რისი დამზადება შეიძლება მოუმწიფებელი ქლიავისგან? რა მოვამზადოთ ქლიავისგან ზამთრისთვის სწრაფად, გემრიელი და იაფად. არაჩვეულებრივი ქლიავის ღვინო - მდიდრული სასმელი სუფრისთვის

ჩვენი ყვითელი ქლიავი საბოლოოდ მომწიფდა და წითელიც. ყველაზე მეტი კითხვა, რაც მებოსტნეებსა და ხელსაქმიან ქალებს შორის ჩნდება, სწორედ ყვითელი ქლიავის გამოა - რამდენი შაქარიც არ უნდა ჩაყაროთ, მაგალითად, ჯემის მომზადებისას, მაინც მწარე გემო აქვს, თუმცა ახალი ჭამა სიამოვნებაა, ტკბილი და არომატული. ..

ასე გამოიყურება ხეზე გემრიელად ყვითელი ხოპტის ქლიავის ჯიში. ფოტო ფაილი4.edelgarden.ru

შაქარი უნდა დაემატოს ზუსტად იმდენი, რამდენიც რეცეპტშია მითითებული, ჩვეულებრივ 1:1. მაგრამ უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ყვითელ ქლიავის ნაყოფში მთელი სიმწარე მისი კანის მახასიათებლებით არის განპირობებული. მრავალი წლის წინ, სადღაც რომ წავიკითხე ეს რჩევა, ვცდილობდი შემენარჩუნებინა ქლიავი ჯერ მათი კანით. შედეგმა ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბა!

ქლიავის გასაწმენდად აიღეთ რამდენიმე ხილი ერთდროულად (მაგალითად, თეფში), ჩაყარეთ თასში და დაასხით მდუღარე წყალი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ახლა კანის მოცილება წუთების საკითხია. უკვე გარკვეული პერიოდია ისე მოვერგე, რომ ნაყოფის დამწვრობის გარეშე კანი მოვაშორო. გაფცქვნილ ხილს ვათავსებ ორ შუშის ვაზაში: ერთში - აბსოლუტურად გლუვ, ჭიით ან ერთმანეთის საწინააღმდეგოდ არ გატეხილი (ანუ ლაქების გარეშე), მეორეში - უარყოფილი. პირველი ვაზიდან ნაყოფს გამოიყენებენ ტკბილეულის დაკონსერვებისთვის, ხოლო მეორიდან - ჯემისთვის.

ტკბილი კონსერვი

გახეხილი ქლიავი (როგორც გახსოვთ პირველი ვაზიდან) მოათავსეთ გამზადებულ (გარეცხილ და სტერილიზებულ ქილებში) მხრებამდე, პერიოდულად შეანჯღრიეთ, რომ ხილი უფრო კომპაქტური გახდეს. ამ ტიპის მომზადებისთვის ქლიავის ორმოებს არ ვაშორებთ! შეავსეთ ცხელი სიროფი. ჩვენ დავაყენეთ სტერილიზაცია - მდუღარე წყლისგან ტაფაში, რომელშიც ქილა დგას (მაგზე - არ დაგავიწყდეთ!), 20 წუთი. გაახვიეთ ლითონის სახურავით. როცა გაცივდება, ჩადეთ სარდაფში.

ასეთი კონსერვის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 1 კგ ქლიავი - 1 კგ გრანულირებული შაქარი, 3/4 ჭიქა წყალი.

ფოტო supersadovod.ru

ზამთარში ქლიავის დაკონსერვებული გემო და არომატი ახალი იქნება - თითქოს გუშინ დაკრეფილი იყოს))

ყვითელი ქლიავის ჯემი

ჩვენ ვასუფთავებთ ქლიავს მეორე ვაზიდან ყველა სისხლჩაქცევისა და კენჭისგან. მოათავსეთ ფაიფურის ან შუშის ბუდეში და დაამატეთ შაქარი (1:1) და აურიეთ. შევდგათ მაცივარში. ერთი დღის შემდეგ ისევ აურიეთ და ისევ შედგით მაცივარში. მესამე დღეს გადაიტანეთ ქვაბში ან სპილენძის ქვაბში (თუ ვინმეს დარჩა) და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ქილაში ჯემი დაშაქრულ თაფლს წააგავს (ცხელი ჩადეთ მომზადებულ ქილებში და დაახურეთ თავსახური, ან დასაკონსერვებლად პლასტმასის ხუფები).

გაყინული ყვითელი ქლიავის ჯემი

იგი მზადდება იმავე მეორე ვაზიდან, ასევე ამოღებულია ყველა სისხლჩაქცევები და ორმოები, მაგრამ დაუყოვნებლივ მოთავსებულია კონტეინერებში გაყინვისთვის. ქლიავი ერთ რიგში დადგით, ზემოდან მოაყარეთ ორი-სამი სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი, დადგით შემდეგი რიგი და კვლავ მოაყარეთ შაქარი. ზედა რიგზე შეგიძლიათ მოაყაროთ კოვზი ან ორი შაქარი. დახურეთ კონტეინერი და შედგით საყინულეში. ზამთარში, ასეთი მომზადება შეიძლება აღმოჩნდეს ნამდვილი ტკბილი დელიკატესი.

Გემრიელად მიირთვით!

სასიამოვნო არჩევანი თქვენთვის, შეინახეთ!

აჯიკა ქლიავით ზამთრისთვის

ინგრედიენტები:

✓ 2 კგ ქლიავი;

✓ 3 თავი ხახვი;

✓ 1 წიწაკა (პატარა წიწაკა);

✓ 5 ც ბულგარული წიწაკა;

✓ 4 კბილი ნიორი;

✓ 3 ს.კ. ლ. ძმარი;

✓ 2 ს.კ. ლ. საჰარა;

✓ 1 ჩ.კ. მარილი.

მომზადება:

დაალაგეთ ქლიავი, გარეცხეთ და ამოიღეთ ორმოები.

გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, ამოიღეთ თესლი და კუდები, შემდეგ დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად.

ჩილის წიწაკა გავრეცხოთ და დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, ხოლო გაფცქვნილი ხახვი დიდ კუბიკებად.

ბულგარული წიწაკა, ქლიავი, ჩილის წიწაკა და ხახვი წვრილ საცერში გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ორჯერ.

მოათავსეთ ყველა ბოსტნეული ქვაბში და მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ.

როდესაც ნარევი გამოყოფს წვენს, დაამატეთ მარილი და შაქარი.

ნახევარლიტრიანი ქილები დადგით მავთულის თაროზე ცივ ღუმელში, ტემპერატურა 150C-მდე მიიყვანეთ და ქილები გაასტერილეთ 15 წუთის განმავლობაში.

ცხელი აჯიკა მოათავსეთ სტერილურ ქილებში და გააბრტყელეთ.

სხვათა შორის, პრეპარატის პიკანტურობა შეიძლება დარეგულირდეს - დაამატეთ მეტ-ნაკლებად ჩილის წიწაკა.

ტყემალის ყვითელი ქლიავის სოუსი ზამთრისთვის

ინგრედიენტები:

✓ 5 კგ ყვითელი ქლიავი;

✓ 2 ჭიქა წყალი;

✓ 1 ცალი ჩილის წიწაკა;

✓ 4 ს.კ. ლ. საჰარა;

✓ 2 ს.კ. ლ. მარილი;

✓ 2 საშუალო თავი ნიორი;

✓ 2 ს.კ. ლ. ხმელი-სუნელი.

მომზადება:

გარეცხეთ ყვითელი ქლიავი და გამოაცალეთ რბილობი თესლიდან.

ახლა ქლიავი მოათავსეთ ქვაბში, დაამატეთ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ქლიავი გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ნივრის წნეხზე გაწურული ნიორი და დაჭრილი ჩილის წიწაკა.

ყველაფერი ათქვიფეთ ბლენდერით ერთგვაროვან მასად.

ახლა დააბრუნეთ ტაფა ღუმელში და სოუსი ისევ ადუღებამდე მიიყვანეთ.

დაამატეთ ყველა სანელებლები. გაასტერილეთ ნახევარლიტრიანი ქილები ღუმელში მავთულის თაროზე 15 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ შეავსეთ ქილები სოუსით და გააბრტყელეთ.

სქელი ქლიავის ჯემი

ინგრედიენტები:

✓ 1 კგ ქლიავი;

✓ 500 გრ შაქარი;

✓ 25 გრ ჟელფიქსი (ბოსტნეულის გასქელება ჟელესა და ჯემისთვის).

მომზადება:

დაალაგეთ და გარეცხეთ ქლიავი.

გაყავით შუაზე და ამოიღეთ თესლი, შემდეგ გადაიტანეთ მინანქრის ტაფაზე.

შაქარი შეურიეთ გელფიქსს და ეს ნარევი დაასხით ქლიავს.

ტაფა დადგით ცეცხლზე. ქლიავი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ ბლენდერით გახეხეთ ყველაფერი ერთგვაროვან მასად.

ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 2 წუთი და გამორთეთ.

გაასტერილეთ 0,5 ლიტრიანი ქილები მდუღარე წყალში ან ღუმელში მავთულის თაროზე 15 წუთის განმავლობაში.

მურაბა გაყავით ქილებში და დახურეთ.

ასეთი ჯემის შენახვა სასურველია გრილ ადგილას, მაგალითად, სარდაფში.

ტყემალის სოუსი ქლიავით და წითელი პომიდვრით

ინგრედიენტები:

✓ 10 კგ წითელი პომიდორი;

✓ 1,5 კგ ქლიავი;

✓ 1,5 კგ ჩილის წიწაკა;

✓ 350 გ ნიორი;

✓ 50 გრ მშრალი წითელი წიწაკის ფხვნილი;

✓ 5 ს.კ. ლ. ქინძი;

✓ 5 ს.კ. ლ. მარილი;

✓ 5 ს.კ. ლ. ძმარი;

✓ 1 ლიტრი წყალი.

მომზადება:

გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით თითო ოთხ ნაწილად.

შემდეგ ჩაყარეთ ქვაბში, შეავსეთ წყლით და დადგით ცეცხლზე.

მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში. აუცილებლად მოურიეთ.

შემდეგ გაწურეთ საცერში, რათა კანი არ მოხვდეს სოუსში.

სანამ პომიდორი იხარშება, გარეცხეთ ქლიავი და ამოიღეთ თესლი.

გარეცხეთ და დაჭერით წიწაკა ნაჭრებად, გააცალეთ ნიორი.

შემდეგ ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ ქლიავი, წიწაკა და ნიორი.

ახლა ეს მასა დაუმატეთ დაფქულ პომიდორს, დაუმატეთ სანელებლები და აურიეთ.

ისევ დადგით სოუსი ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, შემდეგ დაასხით ძმარი, აურიეთ და გამორთეთ.

ქილები მოათავსეთ მავთულის თაროზე ცივ ღუმელში, გააცხელეთ 150 C-მდე და გაასტერილეთ: 0,5 ლიტრი 15 წუთი, ლიტრი 20 წუთი.

მზა სოუსი ჩაასხით ქილებში და გააბრტყელეთ.

მწნილი ქლიავი შეკერვის გარეშე

ინგრედიენტები:

✓ 500 გ ქლიავი;

✓ 5 ჩ.კ. ზღვის მარილი;

✓ 1 ჩ.კ. მდოგვის თესლი;

✓ 1 ჩ.კ. ფენგრიკის თესლი;

✓ ჩილის გამხმარი წიწაკა გემოვნებით.

მომზადება:

ამ რეცეპტისთვის მიზანშეწონილია გამოიყენოთ მყარი ქლიავი - მწიფე, მაგრამ არა გადამწიფებული.

ქლიავი გარეცხეთ და გააშრეთ. შემდეგ ამოიღეთ თესლი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.

ახლა დაჭრილი ქლიავი მოათავსეთ ღრმა თასში და დაამატეთ ზღვის მარილი.

ნაზად ურიეთ და გააჩერეთ მინიმუმ 3 საათი, თუ დრო გაქვთ, შეგიძლიათ დატოვოთ მთელი ღამე.

ამ დროის განმავლობაში ქლიავი გამოყოფს წვენს, რომელიც მარილწყლის როლს შეასრულებს.

ახლა, ერთ მშრალ ტაფაში, მსუბუქად შეწვით მდოგვის მარცვლები და ფენგრიკი (ისე, რომ კარგად გაშრეს), მეორეში კი გააშრეთ ცხარე წიწაკის მარცვლები.

სანელებლები გავაციოთ და გავფცქვნათ ფხვნილად, დავამატოთ ქლიავი და მოვურიოთ.

გააჩერეთ კერძი 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ლიტრიანი ქილები გაასტერილეთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 150 C ტემპერატურაზე.

ქლიავი მოათავსეთ სტერილურ ქილებში, დააფარეთ ნეილონის ხუფებით და შედგით მაცივარში.

ერთ დღეში კერძი სრულიად მზად იქნება საჭმელად.

ქლიავის ჟელე ზამთრისთვის

ინგრედიენტები:

✓ 1 კგ ქლიავი;

✓ 1 კგ შაქარი;

✓ 100 მლ ლიმონის წვენი;

✓ 200 გრ პექტინი.

მომზადება:

დაალაგეთ, გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და ოდნავ გააშრეთ ქლიავი.

თითოეული ქლიავი გაყავით შუაზე, ამოიღეთ ორმო და დაჭერით ოთხ ნაწილად.

ქლიავი მოათავსეთ ქვაბში, გამოწურეთ ლიმონის წვენი და დაუმატეთ ქლიავი. აურიეთ.

ჩართეთ ცეცხლი და დაიწყეთ ქლიავის მოხარშვა. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

ახლა დაამატეთ შაქარი, პექტინი, აურიეთ და მოხარშეთ დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში, სანამ შაქარი არ გადნება.

გამოაცალეთ ქაფი და გადმოდგით ცეცხლიდან. ჩაასხით ჟელე სტერილურ ქილებში და გააბრტყელეთ.

ახლა ჟელეს ქილები უნდა იყოს სტერილიზაცია. ცხელი ჟელე ქილები მოათავსეთ მდუღარე წყალში 10 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ წყალში კიდევ 5 წუთი.

ამის შემდეგ ამოიღეთ ქილები, გაწურეთ პირსახოცით და დატოვეთ გასაცივებლად.

ჯემი "ქლიავი სიროფში"

ინგრედიენტები:

✓ 1 კგ ქლიავი;

✓ 500 გრ შაქარი;

✓ 1,5-2 ჭიქა წყალი.

მომზადება:

ჯერ ქლიავი გარეცხეთ და ამოიღეთ ორმოები.

თუ გსურთ, რომ ქლიავი მთლიანი დარჩეს, ამოიღეთ ორმოები ფანქრით.

მოხარშეთ სიროფი. ამისათვის ქვაბში ჩაასხით შაქარი, შეავსეთ წყლით, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

შემდეგ შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. ახლა ჩაასხით ქლიავი სიროფში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.

გამზადებული სუფთა ქილები დადგით მავთულის თაროზე ცივ ღუმელში და ტემპერატურა 150C-მდე მიიყვანეთ.

გაასტერილეთ 20 წუთის განმავლობაში და ოდნავ გააგრილეთ. ჩაასხით ცხელი ჯემი სტერილურ ქილებში და დახურეთ.

ქლიავის კომპოტი ზამთრისთვის

ინგრედიენტები ერთი 3 ლიტრიანი ქილისთვის:

✓ 500 გ ქლიავი;

✓ 350 გრ შაქარი;

✓ 3 ლიტრი წყალი.

მომზადება:

დაალაგეთ ქლიავი, გარეცხეთ, ამოიღეთ ღეროები. შემდეგ გამოიყენეთ ფანქარი თესლის მოსაშორებლად.

ქლიავი ჩაასხით სუფთა სამ ლიტრიან ქილებში. ქლიავმა უნდა დაიკავოს ქილის ნახევარზე ცოტა ნაკლები.

ახლა ქილებში დაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ წყალმა ქლიავი დაიფაროს, გააჩერეთ 15 წუთი.

ახლა ჩაასხით წყალი ქილებიდან ტაფაში. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაამატეთ შაქარი.

ადუღეთ რამდენიმე წუთი, სანამ შაქარი არ დაიშლება. ახლა ისევ დაასხით სიროფი ყველა ქილაში თანაბრად.

გამოტოვებული რაოდენობა შეავსეთ მდუღარე წყლით. დააფარეთ ქილებს თავსახური და გააჩერეთ 10 წუთი.

კომპოტი ისევ ჩაასხით ტაფაში (დრენაჟის გარეშე), მოხარშეთ და ჩაასხით ქილებში. სასწრაფოდ გადაახვიეთ სახურავები.

გადააბრუნეთ ქილები თავდაყირა, შემოახვიეთ და დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

ქლიავის ლეღვი (მარშმლოუ)

ინგრედიენტები:

✓ 3 კგ ქლიავი;

✓ ¾ ჭიქა შაქარი.

მომზადება:

გარეცხეთ ქლიავი და ამოიღეთ ორმოები. ახლა მოათავსეთ მოჭრილი ქლიავი ზევით.

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ქლიავით 20 წუთის განმავლობაში.

ქლიავი გამოიღეთ ღუმელიდან და დატოვეთ გასაცივებლად.

შემდეგ გახეხეთ ქლიავი ბლენდერით, სანამ არ გახდება გლუვი.

დაამატეთ შაქარი და ისევ აურიეთ ყველაფერი. საცხობ ფირფიტას მოაყარეთ პერგამენტი და დაასხით მას 0,5 სმ სისქის ქლიავის ნარევი.

თუ ყველაფერი არ ჯდება ერთ საცხობ ფირფიტაზე, გაყავით ორ ან თუნდაც სამ საცხობ ფირფიტად.

ახლა, თუ აგარაკი გაქვთ, შეგიძლიათ ლეღვი მზეზე 3 დღის განმავლობაში გააშროთ.

მეორე ვარიანტი: გააცხელეთ ღუმელი 70 გრადუსზე და მოხარშეთ ლეღვი მასში 6-8 საათის განმავლობაში.

ეს დრო საკმარისია იმისათვის, რომ ლეღვი გაშრეს და გლუვი გახდეს.

ახლა ლეღვი დავჭრათ ზოლებად და გადავახვიოთ რულეტებში - პროდუქტი მზადაა საჭმელად.

ქლიავი თავის წვენში

ინგრედიენტები ნახევარლიტრიანი ქილისთვის:

✓ 350 გ ქლიავი;

✓ 200 გრ შაქარი.

მომზადება:

გარეცხეთ და გააშრეთ ქილები. ქლიავი დაალაგეთ, გარეცხეთ, თითოეული გაყავით შუაზე და ამოიღეთ ორმოები.

თითოეულ ქილაში მოათავსეთ ქლიავი, დაჭრილი გვერდით, ფენებად.

ჯერ ქლიავის მკვრივი ფენა მოვაყაროთ, შემდეგ დავაფაროთ შაქარი, ისევ ქლიავის ფენა, შაქრის ფენა და ასე გავაგრძელოთ ყელამდე.

ახლა დააფარეთ ქილებს თავსახური და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში წყლის ადუღების მომენტიდან.

შემდეგ დაუყოვნებლივ დახურეთ ცხელი ქილები, გადააბრუნეთ ისინი, გადააფარეთ საბანი და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილება.

ქლიავის კეტჩუპი

ინგრედიენტები:

✓ 1 კგ ქლიავი;

✓ 2 კგ პომიდორი;

✓ 250 გრ ხახვი;

✓ 1,5 ს.კ. ლ. მარილი;

✓ 200 გრ შაქარი;

✓ 0,5 ჩ.კ წიწაკის ნარევები;

✓ 2-3 ცალი წითელი ცხარე წიწაკა;

✓ 2 დაფნის ფოთოლი;

✓ 2 ს.კ. ლ. ძმარი;

✓ 100 გ ნიორი;

✓ კამა, კილანტრო, ოხრახუში, რეჰანი გემოვნებით;

✓ 5 ქილა 0,5 ლ.

მომზადება:

გარეცხეთ ქლიავი, გაანახევრეთ და ამოიღეთ ორმოები.

გარეცხეთ პომიდორი და დაასხით მდუღარე წყალი. შემდეგ გააჩერეთ ცივ წყალში 5 წუთის განმავლობაში და ამოიღეთ კანი.

პომიდორი დავჭრათ 4 ნაწილად. გაფცქვენით, გარეცხეთ და დაჭერით ხახვი ოთხ ნაწილად.

გააცალეთ ნიორი, გარეცხეთ წითელი წიწაკა და ამოიღეთ კუდები.

ახლა დაჭერით ქლიავი, პომიდორი და ხახვი.

მიღებული პიურე ჩაასხით არაწებოვან ტაფაში და ადუღეთ ორი საათის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.

ამასობაში მწვანილი, წიწაკა და ნიორი გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილ საცერში.

ორი საათის შემდეგ კეტჩუპს დაუმატეთ ნივრის, წიწაკისა და მწვანილის ნარევი, ასევე მარილი, შაქარი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკის ნარევი.

ახლა დაამატეთ ძმარი, აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 30-50 წუთი შესქელებამდე.

გაასტერილეთ ქილები ღუმელში 150 C ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში.

კეტჩუპს ამოვიღოთ დაფნის ფოთოლი და ცხელი ჩავასხათ ქილებში.

გაახვიეთ სტერილური ხუფებით და შეფუთეთ საბანში.

ქლიავის კონფიგურაცია

ინგრედიენტები:

✓ 1 კგ ქლიავი;

✓ 1,5 კგ შაქარი;

✓ 0,5 ც ლიმონი;

✓ დარიჩინი და ვარსკვლავიანი ანისი სურვილისამებრ.

მომზადება:

ამ რეცეპტისთვის გამოიყენეთ კარგად მომწიფებული ქლიავი. დაალაგეთ, გარეცხეთ და ამოიღეთ თესლი.

შემდეგ ქლიავი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ახლა ჩაასხით ქვაბში და დაამატეთ შაქარი, აურიეთ.

დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ 45 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ახლა გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ.

გარეცხეთ ლიმონი, დაასხით მდუღარე წყალი, გაჭერით ორ ნაწილად და ერთიდან გამოწურეთ წვენი.

კონფიგურაციას დაუმატეთ ლიმონის წვენი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.

ამ ეტაპზე ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები - დარიჩინის ჩხირები, ვარსკვლავიანი ანისი.

გაასტერილეთ ქილები ღუმელში 150 C ტემპერატურაზე 15-20 წუთის განმავლობაში.

ქილებში მოათავსეთ ცხელი კონფიგურაცია, მისგან სანელებლების ამოღების შემდეგ გააბრტყელეთ.

ქლიავის მომზადება გრილ ადგილას შეინახეთ.

როგორ გავაშროთ ქლიავი და მოვხარშოთ ქლიავი

ინგრედიენტები:

✓ 2 კგ ქლიავი;

✓ 1 ჭიქა დამწვარი შაქარი;

✓ 1 ჭიქა წყალი.

მომზადება:

ამოიღეთ ორმოები მწიფე ქლიავიდან ფანქრის გამოყენებით. ახლა აადუღეთ წყალი და ჩაყარეთ მასში ქლიავი სამჯერ ერთი წუთის განმავლობაში.

პლაივუდის ფურცლებს დააფარეთ ქაღალდი, დააფინეთ ქლიავი და გააშრეთ მზეზე 2-3 კვირის განმავლობაში, გადაატრიალეთ დღეში რამდენჯერმე.

შეიტანეთ ქლიავი ღამით სახლში. ქლიავის გაშრობა შეგიძლიათ ღუმელშიც. ამისათვის ჯერ ქლიავი 2 დღის განმავლობაში გააშრეთ მზეზე ხის ბადეებზე.

შემდეგ გააშრეთ ღუმელში სამ ეტაპად. პირველ და მეორე საფეხურზე გააცხელეთ ღუმელი 40-50 C-ზე და მოათავსეთ მასში ქლიავი მავთულის თაროზე.

ქლიავი გააშრეთ პირველ და მეორე დღეს 5 საათის განმავლობაში. მესამე გაშრობისთვის მოამზადეთ სიროფი: დამწვარი შაქარი გახსენით წყლით.

ქლიავი ჩაყარეთ სიროფში და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. ქლიავი გააშრეთ მესამედ 10-12 საათის განმავლობაში.

მზა ქლიავი ამოარჩიეთ და დანარჩენი გააშრეთ. ქლიავი შეინახეთ მშრალ ქილებში ხუფებით ან მშრალ ადგილას ხის ყუთებში.

ქლიავი შეიძლება მოასხუროთ დაფნის ფოთლებს, რათა დაიცვას ქლიავი მწერებისგან.

ქლიავის ყველი

მოდით გავაგრძელოთ ჩვენი კვლევა ზამთრისთვის ხილის მომზადების ორიგინალურ რეცეპტებზე და დღესვე დავამზადოთ მყარი ქლიავის ყველი.

ინგრედიენტები:

✓ ქლიავი – 2 კგ;

✓ წყალი – 300 მლ;

✓ შაქარი – 1400გრ.

მომზადება:

ჯერ ქლიავის ნაყოფი მოხარშეთ მცირე რაოდენობით წყალში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ნაყოფი არ გახდება რბილი.

ამის შემდეგ ნაყოფს საცერში ვსვამთ და ვაშორებთ თესლიდან და კანიდან.

თუ ერთი ქლიავის რბილობისაგან ყველის დამზადებას აპირებთ, მაშინ მოათავსეთ 6 ფენად დაკეცილ ქსოვილზე, რომელიც სკამის ფეხებზეა დაჭიმული და მის ქვეშ ათავსებენ ჭურჭელს, რომ გამოწუროს წვენი და გააჩერეთ მთელი ღამე.

წვენი შეიძლება გამოვიყენოთ ჟელეს დასამზადებლად, მაგრამ რბილობი საცერში უნდა გაივლოთ.

ახლა დაფქული რბილობი მოათავსეთ დიდ ქვაბში და დადგით დაბალ ცეცხლზე.

დაამატეთ შაქარი, აურიეთ და მოხარშეთ ნარევი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, სანამ მასა ძალიან სქელი არ გახდება.

ჩვენ ვაგრძელებთ ნარევის მომზადებას დასრულებამდე, რაც შეიძლება განისაზღვროს ტაფის ფსკერზე გაშვებული ხის კოვზის მიერ დატოვებული ნიშნით.

მას შემდეგ, რაც ეს ბილიკი საკმარისად დიდხანს გაივსება ნარევით, ყველის ნარევი მზად არის.

ახლა გავავსოთ ქილები. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და ქლიავის ყველი ჩაასხით ცხიმწასმულ ფორმებში ან ცხიმწასმულ ცილინდრულ ქილებში, რათა ყველი ადვილად ამოიღოთ და მიირთვათ.

დახურეთ ქილები და შეინახეთ გრილ, მშრალ ადგილას. შეგახსენებთ, რომ ამ ყველის შენახვა შესაძლებელია ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში.

როცა ქლიავის ყველის ქილიდან ამოღების დრო დადგება, ქილის შიგნითა მხარეს სუფრის დანა დაგჭირდებათ და თავდაყირა გადააქციეთ თეფშზე.

ნელ-ნელა ამოიღეთ ქილა ყველიდან, საჭიროების შემთხვევაში ნაზად შეანჯღრიეთ. ყველი დავჭრათ წრეებად და მივირთვათ, ფრთხილად მოვათავსოთ თეფშზე.

ქლიავის ნივრის სოუსი

ინგრედიენტები:

✓ 300 გ ქლიავი;

✓ 50 გ ნიორი;

✓ 20 გრ კამა;

✓ 50 გ მცენარეული ზეთი;

✓ მარილი გემოვნებით.

მომზადება:

მრგვალი ლურჯი ქლიავი საუკეთესოდ მუშაობს ამ სოუსისთვის. თუმცა, ყვითელიც და ასევე შეგიძლიათ მიიღოთ ჩვეულებრივი უნგრული, მხოლოდ მწიფე.

ქლიავი გარეცხეთ, ამოიღეთ თესლი და მოშუშეთ მცირე რაოდენობით წყალში. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი, გარეცხეთ კამა და წვრილად დაჭერით.

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაამატეთ მარილი და მცენარეული ზეთი. აურიეთ ბლენდერით პიურემდე.

ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში და მოათავსეთ სტერილურ ქილებში. პასტერიზება 30 წუთის განმავლობაში წყლის ადუღების მომენტიდან.

შემდეგ გადააბრუნეთ ქილები და დააფარეთ საბანი 24 საათის განმავლობაში დამატებითი სტერილიზაციისთვის.

Გემრიელად მიირთვით!

ქლიავის მურაბა დიდი პოპულარობით სარგებლობს მოსავლის აღების პერიოდში. ყველა დიასახლისი ცდილობს ხილის მარაგს დიდი ხნის განმავლობაში. ეს გასაკვირი არ არის, რადგან ქლიავი შეიცავს უამრავ სასარგებლო ფერმენტს. რეგულარული მოხმარების წყალობით ძლიერდება სისხლძარღვთა სისტემა, უმჯობესდება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისა და გულის აქტივობა, სტაბილიზირებულია არტერიული წნევა. ქლიავი ორგანიზმიდან გამოდევნის ზედმეტ მარილს, ებრძვის ანემიას და აუმჯობესებს განწყობას. მოდით შევხედოთ მკურნალობის ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებს.

ქლიავის ჯემი: მომზადების დახვეწილობა

1. თუ ქლიავის კანი მყარია, მოათავსეთ ნაყოფი ქვაბში და გააჩერეთ ორი წუთის განმავლობაში. შემდეგი, მოათავსეთ ხილი ყინულის წყალში. ეს ნაბიჯი ხელს შეუშლის ნაყოფის გახეთქვას სითბოს დამუშავების დროს.
2. აირჩიეთ სწორი ნედლეული სამზარეულო დელიკატესებისთვის. ოპტიმალურია ის ჯიშები, რომლებშიც რბილობი ადვილად გამოიყოფა თესლისგან, რის შედეგადაც ეს უკანასკნელი სწრაფად იშლება.
3. თუ კერძებს ამზადებთ პატარა ნიმუშებისგან, დატოვეთ ისინი დაუჭრელად. ნაყოფი ფორმაში რომ შეინარჩუნოთ, მოათავსეთ სოდის ხსნარში 3-5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ.
4. მთლიან ქლიავს არ უნდა ჰქონდეს ჭიის ხვრელები, სისხლჩაქცევები ან ბზარები. უკეთესი გაჟღენთისთვის, გახეხეთ თითოეული ხილი კბილის ჩხირით. ეს საშუალებას მისცემს სიროფს უფრო სწრაფად შეაღწიოს ღრუში და გაატკბოს რბილობი.
5. თუ ჯემი მზადდება ქლიავის ნახევრებისგან, ამოიღეთ ღერო და შეამოწმეთ ნაყოფის შიდა მხარე. საჭიროების შემთხვევაში, შავი ლაქები ამოიღეთ ორმოდან დანით.

ქლიავის ჯემი: კლასიკური რეცეპტი

• გრანულირებული შაქარი - 1,1 კგ.
• ქლიავი - 1,2 კგ.
• სუფრის წყალი - 120 მლ.

1. აირჩიეთ ზომიერად მწიფე ხილი; ნედლეული ჩაყარეთ ნიჟარაში, კარგად ჩამოიბანეთ, მოაცილეთ მოთეთრო საფარი. ქლიავი ფრთხილად გაჭერით 2 ნაწილად და ამოიღეთ ორმო. კვლავ ჩამოიბანეთ რბილობი.
2. აიღეთ ტაფა, ჩაყარეთ ხილი, მოაყარეთ შაქარი და აურიეთ. დაამატეთ წყალი, დადგით ცეცხლგამძლე კონტეინერი გაზქურაზე და მოხარშეთ ადუღებამდე. მუდმივად ურიეთ, სანამ შაქარი არ დაიშლება.
3. როდესაც ეს მოხდება, გამორთეთ სანთური და დატოვეთ სამკურნალო საშუალება 3 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ხილი გამოყოფს წვენს. შემდეგ გაიმეორეთ სითბოს მკურნალობა 7 წუთის განმავლობაში.
4. ამ პერიოდის შემდეგ გადმოდგით კონტეინერი ცეცხლიდან და გააჩერეთ 8 საათი. ბოლოს ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ ადუღების დაწყებიდან 10 წუთის განმავლობაში. ისევ გააგრილეთ, ჩაასხით ქილებში და დაახურეთ თუნუქით.

ქლიავის ჯემი ღუმელში

• გრანულირებული შაქარი - 2,4 კგ.
• ქლიავი - 2,2 კგ.
• სუფრის წყალი - 130 გრ.

1. ქლიავი გარეცხეთ ონკანის ქვეშ, გამოუშვით სითხე, შემდეგ კი თითოეული ხილი პირსახოცით გაწმინდეთ. დარწმუნდით, რომ არ არის მოთეთრო ნარჩენები. ნიმუშები გაანახევრეთ და ამოიღეთ თესლი.
2. მოამზადეთ სუფთა და მშრალი საცხობი უჯრა და მოათავსეთ მასში ქლიავის დაჭრილი მხარე. შეავსეთ შიგთავსი წყლით და მოაყარეთ გრანულირებული შაქარი. საცხობი ფურცელი მოათავსეთ გახურებულ ღუმელში, დააყენეთ ტემპერატურა 190-200 გრადუსზე.
3. კენკრა ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, დროდადრო მოურიეთ. ამ დროის განმავლობაში ქლიავი გამოყოფს წვენს, რომელშიც შაქარი გაიხსნება. მზა ნარევი ჩაასხით სტერილიზებულ კონტეინერებში ან მიირთვით გაგრილების შემდეგ.

• ჯანჯაფილის ფესვი - 2-3 სმ.
• სასმელი წყალი - 60 მლ.
• გრანულირებული შაქარი - 775 გრ.
• ქლიავი - 0,9-0,95 კგ.

1. პირველ რიგში, დაალაგეთ ხილი, ყველა ჭიის, მწვანე და დალურჯებულის გამოკლებით. ჩამოიბანეთ, მოათავსეთ ქილაში და წყალი გადაწურეთ. როცა ქლიავი გაშრება, გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ ორმოები.
2. შეავსეთ მულტიქუკერის თასი 60 მლ. წყალი, გაგზავნეთ ხილი შიგნით. ჩართეთ "Saute" ფუნქცია 7 წუთის განმავლობაში. დააფარეთ თავსახური და დაელოდეთ პროგრამის დასრულებას.
3. ამ ხნის განმავლობაში ქლიავი დარბილდება. ახლა გახეხეთ ინგრედიენტები პიურემდე ბლენდერის ან საცრის გამოყენებით.
4. ჯანჯაფილი გარეცხეთ, გააცალეთ კანი, გახეხეთ. აურიეთ ქლიავი. დაამატეთ გრანულირებული შაქარი. ჩართეთ „ორთქლზე მომზადების“ ფუნქცია და მოხარშეთ დახურულ მულტიქუერში საათის მესამედი.
5. როდესაც შიგთავსი იწყებს ადუღებას, ამოიღეთ ქაფი და გახსენით კონტეინერი. მუდმივად ურიეთ ინგრედიენტები, სანამ ელოდებით ტაიმერის გამორთვას. შემდეგ გაასტერილეთ კონტეინერი და ჩაალაგეთ კერძები თბილ კონტეინერებში.

გაყინული ქლიავის ჯემი ქიშმიშით

• თხილი ან ნიგოზი - 225-230 გრ.
• ახლად დაფქული დარიჩინი - 3 მწიკვი
• ახლად გაყინული ქლიავი - 1,1 კგ.
• გრანულირებული შაქარი - 940 გრ.
• მსხვილი უთესლო ქიშმიში - 100 გრ.

1. გაყინეთ ქლიავი მიკროტალღური ღუმელის ან ცხელი წყლის გამოყენების გარეშე. ჩამოიბანეთ კენკრა ონკანის ქვეშ, გადაყარეთ თესლი. ქიშმიში გარეცხეთ, გააჩერეთ თბილ წყალში 25 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ სითხე.
2. ახლა შეწვით ნიგოზი (თხილი) მშრალ ტაფაზე ზეთის გარეშე, სითბოს დამუშავება გრძელდება 7-8 წუთი. გააგრილეთ, ამოიღეთ ქერქები. ერთ თასში აურიეთ გრანულირებული შაქარი, ქიშმიში და ქლიავი, მოაყარეთ დარიჩინი.
3. გააჩერეთ შიგთავსი მოხარშული და დაელოდეთ სანამ ნაწილაკები დაიშლება. როდესაც სიროფი ერთგვაროვანი გახდება, დაამატეთ დაჭრილი თხილი. მოხარშეთ პროდუქტი ადუღების შემდეგ 8 წუთის განმავლობაში.
4. აუცილებლად მოიშორეთ ქაფი. დათმობილი დროის გასვლის შემდეგ კერძი გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 7 საათი. ჩაატარეთ მეორე თერმული დამუშავება, შემდეგ მურაბა პირდაპირ ტაფაში გააგრილეთ. Გასინჯე.

• წყალი - 400 მლ.
• გრანულირებული შაქარი - 1,2 კგ.
• ქლიავი - 1 კგ.

1. ამ დელიკატესის რეცეპტის მოსამზადებლად აირჩიეთ პატარა ქლიავი. დალაგება ყველა ცუდი ასლის აღმოფხვრით. გარეცხეთ ონკანის ქვეშ და გააშრეთ.
2. ახლა დაიწყეთ ბლანშირება. ტაფაში ჩაასხით ჩვეულებრივი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ქლიავი ნაწილებად მოათავსეთ საცერში და გააჩერეთ ორთქლზე 3-5 წუთის განმავლობაში.
3. თერმული დამუშავების შემდეგ, ხილი დაუყოვნებლივ გაგზავნეთ ცივ წყალში. ნედლეული გახეხეთ კბილის ჩხირებით, გააკეთეთ 4-5 ნახვრეტი.
4. მოამზადეთ კერძები კერძების მოსამზადებლად. ჩაასხით მასში 400 მლ. სასმელი წყალი და დაამატეთ შაქარი. შიგთავსი ადუღეთ, სანამ გრანულები დაბალ სიმძლავრეზე არ დაიშლება, მუდმივად ურიეთ.
5. როდესაც შაქარი გაიხსნება, მოათავსეთ მთელი ქლიავი ტკბილ ძირში და გააჩერეთ 6 საათის განმავლობაში, რომ გაჟღენთილიყო. თუ ქლიავი ძალიან პატარაა, დაუყოვნებლივ დაიწყეთ მომზადება.
6. მინანქრის ტაფა შიგთავსით დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ საათის მესამედი. ყოველთვის დარწმუნდით, რომ შემადგენლობა არ ბუშტუკებს ძალიან ინტენსიურად. არ დაგავიწყდეთ ქაფის ამოღება.
7. სითბოს დამუშავების შემდეგ ადუღეთ სამკურნალო საშუალება 7-8 საათის განმავლობაში. კვლავ ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააცივეთ. ბოლო თერმული დამუშავება გრძელდება ნახევარი საათის განმავლობაში.
8. შემდეგ, ნება დართეთ ჯემი მიაღწიოს ოთახის ტემპერატურას და ჩაალაგეთ მშრალ, სუფთა ქილებში. დააფარეთ პერგამენტი ან ნეილონი და შეინახეთ ცივ ადგილას.

ქლიავის ჯემი კაკაოსთან ერთად

• ვანილინი - 7 გრ.
• მწიფე ქლიავი (მაგრამ არა გადამწიფებული) - 2 კგ.
• კაკაოს ფხვნილი - 90 გრ.
• გრანულირებული შაქარი - 950 გრ.

1. ამ რეცეპტის მიხედვით დელიკატესის მოსამზადებლად, ელასტიური, ზომიერად მწიფე ნიმუშები შესაფერისია. კარგად ჩამოიბანეთ ისინი ნარჩენების მოსაშორებლად. გააჩერეთ პირსახოცებზე გასაშრობად, შემდეგ გაჭერით და ამოიღეთ ორმო.
2. ქლიავს მოაყარეთ შაქარი და გააჩერეთ ერთი დღე. ამ დროის განმავლობაში ნაყოფი გამოყოფს წვენს. დროის გასვლის შემდეგ ნარევს დაასხით ვანილი და კაკაოს ფხვნილი, ურიეთ, სანამ არ დარჩება სიმსივნეები.
3. გადაიტანეთ ნედლეული მინანქრის თასში. მოხარშეთ დაბალ და საშუალო სიმძლავრეზე 35-45 წუთის განმავლობაში. მუდმივად ურიეთ ქაფის მოსაშორებლად. მოამზადეთ კონტეინერი გასაბრტყელებლად, დაასხით მზა მკურნალობა.

ქლიავის ჯემი თხილით და ლიმონით

• თხილი (ნუში, ნიგოზი ან თხილი) - 225 გრ.
• სოდა - 6 გრ.
• სუფრის წყალი - 0,8ლ.
• ლიმონი - 1 ც.
• ქლიავი - 1 კგ.
• ვანილინი - 8 გრ.
• გრანულირებული შაქარი - 950 გრ.

1. ჯერ დაიწყეთ ქლიავის დახარისხება და გარეცხვა. შემდეგ გააშრეთ ხილი და მოამზადეთ ჩვეულებრივი წყლისა და სოდის ხსნარი. მოათავსეთ ხილი მასში, გააჩერეთ 3 წუთის განმავლობაში.
2. გადაწურეთ სოდა სითხე და ქლიავი კარგად ჩამოიბანეთ. გააშრეთ საცერზე ან პირსახოცზე. ამოიღეთ ორმო ნაყოფის 2 ნაწილად გაჭრის გარეშე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ შამფური ან ფანქარი.
3. ტაფაზე შეწვით მთლიანი ნაჭუჭიანი თხილი ზეთის დაუმატებლად. 7 წუთის შემდეგ გააგრილეთ და მოათავსეთ 1 ცალი მთლიან ქლიავში. ცალკე შეურიეთ სუფრის წყალი და შაქარი და მოხარშეთ ტკბილი ბაზა.
4. აცადეთ სიროფი გაცივდეს, შემდეგ დაამატეთ მასში ჩაყრილი ქლიავი. დააყენეთ სანთურა დაბალ ტემპერატურაზე და მოხარშეთ ჯემი სიროფში 15-20 წუთის განმავლობაში. ნაზად ურიეთ, რომ თხილი არ ჩამოვარდეს.
5. განსაზღვრული დროის შემდეგ ჯემს დაუმატეთ გაწურული და გაფილტრული ლიმონის წვენი და ვანილი. ადუღეთ საათის კიდევ მესამედი შესქელებამდე.
6. მოხარშვის შემდეგ შიგთავსი გადმოდგით ცეცხლიდან, დააფარეთ ჭურჭელს პირსახოცით და გააჩერეთ 2-3 საათი. შემდეგ ჩაალაგეთ სტერილურ ქილებში და დალუქეთ ნეილონის ან პერგამენტით.

• გრანულირებული შაქარი - 1,6-1,7 კგ.
• ვაშლი (სასურველია ტკბილი და მჟავე) - 1,1 კგ.
• ლიმონის მჟავა - 4 გრ.
• ქლიავი - 1 კგ.
• სუფრის წყალი - 120 მლ.

1. ქლიავი კარგად გავრეცხოთ, დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად, რომ ორმო ამოიღოთ. ჩამოიბანეთ ვაშლი, არ მოაცილოთ კანი, ამოჭერით შუა. დაჭერით ფორთოხლის ნაჭრებად და შეურიეთ ქლიავს.
2. მოათავსეთ ყველა ხილი მინანქრით დაფარულ თასში. დაამატეთ ½ მოცულობა გრანულირებული შაქარი. დანარჩენი შეურიეთ სუფრის წყალს და მოხარშეთ სიროფი.
3. ქლიავს და ვაშლს დაასხით ტკბილი მდუღარე ბაზა და აურიეთ. გააჩერეთ 2 საათი, შემდეგ ადუღეთ ნარევი 8 წუთის განმავლობაში. მუდმივად ურიეთ შიგთავსი და გამოაცალეთ ქაფი.
4. გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ სამკურნალო საშუალება 6 საათის განმავლობაში. გაიმეორეთ სითბოს მკურნალობა, გაზარდეთ დრო 12 წუთამდე. ისევ გაცივდი.
5. ახლა თქვენ უნდა მოხარშეთ ჯემი მესამედ, დაამატეთ ლიმონმჟავა. ცხელი დელიკატესი შეფუთულია იდეალურად სუფთა ქილებში და დაუყოვნებლივ ილუქება თუნუქით. თავდაყირა გაციების შემდეგ ნაზავი შედგით მაცივარში.

ქლიავის ჯემი ღვინით და ნუშით

• კარდამონი - 1 გრ.
• ნუში - 60 გრ.
• ღვინო (თეთრი მშრალი) - 425 მლ.
• გრანულირებული შაქარი - 2 კგ.
• ქლიავი - 4,7 კგ.
• დაჭრილი დარიჩინი - 4-5 გრ.

1. მოამზადეთ ქლიავი შემდგომი მანიპულირებისთვის (გარეცხვა, გაშრობა, თესლის ამოღება). ნაყოფი მოათავსეთ მინანქრის თასში და მოაყარეთ შაქარი. დატოვე ნარევი 11 საათის განმავლობაში.
2. დათქმული დროის შემდეგ დაასხით ღვინო, დაუმატეთ დაქუცმაცებული კარდამონი და დარიჩინი. დადგით კონტეინერი ცეცხლზე და დადგით დაბალ ცეცხლზე შესქელებამდე. არ დაგავიწყდეთ ქაფის ამოღება და შემადგენლობის მორევა.
3. ხარშვის პროცესის დასრულებამდე დაახლოებით 10 წუთით ადრე დაუმატეთ მშრალ ტაფაზე შემწვარი ნუში. ჩაასხით ცხელი მასა სუფთა კონტეინერებში და დახურეთ.

ქლიავის ჯემი ფორთოხლით

• გრანულირებული შაქარი - 550 გრ.
• ტკბილი და მჟავე ვაშლი - 150 გრ.
• ფორთოხალი - 150 გრ.
• ქლიავი (სასურველია ყვითელი) - 600 გრ.
• მთელი დარიჩინი - 1 ღვეზელი

1. ქლიავი გავრეცხოთ, დავჭრათ თანაბარ ნაწილად, რომ ორმოს ამოღება გაადვილდეს. შეგიძლიათ ხილი დაჭრათ ნაჭრებად, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია პირად შეღავათებზე. მოაყარეთ გრანულირებული შაქარი (300 გრ.) და მოზილეთ.
2. ციტრუსები გავრეცხოთ, ამოიღეთ „დუნდულები“ ​​და ნაყოფი დაჭერით ნაჭრებად ცედრასთან ერთად. გადაყარეთ თესლი და მოათავსეთ ფორთოხალი ქლიავის თავზე. დაამატეთ კიდევ 150 გრ. საჰარა.
3. ახლა მოამზადეთ ვაშლები, რომ გარეცხოთ, გაათეთოთ და დაჭერით ქერქთან ერთად. დაუმატეთ წინა შემადგენლობას, მოაყარეთ დარჩენილი შაქარი.
4. დაუწიეთ ცეცხლს და მოხარშეთ ხილი 1,5 საათის განმავლობაში. აურიეთ, რომ არ დაიწვას. ახლა დელიკატესი გაცივდეს, გაიმეორეთ ადუღება საათნახევრის განმავლობაში. ისევ გაცივდი.
5. მოათავსეთ ნარევი სუფთა ქილებში. დაფარვა ხორციელდება პერგამენტის ქაღალდით ან ნეილონის ხუფებით. შეინახეთ გრილ ადგილას მზის პირდაპირი სხივებისგან.

ყურადღებით დააკვირდით კერძების პოპულარულ რეცეპტებს ციტრუსის ხილის, ვაშლის, კაკაოს ფხვნილის, დაფქული დარიჩინისა და ვანილინის დამატებით. ქლიავის ჯემი მზადდება 2-3 ეტაპად. ყოველი თერმული დამუშავების შემდეგ, საჭიროა საშუალება დაუშვათ საშუალება გაცივდეს, შემდეგ ისევ გააგზავნეთ ადუღებამდე. ამგვარად ხილი თანაბრად გაჯერდება სიროფით და არ იშლება.

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ ქლიავის ჯემი

შემოდგომა ალბათ ყველაზე მნიშვნელოვანი სეზონია ნამდვილი დიასახლისის ცხოვრებაში. ბაზარზე მოყვანილი/შეძენილი ბოსტნეული, ხილი და კენკრა ზამთრისთვის გადამუშავებას და შენახვას საჭიროებს. ქლიავის ხეები, რომლებიც იზრდება აგარაკზე ან ბაღში, ჩვეულებრივ კარგ მოსავალს იძლევა. ქლიავის მომზადების ყველაზე პოპულარული გზა მურაბის მომზადებაა. ქვემოთ მოცემულია მარტივი და ორიგინალური რეცეპტების არჩევანი, რომელიც გამოცდილ მზარეულებსაც კი გააკვირვებს.

სქელი ჯემი ქლიავის ნაჭრებიდან ზამთრისთვის - ეტაპობრივი ფოტო რეცეპტი

ყველამ იცის ზამთარში ქლიავის შენარჩუნების სამი ძირითადი გზა: კომპოტი, გაშრობა (ქლიავი) და ჯემი (ჯემა). ჯემზე შევჩერდეთ. როგორც ჩანს, რატომ არის ეს ასე რთული? ხილი შევურიე შაქარს, მოვხარშე და ქილებში ჩავასხი. მაშინ რატომ განსხვავდება გემოვნება და თანმიმდევრულობა სხვადასხვა დიასახლისებში? მოვამზადებთ გამჭვირვალე ჯემს სქელი სიროფით და მკვრივი ხილის კონსისტენციით.

რა არის რეცეპტის საიდუმლო?

• მინიმალური მორევით ნაყოფი რჩება მკვრივი და არ იშლება
• ლიმონმჟავას დამატებით სიროფი გამჭვირვალე გამოდის
• შაქრის მცირე რაოდენობა ხელს უშლის სიროფის თხევად გადაქცევას

შენი ნიშანი:

მომზადების დრო: 23 საათი 0 წუთი

რაოდენობა: 4 პორცია

ინგრედიენტები

• ქლიავის მუქი გვიანი ჯიშები:2.3 კგ (წონა ორმოს შემდეგ - 2 კგ)
• შაქარი: 1 კგ
• ლიმონის მჟავა:1/2 ჩ.კ. ან 1 ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი

სამზარეულოს ინსტრუქციები

ქლიავს ვრეცხავ, ხილს ვუყრი კანის დეფექტებს, ვაცალკევებ (თესლს ვაშორებ).

"პრეზიდენტი", "იმპერატრიცა" ან "ლურჯი საჩუქარი", რომლებიც პოპულარულია სხვადასხვა რეგიონში, შესაფერისია.



მომზადებული მოცულობა არის ზუსტად 2 კგ: რაც გჭირდებათ.



გაზომეთ 1 კგ შაქარი. მაშინაც კი, თუ უმი ქლიავი მომჟავო მოგეჩვენებათ, არ გჭირდებათ შაქრის რაოდენობის გაზრდა (ეს ეხება კონკრეტულ რეცეპტს დაპროგრამებული ჯემის კონსისტენციით).



ხილის ნახევრები მოათავსეთ თასში ფენებად.

ალუმინი არ იმუშავებს, იქნება მეტალის გემო. ქვის ნაყოფს ადუღებენ მინის ან მინანქრის ჭურჭელში. გამონაკლისი არის გარგარი.



დატოვე მზა ნარევი მინიმუმ ღამით და სასურველია ერთი დღის განმავლობაში.



ჩვენ არ ვფარავთ თავსახურს, პროდუქტი უნდა ისუნთქოს. თუ თქვენ გაწუხებთ ბუზები ან ნამსხვრევები, გადააფარეთ ტილოთი (თასზე მოათავსეთ ხის რულეტი). ქლიავი უხვად გამოყოფს წვენს.



კონტეინერი დადგით დაბალ ცეცხლზე, ნაზად ურიეთ (ქვემოდან ზემოდან შაქრის ასამაღლებლად) და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჯემს არავითარი კოვზით და სპატულებით არ ვეხებით, სანამ ქილებში არ ჩავასხათ, მხოლოდ ქაფის მოსაშორებლად. მასა ნელ-ნელა ადუღდება 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამორთეთ სანთურა და დაელოდეთ ბოლომდე გაგრილებას.



ჩვენ ვიმეორებთ პროცედურას: გააცხელეთ, ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში. ნუ ჩავერევით! ისევ ველოდებით სანამ გაცივდება.



მესამედ, სამი წუთის ადუღების შემდეგ, დაასხით ლიმონმჟავა, ნაზად მოურიეთ, ამოიღეთ ქაფი და ადუღეთ კიდევ 3 წუთი.



ღრმა კოვზით ჩაასხით მომზადებულ სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ. რამდენიმე საათის შემდეგ ჯემი მზადაა შესანახად და მოხმარებისთვის.

როგორ მოვამზადოთ ყვითელი ქლიავის ჯემი

გამოცდილმა მებოსტნეებმა იციან, რომ ქლიავი ლურჯი და ყვითელი ხილით განსხვავდება ზომით, რბილობის კონსისტენციით და, რაც მთავარია, გემოთი. ყვითელი ქლიავი უფრო ტკბილია, წვნიანი და კარგად უხდება მურაბების, კონსერვებისა და კონსერვების დასამზადებლად.

ინგრედიენტები:

• ყვითელი ქლიავის ნაყოფი - 1 კგ.
• გრანულირებული შაქარი - 1 კგ.

მოქმედებების ალგორითმი:

1. მომზადება იწყება მოსავლის აღებით. შემდეგ თქვენ უნდა დაალაგოთ ქლიავი, მოაცილოთ ჭიაყელა, ჩაბნელებული, დამპალი ხილი. ჩამოიბანეთ. ცოტა ხნით გააჩერეთ გასაშრობად.
2. ამ რეცეპტის მიხედვით ჯემი თესლების გარეშე მზადდება, ამიტომ თითოეული ქლიავი გამოაცალკევეთ და ორმო გადააგდეთ.
3. ხილი მოათავსეთ კონტეინერში, რომელშიც ჯემი მომზადდება. ქლიავი მოაყარეთ ფენებად, თითოეულ მათგანს მოაყარეთ გრანულირებული შაქარი.
4. ცოტა ხნით დატოვეთ, რომ ქლიავმა გამოუშვას წვენი, რომელიც შაქართან შერევისას გემრიელი სიროფი გამოვა.
5. კლასიკური ტექნოლოგიის გამოყენებით ქლიავის ჯემი რამდენიმე ეტაპად იხარშება. როცა საკმარისი სიროფი იქნება, ქლიავი ფრთხილად უნდა აურიოთ. დადგით ცეცხლი.
6. მას შემდეგ, რაც ჯემი ადუღდება, გადმოდგით კონტეინერი ცეცხლიდან. გააჩერეთ 8 საათის განმავლობაში. გააკეთეთ ეს კიდევ ორჯერ. მომზადების ეს მეთოდი არ იძლევა ქლიავის ნახევრების პიურედ გადაქცევის საშუალებას, ისინი რჩებიან მთლიანი, მაგრამ გაჟღენთილია სიროფში.
7. მზა ჯემი ჩაალაგეთ შუშის პატარა კონტეინერებში. Საცობი.

ცივ, თოვლიან ზამთარში ჩაისთვის გახსნილი მზიანი ოქროს ჯემის ქილა გაგათბობთ როგორც პირდაპირი, ისე გადატანითი მნიშვნელობით!

ქლიავის ჯემი "უგორკა"

ამ ქლიავის სახელს უკავშირდება უგრიკი რუსეთი, რომელიც მდებარეობს თანამედროვე უნგრეთის ტერიტორიებზე. დღეს თანაბრად შეგიძლიათ იპოვოთ სახელები "უგორკა" და "უნგრელი", ნაყოფი მცირე ზომისაა, მუქი ლურჯი კანით და მკვრივი რბილობით, ისინი ძალიან უხდება ჯემის დასამზადებლად.

ინგრედიენტები:

• ქლიავი „უგორკა“ – 1 კგ, სუფთა პროდუქტის წონა თესლის გარეშე.
• გრანულირებული შაქარი - 800 გრ.
• გაფილტრული წყალი - 100 მლ.

მოქმედებების ალგორითმი:

1. პირველ ეტაპზე ქლიავი დაალაგეთ, გარეცხეთ და ამოიღეთ ორმოები.
2. მოხარშეთ სიროფი წყლისა და შაქრისგან, ანუ მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ სანამ შაქარი არ დაიშლება.
3. ქლიავს დაასხით ცხელი სიროფი. ახლა მოაყარეთ ხილი ადუღებამდე. თავდაპირველად ცეცხლი ძლიერია, ადუღების შემდეგ - ყველაზე პატარა. მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
4. დატოვე რამდენიმე საათის განმავლობაში. გაიმეორეთ პროცედურა კიდევ ორჯერ, ხოლო ხარშვის დრო 20 წუთამდე შეამცირეთ.
5. გაასტერილეთ კონტეინერები და ხუფები, შეფუთეთ მზა ჯემი.
6. Საცობი. გადააფარეთ თბილი საბანი/პლედი დამატებითი სტერილიზაციისთვის.

სურნელოვანი, სქელი, მუქი წითელი ჯემი საუკეთესო საშუალება იქნება ზამთრის ჩაის წვეულებისთვის.

ქლიავის ჯემის უმარტივესი და სწრაფი რეცეპტი "ხუთი წუთი"

კლასიკური ტექნოლოგიები მოითხოვს ჯემის მოხარშვას რამდენიმე ეტაპად, როდესაც ის ადუღებამდე მიდის, შემდეგ კი რამდენიმე საათის განმავლობაში ადუღდება. სამწუხაროდ, ცოცხალი დიასახლისების რიტმი არ იძლევა „სიამოვნების გახანგრძლივების“ საშუალებას. დაჩქარებული ტექნოლოგიის გამოყენებით ჯემის დამზადების რეცეპტებს მათ „ხუთწუთიან რეცეპტებს“ უწოდებენ, თუმცა ზოგჯერ ამას ცოტა მეტი დრო სჭირდება.

ინგრედიენტები:

• ქლიავი "უნგრელი" - 1 კგ.
• გრანულირებული შაქარი - 1 კგ.
• წყალი - 50-70 მლ.

მოქმედებების ალგორითმი:

1. დაალაგეთ ქლიავი, ამოაჭერით ჩაბნელებული ადგილები, ამოიღეთ თესლი და თავად რბილობი დაჭერით 4-6 ნაწილად (სიროფში დასველების პროცესის დასაჩქარებლად).
2. გადაიტანეთ ჭურჭელში, სადაც ჩატარდება მომზადების ჯადოსნური პროცესი, დაასხით წყალი ძირში ნორმის მიხედვით. ქლიავის ფენებს მოაყარეთ შაქარი.
3. დაიწყეთ მომზადების პროცესი, ჯერ საშუალო ცეცხლზე. როგორც კი მურაბა ადუღებამდე მივა, სითბო ძალიან დაბალ ნიშნულზე უნდა დაიწიოს და ცხელა 5-7 წუთის განმავლობაში. ნებისმიერი ქაფი, რომელიც გამოჩნდება, უნდა მოიხსნას.
4. ამ დროის განმავლობაში მოამზადეთ მინის კონტეინერები 0,5–0,3 ლიტრიანი მოცულობის, აუცილებლად გაასტერილეთ კონტეინერები და ხუფები.
5. ქლიავის ჯემი უნდა იყოს შეფუთული ცხელი, სასურველია, რომ კონტეინერი იყოს ცხელი (მაგრამ მშრალი).
6. შეგიძლიათ დალუქოთ თუნუქით, წინასწარ სტერილიზებული ხუფებით.

დამატებით, სტერილიზაციის პროცესის გასახანგრძლივებლად გადააფარეთ საბანი/საბანი ან უბრალოდ ძველი ქურთუკი. ჯემი არ არის ძალიან სქელი, მაგრამ არომატული და გემრიელი.

როგორ მოვამზადოთ ქლიავის ჯემი ორმოებით

ქლიავის ჯემი ორმოებით საკმაოდ პოპულარული პროდუქტია, დიასახლისები მას დროის დაზოგვის მიზნით იყენებენ. მეორე წერტილი არის ის, რომ თესლი მზა ჯემს არაჩვეულებრივ გემოს აძლევს.

ინგრედიენტები:

• ქლიავი "უნგრელი" - 1 კგ.
• გრანულირებული შაქარი - 6 ს.კ.
• წყალი - 4 ს/კ.

მოქმედებების ალგორითმი:

1. დაალაგეთ და ჩამოიბანეთ ქლიავი. თითოეულს ჩანგლით დაჭერით, რათა სიროფი უფრო სწრაფად შეაღწიოს შიგნით.
2. მოათავსეთ ხილი ღრმა ქვაბში. შეავსეთ წყლით (როგორც საჭიროა). მიიყვანეთ ადუღებამდე, გააჩერეთ სამი-ხუთი წუთის განმავლობაში.
3. ქლიავი გადაწურეთ, დაასხით წყალი და ქლიავის წვენი სხვა ტაფაში. იქ დაამატეთ შაქარი, აურიეთ და მოხარშეთ სიროფი.
4. მომზადებული სიროფი დაასხით გათეთრებულ ხილს. დატოვე 4 საათი.
5. მიიყვანეთ თითქმის ადუღებამდე. კვლავ დატოვეთ, ამჯერად 12 საათის განმავლობაში.
6. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ საბოლოო მოხარშვა - 30-40 წუთი ნელ ცეცხლზე.
7. ეს ჯემი უნდა იყოს შეფუთული სტერილიზებულ კონტეინერებში. დახურეთ, სასურველია თუნუქის ხუფებით.

ქლიავი ინარჩუნებს ფორმას, მაგრამ ხდება გამჭვირვალე და აქვს ლამაზი თაფლისფერი.

ქლიავის და ვაშლის ჯემის რეცეპტი

ჩვეულებრივ, ბაღები კმაყოფილია ქლიავის და ვაშლის ერთდროული მოსავლით, ეს ერთგვარი მინიშნებაა დიასახლისისთვის, რომ ხილი კარგი კომპანიაა ღვეზელებში, კომპოტებში და მურაბებში.

ინგრედიენტები:

• მჟავე ვაშლი - 1 კგ.
• მუქი ლურჯი ქლიავი – 1 კგ.
• გრანულირებული შაქარი - 0,8 კგ.
• გაფილტრული წყალი - 100 მლ.
• ლიმონის მჟავა - ½ ჩ/კ.

მოქმედებების ალგორითმი:

1. პროცესი, ტრადიციის მიხედვით, ხილის გარეცხვით და დახარისხებით იწყება.
2. შემდეგ ქლიავი გაყავით 2 ნაწილად და ამოიღეთ ორმო. ვაშლი დავჭრათ 6-8 ნაწილად, ასევე მოვაცილოთ „კუდი“ და თესლი.
3. მოამზადეთ სიროფი წყლისა და შაქრისგან.
4. ქლიავი და ვაშლი აურიეთ სანამ თანაბრად არ გადანაწილდება. ჩაასხით ცხელ სიროფში.
5. გაიმეორეთ შემდეგი პროცესი სამჯერ: მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე მეოთხედი საათის განმავლობაში, გააჩერეთ 4 საათი.
6. მომზადების ბოლო ეტაპზე დაამატეთ ლიმონმჟავა, შეგიძლიათ განზავდეს მცირე რაოდენობით წყლით. მოხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
7. შეფუთვა სტერილიზებულ კონტეინერებში.

სწორად მოხარშული ვაშლის და ქლიავის ჯემი ერთგვაროვანი და სქელი გამოდის. ვარგისია ჩაის დასალევად და ღვეზელების დასამზადებლად.

ზამთრისთვის მზადება - ჯემი ქლიავისა და მსხლისგან

ვაშლისა და ქლიავის მურაბას ღირსეული კონკურენტი ჰყავს - მსხლისა და ქლიავის ჯემი. მსხალი ქლიავის მურაბას ნაკლებად მაწონს და სქელს ხდის.

ინგრედიენტები:

• ქლიავი „უგორკა“ – 0,5 კგ. (უთესლე)
• მსხალი - 0,5 კგ.
• გრანულირებული შაქარი - 0,8 კგ.
• წყალი - 200 მლ.

მოქმედებების ალგორითმი:

1. გარეცხეთ მსხალი და ქლიავი. მსხლის კუდები მოჭერით, ამოიღეთ თესლი და ამოიღეთ ქლიავის თესლი.
2. მსხალი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ქლიავი 4-6 ნაწილად (ზომის მიხედვით). შეგიძლიათ რეალურად დაიწყოთ ჯემის დამზადება.
3. მოამზადეთ სიროფი წყლისა და შაქრისგან. ეს პროცესი პრიმიტიულია – შეურიეთ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან, როგორც კი შაქარი დაიშლება.
4. ჭურჭელში მოათავსეთ მხოლოდ მსხალი, რომ მოხარშოთ ცხელი სიროფი; გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. თუ ქაფი გამოჩნდება, ამოიღეთ იგი. ამ დროის განმავლობაში მსხლის ნაჭრები გაჯერებული იქნება სიროფით და გამჭვირვალე გახდება.
5. ახლა ქლიავის ჯერია, ჩავყაროთ ტაფაში მსხლით და მოვურიოთ. ადუღეთ ერთად 30 წუთის განმავლობაში.
6. გაასტერილეთ კონტეინერები და ხუფები, მოათავსეთ ცხელ დროს და დახურეთ.

მსხლისა და ქლიავის მურაბა ზამთრის ერთზე მეტ საღამოს გაანათებს.

ქლიავის ჯემი ფორთოხლით

ქლიავის ჯემით ექსპერიმენტები შეიძლება გაგრძელდეს თითქმის განუსაზღვრელი ვადით. ამის მაგალითია შემდეგი რეცეპტი, სადაც ტრადიციული ვაშლის ან მსხლის ნაცვლად ქლიავს ფორთოხალი მოჰყვება.

ინგრედიენტები:

• ქლიავი „უნგრელი“ – 1,5 კგ.
• გრანულირებული შაქარი - 1,5 კგ (ან ცოტა ნაკლები).
• ფორთოხლის წვენი ახალი ხილიდან - 400 მლ.
• ფორთოხლის ცედრა – 2 ს/კ.

მოქმედებების ალგორითმი:

1. პირველი ეტაპი - შეამოწმეთ ქლიავი, დაალაგეთ, მოაცილეთ ცუდი ხილი, ამოიღეთ ორმოები.
2. მეორე ნაბიჯი არის ფორთოხლის წვენის მომზადება.
3. ქლიავი მოათავსეთ მოსამზადებელ ჭურჭელში და დაუმატეთ ფორთოხლის წვენი.
4. ადუღების შემდეგ ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ ქილაში და გადაწურეთ ფორთოხლისა და ქლიავის წვენი.
5. დაუმატეთ მას შაქარი. ადუღეთ, რომ მიიღოთ არომატული სიროფი.
6. ისევ ჩაასხით ქლიავი და დაუმატეთ ფორთოხლის ცედრა. განაგრძეთ მომზადების პროცესი.
7. მზადყოფნა შემდეგნაირად შევამოწმოთ - ცივ თეფშზე მურაბის წვეთმა ფორმა უნდა შეინარჩუნოს, არ გავრცელდეს და თავად ხილი მთლიანად ჩაეფლო სიროფში.
8. შეავსეთ სტერილიზებული კონტეინერები ჯემით. დალუქეთ იგივე ხუფებით.

ქლიავის და ფორთოხლის მურაბის დაგემოვნებისას გარანტირებულია ციტრუსის განსაცვიფრებელი არომატი, მსუბუქი სიმჟავე და არაჩვეულებრივი ფერი.

როგორ მოვამზადოთ ქლიავის ჯემი ლიმონით

ქლიავის ჯემის მრავალი რეცეპტი გვთავაზობს ციტრუსის ხილის ან ლიმონმჟავას დამატებას, რაც ხელს უწყობს კონსერვის და გრძელვადიანი შენახვის პროცესს. ლიმონი მხოლოდ ის ხილია, რომელიც კარგად უხდება ქლიავს.

ინგრედიენტები:

• ქლიავი – 1 კგ.
• გრანულირებული შაქარი - 0,8 კგ.
• ლიმონი - 1 ც. (მცირე ზომის).

მოქმედებების ალგორითმი:

1. ამ ჯემის მოსამზადებლად უმჯობესია აიღოთ მსხვილი ქლიავი ლურჯი კანით ან „უნგრეთის“ ხილით. ქლიავი გარეცხეთ, ამოიღეთ თესლი, თითოეული ნაყოფი დაჭერით 6-8 ნაწილად.
2. დაამატეთ შაქარი. გააჩერეთ ამ მდგომარეობაში 6 საათის განმავლობაში, სანამ ქლიავის წვენი არ გამოყოფს შაქარს.
3. ქლიავის მურაბა დადგით ცეცხლზე. ხილს დაუმატეთ ლიმონის ცედრა და გაწურეთ ლიმონის წვენში. მოხარშეთ მანამ, სანამ ქლიავი მზად იქნება, მარტივი შემოწმებაა, რომ სიროფის წვეთი შეინარჩუნოს ფორმა.

ქლიავის ჯემი ლიმონის მსუბუქი არომატით ზამთარში თბილ, მზიან დღეებს მოგაგონებთ.

რეცეპტი გემრიელი ქლიავის ჯემის კაკაოსთან ერთად

შემდეგი რეცეპტი ძალიან ორიგინალურია, მაგრამ წარმოუდგენლად გემრიელი. მაგრამ ქლიავს არ მოჰყვება ჩვეულებრივი ვაშლი, მსხალი, ან თუნდაც ეგზოტიკური ლიმონი და ფორთოხალი. ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტია კაკაოს ფხვნილი, რომელიც ქლიავის ჯემის როგორც ფერის, ასევე გემოს რადიკალურად შეცვლას შეუწყობს ხელს.

ამ რეცეპტის პირველად მომზადებისას შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ქლიავის მცირე პორციით. თუ ჯემი გადის "ხალხურ", სახლის კონტროლს, მაშინ ხილის ნაწილი (შესაბამისად შაქარი და კაკაო) შეიძლება გაიზარდოს.

ინგრედიენტები:

• ქლიავი – 1 კგ, უკვე ამოღებული.
• გრანულირებული შაქარი - 1 კგ.
• კაკაო - 1,5 ს/კ. ლ.
• გაფილტრული წყალი - 100 მლ.

მოქმედებების ალგორითმი:

1. დაალაგეთ ქლიავი. გაჭრა. გადაყარეთ ძვლები.
2. მოაყარეთ შაქარი, ასე რომ ქლიავი უფრო სწრაფად გამოყოფს წვენს.
3. დატოვე რამდენიმე საათის განმავლობაში. ადუღეთ წყალი, დავამატოთ კაკაო და მოვურიოთ.
4. ჯერ აწიეთ სითბო, შემდეგ შეამცირეთ ძალიან დაბალზე.
5. მომზადების დრო დაახლოებით ერთი საათია, პროცესის მუდმივად მონიტორინგი და დროდადრო მორევა მოგიწევთ.

ქლიავის ჯემი კაკაოს ფხვნილის დამატებით აუცილებლად გააკვირვებს თქვენს ოჯახს როგორც გემოთი, ასევე ფერით!

ქლიავის და დარიჩინის ჯემი

ჩვეულებრივი ქლიავის ჯემი შეიძლება რადიკალურად შეიცვალოს აღმოსავლური სანელებლების მცირე ნაწილის დახმარებით. მწიკვი დარიჩინი ერთგვარი კატალიზატორი იქნება ბანალური ქლიავის ჯემის გარდაქმნის გემრიელ დესერტად, რომელიც ღირს სამეფო სუფრის გაფორმებისთვის. დიასახლისს, რომელმაც არაჩვეულებრივი კერძი მოამზადა, შეიძლება უსაფრთხოდ მიენიჭოს წოდება "კულინჯის დედოფალი"

ინგრედიენტები:

• ქლიავი „უგორკა“ ან დიდი მუქი ლურჯი კანით – 1 კგ.
• გრანულირებული შაქარი - 1 კგ.
• დაფქული დარიჩინი - 1 ჩ.კ.

მოქმედებების ალგორითმი:

1. დიდი ყურადღება უნდა მიექცეს ქლიავს, ავარჩიოთ საუკეთესო ხილი ხელმისაწვდომიდან, ლპობის, ჭიის ხვრელებისა და ჩაბნელების გარეშე. ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. გამოიყენეთ ქაღალდის პირსახოცები ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად.
2. ბასრი დანით გაჭერით ორ ნაწილად. გადაყარეთ ძვლები.
3. ხილი მოათავსეთ ქვაბში, ქლიავის ნახევრების ფენებს მოაყარეთ შაქარი.
4. ქვაბი ცივში 4 საათით მოვათავსოთ, რომ ქლიავმა შაქრის გავლენით წვენი გამოუშვას.
5. მოხარშეთ ჯემი ორ ეტაპად. პირველად გააჩერეთ ცეცხლზე მეოთხედი საათის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ და მოაცილეთ ქაფი, რომელიც დროდადრო ჩნდება ზედაპირზე. შედგით მაცივარში 12 საათის განმავლობაში.
6. მომზადების მეორე ეტაპი დაიწყეთ დარიჩინის დამატებით და მოურიეთ. ისევ დადგით ცეცხლზე.
7. გააორმაგეთ მომზადების დრო. ურიეთ, ოღონდ ძალიან ნაზად, რომ ხილი არ დაწუროთ. სიროფი უნდა შესქელდეს, ქლიავის ნაჭრები სიროფში გაჟღენთილი და გამჭვირვალე გახდება.

დარიჩინის მსუბუქი არომატი დააბნევს ახლობლებს, რომლებიც დიასახლისისგან ცომეულს მოელიან და ის ოჯახს გააოცებს ქლიავის მურაბის უჩვეულო გემოთი მიტანით.

ქლიავის ჯემი ნიგვზით

ყველაზე რთულ ტექნოლოგიას შეიძლება ეწოდოს თხილით "სამეფო ჯემის" მომზადების პროცესი. დიასახლისები გვთავაზობენ მსგავსი ტექნოლოგიის გამოყენებას ქლიავის ჯემისთვის. პროცესი შეიძლება იყოს ძალიან გრძელი და შრომატევადი, მაგრამ შედეგი გასაოცარია.

ინგრედიენტები:

• ქლიავი – 1,3 კგ.
• გრანულირებული შაქარი - 1 კგ.
• გაფილტრული წყალი – 0,5ლ.
• კაკალი - ნახევარი ბირთვი თითოეულ ქლიავზე.

მოქმედებების ალგორითმი:

1. რაც მთავარია, ქლიავის შერჩევა უნდა იყოს დაახლოებით ერთნაირი ზომის, ლპობის, შავი ლაქების ან ჩაღრმავების გარეშე.
2. ახლა თქვენ უნდა მიიღოთ თესლების გამოწურვა ნაყოფის დაჭრის გარეშე. ეს შეიძლება გაკეთდეს ფანქრის გამოყენებით, რომელიც არ არის ბასრი. მეორე მეთოდი უფრო მარტივია - ბასრი დანით გაუკეთეთ ქლიავში პატარა ჭრილი, რომლის მეშვეობითაც შეგიძლიათ ორმო ამოიღოთ.
3. მოხარშეთ სიროფი წყლისა და შაქრისგან.
4. მომზადებულ სიროფს მოასხით ქლიავი, რომელსაც კენკრა აქვს. ადუღეთ 5 წუთი, დატოვეთ.
5. გაიმეორეთ ეს პროცედურა კიდევ 3-ჯერ, ყოველ ჯერზე მურაბა ცივ ადგილას 3-4 საათის განმავლობაში.
6. თხილისგან ამოიღეთ ნაჭუჭები და გარსები. შუაზე გაჭრა.
7. ქლიავი მოათავსეთ ქლიავში და გადაწურეთ სიროფი. ხილი შეავსეთ ბირთვის ნახევრებით.
8. გაათბეთ სიროფი. ქლიავი ჩაალაგეთ სტერილიზებულ კონტეინერებში და მოაყარეთ ცხელი სიროფი.
9. გაასტერილეთ თუნუქის სახურავები და დახურეთ ისინი.

სამეფო ქლიავის ჯემი ნიგვზით დაამშვენებს ნებისმიერ დღესასწაულს!

ჩვენ მოუთმენლად ველით თქვენს კომენტარებს და შეფასებებს - ეს ჩვენთვის ძალიან მნიშვნელოვანია!