மேஷுக்கான சர்க்கரையை மாற்றுவது: தொழில்நுட்பம். உருகிய சர்க்கரை தாவர எண்ணெயில் சர்க்கரை ஏன் கரையவில்லை?

சில நேரங்களில், இனிப்புக்கு ஒரு சுவாரஸ்யமான இனிப்பு சாஸ் செய்ய அல்லது வெறுமனே கேரமல் செய்ய, நீங்கள் சர்க்கரை உருக வேண்டும். முழு செயல்முறையும் எளிமையானது மற்றும் அதிக நேரம் எடுக்காது, ஆனால் சில விளைவுகள் உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக, எரிந்த உணவுகள் அல்லது அழுக்கு அடுப்பு, நீங்கள் சர்க்கரையை சூடாக்குவதற்கு சில விதிகளை பின்பற்றவில்லை என்றால் இது சாத்தியமாகும். அவற்றை இன்னும் விரிவாகப் பார்ப்போம்.

முழு செயல்முறையும் ஒரு மணிநேரம் கூட ஆகாது, அதற்கு தேவையான கருவிகள் மற்றும் பொருட்கள் சர்க்கரை மற்றும் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மட்டுமே.

சர்க்கரையை சூடாக்கும் செயல்முறை

சில நேரங்களில் ஒரு செய்முறையானது சர்க்கரையை உருகுவதை உள்ளடக்கியது, மேலும் குறிப்பிட்ட எதுவும் எழுதப்படவில்லை என்றால், முதலில் சர்க்கரையை உருக்கி, மீதமுள்ள பொருட்களைச் சேர்ப்பது நல்லது.

சர்க்கரையை சூடாக்க, நீங்கள் தொடர்ந்து அடுப்புக்கு அருகில் இருக்க வேண்டும், எனவே நீங்கள் அனைத்து வெளிப்புற விஷயங்களையும் ஒதுக்கி வைத்துவிட்டு இதை மட்டுமே செய்ய வேண்டும். சர்க்கரையும் நன்றாக உருகவில்லை என்பதால், இறுதியில் விரும்பிய நிலைத்தன்மையைப் பெறுவதற்கு நீங்கள் சில முயற்சிகளையும் பொறுமையையும் செய்ய வேண்டும்.

நீங்கள் இதற்கு முன் சர்க்கரையை உருக்கும் பயிற்சியை மேற்கொள்ளவில்லை என்றால், ஏதாவது நடந்தால் தூக்கி எறிய மாட்டீர்கள் என்று பான் அல்லது லாடலை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். முன்பு சர்க்கரை அலுமினிய கொள்கலன்களில் சூடேற்றப்பட்டது என்பதை நினைவில் கொள்வோம், ஆனால் இப்போது குச்சியற்ற பூச்சுடன் சமையல் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் சாத்தியமானது மற்றும் வசதியானது.

உருக ஆரம்பிக்கலாம். தொடங்குவதற்கு, கீழே சர்க்கரையை ஊற்றவும், அதை சமன் செய்து குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும், உடனடியாக கிளற வேண்டாம், இல்லையெனில் அது படிகமாக மாறும். பெரும்பாலானவை உருகிய பின்னரே நீங்கள் அசைக்க முடியும், ஆனால் அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் கொள்கலனை வெவ்வேறு திசைகளில் அசைக்க பரிந்துரைக்கின்றனர். இந்த வழக்கில், மேற்பரப்பு எரியும் குறைக்கப்படுகிறது மற்றும் உருகாத சர்க்கரை அவ்வாறு செய்யத் தொடங்கும். நீங்கள் கிளறுவதைத் தவிர்த்தால், இதன் விளைவாக வரும் கேரமல் வெளிப்படையானதாகவும் சுத்தமாகவும் இருக்கும். அனைத்து சர்க்கரையும் உருகியதும், விரும்பிய நிலைத்தன்மையை அடைந்ததும், நீங்கள் வெப்பத்தை அணைக்க வேண்டும்.

கேரமலை ஊற்றிய பிறகு, நீங்கள் லாலிபாப் செய்கிறீர்கள் என்றால், அச்சுகளை எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்ய மறக்காதீர்கள், இந்த விஷயத்தில் எதிர்கால கேரமல்கள் மற்றும் லாலிபாப்களை எந்த பிரச்சனையும் இல்லாமல் அச்சுகளில் இருந்து அகற்றலாம். எனவே, நீங்கள் உருகிய சர்க்கரையை ஊற்றியவுடன், சிறிது பாலை ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது கடாயில் ஊற்றி தீயில் வைக்கவும். இந்த வழக்கில், சிக்கிய சர்க்கரை சிறிது உருகி, பாலுடன் கலக்கப்படும், இது கொள்கலனின் பக்கங்களில் இருந்து பின்னர் துடைப்பதைத் தடுக்கும். சரி, யார் வேண்டுமானாலும் பால் குடிக்கலாம்; அது ஆரோக்கியமாக மட்டுமல்ல, இனிப்பாகவும் மாறும், இது குழந்தைகளை பெரிதும் மகிழ்விக்கும்.

கேரமல், பல்வேறு வகையான சாஸ்கள் மற்றும் வேறு சில காஸ்ட்ரோனமிக் உணவுகளை தயாரிக்க, நீங்கள் சர்க்கரையை உருக வேண்டும். செயல்முறை தானே கடினம் அல்ல, ஆனால் அதன் சாத்தியமான விரும்பத்தகாத விளைவுகள் பெரும்பாலும் சமைப்பதன் அனைத்து மகிழ்ச்சியையும் கெடுத்துவிடும். சில எளிய வழிமுறைகள் அடுப்பைக் கழுவி, பான் ஸ்க்ரப் செய்ய வேண்டிய தேவையைத் தவிர்க்க உதவும்.

உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்

உனக்கு தேவைப்படும்

• மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரை;
• தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் பான்.

வழிமுறைகள்

உங்களுக்குத் தேவையான தயாரிப்பைப் பொறுத்து, நீங்கள் சர்க்கரையை உருக்கும் முறையைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். சில சந்தர்ப்பங்களில், உங்களுக்கு கூடுதல் பொருட்கள் தேவைப்படலாம் - கிரீம், வெண்ணெய், தண்ணீர். இது பெரும்பாலும் செய்முறையில் கூறப்பட்டுள்ளது, ஆனால் எப்போதும் இல்லை. தவறாகப் புரிந்து கொள்ளாமல் இருக்க, ஒரு செய்முறையில் “சர்க்கரை உருகவும்” என்ற சொற்றொடரை நீங்கள் காணும்போது, ​​​​அவர் என்ன சொன்னார் என்பதை ஆசிரியருடன் தெளிவுபடுத்த முயற்சிக்கவும். இது சாத்தியமில்லை என்றால், பொது விதியைப் பின்பற்றவும்: முதலில் எந்த கூடுதல் பொருட்கள் இல்லாமல் சர்க்கரையை உருகவும். பின்னர் ஆரஞ்சு சாறு (சாஸ்), வெண்ணெய் அல்லது கிரீம், மற்றும் தண்ணீர் சேர்க்கவும். சர்க்கரை படிகமாக இருந்தால், முழுமையாகக் கரைக்கும் வரை சூடாக்கவும்.

சர்க்கரையை கரைக்க நேரம் ஒதுக்குங்கள். உண்மை என்னவென்றால், இந்த நடைமுறைக்கு கவனம் தேவை; நீங்கள் பான்னை உன்னிப்பாகக் கண்காணிக்க வேண்டும். சர்க்கரை தயக்கமின்றி உருகும், மேலும் பொறுமை மற்றும் நிலையான கட்டுப்பாடு மட்டுமே நீங்கள் விரும்பிய வெளிர் பழுப்பு, ஒட்டும் வெகுஜனத்தைப் பெற அனுமதிக்கும்.

நீங்கள் இதற்கு முன்பு சர்க்கரையை உருகவில்லை என்றால், நீங்கள் தூக்கி எறிய விரும்பாத உணவுகளைத் தேர்வு செய்யவும். அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் பெரும்பாலும் கேரமல் தயாரிக்கும் இரண்டு வகையான சமையலறை பாத்திரங்கள் உள்ளன: இவை அலுமினிய சமையலறைகள் அல்லது தடிமனான அடிப்பகுதி மற்றும் ஒட்டாத பூச்சு கொண்ட பொருட்கள். பிந்தையது ஒரு நவீன கண்டுபிடிப்பு என்றால், உங்கள் பாட்டி வீட்டில் மிட்டாய்களால் தங்கள் குழந்தைகளை மகிழ்விக்க அலுமினிய பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்தினர்.

மேற்பரப்பில் ஒரு சீரான அடுக்கில் சர்க்கரையை தெளிக்கவும். நடுத்தர வெப்பத்தை இயக்கி, மணல் உருகத் தொடங்கும் போது கவனமாகப் பாருங்கள். அதை கிளற வேண்டாம் அல்லது அது படிகமாக மாறும். கலவையின் பெரும்பகுதி திரவமாக மாறிய பிறகு, நீங்கள் அதை சிறிது கிளற ஆரம்பிக்கலாம், ஆனால் எதிர்கால கேரமல் எரியாதபடி பான்னை பக்கத்திலிருந்து பக்கமாக சாய்ப்பது நல்லது. முடிந்தால், இந்த செயல்களைத் தவிர்க்கவும் - இந்த வழியில் நீங்கள் தூய்மையான மற்றும் மிகவும் வெளிப்படையான டோஃபியைப் பெறுவீர்கள். உங்கள் சர்க்கரை திரவமாகவும் பொன்னிறமாகவும் மாறியதும், வெப்பத்தை அணைக்கவும்.

நீங்கள் உருகிய சர்க்கரையை ஊற்றிய பிறகு பாத்திரத்தில் பாலை சேர்த்து, அதை வெப்பத்தில் சிறிது சூடாக்கவும், அதனால் நீங்கள் கடாயின் பக்கங்களைத் துடைக்க வேண்டியதில்லை. பால் உறைந்த கேரமலின் எச்சங்களை கரைக்கிறது, மேலும் இது ஒரு இனிமையான இனிப்பு சுவையை அளிக்கிறது. எந்தவொரு குழந்தையும் இந்த கேரமல் பாலை மகிழ்ச்சியுடன் குடிக்கும்.

குச்சிகளில் புதினா பச்சை மிட்டாய்கள், கிரெம்ளின் வடிவத்தில் கேரமல் - நீங்கள் எரிந்த சர்க்கரையிலிருந்து ஏதாவது சமைக்கத் திட்டமிடும்போது குழந்தை பருவத்திலிருந்தே எத்தனை அற்புதமான இனிப்புகள் நினைவில் வைக்கப்படுகின்றன! இந்த கேரமல் இருந்து நீங்கள் வீட்டில் எந்த வடிவத்தில் மிட்டாய்கள் செய்ய முடியும், அதே போல் இனிப்பு, கேக்குகள் மற்றும் பிற மிட்டாய் டிலைட்ஸ் அலங்காரங்கள்.

சர்க்கரை சிரப் வகைகள்

இந்த வகை மிட்டாய்கள் மற்றும் பிற இனிப்புகளுக்கு சர்க்கரை எப்படி சமைக்க வேண்டும்? உங்கள் சுவையாக மாறுவதற்கு, நீங்கள் சில முக்கியமான தொழில்நுட்ப நுணுக்கங்களை அறிந்து கொள்ள வேண்டும். முதலாவதாக, தயாரிப்பு செயல்பாட்டின் போது சிரப் பல நிலைகளை கடந்து செல்கிறது, ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த அளவுருக்கள் உள்ளன. வீட்டில், நிறம், நிலைத்தன்மை மற்றும் சுவை ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் சோதனை செய்யப்படுகிறது. எனவே, நீங்கள் சர்க்கரையை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை இப்போது கற்றுக்கொண்டிருந்தால், அதை எப்படி செய்வது என்று கற்றுக்கொண்டால், இதன் விளைவாக வரும் நூலின் தடிமன், இனிப்பு பந்தின் கடினத்தன்மை மற்றும் நிறம் - கேரமல் அல்லது எரிந்தது ஆகியவற்றில் நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும்.

சர்க்கரை உருகும் நிலைகள்: "சூழ்தல்"

கேரமலை நீங்களே உருவாக்க, சர்க்கரையை உருகுவதற்கான நிலைகளை நீங்கள் தெளிவாகக் கண்காணிக்க வேண்டும். முதலாவது "உறை" என்று அழைக்கப்படுகிறது. நீர் மற்றும் மணல் (100 டிகிரி) கொண்டு வரப்பட்டு, சிரப் உருவாகும் வரை சிறிது நேரம் இந்த நிலையில் பராமரிக்கப்படுகிறது. வெப்பம் வலுவாக இருக்கக்கூடாது, இல்லையெனில் சிரப் விரைவாக கெட்டியாகிவிடும். சிரப்பில் ஒரு ஸ்பூனை நனைத்து உடனடியாக வெளியே எடுத்தால், இனிப்பு மெல்லிய படலத்தில் உறையும். கேசிங் அல்லது சவரன்களுக்கு சர்க்கரையை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது இங்கே.

மெல்லிய கேரமல் நூல்

நீங்கள் அடுப்பிலிருந்து பான்னை அகற்றவில்லை என்றால், இரண்டாவது நிலை விரைவில் தொடங்கும் - சிரப்பின் படிகமாக்கல். கொதிநிலை ஏற்கனவே 105 டிகிரிக்கு கொண்டு வரப்பட வேண்டும். கடாயில் உள்ள திரவம் கெட்டியாகத் தொடங்குகிறது. நீங்கள் அதில் ஒரு ஸ்பூனை நனைத்து, அதை கவனமாக வெளியே இழுத்தால், சிரப் மெல்லிய நூல்களாக நீட்டப்படும், வலுவாக இல்லை. மிட்டாய் பழங்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிய விரும்புவோர் இங்கே நிறுத்த வேண்டும்.

உறைபனி

அடுத்த கட்டம் படிந்து உறைந்த உருவாக்கம் ஆகும். கொதிநிலை 110 டிகிரியை அடைகிறது. சர்க்கரை நூல்கள் தடிமனாகவும் வலுவாகவும் மாறும். நீங்கள் சிரப்பில் ஒரு ஸ்பூனை நனைத்தால், அது ஒரு லேசான, இனிமையான பொருளுடன் சமமாக பூசப்படும். வேகவைத்த பொருட்கள் அல்லது பழங்களை மெருகூட்டுவதற்கு தயாரிப்பு பொருத்தமானதாக இருக்கும் இடத்திற்கு சர்க்கரையை எவ்வாறு சரியாக சமைக்க வேண்டும் என்பது இங்கே.

"இனிப்பு முத்து"

இன்னும் தடிமனான உபசரிப்புக்கு, தொடர்ந்து கொதிக்கும் வெப்பநிலையை அதிகரிக்கவும். இப்போது அது +112 ° C ஆக இருக்க வேண்டும். கடினமான, தடிமனான, பிரகாசமான நூல்களுக்கு கூடுதலாக, சிரப்பின் மேற்பரப்பு சிறிய குமிழ்களால் மூடப்பட்டிருக்கும். மார்ஷ்மெல்லோக்களுக்கு வீட்டில் சர்க்கரையை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதில் நீங்கள் ஆர்வமாக இருந்தால் இந்த தருணத்தை தவறவிடாதீர்கள். நெருப்பு வலுவாக இருந்தால், வெப்பநிலை +115 ° C ஆக உயர்த்தப்படுகிறது, குமிழ்கள் பெரியதாகவும் கடினமாகவும் மாறும். இந்த திரவத்தில் கஷ்கொட்டை நனைப்பதன் மூலம், நீங்கள் பிரபலமான பிரஞ்சு இனிப்பு கிடைக்கும். சிரப்பை +125 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடாக்குவதன் மூலம், நீங்கள் வெண்ணெய் கிரீம், நௌகட் மற்றும் பல சுவையான பொருட்களை சமைக்கலாம்!

கேரமலைசேஷன்

இப்போது நாம் ஒரு முக்கியமான விஷயத்திற்கு வருகிறோம், அதாவது சர்க்கரையிலிருந்து கேரமல் செய்வது எப்படி என்பது பற்றிய விளக்கம். வெப்பநிலை சுமார் 135 ° C ஆக இருக்க வேண்டும். சிரப் விரும்பிய தடிமனை அடைந்துள்ளதா என்பதைச் சரிபார்க்க, ஒரு துளியை ஒரு கரண்டியில் எடுத்து குளிர்ந்த நீரில் விடவும். பந்து அதன் வடிவத்தைத் தக்க வைத்துக் கொண்டால், தயாரிப்பு சரியானது மற்றும் கேரமலுக்கு எல்லாம் தயாராக உள்ளது. இனிப்பு "ஜிம்ப்" மற்றும் பிற சர்க்கரை அலங்காரங்கள் செய்வதற்கும் ஏற்றது. நடைமுறையில் தண்ணீர் எஞ்சியிருக்கும் போது (+155 ° C இலிருந்து) சிரப் கேரமலாக மாறும்.

சர்க்கரை பொருட்களின் நிறம்

மேலே விவரிக்கப்பட்ட அனைத்து சர்க்கரை பொருட்களும் ஒரு உச்சரிக்கப்படும் வெள்ளி நிறம் மற்றும் பணக்கார பிரகாசம். +145 டிகிரி செல்சியஸ் மற்றும் அதற்கு மேல் தொடங்கி, சிரப்பின் நிழல் மாறுகிறது - வைக்கோல் மஞ்சள் நிறத்தில் இருந்து பொன்னிறமாகவும் பின்னர் பழுப்பு நிறமாகவும் மாறுகிறது. ஏற்கனவே எரிந்த சர்க்கரையைப் போலவே இருப்பதால், அத்தகைய சர்க்கரை இனிப்பாக அல்ல, ஆனால் ஐஸ்கிரீம், கிரீம் போன்றவற்றின் சேர்க்கையாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பாத்திரங்கள் மற்றும் பாத்திரங்கள்

மிட்டாய்களுக்கு சர்க்கரையிலிருந்து கேரமல் செய்வது எப்படி என்று இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும். அடுத்த கேள்வி: "நான் என்ன செய்ய வேண்டும்?" சிரப் தயாரிக்க, உங்களுக்கு ஒரு தடிமனான சுவர் பான் தேவை, இதனால் சர்க்கரை விரைவாக எரிக்கப்படாது. பாத்திரங்களில் வசதியான கைப்பிடிகள் இருக்க வேண்டும். தயாரிப்பு நன்கு கிளறாமல், மரத்தாலான அல்லது சிலிகான் ஸ்பூன் அல்லது ஸ்பேட்டூலாவுடன் கலக்கப்பட வேண்டும். வெப்பநிலையை அளவிட ஒரு சிறப்பு சமையல் வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தவும்.

குழந்தை பருவத்திலிருந்தே லாலிபாப்ஸ்

இப்போது, ​​​​உண்மையில், சர்க்கரை மிட்டாய்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது பற்றி - "காக்கரெல்ஸ்". முதலில், சுவையாக தயாரிக்க உங்களுக்கு சிறப்பு அச்சுகள் தேவைப்படும். அவை இரண்டு பகுதிகளைக் கொண்டிருக்கின்றன, அவை இறுக்கமாக இணைக்கப்பட்டு சரி செய்யப்பட வேண்டும். முதலில், காய்கறி எண்ணெயுடன் உள்ளே இருந்து இரண்டு பகுதிகளையும் நன்கு உயவூட்டுங்கள். +155 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சர்க்கரை பாகை கொதிக்கவும், பின்னர் கவனமாக, எரிக்கப்படாமல் இருக்க, இந்த நோக்கத்திற்காக வழங்கப்பட்ட துளைகள் மூலம் கேரமலை அச்சுகளில் ஊற்றவும். குச்சிகளைச் செருகவும், மிட்டாய்களை குளிர்விக்க விடவும். அரை மணி நேரம் கழித்து, கொள்கலன்களைத் திறக்கவும் - உங்கள் மிட்டாய்கள் தயாராக உள்ளன. சர்க்கரையிலிருந்து "காக்கரெல்ஸ்" எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதற்கான செயல்முறையின் பொதுவான விளக்கமாகும். மேலும் விரிவான படிப்படியான வழிமுறைகள் இப்படி இருக்கும்: சுமார் 700 கிராம் சர்க்கரை, 250 மில்லி தண்ணீர், சுமார் 200 கிராம் குளுக்கோஸ், சிறிது எலுமிச்சை சாறு. நீங்கள் சாயத்தைப் பயன்படுத்த திட்டமிட்டால், அதையும் சேமிக்கவும். அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு பாத்திரத்தில் சேர்த்து தீயில் வைக்கவும். உள்ளடக்கங்களை கொதிக்க விடவும். வண்ணத்தைச் சேர்த்து, தேவையான நிலைத்தன்மை மற்றும் வெப்பநிலைக்கு சிரப்பை வேகவைக்கவும். ஒரு சிறிய தூரிகையை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்: சுவர்களில் இருந்து சிரப்பை அகற்ற நீங்கள் அதைப் பயன்படுத்தலாம். கேரமலைசேஷன் செயல்முறை தொடங்கும் போது, ​​அச்சுகளை எடுத்து அற்புதமான மிட்டாய்களை போடவும்! எனவே நீங்கள் சர்க்கரை இருந்து "cockerels" சமைக்க எப்படி தெரியும்!

மேலும் சில இன்பங்கள்

பலவிதமான அச்சுகளுடன், உணவு வண்ணத்தில் பரிசோதனை செய்து பலவிதமான மிட்டாய்களை நீங்கள் செய்யலாம். மேலும் சுவாரஸ்யமான சுவை மற்றும் நறுமணப் பண்புகளைப் பெற, சிரப்பில் எலுமிச்சை மட்டுமல்ல, மற்ற பணக்கார சாறு - சிட்ரஸ் அல்லது பழச்சாறு, அத்துடன் வெண்ணிலின், அரைத்த இலவங்கப்பட்டை போன்றவற்றையும் சேர்க்கவும்.உங்களிடம் அச்சுகள் இல்லையென்றால், ஆனால் வீட்டில் இனிப்புகள் நீங்கள் உண்மையிலேயே விரும்பினால், அரைக்கோளத்தின் வடிவத்தில் சிறிய கிண்ணங்கள் அல்லது பிற உணவுகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அவற்றை எண்ணெயில் தடவி, மெல்லிய நீரோட்டத்தில் சிரப்பை ஊற்றவும், பின்னர் குளிர்ந்து விடவும். இதன் விளைவாக, நீங்கள் வெறுமனே சாப்பிடக்கூடிய சாக்லேட் ஸ்லைடுகளைப் பெற்றீர்கள், அல்லது அவற்றை அசல் அட்டவணை அலங்கார கூறுகளாக மாற்றலாம் - கிண்ணங்கள், நீங்கள் அவற்றை தலைகீழாக மாற்றினால்.

கேரமல் கொட்டைகள்

இந்த அற்புதமான இனிப்பு எந்த வயதினருக்கும் ஒரு இனிமையான பல் கொண்டவர்களை மகிழ்விக்கும். இது அசல் சுவை கொண்டது மற்றும் உங்கள் இனிப்பு அட்டவணையை மகிழ்ச்சியுடன் பன்முகப்படுத்தும். எந்த கொட்டைகளும் பொருத்தமானவை - ஷெல் செய்யப்பட்ட பாதாம், வேர்க்கடலை, ஹேசல்நட், அக்ரூட் பருப்புகள். பிந்தையவற்றில், நியூக்ளியோலியை கவனமாக பாதியாகப் பிரிக்கவும். கேரமல் (தயாரிப்புகளின் தளவமைப்பை "காக்கரெல்ஸ்" போன்றே எடுக்கலாம்) 155 ° C வரை கொதித்ததும், ஒவ்வொரு கொட்டையும் பின்னல் ஊசியில் வைத்து சூடான சிரப்பில் நனைக்கவும். விரைவாக நீக்கி, நெய் தடவிய தட்டில் வைத்து பின்னல் ஊசியை அகற்றவும். கேரமல் பூச்சு கெட்டியானதும், நீங்கள் மிட்டாய்களை எடுத்து மகிழ்ச்சியுடன் சாப்பிடலாம்.

மிட்டாய் நிறங்கள்

வெறும் துண்டுகள் மிகவும் சுவையாக மாறும்.300 கிராம், 100 கிராம் தண்ணீர், 70 கிராம் குளுக்கோஸ் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். சிரப்பை 155 டிகிரியில் கொதிக்க வைக்கவும். நன்றாக எண்ணெய் தடவிய காகிதத்தின் தாள்களை மேசையில் பரப்பி, ஒரு கரண்டியால் சீரற்ற வடிவிலான சிரப்பை அவற்றின் மீது ஊற்றவும். அது கடினமாக்கும் வரை காத்திருங்கள். பின்னர் அதை கவனமாக தோலுரித்து, உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு அதை அனுபவிக்கவும்!

பாதுகாப்பு முன்னெச்சரிக்கைகள்

சர்க்கரை பாகுடன் வேலை செய்யும் போது, ​​நீங்கள் முன்னெச்சரிக்கை நடவடிக்கைகளை எடுக்க வேண்டும். சூடுபடுத்தும் போது, ​​அது கொதித்து நிறைய தெறிக்கும், எனவே உங்கள் கைகளால் கவனமாக இருங்கள். கிளறும்போது, ​​கைப்பிடியால் பான்னைப் பிடித்துக் கொள்ளுங்கள், குறிப்பாக அதை உங்கள் பக்கம் சாய்க்கவும். மேலும் கவனமாக அச்சுகளில் ஊற்றவும்.

வீட்டில் கேரமல் தயாரிப்பது மிகவும் வேடிக்கையான செயலாகும். நீங்கள் கேரமல் இருந்து கேக்குகள் அலங்காரங்கள் செய்ய முடியும், வடிவங்கள் பல்வேறு சிற்பம் - விடுமுறை பெரிய, மற்றும் ஒரு பரிசாக - அசல் மற்றும் சுவையாக. கேரமல் செய்முறை சிக்கலானது அல்ல, ஆனால் சில சிறிய நுணுக்கங்கள் உள்ளன.

நீங்கள் ஒரு தடிமனான கீழே ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வேண்டும் - இல்லையெனில் அது எரியும்.

செய்முறையின் படி நாங்கள் கேரமல் செய்கிறோம்: 1 கப் சர்க்கரை + 1/4 கப் தண்ணீர் (சர்க்கரை சற்று ஈரமாக இருந்தால் போதும்) + 1/2 தேக்கரண்டி வினிகர். வினிகர் இங்கே என்ன செய்கிறது என்று என்னால் சரியாகச் சொல்ல முடியாது, ஆனால் அது அங்கு சேர்க்கப்படுகிறது (பழைய சமையல் படி). பெரும்பாலும் - சர்க்கரையின் படிகமயமாக்கலைத் தவிர்க்க.

"கடினமான பந்து" (தண்ணீரில் சிரப்பை விடுங்கள், அது சூயிங் கம் போல ஆக வேண்டும் - அது சிதைவதில்லை, ஆனால் ஒட்டிக்கொண்டு நீண்டுள்ளது) சோதிக்கும் வரை எல்லாவற்றையும் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கிறோம். அதிகமாக சமைப்பதை விட குறைவாக சமைப்பது நல்லது, இல்லையெனில் நீங்கள் எரிந்த சர்க்கரையுடன் முடிவடையும் - இது வாங்கிய சுவை அல்ல, அனைவருக்கும் பிடிக்காது.

நீங்கள் கேரமலில் இருந்து சிற்பம் செய்யப் போகிறீர்கள் என்றால், சமைத்த பிறகு, எல்லாவற்றையும் ஒரு பாத்திரத்தில் சூடான நீரில் சமைத்த கொள்கலனை வைக்கிறோம், இதனால் கேரமல் மெதுவாக கடினமடைகிறது, மேலும் அதிலிருந்து ஏதாவது செய்ய உங்களுக்கு நேரம் இருக்கிறது.

நாங்கள் கேரமலின் தேவையான பகுதியை ஒரு கரண்டியால் எடுத்து வெவ்வேறு திசைகளில் பல முறை பரப்புகிறோம், பின்னர் அது “முத்து” ஆக மாறும், அதன் பிறகு அதை மாஸ்டிக் போல செதுக்குகிறோம். சில பகுதிகள் நேரத்திற்கு முன்பே உறைந்திருந்தால், அதை நெருப்பில் சூடாக்கலாம் - அது மென்மையாகிவிடும், பின்னர் நீங்கள் மீண்டும் செதுக்கலாம்.

உங்களுக்கு திரவ கேரமல் தேவைப்பட்டால், அதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தில் சிறிது வெண்ணெய் மற்றும் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும் (சர்க்கரை உருகி சுமார் 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கும்போது), உங்களுக்கு தடிமனான கேரமல் தேவைப்பட்டால், அதை தடவப்பட்ட அச்சுகளில் ஊற்றி குளிர்விக்க விடவும். நீங்கள் சிட்ரிக் அமிலம், கொட்டைகள், கொக்கோ அல்லது சாக்லேட் சேர்த்து கேரமல் செய்யலாம்.

கேரமல் செதுக்க சிறப்பு சாதனங்கள் உள்ளன. ரஷ்யாவில் விற்பனைக்கு அவற்றைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம், ஆனால் அவை வெளிநாட்டில் கிடைக்கின்றன.

சூடாக்கும்போது, ​​கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை (பிரவுன் சர்க்கரையையும் பயன்படுத்தலாம்) உருகி, 170 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் தங்க நிறத்தைப் பெறுகிறது. இருண்ட நிறம், மிகவும் தீவிரமான வாசனை. சில சமையல் குறிப்புகள் கேரமல் தயாரிக்க தண்ணீரைச் சேர்க்க பரிந்துரைக்கின்றன, ஆனால் இது தேவையில்லை - சர்க்கரையை தண்ணீர் இல்லாமல் கரைக்கலாம்.

கேரமல் செய்ய, ஒரு பாத்திரத்தில் சர்க்கரையை வைத்து மிதமான தீயில் வைக்கவும். சர்க்கரையின் பெரும்பகுதி கரையும் வரை கிளற வேண்டாம்.சர்க்கரை உருகியவுடன், விரும்பிய நிறத்தை அடையும் வரை கிளறவும் (இது விரைவானது, 1-4 நிமிடங்கள் மட்டுமே). உங்கள் சர்க்கரையை கவனமாக பாருங்கள் - கேரமல் விரைவாக கருமையாகி எரியக்கூடும் .

கேரமல் கஸ்டர்ட் அச்சுகளை பூசவும், கேரமல் கொட்டைகள் தயாரிக்கவும், மியூஸ் அல்லது ஐஸ்கிரீமை சுவைக்கவும் கேரமல் செய்யப்பட்ட சர்க்கரை பயன்படுத்தப்படலாம். சரி, ஏற்கனவே கூறியது போல், கேரமல் இருந்து பல்வேறு அலங்காரங்கள் சிற்பம்.

படிகமயமாக்கலை எவ்வாறு தவிர்ப்பது

சர்க்கரையை குறைந்த வெப்பத்தில் சூடாக்கவும் அசையாமல்அது முற்றிலும் கரையும் வரை. சர்க்கரை ஏற்கனவே கரைந்தவுடன் மட்டுமே சிரப்பை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். மற்றும் கொதித்த பிறகு கிளற வேண்டாம்.

நீங்கள் சிறிது எலுமிச்சை சாறு பிழியலாம். அல்லது - மேலே கூறியது போல் - நீங்கள் வெளிப்படையாக இந்த ஒரு சிறிய வினிகர் சேர்க்க முடியும், முன்னுரிமை வீட்டில் ஆப்பிள் சைடர் வினிகர், நிச்சயமாக.

ஒரு பேஸ்ட்ரி தூரிகையை சூடான நீரில் நனைத்து, சிரப்பில் கரையும் வரை படிகங்களை பான் பக்கங்களில் இருந்து துலக்கவும்.

சூடான கேரமல் தொடாமல் கவனமாக இருங்கள் - இது கடுமையான தீக்காயங்களை ஏற்படுத்தும்.

கேரமல் - தண்ணீர் இல்லாமல் சர்க்கரை உருகவும்

இது ஏற்கனவே எங்கள் செய்முறையாகும், அதன்படி நாங்கள் சமீபத்தில் சமைத்து வருகிறோம்; நாங்கள் இனி வேறு எந்த சமையல் குறிப்புகளையும் பயன்படுத்த மாட்டோம்:

தண்ணீர் இல்லாமல் கேரமல் தயாரித்தல்.

ஒரு கரண்டியில் 2 கப் சர்க்கரையை (தண்ணீர் இல்லாமல்) ஊற்றவும். இடையூறு இல்லாமல் கிளறவும்(நாங்கள் ஒரு மின்சார அடுப்பில், 4 அடுப்பு நிலைகளிலிருந்து மூன்று ரூபிள்களில் சூடாக்குகிறோம், ஏனென்றால் அதிக வெப்பத்தில்). அது திரவமாக மாறத் தொடங்கும் போது, ​​கிளறுவதை நிறுத்தாமல், அதை இரண்டு டிகிரிக்கு குறைக்கவும் (எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் நாம் கிளறுவதை நிறுத்த மாட்டோம், இல்லையெனில் அது உடனடியாக எரியும்). முழுவதுமாக உருகும்போது, ​​ஒருமைப்பாட்டைக் குறைத்து, முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறவும். புகை வெளியேறாமல் அல்லது எரிக்காமல் கவனமாக இருங்கள். நீங்கள் அதை அகற்றிவிட்டு, அதிக வெப்பமடையாதபடி தொடர்ந்து கிளறலாம்.

எல்லாம் உருகியதும், அதை ஒரு சிலிகான் அச்சுக்குள் ஊற்றவும். எச்சரிக்கை, மிகவும் சூடாக இருக்கிறது!

இது கடினத்தன்மைக்கு கடினமாகிறது, கண்ணாடி போல் மாறுகிறது, ஒட்டவில்லை, ஆனால் முற்றிலும் திடமானது. பிறகு அதை துண்டு துண்டாக உடைத்து மிட்டாய் போல் சாப்பிடுவோம். சுவையானது! தண்ணீரில் கரைத்து, ஒரு சிரப் செய்யலாம், இது பெப்சி-கோலா போல கொஞ்சம் சுவையாக இருக்கும். இந்த சிரப்பை கெட்டியாக செய்யலாம் (நிறைய எரிந்த சர்க்கரையை ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் கரைக்கவும்), காபி, கிங்கர்பிரெட் போன்றவற்றுக்கு சிறந்தது.

சிலிகான் அச்சுக்குள் ஊற்றுவதற்கு முன், நீங்கள் கேரமலில் மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்து, கிளறி, பின்னர் அச்சுக்குள் ஊற்றி கடினமாக்கலாம்.

சுவையான கேரமல் சார்ந்த இனிப்பு

ஒரு கிளாஸ் சர்க்கரை திரவமாக மாறும் வரை மெதுவாக சூடாக்கி, அரை லிட்டர் பால் சேர்த்து, 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், கிளறி, பின்னர் 2 தேக்கரண்டி தேன், 100 கிராம் வெண்ணெய், 2 தேக்கரண்டி வெண்ணிலா சர்க்கரை சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். கிளறி, வெகுஜன தடிமனாக அதிக நேரம்.

கலவையை தடவப்பட்ட காகிதத்தோலில் வைக்கவும், சிறிது குளிர்ச்சியடையும் வரை காத்திருந்து, பின்னர் கத்தியால் சதுரங்கள் அல்லது வைரங்களாக வெட்டவும்.

தயார் கேரமல்

உண்மையில் பரிசோதனை செய்ய விரும்பாதவர்களுக்கு: நீங்கள் நல்ல கேரமல் விற்பனையில் காணலாம். உதாரணத்திற்கு:

மோனின் சிரப்கள் அதே பெயரில் பிரெஞ்சு பிராண்டால் தயாரிக்கப்படுகின்றன, இது உலகில் ஆல்கஹால் மற்றும் ஆல்கஹால் அல்லாத சிரப்களின் முன்னணி உற்பத்தியாளராக அறியப்படுகிறது. அவர்களிடம் உள்ளது கேரமல் சிரப்பும் உள்ளது.

கோடானி அதன் ஆலைகளில் பல்வேறு சுவைகளுடன் சிறந்த கேரமல் உள்ளது: வெண்ணிலா, ஆரஞ்சு மற்றும் பல வகைகள். மஃபின்கள், காபி, தேநீர், கஞ்சி, கிட்டத்தட்ட எதற்கும் ஏற்றது.

மிட்டாய் கேரமல் மால்விக் "மினி-எம்" என்பது ஒரு சுவையான மற்றும் இயற்கையான சுவையாகும், அதை நீங்கள் முடிவில்லாமல் அனுபவிக்க முடியும். எல்லாவற்றையும் ஒரே நேரத்தில் முயற்சி செய்ய விரும்புவோருக்கு, இந்த வகைப்பாடு சிறப்பாக உருவாக்கப்பட்டது, அதில் ஒவ்வொருவரும் தங்களுக்கு பிடித்த சுவையை கண்டுபிடிப்பார்கள்.

சமைக்கும் போது கலவையானது வலுவான நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்கும், எனவே அறை நன்கு காற்றோட்டமாக இருந்தால் நல்லது. வறுக்க, நீங்கள் ஒரு தடிமனான கீழே ஒரு ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது பான் வேண்டும்.

தேவையான பொருட்கள்:

சர்க்கரை
தண்ணீர்

லாலிபாப் தயாரிப்பது எப்படி:

ஒரு வறுக்கப்படும் கொள்கலனில் சர்க்கரை வைக்கவும், அதே பகுதியை தண்ணீர் சேர்த்து, அதிக வெப்பத்தில் வைக்கவும், வெகுஜனத்தை தொடர்ந்து கிளறிவிடவும் (இல்லையெனில் அது உடனடியாக எரியும் மற்றும் பான் கீழே இறுக்கமாக ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும்).

சமையல் செயல்பாட்டின் போது, ​​சிரப் படிப்படியாக தங்க பழுப்பு நிறமாக மாறும், அந்த நேரத்தில் அதை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி அச்சுகளில் அல்லது பேக்கிங் காகிதத்தில் ஊற்றலாம்.

நீங்கள் வழக்கமான தேக்கரண்டிகளை அச்சுகளாகப் பயன்படுத்தலாம். எரிந்த சர்க்கரை, பகுதியளவு கொள்கலன்களில் மாற்றப்பட்டு, உடனடியாக குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்படுகிறது.

கேரமல்

தேவையான பொருட்கள்:
சர்க்கரை
தண்ணீர்
எலுமிச்சை சாறு ஒரு சில துளிகள்
வெண்ணெய் அல்லது சூரியகாந்தி எண்ணெய்

கேரமல் செய்வது எப்படி:

சமையல் கொள்கை ஒன்றுதான்: சர்க்கரை ஒரு சிறிய வாணலியில் குறைந்தபட்ச அளவு தண்ணீரில் சூடேற்றப்படுகிறது, கொதித்த பிறகு, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் சிறிது எண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது.

கீழே மற்றும் எரியும் வாசனையை ஒட்டாமல் இருக்க கலவையை தொடர்ந்து கிளறவும்.

வெகுஜனத்தை விரும்பிய நிலைத்தன்மைக்கு கொண்டு வந்து வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, ஒரு நீண்ட மரக் குச்சி அதில் நனைக்கப்பட்டு, ஒரு சிறிய அளவு உபசரிப்பு அதைச் சுற்றிக் கொண்டு, குளிர்ந்த நீரை அதன் மேல் ஊற்றப்படுகிறது.

செர்பெட்

தேவையான பொருட்கள்:
சர்க்கரை
பால்
கொட்டைகள் துண்டுகள்

சர்பத் தயாரிப்பது எப்படி:

ஒரு பால் அடித்தளத்தில் "வறுத்த சர்க்கரை" தயாரிக்கும் போது, ​​வெப்பத்தை மிகக் குறைவாக வைத்திருக்க வேண்டும் மற்றும் கிளறி அதிகரிக்க வேண்டும், ஏனெனில் சர்க்கரை கீழே இருந்து எரிக்க முயற்சிக்கும், மேலும் பால் மேலே இருந்து கொதிக்க முயற்சிக்கும்.

கலவையில் கொட்டைகள் சேர்க்கவும் (முன்னுரிமை வெப்பத்திலிருந்து நீக்கப்பட்ட பிறகு). இந்த வெகுஜனத்தை அச்சுகளில் ஊற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை: இது மிகவும் உடையக்கூடியதாகவும் உடையக்கூடியதாகவும் மாறும்.

இப்போதெல்லாம், மேம்படுத்தப்பட்ட சர்க்கரை கேரமலில் வாங்கிய உணவு வண்ணங்கள் மற்றும் சுவைகளைச் சேர்ப்பது மிகவும் பிரபலமாகிவிட்டது. அவை கேரமல்களுக்கு அசல் தன்மையைக் கொடுக்கும், குறிப்பாக நீங்கள் ஒரே நேரத்தில் பல வாணலிகளில் வெவ்வேறு வண்ணங்களில் எரிந்த சர்க்கரையைத் தயாரித்து அச்சுகளில் ஊற்றி, அவற்றில் வெவ்வேறு வடிவங்களை வரைந்தால். ஆனால் அத்தகைய இனிப்புகளின் முக்கிய வசீகரம் அவற்றின் இயல்பான தன்மை என்பதை நினைவில் கொள்வது இன்னும் மதிப்புக்குரியது, மேலும் ஏராளமான செயற்கை சேர்க்கைகளின் பயன்பாடு தயாரிப்பைக் கெடுக்கும்.

இதன் விளைவாக வரும் தயாரிப்புகள் மிகவும் கடினமானவை - அவற்றை மெல்ல முயற்சி செய்யாமல் இருப்பது நல்லது: உங்கள் பல் பற்சிப்பியை அழிக்கலாம் அல்லது ஒரு கூர்மையான மிட்டாய் உடைந்து காயமடையலாம். இருப்பினும், இது சம்பந்தமாக, அவர்கள் வாங்கிய சகாக்களை விட ஆபத்தானவர்கள் அல்ல. கூடுதலாக, பலர் எரிந்த சர்க்கரையின் குறிப்பிட்ட நறுமணத்தை விரும்புகிறார்கள், ஆனால் அத்தகைய வாசனையுடன் ஒரு செயற்கை சுவை ஒருபோதும் உருவாக்கப்படவில்லை.