ღვეზელის ღვეზელი ხაჭოს კრემით (დანილ ხარმსი "ძალიან, ძალიან გემრიელი ღვეზელი"). ორცხობილა ვაშლის ღვეზელი ხაჭოს კრემით

ბურთის გადაგდება მინდოდა
და მე თვითონ ვესტუმრე...
ვიყიდე ფქვილი, ვიყიდე ხაჭო,
დამსხვრეულად გამომცხვარი...

დანიილ ხარმსი "ძალიან, ძალიან გემრიელი ღვეზელი"

იუვაჩოვის ოჯახი 1925 წლის 24 დეკემბერს გადავიდა მირგოროდსკაიას ქუჩიდან ნადეჟდინსკაიაში, ბინა 9, კორპუსი 11. ეს მოხდა ოჯახის შვილის, დანიილ იუვაჩევის 20 წლის იუბილემდე რამდენიმე დღით ადრე, რომელიც მაშინაც ამჯობინებდა ფსევდონიმს ხარმსს.

ახალი ბინა მაშინვე გახდა პოპულარული ახალგაზრდა პოეტებში. იქ წაიკითხეს პოეზია და დალიეს პორტი. ზოგჯერ ეს ხდებოდა კვირაში ორჯერ ან სამჯერ. და წარმოიდგინეთ, რა დიდებულებით სვამენ ახალგაზრდა ნიჭიერები. ხარმსის მამა არ ერეოდა შვილის ცხოვრებაში და მხოლოდ დღიურში აღნიშნა: „დანის დილამდე ქეიფი აქვს. ბევრი ხალხია, ხმაური, ღრიალი, ქალის ხმის ყვირილი, რადიო... ამის გამო ბევრი არ მეძინა“.

ხარმსი მხიარულობდა, მაგრამ სასმელის საშიშროებას ესმოდა. დროდადრო ის ცდილობდა „ახალი ცხოვრების დაწყებას“, თავის „წესებში“ წერდა რაღაცას „შეამცირე თავშესაფრების რაოდენობა და ღამე გაათევე ძირითადად სახლში“, მაგრამ ეს მას კარგად არ გამოუვიდა.

"დანილ ხარმსის პორტრეტი". ტატიანა დრუჩინინა. 2005 წელი

ამავდროულად, ხარმსი ცნობილი ფრიკი იყო და უყვარდა ექსცენტრიკის თამაში: ის გამომწვევად ესალმებოდა ქუჩაში არსებულ ყველა ნათურას, დადიოდა შეღებილი სახით, „რადგან სუფთა სახე საზიზღარია“ და შეკრიბა მნახველთა ბრბო. ირგვლივ, აფრიალებს წითელ დროშას ხის თავზე.

გასაგებია, რომ ასეთი ადამიანი ვერ იცხოვრებდა ჩვეულებრივ მყუდრო ოთახში ყვავილოვანი შპალერით. მის სახლზე ლეგენდები დადიოდა. ხარმსში პირველად მოსული ადამიანები პირველად ცდილობდნენ გაეგოთ, რაც გაიგეს, იყო სიმართლე და რა არა. მათ ისაუბრეს, მაგალითად, ფანტასტიკურ „მანქანაზე“, რომელიც ხარმსმა თავად ააგო და სტუმრებს აჩვენა. პოეტის ოთახი, მართლაც, გარკვეული პერიოდი მავთულხლართებითა და ზამბარებით იყო სავსე. არავინ იცის რატომ, უფრო მეტიც, თაღლითობისთვის.

კედლები იატაკიდან ჭერამდე აფორიზმებით იყო დაფარული, ჭერზე კი ნათურა ეკიდა ფართო მუყაოს ჩრდილით. მასზე ხარმსმა დახატა მეგობრების კარიკატურული პორტრეტები და სახლი წარწერით „აქ კლავენ ბავშვებს“. დიახ, ცნობილი საბავშვო პოეტი, როგორც მისმა მეუღლემ თქვა, „მთელი მისი ცხოვრება ბავშვებს ვერ შეეგუა. უბრალოდ ვერ ვიტანდი მათ. მისთვის ისინი იყვნენ - უჰ, რაღაც ნაგავი.

ხარმსის მეორე ცოლი მარინა მალიჩი (დურნოვო) ჰარმონიაში. ფოტო გადაიღო ერთ -ერთმა სტუმარმა ნადჟდინსკაიას ქუჩაზე მდებარე ბინაში

1938 წელს, ხარმსში წვეულებები გახდა გარშემო. თავის დღიურში მან დაწერა: ”ოჰ, მხოლოდ მე რომ მქონდა ლაკეი, რომელიც დაუპატიჟებელ სტუმრებს კისერზე გამოავლენდა!” პოეტს ვერ მუშაობდა - სანამ ის ერთ კომპანიას კართან მიჰყავდა, მეორე კი ჩამოდიოდა. და, მისი მეუღლის, მარინა დურნოვოს თქმით, შეუძლებელი იყო დამალვა.

მერე რა მოხდა? მოვიდნენ და კარზე დააკაკუნეს. და ყვიროდნენ: „ჯანდაბა! გააღე კარი! .. დიახ, ჩვენ ჯერ კიდევ ვიცით, რომ თქვენ არ გძინავთ! .. ”და დაიწყეს კარის მსხვრევა. მაგრამ კარი ჯერ კიდევ არ არის ჩვენი, არამედ დაწყევლილი მდგომარეობა. და მათ ისე ძლიერად მოარტყეს, რომ კარში ხვრელი გააკეთეს, შემდეგ კი მათ ხვრელი უნდა დაეშვათ ...დანამ უკვე დაწერა ნოტა და კართან მიამაგრა და თქვა, რომ იქ არავინ იყო. მაგრამ მაინც ყველამ იცოდა, რომ სახლში ვიყავით.ეს საერთოდ არ უშველა!

როდესაც მათ კარზე დააკაკუნეს დაიწყეს, დანამ ჩურჩულით თქვა: "შჰ! .." და შუამდგომლობა გამიჩნდა. თითქოს არავინ არის.მაშინ რაღაც წარმოუდგენელი დაიწყო. ნამდვილი უბედურება იყო. ხელებითა და ფეხებით მცემდნენ. რა საშინელება იყო! და მათ, ვინც მოვიდნენ მოსანახულებლად, არ აინტერესებდათ თუ არა ეს ღამე თუ დღე. მათ უნდოდათ ჩვენთან მოხვედრა ახლავე, სასწრაფოდ.

დანიაც დამემუქრა, რომ პირი არ გავაღო. მაგრამ ბოლოს მე თვითონ ვერ გავუძელი. და სიტყვებით: "ჯოჯოხეთში მათ!" - კარი გააღო.სტუმრები შემოვიდნენ და მათ ბოთლები ჰქონდათ მკლავების ქვეშ. სვამდნენ და ლაპარაკობდნენ. და ყველასთან ვარ.

ვლადიმერ გლოცერი "მარინა დურნოვო: ჩემი ქმარი დანიილ ხარმსი"

ხარმსს ნამდვილად არ აინტერესებდა, რა უმასპინძლდებოდა სტუმრებს: მინის ქილა კარაქი, ყველი, ჯემი და ცხელი ჩაი. ასე გაიხსენეს პოეტის მეგობრები მათთვის გაშლილი სუფრა. მაშინაც კი, როცა მოწვეული სტუმრები მოდიოდნენ, არც კოტლეტებს ამზადებდა და არც დესერტებს აცხობდა.

Მე არ შემიძლია ამის გაკეთება. მე მიყვარს სტუმრები. განსაკუთრებით მომწონს სტუმრები, რომლებიც ბრიუგელ უფროსის ნახატში ღორღებს ჰგვანან. და ეს არ არის ის, რომ მე მაინტერესებს კარგი დიასახლისის რეპუტაცია; პირიქით, მირჩევნია ადამიანები, რომლებიც ღეჭავენ - ისინი ყოველთვის უჩვეულოდ კეთილები არიან. მაგრამ უაზრობის კანონს არ სძინავს: სტუმრები არ ხდებიან, როცა მაცივარი სავსეა მომზადებული საკვებით, მეგობრები ჩერდებიან სწორედ იმ მომენტში, როცა საჭმელი არაფერია. და ამ მომენტში მე თითქოს კულინარიული შოუს მონაწილე ვარ, როგორიც გორდონ რამსეის წამყვანი იყო. თქვენ უნდა მოამზადოთ ის სწრაფად, გემრიელი და ხელთ არსებული. ფაფა ნაჯახიდან.

ეს ეხება მადის და ძირითად კერძებს. დესერტებთან უფრო ადვილია. აქ არის რამდენიმე დადასტურებული გამოსავალი: მაგალითად, დამსხვრეული ხაჭოს ღვეზელი, რომელზეც ხარმსი წერდა. ლექსში ეს ღვეზელი სტუმრებისთვის იყო განკუთვნილი, მაგრამ ისეთი გემრიელი აღმოჩნდა, რომ მათ მოსვლამდე მიირთმეს. მის ინგრედიენტებს სახლში ალბათ იპოვით და მისი მომზადება მარტივია. შეურიეთ ფქვილი, კარაქი, შაქარი - ცომი მზად არის. ათქვიფეთ კვერცხი, ხაჭო და შაქარი - ეს არის კრემი. თუ თქვენ გაქვთ კენკრა და თხილი - კიდევ უკეთესი, ისინი შემატებენ ბრწყინვალებას.

გემრიელი და მარტივი. თეორიულად ასეთი სიმარტივე შესაძლებელი იქნებოდა მიწიერი საკითხებისგან შორს მყოფ ხარმსისთვისაც კი.

ცომის ღვეზელი ხაჭოს კრემით

ნაერთი:

ხაჭო 9% – 400 გრ.
ხორბლის ფქვილი - 2 ჭიქა
კარაქი – 100 გრ. (და ცოტა მეტი ყალიბის ცხიმისთვის)
კვერცხი - 2 ცალი
შაქარი - 1.5 ჭიქა
ვანილის შაქარი - 10 გრ.
გამაფხვიერებელი - 1 ჩაის კოვზი
კენკრა (ახალი ან გაყინული) - სურვილისამებრ
თხილი ან ნუში - სურვილისამებრ

მომზადება:

1. ცომისთვის კარაქი შეურიეთ ფქვილს, გამაფხვიერებელს და 0,5 ჭიქა შაქარს (სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ კიდევ 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი). შეიზილეთ ხელებით, სანამ არ ჩამოყალიბდება დამსხვრეული ნარევი. ცომი მოათავსეთ მაცივარში.

2. ხაჭოს კრემისთვის კვერცხები დარჩენილ შაქართან ერთად (პლუს ვანილის შაქარი) ათქვიფეთ კრემის მიღებამდე, დაუმატეთ ხაჭო და ისევ ათქვიფეთ.

4. საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ ცომის ნახევარი, ნამცხვრები ხელით მსუბუქად დაჭერით. ცომს მოვაყაროთ ხაჭოს შიგთავსი, ზემოდან მოვაყაროთ კენკრა (სურვილისამებრ, შეგიძლიათ კენკრის გარეშეც).

5. დანარჩენი ცომი შეიძლება შეურიოთ დაჭრილი თხილით. შიგთავსს მოაყარეთ ნამცხვრები, სასურველია, რომ ხაჭოს კრემი არ ჩანდეს.

6. ტაფას გადააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. ამოიღეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ კიდევ ათი წუთი.

ძალიან გემრიელი ღვეზელი

ბურთის გადაგდება მინდოდა
და მე თვითონ ვესტუმრე...

ვიყიდე ფქვილი, ვიყიდე ხაჭო,
დამსხვრეულად გამომცხვარი...

ღვეზელი, დანები და ჩანგლები აქ არის -
მაგრამ რატომღაც სტუმრები ...

ველოდებოდი სანამ საკმარისი ძალა მექნებოდა
მერე ნაჭერი...

მერე სკამი აწია და დაჯდა
და მთელი ღვეზელი ერთ წუთში...

სტუმრები რომ მოვიდნენ,
ნამსხვრევებიც კი...

დანიილ ხარმსი

ვაშლის ხაჭოს ღვეზელი

გავაგრძელოთ ვაშლის თემა! ცოტა ხნის წინ გამოვაცხვეთ უგემრიელესი კექსი ვაშლის წვენით, დღეს კი შემოგთავაზებთ ვაშლის კიდევ ერთ ახალ რეცეპტს!

ვცადოთ ძალიან საინტერესო მოკლევაშლის ღვეზელი, რომლის რეცეპტი ვიპოვე იზიუმინკას ვებსაიტზე, სახელწოდებით „პიატეროჩკა“. პატივისცემა ავტორს ასეთი გემრიელი ღვეზელისთვის! მომეწონა რეცეპტი მისი უჩვეულოობისთვის: რა თქმა უნდა, ხუთი ფენა! ორცხობილა, ხაჭოს კრემი, ვაშლი დარიჩინით, სტრეუსელის ნამსხვრევები და ამ "კულინარიული სიგიჟის" დასამატებლად - კარამელის კრემისებური ტოპინგი! ეს არის ღვეზელი. უნდა ვცადოთ!

მომზადების ტექნოლოგიის თვალსაზრისით, ეს რეცეპტი ძალიან ჰგავდა ჩემს საყვარელ ნამცხვრებს, რომელთა დამზადებაც შესაძლებელია ხაჭოთი, ჯემი ან ვაშლი. მხოლოდ ზემოდან ნამცხვრის და კარამელის ნაცვლად მერინგია. მე ნამდვილად არ მიყვარს კარამელი - ერთხელ მზესუმზირის ღვეზელი გავაკეთე - ბლანტი, ბლანტი კარამელში თითქმის კბილები იყო დარჩენილი. ასე რომ, თქვენ გადაწყვიტეთ, დაასხით თუ არა ღვეზელს. და მე არ ვამზადებ მას სანამ არ წებოვანი, მაგრამ დაასხით მას ტკბილი კრემი!

ინგრედიენტები ვაშლის ხაჭოს ღვეზელისთვის:

• ფქვილი - 2,5 ჭიქა;
• შაქარი - 1 ჭიქა;
• კარაქი - 350 გ;
• ხაჭო – 0,5 კგ;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• ხელნაკეთი კრემი - 1 ჭიქა;
• "ჰერკულესის" შვრიის ფაფა - 6-10 სუფრის კოვზი (ორიგინალი 3, მეტი დამჭირდა);
• სემოლინა - 2 სუფრის კოვზი;
• დარიჩინი - 1/4 ჩაის კოვზი;
• საცხობი სოდა - 1/3 ჩაის კოვზი;
• მარილი - 1/3 ჩაის კოვზი;
• 6-7 ვაშლი.

როგორ მოვამზადოთ არაჩვეულებრივი ვაშლის ღვეზელი, რეცეპტი:

1 ფენა

მოამზადეთ მოკლე ცომი, როგორც Mikado Cake. 2 და ¼ ჭიქა ფქვილს დაუმატეთ 200 გრ დარბილებული კარაქი, სოდა, მარილი და ხელით წაუსვით ნამსხვრევებად.

დაუმატეთ 1 კვერცხი და მოზილეთ რბილი ცომი, რომელიც არ იშლება და არ ეწებება ხელებს.

საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ ქერქი, ხელებით მოზილეთ ცომის ნაჭრები საცხობ ფირფიტაზე.

2 ფენა

ხაჭოს მთელ ხაჭს ვწმენდთ საწურში ისე, რომ ნაზი და ჰაეროვანი გახდეს!
დაუმატეთ 1 კვერცხი და აურიეთ.

დაუმატეთ 0,5 ჭიქა შაქარი და 2 სუფრის კოვზი სემოლინა, აურიეთ. შედეგი არის აყვავებულ ხაჭოს კრემი.

განაწილება იგი მოკლე ქერქზე. უფრო მოსახერხებელია ამის გაკეთება არა კოვზით, არამედ ხელებით.

3 ფენა

ვაშლები გათალეთ და მსხვილ სახეხზე გახეხეთ. დაამატეთ დარიჩინის ნაყენი არომატისთვის და აურიეთ.

გახეხილი ვაშლი გადაანაწილეთ ხაჭოს კრემზე.

4 ფენა

სტრეუსელის საკონდიტრო ნამცხვრების მომზადება - ეს არის გერმანული რეცეპტი ტორტების გასაფორმებლად. გახეხეთ 100 გრ დარბილებული კარაქი 0,5 ჭიქა შაქართან ერთად.

კვლავ დაამატეთ 3 სუფრის კოვზი ფქვილი და გახეხეთ.

შემდეგ დაამატეთ შვრიის ფაფა და აურიეთ. რეცეპტი მოითხოვს 3 სუფრის კოვზს, მაგრამ ეს საკმარისი არ მომეჩვენა, რადგან შემდეგ თქვენ უნდა დაამტვრიოთ ნამცხვარი ტორტზე - და ის იმდენად რბილი აღმოჩნდა კარაქის გამო, რომ არ სურდა დაშრობა. ამიტომ კიდევ ნახევარი ჭიქა შვრიის ფაფა დავამატე. შენიშვნა: უმჯობესია, ხელებით არ გახეხოთ ფანტელები, მაგრამ ბლენდერში, ამ გზით შვრიის ნამსხვრევები უფრო პატარა და უფრო სატენდერო აღმოჩნდება. მიუხედავად იმისა, რომ მომეწონა დიდი ვერსია.

ღვეზელს მოაყარეთ ნამცხვრები და შედგით ღუმელში 40-45 წუთით 180C-ზე.

გამოაცხვეთ ოქროსფერამდე. არომატი საოცარია!

5 ფენა

თუ კარამელის გაკეთება გსურთ, კრემს შეურიეთ 0,5 ჭიქა შაქარი და 50 გრ კარაქი, მოხარშეთ სასურველი კონსისტენციის მიღებამდე. მაგრამ მე არ მიყვარს კარამელი, ამიტომ, უბრალოდ, ქვაბში გავდნე მითითებული პროდუქტები და ღვეზელს ეს კრემისებური ზემოდან მოვასხი. სხვათა შორის, ჩემს ტოპინგს არ ქონდა გაჟღენთვა... ან შეგიძლიათ ღვეზელს მხოლოდ შაქრის ფხვნილით ათქვეფილი კრემი დაასხათ. მეხუთე ფენა შეიძლება არ იყოს საჭირო, მაგრამ მეჩვენება, რომ ის, ხაჭოს ფენასთან ერთად, ღვეზელს ანიჭებს სინაზეს, ასველებს მარცვლეულის ნამსხვრევებს.

ღვეზელი დავჭრათ ნაწილებად კვადრატებად.

ცოტა გაცივდეს და შეგიძლიათ სცადოთ საოცარი ორცხობილა-ვაშლის-ხაჭოს ღვეზელი!

ძალიან გემრიელი და უჩვეულო გამოვიდა. 🙂

ტორტის ცომის რეცეპტი. თასში შევურიოთ შაქრის პუდრა, გაცრილი ფქვილი და მარილი. ცივი კარაქი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და დავამატოთ მშრალ ინგრედიენტებს. გახეხეთ ნამსხვრევებად. დაუმატეთ კვერცხი და კარგად აურიეთ. სწრაფად მოზილეთ ტორტის ცომი, შეფუთეთ ფილმში და შედგით მაცივარში მინიმუმ 30 წუთით.

ტარლეტის ფორმას (დაახლოებით 23-26 სმ) (მოკლე ფორმა გაყოფილი ფსკერით) წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ ფქვილი. გააბრტყელეთ ტორტის ცომი, თანაბრად გაანაწილეთ ძირზე და გვერდებზე და ჩანგლით გახეხეთ მთელი ქვედა ნაწილი. ფრთხილად მოათავსეთ ფოლგა და ზემოდან მოაყარეთ ცოტა წონა ლობიოს, ბრინჯის და ა.შ. გამოაცხვეთ კარგად გახურებულ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. მაგარია.

კრემის რეცეპტი ხაჭოსა და ნაღების საფუძველზე. ჟელატინი (მე ნაჭრები გამოვიყენე) გააცხელეთ ძალიან ცივ წყალში (სასურველია ყინულით) 30 წუთის განმავლობაში.

კრემი წინასწარ გააგრილეთ (შედგით საყინულეში 7 წუთით). ხაჭო კარგად ათქვიფეთ ბლენდერით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დაუმატეთ შაქრის პუდრა, ვანილის შაქარი და ისევ ათქვიფეთ. გადადგით ახლა.

ცალკე ათქვიფეთ ცივი ნაღები, სანამ მყარი მწვერვალები არ ჩამოყალიბდება. და დაუმატეთ ხაჭოს მასას.

ამოიღეთ ჟელატინი და გაწურეთ. დაუმატეთ 50 მლ წყალი და შედგით გაზქურაზე პატარა ქვაბში. გააცხელეთ, სანამ პატარა ბუშტები არ გამოჩნდება, მაგრამ არ ადუღოთ. ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. დაუმატეთ ნაღების ხაჭოს ნარევს და აურიეთ. ხაჭოსა და ნაღების საფუძველზე კრემი მზად არის.

შეავსეთ ნამცხვრის კალათა კრემით და შედგით მაცივარში მინიმუმ 1 საათით. გარეცხეთ და გააშრეთ კენკრა (სასურველია, თავად გაშრეს) ახლა ტარტი ხაჭოს კრემით მორთეთ კენკრით და სუფრასთან დაპატიჟეთ ყველა! დადე თავი მთავარ ადგილზე )))

ცომის ცომი ბევრ დიასახლისს უყვარს. კულინარიულ რეცეპტებში ის გვხვდება სამი განსხვავებული ვარიაციით: ცომის ნამცხვარი, ცრუ ფენოვანი ცომი გაცივებული კარაქისგან და რბილი კარაქი გამაფხვიერებლით. თითოეული ეს ტიპი შეიძლება გახდეს გამოცხობის საფუძველი. ხაჭოს ღვეზელი ერთი შეხედვით სოფლად ჩანს, მაგრამ კონდიტერების ფანტაზიის ფრენამ ის დახვეწილ დელიკატესად აქცია, რომელსაც ხშირად ტორტს უწოდებენ.

ორცხობილის ღვეზელი შეიძლება დაიხუროს, მაგრამ უფრო ხშირად ასეთი ცომი გამოიყენება ღია ნამცხვრების დასამზადებლად, რადგან გამომცხვარი ქვიშის ორი ფენა ძნელია მოჭრილი ნაჭრებად. ხაჭოს შევსების შემთხვევაში კიდევ ერთი პრობლემა ჩნდება: როგორ დავრწმუნდეთ, რომ ცომეული არ დაემსგავსოს გამხმარ ჩიზქეიქს? ასეთი რთული პრობლემის გამოსავალი არის კლასიკური ცომის ღვეზელი, ხაჭოს ნაზი შიგთავსით, რომელიც სუფლეს მოგაგონებთ.

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 3 კვერცხი;
• 180 გრ შაქარი;
• 100 გრ კარაქი;
• 400 გრ ხაჭო;
• 5 გ სოდა ან გამაფხვიერებელი;
• 250 გრ ფქვილი;
• 100 მლ კეფირი;
• 50 გ სახამებელი;
• ვანილინი;
• მარილი.

ღვეზელის ეტაპობრივად გამოცხობა:

1. ცომის მოზელვა ხდება სამ ეტაპად. პირველი ნაბიჯი არის ცხიმიანი ნამცხვრის მიღება. ფქვილი, მარილი და სოდა, დაასხით კარაქი მიღებულ ნარევში მსხვილი სახეხით, სწრაფად მოზილეთ ყველაფერი ხელებით, სანამ არ გახდება დამსხვრეული.
2. მეორე პროცესი იქნება ქათმის კვერცხის ცემა შაქართან ერთად. ჯერ ერთი კვერცხი ათქვიფეთ მიქსერით და ქაფად გადაქცევის შემდეგ თანდათან დაუმატეთ 80 გრ გრანულირებული შაქარი. უნდა მიიღოთ რბილი, ტკბილი ქაფი.
3. ამის შემდეგ, ნამსხვრევები და კვერცხის ქაფი უნდა შეურიოთ ერთმანეთს, რათა წარმოიქმნას ელასტიური ცომი, რომელიც პრაქტიკულად არ ეკვრის ხელებს. ის უნდა შეფუთოთ ფილმში და შედგით მაცივარში ოცდაათი წუთის განმავლობაში.
4. შევსების მომზადებას მინიმალური ძალისხმევა დასჭირდება, იმ პირობით, რომ თქვენ იყენებთ მიქსერს. ღრმა ჭურჭელში (თასში ან ტაფაში) მოათავსეთ ხაჭო, ორი კვერცხი, დარჩენილი 100 გრ შაქარი, სახამებელი, ვანილინი და ჩაამატეთ კეფირი. აურიეთ ყველა ინგრედიენტი მიქსერის მინიმალური სიჩქარით გლუვებამდე.
5. ცივში სტაბილიზებული ცომი გააბრტყელეთ ფორმის ფსკერის ზომაზე ოდნავ უფრო დიდი დიამეტრის წრეში და ფრთხილად გადაიტანეთ მომზადებულ ფორმაში რულეტის გამოყენებით, გვერდები 5-6 სმ. საცხობი ღვეზელების გამოცხობა, გაყოფილი ფორმები საუკეთესოდ შეეფერება, მაგრამ თუ სამზარეულოს ინვენტარში არ გაქვთ, მაშინ ძირში ჩვეულებრივი ფორმით უნდა დადოთ პერგამენტის ორი ზოლი ჯვარედინად ისე, რომ ისინი ოდნავ ჩამოკიდოს გვერდებზე. შემდეგ მათი დაჭერით ძალიან ადვილი იქნება მზა ნამცხვრის ამოღება.
6. ღვეზელის ძირზე ფრთხილად მოათავსეთ ხაჭოს შიგთავსი, გაასუფთავეთ და შედგით ღუმელში 180 გრადუსზე.
7. გამოაცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში საშუალო დონეზე, შემდეგ გადაიტანეთ ზემოდან და მოხარშეთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში. ცოტა გაგრილების შემდეგ შეგიძლიათ ჭურჭელში გადაიტანოთ, ოღონდ ცომეული მთლიანად გაგრილების შემდეგ უნდა გააფორმოთ და დაჭრათ.

ვაშლით

ეს ღვეზელი ხაჭოთი და ვაშლით ადვილად შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს ნამცხვრებს. შედგება ხუთი (!) უგემრიელესი ფენისგან: მყიფე ცომის ცომი, ჰაეროვანი ხაჭოს კრემი, ვაშლის ფენა დარიჩინის არომატით, გაჟღენთილი საკონდიტრო ნამსხვრევებით და დაასხით ბლანტი კარამელით.

საკონდიტრო შედევრის შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

• 350 გრ კარაქი;
• 2 კვერცხი;
• 250 გრ შაქარი;
• 500 გრ ხაჭო;
• 400 გრ ფქვილი;
• 200 მლ ხელნაკეთი მძიმე კრემი;
• 100 გრ შვრიის ფაფა;
• 50 გრ სემოლინა;
• დარიჩინი;
• მარილი;
• სოდა;
• ნახევარი კილოგრამი ვაშლი.

ნაბიჯების თანმიმდევრობა:

1. ცომის ნამცხვრისთვის ცომი უნდა მოზილოთ 200 გრ კრემისებური კონსისტენციის კარაქის შერევით 360 გრ ფქვილთან, მარილს და სოდასთან, სანამ არ გახდება კარაქის ნამსხვრევები. შემდეგ ათქვიფეთ მასში ერთი კვერცხი, შეაგროვეთ მთელი რბილი მასა, რომელიც არ დაიმსხვრევა და ხელებზე გეწება. ცომის ცომი თანაბრად გაანაწილეთ საცხობ ფირფიტაზე და შეგიძლიათ გააგრძელოთ შემდეგი ფენა.
2. ნაზი ხაჭოს ფენისთვის, ხაჭო გაწურეთ საცერში. ეს მისცემს კრემს სიმსუბუქეს და ჰაეროვნებას. ხაჭო შეურიეთ კვერცხს, 100გრ შაქარს და სემოლინას. ეს უნდა გაკეთდეს სამზარეულოს აღჭურვილობის გამოყენების გარეშე ჩვეულებრივი ჩანგლით ან კოვზით. მიღებული მასა თანაბრად გადაუსვით ცომს.
3. მესამე ფენისთვის გაფცქვნილი ვაშლი დიდი ნახვრეტებით უნდა გაატაროთ სახეხში, შეურიოთ დარიჩინს და თანაბრად გადაანაწილოთ ხაჭოს კრემზე.
4. საკონდიტრო ნამცხვრებისთვის საჭიროა 100 გრ რბილი კარაქი შეურიოთ 100 გრ შაქარს, 40 გრ ფქვილს და შვრიის ფაფას, ბლენდერში დაქუცმაცებულ მსხვილ ნამსხვრევებად. მშრალი ინგრედიენტებით კარაქის ხელით შეზელვით, უნდა მიიღოთ ნამცხვრები, რომლებიც თანაბრად უნდა დაეყაროს ღვეზელის მესამე ფენას.
5. ამის შემდეგ, სამუშაო ნაწილი შეიძლება გაიგზავნოს ღუმელში, სადაც უნდა გაატაროს 40-45 წუთი 180 გრადუსზე.
6. შემდეგი, მოდით მოვამზადოთ საბოლოო მეხუთე ფენა. კარამელისთვის სქელძირიან ქვაბში აურიეთ ნაღები, 50გრ შაქარი და 50გრ კარაქი. მიღებული მასა ადუღეთ მანამ, სანამ არ გახდება ლამაზი კარამელის ფერი და ბლანტი კარამელის კონსისტენცია;
7. მზა ცხელი ღვეზელი დავჭრათ პორციებად (მართკუთხედებად ან კვადრატებად) და ზემოდან მოვასხათ მომზადებული კარამელი.

დამატებული ჯემით

ხაჭოს ღვეზელს, რომელიც დამზადებულია ცომის ნამცხვრისგან, აქვს სამი მახასიათებელი: ლამაზი პრეზენტაცია, რომელიც მოგაგონებთ ზებრას ღვეზელს, თხილის ნამსხვრევს და ხაჭოსა და ჯემის შიგთავსს, რომელიც არ იშლება, თუნდაც მისი კომპონენტები ძალიან თხევადი იყოს ღია კერძისთვის. ღვეზელი. საცხობი ჯემი შეიძლება დამზადდეს ნებისმიერი კენკრისა და ხილისგან, მთავარია მას ჰქონდეს უფრო ერთგვაროვანი კონსისტენცია, დიდი ნაჭრების გარეშე. მზა დესერტი ზაფხულის მსგავსი, სურნელოვანი და სახლში მომზადებული გამოდის.

პროდუქტის პროპორციები:

• 100-120 გ კარაქი;
• 100 გრ გრანულირებული შაქარი:
• 2 სუფრის კოვზი კვერცხი;
• 120 გრ ფქვილი;
• 250 გ სატენდერო ხელნაკეთი ხაჭო;
• 40 გ სახამებელი;
• 100 გ ნებისმიერი ჯემი (მაგალითად, blackcurrant);
• 100 გრ ნებისმიერი თხილი.

საკონდიტრო პროცესების თანმიმდევრობა:

1. რბილი კარაქი გახეხეთ შაქრის ნახევარი რეცეპტის ოდენობით, დაუმატეთ ერთი გული, დაჭრილი თხილი და ფქვილი საშუალო ნაჭრებად. ყველაფერი კარგად აურიეთ, სანამ არ მიიღებთ მასას, რომელიც პრაქტიკულად ხელებზე არ გეწებებათ.
2. ცომი დაუყონებლივ გადაიტანეთ საცხობი ტაფის ძირსა და გვერდებზე. ამის შემდეგ შედგით მაცივარში 40 წუთით.
3. ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ შევსება. ამისათვის ცალკე გახეხეთ ხაჭო დარჩენილ შაქართან, 20 გ სახამებელთან, ცილასთან და მთლიან ქათმის კვერცხთან ერთად. სხვა თასში შეურიეთ ჯემი ან ჯემი დარჩენილ სახამებელს. თუ ჯემი ძალიან სქელია, ჯერ მიკროტალღურ ღუმელში უნდა გაცხელოთ.
4. ჩამოაყალიბეთ ღვეზელი: მოათავსეთ ხაჭოს შიგთავსის პატარა წრე ძირის ცენტრში და მის გარშემო კიდევ ორი ​​ხაჭოს რგოლი ერთმანეთისგან არც თუ ისე მცირე მანძილზე. ხაჭოს რგოლებს შორის არსებული ხარვეზები შეავსეთ ჯემით, ორი რგოლი უნდა მიიღოთ.
5. ღვეზელის მომზადებას 170-175 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში ნახევარ საათზე ცოტა მეტი უნდა დასჭირდეს. მიირთვით მზა ცომეული გაცივებული, სურვილისამებრ შაქრის ფხვნილით მორთული.

ღვეზელი ხაჭოთი და ბანანი, დამზადებული ცომის ნამცხვრისგან

ცომის ცომი სიცივეში სტაბილიზაციას მოითხოვს და ეს ახანგრძლივებს ცხობის პროცესს, მაგრამ არა ამ შემთხვევაში. ბანანის ღვეზელის ეს ვერსია მზადდება დაფქული ცომისგან, რომელიც მაცივარში შენახვა აბსოლუტურად სურვილისამებრ არის. ბანანის და თხილის შევსება მზა ცომეულს ძალიან სასიამოვნო გემოს მისცემს.

მაფინების გამოსაცხობად მოამზადეთ:

• 250 გრ კარაქი;
• 200 გრ შაქარი;
• ცოტა სოდა;
• 3-4 გრ სუფრის მარილი;
• 500 გრ ფქვილი;
• 350 გრ ხაჭო, ცხიმის შემცველობა არანაკლებ 5%;
• 1 სუფრის კოვზი კვერცხი;
• 200 გრამი მწიფე ბანანი;
• 100გრ კაკლის მარცვალი, მსხვილ ნამსხვრევებად დაქუცმაცებული;
• მცენარეული ზეთი შეზეთვისთვის.

გამოცხობის ნაბიჯები:

1. ცივი კარაქი დანით ან მსხვილი სახეხით დავჭრათ წვრილად, შევურიოთ ფქვილს, სოდას, მარილს და შაქრის ნახევარს. გახეხეთ ყველაფერი ნაჭრებად.
2. ფორმას ან საცხობ ფირფიტას კარგად წაუსვით მცენარეული ზეთი მთელ ზედაპირზე, რომელიც ცომთან შეხებაში იქნება. ამის შემდეგ გააგზავნეთ ღუმელში 180 გრადუსზე გახურებისთვის.
3. შიგთავსის გასაკეთებლად ბლენდერით ათქვიფეთ ხაჭო შაქართან და ქათმის კვერცხთან ერთად. თუ ბლენდერი არ გაქვთ, შეგიძლიათ ფერმენტირებული რძის პროდუქტი საცერში დაჭერით და შემდეგ შეურიოთ დანარჩენ ინგრედიენტებს. ცალკე დავჭრათ ბანანი თხელ ნაჭრებად.
4. ნამცხვრის ნამცხვრის ნახევარი თანაბარ ფენად დაასხით გახურებულ საცხობ ფირფიტაზე, გადაუსვით ხაჭოს ნარევი, დააფარეთ ყველაფერი დარჩენილი ნამცხვრით, რომელზედაც მოათავსეთ ბანანის ნაჭრები ოდნავ გადახურვით. ყველა ფენას ზემოდან მოაყარეთ თხილის ნატეხი.
5. ღვეზელი 40-50 წუთი უნდა გაატაროს ღუმელში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. გაციების შემდეგ ის უნდა დაიჭრას ნაწილებად და შეიძლება მიირთვათ.

მომზადება ნელ გაზქურაში - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

ღუმელში ღვეზელის ცომის ტემპერატურული დამუშავების თავისებურება უფრო ნაზს ხდის საკონდიტრო ნამცხვარს, ხოლო ხაჭოს შევსების ფენა არ რჩება ზედმეტად გამხმარი. ამიტომ, მომზადების ეს მეთოდი ბევრი დიასახლისისთვის შეიძლება უფრო სასურველი იყოს, თუმცა ღუმელში გამოცხობას ცოტა მეტი დრო დასჭირდება.

ტორტის გამოსაცხობად ხაჭოს შიგთავსით საკონდიტრო ნაწარმიდან, დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 180 გრ კარაქი მარგარინი;
• 170 გრ შაქარი;
• 3 ქათმის კვერცხი;
• 200 გრ ფქვილი ან ცოტა მეტი, ცოტა ნაკლები;
• 200 გრ ხაჭო;
• 50 გრ არაჟანი;
• 5 გრ სოდა ძმრით გამომცხვარი;
• მარილი.

საცხობი:

1. ხელის სათქვეფით შეურიეთ გამდნარ მარგარინს 70 გრ შაქარი და ორი გული ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დაუმატეთ დაფქული სოდა, მარილი და ფქვილი. მოზილეთ ეს ინგრედიენტები რბილ ცომში და დატოვეთ ცივში ნახევარი საათის განმავლობაში, რომ დასტაბილურდეს. ცომის მოსაზელად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარაქი, კრემისებური მარგარინი ან სპრეი. თუ ქვიშის ძირი მზადდება ბოლო ორი პროდუქტიდან ერთ-ერთით, მაშინ ცომში მარილის დამატება საჭირო არ არის - მარილი საკმარისი რაოდენობით არის მარგარინშიც და სპრეშიც.
2. იმისათვის, რომ შიგთავსი ერთგვაროვანი გახდეს, ხაჭო წვრილ საცერში გადაუსვით, დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი, არაჟანი, ორი ცილა და ერთი მთლიანი კვერცხი. ყველაფერი მოზილეთ.
3. გაცივებული ცომი გააბრტყელეთ წრეში პერგამენტის ნაჭერზე. ქაღალდთან ერთად ცომი მოათავსეთ მულტიქუერის თასში, რომ ჩამოყალიბდეს ღვეზელის ძირი გვერდებით 4-5 სმ სიმაღლით, ზემოდან მოაყარეთ ხაჭო.
4. მოამზადეთ ღვეზელის ღვეზელი ხაჭოთი მულტიქუერში „გამოცხობის“ ვარიანტის გამოყენებით 90 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი 20 წუთის განმავლობაში გააჩერეთ ცომი ცეცხლზე. შემდეგ, ფრთხილად ამოიღეთ ქაღალდის კიდეები, რომ ნამცხვარი ამოიღოთ თასიდან, ამოიღეთ პერგამენტი და მოათავსეთ თეფშზე.

ცომი ხაჭოთი და კენკრა

შესაძლოა, ქვესათაურის წაკითხვის შემდეგ ბევრი იფიქროს: ამ რეცეპტში ახალი არაფერი იქნება, ისევ ხილი და კენკრა და კიდევ ერთი ხაჭოს შევსების რეცეპტი. მაგრამ არა, ყველაფერი ბევრად უფრო გემრიელი და საინტერესო იქნება. ინტრიგის შესანარჩუნებლად, სანამ თავად გამოცხობის რეცეპტის აღწერას დაიწყებდეთ, უბრალოდ უნდა თქვათ, რომ რეცეპტში უმჯობესია გამოიყენოთ რამდენიმე სახეობის სხვადასხვა კენკრა (მარწყვი, მოცხარი, კენკრა და სხვა) ახალი ან გაყინული.

რა დაგჭირდებათ კენკრის ხაჭოს ღვეზელისთვის:

• 150 გრ კარაქი;
• 200 გრ შაქარი;
• 250 გრ ფქვილი;
• რძე 50 მლ;
• 600 გრ რბილი არამარცვლოვანი ხაჭო;
• 100 მლ კრემი;
• 300 გრ კენკრის ასორტი;
• 100 მლ გარგარის ჯემი (შეიძლება შეიცვალოს შაქრის სიროფით);
• 10 გ აგარ-აგარი;
• 200 მლ წყალი.

საცხობი:

1. გაყინული კარაქის ნაჭრებისგან, 100 გრ შაქრისა და ფქვილისგან გააკეთეთ ნამცხვრები. შემდეგ რძეს ნელ-ნელა დაუმატეთ, მოაყარეთ ცომის მკვრივ ცომში, რომელიც 20-30 წუთის განმავლობაში ცივში მოათავსეთ.
2. ხაჭო ათქვიფეთ ნაღებთან, შაქართან და 30 გრ ფქვილთან ერთად. შემდეგ ცომს ჩამოაყალიბეთ მაღალი გვერდები, გადაიტანეთ და გაასუფთავეთ შიგთავსი. ის ოდნავ დაბალი იქნება, ვიდრე ქვიშის ბაზის კედლების სიმაღლე. ასეც უნდა იყოს.
3. გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება, გააჩერეთ ღუმელში ერთი საათით, რომ ხაჭოს შიგთავსი ტემპერატურის მკვეთრი ცვლილების გამო არ გაიბზაროს. შეურიეთ წყალი, აგარ-აგარი და ჯემი (სიროფი), გააცხელეთ ეს ნარევი ადუღებამდე და ნახევარი წუთის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
4. კენკრა ლამაზად, თანაბარ ფენად გაანაწილეთ მზა ღვეზელის ზედაპირზე და დაასხით თხევადი ჟელე აგარ-აგარზე. შედგით მაცივარში დაახლოებით ერთი საათით, სანამ ბოლომდე არ გამაგრდება. ამის შემდეგ შეგიძლიათ ნამცხვარი ფორმიდან ამოიღოთ და მიირთვათ, ფრთხილად გადაიტანეთ თეფშზე ან ნამცხვრის ფორმაზე.