როგორ მოვამზადოთ ოლივიეს სალათი. სალათი ოლივიე. კლასიკური რეცეპტები გემრიელი სალათის მოსამზადებლად. ორიგინალური ოლივიეს სალათი ღორღით. ვიდეო

ალექსანდრე გუშჩინი

გემოს ვერ დავდებ, მაგრამ ცხელი იქნება :)

შინაარსი

ყველასთვის საყვარელი საჭმელი, რომელიც საახალწლო არდადეგებზე აუცილებლად იდება სუფრაზე, ოლივიეა. კერძის მომზადების პირველი რეცეპტი გამოიგონა მე-19 საუკუნის შუა წლებში მოსკოვის რესტორნის ერმიტაჟის მზარეულმა, მაგრამ მათ, რომლებიც დღეს პოპულარულია, მას საერთო არაფერი აქვთ. გაიცანით რამდენიმე მათგანი.

როგორ მოვამზადოთ ოლივიე

უმეტეს შემთხვევაში, შემადგენლობაში შედის ერთი ხორცის ინგრედიენტი, რამდენიმე ბოსტნეული და დრესინგი. არსებობს რამდენიმე საიდუმლო, რომელთა ცოდნაც თქვენ ძალიან გაამარტივებთ ოლივიეს სალათის მომზადებას თქვენთვის:

1. უმჯობესია ბოსტნეული ორთქლზე მოხარშოთ.
2. ნუ დაზოგავთ ძეხვს ან ხორცს, რომელსაც დაამატებთ ოლივიეს სალათს.
3. პროდუქტები დავჭრათ კუბებად.
4. სცადეთ დაამატოთ მწნილი ხახვი ჩვეულებრივი უმი ხახვის ნაცვლად. ჭრიან, ასხამენ მდუღარე წყალს, უმატებენ შაქარს, მარილს, ძმარს და ტოვებენ 10-15 წთ.
5. არ მოაყაროთ ბევრი მაიონეზი.
6. არ დააგემოვნოთ კერძი წინასწარ.

რა გჭირდებათ ოლივიეს სალათისთვის

მასში თითქმის ყველა დიასახლისი აერთიანებს სხვადასხვა პროდუქტს. ოლივიეს ტრადიციული ინგრედიენტებია ძეხვი, ჟაკეტი კარტოფილი, დაკონსერვებული მწვანე ბარდა, ასევე მწნილი, მოხარშული სტაფილო და პროვანსი. ხალხი ასევე აყენებს სხვა ბოსტნეულს, ხილსაც კი. "ვარენკის" ნაცვლად მათ შეუძლიათ დაამატონ:

• მოხარშული საქონლის ან ღორის ხორცი;
• ლორი, მოხარშული ღორის ხორცი;
• მოხარშული ან შებოლილი ქათამი;
• ჟრუანტელი;
• მოხარშული ენა;
• შებოლილი ძეხვი;
• თევზი, კრევეტები.

ოლივიეს სალათის რეცეპტები

ინგრედიენტების სია არ არის მკაცრად შეზღუდული, ამიტომ საბოლოო შედეგი ხშირად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად შორს შეიძლება წავიდეს თქვენი ფანტაზია. როდესაც ამზადებთ, ყურადღება გაამახვილეთ იმაზე, რომ კერძი გემრიელი და მიმზიდველი გახადოთ, როგორც ქვემოთ მოცემულ ფოტოში. თუ არ ხართ დარწმუნებული, რომ ამის გაკეთება თავად შეგიძლიათ, აირჩიეთ თქვენთვის სასურველი სამზარეულოს ერთ-ერთი ვარიანტი.

რეცეპტი 1 - ოლივიეს კლასიკა

ასე დაიწყო კერძის მომზადება მე-20 საუკუნის შუა ხანებში. იმ დროს ხალხს არ ჰქონდა პროდუქციის ძალიან ფართო ასორტიმენტი და მათი ფასები ყველასთვის ხელმისაწვდომი არ იყო. თუ კლასიკური ოლივიეს სალათის მომზადებას ისწავლით, ალბათ გაგახსენდებათ ის გემო, რომელიც კარგად იყო თქვენთვის ცნობილი ბავშვობაში. აუცილებლად სცადეთ ამ მადის დამზადება შემდეგი დღესასწაულისთვის.

ინგრედიენტები:

• სტაფილო - 2 საშუალო ცალი;
• მოხარშული ძეხვი "დოქტორსკაია" - 0,3 კგ;
• მწნილი - 3 დიდი ბოსტნეული;
• კვერცხი - 4 ც.;
• მაიონეზი - 75 მლ;
• მწვანე ბარდა - 150 გ;
• კარტოფილი - 3 საშუალო ძირი ბოსტნეული;
• მარილი - თქვენი გემოვნებით;
• არაჟანი - 75 მლ.

მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშეთ სტაფილო, კვერცხი და კარტოფილი. ისინი უნდა გაცივდეს და გაიწმინდოს.
2. ყველა პროდუქტი დავჭრათ კუბებად. ღრმა თასში აურიეთ.
3. დაუმატეთ ბარდა, წინასწარ გამოწურეთ მათი წვენი.
4. შეაზავეთ მაიონეზი-არაჟნის ნარევით და მოაყარეთ მარილი.

რეცეპტი 2 – ოლივიეს სალათი სოსისით

ტრადიციული საჭმელი მოიცავს მოხარშულ ძეხვს. არანაკლებ გემრიელი იქნება, თუ მას პროდუქტის შებოლილ ან ლორის ნაირსახეობას დაუმატებთ. მართალია, დელიკატესის კალორიული შემცველობა გაიზრდება. სოსისით ოლივიეს რეცეპტი აუცილებლად უნდა გვახსოვდეს მათთვის, ვისაც სურს გასინჯოს ნაცნობი კერძი უფრო პიკანტური ვერსიით. ეს აუცილებლად მოეწონება სუფრაზე დამსწრე ყველას.

ინგრედიენტები:

• შებოლილი ძეხვი - 300 გ;
• მწვანე ხახვი - ნახევარი თაიგული;
• კარტოფილი - 4 დიდი ძირი ბოსტნეული;
• მდოგვი - 1 ს.კ. ლ.;
• სტაფილო - 2 პატარა ბოსტნეული;
• დაკონსერვებული მწვანე ბარდა - ქილა;
• მწნილი ღორღი - 6 ც.;
• მოხარშული კვერცხი - 4 ცალი;
• ზეთისხილი - 12-15 ცალი;
• მარილი - 0,5 ჩ/კ;
• პროვანსული - 6-7 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშეთ კარტოფილი და სტაფილო. გააგრილეთ საჭმელი და დაჭერით კუბიკებად. შეურიეთ ღრმა კონტეინერში.
2. ზეთისხილი დავჭრათ რგოლებად.
3. ღორღი და ძეხვი დავჭრათ კუბიკებად.
4. ხახვი დაჭრის წინ გარეცხეთ და გააშრეთ.
5. შეუთავსეთ ყველა პროდუქტი. მაიონეზი შეურიეთ მდოგვის და შეაზავეთ ინგრედიენტებს. მოაყარეთ მარილი, გააფორმეთ ზეთისხილის რგოლებით და მიირთვით.

რეცეპტი 3 - ოლივიე ქათმით

ნებისმიერი ძეხვის მქონე კერძი ზედმეტად კალორიულია, ამიტომ ადამიანები, რომლებიც აკვირდებიან მათ ფიგურას, თავს არიდებენ მის ჭამას. ოლივიეს სალათი ქათმით გაცილებით მსუბუქი და ჯანსაღია. მოხარშვის საუკეთესო საშუალებაა მკერდის აღება და მოხარშვა. ასეთი ხორცი დიეტურად ითვლება. ჩაანაცვლეთ სტანდარტული მაიონეზის სოუსი უცხიმო არაჟნით და ისიამოვნეთ გემოთი ზედმეტ კილოგრამებზე ფიქრის გარეშე.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 1 ც.;
• კარტოფილი - 3 ცალი (საშუალო);
• კვერცხი - 3 ცალი;
• დაკონსერვებული ბარდა - 0,5 ქილა;
• მწნილი კიტრი - 2 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​დიდი;
• უცხიმო არაჟანი - 250 მლ;
• მწვანე ხახვი - 3 ბუმბული;
• სანელებლები.

მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშეთ ქათამი ოდნავ დამარილებულ წყალში. ამას დაახლოებით ნახევარი საათი დასჭირდება. გააგრილეთ.
2. ბოსტნეული მოხარშეთ კვერცხთან ერთად.
3. დაჭერით ყველა პროდუქტი თანაბარ ნაჭრებად. შეურიეთ დიდ თასში.
4. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და გაწურული ბარდა, მოაყარეთ მაიონეზი. დაამატეთ ცოტა მარილი და პილპილი.

რეცეპტი 4 - ოლივიე ახალი კიტრით

კერძის ამ ვერსიას შეიძლება ეწოდოს ზაფხული. ამ პერიოდში გაცილებით ადვილია იაფფასიანი ახალი კიტრის პოვნა, ვიდრე მწნილისა. ისინი სალათს სრულიად განსხვავებულ გემოს და განსაკუთრებულ არომატს მიანიჭებენ. ზოგიერთი ადამიანი არ ცნობს სხვა ვარიანტს, გარდა ოლივიეს ახალი კიტრით მოხარშვისა და ამას აკეთებს ზამთარშიც კი. ნებისმიერ შემთხვევაში, ყველა უნდა ეცადოს ერთხელ მაინც მიბაძოს მათ მაგალითს.

ინგრედიენტები:

• სოსისი (ვარენკა) - 500 გ;
• კარტოფილი - 6 საშუალო ძირი ბოსტნეული;
• მწვანე ბარდა - 2 ქილა;
• კვერცხი - 6 ცალი;
• სტაფილო - 2 ც.;
• პროვანსული – 300-350 მლ;
• მარილი, მწვანილი;
• ახალი კიტრი - 3 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ 2 მოხარშული სტაფილო და კარტოფილი. მოხარშეთ ისინი და კვერცხი, გააგრილეთ.
2. კუბებად დაჭრილი ძეხვი მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში.
3. გათალეთ კარტოფილი, სტაფილო, კვერცხი. დაუმატეთ სოსისს, დაჭერით კუბიკებად.
4. დაჭერით კიტრი, გადაწურეთ ბარდადან წყალი და ჩაამატეთ კერძში.
5. შეაზავეთ მაიონეზით და მოაყარეთ მარილი. გააფორმეთ მწვანილით.

რეცეპტი 5 - ოლივიე ხორცით

შეგიძლიათ კერძი ბევრად დამაკმაყოფილებელი გახადოთ, მაგალითად, ღორის ხორცის დამატებით. ყველაზე შესაფერისი რბილობი წინასწარ მოხარშულია მცირე რაოდენობით წყალში არომატული სანელებლებით. ოლივიეს ხორცის სალათი იქნება შესანიშნავი ცივი მადა სადღესასწაულო წვეულებაზე ძლიერი ალკოჰოლური სასმელებით, რადგან ის არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ მკვებავიც.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი (სასურველია ფაფუკი) – 300 გ;
• მწვანე ბარდა - 1 ქილა;
• სტაფილო - 1 ​​პატარა;
• კარტოფილი - ორი დიდი ცალი;
• მწნილი კიტრი - 2 პატარა ბოსტნეული;
• ხახვი - 1 ც.;
• კვერცხი - 3 ცალი;
• ახალი კიტრი - 1 პატარა;
• მაიონეზი - 180 მლ;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ფოთოლი;
• სანელებლები.

მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშეთ ხორცი მარილიან წყალში დაფნის ფოთლით და წიწაკით. თუ გსურთ, დაამატეთ სანელებლები, რომლებიც ყველაზე მეტად მოგწონთ.
2. მოხარშეთ სტაფილო და კარტოფილი ერთ ქვაბში, კვერცხი მეორეში. გააცივეთ საჭმელი.
3. ყველა მომზადებული ინგრედიენტი დავჭრათ კუბიკებად.
4. აურიეთ, დაამატეთ ბარდა, წინასწარ გამოწურეთ მარილწყალი.
5. კერძი შეაზავეთ მაიონეზით.

რეცეპტი 6 - ოლივიე საქონლის ხორცით

ეს არის კიდევ ერთი ტიპის კერძი, რომელსაც უსაფრთხოდ შეიძლება ეწოდოს კლასიკური. ყველა დიასახლისმა უნდა იცოდეს ოლივიეს სალათის დამზადება საქონლის ხორცით, რადგან ის უბრალოდ საოცარი გემო აქვს. კერძი ფოტოზეც კი ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება, მაგრამ სინამდვილეში თვალის მოშორება შეუძლებელია. სცადეთ ამ სალათის მომზადება. თქვენ ნახავთ, რომ ის მრავალი წლის განმავლობაში პოპულარულია კარგი მიზეზის გამო.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 450 გ;
• სტაფილო - 3 ც.;
• არაჟანი - ჭიქის ორი მესამედი;
• მწვანე ბარდა - 1 ქილა;
• მწნილი კიტრი - 5 საშუალო ცალი;
• კარტოფილი - 5 ცალი;
• მაიონეზი - 180 მლ;
• მოხარშული კვერცხი - 6 ცალი;
• მარილი, სანელებლები.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ ხორცი, ამოიღეთ ფილმები და ვენები. მოხარშეთ მარილიან წყალში სანელებლებით, გააგრილეთ.
2. მოხარშეთ სტაფილო, კარტოფილი; გაასუფთავეთ ისინი.
3. ყველა ინგრედიენტი დავჭრათ კუბიკებად, მოვაყაროთ ბარდა. დაუმატეთ არაჟანი და მაიონეზი და აურიეთ.

რეცეპტი 7 - ოლივიეს სალათი ვაშლით

ახლა ბევრი ადამიანი იცავს ვეგეტარიანობის პრინციპებს და არ ჭამს ცხოველურ პროდუქტებს. მათ აუცილებლად უნდა დაიმახსოვრონ, თუ როგორ უნდა გააკეთონ ოლივიე ვაშლით და სოკოთი. კერძი ვეგეტარიანული გამოდის, რადგან მასში ხორცის ინგრედიენტები საერთოდ არ არის. რაც მას გემრიელსა და ნოყიერს ხდის, არის სრულიად განსხვავებული საკვები: ხილი და სოკო. შეეცადეთ როგორმე გაამრავლოთ სუფრა ამ დელიკატესით.

ინგრედიენტები:

• ვაშლი - 2 დიდი ხილი;
• მწნილი - 4 ც.;
• თეთრი ხახვი - 2 ც.;
• კარტოფილი - 7 საშუალო ძირი ბოსტნეული;
• ახალი შამპინიონები - 1 კგ;
• მწვანე ბარდა - 2 ქილა;
• სტაფილო - 4 საშუალო ზომის ბოსტნეული.

მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშეთ სტაფილო და კარტოფილი. მაგარი, სუფთა.
2. გარეცხეთ სოკო და დაჭერით კუბებად. შეწვით მცენარეულ ზეთში, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი.
3. ვაშლი, კარტოფილი და სტაფილო, კიტრი დავჭრათ კუბიკებად. ეს პროდუქტები შეურიეთ სოკოს და გაწურულ ბარდას. დაამატეთ ცოტა მეტი მცენარეული ზეთი.

რეცეპტი 8 - ოლივიე შებოლილი ქათმით

ამ ინგრედიენტით, მიღებული საჭმელი ბევრად უფრო არომატულია, ვიდრე ძეხვი ან მოხარშული ხორცი. კერძის ეს ვერსია კი ბევრად უფრო ნათელი და საინტერესო გამოიყურება. ოლივიეს სალათი შებოლილი ქათმით უყვართ არა მხოლოდ უფროსებს, არამედ ბავშვებსაც, რომელთა გაოცება საერთოდ რთულია ნებისმიერი კულინარიული სიამოვნებით. ყველა დიასახლისმა უნდა შეავსოს თავისი ყულაბა ამ საოცარი და ორიგინალური რეცეპტით.

ინგრედიენტები:

• შებოლილი ქათმის მკერდი - 1 ც.;
• ქურთუკი კარტოფილი - სამი საშუალო;
• მსუბუქი მაიონეზი - 100-120 მლ;
• მოხარშული კვერცხი - 3 ცალი;
• მოხარშული სტაფილო - 1 ​​დიდი;
• ბარდა - 1 ქილა;
• მარილი;
• დამარილებული გერკინები - 8 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. გააცალეთ კვერცხები და ბოსტნეული. დავჭრათ ისინი კუბებად.
2. ბარდა გადაწურეთ და დაამატეთ სალათის თასში.
3. დაჭერით შებოლილი ქათამი და ღორღი და დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.
4. შეაზავეთ მაიონეზით და მოაყარეთ მარილი.

რეცეპტი 9 - ოლივიე ორაგულით

ძალიან ელეგანტური და გემრიელი კერძი. თუ ზღვის პროდუქტები გიყვართ, მაშინ აუცილებლად უნდა გახსოვდეთ, როგორ გააკეთოთ ოლივიე წითელი თევზით. ორაგული საოცრად უხდება მადის სხვა ინგრედიენტებს. ისინი ერთად ქმნიან უნიკალურ გემოვნების ანსამბლს, რომელიც მოეწონება მომთხოვნი გურმანებსაც კი. სცადეთ ამ კერძით თქვენი საახალწლო სუფრის დივერსიფიკაცია.

ინგრედიენტები:

• მსუბუქად დამარილებული ორაგული - 250 გ;
• მაიონეზი - ნახევარი ჭიქა;
• მოხარშული კარტოფილი - 3 დიდი ხილი;
• მწვანე ხახვი - ნახევარი თაიგული;
• მოხარშული სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ბარდა - 180 გ;
• მწნილი კიტრი - 1-2 ცალი;
• მოხარშული კვერცხი - 3 ცალი;
• ახალი კიტრი - 1 ც.;
• ზეთისხილი - 10 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. გახეხილი და ცივი სტაფილო, კვერცხი, დაჭრილი კარტოფილი.
2. დაჭერით კიტრი და მწვანე ხახვი.
3. ზეთისხილი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად.
4. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ბარდას, წინასწარ გადმოასხით სითხე ქილიდან.
5. ორაგული დავჭრათ პატარა კუბებად.
6. შეუთავსეთ ოლივიეს სალათის ინგრედიენტები. საფუძვლიანად აურიეთ, დაამატეთ მაიონეზი.

რეცეპტი 10 - ოლივიე კიბოს კუდებით

დავუბრუნდეთ ორიგინალურ, მაგრამ ოდნავ ადაპტირებულ რეცეპტს. ის შეცვლილია, რადგან ბევრი პროდუქტი, მაგალითად, თხილის როჭო, აღარ არის გაყიდვაში. ოლივიეს სალათის ძველი რეცეპტი კიბორჩხალას კუდით რთულია; თუ იმდროინდელი ადამიანების მოგონებებს დაუჯერებთ, მისი გემო და გარეგნობა უბრალოდ დაუვიწყარია.

ინგრედიენტები:

• მოხარშული ხბოს ენა - ნახევარი;
• მოხარშული ქათმის მკერდი - 1 ც. (თხილის როჭოს ნაცვლად);
• სალათის ფურცლები - 100 გ;
• მოხარშული კვერცხი - 3 ცალი;
• კაპერსი – 50 გ;
• შავი ხიზილალა (დაწნეხილის ნაცვლად) – 50 გ;
• ღორღი - 3 ც.;
• მოხარშული კიბოს კუდები – 12 ც.;
• მოხარშული ან დაკონსერვებული სოიო - 50 გ;
• ხელნაკეთი მაიონეზი - 220 მლ.

მომზადების მეთოდი:

1. ქათამი და ენა დავჭრათ კუბიკებად. მოათავსეთ მაცივარში.
2. გახეხეთ კიბოს ხორცი. შეურიეთ ქათამს და ენას.
3. სალათის ფურცლები დაჭერით ხელით და დაუმატეთ კერძს.
4. ნაღები და კვერცხი დავჭრათ კუბიკებად. დაამატეთ ინგრედიენტები სალათის თასში სოიოსთან და კაპერთან ერთად. სეზონი მაიონეზით. ზემოდან მოათავსეთ ხიზილალა.

როგორ გავაფორმოთ ოლივიეს სალათი

კერძი ისე უნდა მომზადდეს, რომ მხოლოდ მისმა ფოტოზე გამოჩენამ მადა გაგიღვიძოთ. შეიტყვეთ, თუ როგორ უნდა დაამშვენოთ ოლივიე ლამაზად:

• მიეცით მასას რაიმე ფორმა (მცენარეები, ცხოველები);
• მოაყარეთ მწვანილი;
• ზემოდან მოათავსეთ დაჭრილი ბოსტნეული ან ყველი;
• დახატეთ რამე ზედაპირზე მაიონეზის თხელი ნაკადით.

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ ოლივიეს სალათი სახლში

იპოვეთ შეცდომა ტექსტში? აირჩიეთ, დააჭირეთ Ctrl + Enter და ჩვენ გამოვასწორებთ ყველაფერს!

Დისკუსია

ოლივიეს სალათის რეცეპტები

სოკოლოვა სვეტლანა

კითხვის დრო: 1 წუთი

ᲐᲐ

ოლივიე არის პოპულარული სალათი რუსეთში, რომელიც სამართლიანად პოპულარულია. კლასიკური ოლივიეს სალათის რეცეპტი სოსისით გამოიგონა ლეგენდარულმა ფრანგმა შეფ-მზარეულმა ლუსიენ ოლივიემ, რომელიც მე-19 საუკუნის მეორე ნახევარში რუსეთში ფლობდა საკუთარ რესტორანს, ერმიტაჟს.

თავდაპირველი სახით, ოლივიეს სალათი წარმოადგენდა დახვეწილ კერძს, რომელიც მზადდებოდა ძვირადღირებული ინგრედიენტებისგან (მაგალითად, შავი ხიზილალა) შეფ-მზარეულის საიდუმლო სოუსით, რომელიც იძლევა ორიგინალურ და განუმეორებელ გემოს.

თანამედროვე კლასიკური ოლივიე მზადდება ბოსტნეულისგან (სტაფილო, კარტოფილი, კიტრი, დაკონსერვებული ბარდა და ა. საახალწლო სუფრისთვის ოლივიეს სახლში მომზადება ყველა დიასახლისისთვის სწორი გადაწყვეტილებაა.

საზღვარგარეთ, კერძი ცნობილია სახელწოდებებით "ჰუსარის სალათი" და "რუსული სალათი". რუსეთში ბევრი დიასახლისი ოლივიეს ჩვეულებრივ ზამთრის სალათს უწოდებს.

რამდენ კალორიას შეიცავს ოლივიე

სალათის ენერგეტიკული ღირებულება დამოკიდებულია დრესინგის ცხიმიანობაზე (არაჟანი ან მაიონეზი) და ხორცის სახეობაზე (ხორცპროდუქტი).

1. ოლივიე ძეხვის და პროვანსული მაიონეზის დამატებით, სტანდარტული ცხიმის შემცველობით 190-200 კკალ 100 გრ პროდუქტზე.
2. ოლივიე ქათმის ფილე და მსუბუქი მაიონეზი არის დაახლოებით 130-150 კკალ 100 გ-ზე.
3. ოლივიე თევზით (ვარდისფერი ორაგულის ფილე) და საშუალო ცხიმიანი მაიონეზით, დაახლოებით 150-170 კკალ 100 გ-ზე.

კლასიკური ოლივიეს სალათი ძეხვით - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

ინგრედიენტები

პორცია: 8

• მოხარშული ძეხვი 500 გ
• კვერცხი 6 ც
• კარტოფილი 6 ც
• სტაფილო 3 ც
• კიტრი 2 ც
• ბოლქვი ხახვი 1 PC
• მწვანე ბარდა 250 გ
• გერკინები 6 ც
• მარილი 10 გ

თითო პორცია

კალორია: 198 კკალ

ცილები: 5,4 გ

ცხიმები: 16,7 გ

ნახშირწყლები: 7 გ

30 წთ.ვიდეო რეცეპტი ბეჭდვა

ბოსტნეულს ვადუღებ ოლივიეს. ვტოვებ ოთახის ტემპერატურამდე გაგრილებას.

მოხარშულ კვერცხს ვაშორებ ნაჭუჭს. ხახვს წვრილად და წვრილად ვჭრი. კვერცხებს წვრილ ნაჭრებად ვჭრი. დანარჩენი დავჭერი კუბებად.

შეურიეთ ღრმა ჭურჭელში.

დაამატეთ მარილი გემოვნებით. ვაზამთ მაიონეზით. ფრთხილად ვურევ. აუცილებელია, რომ მაიონეზი და მარილი თანაბრად გადანაწილდეს მთელ სალათში.

Გემრიელად მიირთვით!

კლასიკური ოლივიე - ფრანგული რეცეპტი

ფრანგული ოლივიეს სალათი ხბოს ენით და მწყერის კვერცხებით შედგება დიდი რაოდენობით ინგრედიენტებისგან. გემრიელი სოუსით გამოწყობილი ზემოდან უგემრიელესი შავი ხიზილალა ემატება. "კანონიკური" რეცეპტის მიხედვით მომზადებული სალათი საახალწლო სუფრის ნამდვილი დეკორაცია გახდება.

ინგრედიენტები:

ძირითადი

• თხილის როჭო - 3 ცალი,
• მწყერის კვერცხი - 6 ცალი,
• მწნილი კიტრი (გარკინები) - 200 გ,
• სალათის ფოთოლი - 200 გ,
• კარტოფილი - 4 ტუბერი,
• დაჭერით შავი ხიზილალა - 100 გ,
• კიბო - 30 ცალი (პატარა),
• ახალი კიტრი - 2 ცალი,
• ხბოს ენა - 1 ცალი,
• კაპერსი - 100 გ.

საწვავის შევსებისთვის

• ცხარე მდოგვი - 1 ჩაის კოვზი,
• ზეითუნის ზეთი - 6 სუფრის კოვზი,
• ღვინის ძმარი (თეთრი) - 1 დიდი კოვზი,
• კვერცხის გული - 2 ცალი,
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი, ნივრის ფხვნილი - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ

1. თხილის როჭო. თხილის როჭოს კარკასებს კარგად ვრეცხავ. მე ნაწლავი მას.
2. კარკასებს ღრმა ტაფაში გადავიტან. წყალს ვამატებ ხახვს და მარილს. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 90-100 წუთის განმავლობაში.
3. Ენა . ხბოს ენას ვრეცხავ. სხვა ტაფაზე დავაყენე სანელებლებით, სტაფილოთი და ხახვი.
4. მოხარშულ ენას ვიღებ და თამაშს. ვტოვებ გასაგრილებლად.
5. თხილის როჭოს კანს და ძვლებს ვაშორებ. სალათისთვის გამოვყოფ სილაღის ნაწილს. ფრთხილად დავჭრა.
6. ხბოს ენა დავჭერი საშუალო ზომის ნაჭრებად.
7. კიბოები. კიბორჩხალებს ვადუღებ და ვტოვებ გასაცივებლად. როგორც კი გაცივდება, ხორცს გამოვყოფ და ოლივიეს ვუჭერ.
8. ბოსტნეული . ცალკე ქვაბებში 4 კვერცხს და კარტოფილს დავადე. მოხარშულ და გაცივებულ კარტოფილს ვასუფთავებ. კვერცხებს ვაშორებ ნაჭუჭს. კარტოფილს კუბიკებად ვჭრი და მწყრის კვერცხებს დავჭერი.
9. ვიღებ ღრმა სალათის თასს. ფსკერს ვდებ ნაჭრებად დახეული სალათის ფოთლებისგან.
10. გარეცხეთ ახალი კიტრი. კანს ვიშორებ. დავჭერი საშუალო ზომის ნაჭრებად. კაპერსს და მწნილ კიტრს ვჭრი. სალათის თასში ჩავყარე დაჭრილ ახალ კიტრთან ერთად.
11. დანარჩენ ინგრედიენტებს ვჭრი. სალათის ჭურჭელში გადავიტან და კერძს განზე ვდებ.
12. საწვავის შევსება. დრესინგის ვამზადებ სალათს პიკანტურობის და განსაკუთრებული გემოს მისაცემად. სათქვეფით ავურიე მწყერის ორი კვერცხის გული ცხარე ხელნაკეთი მდოგვით და მარილით.
13. ერთგვაროვან ნარევს ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი. ჩაასხით სანამ ნარევი შესქელდება.
14. თითქმის მზა მაიონეზ-კვერცხის სოუსს ვასხამ ნივრის ფხვნილს, ვასხამ ღვინის ძმარს და ვამატებ დაფქულ შავ პილპილს.
15. საფუძვლიანად აურიეთ. სალათს ვაცმევ.
16. კერძის გასაფორმებლად თეფშის კიდეებს შავი ხიზილალის ულამაზესი ჩარჩო გააკეთეთ, სალათის ზემოდან ერთი კოვზი დაუმატეთ. თუ შავი ხიზილალა არ არის, შეცვალეთ იგი წითელი ვარდისფერი ორაგულის ხიზილალათ.

საახალწლო რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 600 გ,
• სტაფილო - 4 ცალი,
• კარტოფილი - 4 ცალი,
• მწნილი კიტრი - 8 ცალი,
• მწვანე ბარდა - 80 გ,
• ქათმის კვერცხი - 6 ცალი,
• მაიონეზი - 100 გ,
• ოხრახუში - 1 ყლორტი,
• მარილი, სანელებლები, ახალი მწვანილი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. საქონლის ხორცს რამდენჯერმე ვრეცხავ გამდინარე წყლის ქვეშ. გააშრეთ სამზარეულოს ქაღალდის ხელსახოცებით. ვენები და ცხიმის ხილული ნაჭრები მოვკვეთე.
2. წყალს ვასხამ. დავამარილე და გაზქურაზე ვდებ. მომზადების დრო: 60 წუთი მდუღარე წყალში. საქონლის ხორცს ვიღებ, თეფშზე ვდებ და ველოდები გაციებას.
3. გარეცხეთ სტაფილო და კარტოფილი. ვადუღებ ქერქში. ბოსტნეულის მოსამზადებლად ორთქლზე ვიყენებ. მომზადების დრო - 35 წუთი. ამოვიღებ საცხობი ავზიდან. გაციების შემდეგ ვასუფთავებ და კუბიკებად ვჭრი.
4. ბარდის დაკონსერვებულ ქილას ვხსნი. სითხეს ვწურავ. თუ მოღრუბლული და ლორწოვანია, თავისუფლად ჩამოიბანეთ ბარდა გამდინარე წყლით.
5. კვერცხებს მაგრად ვხარშავ. ცივ წყალში მოთავსების შემდეგ ვაცალკევებ.
6. დიდ კერძს გამოვიღებ. დაამატეთ დაჭრილი სალათის ინგრედიენტები. გაცივებული საქონლის ხორცი დავჭერი მოწესრიგებულ კუბებად. ოლივიეში ჩავდე. ბარდას ვასხამ.
7. გასახდელად ვიყენებ კლასიკურ მაიონეზს. მირჩევნია მსუბუქი, უცხიმო. მარილი და პილპილი გემოვნებით.
8. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად. ოლივიეს სალათს საახალწლოდ კულინარიულ ფორმას ვაძლევ. მე კომპაქტურეს. ზემოდან ოხრახუშის ყლორტებით ვაფორმებ.

სამზარეულოს ვიდეო

მარტივი რეცეპტი მოხარშული სოსისით და ახალი კიტრით

ინგრედიენტები:

• მოხარშული ძეხვი - 250 გ,
• ქათმის კვერცხი - 4 ცალი,
• კარტოფილი - 4 ცალი,
• ახალი კიტრი - 4 საშუალო ზომის ცალი,
• მარილი, პილპილი, მაიონეზი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. კარტოფილს ვხარშავ. პროცესის დასაჩქარებლად ბოსტნეული დავჭრათ 3 ნაწილად. იმის დასადგენად, მზად არის თუ არა კარტოფილი, გახეხეთ ჩანგლით. წყალს ვაწურავ და ვტოვებ გასაგრილებლად.
2. კომპაქტურ ქვაბში ვხარშავ კვერცხებს. 7-9 წუთი მდუღარე წყალში.
3. გაცივებული კარტოფილი დავჭერი კუბიკებად. ვმსხვრევ მოხარშულ კვერცხს, ახალ კიტრს, მოხარშულ ძეხვს.
4. დაჭრილ ინგრედიენტებს ღრმა თეფშში ან დიდ ტაფაში გადავიტან.
5. მწვანე ბარდას ვხსნი. წყალს ვწურავ. ქილის შიგთავსს ვასხამ სალათს.
6. მე ვინახავ ოლივიეს მაიონეზისა და მარილის გარეშე. სუფრაზე მიტანის წინ სალათს ვაზავებ და ვამარილინებ. გემოვნებისთვის დამატებით ვამატებ ახლად დაფქულ შავ პილპილს.

Გემრიელად მიირთვით!

ოლივიეს მომზადება სოსისით და სიმინდით

ინგრედიენტები:

• სოსისი - 200 გ,
• დაკონსერვებული სიმინდი - 1 ქილა,
• კარტოფილი - 5 ცალი,
• ხახვი - 1 თავი,
• კვერცხი (ქათამი) - 4 ცალი,
• სტაფილო - 1 ​​საშუალო ზომის,
• ახალი კიტრი - 2 ცალი,
• კამა - 8 ყლორტი,
• მარილი, მაიონეზი, არაჟანი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. ვადუღებ კვერცხს, კარტოფილს და სტაფილოს. კვერცხებს ცალკე ჭურჭელში ვხარშავ, ცივი წყლით ვავსებ და ადუღებამდე ვადუღებ. ადუღეთ მაგრად, 7-9 წუთი. გამოვიღებ და თეფშში ვდებ ცივი წყლით. სხვა თასში ვადუღებ ბოსტნეულს დარბილებამდე. ჯერ სტაფილო "მივა", შემდეგ კი კარტოფილი.
2. სანამ მოხარშული ბოსტნეული გაცივდა, ხახვს ვასუფთავებ და წვრილად დავჭერი. ვასხამ დიდ თასში და ხელით ნაზად ვაჭერ, რომ წვენი გამოვიდეს, როგორც მწვადის მარინადისთვის. თანაბრად გადაანაწილეთ თასის ძირზე.
3. კვერცხებს ვჭრი პატარა კუბიკებად ან გავხეხავ. ვამატებ მეორე ფენას.
4. მოხარშული სტაფილოც ასე დავჭერი. ზემოდან ვაყრი წვრილად დაჭრილ კვერცხს. შემდეგი ფენა არის კარტოფილი.
5. კამა ყლორტებს ვრეცხავ. მწვანილი წვრილად დაჭერით. თასში ვასხამ. შემდეგ დავჭერი კიტრი და ძეხვი. ზამთრის სალათს ვამატებ ოლივიეს სალათს სოსისით და სიმინდით.
6. სიმინდი ჩავყარე, ქილებიდან სითხის გამოწურვის შემდეგ.
7. თუ სალათს საღამოსთვის ამზადებენ, კერძი მაცივარში მაიონეზის გარეშე და ფენების შერევის გარეშე ვდებ.
8. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ მარილი და მოამზადეთ მაიონეზი და არაჟანი. საფუძვლიანად აურიეთ.

ოლივიე მზად არის!

როგორ მოვამზადოთ ოლივიე შებოლილი სოსისით

იმისთვის, რომ ბოსტნეული უფრო ადვილად და სწრაფად გაიწმინდოს, მოხარშვის შემდეგ შეავსეთ ცივი წყლით. გააჩერეთ 7-10 წუთი და შემდეგ გაასუფთავეთ.

ინგრედიენტები:

• სერველატი - 150 გ,
• ქათმის კვერცხი - 3 ცალი,
• კარტოფილი - 3 ტუბერი,
• სტაფილო - 4 პატარა ცალი,
• ხახვი - 1 ცალი,
• მაიონეზი - 3 დიდი კოვზი.

მომზადება:

1. სალათის მოსამზადებლად ბოსტნეულს ვადუღებ, ვიღებ 4 სტაფილოს.
2. კუბიკებად დავჭრა კარტოფილი, სტაფილო, შებოლილი ძეხვი. ხახვს წვრილად და წვრილად ვჭრი. მოხარშულ კვერცხს გავხეხავ.
3. სითხეს ვწურავ ბარდის ქილადან. საცერში გადავიტან. გავრეცხავ გამდინარე წყლის ქვეშ.
4. ლამაზ სალათის თასს ვიღებ. გადავიტან დაქუცმაცებულ კომპონენტებს. მარილი და პილპილი ოლივიე, დაამატეთ ახალი მწვანილი და თქვენი საყვარელი ხელნაკეთი სანელებლები სურვილისამებრ. ვაზამთ მაიონეზით. ვურევ.
5. მაგიდაზე ვემსახურები.

როგორ მოვამზადოთ ოლივიეს სალათი ქათმით

ბოსტნეულის მზადყოფნის შესამოწმებლად, მსუბუქად გახეხეთ კბილის ჩხირით. როდესაც ოდნავ გახვრეტით, ამოიღეთ ბოსტნეული ნელი გაზქურიდან. დადგით თეფშზე და დატოვეთ გასაცივებლად.

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - 1 ცალი,
• სტაფილო - 2 ცალი,
• კარტოფილი - 6 ტუბერი,
• ხახვი - 1 თავი,
• მწვანე ბარდა - 200 გ,
• კიტრი - 2 ცალი,
• მცენარეული ზეთი - 2 დიდი კოვზი (შესაწვავად),
• სოიოს სოუსი - 2 სუფრის კოვზი,
• მარილი, პილპილი, კარი, მაიონეზი, კამა - გემოვნებით.

მომზადება:

1. ბოსტნეულის სწრაფად მოსამზადებლად ნელ გაზქურას ვიყენებ. კარტოფილს და სტაფილოს ზემო თასში ვათავსებ, ჩავრთე "ორთქლის" მომზადების პროგრამა და 25 წუთი დავაყენე ტაიმერი.
2. კვერცხს ვამზადებ გაზქურაზე. მაგრად ვადუღებ. ზედმეტად არ მოხარშოთ, თორემ ყვითელზე უმადური მონაცრისფრო საფარი გამოჩნდება. მოხარშვის შემდეგ კვერცხებს 5-10 წუთის განმავლობაში ვასხამ ცივ წყალში. ეს გააადვილებს შემდგომ გაწმენდას.
3. ქათმის მკერდი კარგად გარეცხეთ. გააშრეთ სამზარეულოს პირსახოცებით. დავჭერი საშუალო ზომის კუბებად. მარილი, დაამატეთ სანელებლები (მე ვხმარობ კარის) და სოიოს სოუსი. ქათმის ნაჭრები მოათავსეთ ტაფაში წინასწარ გახურებულ მცენარეულ ზეთთან ერთად.
4. ვწვი საშუალო ცეცხლზე. ქათმის მკერდის ნაჭრებს ვურევ, რომ ხორცი არ დაიწვას.

ქათმის მზადყოფნა ოქროსფერი ყავისფერი ქერქის წარმოქმნით მიანიშნებს.

1. ხორცს ღრმა თასში გადავიტან. დავტოვებ ფრთებში ლოდინს.
2. ოლივიეს სალათისთვის მე ვიყენებ გაყინულ ახალ ბარდას და არა დაკონსერვებულს. გააცხელეთ ტაფაში ან მიკროტალღურ ღუმელში დარბილებამდე.
3. ნელ გაზქურაში მოხარშულ გაციებულ ბოსტნეულს ვაცლი. ხახვს ვასუფთავებ. მე დავჭერი პატარა ნაჭრებად.

თუ ხახვს მკვეთრი გემო აქვს, ბოსტნეული დაჭერით და შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალი, რომ დარბილდეს.

1. კვერცხებს გავხეხავ ან კუბიკებად ვჭრი. კამას მაგარ ღეროს და უხეშ ტოტებს ვაშორებ. დარჩენილი რბილი ნაწილები წვრილად დაჭერით.
2. ყველა ინგრედიენტს ერთ ჭურჭელში ვათავსებ.
3. ვაზამთ მაიონეზით და მარილს ვამატებ. უფრო გამოხატული გემოსთვის ვიყენებ დაფქულ შავ პილპილს. სალათს ვურევ ისე, რომ სოუსი და სანელებლები თანაბრად გადანაწილდეს მთელ კერძზე.

ვიდეო რეცეპტი

ნამდვილი ოლივიე ქათმით და ვაშლით

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - 700 გ,
• კარტოფილი - 3 ცალი,
• ქათმის კვერცხი - 3 ცალი,
• სტაფილო - 2 პატარა ცალი,
• ახალი კიტრი - 1 ცალი,
• მწნილი კიტრი - 1 ცალი,
• მწვანე ბარდა (დაკონსერვებული) - 1 ქილა,
• ვაშლი - 1 ცალი,
• მაიონეზი - 150 გ,
• ოხრახუში, კამა, მწვანე ხახვი - გემოვნებით,
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. ჩემი მკერდი. ქვაბში დავაყენე მოსახარშად. იგივეს ვაკეთებ კარტოფილზე, სტაფილოზე და კვერცხზე. სტაფილოსა და კარტოფილს კანში ვხარშავ. მოხარშულ კვერცხებს ვამზადებ. ადუღების შემდეგ ადუღეთ 5-8 წუთის განმავლობაში.
2. ვიღებ ინგრედიენტებს. ვტოვებ გასაგრილებლად. ვასუფთავებ.
3. ქათმის მკერდი დავჭერი დიდ ხის დაფაზე. სალათისთვის განკუთვნილი ხორცი დავჭერი საშუალო ზომის ნაჭრებად.
4. კარტოფილს და სტაფილოს ვჭრი პატარა კუბიკებად. დაჭრილ ოლივიეს ინგრედიენტებს ღრმა სალათის თასში გადავიტან.
5. კვერცხებს ვასუფთავებ. სამზარეულოს დაფაზე დავდე. წვრილად ვჭრი.
6. დავჭერი ახალი და მწნილი კიტრი.
7. კამა, ოხრახუში და მწვანე ხახვი წვრილად დავჭერი.
8. ყველაფერს ავურიე დიდი სალათის თასში. ვამატებ გარეცხილ დაკონსერვებულ ბარდას (წყალს ქილიდან ვაწურავ). განსაკუთრებულ გემოს ვუმატებ ოლივიეს სალათს წვრილად დაჭრილი ახალი ვაშლით.
9. მარილი, დაამატეთ მაიონეზი, პილპილი. ისევ ვურევ. ნამდვილი ოლივიე ქათმით და ვაშლით მზად არის!

უგემრიელესი ოლივიე ქათმის და სოკოთი

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფეხები - 2 ცალი,
• ახალი შამპინიონები - 400 გ,
• კარტოფილი - 2 ტუბერი,
• კვერცხი - 4 ცალი,
• ახალი კიტრი - 2 ცალი,
• ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი - 2 სუფრის კოვზი,
• თეთრი ხახვი - 1 თავი,
• ოხრახუში - 6 ტოტი,
• ზეითუნის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი (შესაწვავად),
• Herbes de Provence ნარევი, წიწაკა, მარილი - გემოვნებით.

სოუსის მოსამზადებლად

• მაიონეზი "პროვანსული" - 2 სუფრის კოვზი,
• იოგურტი დანამატების გარეშე - 1 დიდი კოვზი,
• ზეთისხილი - 2 სუფრის კოვზი,
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. ხორცს ვადუღებ მარილიან წყალში. სხვა ტაფაში ვამზადებ სტაფილოს და კარტოფილს. კვერცხებს ვამზადებ პატარა თასში. ადუღეთ 5-8 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში.
2. თეთრი ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად და ისევ შუაზე. გადავიტან ჭურჭელში. ვამატებ ახლად გამოწურულ ლიმონის წვენს. გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში, დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში.
3. შამპინიონებს დავჭერი პატარა ნაჭრებად. დავდგი ცხელ ტაფაზე მცენარეული ზეთით. შეწვით 5-6 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე. ვურევ, შეწვას ავარიდები. ხარშვის ბოლოს მოვაყაროთ მარილი. დადგით თეფშზე გასაციებლად.
4. მოხარშულ და გაცივებულ ბოსტნეულს ვაცალკევ და კუბიკებად ვჭრი. ვცდილობ, იმავე ზომის ნაჭრებად დავჭრა.
5. ახალ მწვანილს ძალიან წვრილად ვჭრი.
6. ვურევ ლამაზ სალათის თასში. ხახვს ფრთხილად გავწურავ, რომ ზედმეტი ლიმონის წვენი ამოიღოს. სალათს ვასხამ რამდენიმე კომპონენტისგან დამზადებული სოუსის დრესინგი (მითითებულია რეცეპტში).
7. სალათს სუფრაზე მივირთმევ. გირჩევთ მიირთვათ ეს გემრიელი ოლივიე სოკოთი და ქათმის ხორცით 24 საათის განმავლობაში.

Გემრიელად მიირთვით!

როგორ მოვამზადოთ ოლივიეს სალათი ინდაურის ხორცით

ინგრედიენტები:

• ინდაურის ხორცი - 400 გ,
• კარტოფილი - 3 ცალი საშუალო ზომის,
• სტაფილო - 1 ​​ცალი,
• კვერცხი - 3 ცალი,
• ახალი კიტრი - 2 ცალი,
• დაკონსერვებული ბარდა - 200 გ,
• დაკონსერვებული კაპერსი - 80 გ,
• მაიონეზი - 250 გ,
• დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი (ინდაურის მოსამზადებლად),
• მარილი, წიწაკა, მაიონეზი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. ინდაურის ხორცით ოლივიეს სალათის მოსამზადებლად ბოსტნეულს ცალკე ვადუღებ. ინდაურის ხორცს ნელ გაზქურაში ვამზადებ დაფნის ფოთლითა და შავი პილპილის მარცვლებით.
2. მე ვიჭერ მომავალი ოლივიეს კომპონენტებს. ვტოვებ გასაგრილებლად.
3. როგორც კი ყველაფერი გაცივდა, ვიწყებ ჭრას. ბოსტნეული და კვერცხი დავჭერი საშუალო ზომის კუბიკებად, ინდაურს კი წვრილად. სალათის ჭურჭელში გადავიტან.
4. ვხსნი ბარდას და კაპერს. ქილებიდან სითხეს ვწურავ. პროდუქტებს გამდინარე წყლის ქვეშ ვრეცხავ.
5. Აურიეთ კარგად. Მარილი და პილპილი. ვაზამთ მაიონეზით. სუფრაზე მივირთმევ უგემრიელეს სალათას ოლივიეს, რომელსაც ზემოდან ვამშვენებ წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანე ხახვით.

ორიგინალური სამეფო რეცეპტი თხილის როჭო და შავი ხიზილალა

ინგრედიენტები:

• როჭოს ფილე - 400 გ,
• ხბოს ენა - 100 გ,
• შავი ხიზილალა - 100 გ,
• დაკონსერვებული კრაბი - 100 გ,
• სალათის ფოთოლი - 200 გ,
• მწნილი კიტრი - 2 ცალი,
• ახალი კიტრი - 2 ცალი,
• ზეთისხილი - 20 გ,
• კაპერსი - 100 გ,
• კვერცხი - 5 ცალი,
• ხახვი - ნახევარი ხახვი
• ხელნაკეთი მაიონეზი, ღვიის კენკრა - გემოვნებით.

სოუსის მოსამზადებლად

• ზეითუნის ზეთი - 2 ჭიქა,
• გული - 2 ცალი,
• მდოგვი, ძმარი, ხახვი, როზმარინი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. ენას ფრთხილად ვასუფთავებ ვენებისგან და ფილებისგან, გავრეცხავ გამდინარე წყლის ქვეშ და ვადუღებ 120-150 წუთის განმავლობაში.
2. ხარშვის დასრულებამდე 30 წუთით ადრე ბულიონს ვამატებ ღვიის კენკრას და ნახევარ ხახვს. მარილს ვამატებ. მოხარშული ენიდან ფრთხილად ამოიღეთ კანი. დავჭერი საშუალო ზომის ნაჭრებად.
3. სალათის სოუსს ვამზადებ. ზეითუნის ზეთი შეურიეთ გულებს. მდოგვი დავაყარე. ძმარს ვასხამ. პიკანტურობისთვის ვამატებ თივას და როზმარინს.
4. კვერცხებს მაგრად ვხარშავ. ჭურვი უფრო სწრაფად მოსაშორებლად ცივი წყლით ავსებ. მეოთხედ დავჭრა.
5. თხილის როჭოს ხორცს მივმართავ. ხარშეთ ტაფაში, დაამატეთ ჭიქა წყალი და თქვენი საყვარელი სანელებლები. ხანძარი საშუალოზე მაღალია. თეფშზე გადავიტან.
6. სანამ ჩიტი გაცივდა, კრაბის ფილეს და კიტრს ვჭრი. დიდ და ლამაზ ჭურჭელში ჩავყარე სალათის დახეული ფურცლების წინასწარ დაფენილი ქვედაბოლო. კაპერსს ვამატებ.
7. ხორცს ვაშორებ ძვლებს და ვჭრი. სალათში გადავიტან და მაიონეზს ვამატებ.
8. ცენტრალურ ნაწილში მე ვქმნი ოლივიეს საფუძველს. ირგვლივ ლამაზ დეკორაციას ვაკეთებ ოთხკუთხედი კვერცხითა და ზეთისხილით. მომზადებულ სოუსს კვერცხებს ვასხამ. ზემოდან შავი ხიზილალის მოწესრიგებულ თავსახურს ვაკეთებ.

ულამაზესი, გემრიელი და ყველაზე ორიგინალური ოლივიე მზადაა!

როგორ მოვამზადოთ ოლივიე თევზით

ინგრედიენტები:

• თეთრი თევზის ფილე - 600 გ,
• ახალი კიტრი - 2 ცალი,
• კარტოფილი - 4 საშუალო ზომის ძირი,
• სტაფილო - 2 ცალი,
• მწვანე ხახვი - 1 კონა,
• კვერცხი - 5 ცალი,
• დაკონსერვებული ბარდა - 1 ქილა,
• მაიონეზი - 150 გ,
• არაჟანი 15% ცხიმი - 100 გ,
• დაფქული პილპილი (შავი), მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. ვადუღებ თეთრი თევზის ფილეს (ნებისმიერი სახეობის, რაც ხელთ გაქვთ). გაგრილების შემდეგ დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
2. მე ვამზადებ კარტოფილს და სტაფილოს "მათ ქურთუკებში". კანს ვაშორებ და კუბიკებად ვჭრი.
3. მოხარშულ კვერცხს ვადუღებ. ადუღებულ წყალს ვასხამ. ცივ წყალს ვასხამ. ნაჭუჭებს ვაცალკევებ და მსხვილ სახეხზე ვჭრი.
4. ახალ კიტრს ვრეცხავ გამდინარე წყლის ქვეშ. გააშრეთ, ამოიღეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად.
5. წვრილად დაჭერით მწვანე ხახვი.
6. ბარდის ქილას ვხსნი. მარინადს ვხსნი და თბილ წყალში ვრეცხავ.
7. სალათის თასში ჩავყარე დაჭრილი ინგრედიენტები და ბარდა.
8. მაიონეზისა და არაჟნის ნაზავით ვაზავებ. მოაყარეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი. ვურევ. ოლივიე თევზით მზად არის.

ოლივიეს ისტორია

Salad Olivier არის ორიგინალური კერძი, რომელიც შექმნილია ლუსიენ ოლივიეს, გამოცდილი ფრანგი შეფ-მზარეულისა და მოსკოვის რესტორნის აღმასრულებელი დირექტორის მიერ, რომელიც ემსახურება პარიზულ სამზარეულოს სახელწოდებით ერმიტაჟს. ოლივიეს სალათის შექმნის დროდ ითვლება მე-19 საუკუნის 50-60-იანი წლები.

ნიჭიერი ფრანგი გულმოდგინედ ინახავდა კერძის მომზადების საიდუმლოებას, მიუხედავად ინგრედიენტების დიდებისა და ხელმისაწვდომობისა. ოლივიემ სტუმრები გააოცა სალათის დახვეწილი და უნიკალური გემოთი სპეციალური სოუსის წყალობით, რომელიც მან დახურულ კარს მიღმა მოამზადა ყველასგან ფარულად.

ახლა, ძვირფასო დიასახლისებო, "კარები ღიაა". თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ წარმოუდგენლად გემრიელი კერძი, როგორც მე-19 საუკუნის ტრადიციული რეცეპტების მიხედვით, ასევე თანამედროვე რჩევებისა და სამზარეულოს ვარიანტების გათვალისწინებით, სხვადასხვა ინგრედიენტებისა და სოუსების, არომატული სანელებლებისა და სანელებლების გამოყენებით.

კულინარიული წარმატება!

როგორი იქნებოდა ახალი წელი ოლივიეს გარეშე? ეს არის ერთ-ერთი ტრადიციული კერძი, რომელიც ყოველთვის არის ჩვენს სუფრაზე ამ მშვენიერ დღესასწაულზე! ეს სალათი მზადდება მარტივი ინგრედიენტებისგან, რომლებიც ნებისმიერ მაღაზიაში შეგიძლიათ იპოვოთ, მაგრამ მისი გემო ვერაფერს შეედრება. რა თქმა უნდა, ყველა დიასახლისი ცდილობს, რომ ოლივიე გააუმჯობესოს მასში კონკრეტული კომპონენტების დამატებით, მაგრამ ჩვენ ვისწავლით როგორ მოვამზადოთ ოლივიე კლასიკური რეცეპტის მიხედვით.

რეცეპტი. როგორ მოვამზადოთ ოლივიეს სალათი?

დასაწყისისთვის მოვამზადოთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი, რომელიც ერთად მოგვცემს გემრიელ სალათს და ა.შ. დაგვჭირდება:

მოხარშული ძეხვი, 250 გრ.
. დაკონსერვებული ბარდა, 250 გრ.
. მწნილი კიტრი 4 ც.
. სტაფილო, 1 ც.
. კარტოფილი, 2 ც.
. კვერცხი, 3 ც.
. ხახვი, 1/2 ც.
.

Დავიწყოთ!

1. სტაფილო, კარტოფილი და კვერცხი უნდა მოხარშოთ. გარეცხეთ ეს ინგრედიენტები, მოათავსეთ ქვაბში, შეავსეთ წყლით და დადგით საშუალო ცეცხლზე. ახლა მთავარია, კარტოფილი და სტაფილო ზედმეტად არ მოხარშოთ. დროდადრო შეამოწმეთ მზადყოფნა და ამოიღეთ, როცა ბოსტნეული რბილი გახდება.

2. სანამ კარტოფილი და სტაფილო იხარშება, მოდი ვიზრუნოთ სხვა პროდუქტებზე. აიღეთ კიტრი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

3. დაჭრილი კიტრი მოათავსეთ თასში და დაუმატეთ ბარდა. მისგან მთელი სითხე უნდა დაიწიოს.

4 . ასევე დაჭერით და დაუმატეთ ხახვი. ჩვენს შემთხვევაში გამოვიყენეთ წითელი ხახვი.

5 . სოსისი დავჭრათ კუბიკებად, იგივე ზომის როგორც დაჭრილი კიტრი.

6. ასე რომ, ჩვენ მივიღეთ დაჭრილი ინგრედიენტების თასი, მაგრამ ეს არ არის დასასრული.

7 . უკვე მოხარშულ ბოსტნეულს და კვერცხს ვრეცხავთ ცივ წყალში, ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ გამარტივდეს კანი. და, რა თქმა უნდა, ჩვენ ვასუფთავებთ მას.

9. კარტოფილის დაჭრა უფრო რთული იქნება, რადგან ისინი წებოვანი იქნება. მაგრამ არა უშავს, სალათში კარგად შეირევა.

10 . ყველაფრის შემდეგ კვერცხები დავჭრათ.

11. ყველა ინგრედიენტი დაჭრილია, რჩება მხოლოდ სალათის მაიონეზით შეზავება! დაამატეთ მაიონეზი და კარგად აურიეთ.

"ოლივიე" კლასიკა არის თაობების სალათი, ჩვენი ბებია და ბაბუა. ეს არის მარტივი, გემრიელი და სადღესასწაულო. ახალი წელი ოლივიეს გარეშე აღარ არის საკმაოდ სადღესასწაულო სუფრა. თითქოს რაღაც აკლია - მწვანე ბარდის ეს არომატი, ეს სიახლე.

ნამდვილი საახალწლო სალათი

კარგი, ნუ გავაკეთებთ რაიმე გადახრებს, როგორიცაა „სალათის ისტორია“ - ვიღებთ მარტივი კლასიკური ოლივიეს რეცეპტს და ვამზადებთ სალათს საკუთარი თავის და სტუმრების გასახარებლად.

კლასიკური ოლივიეს რეცეპტი სოსისით - უმარტივესი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით

ის საბჭოთა! მოზარდებს საბჭოთა ეპოქა ახსოვს და ყველასთვის ეს სოსისის რეცეპტი კლასიკური სალათი იყო. ახალგაზრდა დიასახლისები კი უკვე იმპროვიზაციას ახდენენ და ცვლიან კლასიკურ რეცეპტს, ქმნიან საკუთარ კულინარიულ შედევრებს.

გადავწყვიტე ტრადიციულ რეცეპტს წვნიანი სტაფილო დავამატო - შეიძლება "ზამთრის" მსგავსი იყოს, მაგრამ ჩვენ უფრო მოგვწონს...

თუ ვინმეს სურს შეინარჩუნოს "კლასიკის საიდუმლოება", უბრალოდ ამოიღეთ "ფორთოხლის ჯანსაღი ხიბლი" ინგრედიენტებიდან.

სალათის ინგრედიენტები:

• დაკონსერვებული მწვანე ბარდა - 1 ქილა
• კვერცხი - 5-6 ცალი
• მოხარშული ძეხვი - 400 გრამი
• მწნილი კიტრი - 2-3 ცალი
• სტაფილო - 2 საშუალო ცალი
• კარტოფილი - 2-3 ცალი
• მაიონეზი - 150 გრამი
• ხახვი - 2 ხახვი (შეგიძლიათ მიირთვათ რამდენიმე მწვანე)
• მწვანილი დეკორაციისთვის: კამა, ოხრახუში, ნიახური
• სანელებლები და მარილი გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ ოლივიეს სალათი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით?

მთელი მომზადების დრო იხარჯება საჭმლის მომზადებაზე. დანარჩენი ბანალური და მარტივია, მაგრამ ისეთი გემრიელია, უბრალოდ თითებს იჩეჩავ.

1. ჩვენ ვამზადებთ ყველა ბოსტნეულს მათ ქურთუკებში. Მოხარშული კვერცხი. შემდეგ გააცივეთ და გაასუფთავეთ.
2. სტაფილო, კარტოფილი, ხახვი, კიტრი და სოსისი დავჭრათ კუბიკებად. წვრილად დაჭერით კვერცხები.
3. სითხე გადაწურეთ ბარდის კონსერვის ქილადან და დაუმატეთ ბარდა სალათს.
4. მარილი და პილპილი გემოვნებით. შეაზავეთ მაიონეზით და კარგად აურიეთ.
5. შევდგათ მაცივარში. დასატენად და გასაციებლად.
6. ყველა. ჩვენი კლასიკური ოლივიეს რეცეპტი მზად არის. მიირთვით, მორთეთ კამა ან ოხრახუშის ყლორტით. Გემრიელად მიირთვით!

ემპირიულად დადასტურებული და გამოცდილია, თუ როგორ მოვამზადოთ სრულყოფილი ოლივიეს რეცეპტი:

• ბოსტნეული მოხარშეთ მხოლოდ კანით, ასე შენარჩუნდება გემო და ვიტამინები;
• აიღეთ კარტოფილი 1 ცალი პერსონაზე;
• აუცილებლად გააგრილეთ ბოსტნეული. კარტოფილი დავჭრათ ცივი წყლით ან მცენარეული ზეთით დასველებული დანით;
• ძეხვი უნდა იყოს უცხიმო - "დოქტორი" სწორედ ეს არის.
• უგემრიელესი პიკელებული ან მარინირებული კიტრი ოდნავ აღემატება ღორღს და არც ისე მჟავე;
• არ დაზოგოთ კვერცხები, ისინი სალათს ანიჭებენ სიმსუბუქეს და სინაზეს. იდეალურ შემთხვევაში, 1 კვერცხი თითო სტუმარზე;
• ხახვი რომ არ გამწარდეს, დაასხით მდუღარე წყალი. კიდევ უკეთესი, გამოიყენეთ მწვანე ხახვი. ოლივიეს სალათი გამოიყურება უფრო ელეგანტური და სადღესასწაულო;
• არც ნებისმიერი ბარდა გამოდგება. შეხედეთ შუშის ქილებს - მაშინვე ხედავთ ხარისხს. არ მიიღოთ მოღრუბლული თეთრი ნალექი და მუქი ბარდა. კლასიკური ოლივიესთვის თქვენ უნდა აირჩიოთ "ტვინის ჯიშის" რბილი ბარდა (ეს არის ნაოჭიანი ხილი, ტვინის მსგავსი - მათ აქვთ საუკეთესო გემო და ყველაზე ნაკლებად სახამებელი);
• ჯერ შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, შემდეგ კი უბრალოდ დაამატეთ მაიონეზი და მარილი;
• გაგრილების შემდეგ, გაფორმებამდე, სალათი დაალაგეთ ჭურჭელში „სერვისი რგოლის“ ან მოჭრილი 1,5 ლიტრიანი პლასტმასის ბოთლის გამოყენებით;
• მოხარშული ძეხვი შეიძლება შეიცვალოს შებოლილი სოსისით, ლორით ან ხორცით;
• ჩვენს კერძს ახალი არომატის მისაცემად შეგიძლიათ მწნილის ნაცვლად ახალი კიტრი მოჭრათ.

საბჭოთა დროიდან ამ სალათს საახალწლოდ ამზადებდნენ და. ახლა კი ის მაინც ჩნდება საახალწლო სუფრაზე.

ახლა კი იმპროვიზაციისთვის. თავი დავანებოთ კლასიკას და მოვამზადოთ ოლივიე სხვა პროდუქტებით.

კლასიკური ოლივიეს სალათის რეცეპტი ახალი კიტრით

აბა, ვცადოთ რეცეპტი ახალი კიტრით!

რა გვჭირდება? ისევე, როგორც კლასიკურ „ოლივიეში“, ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ მწნილის (დამარილებული) კიტრის ნაცვლად მთლიან შემადგენლობას ახალ კიტრს დავამატებთ. უფრო სწორად, ზემოთ ჩამოთვლილ ინგრედიენტებს - 3 საშუალო ახალი კიტრი.

სინამდვილეში, არომატი მიედინება მთელ ბინაში - სიახლე, მხიარულება და "ზაფხულის დღეების" მოგონებები. გირჩევთ, ოლივიე მოამზადოთ ახალი კიტრით - არ ინანებთ.

"ოლივიეს" კლასიკური რეცეპტი ქათმით

თეთრი ხორცის მოყვარულებს ვთავაზობთ ქათმის ფილე აიღოთ და ძეხვის ნაცვლად დაუმატოთ. ამჯერად შეგიძლიათ აიღოთ პატარა კარტოფილი. დანარჩენი პროდუქტები კი უცვლელად დატოვეთ. ანუ ვიმეორებთ:

ნაერთი

• ტვინის ჯიშების მწვანე ბარდა - 1 ქილა
• ქათმის ფილე - 400 გრამი
• კარტოფილი - 5 ცალი
• მწნილი კიტრი - 3 ცალი
• კვერცხი - 5 ცალი
• სტაფილო - 2 პატარა ცალი
• მწვანე ხახვი - 1 კონა
• მაიონეზი - 200 გრამი
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით

მომზადების მეთოდი

1. მოხარშეთ ბოსტნეული, ქათამი, კვერცხი. მაგარი და სუფთა.
2. დავჭრათ პატარა კუბებად. დაახლოებით იგივე ბარდას ზომა, რაც ქილაშია.
3. დანით ღრმა კიტრი. გადაწურეთ მარილწყალი კონსერვიდან და შეურიეთ ყველა მიღებული პროდუქტი.
4. მოვაყაროთ მაიონეზი და მოვაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
5. შესადუღებლად შედგით მაცივარში 2 საათით.
6. მიირთვით ნაწილებად. Გემრიელად მიირთვით.

ქათმის ნაცვლად, სურვილისამებრ, სცადეთ მოხარშული საქონლის ხორცი ან ინდაური. და ცუდი არ არის წვნიანობისა და სასიამოვნო ტკბილი გემოსთვის გახეხილი ვაშლის დამატება. ოლივიეს პიკანტურობას შემატებს არა მხოლოდ ვაშლი, არამედ ლიმონის წვენი და ზეთისხილი.

რუსულ სუფრებზე ახალი პროდუქტების გამოჩენასთან ერთად, დიასახლისებმა დაიწყეს ოლივიეს კლასიკურ რეცეპტში ბარდის, კრაბის ჩხირების, კრევეტების, ყველის და ეგზოტიკური ხილის ნაცვლად დაკონსერვებული სიმინდის დამატება.

ოლივიეს სალათი ორაგულით, ახალი კიტრით და ხიზილალათ

ვინ უწოდებს ამ გემრიელ კერძს - ცარსკაიას ან სამეფო ბეწვის ქურთუკს, ახლებურად ოლივიე. მაგრამ ერთი რაც ზუსტად ვიცი, არის ის, რომ ასეთი სადღესასწაულო ტრაპეზი თითოეულ სტუმარს გააგიჟებს და ისინი ჯერ მაგიდიდან ჩამოაშორებენ.

ეს რეცეპტი უჩვეულო პირობებში დაიბადა, ყოველ შემთხვევაში, ასე დამემართა. ერთ-ერთ ზეიმზე წითელი ხიზილალა შემთხვევით ოლივიეს თეფშზე აღმოჩნდა. გასინჯვის შემდეგ გამაოცა უჩვეულო გემომ - ძალიან მომეწონა.

მე კი გადავწყვიტე რაღაც მომეფიქრებინა, რომ კლასიკური ოლივიე განახლებულიყო და მიმზიდველი გამხდარიყო. და თავად ნახეთ რა გამოვიდა:

ეს უჩვეულო, მართლაც სამეფო ახალი ოლივიეს სალათი ორაგულით, ახალი კიტრით და ხიზილალათ აჯობებს ნებისმიერ საახალწლო სუფრას. სტუმრები აღფრთოვანებულები იქნებიან და არ გაჩერდებიან, სანამ ნამცეცებამდე არ შეჭამენ.

მომზადებულია, როგორც ვიდეოდან ჩანს, საკმაოდ მარტივად და მარტივად. ზღვის პროდუქტებისა და ახალი ბოსტნეულის კომბინაცია კლასიკას გარდაქმნის, ტრადიციული რეცეპტი ახალ სახელს მიიღებს.

გირჩევთ ერთხელ მაინც სცადოთ და გაიგოთ, რომ კულინარიაში ჯერ კიდევ არის ადგილი შედევრებს!

ძველი კლასიკური რეცეპტი, თავად შეფ ოლივიესგან

კარგა ხანს ბატონ ოლივიეს არ უმხელდა თავისი სალათის საიდუმლოს – საიდუმლოდ ინახავდა. და ყველას არ მიეცა მისი გასინჯვის საშუალება - მზარეული იყენებდა ძვირადღირებულ პროდუქტებს. მხოლოდ სიკვდილის შემდეგ, 1904 წელს, მსოფლიომ იხილა მთავარი შემადგენლობა.

ხიზილალა, როგორც დეკორაცია, შემატებს დახვეწილობას და პიკანტურობას

ძველი ოლივიეს სალათის რეცეპტის ინგრედიენტები

• თხილის როჭოს ხორცი
• ხბოს ენა
• შავი ხიზილალა
• ახალი სალათი
• კიბო (უფრო ზუსტად, კიბოს კუდები) ან ლობსტერები, ან კრევეტები (როგორც მე გავაკეთე)
• ძალიან პატარა მწნილები
• სოიოს სოუსი "ქაბული"
• ახალი კიტრი
• მწნილი "კაპერსი" (ეს არის კაპერის მცენარის ყვავილის კვირტები)
• ფრანგული პროვანსული სოუსი
• მოხარშული კვერცხები (თავად ოლივიე იყენებდა მათ დეკორაციად)

ეს ისეთი მდიდარი და არც თუ ისე იაფი კომპოზიციაა.

მომზადების პროცესი:

როგორც კლასიკურ საბჭოთა რეცეპტში, ყველა საჭირო ინგრედიენტი იხარშება. ყველაზე გრძელი ხორცია. გააგრილეთ, მოაყარეთ კანი და მოაყარეთ პატარა ნაჭრებად. სალათის ფოთლებს ვჭრით საერთო აუზის ძირამდე.

აურიეთ ყველაფერი და დაამატეთ ხელნაკეთი მაიონეზი (ეს მე ვარ სოიოს სოუსის ნაცვლად). Მარილი და პილპილი. გააცივეთ მაცივარში.

მიირთვით ცალკე კერძებზე და ზემოდან მოაყარეთ შავი დაპრესილი ხიზილალა.

ოლივიეს სალათის ძველი კლასიკური რეცეპტის ვიდეო

აბა, ახლა უკვე მზად ვართ ახალი წლის აღსანიშნავად. ჩვენ ჩართავთ კინორეჟისორ ე. რიაზანოვის ცნობილ საბჭოთა ფილმს „ბედის ირონია ან ისიამოვნე შენი აბანოთი“. სწორედ ამ ფილმის შემდეგ მოიპოვა პოპულარობა ოლივიეს სალათმა, კლასიკური ვერსიით მწვანე ბარდითა და სოსისით და გახდა საახალწლო სუფრის გაწყობის მთავარი და სავალდებულო ნაწილი.

გულუხვი და მრავალმხრივი, ნათელი და დამაკმაყოფილებელი, ლამაზი და ყველასთვის საყვარელი - რა თქმა უნდა, ოლივიეს სალათი. ეს არის შეუცვლელი ატრიბუტი ყოველი რუსული დღესასწაულის საახალწლო მენიუში. რუსეთში საახალწლო ზეიმები დაკავშირებულია ამ კონკრეტული სალათის რეცეპტთან.

რუსული გულუხვი სუფრის ტრადიციის თანახმად, ეს არის ძალიან მაღალკალორიული კერძი ინგრედიენტების საკმაოდ ფართო თაიგულის უნიკალური გემოთი და ამ სალათის ბევრი ვარიაცია ტოვებს შანსს გააოცოთ თქვენი სტუმრები ამ ახალი გემოთი. ტრადიციული კერძი.

ოლივიე ფაქტობრივად არ საჭიროებს მარილს, როგორც სუნელს, რადგან ბევრი ინგრედიენტი და მისი გასახდელი უკვე შეიცავს მარილს. ამიტომ ამ კერძის მომზადების ბოლო ეტაპებზე მარილს მკაცრად ვამატებთ, გემოვნებისა და უპირატესობის მიხედვით.

თითოეულ დიასახლისს შეუძლია მასში სხვადასხვა კომპონენტის შერწყმა, მაგრამ სქემიდან გადახვევას არ გირჩევდი, რადგან შეიძლება ინგრედიენტების გემოს გაუნათლებელი შეხამება დასრულდეს. მაგრამ ერთი კომპონენტის მსგავსი გემოთი და ნახშირწყალ-ცილოვანი შემადგენლობით ჩანაცვლება რა თქმა უნდა დასაშვებია.

მწნილი კიტრი ოლივიეს სალათში იძლევა ძალიან ახალ და საინტერესო ნოტს, გემოს საერთოდ არ არღვევს. გარდა ამისა, გამოცდილებიდან გამომდინარე, ამ ტიპის კიტრით სალათი რეალურად არ კარგავს ტენიანობას, განსხვავებით მისი მარილიანი ძმებისგან.

მოდით დავასახელოთ ოლივიეს სალათის ტრადიციული ინგრედიენტები. ეს უდავოდ ძეხვეულია, დიასახლისებს შეუძლიათ აქ შეცვალონ - მოხარშული ან უმი შებოლილი, ძეხვეული ან ლორი. რა თქმა უნდა, ეს არის მოხარშული კარტოფილი, ჩვეულებრივ, ქურთუკებში - ამ გზით თქვენ გაქვთ უფრო მეტი შანსი, რომ დაჭრათ ისინი კუბებად. მწვანე ბარდა, დაკონსერვებული ან ახალი, თუ შესაძლებელია, წელიწადის დროიდან გამომდინარე, დასაშვებია გაყინვა. ასევე დამარილებული, მწნილი ან ახალი კიტრი, მოხარშული სტაფილო, პროვანსული მაიონეზი (სასურველია დანამატების ან დამატებითი არომატის გარეშე) ან სქელი არაჟანი.

ზოგიერთი შეფ-მზარეული ოლივიეში ხილსაც კი აყენებს, მაგალითად, ტკბილ-მჟავე ვაშლს. მერწმუნეთ, ეს არ აფუჭებს მის გემოს, პირიქით, მატებს სიახლეს და პიკანტურობას.

სოსისები შეიძლება შეიცვალოს მოხარშული ხბოს ან მჭლე ღორის ხორცით, მოხარშული ღორის ხორცით, შებოლილი ან მოხარშული ქათმის ხორცით, ხმელი ხორცით, მოხარშული ენით, მოხარშული მჭლე თევზით. კრევეტსაც კი შეუძლია ოლივიეს პროტეინის კომპონენტის როლი.

კლასიკური ოლივიეს სალათის რეცეპტი სოსისით და მწნილით

უგემრიელესი, გულიანი და ყველასთვის საყვარელი ოლივიეს სალათი! თქვენს ყურადღებას ვაქცევ ამ კერძის კლასიკურ რეცეპტს ყველა წესის დაცვით, ჩვენი ბებიებისა და დედების რეცეპტიდან გადახვევის გარეშე. ძალიან სიმკაცრე და ტრადიციები, მაგრამ საკუთარ თავს კიდევ ერთი კოვზის უარყოფა შეუძლებელია!

ეს მშვენიერი სალათი, სადღესასწაულოსთან ერთად, ბევრ ოჯახში თითქმის ყოველთვიური სტუმარი გახდა. იმის გამო, რომ დღესასწაულამდე ჯერ კიდევ ბევრი დღეა და ძალიან გინდათ ისევ და ისევ იგრძნოთ ამ კერძის საყვარელი გემო.

რამდენიმე სიტყვა დიასახლისებისთვის. ამ სალათის მაიონეზი უნდა იყოს სქელი და მაღალი ხარისხის, ბარდა ნაზი, სასურველია უმაღლესი ხარისხის, მოხარშული სოსისი იყოს ახალი და გემრიელი (დაშვებულია ოდნავ შებოლილი არომატი), მწნილი უცხო გემოს გარეშე და არა. ზედმეტად მჟავე, კარტოფილი წინასწარ უნდა გაირეცხოს და მკაცრად მოხარშული ქერქში, შეარჩიეთ ხახვი, რომელიც არც ისე მწარეა.

სალათის მოცულობა პროდუქციის ამ ნაკრებით გათვლილია დიდი რაოდენობის ადამიანზე და, შესაბამისად, თუ სალათი გჭირდებათ მცირე წვეულებისთვის, მაშინ გამოიყენეთ ზუსტად ნახევარი პროდუქტი.

დაგჭირდებათ:

• 500 გრ მოხარშული ძეხვი
• 6-7 ცალი. Მოხარშული კარტოფილი
• 1 PC. ბოლქვი ხახვი
• 1 ბ. დაკონსერვებული ტვინის ბარდა
• 6 ც. მწნილები
• 6 ც. მოხარშული კვერცხი
• 200 გრ მაიონეზი
• მარილი, შავი პილპილი გემოვნებით
• ოხრახუში გარნირებისთვის

მომზადების მეთოდი:

მოამზადეთ ღრმა ჭიქა ან ტაფა სალათის მოსახერხებელი შერევისთვის

გამოაცალეთ ძეხვი ფილმიდან, დაჭერით საშუალო კუბებად, მოათავსეთ ყველაფერი მომზადებულ თასში

ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად

სტაფილოსაც დავჭრათ პატარა კუბიკებად

გახეხეთ კვერცხები

პიკელებული კიტრი დაჭრილი კუბიკებად

იმისათვის, რომ სალათი უფრო ნაზი გახადოთ, შეგიძლიათ ჯერ კიტრი მოაცილოთ ბოსტნეულის გამწმენდით.

ბოლო ნაბიჯი არის ბარდას დამატება, ჯერ გადაწურეთ მათგან მთელი წვენი.

დაუმატეთ მაიონეზი და სალათი კარგად აურიეთ მარილიანამდე

შეგიძლიათ სალათი ნახევარ-ნახევრად არაჟანით და მაიონეზით შეანელოთ, ეს მას ახალ დელიკატურ გემოს მისცემს. მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ ასეთი დრესინგით სალათი უფრო სწრაფად კარგავს ტენიანობას და მისი შენახვის ვადა მცირდება და მისი დამჟავების ალბათობა იზრდება.

სცადეთ მზა სალათი მაიონეზით, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ცოტა მარილი და პილპილი, ისევ აურიეთ

სალათი გააფორმეთ ოხრახუშის ყლორტით და მიირთვით

Გემრიელად მიირთვით!

როგორ მივირთვათ ოლივიეს სალათი ორიგინალურად

ცალკე მინდა გითხრათ სადღესასწაულო სუფრაზე ოლივიეს სალათის ორიგინალური პრეზენტაციის შესახებ. ღირს რამდენიმე წუთის დახარჯვა კერძის გარეგნობაზე, რადგან სამზარეულოში ფანტაზიას საზღვრები არ აქვს და პირველი შეხედვით წყვეტს ყველაფერს.

ფაქტია, რომ ოლივიეს სალათის ძალიან ტექსტურა, მისი სიმკვრივე და სიბლანტე კომპონენტების და მაიონეზის გამო, საშუალებას აძლევს დიასახლისებს გამოავლინონ კრეატიულობა დეკორაციისას - დაამშვენონ ოლივიე არაჩვეულებრივად, მიეცით ამ სალათს მშვენიერი ფორმა მირთმევისას, დაასხით. ამოიღეთ ორიგინალურად და მიიტანეთ სუფრაზე.

ამ სტატიაში მინდა შემოგთავაზოთ რამდენიმე შესანიშნავი იდეა ამ სალათის გაფორმებისთვის და კერძზე ფორმის ვარიანტები. ვიმედოვნებ, რომ მოგეწონებათ ერთ-ერთი მათგანი და, რა თქმა უნდა, ყველა გაახარებთ!

თავისუფლად სცადეთ გააოცოთ თქვენი სტუმრები და ახლობლები!

ასე რომ, აქ არის მზა ოლივიეს სალათი. აქ მოცემულია რამდენიმე ვარიანტი მისი ორიგინალური პრეზენტაციისთვის მაგიდაზე.

ამ ვარიანტს დასჭირდება მოსახსნელი სალათის ტაფა. ფორმა დადეთ თეფშზე, შეავსეთ ფორმა, კოვზით მჭიდროდ მოათავსეთ სალათი, ამოიღეთ ფორმა და სალათი გააფორმეთ მწვანილით.

მცირე რაოდენობით სალათის ფოთოლი შეიძლება შეფუთოთ ნაზ ჩინურ კომბოსტოს ფოთლებში და მოათავსოთ რულონებად. ლამაზი, შთამბეჭდავი და ძალიან გემრიელი!

კიტრის ნავებში სალათის დიზაინი უჩვეულო იქნება. კიტრის შუა ნახევრები დანით დაჭერით და შეავსეთ სალათით. ახალი, ორიგინალური და გემრიელი! დაამშვენებს სიმწვანეს

ოლივიეს სალათი შეიძლება შეავსოთ ხრაშუნა ტარტლეტებში, მოაყაროთ მწვანილი და მიირთვათ

სალათი შეფუთეთ პიტას პურში, გააბრტყელეთ ტუბში, დაჭერით ნაწილებად

გამოაცხვეთ რძეზე დაფუძნებული ბლინები, თითოეულ ბლინს მოაყარეთ მცირე რაოდენობით სალათი, შეაგროვეთ ბლინი ჩანთაში, შეახვიეთ კიდეები მწვანე ხახვის ბუმბულით და გააფორმეთ მწვანილებით.

სალათის დიდი მოცულობის მორთვა და მირთმევა შეიძლება ყველაზე უჩვეულო და საინტერესო გზით. სალათს მაიონეზის დამატებით ფენას აყრიან. ფონი შეიძლება იყოს თეთრი ან ყვითელი ან წვრილად გახეხილი ყვითელი ყველის ფენა. გამწვანება ხელს შეუწყობს სილამაზის შევსებას.

მაგალითად, ასეთი ვარიანტები ყვავილების თემაში

ან იქნებ საფუძვლად ავიღოთ ცხოველები

ან მოამზადეთ სალათი კონკრეტული დღესასწაულისთვის

ბევრი განსხვავებული იდეა არსებობს და თითოეული მათგანი ორიგინალურად დაამშვენებს თქვენს სუფრას.

გემრიელი ოლივიეს სალათი ხორცით რეცეპტით ფოტოებით

ოდესმე გიცდიათ ოლივიეს სალათი ხორცით? ეს გემრიელია!

გემოს ნამდვილი ზეიმი, რადგან ის შეიცავს უამრავ ინგრედიენტს, რომელთაგან ზოგიერთი მსუბუქად შემწვარი, ე.ი. მათი გემო მაქსიმალურად ვლინდება. მკვებავი და მდიდარი! სალათი ნამდვილი მამაკაცებისთვის! ამ ოლივიეს გემო აოცებს და აკმაყოფილებს მათ, ვისაც უყვარს ჭამა! თავისუფლად გაითვალისწინეთ ეს და დაამშვენეთ თქვენი დღესასწაული ამ სალათით!

დაგჭირდებათ:

• 500 გრ ხბოს ხორცი
• 5 ცალი. კარტოფილი
• 2 ც. სტაფილო
• 1-2 ც. ბოლქვი ხახვი
• 1 ბ. დაკონსერვებული ბარდა
• 5 ცალი. დიდი ქათმის კვერცხი
• 300 გრ ახალი შამპინიონი და სოკო
• 3-4 ც. დიდი კასრის მწნილი კიტრი
• 150 გრ მაიონეზი
• 2 ს.კ. ლ. მდოგვი
• 1 კონა მწვანე ხახვი
• მცენარეული ზეთი 80 მლ
• ½ გვ ოხრახუში
• ½ გვ
• 1 ჩ.კ. მარილი "ექსტრა"
• 1 ჩ.კ. შავი "პილპილი

მომზადების მეთოდი:

ხორცი მოათავსეთ ცივ წყალში და ადუღეთ 1-1,5 საათის განმავლობაში. გამორთვამდე 30 წუთით ადრე, ბულიონს დაუმატეთ მარილი

ტაფაზე გააცხელეთ 50 მლ ზეთი შეწვამდე მაღალ ცეცხლზე, შეწვით ხორცის კუბიკები ლამაზი ბრინჯაოს ქერქამდე. შემწვარი ხბოს ხორცი ქაღალდის პირსახოცზე დადეთ და ზედმეტი ზეთი გამოწურეთ

ტაფაში შეწვით ნაჭრებად დაჭრილი შამპინიონები, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ მცენარეული ზეთი. პროცესის დროს ცოტა მარილი მოაყარეთ.

ორიოდე წუთის შემდეგ სოკოს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, შეწვით 3-5 წუთის განმავლობაში ოქროსფერამდე და გამორთეთ.

გარეცხილი კარტოფილი და სტაფილო მოხარშეთ კანში 20-25 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააგრილეთ ბოსტნეული, გაფცქვენით და დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად.

მოხარშეთ მოხარშული კვერცხი პატარა ჯამში 1 ს.კ. ლ. მარილი. კვერცხები გააგრილეთ ცივ წყალში, გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით

კიტრი მარილწყალიდან გარეცხეთ ცივ წყალში, ამოჭერით ბოლოები და დაჭერით კუბიკებად

მწვანილი წვრილად დაჭერით და სალათს დაუმატეთ

დაკონსერვებული ბარდადან წვენი მთლიანად გადაწურეთ. ბარდას ვუგზავნით ხორცს, შემწვარ სოკოს ხახვთან, კვერცხთან, კარტოფილთან და სტაფილოთთან ერთად

სალათი შეაზავეთ მაიონეზით და მდოგვით

კარგად აურიეთ, მარილი და პილპილი გემოვნებით, მოათავსეთ ლამაზ სალათის თასში, მიირთვით

Გემრიელად მიირთვით!

ოლივიეს სალათი ქათმით კლასიკური მარტივი რეცეპტი

ოლივიეს სალათი ქათმით მომზადების მეთოდით ძალიან ჰგავს ძეხვის კლასიკურ რეცეპტს, განსხვავება მხოლოდ გემოშია.

როგორც კი მოხარშული ძეხვი იცვლება მოხარშული ფრინველისგან, ოლივიე მაშინვე სრულიად ახალს ჟღერს და გხიბლავთ თავისი გემოთი.

წინააღმდეგ შემთხვევაში, კომპონენტები მსგავსია. მოამზადეთ და ისიამოვნეთ ოლივიეს სალათის ახალი ინტერპრეტაციით!

დაგჭირდებათ:

• 4 რამ. მოხარშული კარტოფილი მათ ქურთუკებში
• 500 გრ მოხარშული ქათმის მკერდი
• 1 PC. დიდი მოხარშული სტაფილო
• 3 ც. მოხარშული კვერცხი
• 1/2 ც. ბოლქვი ხახვი
• 4-5 ც. დამარილებული კიტრი
• 1 ბ. დაკონსერვებული ბარდა
• 200 გრ ბუნებრივი მაიონეზი
• მარილი გემოვნებით
• კამა დეკორაციისთვის

მომზადების მეთოდი:

ქილიდან ბარდა ჯერ საცერზე დადგით და წვენი მთლიანად გამოწურეთ

ქათმის მკერდის მოხარშვის ორი გზა არსებობს, პირველში - ხორცს ცივ წყალში ვდებთ, შემდეგ ბულიონს მივიღებთ. მეორეში მკერდს ათავსებენ მდუღარე წყალში და სწრაფად იხარშება, რითაც ინარჩუნებს ყველა სასარგებლო ნივთიერებას.

დანარჩენი ყველაფერი დავჭრათ კუბიკებად - კიტრი, კვერცხი, კარტოფილი, მოვაყაროთ ბარდა

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი კოვზით მოსახერხებელ კონტეინერში

დაამატეთ მაიონეზი და კარგად აურიეთ სალათი

შემდეგ გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა მარილი გემოვნებით.

მზა სალათას მოაყარეთ დაჭრილი კამა, შეგიძლიათ მიირთვათ

Გემრიელად მიირთვით!

ავთენტური ფრანგული ოლივიეს სალათის რეცეპტი 1860-იანი წლების დასაწყისიდან

დიდი ხნის წინ დიდი მზარეულის ლუსიენ ოლივიეს მიერ შექმნილი ნამდვილი სალათის ნამდვილი ინგრედიენტების ხელახლა შექმნა არც ისე ადვილია. მზარეული ხომ ეჭვიანობით ინახავდა თავის საიდუმლოს და მაინც, როგორი იყო სინამდვილეში, იმ წლების შემორჩენილი ჩანაწერებიდან პირველ რიგში შევეცდებით.

ეს მოხდა ახლახან გახსნილ რესტორან ერმიტაჟში, სადაც ღვთაებრივმა შეფმა შექმნა კულინარიული შედევრები და ამბობენ, რომ მისი სახელობის სალათი ხელში შემთხვევით მოხვდა. ყველა გენიალური რამ ალბათ ასეა შექმნილი – შემოქმედის მსუბუქი ხელით.

ასე რომ, ინფორმაციით, მოხარშული თხილის როჭო ჭურჭლის ძირში დებდნენ, შემდეგ კუბიკებად აყრიდნენ ხორცის ჟელეს. შემდეგ მოვიდა მოხარშული ხბოს ენა, დაჭრილი ნაჭრებად და სალათი დაასრულა კიბოს კისრის ფენით. თავზე ნაცნობი მწნილები, მოხარშული კარტოფილი და კვერცხი და ახალგაზრდა კაპერსი იყო. სალათი შავი ხიზილალათ იყო მორთული.

ისინი ასევე ამტკიცებენ, რომ სალათს გულუხვად ასხამდნენ ცხარე პროვანსული სოუსით, რომელიც პირადად ოსტატის მიერ იყო დამზადებული. ზეითუნის ზეთი შეურიეს თეთრი ღვინის ძმარს, ნივრის ფხვნილს დაუმატეს მზარეულის გემოვნებით და ცხელი მდოგვი. სოუსი კარგად შეურიეთ კვერცხის გულებს, შეზავებული დაფქული პილპილით და მარილით.

ოლივიე გურმანებს წარუდგინეს და მაღალი შეფასება დაიმსახურა. ლუსიენის სრული იმედგაცრუებისთვის, ხალხმა ამჯობინა შერეულიყო დიდი ქმნილება და ამ ფორმით ეჭამა. შემდეგ, მიხვდა, რომ წარმატება მას ნებისმიერ შემთხვევაში გარანტირებული ჰქონდა, მიხვდა, რომ მისი საყვარელი კერძი მოთხოვნადი იქნებოდა და მცოდნეებს შორის პოპულარობას დიდი ხნით არ დაკარგავდა. და ის ნამდვილად მართალი იყო.

საბჭოთა შიმშილობის ეპოქის დაწყების შემდეგ, ოლივიეში ბურჟუაზიის რელიქვიად თხილის როჭოს დადება შეწყვიტეს, ხბოს ენა შეცვალეს ხელმისაწვდომ ფასად მოხარშულ სოსისმა, კაპერსმა შეცვალა მწვანე ბარდა, მოხარშული სტაფილო კი სტუმარი გახდა. დღემდე, კომპონენტებმა, როგორიცაა კვერცხი, მწნილი და კარტოფილი, შეინარჩუნეს თავიანთი არსებობა კლასიკურ ვერსიაში.

ამრიგად, ფრანგული ნამდვილი სალათის ოლივიეს საბიუჯეტო ვერსია მტკიცედ დაიმკვიდრა ფესვი რუსი ხალხის მენიუში.

ბევრი ადამიანი ცდილობს ამ სალათის დივერსიფიკაციას მასში შემწვარი სოკოს დამატებით. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ თქვენი საყვარელი სალათი თქვენი გემოვნებით, ექსპერიმენტებით და ყოველ ჯერზე მიიღოთ ახალი გემოვნების ნოტები, მაგრამ მაინც კლასიკურია ყველა დროის.

ორიგინალური ოლივიეს სალათი ღორღით. ვიდეო