Hvordan lage mørt kjøtt. Hvordan lage mat slik at svinekjøtt er mykt - de beste oppskriftene og kulinariske observasjonene. Nyansene ved å lage svinekjøtt Hvordan lage mørt kjøtt

Å velge kjøtt er en stor kunst. Det er godt å gjøre dette sakte, med friskt sinn, gå til markedet tidlig om morgenen til en kjent slakter. Men i butikken er det ikke så lett å velge riktig kvalitet på kjøtt. Og kommer du over gammelt, trevlet biff, er det veldig vanskelig å gjøre det om til en mør rett som smelter i munnen. Å prøve er imidlertid ikke tortur, og utspekulerte husmødre har funnet opp mange triks som kan gjøre en hard såle til en perfekt stek.

Brut fysisk styrke

Mer presist, mekanisk påvirkning. Pakk et kjøttstykke inn i en plastpose og gi det et godt halvkilo på begge sider med en hammer. Etter å ha slått vil selv det eldste kjøttet bli mykere og mer mørt. Hvis koteletter ikke er noe for deg, men du må legge det dårlige kjøttet et sted, kvern det i en kjøttkvern. Hvitt brød og løk dynket i melk vil gjøre kjøttdeigen mør.

Ofte føles kjøttet for seigt på grunn av hinner og sener som man har glemt å fjerne under bearbeidingen. Neste gang, vær mer oppmerksom på å rense kjøttet, så ordner alt seg. Men det er selvfølgelig ikke alt! Det finnes tross alt andre metoder i verden.

Mild påvirkning

Den beste assistenten for å gi kjøtt mørhet, saftighet og smak er marinader. De trenger ikke å være super komplekse i komposisjon. Vanlig sennep vil for eksempel gjøre jobben perfekt hvis du belegger kjøttstykker beregnet på steking med den og lar dem ligge i cirka én time.

Generelt kan nesten alt i huset tjene som en marinade for kjøtt. For eksempel frukt. Takket være fruktsyrer gjør de kjøttet mørt, mykner det og gir det en pikant smak. Fruktmarinade er enkel å lage: ta et par kiwi, litt salt, pepper og krydder. Riv og kutt all denne rikdommen, bløtlegg kjøttet i den resulterende marinaden i en halv time - og du vil ha en luksuriøs stek på bordet. Bare ikke glem å tørke marinaden av kjøttet før steking.

En utmerket marinade oppnås ved å bruke granateplejuice. Det er nok å tilsette krydder til den sure, snerpende, tanninrike juicen og la kjøttet stå i flere timer.

Sitron har vist seg å være ganske god til å mørne kjøtt. Kjøttstykker legges i lag med sitron, noen ganger tilsettes et rått egg til denne blandingen og stå på et kjølig sted en stund. Tiden avhenger av kjøttets seighetsgrad, men i gjennomsnitt er to til tre timer nok til at det får akseptabel tilstand.

Marinader basert på fermenterte melkeprodukter vil også gi kjøttet den nødvendige mykheten og mørheten. Dessuten, uansett hva du skal lage: kylling, svinekjøtt, lam eller biff. Hovedingrediensen er kefir eller usøtet yoghurt, blandet med krydder, litt salt, pepper og urter. Det er nok til at kjøttet bruker ca 2-4 timer i denne marinaden. Forresten, noen liker å marinere kjøtt med majones, men av en eller annen grunn ønsker ikke fagfolk denne metoden velkommen. Husk at denne oppskriften på marinader med meieriprodukter kanskje ikke passer for alle av religiøse grunner, men vi har mye mer på lager.

Vin eller øl er ganske mye brukt som marinade. Slik tilberedes kjøttet både til vanlig steking og til steking på spyd. Hvis du tilsetter mineralvann, løk og krydder til vinen, blir den raskere og smakfullere. Duftende kjøtt dynket i øl vil ikke forlate husholdningen din eller gjestene likegyldige. Før steking er det best å rulle slikt kjøtt i mel.

Når det gjelder sterkere drikker, har vodka lenge vært brukt som base for marinade, spesielt når du arbeider med fjærfe. I Kina tilsettes soyasaus og krydder til vodka, hakkede kalkun- eller andebryst senkes i marinaden og marineres i maksimalt 2 timer. Før steking, tørk kjøttstykkene med en serviett. Ikke bekymre deg - det vil ikke være noen spor av alkohol igjen.

For de mest fryktløse eksperimenter kan vi tilby marinader basert på kvass med honning, tomatsaus med adjika eller teblader. Etter å ha prøvd å marinere kjøtt på flere av metodene ovenfor, vil du garantert finne et alternativ som passer din smak.

Andre triks

For at kjøttet skal bli mørt og saftig, må du forhindre at saften lekker ut av det under stekingen. Dette gjøres best enten ved å panere eller ved å "forsegle" kjøttet over høy varme. Paner kjøttet rett før steking. Mel, kjeks, egg eller kombinasjoner av disse egner seg som panering. Kjøttstykker legges i kokende olje, så begynner stekeprosessen umiddelbart, og kjøttsaften lekker ikke ut.

Du kan "forsegle" kjøtt uten å bruke panering, og til og med uten å bruke olje. Bare legg kjøttet på en varm stekepanne, stek til det er brunaktig, snu og stek på samme måte. Etter dette, reduser varmen og stek til den er kokt over middels eller lav varme. Biff kan til og med være underkokt - noen liker kjøttet sjeldent. Dette trikset fungerer ikke med andre typer kjøtt: du vil vel ikke få litt trikin fra en halvstekt svinekotelett?

Et utmerket resultat oppnås hvis kjøttet bakes i gryter eller folie. I disse tilfellene tilberedes den i sin egen juice og viser seg utmerket selv uten tilsetningsstoffer.

Hvis du steker koteletter, prøv å snu dem så forsiktig som mulig for ikke å skade dem, ellers vil saften også lekke ut. Og viktigst av alt, ikke salt kjøttet på forhånd! Saltet vil trekke saften ut av det før tilberedning. Vel, hvis steken din fortsatt viser seg å være litt tørr, prøv å fikse problemet med et vannbad. Hell vann i pannen, legg et dørslag med kjøtt over og lukk hele strukturen med et lokk.

Så hvis et av dine gastronomiske eksperimenter har mislyktes, ikke bli motløs, det vil alltid være en måte å få det tilbake på sporet!

Godt kjøtt er dyrt, men det virker bare slik for oss fordi vi spiser det slik barna spiser smørbrød: biter av midten og kaster resten. Det er ennå ikke avlet opp en ku som utelukkende består av indrefilet, en gris - fra kun filet, og en kylling - fra hvitt kjøtt uten bein. Mye av kjøttet fra kyr, griser og kyllinger er muskler, som vi pleier å unngå fordi slikt kjøtt er vanskelig å mørne.

Heldigvis er disse overarbeidede dyredelene mer smakfulle enn resten. For grilling, ta et skulderblad, bryst og ribbe. Og til pølse og bacon også. Skinke er laget av svinekjøtt, osso buco er laget av okseskank. De er også de enkleste å tilberede. Fettreserver er fordelt over hele tykkelsen av kjøttet, i stedet for å samle seg på overflaten. Dette forhindrer at kjøttet tørker ut selv om du glemmer det eller koker det med vilje for lenge. Siden det er mer av denne typen kjøtt er det billigere. Jeg anser alt dette for å være en guddommelig bekreftelse på riktigheten av rasjonell altetende.

Du trenger ikke å tjene i militæret eller studere slaktermanualer for å lære å kutte opp kjøtt og gjøre hver bit om til sin egen rett. Du trenger bare å gjøre det som er fornuftig uansett: velg de delene av skrotten som du kan tilberede det største antallet retter fra, og kok dem slik at kjøttet blir velsmakende.

Den enkleste måten å tilberede seigt kjøtt på er å koke det. Dette er også den mest praktiske måten. Når alt kommer til alt, når kjøttet sakte småkokes i en kjele med litt vann og grønnsaker, dukker det opp en annen ingrediens - kjøttbuljong. Dette er like uunngåelig som bønnebuljong når du koker bønner. I tillegg til selve kjøttet blir du generøst presentert med suppe eller saus. Det er mange begreper som beskriver tilberedning av kjøtt i en panne. "Braise" er når kjøttet, skåret i biter, er stekt helt dekket av væske. "Cooking" er å tilberede kjøtt i kokende vann. "Browning" er når kjøttet bare er delvis dekket med væske, vanligvis ikke vann.
Det ser ut til å være hundrevis av retter som involverer saktekokt kjøtt, som hver krever spesifikke trinn og bruker spesifikke ingredienser. For eksempel jaktkylling, hane i vin, irsk lammegryte, stek, osso buco og boeuf bourguignon.

Steker, koteletter og benfri kylling kan tilberedes raskt på grillen eller stekepannen. Nesten alt annet krever salt, væske, varme og tid. Og selv om oppskriftene på jegerkylling krever kyllinglår, osso buco for trommestikker og boeuf bourguignon for biff og burgundervin, er tilberedningsprosessen for alle disse rettene den samme. Og størrelsene på kjøttstykkene, delene av skrotten, mengden og typen væske i pannen er bare pene kommentarer som hjelper til med å skille mellom oppskrifter.

Når du velger kjøtt i din lokale butikk, husk at skulderdelen tilberedes som en kortribbe, og skulderdelen oppfører seg som et skaft. Hvis det er økonomisk forsvarlig, sett sammen et sett med forskjellige deler av kadaveret av en type kjøtt: Jeg tilberedte deilig stuet lam fra ribbe, skaft og skulderblad.

Når du kommer hjem, salt kjøttet fem ganger mer enn du tror er normalt. Det er vanskelig å salte tette stykker som er beregnet på saktekoking. Saltet bør forbli på overflaten så lenge som mulig for å bli absorbert. Hvis du planlegger å tilberede kjøttet i dag, la det stå i romtemperatur i tre timer. Hvis i morgen, sett den i kjøleskapet over natten og la den varmes opp til romtemperatur før du begynner å lage mat. Det er fornuftig å tilberede kjøttet du kjøper, selv om du ikke planlegger å spise det i løpet av de neste dagene. Saktekokt kjøtt blir bedre over tid. Den deiligste middagen er kjøtt som er tilberedt minst dagen før.

Her er en god saktekokt kjøttoppskrift. Jeg kaller det lett fordi begrepet innebærer fleksibilitet, og i prosessen med matlaging vil du føle både frihet og ansvar, som mest sannsynlig er iboende i deg.

Breezed kjøtt

1,5 kg seigt kjøtt
2 ss olivenolje
salt
opptil 1 kopp rent avskjær av grønnsaker og urter: løk, selleri, gulrøtter, fennikel. Hvis du ikke har noen rester, kan du kutte hele grønnsaker.
haug med persillestilker, timiankvister og laurbærblad
8 dl buljong, gjerne varm om du har tid
2 glass hvit eller rødvin eller øl eller en kombinasjon av noen av disse drinkene med juice fra hermetiske tomater

Salt kjøttet kraftig 3-24 timer før steking. Ønskelig: ½ teskje krydder som fennikelfrø, spisskummen og/eller koriander. Hvis kjøttet har stått i kjøleskapet, fjern det derfra to timer før tilberedning.

Forvarm ovnen til 150 grader. I en kjele som er stor nok til å romme kjøttet og eventuell væske, varm opp oljen og stek kjøttet på middels varme. Den skal være ganske mørk og ikke bare gyllen. Ha kjøttet over på en tallerken.

Legg grønnsaker og urter i en panne og stek under omrøring. Hvis du bruker krydder, tilsett dem også. Når grønnsakene er møre, tilsett brunet kjøtt, kraft og vin/øl-blanding og kok opp kjelen. Reduser varmen til bare å småkoke, dekk godt til og stek i ovnen i 3 til 4 timer, til kjøttet er så mørt at det faller fra hverandre når det presses med en tresleiv. Hvis du tilbereder ulike deler av slaktet, sjekk kjøttet oftere. Mindre stykker vil koke raskere enn større, tettere stykker. Hvis noen allerede er blitt møre, kan de fjernes.

Sil den aromatiske væsken gjennom en sil. Kast grønnsakene og prøv den resulterende sausen. Hvis du synes det er for salt, tilsett litt biffbuljong, vann eller tomatpuré. Hvis du planlegger å servere kjøttet med en gang, vent til det er kjølig nok til å berøre det før du skjærer eller river det. Fjern eventuelt fett fra sausen. Server kjøttet med sausen og et tilbehør med polenta (maisgrøt), kokte grønnsaker eller bønner.

Hvis du har tid, avkjøl kjøttet direkte i sausen over natten eller i flere dager. Fett vil stivne på overflaten og må skummes av slik at du kan bruke det til å koke grønnsaker senere. Skjær kjøttet i skiver eller biter, varm opp i litt saus og server som ovenfor.

Vanligvis, i den varme årstiden, blir kjøtt som tar lang tid å tilberede neglisjert. Når været slår mot deg, kan du beholde kjøtt i kostholdet ditt ved å koke det sakte i lette væsker som appelsinjuice, øl eller hvitvin og spise det avkjølt – eller koke det og skjære det i skiver for å lage smørbrød.

Hvis jeg har litt kjøtt til overs, liker jeg å gjøre dette: koke de minste, ferskeste nypotetene jeg kan finne, hakk dill, mør gressløk, kjørvel, estragon, salte, bladselleri og persille, finhakk deretter grønnløken og bløtlegg. den i hvitvinseddik, tilsett en teskje dijonsennep hvis smaken virker søt, og drypp deretter sjenerøst med olivenolje.

Mens potetene fortsatt er varme, kutter jeg knollene i to og blander dem med løk og urte-sennepssaus, moser de litt. Så kutter jeg i terninger det kjøttet jeg har for hånden, rett fra kjøleskapet, fordeler det på en tallerken, legger de krydrede potetene på og drysser grovhakkede urter på toppen. Det er også godt å tilsette kaldbakte rødbeter i eddik. En annen deilig ingrediens er en viss mengde væske som dannes ved stuing av kjøtt, som blir til gelé i kjøleskapet og lett kan kuttes i terninger.

Eller jeg lager taco. Det skal ikke så mye til: Bare varm opp rester av biff, svin, lam eller kylling i en liten kjele og finhakk den. Server det strimlede kjøttet med varme myke tortillas, skivede jalapenos, koriander, kål, reddiker, sjalottløk og sitron.

Her er en annen god oppskrift. Den er basert på en provençalsk kjøttrett kalt miroton, som er laget av rester av stuet biff, mel, løk, tomater, smør og brødsmuler. Min versjon er lysere og mer vegetabilsk.

Kjøtt med nudler.jpg

Oliven olje
2 kopper zucchini, kuttet i 2-2,5 cm biter
½ liten løk, finhakket
1 haug selleri, veldig finhakket
2 fedd hvitløk, veldig finhakket
salt
1 ss tomatpuré
1 ss hakket stekt pepper
½ glass hvitvin
1½ kopper oksebuljong eller rester av stekevæske
2 kopper kokt, stuet eller kokt kjøtt, kuttet i tilfeldig formede biter på 2–2,5 cm store
1 kopp poteter, kuttet og kokt
½ kopp frisk hakket persille
1 ss fersk hakket timian og rosmarin
¼–½ kopp ristet brødsmuler

Forvarm ovnen til 220 grader. Varm opp olivenoljen i en stor sautépanne, tilsett zucchinien og kok opp uten å la den bli brun. Når zucchinien begynner å bli myk, tilsett løk, selleri og hvitløk og krydre godt med salt. La grønnsakene koke til de er myke. Tilsett tomatpuré og stekt paprika og kok på lav varme i 8-10 minutter til grønnsakene begynner å blande seg til en homogen masse. Tilsett vin og et glass oksebuljong. Når mesteparten av væsken er fordampet, tilsett kjøtt, poteter og resten av buljongen. Bland med urter.

Smør en dyp, tung ildfast form. Fordel blandingen i den og stek, uten lokk, midt i ovnen i 30–40 minutter, til det begynner å danne seg bobler over hele overflaten; På dette tidspunktet vil det nesten ikke være væske igjen i pannen, og overflaten av kjøttet og grønnsakene begynner å bli brune. Dryss retten sjenerøst med brødsmuler og sett tilbake i ovnen. La koke i ytterligere 10-15 minutter til smulene er sprø.

Hvis alle allerede har spist den første og andre, og du har servert alt kjøttet du har kokt, kan det hende at du fortsatt har litt væske til overs fra å stuve det. Varm den i en kjele, tilsett en god neve persille eller basilikum og bland den med den varme pastaen som du ville gjort med enhver annen saus.

Eller lag en deilig suppe av det. Stek litt hvitløk og løk til de er møre, tilsett poteter, gulrøtter og andre rotgrønnsaker i terninger, en teskje tomatpuré, resterende kokevæske og vann. Kok til grønnsakene er møre, drypp over eddik, dryss over mer persille og server varm. Tilsett en kopp kokte bønner hvis du vil bli enda mer avhengig av denne retten.

Du trenger ikke å stuve eller trimme seigt kjøtt, men følg eksemplet med husmødre som bor i de sveitsiske, østerrikske og italienske alpene. Ta kjøttet fra skulderen eller benet og skjær det i tynne skiver. Pisk bitene kraftig til de blir nesten gjennomsiktige, ca en halv centimeter tykke. Dette gjør jeg ved hjelp av en banal kjøtthammer, hvis den tilfeldigvis er for hånden. Hvis ikke, vil en tom vinflaske duge.

Salt kotelettene. Rull dem raskt i mel, dypp i egg, dryss med brødsmuler. Legg deretter på vokspapir. Hell olivenolje i en kjele eller støpejernsgryte til den er to centimeter dyp og varm den opp. Stek kotelettene en om gangen. Oppbevar de ferdige kotelettene i en varm ovn: ved en temperatur på 100 grader forblir de sprø i en halv time. Server med tartarsaus eller bare sitronbåter.

Kjøtt er like godt som alt annet kjøtt fra dyret og er sannsynligvis det rimeligste. Kjøttdeig kan brukes til å lage en utmerket bolognesesaus. Den holder deg mett og lar deg tilsette smør, eller luksuriøs tørket sopp, eller fløte - hva du enn vil for å gjøre det enda deiligere. Dette er det beste jeg tenker på når det kommer til kjøttdeigsretter. Det lager veldig velsmakende pasta eller polenta.

40 g tørr steinsopp, bløtlagt i tre glass varmt vann
0,5 kg rigatoni eller andre korte nudler eller 1 kopp polenta
¾ kopp nyrevet parmesanost

Tilsett løk, gulrøtter og selleri i pannen, tilsett salt og stek i olivenolje til de er møre. Tilsett pølser og kjøttdeig, rør og la koke godt. Tilsett vin og kok til nesten all væske har fordampet fra pannen. Tilsett buljongen og kok under konstant omrøring uten lokk til buljongen er nesten fullstendig fordampet. Skjær den fuktige soppen i små biter og sil væsken gjennom et kaffefilter. Tilsett soppen i pannen og hell i den silte soppbuljongen til den når halvveis opp i høyden på kjøttet. Kok i 10-15 minutter til sausen fortsatt er flytende, men ikke suppeaktig. Smak til og tilsett salt om nødvendig. Sausen skal være krydret. Tilsett fløte. Fjern kjelen fra varmen. Sett en kjele med vann på bålet og kok pastaen eller polentaen. Varm sausen før du blander den med pasta eller heller den i boller med varm polenta. Tilsett parmesan på hver tallerken.

Kvaliteten og smaken til enhver rett avhenger direkte av produktene som er valgt av kokken.

Dette gjelder spesielt for kjøtt, dets spesifikke del, utseende og lukt.

Valget av kjøtt som svinekjøtt må også behandles med største seriøsitet og forsiktighet.

Først av alt skal svinekjøttet være rosa, litt rødt, med en karakteristisk lukt.

Under skjæreprosessen skal kjøttet frigjøre utelukkende klar juice.

Hvis svinekjøttet har en mørk burgunder eller rød farge, kan vi med sikkerhet si at dette er kjøttet til et gammelt dyr, noe som betyr at elskere av velsmakende mat vil motta en hard eller gummi "såle" på slutten av matlagingen. i stedet for et saftig og mykt kjøttstykke.

Svinekjøtt har en søt og mild smak som passer godt til syrlige ingredienser (sitron, kiwi, lime, kvede, eddik), aromatiske urter, krydder og sauser.

For å tilberede deilige svinekjøttretter - appetittvekkende, velsmakende og saftige, er det viktig å lære prosessene med å myke svinekjøtt før og under matlaging.

Hvordan lage mat slik at svinekjøtt er mykt, saftig og krydret - ja, det er veldig enkelt, det er mange metoder som gjør en rekke retter fra denne typen produkter deilige og velsmakende.

Matlaging av mykt og saftig kjøtt (svinekjøtt) - generelle prinsipper og funksjoner i denne prosessen

Før matlaging:

For å gjøre svinekjøttet mykt, kan du bruke en spesiell kjøtthammer. Ved å bryte muskelfibrene til kjøttstykker med denne hammeren, vil kokken oppnå det viktigste under kokeprosessen, kjøttet vil ikke bli seigt og vil ikke absorbere overflødig olje.

For at svinekjøttet skal bli mykt og mørt under tilberedningsprosessen, anbefales det å marinere fruktkjøttbitene. I dette tilfellet bør marinaden være middels sur. For overdriver du med ingredienser som inneholder syre, vil kjøttet bli enda seigere og uegnet til å spises.

Svinekjøtt kan marineres med eddik, forskjellige viner, sitrusfrukter og fermenterte melkeprodukter.

Brining kan også bidra til å mørne svinekjøttet. Ved salt holder svinekjøttet på fuktigheten inne i seg selv, slik at kjøttstykkene ved steking blir saftige og møre. Ytterligere krydder som rosmarin, timian og eplecider vil gi kjøttet en spesiell pikanthet og smak.

Under matlaging:

For at for eksempel koteletter skal bli myke og saftige, må de stekes på høy varme til de er gyldenbrune, og deretter settes i ovnen for å fullføre kokeprosessen.

Du må også vite at du bare trenger å steke kjøttet på høy varme i noen minutter, ellers vil det bare steke på utsiden og forbli rått på innsiden.

Under braiseringsprosessen blir svinekjøttet også mørt og appetittvekkende på grunn av at det legges i en flytende konsistens, supplert med aromatiske ingredienser, og kokes i flere timer.

Svinekjøtt kan også røykes og putres på svak varme – resultatet er en mør, myk og appetittvekkende kjøttrett.

Viktig! Kokt kjøtt må få hvile. For hvis du skjærer kjøttet rett etter steking vil all saften renne ut av det og det blir seigt og smakløst.

De beste oppskriftene for å tilberede mykt og saftig svinekjøtt

Oppskrift 1. Biff - hvordan lage mat slik at svinekjøttet blir mykt

Ingredienser:

Svinekjøtt - 1 kg.

Kefir - 0,5 l.

Pære.

Hvitløk - 5 fedd.

Matlagingsmetode:

For at biffen skal koke og bli myk, appetittvekkende og saftig, må du marinere kjøttet på forhånd. For å gjøre dette anbefales det å legge hakkede kjøttstykker i kefir med hakket løk, paprika, krydder og salt. Stykker av svinekjøtt plassert i kefir må først slås med en spesiell klubbe.

Etter at kjøttet er grundig marinert, må det legges i en stekepanne med veldig varm olje.

Deretter må kjøttet stekes på begge sider til det er gyldenbrunt over høy varme (ikke lenge), reduser det og gjør retten klar.

Den gyllenbrune skorpen vil beholde saften i kjøttet og gjøre det mykt og saftig.

Oppskrift 2. Stek i sursøt saus eller hvordan lage mat slik at svinekjøtt blir mykt

Ingredienser:

Svinekjøtt 0,5 kg.

Hermetisert ananas - krukke.

Pepper (bulgarsk) - 2 stk.

Vann - 40 ml.

Stivelse - 30 gr.

Soyasaus - 30 ml.

Ingredienser til sausen:

Sukker - 70 gr.

Ketchup 60 ml.

Eddik - Art. skje.

Matlagingsmetode:

Kjøttet skal kuttes i mellomstore stykker og legges i en forberedt beholder for marinering.

Deretter må du tilsette soyasaus, eggeplomme, stivelse, vann og salt til kjøttet. Deretter må du blande alle ingrediensene sammen og sette kjøttet i kjøleskapet i minst 3 timer.

Når kjøttet er ferdig (marinert) må det drysses på alle sider med stivelse og legges i oppvarmet olje i en stekepanne. Deretter må svinekjøttet stekes til en skorpe dannes og settes ut av stekepannen i en ren bolle.

Etterpå må du steke pepper og ingefær i noen minutter, og deretter legge ananas til dem. Kok alle komponentene i ikke mer enn 5 minutter.

Separat må du forberede sausen. For å gjøre dette, hell sukker i en kopp, tilsett eddik og ketchup. Alle ingrediensene må blandes og legges til stekingen av pepper, ingefær og ananas. Du må også legge til stivelse, tidligere fortynnet i vann, til alle disse ingrediensene.

Ha kjøttet i sausen, bland alle ingrediensene og stek i noen minutter til.

Retten med det mest møre og saftige svinekjøttet i sursøt saus er klar.

Oppskrift 3. Svinekjøtt med epler. Hvordan lage mat slik at svinekjøtt blir mørt

Ingredienser:

Svinekjøtt - 650 gr.

Fett - 60 gr.

Pære.

Epler - 2 stk.

Mel - 40 gr.

Spisskummen - 0,5 teskje.

Matlagingsmetode:

Svinekjøttet må vaskes grundig, saltes, pepres, rulles i mel - i ett stykke og legges i en stekepanne.

Deretter må svinekjøttet stekes i oppvarmet fett på alle sider, og deretter legges i andegryten sammen med fettet som blir igjen etter koking i pannen.

Deretter må du strø kjøttet med karvefrø og fylle ¾ med vann. Deretter må andungen med svinekjøtt settes på bålet og la det småkoke. Hvis vannet begynner å fordampe under denne prosessen, må det tilsettes.

Etterpå må du skrelle og skjære eplene i biter og før du er ferdig tilberedt tilsett dem i kjøttet i andegryten.

Når kjøttet er stekt, må du fjerne det fra andepannen og tilsette mel fortynnet med litt vann til den gjenværende eplevæsken. Deretter må du småkoke eplemosen i noen minutter.

Når kjøttet har skrumpet litt, må det kuttes i biter, helles med den tilberedte sausen og dekoreres med urter.

Oppskrift 4. Svinekjøtt bakt i ovnen. Hvordan lage mat slik at svinekjøtt blir mørt

Ingredienser:

Svinekjøtt.

Pære.

Sennep.

Salt, pepper, krydder.

Matlagingsmetode:

Det er nødvendig å lage kutt på toppen av det valgte svinekjøttet ved hjelp av en kniv, dette gjøres slik at kjøttet, når det er tilberedt, blir mykt, saftig og appetittvekkende.

Deretter må du salte kjøttet, legge hvitløk på de kuttede stedene, dryss svinekjøttet med krydder og belegg det med sennep. Du kan også tilsette majones i sennepen - dette vil gjøre kjøttet enda mer smakfullt. Legg hakket løk oppå sennep og la svinekjøttet marinere i 3-4 timer.

Oppskrift 5. Svinekjøtt på fransk. Hvordan lage mat slik at svinekjøtt blir mørt

Ingredienser:

Kjøtt (svinekjøtt) 0,5 kg.

Ost - 250 gr.

Majones - 250 gr.

Pære.

Matlagingsmetode:

Svinekjøttet må kuttes i mellomstore biter. Deretter må du slå kjøttet, pepper og salt på begge sider.

Deretter må du skrelle og hakke løken i halve ringer og rive osten.

Du kan dekorere retten med oliven, en kvist urter og servere.

Hvordan lage mat slik at svinekjøtt er mykt - kulinariske triks og nyttige tips

Den møreste delen av svinekjøtt er indrefileten. Dette stykket vil lage en deilig, krydret og saftig rett; svinekjøttet vil ganske enkelt smelte i munnen.

For at svinekjøttet skal koke mykt, må det dekkes med sennep og stå slik i en halv time.

Svinekjøtt kan marineres i kjøpt mineralvann - resultatet blir en elegant og smakfull rett.

For større mykhet kan du legge til sukker til svinekjøttet under tilberedning, en skje vil være nok.

Du får saftig og mørt svin hvis du legger det i kaldt vann tilsatt stivelse i 2-3 timer.

Det viktigste du trenger for å tilberede en svinerett er at kjøttet er ungt og friskt.

Mange hjemmekokker jobber hardt for å lære å lage saftig, smakfull og mør mat. Det er tross alt kjøttretter som ofte blir sentrum festlig bord, og hver erfaren husmor har sin egen signaturoppskrift for matlaging av kjøtt.

Dessuten bruker hver variant "sin egen spesielle tilberedningsteknologi."

Hva lager kokkene våre oftest? Vi skal ikke lage snacks i dag, les lenken.

I utgangspunktet er det svinekjøtt, storfekjøtt, fjærfe (kylling, kalkun, ender, gjess), kanin, sjeldnere brukes nutria og vilt. La oss se på hemmelighetene ved å tilberede noen typer av dette produktet.

Hvordan gjøre biff mørt?

Forresten, noen anser til og med dette produktet som kraftig. Er du enig?

Mange vet at ømheten til biff avhenger av dyrets alder; Ungt kalvekjøtt regnes som det mest mørt og saftig. Men blant gourmeter regnes den som den mest delikate og utrolig velsmakende "Kobe kjøtt" eller "marmorbiff".

"Marmorbiff", hva er det?

Denne delikatessen har fått navnet sitt på grunn av sitt uvanlige kjøttstykke, som minner om et marmormønster. Og et slikt mønster dannes på grunn av fettlag i muskelvev. Det er på grunn av disse lagene at kjøttet får ekstraordinær saftighet og mørhet under tilberedningsprosessen.

Den mest verdifulle anses å være "marmorert biff" hentet fra unge okser Vaguy(en gammel japansk rase). Teknologien for å produsere dette produktet går tilbake mer enn 130 år, og selve kjøttet er en av de dyreste variantene i verden. Essensen av teknologien er å begrense bevegelsen og intensivt mate dyret med kornavlinger flere måneder før det slaktes.

La oss imidlertid gå tilbake til vanlig storfekjøtt som selges i hyllene i butikkene våre. En av hemmelighetene til å få saftig kjøtt er å koke det først, og senke det i store biter i kokende vann. Og så kan oksekjøttet stekes eller stues i saus Det er spesielt godt for det.

Oppskrift på mør biff

• stykke biff 500-800 gram;
• rømme 1 glass;
• hard ost - 100 gram;
• løk (stor);
• salt, allehånde, olje.

Stadier:

1. Legg biffen i kokende (gjerne saltet vann) og stek i 1 – 1,5 time.
2. Skjær løken i terninger, og stek deretter i olje i en stekepanne til den er helt gjennomsiktig. Tilsett 1 ss mel, bland med løk og stek i ca 1 minutt.
3. Hell ca 200 ml oksebuljong i pannen og la det småkoke i 15 minutter.
4. Riv osten på et grovt rivjern.
5. Tilsett revet ost og rømme i stekepannen, tilsett salt og pepper (etter smak) og la det småkoke litt.
6. Skjær kjøttet i porsjoner, legg i en ildfast form og hell over den tilberedte osten og rømmesausen.
7. Sett alt dette i ovnen for steking (temperatur 180 grader, tid 20-30 minutter).

Kok raskt saftig svinekjøtt

Magert svinekjøtt (600 gram) skal kuttes i tynne strimler. Bland separat i en bolle:

• egg - 3 stk., sennep - 1 ss. l.;
• olivenolje (du kan bare bruke vegetabilsk olje) - 1 ss. l.,
• salt, krydder og sesam etter din smak.

Legg strimler av hakket kjøtt i denne blandingen og sett i kjøleskapet i 1 time. Etter tildelt tid steker du våre marinerte strimler i 3 minutter på hver side i en godt oppvarmet stekepanne. Og du kan servere dette saftige kjøttet til din favorittsiderett eller grønnsaker.

Og i denne videooppskriften vil du se hvordan de kjente kotelettene tilberedes:

Ofte blir kjøttet seigt, og husmødre skylder alt på selgeren og deres dårlige valg. Men i virkeligheten er situasjonen annerledes. Biffen kan bli myk og saftig hvis du utfører visse manipulasjoner først. Kulinariske eksperter anbefaler å se nærmere på produkter som vil gjøre kjøtt saftig uten ekstra vanskeligheter.

Metode nummer 1. Mørning av kjøtt med alkohol

1. Svine-, lam- eller storfekjøttbasert kebab behandles ofte med alkoholholdige drikker før steking. Vi anbefaler å foretrekke øl eller vin.
2. På denne enkle måten vil du gjøre kjøttet ikke bare appetittvekkende og mykt, men også saftig. Dette er hva alle mennesker forventer av grillmat.
3. Det er ingen grunn til bekymring for at alkohol vil ødelegge retten. Under stekeprosessen vil den bløtgjøre, slik at du trygt kan kjøre eller gå på viktige ærend.
4. For å mørne kjøttet og gjøre det saftig, tilbered en panne eller plastpose. Kutt svinekjøttet i biter, bløtlegg i øl og la det marinere i 1-1,5 time. Ikke skyll, bare stikk den på et spyd.

Metode nummer 2. Mørt kjøtt med sennep

1. Sennep brukes ofte som hovedingrediens i kjøttretter. Det gir svinekjøtt visse smaksnoter og gir kjøttet aroma. Det er imidlertid ikke alle som er klar over at sennep fungerer som en god mykner.
2. For slike formål anbefaler vi å bruke komposisjonen på en annen måte enn du er vant til. Ta bordsennep, skjær kjøttet i biter og pensle med krydder. Legg i en plastpose og vent i 45 minutter.
3. Før du koker svinekjøtt, skyll kjøttet med renset vann og tørk. I tillegg til å gjøre biffen smakfull og myk, vil den også tilegne seg ønsket saftighet.
4. Svært ofte brukes sennep i prosessen med å tilberede koteletter. I dette tilfellet må du først kutte svinekjøttet i skiver, deretter slå det, belegge det og la det sitte. Det er ikke nødvendig å vaske kjøttet før steking.

Metode nr. 3. Mørning av kjøtt med løk

1. Løk tilsettes ofte grillmarinade, og dette er ikke overraskende. Den saftige grønnsaken mørner svine- eller oksekjøtt uten problemer.
2. Hvis du ikke vet hvordan du skal gi biffen ønsket saftighet, kutter du løken i skiver. Løkjuice fungerer på lignende måte. Den kan fås ved hjelp av en foodprosessor, rivjern eller blender, og deretter pakket inn i gasbind og presset.
3. For manipulasjoner, vask og tørk kjøttet på forhånd, fjern årer og alle deler som ikke er nyttige i matlaging. Legg i en kjele, tilsett juice eller løkringer, vent 1,5 time.

Metode nummer 4. Mørt kjøtt med sitronsaft

1. Mange mennesker feilaktig marinerer kebab i eddik, som et resultat av at den mister all juice og blir tøff. Hvis du fortsatt bruker denne metoden, slutte å bruke den.
2. Bytt ut eddikløsningen med en billigere og mer effektiv naturlig analog - sitronsaft. Bland det med musserende mineralvann (1 liter mineralvann inneholder 100 ml fersk sitrus).
3. Bløtlegg kjøttstykkene i denne blandingen i flere timer. Det er ikke nødvendig å skylle produktet før tilberedning. Tomatjuice fra ferske tomater har en lignende effekt.

Myke stykker svin bakt i ovnen

• svinekjøtt - 1 kg.
• løk - 3 stk.
• sennep - 30 gr.
• hvitløk - 3 fedd
• pepper, favorittkrydder og salt - etter smak

1. Skjær svinekjøttet i store biter. Tilbered som beskrevet ovenfor til kjøttet når ønsket mykhet og saftighet. Lag kutt med en kniv.
2. Hakk hvitløken og hakk løken i ringer eller halve ringer. Kle kjøttet med sennep kombinert med krydder, salt og krydder. Du kan legge majones til denne blandingen (valgfritt).
3. La svinekjøttet stå i bollen og marinere i 3,5 timer. Etter denne perioden, kle bakeplaten med folie, ordne bitene og dekk toppen. Sett i ovnen for å bake til den er ferdig.

Stekes i sursøt saus

• indrefilet av svin - 500 gr.
• hermetisk ananas - 0,3 kg.
• kylling eggeplomme - 1 stk.
• rent vann - 50 ml.
• potetstivelse - 35 gr.
• paprika - 100 gr.
• soyasaus - 35 ml.
• ketchup - 60 ml.
• eddik - 25 ml.
• granulert sukker - 65 gr.

1. Forbered en marineringsbolle. Legg svinekjøttet, hakket i biter, inn i det. Hell i soyasaus, tilsett rå eggeplomme, vann, stivelse. Tilsett salt, bland alt og vent i 3,5 timer.
2. Hakk pepperen i barer, hakk den hermetiske ananasen. Hell olje i en stekepanne, varm den opp og tilsett det marinerte svinekjøttet inni. Stek til de er sprø, overfør til en ren bolle.
3. Stek pepperen på samme måte, tilsett ananasbitene etter 3 minutter. La komponentene småkoke under lokk i 5 minutter. Begynn å lage ekstra saus.
4. For å gjøre dette, bland ketchup med sukker og eddik, tilsett denne blandingen til pepper og ananas. La småkoke under lokk til sanden er oppløst, tilsett så svinekjøttet og la det småkoke til det er ferdig.

• lite fett kefir - 500 ml.
• hvitløk - 6 fedd
• svinekjøtt - 950 gr.
• løk - 1 stk.
• krydder - etter smak

1. For å oppnå ønsket resultat må du først marinere kjøttet. Som et resultat vil du få en saftig og myk biff. Ta en beholder av passende størrelse, hell kefir i den, legg biter av svinekjøtt i det fermenterte melkeproduktet.
2. Skrell og kutt samtidig hvitløk og løk i halve ringer. Legg grønnsaken i en vanlig panne, krydre kjøttet med krydder og salt etter smak. Husk at for å oppnå maksimal mykhet og saftighet fra biffen, må den først slås.
3. Plasser de tilberedte produktene i kjøleskapet i 4-5 timer. Etter den tildelte tiden, varm vegetabilsk olje i en stekepanne og legg kjøttstykkene i en bolle. Stek svinekjøttet på begge sider til det er gyldenbrunt. Det er bedre å utføre prosedyren over middels varme.
4. Etter at du har oppnådd en skorpe, reduser flammen til lav og kok ferdig retten. Et stekt kjøttstykke vil kunne beholde sin saftighet og mykhet. Server biff med tilbehør og hvitløkssaus. Ikke glem friske urter og grønnsaker.

Mykt svinekjøtt med epler

• løk - 1 stk.
• mel - 45 gr.
• fett - 55 gr.
• spisskummen - 5 gr.
• svinekjøtt - 670 gr.
• epler - 2 stk.
• salt - etter smak

1. Før du begynner å tilberede kjøtt, må det skylles grundig med rennende vann. Salt svinekjøttet, rull inn krydder og mel. Varm opp en stekepanne og varm vegetabilsk fett i den.
2. Legg hele kjøttstykket i en ildfast beholder. Stek svinekjøttet på alle sider til det er gyldenbrunt. Etter dette overfører du biffen sammen med fettet til stekepannen. Etter dette, hell spisskummen i bollen og hell i varmt vann til ca 3/4 av beholderen.
3. Sett stekeovnen på komfyren og skru på lav varme. La svinekjøttet småkoke, tilsett vann om nødvendig. Skrell og skjær samtidig eplene i skiver. Tilsett frukt før du avslutter stekingen av kjøttet.
4. Når svinekjøttet er klart, fjern det fra stekepannen. Tilsett mel fortynnet med vann til den resterende buljongen. Kok eplemosen i ca 8 minutter på middels varme. Etter at kjøttet er avkjølt, kutt det i biter. Hell i den tilberedte sausen, dryss med friske urter.

Saftig svinekjøtt på fransk

• ost - 240 gr.
• løk - 1 stk.
• olje - faktisk
• majones - 220 gr.
• svinekjøtt - 530 gr.
• salt - etter smak

1. Forbered svinekjøttet skikkelig ved å kutte kjøttet i små biter. Bank kjøttet forsiktig, krydre med salt og pepper på begge sider. Riv deretter osten på et fint rivjern. Skrell og kutt løken i ringer.
2. Velg passende ildfaste retter og smør dem med vegetabilsk olje. Plasser biter av svinekjøtt på bunnen av beholderen. Legg tilberedt løk oppå kjøttet, hell majones over maten. Dryss retten med ost.
3. Sett kjøttet i en forvarmet ovn for å steke. La svinekjøttet småkoke til det er gjennomstekt. Før servering anbefales det å dekorere retten med oliven og friske urter. Spis kjøtt mens det er varmt.

For å lage saftig og mørt svinekjøtt, må du ta dyrets indrefilet. Dette kjøttet er det mykeste. Hvis den tilberedes riktig, vil retten bokstavelig talt smelte i munnen. Det er også viktig å marinere svinekjøttet riktig, det skal sitte i sausen en stund. For marinaden vil sprudlende mineralvann, sennepsblanding, sitronsaft eller løk duge.

Video: hvordan mykgjøre kjøtt