ما لطهي حساء السمك في المنزل. وصفة حساء السمك الكلاسيكية: أي الأسماك أفضل وكيفية طهي حساء السمك الحقيقي في المنزل. التقديم الصحيح لحساء السمك

يعد حساء السمك أحد الأطباق الأولى الأكثر شيوعًا في العالم. ولا عجب! بعد كل شيء، إذا قمت بإعداد حساء السمك بشكل صحيح، فسوف يسعدك بطعمه الغني الفريد. على الرغم من أن عملية تحضير حساء السمك الشعبي هذا بسيطة للغاية، إلا أنه لا يزال هناك الكثير من التفاصيل الدقيقة. لقد عرف الجميع منذ زمن طويل أن حساء السمك اللذيذ يأتي من صحبة الطبيعة الطيبة. ويطهى على النار في مرجل. ولكن كيف لطهي حساء السمك في المنزل لإرضاء أحبائك؟

الأذن في المنزل

Ukha في المنزل ليس أسوأ من طهيه في الطبيعة، إذا أخذت في الاعتبار بعض القواعد. لتحضير حساء السمك في المنزل، ستحتاج إلى ماء جيد وسمك. لتحضير مرق غني، خذ عظام السمك والتلال والرؤوس والذيول التي ستبقى معك بعد تقطيع السمك. ليس من الضروري إزالة القشور لأنها تعطي الأذن مذاقاً خاصاً. عندما يصبح المرق العطري والغني جاهزًا، كل ما عليك فعله هو إضافة القليل من الخضار إليه، وترك الحساء ينضج، وتتبيله - ويصبح حساء السمك اللذيذ جاهزًا!

هناك عدد كبير جدًا من وصفات حساء السمك في العالم. لكن بغض النظر عن الوصفة، فمن المهم جدًا اتباع القواعد التالية عند تحضير حساء السمك:

1. استخدمي فقط الماء النظيف المفلتر لطهي حساء السمك، لأن طعم الماء يؤثر بشكل كبير على الطعم النهائي للحساء.
2. يوصي الخبراء بطهي حساء السمك من نوعين على الأقل من الأسماك. يتم تحضير حساء السمك الكلاسيكي باستخدام أربعة أنواع من الأسماك. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الأصناف المختلفة تشبع الأذن بنكهات مختلفة. على سبيل المثال، يمنح الفرخ والروف المرق طعمًا غنيًا، وإذا أضفت البربوط، فسيصبح الحساء طريًا وحلوًا.
3. القاعدة الأساسية هي استخدام الأسماك الطازجة فقط، على الرغم من أن المأكولات البحرية المجمدة مسموح بها أيضًا إذا لم تكن هناك حاجة إلى تذويبها أولاً.
4. المكون الرئيسي لحساء السمك هو السمك، لذلك يجب أن يكون هناك حد أدنى من الخضروات الأخرى - فقط البطاطس والبصل. تشمل التوابل الطرخون وورق الغار والبقدونس والشبت والبصل الأخضر وأي نوع من الفلفل.
5. من أجل طهي مرق قوي وجيد، استخدم راف أو إيد أو السمك الأبيض أو الفرخ أو سمك الكراكي أو أي سمكة مفضلة أخرى. املأها بالماء البارد، واتركها حتى تغلي، وقم بإزالة الرغوة باستمرار، ثم قم بطهيها على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 10 - 15 دقيقة، ثم سيكون مرقك لذيذًا وواضحًا. بعد أن يصبح المرق جاهزًا، يمكنك التخلص من السمك وإضافة بياض بيضة دجاج طازجة إليه لتأخير التعتيم الذي يحدث أثناء عملية الطهي. ثم يتم تصفية المرق. تضاف إليها قطع من الأسماك الكبيرة المنظفة والمنزوعة الأحشاء، والتي ستبقى بالفعل في الحساء.
6. يختلف وقت طهي حساء السمك حسب نوع السمك المستخدم. إذا قمت بطهي حساء السمك من أسماك النهر، فإن وقت الطهي هو 15 - 20 دقيقة، وإذا كان من أسماك البحر، فإن 10 - 15 دقيقة ستكون كافية. مؤشر جاهزية حساء السمك هو فصل لحم السمك عن العظم. إذا خرج بسهولة، فإن الحساء جاهز. تذكر أنه لا يمكنك الإفراط في طهي حساء السمك، وإلا فسوف تفقد السمكة مذاقها وتصبح قاسية.

وصفة حساء السمك محلية الصنع

كل عائلة لديها وصفة خاصة بها لحساء السمك محلي الصنع. وكل ربة منزل تعرف كيفية تحضير حساء السمك محلي الصنع لإرضاء أحبائها. ونحن بدورنا نقدم لك وصفتين ممتازتين - حساء سمك السلمون المرقط الفنلندي الكلاسيكي وحساء سمك الكراكي الروسي التقليدي.

حساء السمك بالفنلندية

لتحضير حساء سمك السلمون المرقط سنحتاج إلى:

• سمك السلمون المرقط – 0.5 كجم
• البطاطس – 0.5 كجم
• البصل – 3 قطع. حجم متوسط
• كريمة أو حليب – 200 مل
• بهارات - ملح، فلفل أسود، أعشاب مطحونة

طريقة طهو:

• يُنظف سمك السلمون المرقط ويُغسل، ثم يُقطع إلى قطع كبيرة.
• قشر وتقطع البطاطس والبصل.
• ضعي الخضار والأسماك في مقلاة.
• املأها بالماء البارد بحيث يغطي المحتويات بمقدار 3 - 4 سم، ثم أضف الفلفل الأسود والملح.
• يُطهى على نار متوسطة حتى يصبح طريًا - حوالي 15 دقيقة. في نهاية الطهي، أضيفي الكريمة إلى الحساء، وحركيها واتركيها حتى تغلي.
• يُرفع عن النار ويترك الأذن لمدة 10 دقائق.
• قبل التقديم، تزيين حساء السمك بالأعشاب المفرومة.

حساء السمك الروسي من سمك الفرخ

لتحضير حساء السمك في المنزل حسب الوصفة الروسية الكلاسيكية، ننصح باستخدام سمك البايك بسبب مذاقه الرقيق والممتع. للحساء نحتاج:

• السمك (سمك الفرخ) – 0.5 كجم
• البطاطس - 5 قطع
• بصل – 2 قطعة متوسطة الحجم
• الجزر – 1 قطعة
• طماطم – 1 قطعة
• جذر البقدونس – 2 قطعة
• الأعشاب والبهارات - ورق الغار والملح والفلفل الأسود والمطحون
• زبدة - 50 جم

طريقة طهو:

1. نقوم بتنظيف السمك من القشور وإخراجه من الأمعاء وتقطيعه إلى أجزاء كبيرة.
2. اطبخ المرق من الرؤوس والتلال والعظام والزعانف المتبقية.
3. عندما يغلي المرق، أضف جذر البقدونس والبصل المفروم والجزر، وأضف أيضا ورقة الغار.
4. صفي المرق وأضيفي البطاطس المقطعة والبصل وجذر البقدونس الثاني. طهي لمدة 10 - 15 دقيقة.
5. ثم ضعي شرائح سمك البايك والطماطم المفرومة والبهارات في المقلاة.
6. في نهاية الطهي، أضف الزبدة.
7. يُقدّم حساء السمك ويُزيّن بالأعشاب المفرومة.

كما ترون، فإن طهي حساء السمك في المنزل أمر سهل مثل قشر الكمثرى.

حساء السمك على المحك

ربما يتفق الجميع على أن حساء السمك على النار هو طبق خاص جدًا! إنه مليء بروح الصيد الغريبة، مما يجعل الحساء ألذ. إن طهي حساء السمك على النار ليس بالأمر الصعب. فيما يلي بعض التوصيات التي ستساعدك في هذا الأمر. أولاً، يجب فرز جميع الأسماك التي يتم صيدها بعناية. لتحضير المرق، ستفعل أصغر الأسماك، ولكن يجب أن يتم نزع أحشائها وغسلها جيدًا. التنظيف ليس ضروريا. ثانياً، طارد السمكة الكبيرة. يجب تنظيفها وتفكيكها وتقطيعها إلى قطع صغيرة. ثالثا، تحضير مرق من الأسماك الصغيرة. يُلف خليط السمك في القماش القطني ويوضع في وعاء من الماء المغلي. هذا سيبقي مرقك نظيفًا. بعد أن يصبح المرق جاهزًا - لمدة 30 دقيقة تقريبًا على نار خفيفة، تخلص من الشاش مع السمك. ثم أضف معظم الأسماك الكبيرة المفرومة إلى مرق السمك الناتج واطهيها لمدة ساعة تقريبًا. بعد ذلك، أخرجي قطع السمك المطبوخة وتناوليها. لن نحتاجهم في الحساء

والخطوة التالية هي إضافة السمك المتبقي والبطاطس المفرومة والبصل والجزر والأعشاب إلى المرق وطهيها حتى تنضج لمدة 40 - 50 دقيقة. إذا أصبح الحساء سميكًا، قم ببساطة بتخفيفه بالماء. هناك بضعة أسرار أخرى للصيادين الحقيقيين! قبل إزالة الوعاء من النار، يسكب الصيادون دائمًا كوبًا من الفودكا في الحساء ويغمسون فيه نارًا مشتعلة. فالكحول يلين عظام السمك، والفحم يعطي الأذن رائحة النار ويزيل كل الروائح الكريهة. نتمنى لكم شهية طيبة!

العوكا طبق فريد من نوعه، يتميز بطعمه الذي لا مثيل له وفوائده الكبيرة. ليس سرا أن الأسماك النيئة والمطبوخة تحتفظ تقريبا بجميع المكونات المفيدة. بالإضافة إلى ذلك، يمتص الجسم الأسماك بسرعة كافية دون إثقال المعدة. كقاعدة عامة، يعتبر حساء السمك طبقا غذائيا. في الوقت نفسه، يمكن تحضير حساء السمك من أنواع مختلفة من الأسماك، سواء بشكل فردي أو معًا.

يمكنك إعطاء حساء السمك حتى للأطفال الصغار دون أي عواقب، وذلك باستخدامه في التغذية الأولى إذا كان الطفل يتفاعل بشكل طبيعي مع المأكولات البحرية. بالإضافة إلى ذلك، يوصى باستخدام مرق السمك الغني للأشخاص الذين فقدوا الكثير من القوة والطاقة في مكافحة المرض.

يعتبر هذا الطبق مفيدًا للغاية إذا تم تحضيره من الأسماك الطازجة. وفي الوقت نفسه، هناك بعض الحيل لتحضير هذا الطبق الصحي، والتي لا يعرفها كل من يقرر طهيها.

وبقدر ما نعلم، فإن تنوع أنواع الأسماك هائل بكل بساطة، وهناك أسماك نهرية وبحرية. وفي نفس الوقت فإن أي سمكة مناسبة لتحضير حساء السمك سواء النهري أو البحري. ومع ذلك، هناك سلالات من الأسماك هي الأكثر ملاءمة لإعداد هذا الطبق الرائع.

أسماك النهر

يتم الحصول على حساء السمك اللذيذ إذا تم تحضيره باستخدام سمك الفرخ وسمك الشبوط والكارب والصرصور والدنيس الفضي وسمك السلور والكارب والدنيس.

سمك البحر

لتحضير حساء السمك، يمكنك استخدام البيلينجاس، القوبيون، سمك الكراكي، سمك الحفش، البوري وسمك السلمون.

ما هي الأسماك التي لا ينبغي استخدامها لصنع حساء السمك؟

كما سبق ذكره، يجوز طهي حساء السمك من أي سمكة، رغم أن هناك قاعدة الأفضل عدم كسرها. أولاً: يجب أن تكون الأسماك طازجة وخالية من الروائح الغريبة. وفي الوقت نفسه يجب تنظيفها جيدًا والتخلص من الدواخل وكذلك الخياشيم. هناك أنواع من الأسماك تفتقر إلى القشور، وبدلا منها توجد تكوينات كيراتينية على الجسم. أقوم بإزالتها بشكل مختلف باستخدام الماء المغلي. إذا سكبتها فوق السمكة أو وضعتها في الماء المغلي لفترة قصيرة، فسيتم إزالة هذه التكوينات الصلبة بسهولة.

يصاحب تحضير حساء السمك من سلالات سمك الحفش بعض الصعوبات. الحقيقة هي أن لديهم وزيرًا على طول الغضروف الفقري بالكامل. يمكن أن يكون هذا الوريد ضارًا جدًا، لذا يجب إزالته على الفور.

تحتوي الأسماك النهرية، مقارنة بالأسماك البحرية، على عظام أكثر بكثير، وخاصة الصغيرة منها. ويجب أن يؤخذ هذا العامل بعين الاعتبار ولا يعطى للأطفال. في الوقت نفسه، حتى من هذه الأسماك، لا توجد مشكلة في تحضير حساء السمك عن طريق غلي المرق الغني أولاً ثم إزالة السمك بالعظام منه.

مكونات إضافية

وبطبيعة الحال، لا يتم تحضير الطبق باستخدام الأسماك فقط، ولكن يتم إضافة مكونات أخرى إليه، مما يجعل الطعم والرائحة راقية بشكل خاص.

خضروات

لا يتم تحضير طبق واحد بدون الخضار، وحساء السمك ليس استثناءً. لذلك تضاف إليها البطاطس والبصل والجزر والكرفس والفلفل الحلو والطماطم. هناك وصفات لطهي حساء السمك باستخدام مرق الخضار، والذي يتضمن مجموعات الخضار القياسية.

الحبوب

ولجعل الحساء أكثر إشباعاً، تضاف إليه جميع أنواع الحبوب، مثل الأرز والدخن والشعير اللؤلؤي وغيرها. هناك وصفات تضاف فيها الزلابية إلى حساء السمك.

بهارات

حسنًا ، كيف يمكنك الاستغناء عن البهارات رغم أنه يتم إضافة الثوم أو الفلفل الحار إلى حساء السمك بشكل أساسي ، رغم أنه يجوز إضافة بهارات أخرى ولكن بجرعات معتدلة للحصول على رائحة وطعم دقيق. يمكنك استخدام مجموعات جاهزة تم شراؤها. في الوقت نفسه، عليك أن تتذكر أنها قد تحتوي على ملح، لذلك لا يستحق الملح على الفور الطبق.

خضرة

لا يمكنك الاستغناء عن المساحات الخضراء أيضًا. إنه لا يمنح الطبق طعمًا ورائحة فحسب ، بل يزينه أيضًا. يتم إضافته عادة في نهاية تحضير الطبق حتى لا تفقد الخضار نكهتها. هناك حاجة أيضًا إلى اتباع نهج كفؤ هنا، نظرًا لوجود أعشاب مثل الكزبرة وإكليل الجبل والريحان، والتي يمكن أن تغلب على طعم السمك. البصل الأخضر والشبت والبقدونس مثالية لهذه الأغراض.

وصفات حساء السمك اللذيذة

ستكون المكونات التالية مطلوبة:

• سمك الفرخ أو البيلينجاس - 1 كجم.
• حبتان أو ثلاث بطاطس.
• الجزر المبشور - 100 جرام.
• البصل - 100 جرام.
• 50 جرام فلفل حلو.
• 50 جرام طماطم ناضجة.
• 10 جرام ثوم.
• خضرة.
• ورق الغار، الفلفل والملح.
• الفودكا بدون إضافات غذائية.

يتم تنظيف السمك وغسله، وبعد ذلك يتم فصل اللحم النظيف عن العظام. تحتاج إلى طهي المرق باستخدام بقايا الطعام، وبعد ذلك تحتاج إلى تصفيته. بعد ذلك، سيكون هذا المرق بمثابة الأساس لإعداد حساء السمك.

تُفرم البطاطس جيدًا، ويُقطع نصف البصل أيضًا. يضاف هنا أيضًا الجزر المبشور. تُطهى الخضار في نفس الخليط حتى تنضج نصفًا. يُقطع الفلفل الحلو إلى 4 أجزاء، مع إزالة الدواخل، وتُقطع الطماطم أيضًا إلى عدة أجزاء. يتم إضافتها إلى نفس المرق مع الخضار. بعد 20 دقيقة من الطهي تضاف البهارات وقطع لحم السمك إلى الخضار.

بعد 15 دقيقة أخرى، عندما يكون الطبق جاهزا تقريبا، صب الفودكا فيه ويطهى لبضع دقائق أخرى.

يؤخذ النصف الثاني من البصل ويقطع ثم يضاف إلى الطبق مع الثوم والأعشاب والفلفل الحار المفروم أيضًا. أطفئ النار واترك الحساء لينقع لمدة 30 دقيقة.

لتحضير هذا الطبق ستحتاج:

• حوالي 1 كجم من أسماك النهر.
• بصلة واحدة.
• جزرة واحدة.
• أربع بطاطس.
• جذر الكرفس.
• الدخن.
• طماطم أو عصير طماطم.
• زيت نباتي.
• ثوم.
• الملح، الفلفل، ورق الغار، الفلفل الأحمر المطحون.

تقطع البطاطس والكرفس إلى مكعبات وتوضع في الماء المغلي. نحضر مقلاة، ونقوم بدهنها بالزيت النباتي، ثم يوضع فيها البصل المفروم والجزر. تُطهى الخضار في مقلاة حتى تنضج نصفًا، وبعد ذلك يُضاف الثوم والطماطم المفرومة. إذا لم تكن هناك طماطم، فإن عصير الطماطم سيفي بالغرض - حوالي كوب. يتم طهي كل هذا تحت الغطاء لمدة 5 دقائق تقريبًا.

يضاف الدخن إلى البطاطس والكرفس ويطهى لمدة 15 دقيقة تقريبا، وبعد ذلك يضاف السمك والخضروات المطهية في مقلاة. بعد 5 دقائق أخرى، تضاف الأعشاب والبهارات، وبعد 10 دقائق أخرى يمكنك اعتبار أن الطبق مطبوخ بالفعل. بعد سكب الحساء في الأطباق، تضاف قليل من الأعشاب المفرومة إلى كل طبق. إذا لم تكن هناك طماطم ولا شيء ليحل محلها، فيمكن طهي هذا الطبق بدونها.

حساء السلمون

حساء السمك المطبوخ من سمك السلمون له طعم ورائحة فريدة من نوعها. لإعداده يجب أن يكون لديك المنتجات التالية:

• رأس وذيل وعمود فقري من سمك السلمون، حوالي نصف كيلو.
• سمك السلمون، حوالي نصف كيلو.
• أربع بطاطس.
• جزرة واحدة.
• بصلة واحدة.
• الخضر، حوالي 30 غراما.
• الملح، والفلفل، وورق الغار، والثوم حسب الرغبة.

يتطلب تحضير هذا الطبق تحضير القاعدة وهي المرق. كقاعدة عامة، يتم غلي المرق مع إضافة رأس السمكة وذيلها وتلالها وكذلك البصل والجزر. يتم طهي المرق لمدة 30 دقيقة تقريبًا. لكي تكون شفافة، من الضروري إزالة الرغوة باستمرار.

بعد ذلك، تتم إزالة الرأس والذيل والحافة من المرق، ويتم ترشيح المرق. ثم تضاف هنا قطع السمك والبطاطس والأعشاب والثوم. يُطهى الحساء لمدة 20 دقيقة تقريبًا، وبعد ذلك تُطفئ النار ويُترك ليتخمر لمدة 30 دقيقة.

لتحضير طبق لذيذ ومفيد مثل حساء السمك، عليك أن تعرف بعض ميزات هذا التحضير. على سبيل المثال.

يعتبر حساء السمك، الذي يسمى حساء السمك، من أقدم أطباق المطبخ الروسي.

وهو يحظى باحترام خاص من قبل الصيادين وعائلاتهم، لكن هذا لا يعني أن الآخرين لا يستمتعون بحساء السمك اللذيذ من وقت لآخر.

ولكن كيف لطهي حساء السمك في المنزل؟

اختيار السمكة المناسبة

ليس من الصعب تحضير حساء سمك لذيذ من أسماك النهر، لكن هذا فقط إذا اخترت السمكة نفسها بشكل صحيح.

هناك العديد من القواعد الأساسية التي يمكنك من خلالها شراء منتج عالي الجودة بسهولة:

• نضارة. أول وأهم شيء هو نضارة السمك. من الناحية المثالية، يجب أن يتم صيده طازجا، ثم سوف يتحول الحساء ببساطة إلى رائع. إذا اشتريت سمكًا من السوبر ماركت، فننصحك بتناول سمكة كاملة، لأنه عند تقطيعها يكون من الصعب تحديد مدى نضارة المنتج؛
• مقاس. الأسماك المتوسطة والكبيرة هي الأنسب لحساء السمك. إذا حدث أن صادفت أسماكًا صغيرة، فتأكد من قطع رؤوسها، لأنها يمكن أن تعطي الحساء مرارة طفيفة؛
• خيار مناسب. اختر السمك حسب نوع حساء السمك. بالنسبة لحساء السمك الأحمر، فإن سمك الحفش أو سمك السلمون المرقط أو سمك الحفش النجمي هو الأنسب. الخيار المثالي لحساء السمك الأبيض هو سمك الكراكي والجثم، ولحساء السمك الأسود - الكارب والسمك.

حساء السمك النهري، قواعد ونصائح الطبخ العامة

لا يجب أن تفكر في كيفية طهي حساء السمك في المنزل إلا بعد أن تتعرف على بعض القواعد.

تجدر الإشارة إلى أن هذه القواعد تنطبق على كل من الوصفات الكلاسيكية والأشكال المختلفة حول هذا الموضوع.

لذلك، قواعد الطبخ:

• استخدم دائمًا منتجات طازجة وعالية الجودة؛
• لا تطبخ حساء السمك من الدنيس والصراصير والصراصير.
• لتسليط الضوء على طعم الأسماك، تحتاج إلى استخدام مكونات إضافية، وغالبا ما تكون الخضروات والتوابل؛
• راقبي تحضير الطعام، وخاصة المكون الرئيسي منه، فمن المهم عدم الإفراط في طهيه.

وصفة بسيطة لحساء السمك النهري المطبوخ في وعاء في الفرن

ربما يكون طهي الطبق في الفرن من أكثر الاختلافات اللذيذة في موضوع حساء السمك.

حتى أولئك الذين لا يحبون حساء السمك الكلاسيكي سيستمتعون بهذا الحساء.

لذلك، سوف تحتاج إلى:

• أي سمكة نهرية حسب ذوقك – حوالي 400-450 جم
• الطماطم – 1 جهاز كمبيوتر.
• البطاطس – 2 قطعة.
• الفودكا (القمح) – 40 مل
• ورق الغار – 1-2 قطعة.
• زيت عباد الشمس - كم سيستغرق (للقلي)
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الماء - نصف لتر
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بهارات - حسب الرغبة

تحضير:

• تحتاج أولاً إلى القناة الهضمية وغسل السمك جيدًا. نقطعها إلى قطع (كبيرة) ونضعها في وعاء فخار بسعة تزيد عن 0.5 لتر؛
• يُقشر البصل ويُقطع، ثم يُقلى في مقلاة حتى يُصبح لونه بنيًا جيدًا؛
• ابشري الجزر على مبشرة خشنة وأضيفيه إلى البصل لمدة 1-2 دقيقة، ثم أضيفي المقلي إلى المكون الرئيسي؛
• تُسلق الطماطم وتُقطع إلى مكعبات وتوضع في وعاء.
• نغسل البطاطس ونقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم. أضف إلى المكونات الأخرى.
• أضف التوابل.
• املأ الوعاء بالماء واتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا في الفرن على حرارة 180 درجة.
• عندما يحين الوقت، قم بإزالة الوعاء وأضف الفودكا إلى الخليط. دعونا نقف لمدة 20 دقيقة.

شوربة فنلندية بالكريمة

يقوم الفنلنديون بإعداد حساء السمك اللذيذ بشكل لا يصدق في المنزل.

يكمن سر الطبق في مجموعة المنتجات غير التقليدية تمامًا.

هذا النوع من حساء السمك مناسب لتقديمه في أيام العطلات كطبق أول.

مكونات:

• تراوت النهر – 0.5 كجم
• كريم – 200-250 مل
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• البطاطس – 3-4 قطع.
• الشبت - حسب الرغبة
• ورق الغار – 3 قطع.
• الفلفل والملح - حسب الرغبة

كيف تطبخ:

• اغسل سمك السلمون المرقط واطبخه لمدة 15 دقيقة.
• في هذه الأثناء، قومي بتقشير البطاطس والبصل وتقطيعهما إلى مكعبات.
• صر الجزر.
• شطف الشبت تحت الماء الجاري وختم ناعما.
• يقلى البصل والجزر (البني في مقلاة)؛
• أخرج السمك نصف المطبوخ من المرق وافصله عن العظم وقطعه إلى قطع كبيرة.
• صفي المرق. أضيفي البطاطس وورق الغار وضعيها على نار متوسطة.
• بعد 3-5 دقائق، أضف سمك السلمون المرقط المقلي والسلمون المرقط إلى المرق، وكذلك التوابل حسب الرغبة. اتركيه ليطهى لمدة 7-10 دقائق؛
• بعد مرور الوقت، أضيفي الكريمة إلى الحساء. يُغلى المزيج ويُترك لمدة 20 دقيقة على الأقل

حساء السمك المعطر مع صلصة الصويا من أسماك النهر

تفوح من هذه الوصفة رائحة يابانية، ربما هي صلصة الصويا، لكن طريقة تحضير الطبق تلعب أيضًا دورًا مهمًا.

سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• المفترس النهري (سمك الفرخ أو الكراكي) – 0.5 كجم
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• البطاطس – 200-300 جم
• الجزر (كبير) – 1 جهاز كمبيوتر.
• صلصة الصويا – 45-50 مل
• الحبوب (القمح) – 70-80 جم
• ورق الغار – 3 قطع.
• الفودكا (القمح) – 40-50 مل
• الفلفل - 5 البازلاء
• الفلفل المطحون (أسود) – 0.5 ملعقة صغيرة.

تحضير:

• الخطوة الأولى هي تنظيف السمك من الأحشاء والقشور. أرسل الرأس والذيل لينضج على نار خفيفة.
• قشر الشعاع، مقطعة إلى قسمين وإرسالها إلى الأسماك؛
• يُضاف الجزر المقشر وأوراق الغار وكذلك الفلفل (البازلاء) إلى الحساء المستقبلي المقطع إلى عدة قطع كبيرة ؛
• املأ برغل القمح بالماء واتركه جانباً الآن؛
• بعد مرور 20 دقيقة، أخرجي جميع المكونات من المقلاة وصفي المرق. ضعيها مرة أخرى على النار وأضيفي إليها الطعام والبطاطس التي سبق إزالتها؛
• صفي الدخن من الماء وأضيفيه أيضًا إلى الحساء.
• يغلي لمدة 10-13 دقيقة.
• يُسكب الفودكا وصلصة الصويا ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
• يُرفع عن النار ويُترك لينقع جيدًا.

وصفة حساء السمك النهري مع الخضار والتفاح

يمكن تصنيف هذا النوع من حساء السمك على أنه طبق غذائي وفي نفس الوقت طبق لذيذ جدًا، لذلك إذا كنت تفقد الوزن أو تفضل ببساطة الأطعمة قليلة الدسم، فهذه الوصفة هي ما تحتاجه.

مكونات:

• العلياء والرافعة – 400-500 جم
• التفاح – 1 جهاز كمبيوتر.
• حبوب الدخن - حسب الرغبة
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• ورق الغار – 2-3 قطع.
• البطاطس – 1-2 قطعة.
• بهارات - حسب الرغبة

عملية الطبخ:

• ابدأ بتنظيف الكشكشة والمجاثم. اغسلها وقطعها إلى قطع. أرسل للطهي لمدة 10-25 دقيقة.
• اغسل وقشر الخضار. نقطع البصل والبطاطس إلى مكعبات، ونبشر الجزر؛
• اغسلي التفاحة وأزيلي مركزها وقطعيها إلى 4 أجزاء؛
• يقلى البصل والجزر.
• أخرج السمكة وصفي المرق.
• أعيدي المرق إلى النار (ببطء) وأضيفي الدخن والبطاطس والمقلي والسمك؛
• أضف البهارات وورق الغار والتفاح هناك.
• تغلي لمدة 15 دقيقة. أخرجه من الموقد. إزالة التفاح. دعها تتشرب.

حساء النحاس في وعاء مع كريمة التتار

من المؤكد أن وصفة حساء السمك التتار ستجذب الرجال، وسيكون هذا الطبق مناسبًا أيضًا لاحتفال عائلي كبير.

الفرق بين حساء السمك هذا وغيره هو طراوته الخاصة وطعمه اللطيف.

مكونات:

• أسماك نهرية كبيرة (حسب ذوقك) – 800 غرام
• البطاطس – 4-5 قطع.
• الشبت - عدة أغصان
• كريم – 500 مل
• بصل صغير (ريش) - حسب الرغبة
• ورق الغار – 2 قطعة
• بهارات - حسب الرغبة

تحضير:

• تحضير الطعام؛
• نقطع البطاطس إلى شرائح ونضعها في قاع القدر. يتبل بالملح والفلفل ويضاف ورق الغار والتوابل المفضلة لديك.
• ضعي جزءًا من السمك المقطع والمفروم (الفيليه) على البطاطس؛
• بعد ذلك، ضعي البصل، مقطعة إلى حلقات؛
• أضف هذه الطبقات واحدة تلو الأخرى حتى يمتلئ الوعاء إلى الأعلى؛
• يُسكب الكريم ويُغطى بورق الألمنيوم.
• ضعيها في الفرن على حرارة 200 درجة. تحقق من جاهزية البطاطس.
• في النهاية، يرش بالأعشاب.

وصفة لحساء السمك النهري الغذائي على طريقة روستوف من سمك الكراكي

وإليك وصفة غذائية أخرى لن تنال إعجاب الفتيات اللاتي يتبعن نظامًا غذائيًا فحسب، بل أيضًا الرجال الذين يحبون تناول الطعام جيدًا.

سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• جثم بايك - نصف كيلوغرام
• أي سمكة صغيرة - حوالي كيلوغرام
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• البطاطس (متوسطة) – 4 قطع.
• طماطم – 4 قطع.
• الجزر – 2 قطعة.
• الشبت والبقدونس - عدة أغصان لكل منهما
• ورق الغار – 4 قطع
• الماء – 2 لتر
• بهارات - حسب الرغبة

عملية الطبخ:

• أولا، طهي المرق من الأسماك الصغيرة. تأكد من تصفية المرق النهائي. ثم ضعيه مرة أخرى على نار خفيفة.
• يُقشر البصل والجزر ويُقطع إلى شرائح رفيعة، ثم يُضاف إلى المرق؛
• نقطع البطاطس إلى مكعبات ونضيفها إلى باقي المكونات. يُطهى لمدة 12-15 دقيقة تقريبًا؛
• نقطع شرائح سمك البايك إلى قطع ونضيفها إلى الحساء.
• تُسلق الطماطم وتُقطع إلى شرائح وتُرسل إلى الأذن المستقبلية مع أوراق الغار والبهارات.
• في نهاية الطهي، أضف الخضر المفرومة ناعما، واتركها على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة. غطيها بغطاء واتركيها لتخمر لمدة 10-20 دقيقة.

هذه كل وصفات شوربة السمك لهذا اليوم. ننصحك بعدم التردد وتجربة واحد منهم على الأقل. حظا سعيدا في حياتك المهنية الطهي وشهية سعيدة!

سيقول شخص ما أن حساء السمك لا يتم إعداده في المطبخ، وسيكون على حق تماما. بالنسبة لحساء السمك، فأنت بحاجة إلى الطبيعة، والنار، والضباب الخفيف فوق الماء. لكن ليس من الممكن دائمًا الخروج إلى الطبيعة.

العالم الحديث مكثف ومعقد. الجميع في عجلة من أمرهم، وهناك الكثير من الأشياء التي يجب القيام بها والأشياء التي يجب القيام بها. وأحيانا تريد حساء السمك. من حيث المبدأ، من المفيد أحيانًا قضاء يوم سمك في المنزل.

الحساء محلي الصنع مفيد جدا. حسنًا؟ ربما ليس حساء السمك، بل حساء السمك، لكنه ضروري.

بعد رحلة صيد ناجحة، هناك دائمًا رؤوس وذيول متبقية. هذا بالتأكيد ليس حساء السلمون، ولكنه لذيذ أيضًا.

لذلك، حساء محلية الصنع من الرؤوس، في المنزل في المطبخ. الارتجال.

حساء محلي الصنع. وصفة خطوة بخطوة

المكونات (4 حصص)

• الأسماك (الرؤوس والذيول) 1 كجم
• جزرة 1 قطعة
• جذر الكرفس أو البقدونسحاسب شخصي 1
• بصل 1 قطعة
• البطاطس 1-2 قطعة
• الثوم 1-2 فصوص
• ملح، فلفل أسود، بهارات، قرنفل، ورق الغار، كزبرةذوق
• البقدونس 3-4 أغصان

1. حساء السمك محلي الصنع هو دائمًا ذكرى صيد الأسماك. صب 2 لتر من الماء في المقلاة. بينما يغلي الماء، ضعي جميع البهارات في المقلاة وأضيفي القليل من الملح.

   رؤوس سمك البايك وذيوله

2. كتوابل نضع: البازلاء - الفلفل الأسود 10-12 قطعة ، البهارات 2-3 قطع ، الكزبرة 0.5 ملعقة صغيرة. بالإضافة إلى ذلك، 1-2 فصوص و 2 أوراق الغار.

   الفلفل الأسود والبهارات والقرنفل والكزبرة. ورق الغار

3. قشر الجزر وقطعه إلى شرائح سميكة أو قم ببساطة بتقطيعه إلى نصفين. أضف جذر الكرفس بالكامل (يمكنك إضافة جذر البقدونس، لكن كن حذرًا - فهو يعطي القليل من المرارة). أو قطع قطعة من جذر كبير. قشر البصل واقطعه بشكل طفيف، حرفيًا إلى ربع طوله، بالعرض.

   البطاطس والجزر والبصل والثوم. جذر الكرفس

4. عندما يغلي الماء، اتركي البهارات والجذور تنضج لمدة 15 دقيقة وأزيلي الكرفس وورق الغار.

   دع البهارات والجذور تنضج لمدة 15 دقيقة

5. بعد ذلك، قم برمي البطاطس المقشرة والمقطعة إلى 4-6 قطع في الماء المغلي. تخلص من البصل المطبوخ. أضف الثوم - يجب أن تكون الحبوب مسطحة قليلاً باستخدام كتلة السكين.

   رمي البطاطس المقشرة والمقطعة إلى 4-6 قطع في الماء المغلي

6. اطهي البطاطس لمدة 10-12 دقيقة. ثم ضع السمكة في أذنك.

   ثم ضع السمكة في أذنك

7. عادةً ما تكون الأسماك عبارة عن رؤوس وذيول، إلا إذا تركت شيئًا أفضل على الأذن على وجه التحديد. لا يزال لدينا بقايا سمك البايك والبايك. حسنًا، أحيانًا نشتري أيضًا مجموعات من سمك السلمون المرقط والسلمون. والحساء محلي الصنع غني.
8. بالمناسبة، إذا كنت تحضر حساء السمك بالسمك الأحمر، فعليك إضافة نصف ليمونة دون عصرها. ثم قم بإزالة الليمون ورميه بعيدا.
9. بعد إضافة السمك، سيكون حساء السمك محلي الصنع أفضل إذا لم تقم بتقليبه ولا تسمح للسائل بالغليان.
10. طهي حساء السمك محلي الصنع لمدة 15-20 دقيقة. على نار خفيفة حتى ينضج الحساء بلطف.
11. ثم يمكنك إزالة الجزر. إن ترك الجزر المطبوخ في أذنك أم لا هو أمر متروك لك. على سبيل المثال، أنا أحب الجزر.
12. أضف الملح والفلفل النهائي حسب الرغبة.
13. في هذه المرحلة، يمكنك وضع قطع من الأسماك النيئة الجيدة في أذنك - سمك الفرخ، وسمك السلمون المرقط، وما إلى ذلك. بعد طهي هذه السمكة، يمكنك وضعها على طبق للجميع، قطعة واحدة في المرة الواحدة.
14. أضف البقدونس المفروم جيدًا. بينما لا يزال الحساء محلي الصنع يغلي، أضف ورقتين إضافيتين من ورق الغار.
15. أخرج الحساء على الفور من النار واتركه لمدة 10 دقائق. مثل أعلى صرير - يمكنك رش 50 جرامًا من الفودكا في أذنك. لكن الفودكا في أذنك موجودة في الطبيعة. إذا كنت تقوم بإعداد حساء السمك محلي الصنع لعائلتك، فمن المحتمل ألا تفعل ذلك. من حيث المبدأ، لا أحد يمنع مجرد صب الزجاج لمن يرغب.

    

أي صياد يعرف كيف يطبخ حساء السمك. ومع ذلك، كل شخص لديه أسراره الخاصة لإعداد حساء السمك اللذيذ. دعونا نتعرف على كيفية طهي حساء السمك اللذيذ ونكتشف وصفة حساء السمك الثلاثي. سمي بذلك لأنه مطبوخ في مرق ثلاثي. أولاً - مرق سمكة صغيرة، ثم سمكة بيضاء متوسطة الحجم، وأخيراً في الممر الثالث سمكة نبيلة كبيرة. يعتبر حساء السمك من أشهى الأطباق ويجب على كل من يحترم الصيد والمأكولات اللذيذة أن يعرف وصفة تحضيره.

شوربة الأذن بالكمون

حساء السمك العطري الغني هو طبق روسي أصلي. وبطبيعة الحال، يكون مذاقها أفضل عند طهيها على النار مباشرة بعد صيدها بنجاح. ومع ذلك، يمكنك طهي حساء السمك الممتاز في المنزل إذا كنت تستخدم هذه الوصفة. من الناحية المثالية، يجب أن تكون الأسماك للطبق من عدة أنواع، طازجة أو مبردة، وغير مجمدة - وهذا سيجعل طعم المرق النهائي أكثر ثراء وأكثر كثافة. سوف يمنح الكمون الأذن رائحة فريدة من نوعها، وسيعطيها الفلفل الحلو نكهة حلوة.

مكونات:

• 750 مل ماء
• 200 جرام ذبيحة الكارب
• 200 جرام فيليه سمك السلمون الوردي
• 200 جرام بطاطس
• 150 جرام بصل
• 150 جرام جزر
• 100 جرام فلفل حلو (يفضل الأحمر)
• 50 مل زيت نباتي
• 50 جرام زبدة
• 10 جرام كمون
• ملح للتذوق

لتقديم:

• البقدونس (الشبت) - حسب الرغبة

تحضير:

1. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. قشر البصل واقطعه جيدًا.
2. قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة.
3. قطع الفلفل الحلو إلى شرائح، وإزالة البذور والأغشية وإزالة الجذع.
4. قطع الكارب إلى قطع كبيرة.
5. قطع فيليه السلمون الوردي إلى قطع متوسطة الحجم.
6. يقلى البصل والجزر في وعاء في خليط من الزيوت لمدة 1-2 دقيقة.
7. أضيفي البطاطس والفلفل والكمون واقليها لمدة 1-2 دقيقة.
8. أضف السمك.
9. يُسكب الماء والملح ويُطهى لمدة 20 دقيقة في وضع "الحساء". يُسكب حساء السمك في أطباق، ويُزيّن بالأعشاب، ويُقدم.

الأذن "شتشوتشينا"

"بايك" أوخا هو حساء بارد مع السمك يتم تحضيره بشكل منفصل ولا يُسكب إلا في النهاية بالكفاس أو المرق ويضاف خليط من القشدة الحامضة والفجل الحار.

مكونات:

• 1 لتر من الماء
• 1 بايك كبير
• 1 بصلة متوسطة
• 1 جزرة صغيرة
• 1 ساق من الكرفس
• كفاس (بمعدل 1 كوب لكل 500 مل من المرق)
• زيت زيتون للخبز
• سيقان الشبت والبقدونس
• الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج - حسب الرغبة

لتقديم:

• 200 جرام كريمة حامضة
• 1 خيارة طازجة متوسطة الحجم
• 30-50 جم من الفجل الحار المبشور
• 1 بيضة مسلوقة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الشبت المفروم و / أو البقدونس
• عدة بصل أخضر
• ملح للتذوق

تحضير:

1. اخبزي نصف كمية الجزر والبصل المقطع إلى أرباع في قشرتها، مقشرة ومقطعة إلى شرائح سميكة، لمدة 3-5 دقائق في مقلاة جافة مسخنة مسبقاً.
2. قم بإزالة القشور من الرمح وأمعاءها واغسلها وقطعها إلى عدة قطع كبيرة. ضعي الرأس والذيل فقط في قدر، وأضيفي الماء والملح.
3. يُطهى مرق البايك مع إضافة سيقان الشبت والبقدونس والبصل والجزر المخبوز.
4. رش قطع السمك المغطاة بزيت الزيتون بالملح والفلفل. نقل إلى طبق الخبز.
5. يُضاف النصف الثاني المبشور من الجزر والكرفس المفروم إلى السمك ويُخبز حتى ينضج.
6. يُسكب المرق فوق الكراكي والخضروات حتى يغطي السمك بالكامل. يُسلق لمدة 15 دقيقة ويُبرد السمك تمامًا في المرق.
7. يُضاف الخيار المقطع إلى شرائح رفيعة إلى القشدة الحامضة والفجل والأعشاب والبصل الأخضر المفروم والملح حسب الرغبة. انقل الرمح بدون مرق إلى وعاء التقديم واملأه بالكفاس. يقدم مع خليط القشدة الحامضة والبيض المقطع مسبقًا.

حساء السمك روستوف

أوخا ليس حساءًا تمامًا، فتقنية تحضيره وتكوينه مختلفان. يجب أن تكون الأذن الحقيقية شفافة ولزجة وحلوة. ولهذا السبب يوصى باستخدام أسماك النهر الأبيض أو الأسماك البحرية في تحضيرها - نوع واحد أو عدة أنواع (أسماك متنوعة). يمكن استبدال الطماطم الطازجة بالطماطم المعلبة، ولهذا يجب أولاً تقشيرها وهرسها بالشوكة.

مكونات:

• 200 جرام فيليه سمك البايك
• 400 جرام تفصيل سمك
• 5 درنات بطاطس
• 5 طماطم
• 1 بصلة
• 1 جذر البقدونس
• 50 جرام زبدة
• 2 ورق غار
• 2 لتر من الماء البارد
• بضعة أغصان من الشبت والبقدونس
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة

تحضير:

صب الماء في وعاء الطهي المتعدد وأضف السمكة الصغيرة. اضبط وضع "الطبخ" أو "الحساء" واطهي لمدة 15-20 دقيقة. أخرج السمكة وصفي المرق. قطع شرائح سمك البايك إلى أجزاء. نقطع البطاطس وجذر البقدونس إلى شرائح كبيرة.

نقطع البصل إلى نصف حلقات. نقطع الطماطم بنفس الطريقة. اضبط وضع "القلي" لأي منتج. ذوب الزبدة. ضع جذر البصل والبقدونس في وعاء الطهي المتعدد. يقلى حتى يصبح البصل شفافًا وناعمًا. أضف الطماطم. تقلى لمدة 5-8 دقائق. قم بإيقاف تشغيل وضع "القلي".

صب في مرق السمك. أضف البطاطس. اضبط وضع "الحساء" أو "الطهي". يُطهى لمدة 10-15 دقيقة حتى تنضج الخضار. ضع فيليه سمك الفرخ. أضف ورق الغار والملح والفلفل. يُطهى لمدة 10 دقائق حتى ينضج السمك. أضف الأعشاب المفرومة. تغلي لمدة 3-4 دقائق أخرى.

لتعزيز رائحة حساء السمك ومنحه قوة خاصة، أضف إليه كوبًا من الفودكا قبل دقيقة واحدة من جاهزيته.

حساء السمك مع الفودكا وجذوع الأشجار

مكونات:

• بايك - 1 قطعة
• دجاج - نصف ذبيحة
• البطاطس – 8 قطع.
• الجزر - 1 قطعة، أخضر
• الثوم الصغير – 10 قطع.
• الثوم البري، البقدونس - حفنة
• الفودكا – 150 غرام، كازان 5 لتر
• سجل البتولا – 1 قطعة

تحضير:

وصفة حساء السمك في المنزل. غلي مرق الدجاج. إزالة اللحوم. ضعي الثوم الأخضر الصغير والبقدونس والثوم البري في المرق دون تقطيع. أضف البطاطس والجزر المفرومة. طبخ لمدة 15 دقيقة.

يُضاف الكراكي المفروم ويُطهى لمدة 10 دقائق. قبل دقيقة واحدة من أن تصبح جاهزة، قم بإزالة الخضر من الحساء. في الوقت نفسه، صب الفودكا في الأذن وخفض السجل المحترق في الحساء لبضع ثوان. أخرج السجل. يرش بالأعشاب قبل التقديم.

حساء السلمون

مكونات:

• سمك السلمون - 1.2 كجم ذيل وشريحة لحم
• البطاطس - 300 جم
• جزر - 2 قطعة.
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• ورق الغار - 2 قطعة.
• فلفل أسود - 2 قطعة. بازيلاء
• ملح للتذوق
• الشبت - 20 جم
• فلفل أسود - مطحون حسب الرغبة
• الماء - 2 لتر

تحضير:

شطف الذيل ووضعه في وعاء بالماء البارد. يُغلى الماء في الغليان ويُنزع الرغوة ويُضاف إلى المرق بصلة كاملة مقشرة وزوج من أوراق الغار. الآن خففي الحرارة واطهي المرق لمدة 30 دقيقة. أثناء طهي المرق، قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات كبيرة. قشر الجزر وقطعه إلى دوائر نصف سميكة.

قم بإزالة ذيل السلمون والخضروات من المرق النهائي. دع الذيل يبرد وتخلص من الخضار. تُضاف البطاطس والجزر المفرومة وشريحة لحم السلمون وزوج من حبات الفلفل الأسود إلى المرق المغلي وتُطهى حتى تصبح الخضار جاهزة لمدة 15-20 دقيقة. نقوم بتفكيك الذيل المبرد إلى أجزاء ونغسل الشبت ونقطعه جيدًا.

يُرفع حساء السلمون المُجهز عن النار ويُزيل شريحة اللحم ويُفككها من العظام ويُضاف قطع السمك والشبت والملح حسب الرغبة. مزيج وخدمة. ومن الأفضل إضافة الفلفل الأسود المطحون الطازج مباشرة على الطبق حسب الرغبة، وتقديمه للأطفال بدون فلفل.

حساء تراوت البحيرة

مكونات:

• يصل وزن تراوت البحيرة إلى 1.5 كجم
• 2 بصل
• 1 جذر البقدونس
• 5 بطاطس
• 2 ورق غار
• البقدونس والشبت
• فلفل أسود، فلفل أسود مطحون، ملح

تحضير:

اغسل السمك وأمعائه، وتخلص من الخياشيم. يُقطع إلى قطع كبيرة (لا تتخلص من الرأس والذيل) ويُضاف 3 لترات من الماء البارد ويُطهى مع البصل المقشر بالكامل وجذر البقدونس وحبوب الفلفل وبعض الأعشاب وأوراق الغار لمدة ساعة واحدة. أَضْنَى. نفصل لحم السمك عن العظام ونتركه جانباً.

يُغلى المرق ويُضاف البطاطس المقشرة والمقطعة والبصل المفروم. إضافة بعض الملح. طبخ لمدة 25 دقيقة. ضعي قطع السمك في أطباق مع حساء السمك الجاهز، وتبليها بالفلفل ورشيها بالأعشاب المتبقية.

حساء سمك الفرخ في مرق الدجاج

مكونات:

• 600 جرام فيليه سمك البايك
• 2 أفخاذ دجاج
• 1 جذر البقدونس
• 2 جزرة
• 4 بطاطس
• 1 بصلة
• 1 ورق غار، فلفل، ملح

تحضير:

تُغطى أفخاذ الدجاج وأوراق الغار والبصل المقشر الكامل وجذور البقدونس بالماء وتُطهى لمدة 40 دقيقة بعد الغليان. نزيل أفخاذ الطبل والبصل والبقدونس ونصفي المرق. نضع الجزر المقطع في المرق الساخن، ونضيف الملح والفلفل، ونطهو لمدة 5 دقائق. أضيفي البطاطس المقطعة وقطع فيليه السمك. طبخ لمدة 15 دقيقة.

حساء البصل الكاريلي

مكونات:

• 1 بايك وزن 1 كجم
• 3 بصل
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي
• 1 جزرة
• 1 جذر البقدونس
• بَقدونس
• 2 ورق غار
• فلفل أسود، جوزة الطيب، فلفل، ملح

تحضير:

اغسل السمك وأمعائه، وتخلص من الخياشيم. ضعي السمك في القماش القطني واغمريه في 3 لترات من الماء البارد مع ورق الغار وجذر البقدونس وحبوب الفلفل. يُغلى المزيج على نار عالية ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة على نار خفيفة. صفي المرق. نخرج السمك من الشاش ونقطعه إلى قطع ونزيل العظام. يُقلى حبتان من البصل المفروم في الزيت ويُضافان إلى المرق مع شرائح الجزر. طبخ لمدة 20 دقيقة. أضف جوزة الطيب والفلفل. يُسكب الحساء في أوعية ويُرش بالبقدونس المفروم ويُغطى بحلقات البصل.

حساء سمك البايك وسمك الفرخ

مكونات:

• 200 غرام جثم،
• 100 غرام من سمك البايك،
• 300 غرام من البطاطس،
• 2 رأس بصل،
• 1 جزرة،
• 30 جرام جذر البقدونس
• 15 جرام لحم مقدد،
• 100 غرام من عصيدة الحنطة السوداء،
• الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير:

اسلقي السمك مع 1 بصلة وجذر البقدونس. صفي المرق وأضيفي مكعبات البطاطس والجزر وقطع السمك واستمري في الطهي. يُطحن الدهن مع البصل ويُتبل الحساء ويُضاف الملح والفلفل. يقدم مع عصيدة الحنطة السوداء.

حساء الأذن بالشعير اللؤلؤي

مكونات:

• 350 جرام سمك أو عظم صغير
• 190 جرام سمك بايك
• 250 جرام من البربوط
• 5-6 بصل صغير (90 جم)
• 3 حبات بطاطس متوسطة الحجم (320 جرام)
• 30 جرام شعير اللؤلؤ
• 850 مل ماء
• 2 ورق غار
• بَقدونس
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة

تحضير:

اشطف الشعير واطبخه، مع تحديد وضع "الطبخ" أو "الحساء"، حتى ينضج نصفه. نقل إلى حاوية أخرى. قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح كبيرة. قشر البصل ولا تقطعه إن أمكن (يفضل استخدام رؤوس صغيرة). قم بتنظيف سمك الفرخ والبربوت، واغسلهما وقطعهما إلى أجزاء.

ننظف السمك الصغير ونزيل الخياشيم ونغسله جيداً. يُسكب الماء فوق الدقائق وعظام السمك ويُطهى، مع تحديد وضع "الطهي" أو "الحساء" لمدة 15 دقيقة. أَضْنَى. يُغلى المرق عن طريق تحديد وضع "الطهي" أو "الحساء" وإضافة البصل.

لتسريع الطهي، انقعي الشعير طوال الليل، ثم اشطفيه حتى يصبح الماء صافيًا، وأضيفيه إلى الطبق حسب توجيهات الوصفة.

الأذن الملكية

مكونات:

• فطر جاف 300 جرام
• الماء 2-3 لتر
• بصل 100 جم
• ملح للتذوق

تحضير:

نقع الفطر المجفف في الماء البارد لمدة 4-5 ساعات. دون تصريف الماء، قم بإزالة الفطر بيديك أو بملعقة مثقوبة، واترك الرمل في الأسفل. اشطف الفطر بالماء الدافئ وضعه في قدر وأضف البصل المقشر والمقطع إلى نصفين ثم أضف الماء البارد واطبخه تحت الغطاء في وضع "الطبخ على نار هادئة" حتى نهاية البرنامج. صفي المرق النهائي وقطعي الفطر. كل شيء جاهز لاستخدامه مرة أخرى في الطهي.

حساء سمك التونة المعلب

مكونات:

• 300 جرام تونة معلبة في الزيت،
• 2 درنات بطاطس،
• 2 جزرة،
• 50 غرام من حبوب الدخن،
• 1 بصلة،
• 20 مل زيت نباتي،
• 1 حفنة من البصل الأخضر،
• 1 ورق ليمون كافير، فلفل، ملح.

طريقة طهو:

اغسل البطاطس والجزر وقشرهما وقطعهما إلى شرائح. نغسل البصل الأخضر ونقطعه. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى نصف حلقات ويُقلى بالزيت النباتي. يوضع الدخن والبطاطس والبصل والجزر في الماء المغلي، ويطهى لمدة 15 دقيقة، ويضاف السمك، وورق الليمون الكافير، والملح والفلفل، ويطهى حتى ينضج، ويرش بالبصل الأخضر.

ما هو نوع السمك المناسب لصنع حساء السمك؟

وبقدر ما نعلم، فإن تنوع أنواع الأسماك هائل بكل بساطة، وهناك أسماك نهرية وبحرية. وفي نفس الوقت فإن أي سمكة مناسبة لتحضير حساء السمك سواء النهري أو البحري. ومع ذلك، هناك سلالات من الأسماك هي الأكثر ملاءمة لإعداد هذا الطبق الرائع. بالإضافة إلى معرفة كيفية طهي حساء السمك، عليك أن تفهم أي نوع من الأسماك مناسب لهذا الغرض.

أسماك النهر

• يتم الحصول على حساء السمك اللذيذ إذا تم تحضيره باستخدام سمك الفرخ وسمك الشبوط والكارب والصرصور والدنيس الفضي وسمك السلور والكارب والدنيس.

سمك البحر

• لتحضير حساء السمك، يمكنك استخدام البيلينجاس، القوبيون، سمك الكراكي، سمك الحفش، البوري وسمك السلمون.

ما هي الأسماك التي لا ينبغي استخدامها لصنع حساء السمك؟

يجوز طهي حساء السمك من أي سمكة، ولكن هناك قاعدة الأفضل عدم الإخلال بها. أولاً: يجب أن تكون الأسماك طازجة وخالية من الروائح الغريبة. وفي الوقت نفسه يجب تنظيفها جيدًا والتخلص من الدواخل وكذلك الخياشيم.

هناك أنواع من الأسماك تفتقر إلى القشور، وبدلا منها توجد تكوينات كيراتينية على الجسم. أقوم بإزالتها بشكل مختلف باستخدام الماء المغلي. إذا سكبتها فوق السمكة أو وضعتها في الماء المغلي لفترة قصيرة، فسيتم إزالة هذه التكوينات الصلبة بسهولة.

يصاحب تحضير حساء السمك من سلالات سمك الحفش بعض الصعوبات. الحقيقة هي أن لديهم وزيرًا على طول الغضروف الفقري بالكامل. يمكن أن يكون هذا الوريد ضارًا جدًا، لذا يجب إزالته على الفور.

تحتوي الأسماك النهرية، مقارنة بالأسماك البحرية، على عظام أكثر بكثير، وخاصة الصغيرة منها.

ويجب أن يؤخذ هذا العامل بعين الاعتبار ولا يعطى للأطفال. في الوقت نفسه، حتى من هذه الأسماك، لا توجد مشكلة في تحضير حساء السمك عن طريق غلي المرق الغني أولاً ثم إزالة السمك بالعظام منه.

مكونات إضافية

وبطبيعة الحال، لا يتم تحضير الطبق باستخدام الأسماك فقط، ولكن يتم إضافة مكونات أخرى إليه، مما يجعل الطعم والرائحة راقية بشكل خاص.

خضروات

• لا يتم تحضير طبق واحد بدون الخضار، وحساء السمك ليس استثناءً. لذلك تضاف إليها البطاطس والبصل والجزر والكرفس والفلفل الحلو والطماطم. هناك وصفات لطهي حساء السمك باستخدام مرق الخضار، والذي يتضمن مجموعات الخضار القياسية.

الحبوب

• ولجعل الحساء أكثر إشباعاً، تضاف إليه جميع أنواع الحبوب، مثل الأرز والدخن والشعير اللؤلؤي وغيرها. هناك وصفات تضاف فيها الزلابية إلى حساء السمك.

بهارات

• حسنًا ، كيف يمكنك الاستغناء عن البهارات رغم أنه يتم إضافة الثوم أو الفلفل الحار إلى حساء السمك بشكل أساسي ، رغم أنه يجوز إضافة بهارات أخرى ولكن بجرعات معتدلة للحصول على رائحة وطعم دقيق. يمكنك استخدام مجموعات جاهزة تم شراؤها. في الوقت نفسه، عليك أن تتذكر أنها قد تحتوي على ملح، لذلك لا يستحق الملح على الفور الطبق.

خضرة

• لا يمكنك الاستغناء عن المساحات الخضراء أيضًا. إنه لا يمنح الطبق طعمًا ورائحة فحسب ، بل يزينه أيضًا. يتم إضافته عادة في نهاية تحضير الطبق حتى لا تفقد الخضار نكهتها. هناك حاجة أيضًا إلى اتباع نهج كفؤ هنا، نظرًا لوجود أعشاب مثل الكزبرة وإكليل الجبل والريحان، والتي يمكن أن تغلب على طعم السمك. البصل الأخضر والشبت والبقدونس مثالية لهذه الأغراض.