წიწიბურის ფაფის რეცეპტები ცეცხლზე. წიწიბურა ხორცით ქვაბში: სამზარეულოს რეცეპტები წიწიბურა ღორის ხორცით ქვაბში რეცეპტი

ითვლება, რომ წიწიბურა ჩრდილოეთ ინდოეთშია, სადაც მას ჩვეულებრივ "შავ ბრინჯს" უწოდებენ. ცნობილია, რომ წიწიბურა კულტივირებულ მცენარედ პირველად 5 ათასი წლის წინ გამოიყენეს.

ჯერ ეს მარცვლეული „მიგრირდა“ ჩინეთში (დაახლოებით ძვ. წ. მე-15 საუკუნეში), შემდეგ გავრცელდა კორეაში, იაპონიაში, შემდეგ შუა აზიის ქვეყნებში, ახლო აღმოსავლეთში და კავკასიაში და მხოლოდ ამის შემდეგ შეიტყო ევროპამ წიწიბურას (). სავარაუდოდ თათრების ქვეშ) -მონღოლთა შემოსევა, რადგან მას ძალიან ხშირად უწოდებენ თათარკას ან თათრულ მცენარეს). სხვათა შორის, წიწიბურას სხვადასხვა ქვეყანაში სხვადასხვა სახელი აქვს. ასე, მაგალითად, საფრანგეთში, ესპანეთში, ბელგიასა და პორტუგალიაში მას უწოდებენ "არაბულ მარცვლეულს", იტალიასა და საბერძნეთში - თურქულს, ხოლო გერმანიაში - წარმართულს.

ევროპის სხვა ქვეყნებში მას ხშირად უწოდებენ "წიფლის ხორბალს" იმის გამო, რომ მისი თესლის ფორმა ძალიან ჰგავს წიფლის თხილს. სლავებმა დაიწყეს ამ მარცვლეულის წიწიბურის დარქმევა, რადგან ის ერთხელ მათ ბიზანტიიდან ჩამოიტანეს. და სხვა ვერსიით, წიწიბურას თავდაპირველად ბერძენი ბერები თავიანთ მონასტრებში ზრდიდნენ.

დღეს წიწიბურას ფაფა ძალიან პოპულარული და საყვარელი კერძია, რომელიც ხშირად ჩნდება ჩვენს სადილზე. თუმცა, მისი მომზადების ამ ვერსიას შეიძლება ეწოდოს ნამდვილად სადღესასწაულო, რადგან ქვაბში მოხარშული წიწიბურის გემო და პრეზენტაცია ნებისმიერ გურმანს დაიპყრობს!

ქვაბში წიწიბურას ფაფის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

წიწიბურა - 2 ს.კ.
ხორცი (გემოვნებით) - 300-400 გ
ხახვი - 1 ც.
სტაფილო - 1 ​​ც.
მზესუმზირის ზეთი
მარილი

როგორ მოვამზადოთ წიწიბურას ფაფა ქვაბში:

1. ჯერ ხორცი უნდა მოამზადოთ. წიწიბურას ხშირად ამზადებენ ქათამს, მაგრამ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა სახის ხორცი, მაგალითად, საქონლის ან ღორის ხორცი, ნებისმიერ შემთხვევაში ძალიან დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი გამოდის. ასე რომ, ხორცს ვრეცხავთ ცივ წყალში, ვჭრით ყველა არასაჭირო ცხიმს და ფილას, შემდეგ კი ხორცს ვჭრით პატარა ნაჭრებად.
2. შემდეგ, გააცალეთ ხახვი და სტაფილო, შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ. ახლა გახეხეთ ბოსტნეული (ხახვიც და სტაფილოც) მსხვილ სახეხზე.
3. ამის შემდეგ აიღეთ ქვაბი (ან იხვის ქვაბი), დაასხით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი და დადგით ცეცხლზე. როგორც კი ზეთი საკმარისად გაცხელდება, მომზადებული ხორცი ქვაბში მოათავსეთ და შეწვით ზომიერ ცეცხლზე დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, რომ არ დაიწვას. არ დაგავიწყდეთ ხორცს პილპილი და მარილი გემოვნებით.
4. ხორცის შეწვის შემდეგ, სანამ არ გაყავისფერდება, დაუმატეთ გახეხილი ბოსტნეული: ჯერ ხახვი მოაყარეთ, ხორცთან ერთად მსუბუქად შეწვით, შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო. ყველაფერი კარგად აურიეთ და განაგრძეთ ქვაბის შიგთავსის ადუღება კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში.
5. ახლა ქვაბში ჩაამატეთ წიწიბურა, შეწვით სულ რაღაც ერთი წუთით, შემდეგ შეავსეთ ყველაფერი საკმარისი წყლით (ისე, რომ მთლიანად დაფაროს მარცვლეული ხორცით და ბოსტნეულით).
6. ქვაბში კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, შემდეგ მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და მოხარშეთ წიწიბურა მომზადებამდე (დაახლოებით 15 წუთი, რომ წიწიბურამ მთელი სითხე შეიწოვოს). ცეცხლი პატარა უნდა იყოს. შედეგად, წიწიბურა უნდა აღმოჩნდეს ძალიან გემრიელი და რაც მთავარია, დამსხვრეული.
7. როგორც კი წიწიბურა მზად იქნება, გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან, კვლავ შეურიეთ ხორცს და ბოსტნეულს, შემდეგ ისევ დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. მზა კერძი ნაწილებად მოათავსეთ თეფშებზე, დარწმუნდით, რომ თითოეულ მათგანში მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები. სურვილისამებრ, დაამშვენეთ თეფში წიწიბურით და ხორცით ახალი ბოსტნეულის ნაჭრებით და მწვანილის ყლორტებით (ან შეგიძლიათ უბრალოდ მოაყაროთ ყველაფერი წვრილად დაჭრილი მწვანილით).

წიწიბურა შეიძლება ჩაითვალოს ორიგინალურ რუსულ კერძად. ჩვეულებისამებრ, მოხარშეთ წვრილად, წყალში და მიირთვით კარაქთან ან რძესთან ერთად. შევეცადოთ წიწიბურა ხორცთან ერთად ქვაბში მოვამზადოთ ყველაზე გავრცელებული ინგრედიენტების გამოყენებით.

საქონლის ხორცით

ქვაბში ხორცთან ერთად წიწიბურას მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 300 გრ ძროხის ხორცი;
• 150 გ წიწიბურა;
• 100 გრ სტაფილო;
• ერთი ხახვი;
• მცენარეული ზეთი;
• კარაქი;
• მარილი;
• წიწაკა.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ქვაბში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და დადგით ცეცხლზე.
2. ხახვი დაჭერით, მოათავსეთ ქვაბში და შეწვით დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში.
3. საქონლის ხორცი დავჭრათ (ბარებად ან კუბიკებად), ჩავყაროთ ქვაბში და შევწვათ ნახევრად მოხარშვამდე.
4. სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, მოვათავსოთ ხორცში, მოვურიოთ, დავამატოთ ჭიქა წყალი და მოვშუშოთ ადუღებამდე. როგორც კი ადუღდება, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, დავაფაროთ და მოვშუშოთ ხორცის მოხარშვამდე.
5. შეწვით წიწიბურა კარაქში ტაფაზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში და მუდმივად ურიეთ.
6. წიწიბურა გადმოვიღოთ ქვაბში, გავასწოროთ, დავამატოთ წყალი ისე, რომ ფაფაზე 1 სმ-ით მაღლა იყოს, ვადუღოთ სანამ სითხე არ ადუღდება. არ დააფაროთ თავსახური.
7. ფაფას გააკეთეთ ხვრელები და დააფარეთ თავსახური. წიწიბურა ხორცთან ერთად ქვაბში მოხარშული იქნება დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
8. ფაფა შეურიეთ საქონლის ხორცს, გააჩერეთ ცოტა ხანი და შეგიძლიათ მიირთვათ.

ინდაურთან ერთად

Რა გჭირდება:

• 0,5 კგ ინდაურის ფილე;
• ორი ჭიქა წიწიბურა;
• ორი ხახვი;
• ორი სტაფილო;
• ოთხი ჭიქა მდუღარე წყალი;
• ოთხი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• წიწაკა და მარილი.

1. ქვაბში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ.
2. ინდაურის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, მოვათავსოთ ქვაბში და შევწვათ ოქროსფერამდე.
3. ხახვი დაჭერით რგოლებად, მოათავსეთ ქვაბში და შეწვით სანამ არ გახდება რბილი.
4. სტაფილო გახეხეთ, მოათავსეთ ხორცსა და ხახვში, გააჩერეთ დაახლოებით ხუთი წუთი, შემდეგ მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ პილპილი და მოურიეთ.
5. მომზადებული წიწიბურა მოვათავსოთ ქვაბში, მოვაყაროთ წყალი, საჭიროებისამებრ მოვაყაროთ მარილი და ვხარშოთ მაღალ ცეცხლზე ადუღებამდე.
6. როცა ადუღდება, ცოტა მოხარშეთ, რომ წყალი მარცვლეულში შეიწოვოს, დაუწიეთ ცეცხლს, მჭიდროდ დაახურეთ და ადუღეთ დაახლოებით 20 წუთი.
7. გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ წიწიბურა და ხორცი თავდახურული 15 წუთის განმავლობაში.

ამოიღეთ ქვაბიდან სახურავი, ფრთხილად აურიეთ შიგთავსი და მოათავსეთ თეფშებად.

წიწიბურას პილაფი ღორის ხორცით

კიდევ ერთი რეცეპტი წიწიბურას ხორცით. პილაფს ჩვეულებრივ ქვაბში ამზადებენ და ჩვენც ასე მოვიქცევით, თუმცა ამჯერად ბრინჯი არ იქნება.

Რა გჭირდება:

• ოთხი ღორის ნეკნი;
• ღორის ფილე, კუბებად დაჭრილი;
• ხახვის ნახევარი რგოლები;
• სტაფილოს კუბურები;
• წიწიბურის მარცვალი;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი, წიწაკა, კუმინი.

პროდუქტები მიიღება თვალით. გასათვალისწინებელია, რომ წიწიბურა დიდად არ ადიდებს, ამიტომ საჭიროა მისი მიღება ორჯერ მეტი ვიდრე სტაფილო და ხორცი. მაგალითად, ნახევარი კილოგრამი მარცვლეულისთვის დაგჭირდებათ 250 გრამი სტაფილო და 250 გრამი ხორცი.

როგორ მოვამზადოთ წიწიბურა ხორცთან ქვაბში:

1. შეწვით ღორის ნეკნები მცენარეულ ზეთში ქვაბში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
2. ამოიღეთ ნეკნები, ჩაყარეთ ხახვი ქვაბში და შეწვით ოქროსფერამდე.
3. ხახვს დაუმატეთ ღორის ხორცის ნაჭრები, შეამცირეთ სითბო და შეწვით თითქმის მომზადებამდე. მოაყარეთ მარილი, წიწაკა და კუმინი.
4. ქვაბში მოათავსეთ სტაფილო, შეწვით და დაამატეთ იმდენი წყალი, რომ ხორცი ჩაშუშოთ. ბრინჯისგან განსხვავებით, წიწიბურა არ უნდა იყოს ძლიერად გაჯერებული ხახვის, სტაფილოსა და ხორცის სუნით, მან უნდა შეინარჩუნოს თავისი არომატი.
5. კარგად გარეცხეთ წიწიბურა და მოათავსეთ მშრალ ტაფაში. აწიეთ სითბო საშუალოზე და გააცხელეთ მარცვლეული განუწყვეტლივ ურიეთ. როცა გაშრება, ხრაშუნას იწყებს და ოთახი მისი არომატით ივსება, შეგიძლიათ ამოიღოთ ღუმელიდან.
6. სტაფილოებს ზემოდან მოაყარეთ ნეკნები, მოაყარეთ წიწიბურა და მოაყარეთ მარილი. ნეკნები აცალკევებს წიწიბურას ზირვაკისგან, რათა მას გემო არ გადასცეს.
7. ქვაბს დაუმატეთ წყალი (1 ლ 0,5 კგ მარცვლეულზე), დაახურეთ თავსახური და წიწიბურა დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. რაც უფრო დიდხანს იხარშება, მით უფრო გემრიელი იქნება პილაფი.
8. გახსენით ქვაბი, ჩამოაყალიბეთ წიწიბურას ბორცვი, გააკეთეთ ნახვრეტი ზედა წერტილში და ჩაყარეთ ნაჭერი კარაქი (უმჯობესია გამოიყენოთ გამდნარი კარაქი). ქვაბს დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ათი წუთი, სანამ კარაქი არ გადნება.

მზადაა. მათაც კი, ვინც არ ცნობს ამ მარცვლეულს, მოეწონება.

მოდით შევაჯამოთ

წიწიბურას ხორცთან ერთად ქვაბში მოსამზადებლად არ გჭირდებათ რაიმე განსაკუთრებული უნარები ან სამზარეულოს გამოცდილება. შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი ხორცი: ღორის, ძროხის, ცხვრის, ფრინველის. და არ უნდა ზედმეტად გამოიყენოთ სანელებლები, როდესაც საქმე წიწიბურას ეხება. მისი ნაზი გემო და არომატი კერძში უნდა იგრძნოთ.

1. ჯერ ხორცი უნდა მოამზადოთ. წიწიბურას ხშირად ამზადებენ ქათამს, მაგრამ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა სახის ხორცი, მაგალითად, საქონლის ან ღორის ხორცი, ნებისმიერ შემთხვევაში ძალიან დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი გამოდის. ასე რომ, ხორცს ვრეცხავთ ცივ წყალში, ვჭრით ყველა არასაჭირო ცხიმს და ფილას, შემდეგ კი ხორცს ვჭრით პატარა ნაჭრებად.
2. შემდეგ, გააცალეთ ხახვი და სტაფილო, შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ. ახლა გახეხეთ ბოსტნეული (ხახვიც და სტაფილოც) მსხვილ სახეხზე.
3. ამის შემდეგ აიღეთ ქვაბი (ან იხვის ქვაბი), დაასხით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი და დადგით ცეცხლზე. როგორც კი ზეთი საკმარისად გაცხელდება, მომზადებული ხორცი ქვაბში მოათავსეთ და შეწვით ზომიერ ცეცხლზე დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, რომ არ დაიწვას. არ დაგავიწყდეთ ხორცს პილპილი და მარილი გემოვნებით.
4. ხორცის შეწვის შემდეგ, სანამ არ გაყავისფერდება, დაუმატეთ გახეხილი ბოსტნეული: ჯერ ხახვი მოაყარეთ, ხორცთან ერთად მსუბუქად შეწვით, შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო. ყველაფერი კარგად აურიეთ და განაგრძეთ ქვაბის შიგთავსის ადუღება კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში.
5. ახლა ქვაბში ჩაამატეთ წიწიბურა, შეწვით სულ რაღაც ერთი წუთით, შემდეგ შეავსეთ ყველაფერი საკმარისი წყლით (ისე, რომ მთლიანად დაფაროს მარცვლეული ხორცით და ბოსტნეულით).
6. ქვაბში კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, შემდეგ მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და მოხარშეთ წიწიბურა მომზადებამდე (დაახლოებით 15 წუთი, რომ წიწიბურამ მთელი სითხე შეიწოვოს). ცეცხლი პატარა უნდა იყოს. შედეგად, წიწიბურა უნდა აღმოჩნდეს ძალიან გემრიელი და რაც მთავარია, დამსხვრეული.
7. როგორც კი წიწიბურა მზად იქნება, გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან, კვლავ შეურიეთ ხორცს და ბოსტნეულს, შემდეგ ისევ დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. მზა კერძი ნაწილებად მოათავსეთ თეფშებზე, დარწმუნდით, რომ თითოეულ მათგანში მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები. სურვილისამებრ, დაამშვენეთ თეფში წიწიბურით და ხორცით ახალი ბოსტნეულის ნაჭრებით და მწვანილის ყლორტებით (ან შეგიძლიათ უბრალოდ მოაყაროთ ყველაფერი წვრილად დაჭრილი მწვანილით).

Bon appetit ყველას!

წიწიბურას მომზადების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს. ერთი გამოვყავი ჩემთვის. ახლა ჩემი წიწიბურა არ ჰგავს წყლიან და უსიამოვნო მასას, რადგან ის დამტვრეული და არომატულია. მე გაგიზიარებთ ინფორმაციას (რეცეპტი არ მომივიდა, მაგრამ ჩემი სახით აღვწერ).

მომზადება
1. ერთი ჭიქა წიწიბურა ჩაასხით საცერში, გარეცხეთ, შავი ნივთები შეარჩიეთ, თუ არის (ძვირფასი წიწიბურაც კი წყვილს შეიცავს).

2. წიწიბურა დადეთ პირსახოცზე გასაშრობად. 15 წუთი საკმარისი იქნება, რომ წიწიბურა გაშრეს. მთელი ტენიანობა პირსახოცში შევა (ის უფრო სქელი უნდა იყოს).

3. ქვაბი ან ტაფა დადგით ცეცხლზე ორი ჭიქა წყლით. ამ დროს, შეგიძლიათ გააგრძელოთ ქვემოთ აღწერილი წერტილი.

სამზარეულო
1. იმისათვის, რომ წიწიბურას სასიამოვნო არომატი მისცეს, რაზეც ვსაუბრობ, უნდა შეწვათ. ტაფა დადგით ცეცხლზე ზეთის დამატების გარეშე. როცა კარგად გათბება, ჩაასხით წიწიბურა. თქვენ უნდა შეწვით მინიმუმ 5 წუთის განმავლობაში, სანამ მარცვლეული არ გახდება ოქროსფერი. ამასთან, წიწიბურა კარგად უნდა აურიოთ, რომ არ დაიწვას.

2. ადუღებულ წყალს დავამატოთ მარილი (სანამ წიწიბურას შევწვით, ის გახურდა) (ნახევარი ჩაის კოვზი იდეალური პროპორციაა). ჩაასხით წიწიბურა. ვხარშოთ ადუღებამდე (ჩემთვის მაშინვე მოიხარშება). დაუმატეთ კოვზი მცენარეული ზეთი (წყალში არ იხსნება, მაგრამ წიწიბურა შეიწოვება, როცა წყალი აორთქლდება). სახურავის გარეშე დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე. ზოგჯერ საჭიროა მორევა.

3. წიწიბურა მზად იქნება, როცა ქვაბში წყალი აღარ დარჩება. თქვენ უნდა მოხარშოთ დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში. მაშინაც კი, თუ ხედავთ, რომ წიწიბურა მზადაა და ძირში წყალი რჩება, მაინც გამორთეთ. დააფარეთ თავსახური. ფაფა ზედმეტ ტენს შთანთქავს. ქვაბში დატოვეთ 15 წუთი, რომ ფაფა ციცაბო იყოს.

თქვენ ალბათ იპოვით რამეს, რომლითაც მიირთვით დამსხვრეული წიწიბურა. ამჯერად ვაფლი მაქვს დაფქული ხორცით. თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ წიწიბურა ღორის გარეშე, ასე რომ ყველას მოსწონს ეს ვარიანტი.

წიწიბურა ხორცით არის მარტივი, გაურთულებელი და იაფი კერძი, მაგრამ ძალიან გემრიელი და ნოყიერი.

შეგიძლიათ მიიღოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი ხორცი, რომელიც მოგწონთ. ამჯერად ღორის ხორცი მქონდა ცხიმიანი.

არ არსებობს სპეციალური ხრიკები ქვაბში ხორცით წიწიბურას მომზადებისას, ასე რომ, დავიწყოთ.

კერძის მოსამზადებლად ინგრედიენტებს სიის მიხედვით მოვამზადებთ.

ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შევწვათ მზესუმზირის ზეთში. საჭიროების შემთხვევაში ხორცს კიდევ ადუღეთ ქვაბში ცოტაოდენი წყლის დამატებით. ეს მას უფრო რბილს გახდის.

მას შემდეგ რაც ხორცი დარბილდება, ქვაბში მოაყარეთ დაჭრილი ბოსტნეული და შეწვით ყველაფერი ერთად კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

მაშინ დროა მოვაყაროთ წიწიბურა და, ფაქტობრივად, თავად წიწიბურა, რომელიც უნდა დაიბანოთ.

ქვაბში ჩაასხით ცხელი წყალი ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს მარცვლეული. მარცვლეულისა და წყლის შეფარდებაა 1:2, ე.ი. 1 ჭიქა წიწიბურაზე მიიღეთ 2 ჭიქა წყალი.

საჭიროების შემთხვევაში მარილი და პილპილი.

ქვაბი დადგით მაღალ ცეცხლზე და მოხარშეთ შიგთავსი, სანამ წყალი თითქმის მთლიანად არ ადუღდება. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება.