة بنية ذهبية في الأعلى ليست عطرة فحسب، ولكنها أيضًا جميلة بشكل لا يصدق. خذ اللحم الذي تفضله. لحم العجل الطري ينتج منتجًا غذائيًا مناسبًا لأغذية الأطفال. سيقدر الرجال حشوة رقبة لحم الخنزير، ويمكن لمحبي الدواجن استخدام الدجاج المفروم.

مكونات:

• دقيق القمح – 0.6 كجم؛
• زبدة – 70 جم؛
• خميرة مضغوطة - 25 جم؛
• حليب - 100 مل؛
• بيضة – 3 قطع؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• لب خالي من العظم - 350 جم؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• فلفل اسود.

طريقة طهو:

1. ضعي العجينة: خففي الخميرة في الحليب الساخن (90 مل) ثم أضيفي السكر واتركيها لمدة 30-40 دقيقة.
2. تذوب الزبدة في 100 مل من الماء الساخن، تبرد إلى 30 درجة. أضف بضع بيضات واخلطها جيدًا.
3. في وعاء عميق، ضعي الخليط مع العجينة. أضيفي الدقيق إلى أجزاء واعجني عجينة ناعمة ومرنة (يجب أن تلتصق قليلاً بيديك).
4. غطي العجينة بقطعة قماش أو فيلم واتركيها لتتخمر في مكان دافئ. يمكنك مواصلة العمل معه في موعد لا يتجاوز ساعة واحدة.
5. تحضير اللحم المفروم عن طريق طحن اللحم والبصل في مفرمة اللحم مرتين. ملح، فلفل، بياض بيضة واحدة. أضف 10 مل المتبقية من الحليب. حشوة اللحم المفروم للفطائر جاهزة.
6. قسمي العجينة إلى 10-12 كولوبوكس من نفس الحجم، ثم دحرجيها باستخدام شوبك، وحوّليها إلى دوائر بسمك 5-7 مم. نضع محضرة اللحم بالملعقة، ونضعها في وسط الدائرة. أعمى الحواف لتشكيل فطيرة.
7. باستخدام فرشاة السيليكون، دهن الجزء المرئي من الفطيرة بصفار البيض واخبزيها لمدة 15-20 دقيقة. درجة حرارة الفرن المثالية هي 190 درجة.

خميرة

• مدة الطهي: حوالي 3 ساعات.
• عدد الوجبات: 5-6 (10-12 قطعة).
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 238 سعرة حرارية.
• الغرض: معجنات لذيذة للدورة الأولى.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

يتم إنتاج فطائر الخميرة الكلاسيكية في المؤسسات الكبيرة والمخابز الصغيرة وفي المنزل. الوصفة خطوة بخطوة مع الصور لمثل هذا الخبز شائعة ويمكن الوصول إليها. العجين الموصوف أدناه عالمي. يتم استخدامه لخبز الكعك والفطائر الحلوة والمالحة. كما أنها مناسبة لفطائر اللحم. للحشوة ، يُسلق لب أي لحم ويُلف ويُقلى بالبصل والبهارات إذا رغبت في ذلك.

مكونات:

• دقيق القمح - حوالي 700 غرام؛
• الخميرة الجافة - 2 ملعقة صغيرة؛
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• الحليب - 1 كوب؛
• بيضة – 3 قطع؛
• زيت نباتي – 6 ملاعق كبيرة. ل.
• لحم مفروم - 0.5 كجم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• فلفل مطحون.

طريقة طهو:

1. يمكنك تكليف "المحترفين" بعمل عجن العجين. استخدمي ماكينة صنع الخبز أو محضرة الطعام المزودة بوظيفة عجن العجين؛ فهي ستقوم بذلك مثلك تمامًا.
2. إذا لم يكن ذلك ممكنا، اخلطي بعض الدقيق المنخل مع الخميرة والسكر. يُمزج البيض والملح والحليب والزيت النباتي (ثلاث ملاعق كبيرة) ويُضاف الدقيق والخميرة ويُمزج بملعقة.
3. أضف الدقيق المتبقي واعجن. يجب أن يكون لديك عجينة طرية وناعمة ولكنها مرنة. اتركها لترتفع لمدة ساعة واحدة.
4. تحضير الحشوة. يُطحن اللحم المسلوق والبصل في مفرمة اللحم ويُقلى ويُضاف الملح والبهارات المفضلة لديك.
5. قومي بتشكيل الفطائر عن طريق تمزيق قطعة من العجين، وتسويتها براحة يدك، وحشوها باللحم وضغط الحواف.
6. دهن كل فطيرة بالبيض المخفوق. يمكنك ببساطة غمسها في خليط البيض، لكن استخدام الفرشاة أكثر اقتصادا. تُخبز في فرن ساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً جميلاً.

مع اللحم والأرز

• عدد الوجبات: 5-6 (10-12 قطعة).
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 238 سعرة حرارية.
• الغرض: معجنات لذيذة للدورة الأولى.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

لتحضير فطائر اللحم والأرز في الفرن، يمكنك استخدام أي عجينة مناسبة: بسيطة، خميرة، معجنات نفخة أو حتى الغريبة. كل واحدة من هذه المخبوزات ستكون مختلفة، لكن كل واحدة منها ستكون ذات مذاق رائع. يكمل الأرز واللحوم بعضهما البعض بشكل مثالي؛ ويكمل البصل الأخضر هذا الثنائي إلى حد الكمال. اختر العجينة التي تناسب ذوقك - وابدأ العمل!

مكونات:

• دقيق القمح - حوالي 700 غرام؛
• الخميرة الجافة - 2 ملعقة صغيرة؛
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• الحليب - 1 كوب؛
• بيضة – 3 قطع؛
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• لحم الخنزير المفروم - 250 غرام؛
• أرز مسلوق - 250 جم؛
• مكعب مرق - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل أخضر – 5-6 قطع؛
• فلفل مطحون.

طريقة طهو:

1. تحضير العجينة في آلة الخبز أو معالج الطعام. للقيام بذلك، صب المكونات السائلة في وعاء (الحليب، بيضتين، زيت نباتي)، صب المكونات الجافة في الأعلى (الدقيق والسكر وملعقتين صغيرتين من الخميرة والسكر). قم بتشغيل برنامج "خلاط العجين".
2. في هذه الأثناء، قومي بتحضير اللحم المفروم. يقلى اللحم المفروم في مقلاة. لحم الخنزير الدهني لا يحتاج إلى زيت إضافي للقلي. في مقلاة غير لاصقة، ضعي اللحم حتى ينضج، ثم أضيفي مكعب المرقة المهروسة والقليل من الماء، واتركيه على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق.
3. يُمزج اللحم المفروم مع الأرز المسلوق ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. نقطع ريش البصل ونخلطه مع اللحم المفروم.
4. افردي العجينة، قطعيها إلى قطع دائرية، ضعي في كل منها ملعقة كبيرة من الحشوة، أغلقيها، وألصقي الحواف معًا. ضع جانب التماس لأسفل على صينية خبز مدهونة بالزبدة. يمكنك إعطاء الفطائر شكلًا دائريًا أو مثلثًا.
5. دهن الفطائر بالبيض واخبزيها حتى تصبح القشرة بنية ذهبية اللون. يجب أن تكون درجة حرارة الفرن 180 درجة على الأقل. وقت الخبز حوالي 40 دقيقة.

يفتح

• مدة الطهي: حوالي ساعتين.
• عدد الوجبات: 5-6 (10-12 قطعة).
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 251 سعرة حرارية.
• المطبخ: التتار
• الصعوبة: متوسطة.

تعتبر فطائر اللحم المفتوحة هذه من أشهر أطباق المطبخ التتري. Echpochmak، كما يسميهم التتار، لديهم حشوة معقدة من اللحوم والبطاطس والبصل. عند الخبز، يضاف إليهم المرق، مما يجعل الفطيرة طرية بشكل مثير للدهشة. من المهم تحضير اللحم المفروم بشكل صحيح: قطع اللحم والبطاطس إلى مكعبات صغيرة، وابشر البصل على الجانب الناعم من المبشرة. كلما كانت مكعبات البطاطس أصغر، كلما زاد حجم الحشوة في الإشبوتشماك (ويجب أن يكون هناك الكثير منها).

مكونات:

• دقيق القمح الممتاز - 600 غرام؛
• الحليب - 1 كوب؛
• السمن - 125 غرام؛
• الخميرة الجافة - 2 ملعقة صغيرة؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• لحم الضأن أو لحم البقر - 600 غرام؛
• البطاطس - 500 غرام؛
• بصل (كبير) – 2 قطعة؛
• زبدة - 100 غرام؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• مرق - 2/3 كوب؛
• ملح فلفل.

طريقة طهو:

1. نذوب الخميرة والسكر في الحليب الدافئ ونضيف السمن المذاب والقليل من الملح. أضيفي الدقيق شيئًا فشيئًا واعجنيه للحصول على عجينة سميكة.
2. يقطع اللحم والبطاطس ويبشر البصل. تخلط مقادير الحشوة، ثم تسكب الزبدة المذابة فوق الخليط، ويقلب. استخدمي الفلفل كتوابل. أضف الملح حسب الذوق.
3. افردي العجينة، قطعيها إلى قطع مستديرة. نضع الحشوة في منتصف الخبز المسطح ونشكل منه مثلثاً. تُرفع أطراف العجينة نحو المنتصف من ثلاث جهات، وتُشكل، مع ترك فتحة في الوسط. سوف تحصل على فطيرة مفتوحة الثلاثي.
4. قم بتغطية الثقوب بـ "الأغطية" - قطع العجين التي يجب إزالتها لاحقًا.
5. ضعي المثلثات بعناية على صينية الخبز، ثم دهنيها بالبيض المخفوق، ثم اخبزيها.
6. قبل 10 دقائق من نهاية العملية، أخرجي صينية الخبز من الفرن، وأزيلي "الأغطية"، واسكبي ملعقتين كبيرتين من المرق داخل كل فطيرة، ثم عودي لإنهاء الخبز. إجمالي وقت الخبز حوالي 45 دقيقة، ودرجة الحرارة 180-200 درجة.

على الكفير

• وقت الطهي: ما يصل إلى 40 دقيقة.
• عدد الوجبات: 5-6 (10-12 قطعة).
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 234 سعرة حرارية.
• المطبخ: روسي
• الصعوبة : سهلة .

تعتبر فطائر الكفير المقلية السريعة الخالية من الخميرة حلاً ممتازًا إذا كنت في حاجة ماسة إلى المخبوزات. من السهل اصطحابها معك في نزهة أو وضعها في صندوق طعام تلميذ أو طالب. على عكس عجينة الخميرة، فإن عجينة الكفير لا تحتاج إلى عجن طويل، ولا تحتاج إلى وقت للارتفاع. بالنسبة لهذه الفطائر، استخدم شرائح مسلوقة مفرومة حسب ذوقك. يمكنك إضافة البصل المقلي أو الجزر أو أي أعشاب طازجة إليها.

مكونات:

• دقيق القمح – 600 غرام؛
• الكفير – 300 مل؛
• الصودا - 1/3 ملعقة شاي؛
• زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1/3 ملعقة صغيرة؛
• لحم مفروم – 400-500 جم.

طريقة طهو:

1. ضعي الدقيق في وعاء، واصنعي حفرة في وسطه. اخلطي الكفير والزبدة والملح والسكر والصودا. يُسكب السائل الناتج تدريجيًا في الدقيق ويُعجن العجينة. يجب أن تلتصق قليلاً بيديك.
2. نفرد العجينة إلى طبقة ونقطع منها الفراغات على شكل دوائر.
3. ضع الحشوة في وسط الدائرة وشكل المنتج بالشكل المطلوب.
4. تقلى الفطائر، وتحولها عدة مرات.
5. ضع الفطائر الجاهزة في وعاء بغطاء.

مع الملفوف

• عدد الوجبات: 5-6 (10-12 قطعة).
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 234 سعرة حرارية.
• الغرض: المخبوزات اللذيذة للحساء.
• المطبخ: روسي
• الصعوبة : سهلة .

كبديل للوصفة السابقة، حاول صنع فطائر بالملفوف واللحوم. ولمنع "ضياع" طعم اللحم يجب ألا تتجاوز نسبة الملفوف 50٪. يتم قليها أو طهيها مع البصل والجزر والطماطم. يمكنك استخدام اللحم النيئ المفروم والمقلي والمخلوط مع الخضار المطهية. تتناسب هذه الحشوة بشكل مثالي مع عجينة الكفير. للقلي، استخدمي الزيت المكرر فقط.

مكونات:

• دقيق القمح – 600 غرام؛
• الكفير – 300 مل؛
• زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الصودا - 1/3 ملعقة شاي؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1/3 ملعقة صغيرة؛
• لحم البقر المفروم أو لحم الخنزير العجاف - 250 غرام؛
• ملفوف مقلي أو مطهي - 250 جم؛
• الملح والبهارات.

طريقة طهو:

1. يُسكب الصودا والملح والسكر في الكفير ويُقلب. أضف الزيت النباتي. يُسكب هذا الخليط شيئًا فشيئًا في الدقيق المكدس في وعاء، ويُخلط بسرعة في قطعة من العجين.
2. أثناء تحضير اللحم المفروم، لا تدع العجينة تجف - ضعيها في كيس. فيلم التشبث مناسب أيضًا لهذا الغرض.
3. يُقلى اللحم المفروم في مقلاة حتى ينضج ويُمزج مع الملفوف المطهي.
4. باستخدام شوبك، افردي جزءًا من العجينة إلى طبقة بسمك 0.5-0.7 سم باستخدام كوب، قطعي الدوائر واملئيها بحشوة اللحم والملفوف. أغلقي حواف الفطيرة بإحكام. تقلى بدءًا من الجانب الذي يوجد به التماس.
5. ضعي الفطائر الجاهزة في مقلاة وغطيها بغطاء أو فيلم.

مع البطاطا

• مدة الطهي : حوالي الساعة .
• عدد الحصص: 5-6.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 187 سعرة حرارية.
• الغرض: الإفطار، الدورة الثانية.
• المطبخ: روسي
• الصعوبة : سهلة .

فطائر اللحم والبطاطس تأتي في أصناف مختلفة. سيصف هذا القسم وصفة تكون فيها العجينة عبارة عن بطاطس والحشوة عبارة عن لحم. هذه الفطائر (وتسمى زرازي) مقلية بالزيت وتقدم مع القشدة الحامضة أو المايونيز. يمكن أن يكون أساس العجينة بطاطس مهروسة سميكة أو بطاطس مسلوقة في ستراتها، ملتوية في مفرمة اللحم. يستخدم اللحم المسلوق والمفروم والمقلي كلحم مفروم. يعتبر الزرازي العطري الدافئ وجبة إفطار رائعة لجميع أفراد الأسرة.

مكونات:

• البطاطس - 600 غرام؛
• بيضة - 2 قطعة؛
• لحم العجل المسلوق - 400 غرام؛
• بصل - 1 قطعة؛
• زيت نباتي – 100 مل؛
• ملح فلفل.

طريقة طهو:

1. تُسلق البطاطس في قشرتها وتُقشر وتُمرر عبر مفرمة اللحم. أضيفي الملح والبيض واعجني حتى يصبح الخليط متجانساً.
2. نقطع البصل ونقطع شرائح اللحم في مفرمة اللحم. يقلى البصل بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم يضاف اللحم المفروم، ويستمر القلي لمدة خمس دقائق تقريباً. لا تنسى أن تحرك. الملح والموسم مع الفلفل.
3. تُقسم عجينة البطاطس إلى 10-12 جزءًا متساويًا. اعجن كل قطعة براحة يدك لتحصل على كعكة مستديرة. ضعي ملعقة من اللحم المفروم في المنتصف وأغلقي الحواف لتحصلي على فطيرة. لمنع عجينة البطاطس من الالتصاق بيديك، دهنها بالزيت النباتي.
4. يقلى الزريزي على نار عالية على كلا الجانبين.

مع التفاح

• مدة الطهي : حوالي الساعة .
• عدد الحصص: 4-5 (8-10 قطع).
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 217 سعرة حرارية.
• الغرض: المخبوزات اللذيذة.
• المطبخ: روسي
• الصعوبة : سهلة .

حاول تحضير معجنات لذيذة باستخدام وصفة قد يجدها الكثيرون مفاجئة وغريبة. فطائر اللحم والتفاح طبق يستحق الذواقة. من المهم اختيار النوع المناسب من التفاح. الأخضر والثابت والحامض هو الأفضل. من بين الأصناف القديمة، تعتبر أنتونوفكا مثالية للأصناف الجديدة، وهي جراني سميث. يمكن استخدام أي عجينة. إذا لم يسبق لك تجربة الفطائر مع هذه الحشوة، فتناول معجنات نفخة جاهزة.

مكونات:

• معجنات نفخة جاهزة - 0.5 كجم؛
• لحم الخنزير المفروم - 0.5 كجم؛
• زبدة – 30 جم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• التفاح الأخضر (كبير) – 1 جهاز كمبيوتر.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح فلفل.

طريقة طهو:

1. يقلى البصل في الزبدة حتى يحمر. يُضاف اللحم المفروم إلى المقلاة ويُقلى حتى ينضج. الملح والموسم مع الفلفل.
2. قشر التفاح وقطعه إلى شرائح رفيعة.
3. أفرد العجينه. قسمها إلى 8-10 مربعات. ضعي اللحم المفروم على كل قطعة، ثم غطيها بعدة (3-5) شرائح تفاح. تشكل فطائر على شكل مثلث عن طريق طي العجينة قطريًا وإغلاق الحواف.
4. دهن الجانب العلوي من الفطائر بالبيض المخفوق واخبزيها لمدة 40 دقيقة في فرن محمى على حرارة 190-200 درجة.
5. تعتبر هذه الفطائر لذيذة جدًا عند تقديمها دافئة.

فيديو

حشوة:

• 300 غرام لحم العجل المسلوق؛
• 0.5 بصل متوسط ​​الحجم
• 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 30-50 مل من مرق اللحم.

مرق:

• 1 بصلة صغيرة
• 0.5 جزر
• قطعة صغيرة من الكرفس أو جذر البقدونس؛
• 2-3 حبات فلفل أسود؛
• 1 ورقة الغار؛
• ملح للتذوق.

كيف لطهي فطائر اللحم

اسلقي اللحم. بالنسبة للمرق، عادة ما أستخدم البصل والجزر - بالإضافة إلى البهارات المعتادة - الفلفل والملح وورق الغار. يمكنك أيضًا إضافة جذر الكرفس أو البقدونس.

نمرر اللحم عبر مفرمة اللحم ونضعه في وعاء عميق.

قشر البصل للحشوة واشطفه. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. سخني الزيت النباتي في مقلاة وأضيفي البصل. يقلى البصل على نار خفيفة مع التحريك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً قليلاً.

يضاف البصل إلى اللحم ويقلب.

أضف القليل من المرق حتى لا يتفتت اللحم المفروم ولكن أيضًا لا يبلل. أضف الملح والفلفل الأسود المطحون واخلط جيدًا مرة أخرى.

تحضير العجينة. في وعاء الخلاط (أو معالج الطعام)، اخفقي البيضة برفق مع السكر والملح. تُسكب الخميرة في كمية صغيرة من الحليب الدافئ (3-4 ملاعق كبيرة) وتُخلط. يُسكب الحليب الدافئ المتبقي في خليط البيض ويُضاف خليط الخميرة والزيت النباتي. امزج كل شيء جيدًا. أضيفي الدقيق شيئًا فشيئًا، واعجني العجينة. أثناء عملية العجن، بعد إضافة نصف كمية الدقيق تقريبًا، قم بتغيير الملحقات الحلزونية إلى خطافات العجين. اعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة وتتوقف عن الالتصاق بيديك.

قد تكون هناك حاجة إلى المزيد أو أقل من الدقيق، اعتمادا على خصائصه. الشيء الرئيسي هو محاولة عدم "سد" العجينة بالدقيق، لذا أضف الأجزاء الأخيرة شيئًا فشيئًا مع التحريك طوال الوقت. من الممكن (والأكثر ملاءمة) إجراء العجن النهائي يدويًا، وبهذه الطريقة يمكنك الشعور بكثافة العجين ودرجة استعداده. ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت النباتي وغطيها وضعيها في مكان دافئ لمدة 1 - 1.5 ساعة حتى يتضاعف الحجم.

هذه الوصفة إرشادية، إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك استخدام الوصفة المفضلة لديك لعجينة الخميرة للفطائر أو شراء جاهزة من متجر الطهي.

اعجن العجينة وابدأ في تشكيل الفطائر. وقم بتشغيل الفرن للتسخين المسبق إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. قم بتغطية صينية الخبز بطبقة من السيليكون أو ورقة من الورق. قطع (قرص) قطعًا تزن 60-70 جرامًا من العجينة. افرد كل قطعة بيديك في كعكة مستديرة بسمك 0.5-0.7 سم.

ضعي حوالي 2-3 ملاعق صغيرة من الحشوة في منتصف العجينة. الحشوة جافة ولن تتسرب أثناء الخبز لذا أضف المزيد منها - وهذا سيجعل الفطائر ألذ.

الآن قرصة الفطائر بعناية. أولاً، نربط الحواف ونضغطها بشكل آمن، مثل الزلابية.

ثم نثني الجزء البارز وكلا الطرفين ونضع جانب التماس للفطائر لأسفل على صينية الخبز. ضعي صينية الخبز في مكان دافئ وغطي الفطائر بمنشفة. اتركها هكذا لمدة 20 دقيقة لإثباتها.

Sp-force-hide ( العرض: لا شيء؛).sp-form ( العرض: كتلة؛ الخلفية: #ffffff؛ الحشو: 15 بكسل؛ العرض: 600 بكسل؛ الحد الأقصى للعرض: 100%؛ نصف قطر الحدود: 8 بكسل؛ -moz-border - نصف القطر: 8px؛ -webkit-border-radius: 8px؛ لون الحدود: #ddddd؛ عرض الحدود: 1px؛ عائلة الخط: "Helvetica Neue"، إدخال sp-form؛ - كتلة؛ العتامة: 1؛ الرؤية: مرئية؛).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( الهامش: 0 تلقائي؛ العرض: 570 بكسل؛).sp-form .sp-form-control ( الخلفية: #ffffff لون الحدود: #cccccc؛ نمط الحدود: عرض الحدود: 1 بكسل؛ حجم الحشو: 8.75 بكسل؛ - نصف القطر: 4 بكسل؛ - نصف قطر حدود الويب: 4 بكسل؛ العرض: 100%؛).sp-form .sp-field label (اللون: #444444؛ حجم الخط: 13 بكسل؛ نمط الخط: عادي؛ وزن الخط : غامق؛).sp-form .sp-button ( نصف قطر الحدود: 4px؛ -moz-border-radius: 4px؛ -webkit-border-radius: 4px؛ الخلفية - اللون: #0089bf؛ اللون: #ffffff؛ العرض : وزن الخط: غامق؛).sp-form .sp-button-container (محاذاة النص: يسار؛)

نخلط صفار البيض جيداً مع ملعقة صغيرة من الماء. باستخدام فرشاة السيليكون، دهن الفطائر المناسبة.

اخبزيها لمدة 17 - 20 دقيقة، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً جميلاً. يعتمد وقت الخبز على خصائص الفرن.

ملاحظة للمالك!

يمكنك استخدام لحوم مختلفة للفطائر - لحم الخنزير قليل الدهن والدجاج والديك الرومي. يمكن سلق اللحم مسبقًا، كما يمكن طهي اللحم المفروم بالكامل. وهذا سيجعل الأمر أسهل عندما تعمل على الاختبار. يمكنك تقطيع البصل بشكل خشن إلى نصف حلقات وقليه ثم طحنه مع اللحم من خلال مفرمة اللحم. افعل ما يحلو لك هنا. ليس عليك طحن اللحم من خلال مفرمة اللحم (إذا كنت لا ترغب في إزعاجه)، ولكن قم بتقطيعه جيدًا. ليس الأمر صعبا على الإطلاق، لكنه سيستغرق وقتا أطول قليلا. لكن عليك تقطيع اللحم جيدًا حتى لا توجد قطع كبيرة في الفطائر.

قل شكرا لهذه المادة 0