Hvorfor heter det pasta? Hvorfor kalles marinepasta det? Hvorfor kalles pasta pasta? Hvilken pasta å prøve i Italia

Det er alt i komposisjonen. Pasta, som, som du vet, kom til oss fra Italia, tilberedes utelukkende av durumhvete. Dette melet er rikt på gluten og inneholder en minimal mengde stivelse. Disse produktene absorberes lett av kroppen, og følgelig gjør de deg ikke feit. Dette er grunnen til at italienere ser veldig slanke ut mens de i det uendelige spiser spaghetti, lasagne, tagliatelle og andre typer pasta.

Men pasta er tilberedt av mykt glassaktig mel, som som regel har en lavere pris. Produkter laget av slikt mel fester seg raskt sammen og gir ingen næringsverdi til kroppen.

For å være rettferdig er det verdt å merke seg at mange produsenter nå kombinerer vanlig hvete med durumhvete, og prøver på en eller annen måte å forbedre kvaliteten på pasta. Dette er imidlertid til liten nytte. Det er ingen fordel med et slikt produkt, du går opp i vekt på samme måte som etter et stykke oppskåret brød med smør og syltetøy, og selve pastaen kleber sammen akkurat som dumplings glemt i en panne over svak varme.

Hvordan skille pasta fra pasta

Les informasjonen på emballasjen. Sammensetningen skal kun inneholde vann og mel laget av durumhvete (Durum Semolina). Og det er det, ikke noe mer. Ingen tilsetningsstoffer eller blandede hvetesorter.

Se på fargen. Korrekt pasta av høy kvalitet laget av durumhvete har en behagelig gulaktig-gyllen farge. De eneste unntakene er pastatyper med forskjellige tilsetningsstoffer (svart - med blekksprutblekk, grønn - med spinat, rød - med paprika, knallgul - med egg). Hvis du ser bleke, nesten hvite eller grå figurer i en pakke, er det bedre å returnere den til hyllen.

Slik koker du pasta riktig

Den mest populære måten å lage pasta på over hele verden er å koke den til den er al dente, når midten av pastaen forblir litt hard. Pastaen bringes til beredskap i en stekepanne med litt saus.

En av hovedhemmelighetene ved å tilberede riktig pasta er retter med stort volum. Store panner gjør at pastaen ikke henger sammen. Noen husmødre tilsetter olivenolje til vannet for disse formålene, men italienske kokker anbefaler ikke å gjøre dette, da dette forverrer interaksjonen mellom pastaen og sausen. En annen matlagingshemmelighet er at pastaen ikke trenger å skylles etter koking: Denne enkle prosedyren kan drepe smaken til selv det beste produktet.

Pasta er en av hovedsakene. Pastaen kan serveres alene med bare en klatt olivenolje. Eller pynt med saftig saus. Du kan også legge pasta til gryteretter, supper eller salater. Det er så mange alternativer for å tilberede retter fra det.

På russisk kalles pasta vanligvis makaroni. Men pasta er bare en av nesten hundre typer pasta som ble populær i Russland under Sovjetunionen. Faktisk finnes det mange forskjellige varianter og typer pasta. Og hver pastaform er designet for spesifikke oppskrifter og retter.Derfor er den riktig valgte formen av stor betydning for den endelige smaken av retten. Med et så stort utvalg av pastatyper er det veldig vanskelig å bestemme hvilken form du skal bruke når du tilbereder en bestemt rett.Vi har skrevet en detaljert guide for å lede deg gjennom det viktige grunnleggende. Nå kan du velge den perfekte formen, størrelsen og teksturen som er akkurat riktig for retten din.

Italienske navn på pasta er alltid flertall. Hvis navn slutter med suffikser-ini, -elli, -illi, -etti, -ine, -elle, det betyrmindre versjon. Hvis navn slutter med suffikser -oni eller -en tvert imot betyr en større, økt størrelse. Andre suffikser kan også forekomme som - otti(ganske stor) og - acci(frekk, dårlig laget).

Noen varianter av pasta tilhører bare visse regioner i Italia og er vidt Ikke kjent. Noen typer eller former kan ha forskjellige navn på forskjellige språk. Produsenter og kokker leter stadig etter og kommer opp med flere og flere nye former for pasta. Og vi presenterer den mest komplette oversikten over typene italiensk pasta. Men først. Før vi begynner å gå gjennom pastatypene, er det viktig å forstå noen grunnleggende begreper og betegnelser som du vil møte i teksten.

Ordliste:

Al dente- oversatt fra italiensk betyr "ved tannen." Dette begrepet refererer til en ferdigkokt pasta som fortsatt er litt fast, noe som gir den en attraktiv tekstur.

Alfredo- hvit saus med fløte, smør, parmesan og sort pepper.

Asiago er en populær hard italiensk ost, som vanligvis rives og tilsettes sauser eller brukes som dekorasjon til retter.

Arrabbiata- en krydret pastasaus laget av tomater, hvitløk, rød pepper og olivenolje.

Bolognese er en pastasaus som kommer fra Bologna-regionen i Italia. Tradisjonelt inneholder den kjøttdeig, løk, selleri, gulrøtter og tomatpuré.

Durum- durumhvete med høyt innhold av protein og gluten. Den har også lavt fuktighetsinnhold og lang holdbarhet.

Carbonara- hvit saus til svinepasta med fløte.

Marinara- en krydret pastasaus laget av tomater, hvitløk, løk, urter og olivenolje.

Pomodoro- tomatsaus uten kjøtt.

Rigate- oversatt fra italiensk betyr "med ribber." Denne typen pasta har en ribbet tekstur, så den vil klamre seg til sauser, krydder, kjøtt og grønnsaker når den løftes fra tallerkenen.

Semulegryn- grovt mel, som brukes til å lage tørr pasta. Laget av durumhvete med høyt proteininnhold.

Soffritto er et kulinarisk begrep som betyr "ristet". Vanligvis stekes grønnsaker lett i olje før de tilsettes sausen for videre braisering.

Tørr pasta- pasta laget av durumhvetemel og vann. Disse ingrediensene blandes til en deig og skyves deretter gjennom former og kuttes i forskjellige typer pasta. Når deigen er dannet, går den gjennom en tørkeprosess. Siden tørr pasta ikke inneholder fuktighet, har den lengre holdbarhet enn fersk pasta og kan lagres i opptil to år. Tørket pasta kan tilberedes al dente. Dette gjør denne pastatypen best egnet for tilberedning av supper, gryteretter og retter med fyldige sauser.

Fersk pasta- vanligvis laget av hvitt mel og egg. Denne typen pasta lages vanligvis hjemme. For eksempel nudler. Fordi fersk pasta er mykere enn tørr, serveres den best med milde sauser, olivenolje eller kremost. I dette tilfellet vil den myke teksturen harmonisk komplementeres av disse lette ingrediensene.

Slik koker du pasta riktig.

1. Vi koker alltid pastaen sist. Når du tilbereder en pastabasert rett, er det viktig å først forberede alle de andre ingrediensene i oppskriften, inkludert saus, grønnsaker, sjømat og kjøtt. Pastaen serveres best så snart den er klar.
2. Hvor mye vann trenger du for å koke pasta? For hver 500 gram pasta, bruk 5 liter vann. For å unngå at pastaen setter seg fast under kokingen er det veldig viktig å bruke nok vann. Det optimale forholdet er enkelt å beregne, tatt i betraktning andelen gitt ovenfor.
3. Hvor mye salt bør jeg tilsette når jeg tilbereder pasta? For hver 500 gram pasta er det optimalt å tilsette 1 ss. skje havsalt. Salt bør legges i kokende vann før du tilsetter pastaen.
4. Når skal du tilsette olivenolje for å forhindre at pasta fester seg? For å unngå at pastaen setter seg fast etter avtapping, tilsett olivenolje i det kokende vannet før du tilsetter pastaen. Olivenolje tilsettes med en hastighet på 1 ss. skje til 500 gram pasta.
5. Hvordan røre pasta? Pastaen legges i kokende vann etter tilsetning av salt og olivenolje. Under tilberedningen, rør pastaen med jevne mellomrom med en tresleiv for å unngå å sette seg fast.
6. Hvor lenge skal man koke pasta? Hvis du vil at pastaen din skal være al dente, skru av varmen 1 minutt før minimumsteketiden som er angitt på pakken. For ikke å overkoke pastaen, er det mest praktisk å stille inn timeren til ønsket tid. Du kan sjekke klarheten til pastaen ved å prøve ett stykke. Det skal bokstavelig talt knase litt på tennene.
7. Hvordan tømme vannet? Så snart pastaen er klar, må du umiddelbart slå av varmen og tømme vannet umiddelbart. Det er mest praktisk å tømme vannet ved hjelp av et dørslag. Når vannet er tappet ut, kan du renne isvann over pastaen for å hindre at den koker videre. Dette gjelder i tilfeller der pastaen brukes videre til å tilberede salater.
8. Hvordan krydre pasta? Hvis du tilbereder pasta med saus, bør du umiddelbart etter å ha tømt vannet tilsette pastaen i pannen med den tilberedte sausen eller lapskausen, rør og hold i brann i bokstavelig talt 1 minutt. Legg så på serveringsfat, drypp eventuelt over olivenolje og strø over revet ost.
9. Hvordan spise spaghetti? Spaghetti og andre lange produkter som tagliatelle eller fettuccine regnes som ganske komplekse retter. I motsetning til hva mange tror, ​​blir de spist bruker alltid en gaffel. Italiensk etikette tillater bruk av en skje for å rulle spaghetti av barn eller utlendinger. Derfor er det bedre å legge skjeen til side og lære å spise spaghetti på italiensk, med bare en gaffel. For å gjøre dette, ta to eller tre bånd med spaghetti og hold gaffelen på skrå, rull spaghettien forsiktig slik at endene ikke stikker ut eller henger ned. Først etter dette må du sette gaffelen i munnen.

Typer pasta:

Anelli

Beskrivelse: Små tynne ringer som har sin opprinnelse på Sicilia. De fikk sterk popularitet etter at det amerikanske selskapet Chef Boyardee ga ut et produkt kalt Spaghetti-O’s.

Matlagingstid:

Retter: Oftest brukt i supper og salater.

Anellini

Beskrivelse: Veldig små tynne ringer, en mindre versjon av anelli (omtrent en fjerdedel av størrelsen deres). Også hjemmehørende på Sicilia.

Matlagingstid:

Retter: Brukes typisk i supper, salater og i kombinasjon med kjøttgryter.

Agnolotti

Beskrivelse: Pasta fylt med kjøtt eller grønnsaker, hjemmehørende i Piemonte-regionen i Italia.

Matlagingstid:

Retter:

Acini di pepe

Beskrivelse: Oversatt fra italiensk betyr navnet "pepperkorn." Acini di pepe ligner på couscous, men er faktisk en type pasta som ser ut som bittesmå korn. Noen kaller dem pastina, som betyr "liten deig".

Matlagingstid: 4-9 minutter.

Retter: Kalde salater og supper. Foretrukket ingrediens for italiensk bryllupssuppe.

Bavette

Beskrivelse: Langlim med flatere, lett konvekst tverrsnitt, hjemmehørende i Genova.

Matlagingstid: 8-11 minutter

Retter: P servert med tradisjonelle pestosauser eller grønnsaker.

Bigoli

Beskrivelse: En lang, tykk, rørformet pasta som produseres ved ekstrudering. Vanligvis laget av bokhvete eller fullkornshvetemel.Opprinnelig fra Venezia.

Matlagingstid:

Retter:Vanligvis servert med en rekke tykke eller kjøttfulle sauser, en av de mest populære er andegryte.

Busiate

Beskrivelse: En type pasta som bare finnes i Trapani, en provins på Vest-Sicilia. Busiate er laget av durumhvetemel og vann, som mest fersk pasta i Sør-Italia. Navnet kommer fra ordet "busa", som betyr en tynn pinne laget av en plante som vokser i tørr, sandholdig jord. Denne spesielle pinnen brukes til å lage busatti. Selv om i disse dager mange mennesker oftere bruker spesiell metalltråd eller en strikkepinne.

Tørr boziate er også tilgjengelig på markedet, men de fleste familier på Sicilia foretrekker å bruke ferske, som de tilbereder selv.

Matlagingstid:

Retter: Passer best med Trapanesaus. Dette er fiskesauser som er svært populære på den sjømatrike øya Sicilia.

Bucatini

Beskrivelse: B En tykkere versjon av den velkjente spaghettien, men med et hull i midten. Faktisk kommer navnet på denne pastaen fra det italienske ordet "buco", som betyr "hull". Bucatini har sin opprinnelse i Italia i regionene Napoli, Liguria og Lazio.

Matlagingstid: 8-10 minutter

Retter: Serveres med retter som pancetta, guanciale, samt ost, egg, ansjos, sardiner eller smørsaus.

Vermicelli

Beskrivelse: Navnet vermicelli kommer fra det italienske ordet for "liten orm." Vermicelli er formet som veldig kort spaghetti, men vermicelli kan være litt tykkere eller tynnere avhengig av hvor den er produsert.

Matlagingstid:

Retter: Vermicelli serveres vanligvis med ulike sauser, både tykke og lette.

Garganelli

Beskrivelse: En pasta laget av flate, firkantede deigstykker rullet til rør. Garganelli har sine røtter i Romagna-regionen i Italia og er kjent for sine karakteristiske riller på overflaten av produktet.

Matlagingstid:

Retter: Serveres vanligvis med prosciutto og erter, og er en del av en rett som inneholder løk, erter og spekeskinke.

Ditali

Beskrivelse: Kort kuttede rør, 0,95 cm lange. Opprinnelig fra Sicilia. Navnet betyr "fingerbøl" på italiensk.

Matlagingstid:

Retter: Brukes vanligvis til å lage supper og salater.

Ditalini

Beskrivelse: Kort kuttede rør, mindre i størrelse enn ditaler. Opprinnelig fra Napoli, er navnet oversatt fra italiensk som "små fingerbøl." De kalles også "kort pasta" på grunn av deres lille størrelse.

Matlagingstid:

Retter:Serveres vanligvis med ricotta eller brokkoli, også godt i supper.

Cavatappi

Beskrivelse: Hul innside, vridd som en korketrekker, ca 2,5 cm lang. Navnet er oversatt fra italiensk - korketrekker. Ribbede mønstre påføres vanligvis overflaten.

Matlagingstid:

Retter: Serveres vanligvis med tomatbaserte sauser og ofte sammen med oster som provolone, mozzarella eller parmesan.

Cavatelli

Beskrivelse: Navnet cavatelli kommer fra det italienske verbet cavare, som betyr "å hule ut eller kutte ut." Dette er nøyaktig hvordan denne pastaen ser ut, som et uthulet skall, som ligner på en pølsebolle. Regnes som en av de deiligste pastatypene, den kommer fra Sør-Italia.

Matlagingstid:

Retter: Den serveres oftest i kombinasjon med ricottaost og tomatsaus.

Caserecce

Beskrivelse: Pasta rullet inn i form av bokstaven S. Opprinnelig fra Sicilia, spredte populariteten til denne pastaen seg raskt til andre regioner i det sentrale og sørlige Italia.

Matlagingstid:

Retter: Serveres med aubergine, ricotta og sjømat.

Calamarata

Beskrivelse: Pasta i form av tykke ringer, opprinnelig fra Napoli. De forveksles ofte med blekksprutringer på grunn av deres ytre likhet. Kalamarata tilhører Paccheri-typen av pasta på grunn av sin rørform.

Matlagingstid:

Retter: Passer veldig godt med tykke kremete sauser.

Cannelloni

Beskrivelse: Pasta i form av tykke rør, ca 8-10 cm lange. De ble først oppfunnet i Napoli av den berømte kokken Nicola Federico.

Matlagingstid:

Retter: Cannelloni er vanligvis fylt med ost, kjøtt, grønnsaker eller fisk.

Kanyle

Beskrivelse: Lange tynne produkter vridd i form av en korketrekker. De har en lang historie og tradisjoner for forberedelse.

Matlagingstid:

Retter: Ideell for både lette og tykke sauser.

Capelli - Angel hair (Capelli d'angelo / Angel hair)

Beskrivelse: Tynn, lang pasta som ligner spaghetti. Imidlertid, i motsetning til spaghetti, er capelli vanligvis veldig tynne, og varierer fra 0,78 til 0,89 mm i diameter. De selges vanligvis rullet i spoler som ser ut som et fuglerede. Dette er en av de klassiske pastaformene som har vært populær siden 1300-tallet.

Matlagingstid: 2-4 minutter.

Retter: Brukes til å tilberede supper og sjømatretter, samt akkompagnert av lette sauser (sjømat, olivenolje, smør, lettrømme eller tomatsauser).

Capellini

Beskrivelse: Capellini er veldig lik capelli (englehår), men litt tykkere. De er vanligvis 0,88 til 0,91 mm i diameter. Capellini blir ofte forvekslet med englehår. Til tross for likhetene deres, regnes de faktisk som forskjellige typer pasta.

Matlagingstid: 2-6 minutter.

Retter: For å lage supper eller med lette sauser.

Cappelletti

Beskrivelse: De er en pasta med kjøttfyll, som ligner på dumplings. Kommer fra den gamle byen Modena. Navnet betyr "liten lue" på italiensk, og formen deres ligner definitivt på panser.

Matlagingstid:

Retter: Server med kylling- eller kaplanbuljong.

Capricci

Beskrivelse: En type pasta som kanskje har en av de mest bisarre formene på listen. Capricci kommer fra Puglia, en region i Italia, og har en uregelmessig form som minner om havkoraller.

Matlagingstid:

Retter: Capricci serveres med tykke eller lette sauser.

Quadrettini

Beskrivelse: Små flate firkantede eller trekantede deigbiter. Opprinnelig fra den italienske regionen Emilia-Romagna.

Matlagingstid:

Retter: Brukes vanligvis i lette supper og buljonger.

Conchiglie - Skjell

Beskrivelse: De små skallformede bitene, opprinnelig fra Italia, er en av de mest populære pastaformene på grunn av deres evne til å holde sauser perfekt takket være formen.

Matlagingstid: 10-12 minutter

Retter: Supper, gryteretter, og også akkompagnert av sauser.

Croxetti

Beskrivelse: De har en form som imiterer en medaljong, med et mønster ekstrudert for hånd eller maskin. Crocsetti har sin opprinnelse i Liguria-regionen i Nord-Italia.

Matlagingstid:

Retter: Serveres vanligvis akkompagnert av enkle sauser som kjøtt, sopp, pesto, fisk eller lettrømme.

Chiocciole - Snegler (Chiocciole)

Beskrivelse: Liten i størrelse og hul innside, quiocholle ligner den velkjente pastaen, men har en mer avrundet form og et tydelig ribbemønster. Takket være deres avrundede form, ligner de virkelig snegler. Derav navnet. Oversatt fra italiensk betyr chiocolle snegle. På russisk kjenner vi dem nøyaktig under navnet "snegler".

Matlagingstid:

Retter: Ideell for å lage supper og serveres også med lette eller tykke sauser.

Lasagne

Beskrivelse: Lange, flate, rektangulære deigplater med bølgete kanter. Lasagne har sin opprinnelse i Napoli og har nå fått verdensomspennende berømmelse. Lasagne er forresten kjent som Garfield kattens favorittrett.

Matlagingstid:

Retter:Lasagne spises som en rett laget av lag med lasagne, vekslende med ulike sauser, oster og andre ingredienser.

Linguine

Beskrivelse: Lang, tynn, elliptisk, båndformet pasta. Opprinnelse i Liguria og de genovesiske regionene i Italia.

Matlagingstid: 10-12 minutter

Retter:Vanligvis tilberedt i kombinasjon med sjømat og skalldyr, pesto og en rekke røde sauser som arrabbiata eller marinara.

Lumache - Snegler

Beskrivelse: Små snegleformede produkter med ribbet overflate. Lumakes har en krympet ende for å holde sausen bedre. Produksjonen deres har sine røtter på Sicilia.

Matlagingstid:

Retter:Serveres vanligvis med de tykkeste og groveste sausene.

Pasta (Maccheroni)

Beskrivelse: Pastaen har en lett buet rørform med en jevn overflate. Dette gjør dem nesten universelle. Pasta er kanskje en av de mest populære pastatypene i verden. De har sin opprinnelse i det nordlige og sentrale Italia.

Matlagingstid: 6-8 minutter

Retter:Brukes vanligvis i gryteretter, supper og serveres med ost eller grønnsakssauser.

Mafalda

Beskrivelse: Mafalda - tynne lange flate bånd med bølgete eller rillede kanter. De antas å ha sin opprinnelse i Molise-regionen i Italia og ble oppkalt etter prinsesse Mafalda av Savoy. Derfor er et alternativt navn for denne formen for lim Reginette ( reginette), som på italiensk betyr"lille dronning".

Matlagingstid:

Retter:Serveres vanligvis med italiensk pølse eller ricottaost.

Mezze penne

Beskrivelse: Mezze penne er litt kortere og smalere enn vanlig penne, men har samme riller på overflaten. Navnet oversettes fra italiensk som "halv penne". Mezze penne er populære i Nord-Italia, spesielt i Campania-regionen.

Matlagingstid:

Retter:Tradisjonelt kombineres de med tomatsaus eller den spiciere arrabbiatasausen.

Mezzelune

Beskrivelse: Halvsirkelformet pasta med fyll inni. Navnet kommer fra det italienske ordet mezzelune, som oversettes til «halvmåner». Mezzelune har sin opprinnelse i Tyrol. Fyllet er vanligvis Bitto-ost ​​med egg, melk og hvit pepper.

Matlagingstid:

Retter:Mezzeluni serveres vanligvis med porcini-sopp, hvitvin og søtt smør.

Gnocchi di patate

Beskrivelse: En type dumpling som kuttes i små biter på størrelse med en liten kork. Deres opprinnelse går tilbake til Romerrikets tid, men gnocchi fikk særlig popularitet i Italia.

Matlagingstid:

Retter: De er vanligvis laget av poteter med spinat, ricotta, egg eller ost.

Gnocchetti sardi

Beskrivelse: Pastaene er små, kompakte i formen, minner om små muslingskall. Hjemlandet til gnochetti er Sardinia.

Matlagingstid:

Retter: Serveres vanligvis med kjøtt og ostesauser.

Orecchiette

Beskrivelse: Orecchiette er en liten øreformet pasta. Opprinnelig fra Apulia-regionen i Italia.

Matlagingstid: 11-12 minutter

Retter:Serveres vanligvis med rapini eller brokkoli, og med tomat- eller kjøttsaus.

Orzo

Beskrivelse: Navnet orzo oversettes bokstavelig talt fra italiensk som bygg, og på grunn av dette tar mange feil av denne pastaen for et korn. Orzo-form ligner store riskorn. Dette er sannsynligvis grunnen til at denne pastaen har et annet navn - risoni, som betyr "stor ris".

Matlagingstid:

Retter:Brukes ofte til salater, supper og gryteretter. En av de mest populære italienske rettene å finne orzo i er minestronesuppe.

Paccheri

Beskrivelse: Formen på paccheri ligner biter av kuttet hageslange. En veldig populær type pasta, den har sin opprinnelse i regionene Calabria og Campania.

Matlagingstid:

Retter: Paccheri tilsettes ofte i supper, lasagne eller retter med tykke hvitløkssauser.

Pappardelle

Beskrivelse:Pappardelle er flate, brede bånd som er kuttet bredere enn fettuccine. Ved fødsel fra den sentrale-sørlige Toscana-regionen i Italia.

Matlagingstid:

Retter:Flott for en rekke sauser, fra kjøtt til skalldyr og grønnsaker.

Passatelli

Beskrivelse:Passatelli er en tynn pasta som ser ut som risnudler, bare litt tykkere. De er laget av egg, brødsmuler og revet parmesanost.Opprinnelig fra Emilia-Romagna-regionen i Italia.

Matlagingstid:

Retter:De tilberedes vanligvis i kyllingbuljong.

Pastina

Beskrivelse: Dette er navnet på veldig liten pasta, som kan ha hvilken som helst form. Bokstavelig talt oversettes dette italienske ordet som "liten deig" eller "liten pasta." Pastini er laget av hvete og den typiske størrelsen er vanligvis 0,8 cm eller mindre. Noen av de vanligste pastini-formene er små stjerner, skjell, rør og makroner. Acini di pepe er også klassifisert som pastini.

Matlagingstid:

Retter:Som orzo brukes pastini oftest i supper og salater.

Penne

Beskrivelse: Penne har en liten sylindrisk form og er en av de 10 mest populære pastatypene. De kom først fra Sicilia.

Matlagingstid: 10-12 minutter

Retter: En god kombinasjon for penne - spinat og ricotta, de serveres også i ulike sauser basert på tomater eller fløte.

Pici

Beskrivelse: Laget for hånd, pichi ser ut som tykk spaghetti. Opprinnelig fra provinsen Siena i Italia.

Matlagingstid:

Retter:De spises vanligvis med gryteretter, hvitløk-tomatsaus, piggsopp og en rekke kjøtt (som villsvin, and, hare, etc.)

Rør

Beskrivelse: En hul pasta fra Nord-sentrale Italia, den har en buet form, som minner om et sneglehus, men med et flatt hull i den ene enden.

Matlagingstid:

Retter:Pipe passer godt til stuet kjøtt, grønnsaks- eller kremet saus.

Pizzoccheri

Beskrivelse: Flate, korte strimler laget av en blanding av bokhvete og fullkornshvetemel (vanligvis i forholdet 80:20). Pizzoccheri skylder sin opprinnelse til Lombardia-regionen i Nord-Italia. En av de unike typene, ikke lik andre typer pasta.

Matlagingstid:

Retter: Vanligvis tilberedes pizzoccheri med urter, poteter og ost.

Ravioli

Beskrivelse:Ravioli er firkantede deigprodukter med rillede kanter, fylt med fyll, vanligvis kjøtt, ost og grønnsaker.Opprinnelsen til denne veldig populære pastaen er ikke helt kjent. Men det antas at regionen Lombardia hadde stor innflytelse på spredningen av ravioli.

Matlagingstid:

Retter:

Rigatoni

Beskrivelse: Stor rørformet pasta med langsgående riller som går i hele lengden. De er litt større enn penne

Matlagingstid: 11-13 minutter

Retter:Serveres vanligvis med kjøttgryter eller kombinert med en rekke lette eller tykke sauser. Rigatoni kan også ofte finnes i gryteretter.

Rotelle

Beskrivelse: Lim inn i form av varebilhjul, for denne likheten med hjul fikk de sitt andre navn - Wagon wheel s . Opprinnelig opphav i Nord-Italia.

Matlagingstid:

Retter: Serveres vanligvis med tomat- eller fløtesauser.

Rotini

Beskrivelse: Pasta i form av korte produkter, pakket inn i spiraler for å holde sauser bedre.

Matlagingstid: 10-12 minutter

Retter: Serveres vanligvis med kjøtt-, tomat- eller fløtesauser.

Sagne torte

Beskrivelse: En spiralformet lang pasta som har sin opprinnelse i Apulia-regionen i Italia.

Matlagingstid:

Retter:Serveres med ulike blandede kjøttsauser.

Sedani

Beskrivelse: Hvis du kutter av de skrå kantene på penne, får du sedaner. Selv om deres eksakte opprinnelse er ukjent, er det rimelig å anta at de oppsto som en avlegger av pennen som ble laget av sicilianerne.

Matlagingstid:

Retter:Sedani serveres vanligvis med tomatsaus, eller rett og slett med smør og ost.

Spaghetti

Beskrivelse:Spaghetti er en veldig lang, tynn, rund nudel.Kanskje en av de mest brukte pastatypene i verden.

Matlagingstid: 8-11 minutter

Retter:Serveres med en rekke sauser, kjøtt og grønnsaker, inkludertkjøttboller, sopp ogMarinara saus. Men en av de mest kjente spaghettirettene er spaghetti carbonara.

Spaghetti chitarra

Beskrivelse: En spesiell type pasta som har en form som ligner spaghetti, men med et flatere tverrsnitt. Og denne typen er spesiell fordi de er laget ved hjelp av et instrument som kalles en gitar. Instrumentet er en treramme med strenger strukket parallelt med hverandre, som deigen kuttes med. Instrumentet ble oppfunnet i 1890 i provinsen Chieti, Abruzzo-regionen i Italia. Dette er en fersk pasta laget av semulegryn, egg og salt. De har en porøs tekstur, som gjør at de holder sauser godt.

Matlagingstid:

Retter: De tilberedes vanligvis med lammegryte. I spesielle områder av Abruzzo er det tradisjonelle krydderet tomatsaus med kalvekjøttboller (pallottelle).

Spaghettini

Beskrivelse: En mindre, tynnere versjon av spaghetti. Spaghettini er et sted mellom spaghetti og vermicelli.

Matlagingstid: 5-7 minutter

Retter: P servert med tomatbaserte sauser eller olivenolje.

Stellini

Beskrivelse: Lim inn i form av bittesmå stjerner. Den nøyaktige opprinnelsesregionen til stellini er et noe kontroversielt tema, men det er nok å si at de har røtter i Italia.

Matlagingstid:

Retter: Brukes helst i supper.

Strozzapreti

Beskrivelse: En håndlaget fersk pasta som i utseende ligner cavatelli på grunn av formen som ligner på pølseboller. Men det har strozzapreti en litt mer langstrakt form og en liten vri. Karakteristiskfor regionene Emilia-Romagna, Umbria, Marche og Toscana i Italia.

Matlagingstid:

Retter:Serveres vanligvis med kremet eller kjøttsaus.

Scialatelli

Beskrivelse: Schialatelli ligner i utseende fettuccine eller linguine, men kortere i lengden. Deres opprinnelse tilskrives Amalfikysten i Sør-Italia.

Matlagingstid:

Retter: Serveres med ulike typer fisk og sjømatsauser.

Tagliatelle

Beskrivelse: Lange, flate, båndformede strimler med en porøs struktur, takket være at de kan holde sauser godt. Tagliatelle tilberedes med tilsetning av egg. Kommer historisk fra regionene Marche og Emilia-Romagna i Italia.

Matlagingstid:

Retter:Serveres vanligvis med svine- eller storfekjøtt, samt mascarpone, bolognesesaus eller salte fiskesauser.

Taglierini

Beskrivelse: Taglierini er en lang fersk pasta, lik spaghetti, 2 til 3 mm bred. Teksturen deres ligner på tagliatelle, men tynn, som capellini. Taglierini spises tradisjonelt i regionene Molise og Piemonte. I Piemonte kalles de også Tajarin og er laget av eggedeig. Deig også inneholder mel, semulegryn og salt.

Matlagingstid:

Retter:Det skal bemerkes at taglierini ofte serveres med smør og trøfler eller med stekt kjøttsaus.

Tagliolini

Beskrivelse:Tagliolini er en lang, båndformet pasta som ligner på taglierini. Fraregionene Liguria, Marche og Emilia-Romagna.

Matlagingstid:

Retter:Tagliolini serveres vanligvis med ulike sauser, en av de mest populære er Bolognese saus.

Tonnarelli

Beskrivelse: Tonnarelli er i hovedsak det samme som spaghetti chitarra, men den romerske versjonen. De er også laget ved hjelp av et spesialverktøy med strenger for å kutte deig.

Matlagingstid:

Retter:

Torchetti

Beskrivelse: Denne er italiensk pastaen har formen av et kortkuttet rør bøyd oppover.

Matlagingstid:

Retter:Torchetti kombineres oftest med bolognese eller pølsesauser.

Tortelli

Beskrivelse: Denne typen pasta er veldig lik ravioli, tortelli er også firkantet i form og er vanligvis fylt med kjøtt, ost eller sopp. Opprinnelig fra Emilia-Romagna-regionen.

Matlagingstid:

Retter:Tortelli serveres ofte med Bolognese saus eller smeltet smør.

Tortellini

Beskrivelse: Tortellini er små avrundede produkter fylt med en blanding av kjøtt (svinekjøtt, skinke, etc.) og ost. Størrelsen deres er omtrent 25*20 mm og vekten er omtrent 2 gram. Opprinnelse i Emilia-regionen i Italia (spesielt i byene Modena og Bologna). Utad ligner de en navle, og det er grunnen til at de fikk sitt andre navn - ombelico.

Matlagingstid:

Retter: De serveres vanligvis i biff- eller kyllingbuljong.

Tortelloni

Beskrivelse: Tortelloni ligner i utseende på tortellini, men større i størrelse - 38*45 mm og veier omtrent 5 gram. De er sjelden fylt med kjøtt, vanligvis fylt med ricottaost og ulike bladgrønnsaker som spinat.

Matlagingstid:

Retter: I motsetning til tortellini, serveres tortelloni vanligvis uten buljong.

Tortiglioni

Beskrivelse: Tortiglioni ligner rør med riller påført i en litt diagonal retning. Dette er viktig ikke bare for produktenes utseende, men også for den ideelle oppbevaringen av sauser.Opprinnelig fra Napoli.

Matlagingstid:

Retter: Ideell i kombinasjon med fyldige sauser av alle typer.

Trenette

Beskrivelse: Trenette er en tørket, smal, flat pasta som vanligvis forbindes med Liguria- og Genova-regionene i Italia.

Matlagingstid:

Retter:Serveres ofte med tradisjonell pestosaus som en del av retten trenette al pesto.

Trokkoli

Beskrivelse: Troccoli er en lang, fersk pasta som ligner spaghetti chitarra og lages også for hånd med et spesialverktøy. Men hvis kitarra spaghetti kuttes ved hjelp av strakte strenger, kuttes troccoli ved hjelp av en spesiell kjevle med spor påført over den. Denne enheten kalles troccolo eller troccolaturo, derav navnet på pastaen. Trokkoli er typisk for regionene Apulia og Basilicata.

Matlagingstid:

Retter:

Trofé

Beskrivelse:Trophy er en tynn, kort, vridd pasta som vanligvis rulles for hånd til interessante krøllete former.Opprinnelig fra Liguria i Nord-Italia.

Matlagingstid:

Retter:Den tradisjonelle liguriske serveringen av trofé er med basilikumpestosaus. Men de spises også akkompagnert av lett tomatsaus.

Fagottini

Beskrivelse: Pasta i form av små poser med fyll. Italienske dumplings stammer fra Sicilia.

Matlagingstid:

Retter: Fyllet er vanligvis grønnsaker som grønne bønner, gulrøtter og løk, med olivenolje.

Farfalle

Beskrivelse: Pasta formet som sommerfugler. Navnet er oversatt fra italiensk - sommerfugler Farfalle kommer fra regionene Emilia-Romagna og Lombardia.

Matlagingstid: 10-12 minutter

Retter: Serveres vanligvis med lette sauser og som en del av salater.

Fettuccine

Beskrivelse: En av de mest populære pastatypene, som imidlertid har en mystisk opprinnelse, siden den har mange forskjellige navn i forskjellige regioner i Italia. De er lange, flate, 25 cm lange og omtrent 0,84 cm brede.

Matlagingstid: 10-12 minutter

Retter: Fettuccine brukes i alle varianter av retter (fløte, ost, kjøtt, sjømat), men fettuccine med alfredosaus er mest kjent.

Filei

Beskrivelse: De er korte spiralprodukter med en hul seksjon i midten. De lages vanligvis ved å rulle uregelmessig formede deigstykker med en fin strikkepinne, noe som resulterer i en hul del i midten. Mørbrad sammenlignes ofte med bouziaté, men de ser faktisk annerledes ut. Busiate har en distinkt spiralform, mens fileter er mer som en smal og langstrakt versjon av cavatelli. Filetene kommer fra Calabria-regionen, og derfor kalles de også ofte for kalabriske fileter (Filei calabresi).

Matlagingstid:

Retter:

Filini

Beskrivelse: Små, tynne nudler som ligner en katts værhår. Derav navnet, oversatt fra italiensk betyr "små katteskjegg." De er vanligvis assosiert med Puglia-regionen i Italia og

Matlagingstid:

Retter: Vanligvis lagt til supper for å legge til tykkelse.

Foglie d'ulivo - Olivenblader (Foglie d'ulivo)

Beskrivelse: De er produkter som ligner olivenblader i form. Opprinnelig fra Apulia-regionen i Italia.

Matlagingstid:

Retter: Serveres vanligvis med kremet olivensaus eller tomatbasilikumsaus.

Fregola

Beskrivelse: Denne italienske pastaen er veldig lik israelsk couscous i størrelse og form. Den er tilberedt av semulegryn, deigen er formet til veldig små kuler, 2-3 mm i diameter. Opprinnelig fra Sardinia.

Matlagingstid:

Retter: Serveres vanligvis med skalldyr og tomatsaus.

Fricelli

Beskrivelse: Fricelli har form som rullede rør og konsistensen som dumplings. Opprinnelig fra Puglia, en region i Sør-Italia.

Matlagingstid:

Retter: Serveres vanligvis med stekt aubergine og tomater eller med ulike kremete sauser.

Fusilli

Beskrivelse: Lange, tykke produkter formet som en korketrekker. Deres opprinnelse tilskrives Sør-Italia.

Matlagingstid:

Retter: Serveres vanligvis med tomatsaus og ost

Ziti

Beskrivelse: Tsiti er en mellomstor tubeformet pasta. Ordet ziti betyr faktisk "brud" på italiensk. Denne pastaen serveres tradisjonelt i italienske bryllup, derav navnet.

Matlagingstid: 10-12 minutter

Retter:Vanligvis kombineres ziti med en blanding av ost, kjøtt, pølse, paprika, sopp og løk og bakes i ovnen.

Spätzle

Beskrivelse: Fersk eggbasert pasta er vanligvis rund i formen, men når den behandles for hånd, kan de være uregelmessige i formen. I motsetning til de fleste typer pasta, oppsto spaetzle blant de schwabiske folkene i sørvest-Tyskland.

Matlagingstid:

Retter: Server som tilbehør med smør, saus eller kremete sauser.

Det er italienerne som fortjent anses over hele verden som "De viktigste pastaprodusentene til alle tider og folk". Det italienske leksikonet om pasta "Atlante Delle Paste Alimentari Italiane" beskriver over hundre forskjellige varianter, og italienere blir aldri lei av å gjenta at "pasta er smakens arkitektur." Ordet "Pasta" er oversatt fra latin som "deig". Dette er navnet gitt til mange melprodukter fra italiensk mat, unntatt kanskje pizza

. Dessuten, hvis vi utelukkende oppfatter pasta som en siderett, er pasta en helt uavhengig rett for italienere. Hva gjør pasta ikke bare pasta, men en virkelig unik rett? Saus! Vanligvis tilbereder italienske kokker sausen og pastaen separat, og blander den deretter i en panne eller direkte på en tallerken. Samtidig viser det seg veldig velsmakende, og det er til og med vanskelig å tro at dette bare er vanlig pasta.

En innbygger i Barnaul henvendte seg til oss med et spørsmål: «En venn fortalte meg at det er forbudt å lage marinepasta på kafeer og restauranter. Det er et interessant faktum, men hun kunne ikke forklare hvorfor de ble forbudt. Ektemannen forteller at de ble ekskludert fra cateringmenyen på grunn av hyppige forgiftningstilfeller. Er pasta i marinestil tilberedt på kafeer virkelig så skadelig? Hvis ja, bryr alle Barnaul-bedrifter seg om helsen til kundene sine?»

Mat, marinepasta.

Vi klarte å finne ut at, i henhold til sanitære og epidemiologiske krav, er offentlige cateringorganisasjoner forbudt å tilberede pasta i marinestil i henhold til SanPiN (klausul 8.24)

Som eksperter sa som svar på en offisiell forespørsel, ble retten klassifisert som forbudt på grunn av dens fare.

Natalya Nazarova,
Fungerende sjef for Rospotrebnadzor-avdelingen for Altai-territoriet:

Den spesifiserte retten er klassifisert som epidemiologisk farlige produkter, hvis bruk, i tilfelle brudd på sanitære standarder og tilberedningsteknologi, kan føre til forekomst av akutt smittsom og ikke-smittsom gastroenteritt, matgiftig infeksjon som følge av inntak og rask reproduksjon, og produktet av opportunistisk og patogen mikroflora, inkludert bakteriegrupper av E. coli, salmonella og andre.

I 2014 ble det utført 204 inspeksjoner av cateringtjenester i Barnaul, men det ble ikke registrert noen tilfeller av tilberedning av skadelige retter.

Hvis spesialister likevel oppdager rettene, står lovbrytere i følge loven overfor:

• opptil 1500 rubler for innbyggere;
• fra 5 til 10 tusen rubler andelen av tjenestemenn og individuelle gründere;
• fra 30 til 50 tusen for juridiske personer og administrativ suspensjon av aktiviteter i 90 dager.

Dette gjelder serveringssteder. Hjemme er det ingen som forbyr å tilberede en enkel rett.

Forresten, ifølge wikien har retten fungert som mat for sjømenn og reisende siden middelalderen, og alt fordi ingrediensene er svært næringsrike og enkle å transportere. I Russland ble retten kjent på begynnelsen av 1700-tallet fra italienerne. Kjøttet ble hakket og stekt med tomatpuré, den resulterende blandingen ble blandet med pasta.

Naval pasta fikk sin viktigste popularitet allerede under den patriotiske krigen. I infanteriet ble hermetisert stuet kjøtt brukt i stedet for kjøttdeig, og det er grunnen til at retten ofte ble kalt "stuede nudler." I ubåtflåten ble den samme retten kalt "pasta med søppel."

I sovjettiden ble marinepasta til og med produsert i form av hermetikk.

Hvorfor marinepasta er forbudt på skolene. Forbudet mot marinepasta ble forklart av Komiteen for beskyttelse av forbrukerrettigheter

Forbudet mot pasta på en marine måte ble forklart av komiteen for beskyttelse av forbrukerrettigheter i departementet for nasjonaløkonomi i Republikken Kasakhstan, rapporterer Tengrinews.kz med henvisning til avdelingens nettsted.

Ifølge utvalget har N.A. Gorbatovskaya, professor ved avdelingen for "Teknologi for matprodukter, prosessindustri og bioteknologi" ved Taraz State University oppkalt etter M.Kh. Dulati, de sanitære reglene for tilberedning av marinepasta og omelett er vitenskapelig basert.

"For å forhindre at pasta fester seg sammen, brukes kaldt rennende vann eller vann fra ubehandlede beholdere i landlige områder der det ikke er sentralisert vannforsyning, som kan inneholde opportunistisk mikroflora, i samsvar med kommentarene til Professor Gorbatovskaya, i tilfelle manglende overholdelse av tilberedningsteknologien og timing av lagring, er denne "enkle" retten ved første øyekast et gunstig miljø for degenerering av opportunistisk mikroflora til patogen mikroflora, med høy risiko for matforgiftning blant besøkende til publikum serveringsfasiliteter», uttalte Komiteen for beskyttelse av forbrukerrettigheter.

I følge funnene til professor Gorbatovskaya reguleres tykkelsen på blandingslaget når du tilbereder en omelett for å oppnå effektiv varmebehandling for å ødelegge patogen mikroflora, spesielt salmonella i egg. "Med en større tykkelse (mer enn 2,5-3 centimeter) er det teknologisk umulig å oppnå jevn steking av hele omeletten. Bunn- og topplaget av omeletten vil brenne, og det midterste laget vil forbli ukokt, noe som også er. risiko for salmonellose», Utvalget for beskyttelse av forbrukerrettigheter.

"Basert på den kompetente oppfatningen fra forskeren, tatt i betraktning at aktivitetene til sanitære og epidemiologiske overvåkingsmyndigheter er rettet mot å forhindre massematforgiftning, eksistensen av en norm som forbyr tilberedning av marinepasta i barnehager, skoler og kantiner, også ettersom reguleringen av visse spørsmål om matlaging er vitenskapelig forankret og nødvendig for å sikre befolkningens sanitære og epidemiologiske velvære," bemerket avdelingen.

La oss minne deg på at forbudet mot marinepasta gjorde kasakhiske gründere rasende. Dette ble uttalt av representanter for National Chamber of Entrepreneurs "Atameken".

Hvorfor kalles de pasta på den måten? Hvorfor kalles pasta pasta?

Nylig kalles pasta ofte pasta, selv om pasta i vår forståelse har en helt annen betydning. Det er forvirring. Derfor vil jeg gjerne finne ut: er det noen forskjell mellom pasta og "pasta", som på den nye måten betyr de samme deigproduktene? M. Sidorova, Kharkov

"Dette spørsmålet er inkludert i Topp 5 fra de som har satt det som mål å forstå nyansene i matlaging," sier den berømte Kiev-restauratøren Nikolai Tishchenko. "Men uansett hvor mye noen måtte ønske å lage et fjell av en føflekk, vil du ikke finne noen fallgruver her." I den klassiske kulinariske skolen er det generelt akseptert at konseptet "pasta" inkluderer alle typer og varianter, inkludert "pasta". Moten for pasta kom til vårt land med populariseringen av italiensk mat, hvor dette ordet vanligvis brukes til å beskrive pasta laget av durumhvete. Faktisk tror jeg du ikke vil ta feil hvis du setter et likhetstegn mellom disse to konseptene.»

Italienere, produsenter av alle typer pasta, forklarer på sine nettsider opprinnelsen til ordet "pasta". Det viser seg å erstatte ordet "deig", som er en tykk pasta-lignende blanding.

Navy-stil pasta, akkurat som de koker i marinen. Marineblå pasta med kjøtt, enkel, klassisk oppskrift trinn for trinn

Navy pasta er en rett kjent for alle familier i Russland. Dette er en enkel og veldig smakfull kulinarisk rett. Jeg tjente selv i marinen, og jeg kan med sikkerhet si at denne retten er den mest elskede av sjømenn. En ulempe med denne retten er at den er veldig mettende, og etter å ha spist den ofte trøtt, noe som gjør det vanskelig å holde klokken - det er en spøk!
Ingen vil si nøyaktig hvordan og når denne retten og dette navnet dukket opp. "Navy-stil pasta" ble først nevnt i boken "Cooking" fra 1955. Men jeg vet at en lignende rett ble tilberedt før, bare i stedet for pasta var det hjemmelagde nudler, og matlagingsteknologien kan ha vært litt annerledes. Når det gjelder etymologien til prefikset "marinestil", er jeg ikke i tvil om at navnet kom fra marinen og først da tok tak - først i bakkestyrkene, og deretter i sivilt kjøkken.
Flåten har alltid blitt forsynt og forsynt med produkter bedre enn andre militære retninger og formasjoner, og det er godt mulig at eksotiske makaroni dukket opp i flåten tidlig på 40-tallet, og kanskje enda tidligere. Og resonnementet mitt er ikke ut av det blå, men basert på det faktum at jeg ønsker å tilby deg en pastaoppskrift i marinestil som en midtskipsmann laget for oss, og han tok den med fra den baltiske flåten, hvor mange kjente denne oppskriften siden kl. Andre verdenskrig.

Navy pasta er en klassisk rett fra sovjetisk husmannskost. Oppskriften på denne retten dukket opp rundt 50-tallet av 1900-tallet, og siden den gang har den blitt en av favorittene i USSR. Enkelt, billig, tilfredsstillende, hva mer er nødvendig for popularitet? Å ja, smaken! Navy pasta er en veldig smakfull rett når du tilbereder den med godt kjøtt og riktig pasta.

INGREDIENSER

• pasta - 300 g
• hakket biff - 600 g
• tomatpuré - 2 ss. l.
• vegetabilsk olje - 2 ss. l.
• løk - 1 stk.
• knust hvitløk - 2 fedd
• salt - etter smak

STEG-FOR-STEG TILBEREDNING OPPSKRIFT

Kok pasta etter anvisning på pakken.

Finhakk løken og knus hvitløken. Varm olje i en stekepanne og stek grønnsakene i 5 minutter. Tilsett kjøttdeigen og stek i 10–12 minutter, bryt opp eventuelle klumper med en slikkepott.

Tilsett tomatpuré, rør og varm i 2 minutter. Hell i 0,5 kopper varmt vann, salt og pepper etter smak, la det småkoke i 5 minutter. Tøm pastaen i et dørslag og ha den over i stekepannen med kjøttdeigen, kok alt sammen i 5 minutter. Før servering kan du strø over revet ost og friske urter.

Det er omtrent et dusin oppskrifter på marinepasta - med hakket kylling, med tomatsaus, med stuet kjøtt. Men klassikeren forblir pasta blandet med brunet kjøttdeig. Klassikeren er lakonisk, men dette er smaken russerne fortsatt elsker.

Generelt inkluderer oppskriften på denne andre retten også ferske gulrøtter, men familien min ber om å lage mat uten dem. Jeg bruker ikke vegetabilsk olje til steking - fettet fra lapskausen er nok.

Forresten, du kan bruke ikke bare svinekjøtt, men også biffgryte til pasta i marinestil - det er et spørsmål om smak. Pulled pork er mer mørt og mykt, mens biff er mer fibrøst og seigt.

Ja, jeg glemte nesten: vet du hvordan du velger en kvalitetsgryte? Vi (i Hviterussland) har en spesiell GOST for dette produktet. Spesielt for stuvet svinekjøtt (bruk aldri navn som jegerstuet svinekjøtt, spesielt stuvet svinekjøtt, etc.) er GOST 697-84 etablert. Denne lapskausen skal KUN inneholde 5 INGREDIENSER: svinekjøtt, løk, salt, laurbærblad, sort pepper. Alle! Ingen vann, mye mindre andre tilsetningsstoffer.

Angående oksegryte: GOST 5284-84 og et sett med ingredienser, kun biff i stedet for svinekjøtt. Det er klart at prisen på slik lapskaus er noe høyere enn tilsvarende hermetikk, men du betaler for KJØTT.

Naval pasta er en veldig kjent, enkel og rask å tilberede rett. Det er to vendinger i Navy-pastaoppskriften min, den første er tilsetning av grønnsaker, som gir en vanlig rett en ny smak, aroma og vitaminer.

Det andre høydepunktet er at jeg koker pastaen til den er halvkokt og den blir klar i sausen som ble dannet når jeg kokte grønnsaker og kjøttdeig, bløtlegg i den. Det viser seg veldig velsmakende!

Denne teknologien er sikkert kjent for mange, men i vår familie var det mannen min som fant opp den. Jeg pleide å bare lage grønnsakssaus og helle den over pastaen. En gang, som et eksperiment, forberedte vi begge alternativene, og min manns versjon, der pastaen ble kokt i saus, viste seg å være mer smakfull. Det viktigste er ikke å spare på grønnsaker, spesielt tomater)))

Naval pastaoppskrift med kjøttdeig

Jeg elsker grønnsaker, så jeg tar mange av dem, du kan lage det etter din smak.

• durumhvete pasta - 500 gram;
• løk - 2-3 mellomstore hoder;
• gulrot - 1 stor rotgrønnsak;
• søt pepper - 2-3 stykker;
• tomater - 2 store eller 3-4 mellomstore;
• blandet kjøttdeig (biff og svinekjøtt) - 0,5−0,7 kg;
• hvitløk - 2-3 fedd;
• salt, malt pepper - etter smak;
• vegetabilsk olje.

Naval pasta oppskrift

La oss begynne å lage marinepasta med grønnsaker. Det er bedre å lage mat enten i en gryte eller i en dyp og stor stekepanne.

1. Rens først løken og skjær den i halve eller kvarte ringer. Varm vegetabilsk olje i en gryte og tilsett løk. Stek den lett.
2. På dette tidspunktet skrell og riv gulrøttene på et grovt rivjern og tilsett lapskausen til løkene. Grønnsaker skal ikke putres for mye, bare litt slik at de blir litt myke.
3. Tilsett deretter kjøttdeigen i gryten, elt den og lukk lokket på gryten. Stek i 7-10 minutter, rør flere ganger. I løpet av denne tiden vil kjøttdeigen bli halvstekt og saften fra grønnsakene og kjøttdeigen vil dukke opp.
4. Vask paprikaen, fjern frøene, hakk den ganske stor og legg den i en kjele.
5. Tilsett de hakkede tomatene umiddelbart. Det er bedre å fjerne huden fra dem. For å gjøre dette, lag et kryssformet kutt på tomatene, hell kokende vann over dem i 1 minutt, og hell deretter kaldt vann over dem. La alle grønnsakene og kjøttdeigen småkoke på middels varme under lokk for å få maksimal mengde saus.
6. Omtrent 10 minutter etter tilsetning av tomater, tilsett hakket hvitløk, salt, krydder og stek i ytterligere 3-4 minutter.
7. Kok samtidig pastaen til den er halvkokt. Hver pakke angir koketiden, så vi koker dem i nøyaktig halvparten av anbefalt tid. Det er tilrådelig å ta pasta fra durumhvete. Du må ta minst 1 liter vann per 100 gram pasta. Kok opp vannet, pass på å tilsette salt før du tilsetter pastaen. Jeg liker å legge bokstavelig talt 1 spiseskje vegetabilsk olje til kokende pasta, du kan også legge til krydder og urter.
8. Etter å ha kokt pastaen til den er halvkokt, legg den i et dørslag, og la det være igjen litt væske i tilfelle det ikke er nok saus fra kjøttdeigen og grønnsakene.
9. Ha pastaen over i gryten, bland med grønnsaker, tilsett eventuelt litt væske. Viktig! Pastaen skal ikke flyte som om den er kokt i vann, sausen skal nesten dekke den. Dekk gryten med lokk og kok i den resterende tiden som er angitt på pastapakken.

Deilig og sunn marinepasta er klar! Kan serveres, eventuelt drysset med revet ost og urter. God appetitt!

Så enkelt er det å endre den vanlige retten ved å berike den med vitaminer! Om vinteren, i stedet for friske, men gummiaktige tomater, er det bedre å bruke hermetiske tomater i sin egen juice. Jeg elsker tomater, jeg legger dem til nesten alle retter, så om høsten fryser jeg ned minst 20 kg tomater, selvfølgelig kan du ikke legge dem til en salat, men de er veldig gode til matlaging)))

Hvorfor kaller italienerne pastaen vår for pasta? Hva er forskjellen? Og er de forskjellige i det hele tatt? Mange stiller lignende spørsmål, men svaret er ofte det samme: pasta er en uavhengig rett, veldig velsmakende og sunn. Men pasta... det er bare ubrukelige kalorier og en uforståelig smak. La oss prøve å finne ut hva som er sant her og hva som ikke er det, sammen med nettstedet Delishis.ru.

Litt historie

Jeg vil ikke gå inn på forviklingene rundt opprinnelsen til ordene "pasta" og "pasta" - mye er skrevet om dette emnet. La meg bare si at for første gang kom tynne rør med rismel til Europa fra Kina, hvorfra de ble brakt av den beryktede venetianeren Marco Polo. Men ikke desto mindre anser mange i dag Italia som fødestedet til pasta, og selve pastaen er italienernes nasjonalrett. Du kan ikke argumentere med det siste. Tross alt, en så rik forbrukskultur og så mange oppskrifter for å tilberede denne retten finnes ikke i noe annet land.

La oss nå finne ut hvordan pasta skiller seg fra pasta. I de fleste land i verden, inkludert Italia, brukes begrepet "pasta" for å referere til ALLE pastaprodukter (fra italiensk pasta - "deig"). Men "pasta" er bare en type pasta. Mer presist, tynne og lange hule rør med tørr deig. En mye viktigere forskjell mellom pasta og pastaen vi er vant til er imidlertid sammensetningen av disse produktene. Italiensk tørr pasta lages utelukkende av durumhvete og vann. Derfor er den lett fordøyelig, og fiber, aktive karbohydrater og gunstige mineraler forbedrer bare fordøyelsen og stoffskiftet, og har derfor best effekt på helsen. Men "vår" pasta er oftest laget av myke varianter av hvete, så de er helt ubrukelige og er hovedskyldige i den velkjente myten om at pasta ødelegger figuren. Ja, pasta blir ødelagt. Pasta - nei. Og slanke italienere er et tydelig bevis på dette.

For å unngå forvirring vil jeg forresten også legge merke til at det i tillegg til hard pasta også finnes såkalt fersk pasta, som er laget av mykt mel med tilsetning av egg. Denne pastaen tørkes ikke, men kokes umiddelbart, så den har en mer delikat smak. I alle fall er pasta som regel en virkelig uavhengig rett, servert med saus. Og pasta er bare en siderett.

Typer pasta

Å dvele i detalj ved pastavariantene er en arbeidskrevende og noe meningsløs oppgave. Tross alt identifiserer italienerne selv mer enn 500 varianter av pasta, mens de forsikrer at "pasta er smakens arkitektur." Og det er virkelig umulig å lære på ett øyeblikk alle finessene ved å jobbe med dette kreative materialet. Tross alt krever hver enkelt type pasta en spesiell tilnærming til tilberedning og en spesifikk saus som understreker alle smaksnyansene. Så for eksempel må lang pasta (lunga) kokes i en stor mengde vann, slik at for hver 225 gram pasta er det 1,7 liter vann, en halv teskje salt og 2 teskjeer olivenolje. Men bladpasta (lasagne eller cannelloni) krever ikke koking i kokende vann før den fylles med fyll. Denne pastaen er mettet med saus allerede under bakeprosessen, så sausen til den bør være mer flytende. Så kanskje den eneste universelle regelen for å kombinere sauser med pasta er at jo tykkere og kortere produktet er, jo tykkere bør sausen være.

Når det gjelder koketiden til pastaen, er det viktig å ta hensyn til hvetevariantene som ble brukt til å lage den. Spesielt mel fra Sør-Italia gir pastaen mykhet, så den koker raskt – på 5-7 minutter. Men pasta laget av norditaliensk hvete gir tvert imot elastisitet til deigen, og slik pasta tar lengre tid å koke - opptil 17 minutter. Men mye oftere brukes forskjellige typer mel til å lage pasta, og for ikke å gjøre en feil med den nøyaktige koketiden, trenger du bare å lese nøye etiketten på pakken. Den ferdige pastaen skal forbli elastisk inni. Og for å unngå å feste seg, må du legge til et par spiseskjeer vegetabilsk olje under matlagingen (helst oliven). Og under ingen omstendigheter bør du skylle med kaldt vann.

Saus oppskrifter

Nå om det viktigste - sauser. Tross alt er det disse uerstattelige hjelperne som gjør pasta til et mesterverk av gastronomisk kunst. Først noen generelle regler. 1. Du må legge til komponenter når du tilbereder sausen, avhengig av tidspunktet for varmebehandlingen. Det vil si for det første mer solide produkter, og helt til slutt - urter, krydder og fortykningsmidler. 2. Sausen trenger ikke å koke opp. Og du kan ikke varme den opp igjen. 3. For å få retten perfekt salt, skal sausen virke litt for salt. En ting til: det er visse produkter som brukes til å lage nesten alle pastasauser. Disse er: olivenolje, revet parmesanost, finhakket hvitløk (det er ikke lurt å knuse den) og krydder: svart og chilipepper, muskat, basilikum og oregano.

Kremet soppsaus

Ideell for pena - kort, diagonalt skåret pasta

Alternativ 1: Hell 50 gram olivenolje i en stekepanne og stek 100 gram hakkede champignoner eller steinsopp i 5 minutter med tilsetning av et fedd hvitløk. Tilsett så 150 gram fløte og 50 gram tørr vin. Salt og pepper - etter smak. Tilsett revet ost til den ferdige pastaen med saus.

Alternativ 2: 200 gr. tørkede champignoner må helles med et glass rent kokt vann i fem minutter, og deretter settes på lav varme og koke i 5-7 minutter. Etter dette må vannet tømmes og 3 ss legges til det. skjeer med tykk rømme og majones, samt salt og pepper. Kokt sopp skal blandes med hakket hvitløk og urter og legges i en tørr stekepanne, hvor 50 g cognac skal tilsettes. Alt dette skal kokes over svak varme i 7-10 minutter. Deretter blandes soppen med saus og pasta, drysses med ost og urter.

Brokkoli saus

Egnet for orichetti - øreformede produkter.

Mens pastaen (150 gram) koker, steker du løk (50 gram) og gulrøtter (60 gram) i olivenolje (50 gram) i en dyp stekepanne. Etter 5 minutter, tilsett brokkoliroser (200 g), 1 biffterning og et glass buljong fra pannen med pasta. Salt, pepper - etter smak. Sausen får småkoke i 15 minutter på svak varme under lokk. Blandes deretter med tilberedt pasta og ost.

Aubergine saus

Ideelt kombinert med fusilli - produkter vridd i spiralform.

Mal 2 friske tomater i en blender til purékonsistens og ha over i en kjele. Tilsett 40 gram tomatpuré, 50 gram. smør, salt og pepper etter smak. Dekk alt med lokk og kok i 15 minutter på svak varme. Vi koker auberginen separat. Skjær i terninger, rull i mel og frityrstek. Legg den ferdige pastaen i en stekepanne, tilsett saus, aubergine og ost. Stek i nøyaktig ett minutt.

Carbonara saus

Passer godt med lang spaghetti.

Skjær 200 gram bryst eller bacon i strimler og stek til de er gyldenbrune i en liten mengde olivenolje. Helt til slutt legger du finhakket hvitløk - 2 fedd - til kjøttet. Mens pastaen koker, pisk 6 eggeplommer og tilsett 4 ss. skjeer 10% krem. Legg den ferdige pastaen i et dørslag og tilbake i pannen. Hell umiddelbart i eggeplommen og fløten - eggene skal krølle seg. Tilsett så sausen og dryss rikelig med pepper og parmesan.

Bolognese saus

Denne tykke sausen laget av kjøttdeig og tomater serveres også med spaghetti.

Skjær 8 friske tomater i terninger (skåld først med kokende vann og fjern skinnet). Stek separat 250 gram kjøttdeig i olivenolje med tilsetning av 100 gram rødvin. Etter at væsken har fordampet, bland kjøttdeig med tomater, tilsett salt og la det småkoke på lav varme i 20-30 minutter. Til slutt tilsett pepper, ødelagt hvitløk (2 store fedd), oregano og basilikum. La det småkoke i ytterligere 10 minutter. Bland med pasta og ost.

Feil tilnærming til problemet. I andre land blir noen russiske navn også uttalt på russisk med sin egen aksent eller forvrengning av ord, for eksempel viser de i mange filmer hvordan utlendinger som kommer inn i baren deres ber om "russisk vodka", men uttaler ikke denne tingen annerledes, siden skrevet på flasken. Riktignok med engelske bokstaver, men ordene "vodka". Hva kaller de svart kaviar? "Balyk". Det er en slik rett laget av fisk, saltet eller tørket, men svart kaviar trenger ikke å hete denne retten. Av en eller annen grunn kaller engelsktalende utlendinger svart kaviar "balyk"?

I komedie-skrekkfilmen «The Addams Family» husker jeg ikke nøyaktig navnet på hovedpersonen. Men jeg er sikker på at mange så det: to brødre danser en dans som heter "mama", dansen gjøres ved hjelp av kniver. Eller på slutten av bevegelsene kaster de knivene opp og fanger dem med munnen eller noe annet. Roper det ville ordet "mamma", ikke mamma. Ordet "mamma" betyr ingenting for meg.

Med andre ord, å si: du legger merke til flekken i øyet i utenlandske navn, vi ser ikke strålen i våre, som uttales i utlandet, og det ser ganske morsomt ut. Jeg vil ikke fordype meg i bøker og filmer. Hvilke andre russiskspråklige ord uttales i utlandet, noe som forvrenger uttalen? Jeg anbefaler deg ganske enkelt å lese eller se en film, en gang betraktet som et mesterverk, men nå mister den ikke sin relevans, som kalles "A Clockwork Orange".

I denne filmen, enda bedre les boken, er mange russiske ord brukt på engelsk. Det ser vilt ut, men generelt underholdende. Og forresten, ja, jeg forbinder pasta med en slags lange nudler med hull i midten, som måtte kokes veldig lenge, hele tiden røre for ikke å feste seg til bunnen, og deretter skylles i vann og ha i en stekepanne.

Jeg koker pasta etter en oppskrift som de som jobber med meg ikke fortalte meg, men de har slektninger som bor i Italia. En dag kom datteren deres for å besøke dem. Forresten, hun snakker praktisk talt ikke russisk, bare litt engelsk. Jeg prøvde å snakke med henne på russisk. Men hun begynte å vifte med armene og hodet, som hun forstår veldig dårlig russisk, så jeg prøvde å snakke med henne på engelsk. På engelsk forsto vi hverandre raskt. Så fortalte hun meg hvordan de tilbereder pasta hjemme.

Uansett hvor paradoksalt det kan virke, tar hun multikokeren, heller i vann, kaster inn spaghetti og slår på "Steam" -modusen. Tiden hun sa fungerer best er 8 minutter. Og så er det et spørsmål om teknologi. Det vil si at du må ha pastasaus tilberedt på forhånd. Jeg prøvde å skrive ned komposisjonen, men så innså jeg at det hele var ubrukelig. Du trenger spesiell ost, tomater, smør, noen urter som jeg ikke finner, og så hjemme laget jeg alt fra ostene våre, tomatpuré eller ketchup, og forskjellige urter, som jeg har flere titalls navn på.

Det ble ganske bra, forresten, pastaen eller spaghettien som jeg kjøpte i butikken heter russiskprodusert spaghetti, du trenger ikke kaste den i kokende vann på lenge, som de gamle, og så skyll den. Faktisk, på 8 minutter er de helt klare. Riktignok ble jeg aldri vant til å kaste dem hele slik at de så kunne skrus fast på en skje eller gaffel. Jeg foretrekker å bryte dem 5 - 7 centimeter for lim, men dette er en personlig sak.