“Başlığın” altında mantar veya domuz eti ile tüccar usulü et (Fransızca). Mantar kapağı altında Fransızca fırında et nasıl pişirilir Yumurta ve peynir eti kapağı

En az bir ev hanımının, bir zamanlar fırında etin üzerine nasıl düzgün bir peynir "kapağı" yapılacağını merak ettiğini inkar etmesi pek olası değildir. Gerçekten de harika bir kabuk yapmanın sırrı birçok aşçıyı endişelendiriyor. Ancak herkes bunu yetkin bir şekilde yaratamaz. Öyleyse fırında pişmiş et üzerine yemyeşil, iştah açıcı ve sonsuz lezzetli bir peynir "kapağı" hazırlamanın ana püf noktalarını ve olanaklarını tanıyalım. Uygulamada görüldüğü gibi, o kadar da zor değil!

Bütün sır doğru tarifte

Fırında pişirilen etin hoş kokulu, çıtır bir kabuk elde etmesi, yapışkan ve sert bir film olmaması için böyle bir "kapak" hazırlamanın bazı sırlarını düşünmeye değer.

Öncelikle peynirli palto yapmanın doğru tarifini bilmeniz gerekir. Açıkçası peyniri rendeleyip tabağa serpmek yeterli değil. Bir çeşit omlet karışımı yapmak en uygunudur. Bunu yapmanın en iyi yolu aşağıdaki gibidir:

1. Peyniri kaba bir rende kullanarak bir kaseye rendeleyin.

1. Çiğ tavuk yumurtası ayrı bir kapta çırpılır ve elde edilen karışım cipslerin içine dökülür.

1. Ayrıca oraya biraz ekşi krema eklemeniz gerekiyor.

Not! 200 gr rendelenmiş peynir için oldukça büyük bir tavuk yumurtası ve 3 büyük kaşık ekşi krema kullanılması tavsiye edilir.

1. Eti elde edilen karışımla cömertçe kaplayın ve pişirmek için fırına koyun. Bu durumda ortaya çıkan kabuk lezzetli, yumuşak ve yumuşak olacaktır. Soğuk olsa bile bu şekilde kalacaktır.

Fırında pişirmek için etin üzerine kabarık bir peynir "kapağı" hazırlamak için başka bir seçenek daha var. Bundan önce sadece peynire değil, 2 tavuk yumurtasına ve 5 yemek kaşığı mayoneze de ihtiyacımız var. Geleneksel olarak peynirin rendelenmesi ve tabağa serpilmesi gerekir. Yumurtalar mayonezle iyice dövülmelidir. Bunu yapmak için kütlenin homojen olmasını sağlamak amacıyla bir blender veya karıştırıcı kullanılması tavsiye edilir. Ortaya çıkan karışımın cipslerin üzerine tabağın üzerine dökülmesi gerekecektir. Daha sonra pişirme işlemi sırasında "kapak" yükselecek ve alışılmadık derecede havadar hale gelecektir.

Doğru şekilde nasıl pişirilir

Peynir kaplaması oluşturmak için önemli olan yalnızca doğru malzemeler değildir. Yemeğin doğru şekilde pişirilmesi de gereklidir. Hazırlanan karışımın hemen etin üzerine konulmasına gerek yoktur. Bunu, ikramı pişirmeyi bitirmeden yaklaşık 10 dakika önce yapın. O zaman yemeğin üstü çok sert olmayacak ve yanmayacaktır. "Şapka" kabarık, yumuşak ve yumuşak olacak.

Mantarlı tüccar usulü et, domates, peynir altında petrol ve mayonez "kapağı" ile pişirilmiş inanılmaz lezzetli domuz etidir. Elbette bu tür etleri sıcak veya ılık yemek daha iyidir, çünkü ertesi gün yeniden ısıtılsa bile artık o kadar sulu ve yumuşak değildir.

Çoğu zaman tatillerde bu tür etleri pişiriyorum, çünkü ertesi gün bir şeyler kalacağından endişe etmeden bir tepsi etin tamamını güvenle pişirebilirsiniz - konuklar onu masadan "süpürecek". Eti patates püresi veya tereyağı ve taze dereotu ile tatlandırılmış haşlanmış yeni patates ile servis edebilirsiniz. Bu yemeğin bir başka çekici yanı da mutfakta ocağın yanında uzun süre vakit geçirmenize gerek kalmadan tek seferde çok sayıda "pirzola" pişirebilmenizdir.

1. domuz eti 500 gram
2. mantar 100 gr
3. peynir 250 gram
4. domates 1-2 adet
5. mayonez
6. tuz
7. karabiber

Dilediğiniz mantarı kullanabilirsiniz. Petrol kullandım.

Hazırlık

Domuz etini 1-1,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesip iyice çırpıyoruz. Çırpma sırasında etin "kırılmaması" ve çekicin, yıkanması çok zor olan et parçalarıyla tıkanmaması için, çırparken eti streç filmle kapatmanızı ve doğrudan içinden dövmenizi tavsiye ederim. Film. Film yoksa normal bir paketle yapılabilir.

Eti önceden bitkisel yağla yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Ortalama olarak 5-6 adet sığmalıdır. Tuz, karabiber ve dilediğiniz baharatları serpin.

Domatesleri dilimler halinde kesip etin üzerine mümkün olduğunca kaplayacak şekilde yerleştiriyoruz.

Daha sonra peynire geçiyoruz. Kaba bir rende üzerine rendeliyoruz ve elde edilen rendelenmiş peynirin üçte birini kullanarak etin üzerine domates serpiyoruz.

Kıyılmış mantarları peynirin üzerine yerleştirin. Etin doğal suyunu seyreltecek çok fazla su verecekleri için dondurulmaması daha iyidir. Petrol ile yemek güzel ve temiz görünüyor.

Dikkatlice, aşırı coşku olmadan yemeğin her yerine mayonez dökün. Bu arada, yumuşak ambalajda (tüp gibi) normal mayoneziniz varsa, o zaman bir köşeyi kesip içinden sıkmak daha uygundur. İnce, kontrollü bir akış elde edeceksiniz.

Tekrar tuzlayın ve kalan peyniri üstüne eşit şekilde dağıtın.

Önceden 200°C'ye ısıtılmış fırına 20-25 dakika kadar koyun.

hazır! Biraz dereotu serpebilirsiniz. Lütfen masaya gelin! Yemeği kremalı fırında patates ve kiraz domatesle servis etme özgürlüğünü aldım. Afiyet olsun!

En az bir ev hanımının, bir zamanlar fırında etin üzerine nasıl düzgün bir peynir "kapağı" yapılacağını merak ettiğini inkar etmesi pek olası değildir. Gerçekten de harika bir kabuk yapmanın sırrı birçok aşçıyı endişelendiriyor. Ancak herkes bunu yetkin bir şekilde yaratamaz. Öyleyse fırında pişmiş et üzerine yemyeşil, iştah açıcı ve sonsuz lezzetli bir peynir "kapağı" hazırlamanın ana püf noktalarını ve olanaklarını tanıyalım. Uygulamada görüldüğü gibi, o kadar da zor değil!

Bütün sır doğru tarifte

Fırında pişirilen etin hoş kokulu, çıtır bir kabuk elde etmesi, yapışkan ve sert bir film olmaması için böyle bir "kapak" hazırlamanın bazı sırlarını düşünmeye değer.

Öncelikle peynirli palto yapmanın doğru tarifini bilmeniz gerekir. Açıkçası peyniri rendeleyip tabağa serpmek yeterli değil. Bir çeşit omlet karışımı yapmak en uygunudur. Bunu yapmanın en iyi yolu aşağıdaki gibidir:

1. Peyniri kaba bir rende kullanarak bir kaseye rendeleyin.

1. Çiğ tavuk yumurtası ayrı bir kapta çırpılır ve elde edilen karışım cipslerin içine dökülür.

1. Ayrıca oraya biraz ekşi krema eklemeniz gerekiyor.

Not! 200 gr rendelenmiş peynir için oldukça büyük bir tavuk yumurtası ve 3 büyük kaşık ekşi krema kullanılması tavsiye edilir.

1. Eti elde edilen karışımla cömertçe kaplayın ve pişirmek için fırına koyun. Bu durumda ortaya çıkan kabuk lezzetli, yumuşak ve yumuşak olacaktır. Soğuk olsa bile bu şekilde kalacaktır.

Fırında pişirmek için etin üzerine kabarık bir peynir "kapağı" hazırlamak için başka bir seçenek daha var. Bundan önce sadece peynire değil, 2 tavuk yumurtasına ve 5 yemek kaşığı mayoneze de ihtiyacımız var. Geleneksel olarak peynirin rendelenmesi ve tabağa serpilmesi gerekir. Yumurtalar mayonezle iyice dövülmelidir. Bunu yapmak için kütlenin homojen olmasını sağlamak amacıyla bir blender veya karıştırıcı kullanılması tavsiye edilir. Ortaya çıkan karışımın cipslerin üzerine tabağın üzerine dökülmesi gerekecektir. Daha sonra pişirme işlemi sırasında "kapak" yükselecek ve alışılmadık derecede havadar hale gelecektir.

Doğru şekilde nasıl pişirilir

Peynir kaplaması oluşturmak için önemli olan yalnızca doğru malzemeler değildir. Yemeğin doğru şekilde pişirilmesi de gereklidir. Hazırlanan karışımın hemen etin üzerine konulmasına gerek yoktur. Bunu, ikramı pişirmeyi bitirmeden yaklaşık 10 dakika önce yapın. O zaman yemeğin üstü çok sert olmayacak ve yanmayacaktır. "Şapka" kabarık, yumuşak ve yumuşak olacak.

Mayonez, pek çok olağan yemeğimizin vazgeçilmez tamamlayıcısıdır. Onsuz Olivier salatası, kürk manto altında ringa balığı ve doldurulmuş yumurta olmaz. Ancak birçok kişi mayonezi yalnızca salata ve sandviçlerde soğuk sos olarak kullanmaz. Ayrıca sıcak yemeklerin hazırlanmasına da katılabilir. Sovyetler Birliği'nin sonlarında ve doksanlı yıllarda yemek pişirenler onu kullanmayı özellikle seviyorlardı.

Bir zamanlar mayonez son derece soğuk bir sosdu, çünkü sıcaklığın etkisi altında kıvrılan çiğ yumurta sarısı içeriyordu ve emülsiyon sosunun tüm hassas kıvamı parçalara ayrılıyordu. Peki o eski tarif sosu şimdi nerede? Mayonez taze yumurta sarısı ile yapılmıyor (ev yapımı mayonez olmadığı sürece), sos artık yumurta tozundan yapılıyor. Böylece içinde hiçbir şey kıvrılmayacak: mayonez sıcak yemeklere güvenle eklenebilir, fırında ısıtılabilir veya altında pişmiş et yapılabilir.

Et yemeklerinde mayonezin avantajı, sosun sirke ve asit içermesi nedeniyle pişirme sırasında sert lifleri yumuşatmasıdır. Dezavantajı sosun kalorisinin çok yüksek olmasıdır (100 g başına yaklaşık 700 kcal). Mayonezin oldukça ağır bir ürün olduğunu unutmayın. 100 gramı cömert bir el ile alınırsa üç yemek kaşığına sığabilir. Daha fazla mayonez almaya, daha kalın yağlamaya alışkınız, bu yüzden siz sayın. Mayonezli yemeklere eklemeyi sevdiğimiz bitkisel yağda kızartılmış soğan ve rendelenmiş peyniri eklerseniz inanılmaz miktarda kalori ve bol miktarda yağ elde edersiniz.

Ve bir tavsiye daha. Ev hanımları genellikle et, domates ve patatesi aynı tavada ve aynı mayonezle pişirir. Bu ürünlerin hepsinin farklı pişirme süreleri vardır: Patatesler pişerken et zaten tabana dönüşecektir. Bu yüzden onları ayrı ayrı pişirmek daha iyidir.

Fotoğraf: Shutterstock.com

Bu yemek için genellikle ince kıyılmış domuz eti kullanılır. Ancak klasik Fransız eti dana etidir. Üstelik Sovyet döneminden farklı olarak iyi et satın alma konusunda herhangi bir sorun yaşamıyoruz. Aslında kıtlıktan dolayı annelerimiz geleneksel tarife müdahale etti.

• 500 gr dana eti
• 2-3 domates
• 3-4 soğan
• 300 gr peynir
• Tuz ve biber

Adım 1. Dana etini 1 cm kalınlığında parçalar halinde kesin ve çırpın.

Adım 2. Pirzolaları tuz ve karabiberle tatlandırın. Kuru bir tavada kızartın.

Adım 3. Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve bitkisel yağda yumuşayana kadar kızartın.

Adım 4. Eti bir fırın kabına koyun, üstüne soğanı, ardından halkalar halinde kesilmiş domatesleri ve mayonezi ekleyin.

Adım 5. Peyniri rendeleyin ve üzerine et ve soğanı cömertçe serpin. 200 derecede yarım saat pişirin.

Fotoğraf: Shutterstock.com

• 700 gr tavuk baget ve but
• 200 gr mayonez
• Tuz ve karabiber
• Kızartmak için bitkisel yağ
• 2 diş sarımsak

Adım 1. Tavuğu yıkayın, kağıt havluyla kurulayın ve tuz ve karabiberle tatlandırın.

Adım 2. Sarımsakları ince ince doğrayın ve mayonezle karıştırın.

Adım 3. Tavuğu mayonezle kaplayın. Bir tavaya koyun, üstüne bir tabak bastırın ve bir ağırlık koyun (mayonez, tavuk etinin yapısını biraz değiştirerek onu daha yumuşak ve sulu hale getirir).

Adım 4. 2 saat marine edin.

Adım 5. Bir kızartma tavasını yağla ısıtın. Üzerine tavuk parçalarını yerleştirin.

Adım 6. Tavuğu altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Daha sonra ısıyı orta seviyeye düşürün ve pişene kadar tavuğu kızartın.

Fotoğraf: Shutterstock.com

• 1 kg kabuklu midye
• 4 diş sarımsak
• 30 gr maydanoz
• 1 bardak mayonez

Adım 1. Sarımsakları ve otları ince ince doğrayın. Mayonezle karıştırın.

Adım 2. Midyeleri bir fırın tepsisine yerleştirin.

Adım 3. Mayonez karışımını midye kabuklarının içine yerleştirin.

Adım 4. "Izgara" modunda veya 220 derece sıcaklıkta 15 dakika pişirin.

Fotoğraf: Shutterstock.com

• 500 gr domuz eti
• 1 salatalık turşusu
• Yeşillik
• 4 yemek kaşığı. l. mayonez
• 4 yemek kaşığı. l. rendelenmiş peynir

Adım 1. Eti 1 cm kalınlığında parçalar halinde kesin, tuzlayın ve karabiber ekleyin.

Adım 2. Eti kuru bir tavada kızartın.

Adım 3. Sarımsakları ince ince doğrayın, salatalığı çok küçük küpler halinde kesin, yeşillikleri doğrayın, her şeyi mayonezle karıştırın.

Adım 4. Eti bitkisel yağla yağlanmış bir fırın kabına koyun ve üzerine mayonez-salatalık karışımını koyun.

Adım 5. 180 derecede 30 dakika pişirin. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce etin üzerine rendelenmiş peynir serpin.

Fotoğraf: Shutterstock.com

• 700 gr yeni hasat patates
• 200 gr küçük chanterelles
• Kızartmak için bitkisel yağ
• 1 soğan
• 5 yemek kaşığı. l. mayonez
• Tuz ve karabiber
• Rendelenmiş sert peynir (isteğe bağlı)

Adım 1. Patatesleri bir fırçayla yıkayın, gözlerini kesin ve ikiye bölün.

Adım 2. Patatesleri bitkisel yağla fırçalayın, tuz ekleyin ve fırında 40 dakika pişirin (patatesler al dente olarak biraz sert kalmalıdır)

3. Adım. Patatesler pişerken soğanı çok ince doğrayın ve bitkisel yağda kızarana kadar kızartın.

Adım 4. Chanterelles'i yıkayın, kurutun ve soğanla birlikte kızartın. Neredeyse hazır.

Adım 5. Chanterelles'i mayonez ve karabiberle karıştırın ve fırında patates yarımlarının üzerine yerleştirin.

Adım 6. Mayonez-mantar sosunu rendelenmiş peynirle serpin (onsuz da yapabilirsiniz).

Adım 7. Patatesleri 200-220 derecelik fırında 10 dakika pişene kadar getirin.

Patates mayonezli champignon kapakları

Fotoğraf: Shutterstock.com

• 500 gr bütün petrol
• 300 gr patates
• 100 gr mayonez
• 1 soğan
• Sebze yağı

Adım 1. Patatesleri soyun, 4 parçaya bölün ve kaynar suda kaynatın.

Adım 2. Petrollerin saplarını çıkarın ve ince ince doğrayın.

Adım 3. Soğanı doğrayın ve bitkisel yağda kızartın. Soğan altın rengine döndüğünde mantar saplarını ekleyin. Tuz ve biber.

Adım 4. Bitmiş patatesleri boşaltın, ezin ve mayonezin üçte ikisini ekleyin. Püre yapmak için karıştırın. Baharatlayın.

Adım 5. Püreye soğanlı kızarmış mantar bacaklarını ekleyin.

Adım 6. Ortaya çıkan kütleyle şampanya kapaklarını doldurun. Üstlerine az miktarda mayonez sürün.

Fotoğraf: Shutterstock.com

• 1 pembe somon
• ½ limon
• Karabiber
• Rendelenmiş sert peynir
• 100 gr mayonez

Adım 1. Pembe somonu temizleyin, filetoları kemiklerinden çıkarın, derisini açık bırakın.

Adım 2. Yarım limonun kabuğunu rendeleyin ve suyunu sıkın.

Adım 3. Kabuğu ve suyu mayonez, doğranmış dereotu ve peynirle karıştırın.

Adım 4. Filetonun yarısını derisi aşağı gelecek şekilde folyonun üzerine yerleştirin. Elde edilen karışımın üçte birini yağlayın.

Adım 5. Filetonun ikinci yarısının derisini çıkarın, balığı dış tarafı aşağı bakacak şekilde ilk yarıya yerleştirin. Mayonez-limon sosunun geri kalanına sürün.

Adım 6. Folyonun kenarlarını balığın üzerine kapatın ve folyo mayoneze değmeyecek şekilde sıkıca kapatın.

Adım 7. 200 derecede 20 dakika pişirin.

Fotoğraf: Shutterstock.com

• 1 büyük kabak
• 500 gr kıyma
• 2 etli domates
• 2-3 dal yeşil fesleğen
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı. l. mayonez

Adım 1. Kabağı soyun, 2 cm kalınlığında daireler halinde kesin. Biraz tuzla ovalayın.

Adım 2. Sığır eti soğanla birlikte kıyma makinesinden geçirin.

Adım 3. Domatesi ince ince doğrayın ve bir tavada pişirin, suyunu verince kıymayı ekleyin ve her şeyi kızartın. Tuz ve biber.

Adım 4. Kızartmanın sonunda fesleğenleri kıymanın içine doğrayın.

Adım 5. Yüksek kenarları olan bir pişirme kabını bitkisel yağla yağlayın. İçerisine kabakları yerleştirin.

Adım 6. Kabaktaki çekirdek deliklerine kıymayı domatesle birlikte paketleyin.

Adım 7. Her kabak üzerine biraz mayonez koyun. Kabak yumuşayana kadar pişirin (180 derecede en az 45 dakika).