თუ ბრინჯს მთელი ღამით დაასხით მდუღარე წყალი. ცოცხალი ფაფა - მოხარშვის გარეშე. ველური შავი ბრინჯი

პილაფი არის მოხარშული და ზეთში გაჟღენთილი ბრინჯი.
ბრინჯი ძირითადად სახამებლისგან შედგება. ხარშვის დროს სახამებელი აუცილებლად გამოიყოფა წყალში და გაცხელებისას წარმოქმნის პასტას. თუ ბრინჯის მარცვლებს შორის არის პასტა, ეს ხელს უშლის ზეთის შეღწევას ბრინჯში. შედეგი არის წებოვანი ბრინჯის ფაფა ცალკე, ზეთი და სხვა პროდუქტები ცალკე. პილაფს ცხიმიანიც და უგემურიც ეჩვენება - რადგან თავად სახამებლის პასტა, თუმცა მკვებავია, მაგრამ მიმზიდველი გემო არ აქვს.

პილაფში სახამებლის პასტის რაოდენობის შესამცირებლად, ბრინჯს ჩვეულებრივ ასველებენ და რეცხავენ.
მაგრამ ცოტა ადამიანი ფიქრობს კითხვაზე, თუ რა სახის წყალში უნდა დაასველოთ ბრინჯი - ცივ, თბილ წყალში თუ მდუღარე წყალში?
ამ კითხვაზე სანდო პასუხის გასარკვევად მე ჩავატარე პატარა ექსპერიმენტი. ჭიქაში ზუსტად 100 გრამი ბრინჯია. ამ ჭიქიდან სამი ავიღე. პირველ ჭიქაში ოთახის ტემპერატურის (დაახლოებით +20C) წყალი ჩავასხი, მესამეში ადუღებული წყალი, ხოლო შუა ჭიქაში 60C ტემპერატურის ცხელი წყალი - ზუსტად შუაში მდუღარე წყალსა და ოთახის ტემპერატურის წყალს შორის.
პირველ შემთხვევაში, შეგიძლიათ მიიღოთ წყლის თვითნებური რაოდენობა, რადგან ბრინჯისა და წყლის ოთახის ტემპერატურაზე შერევის შემდეგ, შუშის შიგნით ტემპერატურა არ შეიცვლება.
მაგრამ ცივ ბრინჯთან შერევის შემდეგ, მდუღარე წყალი და ცხელი წყალი გაცივდება, ამიტომ მნიშვნელოვანი იყო წყლის თანაბარი რაოდენობის გაზომვა. გადავწყვიტე 120 მლ მიმეღო, წინასწარ ვიცოდი, რომ ეს თანხა საკმარისი იყო. გარდა ამისა, თუ აიღებთ უფრო დიდი რაოდენობით ბრინჯს (ბოლოს და ბოლოს, ასი გრამიდან პილაფს არავინ ამზადებს) და უფრო დიდი რაოდენობით წყალი, ის უფრო ნელა გაცივდება. რეალურ სამზარეულოში გაგრილების სიმულაციისთვის გამოვიყენე თერმოსის სათვალე. მათში ტემპერატურა იცვლება იმავე სიჩქარით, როგორც დიდ თასში - ოცდაათი წუთის შემდეგ ის გაცივდება და, შესაბამისად, ექსპერიმენტის შემდგომი ჩატარება აზრს დაკარგავს.

ოცდაათი წუთის შემდეგ, ცივ წყალში ჯერ კიდევ საკმარისი რაოდენობის წყალი იყო, რომელიც ბრინჯში არ შეიწოვებოდა და სრულიად გამჭვირვალე იყო. ბრინჯის მოცულობა გაიზარდა, მაგრამ ბრინჯის ზოგიერთ მარცვალზე ბზარები გაჩნდა.
აწონვის შემდეგ აღმოჩნდა, რომ ბრინჯმა შთანთქა 42 მლ წყალი.

ჭიქა ცხელ (+60C) წყალში ბრინჯი უფრო ადიდდა, ერთი ბზარიც არ გაჩენილა და ბრინჯის ზემოთ წყალი მოღრუბლული აღმოჩნდა. რა სახის ნაგავია ეს? გასაგებია, რომ ეს არის გამოთავისუფლებული სახამებელი! მაგრამ არასაკმარისად მაღალი ტემპერატურის გამო, პასტას ფორმირების დრო არ ჰქონდა. ეს ნიშნავს, რომ ბრინჯის ზედაპირიდან სახამებელი მშვენივრად ჩამოირეცხება.
ბრინჯმა შთანთქა 50 მლ წყალი.

ერთ ჭიქა მდუღარე წყალში ბრინჯი ყველაზე მეტად ადიდდა, მაგრამ არათანაბრად. ზემოდან ბრინჯის მარცვლები უფრო დიდი იყო, ვიდრე ქვედა.

მომხდარის საჩვენებლად, კიდევ ერთი ფოტო გადავიღე: წყალი თითქმის გამჭვირვალე რჩებოდა, მაგრამ ბრინჯის ზოგიერთი მარცვალი უკვე ერთმანეთზე იყო მიბმული. ანუ სახამებელი გამოუშვეს წყალში, წყალი ცხელი იყო და პირდაპირ ბრინჯის მარცვლის ზედაპირზე წარმოიქმნა პასტა.
ბრინჯმა შთანთქა 65 მლ წყალი.
მაგრამ რას გვაძლევს ეს შედეგები - 42% თუ წყალი +20C, 50% თუ წყალი +60C, 65% თუ წყალი +100C? დიახ, პრაქტიკულად არაფერი! ბოლოს და ბოლოს, მთავარია ნახოთ, როგორ იხარშება ბრინჯი, რა გახდება, კიდევ რამდენს გასუქდება!

ცივ წყალში დასველებულ ბრინჯს ადუღებდნენ ერთ ლიტრ მდუღარე წყალში ზუსტად 5 წუთის განმავლობაში. მოხარშული ბრინჯის წონა იყო 232 გრამი. ეს ნიშნავს, რომ ნამდვილ პილაფში ხარშვისას ბრინჯი შთანთქავდა 90 მლ ზირვაკს.

უფრო დაწვრილებითი შემოწმების შემდეგ ირკვევა, რომ ბრინჯი ამოვარდნილი იყო - ნაპრალებიდან სახამებელი გამოვიდა და ზედაპირზე გაიყინა.

ცხელ წყალში გაჟღენთილი ბრინჯი იმავე პირობებში მოხარშული იყო. ბრინჯის წონა დასრულდა იგივე - 232 გრამი.

ბრინჯი მშვენივრად იყო მოხარშული, ფორმა მთლიანად შეინარჩუნა.

მაგრამ მდუღარე წყალში დასველებული ბრინჯი ადუღების შემდეგ ნაკლებად ადიდებს. მხოლოდ 217 გრამი აღმოჩნდა. ეს ნიშნავს, რომ ნამდვილ ზირვაკში მოხარშვისას ის შთანთქავს მხოლოდ 52 მლ გაჯერებულ ბულიონს და ცხიმს. და შეიწოვება თუ არა ცხიმი, დიდი კითხვაა!

ყოველივე ამის შემდეგ, ბრინჯი, როგორც ზემოთ აღინიშნა, თავიდანვე დაფარული იყო პასტით - ბრინჯის მარცვლებში ზეთის ან ცხიმის შეღწევის შესანიშნავი დაბრკოლება.
გარდა ამისა, ბრინჯი მოხარშული იყო არათანაბრად - ზოგიერთი მარცვალი ზედმეტად იყო მოხარშული და ზედმეტად ადიდებულმა სიგანეში, ზოგი კი აგრძელებდა ხრაშუნას შუაში. ანუ, სქელი პასტაც ხელს უშლიდა წყლის შეღწევას მარცვლებში - ბოლოს და ბოლოს, ბრინჯის ეს პარტია იმავე პირობებში იყო მოხარშული, როგორც პირველი ორი.

რა დასკვნებია?
პირველი დასკვნა აშკარაა - ბრინჯი უნდა დაასველოთ წყლის ტემპერატურაზე 60C.
მეორეც, სჯობს არ ჩავყაროთ მდუღარე წყალში.
მაგრამ ამავდროულად, უნდა ითქვას, რომ თუ ბრინჯს ცივ წყალში დაასველებთ, ოღონდ უფრო დიდხანს, შედეგი თითქმის ისეთივე კარგი იქნება, როგორც ცხელ წყალში გაჟღენთილი. მხოლოდ ბრინჯი ხდება უფრო მყიფე ცივ წყალში დასველების შემდეგ.
და ასევე შემიძლია ვთქვა ჩემი პირადი გამოცდილებიდან. თუ გაჟღენთის დროს, პირველი წყლის გაციების შემდეგ, მას სხვა ცხელი წყლის ნაწილი ჩაანაცვლებთ, მაშინ პილაფი კიდევ უკეთესი გამოვა.
ბრინჯი, რომელიც გაჟღენთის დროს ძლიერ ადიდებს, ნაკლებ ბულიონს და ცხიმს შთანთქავს.
თუმცა ჯერ არავის უცდია ბრინჯის გაჟღენთვა ცხელ და არა გაგრილ წყალში!
მისმინე, რა იდეაა. არსებობს ყველა სახის მულტიქუკერი, რომელსაც შეუძლია შეინარჩუნოს ნებისმიერი მოცემული ტემპერატურა. რა მოხდება, თუ ბრინჯს პლასტმასის ჩანთაში ჩაყრით, ჩაასხით მასში ცხელი წყალი და შემდეგ მოათავსებთ ამ ჩანთას მულტიქუკერში ან პროფესიონალურ თერმოსტატში, რომელიც სავსეა ცხელი წყლით? გააჩერეთ არა 30 წუთი, არამედ ერთი საათი. და მერე ჩამოიბანეთ არა ონკანის წყლით, არამედ თერმოსტატის ცხელი წყლით, რომ ბრინჯი არ გაცივდეს ქვაბში გაგზავნამდე? ყოველივე ამის შემდეგ, ყველა ეს მოულოდნელი ტემპერატურის ცვლილება ნაკლებად სავარაუდოა, რომ კარგი გავლენა მოახდინოს ბრინჯზე.
მაგრამ ეს სხვა სტატიის თემაა.

თითოეულ ჩვენგანს აქვს ჰობი. ამიტომ არც მე ვიყავი გამონაკლისი და თევზაობისადმი დიდ გატაცებასთან ერთად, არანაკლებ მიყვარს გემრიელი და ხშირად რთული კერძების მომზადების პროცესი.

ჩემს ოჯახში უკვე განვითარებული ტრადიციაა, რომლის არსი ემყარება იმ ფაქტს, რომ როგორც კი ყველანი მივალთ აგარაკზე, მამა (ანუ მე) იწყებს პილაფის მომზადებას. და ჩემთვის ეს არა მხოლოდ ოჯახის გემრიელად გამოკვების მიზეზია, არამედ საყვარელი გართობაც, რომელიც, სხვათა შორის, თევზაობავით მიყვარს ალბათ.

ფერგანას პილაფი, სხვა ჯიშებთან ერთად, არის ის, რასაც ყველაზე ხშირად ვამზადებ, ამიტომ დარწმუნებით შემიძლია ვთქვა, რომ სწორედ ამ ტიპის პილაფში მივაღწიე გარკვეულ სიმაღლეებს. მიუხედავად იმისა, რომ მისი მომზადების ასობით სახეობა და სტილი არსებობს და ყველა, რა თქმა უნდა, მართალი იქნება თავისებურად, ამიტომ ჩემს ვერსიას აბსოლუტურად არ აქვს პრეტენზია ავთენტურობაზე. მაგრამ დარწმუნებით შემიძლია ვთქვა, რომ ის არც არავის დატოვებს გულგრილს.

ასე რომ, მოდით დავიწყოთ სამზარეულო.

ნებისმიერი პილაფის საფუძველია ბრინჯი და წყალი!დანარჩენი იმპროვიზაციისა და გემოვნების პრეფერენციების საკითხია.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ბრინჯი დევზირა - 1 კგ.
• ხორცი (აირჩიეთ ბიუჯეტის და თქვენი გემოვნების მიხედვით) -1 კგ.
• სტაფილო - 1 ​​კგ.
• ხახვი - 0,500 კგ.
• ნიორი - 2 თავი.
• მცენარეული ზეთი (ან ცხიმიანი კუდის ცხიმი) - 250 მლ.
• ზირა (aka cumin) - 1 ჩაის კოვზი.
• კოწახური ან ქიშმიში (სურვილისამებრ) - 2 სუფრის კოვზი.
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ნებისმიერი პილაფის საფუძველია ზირვაკი. სწორედ აქ ჩავუყრით საფუძველს ჩვენი მომავალი პილაფის გემოსა და ფერს.

ჯერ გააცხელეთ მცენარეული ზეთი (იდეალურად ცხიმიანი კუდის ცხიმი) და შეწვით ერთი პატარა ხახვი გაშავებამდე. ეს მოხსნის ყველა არასაჭირო სუნს და მისცემს ზეთს განუმეორებელ გემოს. ამის შემდეგ ამოიღეთ ხახვი და გადაყარეთ.

ძალიან მნიშვნელოვანი დეტალი! არ დაგავიწყდეთ ბრინჯი წინასწარ დაასველოთ თბილ და დამარილებულ წყალში.

ჩემს შემთხვევაში, ეს არის ბრინჯი დევზირა, რომელსაც ბუნებით ყავისფერი ქერქი აქვს და აქ რეცხვის პროცესი ძალიან მნიშვნელოვან როლს ასრულებს.

ზოგიერთი უმეცარი ადამიანი ფიქრობს, რომ ეს არის ჩვეულებრივი ბრინჯი, რომელიც დაფარულია აგურის ჩიპებით, რითაც ამატებს ღირებულებას და სპეკულირებს მასზე. მსგავსი არაფერი მინახავს, ​​ამიტომ არც უარვყოფ და არც დავადასტურებ. მაგრამ ჩემთვის ეს უბრალოდ უაზრო ვარჯიშია.

ასე გამოიყურება გაჟღენთვამდე და გამორეცხვამდე

და ეს ხდება გაჟღენთის და საფუძვლიანი რეცხვის პროცესის შემდეგ. ნამდვილი დევზირა დაუყოვნებლივ ამოიცნობა ბრინჯის თითოეულ მარცვალში ყავისფერი ძარღვებით.

ზეთი გავაცხელეთ და ახლა ვიწყებთ ხახვის რგოლების შეწვის პროცესს, რომლებიც ადრე ნახევარ რგოლებად იყო დაჭრილი. თქვენ უნდა გესმოდეთ, რომ ხახვის შეწვის ხარისხი არის ის, რაც მოგვიანებით საფუძველს აძლევს პილაფის ფერს.

რაც უფრო მეტად შეწვით ხახვი, მით უფრო მუქი გახდება პილაფი.

როგორც კი ხახვი შემწვარი, დაუმატეთ ხორცი და შეწვით სანამ ლამაზად და ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ დაამატეთ ყველა სტაფილო. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი დეტალი:

სტაფილო უნდა დაჭრათ ზოლებად (როგორც კარტოფილი ფრი მაკდაკში) და არავითარ შემთხვევაში არ გახეხოთ, როგორც ამას ბევრი დიასახლისი აკეთებს. "ეს არის წითელი ბარათი და პენალტი" (ძველი)

ამ ეტაპზე ჩავამატოთ ნახევარი კვლიავი და ყველა კოწახური, ხოლო ცომის მეორე ნაწილი ხარშვის ბოლომდე დავტოვოთ.

ხახვის, ხორცის, სტაფილოს შეწვის შემდეგ 15 წუთის განმავლობაში (დროდადრო ნაზად ურიეთ, სტაფილოს დეფორმაცია არ მოხდეს), დაამატეთ წყალი (ინგრედიენტების დასაფარად) და დაამატეთ ჩვენი ნიორი.

ზირვაკი თითქმის მზად არის და რჩება მხოლოდ მარილით მოასხით და 40-50 წუთი დაველოდოთ, სანამ ხორცი მთლიანად მოიხარშება ნელა მდუღარე ქვაბში.

მომზადების პირველი ეტაპი დასრულებულია.

ნიორს ამოვიღებთ და ცოტა ხნით გვერდზე ვდებთ.

თანაბრად ვდებთ გარეცხილ ბრინჯს და ვასხამთ მდუღარე წყალს ბრინჯზე 1 სმ სიმაღლეზე.

ახლა ჩვენი ამოცანაა, რაც შეიძლება სწრაფად ამოიღოთ წყალი ქვაბიდან!!!ჩართეთ სანთურა სრული აფეთქებით, ან თუ ცეცხლზე ხარშეთ, დაამატეთ ხის ჩიპები სწრაფი, მაღალი სითბოსთვის.

ამ ეტაპზე საჭიროა ბრინჯთან მუშაობა. პერიოდულად ნიჩბებით და ბორცვში შეგროვებით, ამ გზით ბრინჯის თითოეულ მარცვალს ვაძლევთ საშუალებას მოხარშვას და დავეხმაროთ წყალს უფრო სწრაფად ადუღდეს.

როგორც კი წყალი ნახევრად აორთქლდება, ჩვეულებრივ, დანით ვაკეთებ ნახვრეტებს და ველოდები წყლის სრულად აორთქლებას.

წყალი არ არის და ახლა დროა დავამატოთ კვარცხლბეკის მეორე ნაწილი და ჩვენი პილაფის უგემრიელესი ნაწილი, ნიორი, გადავდოთ. ნახავ, შენს მაგიდასთან მისთვის ყველაზე დიდი ბრძოლა იქნება.

შეინახეთ სითბო დაბალ ცეცხლზე და თუ ცეცხლზე ვამზადებ, მე გადავდივარ ადუღებულ ნახშირზე მომზადებაზე.

ბრინჯი ორთქლზე უნდა იყოს მოხარშული.

ქვაბს უნდა დააფაროთ უფრო მცირე დიამეტრის ფირფიტა, თეფშს კი პირსახოცი ან ჩვეულებრივი ქაღალდის ხელსახოცები დაადოთ. მთავარია, კონდენსაცია ბრინჯში არ დაბრუნდეს. თეფშითა და პირსახოცით დაფარულ ბრინჯს ქვაბის თავსახური დააფარეთ და 10-15 წუთით დაივიწყეთ.

შეგიძლიათ სუფრასთან მოიწვიოთ სტუმრები, დალიოთ აპერიტივი და ბოლოს დაისვენოთ...

პილაფი მზადაა და ახლა თქვენ უნდა მიართვათ ის სტუმრებს. რატომღაც არ არის ფენგ შუი საკუთარი თავისთვის ასეთი კერძის მომზადება. ვინმემ უნდა დააფასოს ეს ძალისხმევა და შეგაქოთ.

დამიჯერე, აუცილებლად შეგაქებენ.

Გემრიელად მიირთვით.

სერგეი მასტირკინი

დღეს ბრინჯს სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად იყენებენ. განსაკუთრებით პოპულარულია სუში და პილაფი. ამავდროულად, მარცვლეულისგან მაქსიმალური სარგებელი და გემო რომ მიიღოთ, უნდა ისწავლოთ მათი სწორად მოხარშვა. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ბრინჯის ტიპზე და კერძის მომზადების მეთოდზე. შემდეგი, ჩვენ უფრო დეტალურად განვიხილავთ, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ბრინჯი სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად.

ბრინჯის გარეცხვა და გაჟღენთვა

ბრინჯი შეიცავს დიდი რაოდენობით სახამებელს, რომელიც აუცილებლად უნდა მოიშოროთ, რათა ზედმეტი კილოგრამები არ მოიმატოთ. ამისათვის ჯერ მარცვლეული უნდა ჩამოიბანოთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. ეს პროცედურა ასევე ამოიღებს მცირე ნამსხვრევებს.

შეგიძლიათ ბრინჯს ჭურჭელში რამდენჯერმე დაასხათ ცივი წყალი, თუ გამორეცხვა შეუძლებელია.

მომზადებულ ბრინჯს დაასხით ცივი წყალი და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი. მარცვლეულის ერთი ნაწილისთვის საჭიროა წყლის ორი ნაწილის მიღება. მარცვლეული, რომელიც შთანთქავს ტენიანობას, უფრო სწრაფად მოიხარშება და შეინარჩუნებს ყველა ძვირფას მინერალს.

ასევე თემაზე: რატომ არის პიცა მრგვალი და ყუთი კვადრატული?

თუ ეს მრგვალი ბრინჯია, მაშინ 15 წუთიანი გაჟღენთვა საკმარისი იქნება. გრძელ ბრინჯს უფრო დიდხანს ასველებენ, შემდეგ ცხელ წყალში ადუღებენ და მაშინვე ცივი წყლით რეცხავენ. მხოლოდ ამის შემდეგ იწყებენ მომზადების პროცესს.

როგორ მოვხარშოთ ბრინჯი ორთქლზე? ასევე არსებობს ბრინჯის თითქმის გამჭვირვალე ჯიშები, რომლებიც მარილიან წყალში უნდა გაჟღენთოთ ხუთი საათის განმავლობაში.

ტაფაზე მოხარშეთ ფუმფულა ბრინჯი

გემრიელი და დამსხვრეული ფაფის მისაღებად რეკომენდებულია ბასმატის ბრინჯის არჩევა. მთავარია მარცვლები გრძელი იყოს წვეტიანი ბოლოებით. ეს ბრინჯი ნაკლებ სახამებელს შეიცავს, ამიტომ ხარშვისას არ სველდება.

გარდა ამისა, უნდა გვახსოვდეს, რომ მარცვლეულის ერთ ნაწილს ორი ნაწილი წყალი სჭირდება. ეს საშუალებას მოგცემთ თავიდან აიცილოთ ფაფის გადახურება და მიიღოთ სრულყოფილი კონსისტენცია.

ასევე თემაზე: ჯანსაღი კვება მარტივია

შეგიძლიათ ბრინჯი მოხარშოთ ტაფაში, შემდეგი რეკომენდაციების დაცვით:

— ჯერ უნდა აირჩიოთ კომფორტული და მოცულობითი ტაფა, სასურველია თავსახური. მის ფსკერზე დაასხით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი.

- საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი ოქროსფერამდე, თუ ეს რეცეპტშია მითითებული.

- ამის შემდეგ შეავსეთ ფაფა ბულიონი ან ჩვეულებრივი წყალი. მზა კერძის მდიდარი გემოს მისაღებად უმჯობესია აირჩიოთ ბოსტნეულის, ხორცის ან თევზის ბულიონი.

— არ დაივიწყოთ მარილი და სანელებლები.

— ხარშვისას ბრინჯი მუდმივად უნდა მოურიოთ, რომ არ დაიწვას.

- მოხარშეთ სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება. მთავარია არ გადააჭარბოთ სითხეს, რათა დამტვრეული ფაფა მივიღოთ.

ასევე თემაზე: როგორ ავირჩიოთ ჯანსაღი პროდუქტები?

— მზა ბრინჯი ტაფაში დატოვეთ რამდენიმე წუთით, რათა მთლიანად შთანთქოს ზედმეტი ტენიანობა. ამის შემდეგ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც გარნირად ან ძირითადი კერძების მოსამზადებლად.

შესაძლებელია თუ არა ბრინჯის ორთქლზე მოხარშვა თერმოსში? არის შემთხვევები, როცა ხელთ არ გაქვთ შესაფერისი სამზარეულოს კონტეინერი. შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი თერმოსი. თერმოსში ფაფა მზადდება ისე, როგორც ჩვეულებრივ ქვაბში. თქვენ უბრალოდ უნდა დაასხით ბრინჯი თერმოსში და დაასხით მდუღარე წყალი. დახურეთ და დაელოდეთ სანამ ბოლომდე მოიხარშება. ერთი საათის შემდეგ მარცვლეული შთანთქავს მთელ ტენს და მზად გახდება.

ყველა დიასახლისს არ შეუძლია მოხარშული და გემრიელი ბრინჯის მომზადება. აუცილებელია გარკვეული პროპორციების შენარჩუნება, მაშინ თქვენი გვერდითი კერძი ყოველთვის კარგად გამოვა. ჩვენი რეკომენდაციები დაგეხმარებათ ამ მარცვლეულის სწორად მომზადებაში.

ბრინჯის ტიპის შერჩევა

კონკრეტული კერძის მოსამზადებლად ბრინჯის არჩევისას უნდა გაითვალისწინოთ მისი ტიპი.

• მრგვალ ჯიშს აქვს კარგი შთანთქმის უნარი და ადვილად იწებება. კარგია რულეტების, სუშის, ფაფების, კასეროლების დასამზადებლად.
• საშუალო მარცვალი წარმოდგენილია დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრის სიგრძის პატარა ოვალური მარცვლებით. გამოიყენება პილაფის, სუპის ან მწნილის დასამზადებლად.
• გრძელ მარცვლეულს ახასიათებს სანტიმეტრამდე გრძელი წვრილი მარცვლები. ამ ტიპის მარცვლეული ერთმანეთს არ ეწებება. ეს არის იდეალური გვერდითი კერძი თევზისა და ხორცისთვის. კარგად უხდება ბოსტნეულს. გამოიყენება როგორც ინგრედიენტი სალათებისთვის.

სამზარეულოს წესები

მოხარშული ბრინჯი მარტივი კერძია. თუმცა, იმისათვის, რომ ის წარმატებული იყოს, არსებობს გარკვეული ხრიკები, რომლებიც უნდა იცოდეთ.

• თავდაპირველად სწორად უნდა აირჩიოთ კერძი ღრმა, სქელი კედლები და ფსკერი. ეს შეიძლება იყოს ქვაბი ან თუჯის. მთავარია მარცვლები ყველა მხრიდან თანაბრად გაცხელდეს. ჯერ მარცვლის გარსი უნდა დარბილდეს, შემდეგ ბირთვი გადის თერმულ დამუშავებას. ამ მიზნებისათვის არ არის რეკომენდებული ალუმინის და მინანქრის კონტეინერების გამოყენება, რადგან ისინი არ უზრუნველყოფენ ერთგვაროვან გათბობას. ამ მიზეზით, მარცვლეული შეიძლება დაიწვას.
• ბრინჯი დალაგებულია, ლაქები და მუქი მარცვლები (ასეთის არსებობის შემთხვევაში) ამოღებულია.
• მარცვლეულს არაერთხელ რეცხავენ გამდინარე წყალში, სანამ თეთრი და მოღრუბლული სითხე არ გახდება გამჭვირვალე და სუფთა ნივთიერება. უნდა გვახსოვდეს, რომ გასარეცხად გამოყენებული წყალი ცივი უნდა იყოს. ეს გამოწვეულია იმით, რომ სარეცხისთვის ცხელი ან თბილი წყლის გამოყენებით, შეგიძლიათ მოამზადოთ სახამებელი, რომელიც შეიცავს მარცვლების გარე გარსს.

• გარეცხილი ბრინჯი მოთავსებულია სამზარეულოს კონტეინერში და ივსება წყლით, რომელსაც ამარილებენ და ავსებენ სანელებლებით (ინდივიდუალური გემოვნების პრეფერენციების მიხედვით). ქათმის ან სოკოს ბულიონი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ბაზა. იმისათვის, რომ მარცვლები ერთმანეთს არ შეეკრას, მოხარშვამდე დაამატეთ მცენარეული ზეთი (საკმარისი კოვზი).
• შემდეგი, კონტეინერი იგზავნება ღუმელში.
• თავდაპირველად ცეცხლის ალი დიდი უნდა იყოს. ადუღების შემდეგ ტაფას დააფარეთ მჭიდრო თავსახური სათბურის ეფექტის შესაქმნელად. იმავე მომენტში ცეცხლი მცირდება პატარა ცეცხლზე, ბრინჯი მზად უნდა იყოს.
• პროცესის ხანგრძლივობა მომზადების დაწყებიდან მომზადების დასრულებამდე განისაზღვრება ბრინჯის სახეობით.

პროპორციები

წყლისა და მარცვლეულის თანაფარდობა, ბრინჯის სახეობიდან გამომდინარე, შემდეგია:

• მრგვალი მარცვალი – 2,5:1;
• საშუალო მარცვალი - 2,25: 1;
• გრძელი მარცვალი – 2:1.

თუ ჭიქა მარცვლეულს იღებთ, მაშინ პირველ შემთხვევაში მოსამზადებლად უნდა აიღოთ ორნახევარი ჭიქა წყალი, მეორეში - ორი ჭიქა და მეოთხედი, მესამეში კი ორი ჭიქა საკმარისი იქნება.

სამზარეულოს დრო

მომზადების დრო ასევე დამოკიდებულია მარცვლის ფორმასა და ზომაზე:

• მრგვალი მარცვალი იხარშება 20 წუთის განმავლობაში;
• საშუალო მარცვლეულს ადუღებენ მეოთხედი საათის განმავლობაში და ადუღებენ მეოთხედი საათის განმავლობაში;
• გრძელი მარცვალი მზად იქნება საათის მესამედში.

რეცეპტები

უნივერსალური გარნირი

მიიღეთ ჭიქა წყალი 200 გრ მარცვლეულისთვის. ბრინჯი კარგად ჩამოიბანეთ გლუტენის მოსაშორებლად. ბრინჯის მარცვლები მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. ტაფა თავსახურით დადგით ცეცხლზე. ადუღების მომენტში შეამცირეთ ღუმელის სიმძლავრე. მომზადების პროცესს დაახლოებით 15 წუთი დასჭირდება. იმ მომენტში, როდესაც სითხე შეიწოვება ბრინჯით, გადმოდგით კონტეინერი ცეცხლიდან. მომდევნო ნახევარ საათში ამ მიზნით ტაფაში უნდა შეინარჩუნოთ სითბო, გადააფაროთ თბილი ქსოვილით; ზემოაღნიშნული დროის გასვლის შემდეგ გვერდითი კერძი მოურიეთ და დაუმატეთ კარაქი.

აფუებული ბრინჯი ნელი გაზქურის გამოყენებით

მულტიქუერის სახლის დამხმარე დაგეხმარებათ უპრობლემოდ მოამზადოთ დამსხვრეული გვერდითი კერძი. ამისათვის დაგჭირდებათ:

• ბრინჯის მარცვლეულის ერთი ნაწილი;
• ორი ნაწილი წყალი;
• კარაქის პატარა ნაჭერი;
• ერთი მუჭა მარილი.

აპარატის თასში კარგად გარეცხილი ბრინჯი ჩაეფლო. ზემოდან ასხამენ წყალს. მარილი და ზეთი ემატება. მოწყობილობა იხურება. "ბრინჯის" (ან "რძის ფაფა") რეჟიმი დაყენებულია. პროგრამის დასრულების შემდეგ ცოტა ხანი უნდა დაელოდოთ, რომ ბრინჯი მთლიანად ორთქლზე იყოს და კიდევ უფრო გემრიელი გახდეს.

მოხარშული ბრინჯი

ეს პროდუქტი ექვემდებარება სპეციალურ თერმულ დამუშავებას, რაც, თუმცა, ართმევს მისი სასარგებლო თვისებების მეხუთედს. ფუმფულა ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი შეგიძლიათ მოამზადოთ შემდეგნაირად. მიიღეთ 1 ჭიქა ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი 1 და მეოთხედი ჭიქა წყალში. გარეცხვის შემდეგ მარცვლეული 30 წუთის განმავლობაში გააჩერეთ. მოათავსეთ ღუმელში მომზადებული კონტეინერი მარცვლეულით და წყლით. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო. მარილი და დაამატეთ ზეთი გემოვნებით. ამის შემდეგ მოხარშეთ გვერდითი კერძი დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.

ორთქლზე მოხარშული ბრინჯის მომზადების კიდევ ერთი ვარიანტია გაჟღენთვის გარეშე. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა მიიღოთ ლიტრი წყალი 1 და ნახევარი ჭიქა მარცვლეულისთვის. ბრინჯის მარცვლები მოთავსებულია მდუღარე წყალში. თავდახურულ ტაფაზე ადუღდება 30 წუთის განმავლობაში. ხარშვის დასრულების შემდეგ გამოიღეთ კერძი გაზქურიდან და გააჩერეთ 10 წუთი.

უზბეკური პილაფი

უზბეკური პილაფის მომზადება გულისხმობს სამზარეულოს პროცესის სირთულეების ცოდნას და მოითხოვს გარკვეულ უნარებს. როგორც კი საქმეს შეუდგები, უნდა მოამზადო საჭირო კერძები. იდეალურ შემთხვევაში, ეს არის მრგვალი ქვაბი ამოზნექილი ფსკერით (თუჯის ან ალუმინის სქელი კედლებით). მოსამზადებელ ეტაპზე თქვენ უნდა შეაგროვოთ დებულებები:

• ½ კგ ცხიმიანი ცხვრის ხორცი (სასურველია ლორი);
• ½ კგ პრემიუმ გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი;
• ½ კგ სტაფილო (რაც უფრო ტკბილია მით უკეთესი);
• ½ კგ ხახვი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 4 ჩაის კოვზი დაფქული სანელებლების ნარევი, რომელშიც შედის პაპრიკა, დაფქული შავი პილპილი, კუმინი, კოწახური;
• კერძის კლასიკურ ვერსიაში ცხვრის ცხიმი შეიძლება შეიცვალოს მცენარეული ზეთით, უნდა მიიღოთ 75 გრამი ცხიმი და ერთი ჭიქა მზესუმზირის ზეთი.

თავდაპირველად ქვაბს ცეცხლზე დებენ და ათბობენ. გახურებულ ჭურჭელში ფრთხილად ასხამენ ზეთს, რომელიც ქვაბის კედლებს უნდა მიედინოს (ან ცხიმი გაცხელდეს). ხანძარი ამ მომენტში არ უნდა იყოს დიდი. ზეთი ან ცხიმი არ მიიყვანება ადუღებამდე, რადგან ბოსტნეული და ხორცი უნდა იყოს შემწვარი და არა ჩაშუშული. ბატკანს ჭრიან იმავე ზომის, ნებისმიერი ფორმის (მაგრამ არც ისე პატარა) ნაჭრებად. ხორცი შეწვით, სანამ მაქსიმალურ ცეცხლზე არ გახდება ყავისფერი.

გახეხილი ხახვი გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და შევურიოთ ხორცს შესაწვავად. გასუფთავებულ სტაფილოსაც ჭრიან, მაგრამ გრძელი ჩხირების სახით (გახეხილი არ უნდა გამოიყენოთ: ამ შემთხვევაში ბევრი სტაფილოს წვენი გამოვა და ბოსტნეული ჩაშუშდება). მიღებულ პრეპარატს ქვაბში უმატებენ იმ მომენტში, როცა ხახვის ფერი ოქროსფერი გახდება. მასას ურევენ და ადუღებენ ხუთი წუთის განმავლობაში.

მთელი ეს მასა ოდნავ დამარილებული უნდა იყოს, რადგან ბრინჯის ქვაბში მოთავსების შემდეგ კერძი ხელახლა არ დამარილდება. დაამატეთ წინასწარ მომზადებული სანელებლების ნარევი.

კარგად გარეცხილ ბრინჯს ეძლევა ადგილი იმპროვიზირებული ბალიშის თავზე (არ დაუშვათ მარცვლეულის შერევა ბალიშის კომპონენტებთან). ბრინჯს ზემოდან ათავსებენ თეფშს, რომელზედაც ქვაბიდან ფრთხილად ასხამენ ადუღებულ წყალს, სანამ ბრინჯი 1-1,5 სმ სითხით არ დაიფარება ბრინჯის. მიმდინარეობს საბოლოო მომზადების პროცესი მაღალ ცეცხლზე, სახურავის გარეშე.გამოდის, რომ ბრინჯი ორთქლდება ხორცისა და ბოსტნეულის საწოლზე, რის შედეგადაც ხდება დამსხვრეული კერძი.

მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, ბრინჯს რამდენიმე ადგილას ხვრევენ ძირამდე და ამ ნახვრეტებში ასხამენ ცოტა ცხელ წყალს. ოთხ ნაწილად დაჭრილი ნივრის კბილი ფრთხილად ნაწილდება. კონტეინერი იხურება სახურავით, ცეცხლი მინიმუმამდე მცირდება და კერძი ადუღდება მეოთხედი საათის განმავლობაში. გაზქურის გამორთვის შემდეგ კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში არ უნდა გაახუროთ სახურავი, რომ კერძმა სასურველ მდგომარეობას მიაღწიოს. სუფრასთან მიტანამდე ქვაბის შიგთავსი გადააბრუნეთ დიდ ბრტყელ ჭურჭელზე: ძირში ბრინჯი იქნება, ზემოდან ბოსტნეულის ბალიში და ხორცი.

არაუშავს, პილაფს ლავაშით, ახალი კიტრითა და პომიდვრით მივირთვათ.

ბოსტნეულის ბრინჯი ტაფაში

გვერდითი კერძი მიმზიდველი, გემრიელი და ადვილად მოსამზადებელია. მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ:

• ¾ ჭიქა გრძელი ბრინჯი;
• უფრო დიდი ხახვი;
• მეტი სტაფილო;
• ½ ქილა მწვანე ბარდა;
• ½ ქილა ტკბილი სიმინდი;
• ჩაის კოვზი კურკუმას ფხვნილი;
• მზესუმზირის (ან სეზამის) ზეთი.

ზეთს ასხამენ ზეთს მაღალ გვერდებზე და აცხელებენ ცხელებამდე. კუბიკებად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო შეწვით მასში 5 წუთის განმავლობაში. შეწვისას, დროდადრო ურიეთ, დაუმატეთ კურკუმას ფხვნილი. მას შემდეგ, რაც ხახვი და სტაფილო საკმარისად შემწვარია, გარეცხვით სახამებლისგან გასუფთავებულ მარცვლეულს აფენენ ზემოდან, თანაბარ ფენად ასწორებენ და ასხამენ მდუღარე წყალს.

სითხე უნდა დაფაროს 1 სმ-ით. ადუღების შემდეგ ტაფას დაახურეთ თავსახური: კერძი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. საათის მესამედის შემდეგ ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯს აყრიან მწვანე ბარდას და სიმინდის. და ამ კომბინაციით, კერძი კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში იხარშება მჭიდროდ დაფარული სახურავის ქვეშ. აურიეთ ყველაფერი ჭამის წინ.

სოკოს რიზოტო

გემრიელი კერძი იტალიური ფესვებით, ის საუკეთესოდ მზადდება მრგვალი ბრინჯისგან. მის მოსამზადებლად უნდა გქონდეთ:

• ⅔ ჭიქა მრგვალი ბრინჯი;
• 100 გრ პარმეზანი;
• ½ ჩილის წიწაკა;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• საშუალო ხახვი;
• 300 გრ შამპინიონი;
• 1½ ჭიქა სოკოს ბულიონი;
• ზეითუნის ზეთი;
• ოხრახუში.

ამ რიზოტოს მოსამზადებლად მიჰყევით ამ ნაბიჯებს. ტაფაში გააცხელეთ ორი სუფრის კოვზი ზეთი. ხახვი, წიწაკა, ნიორი დავჭრათ ძალიან წვრილად და შევწვათ ზეთში. ეს კეთდება ფრთხილად: ხახვი უნდა გახდეს უბრალოდ გამჭვირვალე, მაგრამ არ შეიცვალოს ფერი. მსხვილ ნაჭრებად წინასწარ დაჭრილი სოკო მოთავსებულია ბოსტნეულში. ყველა ინგრედიენტი შემწვარი 5-8 წუთის განმავლობაში. სხვა ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე, მშრალი ბრინჯი შეწვით ზეითუნის ზეთში, სანამ გამჭვირვალე გახდება.

მარცვლეული გადადის პირველ ტაფაზე, სადაც ბოსტნეული და სოკოა განთავსებული. შემდეგ მოდის სოკოს ბულიონის თანდათანობით შეყვანა: ჯერ 50 მილილიტრი ასხამენ ბრინჯის და ბოსტნეულის ნარევს, რომელსაც პერიოდულად ურევენ. მას შემდეგ, რაც სითხე ბრინჯმა შეიწოვება, პროცესი რამდენჯერმე მეორდება, სანამ ბრინჯი მთლიანად არ მოიხარშება (უნდა იყოს რბილი, მაგრამ არა დაფქული). ნარევი მზადდება წვრილად გახეხილი ყველისა და წვრილად დაჭრილი ოხრახუშისგან, რომელიც დნება ბრინჯში. გამდნარი ყველი კერძს დელიკატურ და განუმეორებელ გემოს აძლევს.

ადრე აღინიშნა, რომ ბრინჯის მარცვლების მახასიათებლები, გამოხატული ფორმისა და ზომის მიხედვით, გავლენას ახდენს მომზადების დროზე და თავად მომზადების პროცესის მახასიათებლებზე. ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე სახელმძღვანელო მითითება სხვადასხვა სახის ბრინჯის მარცვლების მოსამზადებლად.

მრგვალი ფორმის ბრინჯი

• ასეთ ნედლეულს ახასიათებს უფრო დიდი რაოდენობით სახამებლის არსებობა ბრინჯის სხვა სახეობებთან შედარებით.
• მზა ფორმით დამსხვრეული მდგომარეობის მისაღებად, ასეთი პროდუქტი მომზადებამდე კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. მისი გაშრობა შეგიძლიათ საცერზე დაფენით.
• ხარშვისას გამოიყენეთ საშუალო სიცხე წყლის ადუღებამდე და დაბალ ცეცხლზე ადუღების შემდეგ.
• სამზარეულოს კონტეინერი უნდა იყოს დაფარული სახურავით.
• ბრინჯი არ უნდა მოურიოთ, რადგან ეს გამოიწვევს ჭარბი სახამებლის წარმოქმნას, რაც ხელს უშლის დამსხვრეული სტრუქტურის წარმოქმნას.
• მას შემდეგ რაც ბრინჯი მთელ სითხეს შთანთქავს, შეიძლება გადმოვდგათ ცეცხლიდან და დავტოვოთ მოხარშვამდე.

გრძელი ბრინჯი

• მიზანშეწონილია მოხარშოთ გრძელი მარცვლები სქელი კედლებით და მჭიდრო სახურავით ტაფებში.
• ასეთი მარცვლეულის მომზადება მოსამზადებლად გულისხმობს მათ გარეცხვას, სანამ სითხის მოღრუბლული ელფერი არ გაქრება.
• იმის შესამოწმებლად, არის თუ არა საკმარისი წყალი ბრინჯის მოსამზადებლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს ხრიკი. ჩაყარეთ ცერა თითი წყალში, შეეხეთ ბრინჯს: თუ ფალანგა ნახევრად დაფარულია, მაშინ დაასხით საკმარისი სითხე.
• მნიშვნელოვანია ზედმეტად მარილი არ მოაყაროთ, რადგან ბრინჯის გარნირად ან სალათის კომპონენტად გამოყენებისას არ დაგავიწყდეთ, რომ კერძის მომზადებისას შეიძლება გამოვიყენოთ სოუსი.
• სახურავი, რომელიც მჭიდროდ ფარავს ტაფას, ხელს შეუწყობს მარცვლების უფრო დამსხვრევას და ხელს უშლის მათ ერთმანეთთან შეწებებას.
• სანამ წყალი ადუღდება, ცეცხლი კეთდება რაც შეიძლება მაღალი, ადუღების შემდეგ - ყველაზე ნელა.
• ცეცხლის გამორთვის შემდეგ, ბრინჯის დაფარვა რამდენიმე წუთის განმავლობაში არ ავნებს.

თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი მოდის თეთრი, ყავისფერი და შავი.

ყავისფერი ბრინჯი

• შემადგენლობისა და მიკროელემენტების შემცველობით ის უფრო ჯანსაღია ვიდრე თეთრი.
• მზადდება თეთრის მსგავსად, მაგრამ ადუღების შემდეგ ხარშვის დრო უფრო გრძელი უნდა იყოს (5-10 წუთი).
• მისი მინუსი არის ის, რომ ის უფრო სწრაფად ფუჭდება.
• ამ ბრინჯის მოსამზადებლად არ არის საჭირო ზეთის გამოყენება, რადგან მას ყავისფერი ბრინჯი შეიცავს.

ველური შავი ბრინჯი

• მას აქვს მნიშვნელოვანი ღირებულება, ამიტომ ის არ არის ისეთი გავრცელებული, როგორც თეთრი ბრინჯი.
• გემო ტკბილია და აქვს თხილის გემო.
• როგორც წესი, მაღაზიაში შეგიძლიათ იპოვოთ შეფუთვა, სადაც შავი შერწყმულია ყავისფერი ან თეთრი ბრინჯი.
• გამოყენებამდე ექვემდებარება ხანგრძლივ გაჟღენთვას (12 საათი), რომელიც კეთდება პროდუქტის კვებითი თვისებების გაწმენდისა და შესანარჩუნებლად. ამ ოპერაციის შემდეგ მარცვლეული რბილდება და კარგად მოიხარშება.
• იმის გამო, რომ მომზადების დროს ის ზომაში მნიშვნელოვნად იზრდება (თითქმის ოთხჯერ), თქვენ უნდა მიიღოთ 3-ჯერ მეტი წყალი, ვიდრე მარცვლეული.
• შავი ბრინჯის მომზადების დრო უფრო გრძელია, ვიდრე ყავისფერი ბრინჯი - საათში სამ მეოთხედამდე.

თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ბრინჯი გვერდითი კერძისთვის, ნახეთ შემდეგი ვიდეო.

თუ ფუმფულა ბრინჯის მოხარშვა გსურთ, მომზადებამდე უნდა ჩამოიბანოთ ცივი წყლის ქვეშ. ამ გზით თქვენ მოიშორებთ სახამებელს, რომელიც პასუხისმგებელია წებოვნებაზე. ჩამოიბანეთ ბრინჯი დაახლოებით ხუთჯერ ან მეტჯერ, სანამ წყალი არ გაიწმინდება. ყველაზე მოსახერხებელია ამ პროცედურის ჩატარება წვრილი საცრის გამოყენებით.

Ruchiskitchen.com

ზოგიერთი კერძი, მაგალითად, მოითხოვს წებოვან ბრინჯს. ამ შემთხვევაში არ არის საჭირო მისი ჩამობანა. როგორც უკანასკნელი საშუალება, შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ ერთი ჩამობანით, რათა ჩამოიბანოთ ზედმეტი.

იმისათვის, რომ ბრინჯი უფრო სწრაფად მოიხარშოს, შეგიძლიათ გააჩეროთ 30-60 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მომზადების დრო თითქმის ნახევარით შემცირდება. თუმცა, ამ შემთხვევაში უმჯობესია შეამციროთ მომზადებისთვის გამოყენებული წყლის რაოდენობა.

პროპორციები

ზოგადად ითვლება, რომ ბრინჯის მოსამზადებლად ორჯერ მეტი წყალი გჭირდებათ. მაგრამ ეს არის სავარაუდო პროპორცია. უმჯობესია გავზომოთ წყლის მოცულობა ბრინჯის ტიპის მიხედვით:

• გრძელი მარცვლეულისთვის - 1: 1,5–2;
• საშუალო მარცვლეულისთვის - 1: 2–2,5;
• მრგვალი მარცვლისთვის - 1: 2,5–3;
• ორთქლზე მოხარშული - 1: 2;
• ყავისფერისთვის - 1: 2,5–3;
• ველურისთვის - 1: 3.5.

აუცილებლად წაიკითხეთ შეფუთვაზე მითითებები. მწარმოებელმა ზუსტად იცის, რა სახის გადამუშავება გაიარა ბრინჯმა და გვთავაზობს წყლის ოპტიმალურ რაოდენობას.

გაზომეთ ბრინჯი და წყალი საზომი ჭიქით - ეს ბევრად უფრო მოსახერხებელია. სტანდარტული პორცია ერთისთვის არის 65 მლ მშრალი ბრინჯი.

კერძები

უმჯობესია ბრინჯი სქელ ძირიან ქვაბში მოხარშოთ: მასში ტემპერატურა თანაბრად ნაწილდება. ასევე შეგიძლიათ ბრინჯი მოხარშოთ დიდ ტაფაზე. პილაფისთვის ტრადიციულად ქვაბს იყენებენ.

სამზარეულოს წესები

თუ ბრინჯს ქვაბში მოამზადებთ, ჯერ მარილიანი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ კი დაასხით მასში მარცვლეული. ბრინჯი ერთხელ აურიეთ, რომ მარცვლები ძირში არ გაიწებოს. შემდეგ დაელოდეთ სანამ კერძი ადუღებას დაიწყებს, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და დააფარეთ ტაფა თავსახური.

ხარშვისას თავსახური არ ასწიოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბრინჯის მოხარშვას მეტი დრო დასჭირდება. თუ გსურთ ბრინჯი ფუმფულა იყოს, არ მოურიოთ (პირველის გარდა). წინააღმდეგ შემთხვევაში მარცვლები გატყდება და სახამებელს გამოყოფს.

სამზარეულოს საშუალო დრო დამოკიდებულია ტიპზე:

• თეთრი ბრინჯისთვის - 20 წუთი;
• ორთქლზე მოხარშული ბრინჯისთვის - 30 წუთი;
• ყავისფერი ბრინჯისთვის - 40 წუთი;
• ველური ბრინჯისთვის - 40–60 წუთი.

როცა ბრინჯი მოიხარშება, გადმოდგით ცეცხლიდან და 10-15 წუთის განმავლობაში თავდახურულს გააჩერეთ. თუ მოხარშულ ბრინჯში წყალი დარჩა, გადაწურეთ ან ტაფას მშრალი პირსახოცით დააფარეთ: ზედმეტ ტენს შთანთქავს.

თუ ბრინჯს ხარშეთ ტაფაში, გამოიყენეთ 24 სმ დიამეტრის, მაღალი გვერდების და თავსახურის კერძები. მასში ბრინჯი თითქმის ისევე იხარშება, როგორც ქვაბში, ერთი ნიუანსის გამოკლებით: მარცვლები ჯერ სწრაფად უნდა შემწვარი მცენარეულ ზეთში. ასე გააკეთეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, განუწყვეტლივ ურიეთ ისე, რომ მარცვლები ზეთით დაიფაროს: შემდეგ ბრინჯი დამტვრეული გახდება. შემდეგ თქვენ უნდა დაასხით მდუღარე წყალი და მოხარშეთ, როგორც ზემოთ აღწერილი.

insidekellyskitchen.com

სანელებლები

ბრინჯის კარგი ის არის, რომ ყოველთვის შეგიძლიათ ოდნავ შეცვალოთ მისი გემო. მაგალითად, გამოიყენეთ შემდეგი:

• ზაფრანა;
• კარი;
• კარდამონი;
• კუმინი;
• ქირამი;
• დარიჩინი;
• მიხაკი.

სანელებლები ემატება წყალს ხარშვისას ან მზა კერძს.

ბრინჯს ასევე შეიძლება დაემატოს მწვანილის გემო, ციტრუსის ცედრა, ან მოხარშული არა წყალში, არამედ ხორცში ან ქათმის ბულიონში.

ბონუსი: როგორ მოვამზადოთ სუშის ბრინჯი

1. სუშის მოსამზადებლად გამოიყენება სპეციალური იაპონური ბრინჯი. შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ჩვეულებრივი მრგვალი მარცვლეულით.
2. მოხარშვამდე ბრინჯი 5-7-ჯერ უნდა გაირეცხოს. მცურავი მარცვლები ჯობია გადაყაროთ.
3. გარეცხილ ბრინჯს დაასხით ცივი წყალი 1: 1,5 თანაფარდობით. არომატისთვის ტაფაში შეგიძლიათ დაამატოთ ნორის ზღვის მცენარეების ნაჭერი, მაგრამ ადუღებამდე უნდა ამოიღოთ.
4. ბრინჯი მოხარშეთ თავდახურული: ადუღებამდე - საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ - მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ბრინჯი გაზქურიდან უნდა გამოიღოთ და კიდევ 15 წუთი გააჩეროთ.
5. მზა ბრინჯი უნდა იყოს მომზადებული სპეციალური დრესინგით. მის მოსამზადებლად ცალკე ტაფაში დაასხით 2 სუფრის კოვზი ბრინჯის ძმარი, დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი შაქარი და 1 ჩაის კოვზი მარილი და მიღებული მასა საშუალო ცეცხლზე გაათბეთ, სანამ ნაყარი ინგრედიენტები მთლიანად არ დაიშლება.
6. ბრინჯი მოათავსეთ ფართო თასში, დაასხით სოუსი და ნაზად მოურიეთ ხის სპატულით. ამის შემდეგ გააგრილეთ და დაიწყეთ სუშის მომზადება.

გემრიელი ბრინჯის მომზადების სხვა გზები ხომ არ იცით? გაგვიზიარეთ თქვენი საიდუმლოებები და რეცეპტები კომენტარებში.