ძროხის შურპა კილანტროსთან ერთად. შურპა საქონლის ხორცით რეცეპტი ფოტოებით სახლში. ძროხის შურპა - გემო, რომლის დავიწყებაც შეუძლებელია. შემწვარი ძროხის შურპა ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტით

ამ რეცეპტში გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ ძროხის შურპა.

შურპა აღმოსავლური სამზარეულოს კერძია. ეს არის წვნიანი, რომელსაც აქვს სქელი კონსისტენცია ძალიან ცოტა ბულიონით. მის მოსამზადებლად ტრადიციულად ბატკნის ხორცს იყენებენ, იდეალურად ნეკნებს, თუმცა არსებობს ამ კერძის სხვა ვერსიები საქონლის ხორცით და ღორის ხორცითაც კი.

ძროხის შურპა არის ამ სუპის ვერსია, რომელიც ადაპტირებულია ჩვენს სამზარეულოში, რადგან აქ ბევრად უფრო ადვილია კარგი საქონლის ხორცის პოვნა, ვიდრე ცხვრის. ვნახოთ როგორ მოვამზადოთ.

ძროხის შურპას რეცეპტი

1 კგ ძროხის რბილობი

600 გრ კარტოფილი

3 წიწაკა ბარდა

2 დაფნის ფოთოლი

1-ით ბულგარული წიწაკა, სტაფილო და ხახვი

3 ს.კ. ტომატის პასტა

2 ს.კ. მცენარეული ზეთი

1,5 ჩ.კ. მარილი

1 ჩ.კ კუმინი

დაფქული შავი პილპილი

როგორ მოვამზადოთ ძროხის შურპა:

გარეცხეთ და დაჭერით ხორცი დიდ ნაჭრებად, გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით საკმაოდ დიდ კუბებად.

მოამზადეთ და დაჭერით ხახვი მეოთხედ რგოლებად, ბულგარული წიწაკა და სტაფილო პატარა კუბიკებად.

დიდ ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი, დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო და წიწაკა, შეწვით მაღალ ცეცხლზე, ურიეთ 5 წუთის განმავლობაში.

ხორცი მოათავსეთ ტაფაში, შეწვით ყველაფერი, აურიეთ, კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში.

ტაფაზე დაამატეთ ტომატის პასტა, აურიეთ, შეწვით საშუალო ცეცხლზე კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, ურიეთ.

შემწვარი კერძები ტაფაში მოათავსეთ ტაფაში, ჩაასხით წყალი ან ხორცის ბულიონი - იმდენი, რომ სითხე საჭმელს ფარავდეს 4-5 სმ-ით, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ კარტოფილი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ კუმინი და პილპილის მარცვლები. , დაამატეთ დაფნის ფოთოლი.

ტაფას დააფარეთ სახურავი სანახევროდ და მოხარშეთ ძროხის შურპა საშუალო ცეცხლზე 40-60 წუთის განმავლობაში.

მზა ძროხის შურპა დაასხით თეფშებში და მიირთვით ცხელი.

Გემრიელად მიირთვით!

უმჯობესია შურპას სუპი შავი პურით მიირთვათ.

მეგობრებო, თქვენს ოჯახში სუფრაზე აღმოსავლური კერძები ჩნდება? თუ კი, რომელი? გვითხარით ამის შესახებ კომენტარებში.

ვიდეო რეცეპტი ძროხის შურპას სუპისთვის

ვცდილობ რეგულარულად მოვამზადო პირველი კურსები ლანჩისთვის. მე უკვე ვცადე ბევრი რეცეპტი. თქვენ არ გააკვირვებთ ჩემს რჩეულ გურმანებს, ქმარ-შვილს, ბორშჩით და სუპებით. ერთ დღეს ჩემი შვილი სამზარეულოში შემოვიდა და გამოაცხადა, რომ წვნიანს ტელევიზორიდან მოამზადებსო. გადავწყვიტე ახალგაზრდა კულინარიის ნიჭის მხარდაჭერა და დახმარება.

შედეგად, გაურკვეველი გახდა, ვინ ვის ეხმარებოდა. დაახლოებით ხუთი წუთის შემდეგ, ჩემი ქალიშვილი ქარმა წაიყვანა თავისი ოთახისა და მულტფილმების მიმართულებით.

მაგრამ როგორც ჩვენს ბაბუას უყვარს გამეორება, მთავარია სწორი ბრძანების გაცემა. მოხარშული შურპა. ამ აღმოსავლური სუპის შესახებ ხშირად მსმენია და წამიკითხავს. მაგრამ მე არასოდეს გავბედე ამის გაკეთება სახლში. ჩანდა, რომ ეს ძალიან პრობლემური იყო და, სავარაუდოდ, ვერ ვიპოვე საჭირო სანელებლები. მაგრამ ყველაფერი გაცილებით მარტივი აღმოჩნდა. და ახლა თქვენ ნახავთ ამას.

რატომ უნდა სცადოთ შურპა

როგორც აღმოჩნდა, მე მიყვარს აღმოსავლური სამზარეულო. მხოლოდ მისი კერძების გამოჩენა გშია. შურპა - ეროვნული უზბეკური წვნიანი. მასში შემავალი ძირითადი პროდუქტებია ხორცი, ბოსტნეული, სანელებლები. ჩვეულებრივ შურპას ცხვრის ხორცით ამზადებენ. მაგრამ თუ ამ ტიპის ხორცი თქვენთვის ძალიან სპეციფიკურია, მაშინ ის ძალიან გემრიელი იქნება საქონლის ხორცთან ერთად.

ცდა მაინც ღირს ცვლილებისთვის. მაგრამ დარწმუნებული ვარ, რომ შურპა გახდება ერთ-ერთი თქვენი საყვარელი პირველი კერძი თქვენს სახლში. განსაკუთრებით დაფასდება მამის კულინარიული ძალისხმევა. სუპი ხორციანი, მდიდარი და ძალიან დამაკმაყოფილებელი.

როგორ მოვამზადოთ ნამდვილი შურპა სახლში: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

ამ შემთხვევაში მეგობრები სადილზე მოვიწვიეთ. მეზობლად ცხოვრობენ. მე და ჩემი შეყვარებული მარილის სასესხო ნიღბის ქვეშ ხშირად ვრბოდებით ერთმანეთს და ჩაის მივირთმევთ. მაგრამ მოდით დავუბრუნდეთ ჩვენს რეცეპტს. პირველად ძროხის შურპა მოვამზადე. მე რატომღაც ვუფრთხილდი ცხვრის და გადავწყვიტე არ გავრისკო.

ხელნაკეთი ძროხის შურპა - რეცეპტი ფოტოთი

მე მიყვარს ჯერ ამოვიღო ყველა ინგრედიენტი და მოვაყარო ისინი, როგორც კულინარიულ შოუებში. ძალიან მოსახერხებელია საჭმელი და მაშინვე ხედავთ რა აკლია და რისთვის გჭირდებათ თქვენი ქმრის მაღაზიაში გაგზავნა. შურპასთვის საქონლის ხორცით მჭირდებოდა:

• 1 კგ ხორცი ძვალზე;
• 4 კარტოფილი;
• 2 დიდი ხახვი;
• 2 საშუალო სტაფილო;
• 1 მდიდარი წითელი ბულგარული წიწაკა;

• 2-3 კბილი ნიორი;
• 3 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• ოხრახუში და კილანტრო;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

თუ კილანტრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ მის გარეშე პირველად გააკეთოთ. რაც შეეხება ხორცს, შეიძინეთ რბილობი ორმოთი. მდიდარი ბულიონი უნდა გვქონდეს. და არ უნდა იყოს საკმარისი ხორცი.

გარეცხეთ საქონლის ხორცი.შეავსეთ წყლით და დააყენეთ მოხარშვა. რაც უფრო დიდხანს იხარშება ბულიონი, მით უფრო მდიდარი იქნება კერძი. უფრო მეტიც, საქონლის ხორცს უყვარს მომზადება. ამიტომ, სჯობს დაგეგმოთ მომზადება და წინასწარ დაიწყოთ მომზადება, რომ ლანჩისთვის დროულად მოამზადოთ. სანამ ხორცი მზადდება, ჩვენ ვიწყებთ სხვა პროდუქტების დამუშავებას.

სუპის მახასიათებლები: ბოსტნეული დავჭრათ უხეშად. გრეტერი აქ არ იმუშავებს. გაფცქვენით ხახვი და გადააქციეთ მსხვილ ნახევარრგოლებად. სტაფილო დავჭრათ წრეებად, წიწაკა კი დიდ ზოლებად.
პერიოდულად გვახსოვს ბულიონი და ქაფი აცვია.

რამდენიმე საათის შემდეგ ბოსტნეულს ვუგზავნით ხორცს და დაველოდებით სანამ ყველაფერი ადუღდება.

დრესინგის მომზადება. ტომატის პასტას დაუმატეთ დაქუცმაცებული ნიორი და მარილი და პილპილი. ჩავასხათ ჩვენს წვნიანში. შევამჩნიეთ, რომ კარტოფილი უყურადღებოდ დარჩა. ის უკანასკნელია, ვინც შურპაში წავიდა. ჯერ დავჭრათ დიდ კუბებად. ბოლოს დაამატეთ ახალი მწვანილი. როდესაც კარტოფილი მოიხარშება, შეამცირეთ ცეცხლი და წვნიანი გამოუშვით მოხარშეთ კიდევ 20 წუთიმჭიდროდ დახურული სახურავის ქვეშ.

ამასობაში, გაჭრა ხახვი, სტაფილო, წიწაკა. როცა ხორცი მოიხარშება, ტაფაზე მოვაყაროთ ბოსტნეული. პომიდორს ქერქს ვაშორებთ, კუბიკებად ვჭრით და ასევე ქვაბში ან ტაფაში ვდებთ. ამის გასაადვილებლად, ჯერ პომიდორი მორწყეთ მდუღარე წყლით.

ქერქი შეიძლება მოიხსნას უპრობლემოდ. არ დაიზაროთ ამის გაკეთება. არ არის საჭირო პილინგის დატოვება. წინააღმდეგ შემთხვევაში წვნიანს იერს გაუფუჭებს და ხელს უშლის. დროა გავთალოთ და დავჭრათ კარტოფილი. როდესაც ყველა ბოსტნეული მზად იქნება, დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიორი და ახალი მწვანილი.

როცა საჭმელს ვამზადებდი, ბევრი საინტერესო რამ ვისწავლე შურპას დამზადების შესახებ. ამათ იმედი მაქვს რჩევები გამოდგებათქვენი კულინარიული ექსპერიმენტების დროს.

• უზბეკეთის ნამდვილ შურპაში ჩასვეს უზბეკური ბარდა ან წიწილა.საჭიროა წინასწარ გაჟღენთვა დაახლოებით 12 საათის განმავლობაში. თბილი წყალი პროცესს სამჯერ დააჩქარებს.
• თუ მოხარშული ხახვი არ მოგწონთ, შეგიძლიათ მთელი ხახვი მოხარშოთ და შემდეგ უბრალოდ ამოიღოთ. იგივე ეხება ნიორს. მოთავსებულია მთლიანი მიხაკით.
• ბოსტნეულს ზოგჯერ ემატება მთლიანი. შეიძლება ნაწილობრივ გაჭრა.
• გამჭვირვალე ბულიონის მისაღებად, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.
• ცხვრის ხორცი მომზადებამდე გააჩერეთ 1-1,5 საათის განმავლობაშიმარილიან წყალში.
• სუნელად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კერი გემოვნებით, ქინძი, სუნელი სვია, ქონდარი.
• შურპა უფრო გემრიელი გამოდის თუჯის ქვაბში.
• ნივრის რაოდენობა შეიძლება დარეგულირდეს გემოვნებით.
• თუ ბავშვი შეჭამს წვნიანს, მოხარშეთ უცხიმო და რბილი საქონლის ხორცით.
• ზოგჯერ წვნიანს სიმინდის ფქვილით ასქელებენ.
• პიკანტურობისთვის დაუმატეთ ცხარე წიწაკა.
• ზოგიერთი რეცეპტის მიხედვით, შურპას ემატება სხვადასხვა მარცვლები. შემდეგ კარტოფილის რაოდენობა მცირდება.

რითი მივირთვათ კერძი

ჩვენი სტუმრები დროზე ადრე მივიდნენ შურპას არომატით. კერძს ჩვეულებრივ თასებში მიირთმევენ, მაგრამ თეფშებიც იმუშავებს.

წვნიანში მოხარშული მწვანილის გარდა, დაამატეთ ახალი კერძები. დეკორაცია მადისაღმძვრელად ეწინააღმდეგება შურპას ფერს. თუ ცხარე მოგწონთ, მიირთვით ცხარე წიწაკა შურპასთან ერთად. ის დადებითად ანიჭებს ხორცის კერძის გემოს.

თუ გსურთ ახალი კერძების მომზადება, შურპა გაამრავალფეროვნებს ოჯახის მენიუს. მისი მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა სახის ხორცისგან.

ნამდვილი შურპა სანელებლებისა და მწვანილის გარეშე შეუძლებელია. საკმაოდ სქელი კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც პირველ, ასევე მეორედ. რჩება მხოლოდ მოგზაურობა. სად? რა თქმა უნდა, სადაც შეგიძლიათ სცადოთ ნამდვილი შურპა, რომ შეადაროთ და გაითვალისწინოთ რაიმე სასარგებლო.

შურპა ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია აზიაში, პილაფთან და ქაბაბთან ერთად. ეს არის მდიდარი ხორცის წვნიანი, რომელიც მზადდება ბევრი ბოსტნეულითა და სანელებლებით. ის ჩვეულებრივ ცხვრის ხორცისგან მზადდება, მაგრამ დღეს შეგიძლიათ იპოვოთ რეცეპტების უზარმაზარი არჩევანი, რომლებიც იყენებენ სხვა სახის ხორცს.

ერთ-ერთი პოპულარული ჯიშია ძროხის შურპა. ამ კერძის კალორიული შემცველობა მცირეა - დაახლოებით 60 კკალ 100 გ-ზე, მაგრამ ამავე დროს საკვები საკმაოდ შემავსებელია.

მოდით, ეტაპობრივად გადავხედოთ, როგორ მზადდება ძროხის შურპა სახლში და ცეცხლზე.

უზბეკური რეცეპტი

ამ რეცეპტში წვნიანი მზადდება ქვაბში სპეციალური ჯიშის ბარდას გამოყენებით.

სასურსათო სია:

• საქონლის ხორცი - ნახევარი კილოგრამი;
• პომიდორი, სტაფილო, ხახვი, ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი;
• ბარდა (ნუხატი) – 100 გ;
• კარტოფილი - 6 ცალი;
• სამი დაფნის ფოთოლი;
• მცენარეული ზეთი - ჭიქის მესამედი;
• ზირა, წიწაკა, მარილი, მწვანილი - გემოვნებით;
• ნიორი - 4 კბილი;
• წყალი - 5-6 ჭიქა.

ძროხის შურპას რეცეპტი:

1. წინასწარ დაასველეთ ბარდა და დატოვეთ ღამით;
2. ქვაბში ჩაასხით ზეთი, გააცხელეთ და ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი შეწვით გამჭვირვალემდე;
3. ხორცი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, დავამატოთ ხახვი და მოვშუშოთ, არ დაგავიწყდეთ რეგულარულად მორევა;
4. სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად და დავამატოთ საერთო კონტეინერში;
5. დაუმატეთ ინგრედიენტები, დაუმატეთ ბარდა და დაასხით ცოტა წყალი;
6. მას შემდეგ, რაც სითხე ადუღდება, მთლიანად ამოიღეთ გაჩენილი ქაფი, დაუწიეთ ცეცხლს და გააჩერეთ ინგრედიენტები ერთი საათის განმავლობაში;
7. წვრილად დაჭერით გაფცქვნილი კარტოფილი და წვრილად დაჭერით ბულგარული წიწაკა. ბარდის ნახევრად მოხარშვის შემდეგ ქვაბში ჩაამატეთ ყველაფერი და გააგრძელეთ ხარშვა;
8. მომზადების პროცესის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე პომიდორს მოაშორეთ კანი, დაჭერით ოთხად და მოათავსეთ საერთო ჯამში. ასევე ვამატებთ დაფნის ფოთლებს და ნივრის კბილის შუაზე გაჭრილს. მოხარშეთ წვნიანი;
9. ძროხის შურპას მიირთმევენ სპეციალურ წვნიან თასებში და ამშვენებს მწვანილებით. პური ან ბრტყელი შეიძლება მიირთვათ აკომპანიმენტად.

სურნელოვანი ძროხის შურპა ცეცხლზე

ეს რეცეპტი აწარმოებს წარმოუდგენლად გემრიელ მდიდარ სუპს, რომელსაც კვამლის სუნი აქვს. მისი სუნი ცეცხლის ირგვლივ შეკრებილ ყველას ნერწყვდენს მოასწავებს. ეს კერძი უბრალოდ შეუცვლელი იქნება ქვეყანაში დასვენებისას ან ლაშქრობისას და ხელს შეუწყობს დიდი კომპანიის კვებას.

15-20 პორციისთვის დაგჭირდებათ:

• ხბოს ხორცი – 4,5 კგ;
• სტაფილო - 5 ცალი;
• ხახვი - 6 ცალი;
• კარტოფილი - 15 ცალი;
• ბულგარული წიწაკა - 4 ცალი;
• ნიორი – 10 კბილი (სურვილისამებრ შეიძლება დამოუკიდებლად მორგება);
• მცენარეული ზეთი - მინა;
• ტომატის პასტა - 8 სუფრის კოვზი;
• მწვანილი, წიწაკა, მარილი - გემოვნებით;
• დაფნის ფოთოლი - 5 ცალი;
• სანელებლები (ციუმი, პაპრიკა, დაფქული წითელი წიწაკა) - გემოვნებით.

ინსტრუქცია, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ შურპა ცეცხლზე:

1. ავანთოთ ცეცხლი და მოვაყაროთ ქვაბი ან თუჯი, ძირზე თანაბრად გადანაწილებული ზეთით, მოვაყაროთ მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი საქონლის ხორცი, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი;
2. ხორცი შეწვით ოქროსფერამდე, შემდეგ დაუმატეთ გასუფთავებული და დაჭრილი ხახვი და სტაფილო. პირველი ინგრედიენტი იჭრება ნახევარ რგოლებად, ხოლო მეორე წრეებად. არ დაგავიწყდეთ ყველაფერი კარგად აურიოთ;
3. წიწაკას ვრეცხავთ, შუას ვაშორებთ თესლს, ვჭრით ფართო ზოლებად და ვათავსებთ კონტეინერში დანარჩენი ინგრედიენტებით;
4. დავამატოთ ტომატის პასტა, მოვაყაროთ ცოტა მეტი მარილი და პილპილი, ასევე მოვაყაროთ სანელებლები (ამ შემთხვევაში კვარცხლბეკი, პაპრიკა და წითელი წიწაკა), კარგად ავურიოთ და ვადუღოთ 3-5 წუთი;
5. ამ დროის გასვლის შემდეგ ქვაბში მოათავსეთ რამდენიმე ნაწილად დაჭრილი ნივრის კბილი და დაფნის ფოთოლი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 20 წუთი;
6. ამის შემდეგ ვაცალებთ, კარტოფილს წვრილად ვჭრით, ვათავსებთ ჭურჭელში დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად და ვაჩერებთ კერძს ცეცხლზე კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ კარტოფილი მთლიანად არ მოიხარშება;
7. ამის შემდეგ საოცარი არომატული კერძი მზად იქნება. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი, შემდეგ დაასხით თეფშებში, ჭიქებში ან თასებში და მიირთვით სტუმრებს.

კერძი შესანიშნავად უხდება შავ პურს ან ახალ პიტას პურს და ასევე შესაფერისია რაიმე „ძლიერის“ დასალევად.

ძროხის ნეკნების წვნიანი შურპა

ძროხის ნეკნების შურპა უზბეკური სამზარეულოს ტრადიციული კერძია. ეს მდიდარი ხორცის წვნიანი მზადდება არა მხოლოდ ღია ცეცხლზე დიდი რაოდენობით, არამედ ყველაზე ჩვეულებრივ ქვაბში.

კომპონენტები:

• ბარდა - 50 გ;
• კარტოფილი - 6 ცალი;
• ძროხის ნეკნები - 400 გ;
• ორი ბულგარული წიწაკა;
• ხახვი - 4 თავი;
• ნიორი - 4 კბილი;
• სამი სტაფილო;
• დაფქული შავი პილპილი, მარილი, სანელებლები და სანელებლები - გემოვნებით;
• ოხრახუში და კამა (ახალი მწვანილი) - 50 გ.

სამზარეულოს სქემა შემდეგია:

1. ძროხის ნეკნები კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში, მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში და შეავსეთ ცივი წყლით. დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, დაიმახსოვრეთ, რომ ჩამოიშოროთ წარმოქმნილი ქაფი. ხახვი დავჭრათ წვრილად და მოვშუშოთ ნეკნებთან ერთად;
2. ბარდა წინასწარ გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში და შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ. გათალეთ კარტოფილი და სტაფილო, გარეცხეთ და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად;
3. როცა ხორცის ბულიონი მოიხარშება, ტაფაზე მოვაყაროთ ბარდა და შევწვათ ინგრედიენტები 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი. ამის შემდეგ დაამატეთ კარტოფილი და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი;
4. გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, ამოიღეთ ღერო მარცვლებით, დაჭერით ზოლებად ან პატარა ნაჭრებად. ნიორი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. ტაფაში მოათავსეთ ნიორი და პილპილი, დაუმატეთ დაფქული შავი პილპილი, მარილი და სანელებლები თქვენი გემოვნებით, მოურიეთ და წვნიანი მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ, გამორთეთ ცეცხლი და კერძი ცოტათი ადუღეთ;
5. ღრმა თეფშებში ჩაასხით უზბეკური სტილის შურპა და მიირთვით.

„ჭკვიანი მოწყობილობა“ აადვილებს კერძების მომზადებას.

პროდუქტის შემადგენლობა:

• ხახვი და სტაფილო - თითო ორი ცალი;
• საქონლის ხორცი - კილოგრამი;
• ერთი ტკბილი წიწაკა;
• სამი კარტოფილი;
• ნიორი - ორი კბილი;
• ახალი მწვანილი - თაიგული;
• ტომატის პასტა - სამი დიდი კოვზი;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

1. გარეცხეთ ხორცი გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად;
2. მოათავსეთ მულტიქუკერის თასში და მოხარშეთ „სუპ“ რეჟიმში ერთი საათის განმავლობაში;
3. სანამ ჩვენი ხორცი ადუღდება, დავჭრათ სტაფილო, ხახვი და ტკბილი წიწაკა. მომზადებულ ხორცს დაუმატეთ ბოსტნეული და კვლავ ჩართეთ „სუპ“ რეჟიმი;
4. ადუღების შემდეგ დაუმატეთ პილპილი, მარილი, ტომატის პასტა და წვრილად დაჭრილი ნიორი;
5. შემდეგი, დაამატეთ კარტოფილი, დაჭრილი კუბურები;
6. დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ კიდევ 25-30 წუთი, შემდეგ წვნიანს დაამატეთ მწვანე კომპონენტი;
7. ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

შედეგი არის მადისაღმძვრელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი, რომლითაც სახლში ყველა კმაყოფილი იქნება და მომზადების პროცესი, „ჭკვიანი მოწყობილობის“ წყალობით, დიდ ძალისხმევასა და დროს არ მიიღებს.

ვიდეო: ძროხის შურპას რეცეპტი

შუადღე მშვიდობისა, ჩვენი კულინარიული ბლოგის ძვირფასო მკითხველებო. ჩემს ქმარს უყვარს პირველი კერძები, ამიტომ მუდმივად მიწევს ახალი რეცეპტების პოვნა და ჩართვა ჩემს კულინარიულ არსენალში. დღეს გეტყვით, თუ როგორ ვამზადებ სახლში უზბეკეთის ეროვნულ სუპს გულიან და გემრიელ სუპს. წარმოგიდგენთ ძროხის შურპას რეცეპტს სახლში ფოტოებით.

ტრადიციულად ცხვრის ხორცისგან მზადდება, მაგრამ მე საქონლის ხორცს ვიყენებ. რა თქმა უნდა, ვერ მოგცემთ გარანტიას, რომ ვამზადებ ისე, როგორც უზბეკეთში, მაგრამ მაინც ძალიან გემრიელი გამოდის. სხვათა შორის, ამ კერძის სამშობლოშიც კი ნახავთ მისი მომზადების ერთზე მეტ რეცეპტს.

ინგრედიენტები:

1. საქონლის ხორცი ძვალზე - 1000 გრ. (ხორცი ბევრი უნდა იყოს)

2. კარტოფილი - 6 ც. (საშუალო ზომის)

3. სტაფილო - 1 ​​ც.

4. ხახვი - 2 ც.

5. პომიდორი - 3 ც.

6. ბულგარული წიწაკა - 1 ც.

7. მწვანილი - 1 კონა

8. მარილი გემოვნებით

9. დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით

10. მწვანილი და შავი პილპილის მარცვლები - 4-5 ც.

11. დაფნის ფოთოლი - 2-3 ც.

12. ნიორი - 3 კბილი

13. სანელებლები (ციუმი, ქინძი, ჩილის წიწაკა) გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

1. ჯერ ბულიონი უნდა მოხარშოთ, რადგან ეს ჩვენი მომზადების ყველაზე გრძელი ეტაპია. ხორცს დაასხით წყალი ძვლებზე და მოხარშეთ. მას შემდეგ, რაც მთელ ქაფს მოაშორებთ და ბულიონი ადუღდება, შეამცირეთ მინიმუმამდე (ისე, რომ ძლივს ადუღდეს) და ადუღეთ დაახლოებით სამი საათის განმავლობაში.

ამ დროის განმავლობაში ხორცი კარგად იქნება მოხარშული და ადვილად გამოეყოფა ძვალს.

2. სანამ ბულიონი იხარშება, დრო გექნებათ მოამზადოთ ყველა სხვა ინგრედიენტი. ამ სუპისთვის ბოსტნეულის მომზადების მთავარი მახასიათებელია ის, რომ დაჭრა ხდება მსხვილ ნაჭრებად.

რა უნდა იცოდეთ ძროხის შურპას შესახებ:

უზბეკები ხშირად უმატებენ წიწილებს შურპას. ამისათვის დაასველეთ მთელი ღამე ცივ წყალში. დაამატეთ საათნახევარი, სანამ ბულიონი მზად იქნება. იხილეთ ქვემოთ მოცემულ აღწერილობაში, თუ როგორ მზადდება წიწაკის შურპა.

უზბეკეთში არის შურპას კიდევ ერთი სახეობა - კაურმა შურპა. მისი მომზადებისას ძვლიდან ამოჭრილ ხორცს ჯერ ხახვთან და სტაფილოთთან ერთად აწვება, შემდეგ კი მეტი ვარიანტია. შეავსეთ წყლით და მოხარშეთ ბულიონი, თანდათან დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები. ან დავამატოთ წიწაკა და პომიდორი, ვშუშოთ დაახლოებით ორმოცი წუთი, მოვაყაროთ კარტოფილი, დავამატოთ წყალი და შემდეგ მოვშუშოთ, დავამატოთ დარჩენილი ინგრედიენტები.

ზოგჯერ კომბოსტო, ბადრიჯანი, კომში, ვაშლი, გარგარი, ქლიავი და გარგრის ჩირი ემატება შურპას, როგორც დამატებითი ინგრედიენტები.

უმჯობესია შურპა ქვაბში ან სქელკედლიან ტაფაში მოხარშოთ. ამით დასრულდა ჩემი რეცეპტი, გმადლობთ ყურადღებისთვის. მოხარული ვიქნები, თუ ეს რეცეპტი განიხილება. მზად ვარ პირადად ვუპასუხო თქვენს ყველა კითხვას.

საქონლის ხორცი და განსაკუთრებით ხბოს ხორცი ტრადიციულად პოპულარული ხორცია, რომელსაც უპირველესად ბავშვებს ურჩევენ. ქათამიც კი ბევრ რამეში ჩამოუვარდება ამ წითელ ხორცს როგორც ცილის რაოდენობით, ასევე ორგანიზმის ზოგად მდგომარეობაზე ზემოქმედებით. საქონლის ხორცს აქვს ყველაზე დაბალი ცხიმის შემცველობა (თუნდაც ქათმისაზე ნაკლები), და ასევე არის კოლაგენისა და ელასტანის მნიშვნელოვანი წყარო - ის კომპონენტები, რომლებიც ქმნიან ჩვენი სახსრების ქსოვილს. პირუტყვის ხორცი ასევე ხელს უწყობს ჰემოგლობინის დონის აღდგენას. ამიტომ, ასეთი ხორცისგან დამზადებულ სუპს (ჩვეულებრივ ბულიონს) უნიშნავენ ავადმყოფობის შემდეგ დაავადებულ და დასუსტებულ ადამიანებს, რადგან დაავადება ხშირად იწვევს ანემიას (ანემიას).

აღმოსავლურ სამზარეულოში ასევე გავრცელებულია რეცეპტი, რომლის მიხედვითაც შეგიძლიათ მოამზადოთ შურპა - კერძი, რომელიც უფრო მთავარ კერძს მოგაგონებთ, ვიდრე წვნიანს. ჩვეულებრივ, შურპას ცხვრის ხორცისგან ამზადებენ, რომ უფრო ცხიმიანი იყოს, მაგრამ შურპა მაინც სჯობს საქონლის ხორცისგან დამზადდეს, რადგან ის უკეთ შეიწოვება. შურპას მომზადება შეგიძლიათ სახლში, თუ გაქვთ ახალი ხორცი, ბევრი ბოსტნეული და მწვანილი, ასევე სანელებლები.

თითოეული ქვეყანა ამ კერძს თავისებურ მახასიათებლებს მატებს: მაგალითად, თურქმენეთში ამ სუპის მომზადება შესაძლებელია თევზისგან - ე.წ. მომზადებული კვაზით. თათარსტანსა და ყირგიზეთში შურპას რეცეპტი არის ძლიერი, გამჭვირვალე ბულიონი წვრილად დაჭრილი ხახვით, თხელი ლაფთით, კარტოფილით ან შავი პილპილით. ამ ბულიონს მხოლოდ მთავარი კერძი – მოხარშული ხორცი ახლავს: ცხვრის, საქონლის ხორცი, ბეშბარმაკი.

10 პორციისთვის კერძის „ძროხის შურპა“ მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

მომზადება ხდება რამდენიმე ეტაპად

1. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ ბულიონი. უმჯობესია ხორცისგან მოხარშოთ ძვლით, რათა წვნიანი მდიდარი და ცხიმიანი გახდეს.
2. ამისთვის ხორცი გავრეცხოთ, დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, დავაფაროთ ცივი წყალი და ვადუღოთ 45-60 წუთის განმავლობაში (ხორცის სიახლის მიხედვით).
3. სანამ ბულიონი მზადდება, შეგიძლიათ მოამზადოთ ბოსტნეული: გააცალეთ კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი, ამოიღეთ ბირთვი წიწაკას.
4. სტაფილო, ხახვი და წიწაკა წვრილად დაჭერით, შემდეგ შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთში 2-3 წუთის განმავლობაში (უმჯობესია წიწაკას ქერქი წინასწარ მოაცილოთ, რომ წვნიანს გარეგნობა არ გაუფუჭდეს), შემდეგ დაუმატეთ ტომატის პასტა, დაჭრილი ნივრის კბილი და თქვენი საყვარელი სუნელი (ციმნის მოყვარულებს შეგიძლიათ დაუმატოთ ჩაის კოვზი, დანარჩენისთვის საკმარისია მწიკვი), მარილი დანის წვერზე და კიდევ 5 წუთი ადუღეთ დახურულ თავსახურზე.
5. მიღებული ბოსტნეულის ნაზავი დაუმატეთ ტაფა ხორცთან ერთად, დაასხით ჭიქა ბულიონი ან მდუღარე წყალი და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი ისე, რომ ხორცმა ბოსტნეულის და სანელებლების მდიდარი გემო შეიძინოს.
6. სახლში მოხარშვის გაგრძელებისას დაუმატეთ მსხვილ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი.
7. 15 წუთის შემდეგ, როცა კარტოფილი მზად იქნება, წვნიანს მარილი უნდა დაუმატოთ, დაუმატოთ 2 პატარა დაფნის ფოთოლი, ყველაფერი კარგად ავურიოთ და გაზის გამორთვის შემდეგ დავახუროთ თავსახური და დავტოვოთ გაზქურაზე რამდენიმე ხნით მოსადუღებლად. მეტი წუთი (როგორც შურპას ნებისმიერი რეცეპტი ამბობს).
8. მიირთვით ეს წვნიანი ლიმონის ნაჭერთან ან ოხრახუშისა და კილანტროსთან ერთად. მწვანილი შეგიძლიათ დაჭერით თქვენი საყვარელი აღმოსავლური კერძის გემოთი.

ზოგადად, ძროხის შურპას მომზადების დრო საათნახევარია.

ვისაც ცხიმიანი ხორცის კერძები უყვარს, შეუძლია სასურველ კონსისტენციას მიაღწიოს ცხვრის არარსებობის შემთხვევაში, თუ გამოიყენებს ოდნავ განსხვავებულ რეცეპტს. ამ შემთხვევაში საქონლის ხორცის შურპა მზადდება შემდეგნაირად: ხორცი არ მოხარშოთ, მაგრამ ჯერ ქვაბში ან ღრმა ტაფაში შეწვით დიდი ნაჭრები სტაფილოს ნაჭრებთან და ხახვის რგოლებთან ერთად, შემდეგ კი კერძის შიგთავსს დაუმატეთ გახეხილი წიწაკა და პომიდორი. ერთად ტომატის პასტა და სანელებლები, და შემდეგ Steave ყველაფერი საფუძვლიანად. ამის შემდეგ ხორცი და ბოსტნეული გადაიტანეთ ღრმა ქვაბში, დაუმატეთ 1,5 ლიტრი ბულიონი ან მდუღარე წყალი და დატოვეთ 50 წუთის განმავლობაში ადუღებაზე დაბალ ცეცხლზე დახურული სახურავით.

მათ, ვისაც არ უყვარს ეროვნული სამზარეულოს გასინჯვა, მაგრამ ამჯობინებს მსოფლიო სამზარეულოს სახლში მომზადებას, შეუძლია შურპას რეცეპტის დივერსიფიკაცია წიწილების (ბარდა), ბადრიჯნის ან თუნდაც ჩირის დამატებით: ქლიავი, გარგარის ჩირი და ქიშმიშის დამატება. ასევე არსებობს იხვის, ნადირის, თუნდაც მხოლოდ ქათმისგან დამზადებული შურპას რეცეპტი, მაგრამ აღმოსავლური სამზარეულოს ნამდვილი მცოდნეები და მოყვარულები ამ კერძს მაინც მხოლოდ ახალგაზრდა ცხვრის რბილობისაგან ამზადებენ. უფრო მეტიც, ასეთი ხორცი შეიძლება ან მოხარშული იყოს ან შემწვარი - როგორც გული გინდა.

ძროხის შურპა არის აღმოსავლური სუპის მომზადების ერთ-ერთი ვარიანტი, რომელიც ტრადიციულად ცხვრის ხორცისგან მზადდება. საუკუნოვანმა პოპულარობამ გამოიწვია არა მხოლოდ ხორცის ცვლილება, არამედ ბოსტნეულის მრავალფეროვნებაც. კარტოფილის, ხახვისა და სტაფილოს გარდა, ცხელ კერძს ამზადებენ კომბოსტოსა და ბადრიჯნის, ბარდასა და ლაფშით. ფერადი, მარტივი, გემრიელი და სახლის სუფრის ღირსი.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის შურპა?

ძროხის შურპას ტრადიციული ინგრედიენტებია ხორცი ძვალზე, კარტოფილი, ხახვი, წიწაკა, სტაფილო, პომიდორი, სანელებლები და მწვანილი. ხშირად, შურპაში შეგიძლიათ იპოვოთ ბარდა, ლობიო, ლაფშა და მარცვლეული. შეუცვლელი პირობაა, რომ წვნიანი ძალიან სქელი და მდიდარი იყოს და მისი მომზადება შესაძლებელია ხორცისა და ბოსტნეულის წინასწარ შეწვით ან მის გარეშე.

1. ძროხის შურპას მომზადება იწყება ბოსტნეულის უხეში დაჭრით. კარტოფილი და სტაფილო გავჭრათ შუაზე, წიწაკა და პომიდორი კი ოთხ ნაწილად.


2. ძროხის შურპა სახლში უნდა იყოს ცხარე და არომატული. ქლიავი, კომში, გარგარი ან ვაშლის ჩირი გაახალისებს ბულიონს.

ძროხის შურპა - კლასიკური რეცეპტი

განსაკუთრებით პოპულარულია უზბეკური ძროხის შურპა. უპირატესობა არის ინგრედიენტების იდეალური კომბინაცია და მომზადების მარტივი ტექნიკა. უზბეკური შურპა იხარშება, რომელიც პომიდვრის და კომშის წყალობით ბევრად უფრო ჯანსაღია, სასიამოვნო გემო აქვს და დაბალანსებული რაოდენობით შეიცავს ბოსტნეულს და ხორცს, ამიტომ შემავსებელია, მაგრამ არა მაღალკალორიული;

ინგრედიენტები:

• ფილე და ნეკნები - თითო 450 გ;


• ტკბილი ხახვი - 400 გ;


• სტაფილო - 300 გ;


• ტურფა - 300 გ;


• კარტოფილი - 2 ც.;


• კომში - 2 ც.;


• ბულგარული წიწაკა - 250 გ;


• ტურფა - 300 გ;


• პომიდორი - 260 გ;


• ცხელი წიწაკა - 1 ც.;


• ცილი, ქინძი - თითო 5 გ;


• კილანტრო, ოხრახუში - თითო 10 გ.

მომზადება

1. მოხარშეთ ხორცი 30 წუთის განმავლობაში.


2. დაუმატეთ ხახვი, კარტოფილი, სტაფილო, ტურფა, ცხარე წიწაკა და გააჩერეთ ერთი საათი.


3. დაამატეთ პომიდორი, კომშის ნაჭრები, სანელებლები, ტკბილი წიწაკა.


4. უზბეკური საქონლის ხორცის შურპა კიდევ 10 წუთის განმავლობაში მოხარშული და მწვანილით ადუღდება.

ძროხის შურპა ქვაბში

შურპა ქვაბში ძროხის ცეცხლზე პრაქტიკული კერძია ოჯახური გარე დასვენებისთვის. თხევადი ბაზა შეიძლება მიირთვათ ბავშვებს, ხოლო ხორცისა და ბოსტნეულის არომატული ნაჭრები შეიძლება მიირთვათ უფროსებს. შემწვარი შურპა - კაურმა - ხშირად ქვაბში მზადდება. წინასწარ შეწვა აჩქარებს მომზადების პროცესს, ამიტომ კერძი მიირთვით 90 წუთის შემდეგ.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 1 კგ;


• კარტოფილი - 500 გ;


• ცხიმი - 100 გ;


• პომიდორი - 500 გ;


• ტკბილი წიწაკა - 3 ცალი;


• სტაფილო - 3 ცალი;


• კოწახური, დაფქული ქინძი - თითო 2 ჩაის კოვზი;


• მწვანილი - 50 გ.

მომზადება

1. შეწვით ხორცი და სტაფილო.


2. დაამატეთ 5 ლიტრი წყალი, სანელებლები, კარტოფილის ტუბერები და ადუღეთ 1,5 საათის განმავლობაში.


3. დასრულებამდე 15 წუთით ადრე მოვაყაროთ პომიდორი და წიწაკა.


4. სუფრასთან მიტანის წინ ძროხის შურპას მწვანილებით ასხამენ.

ძროხის შურპა წიწაკა - რეცეპტი

შურპა ძროხის წიწილათი ან ნოხათ შურპა ცხელი კერძის ყველაზე ნოყიერი სახეობაა. ისევე როგორც ყველა პარკოსანი, წიწაკა მდიდარია ცილებით და ამატებს კერძს. ამავდროულად, წიწილას მოხარშვას დიდი დრო სჭირდება, დასველებას საჭიროებს, გემოთი კარტოფილის პიურეს წააგავს, ამიტომ კარგად უხდება ბოსტნეულს და ხორცს, კარტოფილთან შეხამებისას კი ძალიან ჰარმონიულია.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 400 გ;


• კარტოფილი - 3 ცალი;


• ხახვი - 3 ცალი;


• წიწილა - 100 გ;


• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;


• პომიდორი - 2 ც.

მომზადება

1. წიწაკა 5 საათის განმავლობაში დაასველეთ 500 მლ წყალში.


2. შეწვით საქონლის ხორცი და ხახვი.


3. დაუმატეთ წყალი, სტაფილო, წიწილა და მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში.


4. დაამატეთ კარტოფილი და წიწაკა.


5. 40 წუთის შემდეგ დაამატეთ პომიდორი და სანელებლები.


6. ძროხის შურპა კიდევ 10 წუთის განმავლობაში ხარშეთ და მიირთვით.

კავკასიური ძროხის შურპა - რეცეპტი

კავკასიური ძროხის შურპა უზბეკურისგან სანელებლების მინიმალური რაოდენობით განსხვავდება. მათ ცვლის მწვანილი და ცხარე წიწაკა, რომელიც სავალდებულო კომპონენტია. კავკასიური შურპა მზადდება შეწვის გარეშე; იგივე ტექნოლოგია გამოიყენება ბოსტნეულზეც, რაც კერძის გემოს უფრო ნაზს და რბილს ხდის.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი ძვალზე - 900 გ;


• კარტოფილი - 500 გ;


• სტაფილო - 200 გ;


• ხახვი - 340 გ;


• ბულგარული წიწაკა - 180 გ;


• ლიმონი - 1/2 ც.

მომზადება

1. მოხარშეთ ხორცი ხახვთან და სტაფილოთთან ერთად 2 საათის განმავლობაში.


2. გამოაცალეთ ხორცი ძვლისგან.


3. მოხარშეთ ყველა ბოსტნეული ბულიონში 30 წუთის განმავლობაში.


4. დაამატეთ ხორცი, მწვანილი და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი.


5. სუფრასთან მიტანის წინ კავკასიური ძროხის შურპას აგემოვნებენ ლიმონით.

შურპა საქონლის ხორცით და კომბოსტოთი

ძროხის შურპა არის რეცეპტი, რომელიც აერთიანებს მრავალი ერის გასტრონომიულ ტრადიციებს. ზოგიერთი ბოსტნეული რუმინული ჩორბადან უზბეკეთის შურპაში გადავიდა. იგივე კომბოსტო, რომელიც შესანიშნავად ავსებს წიწაკისა და პომიდვრის გემოს, აქტიურად გამოიყენება კერძის მომზადებისას, რიპის ჩანაცვლებაში, მაგრამ მას არ ჭრიან (ეს არ არის ბორშჩი), არამედ იჭრება ნაჭრებად ცხიმისთვის.

ინგრედიენტები:

• კომბოსტოს ჩანგლები - 1 ც.;


• ბარაბანი - 1,5 კგ;


• ხახვი - 2 ც.;


• სტაფილო - 3 ცალი;


• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;


• პომიდორი - 3 ც.

მომზადება

1. მოხარშეთ ბულიონი ხორცის, სტაფილოსა და ხახვისგან.


2. ამოიღეთ ბოსტნეული, გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან.


3. კომბოსტო გავყოთ ნაჭრებად, ხორცთან და ბოსტნეულთან ერთად მოვათავსოთ ბულიონში.


4. მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში.

საუკეთესო ბულიონი მოდის ხორცზე ძვალზე, ამიტომ ძროხის ნეკნების შურპა ძალიან მდიდარი და ძლიერია. ძვლები შეიცავს გელის აგენტებს (კოლაგენს) და წვენებს, რომლებიც გამოიყოფა სითხეში ხორცის მეშვეობით და წარმოქმნის მდიდარ, არომატულ ბულიონს. გარდა ამისა, კარკასის სხვა ნაწილებთან შედარებით, ნეკნები ძალიან საბიუჯეტო ვარიანტია - მსუბუქი და ამავე დროს დამაკმაყოფილებელი.

ინგრედიენტები:

• ნეკნები - 750 გ;


• ტომატის პასტა - 40 გ;


• კარტოფილი - 4 ცალი;


• ხახვი - 2 ც.;


• სტაფილო - 2 ც.;


• აჯიკა - 20 გ.

მომზადება

1. ადუღეთ ნეკნები 1,5 საათის განმავლობაში.


2. დაამატეთ ხახვი, კარტოფილი და სტაფილო.


3. 30 წუთის შემდეგ დაუმატეთ პასტა და აჯიკა.


4. 15 წუთის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.

ძროხის შურპა ლაფშით

ძროხის შურპა მაკარონით არის რეცეპტი, რომელიც ახლოსაა ლაგამანთან. ასევე არის დამაკმაყოფილებელი, მდიდარი და მსგავსი საკვები შემადგენლობით. განსხვავება მხოლოდ მაკარონის მომზადებაშია. შურპაში ადუღებენ ხორცთან და ბოსტნეულთან ერთად, რის გამოც თხევადი ფუძე სქელი ხდება, მაკარონი კი ბულიონს შთანთქავს და წარმოუდგენლად გემრიელი ხდება.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 500 გ;


• სტაფილო - 2 ც.;


• კარტოფილი - 2 ც.;


• noodles - 200 გ;


• ხახვი - 2 ც.;


• პომიდორი - 2 ც.

მომზადება

1. მოხარშეთ ხორცი ერთი საათის განმავლობაში.


2. დაამატეთ კარტოფილი და სტაფილო.


3. 20 წუთის შემდეგ - მაკარონი.


4. ადუღეთ შურპა 15 წუთის განმავლობაში.


5. მოასხით შემწვარი ხახვითა და პომიდვრით.

ძროხის შურპა ბადრიჯნით

თუ მთელი ერები შეცვლიან ცხელი კერძის შემადგენლობას, მაშინ, რა თქმა უნდა, დასაშვებია ბადრიჯნის ჩართვა საქონლის ხორცის შურპას რეცეპტში სახლში. უფრო მეტიც, ბოსტნეული კერძს ბოჭკოებითა და განსაკუთრებული სიმწარით გაამდიდრებს. ბადრიჯანს უმატებენ მხოლოდ მოხარშულ შურპას, სადაც ის ბოსტნეულთან ერთად ადუღდება ბულიონში, ატენიანებს ღრუბლის რბილობს წვენებითა და არომატით.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 800 გ;


• კარტოფილი - 3 ცალი;


• პომიდორი - 2 ცალი;


• ბადრიჯანი - 1 ც.;


• ნივრის თავი - 1 ც.;


• ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი;


• სტაფილო - 1 ​​ც.

მომზადება

1. მოხარშეთ საქონლის ხორცი 1,5 საათის განმავლობაში.


2. დაამატეთ სტაფილო და 10 წუთის შემდეგ - კარტოფილის ტუბერები.


3. 15 წუთის შემდეგ დაუმატეთ მთლიანი პომიდორი, ნიორი, ბადრიჯნის ნაჭრები და წიწაკა.


4. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.

ძროხის შურპა ნელ გაზქურაში - რეცეპტი

ნელ გაზქურში ძროხის შურპა არღვევს მომზადების წესებს და სუფრაზე მიირთმევენ 90 წუთის შემდეგ. ყველაფერი ისეთივე მარტივია, როგორც ყოველთვის და მოულოდნელობის გარეშე. დალუქული თასი და ტემპერატურის სენსორები შეინარჩუნებენ სასურველ რეჟიმს და არ დაუშვებენ სითხის ადუღებას. რჩება მხოლოდ ხორცისა და ბოსტნეულის ჩატვირთვა თასში, დაასხით წყალი და "სუპ" რეჟიმის დაყენებით, დაელოდეთ სიგნალს.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 500 გ;


• კარტოფილი - 4 ცალი;


• სტაფილო - 2 ც.;


• ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი;


• პომიდორი - 3 ც.

მომზადება

1. მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი თასში.


2. დაასხით ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი და მოხარშეთ „სუპზე“ 1,5 საათის განმავლობაში.

შურპა ან შორბა, ან ჭორპა და ა.შ. იმის მიხედვით, სად, რომელ ქვეყანაში მზადდება. თავდაპირველად, ეს არის არომატული აღმოსავლური კერძი, რომელიც მზადდება ხორცის, ბოსტნეულის და დიდი რაოდენობით სანელებლებისგან, მაგრამ აღმოსავლეთიდან ის ბალკანეთშიც კი გადავიდა. თითოეულ ერს აქვს ამ სუპის მომზადების საკუთარი გზა და ძნელია რაიმე საერთო თვისების დადგენა. ყველაზე ხშირად ცხვრის ხორცისგან ამზადებენ შურპას, რაც წვნიანს ცხიმიანს, დამაკმაყოფილებელს და ძალიან მდიდარს ხდის. დღეს ცხვრის ნაცვლად საქონლის ხორცს გამოვიყენებთ, თუმცა წვნიანი უფრო გამჭვირვალე გამოვა, თუმცა ისეთივე მდიდარი და სქელი დარჩება. შურპას ბოსტნეულის ნაკრები იგივეა, რაც სხვა სუპებისთვის - კარტოფილი, ხახვი და სტაფილო. ერთადერთი განსხვავება არის მათი დიდი ჭრა ან თუნდაც მთლიანობაში გამოყენება. ვამზადებთ ორი ვერსიით: სქელი ფსკერის ქვაბში, რომელიც სახლში ქვაბს გამოგვიცვლის და ნელ გაზქურაში - სად ვიქნებოდით ახლა მის გარეშე! ორივე რეცეპტს მოყვება ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოები, რათა ყველას შეეძლოს მათი მომზადება.

ხელნაკეთი ძროხის შურპას რეცეპტი

შურპას მოსამზადებლად ყველაზე შესაფერისია სქელძირიანი ჭურჭელი ან თუჯის ჭურჭელი ჩაშუშული ან ქვაბის სახით. კერძი მასში არ იწვის, თანაბრად თბება და დიდხანს რჩება ცხელი. სამწუხაროდ, ახლა არც ისე ადვილია მაღალი ხარისხის თუჯის ქვაბის შეძენა, მაგრამ, საბედნიეროდ, ისინი შეიცვალა თანამედროვე უჟანგავი ფოლადის ტაფებით სქელი კედლებით და ფსკერით. აუცილებლად მოამზადეთ ერთში. ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით, შურპა უნდა შეიცავდეს უამრავ ხახვს და სანელებელს. მათ გარეშე, თქვენ მიიღებთ ჩვეულებრივ საქონლის ხორცის წვნიანს, სადაც ძირითადი ინგრედიენტები ჩვეულებრივზე დიდი ზომისაა. სწორედ სანელებლები, პომიდორი, ხახვი, ნიორი და მწვანილი გადააქცევს თქვენს კერძს სურნელოვან, მდიდარ აღმოსავლურ შურპაში.

ინგრედიენტები 6 პორციისთვის:

• საქონლის ხორცი - 650-700 გ;
• კარტოფილი - 4-5 ცალი;
• ხახვი - 4-5 ცალი;
• დიდი სტაფილო - 1 ​​ც.;
• პომიდორი - 3-4 ცალი;
• ტომატის პასტა - 2 ს/კ;
• მზესუმზირის ზეთი - 0,5 ჭიქა;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• დაფქული პაპრიკა - 0,5 ჩ/კ;
• დაფქული ქინძი – 0,5 ჩ/კ;
• ზირა – 0,3 ჩ/კ;
• სვია-სუნელი – 0,5 ჩ/კ;
• წიწაკის ნარევი - 0,5 ჩ/კ;
• ნივრის კბილი - 3-4 ც.;
• მწვანილი - 1 კონა;
• წყალი – 2,2-2,4 ლ.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის შურპა

მზა კერძს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და ნაზად აურიეთ ხის სპატულით. დატოვეთ შურპა მოსადუღებლად კიდევ 10-15 წუთი და შეიწოვება ნივრის არომატი. საქონლის ხორცის შურპას მივირთმევთ სპეციალურ თასებში ან ჩვენთვის უფრო ნაცნობ თეფშებში, გულუხვად მოფრქვეული დაჭრილი მწვანილით.

ძროხის შურპა სახლში ნელ გაზქურაში: რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით

დღეს ლანჩზე მაქვს წარმოუდგენლად გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი აღმოსავლური კერძი - ძროხის შურპა. რა თქმა უნდა, არცერთში, თუნდაც თანამედროვე უზბეკეთის რეცეპტში, არ შეიძლება იყოს რაიმე სახის მულტიქუკერის შესახებ, მაგრამ თუ ჩვენ ვამზადებთ ჩვენთვის და ჩვენი ოჯახისთვის და გვაქვს ასეთი მოწყობილობა სახლში, მაშინ რატომ არ მოვარგოთ მას კლასიკური რეცეპტი. ? იმისთვის, რომ წვნიანი მდიდარი და არომატული გამოვიდეს, გირჩევთ სცადოთ მისი მოხარშვა ნელ გაზქურაში, რის წყალობითაც შურპას ყველა კომპონენტი და განსაკუთრებით საქონლის ხორცი რბილი და ნაზი გემოთი გამოვა.

რაც გვჭირდება:

• საქონლის ხორცი - 350-400 გ;
• კარტოფილი - 3 ცალი;
• სტაფილო -1-2 ც.;
• ბულგარული წიწაკა 2-3 ც.;
• ახალი პომიდორი - 3 ცალი;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნიორი - 1-2 კბილი;
• წყალი – 2 ლ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• პროვანსული მწვანილი - 1 ჩ/კ;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ძროხის შურპა ნელ გაზქურაში

სუფრასთან მიტანისას დაასხით შურპა ნაწილებად და აუცილებლად მოაყარეთ ახალი მწვანილი. მშვენიერი აღმოსავლური კერძი აღმოჩნდა თანამედროვე ელფერით!

შურპას უძველესი დროიდან ამზადებდნენ მსოფლიოს ყველა მუსულმანურ ქვეყანაში, ასევე მოლდოვაში, ბულგარეთში და სომხეთში. კერძის ძირითადი კომპონენტებია მდიდარი და ცხიმიანი ხორცის ბულიონი, ბევრი ხახვი და სანელებლები და ბოსტნეული. იმის მიხედვით, თუ სად მზადდება კერძი, რეცეპტში შეიძლება გამოჩნდეს სხვადასხვა კომპონენტი, რომელსაც შეუძლია შეცვალოს მისი გემო.

საჭმლის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება - 1,5-დან 3 საათამდე, მაგრამ შედეგი ღირს! სახლში მომზადებული ძროხის შურპა შეიძლება იყოს სრული ლანჩი დიდი კომპანიისთვის.

კლასიკური ძროხის შურპას რეცეპტი

შურპა აზიის ქვეყნებში არის როგორც პირველი, ასევე მეორე კურსი. ტაფიდან ამოიღეთ ხორცისა და ბოსტნეულის ნაჭრები, ბულიონი კი ცალკე თასში მიირთვით.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 500 გრ.;
• პომიდორი - 2 ც.;
• კარტოფილი - 5-7 ც.;
• სტაფილო - 2 ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი;
• ცხელი წიწაკა - 1 ც.;
• მწვანილი - 1 კონა;
• მარილი, სანელებლები.

მომზადება:

1. ამ რეცეპტში უმჯობესია გამოიყენოთ ნაწილებად წინასწარ გაჭრილი ნეკნები.
2. მოხარშეთ ბულიონი სტაფილოთი და ხახვი, სანამ ხორცი არ მოიხარშება.
3. გადაწურეთ და გადაყარეთ ფესვები.
4. ბოსტნეულს ათავსებენ ტაფაში მომზადების დროის მიხედვით.
5. ჯერ სტაფილო, შემდეგ კარტოფილი. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები.
6. ტაფას დაუმატეთ ცხარე წიწაკის ნაჭერი და რამდენიმე კბილი ნიორი.
7. შემდეგ მოდის ბულგარული წიწაკის და პომიდვრის ჯერი.
8. თუ გსურთ, რომ ბულიონის ფერი უფრო გაჯერებული იყოს, ჩაასხით წვნიანში დაახლოებით ნახევარი ჭიქა ტომატის წვენი. მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ ქინძი და ქინძი.
9. ბოლოს მოათავსეთ ხახვი (სასურველია წითელი), დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
10. თქვენი წვნიანი მზად არის, საკმარისია ხორცი და ბოსტნეული დაჭერილი კოვზით გამოავლოთ და ლამაზად მოათავსოთ დიდ კერძზე.
11. ჩაასხით მდიდარი ბულიონი თასებში და გულუხვად მოაყარეთ კერძი დაჭრილი მწვანილით.

კლასიკური შურპა მზადაა, არ დაგავიწყდეთ პიტას პურის მირთმევა და სუფრაზე ყველას დაპატიჟება!

ძროხის შურპას მარტივი რეცეპტი

გამოუცდელი დიასახლისიც კი უმკლავდება ამ რეცეპტს, შედეგი კი საყვარელ ადამიანებს თავისი უჩვეულო გემოთი გაახარებს.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 500 გრ.;
• პომიდორი - 2 ც.;
• კარტოფილი - 5-7 ც.;
• სტაფილო - 2 ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• ტკბილი წიწაკა - 1 ც.;
• მწვანილი - 1 კონა.
• მარილი, სანელებლები.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 500 გრ.;
• ბარდა - 200 გრ.;
• პომიდორი - 2 ც.;
• კარტოფილი - 5-6 ცალი;
• სტაფილო - 2 ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• ტკბილი წიწაკა - 1 ც.;
• მწვანილი - 1 კონა.
• მარილი, სანელებლები.

მომზადება:

1. ამ მომზადების მეთოდით ხორცს ჯერ აწვავენ და შემდეგ ათავსებენ წყლის ტაფაში.
2. წიწიბურა თბილ წყალში რამდენიმე საათით ადრე უნდა დაასველოთ.
3. ხახვი შეწვით ტაფაზე, როცა შეწითლდება, დაამატეთ ხორცის ნაჭრები. ხორცის ნაჭრები შეწვით ყველა მხრიდან გახეხილამდე და გადაიტანეთ ტაფაზე წყლით.
4. ჯერ ბულიონში დაამატეთ დაფნის ფოთლები, მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი სტაფილო და ბარდა.
5. დაახლოებით ნახევარი საათის შემდეგ მოაყარეთ მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი წიწაკა და კარტოფილი.
6. პომიდორს მოაცილეთ კანი და დაჭერით ნაჭრებად. შემდეგ მოათავსეთ ისინი ტაფაში.
7. როდესაც კარტოფილი თითქმის მზად იქნება, დაამატეთ სანელებლები და მწვანილი.
8. შურპა სახურავის ქვეშ ისე უნდა დადგეს, რომ ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში შევიდეს.
9. მირთმევისას უზბეკური შურპა შეგიძლიათ მწვანილებით დაამშვენოთ, წვნიანი კი ბაზარში ნაყიდი ლავაშით მიირთვათ.

უძველესი დროიდან ამ კერძს ცეცხლზე დადებულ დიდ ქვაბში ამზადებდნენ. მაგრამ ქვაბში ძროხის შურპას მოხარშვა შესაძლებელია ჩვეულებრივ გაზქურაზეც.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 500 გრ.;
• პომიდორი - 2 ც.;
• კარტოფილი - 3-5 ც.;
• სტაფილო - 2 ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• ტკბილი წიწაკა - 4 ცალი;
• მწვანილი - 1 კონა.
• მარილი, სანელებლები.

მომზადება:

1. დაუყოვნებლივ უნდა მოხარშოთ ქვაბში ან სქელი კედლებით მძიმე ტაფაში.
2. ძროხის ნაჭრები შეწვით ნებისმიერ მცენარეულ ზეთში, დაუმატეთ ხახვი, დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
3. შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და წიწაკა. ხარშეთ და ამ დროს მოამზადეთ კარტოფილი და პომიდორი.
4. პომიდორს მოაცილეთ კანი და დაჭერით ნაჭრებად. დატოვე კარტოფილი მთლიანად ან გაჭერით დიდი ტუბერები შუაზე.
5. ხორცს დაუმატეთ პომიდორი და სანელებლები და ადუღეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
6. შემდეგ დაამატეთ კარტოფილი და შეავსეთ ყველაფერი წყლით.
7. თქვენ უნდა დაასრულოთ რაღაც ძალიან სქელ წვნიანსა და თხელ ჩაშუშულს შორის.
8. სუფრასთან მიტანისას შურპას უხვად მოაყარეთ მწვანილი. შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანე ხახვი და დაჭრილი ნიორი.

ამ რეცეპტს აქვს მდიდარი ფერი და კერძის გემო ოდნავ განსხვავებული, მაგრამ არანაკლებ საინტერესო იქნება.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 500 გრ.;
• ტომატის პასტა - 3 ს/კ;
• კარტოფილი - 5-7 ც.;
• სტაფილო - 2 ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი;
• ცხელი წიწაკა - 1 ც.;
• მწვანილი - 1 კონა;
• მარილი, სანელებლები.

მომზადება:

1. ამ მეთოდისთვის ძროხის რბილობი წინასწარ უნდა იყოს შემწვარი და შემდეგ მოხარშული დაფნის ფოთლითა და ძირეული ბოსტნეულით დარბილებამდე.
2. სანამ ხორცი მზადდება, მცენარეულ ზეთში მოშუშეთ ხახვი, სტაფილო და ბულგარული წიწაკა.
3. დაუმატეთ ტომატის პასტა და რამდენიმე წუთის შემდეგ მოაყარეთ ყველაფერი ტაფაში.
4. კარტოფილს ჭრიან ოთხ ნაწილად და უმატებენ დანარჩენ პროდუქტებს.
5. მარილი მოაყარეთ შურპა და დაუმატეთ ცხარე წიწაკა და სანელებლები. შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე კბილი ნიორი.
6. მიწოდების მეთოდი არ იცვლება. თეფშებს დაუმატეთ მწვანილი და საჭიროების შემთხვევაში დაფქული შავი პილპილი. პიტას პური ხელებით დაჭერით თვითნებურ ნაჭრებად და მოიწვიეთ ყველა ლანჩზე.

ძალიან მარტივია შურპას მომზადება ამ სტატიაში მოცემული ნებისმიერი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის გამოყენებით. პროცესი დაგეხმარებათ განიცადოთ ეგზოტიკური და საოცარი აღმოსავლური სამზარეულოს უნიკალური გემო და არომატი.

Გემრიელად მიირთვით!

რასოლნიკისთვის და სხვა პირველი კერძებისთვის ვამზადებთ კლასიკურ შურპას საქონლის ხორცით და ბოსტნეულით. მდიდარი, სქელი ბულიონი, მომხიბვლელი მაცდური არომატი და შესანიშნავი გემო ამ გემრიელი აღმოსავლური სუპის მთავარი მახასიათებელია.

უფრო მდიდარი და მნიშვნელოვანი შურპისთვის, საქონლის ხორცი შეიძლება შეიცვალოს ცხვრის ხორცით. ბოსტნეულის „მიქსი“ და სანელებლების ნაკრები ასევე ადვილად მორგებულია. შურპას ეს ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი გთავაზობთ ძირითად ტექნოლოგიას, რომელიც იძლევა ვარიაციების საშუალებას.

ინგრედიენტები სამ ლიტრიანი ქვაბისთვის:

• საქონლის ხორცი - 500 გ;
• კარტოფილი - 2-3 ცალი;
• ხახვი - 1 დიდი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
• ახალი პომიდორი - 2 ცალი;
• ტომატის პასტა - 1-2 ს.კ. კოვზები;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• მცენარეული ზეთი - 2-3 ს.კ. კოვზები;
• სანელებლები - გემოვნებით;
• მწვანილი - თაიგული;
• ჩილის წიწაკა - სურვილისამებრ და გემოვნებით.

კლასიკური ძროხის შურპას ეტაპობრივი რეცეპტი

1. შურპას მოსამზადებლად აირჩიეთ სქელძირიანი ტაფა ან ქვაბი. დააფარეთ კონტეინერის ძირი მცენარეული ზეთის თხელი ფენით და გააცხელეთ. ქერქების ამოღების შემდეგ, დიდი ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად. შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება. დარწმუნდით, რომ ხახვის ნაჭრები არ დაიწვას.
   
2. ამავდროულად, წინასწარ გარეცხილი და გამხმარი საქონლის ხორცი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. შემწვარ ხახვს დაუმატეთ ხორცი და აურიეთ. ველოდებით ძროხის მიერ გამოთავისუფლებული ხორცის წვენს აორთქლებას.
   
3. ამასობაში გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული, გააცალეთ კარტოფილის ტუბერები და სტაფილო. ტკბილი წიწაკა დავჭრათ პატარა კუბებად, ამოიღეთ თესლი და შიდა გარსები. სამი დიდი სტაფილო ან დაჭერით მოკლე ნაჭრებად. კარტოფილი დავჭრათ სუპისთვის იმავე ზომის კუბიკებად.
   
4. პომიდორში ყუნწების ამოსვლის ადგილებს ვაშორებთ, შემდეგ წვნიან ნაყოფს წვრილად ვჭრით. შურპას მოსამზადებლად უპირატესობას მწიფე და „ხორციან“ პომიდორს ვანიჭებთ.
   
5. როდესაც ხორცის მთელი ტენიანობა აორთქლდება და ძროხის ნაჭრები შეწვას დაიწყებს, ტაფაში დაამატეთ სტაფილოს ნატეხები. შეწვით ყველაფერი ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში. სურვილისამებრ დაუმატეთ სანელებლები/მწვანილი (ციუმი, ხმელი რეჰანი, ქინძი და ა.შ.).
   
6. სტაფილო-ხორცის ნარევს დაამატეთ დაჭრილი ტკბილი წიწაკა.
   
7. შემდეგი არის პომიდვრის ნაჭრები. გემოს გასაუმჯობესებლად დაუმატეთ 1-2 სუფრის კოვზი დაკონსერვებული მაკარონი. რეცეპტში ჩამოთვლილი ბოსტნეულის ნაკრების გარდა, სურვილის შემთხვევაში, ტაფაში შეგიძლიათ დაამატოთ კუბებად დაჭრილი მწვანე ბოლოკი - ის კერძს დამატებით არომატულ „ელფერს“ მისცემს მსუბუქი და სასიამოვნო სიმწარის სახით.
   
8. ჩაასხით მდუღარე წყალში (სითხე მთლიანად უნდა ფარავდეს ტაფის შიგთავსს). ხორცისა და ბოსტნეულის ნარევი დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული ადუღეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში ან ცოტა მეტი (სანამ საქონლის ხორცი არ დარბილდება). მომზადების დრო დამოკიდებულია ხორცის "ასაკზე".
   
9. უკვე მომზადებულ ხორცს დაუმატეთ კარტოფილი.
   
10. ტაფა ზემოდან შეავსეთ მდუღარე წყლით, მოხარშეთ შურპა დაბალ ბუშტუკზე დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში (სანამ კარტოფილის ნაჭრები მზად არ იქნება). ხარშვის ბოლოს პირველ კერძს მოვაყაროთ მარილი, სურვილისამებრ და გემოვნებით მოვაყაროთ „გამწვარი“ წიწაკა და დაჭერით ნივრის კბილი პრესით.
    
11. მინიმუმ 10-15 წუთის განმავლობაში მოდუღების შემდეგ, მზა შურპა დაასხით თეფშებში, გულუხვად დაუმატეთ მწვანილი და დაიწყეთ კვება.
    

ძროხის შურპა მზად არის! Გემრიელად მიირთვით!