ძროხის ღვიძლის რეცეპტი ხახვითა და არაჟანით. არაჟანში ხახვთან ერთად შემწვარი ღორის ღვიძლი: სამზარეულოს მახასიათებლები, რეცეპტები და მიმოხილვები. საქონლის ღვიძლის რეცეპტი ჩაშუშული სტაფილოთი და ხახვი

დაბალანსებული დიეტის მომხრეებმა იციან, რომ ხორცის ქვეპროდუქტები არანაკლებ ღირებულია, ვიდრე თავად ხორცი. ძროხის ღვიძლი შეიცავს კიდევ უფრო მეტ ვიტამინს, ვიდრე ხბოს ფილე და უფრო ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. დახელოვნებულ მზარეულებს შეუძლიათ მისი მომზადება მრავალი გზით და დარჩება ნაზი და წვნიანი. თუ არ ხართ დარწმუნებული, რომ შეძლებთ ამ პროდუქტის გაშრობის გარეშე შეწვას, გამორთეთ. არაჟანში ჩაშუშული ძროხის ღვიძლი გამოუცდელი მზარეულებისთვისაც რბილი გამოდის.

სამზარეულოს მახასიათებლები

რამდენიმე რამის ცოდნა საშუალებას მოგცემთ მოხარშოთ ძროხის ღვიძლი არაჟანში სწრაფად და გემრიელად, შეინარჩუნოთ მისი სასარგებლო თვისებების მაქსიმუმი.

• ახალი ძროხის ღვიძლი უფრო გემრიელია, მაგრამ გაყინული საქონლის ხორცის ჩაშუშვაც შეიძლება. მთავარია, რომ ის ტემპერატურის უეცარ ცვლილებებს არ მოჰყვეს. მაცივარში გალღობილი, ის შეინარჩუნებს თავის სტრუქტურას.
• რაც უფრო მუქია ძროხის ღვიძლი, მით უფრო დიდხანს ძლებს. ყველაზე ახალი პროდუქტი ფერით მწიფე ალუბლის მსგავსია.
• განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ღვიძლის პირველად მკურნალობას. მისგან აუცილებელია ფილმების და ვენების ამოღება, რადგან ისინი მკვრივია და მზა კერძს ამკვრივებს, თუნდაც ის საუკეთესო რეცეპტის მიხედვით იყოს მომზადებული.
• მწარე გემოს აღმოსაფხვრელად, რაც შეიძლება ჰქონდეს ძროხის ღვიძლს, მას წყალში ან რძეში სვამენ. მეორე ვარიანტი სასურველია. დატენვის დრო 1-2 საათია. ამის შემდეგ პროდუქტი ხელახლა უნდა გაირეცხოს და გაშრეს ხელსახოცებით.
• არაჟანში ჩაშუშული ღვიძლი უფრო გემრიელი იქნება, თუ ის წინასწარ შემწვარი და ფქვილში შებრაწული იქნება. თუმცა, ეს მანიპულირება გავლენას მოახდენს მზა კერძის კალორიულ შემცველობაზე. თუ დიეტაზე ხართ, გამოტოვეთ შემწვარი და გაზარდეთ ღვიძლის ჩაშუშვის დრო 5-10 წუთით.
• ახალი მწვანილი, სანელებლები და ხმელი მწვანილი კერძს სასიამოვნო არომატს შემატებს.
• ბოსტნეულის ჩართვა საჭმელს უფრო წვნიანს, ნაზს და არომატულს გახდის.

კარტოფილის პიურე საუკეთესოა, როგორც გვერდითი კერძი არაჟანში ჩაშუშული ღვიძლისთვის. ის შეიძლება შეიცვალოს ბარდის პიურე, წიწიბურა, მაკარონი და ბოსტნეულის ჩაშუშული.

არაჟანში ჩაშუშული ძროხის ღვიძლის კლასიკური რეცეპტი

• ძროხის ღვიძლი - 0,6 კგ;
• ხახვი - 0,2 კგ;
• ფქვილი - რამდენი იქნება საჭირო;
• არაჟანი - 100 მლ;
• წყალი – 0,5ლ;

მომზადების მეთოდი:

• გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით პატარა კუბიკებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში ოქროსფერამდე. ტაფადან თეფშზე გადაიტანეთ.
• დაიბანეთ ღვიძლი. ამოიღეთ ფილმი და სისხლძარღვთა წარმონაქმნები. დავჭრათ დაახლოებით 1 სმ სისქის ფენებად.ღვიძლის ნაჭრები უნდა იყოს საშუალო ზომის ნაჭრის ზომის.
• ფქვილი შეურიეთ პილპილს და მარილს.
• ღვიძლი ჩაასხით ფქვილში.
• ტაფაზე გააცხელეთ ზეთის ახალი ნაწილი, შეწვით მასში ღვიძლის ნაჭრები ორივე მხრიდან, თითოეულ მხარეს 2-3 წუთი დაუთმეთ. თქვენ უნდა შეწვით საშუალო ცეცხლზე.
• ამოიღეთ ღვიძლი ტაფიდან და შეწვით შემდეგი პარტია.
• შემწვარი ღვიძლი მოათავსეთ ტაფაში, მოაყარეთ შემწვარი ხახვი.
• არაჟანი შეურიეთ ფქვილს, განზავდეს ცხელი წყლით. დაამატეთ მარილი, სანელებლები, აურიეთ.
• მიღებული მასა დაასხით ღვიძლში. თან ტაფა დადგით დაბალ ცეცხლზე.
• დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში მას შემდეგ, რაც არაჟნის სოუსი ადუღებას დაიწყებს.

ძროხის ღვიძლი ამ რეცეპტის მიხედვით არის ნაზი, რბილი და სასიამოვნო გემოთი. კარგად უხდება ნებისმიერ გვერდით კერძს. ყველაზე ხშირად მას მიირთმევენ კარტოფილის პიურეს ან წიწიბურას.

ძროხის ღვიძლი ჩაშუშული არაჟანში ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად

• ძროხის ღვიძლი - 1 კგ;
• ხახვი - 0,2 კგ;
• სტაფილო - 0,2 კგ;
• შაქარი (სურვილისამებრ) - 5 გ;
• ფქვილი - 80 გ;
• არაჟანი - 100 მლ;
• ბულიონი ან წყალი - რამდენი იქნება საჭირო;
• მცენარეული ზეთი - რამდენი იქნება საჭირო;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• ღვიძლის დაბანის და ფილებისგან და ვენებისგან გათავისუფლების შემდეგ, დაჭერით წვრილად, როგორც გულაშისთვის.
• ფქვილს დაუმატეთ მარილი და სანელებლები. რაც შეეხება სანელებლებს, უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ წიწაკის ან კარის სანელებლების ნარევს. შეგიძლიათ დაამატოთ ხმელი სანელებლები, როგორიცაა ოხრახუში, კამა, რეჰანი.
• ღვიძლის ნაჭრები ჩაასხით ფქვილის თასში და კარგად გააბრტყელეთ.
• ქვაბში ან ღრმა ტაფაში გავაცხელოთ ზეთი.
• მოათავსეთ ღვიძლი და შეწვით, ურიეთ, სანამ მადისაღმძვრელი ქერქით არ დაიფარება.
• ბოსტნეული გაასუფთავეთ. სტაფილო წვრილად დაჭერით და ხახვი წვრილად დაჭერით.
• მოათავსეთ ბოსტნეული ღვიძლთან ახლოს. შეწვით მათთან ერთად, აურიეთ, კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
• არაჟანი შეურიეთ შაქარს და მოათავსეთ ღვიძლზე. შეავსეთ ყველაფერი წყლით ან ბულიონით. სითხე მთლიანად უნდა ფარავდეს ღვიძლის ნაჭრებს.
• შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ ღვიძლი თავდახურული 15 წუთის განმავლობაში.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ ღვიძლს აქვს სასიამოვნო გემო და მაცდუნებელი სუნი. შეგიძლიათ მიირთვათ კარტოფილთან, ბოსტნეულის ჩაშუშულთან ან ბრინჯთან ერთად.

ძროხის ღვიძლი ჩაშუშული არაჟანში ნიორთან და პომიდორთან ერთად

• ძროხის ღვიძლი - 1,5 კგ;
• ხახვი - 0,3 კგ;
• ტომატის პასტა - 50 მლ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• არაჟანი – 0,2ლ;
• ახალი ოხრახუში - 100 გ;
• წყალი, მცენარეული ზეთი - რამდენი იქნება საჭირო;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• გაასუფთავეთ ღვიძლი ფილმებისგან, ნაღვლის სადინარების ფრაგმენტებისა და გემებისგან. დავჭრათ ბარებად, ძროხის სტროგანოვის მსგავსად.
• გარეცხეთ ოხრახუში, ამოავლეთ წყალი, დაჭერით დანით.
• გაატარეთ ნიორი პრესით.
• არაჟანი შეურიეთ ტომატის პასტას, მარილს და სანელებლებს.
• გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად.
• ქვაბში ან სქელძირიან ტაფაში გააცხელეთ ზეთი და შეწვით მასში ხახვი ოქროსფერამდე.
• დაუმატეთ ღვიძლი და შეწვით საშუალო ცეცხლზე გაფერმკრთალებამდე.
• შეამცირეთ სითბო, ღვიძლზე წაუსვით არაჟნისა და ტომატ-პასტის ნარევი.
• დაამატეთ წყალი ისე, რომ სითხე მთლიანად დაფაროს ქვაბის ან ტაფის შიგთავსს.
• ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული 20 წუთის განმავლობაში. დარწმუნდით, რომ ქვაბში ყოველთვის რჩება სითხე.
• დაუმატეთ ოხრახუში და ნიორი, აურიეთ.
• ადუღეთ კიდევ 5-10 წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული არომატული ღვიძლი შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად. სოუსისთვის გამოიყენეთ პომიდვრის არაჟნის სოუსი, რომელშიც საქონლის ხორცი იყო ჩაშუშული.

არაჟანში ჩაშუშული ძროხის ღვიძლი ყოველთვის რბილი და ნაზი გამოდის. მისი გემო და არომატი დამოკიდებულია არჩეულ რეცეპტზე.

ეს მზადდება სულ რაღაც 20 წუთში. დამეთანხმებით, რომ ეს ძალიან სწრაფია. მომზადების ხანმოკლე დროის მიუხედავად, ღვიძლი არაჟნის წყალობით ძალიან რბილი, ნაზი და წვნიანი გამოდის. ასეთი მარტივი და გემრიელი რეცეპტები არაერთხელ გამოგადგებათ, როცა ოჯახის სწრაფად გამოკვება გჭირდებათ და დრო არ გაქვთ. ეს რეცეპტი ძალიან ჰგავს სტროგანოვის სტილის ღვიძლს, მხოლოდ გარკვეული განსხვავებებია. პირველ რიგში, ის ჭრის ღვიძლს.

საქონლის ხორცი სტროგანოვი მზადდება ღვიძლის თხელი ზოლებისგან, წინასწარ ჩაყრილი და შემწვარი ფქვილში. არაჟანში ძროხის ღვიძლის მომზადების ტექნოლოგია რეცეპტში აუცილებლად არ შეიცავს ფქვილს და ღვიძლის ნაჭრების ფორმა შეიძლება სრულიად განსხვავებული იყოს. ზოგადად, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ამ რეცეპტის გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი სხვა ღვიძლი, როგორც ქათამი, ასევე ღორის ხორცი. ნებისმიერ შემთხვევაში, ამ კერძისთვის ის უნდა იყოს ხარისხიანი და, რა თქმა უნდა, პირველი სიახლე.

ინგრედიენტები ძროხის მომზადებისთვის ღვიძლი არაჟანში:

• ძროხის ღვიძლი - 300 გრ.,
• ხახვი - 2 ც.,
• სტაფილო - 1 ​​ც.,
• არაჟანი - 200 გრ.,
• სანელებლები და მარილი გემოვნებით

ძროხის ღვიძლი ჩაშუშული არაჟანში - რეცეპტი

იმისათვის, რომ ღვიძლი იყოს ნაზი, შეწყვიტე ფილმები და უხეში ვენები. დაჭერით პატარა კუბებად ან ზოლებად.

გააცალეთ სტაფილო და ხახვი. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად.

სტაფილო შეიძლება დავჭრათ როგორც წრეებად, ასევე ნახევრად წრეებად.

მოხარშული სტაფილო და ხახვი მოათავსეთ ცხელ ტაფაში, რომელშიც უკვე ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი. აურიეთ ბოსტნეული სპატულით.

ადუღეთ ისინი 10 წუთის განმავლობაში. ახლა შეგიძლიათ დაამატოთ ძროხის ღვიძლი.

შეურიეთ მას ბოსტნეულით. დაამატეთ სანელებლები ან უბრალოდ დაფქული შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით. აურიეთ, ადუღეთ ღვიძლი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.

მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ღვიძლი მთლიანად შემწვარი, შეგიძლიათ დაამატოთ არაჟანი.

ღვიძლის მზადყოფნის შემოწმება ძალიან მარტივია. ნაჭერი დანის წვერით გახეხეთ. თუ წვენი გამჭვირვალეა, ეს ნიშნავს, რომ მზად არის. რეკომენდებულია არაჟნის გამოყენება ცხიმის მაღალი პროცენტული შემცველობით. დაუმატეთ არაჟანი, შეამცირეთ სითბო, რომ ზედმეტი ადუღება და გახეხვა არ მოხდეს. აურიეთ და გააჩერეთ ღვიძლი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.

ძროხის ღვიძლი ჩაშუშული არაჟანში. ფოტო

არაჟანში შემწვარი ღვიძლი- კერძი, რომელსაც აქვს სამზარეულოს რამდენიმე ძირითადი ვარიანტი. ყველაზე ცნობილი რეცეპტია, რა თქმა უნდა, სტროგანოვის სტილის ღვიძლი ან. ამ რეცეპტის გარდა, პოპულარულია არაჟანში შემწვარი ღვიძლის რეცეპტები ხახვით, სტაფილოებით, სოკოთი, სოიოს სოუსით, ღვინის, ბოსტნეულის, ნიორით და მწვანილით. არაჟნის წყალობით ღვიძლი ხდება ძალიან რბილი, წვნიანი და იძენს კრემისებურ გემოს. ტაფაში უბრალოდ შემწვარი ღვიძლისგან განსხვავებით, ღვიძლი არაჟანში ან არაჟნის სოუსში ყოველთვის წვნიანი გამოდის არაჟანში შემავალი მჟავების გამო.

დღეს მინდა შემოგთავაზოთ არაჟანში შემწვარი ღორის ღვიძლის რეცეპტი. ამ რეცეპტის გამოყენება შესაძლებელია არა მხოლოდ ღორის, არამედ საქონლის ან ქათმის ღვიძლის მოსამზადებლად.

ინგრედიენტები:

• ღვიძლი (ღორის, საქონლის ან ქათმის ხორცი) - 400 გრ.,
• მარილი და თშავი პილპილი - გემოვნებით,
• არაჟანი 20% ცხიმი - 150 მლ.,
• კამა - რამდენიმე ყლორტი,
• ნიორი - 2 კბილი,
• Მზესუმზირის ზეთი.

არაჟანში შემწვარი ღვიძლი - რეცეპტი

მას შემდეგ რაც ყველა ინგრედიენტი მომზადდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ არაჟანში შემწვარი ღვიძლის მომზადება. გააცალეთ ნიორი. გარეცხეთ კამა. არაჟანი მოათავსეთ თასში. ღვიძლის შესაწვავად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ცხიმის შემცველობის არაჟანი, დაწყებული სრულცხიმიანი ხელნაკეთი არაჟნით და დამთავრებული მაღაზიაში ნაყიდი უცხიმო არაჟნით. ჩაატარეთ ნივრის კბილი პრესის საშუალებით არაჟნის თასში.

კამა წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.

მარილი და პილპილი არაჟნის სოუსით შემწვარი ღვიძლი ტაფაში გემოვნებით. დაფქული შავი პილპილი ამ შემწვარ ღვიძლის რეცეპტში შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი სხვა სანელებლებით ან მათი ნაზავით. შემწვარი ღვიძლი გემრიელი გამოდის პაპრიკას, ქინძის, მარჯორანის, ორეგანოს, სუნელის სვიას და რეჰანის დამატებით. აურიეთ არაჟნის სოუსი.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ღვიძლის მომზადება. ამ რეცეპტში მე გამოვიყენე ღორის ღვიძლი, ამიტომ მის მოსამზადებლად მხოლოდ დიდი ვენების და მცირე ხრტილების მოჭრა იყო საჭირო. თუ ძროხის ღვიძლს მოამზადებთ, ჯერ უნდა ამოიღოთ მისგან მყარი ფილმი. თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ, თუ როგორ სწორად ამოიღოთ ფილმი ძროხის ღვიძლიდან ინტერნეტში. ღვიძლი დავჭრათ ნაჭრებად 5 სმ-ზე 5 სმ, შეიძლება იყოს ცოტა დიდი ან პატარა.

ტაფა გავაცხელოთ ზეთით. მოათავსეთ მასზე ღვიძლის ნაჭრები.

აურიეთ, შეწვით ღვიძლი 5-7 წუთის განმავლობაში.

დაუმატეთ არაჟნის სოუსი.

აურიეთ. ადუღეთ კიდევ 5 წუთი და კერძი მზად იქნება.

შემწვარი ღვიძლი მიირთვით ცხელ არაჟანში. კარტოფილის პიურე ან ბარდა, წიწიბურა, მაკარონი, მარგალიტის ქერი და ქერის ფაფა კარგი გარნირია შემწვარი ღვიძლისთვის. Გემრიელად მიირთვით. მოხარული ვიქნები თუ ეს არაჟანში შემწვარი ღვიძლის რეცეპტიმოგეწონათ და გამოგადგებათ. მომზადებასაც გირჩევთ

ღორის ღვიძლი ხახვთან ერთად შემწვარი არაჟანში - როგორც ჩანს, ეს არ შეიძლება იყოს უფრო მარტივი. მაგრამ სამწუხაროდ, რამდენიმე დიასახლისმა იცის ამ კერძის გემრიელად მომზადება. სამზარეულოს ტექნოლოგიის ნიუანსების გარდა, ძალიან მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ რა პროდუქტებს იყენებთ მის დასამზადებლად. ეს განსაკუთრებით ეხება ღორის ღვიძლს. პირველ რიგში, მნიშვნელოვანია, რომ შეძლოთ პროდუქტის სიახლის და ხარისხის განსაზღვრა და მეორეც, მისი სწორად მომზადება.

ხახვთან ერთად შემწვარი ღორის ღვიძლის მრავალი რეცეპტი არსებობს. მოდით შევხედოთ ზოგიერთ მათგანს. მაგრამ მანამდე ჩვენ შევეცდებით გაერკვნენ, თუ როგორ ავირჩიოთ ღვიძლი სწორად და დავამუშავოთ იგი.

ღორის ღვიძლის არჩევის ძირითადი წესები, რომლებიც ყველამ უნდა იცოდეს

პირველი, რაც უნდა იცოდეთ არის ის, რომ ღორის ღვიძლი დიდია. თუ დაბნეული ხართ პროდუქტის ზომით, მაგრამ გამყიდველი დაგარწმუნებთ, რომ ეს არის ღორის ღვიძლი, მაშინ ჯობია სასწრაფოდ დატოვოთ დახლი.

ღვიძლი უნდა გამოიყურებოდეს მბზინავი და ოდნავ ტენიანი. ფერი - მდიდარი შინდისფერი. ყველა სხვა შემთხვევაში, ღვიძლი დიდი ალბათობით შემორჩენილია. და ეს შეიძლება იყოს ჯანმრთელობისთვის საშიში. ამიტომ, თუ ღვიძლის ფერი ან სუნი გაწუხებთ, უმჯობესია არ იყიდოთ.

სასარგებლო თვისებები

ღვიძლი სასარგებლო მიკროელემენტებით მდიდარი პროდუქტია. ამიტომ, ის უნდა იყოს წარმოდგენილი ყველა ადამიანის დიეტაში. ღორის ღვიძლი არის B, E, K, A, D ვიტამინების საწყობი. შეიცავს დიდი რაოდენობით რკინას, ფოსფორს, კალციუმს და ქრომს. ამ სუბპროდუქტის უპირატესობა ხორცთან შედარებით არის ის, რომ ღვიძლი შეიცავს პროტეინს, რომელიც უფრო ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ.

მაგრამ ღვიძლის სარგებლობის მიუხედავად, ბევრს ის არ მოსწონს. განსაკუთრებით ბავშვები, რომელთა დიეტა ძნელი წარმოსადგენია ამ ქვეპროდუქტის გარეშე, კატეგორიულად უარს ამბობენ ღვიძლთან დაკავშირებული კერძების ჭამაზე.

ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია მისი სწორად მომზადება. ბევრი დიასახლისი მიმართავს სხვადასხვა ხრიკებს. და ერთ-ერთი მათგანია არაჟანის დამატება.

არაჟანში ხახვთან ერთად შემწვარი ღორის ღვიძლი უბრალოდ პირში გადნება, თუ სწორად მოხარშვას მოახერხებთ. დამატებითი არომატისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა მწვანილი და ღვინო.

ღვიძლის მომზადების საიდუმლოებები გამოცდილი მზარეულებისგან

იმისათვის, რომ მაქსიმალურად მოიცილოთ ღორის ღვიძლს თანდაყოლილი სიმწარე, ის რძეში უნდა გაჟღენთოთ რამდენიმე საათის განმავლობაში. მანამდე თქვენ უნდა ამოიღოთ ფილმი მისგან. ამ პროცედურის შემდეგ ღვიძლი არა მხოლოდ სიმწარეს დაკარგავს, არამედ უფრო რბილი გახდება.

თუ დრო არ გაქვთ, მაგრამ ღვიძლის სასწრაფოდ მომზადება გჭირდებათ, მაშინ უფრო სწრაფ მეთოდს უნდა მიმართოთ. ამისთვის სუბპროდუქტები გაწურეთ მდუღარე წყლით. და გააკეთეთ ეს მანამ, სანამ ფერი არ შეიცვლება.

სტატიაში გთავაზობთ არაჟანში ხახვით შემწვარი ღორის ღვიძლის მომზადების რამდენიმე რეცეპტს. მაგრამ არის მრავალი სხვა, რომლებშიც შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ არა მხოლოდ სანელებლებით, არამედ სხვადასხვა ინგრედიენტებითაც. შეგიძლიათ დაამატოთ კარტოფილი, სტაფილო, სოკო და ა.შ. გახსოვდეთ, რომ ღორის ღვიძლი არაჟანში ხახვთან ერთად, ჩაშუშული ან შემწვარი გემრიელი იქნება, თუ სწორად შეარჩევთ და სერიოზულად მოეკიდებით მის დამუშავებას.

პროდუქტის დამუშავება

ნებისმიერი ღვიძლის შიგნით არის ნაღვლის ტომარა. ძალიან მნიშვნელოვანია მისი ამოღება ისე, რომ არ გასკდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ რისკავთ მწარე კერძის მიღებას, რომელსაც ვერ მიირთმევთ. გახსოვდეთ, რომ თუ თქვენ ვერ შეძელით ნაღვლის პარკის უსაფრთხოდ ამოღება და ის გაჟონა პროდუქტზე, უმჯობესია დაუყოვნებლივ გადააგდოთ იგი. ჯერ ერთი, ამ მწარე გემოს მოშორება ძალიან რთული იქნება და მეორეც, ნაღველი ჩვენი ორგანიზმისთვის მავნე სითხეა.

აუცილებელია ნაღვლის ბუშტის სწორად ამოჭრა. დაჭერით 4-5 მილიმეტრი რბილობი ჩანთის გარშემო. ძირითადად, ნაღვლის მახლობლად რბილობი მომწვანო ფერისაა.

გაწმენდის შემდეგ ეტაპზე აუცილებელია ფილმის გათიშვა და დიდი სადინარების ამოჭრა.
შემდეგ, ღვიძლი კარგად უნდა ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დაასველოთ ერთი საათის განმავლობაში ისე, რომ მთელი სიმწარე გამოვიდეს. თუ თქვენ ამზადებთ ახალგაზრდა ცხოველის ღვიძლს, საკმარისია მისი უბრალოდ წყალში გაჟღენთვა. თუ ძველი ცხოველის სუბპროდუქტებს წააწყდებით, მაშინ გაჟღენთის შემდეგ დაგჭირდებათ ჩაქუჩით ცემა, რათა პროდუქტი უფრო რბილი და ფხვიერი გახდეს.

ღორის ღვიძლი შეგიძლიათ მოხარშოთ არაჟანში, რომელიც წვნიანი, რბილი და პირში დნება, მაგრამ მოგიწევთ მიმართოთ რამდენიმე ხრიკს. სანამ მის მოხარშვას დაიწყებთ, გაჟღენთვისთანავე უნდა მოათავსოთ ღვინოში ან ვაშლის ძმარში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

კლასიკური რეცეპტი ღორის ღვიძლის შემწვარი ხახვთან ერთად არაჟანში

მოგეხსენებათ, უბრალოდ შემწვარი ღვიძლი ხახვთან ერთად ცოტა მშრალია. ამიტომ, ყოველთვის უკეთესია სოუსის გამოყენება. ამ შემთხვევაში საუკეთესოა არაჟნის სოუსი დამატებული ფქვილით.

ასე რომ, თქვენ გჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ღორის ღვიძლი - 500 გ;
• არაჟანი - 300-500 გ;
• 2 ხახვი;
• 2 ს.კ. კოვზები ფქვილი;
• დაფქული წიწაკა;
• მარილი და სხვა სანელებლები სურვილისამებრ;
• Დაფნის ფოთოლი.

შეგიძლიათ მიიღოთ 300გრ არაჟანი ან 500გრ, რაც მეტი იქნება მით უფრო რბილი იქნება ღვიძლი. შესაწვავად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეთი ან ღორის ცხიმი.

დავიწყოთ მომზადების პროცესი. უკვე მომზადებული ღვიძლი დავჭრათ კუბიკებად ან თხელ ნაჭრებად და მოვათავსოთ გახურებულ ტაფაში.

მაშინვე აურიეთ ისე, რომ თითოეული ნაჭერი ზეთში დაიფაროს.
ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად. და მაშინვე დაუმატეთ ღვიძლში. მარილი გემოვნებით. აურიეთ ყველაფერი და შეწვით დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ მოაყარეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და დაფქული შავი პილპილი. არ დაგავიწყდეთ კერძის გამუდმებით მორევა.

შემდეგ ეტაპზე დაუმატეთ არაჟანი და ტაფას დააფარეთ თავსახური. არ დაგავიწყდეთ სითბოს შემცირება. შეწვით არაჟანში არა უმეტეს 5 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გამოიღეთ დაფნის ფოთოლი და გამორთეთ ცეცხლი. კერძი ცოტა ხნით დავდგეთ თავდახურული. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ბოლოს მოაყაროთ მწვანილი, როგორიცაა კამა.

არაჟანში ხახვთან ერთად შემწვარი ღორის ღვიძლი შეიძლება მიირთვათ უბრალოდ თეთრ პურთან ერთად, ან შესაძლოა გვერდით კერძთან ერთად. გარნირად გამოდგება სოიოს სოუსით მოხარშული ბრინჯი.

არაჟანში ჩაშუშული ღორის ღვიძლი. რეცეპტი ღვინის დამატებით

ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ:

• 700 გრ ღვიძლი;
• 3 საშუალო ზომის ხახვი;
• 200 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
• 200 გრ არაჟანი;
• 100 გრ ბეკონი;
• მარილი წიწაკა;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

დავიწყოთ კერძის მომზადება. წინასწარ მომზადებული ღვიძლი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და შევწვათ ტაფაზე ყველა მხრიდან მსუბუქად გახეხვამდე. არ არის საჭირო მისი სრულ მზადყოფნაში მიყვანა.

შემდეგ გადაიტანეთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში და შეავსეთ ღვინით. ამის შემდეგ ღვიძლი 10-15 წუთის განმავლობაში ღვინოში უნდა ჩაშუშოთ. არ არის საჭირო იმ ზეთის გადასხმა, რომელშიც ღვიძლი იყო ჩაშუშული - ხახვი და ბეკონიც შევწვათ. ხახვი დავჭრათ რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად. შეწვით ყველაფერი, სანამ ოქროს ქერქი არ გამოჩნდება.

ამის შემდეგ ყველაფერი ღვიძლზე გადაიტანეთ. დაუმატეთ არაჟანი, მარილი, პილპილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ ცალკე კერძად.

ღვიძლის კერძები. მიმოხილვები

ბევრ ჩვენგანს არ მოსწონს ღორის ღვიძლის კერძები. მაგრამ მას შემდეგ, რაც ცდილობთ კერძების მომზადებას ჩვენი რეცეპტების მიხედვით, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ისინი მოეწონებათ არა მხოლოდ თქვენ, არამედ თქვენს ოჯახს. ამას ადასტურებს კულინარიის ექსპერტების მიმოხილვები.

ქათმის ღვიძლის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი გზაა მისი არაჟნის სოუსში შეწვა. არაჟანში და ხახვში ქათმის ღვიძლი წარმოუდგენლად ნაზი და წვნიანი გამოდის და მის მომზადებას დიდი დრო და ძალისხმევა არ სჭირდება. გარდა ამისა, მომზადების პროცესში მიღებული არომატული არაჟნის სოუსი კარგად ეხამება მაკარონისა და კარტოფილის კერძებს, ამიტომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მათთვის გრეივად.

ინგრედიენტები

• ქათმის ღვიძლი - 0,3 კგ;
• ხახვი - 1 ც.;
• არაჟანი 20% - 3-4 ს/კ;
• კარაქი - პატარა ნაჭერი;
• ხორბლის ფქვილი - 25 გ;
• წყალი - 1/2 ჭიქა;
• მარილი და შავი პილპილი - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ღვიძლი არაჟანში და ხახვში

პირველ რიგში, დაიწყეთ ხახვის მომზადება. ის უნდა გაიწმინდოს და დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად.

შემდეგ მოამზადეთ ქათმის ღვიძლი. რეკომენდებულია ახალი გაცივებული სუბპროდუქტების გამოყენება. ვინაიდან ღვიძლი გაყინულია, მომზადების პროცესში ის არ იქნება შემწვარი, არამედ ჩაშუშული, გამოყოფს საკმაოდ დიდი რაოდენობით წვენს. შედეგად, ასეთი ღვიძლი ნაკლებად წვნიანი და მადისაღმძვრელი ქერქის გარეშე აღმოჩნდება. ასევე ღირს ყურადღება მიაქციოთ ფერს და სტრუქტურას. ქათმის ღვიძლის ფერი წითელ-ყავისფერი უნდა იყოს, სტრუქტურა კი მკვრივი და პრიალა. შეწვის წინ, სუბპროდუქტები უნდა გაირეცხოს, ოდნავ გაშრეს, ნებისმიერი არსებული ძარღვები მოაჭრათ და ნახევრად გაჭრათ. სურვილისამებრ შეგიძლიათ ღვიძლი მთლიან ნაჭრებად მოხარშოთ.

დაჭრილი ხახვი შეწვით კარაქში დარბილებამდე.

შემდეგ ხახვს დაუმატეთ მომზადებული ქათმის ღვიძლი.

შემწვარი ინგრედიენტები, დროდადრო ურიეთ, სანამ არ გამოჩნდება მადისაღმძვრელი ოქროსფერი ყავისფერი ფერი და ღია ქერქი.

ჩაასხით ცივი წყალი ტაფაში და კარგად აურიეთ ინგრედიენტები, შეეცადეთ დაარღვიოთ წარმოქმნილი სიმსივნეები.

ამ ეტაპზე ინგრედიენტები უნდა მოვაყაროთ მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით, შემდეგ კი გამუდმებით აურიეთ 3-5 წუთის განმავლობაში.

დაუმატეთ არაჟანი და ისევ სწრაფად მოურიეთ.

არაჟნის დამატების შემდეგ განაგრძეთ ხარშვის პროცესი არაუმეტეს 2-3 წუთისა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, არაჟანი შეიძლება „გადასხმულიყო“.

ჩაშუშული ქათმის ღვიძლი არაჟანში - მზადაა. ეს კერძი საკმაოდ ნაზი და ამავდროულად დამაკმაყოფილებელი გამოდის, ამიტომ მსუბუქი, არამძიმე გარნირი უნდა აირჩიოთ. ეს შეიძლება იყოს მაკარონი და ახალი ბოსტნეული. Გემრიელად მიირთვით!

რჩევა

• ჩვენ ვაჩვენეთ ქათმის ღვიძლის მომზადების ძირითადი რეცეპტი არაჟანში და ხახვში. მომზადების პროცესში ხახვს ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ დაჭრილი სტაფილო. ქათმის ღვიძლისა და შამპინიონის კომბინაცია ძალიან ჰარმონიული იქნება. ღვიძლის შეწვის ეტაპზე დაუმატეთ თხელ ნაჭრებად დაჭრილი სოკო და შეწვით ეს პროდუქტები ერთად. შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი.
• გარდა არაჟნისა, ღვიძლი შეიძლება ჩაშუშოთ კრემში. ქათმის ღვიძლი თავისთავად ძალიან ნაზი და გემრიელია, არ საჭიროებს ხანგრძლივად შეწვას და მოხარშვას. ასევე არ არის განსაკუთრებული საჭიროება რძეში გაჟღენთვა. არც სპეციალური სანელებლებია საჭირო. მთავარია გახსოვდეთ, რომ გემრიელი კერძის მიღება შეგიძლიათ მხოლოდ გაცივებული ახალი ღვიძლისგან. გალღობილი ღვიძლი ნაწილობრივ კარგავს სტრუქტურასა და გემოს, მისი მომზადება ასევე შესაძლებელია მოცემული რეცეპტის მიხედვით. მაგრამ თუ არჩევანი გაქვთ, გამოიყენეთ ახალი, გაცივებული ღვიძლი. თუ ხედავთ, რომ ღვიძლის ზოგიერთი ნაჭერი გაფუჭებულია, არაბუნებრივი ფერი აქვს, ან იშლება, მოჭერით და გადააგდეთ. ქათმის ღვიძლი იაფი პროდუქტია, მაგრამ გონივრულად აირჩიეთ.

ჩაშუშული ქათმის ღვიძლი ხახვითა და კვერცხით არაჟნით

ფრინველის ღვიძლის კერძები ყოველთვის ითვლებოდა დელიკატესად მათი უნიკალური გემოსა და სასარგებლო თვისებების გამო. მდიდარ დიდგვაროვნებს შეეძლოთ მათი ქეიფი მხოლოდ დიდ დღესასწაულებზე, როდესაც სუფრები ივსებოდა სასამართლოს მზარეულების საიდუმლო რეცეპტების მიხედვით მომზადებული საჭმლის სიმრავლით. ჩვენ გავიგეთ ერთ-ერთი ამ რეცეპტის საიდუმლო და სიამოვნებით გაგიზიარებთ, თუ როგორ სწრაფად და მარტივად მოვამზადოთ ხახვთან და კვერცხთან შემწვარი ქათმის ღვიძლი, არაჟანში ჩაშუშული. თქვენი ოჯახი და მეგობრები გაოცდებიან და აღფრთოვანდებიან მისი ნაზი გემოთი და მადისაღმძვრელი არომატით.

დაინგრედიენტები:

• ქათმის ღვიძლი - 500 გ;
• ქათმის კვერცხი (სუფრის კვერცხი) - 1 ც.;
• არაჟანი - 200 გ;
• ხორბლის ფქვილი - 2 ს/კ;
• ხახვი - 1 ც.;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად - 50 გ;
• სანელებლები: კარი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

ღვიძლის გამოყენება შესაძლებელია ახალი, გაცივებული ან გაყინული, მისი გემო არ იცვლება. უმჯობესია გაყინოთ ცივ წყალში ან ღია ცის ქვეშ, ამისათვის არ გამოიყენოთ მიკროტალღური ღუმელი.

მომზადებული ღვიძლი ქვაბში წყლით უნდა ჩამოიბანოთ, წყალი მთლიანად გადაწუროთ, ჩადოთ თასში და დაუმატოთ უმი კვერცხი.

ჩაასხით ყველა ფქვილი და სანელებლები თასში. ჩვენი რეცეპტი იყენებს ინდურ "ნაზი კარის" სუნელს. ეს არის ღია ყვითელი ფხვნილი ოდნავ ცხარე და ოდნავ მკვეთრი გემოთი. ის მისცემს კერძს გარკვეულ პიკანტურობას და შესანიშნავ არომატს.

ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ ხის სპატულით ან კოვზით, სანამ ღვიძლის ნაჭრები მთლიანად არ დაიფარება ნარევით. დატოვე რამდენიმე წუთი.

ამასობაში, ტაფაში შეწვით მცენარეულ ზეთში წვრილად დაჭრილი ხახვი (გამოიყენეთ რეცეპტში მითითებული რაოდენობის ნახევარი). შეწვით არაუმეტეს 5 წუთისა, ხახვი ოდნავ უნდა იყოს შეწითლებული.

სანელებლებით დასველებული, ფქვილში და კვერცხში გახეხილი ღვიძლი მოათავსეთ სხვა ტაფაზე გახურებულ მცენარეულ ზეთზე და ნაჭრები გადაანაწილეთ ერთ ფენად. შეწვით დაბალ ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და ამავდროულად შეწვით. ორივე მხარე უნდა იყოს ოქროსფერი ყავისფერი.

დაამატეთ შემწვარი ხახვი.

აქ არაჟანიც მოვასხათ. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. თუ სოუსი ძალიან სქელია, უნდა განზავდეს რამდენიმე სუფრის კოვზი ადუღებული წყლის დამატებით.

მზადაა. რბილი, ნაზი და ძალიან გემრიელი ღვიძლი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცივი ან თბილი მადის აღმძვრელი, ასევე ბოსტნეულით, მაკარონის, კარტოფილის პიურეს ან ბრინჯთან ერთად.

შენიშვნა დიასახლისისთვის:

• გულდასმით დააკვირდით შეწვის დროს, თუ შემთხვევით ღვიძლს ცეცხლზე ზედმეტად გამოაფენთ, ის გამკვრივდება და მწარე გემოს შეიძენს.
• ხახვი, თუ არ მიირთმევთ, შეიძლება ჩაანაცვლოთ ნიორით ან ასპარაგით.
• მცენარეული ზეთი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მზესუმზირის, ზეითუნის ან სიმინდის.
• მრავალი ქვეყნის გურმანები ამ კერძს მაღალ შეფასებას ანიჭებენ, ის დიეტურია, არ შეიცავს მავნე ქოლესტერინს და აქვს შესანიშნავი გემო.