میان وعده اوکراینی mezhivo بادمجان

گاوزبان اوکراینی هتمن با لوبیا و بادمجان مواد لازم 300 گرم گوشت گاو (سیاه)، پیاز 150 گرم، هویج 120 گرم، چغندر 500 گرم، کلم سفید 400 گرم، سیب زمینی 400 گرم، لوبیا 250 گرم، خامه 250 گرم، تخم مرغ 250 گرم 50 گرم چربی، 1 برگ بو، 50 گرم ریشه جعفری،

غذای اوکراینی

اوکراین از دیرباز به خاطر غذاهای ملی خود مشهور بوده است. بورش، محصولات مختلف آرد (کرمپت، پامپوشکی، پالیانیتسی، کوفته، کوفته، کیک و غیره)، غذاهای گوشتی (جگر کباب، سوسیس، گوشت خوک آب پز، بازی، مرغ و غیره)، محصولات سبزیجات و لبنیات (ریاژنکا، کیک پنیر) نوشیدنی های تهیه شده از میوه ها و عسل در سراسر جهان شناخته شده است.

آشپزی اوکراینی صدها دستور پخت دارد. برخی از غذاها تجربه چند صد ساله دارند مانند گل گاوزبان معروف اوکراینی که برای تهیه آن معمولا از 20 نوع محصول مختلف استفاده می شود. در زمان های قدیم به این غذا "دم کردن با زیلام" می گفتند - دم کرده با گیاهان. قرن ها از آن زمان می گذرد. در حال حاضر تا 30 روش برای تهیه گل گاوزبان وجود دارد (کیف، پولتاوا، لویو، ولین، گالیسی، چرنیگوف و غیره).

مجموعه غذاهای گوشتی در غذاهای اوکراینی بسیار متنوع است: کروچنیکی، زاویوانتسی، مرغ و سبزیجات پر شده، گوشت پر شده با گوشت خوک و سیر و غیره. علاوه بر این، فرآورده های گوشتی برای دوره دوم در طول فرآیند آماده سازی تحت پردازش بسیار پیچیده ای قرار می گیرند - ابتدا سرخ می شوند. یا آب پز، و سپس خورش یا پخته. این عطر را حفظ می کند و به آنها آبدار می دهد. غذاهای گوشتی که در قابلمه های پارتیشن تهیه می شوند بسیار خوشمزه هستند.

ماهی از دیرباز جایگاه قابل توجهی را در رژیم غذایی اشغال کرده است. غذاهای مورد علاقه اوکراینی ها کپور صلیبی است که در خامه ترش پخته شده است. کیک خورشتی با ترب کوهی؛ کپور خورش شده با پیاز یا خامه ترش؛ ماهی سوف پخته شده با قارچ و خرچنگ؛ نیم تنه ماهی و غیره

فرنی های مختلفی رایج است: ارزن، گندم سیاه، کدو تنبل و غیره. لمیشکا در روستاها رایج است - از آرد گندم سیاه پخته می شود و با شیر تازه خورده می شود و در بوکووینا آن را با خامه ترش یا پیاز سرخ شده در روغن آفتابگردان می خورند. از آرد گندم سیاه برای پخت کیک گندم سیاه (نان و پنکیک) استفاده می شود.

طیف گسترده ای از غذاهای آرد به طور مداوم در منوی اوکراینی وجود دارد: کوفته ها، کوفته ها، شولیکی، نان های مسطح، گندم سیاه، کورژی و غیره.

سبزیجات نقش بسیار مهمی در غذاهای اوکراینی دارند. آنها هم به صورت خام و هم به عنوان غذای جانبی برای غذاهای گوشتی چرب مصرف می شوند. سبزیجات آب پز با اولین دوره های مختلف و همچنین به عنوان یک دوره دوم مستقل سرو می شود. رایج ترین سبزیجات عبارتند از چغندر، سیب زمینی، گوجه فرنگی، خیار، هویج، کدو تنبل، کدو سبز، بادمجان و فلفل. غذاهای اوکراینی با استفاده از حبوبات مشخص می شود. آنها را به سبزیجات دیگر، غذاهای اولیه و گوشت چرخ کرده اضافه می کنند. آنها همچنین می توانند غذاهای مستقل باشند.

غذاهای تخم مرغ محبوبیت زیادی در غذاهای اوکراینی به دست آورده اند و مهمتر از همه، تخم مرغ های همزده با گوشت خوک.

یکی از محصولات مورد علاقه و پرمصرف گوشت خوک است. گوشت خوک را نه تنها به صورت سرخ شده، بلکه به صورت خام، شور، آب پز، دودی می خورند و روی هر گوشت دیگری، نه گوشت خوک (برای آبدارتر شدن آن) استفاده می شود. حتی در غذاهای شیرین در ترکیب با شکر یا ملاس استفاده می شود (مثلاً "ورچونی" سرخ شده در گوشت خوک).

از قرن 16 تا 18 میلادی، روغن نباتی یا اولیا، جایگاه قابل توجهی را در تغذیه به عنوان پایه چربی برای پخت و پز به خود اختصاص داده است. امروزه تصور یک میز اوکراینی بدون آن غیرممکن است. این روغن در دو نوع وجود دارد: روغن پرس داغ با بوی خاص و بسیار محبوب دانه های برشته شده و روغن پرس سرد. روغن فشرده گرم معمولاً برای چاشنی غذاهای سرد (انواع سالاد، وینگرت) استفاده می شود، روغن فشرده سرد اغلب برای سرخ کردن مناسب است.

محبوب ترین ادویه ها و ادویه ها در منوی اوکراینی: سیر، پیاز، شوید، جعفری، کرفس، انیسون، زیره، نعناع، ​​نعناع، ​​مرزه، فلفل قرمز، برگ بو، فلفل سیاه، سرکه، ترب کوهی، خردل.

غذاهای شیرین ساخته شده از میوه ها و انواع توت ها به طور گسترده ای در غذاهای اوکراینی ارائه می شود. آنها هم به صورت تازه و هم دودی، خشک، خیس خورده مصرف می شوند. گیلاس، آلو، گلابی، توت، تمشک و توت فرنگی از محبوبیت خاصی برخوردار هستند. میز میوه شیرین و توت کاملاً با خربزه تکمیل می شود: هندوانه و خربزه.

غذاهای عامیانه اوکراینی به غذاهای سایر ملل نفوذ می کند. بنابراین، مردم روسیه از برادران اوکراینی گل گاوزبان، پیراشکی، سبزیجات پر شده، چیزکیک، گوشت پر شده با گوشت خوک، سوسیس خانگی، ماهی شکم پر و غیره قرض گرفتند. به نوبه خود، غذاهای اوکراینی با سوپ کلم، سولیانکا، کوفته ها، کولبیاکا و غیره غنی شد. آشپزخانه ظروف روسی.

دستور العمل های غذاهای اوکراینی

1. خاویار چغندر

چغندرها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید، در روغن آفتابگردان سرخ کنید، پیازهای ریز خرد شده و سرخ شده، پوره گوجه فرنگی، نمک، شکر، فلفل را اضافه کنید، مخلوط کنید و 10 تا 15 دقیقه بجوشانید. خنک کنید، در یک کاسه سالاد قرار دهید و با گیاهان تزئین کنید.

چغندر 150، پیاز 75، رب گوجه فرنگی 15، روغن نباتی 30، شکر 3، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک.

2. سالاد چغندر با ترب کوهی

چغندرهای پخته شده پوست کنده می شوند، به قطعات خرد می شوند، با سرکه پاشیده می شوند، با دارچین پاشیده می شوند، هم می زنند، در یک پشته در یک کاسه سالاد قرار می دهند، با خامه ترش مخلوط شده با ترب کوهی رنده شده، سرکه و شکر پاشیده می شوند.

چغندر 146، خامه ترش 20، ترب 20، شکر 3، سرکه 3 درصد 10، دارچین 0.1.

3. سالاد فلفل شیرین

فلفل های شیرین شسته می شوند، ساقه و دانه ها برداشته می شوند، در آب نمک قرار می گیرند و به مدت 5 تا 10 دقیقه می جوشانند. آب آن تخلیه می شود، فلفل های سرد به صورت نوار بریده می شوند و با سس سالاد یا سس مایونز مزه دار می شوند.

4. mezhivo بادمجان

بادمجان های برش داده شده نمک زده و به مدت 10 تا 15 دقیقه رها می شوند، سپس فشرده می شوند، سرخ می شوند تا قهوه ای طلایی شوند، در یک کاسه با پیاز و گوجه فرنگی تفت داده شده قرار می گیرند، با آب یا آب گوشت ریخته می شوند، نمک می زنند، با فلفل مزه دار می شوند، برگ بو را به مدت 12 دقیقه می جوشانند. – 15 دقیقه (تا زمانی که پخته شود). سرد سرو کنید.

بادمجان 150، روغن نباتی 15، گوجه فرنگی تازه 60، پیاز 10، سرکه 9% 3، شکر 5، آب 50، ادویه، نمک.

5. پیش غذای اوکراینی

چغندر آب پز پوست کنده، کلم سفید تازه، سیب به صورت نوار بریده شده است. کلم با نمک آسیاب می شود، فشرده می شود، با سیب، چغندر مخلوط می شود و با سس مایونز و اسید سیتریک چاشنی می شود. این سالاد با تکه‌های ژامبون، غاز، تخم‌مرغ، خیار و گوجه‌فرنگی، جعفری یا برگ‌های کاهو سبز تزئین می‌شود.

چغندر 20، کلم تازه 25، سیب تازه 10، سس مایونز 10، ژامبون 20، فیله غاز سرخ شده 85، خیار تازه 10، گوجه فرنگی 20، تخم مرغ 1/2 عدد، جعفری 5، اسید سیتریک 0.1، نمک.

6. سالاد "بوکووینا"

سیب زمینی و هویج آب پز و پوست کنده را به مکعب برش می دهیم، سوسیس خرد شده، فلفل دلمه ای، پیاز سبز، نخود سبز را اضافه می کنیم، نمک می زنیم و با سس مایونز مزه دار می کنیم.

سیب زمینی 30، فلفل دلمه ای (تازه یا کنسرو شده) 20 عدد، هویج 15 عدد، نخود سبز 20 عدد، پیاز سبز 5 عدد، سس مایونز 25 عدد، سوسیس دودی 25 عدد، نمک.

7. میان وعده "اشتهاآور"

پنیر مایه پنیر، که روی یک رنده درشت خرد شده است، با تخم مرغ های خرد شده ترکیب شده و با سس مایونز مزه دار می شود. هنگام سرو، با تخم مرغ و سبزیجات تزئین کنید.

پنیر رنده شده 40، تخم مرغ 1 عدد، سس مایونز 25، سبزی 5.

8. رول ژله ای به سبک لوگانسک

گوشت خوک و گوشت گاو از چرخ گوشت عبور داده می شود و با نشاسته سیب زمینی، نمک، فلفل و آب مزه دار می شود. خوب ورز دهید و بکوبید. گوشت چرخ کرده را روی گاز قرار دهید و وسط آن یک املت و هویج پخته شده قرار دهید و شکل رول به آن بدهید. سپس آن را در آب گوشت می جوشانند، خنک می کنند، از گاز پاک می کنند و با تخم مرغ و هویج تزئین می کنند. ژله گوشت را بریزید و در جای سرد قرار دهید.

گوشت خوک 70، گوشت گاو 30، نشاسته سیب زمینی 5، تخم مرغ 1/8 عدد، شیر 5، مارگارین 1، هویج 10، پیاز 10، ژله گوشت 100 عدد.

9. بیگودی ماهی

ماهی تمیز می شود، سر بریده می شود، لاشه از طول بریده می شود، استخوان های مهره ها و دنده ها برداشته می شود، حفره شکمی با گوشت چرخ کرده تخم مرغ خرد شده، فلفل، نمک، جعفری ریز خرد شده پر می شود، ماهی را گرد می کنیم. داخل لوله و باندپیچی شد. سرکه، فلفل، پیاز، برگ بو را به آب جوش اضافه می کنند، سپس محصول نیمه تمام را پایین آورده و می جوشانند. قبل از سرو، سوف پایک در آبگوشت رها می شود. هنگام سرو، به قطعات برش داده و خنک کنید. سس به صورت جداگانه سرو می شود. سس به این صورت تهیه می شود: زرده تخم مرغ های آب پز سفت آسیاب می شود، سپس روغن نباتی، محلول ضعیف سرکه، خردل، شکر و نمک در قسمت های کوچک اضافه می شود. کل مخلوط را از طریق یک الک مالش می دهیم، خیار خرد شده، قارچ ترشی، یک قاشق غذاخوری خامه ترش اضافه می شود و همه چیز خوب مخلوط می شود.

ماهی سوف 140، تخم مرغ (برای گوشت چرخ کرده) 1/3 عدد، فلفل سیاه 0.01، برگ بو 0.02، پیاز 10، جعفری 7، سرکه 3٪ (برای پختن ماهی) 7؛ برای سس: تخم مرغ 1/5 عدد، روغن نباتی 3، سرکه 3٪ 10، خردل 1، شکر 1، خامه ترش 10، قارچ ترشی پورسینی 2.5، خیار 2.5.

10. شاه ماهی به سبک کیف

فیله های شاه ماهی همراه با نان سفید آغشته به شیر و فشرده شده، از چرخ گوشت با توری ریز عبور داده می شوند و سپس از صافی می مالند. توده به دست آمده را با کره مخلوط می کنیم، له می کنیم تا به غلظت خامه ترش، پنیر، خردل، فلفل، خوب مخلوط می شود، در یک کاسه شاه ماهی قرار می گیرد و با جعفری، دم و سر شاه ماهی تزئین می شود.

شاهی 30، کره 30، پنیر رنده شده 20، نان گندم 30، شیر 30، خردل آماده 0.5، جعفری 5، فلفل آسیاب شده.

11. سوسیس خانگی

گوشت خوک سرخ شده را به مکعب های متوسط ​​خرد کنید، فلفل سیاه آسیاب شده، سیر ریز خرد شده یا له شده و نمک را اضافه کنید. توده مخلوط می شود، روده های آماده شده با آن پر می شوند و به مدت 5-6 ساعت در یک مکان سرد قرار می گیرند. سپس سوسیس ها را با گوشت خوک و پیاز سرخ می کنند و در چند جا سوراخ می کنند.

گوشت خوک سرخ شده 170 روده نازک 10 عدد پیاز 100 سیر 3 عدد فلفل سیاه آسیاب شده خوک 5 عدد نمک .

12. Potaptsy (نان تست) با گوجه فرنگی

نان گندم را به قطعات مربع به ضخامت 1 سانتی متر برش داده و در روغن سرخ می کنند. کروتون ها با ورقه های گوجه فرنگی پوشانده شده، با پنیر رنده شده پاشیده شده و در فر قهوه ای می شوند.

نان گندم 100 گوجه فرنگی 120 پنیر رنده شده 7 عدد کره 10 عدد.

13. ترشی چغندر

برای تخمیر فقط چغندرهای کوچک و متوسط ​​به رنگ قرمز تیره (بورگوندی) گرفته می شود. چغندرهای رنگ روشن با رگه ها و حلقه های سفید کاملاً برای ترشی نامناسب هستند.

چغندرها کاملاً پوست کنده می شوند، پوست آن را در یک لایه نسبتاً ضخیم جدا می کنند، بعد از اینکه تحت فشار فشرده شدند، آن را در بشکه (یا شیشه) قرار داده و با 3٪ آب نمک پر می کنند، یک لایه حداقل 10 تا 15 سانتی متری. . سپس چغندرها به مدت دو هفته در دمای اتاق نگهداری می شوند. در این مدت فوم و سپس کپک به طور منظم از سطح آب نمک و فشار برداشته می شود. چغندر ترشی آماده رنگ کم رنگی پیدا می کند و نرم می شود، در حالی که آب نمک به رنگ شرابی تیره، شیرین و ترش و کمی شور می شود.

برای 1 کیلوگرم چغندر: 1 لیتر آب، 30 گرم نمک.

14. هندوانه شور

گزینه I. برای نمک زدن و خیساندن، هندوانه های تازه، رسیده، سالم و کوچک و با پوست نازک را انتخاب کنید، آنها را کاملاً در آب جوشانده گرم بشویید، سپس آنها را با دقت در ردیف در بشکه قرار دهید، آنها را با آب نمک پر کنید (0.5 کیلوگرم نمک در هر 10 لیتر). آب)، ادویه جات (20 تا 25 گرم دارچین و میخک برای هر 10 کیلوگرم هندوانه) اضافه کنید و با یک دایره چوبی و وزن کمی بپوشانید. سپس آنها را به مدت یک یا دو روز در دمای اتاق می گذارند و سپس در زیرزمین در دمای 0 تا +5 درجه نگهداری می کنند. بعد از 40 تا 50 روز، هندوانه ها آماده هستند.

1 خوراک مختصر

1) میان وعده، میان وعده; (zaezhka) zaїdka، zaїdok (-dku); (قبل از صبحانه) زود (-nku)، (قبل از ناهار) قبل از (-dku)، (قبل از شام) قبل از شام (-rku). [ممنون از پیش غذا، چه مرغ و غاز (سفارش) یک خوراکی روی میز بود (کریم.) بعد از میان وعده، خواستگاران می خوانند (پایه)].

2) snіdanok (-nku); صبحانه را ببینید؛

3) دسر، شیرینی را ببینید.

و غیره. زاکوس

در فرهنگ های دیگر نیز ببینید:

خوراک مختصر- اصطلاح سفره به این معناست: 1) زمان و نوع سرو سر سفره و 2) ماهیت و شکل غذاهایی که برای صرف غذا یا به طور مستقل یا در ساعت معینی به عنوان بخشی از شام سرو می شود. تنقلات در معنای دوم این کلمه می تواند سرد یا گرم باشد. فرهنگ لغت آشپزی

خوراک مختصر- میان وعده، پیش غذا، زنان. (محاوره ای). 1. فقط واحد اقدام تحت Ch. میان وعده 2 میان وعده 2. بعد از کنسرت یک میان وعده کوچک وجود داشت. 2. فقط واحد. غذاهای مختلف مخصوصا برای تحریک اشتها قبل از وعده غذایی اصلی (ناهار یا شام). میان وعده قبل از .... فرهنگ توضیحی اوشاکوف

خوراک مختصر- مشاهده غذا برای میان وعده ... فرهنگ لغت مترادف روسی و عبارات مشابه. زیر. ویرایش N. Abramova، M.: روسی دیکشنری ها، 1999. اسنک اسنک، غذا، خانکا، میان وعده، هاولو، اسنک، میان وعده، ظرف، اسنک دیکشنری مترادف های روسی ... فرهنگ لغت مترادف

خوراک مختصر- اسنک، تجزیه شده. کاهش یافته، شوخی میان وعده، تجزیه کاهش یک میان وعده بخور... فرهنگ لغت اصطلاحات مترادف گفتار روسی

خوراک مختصر- میان وعده، و، همسران. 1. به میان وعده 2 مراجعه کنید. 2. غذا، ظرفی که قبل از غذاهای داغ سرو می شود. 3. هر چه تنقلات می خورند، آنچه می نوشند می خورند. خاویار برای پیش غذا. برای یک میان وعده (شوخی محاوره ای) در پایان، در پایان. | تصرف ناهارخوری، اوه، اوه فرهنگ لغت… … فرهنگ توضیحی اوژگوف

خوراک مختصر- نرک ظرف سرد غذایی که در ابتدای غذا سرو می شود. [GOST 30602 97] غذای سرد غیر قابل قبول، توصیه نمی شود موضوعات پذیرایی عمومی ... راهنمای مترجم فنی

خوراک مختصر- تنقلات در آذربایجان ... ویکی پدیا

خوراک مختصر- اصطلاح سفره به این معناست: 1) زمان و نوع سرو سر سفره و 2) ماهیت و شکل غذاهایی که برای صرف غذا یا به طور مستقل یا در ساعت معینی به عنوان بخشی از شام سرو می شود. تنقلات در معنای دوم این کلمه می تواند... ... دایره المعارف بزرگ هنرهای آشپزی

خوراک مختصر- اسم، f.، استفاده می شود. مقایسه کنید اغلب مورفولوژی: (نه) چی؟ تنقلات، چی؟ میان وعده، (می بینم) چی؟ میان وعده، چی؟ میان وعده، چطور؟ در مورد میان وعده؛ pl. چی؟ تنقلات، (نه) چی؟ تنقلات، چی؟ تنقلات، (ببینید) چیست؟ تنقلات، چی؟ تنقلات، چطور؟ در مورد تنقلات 1. …… فرهنگ لغت توضیحی دمیتریف

خوراک مختصر- غذاهای مصرف شده در ابتدای ناهار یا شام و همچنین آنچه می خورید (میان وعده) همراه با نوشیدنی های الکلی قوی. فراوانی و تنوع میان وعده ها از ویژگی های بارز غذاهای روسی است. میان وعده ها به دو دسته سرد و گرم تقسیم می شوند. اکثر... ... فرهنگ لغت زبانی و منطقه ای

خوراک مختصر- اگر در خواب، تنقلات را به مقدار زیاد روی میزهایی که سرو می شود دیدید، به احتمال زیاد از شما دعوت به بازدید می شود. یک میان وعده متوسط ​​با مشروبات الکلی فراوان حفره مالی را به همراه دارد. در خواب، میان وعده ای برای... ... تعبیر خواب ملنیکوف