კვერცხის კრემი. კვერცხის ნამცხვრის კრემი

ინგრედიენტები ცილოვანი კრემისთვის:

1 კატეგორიის 3 კვერცხი (საშუალო კვერცხები), შაქრის არასრული ჭიქა (ფარსიანი ჭიქა შევსებული არა კიდემდე, არამედ ზედა კიდემდე), 100 მლ. წყალი, მარილი, ლიმონმჟავას კრისტალები (გემოვნებით).

ცილოვანი კრემის მოსამზადებლად საჭირო აღჭურვილობა და ჭურჭელი:

ტაფა შაქრის სიროფის მოსამზადებლად, ფართო ლითონის ტაფა ნაღების მოსასხმელად, მიქსერი, ღრმა თეფში ცივი წყლით, დიდი კონტეინერი ცივი წყლით (სადაც შეგიძლიათ მოათავსოთ ტაფა კვერცხის თეთრი ნაღების ათქვეფაზე), სხვადასხვა კოვზები, ჭიქა. და სხვა ხელმისაწვდომი ხელსაწყოები.

ცილოვანი კრემის მომზადება:

სანამ სამზარეულოს დაიწყებთ ცილის კრემი, მშვენივრად უნდა ისწავლოთ ჩვეულებრივი მერინგის მომზადება. მიუხედავად იმისა, რომ რეცეპტი მარტივია და ვეცდები სრულად აღვწერო, ის გარკვეულ უნარს მოითხოვს. თუ პირველად ვერ მიაღწევთ წარმატებას, ნუ იმედგაცრუებთ. ვინც ფეხით მოსიარულე გზას აითვისებს. საკუთარ თავზე გეტყვით, პირველად მივაღწიე წარმატებას, რაც ნიშნავს, რომ გამარჯვების დიდი შანსი მაქვს. მოდით გადავიდეთ რეცეპტზე!

ცალკე ტაფაში შეურიეთ შაქარი წყალს და დადგით საშუალო ცეცხლზე. კვერცხები კარგად გარეცხეთ. ეს მნიშვნელოვნად ამცირებს სხვადასხვა დაავადების ალბათობას.

გააცალკევეთ კვერცხის ცილა და შედგით მაცივარში გასაცივებლად. გაცივებული კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ბევრად უფრო მარტივად და უკეთ. შაქრის სიროფი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.

მე უფრო დეტალურად ვისაუბრებ შაქრის სიროფის მომზადების შესახებ. ის უნდა მოიხარშოს, სანამ ბურთი არ გახდება. იმათ. აიღეთ ცოტაოდენი სიროფი ჩაის კოვზთან ერთად, გააგრილეთ თეფშში ცივი წყლით, შემდეგ ეს სიროფი ადვილად უნდა გაახვიოთ ბურთულად. მხოლოდ სიროფი უნდა კარგად გაცივდეს, რომ არ დაიწვას. სიროფის მომზადებისას სცადეთ ეს პროცედურა რამდენჯერმე გააკეთოთ, რათა გაიგოთ პროცესის არსი. როგორც კი დაინახავთ, რომ სიროფი კიდევ ცოტათი მოხარშეთ და ბურთულას მიიღებთ. შემდეგ დაიწყეთ კვერცხის ცილების ცემა.

კვერცხის ცილა გამოიღეთ მაცივრიდან, დაუმატეთ ცოტა მარილი (რომ ცილა უკეთ ათქვიფეს). თუ გსურთ დაამატოთ კრისტალური ლიმონმჟავა. არ მიყვარს ცილოვანი კრემი ლიმონმჟავასთან ერთად, ამიტომ არ ვამატებ. კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ მიქსერით სქელი ქაფის წარმოქმნამდე. იმათ. თუ მიქსერს გამორთავთ და ბალიშებს ამოიღებთ, მიღებულმა მწვერვალებმა უნდა შეინარჩუნონ ფორმა. თუ მწვერვალები ძალიან მაღალია, ნებადართულია "თავების" დაწევა. უკეთესი იქნება, თუ შაქრის სიროფთან მუშაობისას კვერცხის ცილის ცემაში დაგვეხმარება. უაღრესად არასასურველია თეთრების ცემის შეწყვეტა.

დროა შევამოწმოთ სიროფი ბურთის გასასინჯად. თუ ის მუშაობს, სიროფი მზად არის. ბურთი გავასწორე. არ უნდა გავრცელდეს.

ასე რომ, თეთრები ათქვეფილია. სიროფი მოხარშულია. ვაგრძელებთ კვერცხის ცილას და შაქრის სიროფს წვრილ ნაკადად ვასხამთ მომავალ კრემს. ეს არის პროტეინის კრემის მომზადების პროცესი. წამით არ ვწყვეტთ შურვას. როდესაც მთელი შაქრის სიროფი დაემატება, თქვენ უნდა გააგრძელოთ თეთრების ცემა, სანამ კრემი მთლიანად არ გაგრილდება. იმისათვის, რომ ცილოვანი კრემი უფრო სწრაფად გაგრილდეს, შეგიძლიათ ტაფა კრემთან ერთად მოათავსოთ დიდ კონტეინერში ცივი წყლით.

პროტეინის კრემის გამოყენება:

ამ ტექნოლოგიით მომზადებული, ის შესანიშნავად ინახება და ინარჩუნებს ფორმას. მისი გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა საკონდიტრო ნაწარმის შემავსებლად და ნამცხვრების გარე დეკორაციისთვის. ამ კრემისგან სამკაულების დამზადება რთულია, მაგრამ შესაძლებელია. მცირე დეტალები უბრალოდ არ გამოდგება.

ცილის კრემის უსაფრთხოება:

შაქრის სიროფით თერმული დამუშავების წყალობით ცილოვანი კრემი საჭმელად უსაფრთხო ხდება. კრემის ადუღებისა და მოდუღებისას შაქრის სიროფის ტემპერატურა 115 გრადუს ცელსიუსს აღწევს. ტექნოლოგიის მიხედვით, ასეთი კრემის შენახვის დრო მაცივარში 36 საათია.

ჰაეროვანი, ნაზი მასა ადვილად მოსამზადებელია და შეუძლია შეავსოს თითქმის ნებისმიერი ტკბილი კერძი. ცილოვანი კრემის რეცეპტები არ საჭიროებს კომპონენტების დიდ რაოდენობას და ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც შემავსებელი ან დეკორაცია ნამცხვრებისა და ნამცხვრებისთვის. ეკლერები, ჩალები, ჟელე და ბლინებიც კი. თოვლის თეთრი კრემით შევსებული პროდუქტები დაამშვენებს ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას ან გაამრავალფეროვნებს ჩვეულებრივ სადილს.

როგორ მოვამზადოთ ცილოვანი კრემი

მასა შეიცავს დიდი რაოდენობით გრანულირებულ შაქარს, თუმცა, მიუხედავად იმისა, რომ ის ლამაზი ფიგურის მთავარი მტერია, კომპონენტი შესანიშნავი კონსერვანტის როლს ასრულებს. ამის წყალობით, ცილოვანი შიგთავსები უფრო დიდხანს რჩება სუფთა, ვიდრე ზეთი ან სხვა შიგთავსები. თუმცა კრემის გამოყენება სჯობს მაშინვე, სანამ აყვავებულობას დაკარგავს. ცილების მომზადების წესები:

1. დასაკრავად მხოლოდ გაცივებული თეთრია შესაფერისი (იდეალურად მათი ტემპერატურა უნდა იყოს 2 გრადუსი).
2. სამზარეულოს ჭურჭელი კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს (წყლის ან ცხიმის მინიმალური შემცველობა ორჯერ ამცირებს კერძის ფუმფულას). უმჯობესია თასი და ათქვეფილი მდუღარე წყლით დავამუშაოთ.
3. ხელით ცემისას შაქარს აქვს დრო, რომ უკვალოდ გაიხსნას, ხოლო მიქსერის გამოყენებისას დაზოგავთ დროსა და ძალისხმევას, მაგრამ ცილის მასის უფრო ყურადღებით მონიტორინგი მოგიწევთ (თუ მასში შაქრის კრისტალები დარჩება, კრემი იქნება არ იყოს ელასტიური).
4. წინა აბზაცში აღწერილი პრობლემის თავიდან ასაცილებლად, გრანულირებული შაქრის ნაცვლად, უმჯობესია აიღოთ ფხვნილი, რომელიც ჯერ უნდა გაცრილი.

შაქრით

უმი ცილოვანი კრემი დესერტებისთვის შესანიშნავი საფუძველია. მზარეულები ასევე უწოდებენ ამ შიგთავსს მთავარს და იყენებენ მას მერინგების, მარშმელოუს შესაქმნელად და ხრაშუნა ნამცხვრების გამოსაცხობად (მაგალითად, კიევის ტორტისთვის). ცილოვანი მასა ძალიან იშვიათად გამოიყენება ნამცხვრების ფენად, რადგან ცომეულის წონის ქვეშ ის კარგავს ფუმფულაობას და ფორმას. გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ, რომ კვერცხის ცილა ათქვიფოთ არა შაქრით, რომელიც შემდეგ კბილებს დაკბილებს, არამედ ფხვნილით. პირველი ვარიანტი მისაღებია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ სამომავლოდ მასა დაექვემდებარება თერმულ დამუშავებას (გამომცხვარი მერინგში და ა.შ.).

სიროფით

დესერტებისთვის შიგთავსის შექმნის ალტერნატიული გზაა ცილოვანი მასის მოხარშვა შაქრის სიროფში. მომზადების სიმარტივე და დელიკატური სტრუქტურა ამ კრემს საუკეთესო ვარიანტად აქცევს ნებისმიერი საკონდიტრო პროდუქტისთვის. მის შესაქმნელად შაქრის ფხვნილს ასხამენ პატარა ჭურჭელში, რომელსაც შემდეგ ავსებენ თბილი წყლით; დადგით კონტეინერი საშუალო ცეცხლზე.

მოხარშეთ ფხვნილი მუდმივი მორევით. როდესაც სიროფი ადუღდება, ზედაპირზე ჩნდება პატარა ბუშტები, რომლებიც რამდენიმე წუთის შემდეგ ზომაში იზრდება, კოვზით ამოიღეთ სითხე და დაასხით ცივ წყალში. თუ სიროფი წვეთად გაიყინა, მაგრამ თითებით ადვილად იკეცება, მზადაა. შემდეგ ფრთხილად დაასხით თხელ ნაკადად ცალკე კონტეინერში ათქვეფილ თეთრებში.

ცილოვანი კრემის რეცეპტები

გემრიელი, ნაზი ნამცხვრის მოსამზადებლად მას უნდა წაუსვით დიდი რაოდენობით ცილოვანი კრემი, რომლის მომზადებაც თავადაც მარტივია. ცილის გაჟღენთის რეცეპტების სხვადასხვა ვარიანტები არსებობს, რომელთაგან თითოეულს აქვს საკუთარი მახასიათებლები. კვერცხის ცილაზე კრემისებური მასის ძირითადი ტიპები:

• კრემისფერი;
• ნედლეული;
• ცილა-ზეთი;
• ცილა ჟელატინით.

კრემისფერი

• პორციების რაოდენობა: 1 ნამცხვრისთვის ან 15 ნამცხვრისთვის.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 191 კკალ/100 გ.
• დანიშნულება: დესერტი.
• სამზარეულო: იტალიური.

ცილოვანი კრემი იდეალურია ნამცხვრის გასაფორმებლად და მილების ან ეკლერების შესავსებად. იგი განსხვავდება სხვა შიგთავსებისაგან თავისი დელიკატური კონსისტენციით და ძალიან ჰაეროვანი, მსუბუქი ტექსტურით. იგი შეიცავს მინიმუმ ცხიმს, განსხვავებით ზეთისა და შოკოლადის გაჟღენთისგან. გარდა ამისა, ცილოვანი კრემი მშვენივრად ინარჩუნებს ფორმას მაცივრიდან ერთი დღით დატოვების შემთხვევაშიც კი. დესერტებისთვის ამ ბაზის დიდი უპირატესობა ის არის, რომ იგი მზადდება ხელმისაწვდომი და მარტივი პროდუქტებისგან.

ინგრედიენტები:

• შაქარი - 1 ს/კ;
• ქათმის ცილები - 4 ც.;
• წყალი - 0,5 ს/კ;
• ლიმონის წვენი - 2 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. ღრმა თასში აურიეთ წყალი და გრანულირებული შაქარი, შემდეგ დადგით კონტეინერი ცეცხლზე.
2. წვენს გამოწურავთ 1 ლიმონისგან და ფილტრავენ ტილოში.
3. ადუღების შემდეგ სიროფი იხარშება კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში ის უფრო სქელი და მუქი გახდება.
4. ცივი, უმი თეთრები უნდა სცემეს, სანამ მყარი მწვერვალები არ ჩამოყალიბდება.
5. როდესაც ნარევი სტაბილური ქაფის ფორმას მიიღებს, შეგიძლიათ დაიწყოთ ცხელი სიროფის ნაკადში ჩასხმა, გააგრძელოთ თეთრების ცემა მიქსერით.
6. მოწყობილობის გამორთვის გარეშე ინგრედიენტებს დაუმატეთ ლიმონის წვენი და შაქრის სიროფი.
7. ამის შემდეგ, მასა ათქვიფეთ კიდევ 7-8 წუთის განმავლობაში, სანამ მასა არ გახდება თოვლივით თეთრი, ფუმფულა და მკვრივი.
8. მზა კრემის ცილის კრემი შეიძლება დაუყოვნებლივ მოათავსოთ მილებში/ეკლერებში ან გამოიყენოთ ნამცხვრებისა და ნამცხვრების გასაფორმებლად.

ცილოვანი კრემი ეკლერებისთვის

• მომზადების დრო: 25 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 20 ეკლერისთვის.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 439 კკალ/100 გ.
• დანიშნულება: დესერტი.
• სამზარეულო: ფრანგული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

ბევრს უყვარს უგემრიელესი, ნაზი შიგთავსი ხშირად გამოიყენება ეკლერების შესავსებად. ამავდროულად, იმისთვის, რომ კერძი წარმატებული გამოვიდეს, მნიშვნელოვანია ცილოვანი კრემის კონსისტენცია, რადგან თუ მომზადება წარუმატებელი აღმოჩნდა, შეიძლება ნამცხვრებიდან გაჟონოს. მასის მკვრივი კონსისტენციის მიღწევა შეგიძლიათ, თუ დაიცავთ მისი მომზადების წესებს. ქვემოთ დეტალურად და ფოტოებით აღვწერთ კრემისებური გემოთი შიგთავსის მომზადების ტექნოლოგიას.

ინგრედიენტები:

• ლიმონის წვენი - 3 ს.კ. ლ.;
• კვერცხის ცილა - 4 ც.;
• ვანილინი;
• წყალი - ½ ჭიქა;
• შაქარი – 2 ს.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. გაცივებული ცილა უნდა ათქვიფეთ მიქსერით და ამ პროცესში დაუმატეთ 2 ს/კ. ლ. ლიმონის წვენი.
2. როცა მასა ფუმფულა ქაფად გადაიქცევა, მიქსერი შეიძლება ცოტა ხნით გამორთოთ.
3. შაქარი და წყალი დადგით გაზქურაზე, მუდმივად ურიეთ სანამ შაქარი არ გაიხსნება. სიროფის მზადყოფნა განისაზღვრება შემდეგნაირად: უნდა ჩაყაროთ კოვზი სითხე ცივ წყალში. თუ სიროფი არ დაიშლება, მაგრამ დახვეული პატარა ბურთულად, ის მზად არის.
4. სიროფი ჩაასხით ათქვეფილ თეთრებში ცხელ და ნელ-ნელა. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა სცემეს კომპონენტები დაბალი სიჩქარით მიქსერი.
5. ამის შემდეგ ჩართეთ მოწყობილობა მაქსიმუმ და დაუმატეთ მასას 1 ს/კ. ლ. ლიმონის წვენი.
6. მიქსერის მუშაობის 10 წუთის შემდეგ, მკვრივი ქაფი უნდა გაიზარდოს მოცულობაში და კიდევ უფრო სქელი გახდეს.
7. თუ სასურველია, დაამატეთ ვანილინი ან სხვა ბუნებრივი არომატიზატორი. ეკლერების შიგთავსი მზად არის.

ტორტის დეკორაციისთვის

• ულუფების რაოდენობა: 1 ტორტისთვის.
• დანიშნულება: დესერტი.
• სამზარეულო: ევროპული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

იდეალური ღრუბლის ნამცხვარი არის ის, რომელიც დაფარულია დიდი რაოდენობით ცილოვანი კრემით. ამავდროულად, ის შეიძლება სწრაფად დამზადდეს სახლში ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებისგან: თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ შესაბამისი რეცეპტი მრავალი არსებულიდან. დესერტი გაცილებით გემრიელი და ჯანსაღი გამოვა, ვიდრე მაღაზიის თაროებზე წარმოდგენილი. ქვემოთ მოცემულია აღწერა ფოტოებით, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი გაჟღენთილი ნამცხვრებისთვის ჰაეროვანი კონსისტენციის მქონე.

ინგრედიენტები:

• გრანულირებული შაქარი - 1 ს.კ.;
• კვერცხის ცილა - 3 ც.;
• მარილი, ლიმონის წვენი.

მომზადების მეთოდი:

1. ინგრედიენტების და მიქსერის სათქვეფის კონტეინერი უნდა იყოს იდეალურად სუფთა და მშრალი (უმჯობესია გამოიყენოთ მინის ან ლითონის ჭურჭელი).
2. თეთრები ავთქვიფოთ სტაბილური მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე. ამ პროცესის დასაჩქარებლად კვერცხის კონტეინერი ცივ წყალში მოათავსეთ.
3. შემდეგ გამოიყენეთ წყლის აბაზანა. ამისათვის აიღეთ დიდი ქვაბი, რომელშიც დაასხით წყალი. შიგნით მოთავსებულია კონტეინერი ცილოვანი მასით. მიქსერის გამორთვის გარეშე თასის შიგთავსი გაზქურაზე თბება.
4. როცა ნარევი ქაფს დაიწყებს, ამოიღეთ ღუმელიდან. ცილოვანი პროდუქტი უნდა გააგრძელოს ცემა, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
5. როდესაც მასა ოთახის ტემპერატურას მიაღწევს, დაამატეთ გრანულირებული შაქარი და ათქვიფეთ კიდევ 5 წუთი. დასასრულს მოვაყაროთ ცოტა მარილი და ლიმონის წვენი. თუ სასურველია, ნამცხვრის საფარი შეიძლება შეღებილი იყოს საკვები საღებავის გამოყენებით.

ცილოვანი კრემი ჟელატინით

• მომზადების დრო: 1 საათი.
• ულუფების რაოდენობა: 1 ტორტისთვის.
• დანიშნულება: დესერტი.
• სამზარეულო: ევროპული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

ცილოვანი და შაქრის კრემი განკუთვნილია საკონდიტრო ნაწარმის დეკორაციისთვის, მილების ან ეკლერების შესავსებად. თუ მას ხილს ან კენკრას შეუთავსებთ, შეგიძლიათ მიიღოთ უგემრიელესი ხელოვნების ნიმუში. მასის ტექსტურა ძალიან ფუმფულა და სტაბილურია შემადგენლობაში შემავალი ჟელატინის წყალობით. მზა პროდუქტისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ ნამცხვარი ან ჩიტის რძის ტკბილეული, დაელოდეთ სანამ მასა გამკვრივდება. როგორ მოვამზადოთ კრემი კვერცხისა და შაქრისგან ჟელატინით?

ინგრედიენტები:

• ლიმონის მჟავა - 1 ჩ/კ;
• ცილები - 5 ც.;
• შაქარი - 1,5 ს/კ;
• წყალი - 10 ს.კ. ლ.;
• ჟელატინი – 2 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. ჟელატინი წინასწარ უნდა დაასხით ადუღებული წყლით და დატოვოთ ადუღებამდე.
2. როდესაც კომპონენტი იზრდება მოცულობაში, იგი თბება, არ მიიყვანება ადუღებამდე, მაგრამ მხოლოდ მანამ, სანამ მარცვლები მთლიანად არ დაიშლება.
3. სანამ ჟელატინი გაცივდა, გაცივებული ქათმის ცილა ათქვიფეთ ლიმონმჟავასთან ერთად.
4. მასის ერთგვაროვანი კონსისტენციის და ფუმფულაობის მიღწევის შემდეგ, თქვენ უნდა დაასხით მასში ჟელატინი თხელი ნაკადით. ამ შემთხვევაში მიქსერის სიჩქარე მინიმალურია.
5. 5-7 წუთის ათქვეფის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ნამცხვრის გაფორმება ცილოვანი კრემით.

ზეთი-ცილა

• მომზადების დრო: 20 წუთი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 230 კკალ/100 გ.
• დანიშნულება: დესერტი.
• სამზარეულო: ფრანგული.

როგორც წესი, ცილოვან-კარაქიან მასას იყენებენ ნამცხვრების გასაფორმებლად, გვერდებისა და ზედა ნაწილების გასათანაბრებლად, რადგან კარგად ინარჩუნებს ფორმას და ადვილია მუშაობა. შიგთავსი ასევე გამოიყენება კექსის, ნამცხვრების და სხვა დესერტების შესავსებად. სათანადო მომზადებისას მასა გამოდის ნაზი, ჰაეროვანი და კრემისებური ნაყინის გემოთი. ქვემოთ მოცემულია ცილოვანი კრემის რეცეპტი სახლში ფოტოებით.

ინგრედიენტები:

• კარაქი - 0,3 კგ;
• კვერცხის ცილა - 6 ც.;
• შაქრის ფხვნილი - 0,3 კგ;
• ვანილინი.

მომზადების მეთოდი:

1. კარაქი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და დავტოვოთ ოთახის ტემპერატურაზე ოდნავ გადნება.
2. ცილა ჯერ უნდა გამოაცალკევოთ გულებისგან, მოათავსოთ მშრალ, სუფთა თასში და ავთქვიფოთ სქელი, მკვრივი ქაფის წარმოქმნამდე.
3. თქვეფისას თეთრებს წვრილად უმატებენ შაქრის ფხვნილს და ვანილს.
4. შემდეგ ისინი იწყებენ კარაქის დამატებას, სრულყოფილ ერთგვაროვნებას.

პროტეინ-კრემისფერი

• მომზადების დრო: 10 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 10 ნამცხვრისთვის ან 1 ტორტისთვის.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 226 კკალ/100 გ.
• დანიშნულება: დესერტი.
• სამზარეულო: ფრანგული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

ეს შიგთავსი იდეალურია შოუს ცომის, ფენოვანი ცომის ან ცომის ნამცხვრებისგან დამზადებული ნამცხვრებისთვის. სურვილის შემთხვევაში კომპონენტები შეიძლება დაემატოს სეზონური ხილით, შემდეგ მიიღებთ ძალიან გემრიელ, ახალ ხილის მასას ცომეულის შესავსებად ან გასაფორმებლად. თუ თქვენ იყენებთ გასქელებას, როგორიცაა ჟელატინი, ცილოვანი პროდუქტი გადაიქცევა მარშმლოუს ან მარშმლოუში. როგორ მოვამზადოთ დესერტის შიგთავსი?

ინგრედიენტები:

• ლიმონის წვენი - 2 ს.კ. ლ.;
• კვერცხის ცილა - 4 ც.;
• ნაღები 30-35% ცხიმი - 1 ს.კ.;
• გრანულირებული შაქარი - 0,5 ს.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. ცილა უნდა გაცივდეს და მხოლოდ ამის შემდეგ ათქვიფეთ მიქსერით.
2. ცემის პროცესში კომპონენტს უნდა დაუმატოთ ლიმონის წვენი.
3. როცა მასა მკვრივი და მოცულობითი გახდება, მასში ცოტაოდენი ნაღები დაასხით.
4. შიგთავსი მზად არის გამოსაყენებლად, როდესაც მიიღწევა იდეალური ჰომოგენურობა და მწვერვალების მაღალი სტაბილურობა.

შესქელებული რძით

• მომზადების დრო: 20 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 20 ნამცხვრისთვის ან 1 ტორტისთვის.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 400 კკალ/100 გ.
• დანიშნულება: დესერტი.
• სამზარეულო: ევროპული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

შედედებული რძით გამოსაცხობად გაჟღენთვას აქვს დელიკატური კონსისტენცია, მადისაღმძვრელი რძის არომატი და ტკბილი, მდიდარი გემო. პროდუქტის გამოყენება შესაძლებელია როგორც ნამცხვრებისა და ნამცხვრების ზედა ნაწილების გასაფორმებლად, ასევე ნამცხვრებს შორის ფენად. ამ ცილოვან კრემს სხვებთან შედარებით დიდი უპირატესობა აქვს - მისი გამოყენება არ შეიძლება მომზადებისთანავე, მაგრამ შეიძლება შეინახოთ მაცივარში გარკვეული დროით.

ინგრედიენტები:

• წყალი – 0,25ლ;
• ჟელატინი – 2 ს.კ. ლ.;
• ციყვი - 4 ც.;
• მოხარშული შესქელებული რძე - 130 მლ;
• შაქარი – 0,6 კგ;
• კარაქი - 0,3 კგ.

მომზადების მეთოდი:

1. ჟელატინი ჯერ წყალში უნდა დაასველოთ.
2. ადიდებულ ინგრედიენტს დაუმატეთ შაქარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ კონტეინერი მოთავსებულია წყლის აბაზანაში.
3. გამდნარი კარაქი ათქვიფეთ მოხარშულ შესქელებულ რძესთან ერთად.
4. თეთრები ცალკე ავთქვიფოთ.
5. ჟელატინისა და შაქრის მასის გაციების მოლოდინის გარეშე გადააქვთ კვერცხებთან ერთად კონტეინერში. შედედებული რძით ნაზავიც აქ იგზავნება.
6. მიქსერის გაშვებიდან 5 წუთის შემდეგ კრემი მზადაა გამოსაყენებლად.

არაჟანი და ცილოვანი კრემი

• მომზადების დრო: 30 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 15 ნამცხვრისთვის ან 1 ტორტისთვის.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 210 კკალ/100 გ.
• დანიშნულება: დესერტი.
• სამზარეულო: ევროპული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

მნიშვნელოვანია, რომ რეცეპტში მითითებული ყველა პროდუქტი ახალი იყოს, კვერცხებიც გაცივდეს, მხოლოდ ამის შემდეგ ნარევი ფუმფულა აღმოჩნდება და არ დადნება. გამოყენებული ნებისმიერი ჭურჭელი და ჭურჭელი უნდა იყოს იდეალურად სუფთა, ცხიმის გარეშე და მშრალი. გარდა ამისა, ძალიან მნიშვნელოვანია ინგრედიენტების ცემა მინიმუმ 5 წუთის განმავლობაში, თუნდაც ჩანდეს, რომ მწვერვალები უკვე სტაბილურია. ხარშვისას მნიშვნელოვანია, რომ ცხელი სიროფი ძალიან არ ადუღდეს: ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, როგორც კი შაქარი ღია ყავისფერი გახდება.

ინგრედიენტები:

• შაქარი - 0,2 კგ;
• ციყვი - 4 ც.;
• არაჟანი 25% - 0,25 ლ;
• წყალი – 4 ს.კ. ლ.;
• შაქრის პუდრა - 2 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. ჩაასხით შაქარი ქვაბში და დაამატეთ წყალი. სიროფი უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე და გააჩეროთ კიდევ 4-5 წუთი.
2. კვერცხის თეთრი ნაწილი ათქვიფეთ ქაფამდე, შემდეგ დაამატეთ კიდევ ადუღებული სიროფი.
3. მიქსერის სიმძლავრის შემცირებით, გააგრძელეთ ნარევის ცემა დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ პროდუქტი ერთგვაროვანი გახდება და არ გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე. ამ დროის განმავლობაში მერინგის მოცულობა უნდა გაორმაგდეს.
4. არაჟანი ცალკე ათქვიფეთ. თუ სასურველია, დაამატეთ მას ცოტა ლიმონმჟავა ან გასქელება.
5. მერინგს უმატებენ არაჟანს მცირე ულუფებით და სპატულის გამოყენებით ცილოვან ნარევს საფუძვლიანად, მაგრამ ნაზად ურევენ.

კაკაოსთან ერთად

• მომზადების დრო: 20 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 10 ნამცხვრისთვის ან 1 ტორტისთვის.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 200 კკალ/100 გ.
• დანიშნულება: დესერტი.
• სამზარეულო: ევროპული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

ორიგინალური გემო, ნაზი შოკოლადის არომატი და მადისაღმძვრელი ლამაზი გარეგნობა ამ საცხობი შიგთავსის გამორჩეული მახასიათებელია. თქვენი ინდივიდუალური პრეფერენციებიდან გამომდინარე, რეცეპტში მოცემული კაკაოს ფხვნილი შეიძლება შეიცვალოს შავი, რძის ან თეთრი შოკოლადით, რომელსაც ჯერ წვრილად დაჭერით (ხეხით ან დანით) და დაუმატეთ სხვა ინგრედიენტებს.

ინგრედიენტები:

• ვანილინი - ½ პაკეტი;
• ციყვი - 4 ც.;
• შაქრის ფხვნილი - 100 გ;
• კაკაო - ½ ს/კ.

მომზადების მეთოდი:

1. ჯერ კვერცხებს ავთქვიფოთ ფხვნილით.
2. 5-7 წუთის შემდეგ აქ იგზავნება კაკაო (უმჯობესია დაუმატოთ თითო კოვზი).
3. მიქსერის შეჩერების გარეშე დანარჩენ პროდუქტებს ემატება ვანილი.
4. კიდევ 5 წუთის შემდეგ ნამცხვრების/ეკლერების ცილოვანი შიგთავსი მზად იქნება.

ჯემით

• მომზადების დრო: 20 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 10 ნამცხვრისთვის ან 1 ტორტისთვის.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 210 კკალ/100 გ.
• დანიშნულება: დესერტი.
• სამზარეულო: ევროპული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

ეს რეცეპტი უფრო შრომატევადია ვიდრე კლასიკური, მაგრამ შედეგით კმაყოფილი დარჩებით. მზა პროდუქტს აქვს არა მხოლოდ მიმზიდველი გარეგნობა, არამედ სასიამოვნო კენკრის ან ხილის გემოც. ცილოვან კრემს შეგიძლიათ დაუმატოთ ნებისმიერი ჯემი ან კონსერვი, მაგრამ კომპონენტი უნდა გახეხეთ ბლენდერში ან გახეხეთ მსხვილ საცერში. მზა პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში არა უმეტეს 36 საათისა.

ინგრედიენტები:

• გრანულირებული შაქარი - 90 გ;
• ცილები - 3 ც.;
• ჟელატინი - 1 ჩ/კ;
• ნებისმიერი ჯემი - 3 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. ჟელატინი წინასწარ დაასველეთ მცირე რაოდენობით წყალში.
2. მას შემდეგ, რაც ნარევი ადიდდება, დადგით დაბალ ცეცხლზე და გააცხელეთ სანამ ჟელატინი არ დაიშლება.
3. ცალკე გააცხელეთ ჯემი, გაწურეთ საცერში და გახსენით შაქარი პროდუქტში. შედგით ინგრედიენტები ღუმელზე 5-6 წუთის განმავლობაში, რომ შემცირდეს.
4. აქ დაამატეთ ჟელატინი და კარგად აურიეთ ინგრედიენტები.
5. ათქვიფეთ კვერცხები, სანამ არ ჩამოყალიბდება მყარი მწვერვალები და დაუმატეთ მათ ჯემის ნაზავი ცემის შეწყვეტის გარეშე. 3-4 წუთის შემდეგ გამოსაცხობად ცილოვანი შიგთავსი მზად არის.

ვიდეო

კრემის და სხვა საკონდიტრო დეკორაციების დამზადების რეცეპტები

ცილის კრემი ნამცხვრის დეკორაციისთვის

50 წუთი

250 კკალ

4.86 /5 (7 )

ძალიან დიდი ხანია მინდოდა მეცადა ქათმის კვერცხის ცილისგან კრემის გაკეთება და ბოლოს ჩემი უბრალო ნამცხვრების გაფორმება. შემდეგ კი მშვენიერი რეცეპტი წავაწყდი. ეს არ ნიშნავს იმას, რომ პირველად ყველაფერი კარგად გამოვიდა, რადგან პროტეინთან მუშაობა, როგორც მოგეხსენებათ, ადვილი არ არის. მაგრამ გამოცდილებამ მაინც მიმიყვანა იდეალურ თანმიმდევრულობამდე.

ვიმედოვნებ, რომ ეს სტატია ნამდვილად დაეხმარება მათ, ვისაც ჩემნაირი საკონდიტრო მომზადება უყვარს. ბოლოს და ბოლოს, ვცდილობდი, რაც შეიძლება ნათლად და მარტივად წარმომეჩინა ყველაფერი, რათა ყველა დიასახლისს პირველად მიეღო იდეალური კრემი. Დავიწყოთ!

• სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი:თასი, ათქვეფილი ან მიქსერი, მინა, ჭურჭელი, ხის სპატული.

ცილოვანი კრემის გაკეთებამდე საჭიროა ყველა საჭირო სამზარეულოს ჭურჭელი ცივ ადგილას მოათავსოთ. ამისათვის დატოვეთ თასი და შედგით მაცივარში 20-30 წუთის განმავლობაში. ყველა გაციებული ჭურჭლის ამოღების შემდეგ დაუყოვნებლივ უნდა აურიოთ ნარევი.

საჭირო პროდუქტები

როგორ მოვამზადოთ ცილოვანი კრემი ტორტის დეკორაციისთვის სახლში

ნამცხვრების დეკორაციისთვის პროტეინის კრემის რეცეპტს ვყოფ სამ ეტაპად.

სიროფის მომზადება

უმჯობესია კრემის ამ ნაწილით დაიწყოთ. სანამ სიროფი მზადდება, ჩვენ ვამზადებთ ცილოვან ნარევს.

პროტეინის ნარევის მომზადება

ყველაფერი ძალიან ფრთხილად უნდა გააკეთოთ, რომ გული არავითარ შემთხვევაში არ მოხვდეს ნარევში, თორემ არაფერი არ ათქვიფეთ. თუ გამოუცდელი მზარეული ხართ, აიღეთ სხვა თასი. აქ ათქვიფეთ ერთი კვერცხის ცილა და ჩაასხით თასში. ამ გზით, თუ შეცდომას დაუშვებთ, მისი გამოსწორება უფრო ადვილი იქნება.

აურიეთ და აურიეთ

ახლა ჩვენ წინ გვაქვს ორი თასი ცილებით და სიროფით. დროა დააკავშიროთ ისინი. ამისთვის გჭირდებათ კარამელის სითხე დაასხით თეთრებში ძალიან თხელი ნაკადით, მიქსერის გამორთვის გარეშე.
როდესაც მთელი სიროფი მასაში შევა, ის ცოტათი თხელი გახდება - ეს ნორმალურია. ახლა კიდევ 10 წუთი ვაგრძელებთ ჩვენი მომავალი კრემის ცემას დიდი სიჩქარით.

დროთა განმავლობაში შეამჩნევთ, რომ თქვენი მბზინავი პრიალა ნამცხვრის დეკორაციის კრემი უკვე კარგად ინარჩუნებს თავის ფორმას, ამიტომ შესაფერისია ყვავილების, წარწერების ფორმირებისთვის და თამამი იდეების განსახორციელებლად, რაც შეიძლება გამოვიდეს ინტერნეტ რესურსებიდან. კალათები და ეკლერები ასევე შეიძლება ამ გემრიელით შეივსოს. აირჩიე ყინვის ეს ვარიანტი კექსის ზემოდან, რომლებზეც ზემოდან არის ახალი ხილი.

ეს პროდუქტი შეიძლება დამზადდეს არა მხოლოდ თეთრ ფერში. მე მეჩქარება გითხრათ, როგორ მოვამზადოთ ფერადი ცილოვანი კრემი ტორტის დეკორაციისთვის! საღებავი ამისთვის გამოგადგებათ: შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბუნებრივი საღებავები, თუ იცით მათი გამოყენება, მაგრამ მაღაზიაში ნაყიდი უფრო სწრაფად წავა. ეს უკანასკნელი ორი სახისაა: თხევადი და მშრალი.

ასეთი საღებავები შეჰყავთ კრემის ნარევში სხვადასხვა გზით. თუ თხევადს იღებთ, პირველად მოზელვამდე ჩაასხით ცილაში. როგორ მოვამზადოთ ცილოვანი კრემი მშრალი საღებავებით? ისინი უნდა დაემატოს კრემს სიროფისთვის ინგრედიენტების შერევის ეტაპზე. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ჯერ თავად სიროფს აფერადებთ. ხოლო სითხის ან ჰელიუმის შემთხვევაში – ცილოვანი ნარევი.

როგორც უკვე აღვნიშნე, ცილოვანი კრემის მომზადებამდე სამზარეულოს ჭურჭელი მაცივარში უნდა დარჩეს. მე არ გირჩევთ ამის გაკეთებას საყინულეში. თუ თასს და ათქვეფებს საყინულედან გამოიღებთ, მათი გაყინული ზედაპირი დაიწყებს დნობას და ჭარბი ტენის გამოყოფას, რაც ძალიან ცუდია თეთრებისთვის.

ჩვენი ამოცანაა, კვერცხები გავთქვიფოთ მშრალად, ერთი წვეთი წყლის გარეშე.

იმავე მიზეზით შაქარს ვამატებთ ცოტ-ცოტას და მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ლამაზი თეთრი მწვერვალები ჩამოყალიბდება.ბოლოს და ბოლოს, გრანულირებული შაქარი, გახსნისას, ასევე დათმობს თავის ტენიანობას, რაც ხელს შეუშლის კრემის სქელი კონსისტენციის მიღებას. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პუნქტი ჭურჭლის მასალასთან დაკავშირებით - იდეალური ვარიანტია: ლითონი, სპილენძი და მინა. პლასტმასის და ალუმინის საფარმა შეიძლება გამოიწვიოს კრემის გაფუჭება.

თუ არ იცით როგორ გააკეთოთ კრემი კვერცხისა და შაქრისგან, როცა მექანიკური მიქსერი არ გაქვთ, არ ინერვიულოთ. სათქვეფით უფრო დიდხანს მოგიწევთ მუშაობა, მაგრამ ეფექტი არ უნდა იყოს უარესი. თეთრეულს ათქვეფის პირველ ეტაპამდე გირჩევთ ცოტა მარილი დაუმატოთ. ეს გააადვილებს პროცესს და დააჩქარებს მას.

როგორ გავაფორმოთ ტორტი ცილოვანი კრემით სახლში? ამის მიღწევა შესაძლებელია მხოლოდ კვერცხის ნარევში შაქრის სიროფის დამატებით. როდესაც მთელი სითხე ცეცხლზე ადუღდება რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შეგიძლიათ შეამოწმოთ სიროფი მზადყოფნაში. აიღეთ ჭიქა წყალი მაცივრიდან. ჩაასხით მასში ნარევის წვეთი. როდესაც შეამჩნევთ, რომ მკაფიო საზღვრების მქონე წრეები იქმნება ბოლოში, ეს ნიშნავს, რომ ყველაფერი მზად არის.
მთავარი ის არის, რომ ეს სიმსივნეები რბილია - ამისათვის დააქუცმაცეთ ისინი თითებით. თუ წრეები მაშინვე გამკვრივდება, სიროფი ზედმეტად მოხარშეთ და უმჯობესია ყველაფერი თავიდან დაიწყოთ.

ცილოვანი კრემის ეს რეცეპტი მისაღებია ბავშვებისთვის, რადგან სიროფი, რომელიც აცხელებს უმი კვერცხის ცილას 120°C-მდე, მათ სრულიად უსაფრთხოს ხდის.

გასაკვირია, რომ ძლიერი და სქელი ცილოვანი კრემით გაფორმებული ნამცხვრები შეიძლება მხოლოდ ამ სიროფის დამატებით. იმის გამო, რომ თბილი სიროფი, მიქსერის სათქვეფით ინტენსიური შერევის დროს ნედლ ცილაში მოხვედრისას, იწყებს მის მოხარშვას, თითქოსდა, და მასა კარგად წებოვანი და მკვრივი გამოდის.

ასევე აღსანიშნავია ასეთი პროდუქტის შენახვის ვადა. მომზადების შემდეგ არაუმეტეს 2 დღე გექნებათ და ჯობია დეკორაცია დაიწყოთ შერევიდან პირველივე საათებში. მაცივარში დიდი ხნით ყოფნის შემდეგ მასა იწყებს დნებას და დეკორაცია არ გამოვა.

ვიდეო რეცეპტი ცილის კრემის ნამცხვრის დეკორაციისთვის

ამ ვიდეო რეცეპტის ნახვის შემდეგ მიგიყვანთ ნამდვილ მხსნელთან, რომელიც გაჩვენებთ და გეტყვით რა არის ტორტის დეკორაციის ცილოვანი კრემი, მოგცემთ რეცეპტის იდეალურ პროპორციებს, გეტყვით მისი მომზადების საიდუმლოებებს, დახვეწილობას და ნიუანსებს და გააერთიანეთ ეს ყველაფერი ერთ ვიდეოში.

ხშირად ვხედავ გამოხმაურებას სახლის მზარეულებისგან, რომ განსაკუთრებით რთულია იმის გაგება, თუ როგორი უნდა იყოს ცილების კონსისტენცია შაქრის გარეშე და შაქრის გარეშე, რა ფერის უნდა იყოს სიროფი, როცა მზად იქნება და როგორ არ გამოტოვოთ ეს მნიშვნელოვანი წერტილი.

გარდა ამისა, ვიზუალური აღქმა დაგეხმარებათ სწრაფად დაამშვენოთ ნამცხვრები ცილოვანი კრემით სახლში. სულ შემიძლია გისურვოთ წარმატებები და უფრო გემრიელი ნამცხვრები.

პროტეინის კრემი ტორტისთვის (ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი) | Whipped Frosting რეცეპტი

https://i.ytimg.com/vi/LWR5OXCl1VM/sddefault.jpg

2015-05-08T10:23:54.000Z

მოწვევა კრემისა და შესაძლო გაუმჯობესების განხილვისთვის

ალბათ თქვენ გაქვთ საიდუმლოებები - სიამოვნებით წავიკითხავ და ვცდი მათ. როგორც ტკბილეულის მოყვარული, ყოველთვის მაინტერესებს, რომ რაღაც ახალი ვისწავლო საკონდიტრო ხელოვნების სამყაროდან. ძალიან საინტერესოა, როგორ ამშვენებს სხვა ადამიანები ტორტს ან კექსის კვერცხის თეთრი კრემით. შევქმნათ ერთად!

ჯერ უნდა გაარკვიოთ რა არის ნამცხვრის კრემი. ჯერ ერთი, ეს პროდუქტი არ გამოიყენება, როგორც ცალკე კერძი, ის არც თუ ისე გემრიელია. მაგრამ ზოგიერთი კრემი, განსაკუთრებით თუ მათ შოკოლადს ან ნაყინს დაუმატებთ, თავისთავად შეიძლება იყოს შესანიშნავი დესერტი. თითქმის ნებისმიერი ნამცხვრის კრემის ძირითადი კომპონენტებია რძე, კვერცხი, შაქარი, ნაღები, შესქელებული რძე, ფქვილი, კარაქი. რა თქმა უნდა, ყველა ეს ინგრედიენტი კარგად უნდა იყოს ათქვეფილი და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოვა მშვენიერი და მადისაღმძვრელი ნამცხვრის კრემი. ისევე როგორც ნებისმიერი კერძის მომზადება, რომელსაც არ აქვს განსაკუთრებით ზუსტი რეცეპტი, ზოგიერთ შემთხვევაში ყველაფერი თავად მზარეულის შემოქმედებითობაზეა დამოკიდებული, ამიტომ ნამცხვრის კრემი შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით.

გარდა ამისა, ინდივიდუალური ინგრედიენტების დამატებისას, პროდუქტის გემო შეიძლება მკვეთრად შეიცვალოს. თუმცა, ეს არ უარყოფს იმ ფაქტს, რომ არსებობს ნამცხვრების კრემების კლასიფიკაცია. არსებობს მხოლოდ ექვსი ძირითადი და ხშირად გამოყენებული. ეს არის ნამცხვრის კრემები, როგორიცაა კარაქი, ცილა, კრემი, არაჟანი, კარაქი, ხაჭო. ასევე შეგიძლიათ თითოეულ კრემს დაუმატოთ „ცედრა“ და გემო და სახელი შეიცვლება. მაგალითად, ნამცხვრის შიგთავსის მომზადების თითოეული ზემოთ ჩამოთვლილი მეთოდიდან კაკაოს ან შოკოლადის დამატება ავტომატურად აქცევს შოკოლადის კრემს. იგივე შეიძლება გაკეთდეს ნებისმიერი თხილით. რა თქმა უნდა, მიიღებთ თხილის კრემს. უნდა გვახსოვდეს, რომ კრემების საფუძველი უცვლელია, თუმცა ყველასთვის განსხვავებულია. ზოგისთვის ხაჭოა, ზოგისთვის ფქვილი, ზოგისთვის არაჟანი, კარაქი, ნაღები, კვერცხი.

ბევრი სამართლიანად თვლის, რომ არაჟანი ყველაზე მარტივი მოსამზადებელი ნამცხვრის კრემია. მის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ შაქარი და, რა თქმა უნდა, თავად არაჟანი. საიდუმლო არ არის, თქვენ უბრალოდ უნდა აურიოთ ეს ორი ინგრედიენტი სწორი რაოდენობით და გემოვნებით. ესე იგი, ნამცხვრის არაჟანი მზადაა. ამ კრემისგან „ბლანმანჟის“ გაკეთებაც შეგიძლიათ. ამ შესანიშნავი ფრანგული დესერტის მომზადება ძალიან მარტივია. უბრალოდ, არაჟანს დაუმატეთ ცოტა ჟელატინი და გააგრილეთ ყველაფერი მაცივარში რამდენიმე საათით. და გემრიელი დესერტი მზად არის.

არ დაგავიწყდეთ, რომ კულინარია ხელოვნებაა, რაც იმას ნიშნავს, რომ ყოველთვის შეიძლება იყოს იმპროვიზაცია. აზრი არ აქვს ექსპერიმენტების შიშს და მისასალმებელია სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატება, თუმცა შეცდომები შეიძლება შეგექმნათ. მაგალითად, ნამცხვრის ისეთ უბრალო კრემში, როგორიცაა შესქელებული რძე, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა პროდუქტები, რომლებიც მხოლოდ გემოს გაზრდის. კარაქი უხდება მას, ეს მისცემს გემოს სინაზეს და აქცენტს. ხაჭოს კრემს კიდევ უფრო მეტი კომპონენტის დამატება შეგიძლიათ. პროდუქტები, როგორიცაა ქიშმიში, გარგრის ჩირი, ჯემი, კარაქი, შაქარი და სხვა. მთავარია არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების და სცადოთ სხვადასხვა კომბინაციები საოცრად გემრიელი ნამცხვრის კრემის შესაქმნელად.

დროა გითხრათ როგორ გააკეთოთ კრემი კვერცხისა და შაქრისგან. ეს მეთოდი ეხება ნამცხვრისთვის ცილოვანი კრემების მომზადებას. ეს კრემი ითვლება ყველაზე გავრცელებულად. გარდა ამისა, მისი მომზადება არც ისე რთულია. მართალია, ზოგიერთი დიასახლისისთვის ის პირველად არ მუშაობს. ამიტომ, მისი რეცეპტი უფრო დეტალურად უნდა განვიხილოთ. ცილოვანი კრემი მზადდება ორი გზით: კრემისფერი და მარტივი. რა თქმა უნდა, ნებისმიერი რეცეპტი იწყება იმ ინგრედიენტების სიით, რომელიც მზარეულს კერძის მოსამზადებლად დასჭირდება. საჭირო ინგრედიენტები ასე გამოიყურება: 50 მლ წყალი, რვა სუფრის კოვზი შაქარი, ორიოდე ლიმონმჟავას კრისტალი, სამი ცალი კვერცხის ცილა, ორი სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა, ერთი ტომარა ვანილის შაქარი.

პირველ რიგში, თქვენ უნდა დაიწყოთ ნამცხვრის კრემის ცილის კრემის რეცეპტით. ამისათვის თქვენ მოგიწევთ გარკვეული წესების დაცვა. პირველი ნაბიჯი არის შაქრის სიროფის მოხარშვა. ამის გაკეთების მრავალი გზა არსებობს, მაგრამ მოდით ავირჩიოთ უმარტივესი. ტაფა ცეცხლზე უნდა დადგათ, დაუმატოთ წყალი და შაქარი. ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე. მნიშვნელოვანია, რომ ეს ყველაფერი მოხარშული იყოს დაბალ ცეცხლზე. ჯერ ერთი, ეს ზედმეტ წყალს აორთქლდება და მეორეც, მზარეულს არ დაუშვებს, რომ მომენტი გამოტოვოს და შაქარი კარამელად აქციოს. ეს განსაკუთრებით ღირს ყურადღების მიქცევა და პროცესის ყურადღებით მონიტორინგი.

შემდეგი თქვენ უნდა სცემეს თეთრები. ამისათვის საჭიროა გულდასმით გამოყოთ თეთრი ყვითლისგან. უნდა გვახსოვდეს, რომ კვერცხები მანამდე კარგად უნდა გაცივდეს. თუ გულის მცირე ნაწილიც კი მოხვდება თეთრებში, ისინი უბრალოდ არ ამოვა მომავალში. ათქვიფეთ მიქსერით საშუალო სიჩქარით ან ათქვიფეთ, როგორც გსურთ. თქვენ უნდა სცემეს, სანამ თეთრების მოცულობა რამდენჯერმე არ გაიზრდება. ყურადღება უნდა მიაქციოთ კერძებსაც. ის უნდა იყოს ფართო და უნდა მოიცავდეს ქაფიანი თეთრების მთელ მოცულობას. შემდეგი ნაბიჯი არის მიღებული სიროფის ცილაში ჩასხმა. სიროფი ნელ-ნელა უნდა დაასხით კრემზე, რომელიც თავის მხრივ განუწყვეტლივ უნდა ათქვიფეთ. უნდა ავთქვიფოთ, სანამ მთელი ეს მასა არ გაგრილდება. მიღებული ნამცხვრის კრემი უნდა ჰქონდეს ლამაზი პრიალა გარეგნობა.

შემდეგი, როგორ მოვამზადოთ კრემი კვერცხისა და შაქრისგან, მარტივი მეთოდით. ეს უკვე ბევრად უფრო მარტივია, როგორც სახელიდან ჩანს, ვიდრე კრემისფერი. დასაწყისისთვის, კვერცხები უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. გულებსაც გამოვყოფთ თეთრებისგან. თეთრები მოათავსეთ დიდ თასში. უნდა გვახსოვდეს, რომ მათ მოუწევთ 6-ჯერ გაზრდა. შაქარი ამჯერად უნდა შეიცვალოს შაქრის ფხვნილით. თუ ხელთ არ გაქვთ, შეგიძლიათ შაქარი თავად დაფქვათ ყავის საფქვავში. იმისათვის, რომ ცილა უკეთესად ათქვიფეთ, შეგიძლიათ მას ცოტა მარილი დაუმატოთ. შაქრის პუდრა ფრთხილად უნდა დაამატოთ, ცილა კი არ უნდა შეწყდეს. Სულ ეს არის. დამწყები მზარეულებისთვის მთავარია არ შეშინდეს, მეტი ივარჯიშო და ექსპერიმენტი გაუწიოს.

შემდეგი, როგორ მოვამზადოთ კრემი კვერცხისა და შაქრისგან, მარტივი მეთოდით. ეს უკვე ბევრად უფრო მარტივია, როგორც სახელიდან ჩანს, ვიდრე კრემისფერი. დასაწყისისთვის, კვერცხები უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. გულებსაც გამოვყოფთ თეთრებისგან. თეთრები მოათავსეთ დიდ თასში. უნდა გვახსოვდეს, რომ მათ მოუწევთ 6-ჯერ გაზრდა. შაქარი ამჯერად უნდა შეიცვალოს შაქრის ფხვნილით. თუ ხელთ არ გაქვთ, შეგიძლიათ შაქარი თავად დაფქვათ ყავის საფქვავში. იმისათვის, რომ ცილა უკეთესად ათქვიფეთ, შეგიძლიათ მას ცოტა მარილი დაუმატოთ. შაქრის პუდრა ფრთხილად უნდა დაამატოთ, ცილა კი არ უნდა შეწყდეს. Სულ ეს არის. დამწყები მზარეულებისთვის მთავარია არ ეშინოდეთ, მეტი ივარჯიშოთ და ექსპერიმენტი გააკეთოთ.

კვერცხის ცილის კრემი ერთ-ერთი მთავარია, რომელიც გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმში. ცილოვანი კრემი, რომლის რეცეპტი ძალიან მარტივია, კარგად ინარჩუნებს ფორმას ცომეულში, გამოიყურება ესთეტიურად სასიამოვნო და ლამაზად ნამცხვრებზე, ნამცხვრებსა და ტარტლეტებზე. გამოიყენება კრემისა და ვაფლის მილების შესავსებად.

ქვემოთ მოცემულია ამ ჰაეროვანი დესერტის ყველაზე პოპულარული რეცეპტები. ხოლო როგორ მოვამზადოთ ცილოვანი კრემი ამა თუ იმ შემთხვევისთვის, თქვენ თავად გადაწყვეტთ.

ასეთი კრემების მრავალი სახეობა არსებობს - დეკორაციისთვის, ნამცხვრების დასაფენად, ცომის კალათების ან სხვა საკონდიტრო ნაწარმის შესავსებად.

კლასიკური ცილოვანი კრემი

ეს კლასიკური ცილოვანი კრემის რეცეპტი შესაფერისია საკონდიტრო ნაწარმისთვის. ბისკვიტისთვის ძალიან კარგია.

მასა მზადდება მხოლოდ ნედლეულისგან და არ ხდება თერმულად დამუშავება.

ძალიან მნიშვნელოვანია ახალი კვერცხის შერჩევა, რომ ცილა ამოვიდეს და დესერტი ფუმფულა გამოვიდეს.

კვერცხის ცილისა და შაქრისგან დამზადებული კრემი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი დაგეხმარებათ მოამზადოთ ფუმფულა და ჰაეროვანი დელიკატესი დაბადების დღის ტორტის ან ტკბილეულის გასაფორმებლად.

ინგრედიენტები:

• შაქარი - 100 გ;
• მწიკვი მარილი;
• კვერცხი - 2 ც.

მომზადება:

1. გამოყავით ცილები რაც შეიძლება ზუსტად. მაგარია.
2. მიქსერით ათქვიფეთ კვერცხის ცილა, ნაზად გაზარდეთ სიჩქარე.
3. პროცესის დროს ნელ-ნელა დაამატეთ შაქარი. ასევე დაამატეთ ცოტა მარილი - დაახლოებით 2 გრამი.
4. თეთრები ავთქვიფოთ მყარ და სტაბილურ მწვერვალამდე.

კრემის ცილოვანი კრემი

ნამცხვრის ცილის კრემის ეს რეცეპტი განსხვავდება იმით, რომ იგი მზადდება წყლის აბაზანაში. მას ყველაზე ხშირად იყენებენ ბავშვების დესერტებში, რადგან კვერცხის ცილა შეიძლება გადამუშავდეს და უფრო უსაფრთხოა ვიდრე უმი.

თუ არ ხართ დარწმუნებული შეძენილი კვერცხების ხარისხში, უმჯობესია ცილოვანი კრემი ორთქლზე მოხარშოთ.

ორთქლის აბაზანის გამოყენებით კრემი ისეთივე ჰაეროვანია, როგორც კლასიკური, მაგრამ უფრო უსაფრთხო და ბევრად ფუმფულა.

ინგრედიენტები:

• კვერცხის ცილა - 4 ცალი;
• ვანილის შაქარი - ½ ჩაის კოვზი;
• ლიმონმჟავა - 1/3 ჩ/კ;
• შაქარი - 180 გ.

მომზადება:

1. ჩაასხით ქვაბი ან ქვაბი წყლით და დადგით ცეცხლზე ადუღებამდე.
2. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ, თანდათან დაუმატეთ შაქარი მცირე რაოდენობით, რათა თავიდან აიცილოთ სიმსივნის გაჩენა, რომელიც ნარევს დააგროვებს.
3. ცემისას დაუმატეთ ვანილინი და ლიმონმჟავა.
4. როდესაც კრემი ერთგვაროვანი გახდება, მოათავსეთ კონტეინერი წყლის აბაზანაში, განაგრძეთ ცემა, მაგრამ ყველაზე დაბალი სიჩქარით.
5. როცა მასა ზრდას დაიწყებს და საკმარისად ფუმფულა გახდება, გაზარდეთ ცემის სიჩქარე და გააგრძელეთ ამ ტემპით კიდევ ხუთი წუთი.
6. ამოიღეთ კრემი წყლის აბაზანიდან და გააგრძელეთ ათქვეფის პროცესი კიდევ ორიოდე წუთის განმავლობაში, როცა მასა ცილოვანი პიკების სტაბილურობას შეიძენს, ის მზად არის.

ცილოვანი კრემი

ნამცხვრის რეგულარული ცილოვანი კრემი შეიძლება კიდევ უფრო გემრიელი გახდეს მასში კრემის დამატებით. ამ ცილოვან-კარაქიანი კრემის გემო ნაზი, სასიამოვნო და მდიდარია.

ყურადღება მიაქციეთ კვერცხების ხარისხს, რადგან ათქვეფილ თეთრს დასჭირდება ნედლეული პროდუქტები, რომლებიც შემდგომ თერმულად არ დამუშავდება.

ინგრედიენტები:

• კვერცხის ცილა - 4 ც.;
• შაქარი - 250 გ;
• ცხიმიანი კრემი (25%-დან) - 200 გ.

მომზადება:

1. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ დამატებულ შაქართან ერთად, სანამ არ გახდება ფუმფულა.
2. პროცესის დროს აუცილებელია თეთრებში კრემის ნაკადი ჩაასხათ. ეცადეთ, თეთრიც და კრემიც ერთსა და იმავე ტემპერატურაზე შეინახოთ.
3. ათქვიფეთ ნარევი გლუვ და სასიამოვნო სქელ კონსისტენციამდე. ეს ცილოვან-კარაქიანი კრემი იდეალურია ხილის დესერტების გასაფორმებლად და შესავსებად.

ცილის კრემი და შაქრის ფხვნილი

თეთრებისგან დამზადებულ კრემს შაქრის ფხვნილის დამატებით აქვს მსუბუქი და ფუმფულა კონსისტენცია, ვინაიდან ეს ინგრედიენტი საშუალებას აძლევს კვერცხის ცილას კიდევ უფრო ამაღლდეს და მიაღწიოს უფრო ჰაეროვანს.

ცილოვანი კრემი შაქრის ფხვნილით იდეალური ვარიანტი იქნება მსუბუქი და ჰაეროვანი დესერტებისა და ნამცხვრის დეკორაციისთვის, ვინაიდან კრემი შაქრით მაინც უფრო მძიმე და არც ისე ფუმფულა იქნება.

ინგრედიენტები:

• 3 კვერცხი (ცილა);
• შაქრის ფხვნილი - 150 გ;
• ლიმონის წვენი - 1/2 ჩ.კ.

მომზადება:

• გააცალკევეთ ცილა გულებისგან და გააგრილეთ. შემდეგ დაიწყეთ ცემა, თანდათან გაზარდეთ სიჩქარე დაბალიდან მაღალზე, სანამ არ ჩამოყალიბდება ხისტი მწვერვალები.
• ცილოვანი მასის ათქვეფისას კრემში თანდათანობით გაწურეთ შაქრის პუდრა.
• ათქვეფის ბოლოს დაამატეთ ლიმონის წვენი შაქრის ფხვნილის ბოლო პორციასთან ერთად.

ცილა-კარაქის კრემი

კრემის მარტივი რეცეპტი კარაქის დამატებით იქნება შესანიშნავი გამოსავალი ნამცხვრის დეკორაციისთვის. ის კარგად ინარჩუნებს ფორმას და ადვილად აყალიბებს ყვავილებსა და ორნამენტებს.

ეს კარგი ვარიანტია მასტიკის ქვეშ კრემისთვის. მასთან ერთად თქვენ შეგიძლიათ მარტივად დაფაროთ ნამცხვარი ტკბილი დეკორით, რომელიც ნამდვილად არ სრიალებს.

როგორ მოვამზადოთ ცილოვანი კრემი სახლში ისე, რომ გამოვიდეს ერთგვაროვანი კონსისტენციის, გემრიელი და პრიალა?

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი დაგეხმარებათ მოამზადოთ სრულყოფილი პროტეინ-კარაქის კრემი მარტივად და მარტივად სახლის სამზარეულოში.

ინგრედიენტები:

• შაქრის ფხვნილი - 150 გ;
• კარაქი - 150 გ;
• კვერცხის ცილა - 3 ც.;
• ლიმონის წვენი - 1/2 ჩ.კ.

მომზადება:

1. გააცხელეთ ზეთი ოთახის ტემპერატურამდე.
2. ცილა ათქვიფეთ ოდნავ, დაუმატეთ ლიმონის წვენი და ათქვიფეთ დაბალ სიჩქარეზე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ თანდათანობით შეიტანეთ შაქრის ფხვნილი კრემში, თანდათანობით გადაურიეთ ცილოვან მასაში და გაზარდეთ ათქვეფის სიჩქარე.
3. როცა თეთრები გამკვრივდება და ფაფუკი გახდება, დაუმატეთ კარაქი ცოტათი დაბალ სიჩქარეზე.
4. როდესაც მთელი კარაქი დაემატება, ათქვიფეთ კრემი კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
5. გამოიყენეთ საკონდიტრო შპრიცი დეკორის შესაქმნელად ან ტორტის ზედაპირი კრემით დაფარეთ.

ცილოვან-შოკოლადის კრემი

ეს დელიკატესი შეიძლება მომზადდეს კაკაოს ან შოკოლადის გამოყენებით, რომელიც მანამდე დნება წყლის აბაზანაში. ეს კრემი გამოიყურება ლამაზად დეკორაციით და გემოთი ნაზი, შოკოლადის, კრემისებური ნოტით.

ინგრედიენტები:

• კაკაო - 2 ჩ/კ;
• შაქარი - 180 გ;
• კვერცხის ცილა - 4 ც.;
• წყალი - 100 მლ;
• ლიმონმჟავა - 1/2 ჩ/კ;
• მარილი - 2 გ.

მომზადება:

1. ქვაბში აურიეთ კაკაო, ლიმონმჟავა, შაქარი და წყალი. დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოამზადეთ შაქრის-შოკოლადის სიროფი ადუღებამდე.
2. ცილა ავთქვიფოთ ძლიერ ფუმფულა მწვერვალებად და ცოტა მარილით.
3. სიროფი შეურიეთ თეთრების ფუმფულა მასას ნაკადით, ათქვიფეთ კრემი. გააგრძელეთ ეს პროცესი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში ელასტიურობამდე.

ცილოვანი კრემი სიროფით

ცილებისგან დამზადებული კრემი შაქრის სიროფით გამოდის უაღრესად ნაზი და არსებითად კრემისფერია. მნიშვნელოვანია, რომ სიროფი არ ადუღდეს, მაგრამ ნარევი მხოლოდ ქარვისფერ ფერამდე მიიყვანოთ.

ინგრედიენტები:

• შაქარი - 150 გ;
• წყალი - 100 მლ;
• კვერცხის ცილა - 4 ცალი;
• მარილი - 2 გ;
• ლიმონის მჟავა - 1/2 ჩ.კ.

მომზადება:

1. სიროფი მოამზადეთ წყლის, ლიმონმჟავას და შაქრისგან დაბალ ცეცხლზე.
2. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ გამკვრივებამდე და დაამატეთ ცოტა მარილი.
3. შერევის პროცესის შეწყვეტის გარეშე ნარევს დაამატეთ შაქრის სიროფი და ათქვიფეთ კიდევ ათი წუთი.
4. გამოიყენეთ კრემი დესერტების გასაფორმებლად ან შესავსებად.

ცილოვანი კრემი მასკარპონით

უგემრიელეს ცილოვან კრემს მასკარპონეს ყველის დამატებით აქვს სასიამოვნო კრემისებური გემო, კარგად ინარჩუნებს ფორმას და უბრალოდ იდეალურია, როგორც ჩალისა და ვაფლის კალათების შემავსებელი.

ეს კრემი განსაკუთრებით კარგად ეხამება ღრუბლის ნამცხვარს, რომელიც შეიძლება გულუხვად მოაყაროთ ან რულეტად გააკეთოთ.

ინგრედიენტები:

• ყველი მასკარპონე - 800 გ;
• კვერცხის ცილა - 4 ც.;
• შაქრის ფხვნილი - 200 გ;
• ცხიმიანი კრემი - 200 მლ.

მომზადება:

1. კვერცხის ცილა კარგად გააგრილეთ და ათქვიფეთ შაქრის პუდრაში, სანამ არ ჩამოყალიბდება მყარი მწვერვალები.
2. გააგრილეთ კრემი და ათქვიფეთ სქელამდე.
3. როცა მასა გამაგრდება, თანდათან უნდა დაუმატოთ ათქვეფილი ნაღები და მარსკარპონე, დაბალ სიჩქარეზე ათქვიფეთ მასა სასიამოვნო სქელ კონსისტენციამდე.
4. უმჯობესია გამოიყენოთ იგი მომზადებისთანავე, რათა მასამ ფორმა არ დაკარგოს.

ცილოვანი კრემი ჟელატინით

პროტეინის კრემის მომზადება ჟელატინის დამატებით საკმაოდ მარტივია. ის არა მხოლოდ კარგად ინარჩუნებს ფორმას, არამედ საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ ლამაზი ყვავილები და ნიმუშები ცომეულზე. შეგიძლიათ კრემს დაუმატოთ საკვების შეღებვა და ნიმუშებს ნებისმიერი ფერის სქემა მიანიჭოთ. ცილოვანი კრემი ჟელატინით მშვენივრად იმუშავებს ნამცხვრების გაფორმებაში და ხილის დესერტების ფენაში.

ინგრედიენტები:

• ჟელატინი - 2 ს/კ;
• ციყვი - 5 ცალი;
• ლიმონმჟავა - 1/2 ჩ/კ;
• შაქარი - 250 გ;
• წყალი - 5 ს/კ;

მომზადება:

1. ჟელატინს დაასხით მდუღარე წყალი და დატოვეთ ბოლომდე გაციებამდე. ამ დროის განმავლობაში, ჟელატინი ადიდებს.
2. გააგრილეთ ცილა და ათქვიფეთ მიქსერით, რომ მწვერვალები გამყარდეს ლიმონმჟავასთან და შაქართან ერთად.
3. როდესაც თეთრები გახდება ფუმფულა და სტაბილური, დაამატეთ ჟელატინი, განაგრძეთ მასის ცემა.
4. მთელი ჟელატინის დამატების შემდეგ კრემი მზადაა გამოსაყენებლად და გასაფორმებლად.

პროტეინის კრემის დამზადება სახლში საკმაოდ სწრაფი და მარტივია. ის უდავოდ დაამშვენებს თქვენს ცომეულს არა მხოლოდ ლამაზი პრიალა დასრულებით, არამედ დახვეწილი ნიმუშებით, ორნამენტებითა და ყვავილებით. სწორად მომზადებული კრემი უნდა იყოს სქელი, ძლიერი და მბზინავი.

რატომ არ შემიძლია ცილოვანი კრემის მიღება?

პრობლემა შეიძლება იყოს ცილების ტემპერატურა ან არასწორი პროპორციები. პროპორციები ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან ცილებისა და შაქრის სწორი თანაფარდობა არის ფუმფულა და სრულყოფილი კრემის კონსისტენციის გასაღები.

მოხარშვისას მნიშვნელოვანია კრემის თანდათანობით ცემა - დაბალიდან მაღალ სიჩქარემდე, ასე რომ ის უკეთ ამოვა, გახდება ფუმფულა და ჰაეროვანი.

სცადეთ და სცადეთ სხვადასხვა რეცეპტები და იპოვეთ თქვენი.