Hva å lage mat fra biff entrecote oppskrift. Biff entrecote - de beste oppskriftene på en deilig kjøttrett. Biff entrecote i ovnen

Hvis du vil bli kvalitativt overrasket, spør Google hva entrecote er. De mange alternativene som vil bli kalt det gitte ordet vil glede deg. På bein og uten, fra storfekjøtt og svinekjøtt, panert og grillet, i ovnen og til og med i en dampbåt! Og alt dette er en entrecote?

Selvfølgelig ikke. Det er bare et vakkert ord - og nå er det så fasjonabelt å kalle alt vakre ord! La oss finne ut av det.

Hva er entrecote

Som mange kjøttluksusvarer, kom entrecote til oss fra det franske kjøkkenet. Oversatt fra fransk betyr det "kjøtt mellom ribba" (entre - mellom og côte - rib). Opprinnelig handlet det om okseråvarer, men over tid mistet okser som den eneste kilden til entrecotes betydningen, og dette ordet begynte å betegne ethvert stykke indrefilet med ribbe. I dag er det oftest storfekjøtt, men et stykke svinekjøtt på ribben kan også kalles entrecote. Noen ganger er det dessuten setninger "fisk-entrecote", "steinbit-entrecote" og annet tull som begynner å bli ganske fast forankret i det moderne språket.

Så vi har bestemt oss for det viktigste: vi snakker om å kutte på ribben. Kjøttet i denne delen av slaktet er saftig og mørt, det er ideelt for hurtigsteking uten ekstra braisering, noe som vanligvis gir retten ekstra mykhet. Forresten, noen ganger kan du komme over konseptet "dobbel entrecote" - ikke tro den første tanken, det er ikke to kjøttstykker, men ett, men med to ribber.

For en helt nydelig, ideell versjon, slås entrecotes lett med en hammer eller behandles med spesielle mørningsmidler (kjøttmyknere) før steking.

Så jeg presenterer den klassiske entrecoten. Prøv å tilberede svineentrecote eller biff entrecote og kjenn forskjellen.

Grunnleggende oppskrift på entrecote

Ingredienser til 1 porsjon:

et stykke entrecote som veier opptil 300 gram;
salt, pepper etter smak;
1-2 fedd hvitløk;
humle-suneli på tuppen av en kniv;
olje til steking (grønnsak, smør eller smult).

Hvordan lage klassisk entrecote

Vask kjøttet, tørk det og bank det med en hammer. Gni med hvitløk, dryss med salt, pepper, urter og, dekk med lokk (tallerken, matfilm), sett i kjøleskapet - entrecoten skal marineres i minst 3 timer, men det er bedre å glemme kjøttet for det hele dag.

Varm opp stekepannen godt, smør med olje og legg ut kjøttet. Stek på middels varme på begge sider i tre til fire minutter. Server, hell over saften som frigjøres under stekingen.

På en lapp

Et klassisk tilbehør til entrecote er poteter (kokte eller stekte) og grønne erter. Deilig med en vanlig grønnsakssalat, solid med potetsalat, lyst med stuet gresskar, rik på kål - ved å bytte på tilbehøret kan du få nye og nye middager.

Men hvis du plutselig blir lei av den klassiske matlagingsmetoden, er det alltid mulighet for å dra nytte av internasjonale beste praksiser. Bretonsk entrecote er et stykke godt og raskt stekt kjøtt (på benet, selvfølgelig), som bringes til full beredskap i et vannbad. Den polske versjonen stekes i en godt oppvarmet stekepanne, og paneres deretter i en blanding av egg og brødsmuler. Alsace entrecote er et kjøttstykke stekt med bacon, som deretter krydres med stuvede grønnsaker (løk, gulrøtter, urter) og melsaus. Entrecote i østerriksk stil er fylt med poteter, smult, egg og stuet i vin, og wiener serveres med stekte løkringer.

I tillegg kan du "leke" av all kraft med sauser og tilsetningsstoffer. Den luksuriøst fløyelsmyke Roquefort "ser" veldig interessant ut med kjøtt. Øl og rødvin, asparges og kantareller, egg og paprika, kapers og oliven – du kan eksperimentere i det uendelige. Vel, eller mens det er entrecotes i kjøleskapet.

Entrecote i hawaiisk stil

Når det regner og er fuktig ute, står dyster høst på kalenderen, og i min sjel er det et vagt sug etter noe varmt, lett og lyst, jeg foreslår å tilberede en entrecote i hawaiisk stil. Jeg er ikke sikker på at de på Hawaii vet at en slik oppskrift ble oppfunnet der, men Boris Burda fortalte på en gang veldig overbevisende det post-sovjetiske publikum at noe slikt eksisterer, og lærte til og med å lage mat.

Ingredienser til 1 porsjon:

et stykke kjøtt på benet som veier opptil 300 g;
en halv tomat;
1 ss. l. mel;
salt, pepper etter smak;
1 skive hard ost;
1 ananasring;
vegetabilsk olje.

Hvordan lage entrecote med ost og ananas

Først, la oss forberede tomatene. Skjær i sirkler, salt lett og brød i mel. Stek raskt på begge sider i vegetabilsk olje - bokstavelig talt et minutt på hver side. Fjern forsiktig med en slikkepott.

Vask kjøttet, tørk det med tørkepapir og bank det lett med en hammer. Salt, dryss med pepper og stek i en varm stekepanne i vegetabilsk olje i tre minutter på den første siden.

Vend kjøttet til den andre siden, dekk det med stekte tomater, legg ut en ananasring og dekk med en osteskive. Dekk pannen med lokk og stek kjøttet i ytterligere tre minutter.

Hawaiian entrecote serveres med karriris og grillede grønnsaker. Saftig, fruktig, fyldig og lys - en flott middag for hele familien.

Myke og smakfulle entrecotes til deg!

Beskrivelse

Biff entrecote Du kan lage deilig mat ikke bare over åpen ild, men også hjemme på en vanlig grillpanne. Dette er nøyaktig den trinnvise oppskriften for å tilberede biff-entrecote med bilder som vi vil dele med deg i dag.

Entrecote regnes som en fransk rett bare fordi ordet i seg selv refererer til det franske språket. Opprinnelig var entrecote navnet som ble gitt til det møreste kjøttet av en okse mellom ribbeina og ryggraden. I dagens kjøkken er dette ordet mye brukt for å referere til visse retter, selv om de er tilberedt av fisk.

For å tilberede entrecote, bruk den mest saftige og møre indrefileten av en bestemt type kjøtt. Brede biter gnis med forskjellige krydder og stekes over høy varme: På denne måten dekkes entrecoten med en velduftende sprø skorpe, men innsiden forblir saftig og mør. I oppskriften vår vil vi presentere et av de klassiske alternativene for å tilberede biff-entrecote med kun salt og malt svart pepper. Dette alternativet for tilberedning av biff vil tillate deg å nyte den ekte smaken av grillet kjøtt.

Du kan servere stekt biff entrecote med friske grønnsaker. Det blir enda mer smakfullt om du koker frityrstekte, rosenrøde poteter som tilbehør til kjøtt. Frisk salat, tomater og agurker er en integrert del av enhver grillet kjøttrett. For å diversifisere smaken av stekt kjøtt, kan du bruke en rekke sauser.

La oss begynne å tilberede mør biff-entrecote til middag.

Ingredienser

Biff entrecote
(700–800 g)
(1 klype)
(1 klype)
(2 ss.)

Matlagingstrinn

Vask et stykke utvalgt storfekjøtt grundig i kaldt vann, tørk det med et papirhåndkle, eller la kjøttet tørke av seg selv. La biffen stå i romtemperatur i en halvtime.

Tradisjonelt tilberedes entrecote av ikke for tynne skiver kjøtt. Derfor er det nødvendig å ta hensyn til dette punktet når du skjærer biff. Gni hvert stykke tilberedt kjøtt med salt og malt svart pepper på alle sider etter smak. Du kan eventuelt bruke en rekke kjøttkrydder på dette stadiet, selv om dette dramatisk kan endre smaken til den ferdige retten. Som smakstilsetning er det best å bruke en rekke sauser til kjøtt allerede under måltidet.

Dekk hvert stykke biff med en liten mengde vegetabilsk olje. Entrecoten skal tilberedes over åpen ild på grillen. En vanlig grillpanne egner seg også til dette formålet hjemme. Varm opp den valgte overflaten og legg biter av biff på den.

Stek entrecoten på hver side til en gyllenbrun skorpe vises, i 2-3 minutter. Det er ikke nødvendig å snu kjøttet hele tiden: det kan tilberedes på denne måten, men det vil ikke være like velsmakende.

Tykt oppskåret biff vil tillate oss å steke entrecoten på sidene også, som vist på bildet. Kjøttet skal ha en tett skorpe, men ikke tørke ut inni. Avhengig av dine smakspreferanser, juster stekegraden av entrecoten.

Vi serverer den ferdige retten, som vi kutter den i store stykker med en skarp kniv og drysser med aromatiske tørre urter og andre krydder. Du kan også tilsette fersk sitronsaft og friske urter om ønskelig. Denne kjøttretten bør utelukkende serveres med en siderett med ferske eller kokte grønnsaker. Klassisk biff-entrecote, tilberedt i stekepanne eller grill, er klar.

God appetitt!

Entrecote er en biffkotelett på benet, laget av mellomkostalkjøtt. Dette er et velduftende, mykeste og saftigste kjøttstykke. En restaurantrett som kom til oss fra franskmennenes kjøkken. Selv om faktisk oppskriften på biff-entrecote ikke er så komplisert. Det er ikke vanskelig å lage mat hvis du kjenner nyansene, ellers kan til og med ideelt biff vise seg tørt og smakløst. I denne artikkelen vil vi fortelle deg hvordan du tilbereder klassisk biff-entrecote og med tillegg av smaksforbedrende ingredienser.

Entrecote er en spesiell, veldig delikat å tilberede og ekstremt smakfull del av storfekjøtt. Til å begynne med ble det skåret utelukkende fra oksekjøtt, dessuten, som primærkildene skriver, fra det interkostale rommet mellom 9. og 10. ribbe. I dag er til og med restauranters krav til entrecote blitt enklere: denne kjøttretten tilberedes blant annet av svinekjøtt, men den klassiske versjonen er laget av storfekjøtt. Dessuten er kjøttet på dette stedet spesielt mørt, så det kan tilberedes ved rask steking, uten å ty til påfølgende stuing.

Ofte før tilberedning blir kjøtt slått litt, og for å gjøre det mer mykt behandles det med spesielle myknere. Nå om hvordan du steker biff entrecote - en klassisk oppskrift og med variasjoner.

Hvordan marinere kjøtt riktig

Selv det beste stykket må marineres. Før dette vaskes kjøttet og tørkes med et håndkle. Den slås lett med en kjøkkenhammer, og gnis deretter med en blanding av pepper, salt, urter og hakket hvitløk. Det er bedre for stykket å sitte i marinaden over natten eller minst tre timer.

Kjøtt fra fryseren må være helt tint før marinering. Bitene skal kuttes på tvers av kornet og ikke være mer enn 3 cm tykke.

Marinaden til entrecote kan være så enkel som salt og pepper. Du kan komplisere sammensetningen ved å kutte flere løk i ringer, legge til litt knust laurbærblad, salt, pepper og vin (du kan også bruke øl). Væske tas med en hastighet på 1 glass per 1 kg kjøtt. Muskat er også et godt valg for marinert entrecote, men generelt kan du bruke krydder etter din smak.

Deretter må du steke entrecoten i en stekepanne eller lage i ovnen.

Slik steker du entrecote i en stekepanne

Entrecote stekes i en stekepanne i vegetabilsk olje eller i en blanding med tilsatt smør. Bålet skal være høyt slik at kjøttet raskt "fester seg" og saften blir bevart inne i stykket. Noen minutter er nok til at kjøttet blir brunt på den ene siden. Etter dette må du snu brikken.

For å lage mat i en stekepanne, må du ta et stykke ca. 3 cm tykt For en entrecote vil kjøtt som veier et halvt kilo bli brukt, dette vil være en porsjon for to. Til steking trenger du to til tre spiseskjeer olje.

Dette gjøres slik:

Hell olje i stekepannen. Steker du i en stekepanne med slippfrie, kan du ganske enkelt smøre kjøttstykket godt før steking.
Tørk kjøttet og gni det kraftig med salt og nykvernet pepper. Krydder tas etter smak, men hvis du trenger det spicier, så tilsett mer pepper.
Når du steker kjøtt, er det ikke tilrådelig å bruke en gaffel det er bedre å snu stykket med en slikkepott eller tang.
Før servering får entrecoten, stekt på begge sider, stå en stund slik at sistnevnte kan "hvile".

Biff entrecote i ovnen i folie

Entrecotes bakt i folie i ovnen er veldig velsmakende og møre. Pakk inn kjøttet slik at det ikke tørker ut.

Produkter som trengs:

et halvt kilo biff;
1 teskje ferdig kornsennep;
litt salt etter smak;
litt koriander;
20 g sitronsaft;
5 g hver av honning og soyasaus;
andre krydder.

Utførelsesprosess:

Det vaskede og tørkede stykket gnis med en blanding av honning, sennep, sitron og krydder, og får stå i marinaden i en halv time.
Legg den deretter på folie og pakk den inn slik at den holder på saften.
Sett i ovnen og stek på 180 grader i ca 20 minutter, deretter rulles folien ut, saften helles over kjøttet og får steke.

Matlaging i ermet

For å tilberede entrecote bakt i en hylse, trenger du følgende produkter i alle volum:

et stykke kjøtt på beinet;
en skje tilberedt sennep;
et par spiseskjeer olivenolje;
saft av en halv sitron;
salt, pepper, tørre urter etter smak;
hvitløk.

Framgang:

Smør kjøttet med sennep og sett i kjøleskapet i en time. I løpet av denne tiden vil sennep myke selv det eldste kjøttet.
Ta ut et stykke, vask og tørk.
Hell den med sitronsaft, olje, som kan være hva som helst, men ideelt sett olivenolje. Olje er en slags leder av alle krydderne inn i kjøttfibrene, og den tilfører også mykhet til den fettfattige entrecoten.
Dryss kjøttet med salt, urter og pepper, mal alle krydderne godt over stykket.
Fyll kjøttet med tynne skiver hvitløk.
La den ligge et kvarters tid på et lunt sted og stek i en hylse på en temperatur på 175 grader. Stek i en og en halv til to timer avhengig av størrelsen på stykket.
Server med kokte hele poteter, potetmos eller grønnsakstilbehør.

Entrecote i bretonsk stil

En veldig smakfull og virkelig fransk oppskrift - bretonsk entrecote.

Produkter:

kjøtt - 0,6 kg;
50 g hver av smør og løk;
litt salt og pepper etter smak;
grønn persille.

La oss lage mat slik.

Kutt kjøttet lett i biter.
Mariner den i salt og pepper.
Hell over olje og la stå en stund.
Stek veldig raskt over høy varme slik at kjøttet dekkes med en appetittvekkende skorpe, men innsiden forblir rå.
Legg en blanding av smør, revet løk og hakket persille på bunnen av en dyp tallerken. Legg det stekte kjøttet på toppen av denne grønne massen, dekk med en tallerken og la retten stå i vannbad til den er kokt - dette vil ta ca 8-10 minutter.
Før servering, pynt entrecoten med potetmos og hell over saften som er igjen etter stuvning av kjøttet.

Biff entrecote med epler og løk

For 1,3 kg kjøtt trenger du:

1 ts salt;
1 stor løk;
1 glass vann;
litt hvitløk eller hvitløkspulver;
en halv skje soyasaus;
litt Browning saus og Worcestershire saus;
maisstivelse - et par ss. skje;
epler til garnering (4-5 stk.).

Slik lager du biff-entrecote:

Brun kjøttet på begge sider i en belagt stekepanne.
Legg kjøttproduktet i en kjele, tilsett vann og sett på brann.
Hell i Worcestershiresaus, salt, tilsett hvitløkspulver eller tilsett finhakket hvitløk.
Legg hakket løk og epler oppå kjøttet. Hold dekket over svak varme til biffen er mør.
Når kjøttet er stekt, må du ta det ut og sette det til side i et kvarter til det er klart for skjæring.
Sil den gjenværende væsken fra lapskausen, sett den på bålet og la det småkoke til ca 2 kopper gjenstår. Etter dette, tilsett fortynnet stivelse. Tilsett Browning saus også. Kok alt sammen til det tykner.
Hell sausen over biffen og server med epler og løk.

Entrecote er lett å tilberede. Den kan være en utmerket hovedrett til et feriebord og er god som rett til en hverdagsmiddag.

Entrecote i folie

Entrecote er et stykke mellomkostalkjøtt, som kan være med eller uten bein. Vanligvis er dette veldig mykt og mørt kjøtt. Entrecotes kan grilles, stekes i pannen eller stekes i ovnen. Entrecote i folie, bakt med løk og krydder, viser det seg spesielt velsmakende og saftig.

Vask entrecotene og tørk med servietter. Skjær løken i halve ringer. Legg kjøttet i en praktisk beholder, tilsett løken.

Til marinaden blander du olivenolje, sitronsaft, salt, kvernet sort pepper, urter og presset hvitløk.

Bland entrecotes med løk og marinade og la stå i 6-8 timer eller over natten.

Legg så entrecotene på folie sammen med løkene, pakk godt inn og sett i ovn forvarmet til 200 grader i 1 time. Brett deretter ut folien, pass på at saften ikke renner ut, og stek entrecotene i ytterligere 20-30 minutter, hell over saften, til de er gjennomstekt.

Deilige og saftige entrecotes i folie er klare.

God appetitt, gjør dine kjære glade!

rutxt.ru

Biff entrecote i ovnen oppskrift

Entrecote i seg selv er et veldig saftig og mettende kjøtt. Kan serveres med grønnsaker og ulike frokostblandinger.

For å tilberede entrecote trenger du bare en ovn og lyst. Veldig enkelt å tilberede, det tar ikke mer enn en time.

Koketid: 1 time.

biff - 500 gram;
Salt/pepper etter smak;
Vegetabilsk olje - 5 gram

Forvarm ovnen til 170 grader. Mens ovnen varmes opp, smør en bakeplate med vegetabilsk olje; vask kjøttet grundig og la det tørke; Smør begge sider med olje og krydder.

Plasser bakeplaten med kjøtt i den allerede forvarmede ovnen. Koketiden kan variere fra 45 minutter. Opptil 1 time. For å sjekke kjøttet for beredskap, bør du stikke hull i det med en gaffel, hvis saften er klar, hvis det er rosa, bør du vente litt lenger.

Retten er klar. Passer godt til tranebærsaus, narsharabsaus eller bare sennep. God appetitt.

so-vkusom.com

Appetittvekkende entrecote: oppskrift med bilder. Biff-entrecote eller svine-entrecote – hva er bedre?

Pisket og stekt kjøtt uten panering - det er det entrecote er. Oppskriften, som ble oppfunnet i uminnelige tider, antok at utelukkende storfekjøtt ville bli brukt til disse formålene. Dessuten ble bare den mellomkostale delen av slaktet servert på fatet. Det er lov å koke entrecote både på benet og fra den tykke enden - det eneste viktige er at den må stekes. Imidlertid har tidene endret seg, og entrecote har endret seg sammen med dem. Oppskriften i sin moderne tolkning tillater bruk av ethvert kjøtt. Hovedbetingelsen forblir bare dens høye kvalitet. Selv svinekjøtt, som ikke var veldig vanlig (eller for dyrt) i tidligere tider, vil klare seg fint. Og det er ikke nødvendig å bruke en stekepanne - det er en oppskrift på "entrecote i ovnen". Imidlertid forble retten populær og brukt selv i en så lite krevende tid.

La oss starte med denne, nesten den mest populære oppskriften. Bretonsk entrecote bruker bare det "riktige" kjøttet, det vil si biff. Den kuttes i biter omtrent på størrelse med en manns håndflate, slås lett, gnis med pepper og salt og drysses med olje. Ideelt sett bør det være oliven. Kjøttet skal stå i rommet i en halvtime, bløtlegge i krydder, først etter det stekes det – og alltid i smør. Bålet skal gjøres sterkt nok til at skivene brunes, men innsiden forblir litt fuktig. Videre: ingen ekte bretonsk entrecote kan klare seg uten den såkalte "grønne oljen". Til det males råhakket løk og flere persillekvister med et stykke smør og malt svart pepper. Denne massen legges på bunnen av karet, storfekjøttet legges på den, og den bretonske entrecoten legges i et vannbad i 7-10 minutter. Og når den settes på bordet, helles den med saften som har kommet ut av den.

Her til lands elsker de kalveentrecote. Oppskriften krever fylling av kjøttet for en rikere smak. Først blir de hakkede, kantskårne, saltede og peprede skivene raskt stekt, og deretter legges fyllet ut på dem. Til den kuttes kokte poteter (400 gram per tredje kilo kalvekjøtt), 200 g bacon og tre hardkokte egg i terninger, kombineres med hakket persille og muskatnøtt, krydres med et glass rømme og legges over entrecotes. De rulles til rundstykker, festes med tannpirkere og legges på toppen av stekt løk i smør. Retten helles med et fullt glass hvitvin og stues til kalvekjøttet er klart.

Dette området har sitt eget syn på retten og en individuell måte å tilberede den på. Igjen, dette er biff-entrecote igjen. Oppskriften har sine egne nyanser. En halv kilo kjøtt, standard saltet og pepret, stekes sammen med en liten mengde baconbiter. Så tas begge ut, og en skje mel stekes i en stekepanne, hvorpå smult og storfekjøtt tilbakeføres og hakket løk, urter og gulrøtter tilsettes. Samtidig helles et halvt glass vodka i, og maten stues til den er kokt.

Polakker foretrekker entrecote av svin. Til det blir kjøttet slått, krydret, en lezon er laget av en liten mengde mel og egg, og panering er laget av hvitt brød. Skivene dyppes først i væske, deretter i brødsmuler, og frityrstekes veldig raskt. Prinsipielle kokker argumenterer om denne retten kan betraktes som entrecotes, men opinionen vinner: det kalles det, er etterspurt, noe som betyr at den kan.

Dette er den "riktige" entrecoten fra terminologiens synspunkt - laget av storfekjøtt. Oppskriften inkluderer en ekstra ingrediens - kalvebuljong. Forsøk på å erstatte det med et annet, til og med biff, ga ikke ønsket resultat, så prøv å kjøpe et stykke kalvekjøtt og kok den nødvendige komponenten. Den andre obligatoriske betingelsen er å steke entrecotene ikke i olje, men i fett. Og du bør ikke steke dem før de er klare: hvis det er en gyllenbrun skorpe inni, skal biffen være blodig. Det er nok å steke skivene et par minutter på hver side. Wiener entrecotes saltes og pepres etter steking; og for å legge til en spesiell smak, tilberedes en saus: løk stekes i smør, et glass buljong (for 4 små løk) helles i den for volum og en skje med drueeddik tilsettes. Grønne bønner og pommes frites er det best egnede tilbehøret.

I begynnelsen av matlagingen er dette den vanligste entrecoten - oppskriften diversifiserer smaken med saus. Det anbefales at etter å ha slått og gnidd med en blanding av paprika og salt, vent en halv time til kjøttet "tar på" aromaene, og først deretter brun kotelettene. Til sausen stekes 3 ss mel i smør; Så snart fargen endres, heller du i et glass lyst øl og halvparten av oksebuljongen. Når det koker, fjern beholderen fra varmen. Bruk en mikser, pisk to eggeplommer, et tredje glass fløte, sitronsaft, sukker og salt og kanel. Blandingen varmes i en stekepanne til den tykner og skal fungere som en herlig saus. En liten subtilitet: denne biff-entrecoten vil være spesielt deilig hvis du drysser den med saltede peanøtter og hakkede krabbepinner.

I motsetning til de fleste varianter av temaet, er denne oppskriften en entrecote i ovnen. Først stekes kjøttet raskt i stekepanne, men settes så i ovnen i et kvarter. Etter den tildelte tiden slår ovnen seg av, men biffen fjernes ikke på ytterligere 10 minutter. Ikke glem å vanne den med sin egen juice noen ganger! Men du må prøve hardt med sausen. Til å begynne med kombineres en tredjedel av et glass tørr hvitvin med to spiseskjeer vanlig eddik, pepperkorn, en sjalottløk og kvister av estragon og kjørvel. Væsken skal koke ned med en tredjedel. Etterpå anstrenger hun seg; Tre eggeplommer helles i bollen med den fremtidige sausen, og den legges i et vannbad. Massen piskes hele tiden den ligger på. Deretter tilsettes smeltet og litt avkjølt smør (ca. 180 g). Det bør gis dråpevis først, og deretter i en så tynn strøm som mulig. Det gjenstår bare å smake til med estragon, kajennepepper, salt og sitronsaft – alt etter din smak. Entrecotes serveres toppet med bearnaise.

Først stekes biff-entrecoten veldig raskt på vanlig måte - oppskriften på dette stadiet er ikke forskjellig fra den grunnleggende. Først da begynner forskjellene: et glass buljong (per et halvt kilo kjøtt) tilsettes i stekepannen, og innholdet stues til nesten ferdig. På dette stadiet tilsettes en kvart kilo sopp til retten (champignoner vil være passende; hvis de er små, trenger du ikke engang å kutte dem) og rømmesaus fra et glass rømme, hvori to spiseskjeer av mel og sitronsaft blandes (så mye du vil). Alle komponentene stues til soppen er klar, krydres med passende krydder, skrus av og smakes til med persille. Alle som ikke tror at biff kan være saftig, kan bli overbevist av eksemplet med denne oppskriften.

En av de mest populære måtene å tilberede en slik rett. Først stekes entrecotene i smør og overføres til en oppvarmet tallerken. Fire løk (per 800 gram biff) surres i saften som renner ut av dem - du kan kutte dem etter eget skjønn, enten fint eller i ringer. Så snart løken blir gjennomsiktig og myk, hell i en halv liter rødvin. Etter omtrent fem minutter, tilsett fløte - omtrent fire spiseskjeer. Parallelt fortynnes to små biter av stivelse i et par spiseskjeer vann, kruset settes på bålet, og blandingen blir til gelé. Den helles i sausen, blandes, og den resulterende sausen helles over entrecotene. Egentlig er oppskriften designet for biff. Men det gjør også svinekjøtt entrecote ganske bra. Så elskere av dette kjøttet kan godt ta det i bruk.

Selv om retten opprinnelig bare ble designet for kukjøtt, er det ikke nødvendig å følge denne regelen, siden det nå ikke er skammelig å tilberede entrecotes fra svinekjøtt. For et mer vellykket sluttresultat legges to hakkede løk og pisket fem svineentrecotes i en blanding av tre spiseskjeer balsamicoeddik med tilstrekkelig mengde malt pepper i en og en halv time. Deretter brunes svinekjøttet raskt, legges i en form med løk i bunnen, og settes i ovnen til klar saft begynner å slippe ved gjennomhulling.

Som allerede nevnt krever disse deilige kotelettene ikke lenger et så strengt kjøttvalg. I den moderne verden er det slett ikke nødvendig å lage entrecote fra storfekjøtt - oppskriften er tilpasset andre typer kjøtt, inkludert lam. Siden den har en særegen lukt, er det bedre å marinere den først. Og ikke i noe "hardt", men i urter. Du kan ta et ferdig krydder, for eksempel herbes de Provence, men det er bedre å kombinere merian, rosmarin, basilikum og timian i de proporsjonene du foretrekker. Tilsetter du fersk mynte og koriander vil det generelt dufte veldig. Entrecotene drysses med denne blandingen, drysses med vegetabilsk olje og soyasaus, og marineres i to, eller helst tre, timer. Etter den tildelte tiden blir entrecotene raskt stekt, lagt ut på en ovnsplate, løkringer er spredt på toppen, gulrøtter legges på dem i skiver, etterfulgt av potetskiver, drysset med de samme urtene. For å unngå at knollene tørker ut, bør du spraye dem med olje. Hele strukturen er dekket med folie og satt inn i ovnen i en time. Om ønskelig kan du fjerne folien, drysse retten med ost og la stå i ovnen i ytterligere ti minutter for å få en sprø skorpe. Takket være denne oppskriften får du saftige, aromatiske entrecoter med tilbehør.

Ungarere og østerrikere krangler om hvem som egentlig er forfatteren av oppskriften. De har en grunn til dette: nesten den mest appetittvekkende entrecoten - "Esterhazy". Samtidig merker vi at sausen igjen gir den en spesiell sjarm. Først stekes kjøttet og settes til side. Deretter putres løken i det resterende fettet, litt sukker helles i den, etterfulgt av hakket persille, selleri og gulrottopper. Når alt er varmet opp, hell i to tredjedeler av et glass buljong, sitronsaft og et glass vin. Laurbær, paprika og sennep tilsettes, og alt kokes til kokt. Til sausen kombinerer du en kvart kopp buljong, litt stekte urter, mel stekt i olje og et glass rømme. Sausen filtreres, den deilige entrecoten "Esterházy" helles over den, og all skjønnheten hastes til bordet.

fb.ru

Biff entrecote

Ingredienser for Beef Entrecote oppskrift:

Entrecote forberedelsesprosess:

1. stadie: tilbereder entrecote

Hvis det er hvite striper på kjøttet, fjern, skyll og tørk med et papirhåndkle. Størrelsen på kjøttet skal være litt større enn håndflaten.

Trinn 2: Tilsett salt og krydre entrecoten.

Dekk de tørkede entrecotebitene med plastfolie og bank dem litt med en hammer. Gni deretter kjøttet med stort salt blandet med kvernet sort pepper. Dekk entrecoten med en liten mengde olivenolje og sett til side i et par minutter.

Trinn 3: Stek kjøttet på den ene siden.

Sett en stekepanne med tykk bunn på komfyren. Legg smøret og smelt det. Tilsett deretter 2-3 ss olivenolje. Dypp entrecoten i det varme fettet med en kjøkkentang (gaffel). Vær forsiktig!

Stek den ene siden av kjøttet i 4 - 5 minutter, fargen blir mørk - kaffefarget entrecote, vend over på den andre siden med en kjøkkenspatel.

Trinn 4: Stek kjøttet på den andre siden.

Skru ovnen til et lavt nivå og stek den andre siden av entrecoten til den er brun i 5 - 7 minutter. I løpet av denne perioden vil kjøttet nå nesten fullstendig beredskap, men innsiden vil forbli fuktig. For å gjøre dette, slå på ovnen og forvarm den til 80 - 90 C.

Trinn 5: Sett entrecoten i ovnen.

Sett stekepannen med kjøtt i den forvarmede ovnen i 2 minutter. Snu den så over på den andre siden og slå av ovnen; la kjøttet stå i et par minutter til. Legg den kokte entrecoten på en tallerken og pynt med basilikumkvister.

Lag mat med glede.

Entrecoten på bordene våre kom fra Frankrike. Dette er et kjøttstykke som tas mellom ribbeina og ryggraden på kadaveret, på størrelse med håndflaten din. En gang i Frankrike var det bare aristokrater som hadde råd til en slik rett, og vanlige folk hadde bare råd på høytider. Siden hver mann elsker kjøtt, la oss lage entrecote i dag, det vil overraske deg, overraske deg, ikke sant? Det er ikke mye tid til å forberede seg, og til og med en nybegynner husmor kan håndtere denne retten!

Stikk hull i kjøttet et par steder med en gaffel.

Gni kjøttstykkene med pepper, basilikum (eller andre krydder) salt kjøttet til slutt.

Vi legger kjøttet til side i 15-20 minutter, men ikke kast bort tiden, skrell løken og hakk den. Etter salting, stek, la det småkoke og hold den kokte løken varm over svak varme.

Stek hver entrecote i en stekepanne til den er gyldenbrun, og gjør den deretter klar over svak varme i en stekepanne eller i ovnen. For et stekt kjøttstykke vil det ta ca 20 minutter.

Legg for eksempel tidlig stekt løk på et varmt stykke som saus.

Overrask og glede dine kjære.

Entrecote er et stykke oksekjøtt skåret mellom ribbenene til en medaljong eller større stykke på størrelse med håndflaten din. Denne retten tilhører det franske kjøkken.

I en mer moderne tolkning begynte de å tilberede den fra indrefileten av ribben av ungt oksekjøtt, det er i denne delen den er den saftigste og mykeste. Den stekes raskt nok, uten å kreve ekstra stuing eller damping. Det er også en dobbel entrecote - dette er et kjøttstykke på dobbelt bein.

Før du tilbereder denne retten, må storfekjøttet moses lett med en spesiell enhet eller slås med en treklubbe. Arbeidsstykket legges i en veldig varm tørr stekepanne, forhåndskrydret med forskjellige krydder, men ikke overdriv, for ikke å overvelde smaken av kjøttet.

Stek så til den er vakkert gyldenbrun i noen minutter. Kanten skal rengjøres slik at den ser estetisk tiltalende ut.

Klassisk oppskrift

I den tradisjonelle oppskriften tilberedes biff-entrecote med et minimalt sett med krydder og urter: salt, pepper, hvitløk og noen dråper av hvilken som helst olje.

Riktig tilberedt entrecote må marineres på forhånd. For å gjøre dette, vask og tørk et stort vakkert stykke ferskt biff på ribben.

Vi renser beinet med en liten kniv. Legg den i en pose og slå biffen uten mye fysisk anstrengelse.

Fjern, smør rikelig, gni inn salt og sort pepper. Hvis du vil ha den mer krydret, bruk rød eller en blanding av flere typer. Pakk den inn i matfilm og legg den i kjøleskapet i minst tre timer, helst hele dagen, og kok den raskt på kvelden før gjestene kommer.

Tilsett litt uraffinert olje i en grillpanne, varm den opp og sleng i ett kjøttstykke. Hold den i to minutter og snu den til den andre siden. Etter dette, fjern og legg på en serviett.

Deretter starter vi den andre delen, og fortsetter i henhold til forrige skjema. Det er ikke nødvendig å forhaste seg og steke to halvfabrikater samtidig, selv om plassen tillater det. Under tilberedningen vil storfekjøttet spre seg litt, så det blir mindre plass, og kjøttet blir ikke stekt, men dampet.

Oppskrift på kjøtt stekt i vin i stekepanne

Et stykke biff stekt i rødvin passer perfekt til en siderett med nypoteter eller smuldrete bokhvetegrøt.

Selv bare hakkede friske grønnsaker med salat vil være et flott tillegg.

biff på beinet - 450 g;
salt, humle-suneli;
vin - 3 ss. l.;
ghee - 2 ss. l.

Forberedelse: 2,5 timer.

Kalorier: 234 Kcal/100 g.

Vask det vakre kjøttstykket grundig. Om nødvendig, trim langs kantene for å få en passende form.

Ribben kan rengjøres eller la den være, etter eget skjønn. Vi passerer kjøttet gjennom en spesiell mørner. Hvis du ikke har en, bare slå den med en trehammer, men ikke for hard, for ikke å skade fibrene.

Dryss biffen med humle-suneli-blandingen, legg den i en matbeholder og send den til et kjølig sted for å marinere i to timer.

Ha smeltet smør i en stekepanne, etter et minutt - et stykke kjøtt, stek i to til tre minutter, snu, dryss på salt og hold i to minutter igjen.

Hell i tørr rødvin, dekk godt med lokk, reduser flammen og kok i tre minutter. Sett til side, ikke åpne lokket på et par minutter, legg det så pent på en tallerken og server.

Hvordan lage biff entrecote i ovnen

Entrecote bakt i en elektrisk ovn vil bli en av favorittrettene på bordet ditt. Saftig, mørt kjøtt er veldig enkelt å tilberede, selv uten spesielle ferdigheter.

indrefilet av okse - 550 g;
tørket sitronmelisse og sorrel - 0,5 ts;
salt;
olje - 1 ss. l.

Matlaging: 1 time.

Kalorier: 221 Kcal/100 g.

Vi skjærer et stort stykke ytrefilet i to centimeter tykke skiver. Vi pakker den inn i klamfilm og slår den slik at saften ikke spruter i alle retninger og fibrenes integritet blir ikke sterkt skadet.

Tørkede krydder kan kjøpes i hvilken som helst butikk eller tilberedes på forhånd selv. Det er syre og sitronmelisse som skal gi entrecoten en behagelig frisk syrlighet. Men hvis du ikke liker disse smakene, bruk et standard sett med malt paprika.

Vi starter den elektriske ovnen på 190 °C. Smør bakeplaten med en spesiell børste og fordel halvfabrikata på avstand fra hverandre. Stek kjøttet i tjue minutter, men det kan hende du må øke tiden hvis stykkene viser seg å være tykke. Se derfor med jevne mellomrom inn i den elektriske ovnen, og kontroller med en gaffel om den er klar.

Slik tilbereder du fylt entrecote i folie

Entrecote fylt med epler med sennepssaus er ikke bare en utrolig smakfull restaurantrett, men også veldig sunn.

indrefilet - 1 kg;
epler - 2 stk.;
sennep - 1 ml;
rømme - 2 ss. l.;
krydder, salt.

Forberedelse: 2 timer.

Kalorier: 243 Kcal/100 g.

Vask kjøttet og legg det på et håndkle for å renne av fuktigheten. Skrell epler (grønne, søte og syrlige), skjær ut i midten og skjær i tynne skiver.

Bland sennep med hjemmelaget rømme. Vi kutter kjøttet etter trekkspillprinsippet, uten å nå enden med kniven. Dekk med et sjenerøst lag med krydder og salt. Slå på det elektriske apparatet ved 200 °C. Klipp en lang remse med folie og brett den i to.

Gni kjøttet med senneps-rømmedressing på alle sider. Vi legger epleskiver i sporene, to til tre stykker om gangen. Legg den fylte indrefileten i midten av folien, pakk den godt inn med folie slik at det ikke blir hull, og stek i en og en halv time.

Vi tar ut den ferdige retten, legger den på en stor tallerken og bretter den forsiktig ut slik at saften ikke søler. Skjær kjøttet til slutt og fordel i porsjoner på tallerkener.

Biff med ølsaus

Svært ofte brukes alkohol til sauser og marinader til kjøtt mer vanlig, det er vin eller konjakk. Men i noen tilfeller brukes levende lett øl, noe som gir retten en uvanlig delikat smak.

kjøtt - 400 g;
øl - 1 glass;
egg - 2 stk;
mel - 2 ss. l.;
krem - 50 ml;
buljong - 100 ml;
krydder, salt;
smør - 30 g.

Matlaging: 1 time.

Kalorier: 251 Kcal/100 g.

Vask ytrefileten forsiktig, tørk den med tørkepapir og skjær den i biffer. Slå med en hammer, dryss med krydder og stable oppå hverandre. La det sitte i en halvtime.

Smelt smøret i en liten stekepanne. Tilsett mel og stek til brunaktig. Hell så i lettøl og kjøttbuljong, rør alt raskt til det er homogent. Etter koking, sett til side.

Pisk egg i en blender eller mikser med fløte og salt. Bland de to væskene, kok til den er tykk og fjern fra komfyren.

Legg entrecoten i en oppvarmet stekepanne, stek den, tilsett salt på slutten av prosessen og legg den på grønne salatblader. Hell sausen på toppen eller legg den separat i en bolle slik at de oppkuttede kjøttstykkene kan dyppes.

Nøkkelen til en deilig rett er det riktige produktet. Når du kjøper biff, vær oppmerksom på fargen. Kjøtt som er for mørkt med gule fettlag er et tegn på et gammelt dyr;
Mens du steker entrecoten, ikke lukk lokket, ellers vil det vise seg å være en enkel gryterett;
Biff-entrecote passer godt til mandel-, øl-, sukker-, fløte-, tomat- og soppsaus;
Hermetiske ananas, kiwi og ulike krydder med urter gir denne retten en mer eksotisk smak;
For å gi ekstra smak til kjøttet, før du legger det i en kjele, stek et fedd hvitløk og et stykke løk i olje;
Under ingen omstendigheter bør du marinere entrecote i eddik eller sitronsaft, dette er ikke kebab. Biffet blir tørt og seigt;
Egnede tilbehør inkluderer stuet gresskar, grønne erter og poteter, surkål og ulike frokostblandinger.

Det er mange alternativer for å tilberede biff-entrecote: stekt og deretter dampet etter smak; bakt i ovnen med en overflod av stuede grønnsaker, panert i brødsmuler og egg; fylt med smult, poteter, egg og stuet i vin, med stekte løkringer.

Uansett hvilken tilberedningsmetode, krydder og sauser du velger, ikke glem at du trenger å investere en del av sjelen din - dette er nøkkelen til et vellykket resultat.