Lage risotto hjemme med sopp. Risotto med sopp - klassiske matlagingsoppskrifter. Video med en oppskrift på utmerket sopprisotto fra Yulia Vysotskaya

Italienerne koker sin "lille ris" med alt - risotto. Det ville være overraskende hvis italienerne, som ledende innen risdyrking i Europa, ikke gjorde et ekte kulinarisk mesterverk av ris i forskjellige former, for eksempel risotto med sopp og zucchini.

Grunnlaget for enhver risotto er rund italiensk ris, med store korn og et svært høyt stivelsesinnhold. Varianter av Arborio, Carnaroli, Vialone Nano osv. Det er mye å velge mellom.

Et særtrekk ved risotto fra for eksempel pilaf eller paella er at risen til risotto først blir lett stekt, og først deretter kokt, tilsett buljong eller vann, og i små porsjoner. Stivelsesholdig ris "drikker" aktivt væske, så 1 glass buljong tar opptil en liter væske.

Når det gjelder kosttilskudd. Dette innebærer mye fantasi, men visse regler og kanoner eksisterer fortsatt. I dag tilberedte vi risotto med champignon og zucchini med italiensk arborio-ris.

Trinn-for-steg oppskrift på risotto med sopp

Ingredienser (2 porsjoner)

Ris (arborio) 200 g
Champignon sopp) 100 g
Zucchini 1 stk
Hvitløk 2 fedd
Basilikum, persille 5-6 grener
Parmesan 50 g
Olivenolje etter smak
Krydder: salt, sort pepper smak

Hvorfor champignon og zucchini? Det er enklere med zucchini, vi elsker dem bare veldig mye. Generelt er zucchini sunt og enkelt å tilberede. Forresten, før starten av strandsesongen, er dette et utmerket alternativ for en diett. Jeg anbefaler deg å lage mat i henhold til oppskriften min: .
Og champignoner er tilgjengelig hele året, i motsetning til fersk skogssopp, som ennå ikke er tilgjengelig og ikke kommer snart. Jeg ville bare ha sopp. Som det viste seg, er kombinasjonen av zucchini og champignon rett og slett super, vi må tenke på retter med en lignende kombinasjon.
Ingredienser: ris (Arborio), champignon, zucchini, hvitløk, urter, krydder, parmesan, olivenolje
For å lage ris med zucchini trenger du ikke gjøre mye forberedelse. Hvis du ikke har mulighet til å bruke kylling- eller grønnsaksbuljong, kan du hoppe over tragedien og helle i vanlig varmt vann. For den saks skyld kan du koke hakkede gulrøtter, løk og poteter i vann. Legg til litt grønt og røtter. Dette vil ta 15 minutter. Sil så buljongen og bruk så mye du trenger til ris. Og bruk den gjenværende buljongen med grønnsaker til å lage en utmerket grønnsakssuppe.
Skrell hvitløksfeddene og knus dem litt med en kniv. Bokstavelig talt flate ut. Varm deretter 3-4 ss i en dyp kjele. l. olivenolje og varm den opp litt. Så snart den spesifikke lukten av varm olje dukker opp, stek den flate hvitløken i den. Hensikten med hvitløk er å gi litt smak til oljen. Hvitløksfeddene bør kastes.
Vask soppen og skjær i 2-4 deler. Stek soppen i 5-6 minutter. Det er bedre å gjøre dette ved å røre hele tiden.
Så snart soppen begynner å bli litt brun, tilsett umiddelbart kuttet i terninger. Hvis zucchinien er ung, trenger den ikke skrelles og frøene fjernes. Så enda bedre.
Fortsett å steke zucchini og sopp. Tilsett litt salt og pepper. Hvis du virkelig vil, kan du tilsette 1-2 klyper tørre aromatiske middelhavsurter.
Når squashterningene er myke, tilsett tørr arborio-ris. Rør og stek på middels varme til riskornene er belagt med en oljefilm og begynner å bli perle-transparente i kantene.
Tilsett deretter buljong til risen i porsjoner. Det er best å ha en kjele med buljong på bålet ved siden av kjelen som risen og squashen kokes i, og pass på at buljongen putrer litt. Hell buljongen i risen med en øse - omtrent et halvt glass. Hell i neste porsjon buljong først når den forrige har blitt absorbert av risen.
For å tilberede et glass arborio kan det ta opptil 0,5 liter buljong. Teknologien er enkel: tilsett en porsjon buljong - vent. Absorbert - lagt til den neste. Og så videre til risen er helt klar og retten din får en kremet konsistens.

Den signaturviskøse konsistensen er rettens visittkort. Hvert riskorn skal bløtlegges i buljongen, få en fløyelsmyk kremaktig struktur, bli myk på utsiden og forbli litt hard på innsiden.

Tre regler for deilig risotto

Bruk spesielle varianter av kortkornet ris: Arborio, Carnaroli eller Vialone. Alle utmerker seg ved et høyt stivelsesinnhold, så risottoen vil vise seg å være homogen og fløyelsmyk i konsistensen, "ris til korn."
Ikke skyll risen! Det er vanlig å tilsette frokostblandinger i enhver risotto i tørr form, etter steking i en stekepanne eller i en tykkvegget kjele. Ris vaskes aldri for å bevare verdifull stivelse.
Tilsett buljongen i deler. Tilsett det gradvis og pass på at væsken ikke dekker risen helt. Den neste porsjonen kan bare legges til når den forrige er absorbert. Det er viktig at buljongen alltid er varm – sett kjelen på en tilstøtende varmebrenner og ha den klar. Hvis væsken er kald, vil stivelsen ikke danne den riktige kremete konsistensen, den vil krølle seg og være vanskelig å trekke ut av kornet.

Risotto med champignon er ikke vegetabilsk pilaf, ikke grøt, og ikke bare kokt ris. Dette er en utrolig smakfull, rik, mettende og fortryllende rett. Du kan ikke gå forbi ham og du kan ikke se bort fra tallerkenen.

Risotto er en italiensk måte å tilberede ris på. Risen, som buljongen gradvis tilsettes, absorberer den varme væsken og frigjør sin naturlige stivelse, som gjør konsistensen til retten kremet og fløyelsmyk.

Forbered ingrediensene som trengs for å tilberede risotto.

Vask soppen grundig og skjær den enten i tynne skiver eller små biter.

Hell olivenolje i en oppvarmet stekepanne og tilsett soppen etter et minutt. Stek dem under omrøring til væsken er fullstendig fordampet.

Tilsett så en halv porsjon smør og fortsett å steke soppen til den er vakkert gyllenbrun. Legg soppen i en bolle og sett til side.

Skrell løken, vask og kutt i små terninger.

Sett pannen tilbake på varmen og tilsett den gjenværende vegetabilske oljen i den. Legg til forberedt løk.

Stek den til den er myk og tilsett risen umiddelbart. Under omrøring, kok i 2-3 minutter.

Hell deretter i tørr hvitvin og fortsett å røre, fordamp alkoholen. Dette vil også ta 2-3 minutter.

Reduser varmen og hell 1 øse med buljong i pannen.

Tilsett hakket hvitløksfedd. Fortsett å koke risottoen til risen er ferdig kokt. Det skal ikke koke helt, det skal forbli litt hardt inni, al dente (til bittet). Ettersom væsken fordamper, fortsett å tilsette 1 øse buljong om gangen.

På slutten av matlagingen, tilsett den tidligere tilberedte soppen og bland hele massen.

Tilsett hakkede urter. Og dryss over finrevet ost.

Bland alt igjen og dekk med lokk. Etter 3-5 minutter legger du den deilige og utrolig aromatiske risottoen med champignon på tallerkener og serverer.

God appetitt. Lag mat med kjærlighet.

Hvis dette er første gang du tilbereder den berømte italienske retten, så vit at det er en nesten filosofisk prosess der smaken er konstruert av flere ingredienser. I dag er det risotto med sopp, og oppskriften inneholder vin, fløte, kylling, ost og grønnsaker. De foreslåtte oppskriftene er enkle å følge, det viktigste er å forstå prinsippet om forberedelse. Du kan ta hvilken som helst sopp, fersk eller tørket porcini, kantareller, boletus. Ingen skoggaver? Ikke bli motløs, lag mat med champignoner.

Det er tre kjente versjoner av opprinnelsen til retten, som sammen med pizza og pasta regnes som Italias kjennetegn. Ifølge en av dem kokte den fraværende kokkesuppen over. En sparsommelig kokk ble funnet og kastet ikke maten. Jeg prøvde det og ble overrasket over hvor velsmakende risen dynket i buljong viste seg å være.

Slik tilbereder du den riktige klassiske sopprisottoen

Hvert riskorn i retten skal være mettet med buljong og vin - den tyktflytende konsistensen er risottoens signaturhøydepunkt. For å få riktig kokt ris, litt hard på innsiden og myk på toppen, les nøye de viktige hemmelighetene.

Hovedtrikset for å tilberede risotto er å bruke en spesiell type ris. Hovedkravet til produktet er at ris skal ha et høyt stivelsesinnhold. frigjort under varmebehandling, absorberer stivelse andre komponenter i retten, og gir den en viss "oppdrift", som italienerne kaller all'onda - wave. I dag kan den kjøpes i hvilken som helst butikk. Se etter sorten Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano.

Kornblandingen skal aldri bløtlegges eller vaskes, ellers vil verdifull stivelse gå tapt. Ha i en kjele bare når den er tørr.

Tilsett buljongen gradvis, pass på at den ikke dekker innholdet helt. Den neste porsjonen helles først etter at den forrige er fullstendig absorbert. Under røreprosessen er det viktig at buljongen er varm. Kald buljong vil ikke gi stivelsen muligheten til å danne ønsket kremet konsistens.

Klassisk risotto - oppskrift med sopp, ost og vin

Oppskriften inneholder grønne erter, en ingrediens som ikke er typisk for den klassiske versjonen. Fjern den gjerne. Alle andre komponenter og matlagingsteknologi samsvarer fullt ut med kanonene for tradisjonell matlagingsteknologi.

Ta:

Ris - 2 kopper.
Sopp (hvit, jeg har champignon) - 500 gr.
Hvitløksfedd - 4 stk.
Tørr vin - ½ glass.
Frosne erter - et glass.
Revet parmesanost - et glass.
Stor løk.
Timian - ½ liten. skjeer.
Kyllingbuljong - 1,5 liter.
Pepper, olivenolje, salt.

Trinn-for-steg risotto oppskrift med bilder:

Vask soppen, kutt i biter av hvilken som helst form.

Skjær løken i små terninger.

Hell olivenolje i en tykkbunnet beholder (kasserolle, gryte, kjele) og varm opp. Tilsett løk, stek til den er gjennomsiktig.

Tilsett en skje smør. Legg til champignoner. Rør innholdet. Kok til soppen slipper mye saft.

Tilsett timian og knuste hvitløksfedd.

Fortsett å småkoke i 5-10 minutter. Salt og dryss med pepper. Rør, slå av gassen. Overfør soppen til en egen bolle.

Tilsett en annen stor skje olje i samme panne. Tilsett frokostblanding.

Hell i vinen. Rør med en slikkepott til risen har helt absorbert vinen.

Begynn å tilsette kyllingbuljong (gjerne varm) i små porsjoner. Rør kraftig mens du venter på at risen skal "absorbere" buljongen.

Tilsett deretter neste porsjon og rør innholdet igjen. Ta deg god tid, legg til en scoop om gangen, ikke mer.

Når buljongen er ferdig tilsetter du soppen.

Så grønne erter. Rør risottoen igjen.

Med brenneren fortsatt på, hell i ostesponene. Rør godt om. Ta ut av brenneren og begynn å smake.

Oppskrift på risotto med sopp og fløte

Å lage risotto med kremet saus regnes også som en klassiker i det italienske kjøkkenet. Du kan ta fersk vill sopp de vil legge til en fantastisk aroma til retten. Om vinteren, bruk tørket steinsopp eller champignon.

Påkrevd:

sopp - 500 gr.
Løk - hode.
Ris - 500 gr.
Hvitløksfedd - 4 stk.
Tørr hvitvin - 200 ml.
Kyllingbuljong - 1,5 liter.
Krem 20% fett – 100 ml.
Smør - 50 gr.
Parmesan - 50 gr.

Slik lager du kremet risotto:

Hakk løk og hvitløk.
Bland all olivenoljen og litt av smøret i en kjele.
Stek løkterningene til de er gjennomsiktige og myke. Legg ris i en kjele. Rør i noen minutter, tilsett hvitløkssmuler. Rør til risen er helt kombinert med ingrediensene.
Legg den hakkede soppen i en kjele. Rør uten å slå av varmen i 2-4 minutter.
Hell i vinen, rør igjen til vinen er absorbert i frokostblandingen.
Tilsett buljongen gradvis i risottoen i små doser. Ikke reduser varmen, retten skal være på grensen til å koke, men ikke koke. Det bør ta deg omtrent 15 minutter å introdusere buljongen. På dette trinnet, salt retten.
Lag en kremet saus. Hell fløten i en bolle, tilsett revet parmesan, ikke for grov. Røre.
Ta kjelen ut av brenneren og tilsett den kremete blandingen. Rør inn ris. La stå i noen minutter med lokket lukket.

Interessant! I den eldgamle kokeboken til Bartolomeo Scappi var det omtrent 1000 alternativer for å tilberede retten.

Risotto med steinsopp og kylling uten vin

Det finnes utrolig mange varianter av retten. Her er det mest tilfredsstillende matlagingsalternativet med kylling. Det er tillatt å erstatte kylling med kalkun teknologien for å tilberede risotto vil ikke endres.

Påkrevd:

Kokt kylling - 200 gr.
Kyllingbuljong - 0,5 liter.
Porcini-sopp - 150 gr.
Pære.
Ris 150 gr.
Hard ost - 30 gr.
Hvitløksfedd - et par.
Sitronsaft - 2 store skjeer.
Smør.
Persillekvister, salt, olivenolje.

Hvordan lage mat:

Kok opp kyllingfileten. Ta ut og skjær i små biter.
Varm et stykke olje i en kjele, tilsett løk i terninger og tilsvarende hakket hvitløk.
Stek til det er gjennomsiktig.
Tilsett sopp, skjær i ønsket størrelse.
Fortsett å steke maten i noen minutter.
Legg kyllingbitene i pannen. Røre.
Stek samtidig risen i olivenolje i en annen bolle.
Begynn å tilsette buljong i porsjoner, rør kraftig i hver porsjon. Ta deg god tid, la væsken trekke frokostblandingen godt i bløt.
Hell i sitronsaft, pepper og tilsett salt. Kok i 10 minutter.
Legg kyllingbitene med sopp i pannen, fortsett å småkoke i ytterligere 10 minutter, uten å slutte å røre risottoen.
Dryss ost, persille, sleng i et annet stykke smør. Rør innholdet grundig. Slå av varmen, dekk til og la stå i noen minutter. Smøret kan smeltes litt og blandes med osten, da får retten en kremet smak, karakteristisk for risotto.

Risotto med reker og fersk sopp

Sjømat passer godt til ris og sopp, og passer perfekt inn i tilberedningen av en rett i henhold til tradisjonene til italiensk mat. De tar med sin egen spesielle smaksnotat.

Ris - 1,5 kopper.
Løk - 2 hoder.
Hard ost - 150 gr.
Rekekjøtt - 200 gr.
Hvitvin – glass.
Kyllingbuljong - 400 ml.
Smør - 2 store skjeer.
Hvitløk - 4 fedd.
Oliven - 3 skjeer.

Forberedelse:

Ta en hvilken som helst matlagingsoppskrift som grunnlag og følg alle trinnene som er angitt.
Reker legges i ris samtidig som stekt sopp.

Video med en oppskrift på utmerket sopprisotto fra Yulia Vysotskaya

Legg oppskriften til favoritter!

Hva er risotto? Ingen vil svare på dette spørsmålet før du selv har prøvd denne deilige retten av italiensk mat. Risotto- dette er en risrett, men det er ikke pilaf eller grøt, det er risotto! Den er tilberedt av stivelsesholdige varianter av ris ved hjelp av en spesiell teknologi ved bruk av ost, noe som resulterer i en mør og tyktflytende rett som smelter i munnen. Hvis du aldri har prøvd risotto, så er tiden inne. Tilbered den sammen med meg, og denne retten vil leve på hjemmekjøkkenet ditt for alltid.

Hvis du liker ost og bestemmer deg for å lage risotto, så vær også oppmerksom på andre utmerkede osteretter: det vil ikke la kjennere av pasta, ost og kjøtt likegyldige, og vil appellere til elskere av sjømat.

Du trenger: (4 porsjoner)

risotto ris 1,5 kopper (200 ml kopp)
champignoner 400 gr
løk 1 stk
hvitløk 1 fedd
tørr hvitvin 150 ml
kyllingbuljong 700-800 ml
Parmesanost 150 gr
malt svart pepper

Til risotto brukes runde, stivelsesrike risvarianter Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli eller Carnaroli. De tre siste variantene regnes som de beste, men de er de dyreste og sjeldneste i Russland. Den rimeligste varianten når det gjelder pris og tilgjengelighet i hyllene i butikkene våre er Arborio.

Pakker av denne typen ris er ofte merket "Risotto Rice."

Tilstedeværelsen av buljong når du tilbereder risotto er nødvendig, ellers får du ikke den rike smaken. Det er best å bruke kyllingbuljong. Se hvordan du lager buljong

Råd: Det er ikke nødvendig å begynne å tilberede risotto ved å koke buljongen. Når du tilbereder buljong, hell den nødvendige mengden i en plastbeholder og sett den i fryseren. Om nødvendig kan den raskt tines i mikrobølgeovnen og brukes.

Du kan gjøre det samme med sopp. Stek mye sopp på en gang og legg litt i fryseren - de vil hjelpe deg når du raskt skal tilberede lunsj eller middag, for eksempel koke risotto,, eller .

Trinn-for-steg bildeoppskrift:

Rengjør soppen forsiktig fra jord og rusk med en børste, skyll under rennende vann og legg i et dørslag for å tørke. Ha aldri sopp i vann- de har en løs struktur og vil umiddelbart bli mettet med fuktighet, noe som vil forverre smaken deres.

Vask risen og legg i et dørslag med et nett for å renne av. Det er ikke nødvendig å vaske ris til risotto i lang tid, bare skyll den med vann. Riv osten på et fint rivjern.

Det er best å bruke ferdig revet parmesan, som er tilgjengelig i supermarkeder og er perfekt hakket.

Varm vegetabilsk olje i en dyp stekepanne og stek i den fedd hvitløk. Du trenger ikke å skrelle hvitløken, bare knuse den med bladet på en kniv.

Kast hvitløken, den har smaksatt oljen og er ikke lenger nødvendig. Legg i pannen og stek den på svak varme til den er myk. Røre.

Mens løken steker, finhakk du.

Legg til den stekte løken og stek 15-20 minutter. Smak til med salt og pepper.

Legg til sopp og stek under omrøring 2-3 minutter.

Tilsett og stek under konstant omrøring. Vinen skal fordampe.

Begynn å legge til varm buljong. Dette bør gjøres gradvis, i små porsjoner på 70-100 ml. Så snart risen har absorbert den tilsatte buljongen, tilsett neste porsjon til du har brukt all buljongen. Vanligvis tar denne prosessen 25-30 minutter.

Sørg for å smake på risen under tilberedningen, den skal være ferdig kokt, men beholde formen. Det kan hende du trenger litt mindre eller litt mer buljong enn angitt i oppskriften. Avhenger av hvor "utsmurt" du vil at risottoen skal være. Hvis det ikke er nok buljong, kan du tilsette varmt vann, men ikke la deg rive med for ikke å gjøre risottoen om til grøt. Riskornene i denne retten skal være intakte og ser ut til å flyte i en liten mengde stivelsesholdig buljong.

På slutten av tilberedningen, tilsett salt til risottoen hvis buljongen ikke var salt nok. Ikke glem osten som vil være i den ferdige retten, tenk på saltheten. Legg til risotto smør, rør rundt, smøret skal oppløses helt - dette vil legge til elastisitet til retten.

Tilsett (3-4 ss), bland godt og skru av varmen.

Siden ris har ubegrenset absorpsjonskapasitet, spis risottoen umiddelbart mens den beholder sin halvflytende kremet tilstand - la den stå litt, kjøle seg ned og farvel risotto, hei grøt))) (kanskje dette er den eneste ulempen med denne retten - du kan ikke forberede den på forhånd). Før servering, ikke glem dryss revet ost på risottoen.

løk 1 stk

hvitløk 1 fedd

vegetabilsk olje til steking 100 ml

tørr hvitvin 150 ml

kyllingbuljong 700-800 ml

Parmesanost 150 gr

malt svart pepper

Varm vegetabilsk olje i en dyp stekepanne og stek et fedd hvitløk i den.
Kast hvitløken. Tilsett løken i pannen og stek den på svak varme til den er myk.
Finhakk soppen, tilsett den stekte løken og stek i 15-20 minutter. Smak til med salt og pepper.
Tilsett ris til sopp og stek under omrøring i 2-3 minutter.
Tilsett vin og stek under konstant omrøring. Vinen skal fordampe.
Begynn å tilsette varm buljong. Dette bør gjøres gradvis, i små porsjoner på 70-100 ml. Så snart risen har absorbert den tilsatte buljongen, tilsett neste porsjon til du har brukt all buljongen. Denne prosessen tar vanligvis 25-30 minutter.
Tilsett smør i risottoen, rør til smøret er helt oppløst.
Tilsett ost (3-4 ss), bland godt. Ved servering dryss risottoen med revet ost.