Ako uvariť jemné mäso. Ako variť tak, aby bravčové mäso bolo mäkké - najlepšie recepty a kulinárske postrehy. Nuansy varenia bravčového mäsa Ako variť jemné mäso

Vybrať si mäso je veľké umenie. Je dobré to robiť pomaly, s čerstvou mysľou a ísť skoro ráno na trh k známemu mäsiarovi. Ale v obchode vybrať správnu kvalitu mäsa nie je také jednoduché. A ak narazíte na staré, vláknité hovädzie mäso, je veľmi ťažké z neho urobiť jemné jedlo, ktoré sa rozplýva v ústach. Skúšanie však nie je mučenie a prefíkané gazdinky vymysleli mnoho trikov, ktoré dokážu z tvrdej podrážky spraviť dokonalú pečienku.

Hrubá fyzická sila

Presnejšie, mechanický náraz. Zabaľte kus mäsa do igelitového vrecka a kladivom mu dajte poriadnu kilu z oboch strán. Po vyšľahaní aj najstaršie mäso zmäkne a zmäkne. Ak karbonátky nie sú vaša vec, ale zlé mäso potrebujete niekam odložiť, pomeľte ho na mäsovom mlynčeku. Biely chlieb a cibuľa namočená v mlieku dodajú mletému mäsu jemnosť.

Mäso je často príliš tvrdé kvôli membránam a šľachám, ktoré ste pri spracovaní zabudli odstrániť. Nabudúce si dávajte väčší pozor na čistenie mäsa a všetko bude fungovať. To však, samozrejme, nie je všetko! Vo svete sú predsa iné metódy.

Jemný dopad

Najlepším pomocníkom pri dodávaní jemnosti, šťavnatosti a chuti mäsa sú marinády. Nemusia byť veľmi zložité v zložení. Napríklad bežná horčica túto úlohu dokonale zvládne, ak ňou natriete kúsky mäsa určené na vyprážanie a necháte ich asi hodinu odležať.

Vo všeobecnosti môže takmer čokoľvek v dome slúžiť ako marináda na mäso. Napríklad ovocie. Vďaka ovocným kyselinám mäso zmäknú, zjemnia a dodajú mu pikantnú chuť. Ovocná marináda sa pripravuje jednoducho: vezmite si pár kiwi, trochu soli, korenia a korenia. Všetko toto bohatstvo nastrúhajte a nakrájajte, vo výslednej marináde namočte mäso na pol hodiny - a na stole budete mať luxusnú pečienku. Pred vyprážaním nezabudnite z mäsa utrieť marinádu.

Vynikajúca marináda sa získa pomocou šťavy z granátového jablka. Do kyslej, sťahujúcej šťavy bohatej na triesloviny stačí pridať korenie a nechať mäso niekoľko hodín.

Citrón sa ukázal ako celkom dobrý pri zmäkčovaní mäsa. Kúsky mäsa sa navrstvia s citrónom, niekedy sa do tejto zmesi pridá surové vajce a nechá sa chvíľu na chladnom mieste. Čas závisí od stupňa tuhosti mäsa, no v priemere stačia dve až tri hodiny, aby nadobudlo prijateľnú kondíciu.

Požadovanú mäkkosť a jemnosť mäsu dodajú aj marinády na báze fermentovaných mliečnych výrobkov. Navyše, bez ohľadu na to, čo sa chystáte variť: kuracie, bravčové, jahňacie alebo hovädzie mäso. Hlavnou zložkou je kefír alebo nesladený jogurt, zmiešaný s korením, trochou soli, korením a bylinkami. Mäso stačí v tejto marináde stráviť asi 2-4 hodiny. Mimochodom, niektorí ľudia radi marinujú mäso s majonézou, ale z nejakého dôvodu odborníci túto metódu nevítajú. Majte na pamäti, že tento recept na marinády s mliečnymi výrobkami nemusí byť z náboženských dôvodov vhodný pre každého, no máme toho v zásobe oveľa viac.

Víno alebo pivo sa pomerne široko používa ako marináda. Takto sa mäso pripravuje ako na bežné vyprážanie, tak aj na vyprážanie na ražni. Ak do vína pridáte minerálnu vodu, cibuľu a korenie, bude rýchlejšie a chutnejšie. Voňavé mäso namočené v pive nenechá vašu domácnosť ani hostí ľahostajnými. Pred vyprážaním je najlepšie takéto mäso obaliť v múke.

Pokiaľ ide o silnejšie nápoje, vodka sa už dlho používa ako základ marinády, najmä pri práci s hydinou. V Číne sa do vodky pridáva sójová omáčka a korenie, do marinády sa namáčajú nakrájané morčacie alebo kačacie prsia a marinujú sa maximálne 2 hodiny. Pred vyprážaním osušte kúsky mäsa obrúskom. Nebojte sa – po alkohole nezostane žiadna stopa.

Pre tých najneohrozenejších experimentátorov môžeme ponúknuť marinády na báze kvasu s medom, paradajkovej omáčky s adjikou alebo čajových lístkov. Po pokuse o marinovanie mäsa niekoľkými z vyššie uvedených metód určite nájdete možnosť, ktorá vyhovuje vášmu vkusu.

Ďalšie triky

Aby bolo mäso jemné a šťavnaté, musíte počas vyprážania zabrániť vytekaniu šťavy z neho. Najlepšie to urobíte buď obaľovaním alebo „uzavretím“ mäsa na vysokej teplote. Opečte mäso tesne pred vyprážaním. Ako polievka je vhodná múka, krekry, vajcia alebo ich kombinácie. Kusy mäsa sa vložia do vriaceho oleja, potom sa okamžite začne proces vyprážania a šťava z mäsa nevyteká.

Mäso môžete „uzavrieť“ bez použitia obaľovania a dokonca aj bez použitia oleja. Mäso jednoducho položte na rozpálenú panvicu, opečte do hneda, otočte a opečte rovnakým spôsobom. Potom znížte oheň a smažte, kým sa neuvarí na strednom alebo miernom ohni. Hovädzie mäso môže byť dokonca nedostatočne tepelne upravené - niektorí ľudia majú radi mäso vzácne. Tento trik nebude fungovať s inými druhmi mäsa: nechcete dostať trichinelu z napoly uvarenej bravčovej kotlety, však?

Vynikajúci výsledok sa dosiahne, ak sa mäso pečie v hrncoch alebo alobale. V týchto prípadoch sa varí vo vlastnej šťave a vychádza vynikajúco aj bez akýchkoľvek prísad.

Ak vyprážate rezne, snažte sa ich obrátiť čo najopatrnejšie, aby ste ich nepoškodili, inak vám vytečie aj šťava. A hlavne mäso vopred nesoliť! Soľ z nej pred varením vytiahne šťavu. No, ak je vaša pečienka stále trochu suchá, skúste problém vyriešiť vodným kúpeľom. Do panvice nalejte vodu, položte na ňu cedník s mäsom a celú štruktúru zatvorte vekom.

Takže, ak niektorý z vašich gastronomických experimentov zlyhal, nenechajte sa odradiť, vždy bude existovať spôsob, ako to vrátiť do starých koľají!

Dobré mäso je drahé, ale nám sa to tak zdá len preto, že ho jeme tak, ako deti jedia sendviče: odhryzneme stred a zvyšok vyhodíme. Doposiaľ nebola vyšľachtená krava, ktorá by pozostávala výlučne z panenky, ošípaná - iba z filé a kura - z bieleho mäsa bez kostí. Veľká časť mäsa z kráv, ošípaných a sliepok je svalovina, ktorej sa zvykneme vyhýbať, pretože takéto mäso sa ťažko zmäkčuje.

Našťastie sú tieto prepracované časti zvierat chutnejšie ako ostatné. Na grilovanie si vezmite lopatku, hruď a rebrá. A na klobásu a slaninu tiež. Šunka je vyrobená z bravčového stehna, osso buco je z hovädzej holene. Sú tiež najjednoduchšie na prípravu. Zásoby tuku sú rozložené po celej hrúbke mäsa a nehromadia sa na jeho povrchu. Mäso sa tak nevysuší, aj keď naň zabudnete alebo ho úmyselne varíte príliš dlho. Keďže tohto druhu mäsa je viac, je to lacnejšie. Toto všetko považujem za božské potvrdenie správnosti racionálnej všežravosti.

Nemusíte slúžiť na vojenčine ani študovať mäsiarske príručky, aby ste sa naučili krájať mäso a premieňať každý kus na vlastné jedlo. Musíte urobiť len to, čo má zmysel: vybrať si tie časti jatočného tela, z ktorých môžete pripraviť najväčší počet jedál, a uvariť ich tak, aby mäso bolo chutné.

Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť tuhé mäso, je uvariť ho. Toto je tiež najpraktickejší spôsob. Keď sa totiž mäso pomaly dusí v hrnci s trochou vody a zeleninou, objaví sa druhá ingrediencia – mäsový vývar. Pri varení fazule je to rovnako nevyhnutné ako fazuľový vývar. Okrem samotného mäsa ste štedro obdarovaní polievkou alebo omáčkou. Existuje mnoho výrazov, ktoré opisujú varenie mäsa na panvici. "Brise" je, keď sa mäso, nakrájané na kúsky, uvarí úplne zaliate tekutinou. „Varenie“ je varenie mäsa vo vriacej vode. „Zhnednutie“ je, keď je mäso len čiastočne pokryté tekutinou, zvyčajne nie vodou.
Zdá sa, že existujú stovky jedál, ktoré zahŕňajú pomalé varenie mäsa, pričom každé vyžaduje špecifické kroky a používa špecifické prísady. Napríklad lovecké kura, kohút na víne, írsky guláš z jahňaciny, pečienka, osso buco a boeuf bourguignon.

Steaky, kotlety a vykostené kuracie mäso môžete rýchlo pripraviť na grile alebo panvici. Takmer všetko ostatné vyžaduje soľ, tekutinu, teplo a čas. A hoci recepty na poľovnícke kura vyžadujú kuracie stehná, osso buco na paličky a boeuf bourguignon na hovädzie mäso a burgundské víno, postup prípravy všetkých týchto jedál je rovnaký. A veľkosti kusov mäsa, časti jatočného tela, množstvo a druh tekutiny v panvici sú len úhľadné komentáre, ktoré pomáhajú rozlišovať medzi receptami.

Pri výbere mäsa v miestnom obchode majte na pamäti, že časť pliecka sa varí ako krátke rebro a časť pliecka sa správa ako stopka. Ak je to ekonomicky opodstatnené, zostavte súpravu rôznych častí jatočného tela z jedného druhu mäsa: Pripravil som chutné dusené jahňacie mäso z rebier, kolien a lopatiek.

Keď prídete domov, osoľte si mäso päťkrát viac, ako si myslíte, že je normálne. Je ťažké správne osoliť hutné rezne určené na pomalé varenie. Soľ by mala zostať na ich povrchu čo najdlhšie, aby sa vstrebala. Ak plánujete dnes mäso piecť, nechajte ho tri hodiny odležať pri izbovej teplote. Ak zajtra, dajte ho cez noc do chladničky a pred začatím varenia nechajte zohriať na izbovú teplotu. Kúpené mäso má zmysel variť, aj keď ho v najbližších dňoch neplánujete jesť. Pomaly pečené mäso sa časom zlepšuje. Najchutnejšia večera je mäso, ktoré bolo uvarené aspoň deň vopred.

Tu je dobrý recept na pomaly varené mäso. Nazývam to ľahkým, pretože tento výraz znamená flexibilitu a v procese varenia budete cítiť slobodu aj zodpovednosť, čo je s najväčšou pravdepodobnosťou vo vás vlastné.

Upečené mäso

1,5 kg tvrdého mäsa
2 lyžice olivového oleja
soľ
až 1 šálka čistých odrezkov zeleniny a byliniek: cibuľa, zeler, mrkva, fenikel. Ak nemáte zvyšky, môžete nakrájať celú zeleninu.
zväzok petržlenovej vňate, vetvičky tymianu a bobkový list
8 šálok vývaru, najlepšie teplého, ak máte čas
2 poháre bieleho alebo červeného vína alebo piva alebo kombinácia niektorého z týchto nápojov so šťavou z konzervovaných paradajok

3-24 hodín pred varením mäso silno osolíme. Požadované: ½ čajovej lyžičky korenia, ako sú feniklové semienka, rasca a/alebo koriander. Ak bolo mäso v chladničke, vyberte ho dve hodiny pred varením.

Rúru predhrejeme na 150 stupňov. V hrnci, ktorý je dostatočne veľký, aby sa do neho zmestilo mäso a všetka tekutina, rozpálime olej a na strednom ohni opečieme mäso. Mal by byť dosť tmavý a nielen zlatý. Mäso preložíme na tanier.

Vložte zeleninu a bylinky do panvice a smažte, miešajte. Ak používate korenie, pridajte ho tiež. Keď je zelenina mäkká, pridajte opečené mäso, vývar a zmes vína/piva a priveďte panvicu do varu. Znížte teplotu na mierny oheň, pevne prikryte a pečte v rúre 3 až 4 hodiny, kým mäso nie je také mäkké, že sa po stlačení drevenou vareškou rozpadne. Ak varíte rôzne časti korpusu, kontrolujte mäso častejšie. Menšie kúsky sa uvaria rýchlejšie ako väčšie a hustejšie kúsky. Ak sa niektoré už stali citlivými, môžu sa odstrániť.

Aromatickú tekutinu preceďte cez sitko. Vyhoďte zeleninu a vyskúšajte výslednú omáčku. Ak sa vám zdá príliš slané, pridajte trochu hovädzieho vývaru, vody alebo paradajkového pretlaku. Ak máte v pláne podávať mäso hneď, počkajte, kým nevychladne na dotyk, a až potom ho krájajte alebo strúhajte. Ak je to možné, odstráňte z omáčky všetok tuk. Mäso podávame s omáčkou a prílohou z polenty (kaša z maizeny), varenej zeleniny alebo fazule.

Ak máte čas, dajte mäso cez noc alebo niekoľko dní do chladničky priamo v omáčke. Tuk na povrchu stuhne a je potrebné ho odsať, aby ste ho mohli neskôr použiť na varenie zeleniny. Mäso nakrájajte na plátky alebo kúsky, prehrejte v troche omáčky a podávajte ako je uvedené vyššie.

Zvyčajne sa v teplom období zanedbáva mäso, ktoré sa varí dlho. Keď sa počasie obráti na vás, môžete mäso ponechať vo svojom jedálničku pomalým varením v ľahkých tekutinách, ako je pomarančový džús, pivo alebo biele víno, a konzumovať ho vychladené – alebo ho uvariť a nakrájať na plátky, aby ste vytvorili sendviče.

Ak mi zostane nejaké mäso, rád urobím toto: uvarím tie najmenšie, najčerstvejšie nové zemiaky, ktoré nájdem, nasekám kôpor, jemnú pažítku, žeruchu, estragón, saturejku, zelerové listy a petržlenovú vňať, potom najemno nakrájam zelenú cibuľku a namočím v bielom vínnom octe, pridajte lyžičku dijonskej horčice, ak sa vám zdá chuť sladká, a potom bohato pokvapkajte olivovým olejom.

Ešte horúce zemiaky rozkrojím hľuzy na polovice a zmiešam s cibuľou a bylinkovo-horčicovou omáčkou, trocha roztlačím. Potom mäso, ktoré mám po ruke, priamo z chladničky nakrájam na kocky, rozložím na tanier, poukladám ochutené zemiaky a navrch posypem nahrubo nasekanými bylinkami. Dobré je pridať aj studenú pečenú cviklu v octe. Ďalšou lahodnou ingredienciou je určité množstvo tekutiny vznikajúcej pri dusení mäsa, ktorá sa v chladničke zmení na rôsol a dá sa jednoducho krájať na kocky.

Alebo robím tacos. Netreba veľa: stačí zohriať zvyšky hovädzieho, bravčového, jahňacieho alebo kuracieho duseného mäsa v malom hrnci a nasekať ho nadrobno. Nastrúhané mäso podávame s teplými mäkkými tortillami, plátkami jalapeňos, koriandrom, kapustou, reďkovkami, šalotkou a citrónom.

Tu je ďalší dobrý recept. Jeho základom je provensálske mäsové jedlo s názvom miroton, ktoré sa vyrába zo zvyškov duseného hovädzieho mäsa, múky, cibule, paradajok, masla a strúhanky. Moja verzia je jasnejšia a viac vegetariánska.

Mäso s rezancami.jpg

Olivový olej
2 šálky cukety, nakrájané na 2-2,5 cm kúsky
½ malej cibule, nakrájanej veľmi jemne
1 zväzok zeleru, veľmi jemne nakrájaný
2 strúčiky cesnaku, veľmi jemne nasekané
soľ
1 lyžica paradajkovej pasty
1 lyžica nasekanej pečenej papriky
½ pohára bieleho vína
1½ šálky hovädzieho vývaru alebo zvyšnej tekutiny na dusenie
2 šálky uvareného, duseného alebo duseného mäsa, nakrájaného na náhodne tvarované kúsky s veľkosťou 2–2,5 cm
1 šálka zemiakov nakrájaných na kocky a uvarených
½ šálky čerstvej nasekanej petržlenovej vňate
1 lyžica nasekaného čerstvého tymiánu a rozmarínu
¼ – ½ šálky toastovej strúhanky

Rúru predhrejeme na 220 stupňov. Vo veľkej panvici zohrejte olivový olej, pridajte cuketu a varte tak, aby nezhnedla. Keď cuketa začne mäknúť, pridáme cibuľu, zeler a cesnak a dobre dochutíme soľou. Zeleninu necháme variť, kým nie je mäkká. Pridajte paradajkový pretlak a pečenú papriku a varte na miernom ohni 8-10 minút, kým sa zelenina nezačne spájať do homogénnej hmoty. Pridajte víno a pohár hovädzieho vývaru. Keď sa väčšina tekutiny odparí, pridáme mäso, zemiaky a zvyšok vývaru. Zmiešajte s bylinkami.

Hlboký, ťažký pekáč vymastíme. Zmes do nej rozložíme a pečieme odkryté v strede rúry 30–40 minút, kým sa po celom povrchu nezačnú vytvárať bublinky; V tomto okamihu už v panvici nezostane takmer žiadna tekutina a povrch mäsa a zeleniny začne hnednúť. Misku bohato posypeme strúhankou a vrátime do rúry. Nechajte variť ďalších 10-15 minút, kým strúhanka nie je chrumkavá.

Ak už všetci zjedli prvé a druhé a naservírovali ste všetko mäso, ktoré ste uvarili, možno vám z dusenia ešte zostane trochu tekutiny. Zohrejte ju v hrnci, pridajte poriadnu hrsť petržlenovej vňate alebo bazalky a zmiešajte s horúcimi cestovinami ako s inou omáčkou.

Alebo si z nej uvarte výbornú polievku. Opečte trochu cesnaku a cibule do mäkka, pridajte na kocky nakrájané zemiaky, mrkvu a inú koreňovú zeleninu, lyžičku paradajkového pretlaku, zvyšnú tekutinu na varenie a vodu. Varíme, kým zelenina nezmäkne, pokvapkáme octom, posypeme ešte petržlenovou vňaťou a podávame horúce. Pridajte šálku varenej fazule, ak chcete získať ešte väčšiu závislosť na tomto jedle.

Tvrdé mäso nemusíte dusiť ani upravovať, ale choďte po vzore gazdiniek žijúcich vo švajčiarskych, rakúskych a talianskych Alpách. Vyberte mäso z pliecka alebo stehna a nakrájajte ho na tenké plátky. Kúsky energicky šľaháme, kým nebudú takmer priehľadné, hrubé asi pol centimetra. Robím to pomocou banálneho kladiva na mäso, ak je náhodou po ruke. Ak nie, postačí prázdna fľaša od vína.

Kotlety osolíme. Rýchlo ich obalíme v múke, namočíme do vajíčka, posypeme strúhankou. Potom položte na voskový papier. Nalejte olivový olej do hrnca alebo liatinovej panvice, kým nebude hlboká dva palce, a zohrejte ho. Vyprážajte kotlety po jednom. Hotové kotlety uchovávajte v teplej rúre: pri teplote 100 stupňov zostanú chrumkavé pol hodiny. Podávame s tatárskou omáčkou alebo len kolieskami citróna.

Mleté mäso je dobré ako akékoľvek iné mäso zo zvieraťa a je pravdepodobne cenovo najdostupnejšie. Z mletého mäsa sa dá pripraviť výborná bolonská omáčka. Zasýti vás a umožní vám pridať maslo, alebo luxusné sušené hríby, či smotanu – čokoľvek chcete, aby bola ešte lahodnejšia. To je to najlepšie, čo ma napadne pri jedlách z mletého mäsa. Sú z nej veľmi chutné cestoviny alebo polenta.

40 g suchých húb namočených v troch pohároch teplej vody
0,5 kg rigatoni alebo iných krátkych rezancov alebo 1 šálka polenty
¾ šálky čerstvo nastrúhaného parmezánu

Do panvice pridáme cibuľu, mrkvu a zeler, osolíme a opečieme na olivovom oleji do mäkka. Pridajte klobásy a mleté hovädzie mäso, premiešajte a nechajte dobre prevariť. Pridáme víno a varíme, kým sa z panvice neodparí takmer všetka tekutina. Pridáme vývar a za stáleho miešania varíme odokryté, kým sa vývar takmer úplne neodparí. Vlhké huby nakrájame na malé kúsky a tekutinu precedíme cez kávový filter. Pridajte huby do panvice a zalejte precedeným hubovým vývarom, kým nedosiahne polovicu výšky mäsa. Varte 10-15 minút, kým nebude omáčka stále tekutá, ale nie polievková. Ochutnáme a podľa potreby dosolíme. Omáčka by mala byť pikantná. Pridáme smotanu. Odstráňte panvicu z ohňa. Na oheň postavte hrniec s vodou a uvarte cestoviny alebo polentu. Pred zmiešaním s cestovinami alebo naliatím do misiek s horúcou polentou omáčku zohrejte. Na každý tanier pridáme parmezán.

Kvalita a chuť akéhokoľvek jedla priamo závisí od produktov, ktoré vyberie šéfkuchár.

Platí to najmä pre mäso, jeho špecifickú časť, vzhľad a vôňu.

K výberu mäsa, akým je bravčové, treba tiež pristupovať s maximálnou vážnosťou a starostlivosťou.

V prvom rade by bravčové mäso malo byť ružovkasté, mierne červenej farby, s charakteristickou vôňou.

Počas procesu krájania by mäso malo púšťať výlučne číru šťavu.

Ak má bravčové mäso tmavo bordovú alebo červenú farbu, potom môžeme s istotou povedať, že ide o mäso starého zvieraťa, čo znamená, že na konci varenia dostanú milovníci chutného jedla tvrdú alebo gumenú „podrážku“ namiesto šťavnatého a mäkkého kúska mäsa.

Bravčové mäso má sladkú a jemnú chuť, ktorá sa hodí ku kyslým ingredienciám (citrón, kiwi, limetka, dule, ocot), aromatickým bylinkám, koreninám a omáčkam.

Na prípravu chutných bravčových jedál – chutných, chutných a šťavnatých je dôležité naučiť sa procesy zmäkčovania bravčového mäsa pred a počas varenia.

Ako variť tak, aby bravčové mäso bolo mäkké, šťavnaté a pikantné - áno, je to veľmi jednoduché, existuje veľa metód, vďaka ktorým sú rôzne jedlá z tohto typu produktu chutné a chutné.

Varenie mäkkého a šťavnatého mäsa (bravčové mäso) - všeobecné princípy a vlastnosti tohto procesu

Pred varením:

Aby bolo bravčové mäso mäkké, môžete použiť špeciálnu paličku na mäso. Rozbitím svalových vlákien kúskov mäsa pomocou tejto paličky kuchár dosiahne to hlavné, že dužina nebude tuhá a neabsorbuje prebytočný olej.

Aby bolo bravčové mäso počas procesu varenia mäkké a jemné, odporúča sa kúsky dužiny marinovať. V tomto prípade by marináda mala byť stredne kyslá. Pretože ak to preženiete s komponentmi obsahujúcimi kyselinu, mäso bude ešte tvrdšie a nevhodné na jedenie.

Bravčové mäso je možné marinovať pomocou octu, rôznych vín, citrusových plodov a fermentovaných mliečnych výrobkov.

Solenie môže tiež pomôcť zmäkčiť bravčové mäso. Pri solení si bravčová dužina zachová vlhkosť vo vnútri, takže pri vyprážaní sú kúsky mäsa šťavnaté a jemné. Dodatočné koreniny ako rozmarín, tymian a jablkový mušt dodajú mäsu osobitnú pikantnosť a chuť.

Počas varenia:

Aby boli napríklad kotlety mäkké a šťavnaté, musia sa vyprážať na vysokej teplote do zlatista a potom vložiť do rúry na dokončenie procesu varenia.

Musíte tiež vedieť, že mäso stačí variť na prudkom ohni len niekoľko minút, inak sa upečie iba zvonka a vnútri zostane surové.

Počas procesu dusenia sa bravčové mäso stáva krehkým a chutným aj vďaka tomu, že je vložené do tekutej konzistencie, doplnené aromatickými prísadami a varené niekoľko hodín.

Bravčové mäso možno aj údiť a dusiť na miernom ohni – výsledkom je jemné, mäkké a chutné mäsové jedlo.

Dôležité! Uvarené mäso treba nechať odležať. Ak totiž mäso hneď po uvarení nakrájate, vytečie z neho všetka šťava a stane sa tuhým a bez chuti.

Najlepšie recepty na varenie mäkkého a šťavnatého bravčového mäsa

Recept 1. Steak - ako variť tak, aby bravčové mäso bolo mäkké

Ingrediencie:

Bravčová buničina - 1 kg.

Kefír - 0,5 l.

Žiarovka.

Cesnak - 5 strúčikov.

Spôsob varenia:

Aby sa steak uvaril a stal sa mäkkým, chutným a šťavnatým, musíte mäso vopred marinovať. Na tento účel sa odporúča umiestniť nasekané kúsky mäsa do kefíru s nakrájanou cibuľou, paprikou, korením a soľou. Kusy bravčového mäsa vložené do kefíru treba najskôr ušľahať špeciálnou paličkou.

Keď je mäso dôkladne marinované, bude potrebné ho umiestniť na panvicu s veľmi horúcim olejom.

Potom je potrebné mäso vyprážať na oboch stranách dozlatista na vysokej teplote (nie dlho), potom ho zredukovať a priviesť jedlo do pripravenosti.

Zlatohnedá kôrka udrží v mäse šťavu a urobí ho mäkkým a šťavnatým.

Recept 2. Pečieme v sladkokyslej omáčke alebo ako variť, aby bravčové mäso bolo mäkké

Ingrediencie:

Bravčová dužina 0,5 kg.

Konzervovaný ananás - téglik.

Korenie (bulharské) - 2 ks.

Voda - 40 ml.

Škrob - 30 g.

Sójová omáčka - 30 ml.

Ingrediencie na omáčku:

Cukor - 70 gr.

Kečup 60 ml.

Ocot - čl. lyžička.

Spôsob varenia:

Mäso by malo byť nakrájané na stredné kusy a vložené do pripravenej nádoby na marinovanie.

Potom je potrebné do mäsa pridať sójovú omáčku, žĺtok, škrob, vodu a soľ. Ďalej je potrebné zmiešať všetky ingrediencie dokopy a dať mäso do chladničky aspoň na 3 hodiny.

Keď je mäso hotové (marinované), treba ho zo všetkých strán posypať škrobom a vložiť do rozohriateho oleja na panvicu. Ďalej musí byť bravčové mäso vyprážané, kým sa nevytvorí kôra, a vložené z panvice do čistej misy.

Potom musíte pár minút smažiť korenie a zázvor a potom k nim pridať ananás. Všetky komponenty varte nie dlhšie ako 5 minút.

Samostatne musíte pripraviť omáčku. Za týmto účelom nalejte cukor do šálky, pridajte ocot a kečup. Všetky zložky je potrebné zmiešať a pridať do vyprážania korenia, zázvoru a ananásu. Do všetkých týchto zložiek musíte tiež pridať škrob, predtým zriedený vo vode.

Vložte mäso do omáčky, zmiešajte všetky ingrediencie a smažte ešte niekoľko minút.

Jedlo z najjemnejšieho a najšťavnatejšieho bravčového mäsa v sladkokyslej omáčke je pripravené.

Recept 3. Bravčové mäso s jablkami. Ako variť tak, aby bravčové mäso bolo mäkké

Ingrediencie:

Bravčové mäso - 650 g.

Tuk - 60 gr.

Žiarovka.

Jablká - 2 ks.

Múka - 40 gr.

Kmín - 0,5 lyžičky.

Spôsob varenia:

Bravčové mäso sa musí dôkladne umyť, osoliť, okoreniť, pováľať v múke - v jednom kuse a vložiť do panvice.

Potom je potrebné bravčové mäso vyprážať na rozohriatom tuku zo všetkých strán a potom vložiť do kačacieho hrnca spolu s tukom, ktorý zostane po varení na panvici.

Ďalej musíte mäso posypať rascou a naplniť ¾ vodou. Ďalej je potrebné dať káčatko s bravčovým mäsom na oheň a nechať ho dusiť. Ak sa počas tohto procesu voda začne odparovať, bude potrebné ju pridať.

Potom je potrebné jablká olúpať a nakrájať na kúsky a pred dokončením varenia ich pridať k mäsu v hrnci.

Keď je mäso uvarené, budete ho musieť vybrať z panvice na káčatko a do zvyšnej jablkovej tekutiny pridať múku zriedenú trochou vody. Potom budete musieť jablkovú omáčku niekoľko minút dusiť.

Keď sa mäso trochu scvrkne, bude potrebné ho nakrájať na kúsky, naliať pripravenou omáčkou a ozdobiť bylinkami.

Recept 4. Bravčové mäso pečené v rúre. Ako variť tak, aby bravčové mäso bolo mäkké

Ingrediencie:

Bravčová buničina.

Žiarovka.

Horčica.

Soľ, korenie, korenie.

Spôsob varenia:

Na vybranom kuse bravčového mäsa je potrebné urobiť rezy pomocou noža, to sa robí tak, aby mäso po varení bolo mäkké, šťavnaté a chutné.

Potom je potrebné mäso osoliť, na rezné miesta vložiť cesnak, posypať bravčové mäso korením a natrieť ho horčicou. Do horčice môžete pridať aj majonézu – vďaka tomu bude mäso ešte chutnejšie. Na horčicu položte nakrájanú cibuľu a nechajte bravčové mäso 3-4 hodiny marinovať.

Recept 5. Bravčové mäso vo francúzštine. Ako variť tak, aby bravčové mäso bolo mäkké

Ingrediencie:

Mäso (bravčové) 0,5 kg.

Syr - 250 gr.

Majonéza - 250 g.

Žiarovka.

Spôsob varenia:

Bravčová buničina musí byť nakrájaná na stredné kusy. Ďalej musíte poraziť mäso, korenie a soľ na oboch stranách.

Potom musíte cibuľu olúpať a nakrájať na pol krúžky a nastrúhať syr.

Jedlo môžete ozdobiť olivami, vetvičkou byliniek a podávať.

Ako variť tak, aby bravčové mäso bolo mäkké - kulinárske triky a užitočné tipy

Najjemnejšou časťou bravčového mäsa je panenka. Tento kúsok vytvorí lahodné, pikantné a šťavnaté jedlo;

Aby sa bravčové mäso uvarilo do mäkka, treba ho natrieť horčicou a nechať tak pol hodiny.

Bravčové mäso je možné marinovať v zakúpenej minerálnej vode - výsledkom bude elegantné a chutné jedlo.

Pre väčšiu mäkkosť môžete do bravčového mäsa pridať cukor počas varenia;

Šťavnaté a jemné bravčové mäso získate, ak ho vložíte na 2-3 hodiny do studenej vody s pridaným škrobom.

Najdôležitejšia vec, ktorú potrebujete na prípravu akéhokoľvek bravčového jedla, je, aby bolo mäso mladé a čerstvé.

Mnoho domácich kuchárov tvrdo pracuje, aby sa naučili variť šťavnaté, chutné a jemné jedlo. Koniec koncov, práve mäsité jedlá sa často stávajú stredobodom slávnostný stôl a každá skúsená gazdinka má svoj vlastný recept na varenie mäsa.

Okrem toho každá odroda používa „svoje vlastné špeciálne technológie prípravy“.

Čo najčastejšie pripravujú naši kuchári? Dnes nebudeme robiť občerstvenie, prečítajte si odkaz.

V zásade ide o bravčové, hovädzie, hydinové (kuracie, morčacie, kačice, husi), králiky, menej často nutrie a divina. Pozrime sa na tajomstvá prípravy niektorých druhov tohto produktu.

Ako urobiť hovädzie mäso jemné?

Mimochodom, niektorí dokonca považujú tento produkt za silný. Súhlasíš?

Mnoho ľudí vie, že jemnosť hovädzieho mäsa závisí od veku zvieraťa, čím mladšie, tým jemnejšie. Mladé teľacie mäso sa považuje za najjemnejšie a najšťavnatejšie. Ale medzi gurmánmi sa považuje za najjemnejšie a neuveriteľne chutné "Kobe mäso" alebo „mramorové hovädzie mäso“.

"Mramorové hovädzie mäso", čo to je?

Táto pochúťka dostala svoje meno vďaka nezvyčajnému rezu mäsa, ktorý pripomína mramorový vzor. A takýto vzor sa vytvára vďaka tukovým vrstvám v svalovom tkanive. Vďaka týmto vrstvám získava mäso počas varenia mimoriadnu šťavnatosť a jemnosť.

Za najcennejšie sa považuje „mramorové hovädzie mäso“ získané z mladých býkov Vaguy(staré japonské plemeno). Technológia výroby tohto produktu je stará viac ako 130 rokov a samotné mäso je jednou z najdrahších odrôd na svete. Podstatou technológie je obmedzenie pohybu a intenzívne kŕmenie zvieraťa obilninami niekoľko mesiacov pred jeho porážkou.

Vráťme sa však k obyčajnému hovädziemu mäsu predávanému na pultoch našich predajní. Jedným z tajomstiev, ako získať šťavnaté mäso, je najprv ho uvariť a položiť na veľké kúsky do vriacej vody. A potom môže byť hovädzie mäso vyprážané alebo dusené v omáčke.

Recept na jemné hovädzie mäso

kus hovädzieho mäsa 500 - 800 gramov;
kyslá smotana 1 sklo;
tvrdý syr - 100 gramov;
cibuľa (veľká);
soľ, nové korenie, olej.

Etapy:

Hovädzie mäso vložíme do vriacej (najlepšie osolenej vody) a varíme 1 – 1,5 hodiny.
Cibuľu nakrájajte na kocky, potom opečte na oleji v panvici, kým nebude úplne priehľadná. Pridáme 1 polievkovú lyžicu múky, premiešame s cibuľou a opekáme asi 1 minútu.
Do panvice nalejeme asi 200 ml hovädzieho vývaru a dusíme 15 minút.
Syr nastrúhame na hrubom strúhadle.
Do panvice pridáme strúhaný syr a kyslú smotanu, pridáme soľ a korenie (podľa chuti) a trochu podusíme.
Hovädzie mäso nakrájame na porcie, uložíme do zapekacej misy a prelejeme pripravenou omáčkou zo syra a kyslej smotany.
To všetko vložte do rúry na pečenie (teplota 180 stupňov, čas 20-30 minút).

Rýchlo uvarte šťavnaté bravčové mäso

Chudé bravčové mäso (600 gramov) by sa malo nakrájať na tenké prúžky. Zmiešajte oddelene v miske:

vajcia - 3 ks, horčica - 1 polievková lyžica. l.;
olivový olej (môžete použiť iba rastlinný olej) - 1 polievková lyžica. l.,
soľ, korenie a sezam podľa chuti.

Do tejto zmesi vložte prúžky nakrájaného mäsa a vložte do chladničky na 1 hodinu. Po uplynutí stanoveného času opečte naše marinované prúžky 3 minúty z každej strany na dobre rozohriatej panvici. A toto šťavnaté mäsko môžete podávať s obľúbenou prílohou alebo zeleninou.

A v tomto videorecepte uvidíte, ako sa pripravujú známe kotlety:

Mäso sa často ukáže ako tvrdé a ženy v domácnosti vinia zo všetkého predavača a ich zlý výber. V skutočnosti je však situácia iná. Steak môže byť mäkký a šťavnatý, ak najskôr vykonáte určité manipulácie. Kulinárski odborníci odporúčajú bližšie sa pozrieť na produkty, vďaka ktorým bude mäso šťavnaté bez ďalších ťažkostí.

Metóda č.1. Zmäkčovanie mäsa alkoholom

Kebab z bravčového, jahňacieho alebo hovädzieho mäsa sa pred vyprážaním často ošetruje alkoholickými nápojmi. Odporúčame dať prednosť pivu alebo vínu.
Týmto jednoduchým spôsobom urobíte mäso nielen chutné a mäkké, ale aj šťavnaté. To je to, čo všetci ľudia očakávajú od grilovania.
Netreba sa báť, že alkohol pokrm pokazí. Počas procesu pečenia nasiakne, takže môžete bezpečne jazdiť alebo ísť na dôležité veci.
Aby mäso zmäklo a bolo šťavnaté, pripravte si panvicu alebo igelitové vrecko. Bravčové mäso nakrájajte na kúsky, namočte do piva a nechajte 1-1,5 hodiny marinovať. Neoplachujte, len napichnite na špíz.

Metóda č.2. Zjemnenie mäsa horčicou

Horčica sa často používa ako hlavná zložka mäsových jedál. Dodáva bravčovému mäsu určité chuťové tóny a dodáva mäsu arómu. Nie všetci ľudia si však uvedomujú, že horčica pôsobí ako dobrý zmäkčovač.
Na takéto účely odporúčame použiť kompozíciu iným spôsobom, ako ste zvyknutí. Vezmite stolovú horčicu, nakrájajte mäso na kúsky a potrite korením. Vložte do plastového vrecka a počkajte 45 minút.
Pred varením bravčového mäsa opláchnite mäso čistenou vodou a osušte. Okrem toho, že steak bude chutný a mäkký, získa aj požadovanú šťavnatosť.
Veľmi často sa horčica používa v procese prípravy kotlety. V tomto prípade musíte bravčové mäso najskôr nakrájať na plátky, potom ho poraziť, natrieť a nechať odležať. Mäso nie je potrebné pred vyprážaním umývať.

Metóda číslo 3. Zjemnenie mäsa s cibuľou

Cibuľa sa často pridáva do grilovacej marinády a to nie je prekvapujúce. Šťavnatá zelenina bez problémov zjemní bravčové či hovädzie mäso.
Ak neviete, ako dodať steaku požadovanú šťavnatosť, nakrájajte cibuľu na plátky. Podobne funguje aj cibuľová šťava. Dá sa získať pomocou kuchynského robota, strúhadla alebo mixéra, potom zabaliť do gázy a vytlačiť.
Na manipuláciu umyte a osušte mäso vopred, odstráňte žily a všetky časti, ktoré nie sú užitočné pri varení. Vložte do hrnca, pridajte šťavu alebo cibuľové krúžky, počkajte 1,5 hodiny.

Metóda číslo 4. Zjemnenie mäsa citrónovou šťavou

Mnoho ľudí mylne marinuje kebab v octe, v dôsledku čoho stráca všetku šťavu a stáva sa tvrdým. Ak túto metódu stále používate, prestaňte ju používať.
Vymeňte octový roztok za lacnejší a účinnejší prírodný analóg – citrónovú šťavu. Zmiešajte ju s perlivou minerálkou (1 liter minerálnej vody obsahuje 100 ml čerstvých citrusov).
V tejto zmesi namočte kúsky mäsa na niekoľko hodín. Pred varením nie je potrebné produkt oplachovať. Podobne pôsobí aj paradajková šťava z čerstvých paradajok.

Mäkké kúsky bravčového mäsa pečené v rúre

bravčová buničina - 1 kg.
cibuľa - 3 ks.
horčica - 30 gr.
cesnak - 3 strúčiky
korenie, obľúbené korenie a soľ - podľa chuti

Bravčové mäso nakrájajte na veľké kusy. Pripravte podľa vyššie uvedeného postupu, kým mäso nedosiahne požadovanú mäkkosť a šťavnatosť. Urobte rezy nožom.
Nakrájajte cesnak a nakrájajte cibuľu na krúžky alebo pol krúžky. Mäso natrieme horčicou v kombinácii s korením, soľou a korením. Do tejto zmesi môžete pridať majonézu (voliteľné).
Nechajte bravčové mäso v miske marinovať 3,5 hodiny. Po uplynutí tejto doby vyložte plech alobalom, poukladajte kúsky a vrch prikryte. Vložte do rúry, kým nebude hotová.

Pražíme v sladkokyslej omáčke

bravčová panenka - 500 gr.
konzervovaný ananás - 0,3 kg.
kurací vaječný žĺtok - 1 ks.
čistá voda - 50 ml.
zemiakový škrob - 35 g.
paprika - 100 gr.
sójová omáčka - 35 ml.
kečup - 60 ml.
ocot - 25 ml.
granulovaný cukor - 65 g.

Pripravte si misku na marinovanie. Vložte do nej bravčové mäso nakrájané na kúsky. Nalejte sójovú omáčku, pridajte surový žĺtok, vodu, škrob. Pridajte soľ, všetko premiešajte a počkajte 3,5 hodiny.
Nakrájajte papriku na tyčinky, nakrájajte konzervovaný ananás. Do panvice nalejeme olej, rozohrejeme ho a dovnútra pridáme marinované bravčové mäso. Smažte do kôry, presuňte do čistej misy.
Papriku orestujeme rovnakým spôsobom, po 3 minútach pridáme kúsky ananásu. Komponenty dusíme pod pokrievkou 5 minút. Začnite pripravovať ďalšiu omáčku.
Za týmto účelom zmiešajte kečup s cukrom a octom, pridajte túto zmes do korenia a ananásu. Dusíme pod pokrievkou, kým sa piesok nerozpustí, potom pridáme bravčové mäso a dusíme, kým nie je hotové.

kefír s nízkym obsahom tuku - 500 ml.
cesnak - 6 strúčikov
bravčová buničina - 950 gr.
cibuľa - 1 ks.
korenie - podľa chuti

Aby ste dosiahli požadovaný výsledok, musíte mäso najskôr marinovať. V dôsledku toho získate šťavnatý a mäkký steak. Vezmite nádobu vhodnej veľkosti, nalejte do nej kefír, vložte kúsky bravčového mäsa do fermentovaného mliečneho výrobku.
Zároveň ošúpeme a nakrájame cesnak a cibuľu na pol krúžky. Zeleninu dáme do spoločnej panvice, mäso okoreníme a osolíme podľa chuti. Myslite na to, že aby ste zo steaku dosiahli maximálnu mäkkosť a šťavnatosť, treba ho najskôr vyšľahať.
Pripravené výrobky vložte do chladničky na 4-5 hodín. Po uplynutí stanoveného času zohrejte rastlinný olej na panvici a vložte kúsky mäsa do misy. Bravčové mäso opečieme z oboch strán do zlatista. Je lepšie vykonať postup pri strednom ohni.
Po dosiahnutí kôrky znížte plameň na minimum a dovarte jedlo. Vyprážaný kúsok mäsa si zachová svoju šťavnatosť a mäkkosť. Steak podávame s prílohou a cesnakovou omáčkou. Nezabudnite na čerstvé bylinky a zeleninu.

Mäkké bravčové mäso s jablkami

cibuľa - 1 ks.
múka - 45 gr.
tuk - 55 g.
rasca - 5 gr.
bravčové mäso - 670 gr.
jablká - 2 ks.
soľ - podľa chuti

Predtým, ako začnete variť mäso, musíte ho dôkladne opláchnuť tečúcou vodou. Bravčové mäso osolíme, obalíme v korení a múke. Rozohrejeme panvicu a zohrejeme v nej rastlinný tuk.
Celý kus mäsa vložte do ohňovzdornej nádoby. Bravčové mäso opečieme zo všetkých strán do zlatista. Potom preneste steak spolu s tukom na pekáč. Potom do misky nasypeme rascu a zalejeme horúcou vodou asi do 3/4 nádoby.
Položte pekáč na sporák a zapnite nízky plameň. Bravčové mäso podusíme, v prípade potreby pridáme vodu. Zároveň ošúpeme a nakrájame jablká na plátky. Pred dokončením varenia mäsa pridajte ovocie.
Keď je bravčové mäso hotové, vyberte ho z pekáča. Do zvyšného vývaru pridáme múku zriedenú vodou. Jablkovú omáčku varte asi 8 minút na strednom ohni. Po vychladnutí mäso nakrájame na kúsky. Nalejte pripravenú omáčku, posypte čerstvými bylinkami.

Šťavnaté bravčové po francúzsky

syr - 240 gr.
cibuľa - 1 ks.
olej - v skutočnosti
majonéza - 220 g.
bravčové mäso - 530 gr.
soľ - podľa chuti

Bravčové mäso správne pripravte nakrájaním mäsa na malé kúsky. Mäso opatrne naklepeme, dochutíme soľou a korením z oboch strán. Ďalej nastrúhajte syr na jemnom strúhadle. Ošúpeme a nakrájame cibuľu na kolieska.
Vyberte vhodný ohňovzdorný riad a namažte ho rastlinným olejom. Na dno nádoby položte kúsky bravčového mäsa. Na mäso poukladáme pripravenú cibuľu, jedlo polejeme majonézou. Posypte misku syrom.
Mäso vložíme do vyhriatej rúry zapiecť. Bravčové mäso dusíme až do úplného uvarenia. Pred podávaním sa odporúča ozdobiť misku olivami a čerstvými bylinkami. Jedzte mäso, kým je horúce.

Ak chcete uvariť šťavnaté a jemné bravčové mäso, musíte si vziať panenku zvieraťa. Toto mäso je najjemnejšie. Pri správnej príprave sa jedlo doslova roztopí v ústach. Je tiež dôležité správne marinovať bravčové mäso, ktoré by malo chvíľu sedieť v omáčke. Na marinádu poslúži perlivá minerálka, horčicová zmes, citrónová šťava alebo cibuľa.