ما هو اسم السمك الفاسد النرويجي؟ Surströmming، garum وغيرها من الأطباق الفاسدة. إنتاج الرنجة السويدية

يعلم الجميع أن الطعام ينقسم إلى الأطعمة التي تحب مذاقها منذ البداية وتلك التي تحتاجها أولاً. يفهم. على سبيل المثال، النبيذ أو هو نفس الطعم المكتسب، وهو طعم مكتسب لا يمكن محبته دون تذوقه بشكل صحيح. بالطبع، بحثا عن الذوق المكتسب، تجولت البشرية في براري بعيدة، وتقدم بعض ممثليها أبعد من غيرهم. أبعد من ذلك بكثير لدرجة أن معظم الناس يشعرون بالاشمئزاز مما يعتبرونه طعامًا شهيًا. قررت اليوم ألا أتحدث عما يثير الشهية، بل على العكس تمامًا - عما قد يعتبره آكل غير مستعد أكثر رجسًا لا يصدق في العالم.

الترتيب الذي يتم به ترتيب المنتجات عشوائي. الاختيار شخصي. لا، لم أحاول ذلك قط.

Surströmming - الصورة من www.myths-made-real.blogspot.com

سورسترومنج(Surströmming)، منتج سويدي تقليدي، محظور من قبل العديد من شركات الطيران - على الرغم من أنه مجرد رنجة معلبة. لكن الرنجة ليست سهلة. تعود جذور هذا الطبق إلى العصور القديمة، عندما كان باهظ الثمن وبالتالي تم استخدامه بشكل ضئيل. أصبحت الرنجة، المملحة بكمية أقل من الملح مما هو مطلوب للحفظ، حامضة كما هو متوقع - وأصبحت بشكل غير متوقع هي المفضلة لدى السويديين. في الوقت الحاضر، لتحضير surströmming، يُسمح لسمك الرنجة بالحامض لمدة شهرين في محلول ملحي ضعيف، ثم يُحفظ في مرطبانات. لكن عملية التخمير تستمر هناك أيضًا - لذلك إذا تم التعامل معها بإهمال، يمكن أن "يطلق" surströmming سائلًا كريه الرائحة، ولهذا السبب تم حظر نقله. ومع ذلك، على الرغم من الرائحة، فإن surströmming لديه العديد من الخبراء - وهذا هو المنتج الوحيد في هذه القائمة الذي أود تجربته.

هوكارل - الصورة من www.travel365.it

يبدو أن الأطباق الشهية غير العادية (بعبارة ملطفة) هي سمة مشتركة بين جميع الدول الاسكندنافية. على سبيل المثال، هوكارل(هاكارل) هو طبق من أسماك القرش يحظى بتقدير كبير من قبل الذواقة الأيسلنديين. يتم تحضيره وفقًا لوصفة الفايكنج القديمة - حيث يتم دفن لحم القرش في الأرض، ثم بعد تركه يتعفن تمامًا، يتم تعليقه في الهواء، وبعد بضعة أشهر يتم تناوله بسرور. طريقة تحضير سمك القرش هذه تمليها بنيته: قرش جرينلاند، الذي اصطاده الفايكنج قبالة سواحل أيسلندا، ليس لديه كلى أو مسالك بولية، ويتم إخراج البول من خلال الجلد. ونتيجة لذلك، تتراكم الأمونيا واليوريا في لحم القرش، الذي لا يتحلل إلا بمرور الوقت. يعتبر لحم سمك القرش الطازج في جرينلاند سامًا، ويسمح لك هوكارل بالتخلص من المنتج دون الإضرار بالصحة. صحيح أن رائحة اليوريا لا تزال موجودة ...

Lutefisk - الصورة من www.adventuresinflyoverland.blogspot.com

لوتيفيسك(Lutefisk) هو طعام سمك إسكندنافي آخر يمكن أن يصدم آكلًا غير مستعد برائحته ومظهره وملمسه - وطريقة تحضيره. يتم تجفيف السمك (تقليديًا سمك القد)، ثم نقعه في القلويات، وبعد ذلك يتم قليه وقليه أو خبزه وكأن شيئًا لم يحدث. التقادم في القلويات يجعل السمك يشبه الهلام ويعطيه رائحة نفاذة إلى حد ما. النرويجيون الذين اخترعوا هذا لذيذ يأكلونه في عيد الميلاد، على ما يبدو لتجنب شمه بقية العام. رغم أنه في رأيي لماذا القلويات أسوأ من المايونيز؟

لم يتم نشر صورة kopalchem ​​لأسباب أخلاقية.

وكما ذكرنا أعلاه، لا يوجد نظام في ترتيب هذه المنتجات، ولكن com.copalchemإلى حد بعيد الأكثر إثارة للاشمئزاز للجميع. لقد تميزت الشعوب الشمالية دائمًا ببراعة كبيرة، ولكن هنا كل شيء مثير للاشمئزاز - طريقة التحضير، والمظهر، والرائحة، والذوق، والعواقب على الجسم. وبطبيعة الحال، تم اختراع كوبالكم من اليأس. على الأرجح، قرر بعض نينيتس أو تشوكشي لأول مرة تجربة جثة غزال نصف متحللة غرقت في مستنقع من الجوع. الآن هذا هو طعام تشوكشي الرئيسي: لا يتم إطعام الغزلان أولاً لعدة أيام لتنظيف أمعائه، ثم يتم خنقه وإغراقه في مستنقع ودفنه في الخث وتركه هناك لعدة أشهر. والنتيجة هي، بطبيعة الحال، جيفة، والتي يلتهمها نينيتس بسرور كبير. إذا وجدت نفسك في تلك الأجزاء، فلا تتسرع في تجربة كوبالتشيم: بالنسبة لشخص لم يعتاد على ذلك منذ الطفولة، فمن المرجح أن يصبح كوبالتشيم آخر طعام في حياته. عادة ما يؤدي تركيز سم الجثة الموجود في جثة الغزلان الفاسدة ذات الرائحة المثيرة للاشمئزاز إلى الموت.

كيوياك - الصورة من www.foodlorists.blogspot.com

لا تزال الغزلان الفاسدة مثيرة للاشمئزاز، لكن الأسكيمو والإنويت ذهبوا إلى أبعد من ذلك وتوصلوا إلى ذلك كيوياك(كيفياك): أنا متأكد من أنك ستسعد بأفكار تذوق الطعام لهؤلاء الطهاة الشماليين. لذلك، اكتب الوصفة. أنت بحاجة إلى جلد الفقمة والدهون وحوالي 400-500 طائر غلموت. قم بتعبئة جثة الطائر بالكامل، بما في ذلك الريش والمناقير، بإحكام في جلد الختم، واملأها بالدهون وقم بخياطة الجلد بحيث لا يتبقى هواء بالداخل. ادفنه في الأرض وثقله بحجر كبير واتركه لعدة أشهر. عندما يصبح الكيويك جاهزًا، احفره وأزل الطيور واقطفها وتناولها وقضم رأسها وامتص الدواخل. بالطبع، مثل هذا الطبق الأنيق ليس لكل يوم: يتم تناوله في حفلات الزفاف وأعياد الميلاد وغيرها من الأعياد، في الشارع، حتى لا ينتن المنزل بأكمله. أقول لك إن هؤلاء الرجال من الإنويت هم رجال مدروسون.

كازو مارزو - الصورة من www.hungabusta.wordpress.com

بطبيعة الحال، يحمل سكان الشمال بثقة زمام المبادرة فيما يتعلق بإعداد الأطباق المثيرة للاشمئزاز، لكن الإيطاليين المحبين للحرارة لديهم أيضًا ما يظهرونه للعالم. كازو مارزو(كاسو مارزو) هو جبن مصنوع في جزيرة سردينيا. على عكس البيكورينو العادي (الذي كان كازو مارزو عذراء)، تشارك الديدان - يرقات ذباب الجبن - في تحضير هذا الجبن. تزحف هذه المخلوقات اللطيفة في الجبن وتتغذى عليه، مما يتسبب في تحلل الجبن، ويصبح أكثر طراوة ورائحة. يؤكل الجبن مع الخبز والنبيذ واليرقات التي قد تظل حية بمجرد دخولها إلى المعدة وتطور نشاطها في الأمعاء مسببة القيء وآلام البطن. ومن أجل تجنب هذه النتيجة غير السارة، يقوم سكان سردينيا، الذين لا يريدون أكل اليرقات الحية، بوضع الجبن في كيس، حيث يختنقون. تم حظر بيع كازو مارتز بموجب لوائح الاتحاد الأوروبي ولكن تم استئنافه مؤخرًا. بعد كل شيء، منتج تقليدي.

أثناء كتابة هذا المقال، حرصت على نسيان كل ما تعلمته - ولم نكن قد نتطرق بعد إلى آسيا، حيث اكتسب الشغف بالطعام الذي يمكن اعتباره مقززا أبعادا هائلة. وعندما أتعافى من الصدمة الحالية، سنتحدث أكثر عن آسيا.

يؤكد السويديون أن ما تنبعث منه رائحة مثيرة للاشمئزاز هو في الواقع لذيذ جدًا. "طرية" و"حساسة" - يقول عنها من جربوها. الصيف هو موسم surströmming، وقررنا أن نخبرك لماذا لا تخاف من هذه الأطعمة الشهية.

يعد Surströmming أحد أكثر الأطباق العشرة غير السارة في العالم. ومع ذلك، فإن هذا المنتج الذي يحمل اسمًا يصعب نطقه ليس أكثر من مجرد رنجة مخمرة بسيطة. أو بالأحرى رنجة البلطيق. سور هنا تعني "الحامض"، "المخمر"، و"ستريمنج" تعني "رنجة البلطيق".

من يصدق؟ الذواقة الذين يوصون بتجربة هذه الأطعمة الشهية بأي ثمن وإيقاظ براعم التذوق الجديدة، أو الشعور بالحفاظ على الذات؟ سيذكر بالتأكيد أولئك الذين يستنشقون محتويات الجرة لأول مرة. يبدو أن الرائحة النفاذة والواضحة لمنتج فاسد طويل الأمد تحذر: هل أنت متأكد من أنك تريد أن تأكل هذا؟

هل تتذكر فاكهة دوريان الآسيوية الشهيرة؟ يمكن أن يُطلق على Surströmming لقب "الدوريان السويدي". عندما تحاول أن تأكله... تتجمع الدموع في عينيك وترتفع كتلة إلى حلقك. يبدو الأمر كما لو أن نوبة دوار البحر قد بدأت فجأة، وأنت راكب على متن سفينة ذهب قبطانها لصيد سمك الرنجة البلطيقي في عاصفة شديدة. علاوة على ذلك، فهذه ليست نقاط ضعف في الجهاز العصبي للسائح الزائر. لكي نكون منصفين، تجدر الإشارة إلى أنه في السويد نفسها، ليس كل مقيم معجبًا بالمنتج. لذلك، عند الجلوس في بوفيه كبير، يمكنك في كثير من الأحيان مقابلة أولئك الذين يتجنبون الأطعمة المعلبة. هذا هو أساسا جيل الشباب.

لماذا يأكلونه؟

تم "اختراع" سورسترومنج في القرن السادس عشر، خلال الحرب السويدية الألمانية، عندما تعرضت البلاد لأزمة غذائية. أصبح الملح نادرا، وكان لا بد من تقليل كميته في السلع المعلبة. وكان الجنود أول من جرب السمك المخمر، وتبعهم الفلاحون والأمة بأكملها. لقد اعتادت أجيال عديدة على أطعمة معينة. والآن، عندما لم تعد هناك حاجة لسمك الرنجة المخلل للبقاء على قيد الحياة، أصبح تناوله إما بمثابة تكريم للتقاليد أو اختيار واعي.

وحتى عام 1998، وبموجب مرسوم ملكي، لم يكن من الممكن فتح البنوك حتى يوم الخميس الثالث من شهر أغسطس. أي أنه لم يأكل أحد المنتج يوميًا. ولكن في يوم سورسترومنج (كل يوم خميس ثالث من شهر أغسطس)، يمكنك العثور عليه في كل منزل تقريبًا. يفضل الخبراء الحقيقيون الاستمتاع بصيد العام الماضي بطعم أكثر نضجًا.

سر الصنع

يتم صيد الأسماك الصغيرة في أبريل. وفي المصنع، تتم إزالة الأعضاء الداخلية والرؤوس، وفي بعض الأحيان يُترك الكافيار خلفه. للتخلص من الدهون والدم، يتم وضع المنتج في براميل تحتوي على محلول ملحي عالي التركيز. تستغرق هذه العملية عدة أيام. تقضي السمكة الشهرين المقبلين في محلول قليل الملح. تصبح طرية وناعمة للغاية. يتم التدحرج النهائي للسورسترومنج في الجرار في الصيف. وفي عملية التخمير الإضافية، تكتسب السمكة الرائحة التي جعلتها مشهورة في جميع أنحاء العالم. يكمن سرها في المواد التي تشكل إنزيمات الأسماك والبكتيريا: كبريتيد الهيدروجين، حمض الزبد، الخليك والبروبيونيك. بالمناسبة، إذا رأيت على الرفوف سلعًا معلبة ذات أشكال "مستديرة"، فهي ليست منتفخة. هذه مجرد آثار لضغط مرتفع داخل العلبة.

حقائق مثيرة للاهتمام حول سورسترومنج

ستساعدك هذه المنتجات على تكوين صداقات مع الرنجة المعلبة دون أن تفقد وعيك: البطاطس المسلوقة والخبز أو التورتيلا والخضروات والزبدة والجبن. يحب الكثير من الناس غسل شطيرة السمك بالمسكر. كحل أخير - البيرة أو الكفاس. حسنا، للجميع - الحليب. عند تناول هذه الأطعمة الشهية، اتبع البوذية - استمع جيدًا لنفسك ولمشاعرك.

لا ينبغي فتح العلب في الهواء. يجب وضع الطعام المعلب في وعاء به ماء وعمل ثقوب فيه بعناية (في مكان ما في الفناء الخلفي). سيساعد ذلك على تخفيف الرائحة ومعادلة الضغط وتجنب تناثر السوائل. بعد كل شيء، تستمر الأسماك في التجول، حتى لو تم إغلاق الجرة.

يتم أيضًا استخدام وصفة مماثلة لتمليح الأسماك في جمهورية كومي. ويسمى هناك "تمليح بيتشورا" ويؤكل هذا الطبق بالملاعق.

سعر المنتج أعلى بكثير مما تتوقعه من جرة من الأطعمة المعلبة. وذلك لأن surströmming يتطلب شروط نقل خاصة. وللسبب نفسه، تقع في بلدان أخرى ضمن فئة النخبة.

يعود تاريخ الإنتاج إلى أكثر من 500 عام. يعيش معظم محبي الرنجة السويدية في شمال شرق السويد. ويوجد متحف مخصص للأطعمة المعلبة في سكيبسمالم.

مثل دوريان، هذا المنتج محظور للنقل من قبل العديد من شركات الطيران.

وأخيرا

كما يقول خبراء النكهات الدقيقة، فإن رائحة surströmming الحادة والمثيرة للاشمئزاز تؤكد بشكل أفضل على مذاقها اللطيف (الحاد والغني)، الذي يتناقض معها. "العطاء" و"الحساسة" ليسا من خصائص الشخص المحبوب، بل من الصفات التي يمنحها معجبوه للمنتج. ويؤكدون أن الطعم الحقيقي للأطعمة المعلبة ليس فاسدًا، بل حارًا وحامضًا.

الرنجة السويدية هي طعام شهي لن يتركك بالتأكيد غير مبال. إما أن يعجبك ذلك أو لا يعجبك على الإطلاق. إذا وضعت كل التحيزات جانبًا، فقد تتمكن من الدخول فيها. بالتأكيد لن تصاب بالتسمم. لكن الطعم - وليس حتى في الفم، ولكن في المعدة - يمكن أن يبقى معك لعدة أيام. إذا اعتدت على surströmming، ثم تدريجيا. على الأرجح لن تتمكن من وضع عدة قطع كبيرة على الخبز مرة واحدة وتناولها مرة واحدة. ولكن إذا حدث هذا فجأة، فهناك شيء يجب التفكير فيه: ربما كان هناك الفايكنج الحقيقيون بين أسلافك؟

في بعض الأحيان تندهش مما لا يأكله الناس في بلدان مختلفة من العالم. قبل أربع سنوات كتبت مقالاً تحدثت فيه عن بعض تفضيلات الطهي الغريبة بين الشعوب المختلفة. سيتم إدراج أحد "أبطال" قصتي في هذا التصنيف المرتجل.

تحسبًا، أتساءل لماذا تبدو بعض الأطباق الخارجية غريبة وحتى جامحة بالنسبة لنا. في الواقع، في المطبخ البيلاروسي، قد تجد العديد من الدول تقليد تناول قطع كاملة من شحم الخنزير أمرًا غريبًا، وسيكون مزيج شحم الخنزير والحليب في بعض أنواع الماتشانكاس أمرًا جامحًا تمامًا بالنسبة لهم. وبالنسبة لنا، كل هذا طبيعي تمامًا. لذا، دعونا نبدأ…

المركز الأول. سورسترومنج، السويد

ومع ذلك، مهما حدث، فإن طبق السمك الفاسد الأكثر شهرة هو طبق سويدي surströmming(الرنجة المملحة التي تم تخميرها). طريقة الطهي تذكرنا إلى حد ما بمخلل الملفوف. يتم وضع الرنجة في برميل حيث يتم تخمير المنتج وتأكسده. ويترتب على هذه العمليات تغير في جودة المنتج الأصلي وطعمه ولونه ورائحته. بعد أن يتم تخمير الرنجة قليلاً، يتم إغلاقها في مرطبانات معدنية، حيث تستمر عملية التخمير.

تعتبر هذه الرنجة من الأطعمة الشهية الرائعة في السويد، ويمكن العثور عليها من وقت لآخر في المآدب المرموقة. يفضل السويديون تناول الرنجة المخللة مع البطاطس والطماطم والبصل النيئ والخبز والزبدة. يغسلون هذا الطعام بالبيرة أو المسكر أو الحليب (يا إلهي!). كما ترون، ليس فقط في المطبخ البيلاروسي هناك أطباق فريدة من نوعها، والتي، وفقا للقواعد الجمالية غير المكتوبة، لا ينبغي أن تحتوي على الحليب، لكنها تحتوي على ذلك.

المكان الثاني. هاكارل، أيسلندا

في المركز الثاني يوجد طبق غير معروف بين السياح، على عكس سورسترومنج، ولكنه يحظى بشعبية كبيرة في دولة أيسلندا الواقعة في أقصى شمال أوروبا. تشتهر أيسلندا بمناخها القاسي ونشاطها البركاني وظروف معيشتها القاسية (منذ 100 عام من أجل البقاء). ربما هذا هو السبب وراء بدء الآيسلنديين منذ العصور القديمة في تناول أشياء غريبة جدًا. هنا مثال واحد هوكارل- طبق سمك القرش القطبي.

طريقة تحضير هذه السمكة المسننة مثيرة للاهتمام. الحقيقة هي أن لحم القرش القطبي غير مناسب للطعام. لا يوجد لدى سمك القرش مسالك بولية، وتتركز كمية كبيرة من اليوريا في اللحم. من المستحيل تناول هذا إلا إذا قمت أولاً بتقطيع سمك القرش إلى قطع ووضعه في أوعية ذات ثقوب وانتظر حتى تتدفق العصائر المسمومة من اللحم تلقائيًا. يستمر هذا الإجراء بأكمله لمدة 6-8 أسابيع، ثم يتم تجفيف قطع الأسماك، التي تم تنظيفها من السموم، لمدة 2-4 أشهر أخرى. قبل الاستهلاك، يتم قطع القشرة الناتجة، ويأكل الأيسلنديون الباقي بكل سرور.

المكان الثالث. أومول بنكهة روسيا

اتضح أن هناك مرشحين مناسبين لإدراجهم في التصنيف على مساحات شاسعة من بلدنا السابق. هذا أومول مع النكهةوهو طبق شعبي على ضفاف بحيرة بايكال.

سمعت عن الأومول السيبيري الشهير المملح أو المجفف. يمكن عمومًا تسمية أومول كرمز لبحيرة بايكال، التي أود حقًا زيارتها يومًا ما. ولكن اتضح أن هناك مجموعة متنوعة خاصة تسمى أومول مع النكهة. يتم تحضيره على النحو التالي: يتم تجفيف الأسماك الطازجة قليلاً في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين حرفيًا. هذا كل شيء، وبعد ذلك يمكنك قطع قطع من الأومول وتناولها مغموسة في الملح والفلفل.

المركز الرابع. راكفيسك، النرويج

يحب النرويجيون، مثل جيرانهم السويديين، تخمير الأسماك، لأنهم أيضًا من الفايكنج. ولكن صحيح أنهم لا يخمرون الرنجة، بل الأسماك الحمراء (عادة سمك السلمون المرقط). هذا الطبق يسمى rakfisk. يتم تحضيره على النحو التالي: يتم تخمير السمك في محلول ملحي مملح تحت الضغط لعدة أشهر. خلال هذه الفترة من الأفضل عدم الاقتراب من البرميل لأنه الرائحة يمكن أن تطردك من قدميك.

على الرغم من الرائحة، فإن النرويجيين مغرمون جدًا بالراكفيسك، فهم يصنعون السندويشات به، ويأكلونه أيضًا متبلًا بالبصل.

المركز الخامس. نوك مام، فيتنام

طبق آخر مشهور جدًا هو صلصة السمك الفيتنامية. الآن أمي. وقد حظي باعتراف عالمي؛ واليوم يمكن شراؤه في أي بلد في العالم، في قسم المتجر الذي يتم فيه بيع المأكولات النادرة من جنوب شرق البلاد. المنتج النهائي ليس مخيفًا، فقط مميز قليلاً. لكن طريقة تحضيرها قد تكون مخيفة بعض الشيء.

هكذا تبدو الأم الجديدة...

الصلصة مصنوعة من الأسماك الصغيرة وهي الأنشوجة. يرش بالملح ويترك ليتخمر في الشمس. بعد اكتمال التخمير، يوضع خليط السمك في براميل ويترك لينقع لعدة أشهر أخرى، ثم يتم تصفيته. في هذه المرحلة، الصلصة جاهزة بالفعل، كما قلت سابقا، في هذه المرحلة لم تعد مخيفة.

...وهذه هي الطريقة التي يطبخون بها nyok mam...

ومع ذلك، تزعم الشائعات الشائعة أنه إذا مشيت بالقرب من المكان الذي يتم فيه إنتاج nyok mam، فلن تنسى أبدًا هذه اللحظة في حياتك: الرائحة هناك مثيرة للاشمئزاز للغاية ومؤلمة.

جميع المأكولات الفيتنامية بدون nom mam ليست من المطبخ الفيتنامي. إذا لم تتم إضافة الصلصة إلى الأطباق، فمن المؤكد أنها ستستخدم لتليين شيء ما أثناء الوجبات.

المركز السادس. جاروم، روما القديمة

نعم نعم... قررت أن أدرج الصلصة الرومانية القديمة الشهيرة في التصنيف جاروم، تقنية الطهي التي تذكرنا جدًا بجنوب شرق نيوك مام الحديث. أخذ الرومان الأسماك الصغيرة (الأنشوجة والتونة والماكريل) وأضافوا إليها المحار والأعشاب (+ تم استخدام الخل وزيت الزيتون والفلفل والملح كمواد حافظة) وأرسلوها لتتعفن في مكان ما خارج المدينة. وفقط خارج المدينة. كان الرومان جماليين ولم يتمكنوا من تحمل رائحة الأسماك الفاسدة، وكان من المحظور إنتاج الغاروم في المدن على المستوى التشريعي.

ملاحظة.

عند زيارتك لهم، تأكد من تجربة الأسماك الفاسدة. في أي مكان آخر يمكنك تذوقه؟

ايرينا كامشيلينا

الطبخ لشخص ما أكثر متعة من الطبخ لنفسك))

محتوى

تصنع العديد من الدول روائع طهي غير عادية وفريدة من نوعها. في بعض الأحيان يتم استهلاك الأطباق المصنوعة من الحشرات واللحوم الفاسدة. هناك الكثير من أطباق الأسماك الشهية. ربما يكون شخص ما قد جرب بالفعل الطعام السويدي الشهي - surströmming - وهو سمك مخلل معلب (عادةً رنجة). لا يأكل كل الناس هذه الأطعمة الشهية، لكن هذا لا يمنعها من أن تظل ذات شعبية كبيرة.

ما هو السمك المخلل

قد يكون بعض الناس مهتمين بمعرفة ماهية surströmming وكيفية تحضير هذا الطبق. غالبًا ما يتم تحضير هذه الأطعمة الشهية من سمك الرنجة البلطيقي الصغير الذي يتم صيده في الربيع. في العصور القديمة، حفر الناس حفرًا مستديرة. تم تبطين قاع وجدران المنخفض بلحاء الصنوبر. تم وضع الأسماك الطازجة في المرجل. تم طهي المنتج، لكنه ظل نيئًا بعض الشيء. بعد ذلك، تم استنزاف المرق من المرجل. تم تجفيف الرنجة ودفنها في حفرة وتغطيتها بلحاء الصنوبر.

إذا تحدثنا عن المصانع المتخصصة الحديثة، فإنها تستخدم الجرار المختومة لختم الرنجة. عند فتح الحاويات، يوصى ببعض الاحتياطات. غالبا ما يحدث أن الضغط داخل العلب يزداد بشكل كبير، مما يؤدي إلى انتفاخ المواد الغذائية المعلبة. وفي هذه الحالة يوصى بفتحها تحت الماء. قبل التقديم، يجب شطف محتويات الجرة جيدا.

غالبًا ما يتم وضع الرنجة المخللة على الخبز والزبدة (لجعلها لذيذة، يتنوع الطعام مع جبن حليب الماعز). بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام البطاطس والبصل والطماطم والأعشاب والتوت البري. يتم لف هذه المنتجات في لفة. ويجب أن تؤكل بكلتا اليدين. تذكر أن surströmming له رائحة نفاذة. البطاطس تحييدها بنجاح. إذا تحدثنا عن المشروبات، فمن اللذيذ شرب البيرة والمسكر والكفاس والحليب مع هذه الأطعمة الشهية. قد يحتوي الطبق السويدي على الجزر والبصل.

كيف لطهي السمك المخلل

يتم استخدام أي سمكة لصنع هذه الأطعمة الشهية. يتم تمليحه وتعليبه بعد بضعة أسابيع (ستجد وصفًا تفصيليًا للتحضير والصور على الإنترنت). إذا كنت ترغب في الحصول على طبق رائع حقا، فيجب عليك استخدام الكارب والبوست لإنشاء الحساسية. بالإضافة إلى ذلك، من الممكن إنتاج بادئ من قرش جرينلاند. هذه الأسماك الطازجة غير صالحة للاستهلاك على الإطلاق، ولكن بعد معالجة خاصة، يتم إطلاق المواد الضارة منها. يمكن استهلاك الأسماك الفاسدة دون خوف.

وصفات السمك المخلل

هناك العديد من الوصفات الوطنية لإعداد هذه الأطعمة الشهية (يمكنك العثور على صور للأطباق الشعبية عبر الإنترنت). على سبيل المثال، في فيتنام، يتم إعداد التناظرية من Surstromming من الأسماك الصغيرة التي لم يتم التخلص منها. وهي مملحة (تستخدم الأوعية للتحضير) وتوضع في الشمس. بعد مرور بعض الوقت، يتم صب السائل المخمر. كقاعدة عامة، يتم إعداد الأسماك الطازجة من 4 إلى 12 شهرا. يقوم بورياتس بإنشاء رنجة مخللة في يوم واحد. بحلول المساء، تكتسب الأسماك الحامضة الرائحة المرغوبة. إذا كنا نتحدث عن وصفات مشتركة، فهي ترد أدناه.

سورسترومنج

• مدة التحضير: شهرين.
• الغرض: الغداء والعشاء.
• المطبخ: أوروبي.

يتم تحضير الرنجة السويدية بنكهة سورسترومنج (يمكن العثور على صور لتصميم الطبق في مصادر خاصة) وفقًا للطريقة التقليدية. النرويج، على سبيل المثال، يمكن أن تقدم نفس الوصفة لإعداد الطبق. لقد تم استخدامه من قبل العديد من الشعوب لعدة قرون (من حوالي القرن السابع عشر). إذا تم تحضير الطبق وفقًا للقواعد المعمول بها، فسيكون له رائحة غنية ورقيقة وممتعة. سوف يحصل أحباؤك على متعة لا تضاهى من استهلاك هذا المنتج.

مكونات:

• رنجة البلطيق أو الرنجة أو الأسماك الأخرى - 1 كجم؛
• الملح - حوالي 200 غرام؛
• الماء – 2 لتر.

طريقة طهو:

1. نظف الرنجة واملأها بمحلول ملحي كاوي (محلول ملح الطعام).
2. سوف تنضج الرنجة وتصبح ضعيفة خلال شهرين. بعد ذلك، يتم تعليب المنتج.

سمك بيتشورا المملح

• مدة الطهي: عدة أشهر (الوقت يعتمد على نوع السمك).
• عدد الحصص: 5-8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 102-168 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: الغداء والعشاء.
• المطبخ: سيبيريا.
• صعوبة التحضير : سهل .

إذا كنت مهتمًا بكيفية طهي الطعام الشهي في محلول ملحي ضعيف، فاطلع على الوصفة المقدمة. المنتج غير معلب، ولكن ببساطة منقوع في الماء مع كمية صغيرة من الملح. ونتيجة لذلك، فإن المكون الرئيسي يكتسب رائحة مميزة. للتحقق من جاهزيته، خذه من الذيل، ثم اسحب العمود الفقري بسرعة. يجب أن تنفصل العظام بسهولة عن اللحم. إذا بقي أي لحم على العمود الفقري، فإن السمكة ليست جاهزة بعد.

مكونات:

• أسماك النهر - 1 كجم؛
• الملح – 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• الماء – 2 لتر.

طريقة طهو:

1. ننظف السمك ونضعه في ماء بارد مملح.
2. اترك الحاوية لعدة أسابيع (حدد مدى جاهزيتها حسب التوصيات المذكورة أعلاه).

الرنجة المخللة

• وقت التحضير: 2-3 أيام.
• عدد الحصص: 5-8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 102-168 سعرة حرارية / 100 جرام.
• الغرض: الغداء والعشاء.
• المطبخ: أوروبي.
• صعوبة التحضير : سهل .

هل تخطط لقضاء عطلة نهاية أسبوع لا تنسى؟ قد يكون شخص ما مهتمًا بكيفية تحضير الرنجة المخللة دون قضاء الكثير من الوقت. هناك طبق يستغرق إعداده يومًا واحدًا فقط. عند استخدام الوصفة الموصوفة، سوف تحصل على منتج مالح وحامض مع رائحة محددة. من اللذيذ تناول الطعام الشهي مع الخبز وأطباق الخضار الجانبية والبيرة والكفاس.

مكونات:

• أسماك النهر والبحر - 1 كجم؛
• الملح - حوالي 100 غرام؛
• الماء – 50 مل.
• الجزر - 2 كجم؛
• بصل - 2 كجم؛
• الخل – 100 غرام؛
• زيت نباتي - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. ننظف السمك ونفركه جيدًا بالملح ونضعه في وعاء ونغلقه بغطاء ويوضع في مكان بارد.
2. بعد 2-3 أيام، يتم غسل الرنجة في الماء وتجفيفها. بعد ذلك يتم تقطيعه إلى قطع.
3. يتم تخمير المنتج.
4. يرش الطبق بالبصل الخام والجزر في الأعلى. يُضاف الخل والزيت النباتي ويُرش بالماء.
5. بعد 2-3 ساعات، سوف تكتسب الأسماك الرائحة المرغوبة والذوق اللطيف.

فيديو

وجد خطأ فى النص؟ حدده، اضغط على Ctrl + Enter وسنقوم بإصلاح كل شيء!

مراجعة حول الطبق الوطني السويدي - الرنجة المخللة ومعلومات حول هذا الموضوع. مواد من مصادر سويدية.

• الملف الصوتي رقم 1

تم نشر هذه الصورة مؤخرًا على المدونة السويدية lissej.

تم نشر هذه الصورة مؤخرًا على المدونة السويدية lissej.blogg.se.

مع التعليق التالي: "صورة هذه السيدة (تتذوق سمك الرنجة) موضوعة هنا لتوضيح كراهيتي للرنجة المخللة...

هذا الصباح على الدرج شممنا رائحة الرنجة التي كانت لا تطاق. لذلك، بدلاً من النزول على الدرج على مهل كالمعتاد، كان علي اليوم أن أركض على طوله.

يجب أن تُمنع من تناول الرنجة المخللة إذا كنت تعيش في مباني سكنية.

في بداية المراجعة، مادة من الإذاعة الروسية "راديو السويد" بتاريخ 2007/05/11م حول الرنجة المخللة (الرنجة هي نوع من الرنجة) سورسترومنج.. جزء صوتي من البث من ستوكهولم متاح في ملففي الزاوية اليسرى العليا من هذه الصفحة.

مخلل سمك مملح النضارة الأولى

"يطلب أحد المستمعين إرسال اسم الطبق الوطني السويدي - وليس الرنجة الطازجة. لكن هذه معلومات غير صحيحة بعض الشيء. الرنجة هي مجرد النضارة الأولى، وتسمى سورسترومنج. إن تمليحها خاص، ويشرح سيرجي كارلوف (إذاعة السويد الروسية) ما هي هذه الميزات:

"لقد فازت هذه الأطعمة السويدية الشهية بالفعل بلقب أكثر الأطعمة إثارة للاشمئزاز في العالم في المسابقات الدولية المرموقة. إذا تغلبت على نفورك من الرائحة التي تصاحب فتح علبة هذا الطبق، فيمكنك أن تشعر بطعمه الأكثر حساسية.

ينقسم الشعب السويدي إلى معسكرين - عشاق وكارهي هذا الطبق.لأنه من المستحيل أن تكون غير مبال بالرنجة المخللة التي تسمى "كريهة الرائحة". رائحة كريهة، بطبيعة الحال، بعبارة ملطفة.

يعد هذا الطبق بحد ذاته مثالاً على الطريقة القديمة لحفظ الأسماك والتي بقيت حتى يومنا هذا..

ذات مرة، منذ نصف ألف عام، في جزيرة بشمال السويد في خليج بوثنيا تسمى وولف، لم يكن هناك ما يكفي من الملح لتمليح الأسماك. كان الملح باهظ الثمن في ذلك الوقت، وبطبيعة الحال، حاول الناس الاكتفاء بالحد الأدنى - لقد كانوا جشعين. كانت الأسماك الموجودة في الحوض قد تخمرت، لكن أحد الرجال الشجعان، بسبب الجوع الشديد على ما يبدو، لم يتخلص من الرنجة الفاسدة، بل أكلها. وفي نفس الوقت نجا.

وهكذا، ربما بدأ التقليد السويدي، الذي لا يمكن العثور على نظائره بين الدول الأخرى. ومع ذلك، يوجد شيء مماثل في البلدان الشمالية: سمك السلمون المرقط النرويجي، وأوك غرينلاند الحامض - مثل هذه الطيور، والطريقة الأيسلندية لتخمير لحم القرش. ولكن في السويد فقط أصبح تناول الرنجة المخللة تقليدًا قويًا، بل وحتى عطلة. بالطبع لأولئك الذين يحبون هذا النشاط. في أغلب الأحيان، يتم تناول الرنجة هذا العام، لكن المشجعين البطيئين يحتفظون بالبنوك لمدة عام أو عامين. وهذا يجعل الطعم والرائحة أقوى.

تم تنظيم أكاديمية الرنجة المخللة، أو سورسترومنج، كما يسمى الطبق باللغة السويدية. سنعود إلى سورسترومينغ في أغسطس، عندما يبدأ موسم تناول الرنجة المخللة..."

(البث الروسي لراديو السويد بتاريخ 11 مايو 2007. يتوفر جزء صوتي من البث من ستوكهولم في ملففي الزاوية اليسرى العليا من هذه الصفحة).

حول surströmming

يتم صيد الرنجة في شهر أبريل قبل وضع البيض. تتم إزالة الرأس والأحشاء، ولكن يترك الكافيار للتذوق. ويتم ترك الزائدة الدودية أيضًا لأنها تحتوي على إنزيمات ضرورية للتليين.

توضع الرنجة في براميل من المحلول الملحي الكاوي (محلول ملحي) لعدة أيام لإزالة الدم والدهون.. ثم يتم نقل الأسماك إلى براميل تحتوي على محلول ملحي أقل تركيزًا، حيث تصبح طرية وحامضة لمدة شهرين آخرين تقريبًا.

في يوليو، يتم إغلاقه في الجرار ووضعه في مكان بارد. لفترة طويلة، كان هناك مرسوم ملكي ساري المفعول في السويد، والذي بموجبه لا يمكن وضع أول surströmming لهذا العام على الرفوف حتى يوم الخميس الثالث من شهر أغسطس.

في عام 1998، تم إلغاء المرسوم، والآن يمكن تداول surströmming على مدار السنة. ومع ذلك، ونظرًا للطلب العام، بالنسبة لمحبي surströmming، لا يزال يوم الخميس الثالث من شهر أغسطس أحد أكبر العطلات في العام.

مراقبة الموقع

الخصائص

الرنجة السويدية المخللة

« Surströmming مصنوع من رنجة البلطيق الصغيرة. يتم صيده في الربيع ثم يتم تخميره في محلول ملحي سكري حسب الوصفات القديمة.

قبل شهر تقريبًا من تذوق الرنجة، يتم لفها في علب من الصفيح، لكن عملية التخمير تستمر هناك، بحيث بمرور الوقت تأخذ العلبة شكلًا مستديرًا إلى حد ما. يتركز منتجو هذه الأطعمة الشهية تقليديًا على الساحل الشمالي للسويد في مقاطعة نورلاند.

وبما أن الضغط الداخلي في الجرة يزداد بشكل ملحوظ خلال فترة نضج الرنجة، فمن الضروري فتحه تحت الماء وشطف السمك قبل التقديم. يجب فتح الجرة في الهواء الطلق وتقديم محتوياتها في المنزل، حيث أن رائحة الرنجة المخللة تجذب الذباب.

تتمتع Surströmming بـ "رائحة" حادة ومكثفة للغاية.. المتحمسون الحقيقيون يحبون الرائحة، بينما يشم المبتدئون الرائحة بشكل مثير للريبة. ومع ذلك، فإن طعم هذا الطبق لا يتناسب على الإطلاق مع رائحته. وفقا لجميع القواعد، فإن الرنجة المطبوخة لها طعم حار ومالح دقيق وتتطلب إضافات تذوق معينة.

طبق تقليدي من الرنجة المخللة هو نوع من الساندويتش.

تُدهن طبقة من الزبدة على خبز رقيق - طري أو مجفف - وتوضع فوقها شرائح سمك الرنجة، وتُغطى بشرائح البطاطس على شكل لوز والبصل المفروم جيدًا.

ثم يلفونها كلها ويأكلونها بأيديهم. إن المذاق الحلو قليلاً للبطاطس والبصل يوازن بشكل مثالي المذاق المكثف للرنجة. في مقاطعة نورلاند، بدلاً من الزبدة، يفضلون دهن الخبز بالجبن الطري المصنوع من مصل حليب الماعز (getmessmör).

يبدأ العرض الأول لموسم الرنجة المخلل في نهاية شهر أغسطس، عندما يتم طرح مصيد الربيع للبيع. ومع ذلك، فإن الخبراء الحقيقيين يفضلون صيد العام الماضي. وبحلول هذا الوقت، يكون لدى السمكة الوقت الكافي لاكتساب مذاقها الفريد "الناضج".

(من معلومات من الوكالة الحكومية السويدية لنشر المعرفة حول السويد، المعهد السويدي).

سالاكا وكذلك صديقتها ثعبان البحر

إليكم رسم توضيحي من الأرشيف: خليج بوثنيا في مقاطعة أونجرمانلاند السويدية، أو ما يسمى. الساحل العالي.

"تقاليد الأعياد السويدية" تعلق على صورة مماثلة لهذه الأماكن: "هنا تقترب المنحدرات الجبلية من خليج بوثنيا نفسه.

ويعد هذا أحد الأماكن الرئيسية في المملكة التي يتم فيها الآن إعداد “الرنجة الحارة”.

"تأتي الرنجة الحارة الآن بشكل رئيسي من مقاطعة أونجرمانلاند، من الساحل العالي، حيث تقترب المنحدرات الجبلية من خليج بوثنيا نفسه.

في نهاية أغسطس وبداية سبتمبر، يتم الاحتفال بعطلتين، وكانت المناسبة لهما طبقين سويديين مختلفين على وجه التحديد، ويتم الاحتفال بهما في خطوط عرض مختلفة.

إذا جراد البحر (. ملحوظة موقع الويب) يتم تناوله في كل مكان هنا، ثم يعتبر سمك الرنجة المخلل "مع قليل من النكهة" طبقًا نموذجيًا في شمال السويد، تمامًا كما تعتبر ولائم ثعبان البحر نموذجية في جنوب السويد.

الرنجة المخللة هي مثال على الطريقة القديمة لحفظ الأسماك التي بقيت حتى يومنا هذا.

كان الملح باهظ الثمن في ذلك الوقت، لذلك على عكس التمليح المعتاد في مناطق بحر الشمال، استخدموا هنا ما يكفي من الملح فقط حتى لا يفسد الرنجة، بل يتخمر فقط. أدى هذا إلى إطالة مدة صلاحيتها.

حاليا، يتم تعبئة الرنجة في العلب، حيث تستمر عملية التخمير، بحيث تنتفخ العلب بعد عام وتصبح مستديرة تقريبا.

في أحد أيام أغسطس، يتم الاحتفال رسميا بتذوق التمليح الأخير ويتم فتح أغطية الجرار، والتي تكون مصحوبة برائحة محددة ومرهقة إلى حد ما لحاسة الشم عديمة الخبرة.

على الوهم. من الأرشيف: الرنجة المخللة والأطعمة المصاحبة لها.

المنشور المذكور للمعهد السويدي “Maypole، Crayfish and Lucia. "تقاليد العطلات في السويد" تكتب عن كيفية تقديم هذا الطبق وتناوله:

"يتم تقديم الرنجة المخللة مع البصل والبطاطس والخبز "الساخن" والزبدة وبالطبع المشروبات المختلفة - من الحليب إلى الفودكا، اعتمادًا على التقاليد والعادات والأذواق."

يتم تقديم الرنجة مع البطاطس اللذيذة بشكل لا يصدق من الصنف الشمالي، والتي تتميز بشكلها اللوزي ولونها المصفر.

يتم غسل كل هذا بالبيرة والفودكا (على الرغم من أن الخبراء الحقيقيين يفضلون الحليب في هذه الحالة) أو لفه بطبقات رقيقة من الخبز الفطير المصنوع من دقيق الشعير التقليدي في شمال السويد.

يتركز إنتاج الرنجة المخللة في عدة جزر في خليج بوثنيا، وهو مثال جيد على كيف أن المنتج الذي كان في الأصل طعامًا للفقراء وساعد على البقاء في الظروف الطبيعية القاسية، أصبح طعامًا شهيًا يحيط به نوع من الطقوس. متطور.

يُطلق على الخريف، عندما يظلم القمر ويصبح الليل أكثر قتامة، اسم "ظلام ثعبان البحر" في جنوب السويد، لأنه في هذا الوقت يتم اصطياد الثعابين المتجهة نحو بحر سارجاسو بسهولة في شباك الصيد. ثم يبدأ موسم الأعياد، حيث يتم تقديم ثعبان البحر فقط، ولكن يتم طهيه ربما بـ 10-12 طريقة مختلفة: مقلي، مسلوق، مدخن أو مشوي، وأيضًا محشو بحشوات مختلفة.

إذا كانت الرنجة المخللة بمثابة صدمة لحاسة الشم، فإن ثعبان البحر السمين يمثل صدمة لعملية الهضم، والتي يفضل تحفيزها كوب أو كوبين من الكحول. في المطاعم، غالبًا ما يكون الحدث الأبرز في الأمسية هو انتخاب "ملك ثعبان البحر". يُمنح هذا اللقب الفخري لمن يتمكن من اصطياد أكبر عدد من الثعابين الحية من البرميل بيديه.

(من كتاب المؤسسة الحكومية السويدية لنشر المعرفة عن السويد “المعهد السويدي” “مايبول وجراد البحر ولوشيا. تقاليد الأعياد في السويد”، الإنجليزية والروسية وعدد من اللغات الأخرى، ستوكهولم. 1997. المؤلف جان إيفيند سفان ) .

بالإضافة إلى ذلك:

Salaka هي السمكة الوطنية لإستونيا

من صحيفة "وول ستريت جورنال" الأمريكية (يونيو 2007):

"بعد الجدل العاطفي واستطلاعات الرأي عبر الإنترنت واتهامات الاحتيال والنقاش البرلماني، أعلنت إستونيا، التي تبلغ مساحتها نصف مساحة ولاية ماين، قبل بضعة أشهر، أن السمكة الصغيرة الزيتية رمز وطني.

"للطعام بعد سياسي"، يوضح روف شانك، المسؤول في وزارة الزراعة الإستونية، متذكراً كيف كان يجب الموافقة على وصفات الطعام وأسمائها في موسكو في العهد السوفييتي. - لي إن إعلان الرنجة كسمكة وطنية له أهمية كبيرة».

ومع ذلك، فإن اختيار الرنجة يثير عددا من الأسئلة. كبداية، لا يأكل الكثير من الإستونيين هذه السمكة. يعد بحر البلطيق أحد أكثر البحار تلوثًا في العالم، ولهذا السبب انخفض صيد الرنجة في السنوات الأخيرة. ويصادف أن تحتوي أسماك الرنجة على كميات كبيرة من الديوكسينات، والتي تتجاوز غالباً المستوى الذي يسمح به الاتحاد الأوروبي، الذي انضمت إليه إستونيا في عام 2004. وقد تضاعف أسطول الصيد في إستونيا ثلاث مرات تقريباً في غضون عشر سنوات.

علاوة على ذلك، من بين 40 ألف طن من سمك الرنجة الذي تم صيده في العام الماضي، تم تصدير معظمه. أسعار الرنجة - حوالي 1.60 دولار للرطل في المتاجر المحلية - يتم تحديدها الآن إلى حد كبير من خلال السوق الدولية، مما يجعل الأسماك باهظة الثمن بالنسبة للعديد من الإستونيين.

يعتقد البعض أن سمك البايك كان من الممكن أن يكون اختيارًا أكثر جدارة...لكن هيئة المحلفين رفضت سمك البايك على أساس أن الرنجة، كونها طبقًا تقليديًا في النظام الغذائي الإستوني، لعبت دورًا أكثر أهمية في حياة الناس عبر تاريخها.

يقول فالدور نورماجي، رئيس جمعية مصايد الأسماك الإستونية، وهي المنظمة التي تقف وراء فكرة اختيار الأسماك الوطنية: "لقد كان الاختيار الصحيح".

يقول نورماجي: «وفقًا للعلماء، يعيش الرنجة قبالة سواحلنا منذ 5000 عام».

ويأتي إعلان الرنجة باعتبارها السمكة الوطنية جزءا من حملة حكومية أوسع نطاقا تحت شعار "السمك يفعل الخير"، لحث الإستونيين على تحسين نظامهم الغذائي من خلال تضمين المزيد من الأسماك. قبل بضعة أسابيع، أطلقت الحكومة حملة إعلانية تضمنت ملصقات لفتاة ترتدي البيكيني تخرج من البحر وفي فمها سمكة، مما يوضح كيف يمكن للأسماك تحسين بشرة الشخص.

وبالإضافة إلى ذلك، تريد الحكومة تعزيز . لكن كان علي أولاً أن أفهم ما هي.

لسنوات، كان سكان البلاد البالغ عددهم 1.4 مليون نسمة، ومعظمهم من المزارعين، يعيشون على لحم الخنزير والمخلل الملفوف والحلوى السوداء والبطاطس المقلية، وهي قائمة تأثرت بشدة بألمانيا وروسيا المجاورتين.

خلال الحقبة السوفيتية، حظرت السلطات الوصفات الإستونية باعتبارها قومية. في كتاب الطبخ الإستوني لعام 1955، المعتمد في موسكو، تم تخصيص 18 صفحة فقط للمطبخ الإستوني - في نهاية المجلد المؤلف من 416 صفحة.

ونتيجة لذلك، فإن العديد من الوصفات الإستونية - على سبيل المثال، طبق العطلات الشهير "روسولجي"، الذي يتكون من البنجر وسلطة البطاطس والرنجة - لم تعد تحظى بشعبية خلال الحرب الباردة واستمرت في البقاء في المقام الأول بين المهاجرين الإستونيين. وبعد حصولهم على الاستقلال في عام 1991، تحول الإستونيون إلى المنتجات المستوردة مثل الزبادي الألماني والآيس كريم الأمريكي.

تقول كارين أنوس كارنر، التي تدير مدرسة إستونية في نيويورك، والتي ألفت مؤخرًا كتابًا للطبخ الإستوني: "لقد ضاع طعامنا عمليًا". يقول الأمريكي الإستوني توماس سورا، طبيب الجهاز الهضمي من بروكلين الذي زار إستونيا بشكل متكرر في السنوات الأخيرة، إنه جرب سمك الرنجة مرة واحدة فقط - في حفل عشاء في القنصلية الإستونية في نيويورك. ويشير إلى أن أقاربه في إستونيا يحبون صيد الثعابين.

الآن قررت الحكومة تطوير مطبخها الخاص، حيث يتم إعطاء المكانة الرائدة لسمك الرنجة. ناقش البرلمان الإستوني مؤخرًا مشروعًا لإنشاء نصب تذكاري لصيد الأسماك. وأعربت شخصيات بارزة عن آرائها.

ديمتري ديميانوف، الشيف الإستوني الشهير ومؤسس معهد الطهي في تالين، ظهر على شاشة التلفزيون أكثر من مرة وتحدث عن مميزات الرنجة. الرنجة التي يتم تناولها في بلدان أخرى، مثل فنلندا والسويد وهولندا، أكبر حجمًا وأكثر صلابة من النوع الإستوني. يقول: "لا يوجد أحد لديه سمكة مثل هذه". "لدينا أصغر حجما وأكثر حساسية."

وقال ديميانوف إن الرموز مثل السمكة الوطنية لها أهمية خاصة بالنسبة لدول مثل إستونيا، التي تمتعت في السابق بـ 22 عامًا فقط من الاستقلال قبل الحرب العالمية الثانية. ويقول: "إنها تُظهر للعالم أننا دولة مستقلة".

أصبحت الرنجة رمزا وطنيا لإستونيا، إلى جانب زهرة الذرة والسنونو، التي تم اختيارها خلال الحرب الباردة كتعبير متواضع عن الهوية الوطنية في مواجهة الهيمنة السوفيتية.

ومع ذلك، يرى البعض أنه يمكن استخدام وقت الحكومة وأموالها بشكل أفضل. وبلغت تكلفة حملة الترويج للأسماك، بما في ذلك الإعلانات والكتيبات، أكثر من 600 ألف دولار. وقد وردت بعض هذه الأموال من الاتحاد الأوروبي.

يقول ليوبولد جاردر، رئيس شركة نقل في تالين: "أنا أحب الطعام الإستوني، لكن الأمر لا يستحق إنفاق المال على هذا الهراء". "لدينا علم وطني وأغنية وزهرة - هذا يكفي."

وقال محرر صحيفة محلية ساخط في مقال افتتاحي إن السمكة الوطنية كانت وزيرة الزراعة السابقة التي جاءت بفكرة الحملة، وفقًا لصحيفة وول ستريت جورنال.

تم إعداد هذه المراجعة من قبل الموقع بناءً على المواد التالية: بث الإذاعة الروسية "راديو السويد" بتاريخ 11/05/2007 حول سمك الرنجة surströmming؛ كتب المؤسسة الحكومية السويدية لنشر المعرفة عن السويد “المعهد السويدي” “مايبول وجراد البحر ولوشيا. تقاليد العطلات في السويد"، الإنجليزية، الروسية. وعدد من اللغات الأخرى، ستوكهولم. 1997 المؤلف جان إيفيند سفان؛ معلومات من الوكالة الحكومية السويدية لنشر المعرفة حول السويد "المعهد السويدي"؛ وكذلك ملاحظات من صحيفة "وول ستريت جورنال" الأمريكية (يونيو 2007)؛