მსუბუქად დამარილებული კალმახი სახლში. როგორ დავამარილოთ კალმახი სახლში: რეცეპტები და სასარგებლო რჩევები. მსუბუქად დამარილებული კალმახის რეცეპტი ლიმონით

წითელი თევზი განსაკუთრებული დელიკატესია, რომლის გარეგნობა ყოველთვის მისასალმებელია, დამარილებული, კიდევ უფრო მოთხოვნადია, რადგან ალკოჰოლისთვის შესანიშნავი საჭმელია. ძნელი არ არის რეცეპტის მოძებნა, თუ როგორ დავამარილოთ კალმახი სახლში გემრიელად, მაგრამ გახსოვდეთ - თევზი დამარილებისადმი განსაკუთრებულ მიდგომას მოითხოვს, თუ არაფერში არ არის დამარილებული. ამ სტატიაში გაგიმხელთ წითელი თევზის დამარილების საიდუმლოებებს და გეტყვით, როგორ დაამარილოთ იგი უჩვეულოდ, რათა გემომ გურმანებსაც კი გაახაროს.

როგორ დავჭრათ კალმახი დასამარილებლად

სანამ ორაგულის ოჯახიდან თევზის დამარილებას დაიწყებთ, ის უნდა დაჭრათ. ეს პროცესი არ არის რთული, მაგრამ ამას გარკვეული ძალისხმევა დასჭირდება.

დასამარილებლად თევზის მოსამზადებლად საჭიროა:

• გარეცხეთ კარკასი, მოჭერით ფარფლები (საშუალო ზომის ბასრი დანით ან სამზარეულოს მაკრატლით) და გაასუფთავეთ. ქერცლების უკეთ მოსაშორებლად, კარკასი გამართული ცხელი წყლის ქვეშ გააჩერეთ;
• თევზის თავი და კუდი მოაჭერით. შეგიძლიათ მუცელიც მოაჭრათ (ჭარბი ცხიმიანობის გამო, უმჯობესია გამოიყენოთ თევზის წვნიანის მოსამზადებლად);
• კალმახი დავჭრათ ქედის გასწვრივ, მოვაცილოთ ხერხემალი და ნეკნები. უნდა მიიღოთ 2 მსხვილი ფილე, რომელსაც სახლში მოვარილებთ.

კალმახის დამარილება: რეცეპტი შაქრით და მარილით

სახლში კალმახის მარილითა და შაქრით დამარილება ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის დაჭახვება. დამარილების პროცესი გრძელდება არაუმეტეს 1-2 დღისა, დამარილების სიჩქარე დამოკიდებულია თევზის ფილეს სისქეზე. ჩვენი მომზადების თავისებურება ის არის, რომ ახალ თევზს ვამარილებით მშრალი მარილის გამოყენებით. ეს ძალიან მარტივი მეთოდი საშუალებას გაძლევთ სწრაფად მოაყაროთ მარილი სახლში.

ინგრედიენტები კიტრისთვის (1 კგ-ზე)

• კალმახის ფილე – 1 კგ;
• უხეში მარილი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული მარილიც No1) – 3 ს.კ. ლ.;
• შაქარი – 1 ს.კ. ლ.;
• შავი პილპილის მარცვლები - 5-6 ბარდა;
• სანელებლები - გემოვნებით;
• დაფნის ფოთოლი - 3-4 ცალი.

როგორ დავამარილოთ კალმახი მარილით და შაქრით

1. ღრმა ფსკერის მქონე თასში ჩაასხით ცოტა მარილი და შაქარი (პროპორციით - 3:1), ზემოდან მოაყარეთ თევზის ახალი ნაჭერი (აუცილებლად კანის გვერდით ქვემოთ) და კვლავ მოაყარეთ მარილწყალში მიღებული მასა.

თუ 1 კგ-ზე მეტი მარილი მოაყარეთ, მაშინ ტკბილ-მარილიანი ნარევის რაოდენობა უნდა გაიზარდოს. გახსოვდეთ, რომ 1 კგ თევზზე იდეალურად არის 4 ს.კ. ლ. ნარევი, 2 კგ-ზე - 8 ს.კ. ლ. და ა.შ.

1. ფილეს მოაყარეთ ლიმონის წვენი, გადააფარეთ დაფნის ფოთლები და მოაყარეთ სანელებლები.
2. შემდეგ მოათავსეთ თევზის მეორე ნაჭერი (კანის მხრიდან ზემოთ), მოაყარეთ მარილისა და შაქრის ნარევი.
3. კალმახს დააფარეთ ზეწოლა და დატოვეთ თბილად 2 საათი. ზეწოლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორი ან სამი ლიტრიანი ქილა წყალი.
4. ორიოდე საათის შემდეგ მოაშორეთ ზეწოლა, დააფარეთ კონტეინერი თავსახური/თეფში და შედგით მაცივარში.

დამარილების დროს ყალიბდება მარილწყალი (მარილი და შაქარი ერევა იმ წვენს, რომელსაც თევზი გამოყოფს), მაშინვე არ ვწურავთ. მხოლოდ მაშინ, როცა კალმახი დამარილებულია, გადავწურავთ მარილწყალს და თევზს ქაღალდის ხელსახოცით ვასუფთავებთ, რის შედეგადაც მას მოვაცილებთ დარჩენილ მარილს.

სულ ეს არის - მსუბუქად დამარილებული, სახლში დამარილებული კალმახი საჭმელად მზად არის.

კალმახის დამარილების საიდუმლოებები სახლში

იმისათვის, რომ თევზი კარგად იყოს დამარილებული, მაგრამ მარილის გავლენით არ დაკარგოს დახვეწილი გემო, საჭიროა დაიცვან მარილის გარკვეული წესები.

1. დასამარილებლად აიღეთ ახალი თევზის კარკასი (გაციებული), მაგრამ არა გაყინული და, რა თქმა უნდა, არა გაყინული.
2. ითვლება, რომ ზღვის თევზი საუკეთესოდ შეეფერება დასამარილებლად (ყველაზე გავრცელებული სახეობაა ცისარტყელა კალმახი). მას აქვს უფრო ცხიმიანი ხორცი, უფრო მდიდარი ფერი (მუქი წითელი), უფრო ელასტიური კონსისტენცია და შეუდარებელი "მდიდარი" გემო.

მდინარის თევზი თავისი ძირითადი მახასიათებლებით ჩამოუვარდება ზღვის თევზს, თუმცა მას ასევე აქვს დამარილების უფლება. მდინარის კალმახის კალორიული შემცველობა დაბალია ზღვის კალმახთან შედარებით (კალორიული ცხრილი წარმოდგენილია ქვემოთ მოცემულ სტატიაში), ეს საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ასეთი თევზი მათთვის, ვინც დიეტაზეა ან ებრძვის ჭარბ წონას.

1. დასამარილებლად უნდა გამოიყენოთ მინანქრის ან პლასტმასის ჭურჭელი, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში მეტალი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თევზის კარკასმა შეიძლება შეიძინოს "მეტალის" გემო.
2. არსებობს მოსაზრება, რომ შეუძლებელია ახალი კალმახის ზედმეტად მარილის მოყრა, რადგან თევზმა თავად იცის, რამდენი მარილი სჭირდება მის ათვისებას. მართალია თუ არა ეს, ეცადეთ, მარილი არ გადააჭარბოთ. მიჰყევით რეცეპტში მითითებულ პროპორციებს – შემდეგ კი თქვენს მიერ მომზადებული მსუბუქად დამარილებული კალმახი არ გაგიცრუებთ გემოს.

მსუბუქად დამარილებული ცისარტყელა კალმახი: დამარილების 2 რეცეპტი

კალმახის მარილწყალში დამარილების რეცეპტი, ისევე როგორც შაქარი და მარილი, შორს არის ამ წითელი დელიკატესის გემრიელად მომზადების ერთადერთი გზა. ასევე არსებობს ახალი ფილეების დამარილების უამრავი უჩვეულო გზა.

მაგალითად, მარილიან კალმახს შესანიშნავი გემო აქვს, თუ მას ლიმონს, არაყს ან კონიაკს დაუმატებთ. წაიკითხეთ მეტი ამ ტიპის მარილის შესახებ ქვემოთ.

მსუბუქად დამარილებული კალმახი: რეცეპტი არაყით

თევზის ფილეს დაჭრილი ნაჭრები მოაყარეთ მარილი, დააქუცმაცეთ მშრალი კამა, დაამატეთ შაქარი და შეავსეთ არაყით. ჩვენ ყველა პროდუქტს ვიღებთ მცირე რაოდენობით. მოათავსეთ ინგრედიენტები იმ თანმიმდევრობით, რომლითაც ისინი ჩამოთვლილია. შემდეგ დააფარეთ კონტეინერი სახურავით და დააწექით მასზე დაახლოებით 1-2 საათის განმავლობაში.

ორიოდე საათის შემდეგ თევზის ნაჭრებით კერძები შედგით მაცივარში (დაახლოებით 6 საათის განმავლობაში), რის შემდეგაც გემრიელი მადა შეიძლება ჩაითვალოს მზად.

მსუბუქად დამარილებული კალმახი: რეცეპტი ლიმონით

ლიმონით მსუბუქად დამარილებული წითელი თევზის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ½ ლიმონი, 500 გრ კალმახი, მარილი და დაფქული შავი პილპილი.

თევზის ფილე დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, ჩავდოთ პლასტმასის ჭურჭელში, ზემოდან მოვაყაროთ თხელ ნაჭრებად დაჭრილი ნახევარი ლიმონი, მოვაყაროთ ყველაფერი მარილი და პილპილი, დავაფაროთ თავსახური.

დაამატეთ მარილი თქვენი გემოვნებით, მაგრამ არ გადააჭარბოთ.

შეურიეთ ინგრედიენტები, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. ესე იგი - შეიძლება მიირთვათ არომატული ნაზი კალმახი ლიმონით.

კალმახის რეცეპტი მარილწყალში კონიაკით

თევზის გემო ძალიან სპეციფიკური იქნება, თუ მას კონიაკში მოაყარებთ. ფილე მარილწყალში 2-3 დღე უნდა იდგეს, ასე რომ არამარტო უკეთესი იქნება დამარილებული, არამედ უფრო გაჯერებული იქნება კონიაკისა და სანელებლების არომატით.

ინგრედიენტები

• კონიაკი - 1 ს.კ. ლ.;
• კალმახი – 250 გ;
• შაქარი - ½ ჩაის კოვზი;
• ქინძი – 1 მწიკვი;
• მარილი - 1,5 ჩ/კ.

როგორ დავამარილოთ კალმახი სახლში გემრიელად

1. გახსენით მარილი კონიაკში, დაასხით მარილწყალი პლასტმასის ჭურჭელში.
2. თევზის (დაუჭრელ) ნაჭერს ქინძი და შაქარი წაუსვით.
3. გადაიტანეთ მარილწყალში.
4. თევზი 2-3 დღეში უნდა დავამარილოთ. ამასთან, არ დაგავიწყდეთ დროდადრო გადაატრიალოთ ერთი მხრიდან მეორეზე, რომ თანაბრად დამარილდეს.
5. როდესაც დამარილების პროცესი დასრულებულია, ამოიღეთ კანი ნაჭერს და შემდეგ ამოიღეთ ძვლები. ფილე დავჭრათ ლამაზ, შემთხვევით ნაჭრებად და მივირთვათ სუფრაზე.

წითელ თევზს მოაყარეთ ჩვეულებრივი მარილწყალში

მათთვის, ვინც კონიაკში დამარილებას ზედმეტად ექსტრავაგანტულად მიიჩნევს, შეგიძლიათ თევზი ჩვეულებრივი მარილწყალში მოაყაროთ.

ამისათვის 1 კგ კარკასისთვის დაგჭირდებათ 1 ლიტრი სუფთა წყალი და 350 გრ მარილი.

კალმახი ფენებად დაყრის შემდეგ შეავსეთ გაცივებული მარილწყალში (ისე, რომ თევზი მთლიანად წყალში მოხვდეს), მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ და დაუყოვნებლივ შედგით მაცივარში.

ერთი დღე ცივი მარილისთვის სავსებით საკმარისია. თუ თევზი ძალიან მსუბუქად დამარილებული აღმოჩნდა თქვენთვის, მარილის დრო შეიძლება გაიზარდოს. მაგრამ შეეცადეთ არ შეინახოთ იგი მარილწყალში ერთ კვირაზე მეტი ხნის განმავლობაში. თუ ფილეს შემთხვევით ზედმეტი მარილი მოაყარეთ, უბრალოდ დაასველეთ ცივ ადუღებულ წყალში.

ზემოთ აღწერილი ყველა რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ, მაგალითად, ორაგულის ოჯახიდან წითელი თევზის სხვა სახეობების მარილიც. ძალიან ხშირად ერწყმის კალმახს სხვადასხვა კერძებში.

როგორ დავამარილოთ მთელი კალმახი სახლში: დამარილების თვისებები

მთლიანი კარკასის დასამარილებით, არ გჭირდებათ მისი დაჭრა და ძვლებისა და კანისგან გაწმენდა. საკმარისია თევზი მარილიან ჭურჭელში მჭიდროდ მოათავსოთ მარილის ფენაზე (თუ მარილი მშრალია) ან მოათავსოთ მარილწყალში.

ჭურჭლის დაფარვამდე თავში და ლოყებში დაასხით დიდი რაოდენობით მარილი.

1-3 დღე საკმარისი იქნება კალმახისთვის დამარილებისთვის. ყველაფერი დამოკიდებული იქნება თევზის ზომაზე და თქვენს გემოვნებაზე.

რა კერძები მოვამზადოთ მსუბუქად დამარილებული კალმახის საფუძველზე

რბილად პიკანტური დელიკატესი შეიძლება მიირთვათ არა მხოლოდ მადის სახით ალკოჰოლურ სასმელებთან ერთად. დამარილებული წითელი თევზის გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ შემდეგი კერძები:

• რულონები,
• ღვეზელები,
• და უფრო მეტი.

მსუბუქად დამარილებული სახლის დამარილებული კალმახი: კალორიული ცხრილი

მათთვის, ვინც აკვირდება თავის კილოგრამებს, მაგრამ ამავდროულად, დროდადრო, მიირთვით სხვადასხვა გზით მომზადებული კალმახის კერძები - გთავაზობთ, თავი დააღწიოთ რთულ გამოთვლებს.

გამოიყენეთ სხვადასხვა გზით მომზადებული თევზის კალორიული შემცველობის მზა ცხრილი.

როგორ მოვაყაროთ კალმახი (ორაგული) სწრაფად რომის გამოყენებით

სურნელოვანი, ოდნავ დამარილებული კალმახი სულ რაღაც 5 საათში მზად იქნება, კალმახის სწრაფი დამარილება კი სასიამოვნო გემოს და შესანიშნავ არომატს მოგცემთ.

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოაყაროთ კალმახი გემრიელად სახლში. რამდენი მარილი და რა გზით - თქვენ თვითონ გადაწყვიტეთ, თქვენი გემოვნება განსაზღვრავს ყველაფერს. მაგრამ რაც არ უნდა აირჩიოთ, თქვენი ძალისხმევა განწირულია წარმატებისთვის. ბოლოს და ბოლოს, კალმახის დამარილება მომგებიანი ვარიანტია: თევზს დიდი სარგებელი აქვს, შემავსებელი და ძალიან გემრიელია.

მოამზადეთ დახვეწილი დელიკატესი თქვენი დღესასწაულისთვის - და მიეცით საშუალება თქვენს სტუმრებს გამოავლინოს თქვენი კულინარიული ნიჭის ახალი ასპექტი.

სადღესასწაულო კანაპეები კალმახით შეფ-მზარეულისგან

სენდვიჩები ყოველთვის შესანიშნავი არჩევანია გემრიელი სუფრის სწრაფად მოსამზადებლად, მაგრამ დღესასწაულისთვის ღირს ცოტა მეტი მუშაობა. ამავე დროს, თქვენ არ გჭირდებათ ძალიან შორს წახვიდეთ ბუფეტის მაგიდის სენდვიჩის არსიდან.

ჩვენი შეფ-მზარეული გვთავაზობს არაჩვეულებრივი კანაპეების დამზადებას კალმახით.

Გემრიელად მიირთვით!

დამარილებული ახალი კალმახი ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ კერძად. მისი ნახვა შეგიძლიათ თითქმის ნებისმიერ სადღესასწაულო მაგიდაზე. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ შეიძინოთ იგი ბაზარზე, მაგრამ აბსოლუტურად არ არსებობს გარანტია იმისა, რომ ის წარმატებული იქნება გემოვნებით და პრეზენტაციით. როგორც წესი, ყიდულობენ გაყინულ, მსუბუქად დამარილებულ ან ზედმეტად დამარილებულ თევზს. ამასთან დაკავშირებით, ბევრი დიასახლისი ამჯობინებს კალმახის მარილიანობას დადასტურებული რეცეპტების მიხედვით.

ნებისმიერი თევზის, მათ შორის კალმახის დამარილების პროცესში, მიზანშეწონილია დაიცვან გარკვეული წესები:

1. სამზარეულოსთვის გამოიყენეთ მხოლოდ ახალი თევზი. ექსტრემალურ შემთხვევებში, ის გაიყინება.
2. დასამარილებლად ზღვის კალმახი უფრო უხდება. მას აქვს უფრო ცხიმიანი და ნათელი ფერის ხორცი და ასევე ბევრად უფრო ელასტიური. მდინარის კალმახი არც ისე ცხიმიანია და უფრო უხდება დიეტურ კერძებს.
3. დამარილების პროცესი გულისხმობს მინანქრის ან პლასტმასის ჭურჭლის გამოყენებას. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გამოიყენოთ ლითონი.
4. პროპორციები მკაცრად უნდა იყოს დაცული, წინააღმდეგ შემთხვევაში დამარილებულ თევზს არ ექნება დახვეწილი გემო.

ვარიანტი ნომერი 1: კლასიკური

ინგრედიენტები

• ახალი კალმახი - 1 კგ;
• მარილი - 3 დონის სუფრის კოვზი;
• შაქარი - 1 დონის სუფრის კოვზი;
• შავი წიწაკა - 8-9 ბარდა;
• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ფოთოლი.

მომზადება

1. თევზი მოჭრილია. მისგან თავი, კუდი და ფარფლებია მოჭრილი, შიგნიდანაც განლაგებულია. ამის შემდეგ, კარკასი ზურგის გასწვრივ იყოფა 2 ნაწილად, რის შემდეგაც ძვლები ამოღებულია.
2. სანელებლების მცირე ფენა შეედინება მწნილის კონტეინერის ძირზე.
3. დაჭრილი კალმახის ფილე დებენ ჭურჭლის ძირზე, კანიდან ქვემოთ, რის შემდეგაც თევზის ხორცს ასხამენ სანელებლებით.
4. ამ ნახევარს ზემოდან აყრიან ფილეს მეორე ნახევარს და ასხამენ მომზადებულ სანელებლებს, როგორც პირველ შემთხვევაში.
5. კონტეინერი იხურება სახურავით და მოთავსებულია გრილ ადგილას, მაგალითად, მაცივარში.
6. ერთი დღის შემდეგ თევზის ფილე ამოიღეთ მარილწყალიდან და აშრობენ ქაღალდის პირსახოცით.

ამ გზით მომზადებული ზღვის კალმახი იყოფა შემთხვევით ნაჭრებად. ნაჭრები იდება თეფშზე. ბოლოს თევზი შეიძლება მოასხით ლიმონის წვენით.

ვარიანტი #2: სწრაფი

ინგრედიენტები

• 1 კგ ახალი კალმახი;
• 2 ან 3 სუფრის კოვზი მარილი;
• 6 ან 8 ცალი შავი წიწაკა ბარდა;
• 3 ცალი დაფნის ფოთოლი;
• ერთი სუფრის კოვზი ძმარი;
• 150 მლ მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი;
• ერთი ხახვის ბოლქვი.

მომზადება

1. თევზს ჭრიან, რის შემდეგაც კანს აცლიან. ეს უნდა გაკეთდეს ძალიან ფრთხილად, რათა არ დაზიანდეს ხორცი.
2. თევზის ხორცი იჭრება თვითნებურ ნაჭრებად და მოთავსებულია მომზადებულ კონტეინერში.
3. სხვა კონტეინერში მარილწყალს ამზადებენ დასასხმელად. ამისათვის აიღეთ 0,5 ლიტრი წყალი და მოაყარეთ მარილი. მიზანშეწონილია კომპოზიციის საფუძვლიანად შერევა.
4. იგივე ნარევს ასხამენ ადრე კონტეინერში მოთავსებულ თევზს. თევზს აფარებენ და ზემოდან წონას უსვამენ. ოთახის რეგულარული ტემპერატურა შესაფერისია სამზარეულოსთვის. თევზი ამ მდგომარეობაში უნდა დარჩეს 2 საათის განმავლობაში.
5. 2 საათის შემდეგ მარილწყალს აცლიან და თევზს სხვა მარილწყალში ავსებენ. ამისათვის აიღეთ ჭიქა წყალი და აურიეთ მასში კოვზი ძმარი. თევზი ამ შემადგენლობაში შეიძლება იყოს 5 წუთში.
6. ბოლოს ხახვი უნდა დაჭრათ რგოლებად, დაუმატოთ წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი. თევზის ნაჭრები ფრთხილად აურიეთ ამ მარილწყალში და დატოვეთ 20 წუთის განმავლობაში. ამ პერიოდის შემდეგ კალმახი მიირთმევენ სუფრას.

ვარიანტი ნომერი 3: სკანდინავიური

ინგრედიენტები

• ნახევარი კილო კალმახი;
• 100-120 გრამი კამა;
• 3 სუფრის კოვზი მარილი;
• 3 სუფრის კოვზი შაქარი.

მომზადება

1. კალმახს ჭრიან, კარგად რეცხავენ და აშრობენ. ამის შემდეგ იგი იყოფა ქედის გასწვრივ და ამოღებულია ყველა ძვალი.
2. მარილი შერეულია შაქართან. ეს ნარევი შეიზილეთ თევზის ფილეზე.
3. მომზადებული კამას 1/3 დნება თეფშზე.
4. კამა ზემოდან მოათავსეთ ფილეს კანის ერთი ნაჭერი გვერდით ქვემოთ.
5. ფილეს თავზე აყრიან კამას მეორე ნაწილს, შემდეგ ფილეს დანარჩენს.
6. თევზს აფარებენ და 8 საათის განმავლობაში ტოვებენ სახლის ტემპერატურაზე.
7. ამის შემდეგ კალმახის ხორცს ათავსებენ მაცივარში 48 საათის განმავლობაში.
8. სუფრასთან მიტანის წინ მოაცილეთ ზედმეტი კამა და შაქარ-მარილის ნარევი. და ბოლოს, თევზი იჭრება მოსაწყობად მოსახერხებელ ნაჭრებად.

ვარიანტი ნომერი 4: თაფლით

ინგრედიენტები

• კალმახის ხორცი კანიდან გამოყოფილი – 1 კგ;
• ერთი სუფრის კოვზი თაფლი;
• სამი სუფრის კოვზი მარილი.

მომზადება

1. კალმახს ამუშავებენ, რეცხავენ და აშრობენ ქაღალდის პირსახოცით. ხორცისგან კანი გამოყოფილია.
2. თაფლი და მარილი ერთმანეთში აურიეთ.
3. ამგვარად მომზადებულ ნარევს ვასხამთ თევზის ფილეზე და ვასხამთ ხორცს.
4. ფილეს ნაწილებს ახვევენ რულეტებად და ათავსებენ კონტეინერში (მინის ქილაში).
5. შუშის ქილას თავსახური აფარებენ და მაცივარში ათავსებენ ერთი დღით.
6. ერთი დღის შემდეგ რულეტებს აბრუნებენ და ისევ მაცივარში დებენ 24 საათის განმავლობაში.
7. ამ პერიოდის შემდეგ თევზს აშორებენ და ბრუნვის ოპერაცია მეორდება. თევზი მაცივარში მესამედ დგას დღით. მხოლოდ სამი დღის შემდეგ თევზი მზად არის მიირთვით, უბრალოდ ჩამოიბანეთ მარილწყალში და დაჭერით თევზი ნაჭრებად.

ვარიანტი No5: არაყით

ინგრედიენტები

• მოხარშეთ 1 კგ ახალი კალმახი;
• შეაგროვეთ 2 ს.კ. კოვზები მარილი;
• მიიღეთ 4 ჩაის კოვზი შაქარი;
• მოამზადეთ 30 მლ არაყი.

მომზადება

1. თევზი ისე იჭრება, რომ ორი იდენტური ფილე იყოს. ისინი კარგად გარეცხილია და აშრობენ. ფილეში ძვლები არ უნდა იყოს.
2. მარილი და შაქარი შერეულია.
3. კალმახის ფილეს ამ ნარევში აფენენ, ათავსებენ კონტეინერში და ავსებენ არაყით.
4. კერძი იხურება და თევზი 12 საათის განმავლობაში ცივ ადგილას დნება. ამ პერიოდის შემდეგ თევზი მზად არის საჭმელად.

ვარიანტი ნომერი 6: მუცლის დალაგება

კალმახი არ არის იაფი თევზი, ამიტომ ყველას არ შეუძლია ასეთი სიამოვნების მიღება. მაგრამ მუცლის ყიდვა და დამარილება ყველასთვის ხელმისაწვდომია. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული მუცლის მუცელი ლუდის შესანიშნავი დანამატი იქნება და შეიძლება სალათშიც დაამატოთ.

ინგრედიენტები

• შეიძინეთ 400 გრ კალმახის მუცელი;
• მოამზადეთ ორი სუფრის კოვზი მარილი;
• მოამზადეთ ერთი სუფრის კოვზი შაქარი;
• შეიძინეთ წიწაკა.

მომზადება

1. მუცლები კარგად უნდა დაიბანოთ და ნახევარი საათის განმავლობაში წყალში ჩაყაროთ.
2. წყალი იწურება და მუცელი ისევ კარგად ირეცხება,
3. მარილი, შაქარი და პილპილი ერთმანეთში აურიეთ და მუცელი ამ მშრალ ნარევში შეიზილება.
4. ყველა ინგრედიენტი მოთავსებულია მინის ჭურჭელში, იქ ემატება 1 ჭიქა წყალი, რის შემდეგაც მუცლები მაცივარში დნება ორიოდე დღით.

ვარიანტი No7: კალმახის სტეიკის დამარილება

ინგრედიენტები

• 2 კალმახის სტეიკი;
• 1 ლიტრი წყალი (დაახლოებით);
• 4 ს.კ. კოვზები მარილი;
• 1 ს.კ. კოვზი შაქარი;
• 1 ს.კ. კოვზი ძმარი;
• სანელებლები გემოვნებით.

მომზადება

1. ჯერ მარილწყალი უნდა მოამზადოთ. ამისთვის აიღეთ ტაფა, ჩაასხით წყალი, მოაყარეთ მარილი, შაქარი და სანელებლები და დადგით ცეცხლზე. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ნარევი ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
2. ხსნარს ემატება ძმარი.
3. ამის შემდეგ, ცეცხლი გამორთულია, მარილწყალი კლებულობს, რის შემდეგაც საჭიროა მისი გაფილტვრა.
4. კალმახის სტეიკებს ამზადებენ, რეცხავენ და აშრობენ, რის შემდეგაც ათავსებენ კონტეინერში.
5. სტეიკებს მარილწყალში ავსებენ, თავსახური აფარებენ და მაცივარში დებენ რამდენიმე დღით.

მათთვის, ვინც უპირატესობას ანიჭებს მსუბუქად დამარილებულ პროდუქტს, თევზის ხორცი შეიძლება მხოლოდ ერთი დღის შემდეგ მიირთვათ. დამარილებისას უნდა გახსოვდეთ, რომ თევზის დამარილება არ არის რეკომენდებული 4 დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში, ვინაიდან კალმახს გემო უარესდება.

კალმახის მშრალი დამარილება

ინგრედიენტები

• ახალი ცისარტყელა კალმახი – 1 კგ;
• 2 ს.კ. კოვზები მარილი;
• 1 ს.კ. კოვზი შაქარი;
• ქინძი;
• 5-6 ბარდა შავი წიწაკა;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• gauze.

მომზადება

1. კალმახს თავი, კუდი და ფარფლები მოჭრილია.
2. წიაღები ამოღებულია.
3. კარკასს მარილის, შაქრისა და პილპილის ნაზავით ასხამენ, შიგ ათავსებენ დაფნის ფოთოლს.
4. მარლის ნაჭერზე ასხამენ 1 კოვზ მარილს და ზემოდან დებენ კალმახს.
5. თევზის კარკასი მჭიდროდ არის გახვეული მარლით და გახვეული ქაღალდის პირსახოცში.
6. იმისათვის, რომ თევზი მზად იყოს მოხმარებისთვის, ის უნდა ინახებოდეს სამი დღის განმავლობაში.

მშრალი დამარილების პროცესის დროს გაზს ცვლიან დღეში ორჯერ, ხოლო თევზის კარკასს მეორე მხარეს აბრუნებენ.

კალმახის სწრაფი რეცეპტები

ყველას არ შეუძლია დაელოდოს პროდუქტის მზადყოფნას რამდენიმე დღეში. ამ კატეგორიის ადამიანებისთვის არის სწრაფი რეცეპტები, რომლებიც განკუთვნილია მაქსიმუმ ერთი დღის განმავლობაში. ამასთან, კალმახის გემო არ იკარგება და დამარილების მეთოდებს არაერთი უპირატესობა აქვს.

ყოველდღიური დამარილება

ინგრედიენტები

• 1 კგ ახალი ზღვის კალმახი;
• 2 ს.კ. კოვზები მარილი;
• 1 სუფრის კოვზი შაქარი;
• ლიმონის წვენი - 1 ჩაის კოვზი;
• სანელებლები გემოვნებით.

მომზადება

1. თევზს ამზადებენ, ჭრიან, რეცხავენ და აშრობენ ქაღალდის პირსახოცით.
2. თევზის კარკასი იჭრება მისაღებ ნაჭრებად და იფარება მარილის, შაქრისა და სანელებლების ნარევში.
3. ამის შემდეგ დაამატეთ ლიმონის წვენი და მოათავსეთ ნებისმიერ შესაფერის ჭურჭელში.
4. თევზი უნდა ინახებოდეს დატვირთვის ქვეშ ერთი დღის განმავლობაში.

კალმახი მზად არის 10 საათში

ეს არის კალმახის მომზადების ერთ-ერთი სწრაფი ვარიანტი.

ინგრედიენტები

• ახალი კალმახი – 1 კგ;
• ქვის მარილი - 3 ჩაის კოვზი;
• მზესუმზირის ზეთი - 100 მლ.

მომზადება

1. ფილე მზადდება თევზის კარკასისგან. ამისთვის თევზს ყველა წესით ჭრიან.
2. ფილე გარეცხილია და კარგად შრება.
3. თევზის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
4. ამის შემდეგ, ნაჭრები მოთავსებულია კონტეინერში, მათ უმატებენ მარილს და მთლიანად აურიეთ.
5. მზესუმზირის ზეთი ჩაასხით კონტეინერში და ყველაფერი ისევ კარგად აურიეთ.
6. თევზი 10 საათით ცივ ადგილას მოათავსეთ (შეგიძლიათ შედოთ მაცივარში).
7. 10 საათის შემდეგ თევზი მზად არის საჭმელად.

არჩეული რეცეპტის მიუხედავად, განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს კალმახის სუფრაზე მიტანას. როგორც წესი, მიირთმევენ ლიმონის ნაჭრებთან ერთად და ზემოდან მწვანილებით ასხამენ. პრეზენტაციის ამ მარტივ მეთოდებთან ერთად არის ყველაზე რთული და საინტერესო ვარიანტებიც.

გარდა ამისა, ვარდები შეიძლება ჩამოყალიბდეს კალმახის ნაჭრებისგან შემდეგი ტექნოლოგიის გამოყენებით. ამისთვის თევზი თხელ, მაგრამ გრძელ ნაჭრებად უნდა დავჭრათ. პირველი ნაჭრიდან თქვენ უნდა ჩამოაყალიბოთ კვირტი. ამის შემდეგ ყალიბდება ვარდი, ნაჭრებად. ნაჭრების დაგების პროცესში კიდეები ოდნავ მოხრილია, რომლის დროსაც ყალიბდება გაშლილი ვარდის ფურცლები. მას შემდეგ, რაც ყვავილი ჩამოყალიბდა, კიდეები უნდა იყოს დამაგრებული კბილის ჩხირით. ერთ კერძზე 5-6 ვარდის ჩამოყალიბების შემდეგ მიიღებთ გურმანულ კერძს, თუ მას დაუმატებთ მწვანე ფოთლებს, სალათის სახით.

დამარილებული კალმახი სახლში, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

როგორ მოვაყაროთ მწნილი კალმახი

ნებისმიერი დამარილებული წითელი თევზი - კალმახი, ორაგული, ვარდისფერი ორაგული, სოკეტის ორაგული - შეიძლება გახდეს გემრიელი და ჯანსაღი სუფრის დეკორაცია. მაგრამ დელიკატური გემოსა და ღირებული კვების თვისებების კომბინაციიდან გამომდინარე, კალმახი შესაძლოა ორაგულს შორის პირველ ადგილზე იყოს.

კალმახის სასარგებლო თვისებები

კალმახი არის ერთ-ერთი ყველაზე ღირებული კომერციული თევზი, რომელიც მდიდარია ძირითადად პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებით. ამის წყალობით, ის ხელს უწყობს სისხლში „ცუდი“ ქოლესტერინის დონის შემცირებას და რეკომენდებულია გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების პროფილაქტიკისთვის, გარდა ამისა, ასტიმულირებს ტვინის მუშაობას და აძლიერებს ნერვულ სისტემას. კალმახი ასევე მდიდარია სხვადასხვა ვიტამინებითა და მიკროელემენტებით. ძნელია ადამიანის ორგანიზმისთვის კალმახის სარგებლობის გადაჭარბება, მაგრამ არანაკლებ მნიშვნელოვანია, რომ ის ძალიან გემრიელი თევზია. მისგან ერთნაირად კარგია სრულიად განსხვავებული კერძები - სტეიკები, შიშ ქაბაბი, თევზის წვნიანი, ღვეზელები და ა.შ. რუსების ტრადიციული საყვარელი საჭმელია მსუბუქად დამარილებული კალმახი. უნდა აღინიშნოს, რომ ეს საკმაოდ ძვირადღირებული მადაა, მაგრამ თუ სახლში კალმახის მწნილს ისწავლით, ორჯერ მაინც შეგიძლიათ დაზოგოთ. „ფასის ოპტიმიზაციის“ გარდა, კალმახის დამარილება სახლში გარანტირებულია გამოყენებული ყველა ინგრედიენტის ხარისხზე და საშუალებას გაძლევთ არ ინერვიულოთ მავნე კონსერვანტებზე და გემოს გამაძლიერებლებზე, რომლებიც აუცილებლად არის შეძენილ თევზში. და ხელნაკეთი პროდუქტის გემო ნამდვილად არ იქნება უარესი, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი.

როგორ ავირჩიოთ თევზი

კალმახის დამარილება სახლში იწყება ახალი ან გაყინული თევზის არჩევით. დიდი განსხვავება არ არის, მაგრამ ახლად გაყინული თევზისგან დამზადებული დამარილებული თევზი უფრო ნაზი ხდება. თევზის არჩევისას უნდა დარწმუნდეთ მის სათანადო ხარისხში. ახალ კალმახს არ აქვს ძალიან გამოხატული სუნი. ახალი თევზის ხორცი საკმაოდ ელასტიურია - დაჭერისას მისი ფორმა სწრაფად აღდგება, კანი უნდა იყოს ბზინვარე და გლუვი, თვალები კი გამჭვირვალე. უმჯობესია აირჩიოთ უფრო დიდი თევზი. ახალგაზრდა კალმახს (წონაში 5 კგ-მდე) ჯერ არ მოასწრო ბევრი ცხიმის მოპოვება, მათი ხორცი არც ისე ნაზი და გემრიელია.

როგორ დავჭრათ კალმახი

თევზის კარკასის ფილე დაკეცვამდე (დასხვრევამდე) ის უნდა გაირეცხოს გრილი წყლით და გაიწმინდოს ხელსახოცით. ჯერ იჭრება თავი ლაყუჩებით, შემდეგ თევზს აჭრიან ქედის გასწვრივ ორ ნაწილად, საიდანაც ფრთხილად აშორებენ ხერხემლისა და ნეკნების ძვლებს. შეგიძლიათ ზედმეტად ცხიმიანი მუცელი მოიჭრათ და მშვენიერი თევზის წვნიანი მოამზადოთ მასზე, ქედზე და თავზე.

წითელი თევზის დამარილება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით: მშრალი (თევზს დავაფაროთ მარილი) და სველი (შევინახოთ მარილის ხსნარში). კალმახის სახლში დამარილება მშრალი მეთოდით გაცილებით მარტივია და ძალიან მცირე ძალისხმევას მოითხოვს. თითქმის შეუძლებელია კალმახის ზედმეტად მარილირება - თევზი ნებისმიერ შემთხვევაში ითვისებს საჭირო რაოდენობის მარილს. ამიტომ სჯობს მეტი მარილი დავამატოთ ვიდრე ნაკლები. მნიშვნელოვანი წერტილი არის კონტეინერი, რომელშიც თევზი იქნება დამარილებული. ეს უნდა იყოს ან მინანქარი ლითონის ან პლასტმასის.

კალმახის დამარილება სახლში (რეცეპტი)

ეს არის ყველაზე პოპულარული და მარტივი გზა. კანით მომზადებულ ფილეს გულუხვად უნდა მოაყაროთ მარილი (დაახლოებით 4 სუფრის კოვზი 1 კგ თევზზე). ზოგი გვირჩევს ფილეს ნაჭრები მთლიანად მარილით დაფაროს. შემდეგ მოათავსეთ თევზის ორი ნახევარი ერთად (კანის მხრიდან), შეფუთეთ სუფთა ბამბის ქსოვილში, მოათავსეთ მოსახერხებელ ჭურჭელში და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. ასე დამარილებული თევზი შეინახეთ მაცივარში 12-14 საათი, შემდეგ მოიშორეთ ზედმეტი მარილი (არ ჩამოიბანოთ). გემრიელი თევზი მზად არის!

ალექსანდრე გუშჩინი

გემოს ვერ დავდებ, მაგრამ ცხელი იქნება :)

შინაარსი

სადღესასწაულო სუფრის ერთ-ერთი უცვლელი ატრიბუტი არის დამარილებული კალმახი ან ორაგული. თუ არ გსურთ დიდი თანხის დახარჯვა დელიკატესების შესაძენად, სცადეთ პროდუქტის მწნილი სახლში. სამზარეულოს მაგიდასთან მინიმუმ ინგრედიენტები და დრო დაგჭირდებათ, მიღებული თევზის გემო კი თქვენ და თქვენს სტუმრებს გაახარებთ.

როგორ დავამარილოთ კალმახი სახლში

კალმახი შეგიძლიათ მოაყაროთ სხვადასხვა გზით. თუმცა, ყველა მათგანი ერთსა და იმავე ტექნოლოგიას მოიცავს. ჯერ თევზი უნდა დაჭრათ. თუ ფილე საჭიროა, ამოიღეთ ძვლები. შემდეგი ნაბიჯი იქნება მარილწყალში ან მშრალი მწნილის ნარევის წარმოება. თევზი უნდა მოათავსოთ კონტეინერში და შეავსოთ ან დაფაროთ სანელებლებით. კალმახის დამარილება დასრულდება კონტეინერის ზეწოლის ქვეშ გაგზავნით მაცივარში, რათა პროდუქტი კარგად იყოს დამარილებული და სანელებლების არომატით გაჯერებული.

რამდენი მარილი დავამატოთ

თითოეულ ადამიანს განსხვავებული წარმოდგენა აქვს გემრიელი დამარილებული თევზის შესახებ. კალმახის მარილიანობის ორი გზა არსებობს:

• მსუბუქად დამარილებული თევზის კარკასი მცირე ხნით უნდა იყოს დამარილებული მარინადში ან სანელებლებში. ეს მარილი ითვლება დელიკატესის მიღების სწრაფ გზად. მსუბუქად დამარილებული კერძის მომზადებას რამდენიმე საათი სჭირდება. ასეთი თევზის გემო სინაზით გამოირჩევა.
• უფრო ქონდარი პროდუქტის მოყვარულებს კარგად დამარილებული თევზი მიირთმევენ. აუცილებელია თევზის მწნილი მარილწყალში ან სანელებლებში 1-დან რამდენიმე დღემდე. უფრო მკვეთრი, მარილიანი გემო აქვს.

კალმახის დამარილების რეცეპტი სახლში

სანამ თევზის დამზადების ინსტრუქციას აირჩევთ, დაადგინეთ, იქნება ეს ნაჭრები, ფილე ფირფიტები თუ მთელი კარკასი. ამის შესაბამისად შეგიძლიათ აირჩიოთ კალმახის დამარილების რეცეპტი. ეს შეიძლება მოიცავდეს მშრალ დამარილებას ან მარილწყლის გამოყენებას. სხვადასხვა სანელებლების ნარევები ან ინდივიდუალური სანელებლები დაგეხმარებათ გემოსა და არომატის დამატებაში. მწნილის მრავალფეროვან ვარიანტს შორის, ყველას შეუძლია აირჩიოს საკუთარი გემრიელი რეცეპტი.

მარილით და შაქრით

• მომზადების დრო: 1-2 დღე.
• პორციების რაოდენობა: 8 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 198 კკალ.
• მიზანი: ვახშამი / სადღესასწაულო მაგიდა.
• სამზარეულო: რუსული, სკანდინავიური.

მშრალი მეთოდის გამოყენება მარილისა და შაქრის დამატებით არის ორაგულის დამარილების ერთ-ერთი უმარტივესი ვარიანტი. თქვენ დაგჭირდებათ მინიმალური კომპონენტები და ძალისხმევა. პროდუქტი გამოდის ძალიან გემრიელი და ნაზი. მზა თევზი შეიძლება გამოვიყენოთ სენდვიჩებისთვის, საჭმელად სადღესასწაულო სუფრაზე ან საოჯახო სადილზე და სალათების დასამზადებლად.

ინგრედიენტები:

• გრანულირებული შაქარი - 1 ს.კ. ლ.;
• კალმახი (ფილე) – 1000 გ;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• ზღვის მარილი - 3 ს.კ. ლ.;
• ლიმონის წვენი;
• სანელებლები თევზისთვის;
• შავი პილპილის მარცვლები - 5 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. აიღეთ ღრმა თასი. ძირს მოაყარეთ ცოტა შაქარი და მარილი. ზემოდან მოათავსეთ ახალი თევზის ნაჭერი, კანიდან ქვემოთ, შემდეგ კვლავ დაამატეთ ტკბილი და მარილიანი ნარევი.
2. ფილეს დაასხით ცოტაოდენი ლიმონის წვენი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და მოაყარეთ სანელებლები.
3. თევზის მეორე ნაწილი მოათავსეთ კანით ზემოთ, მოაყარეთ შაქარი და მარილი.
4. დაჭერით პროდუქტი სამ ლიტრიანი ქილა წყლით და მოათავსეთ თბილ ადგილას 120 წუთის განმავლობაში.
5. შემდეგ ამოიღეთ პრესა და დააფარეთ კერძი თავსახური. ფილე მოათავსეთ მაცივარში.
6. კალმახის მშრალი დამარილება 1-2 დღე გაგრძელდება.

მსუბუქად დამარილებული

• მომზადების დრო: 7 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 186 კკალ.
• დანიშნულება: ვახშამი/სადღესასწაულო მაგიდა.
• სამზარეულო: სკანდინავიური, რუსული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

დაბალი მარილიანი წითელი თევზი მოეწონება მათ, ვინც ამჯობინებს პროდუქტის გემოს მაქსიმალურად შენარჩუნებას. ყველაზე ნაზი ფილე შესაფერისია დღესასწაულებისთვის და სადილისთვის საოჯახო სუფრისთვის. ლიმონის წვენი ხელს შეუწყობს კერძის გემოს გამოყოფას. ასეთი დელიკატესის დაწურვას ძალიან ცოტა დრო სჭირდება. რამდენიმე საათის ლოდინის შემდეგ მიიღებთ გემრიელ და ნაზ თევზის ფილეს.

ინგრედიენტები:

• ლიმონი - ½ ცალი;
• მარილი;
• კალმახი – 0,5 კგ;
• დაფქული შავი პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ ახალი თევზი, ამოიღეთ კანი და ძვლები. ფილე დანით დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მოათავსეთ კონტეინერში, სადაც მსუბუქად დამარილებულ თევზს მოამზადებთ.
2. ლიმონი დავჭრათ თხელ ნახევარწრეებად. მიღებული ნაჭრები დადეთ თევზზე. კერძი მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ პილპილი.
3. მიღებულ პრეპარატს დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. დილით სახლში მსუბუქად დამარილებული კალმახი ლიმონით მზად იქნება.

მთლიანად

• მომზადების დრო: 1-3 დღე.
• ულუფების რაოდენობა: 6-7 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 198 კკალ.
• დანიშნულება: სადღესასწაულო სუფრისთვის/სადილისთვის.
• სამზარეულო: სკანდინავიური.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

ორაგულის დამარილება დიასახლისებისთვის სრულიად სასიამოვნოა, რადგან ის პრაქტიკულად არ საჭიროებს მოჭრას. შეფ-მზარეულები თვლიან, რომ რაც უფრო კარგად იქნება შენარჩუნებული კარკასის მთლიანობა, მით უფრო გემრიელი იქნება საბოლოო პროდუქტი. მის დამზადებას ცოტა მეტი დრო დასჭირდება. ეტაპობრივი რეცეპტის მიხედვით დამარილების ხანგრძლივობა დამოკიდებულია თევზის ზომაზე, მის ტიპზე და გემოზე, რომლის მიღებაც გსურთ შედეგად.

ინგრედიენტები:

• მარილი – 2 ს.კ. ლ.;
• თევზის კარკასი - 1 ც.;
• ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
• შაქარი – 1 ს.კ. ლ.;
• ლიმონი - 1 ც.;
• შავი "პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

1. სახლში თევზის სწრაფად დასამარილების მიზნით, კალმახს გახსენით მუცელი და ამოიღეთ წიაღები, ხიზილალა ან რძე. არ არის საჭირო თავის, ფარფლების და კუდის მოჭრა. მოჭრილი კარკასი კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
2. მეორე ნაბიჯი არის იმის ცოდნა, თუ როგორ მოვამზადოთ მარილწყალი პროდუქტის მწნილისთვის. ამისათვის შეურიეთ მარილი და შაქარი, გამოწურეთ 1 ლიმონის წვენი, დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი. ნარევში შავი პილპილის დამატება გემოვნებას შემატებს სანელებელს.
3. მოათავსეთ თევზი შესაფერისი ზომის მინანქრის ან პლასტმასის ჭურჭელში. კარკასს დავაფაროთ მწნილის ნარევი და დავაფაროთ თეფში. ზემოდან უნდა დადგეს ჩაგვრა.
4. სახლში მთლიანი კალმახის მწნილის პროცესი უნდა დასრულდეს მთელი სტრუქტურის მაცივარში მოთავსებით. ქვედა თარო საუკეთესოა ამისთვის.
5. შედგით თევზი მაცივარში, სანამ არ მოხდება. ამას 1-დან 3 დღემდე სჭირდება. ეტაპობრივი რეცეპტის დასრულების დრო დამოკიდებულია თევზის ზომაზე.

მარილწყალში

• მომზადების დრო: 3 საათი.
• ულუფების რაოდენობა: 5-6 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 224 კკალ.
• დანიშნულება: სადღესასწაულო სუფრა.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

ორაგულის „სველი“ დამარილების მეთოდი პროდუქტს წვნიანს, რბილს და პიკანტურ გემოს ანიჭებს. დიასახლისს დასჭირდება მინიმალური ძალისხმევა. მარილწყალს ადვილად ამზადებენ მცენარეული ცხიმის, ძმრის და სხვადასხვა სანელებლების გამოყენებით. ლიმონის წვენის დამატება ცოტა სიმჟავეს შემატებს. 2 საათში სწრაფად მიიღებთ გემრიელ, ცხარე დამარილებულ კალმახს ზეთში.

ინგრედიენტები:

• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• წყალი - ½ ლ;
• მარილი – 3 ს.კ. ლ.;
• ლიმონი - 1 ც.;
• კალმახი – 1000 გ;
• ძმარი (6%) - 1 ს.კ. ლ.;
• შავი პილპილის მარცვლები - 8 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• ხახვი - 1 თავი.

მომზადების მეთოდი:

1. მარილწყალში კალმახის მარილის სწრაფი მეთოდის პირველ ეტაპზე საჭიროა თევზის მოჭრა. თქვენ უნდა ამოიღოთ ძვლები, ფარფლები, კუდი, თავი.
2. მიღებული ფილე დავჭრათ ნაჭრებად და კარგად მოვასხათ ლიმონის წვენი. ნაჭრები მოათავსეთ თასში, მათ შორის მოათავსეთ დაფნის ფოთლები, წიწაკა და ხახვი, დაჭრილი რგოლებად.
3. შემდეგი ნაბიჯი წითელი თევზის მომზადების შესახებ არის მარილწყალში შერევა. შეურიეთ მცენარეული ზეთი, ლიმონის წვენი და წყალი. მიღებული მასა ჩაასხით თევზის ფილე თასში.
4. მოაყარეთ ზეწოლა პროდუქტზე და დატოვეთ რამდენიმე საათი მარილისთვის. 2 საათში სწრაფად მიიღებთ გემრიელ, ცხარე დამარილებულ კალმახს ზეთში.

მასტერკლასი კალმახის დამარილებაზე

მასტერკლასი: კალმახის დამარილება სახლში

ვის არ უყვარს ტკბილი ჩაის დალევა ლიმონით და სენდვიჩის ჭამა წითელი თევზით - ცხიმიანი, მარილიანი და წარმოუდგენლად გემრიელი? უგემრიელესი დამარილებული თევზია კალმახი და ორაგული, მაგრამ ისინიც შესაბამისად ღირს. კილოგრამი მარილიანი თევზი 800 მანეთი დაგიჯდებათ, უმი თევზი კი ნახევარი. აქედან გამომდინარე, აზრი აქვს თევზის მარილი საკუთარ თავს სახლში. ეს სულაც არ არის რთული და თუ რაიმე ხრიკი იცით, შეგიძლიათ რეგულარულად მიირთვათ მარილიანი თევზი.

ღირებულებაში: სუპერმარკეტში შეძენილი და სახლში დამარილებული კალმახი 3-ჯერ იაფი გამოდის, ვიდრე კომერციულად დამარილებული კალმახი შეძენილს!!!

დაგჭირდებათ:

1. კალმახის ლეში – 2,5 კგ;
2. მარილი – 2 ს.კ. კოვზები;
3. შაქარი – 2 ს.კ. კოვზები.

თუ თქვენ გაქვთ გაუფუჭებული თევზი, მაშინ მთლიანად ამოიღეთ თავი, ამოიღეთ თავი და ჩამოიბანეთ. ჩვენ ვყიდით უკვე ამოღებულ და უთავო თევზს - თქვენ არ გჭირდებათ არჩევანის გაკეთება.

გახეხილი კალმახი

თევზის, ფარფლებისა და მუცელს თავიდან და ბოლოდან ნაჭერი ამოაჭერით - ყველაზე მსუქანი ნაწილი. მისი დამარილებაც შეიძლება, მაგრამ ეს მოყვარულთათვისაა. მთელი ეს „წარმოების ნარჩენები“ გადავა შესანიშნავ თევზის წვნიანში.

ამოჭერით ყველაზე მსუქანი ნაწილები

ფენა 2 ნაწილად

ის ასევე უნდა მოიხსნას დანით ფრთხილად დაჭრით. ამ ეტაპზე მუცლიდან ძვლების ამოღება შესაძლებელია, მაგრამ მათთან ერთად ვამარილებით, თევზის მომზადების შემდეგ ადვილად ამოიღება ხელით. თუ ლოდინი არ გსურთ, გამოიყენეთ პინცეტი და ამოიღეთ ყველა ძვალი.

ვისაც ძვლების ღეჭვა უყვარს, ქედიც შეიძლება მწნილი, შემდეგ გაშრობა და ლუდთან ერთად გამოყენება.

გამოვყოფთ ქედს

კარკასს კანს არ ვაშორებთ - უკვე დამარილებულ თევზსაც მოვაცილებთ.

მოამზადეთ მარილისა და შაქრის ნარევი. ნუ შეგეშინდებათ თევზის მარილის გადაჭარბება. ჯერ ერთი, თავად კალმახი საკმაოდ ცხიმიანია და მეორეც, წითელი თევზი მიდრეკილია ზუსტად იმდენ მარილს იღებს, რამდენიც სჭირდება. ანუ თუ ტექნოლოგიას არ დაარღვევთ, თევზის მარილის გადამეტება საკმაოდ რთულია.

წითელი თევზის დამარილების უამრავი რეცეპტი არსებობს. ზოგი მარილს და შაქარს იყენებს 2-დან 1-ის თანაფარდობით, ზოგიც 1 ჩაის კოვზ შაქარს უმატებს, მაგრამ, ჩემი აზრით, ჩვენი პროპორცია საუკეთესოა და შეგიძლიათ ინდივიდუალურად აირჩიოთ თქვენი გემოვნებით. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, ლიმონი, ჯანჯაფილი და სხვა სანელებლები - ჩვენ აღწერს ორიგინალურ რეცეპტს სანელებლების გარეშე, შეგიძლიათ დაამატოთ ისინი თქვენი გემოვნებისა და განწყობის მიხედვით.

თევზის ნახევრად კარკასები შეურიეთ მარილისა და შაქრის ნარევით.

ნახევრად კარკასები შეიზილეთ მარილისა და შაქრის ნარევით

ხორცის მხარე ქვევით მოათავსეთ დასამარილებლად ჭურჭელში: ეს შეიძლება იყოს მინანქრის თასი, ან მინის თასი, ან პლასტმასის კონტეინერი. ამ ეტაპზე ბევრი უშვებს შეცდომას - ინტერნეტის მასალები მხოლოდ ამას უწყობს ხელს - თევზს ჩაგვრას აყენებენ. არ გააკეთო ეს! ეს გამოიწვევს თევზის ხორცის გამკვრივებას. ზეწოლა აბსოლუტურად არ არის საჭირო, თევზი რომც არ იყოს ბოლომდე ჩაეფლო მარილწყალში, მაინც თანაბრად დამარილდება.

მოათავსეთ კალმახი თასში

კონტეინერს ვაფარებთ გამჭვირვალე ფილას, ეს ხელს შეუშლის ზედმეტი სუნის შეღწევას და შედგით მაცივარში. +4°C ტემპერატურაზე თევზს ამარილიანებენ 3 დღის განმავლობაში. თუ ცოტა ხანს დარჩება, დიდი არაფერი.

დაფარეთ პოლიეთილენით

სამი დღის შემდეგ გამოიღეთ თევზი მაცივრიდან და დაჭერით: მოაცილეთ კანი და ძვლები. კანი ამოღებულია ძალიან მარტივად - თხელი დანით ვაკეთებთ ჭრილობას კიდიდან

დანით გააკეთეთ ნაჭერი კიდიდან

და დაიწყოს გაიყვანოს კანის, ეხმარება დანა.

გაიყვანეთ კანი დანის გამოყენებით

ძვლები ადვილად იშლება პირდაპირ ხელებით, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ პინცეტი.

ამოიღეთ ძვლები

შედეგად, თქვენ მიიღებთ ფილეს ორ თანაბარ ნაჭერს, რომლებიც უნდა დაჭრათ თხელ პლასტმასებად, მოათავსოთ ქილებში და შეავსოთ მცენარეული ზეთი.

დავჭრათ თხელ ნაჭრებად

ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები, ჩვენ ჩვეულებრივ ვაკეთებთ რამდენიმე სხვადასხვა ქილას: ერთი წიწაკით და დაფნის ფოთლით, ერთი ლიმონით და მეორე ხახვით. შეინახეთ მაცივარში არა უმეტეს ერთი კვირის განმავლობაში - თუ უფრო მეტხანს შეინახავთ, თევზი უფრო მარილიანი გახდება და საბოლოოდ შეიძლება გაფუჭდეს; ან შეგიძლიათ გაყინოთ.