ბლინები გამომცხვარი ან შემწვარი: როგორ ვთქვათ სწორად? ბლინები შემწვარი ან გამომცხვარი რა არის?

ავტორი ელენა ოგარკოვადასვა კითხვა განყოფილებაში დესერტები, ტკბილეული, საცხობი

ბლინები გამომცხვარია თუ შემწვარი?! და მიიღო საუკეთესო პასუხი

პასუხი ნატალია ტროშინასგან[გურუ]
– რატომ არის ჩვეულებრივი, რომ ვთქვათ „ბლინების გამოცხობა“, თუმცა სინამდვილეში ბლინებს არ აცხობენ, არამედ შემწვარს? შეიძლება დიდი ხნის წინ იყო, როცა გაზი და ელექტრო ღუმელები არ იყო, ღუმელში ბლინებს აცხობდნენ. ახლა კი ამას არავინ აკეთებს. მე როგორც დიასახლისი მაინტერესებს...
– სტაბილურმა ფრაზამ „ბლინების გამოცხობა“ ფაქტობრივად დიდი ხნის წინ დაკარგა პირდაპირი მნიშვნელობა და გამოიყენება უბრალოდ ჩვევის გამო. თუმცა, ძველ დროში ისინი რეალურად აცხობდნენ ბლინებს. ღუმელებში, სადაც ბლინებს ამზადებდნენ, ცომი ყველა მხრიდან ასხამდა სითბოს და არ იყო საჭირო ბლინების გადაბრუნება, როგორც ამას თანამედროვე დიასახლისები აკეთებენ. გარდა ამისა, ღუმელში ბლინების მომზადებამ მათ მეტი არომატი და გემო მისცა. ეს ბლინები ფუმფულა და ნახვრეტებით სავსე აღმოჩნდა. იმის გამო, რომ ბლინებს ღუმელში ამზადებდნენ, ახლაც სიტყვა „ფრი“-ს ნაცვლად ბლინებს მიმართავენ სიტყვა „ღუმელი“, განმარტავენ ექსპერტები საცნობარო საიტზე „რატომ. RU".

პასუხი ეხლა მარიანა[ახალშობილი]
შემწვარი

პასუხი ეხლა ვირტულ შერემეტიევი[ოსტატი]
გამოაცხვეთ

პასუხი ეხლა AdMIR[აქტიური]
გამოცხობა)

პასუხი ეხლა ანტონ ივანოვი[ახალშობილი]
შემწვარი!

პასუხი ეხლა ანდრეი RU[გურუ]
ყველა წყვეტს ინდივიდუალურად თავისთვის - დემოკრატიას

პასუხი ეხლა სტარიკი[გურუ]
უსაფუარს შემწვარი და საფუვრიანი ცხვება.

პასუხი ეხლა მე ვარ იანა[გურუ]
ახვევენ... ჩაით ))

პასუხი ეხლა შეშლილი მაიმუნი[გურუ]
თუ ღუმელში გამოაცხობენ. თუ ტაფაშია, მაშინ შემწვარია.))

პასუხი ეხლა ინნა[გურუ]
Რა განსხვავებაა? შეწვით თუ გამოაცხვეთ (თუ გინდათ, შეგიძლიათ მოხარშოთ კიდეც - ვხუმრობ) - მთავარია, გემრიელი იყოს!

პასუხი ეხლა იაშიდ გაბასოვი[გურუ]
ბლინები მზადდება საფუარის ცომისგან და საკმაოდ სქელია და ცხვება. მარხვის ბლინები შემწვარია. ისინი გამხდარი არიან.

პასუხი ეხლა იოტრეკოსა[გურუ]
ამ დღესასწაულზე, კვირას,
მე ვაცხობ ბლინებს სამკურნალოდ,
ველოდები შენს სტუმრობას დღეს,
ითხოვეთ პატიება ყველაფრისთვის.

რატომ ამბობენ ამას?

ბლინების მომზადება ჩვენთან უძველესი დროიდან მოვიდა და რუსეთი არ არის მათი სამშობლო. ძველ ეგვიპტეშიც კი, ეს ბლინები, უფრო სწორად, ბრტყელი ნამცხვრები, ღმერთების კარაქს ემსახურებოდა და კერძოდ, ისინი განკუთვნილი იყო პერუნისთვის.

ასე რომ, წარმართობის დროს რუსეთი ბრმად იყო მოცული. მარტის დღეებში, როცა ყველა გაზაფხულს ხვდებოდა, ბლინები ერთ-ერთი მთავარი კერძი იყო. ისინი ყველას უმასპინძლდებოდნენ, სტუმრები იყვნენ ბლინებით, ხოლო ბლინები საფუარით ითვლებოდა ყველაზე ავთენტურად მასლენიცაზე, თუმცა ჩვეულებრივ დღეებში შეიძლებოდა გამოცხობა ნებისმიერი ცომისგან.

მაშ, როგორ გამოაცხვეთ ბლინები?

• ეს ძალიან მარტივია - ისინი ღუმელში გამოაცხვეს, სითბო ყველა მხრიდან ფარავდა ასეთ ბლინს, ამიტომ არ იყო საჭირო მისი გადაბრუნება.

ეს არის მაშინ, როდესაც ისინი იღებენ შიგთავსს გამოსაცხობად, მაგრამ არ ახვევენ მას მხოლოდ ბლინით, არამედ ათავსებენ ტაფაში და ავსებენ მას ბლინების ცომით. აღმოჩნდა რაღაც თანამედროვე პიცის მსგავსი.

და ბლინების შიგთავსი გემრიელი და მრავალფეროვანი იყო - თევზი, ლორი, კვერცხი მწვანე ხახვით, სოკო და მრავალი სხვა.

• ბლინების ტაფას რუსულ სამზარეულოში განსაკუთრებული ადგილი ეკავა, ის იყო პირველი, რაც მზითვად გადასცეს გოგონას. შეუძლებელი იყო მასზე რაიმეს მომზადება, გარდა ბლინებისა, და თუ ეს მოულოდნელად მოხდა, მაშინ ასეთი ტაფა უბრალოდ გადააგდეს.

ძალიან ხშირად, დიასახლისი, რომელიც ბლინებს ამზადებს, არ ფიქრობს სიტყვაზე bake or fry ბლინები. ბევრი დიასახლისი გამოხატავს საკუთარ თავს "დღეს ბლინები გამოვაცხვე" ან "ბლინები შევწვი", რადგან მთავარია საბოლოო შედეგი ბლინების სახით.

ბევრ ჩვენგანს უფიქრია, როგორ სწორად თქვას: "ბლინები გამომცხვარია თუ შემწვარი"? როგორც ჩანს, ასეთი მარტივი კითხვაა: თუ ბლინები ტაფაშია, მაშინ შევწვით, ხოლო თუ ღუმელში, მაშინ ვაცხობთ. მაგრამ, სამწუხაროდ, ყველაფერი ასე მარტივი არ არის ბლინებით, განსაკუთრებით რუსულად. ჟურნალისტი და "ტოტალური დიქტატის" ოთხგზის წარჩინებული სტუდენტი ტატიანა სინიცკაია გვეტყვის, თუ როგორ უნდა ვისაუბროთ რუსულად სწორად.

ამ საკითხის გასაგებად, ღირს ისტორიული ცნობებით დაწყება:

ბლინები იყო პირველი პროდუქტი, რომელიც ფქვილისგან მზადდებოდა და ადამიანთა პრეისტორიულ დროში ბრუნდება. ბლინების ისტორია საიდუმლოებით არის მოცული. .

ოდესღაც ახლო წარსულში, სანამ გაზი და ელექტრო ღუმელები გამოჩნდებოდა, ღუმელში ბლინებს აცხობდნენ. ასე ვთქვათ, "ცივილიზაციის" მოსვლასთან ერთად, ბლინების შეწვა ტაფაში დაიწყო. ახალი ფრაზა „ფრი“ შემოვიდა თანამედროვე ადამიანების ყოველდღიურ ცხოვრებაში, მაგრამ მან ვერ შეცვალა სიტყვა „ღუმელი“.

ზემოაღნიშნულის შეჯამებით, შეგვიძლია ზუსტად ვუპასუხოთ კითხვას: „ბლინები გამომცხვარია თუ შემწვარი?“, მაშინ სწორი სიტყვა უნდა იყოს: „ბლინები ცხვება“. ეს ის სიტყვაა, რომლის გამოყენებასაც ცდილობენ რუსულის სწორად ლაპარაკის მსურველები. ეს ფრაზა, სავარაუდოდ, უფრო ჩვევის გამო გამოიყენება, თუმცა მან დიდი ხანია დაკარგა პირდაპირი მნიშვნელობა.

ადრე ჩვენი წინაპრები ცომის მოზელვასა და მომზადებას აცხობდნენ. მაგალითად, მოხარშული კვერცხი კამათ, ხელნაკეთი ძეხვი ან ლორი, თევზის ფილე, დაჭრილი ხახვი, შემწვარი ახალი კომბოსტო, სოკო, კენკრა, ვაშლი ან სხვა ხილი და ბოსტნეული. საკმაოდ ბევრი ვარიანტი იყო.

ცომი ჩაასხით ტაფაში, ზემოდან მოაყარეს შიგთავსი და ცომი ისევ დაასხა. ღუმელში აცხობდნენ ბლინებს და, ერთის მხრივ, რადგან ყველა მხრიდან მოხვედრილი სიცხის გამო, შიგნიდან კარგად იყო გამომცხვარი, შებრაწული და გადაბრუნება არ იყო საჭირო.

Საინტერესო ფაქტი:

უძველეს დროში ბლინების შემწვარი ტაფა სიმდიდრის სიმბოლო იყო, ამიტომ იგი ყველა გოგონას მზითვის აუცილებელი ატრიბუტი იყო.

პირველი დაწყევლილი რამ არის ერთობლიობა

კიდევ ერთი ისტორიული ფაქტის შესწავლა შესაძლებელია სიტყვა „ბლინის“ წარმოშობის შესახებ. ადრე ჟღერდა „მლინ“ (ზმნიდან „დაფქვა“) და ნიშნავდა „ცარცისგან დამზადებულ პროდუქტს“. ასე რომ, სიტყვები "ბლინი" და "წისქვილი" ისტორიულად ერთსა და იმავე ფესვს უბრუნდება.

კიდევ ერთი ცნობილი გამოთქმა "პირველი ბლინი ლუკმაა" არის წარუმატებელი პირველი მცდელობა. ინტერნეტში გავრცელდა ამბავი, რომ სინამდვილეში ბლინი არ არის მუწუკები, მაგრამ - ვის? - კომა, როგორც დათვებს ეძახდნენ ძველ რუსეთში, მათ გაიღვიძეს ზამთრის ჰიბერნაციიდან სწორედ მასლენიცაზე და მიიღეს პირველი ბლინები.

ეს ამბავი სრული სისულელეა. სიტყვა "კომ" "დათვის" მნიშვნელობით არ გვხვდება ძველ ძეგლებში და ჩვენი წინაპრები არც ისე სულელები იყვნენ, რომ ბლინებით წასულიყვნენ მშიერ დათვებთან. ასე რომ, პირველი ბლინი არის მხოლოდ ერთიანად, "o"-ით.

თუ ფიქრობთ, რომ ისეთი გემრიელი ფქვილის კერძი, როგორიც ბლინებია, მხოლოდ რუსული კულინარიის საკუთრებაა, ცდებით! ინგლისური ბლინები, ეთიოპური ინჟერა, ფრანგული ჩიფსები, აღმოსავლეთ სლავური პალანჩინკი, ინდური დოზა, გერმანული pfannkuchen, მექსიკური ტორტილა და მრავალი სხვა ბლინების ეროვნული სახეობებია.

ჩვენ ვერ გავიგებთ სხვა ენების ნიუანსებს, მაგრამ შევეცდებით გავარკვიოთ, როგორ ვისაუბროთ რუსულად სწორად: გამოვაცხოთ ბლინები ან შევწვათ. იმისათვის, რომ გავიგოთ, რატომ ვწვავთ მათ, მაგრამ ვამბობთ, რომ ვაცხობთ, მოდით, მოკლედ ვიმოგზაუროთ ძველ დროში.

და რა არის?

გაგიკვირდებათ, მაგრამ ძნელია აუხსნა ადამიანს, რომელსაც არასოდეს უნახავს ბლინები, რა არის ისინი. ენციკლოპედიების თანახმად, „ბლინები არის კულინარიული პროდუქტი, რომელიც მზადდება თხევადი ცომისაგან, რომელიც დაასხით ცხელ მრგვალ ტაფაზე“. მოდით დავამატოთ, რომ თანამედროვე ბლინები შეიძლება იყოს ძალიან განსხვავებული ფორმისა და სისქის: თხელი მაქმანებიდან "მყარ" და სქელამდე. გარდა ამისა, ეს არის საკმაოდ ეკონომიური კერძი, რომლის მოსამზადებლად გამოიყენება მინიმუმ ფქვილი და მაქსიმუმ სითხე - რძე ან წყალი.

ბლინების რეცეპტების დიდი რაოდენობაა: მჭლე და მდიდარი, საფუარი და კრემი, წიწიბურა და ფეტვი, ბრინჯი და შვრიის ფაფა, შიგთავსით და სოუსებით. გარდა ამისა, თანამედროვე მზარეულები მათ იყენებენ ღვეზელებისა და ნამცხვრების შესაქმნელად.

როდის გამოჩნდა ბლინები?

მეცნიერები ჯერ კიდევ კამათობენ სად და როდის გაჩნდა ბლინები. ზოგიერთი მკვლევარი თავის სამშობლოდ ჩინეთად მიიჩნევს, ზოგი კი ამტკიცებს, რომ ისინი ეგვიპტეში გამოჩნდნენ. არქეოლოგიურმა გათხრებმა აჩვენა, რომ პირველივე ბლინებს აცხობდნენ ღია ცეცხლზე პატარა ან ცხელ ქვებში. ხუთი ათასი წლის წინ ეგვიპტელებს არ უფიქრიათ ბლინების გამოცხობა თუ შემწვარი, რადგან მათ შეეძლოთ მხოლოდ ბრტყელი ნამცხვრების გამოცხობა ღუმელში, ბლინების პროტოტიპები, მჟავე რძეში შერეული. ძველი ბერძნები სიამოვნებით ამზადებდნენ ტაგენიტას, როგორც ბლინებს უწოდებდნენ, მაწონი რძის, ხორბლის ფქვილის, თაფლისა და ზეითუნის ზეთისგან. ამ კერძის შესახებ ხსენებები შემორჩენილია ჩვენს წელთაღრიცხვამდე V საუკუნით დათარიღებულ პოეტურ ნაწარმოებებში. ე.

ბლინების სლავური ისტორია

იმის გაგება, გამოვაცხოთ თუ არა ბლინები, მოდით მივმართოთ წარმართულ დროებს. ზოგიერთი რუსი ისტორიკოსი თვლის, რომ ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 1000-იან წლებში გამოჩნდა ბლინები რუსეთში. არსებობს მათი წარმოშობის ასეთი ვერსია: გახურებისას დიასახლისმა ყურადღება გაფანტა და დაივიწყა. ჭარბი სითხე აორთქლდა, ჟელე დაიბრაწა - და ასე შემთხვევით აღმოჩნდა პირველი ბლინი.

ქრისტიანობის მიღებამდე ბლინებს აცხობდნენ მთელი წლის განმავლობაში და სლავური ღმერთებისთვის საჩუქრად მიტანილ პურს, ასევე რიტუალურ დაკრძალვის კერძს.

როგორ გაჩნდა სახელი?

არ აქვს მნიშვნელობა ბლინების გამოცხობას აპირებთ თუ შეწვას, ცომს მოზილეთ სხვადასხვა პროდუქტისგან, მაგრამ ყოველთვის ფქვილით. გასტრონომიული ისტორიისა და კულინარიის ცნობილი მკვლევარის აზრით, თავად სიტყვა „ბლინი“ მომდინარეობს დამახინჯებული „მლინიდან“ ან „მელინიდან“, რაც დაფქვას ნიშნავდა. ანუ ბლინი არის დაფქული ფქვილისგან დამზადებული კერძი.

ეროვნული რეცეპტების უზარმაზარი მრავალფეროვნებისა და იმ ფაქტის მიუხედავად, რომ სხვადასხვა ქვეყანაში ბლინები შემწვარი თუ გამომცხვარია, პუშკინისა და ჩეხოვის მიერ აღწერილი კლასიკური საფუარის ღრუბლის ბლინი არის ეროვნული რუსული საგანძური.

რატომ გამოაცხვეს?

ამ კითხვაზე პასუხის გასაცემად, გავიხსენოთ, რომ მხოლოდ მე-20 საუკუნის დასაწყისში შეიქმნა გაზქურების სამრეწველო წარმოება და დაიწყო ცენტრალიზებული გაზის მიწოდება. 1925 წელს პეტერბურგში მხოლოდ 10000 გაზქურა იყო. სხვა სახლებში ამზადებდნენ რუსულ ღუმელში ან შეშის ან ნახშირის ღუმელზე. ამიტომაც არ გაჩნდა კითხვა „გამოაცხვეთ ბლინები ან შეწვით - რომელია სწორი“. რუსულ ღუმელში გამოცხობა შეიძლება, მაგრამ არა.

ძველი რუსული "პიცა"

მართლაც, ამას შეიძლება ეწოდოს ტრადიციული რუსული? ეს არის გარკვეული შიგთავსით გამომცხვარი ბლინები, მაგალითად, შემწვარი სოკო, თევზის ფილე ან დაჭრილი მოხარშული კვერცხი. ისინი მზადდება შემდეგნაირად:

• დაასხით ბლინის ცომის თხელი ფენა თუჯის ტაფაზე;
• როგორც კი ბლინი დაიბრაწება, ზემოდან მომზადებულ შიგთავსს აყრიან - ცხვება;
• ფრთხილად გადააბრუნეთ ბლინი შიგთავსით.

თუ ჯერ კიდევ ფიქრობთ, საჭიროა ბლინების გამოცხობა თუ შემწვარი, შემოგთავაზებთ ცომეულით ბლინების მომზადების კიდევ ერთ ვარიანტს: გახურებულ ტაფაში შეათქვიფეთ პირველი ბლინი, რომელზედაც აფენენ შიგთავსს - „გამოცხობენ“ და შემდეგ შეავსეთ ყველაფერი ცომით. ამგვარად, საცხობი ორ ბლინს შორის მდებარეობს. ქვედა ფენის დაწვის თავიდან ასაცილებლად ასეთ ბლინებს აცხობენ ღუმელში ან ღუმელში ჩვეულებრივზე დაბალ ტემპერატურაზე.

ბლინების ტაფა

როდესაც ცდილობთ გაარკვიოთ, ბლინები შემწვარია თუ გამომცხვარი, როგორც სწორად უნდა ითქვას, ღირს გაიხსენოთ ის ნივთი, რომლის გარეშეც შეუძლებელია ამ კერძის მომზადება - ბლინების შემწვარი ტაფა. ფაქტია, რომ გასული საუკუნის ოციან წლებამდე ბლინების საცხობი ტაფა უფრო ოჯახის სიმდიდრისა და წარმატების სიმბოლო იყო, ვიდრე სამზარეულოს ჭურჭელი. ეს იყო ის, რომელიც პირველად იყიდეს მდიდარმა გლეხებმა და ქალაქელებმა, როდესაც მათ დაიწყეს მზითვის შეგროვება თავიანთი ქალიშვილისთვის. სამზარეულოში განსაკუთრებული ადგილი დაეთმო ბლინების შემწვარ ტაფას და მას მხოლოდ ერთი კერძის – ბლინების მოსამზადებლად იყენებდნენ. თუ რაიმე მიზეზით მასზე სხვა რამე მომზადდა, მაშინ ტაფა გაფუჭებულად ითვლებოდა და უბრალოდ გადააგდეს.

შეგიძლიათ მათი შემწვარი?

დღეს ბლინების გამოცხობასა თუ შეწვას შორის არჩევისას, უმეტესობა ამ უკანასკნელს ირჩევს. მართლაც, ამ კერძის ღუმელში გამოცხობას მეტი ძალისხმევა და დრო დასჭირდება, რაც ყოველთვის დეფიციტურია. ღუმელზე ბლინების შეწვა უფრო სწრაფი და მარტივია, მაგრამ ამისთვისაც კი დაგჭირდებათ ტაფა, თუნდაც თუჯის არა, მაგრამ მაღალხარისხიანი ალუმინის ტაფა ბლინების ცომით, კარაქით ან მცენარეული ზეთით ცხიმიანად და სპატული მოსახვევად. ზოგი ამტკიცებს, რომ ბლინების გადატრიალება შესაძლებელია მხოლოდ ტაფიდან გადაგდებით.

დიახ, შეგიძლიათ, თუ ამ ხრიკს დიდი ხნის განმავლობაში იმეორებდით და დაჟინებით ან დაამთავრეთ ცირკის სკოლა ჟონგლერის დიპლომით. ასე რომ, მოქმედებების თანმიმდევრობა ისე, რომ პირველი და ყველა შემდგომი ბლინი არ გამოვიდეს ერთიანად:

ბლინები შემწვარი ან გამომცხვარი - რომელია სწორი?

თუ ამ კითხვას უპასუხებთ ისტორიკოსის ან ენათმეცნიერის თვალსაზრისით, მაშინ, რა თქმა უნდა, ისინი აცხობენ ბლინებს. ბოლოს და ბოლოს, გამოთქმა "ბლინების გამოცხობა" გაჩნდა იმ დღეებში, როდესაც მათი გამოცხობა მხოლოდ შეშის ღუმელში შეიძლებოდა. ასე რომ, სწორია ზუსტად ამის თქმა.

მაგრამ მეორეს მხრივ, ნებისმიერი ტექნოლოგი იტყვის, რომ ბლინები შემწვარია, რადგან მომზადების პროცესი გულისხმობს უშუალო კონტაქტის გათბობას ნახშირწყალბადის საპოხი მასალების გამოყენებით.

ამრიგად, არსებითად ვწვავთ ბლინებს, მაგრამ სიტყვებით ვაცხობთ. მაგრამ, ალბათ, არც ისე მნიშვნელოვანია, ბლინების გამოცხობა თუ შემწვარი. როგორ ვისაუბროთ ამ პროცესზე სწორად, ეს მეორეხარისხოვანი საკითხია, მთავარია ისინი გემრიელი იყოს!