Fotoğraflarla adım adım tarife göre Azerbaycan usulü bozbaş dana çorbası nasıl pişirilir. Kafkasya'ya gidip mutfağımızda leziz bozbaş çorbası hazırlıyoruz.Bezelyesiz bozbaş dana tarifi.

Bozbaş (Gri Kafa olarak tercüme edilir), kuzu suyuna dayalı baharatlı bir çorba olan popüler bir Kafkas yemeğidir. Yemeğin nohut ve kestane şeklinde gerekli bileşenleri içermesi gerekir (bunlar patates ile değiştirilebilir). Ayrıca önceden haşlanmış ve yıkanmış kuzu eti kızartmak da mümkündür. Sebze seti çok farklıdır ve yılın zamanına ve ikamet bölgesine bağlıdır.

Yemeğin kalori içeriği 100 gr'da 88-100 kcal'dir, bu değer etin yağ içeriğine göre değişebilir. Bu materyalimizde bozbaşları çeşitli tariflere göre adım adım ve fotoğraflarla nasıl hazırlayacağınızı anlatacağız ve yazının sonundaki video, yemeği ateşte doğru şekilde hazırlamanıza yardımcı olacaktır.

Bozbaş klasiği

Bu kalın Kafkas çorbasını hazırlamak için kurutulmuş meyveler, sebzeler ve kuzu eti kullanılır. Yemeğin zengin ve lezzetli olduğu ortaya çıkıyor ve kuru erik ona alışılmadık lezzet notları veriyor.

Ürün bileşimi:

Kuru erik – 60 gr;
6 patates;
Bir dolmalık biber;
2 soğan;
Kuzu – 700 gr;
Kekik ve fesleğen - her biri 0,5 küçük kaşık;
Domates salçası – 2 büyük kaşık;
Biber ve tuz - tatmak.

Klasik bozbaş tarifi:

Eti soğuk suyla (2 l) doldurun. Kaynatın, köpüğü çıkarmayı unutmayın. Alevi azaltın ve yarım saat pişirin;
Kuzu pişerken soğanı soyun ve küpler halinde kesin, üç dakika kızartın;
Bitmiş eti et suyundan çıkarın, tüm kemikleri (varsa) çıkarın ve ürünü parçalara ayırın. Et suyunu süzün;
Et dilimlerini soğana ekleyin ve 2-3 dakika kızartın;
Patatesleri küpler halinde kesin ve kaynayan et suyuna ekleyin;
Kıyılmış kuru erik, biber ve salçayı birer birer soğan ve etle birlikte bir tavaya koyun, beş dakika kızartın;
Kızartmanın tamamını kaynayan et suyuna batırın, tuz ve otlar ekleyin;
Kaynatın ve orta ateşte 17-20 dakika pişirin.

Azerbaycan bozbaş tarifi

Bu tarifte, et suyu çok doyurucu olan kuzu kaburga ve yağ içeriğini dengeleyen otlar ve sebzeler kullanılıyor. Kuzu bozbaşının hazırlanması kolaydır. Tatiller ve düzenli aile yemekleri için mükemmeldir.

İçindekiler:

Sarımsak – 6 diş;
Havuç, tatlı biber, soğan, ayva - her biri 2 adet;
Kuzu kaburga – 1 kg;
Patates – 4 yumru;
kendi suyunda domates – 400 gr;
Nohut - 2 su bardağı;
Tereyağı – 100 gr;
Nar suyu – 100 ml;
Bir acı biber;
2 defne yaprağı;
Su – 4 l;
Taze otlar, tuz, öğütülmüş karabiber - tatmak;
Tatlı bezelye (biber) – 6-8 adet.

Pişirme işlemi:

Bezelyeyi bir gece önceden soğuk suda bekletin, sabah süzün ve taze su ekleyin. Nohutları 1,5 saat pişmeye bırakın;
Kuzuyu soğuk suyla yıkayıp tüm kaburgalarını ayırın. Derin bir tavanın dibine indirip üzerini su ile doldurup gaza koyalım. Et suyu kaynadıktan sonra oluşan ilk köpüğü çıkarın;
Soğanı ve bir havucu yıkayıp soyun, tamamen bir kaba indirin, kereviz veya kıyılmış maydanoz, yenibahar ve defne yaprağını tatmak için ekleyin;
Et suyunu orta ateşte bir saat pişirin, ardından tülbentten veya elekten geçirerek temiz bir kaba aktarın;
Et parçalarını ayrı ayrı bir kaseye koyun. Artık et suyundan sebzelere ihtiyacımız yok;
Önce tereyağını oda sıcaklığında eritin. Tavayı ısıtalım ve haşlanmış kaburgaları içine koyup biraz kızartalım;
İkinci soğanı soyun ve halkalar halinde kesin, şeffaf olana kadar bir tavada tereyağında kızartın. Havuçları yıkayıp soyun, ince halkalar halinde kesin, ardından dörde bölün ve soğana ekleyin. Sebzeleri 10 dakika altın rengi olana kadar kızartın;
Domateslerin kabuklarını kavanozdan kendiniz çıkarın, büyük bir kasede doğrayıp tavaya ekleyin, sebzelerle birlikte 6-7 dakika kızartın;
Biberleri durulayın, ikiye bölün, zarlarını ve çekirdeklerini çıkarın ve küçük dilimler halinde kesin. Ayvayı da aynı şekilde yıkayıp kesin;
Haşlanmış bezelyenin bulunduğu kaptan suyu boşaltalım, içine aromatik kızarmış kaburga, soğanlı havuç, doğranmış ayva ve biberi koyalım;
Süzülmüş suyu bir tencereye dökün ve malzemeleri orta ateşte yarım saat kaynatın;
Patatesleri yıkayıp soyun, küçük küpler halinde kesin ve bir tencereye koyun. Sarımsakları et suyuna bastırın ve acı biber ekleyin;
Nar suyunu hazır olmadan birkaç dakika önce bir kaba dökün. Azerbaycan usulü bozbaşa hemen otlar ve baharatlar ekleyin. Bitmiş yemek kapağın altına demlenmelidir.

Kufta-bozbaş

Bu yemek, baharat ve kuru otların eklenmesiyle kiraz eriği (kuru erik, kuru kayısı) ile doldurulmuş büyük köftelerle hazırlanır. Aromatik, kalın ve çok besleyici çıkıyor.

Gerekli bileşenler:

Patates - 4 adet;
Pirinç – 100 gr;
Soğan – 250 gr;
Kıyılmış kuzu – 900 gr;
Kuru nohut - bir bardak;
Kurutulmuş fesleğen – 3-4 büyük kaşık;
Taze veya kurutulmuş kiraz eriği (kuru erik, kuru kayısı) – 8 adet;
Zerdeçal – 2 küçük kaşık;
Dereotu, tuz, kırmızı biber, nane, safran.

Pişirme şeması:

Islatılmış bezelyeleri yumuşayana kadar pişirin;
Kıymayı fesleğen, pirinç, 1/2 doğranmış soğan, zerdeçal ile karıştırıp tuz ekleyin ve köfte yapın. İçlerine taze veya buharda pişirilmiş kuru kiraz eriği koyun. Doğranmış patates dilimlerini ve köfteleri nohutla birlikte tavaya ekleyin ve bozbaş çorbasını 20 dakika pişirin;
Daha sonra kavrulmuş soğanları ekleyin, dereotu, nane, pul biber ve safranla tatlandırın, tuz ekleyin ve demlenmeye bırakın.

Tavuk tarifi

Bu Kafkas yemeği diyet ve hafif bir tada sahiptir. Örneğin dolmalık biberle değiştirilebilen nohut eklemeden seçenekler vardır.

İhtiyacın olacak:

dolmalık biber – 150 gr;
Tavuk eti – 400 gr;
6 patates;
Konserve domates ve soğan – her biri 200 gr;
Tereyağı – 30 gr;
Zerdeçal - küçük bir kaşık;
Tuz, otlar ve baharatlar.

Pişirme talimatları:

Tavuğu parçalara ayırın ve yumuşayana kadar evde kaynatın;
Doğranmış patates küplerini ve dolmalık biberi (önceden şeritler halinde doğranmış) ekleyin, 10 dakika pişirin;
Kızartılmış soğanı, baharatları, rendelenmiş domatesi ekleyip tavuk bozbaşını 5-7 dakika daha haşlayın, doğranmış otları ekleyin;
Yemeği 15 dakika boyunca demleyin.

Dana bozbaşı

Bu baharatlı ve özgün yemek, Kafkasya'da yaşayan insanlar için bir şaheserdir ve her bölgede farklı şekilde hazırlanır.

Gerekli ürünler:

Nohut – 100 gr;
Kemikli sığır eti – 1 kg;
4 patates;
2 domates;
Su – 3 l;
karabiber – 5 adet;
Bir soğan;
Tuz - tatmak.

Bozbaş nasıl pişirilir:

Bezelyeyi akşam ıslatın;
Eti yıkayıp soğuk suyla doldurup ateşe veriyoruz. Köpüğü alın, ardından suyu yarım saat kaynatın ve süzün;
Et parçalarına küp şeklinde kesilmiş soğanı ekleyin;
Orta ateşte kapağı kapalı olarak eti pişirmeye devam edin. Soğan tamamen kaynatılmalıdır;
Nohutların suyunu süzün, temiz su ekleyin ve yarı pişene kadar pişirin, köpüğünü alın;
Hazırlanan bezelyeleri ve doğranmış domatesleri ete ekleyin, karıştırmayın. Tuz ve karabiber serpin, kapağını kapatın ve et parçaları pişene kadar pişirin;
Sonunda dana bozbaşına patates ekleyin ve pişene kadar pişirin;
Pişirmenin sonuna doğru biraz et suyu ekleyin, ocaktan alın ve yemeğin demlenmesi için 10 dakika bekleyin (kapak kapalı olmalıdır).

Mutfak şaheseri kaselerde servis edilir ve taze otlarla tatlandırılır.

Video: Ateşte bozbaş tarifi

Bozbaş, Kafkasya dışında pek çok kişinin favorisi haline gelen, Azerbaycan usulü bir baharat çorbasıdır. Geleneksel tarifte gerekli malzemeler bulunur: kuzu eti, nohut, kestane ve sebzeler. Kuzu ve kestane, sığır eti ve patates ile değiştirilebilir. Dana bozbaş, kuzu etiyle aynı prensibe göre hazırlanabilir.

Bu çorbanın hafif ekşi bir tadı vardır, bu nedenle tarifte kurutulmuş meyveler, domatesler, meyveler (kiraz eriği, elma, erik), çeşitli otlar ve baharatların bulunması gerekir. Kiraz eriği ve erikler olgunlaşmamış, biraz yeşilimsi olsa bile seçilir ve et suyunun asitliği şekerle ayarlanırken konserve domates eklenebilir.

Basit dana bozbaş

Bozbaşı dana eti ile pişirirseniz yemeğiniz geleneksel kuzu eti kadar yağlı olmayacaktır. Ve pek çok kişi dana etini kuzu etine tercih ediyor çünkü bu iki et çeşidinin tadı farklı. Tarifi bu şekilde değiştirerek aynı çorbayı, ancak sizin için daha rahat bir biçimde pişireceksiniz.

Azerbaycan usulü çorba hazırlamak için nohutları bir gece önceden ıslatmanız gerekir. Daha sonra pişirme süresi gözle görülür şekilde azalacak ve yemek daha lezzetli hale gelecektir. Tarifin geri kalanı basittir, dolayısıyla hazırlamak hoş bir deneyimdir.

Pişirme süresi: 2 saat 40 dakika.

Porsiyon sayısı: 4.

İçindekiler:

sığır eti – 700 gr;

nohut – 100 gr;

patates – 2 adet;

soğan – 3 adet;

havuç – 1 adet;

domates – 3 adet;

elmalar – 2 adet;

kuru erik (büyük) – 8 adet;

fesleğen – 1 demet;

kişniş – 1 demet;

kızartma için bir parça tereyağı;

nane (isteğe bağlı);

biber (siyah, kırmızı), tuz - tadı.

Hazırlık

Bizim için standart et suyuyla Azerbaycan usulü yemeği hazırlamaya başlıyoruz: dana etini yıkayıp suyla dolduruyoruz. Kaynamaya başladığını gördüğünüzde köpüğünü alın (sonradan süzmek zorunda kalmayın), tuz ekleyin ve bir adet soyulmuş soğan ve bir adet temiz havuç (bütün) ekleyin. Sebzeli et suyu daha parlak ve daha lezzetli olacaktır.
Eti 40 dakika pişirmeniz gerekiyor. Şimdi her şeyi tavadan alıyoruz (soğan ve havuçları atıyoruz) ve yerine nohut koyuyoruz, kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirilmeleri gerekiyor.
Sığır eti küçük parçalar halinde kesin. Kalan iki soğanı temizleyip ince yarım halkalar halinde doğruyoruz. Bu iki malzemeyi güzel bir altın rengi olana kadar tereyağında kızartın.
Patateslerin, elmaların ve domateslerin kabuklarını çıkarıyoruz (bunun için domatesleri 0,5 dakika kaynar suya koyuyoruz) ve ayrıca elmaların çekirdeklerini çıkarıyoruz.
Sebzeleri küpler halinde, patatesleri - daha küçük, domatesleri - daha büyük kesiyoruz. Ve meyveler - küçük küpler halinde.
Bezelyeler pişince üzerine patatesleri ekleyin. Ve 15 dakika daha bekletin. Şimdi yeşillikleri doğramanın zamanı geldi.
Domates küplerini, kuru erikleri, elmaları ve soğanlı etleri bir tavaya koyun. Biberle tatlandırın ve kaynatın.
5 dakika sonra doğranmış otları ekleyin, tekrar kaynamasını bekleyin ve dana çorbası hazır!

Sos çorbalarının özellikleri

Baharat çorbası, tarifi sotelenmiş kökler ve un içeren çorbadır. Yani, neredeyse tüm ilk dersler bize tanıdık geliyor. Baharat çorbası hazırlamak için birkaç kural vardır:

tüm malzemeler belirli aralıklarla teker teker kaynar sıvıya yerleştirilir, böylece tüm ürünler aynı anda hazır olur;
Çorbanın her bir sonraki bileşenini ekledikten sonra, et suyu mümkün olduğu kadar çabuk kaynatılmalıdır, çünkü uzun süreli pişirme, yemeğin tadı ve faydalı özellikleri üzerinde kötü bir etkiye sahiptir;
Tarif patates gerektiriyorsa un kullanılmayabilir. Ayrıca asit içeren ürünler (kuzukulağı, lahana turşusu, turşu vb.) içeriyorsa, patatesler yarı pişince eklenir, aksi takdirde iyi kaynamazlar;
tarif, bu tür çorbalar için soğan, havuç ve domatesin sotelenmesini ve pancar ve lahananın haşlanmasını önerir, o zaman bitmiş et suyunun rengi daha güzel olacaktır;
sebzeleri sotelerken şeffaflıklarını elde ederler ve renkte radikal bir değişiklik olmaz, daha sonra keskin koku kaybolur ve sebzeler bitmiş yemekle paylaşacakları yeni, hoş bir aroma kazanır;
pişirmenin sonunda karabiber ve defne yaprağı eklenir, ikincisi 10 dakika sonra çıkarılır;
Çorbayı kısık ateşte pişirmeniz ve sonunda 10-15 dakika (ısıtmadan) beklemeniz gerekir, böylece yağ şeffaflaşıp üste çıkar.

Kafkas mutfağı her zaman doyurucu, baharatlı ve aromalıdır. Bu yüzden doğu yemeklerini seviyorlar. Bugün hemen hemen her lokantada lagman, bozbaş ve mantı bulabilirsiniz. Muhtemelen her ev hanımı, listelenen yemeklerden birini en az bir kez pişirmeye çalışmıştır. Henüz yapmamış olanlar için evinizi sıra dışı bir bozbaşla şımartmanızı öneririz.

Bozbaş: yemeğin özellikleri

Bozbaş, geleneksel olarak kuzu etiyle pişirilen bir et çorbasıdır. Tabii ki, diğer birçok insan klasik tarifi kendilerine uyacak şekilde değiştirdi. Sonuç olarak yemek pişirmede yeni malzemeler kullanılmaya başlandı. Ancak bu, tadı daha da kötüleştirmedi, sadece biraz değiştirdi.

Bu yemek Kafkas hanlarının yemeği olarak kabul ediliyordu. Bugün herhangi bir menünün en ilginç unsurları arasında yer alıyor. Özel bir günde bile ikram etmekte ayıp yoktur. Tkemali sosu gibi bozbaş da Kafkas halklarının sofrasından asla ayrılmayacak.

Orijinal tarife göre çorba kuzu etiyle pişiriliyor. Ayrıca genellikle hayvanın kafası kullanılır. “Bozba” Azericeden kafa olarak tercüme edildiği için yemeğe adını buradan almıştır. Bu çorba, öncelikle özel bezelye - nohut varlığı nedeniyle diğerlerinden öne çıkıyor. Marketlere ulaşmak da kolaydır. Ayrıca tarifte mutlaka kestane bulunmalıdır. Birincil pişirme işlemine tabi tutulan hazırlanan kuzu eti ayrıca kızartılır.

Yemek çeşitleri ulusal ve mevsimsel olarak ayrılmıştır. Geleneklere göre kışlık ve yazlık bozbaşlar farklı şekilde hazırlanır. Ayrıca Azerbaycan mutfağı etli değil balıklı çorba yapmakla da övünebilir. Kuzu köftesi veya kuzu parçalarının kullanıldığı versiyonlar uzun zamandır klasik olarak kabul ediliyor.

Bozbaş tarifinde bulunabilecek ek malzemeler arasında kuru meyveler, ekşi erik ve elma sıklıkla bulunur. Daha yaygın olarak eklenenler ise havuç ve biber, domates, kabak ve fasulye, şalgam ve patlıcandır. Soğan, tarhun, safran, fesleğen ve nane gibi baharatlarla birlikte zorunlu bir içeriktir. Rusya'da kestaneleri buna en uygun patateslerle değiştirmek gelenekseldir.

Klasik kuzu bozbaşı: yaz ve kış

Bozbaş tariflerinin çok olması nedeniyle Ermeni mutfağının çeşitleri arasında kış ve yaz seçeneklerini de dikkate almak gerekir. Pişirme algoritması yaklaşık olarak aynıdır, ancak malzemeler oldukça farklıdır.

Genel teknoloji aşağıdaki gibidir. Et suyu kaynatılır, et sıklıkla kızartılır ve tekrar suya konur. Isıl işlem görmüş sebze ve meyveler de ilave pişirme için oraya gönderilir ve baharatlar eklenir.

Kışlık kuzu bozbaşının doyurucu olması ve vücuda enerji vermesi gerekir. Bu nedenle bileşenleri yaz yemeğindeki kadar hafif değildir. Ayrıca oldukça ısıtıcı ve toniktirler. Kuzu eti oldukça yağlı et kategorisine girse de domuz etinden neredeyse 3 kat daha hafiftir. Sağlığına önem veren ve diyetini buna göre ayarlayan herkes bu durumu dikkate almalıdır.

Birleştirmek:

Kuzu –0,5 kg
Nohut – ¾ yemek kaşığı. (kuru ürün için belirtilen hacim)
Kestane – 0,5 kg.
Soğan – 2 adet.
Kuru kayısı – 3 yemek kaşığı.
Domates salçası ve yağ - 1 yemek kaşığı.
Kırmızı biber, tuz ve öğütülmüş maydanoz, sarımsak tozu - tatmak

Hazırlık:

Et suyunu pişirmeye başlamadan önce nohutları bir gece önceden ıslatmanız gerekir. Bunu yapmak için hacmi nohut miktarını 4 kat aşan soğuk fakat kaynamış su ile doldurulur.
Kuzu parçalarını soğuk suyla dolu bir tencereye koyun. Ulusal mutfaklardaki gurmeler ve uzmanlar, ön bacağın yanı sıra kaburga veya göğüs etini seçmenizi tavsiye ediyor. Hazırlanan nohutlar da oraya konur ve ardından her şey kaynatılır. Bu yaklaşık 1,5 saat sürer.Pişirme işlemi sırasında köpüğü sürekli olarak çıkarmanız gerekir. Bu sürenin sonunda et çıkarılır ve bir tavaya atılır ve burada altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır. Daha sonra kuzu parçaları geri konur.
Soğan 2-3 dakikada doğranır. sıcak bitkisel yağda salça ilavesiyle sotelenir. Kestaneler de doğranarak tavaya alınır. 15 dakika sonra. bunlara iyi yıkanmış kuru kayısılar, baharatlar ve yağ eklenir. Toplam pişirme süresi 30 dakikayı geçmeyecektir. Ateşin düşük olması şartıyla.

Yaz bozbaşı biraz farklı görünüyor. İçerik maddeleri ve daha az yağ içeriği nedeniyle daha tatlı bir tada sahiptir. Burada kuzu etinin yanı sıra ekşi elma, dolmalık biber, domates ve soğan da ortaya çıkacak. Baharatlar kişisel takdirinize göre seçilir. En ilginç olanları kakule ve kırmızı biberdir. Ayrıca orijinal tarif bamyayı gerektiriyor.

Kuzu suyu da kış bozbaşında olduğu gibi aynı tavada nohutsuz haşlanır. Et 8-10 dakika kızartılmalıdır. ve tekrar tavaya koyun. Biberleri halkalar halinde, elmaları ve domatesleri orta büyüklükte dilimler halinde doğrayın. Soğan yağda sotelenir ancak salça kullanılmaz. Bundan sonra tüm bileşenler et suyuna eklenir. Pişirmek yaklaşık 15 dakika daha sürer.

Azerice Bozbaş

Azerbaycan versiyonunda, klasik versiyon da nohut kullanılarak kuzu eti ile pişirilse de, malzeme seti açısından birçok farklılık vardır. Ancak burada bileşenlerin sayısı çok daha fazla.

Birleştirmek:

Kuzu – 1 kg. (kemikli et)
Nohut – 100 gr. (kuru ürünün hacmi)
Kestane veya patates – 1 kg.
Ayva, dolmalık biber, soğan - 2 adet.
Kurutulmuş kiraz eriği – 1 yemek kaşığı.
Baharatlar - tatmak
Yağ – 20 gr.

Hazırlık:

Et suyunu daha önce anlatıldığı gibi hazırlayın.
Daha sonra kuzu eti bir tavada kendi yağında kızartılarak kabuk elde edilir. Et, nohut ve defne yaprağı, soğan ve karanfil ile birlikte bir tencereye konur (uzmanların kullanılmasını önerdiği tencere değil, budur) ve et suyu ile doldurulur.
Kap, iç sıcaklığı 200°C olan fırına yerleştirilir.
30 dakika sonra. soğan ve defne yaprağı tabaktan çıkarılır ve yerini doğranmış sebzeler alır. Fırında 30 dakika daha beklemeniz gerekecek.
Son adım, yemeği baharatlarla tatlandırmak ve 15 dakika kaynatmaktır. Fırının içinde. Servis yapmadan önce tencereye biraz daha tereyağı ve yeşil soğan ekleyebilirsiniz. İstenirse taze domates de kabul edilebilir.

Dana bozbaşı

Rusya'da bu çorbanın yağ içeriğini azaltan ve zengin et suları tavsiye edilmeyenlere uygun hale getiren bir uyarlaması var. Bu, önceki versiyonlara göre daha az zorluk çeken bir sığır bozbaşıdır.

Birleştirmek:

Sığır eti – 500 gr.
Kuşkonmaz – 250 gr.
Soğan – 3 adet.
Patlıcan – 2 adet.
Domates – 5 adet.
Patates – 500 gr.
Fesleğen, kişniş, dereotu ve sarımsak - tatmak

Hazırlık:

Et suyunu pişirmeden önce et dikkatlice küçük parçalara bölünür ve biber ve soğanla birlikte orta ateşte 1 saat kaynatılır.
Et yarı piştikten sonra dörde bölünmüş patatesler bir tencereye veya güvece konur.
Domateslerin kabukları soyulup genel kitleye gönderilmeli veya yerine salça konulmalıdır. Patlıcanlar kuşkonmaz ve dolmalık biberle birlikte bir tavada tuzlanıp kızartılır, ardından neredeyse hazırlanan yemeği tamamlarlar.
Çorba kaynadıktan sonra 15 dakika daha kaynatılır. orta güçte. Tüm malzemeler püre haline gelinceye kadar çatalla dikkatlice ezilir.

Orijinal bozbaş tarifini ve bileşenlerini bildiğinizden, malzemeleri kendi zevkinize göre değiştirebilir, tadını istediğiniz gibi değiştirebilirsiniz. Ekstra tatlılık için kuru erik ve elma kullanın. Et parçaları yerine kıymalı köfte ekleyebilirsiniz. Mutfakta yaratıcı olmaktan ve deneyler yapmaktan korkmayın: her zaman ilgi çekicidir.

Bozbaş, dana eti ve nohuttan yapılan bir Azerbaycan çorbasıdır. Kafkas mutfağının tüm yemekleri gibi oldukça doyurucu ve besleyici bir çorbadır. Bu yemek her bölgede farklı şekilde hazırlanır. Sizlere Bozbaş çorbası tariflerinden birini tanıtmak istiyorum.

Çorbayı hazırlamak için sadece tencereye, bıçağa ve kesme tahtasına ihtiyacınız var.

Gerekli Malzemeler

Malzemelerin seçilmesi

Nohut seçerken görünümüne dikkat edin. Bezelye aynı büyüklükte olmalıdır. Ayrıca yuvarlak bir şekle ve pürüzsüz bir yüzeye sahip olmalıdırlar. Delik ve talaşların olmaması iyiye işarettir, bu da nohutun kalitesini gösterir. Bozbaş nohutla doğru şekilde pişirilir ancak nohutsuz pişirmek isterseniz yerine patates kullanabilirsiniz.

Çorba için dana eti hem kemiklerden hem de posadan alınabilir. Et seçerken ana kriter tazeliğidir. Eti bir süpermarketten değil, resmi bir et pazarından almanızı tavsiye ederim.

Genellikle çorbaya koyduğunuz patatesleri alın.
Yeşilliği damak tadınıza göre seçin, ben şahsen maydanoz kullanıyorum.

Adım adım tarif

İçindekiler:
- Nohut - 120 gr.
Nohutları suyla örtün ve bir gece bekletin.
İçindekiler:
- Bitkisel yağ - tatmak.
— Kendi suyunda domates – 300 gr.
— Soğan – 1 adet.
Biliyor musun? Kendi suyundaki domatesler taze domates, salça veya domates suyu ile değiştirilebilir.
Tavanın tabanına yağı dökün ve ısıtın. Ayrıca soğanı da küp küp kesmeden oraya koyuyoruz. Birkaç dakika kızartın. Domatesleri ekleyin ve beş dakika daha pişirin.
İçindekiler:
— Sığır eti – 350 gr.
Sığır eti parçalara ayırın ve sebzelere ekleyin. Etin rengi değişene kadar pişirin.
Şimdi önceden yıkadığımız nohutları ekleyin ve üzerini suyla doldurun. Nohut ve et hazır olana kadar pişirin. Köpüğü oluklu bir kaşık veya kaşıkla periyodik olarak çıkarın.
İçindekiler:
- Tuz - tatmak.
- Yeşiller - tatmak.
— Patates 7 adet Patatesleri soyun ve iri iri doğrayın. Çorbaya ekleyin ve pişene kadar pişirin. Tadına göre tuz ekleyin ve çorbayı taze otlarla servis edin.

Bozbaş çorbası yapımı için video tarifi

Çorba yapmanın tüm inceliklerini öğrenmek için bu videoyu izleyin.

Köfteli bosbash

Şimdi size bu çorbanın başka bir tarifinden bahsetmek istiyorum. öyle olduğunu söyleyebilirim Köfte ile bosbash. Kıyma yapıyoruz, kıyma makinesinden kıyılmış soğanı, bir yumurtayı ve çiğ pirinci ekliyoruz. Oranları gözle belirleyin. Daha sonra kıymanın tuzlanması, biberlenmesi ve karıştırılması gerekir.

Daha sonra büyük köfteler oluşturun. Her köftenin içine kurutulmuş kiraz eriği koyun. Sonuç, otantik bir Kafkas yemeğidir. Nohutları ayrı ayrı haşlayın. Şimdi soyulmuş ve doğranmış patatesleri pişirmeye başlayın.

Köfteleri kaynayan suya atın ve patateslerle birlikte 15-20 dakika daha pişirin. Daha sonra haşlanmış nohutları çorbaya ekleyin. Şimdi birkaç parça taze kiraz eriği ekleyin, çorbaya gerekli ekşiliği verecektir. Kafkas mutfağında domatesin yerini kiraz eriği alıyor. Tatmak ve otlar eklemek için tuz. Baharatları unutmayın; Khmeli-suneli bu çorbaya çok yakışır.

Kafkas mutfağını sevenlere kuzu bozbaşı veya dünyaca ünlü şurpayı hazırlamanızı tavsiye ederim. Mercimek çorbası ve sebze çorbası tariflerini de değerlendirmenizi rica ediyorum. İlk yemekleri tahıllarla pişirmeyi seviyorsanız, karabuğday çorbası ve pirinç çorbası için özellikle sizin için tarifler var.

Yorumlarınızı ve yorumlarınızı bırakın.

Okumanın tadını çıkar!

Bozbaş, Kafkas mutfağına ait bir çorba tarifidir. Çeşitli sebzelerle tatlandırılan kuzu suyuna dayalı ulusal bir ilk yemektir. Bozbaş çorbası, tarifinde nohut (nohut, nat) ve kestane gibi temel malzemelerin bulunması nedeniyle dünya mutfağında kendine yer edinmiştir. İkincisi ise giderek artan bir şekilde normal patateslerimizin yerini alıyor.

Kafkas çorbasının hazırlandığı bölgeye ve yılın zamanına bağlı olarak bileşiminde yer alan sebze seti değişebilir. Soğanın yanı sıra havuç, tatlı biber, kabak, patlıcan, domates, şalgam da eklenebilir. Meyve ve kuru meyvelerin yanı sıra: ekşi elma, erik, kiraz erik. Bozbaş'ın ilk sıcak yemeklerinin tarifi aynı zamanda kuzu etinin ön kızartılması gibi teknolojik bir nüans da içeriyor: çiğ veya haşlanmış et.

Kuzu bozbaş öncelikle Ermenistan ve Azerbaycan gibi ülkelerde yaygındır. Üstelik tarihçiler, çorba tarifinin tarihsel doğum yerinin Ermenistan olduğu sonucuna varmışlardır. Ancak kuyufta-bozbaş ve parça-bozbaş gibi çeşitler gerçekten Azerbaycan yemekleridir.

İçindekiler:

Kuzu eti - 500-700 gram;
Türk nohutu - 100 gram;
Havuç - 3 adet;
Soğan - 3 adet;
Domates - 3 adet;
Bulgar tatlı biberi - 2 adet;
Patlıcan - 1 adet;
Patates - 3 adet;
Sıcak kırmızı biber - 1 bakla;
Ayva - 2 adet;
Kişniş, maydanoz, yeşil soğan - her biri küçük bir demet;
Baharatlar - kimyon, safran, kişniş, fesleğen, kekik, karabiber;
Tuz - tatmak;
İçme suyu - 5 litre.

Azerbaycan bozbaşı nasıl düzgün hazırlanır?

Bu kuzu çorbası, diğer birçok doğu yemeği gibi genellikle kazanda pişirilir. Gerçekliğimizde kalın duvarlı bir dökme demir tava kullanabilirsiniz.

Gazın üzerine uygun bir kap koyun, suyu dökün ve önceden yıkanmış eti ekleyin. Sıvıyı kaynatın, ısıyı minimum sıcaklığa düşürün ve oluşan tortuları temizleyin. Bir çay kaşığı tuz ve karabiber ekleyin.

Bir havuç ve soğanı soyun. Lezzet ve lezzet katmak için et suyuna bütün olarak ekleyin. Bir saat pişirin. Şu anda kalan sebzeleri hazırlayın. Soğanları soyun ve ince halkalar halinde kesin. Havuçları ve dolmalık biberleri yıkayın, soyun ve şeritler halinde doğrayın.

Patlıcanın kabuğunu çıkarın ve büyük küpler halinde doğrayın. Domatesleri kaynar suyla haşlayın, soğuk suya batırın, kabuğunu çıkarın ve çıkarın. Herhangi bir şekle öğütün. Patatesleri soyun, iri doğrayın, üzerini soğuk suyla örtün. Ayvanın çekirdeğini çıkarın ve dilimler halinde kesin.

Et hazır olur olmaz gazı kapatın. Kuzu çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin. Et suyunu soğumaya bırakın ve süzün. Temiz bir kazanı veya tencereyi yüksek ateşte yeniden ısıtın, bitkisel yağı dökün veya kuzu yağını eritin. Eti oraya koyun ve sürekli karıştırarak altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Gazı orta sıcaklığa düşürün. Kuzuya soğan ekleyin. Yumuşak olana kadar pişirin.

Havuç ekleyin. Sebzeler pişene kadar karıştırmaya devam edin. Her birine birer tutam kimyon ve kişniş serpin. Domatesleri ve biberleri bir kazana koyun. Et ve sebze karışımını 10 dakika pişirin. Daha sonra kuzu suyunu karışıma dökün. Önceden ıslatılmış bezelyelerin suyunu boşaltın ve çorbaya aktarın. Acı biberi ekleyip kaynamaya bırakın. 30 dakika kısık ateşte pişirin.

Daha sonra tuz ekleyip patates ve ayvayı ekleyin. 15 dakika sonra üzerine kuru fesleğen ve safran serpin. Bozbaş gibi çorbaların ekşi bir tada sahip olduğunu unutmadan asit-tuz dengesini düzeltin. Ateşten alıp kapağını kapatın ve bir süre demlenmesini bekleyin.

Fotoğrafa bak! İnce doğranmış otlar ve kalın ekşi krema ile tatlandırılmış derin çorba kaselerinde bozbaş ne kadar iştah açıcı görünüyor.

Köfteli kuzu çorbası

Kufta-bozbaş çorbası, kuzu kemik suyunda kuzu köfte, soğan, pirinç ve baharatlarla pişirilen bir Azerbaycan bezelye çorbasıdır. Azerbaycan bozbaşlığı bu ülkeye özgü geleneksel bir çorba çeşididir. Birçok yerel şef, bu yemeği hazırlarken köftelerin ortasına ekşi kuru meyveler ekler: kiraz eriği veya erik.

Aromatik köfte-bozbaş, otlar ve sebze soslarıyla tatlandırılarak çorba kaselerinde servis edilir. Taze pide ile yiyorlar ve meyve votkası içiyorlar.

Klasik Kafkas bozbaşı - doğal olarak kuzu etinden yapılır. Anavatanında sadece bu etten hazırlanır. Ancak dana çorbası için de benzer tarifler var. Böyle bir yemeğin hazırlanmasına yönelik teknoloji, geleneksel tariften farklı değildir. Ancak sığır etinin daha az kalorili ete sahip olması nedeniyle çorba, bireyselliğini korurken o kadar da yağlı değildir.