அடுப்பில் ஆப்பிள் அத்தி செய்முறை. படம் - அது என்ன, அதை எவ்வாறு தயாரிப்பது? நாங்கள் எஃப்.எஃப் பாவ்லென்கோவைப் பார்க்கிறோம்

2013-09-26

ஸ்மோக்வா பழங்களில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு பழைய ரஷ்ய சுவையாக இருக்கிறது, இப்போது அது தேவையில்லாமல் மறந்துவிட்டது. சுவை மற்றும் தோற்றத்தில், அத்திப்பழங்கள் மார்மலேட் அல்லது மார்ஷ்மெல்லோவைப் போலவே இருக்கும். இந்த ஆரோக்கியமான இனிப்பை அதிக பெக்டின் உள்ளடக்கம் கொண்ட பழங்களிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்க முடியும். பொருத்தமான மூலப்பொருட்கள் ஆப்பிள்கள், பிளம்ஸ், ரோவன் பெர்ரி மற்றும் சீமைமாதுளம்பழம்.

அத்திப்பழம் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப செயல்முறை எந்த வகையான பழத்திற்கும் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும். முதலில், மூலப்பொருட்கள் நசுக்கப்பட்டு, அவற்றின் சொந்த சாற்றில் சிறிது சிறிதாக வேகவைக்கப்படுகின்றன. பின்னர் சர்க்கரை ஊற்றப்படுகிறது, இது பழ கூழ் அளவிற்கு சமமாக இருக்கும். அத்திப்பழங்கள் ஒரே மாதிரியான அடுக்காக மாறும் வரை ப்யூரி மற்றும் சர்க்கரை குறைந்த வெப்பத்தில் தொடர்ந்து வேகவைக்கப்படும், இது கிளறும்போது டிஷ் கீழே முற்றிலும் பின்தங்கியிருக்கும்.

முடிக்கப்பட்ட வெகுஜன ஒரு தட்டையான, மென்மையான மேற்பரப்பில் அமைக்கப்பட்டது (இந்த நோக்கத்திற்காக ஒரு பளிங்கு பலகை மிகவும் பொருத்தமானது) மற்றும் உலர பல நாட்களுக்கு விடப்படுகிறது. நீங்கள் அத்திப்பழங்களை அடுப்பில் உலர வைக்கலாம். இதைச் செய்ய, நீங்கள் அதை காகிதத்தோல் காகிதத்தால் மூடப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் சமன் செய்ய வேண்டும், தாவர எண்ணெயுடன் லேசாக தடவவும். இது சுமார் 10 மணிநேரம் எடுக்கும், மேலும் வெப்பநிலை 50 க்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. அடுப்பு கதவு திறந்திருந்தால் நல்லது. முடிக்கப்பட்ட அத்திப்பழம் சம துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது (க்யூப்ஸ் அல்லது குச்சிகள் வடிவில்), தூள் சர்க்கரையில் உருட்டப்பட்டு, இறுக்கமான மூடியுடன் ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கப்படுகிறது. இந்த வடிவத்தில், அத்திப்பழங்கள் தரத்திற்கு எந்த சேதமும் இல்லாமல் மிக நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்கப்படும், குறிப்பாக உணவுகள் குளிர்ந்த அறையில் வைக்கப்பட்டால். மிகவும் பொதுவான சில அத்திப்பழ சமையல் குறிப்புகள் கீழே உள்ளன.

ரோவன் அத்தி

முதல் உறைபனிக்குப் பிறகு ரோவன் பெர்ரிகளை சேகரிக்கவும் (அல்லது அவற்றை ஒரு நாள் உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கவும்), கழுவவும், கொத்துக்களிலிருந்து பிரிக்கவும் மற்றும் சுமார் 50 வெப்பநிலையில் 4-6 மணி நேரம் அடுப்பில் சுடவும். மென்மையாக்கப்பட்ட பெர்ரிகளை ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும். ரோவன் ப்யூரியில் அதே அளவு சர்க்கரையைச் சேர்த்து, முற்றிலும் கெட்டியாகும் வரை மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட வெகுஜனத்தை 1-2 செமீ அடுக்கில் தாள்களில் ஊற்றவும், அறை வெப்பநிலையில் 2-3 நாட்களுக்கு உலரவும். துண்டுகளாக, தூள் சர்க்கரை ரோல். விருப்பப்பட்டால், அத்திப்பழத் துண்டுகளை தேங்காய்த் துருவலுடன் தூவலாம், மேலும் காரமான சுவைக்கு. காகிதத்தோல் காகிதத்தால் மூடப்பட்ட கண்ணாடி ஜாடிகளில் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

பிளம் அத்தி

ஒரு பழைய செய்முறையின் படி, பிளம் அத்திப்பழங்கள் சர்க்கரை சேர்க்காமல் தயாரிக்கப்படுகின்றன. 1-2 கிலோ பிளம் ப்யூரி அசல் அளவு பாதியாகக் குறையும் வரை மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகு, முடிக்கப்பட்ட வெகுஜனத்தை காகிதத்தோல் காகிதத்தால் மூடப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் ஊற்றி மூன்று முதல் ஐந்து நாட்களுக்கு வெயிலில் உலர்த்தவும். இறுக்கமாக மூடப்பட்ட கொள்கலனில் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

ஆப்பிள் அத்தி

ஆப்பிள்களை உரிக்கவும், அவற்றை வெட்டி இறைச்சி சாணையில் அரைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, ஆப்பிள் சாஸில் சர்க்கரையைச் சேர்க்கவும் (ஒரு கிலோ ப்யூரிக்கு ஒரு கிலோகிராம் சர்க்கரை எடுக்கப்படுகிறது), மென்மையான வரை குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும். முடிக்கப்பட்ட அத்தி தடிமனான புளிப்பு கிரீம் நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். சூடான கலவையை காகிதத்தோல் மூடப்பட்ட தாள்களில் ஊற்றவும், அதை சமன் செய்து, ஒன்று அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு வெயிலில் உலர வைக்கவும். ஆப்பிள் அத்திப்பழங்களின் சுவை பல்வேறு பெர்ரிகளை (திராட்சை வத்தல், ராஸ்பெர்ரி, நெல்லிக்காய் போன்றவை) அதன் கலவையில் அறிமுகப்படுத்துவதன் மூலம் பல்வகைப்படுத்தப்படலாம். இந்த வழக்கில், ஒரு கிலோகிராம் ஆப்பிள்களுக்கு, ஒரு கிலோகிராம் பெர்ரி மூலப்பொருட்கள் மற்றும் இரண்டு கிலோகிராம் சர்க்கரை எடுக்கப்படுகின்றன.

மிகவும் சுவையான மற்றும் அசல் இனிப்பு! எனக்கு உண்மையில் பிளம் ஜாம் பிடிக்காது, ஒருவேளை எனக்கு ஜாம் பிடிக்காது, ஆனால் நான் கொடிமுந்திரி மற்றும் அத்திப்பழங்களை விரும்புகிறேன். நான் அதன் "மெல்லிய" நிலைத்தன்மையை விரும்புகிறேன். இது விசித்திரமாகத் தோன்றலாம், ஆனால் இந்த ஆண்டு நான் அதை மார்ச் மாதத்தில் செய்தேன், பிளம்ஸுக்கு மிகவும் பயனுள்ள மாதம் அல்ல.

மற்றும் அனைத்து ஏனெனில் பிளம் பழுக்க வைக்கும் பருவத்தில் நான் அதை டிங்கர் செய்ய முற்றிலும் நேரம் இல்லை.

மற்றும் டச்சாவில் நிறைய பிளம்ஸ் இருந்தன!

நான் ஒரு எளிய தீர்வைக் கண்டேன் - நான் சேர்க்கைகள் இல்லாமல் இயற்கை பிளம் ப்யூரியை உருட்டினேன்.

நீங்கள் ஜாம் அல்லது அத்திப்பழங்களில் ஒன்றை சமைக்கலாம் - நீங்கள் விரும்பும் அனைத்தையும்!

முதலில், நான் பிளம் ப்யூரி தயாரிப்பை விவரிக்கிறேன்.

அத்திப்பழங்களுக்கான விகிதாச்சாரங்கள்:

1 லிட்டர் ப்யூரிக்கு - 100 கிராம் சர்க்கரை

நீங்கள் அதை சர்க்கரை இல்லாமல் முழுமையாக செய்யலாம், ஆனால் நான் இந்த விருப்பத்தை விரும்புகிறேன் - இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு.

எனவே, பிளம்ஸைக் கழுவி, நேரடியாக ஒரு பாத்திரத்தில் குழிகளுடன் வைக்கவும்.

பிளம்ஸ் தங்கள் சொந்த சாறு வெளியே நிற்க தொடங்கும் வரை எரிக்க கூடாது என்று கீழே ஒரு சிறிய தண்ணீர் ஊற்ற.

என்னிடம் 5 லிட்டர் பாத்திரத்திற்கு ஒரு கிளாஸ் தண்ணீர் உள்ளது.

பிளம்ஸை மூடி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, விதைகளிலிருந்து கூழ் சுதந்திரமாக பிரிக்கும் வரை சமைக்கவும்.

நேரம் பிளம் வகையைப் பொறுத்தது. சுமார் 10-15 நிமிடங்கள்.

உங்கள் கைகளை எரிக்காதபடி சூடான வரை கலவையை குளிர்விக்கவும்.

நாங்கள் ஒரு கையுறையை அணிந்து, பிளம்ஸை பகுதிகளாக துடைத்து, அனைத்து அதிகப்படியானவற்றிலிருந்தும் பிரித்து, சுத்தமான ப்யூரியைப் பெறுகிறோம்.

முடிக்கப்பட்ட ப்யூரியை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, சூடாக இருக்கும் போது மலட்டு ஜாடிகளில் ஊற்றவும்.

மலட்டு இமைகளுடன் உடனடியாக உருட்டவும்.

அலங்காரம் இல்லாமல் உங்களுக்காக ஒரு கல்வெட்டு :))

என் ஜாடிகள் இரண்டு லிட்டர், ஆனால் அது ஒரு பொருட்டல்ல.

இவை ஏற்கனவே மார்ச் புகைப்படங்கள்.

சமையல் அத்திப்பழம்.

ஜாடியில் இருந்து கூழ் ஊற்றவும், சர்க்கரை சேர்க்கவும், அசை.

பேக்கிங் தாளை தயார் செய்வோம்.

நான் அதை ஒரு பேக்கிங் பையில் சுற்றினேன்.

நீங்கள் மணமற்ற தாவர எண்ணெயுடன் லேசாக உயவூட்டலாம்.

ப்யூரியை பேக்கிங் ட்ரேயில் ஊற்றவும்.

இரண்டு லிட்டர் ப்யூரி ஒரு நிலையான 4-பர்னர் அடுப்பிலிருந்து இரண்டு தட்டுகளை உருவாக்குகிறது.

அடுக்கு தோராயமாக 0.7-1 செ.மீ.

அடுப்பில் பேக்கிங் தாளை உலர்த்தி, காற்றில் உலர வைக்கவும்.

நான் இதை எப்படி செய்தேன்?

அடுப்பு வெப்பநிலை சுமார் 100 டிகிரி அல்லது குறைவாக உள்ளது.

அடுப்பில் பேக்கிங் தாளை வைக்கவும்; நீங்கள் அடுப்பை இரண்டு மில்லிமீட்டர் திறக்கலாம். 2-3 மணி நேரம் சூடாக்கவும்.

என்னைப் போலவே, உங்களிடம் இரண்டு பேக்கிங் தாள்கள் இருந்தால், இரண்டையும் சூடாக்குகிறோம்.

பின்னர் நாங்கள் அதை மேசையில் விடுகிறோம். மதிப்புக்குரியது - அது காய்ந்துவிடும்.

உங்களுக்கு நேரம் இருந்தால், அதை அடுப்பில் சூடாக்கவும்.

நான் எப்போதும் வீட்டில் இல்லை, அதனால் நான் அத்திப்பழங்களை சுதந்திரமாக கையாண்டேன் - நான் அவற்றை சிறிது நேரம் அடுப்பில் வைத்து, அவற்றை வெளியே எடுத்து மேசையில் வைத்தேன்.

சரி, அவளுக்காக எப்போதும் வீட்டில் உட்கார வேண்டாம்.

அது போலவே, முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அது விரும்பிய நிலைத்தன்மைக்கு காய்ந்துவிடும்.

மேலும் சரியானது என்னவென்றால், அது நெகிழ்ச்சித்தன்மையைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, தடவப்படவில்லை மற்றும் நெகிழ்வானது.

இரண்டு நாட்களில் காய்ந்தது. எனது இருப்பு குறிப்பாக தேவையில்லை - நான் வெப்பநிலையை சரிசெய்து எனது வணிகத்தை மேற்கொண்டேன். அதை அடுப்பிலிருந்து இறக்கி விட்டு சென்றாள். நீங்கள் வீட்டில் இருக்க நேரமிருந்தால், அடுப்பில் இருக்கும் போது அதைப் பார்க்கவும்.

இங்கே நான் உங்களுக்கு “ஜாம்ப்” காட்டுகிறேன் - என் அடுப்பில் வெப்பமாக்கல் ஒரு பக்கத்தில் உள்ளது, பர்னர் ஒரு குதிரைவாலி.

இந்த பக்கத்தில், ஒரு பேக்கிங் தாளில், விளிம்பு காய்ந்து கேரமலாக மாறியது - உடையக்கூடியது.

இது நடக்கக்கூடாது, அனைத்து விளிம்புகளும் நெகிழ்வாக இருக்க வேண்டும், வெப்பநிலையில் கவனம் செலுத்துங்கள்.

அத்திப்பழம் தயாராக உள்ளது, அதை துண்டுகளாக வெட்டவும் - மிகவும் இனிமையான தருணம், அதை சாப்பிடுவதைத் தவிர.

ரோல்களாக உருட்டவும்.

அவை ஒட்டுமா என்பது அடுக்கு தடிமன், அளவு மற்றும் நெகிழ்ச்சித்தன்மையைப் பொறுத்தது.

தேநீருக்கு அத்திப்பழம் பரிமாறுவோம்!

பொன் பசி!

நான் இந்த லேயரை நேரடியாக படத்துடன் ஒரு ரோலில் உருட்டினேன்.

அத்திப்பழங்களை இந்த வடிவத்தில் சேமிக்கலாம்.

தெரியாது! இரண்டு மூன்று நாட்களுக்கு முன் உடனே சாப்பிடுவேன். நான் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் இல்லாமல் சேமிக்கிறேன்.

பல வண்ண அல்லது வெள்ளை, இனிப்பு அல்லது புளிப்பு சுவை கொண்ட இந்த சுவையானது ஓரியண்டல் இனிப்பாக கருதப்படுகிறது. ஆப்பிள் மார்ஷ்மெல்லோ - மீள் க்யூப்ஸ் அல்லது துண்டுகள், இன்று எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை நாம் கற்றுக்கொள்வோம்.
செய்முறை உள்ளடக்கம்:

அனைத்து வகையான மார்ஷ்மெல்லோக்களிலும், ஆப்பிள் மார்ஷ்மெல்லோ தான் இந்த சுவையான உணவின் நிறுவனராகக் கருதப்படுகிறது. அவளுக்கு நன்றி, இந்த பிரபலமான இனிப்பு மற்ற வகைகள் தோன்றின. பாஸ்டிலா துருக்கிய மகிழ்ச்சியை ஓரளவு நினைவூட்டுகிறது, ஆனால் இன்னும் ரஷ்ய தேசிய இனிப்புகளுக்கு சொந்தமானது, இது 14 ஆம் நூற்றாண்டில் தோன்றியது.

உண்மையான ரஷ்ய பாஸ்டிலாவில், முக்கிய மூலப்பொருள் புளிப்பு Antonovka ஆப்பிள்கள் அல்லது காட்டு ஆப்பிள்கள். அவற்றில் உள்ள பெக்டினுக்கு நன்றி, சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தாமல், பழத்தை அடர்த்தியான இனிப்பு வெகுஜனமாக மாற்றுவது எளிது. ஆப்பிள் மார்ஷ்மெல்லோ ரஷ்ய அடுப்புகளில் தயாரிக்கப்பட்டு 2 நாட்களுக்கு முதிர்ச்சியடைந்தது. இப்போது, ​​அதைத் தயாரிக்க, நீங்கள் இனிப்புகளில் கணிசமாக குறைந்த நேரத்தையும் உழைப்பையும் செலவிட வேண்டும்.

பொதுவாக, மார்ஷ்மெல்லோக்களை தயாரிப்பதில் புளிப்பு வகை ஆப்பிள்களை வேகவைப்பது அல்லது சுடுவது ஆகியவை அடங்கும், பின்னர் அவை ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கப்பட்டு, பஞ்சுபோன்ற வரை நீண்ட மர கரண்டியால் அடிக்கப்படுகின்றன. பின்னர் வெகுஜன, சிறிய காற்று குமிழ்கள் மூலம் நிறைவுற்றது, கேன்வாஸ் மீது பரவியது மற்றும் சூரியன் அல்லது ஒரு அடுப்பில் உலர்த்தப்படுகிறது. பல வண்ண மார்ஷ்மெல்லோவை உருவாக்க, ராஸ்பெர்ரி, அவுரிநெல்லிகள், லிங்கன்பெர்ரிகள் மற்றும் திராட்சை வத்தல் போன்ற அனைத்து வகையான பெர்ரிகளையும் ஆப்பிள்களில் சேர்க்கவும். மார்ஷ்மெல்லோவுக்கு ஒரு இனிமையான சுவை கொடுக்க, அவர்கள் தேனைப் பயன்படுத்தினர், பின்னர் அவர்கள் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை சேர்க்கத் தொடங்கினர். மேலும் ஒரு இனிமையான வெள்ளை நிறத்தைப் பெற, முட்டையின் வெள்ளை கலவையில் சேர்க்கப்பட்டது. உண்மையான மார்ஷ்மெல்லோக்கள் இரண்டு ஆண்டுகள் வரை சேமிக்கப்படும். அதே நேரத்தில், அது எளிதில் அதன் நிலைத்தன்மைக்குத் திரும்புகிறது. உலர்ந்த துண்டுகளை அதிக ஈரப்பதம் கொண்ட ஒரு அறையில் வைத்தால் போதும், சிறிது நேரம் கழித்து அவை பசுமையாகவும் புத்துணர்ச்சியுடனும் திரும்பும்.

ஆப்பிள் மார்ஷ்மெல்லோ - எப்படி தயாரிப்பது?

• பொதுவாக மார்ஷ்மெல்லோ அன்டோனோவ்காவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது நமது அட்சரேகையில் வளரும். ஆனால் இது தவிர, பிற வகைகளும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: "டிட்டோவ்கா", "ஸ்க்ரிஷாபெல்" அல்லது "கோர்ஸ்கயா ஜெலென்கா". இந்த தொகுதிகள் அளவு சிறியதாகவும், பச்சை நிறமாகவும், சிறப்பு அடர்த்தியாகவும் இருக்கும். எந்த பழமும் செய்யும்: சிறிய, பெரிய, உடைந்த, அதிக பழுத்த, முதலியன. புழுக்கள் மற்றும் சேதமடைந்த பகுதிகள் துண்டிக்கப்படுகின்றன.
• மெல்லிய மார்ஷ்மெல்லோவின் தாள்கள் நன்கு உலர்த்தப்பட வேண்டும். பின்னர் அது நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.
• அடுப்பில் உலர்த்தும் போது, ​​கதவை சிறிது திறக்க வேண்டும், இல்லையெனில் ஈரப்பதம் வெளியேறாது மற்றும் உலர்த்தும் செயல்முறை நீண்ட நேரம் எடுக்கும்.
• இயற்கை நிலைகளில் மார்ஷ்மெல்லோவை உலர்த்தும் போது, ​​வெயிலில், செலோபேன் தாள்களில் வெகுஜனத்தை பரப்பலாம். பின்னர் அவர்களிடமிருந்து முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை அகற்றுவது எளிதாக இருக்கும்.
• பாஸ்டிலாவின் சுவை மூலப்பொருட்களைப் பொறுத்தது. ஆப்பிள்கள் இனிப்பாக இருந்தால், நீங்கள் இனிப்பு உணவுகளை விரும்பினால், மார்ஷ்மெல்லோ புளிப்பு வகைகளுக்கு சர்க்கரை சேர்க்கும்.
• நீங்கள் ஆப்பிள்களை தோல்களுடன் சேர்த்து அரைக்கலாம்; முடிக்கப்பட்ட உணவில் அவற்றை நீங்கள் கவனிக்க மாட்டீர்கள்
• சமைத்த வெகுஜன திரவமாக இருந்தால், ஆப்பிள் சாறு வெளியேற அனுமதிக்க ஒரு சல்லடை மீது எறியலாம்.
• அரைத்த ஆப்பிள் சாஸில் நீங்கள் எந்த மசாலா, கொட்டைகள், விதைகள், சர்க்கரை சேர்க்கலாம்.
• நீங்கள் ஒரு தடிமனான மார்ஷ்மெல்லோவை உருவாக்க விரும்பினால், அதை துண்டுகளாக வெட்ட திட்டமிட்டால், அதை நிலைகளில் உலர வைக்கவும். முதல் கோட் தடவி, உலர்த்தி அடுத்த கோட் போடவும். உற்பத்தியின் விரும்பிய தடிமன் வரை இந்த நடைமுறையைத் தொடரவும்.
• முடிக்கப்பட்ட பாஸ்டில் நன்கு உலர்ந்து, உங்கள் கைகளில் ஒட்டவில்லை மற்றும் மீள்தன்மை கொண்டது. அது உடைந்தால், அது அதிகமாக காய்ந்துவிட்டது என்று அர்த்தம்.
• தயாரிப்பு அறை உலர்ந்த வெப்பநிலையில் கண்ணாடி ஜாடிகளில் அல்லது அட்டை பெட்டிகளில் சேமிக்கப்படுகிறது.

ஆப்பிள் மார்ஷ்மெல்லோ செய்வது எப்படி - ஒரு உன்னதமான செய்முறை

எளிமையான மார்ஷ்மெல்லோவுக்கான உன்னதமான செய்முறையில் சர்க்கரை சேர்ப்பது கூட இல்லை, இது சுவையானது மிகவும் ஆரோக்கியமானதாகவும் இயற்கையாகவும் இருக்கும்.

• 100 கிராம் கலோரி உள்ளடக்கம் - 46 கிலோகலோரி.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை - ஏதேனும்
• சமையல் நேரம் - சுமார் 6 மணி நேரம்

தேவையான பொருட்கள்:

• ஆப்பிள்கள் - எந்த அளவு

படிப்படியான தயாரிப்பு:

1. ஆப்பிள்களைக் கழுவி, தோலை அகற்றாமல் துண்டுகளாக வெட்டவும். விதை காய்கள் மற்றும் கருக்களை தூக்கி எறியுங்கள்.
2. தடிமனான அடிப்பகுதி கொண்ட பாத்திரத்தில் பழங்களை வைக்கவும். ஆப்பிள்கள் குறிப்பாக தாகமாக இல்லாவிட்டால், ஒரு சில கிளாஸ் தண்ணீரில் ஊற்றவும், அது எப்படியும் கொதிக்கும். சமைத்த பழங்கள் அளவு கணிசமாகக் குறையும், எனவே அவற்றை வாணலியில் ஒரு குவியலில் வைக்கவும்.
3. அடுப்பை அணைத்து, கடாயை மூடி, தோல் மென்மையாகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். பயன்படுத்தப்படும் பல்வேறு வகையான ஆப்பிள்களைப் பொறுத்து, இந்த செயல்முறை 1.5-4 மணி நேரம் ஆகும்.
4. முடிக்கப்பட்ட ஆப்பிள் கலவையை குளிர்விக்கவும். cheesecloth மூலம் திரிபு. சாறு குடித்து, கலவையை ஒரு பிளெண்டர் அல்லது நன்றாக சல்லடை பயன்படுத்தி ப்யூரியில் அரைக்கவும். நீங்கள் ஒரு இறைச்சி சாணை உள்ள ஆப்பிள்களை அரைக்கலாம்.
5. பேக்கிங் தாளை ஒரு காகிதத்தோலுடன் வரிசையாக வைத்து, ப்யூரியை 7 மிமீக்கு மேல் தடிமனாக பரப்பவும். பாதுகாப்பான பக்கத்தில் இருக்க, பாஸ்டில் ஒட்டாமல் இருக்க, நீங்கள் ஒரு மெல்லிய அடுக்கு எண்ணெயுடன் காகிதத்தோல் கிரீஸ் செய்யலாம்.
6. அடுப்பை 100 ° C க்கு சூடாக்கி, மார்ஷ்மெல்லோவை வைக்கவும். தயாராகும் வரை அதை உலர வைக்கவும். சூடான நாட்களில், நீங்கள் பேக்கிங் தாளை சூரியனுக்கு வெளியே எடுக்கலாம். மார்ஷ்மெல்லோ ஒரு நாளில் நல்ல வெயிலில் காய்ந்துவிடும்.
7. அதன் பிறகு, காகிதத் தாளைத் தலைகீழாக மாற்றி, சிறிது தண்ணீர் தெளித்தால், காகிதம் எளிதில் அகற்றப்படும்.
8. பேஸ்டிலை குழாய்களாக உருட்டி உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

நீங்கள் கடையில் வாங்கிய மார்ஷ்மெல்லோவை மட்டுமே சாப்பிட்டிருந்தால், அதன் உண்மையான சுவை உங்களுக்குத் தெரியாது. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மார்ஷ்மெல்லோ வெயிலில் உலர்த்தப்படுவது மிகவும் இயற்கையானது மற்றும் ஆரோக்கியமானது. மற்றும் செய்முறை மிகவும் எளிது!

தேவையான பொருட்கள்:

• ஆப்பிள்கள் - 2 கிலோ
• தேன் - 1-2 டீஸ்பூன்.
• அரைத்த இலவங்கப்பட்டை - 1 டீஸ்பூன்.

படிப்படியான தயாரிப்பு:

1. ஆப்பிள்களிலிருந்து தண்டுகள் மற்றும் மையத்தை அகற்றவும். அவற்றை ஒரு பிளெண்டரில் வைக்கவும், ப்யூரி நிலைத்தன்மைக்கு அரைக்கவும்.
2. இலவங்கப்பட்டை மற்றும் தேன் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
3. பேக்கிங் தாளை பேக்கிங் பேப்பர் அல்லது ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் மூடி வைக்கவும்.
4. ஆப்பிள் சாஸை காகிதத்தில் வைத்து, முழு மேற்பரப்பிலும் சுமார் 1 செமீ மெல்லிய அடுக்கில் பரப்பவும். அடுக்கு தடிமனாக இருந்தால், மார்ஷ்மெல்லோ உலர நீண்ட நேரம் எடுக்கும்.
5. 100 ° C க்கு மேல் இல்லாத குறைந்தபட்ச வெப்பநிலையில் திறந்த கதவுடன் அடுப்பின் மேல் இனிப்புகளை உலர்த்தவும்.

பெரிய ஆப்பிள் அறுவடை? மிகுதியான ஆப்பிள்களை எங்கு பயன்படுத்துவது என்று தெரியவில்லையா? நீண்ட காலமாக மறந்துபோன வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மார்ஷ்மெல்லோக்களை தயார் செய்யவும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• ஆப்பிள்கள் - 20 பிசிக்கள்.

படிப்படியான தயாரிப்பு:

1. ஆப்பிள்களைக் கழுவவும், 4-6 பகுதிகளாக வெட்டவும், கோர்கள் மற்றும் விதைகளை அகற்றவும், வால்களை துண்டிக்கவும். தோலை உரிக்க வேண்டாம்.
2. பழத்தை ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைத்து, 180-200 டிகிரி வெப்பநிலையில் 20-30 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும்.
3. வேகவைத்த ஆப்பிள்களை சிறிது குளிர்வித்து, அவற்றை ஒரு பிளெண்டர் மூலம் நறுக்கவும் அல்லது மாஷர் மூலம் நசுக்கவும்.
4. பேக்கிங் தாளை காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் வரிசைப்படுத்தி, அதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை 5 மிமீ அடுக்கில் பரப்பவும்.
5. அடுப்பை 100 ° C க்கு சூடாக்கி, ஆப்பிள்களை 2.5 மணி நேரம் உலர வைக்கவும். கலவை நன்றாக உலர அனுமதிக்க அடுப்பு கதவை சிறிது திறக்கவும்.
6. முடிக்கப்பட்ட மார்ஷ்மெல்லோ மீள், உலர்ந்த மற்றும் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும். அது நண்டு மீது ஒட்டிக்கொண்டால், அதை தொடர்ந்து உலர வைக்கவும்.
7. காகிதத்தில் இருந்து சுவையை அகற்றவும், அது எளிதில் வெளியேறும், கீற்றுகளாக வெட்டி, குழாய்களில் போர்த்தி, ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் வைத்து, ஒரு மூடியுடன் மூடி, உலர்ந்த இடத்தில் 2 ஆண்டுகள் வரை இனிப்புகளை சேமித்து வைக்கவும்.

எளிமையான, எளிதான மற்றும் வேகமான ஆப்பிள் மார்ஷ்மெல்லோ செய்முறை சர்க்கரை இல்லாத மார்ஷ்மெல்லோ ஆகும். இந்த சுவையானது தேநீருக்கான இனிப்பு இனிப்பாக சரியானது.

தேவையான பொருட்கள்:

• ஆப்பிள்கள் - எந்த அளவு
• தண்ணீர் - தேவைப்பட்டால்

படிப்படியான தயாரிப்பு:

1. பழத்தை உரிக்கவும், விதை பெட்டியை அகற்றி துண்டுகளாக வெட்டவும்.
2. ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள ஆப்பிள்களை வைக்கவும், சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும், அதனால் அடுக்கு சுமார் 1 செ.மீ.
3. ஆப்பிள்களை அடுப்பில் வைக்கவும். பல்வேறு இனிப்பு மற்றும் மென்மையானது என்றால், அவர்கள் ஒரு மணி நேரத்திற்குள் சமைக்கும் மற்றும் புளிப்பு பழங்கள் 2-3 மணி நேரம் வரை எடுக்கும்.
4. பழம் ஒரு ப்யூரியாக உடைந்ததும், கடாயை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி குளிர்விக்கவும்.
5. கலவையை நன்றாக சல்லடை மூலம் வடிகட்டவும், அதன் மூலம் தேய்க்கவும். ப்யூரி பழுப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும்.
6. பேக்கிங் தாளை காகிதத்தோல் கொண்டு மூடி, 3-5 மிமீ தடிமன் கொண்ட ஆப்பிள் சாஸை பரப்பவும்.
7. அடுப்பை 100-120 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, மார்ஷ்மெல்லோவை உலர அனுப்பவும், அதே நேரத்தில் கதவை சிறிது திறந்து வைத்து ஈரப்பதம் வெளியேறும்.
8. வெகுஜன உலர்ந்ததும், அதைத் திருப்பி, மற்றொரு 2-3 மணி நேரம் உலர்த்துவதைத் தொடரவும்.
9. காகிதத்தோலில் இருந்து முடிக்கப்பட்ட பாஸ்டிலை அகற்றி, ரிப்பன்களாக வெட்டி ஒரு ரோலில் உருட்டவும் அல்லது சதுரங்களாக வெட்டவும்.

சில காலத்திற்கு முன்பு "" என்று அழைக்கப்படுவதைத் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத்தைப் பார்த்தோம். ஆப்பிள் மாவை ", கடந்த நூற்றாண்டின் மிட்டாய்க்காரர்கள் அதன் அடிப்படையில் பல்வேறு வகையான மர்மலேட்களை உருவாக்கினர். மேலும் இந்த வெளியீடு வீட்டில் மார்ஷ்மெல்லோக்களை தயாரிப்பது பற்றிய கதையைத் தொடரவில்லை என்றால், அது முழுமையானதாக கருத முடியாது.

தடித்த ஆப்பிள் பாஸ்டில்

மார்மலேட் போன்ற ஆப்பிளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பாஸ்டில், அடர்த்தியான அல்லது தளர்வானதாக இருக்கலாம். அடர்த்தியான மார்ஷ்மெல்லோ முதலில் ஒரு பேஸ்ட் வடிவத்தில் தயாரிக்கப்பட்டது, அதில் இருந்து அதன் பெயர் வந்தது. ஒரு விதியாக, ஆப்பிள்கள் மற்றும் பிற பழங்கள் காற்றால் பறிக்கப்படுகின்றன, எனவே பழுக்காதவை அதைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்பட்டன.

இந்த மார்ஷ்மெல்லோவைத் தயாரிக்க, ஆப்பிள்களைக் கழுவவும், அவற்றை ஒரு பெரிய கொள்கலனில் வைக்கவும், பழங்களுக்கு இடையில் உள்ள இடைவெளிகளை நிரப்ப போதுமான தண்ணீரை ஊற்றவும். தலாம் வெடிக்கத் தொடங்கும் வரை ஆப்பிள்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அவை ஒரு சல்லடையில் வீசப்பட்டு துடைக்கப்படுகின்றன.

இதன் விளைவாக வரும் ப்யூரி அல்லது “ஆப்பிள் மாவில்” சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது, இது முன்பு அழைக்கப்பட்டது: 8 கிலோ ப்யூரிக்கு சுமார் 100 கிராம் மற்றும் கெட்டியாகும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனமானது 5 செமீ உயரத்திற்கு மேல் இல்லாத அச்சுகளில் ஊற்றப்பட்டு உலர்த்தப்படுகிறது.

அடர்த்தியான மார்ஷ்மெல்லோ வகைகளில் ஒன்று கருதப்படுகிறது அத்தி. மேலே விவரிக்கப்பட்ட "பேஸ்ட்" இலிருந்து அதன் வேறுபாடு என்னவென்றால், சமைக்கும் போது, ​​8 கிலோ ப்யூரிக்கு 200 கிராம் சர்க்கரை பழம் அல்லது பெர்ரி வெகுஜனத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது (சில நேரங்களில் சர்க்கரை உருளைக்கிழங்கு வெல்லப்பாகுகளுடன் மாற்றப்படுகிறது) மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி பேரிக்காய் அல்லது அன்னாசி சாரம் சேர்க்கப்பட்டது. கவனம்! இந்த எசன்ஸ்கள் பழம் மற்றும் பெர்ரி வகை அத்திப்பழங்களில் சேர்க்கப்படுவதில்லை!

ஒரு அத்தி எப்படி செய்வது

ஆப்பிள்கள் கூடுதலாக, நீங்கள் இந்த சுவையாக தயார் செய்ய பிளம்ஸ், சீமைமாதுளம்பழம், பீச் மற்றும் apricots பயன்படுத்தலாம். ஏமை" மற்றும் பிழியப்பட்ட ராஸ்பெர்ரி, ப்ளாக்பெர்ரி, நெல்லிக்காய், கருப்பு திராட்சை வத்தல், இவை நல்ல ஒட்டும் தன்மை கொண்டவை.

செர்ரி, சிவப்பு திராட்சை வத்தல், லிங்கன்பெர்ரி ஆகியவற்றிலிருந்து அத்திப்பழம் தயாரிக்கப்பட்டால், ஆப்பிள் சாஸை பெர்ரிகளுடன் கலக்க வேண்டும், இதனால் வெகுஜன ஒட்டும் மற்றும் அதன் வடிவத்தை நன்றாக வைத்திருக்கும். பெர்ரி போமேஸைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​​​அத்திப்பழங்களைத் தயாரிக்க, அவை விரைவாகப் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், இல்லையெனில் போமாஸ் புளிக்க ஆரம்பித்து அதன் ஒட்டும் தன்மையை இழக்கும் மற்றும் கொதித்த பிறகு கடினமாகாது.

அத்தகைய தொல்லை ஏற்படும் போது - வெகுஜன வடிவத்தில் கடினமாக இல்லை, அது agar-agar (8 கிலோ ப்யூரிக்கு 200 கிராம்) சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் செரிமானம் செய்வதன் மூலம் சரி செய்யப்படுகிறது. பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி ப்யூரிகள் மிக விரைவாக எரிகின்றன என்பதை மறந்துவிடக் கூடாது, எனவே பல மிட்டாய்கள் ஆப்பிள் மற்றும் பிற வகையான மாவை அத்தி மற்றும் மார்ஷ்மெல்லோக்களுக்கு தண்ணீர் குளியல் ஒன்றில் கொதிக்க வைக்கின்றன.

ப்யூரியை சமைக்கும் ஆரம்பத்திலேயே சர்க்கரை அல்லது உருளைக்கிழங்கு வெல்லப்பாகு சேர்க்கப்படுகிறது: அத்திப்பழங்களை தயாரிப்பதற்கு ஒவ்வொரு அரை கிலோ எடைக்கும், புளிப்பு வகை பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளுக்கு சுமார் 300-400 கிராம் சர்க்கரையை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்; அடுத்து, வெகுஜன நீர் குளியல் அல்லது குறைந்த வெப்பத்தில் கெட்டியாகும் வரை தொடர்ந்து கிளறி வேகவைக்கப்படுகிறது.

ஒரு அத்திப்பழத்தின் தயார்நிலையை மிகவும் எளிமையான அடையாளம் மூலம் தீர்மானிக்க முடியும்: நன்கு சமைத்த வெகுஜன குமிழ்கள், கிளறி போது, ​​அது எளிதாக கீழே பின்தங்கிய மற்றும் splashes உற்பத்தி செய்கிறது. அனைத்து வகையான ஜாம் தயாரிப்பது போல, உன்னதமான முறையில் நீங்கள் தயார்நிலையை சரிபார்க்கலாம்: வெகுஜனத்தின் ஒரு துளி குளிர்ந்த தட்டில் வைக்கப்பட்டு, அது பரவாமல் இருந்தால், ஆனால் கடினமடைந்து அதன் வடிவத்தை இழக்காமல் கத்தியால் எளிதாக அகற்றப்படும். , பின்னர் அத்தி தயாராக உள்ளது.

முடிக்கப்பட்ட நிறை அச்சுகள், பெரிய தட்டுகள் அல்லது தாள்களில் ஊற்றப்பட்டு, தாவர எண்ணெயுடன் சிறிது தடவப்பட்டு, மேலும் கடினப்படுத்துதல் மற்றும் உலர்த்தும் வரை விடப்படுகிறது. அடுப்புகளைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​கதவைத் திறந்து வைத்து, வெப்பநிலையை சுமார் 50 டிகிரியில் பராமரிக்கவும். இந்த உலர்த்துதல் 15 முதல் 24 மணி நேரம் வரை நீடிக்கும்.

விருப்பத்தைப் பொறுத்து, சில நேரங்களில் உறைந்த அத்திப்பழங்கள் பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன அல்லது ஒரு குழாயில் உருட்டப்பட்டு, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையில் உருட்டப்பட்டு, பின்னர் உலர்த்தப்படுகின்றன. சில சந்தர்ப்பங்களில், அரை உலர்ந்த பிளாஸ்டிக் அத்திப்பழங்கள் வெட்டப்படுகின்றன, பின்னர் சர்க்கரையில் உருட்டப்பட்டு தயார்நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகின்றன.

செர்ரி அத்தி

அனைத்து வகையான செர்ரிகளும் அத்திப்பழங்களை தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது, ஆனால் சிறந்த சுவையான சுவையானது விளாடிமிர் செர்ரிகளில் இருந்து வருகிறது, அதன் பெர்ரி கிட்டத்தட்ட கருப்பு. பழங்கள் ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்படுகின்றன, அதன் பிறகு 1: 1 என்ற விகிதத்தில் தூய செர்ரிகளில் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது அல்லது செர்ரிகளில் புளிப்பு இருந்தால் இன்னும் கொஞ்சம்.

அடுத்து, பெர்ரி நிறை கெட்டியாகும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது, தொடர்ந்து கிளறி, பின்னர் அச்சுகளில் ஊற்றப்படுகிறது. செர்ரி அத்திப்பழங்கள் ஒரு தனித்துவமான சுவை மற்றும் சிறப்பு பழச்சாறு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன, ஆனால் இந்த காரணத்திற்காக (அதிகமான சாறு) அவை ஆப்பிள்கள் அல்லது பிற பெர்ரிகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் அத்திப்பழங்களை விட உலர அதிக நேரம் எடுக்கும்.

ஸ்ட்ராபெரி அத்தி

ஸ்ட்ராபெர்ரிகளில் மிகச் சிறிய தானியங்கள் உள்ளன, இந்த காரணத்திற்காக பெர்ரி பொதுவாக ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கப்படுவதில்லை, ஆனால் முழுவதுமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. முழு பெர்ரிகளும் சுத்தப்படுத்தப்பட்டதை விட வேகமாக உலர்ந்து கடினப்படுத்துவதும் கவனிக்கப்பட்டது. 400 கிராம் ஸ்ட்ராபெர்ரிகளுக்கு, வழக்கமாக 200 முதல் 300 கிராம் வரை கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் - பெர்ரிகளின் இனிப்பைப் பொறுத்து.

கோடையில் மழை பெய்து, ஸ்ட்ராபெர்ரிகள் தண்ணீராக வளர்ந்திருந்தால், அத்திப்பழங்களைத் தயாரிக்க, நீங்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு "ஆப்பிள் மாவை" பெர்ரி ப்யூரியில் சேர்க்க வேண்டும்: 8 கிலோ பெர்ரிக்கு சுமார் 2 கிலோ.

மேலே விவரிக்கப்பட்டதைப் போலவே, அத்திப்பழம் ராஸ்பெர்ரி, திராட்சை வத்தல், பாதாமி, டாக்வுட்ஸ், ஆப்பிள் மற்றும் பேரிக்காய் மற்றும் ஆரஞ்சு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. நீங்கள் வெவ்வேறு பெர்ரி மற்றும் பழங்களை அடுக்குகளில் ஒரு அச்சுக்குள் ஊற்றினால், அவற்றை கடினப்படுத்த அனுமதித்த பிறகு, நீங்கள் ஒரு பழங்கால சுவையாகப் பெறுவீர்கள் " தொழிற்சங்க பேஸ்ட்"அனைத்து அடுக்குகளும் கடினமாக்கப்பட்ட பிறகு, வெகுஜன அச்சிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, உலர்ந்த மற்றும் காகிதத்தோல் காகிதத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சர்ச்கேலா

காகசஸில் பிரபலமான ஒரு சிறப்பு வகை மார்ஷ்மெல்லோ, சர்ச்கேலா அல்லது, முன்பு ஜார்ஜியாவில் அழைக்கப்பட்டது, dzhanjuka. பல்வேறு வகையான கொட்டைகள் நூல்களில் கட்டப்படுகின்றன, அவை பெரும்பாலும் உலர்ந்த பழங்களின் துண்டுகளால் வெட்டப்படுகின்றன, மேலும் சில பகுதிகளில் கொட்டைகள் இல்லாமல் பழங்களை மட்டுமே பயன்படுத்துகின்றன.

இந்த தயாரிப்புகள் கோதுமை மாவு மற்றும் திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகையான திரவ ஜெல்லியில் தோய்க்கப்படுகின்றன, அதாவது. இன்னும் புளிக்காத திராட்சை சாறு. ஒவ்வொரு பணிப்பகுதியும் இந்த ஜெல்லியில் பல முறை நனைக்கப்பட்டு, ஒவ்வொரு அடுக்கையும் தொங்கும் நிலையில் உலர்த்தும்.

மிட்டாய்க்காரர்களுக்கான பழைய புத்தகத்தின் ஆசிரியர், இந்த வெளியீடு தயாரிக்கப்படும் பொருட்களின் அடிப்படையில், பாரம்பரிய குருதிநெல்லி, கருப்பட்டி அல்லது ராஸ்பெர்ரி ஜெல்லியை சமைக்க பரிந்துரைக்கிறார், இது சர்ச்கேலாவை கிளாசிக் காகசியன் சுவையை விட குறைவான சுவையாக இல்லை என்று கூறுகிறார்.

சோவியத் பள்ளி மாணவர்கள் சில சமயங்களில் கரும்பலகைக்கு அருகில் கிடக்கும் சுண்ணாம்புத் தொகுதிகள் என்று தவறாகக் கருதும் கிளாசிக் புரோட்டீன் மார்ஷ்மெல்லோ வகையைச் சேர்ந்தது. தளர்வானமார்ஷ்மெல்லோ அடர்த்தியான மார்ஷ்மெல்லோவைப் போலவே இந்த சுவையானது அனைத்து வகையான ஆப்பிள்களிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படவில்லை, ஆனால் இலையுதிர்காலத்தின் பிற்பகுதி மற்றும் குளிர்கால வகைகளைச் சேர்ந்த புளிப்பு பழங்களிலிருந்து மட்டுமே: அன்டோனோவ்கா, ஸ்க்ரிஷாபெல், டிடோவ்கா, ஜெலென்கா ஜூசி போன்றவை.

வெள்ளை மார்ஷ்மெல்லோவிற்கு, இளஞ்சிவப்பு நிற சதை கொண்ட ஆப்பிள்கள் சிவப்பு மார்ஷ்மெல்லோ வகைகளுக்கு ஏற்றது. "ஆப்பிள் மாவை" மேலே விவரிக்கப்பட்ட அதே வழியில் தயாரிக்கப்படுகிறது: பழங்கள் மென்மையான வரை ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் வேகவைக்கப்பட்டு, ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கப்படுகின்றன. வீட்டில் மார்ஷ்மெல்லோக்களை தயாரிப்பதற்கான ப்யூரி வெள்ளை நிறமாகி அளவு அதிகரிக்கும் வரை கையால் அல்லது மிக்சியால் அடிக்கப்படுகிறது. பின்னர் "ஆப்பிள் மாவை" சாறு வடிகட்ட அனுமதிக்க ஒரு சல்லடை மீது வைக்கப்படுகிறது, இது வெகுஜனத்தை தளர்த்துவது மற்றும் நன்றாக அடிப்பதைத் தடுக்கும்.

அடிக்கும் செயல்பாட்டின் போது, ​​​​ஆப்பிளில் முட்டையின் வெள்ளைக்கரு சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் கடைசி கட்டத்தில், கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை அல்லது தூள் சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு வெகுஜனத்தை இன்னும் சிறிது நேரம் அடிக்க வேண்டும், இதனால் சர்க்கரை ஆப்பிளில் கரைக்க நேரம் கிடைக்கும். ப்யூரியில் இருக்கும் ஈரப்பதத்தை அடர்த்தியாக்கும். சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம் எப்போதும்மார்ஷ்மெல்லோவை அடிக்கும் முடிவில் - இது மென்மையை அளிக்கிறது மற்றும் கட்டமைப்பின் தளர்வைக் குறைக்காது. அதிகப்படியான சர்க்கரை வெகுஜனத்தைத் தீர்த்து, மார்ஷ்மெல்லோவை கனமாகவும் பிசுபிசுப்பாகவும் மாற்றுகிறது என்பதையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்.

பெல்யோவ்ஸ்கயா மார்ஷ்மெல்லோ

கிளாசிக் பெலெவ் மார்ஷ்மெல்லோ பாரம்பரிய பொருட்களைக் கலக்கும் வரிசையை சற்று மீறுவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது: முதலில், வெள்ளையர்களை ஒரு தனி கொள்கலனில் அடித்து, பின்னர் கவனமாக ஆப்பிள் சாஸைச் சேர்த்து, தொடர்ந்து அடிக்கவும். கிளாசிக் செய்முறைக்கு இணங்க, 900 கிராம் "ஆப்பிள் மாவை" 1 பெரிய முட்டை வெள்ளை எடுக்கப்பட்டது.

முழு வெகுஜனமும் போதுமான பஞ்சுபோன்ற மற்றும் காற்றோட்டமாக மாறும் போது, ​​அதில் 450 கிராம் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையைச் சேர்த்து, அனைத்து சர்க்கரை தானியங்களும் கரையும் வரை அடிக்கவும். இதற்குப் பிறகு, கலவையானது 2.5 செமீ தடிமனான அடுக்கில் ஒரு சல்லடை மீது போடப்பட்டு, மிதமான (சுமார் 55 டிகிரி) அடுப்பு வெப்பநிலையில் உலர்த்தப்பட்டது: பாஸ்டில் இரண்டு இரவுகள் அடுப்பில் விடப்பட்டது, பகலில் அது வெளியே எடுக்கப்பட்டது மற்றும் உலர்ந்த, சூடான இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது.

பிரபலமும் அவ்வாறே தயாராகி வருகிறது. கொலோம்னா மார்ஷ்மெல்லோ 1 கிலோ ஆப்பிள் மாவுக்கு 3 புரதங்கள் மற்றும் 900 கிராம் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை உள்ளது என்பதைத் தவிர.

உக்ரேனிய மார்ஷ்மெல்லோ

லிட்டில் ரஷ்யாவில், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாஸ்டிலா, பண்டைய கிளாசிக்கல் சமையல் குறிப்புகளின்படி, பெலெவ்ஸ்கயா மற்றும் கொலோமென்ஸ்கயா பாஸ்டிலாவைப் போலவே தயாரிக்கப்பட்டது, இது வழக்கமாக 2-2.5 செமீ உயரமுள்ள பையாக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

முட்டையின் வெள்ளை மற்றும் ஆப்பிள் சாஸ் தனித்தனி கொள்கலன்களில் அடித்து, பின்னர் கலந்து, அச்சுகளில் ஊற்றப்பட்டு 90 டிகிரி அடுப்பில் உலர்த்தப்படுகின்றன - இந்த காரணத்திற்காக, உக்ரேனிய பாஸ்டிலா உள்ளே பஞ்சுபோன்ற மற்றும் உலர்ந்ததாக மாறும்.

பல்வேறு சமையல் வகைகள்:

1. ஒரு புரதத்திற்கு 1.8 கிலோ ஆப்பிள்சாஸ் மற்றும் 900 கிராம் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்;
2. 12 புரதங்கள் 3.6 கிலோ ஆப்பிள்சாஸ் மற்றும் 900 கிராம் சர்க்கரைக்கு கணக்கு;
3. 18 புரதங்கள் 11 கிலோ ஆப்பிள்சாஸ் மற்றும் 2.5 கிலோ சர்க்கரைக்கு கணக்கு;
4. 3 புரதங்களுக்கு 2.7 கிலோ ஆப்பிள்சாஸ் மற்றும் 1.4 கிலோ கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

பாஸ்டிலா: உலர்ந்த புரதத்துடன் கூடிய செய்முறை

வீட்டில் மார்ஷ்மெல்லோக்களை தயாரிக்க நீங்கள் ஒரு தொழிற்சாலை தந்திரத்தையும் பயன்படுத்தலாம்: வழக்கமான புரதத்தை தூள் புரதத்துடன் மாற்றவும். இதைச் செய்ய, 450 உலர் புரதம் 2.3 லிட்டர் வேகவைத்த வெதுவெதுப்பான நீரில் நீர்த்தப்பட்டு, இந்த தீர்வு பயன்படுத்தப்படுகிறது, கோழி முட்டைகளை அதனுடன் மாற்றுகிறது - தயாரிக்கப்பட்ட வெகுஜனத்தின் இந்த அளவு 200 புதிய முட்டைகளுக்கு சமம்.

முட்டைப் பொடியைப் பயன்படுத்தும் சிறந்த தொழிற்சாலையில் தயாரிக்கப்பட்ட மார்ஷ்மெல்லோ, 600-700 கிராம் ஆப்பிள்சாஸ் ஒரு புரதம் மற்றும் 450 கிராம் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரைக்கு சமமான ஒன்றாகக் கருதப்படுகிறது. அடிக்கும் செயல்முறையின் போது வெள்ளையர்கள் ஆப்பிள்களில் ஊற்றப்பட்டு, வெகுஜன வெள்ளை நிறமாக மாறும் போது, ​​சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது. பின்னர் பழ சாரம் மார்ஷ்மெல்லோவில் ஊற்றப்பட்டு, உணவு வண்ணம் - பொதுவாக இளஞ்சிவப்பு - மற்றும் அச்சுகளில் உலர வைக்கப்படுகிறது.

பாஸ்டில் காய்ந்து, அதன் மேற்பரப்பில் ஒரு மெல்லிய மேலோடு உருவானவுடன், அது தூள் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கப்பட்டு, அச்சிலிருந்து அகற்றப்பட்டு பேக்கிங் பேப்பரின் தாள்களில் போடப்படுகிறது. மார்ஷ்மெல்லோவின் மீதமுள்ள பக்கங்களும் தூள் கொண்டு தெளிக்கப்படுகின்றன, இதனால் துண்டுகள் ஒன்றோடொன்று ஒட்டாமல், உலர்த்தியில் வைக்கப்படுகின்றன.

வீட்டில் பெர்ரி மார்ஷ்மெல்லோ

பழச்சாறுகள் மற்றும் பெர்ரி ப்யூரிகளிலிருந்து நீங்கள் மிகவும் சுவையான வீட்டில் மார்ஷ்மெல்லோக்களை உருவாக்கலாம், ஆனால் இந்த பொருட்கள் அவற்றின் தூய வடிவத்தில் மார்ஷ்மெல்லோக்களை தயாரிக்க ஒருபோதும் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை என்பதை நினைவில் கொள்வது மதிப்பு, பாரம்பரிய ஆப்பிள் சாஸுக்கு ஒரு சேர்க்கையாக மட்டுமே. "ஆப்பிள் மாவை" இல்லாமல், அத்தகைய மார்ஷ்மெல்லோ விரும்பிய வடிவத்தை எடுக்காது மற்றும் கடினமாக்காது.

ஒரு விதியாக, ராஸ்பெர்ரி, காட்டு ஸ்ட்ராபெர்ரிகள், கருப்பு திராட்சை வத்தல் அல்லது ஸ்ட்ராபெர்ரிகள் பெர்ரி மார்ஷ்மெல்லோக்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: விரும்பிய வகை பெர்ரி ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கப்பட்டு, 2: 5 என்ற விகிதத்தில் ஆப்பிள் சாஸில் சேர்க்கப்படுகிறது. பின்னர், விளைந்த வெகுஜனத்தின் ஒவ்வொரு 0.5 கிலோவிற்கும், 1 புரதம் மற்றும் 200 கிராம் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை சேர்க்கவும். அடுத்து, பெர்ரி மார்ஷ்மெல்லோ இந்த சுவையான மற்ற வகைகளைப் போலவே தயாரிக்கப்படுகிறது.

செர்ரி மார்ஷ்மெல்லோவை உருவாக்கும் போது, ​​​​செர்ரி ஜூஸ் ஆப்பிளின் வெகுஜனத்தை பெரிதும் துரிதப்படுத்துகிறது என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம், எனவே 900 மில்லிக்கு மேல் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை - மார்ஷ்மெல்லோ கடினமடையாமல் போகலாம் மற்றும் அகர்-ஐ சேர்ப்பதன் மூலம் ஜீரணிக்கப்பட வேண்டும். அகர்

ர்ஷேவ் பாஸ்டிலா

இந்த வகை மார்ஷ்மெல்லோ சர்க்கரையை தேனுடன் மாற்றுகிறது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது: ஒவ்வொரு 0.5 கிலோ ஆப்பிள்சாஸுக்கும், சுமார் 200 கிராம் நல்ல தேனை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். முழு வெகுஜனமும் வெண்மையாக மாறும் வரை மற்றும் அனைத்து தேனும் கரைந்துவிடும் வரை அடிக்கவும்.

பெரும்பாலும், இந்த மார்ஷ்மெல்லோவை உருவாக்கும் போது, ​​அவர்கள் புரதத்தை சேர்க்காமல் செய்கிறார்கள், ஆனால் இந்த விஷயத்தில் தேன் மற்றும் ஆப்பிள்களை தனித்தனியாக அடித்து, பின்னர் அவற்றை ஒன்றிணைத்து மீண்டும் முழுமையாக அடிப்பது நல்லது.

பின்னர் தட்டிவிட்டு வெகுஜன அச்சுகளில் ஊற்றப்படுகிறது (மார்ஷ்மெல்லோ அடுக்கின் தடிமன் 1.5 செ.மீ.க்கு மேல் இருக்கக்கூடாது) மற்றும் சிறிது உலர அனுமதிக்கப்படுகிறது. பின்னர் இரண்டாவது மற்றும் மூன்றாவது அடுக்குகள் அதே வழியில் இந்த அடுக்கு மீது ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் மார்ஷ்மெல்லோ சுமார் 60 கிராம் வெப்பநிலையில் அடுப்பில் உலர்த்தப்படுகிறது சில நேரங்களில் மார்ஷ்மெல்லோ அடுக்குகளில் ஊற்றப்படவில்லை, ஆனால் உடனடியாக ஒரு அடுக்கில் சுமார் 4.5 செ.மீ தடித்த, அதன் பிறகு அது மேலே விவரிக்கப்பட்ட முறையில் உலர்த்தப்படுகிறது.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மார்ஷ்மெல்லோ "சிறப்பு"

இந்த புத்தகம் வெளியிடப்பட்ட நேரத்தில் (19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில்), இந்த வகை மார்ஷ்மெல்லோ மிட்டாய் வணிகத்தில் ஒரு புதுமையாகக் கருதப்பட்டது, அதனால்தான் இது "சிறப்பு" அல்லது "புதியது" என்ற பெயரைப் பெற்றது. இந்த வகை மார்ஷ்மெல்லோவைத் தயாரிக்க, முதலில் வெள்ளையர்களை மிகவும் நன்றாக அடித்து, பருமனான, அடர்த்தியான வெகுஜனத்தைப் பெறுங்கள்.

பின்னர் புதிய ராஸ்பெர்ரி ஒரு கலப்பான் மூலம் முற்றிலும் நசுக்கப்படுகிறது (அல்லது பழைய பாணியில் - அவை ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கப்படுகின்றன, ஆனால் விதைகள் மார்ஷ்மெல்லோவில் உணரப்படும்). ஒவ்வொரு 3 புரதங்களுக்கும் 200 கிராம் ராஸ்பெர்ரி ப்யூரி இருக்க வேண்டும், இனி இல்லை.

பெர்ரி-புரத கலவையில் 2.7 கிலோ "ஆப்பிள் மாவை" மெதுவாக சேர்த்து, இளஞ்சிவப்பு தடிமனான நிறை கிடைக்கும் வரை இந்த அனைத்து பொருட்களையும் அடிக்கவும். மார்ஷ்மெல்லோவை அச்சுகளில் ஊற்றி, கடினப்படுத்த விட்டு, பின்னர் கூர்மையான கத்தியால் சதுரங்கள் அல்லது வைரங்களாக வெட்டவும்.

அடுப்பில் ஆப்பிள் சாஸ் பாஸ்டில் தயாரிப்பது எப்படி

நாங்கள் ஆப்பிள்களைக் கழுவி உரிக்கிறோம். தேவைப்பட்டால், உடைந்த மற்றும் சேதமடைந்த பகுதிகளை வெட்ட மறக்காதீர்கள்.

ஆப்பிள்களை வாணலிக்கு மாற்றவும். தண்ணீர், சர்க்கரை சேர்த்து மிதமான தீயில் வைக்கவும்.

ஆப்பிள்கள் வேகவைத்து கஞ்சியாக மாறும் வரை தீயில் வைக்கவும் (நேரம் ஆப்பிளின் வகையைப் பொறுத்தது).

பேக்கிங் தாளை தயார் செய்யவும். அதன் மேற்பரப்பை படலம் அல்லது சிறப்பு காகிதத்துடன் மூடி வைக்கவும். தாவர எண்ணெயுடன் உயவூட்டு.

இதன் விளைவாக வரும் ஆப்பிள் சாஸை ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைத்து, முழு மேற்பரப்பிலும் சமமாக விநியோகிக்கவும்.

நாங்கள் பேக்கிங் தாளை அடுப்பில் அகற்றுகிறோம். எழுபது டிகிரி வெப்பநிலையில், ப்யூரி கருமையாகி, கறை படிந்த கண்ணாடி வண்ணப்பூச்சு போல் தோன்றும் வரை பேக்கிங் தாளை அடுப்பில் வைக்கவும். இதற்கு சுமார் எட்டு மணி நேரம் ஆகலாம். உங்கள் அடுப்பில் அத்தகைய செயல்பாடு இல்லை என்றால், அடுப்பில் ஒரு விசிறி இருக்க வேண்டும்.

அத்திப்பழம் கருமையாகும்போது (முன்னுரிமை கருமை அல்ல), நீங்கள் அதை அடுப்பிலிருந்து அகற்றலாம். ஆற விடவும்.

இதற்குப் பிறகு, சதுரங்கள் 5 முதல் 5 சென்டிமீட்டர் வரை வெட்டி, அவற்றை ரோல்களாக உருட்டவும் (படலத்தை அகற்ற மறக்காதீர்கள்). நீங்கள் மேலே தூள் சர்க்கரையை தெளிக்கலாம்.

அத்தி ஆப்பிள் பேஸ்ட் தயார். நல்ல பசி.