ردیف صنوبر. ردیف صنوبر: توضیحات و دستور العمل ها. دستور تهیه ردیف ترشی صنوبر با هویج و فلفل

ویژگی های قارچی

این ردیف از نظر اندازه کوچک است و به قطر 10-12 سانتی متر می رسد.

کلاه.بافت گوشتی است. شکل نمونه های جوان یک نیمکره محدب است. لبه ها نازک، گرد شده و دارای ترک هستند. همانطور که رشد می کند، کلاه منحنی می شود و صاف می شود. سطح آن صورتی مایل به قهوه ای است، ردیف های تازه مرطوب، پوشیده شده با یک ماده لغزنده است.

پالپ.ساختار گوشتی و ضخیم است. رنگ آن سفید، مایل به قرمز در زیر پوسته است. بوی آن شبیه آرد مخلوط با خیار تازه است.

هیمنوفور.این بوسیله صفحات نازک سفید یا کرمی رنگ اغلب کاشته شده در نمونه های جوان که به ساقه قارچ می چسبند تشکیل می شود. در قارچ های قدیمی آنها قهوه ای مایل به صورتی هستند.

پا.ارتفاع تا 8 سانتی متر، عرض تا 4 سانتی متر ساختار - گوشتی، جامد. رنگ در ابتدا مایل به سفید است و در قارچ های بالغ قرمز مایل به قهوه ای می شود. وقتی تحت تأثیر مکانیکی قرار می گیرد تیره می شود.

انواع

جنس Ryadovka حدود 100 گونه دارد. رایج ترین در میان جمع کننده های قارچ عبارتند از:

• خاکستری (سایه دار)- با کلاه خاکستری با رنگ زیتونی متمایز می شود، سطح با الیاف شعاعی تیره پوشیده شده است. در آب و هوای مرطوب سطح چسبناک می شود.
• شلوغ- کلاهک مایل به سفید یا خاکستری است، در گروه های نزدیک رشد می کند (گاهی اوقات قارچ ها با هم رشد می کنند و به سختی جدا می شوند) - به صورت توده ای.
• سبز (سبز)- کلاهک مایل به سبز با زرد، رنگی شبیه به صفحات پرده پرده است. این رنگ بعد از پخت باقی می ماند.
• می (قارچ می یا سنت جورج)- زودتر از سایر گونه ها رخ می دهد، از اردیبهشت ماه، رنگ کلاه ابتدا کرم است، سپس سفید می شود. علاوه بر جنگل، آن را می توان در چمن های پارک ها و میادین نیز یافت.
• زرد قرمز- نام مربوط به رنگ کلاه است که با فلس های کوچک زرد مایل به قرمز یا بنفش شرابی پوشیده شده است.
• زرد قهوه ای– با کلاه قرمز قهوه ای که لبه های روشن تری نسبت به وسط دارد خودنمایی می کند. پالپ متراکم با بوی کمی تلخ است.
• رنگ بنفش(برهنه، یاسی، آبی، تیتریک) - قارچ دارای رنگ روشن مربوطه است، در نمونه های بالغ به سایه های اخرای خامه ای تبدیل می شود. هیمنوفور رنگی شبیه به رنگ بقیه بدن میوه دارد.

ردیف ها زمان بندی فصلی متفاوتی دارند، بنابراین زمان "شکار" برای آنها بسیار طولانی است.

ایرینا سلیوتینا (زیست شناس):

دوتایی های خوراکی ردیف صنوبر یک گزینه عالی در فصل قارچ هستند. همه آنها از نظر تغذیه ای بسیار ارزشمند هستند و اگر در طول یک "شکار آرام" آنها را با نسخه اصلی اشتباه بگیرید، مشکلی پیش نخواهد آمد. اما یک دوتایی سمی نیز وجود دارد - ردیف ببر، که اغلب با همتای خوراکی خود اشتباه گرفته می شود. پوست کلاهک آن مایل به سفید با رنگ مایل به خاکستری یا کثیف است و با فلس های پوسته مانند نسبتاً تیره پوشیده شده است که به صورت دایره ای (متمرکز) قرار گرفته اند و به آن مقداری راه راه می دهند. بنابراین، لازم است تفاوت های زیر را به خاطر بسپارید:

1. ردیف صنوبر همیشه در نزدیکی صنوبر رشد می کند، برخلاف ردیف ببر که در جنگل های مخروطی و مختلط یافت می شود، جایی که ممکن است اصلاً صنوبر وجود نداشته باشد.
2. ردیف صنوبر همیشه در گروه های بزرگ یافت می شود و ردیف ببر به تنهایی یا در "شرکت های" کوچک یافت می شود.

بنابراین، برای یک جمع کننده قارچ، به ویژه یک مبتدی، بهتر است به تنهایی به جنگل نرود، بلکه در جمع طرفداران باتجربه «شکار خاموش» برود و همیشه به این قانون پایبند باشد: «اگر نمی دانید چه نوع قارچی، بگذر.»

خواص مفید و مضرات احتمالی

ردیف صنوبر ارزش آشپزی بالا و محتوای کالری کمی دارد. با توجه به توضیحات، ترکیب آن نزدیک به چیزی است که در گوشت وجود دارد.

این شامل اجزای مفید برای انسان است:

• ویتامین های گروه B؛
• اسید اسکوربیک؛
• کراتین؛
• پتاسیم؛
• سلنیوم؛
• فسفر؛
• اسیدهای آلی: سیتریک، اگزالیک و تارتاریک؛
• آنزیم های هضم کننده چربی و غیره

از خواص دارویی در فارماکولوژی استفاده می شود. بر اساس عصاره قارچ، داروهای گروه آنتی بیوتیک برای درمان سل تولید می شود.

اجسام میوه فرآیندهای متابولیک را فعال می کنند، به بهبود ایمنی کمک می کنند، به جلوگیری از ایجاد نئوپلاسم های بدخیم کمک می کنند، فعالیت معده و روده را تحریک می کنند، فشار خون را تنظیم می کنند و سطح کلسترول و قند را کاهش می دهند.

هنگامی که در رژیم غذایی در محدوده قابل قبول گنجانده شود، هیچ منع مصرفی وجود ندارد. برای کودکان زیر 3 سال و بیماران مبتلا به بیماری های مزمن کلیوی و کبدی نباید استفاده شود.

جغرافیای رشد و زمان جمع آوری

در مناطق جنوبی روسیه، در آلتای، در مناطق خاور دور و سیبری در نخلستان های صنوبر طبیعی و کمربندهای جنگلی کاشته شده مصنوعی رشد می کند. در گروه‌های بزرگ، مستقیماً در زیر صنوبرها یافت می‌شود، که با آن وارد یک انجمن همزیستی می‌شود (میکوریزا را تشکیل می‌دهد) و اغلب قارچ‌های جذابی را تشکیل می‌دهد.

در آسیای مرکزی و آمریکای شمالی، اروپای غربی و شرقی، نزدیک بزرگراه ها و در مناطق پارک وجود دارد.

ردیف تولیدی برای جمع آوری در دسترس است و دارای کیفیت غذایی بالایی است. به طور انبوه در مناطق ساراتوف، اومسک، ولگوگراد و قلمرو آلتای ارزش گذاری و جمع آوری می شود.

دوره باردهی فعال پایان تابستان - ابتدای پاییز، از اوت تا سپتامبر را پوشش می دهد.

قوانین جمع آوری و ذخیره سازی

شما باید به دنبال ردیف های صنوبر در مکان هایی باشید که رشد می کنند و از جمع آوری آنها در بزرگراه ها و جاده های شهر خودداری کنید.

اولویت باید به نمونه های جوانی داده شود که به تازگی در بالای سطح زمین ظاهر شده اند، بسترهای برگ را جمع کرده و با چاقو برش می دهند.

با کشف یکی، لازم است قلمرو مجاور بررسی شود، زیرا ... آنها در گروه های بزرگ رشد می کنند.

قارچ ها مورد حمله حشرات قرار می گیرند و کرم خوار می شوند و به همین دلیل برای مدت طولانی به صورت تازه نگهداری نمی شوند. پس از جمع آوری بلافاصله سعی می کنند آنها را در آب با نمک اضافه خیس کنند تا از شر کرم ها و زباله ها خلاص شوند.

تکنولوژی پخت و پز

ردیف صنوبر در حالت خام به دلیل طعم تلخی که دارد برای مصارف آشپزی مناسب نیست. قارچ ها که قبلاً از زباله های اضافی و پوسته فیلم بالایی پاک شده اند، به مدت 2-3 روز در آب سرد خیس می شوند و روزانه حداقل 3 بار در روز آن را تغییر می دهند. این به خنثی کردن تلخی ذاتی کمک می کند. توجه!دمای آب هنگام خیساندن ردیف نباید بیشتر از 16 درجه سانتیگراد باشد تا از فرآیند تخمیر جلوگیری شود.

قارچ‌های خیس‌شده را زیر آب جاری می‌شوییم و آلودگی‌های باقی‌مانده را از بین می‌بریم و به مدت 0.5 ساعت در آب نمک می‌جوشانیم.

در طی فرآیند پخت و پز، سوپ قارچ تخلیه می شود، بدن های میوه شسته می شوند و برای هدف مورد نظر خود استفاده می شوند:

• مارینت کردن
• سرخ کردن؛
• منجمد؛
• نمک زده

تزکیه نفس

جمع کننده های قارچ پرورش صنوبر را در زمین های خود یا مستقیماً در داخل خانه تمرین می کنند.

میسلیوم را می توان در فروشگاه های تخصصی خریداری کرد. برای کاشت میسلیوم، بستری از ذغال سنگ نارس درست کنید. مقداری کاه و کود مرغی را مخلوط کنید (12:8)، به کمپوست اجازه می دهد تا حداکثر 25 روز بالغ شود. می توانید از مخلوط آماده نیز استفاده کنید.

در صورت استفاده از خاک معمولی با گچ به میزان 100 گرم در هر 5 کیلوگرم خاک کوددهی می شود.

برای هر 5 کیلوگرم بستر آماده شده، 50 گرم میسلیوم مورد نیاز است که با چمن و شاخه های پوسیده گرفته شده از زیر صنوبر برای تشکیل بعدی میکوریزا مخلوط می شود.

میسلیوم قارچ در دمای 20 درجه سانتی گراد به خوبی رشد می کند.

پس از ظاهر شدن نخ های صنوبر، پلی اتیلن برداشته می شود و کاشت ها سایه می زنند. برای حفظ قارچ برای فصل بعد، زمانی که در شرایط باز رشد می کند، خاک را با کاه، بقایای علف یا برگ برای زمستان پاشیده و در بهار (در دمای 10 درجه سانتیگراد و بالاتر) نمایان می شود.

این ردیف به شکل یک قارچ کلاسیک با کلاهک بیضی شکل و ساقه ای ضخیم و گوشتی است. سطح به رنگ های نارنجی و قهوه ای روشن رنگ آمیزی شده است.

کلاه

در ابتدا به شکل نیمکره رشد می کند، کاملاً به ساقه می چسبد و تا حدی آن را می پوشاند. قطر آن از 5 تا 12 سانتی متر است. با بالغ شدن، لبه های آن باز می شود و باعث می شود کلاهک تقریباً به طور کامل صاف شود. سطح آن خیلی براق نیست، اما پس از باران، لغزنده می شود و شروع به درخشش می کند.

در زیر کلاه صفحاتی از سایه های روشن و کرمی وجود دارد. آنها اغلب رشد می کنند و ساختار ظریفی دارند. با افزایش سن، صفحات شروع به صورتی شدن و سپس قهوه ای روشن می کنند: با رنگ آنها می توانید نمایندگان جوان قارچ را از افراد مسن تشخیص دهید. خمیر آن سفید، گوشتی و کاملا متراکم است و عطر آرد فرآوری نشده دارد.

پا

کوچک، متراکم، کاملا گوشتی. ارتفاع آن به 5-7 سانتی متر و قطر آن به 2-4 سانتی متر می رسد.پا معمولاً به همان رنگ های کلاهک رنگ می شود و در یک خط مستقیم رشد می کند و در سمت پایین کمی ضخیم تر است.

پودر اسپور

سایه های سفید، آردی. با افزایش سن، می تواند قهوه ای، شرابی و قهوه ای شود.

گسترش قارچ

آنها منحصراً در خانواده های بزرگ رشد می کنند؛ نمایندگان مجرد یافت نمی شوند. عمدتاً در جنگل های برگریز جنوب روسیه و همچنین در مناطق استپی و جنگلی-استپی سیبری رشد می کند. اساساً ، قایقرانی دقیقاً در مناطق سیبری ارزش دارد ، جایی که تنوع گونه ای قارچ به اندازه منطقه مرکزی نیست.

اغلب در منطقه ولگا یافت می شود و همچنین:

• در منطقه اومسک

• در منطقه آلتای

• در قزاقستان

بدنه های میوه در نیمه دوم تابستان ظاهر می شوند و تا اواسط اکتبر به رشد خود ادامه می دهند.

این قارچ ها کمی شبیه به نمایندگان گونه های مرتبط دیگر هستند -. با این حال، شباهت فقط در قارچ های جوان مشاهده می شود. علاوه بر این، صنوبر Ryadovka دارای یک Oاندازه بزرگتر و با طعم تلخ.

که از آن به طور قابل اعتماد با 2 ویژگی متمایز می شود:

1. قارچ های خوراکی همیشه در خانواده های پرجمعیت رشد می کنند.
2. در کنار صنوبرها می نشیند که به همین دلیل نام خود را گرفته است.

1-ردیف شلوغ 2-ردیف بریندل

خوراکی بودن

متعلق به قارچ های خوراکی مشروط است، اما پس از شستشو و خیساندن کامل برای غذا کاملاً مناسب است. مورد استفاده برای تهیه غذای اول و دوم مناسب برای ترشی و.

قایقرانی در جنگل های مختلط از جمله کاشت مصنوعی بسیار رایج است. قارچ عجیب و غریب نیست و اغلب حتی در خاک فقیر، نزدیک محل های دفن زباله و سایر آلودگی ها رشد می کند. دقیقاً به دلیل زباله های اطراف آن طعم تلخی پیدا می کند ، بنابراین ردیف همیشه برای مدت طولانی در آب سرد خیس می شود.

سمیون گلوخیخ

رئیس شورای روستا. کشاورز سابق، کمباین افتخاری و جانورشناس

مقالات نوشته شده

در تماس با

همکلاسی ها

در سپتامبر تا اکتبر فصل قارچ در اوج خود است. عاشقان برای شکار آرام به جنگل ها و مزارع می روند. در این دوره، انواع قایقرانی به صورت دسته جمعی رخ می دهد. برخی از جمع کننده های قارچ ترجیح می دهند از آنها اجتناب کنند، اما بیهوده. یک نوع خوراکی خوب از این قارچ ها ردیف صنوبر است.

ردیف صنوبرقارچ لایه‌ای است که در سطح زمین رشد می‌کند و از تیره ریادوفکا است. به آن undertoppolnik نیز می گویند و نام گیاه شناسی آن است تریکولوما پوپولینوم. این قارچ می‌تواند دارای سایه‌های زرد، خاکستری و قرمز از کلاهک‌های قهوه‌ای باشد؛ در زیر پوست آن یک پالپ قارچ قرمز مایل به قرمز وجود دارد. در قارچ های جوان محدب است، اما با رشد آن صاف می شود و در سنین بالا دچار فرورفتگی می شود که به 18 سانتی متر می رسد. لبه های آن ناهموار، دارای امواج کوچک و ممکن است دارای ترک باشد. قارچ جوان دارای صفحات سفید با رنگ صورتی کم رنگ است که با گذشت زمان شروع به تیره شدن می کند و رنگ قرمز مایل به قهوه ای را با لکه هایی از رنگ قرمز به دست می آورد. ساقه قارچ خمیری جامد است، شکل استوانه ای دارد و در قسمت پایین کمی منبسط شده است. معمولا طول ساق 3-6 سانتی متر است، اما گاهی اوقات به 12 سانتی متر می رسد. ضخامت معمول 1-4 سانتی متر است.

گوشت این قارچ گوشتی، سفید، طعم کمی شیرین و بوی کمی آرد دارد.

محتوای کالری

ردیف صنوبر، مانند تمام انواع این قارچ، دارای کالری نسبتا کم است - 20.2 کیلو کالری در هر 100 گرم.

ارزش غذایی

100 گرم ردیف صنوبر حاوی:

• پروتئین - 2.4 گرم؛
• کربوهیدرات - 1.8 گرم؛
• چربی - 0.83 گرم.

محتوای کالری کم و پروتئین بالا این محصول را برای رژیم های مختلف کاهش وزن جذاب می کند. و وجود مجموعه ای از ویتامین ها و مواد معدنی ذاتی در قارچ برای عملکرد طبیعی بدن مفید خواهد بود.

ردیف صنوبر کی و کجا رشد می کند؟

Podtopolnik را می توان در آب و هوای معتدل اوراسیا و آمریکای شمالی، در هر منطقه ای که صنوبر در آن رشد می کند، یافت. از این گذشته ، همانطور که از نام آن پیداست ، زیر آنها یا نه چندان دور رشد می کند. در طول ریزش برگ (مرداد-نوامبر) می توان آن را در گروه های بزرگ در مزارع، پارک ها و درختان صنوبر یافت. تشخیص آن چندان آسان نیست - فقط می تواند کمی لایه چمن را بلند کند و کلاه قهوه ای آن به راحتی قابل توجه نیست. اما اگر حداقل یک دشت سیلابی پیدا کردید، احتمالاً بسیاری دیگر در این نزدیکی وجود دارد.

انواع و ویژگی های آنها

جنس قارچی که ردیف صنوبر متعلق به آن است حدود صد گونه دارد، اما تنها 45 گونه در روسیه رشد می کند. در میان آنها نمونه های غیر خوراکی و سمی وجود دارد. نام جنس قارچ های ردیفی به این دلیل است که این قارچ های لایه ای به صورت گروهی رشد می کنند و اغلب "دایره های جادوگر" را تشکیل می دهند.

بیایید انواع خوراکی ردیف‌هایی را که برای جمع‌کنندگان قارچ جالب‌تر هستند در نظر بگیریم:

• ردیف خاکستری (هچ شده) . یک قارچ خوراکی خوب که به آن پشت نقره ای و کاج نیز می گویند زیرا در ماه های سپتامبر تا نوامبر در جنگل های کاج و مختلط رشد می کند. رنگ کلاه خاکستری است، اغلب با رنگ های زیتونی یا بنفش. الیاف شعاعی تیره روی کلاهک قابل مشاهده است. در هوای مرطوب لزج است و زباله های جنگل کمی به آن می چسبد.

• ردیف شلوغ . این گونه با درخت خاصی همراه نیست، در جنگل های خزان پذیر و مختلط رشد می کند و دارای رنگ مایل به سفید و همچنین رنگ های خاکستری یا مایل است. در سنین پایین به نظر می رسد یک undertopolnik. در ماه های سپتامبر تا نوامبر رشد می کند و آنقدر شلوغ است که گاهی اوقات به سختی می توان بدنه های میوه را جدا کرد. کلاهک 4-10 سانتی متر، گوشت سفید یا خاکستری، با بوی ضعیف آرد.

• سهره سبز . کلاهکی مایل به سبز با رنگ زرد، صفحات زرد و گوشت سفید دارد که به مرور زمان زرد می شود. به طور عمده در جنگل های کاج در خاک های شنی، از سپتامبر تا یخبندان نوامبر رشد می کند.

• می قارچ . معمولاً در اردیبهشت تا خرداد می روید، رنگ کلاهک ابتدا کرم و سپس سفید و در قارچ های مسن اخرایی است. خمیر آن متراکم، سفید با بوی آرد، صفحات خامه ای، قطر کلاهک آن 4-6 سانتی متر است، در مراتع و مزارع، مراتع، جنگل های کوچک رشد می کند.

• ردیف زرد قرمز (قرمز شدن) . دارای کلاهکی به ابعاد 5 تا 15 سانتی متر به رنگ نارنجی مایل به قرمز که با فلس های کوچک قرمز قهوه ای پوشیده شده است. گونه های خوراکی مشروط با گوشت تلخ مایل به زرد. معمولاً در کاج روی چوب مرده، در ژوئیه تا اکتبر رشد می کند و چوب پوسیده یا بوی ترش دارد.

• ردیف زرد قهوه ای . کلاهک آن قرمز قهوه ای یا زرد مایل به قهوه ای با لبه های روشن تر است و اندازه آن از 3 تا 15 سانتی متر متغیر است.این قارچ خوراکی فقط در جولای تا اکتبر در نزدیکی درختان توس رشد می کند. دارای پالپ سفید یا زرد با بوی آرد و طعم تلخ است.

• ردیف بنفش . کلاهک می تواند به 20 سانتی متر برسد، اما معمولاً اندازه آن از 6 تا 15 سانتی متر است، رنگ بنفش روشن که به مرور زمان تیره می شود، صفحات نیز به رنگ بنفش هستند. پالپ گوشتی به رنگ ارغوانی روشن است که به مرور زمان به کرم اخرایی با بوی بادیان تبدیل می شود و به صورت مشروط خوراکی است. در جنگل‌های مخروطی و مختلط، در لبه‌های جنگل و پاک‌سازی‌ها رشد می‌کند و عاشق مواد آلی پوسیده است.

خواص مفید قایقرانی

ترکیب ردیف شامل موادی است که تأثیر مثبتی بر عملکرد بدن انسان دارد. دارای خواص مفید زیر است:

• ایمنی را بهبود می بخشد، مواد زائد و سموم را حذف می کند.
• سطح کلسترول را کاهش می دهد، رگ های خونی را تقویت می کند.
• پیشگیری از سرطان؛
• اثرات ضد التهابی، ضد باکتریایی و ضد میکروبی؛
• میزان قند خون را کاهش می دهد؛
• تأثیر مثبتی بر عملکرد سیستم عصبی مرکزی دارد.

حاوی کالری کمی است و کاملاً در رژیم های غذایی مختلف از جمله رژیم های کاهش وزن و کلسترول مناسب است.

آسیب احتمالی

اگر تکنولوژی آماده سازی نقض شود، بسیاری از انواع ردیف ها می توانند مسموم شوند و سپس سردرد، تهوع، استفراغ و اسهال ظاهر می شود. همچنین نباید در خوردن قارچی که به درستی آماده شده است زیاده روی کنید - این قارچ به راحتی هضم نمی شود و ممکن است باعث سنگینی معده و سایر علائم ناخوشایند شود.

برای جلوگیری از مشکلات، بهتر است نمونه های جوان و غیر کرمی از این قارچ ها جمع آوری شود و به گونه های خوراکی به جای خوراکی مشروط ترجیح داده شود.

موارد منع مصرف

تقریباً همه قارچ ها برای بدن سخت هضم می شوند و استفاده از آنها در موارد زیر باید محدود شود:

• پانکراتیت؛
• اختلال عملکرد کیسه صفرا، کوله سیستیت؛
• اسیدیته کم؛
• سایر بیماری های مزمن دستگاه گوارش

نحوه انتخاب در هنگام خرید

اول از همه، شما باید یک قارچ مانند ردیف صنوبر را از جمع کننده های معتمد قارچ بخرید که به قارچ ها مسلط هستند و آنها را در کنار جاده ها جمع نمی کنند. ساقه قارچ باید به اندازه کافی بریده شود تا بتوان با استفاده از آن مشخص کرد که قارچ چقدر تحت تأثیر کرم قرار گرفته است.

شما باید نمونه های تازه، جوان و نه خیلی کرمی بخرید. قارچ قدیمی ظاهری شل و خشک دارد و ساقه آن به خوبی به کلاهک نمی خورد. آفتابگردان های جوان دارای کلاهک های پیازی و صفحات گوشتی سفید هستند، اما با افزایش سن به رنگ قرمز مایل به قهوه ای در می آیند. بشقاب های قارچ های مسن تر بازتر هستند، در حالی که قارچ های جوان به هم نزدیک تر می شوند. قارچ را بو کنید - قارچ تازه ای از این نوع بوی آرد دارد، اما قارچ های قدیمی بوی نامطبوع دارند.

شرایط نگهداری

قارچ های تازه را نمی توان ذخیره کرد - آنها به سرعت توسط کرم ها خورده می شوند. هنگامی که به خانه می رسید، قارچی مانند دشت سیلابی باید فوراً در آب نمک خیس شود - نمک به خلاص شدن از شر کرم ها و پاکسازی بهتر قارچ ها از خاک و زباله کمک می کند.

این قارچ ها را فقط پس از خیساندن و جوشاندن باید منجمد، کنسرو، نمک زده یا پخته کنید.

نحوه تمیز کردن ردیف صنوبر

برای تمیز کردن صحیح و سریع ردیف صنوبر، باید توصیه های زیر را دنبال کنید:

• پس از جمع آوری، قارچ ها باید بلافاصله برای استفاده بیشتر پردازش شوند تا از مسمومیت غذایی جلوگیری شود.
• بهتر است یک ردیف خشک را پردازش کنید، نباید شسته شود. برخی از قارچ‌چین‌کنندگان موفق می‌شوند برخی از قارچ‌ها را درست در حین چیدن پوست کند.
• برای تمیز کردن قارچ ها، بهتر است یک چاقوی کوچک بردارید. با کمک آن، تمیز کردن پاها و کلاه ها از خاک و سایر زباله ها آسان تر است. برای این منظور به یک اسفنج سخت و یک برس نیز نیاز دارید.
• سپس قارچ ها را به آب نمک منتقل می کنند. این روش نه تنها به خلاص شدن از شر کرم ها کمک می کند، بلکه از سیاه شدن خود ردیف ها نیز جلوگیری می کند.

ویژگی های آشپزی

قبل از آماده سازی، ردیف صنوبر باید به شرح زیر پردازش شود:

• به طور کامل از خاک و گرد و غبار بشویید؛
• سپس به یک ظرف بزرگ منتقل کنید، با آب خنک پر کنید و دو تا سه روز خیس کنید. این روش باید برای خلاص شدن از تلخی انجام شود.
• هنگام خیساندن، آب باید به طور دوره ای تغییر کند - حداقل دو بار در روز.
• هنگامی که کلاه های قارچ الاستیک می شوند و با فشار دادن انگشتان خود نمی شکنند، می توانید پردازش بیشتر را شروع کنید.

برای مصرف می توان این قارچ را سرخ کرد، با خامه ترش خورش داد، نمک زد، ترشی یا کنسرو کرد. دستور العمل های زیادی برای تهیه دوره اول و دوم از ردیف های صنوبر وجود دارد. بیایید به محبوب ترین آنها نگاه کنیم.

دستور غذا - ردیف های ترشی صنوبر

ردیف ترشی طعم عالی دارد.

عناصر

برای ترشی کردن، مواد زیر در هر لیتر ماریناد مصرف می شود:

• ردیف صنوبر;
• نمک معمولی - 2 قاشق غذاخوری؛
• شکر گرانول - 2 قاشق غذاخوری؛
• جوهر سرکه - 3 قاشق چایخوری؛
• برگ بو، شوید به مزه؛
• دانه فلفل سیاه - 10 قطعه؛
• میخک فلفل دلمه ای - 6 قطعه؛
• آب برای ماریناد - 1 لیتر.

روش پخت

قارچ های خیس خورده و خوب شسته شده را در ظرف آب ریخته، نمک زده و حدود 15 دقیقه می جوشانند. سپس آب ریخته و آب جدید در آن ریخته و 45-50 دقیقه دیگر می جوشانند. بعد از گذشت زمان قارچ ها را در آبکش بریزید. در همان زمان ماریناد را آماده کنید. ماریناد بر اساس نسبت های یک سطل 10 لیتری قارچ ساخته شده است: 1.5 لیتر. برای این کار، آب بریزید، نمک، شکر، ادویه ها را اضافه کنید و 15 دقیقه بپزید و در آخر اسانس سرکه را اضافه کنید.

در همان زمان، شیشه ها و درب های نایلونی که قبلا با نوشابه شسته شده اند، استریل می شوند. قارچ های پخته شده را در شیشه ها قرار دهید و درب آنها را به سمت پایین قرار دهید و در ماریناد بریزید تا لبه های آن پر شود. سپس درب آن را گذاشته، خنک کنید و در یخچال قرار دهید. بعد از یک ماه این قارچ ترشی آماده است.

دستور تهیه: نمک زدن ردیف های صنوبر

ترشی قارچ را می توان به صورت سرد یا گرم انجام داد.

عناصر

برای ترشی داغ باید مواد زیر را مصرف کنید:

• ردیف صنوبر - 1 کیلوگرم:
• نمک - 50 گرم؛
• پیاز متوسط ​​- 1 عدد؛
• سیر - 4 حبه بزرگ؛
• شوید خشک، یک دسته ترخون، ریشه ترب کوهی - به مزه.

روش پخت

برای این منظور، قارچ های کامل و بدون رشد بیش از حد را انتخاب کنید. ردیفی که قبلاً کاملاً شسته شده است، حداقل به مدت نیم ساعت در آب نمک می جوشانند. سپس به آبکش بریزید و در آب خنک بشویید. کوزه های شیشه ای که خوب شسته شده اند استریل می شوند.

قارچ های پخته شده را در یک شیشه ریخته، نمک و تمام ادویه ها را داخل آن می ریزیم. قارچ ها را تا جایی که ممکن است محکم در کوزه ها قرار می دهند. به جای قوطی، می توانید یک وان بگیرید و روی آن فشار بیاورید. شما می توانید آن را در یک هفته امتحان کنید.

با روش ترشی سرد، قارچ ها حداقل به مدت سه روز خیس می شوند. مواد مانند روش داغ است، اما باید نمک بیشتری مصرف کنید - 5٪ از وزن کل ردیف. پس از خیساندن، ردیف ها را کاملا شسته و روی الک قرار داده و صبر می کنیم تا آب آن خارج شود.

کوزه ها استریل می شوند و کف آن با نمک پاشیده می شود. اگر قارچ ها را در وان نمک می زنند، روی آن آب جوش می ریزند و کف آن را نیز نمک می پاشند.

در یک ردیف نمک در شیشه یا وان، این قارچ ها را در حالی که ساقه هایشان رو به بالا است در دو لایه قرار می دهند و با نمک می پوشانند. و به همین ترتیب تا انتهای ظرف. سپس به جای درپوش، دایره های چوبی را بردارید و روی آن ها را بپوشانید.

گاز استریل چند بار تا شده زیر این دایره ها قرار می گیرد. یک بار در بالا قرار می گیرد. به محض جا افتادن قارچ ها یک ردیف دیگر اضافه کنید.

پس از 7 روز، آب نمک روی سطح تشکیل می شود. اگر چنین آب نمکی ظاهر نشد، باید فشار روی آن را با وزن بیشتر افزایش داد، ظرف را با پلی اتیلن پوشاند و ظروف را در سرما قرار داد. ردیف تا 40 روز دیگر آماده می شود.

دستور پخت - ردیف صنوبر سرخ شده

ردیف صنوبر سرخ شده خیلی خوشمزه می شود.

عناصر

برای تهیه این غذا از مواد زیر استفاده می شود:

• دشت های سیلابی جوان تازه؛
• ارد؛
• نمک؛
• روغن سبزیجات؛
• سبزیجات - شوید یا جعفری.

روش پخت

رج را با برس کاملا بشویید و تمیز کنید و با آب جوش بجوشانید و با حوله خشک کنید. قارچ ها را به نوارهای بزرگتر برش دهید. سپس آنها را در یک ماهیتابه با روغن آفتابگردان خوب گرم شده قرار می دهند و نمک می زنند. بعد از اینکه مایعی که از ردیف خارج می شود تبخیر شد، کمی آرد اضافه کنید و تفت دهید تا پخته شود. در پایان سرخ کردن، می توانید خامه ترش را اضافه کنید و با سبزیجات بپاشید. ادویه ها به طعم اضافه می شوند.

در حال رشد

برای رسیدن به دشت سیلابی لازم نیست از میان جنگل ها و کاشت ها بگذرید؛ می توان آن را در ملک خود یا داخل خانه کشت کرد.

آماده سازی و تخمگذار بستر با میسلیوم

برای رشد ردیف های صنوبر ابتدا باید بستری با میسلیوم تهیه کنید. بهتر است میسلیوم را در یک فروشگاه تخصصی خریداری کنید. ذغال سنگ نارس خود را به عنوان یک بستر عالی ثابت کرده است.

می توانید خاک آماده یا فقط خاک بردارید. به پنج کیلوگرم خاک باید صد گرم گچ و یک لیتر آب اضافه کنید. سپس پنجاه گرم دیگر میسلیوم اضافه می کنیم و سپس هم می زنیم تا یکدست شود.

خاک و کود

رشد ردیف های صنوبر را می توان در فضای باز و داخل خانه انجام داد. پرورش قارچ در فضای باز بسیار ساده تر است. ماه مه برای این منظور مناسب است. بستر آماده شده با میسلیوم روی تخت های آماده شده در جعبه ها یا کیسه ها گذاشته می شود و روی آن با خاک مرطوب پاشیده می شود (یک لایه پنج سانتی متر). سپس با فیلم بپوشانید، رطوبت بالا را حفظ کنید و تهویه هوا را در اطراف لبه ها نظارت کنید.

هنگام کاشت می توانید از کاه خشک تازه (12 کیلوگرم) به عنوان کمپوست استفاده کنید که می توانید فضولات پرندگان (8 کیلوگرم) را به آن اضافه کنید. به جای فضولات پرندگان می توانید از کود اسب یا گاو استفاده کنید. زمان آماده سازی کمپوست: 22-26 روز.

میسلیوم در دمای +20 درجه به سرعت رشد می کند. پس از رشد خوب، فیلم برداشته شده و بستر در مکانی سایه با رطوبت بالا قرار می گیرد. پس از جمع آوری ردیف صنوبر رشد یافته، باید آبیاری خوبی انجام دهید و حدود 3-5 سانتی متر خاک اضافه کنید.

درجه حرارت

یک عامل مهم در پرورش این قارچ ها رژیم دمایی خاص است. بنابراین، اولین برداشت این قارچ ها تنها در صورتی به دست می آید که دمای هوا به 15 درجه یا کمی کمتر شود.

اگر ردیف های صنوبر در داخل خانه رشد می کنند، باید رژیم زیر را رعایت کنید:

• دمای مطلوب در محدوده 12-15 درجه؛
• رطوبت زیاد.

تهویه و روشنایی

اتاق رشد قارچ باید نور طبیعی خوبی داشته باشد و از تهویه و تهویه دائمی اطمینان حاصل شود.

قبل از شروع یخبندان، میسلیوم با لایه ای از کاه، علف کوبیده و برگ پوشیده می شود. در بهار، زمانی که دمای ثابت به حداقل +10 درجه می رسد، قارچ ها باز می شوند.

به هر حال، ساده ترین راه برای رشد صنوبر در یک سایت، پراکندگی تکه های کلاهک قارچ در نزدیکی صنوبر در حال رشد (در صورت وجود) یا انتقال میسلیوم به دقت حفر شده به همراه بخشی از خاک است.

در فصل پاییز، قارچ‌چین‌کنندگان باید از نزدیک به زمین نزدیک صنوبرها نگاه کنند تا صنوبر را در میان برگ‌ها و چمن‌ها پیدا کنند. سپس تضمین می شود که اقوام بیشتری در اطراف وجود داشته باشند و از کل خانواده این قارچ ها می توانید چیزهای خوشمزه زیادی تهیه کنید.

قارچ صنوبر، صنوبر، صنوبر، صنوبر یا صنوبر - اینها نام های محبوب ردیف صنوبر هستند - قارچی که عمدتاً در نزدیکی صنوبرها رشد می کند و نام خود را به همین دلیل گرفته است. قارچ خوراکی است و زمانی که به درستی آماده شود بسیار خوشمزه است، اگرچه برای از بین بردن تلخی آن نیاز به خیساندن و جوشاندن ویژه ای دارد. بهترین غذاهای ترشی و ترشی را درست می کند.

صنوبرها در کجا رشد می کنند؟

این قارچ ها در کشورهای دارای آب و هوای معتدل رایج هستند: از غرب اروپا تا خاور دور روسیه. صنوبرها از آگوست تا اکتبر در جنگل‌های برگ‌ریز، عمدتاً صنوبر، رشد می‌کنند، اما اگر حداقل چند درخت صنوبر در آنجا وجود داشته باشد، در بیشه‌های صنوبر، در کمربندهای جنگلی در امتداد جاده‌های استپی نیز یافت می‌شوند.

آنها بیشتر در منطقه استپ (ساراتوف، ولگوگراد، مناطق اومسک، قلمرو آلتای) محبوب هستند، جایی که به دلیل کمبود جنگل، سایر قارچ ها رشد نمی کنند.

صنوبرها عمدتاً در گروه های بزرگ رشد می کنند، بنابراین اگر یک قارچ پیدا شود، به احتمال زیاد مجبور نخواهید بود که بیهوده به خانه برگردید. اما برای جمع‌کنندگان باتجربه بهتر است این قارچ را جمع‌آوری کنند، زیرا در زیر برگ‌های افتاده در خاک پنهان شده است، که اغلب فقط کمی شکسته می‌شود، بدون اینکه کاملاً به سطح نفوذ کند.

قارچ ها چه شکلی هستند؟

Podtopolnik یک قارچ چند لایه است. صفحات آن حاوی هاگ است که با کمک آنها تولید مثل می کند. ظاهر آنها با افزایش سن تغییر می کند: ابتدا کرم یا سفید هستند و بعداً به رنگ قهوه ای مایل به قرمز در می آیند.

کلاهک قارچ های جوان به شکل نیمکره، کمی محدب است که لبه های نازک آن به سمت داخل چرخانده شده است. بعداً صاف می شوند، کمی خم می شوند و گوشتی ظاهر می شود. وقتی باران می بارد، لغزنده است، بنابراین همیشه با ذرات چسبنده زباله جنگل پوشیده می شود. رنگ‌های آن زرد مایل به قهوه‌ای یا قهوه‌ای تیره با ته مایل به قرمز، گاهی با لکه‌های سبز کم‌رنگ است. گوشت زیر پوست نیز قرمز است.

قطر کلاهک از 6 تا 12-15 سانتی متر است؛ با افزایش سن، ترک ها و بی نظمی ها اغلب روی آن ظاهر می شود.

شکل ساق پا استوانه ای، اندازه متوسط، از 4 تا 7 سانتی متر ارتفاع، گوشتی و متراکم است. می تواند ضخیم یا نازک باشد. از بیرون دارای یک پوشش پوسته پوسته است که در زیر آن سطحی صاف و فیبری دارد. رنگ آن صورتی مایل به سفید یا صورتی مایل به قهوه ای است که اگر روی آن فشار دهید لکه های قهوه ای ظاهر می شود. با افزایش سن، توخالی می شود.

داخل قارچ، گوشت آن سفید، در لمس نرم، طعم آردی دارد و اگر بخواهید آن را بجوید، ترد می شود.

دوقلوهای ردیف صنوبر

بسیاری از قارچ ها هم مشابه خوراکی و هم سمی دارند. توپولکا نیز از این قاعده مستثنی نیست. یکی از این شیردوش ها ردیف شلوغ است که آن هم خورده می شود. در سنین جوانی از نظر رنگ و شکل شبیه به هم هستند، اما صنوبر بسیار بزرگتر است، با طعم تلخ خمیر آن، و همیشه تقریباً به طور کامل با بقایای کوچک جنگلی پوشیده شده است. شما نباید از این شباهت بترسید - هر دو قارچ به عنوان محصولات غذایی ارزشمند هستند و اگر در هنگام جمع آوری اشتباه گرفته شوند، این خطری برای سلامتی ایجاد نمی کند.

چیز دیگر ردیف ببر است که سمی است. برای اینکه آنها را هنگام جمع آوری آنها اشتباه نگیرید، باید دو ویژگی اصلی را که صنوبر را از ردیف ببر متمایز می کند به خاطر بسپارید: اولی همیشه در گروه های بزرگ و نزدیک به صنوبر رشد می کند.

روش های رشد

ردیف صنوبر در شرایط طبیعی از اواخر تابستان تا اواسط پاییز جمع آوری می شود. اما این روش برای تولید صنعتی بسیار مناسب نیست - وابستگی زیادی به شرایط آب و هوایی غیرقابل پیش بینی و گسترش میسلیوم وجود دارد. بنابراین بهتر است آن را به صورت مصنوعی پرورش دهید.

دو روش برای رشد صنوبر وجود دارد - در فضای باز و داخل خانه. گزینه اول از نظر فنی ساده تر است، اگرچه به دمای هوا بستگی دارد. واقعیت این است که بدن های میوه ای قارچ در دمای کمتر از 15 درجه شروع به تنظیم می کنند. چنین رژیم دمایی را می توان به طور پایدار فقط در زیرزمین ها و زیرزمین ها تضمین کرد. اما روش باز ارزانتر است و منطقه ای که کشت قارچ در آن کاشته می شود می تواند به اندازه دلخواه باشد.

فرآیند رشد باید در ماه مه آغاز شود، زمانی که کیسه ها یا جعبه هایی با بستری متشکل از ذغال سنگ نارس، خاک گیاهی یا خاک ساده روی تخت ها قرار می گیرند. ترکیب بستر:

• خاک - 5 کیلوگرم؛
• گچ - 100 گرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• میسلیوم - 50 گرم.

خاک، گچ و آب با هم مخلوط می شوند، میسلیوم در آنجا اضافه می شود. مخلوط حاصل کاملاً مخلوط شده و در یک جعبه یا کیسه قرار می گیرد، سپس با فیلم پوشانده می شود و رطوبت و گردش هوا در اطراف لبه ها افزایش می یابد.

پس از اینکه میسلیوم روی زمین را پوشاند، بستر در مکانی مرطوب و تاریک قرار می گیرد؛ ابتدا فیلم برداشته می شود. بهترین دما برای رشد میسلیوم 20 درجه سانتیگراد است.

هنگامی که 4-6 هفته از کاشت می گذرد، اولین اندام های باردهی تشکیل می شوند. از این لحظه اولین برداشت آغاز می شود.

پس از جمع آوری قارچ، باید هر بار زمین را آبیاری کنید، یا ترجیحاً یک لایه خاک مرطوب به ضخامت 2 تا 5 سانتی متر اضافه کنید، هنگامی که یخبندان نزدیک می شود، میسلیوم با کاه، علف یا برگ پوشیده می شود و در نتیجه در زمستان زنده می ماند. . عایق در بهار حذف می شود، زمانی که دمای پایدار حداقل 10 درجه سانتیگراد برقرار شود.

آنچه از صنوبر تهیه می شود

قارچ صنوبر غذاهای فوق‌العاده زیادی تولید می‌کند که می‌توان آنها را بلافاصله پس از پخت و پز سرو کرد یا برای زمستان آماده کرد.

روند تهیه آنها ویژگی های خاص خود را دارد. واقعیت این است که این قارچ ها وقتی تازه هستند مزه تلخی دارند که باید حذف شوند تا غذا خراب نشود. برای انجام این کار، آنها را به مدت 2-3 روز در آب سرد قرار می دهند. در این مدت، آب چند بار در روز تعویض می شود. اینگونه قارچ ها از شر تلخی خلاص می شوند. در هنگام تمیز کردن، ظروف حاوی قارچ باید در جای خنک نگهداری شوند تا تخمیر نشوند.

محصول خیسانده شده زیر شیر آب کاملاً شسته می شود و اگر آلودگی بسیار قوی است از برس استفاده کنید. دشت های سیلابی تمیز شده را در آب سرد نمکی ریخته و پس از جوشیدن به مدت 20 دقیقه می جوشانند. سپس از روی حرارت بردارید و دوباره خوب بشویید. فقط پس از این آنها برای جادوی آشپزی آماده می شوند.

با وجود چنین فرآیند پردازش طولانی، این قارچ ها به دلیل عطر و طعم خاص و همچنین به دلیل رشد در گروه های بزرگ در بین دوستداران "شکار خاموش" بسیار محبوب هستند. قارچ همچنین سرشار از ویتامین های گروه B و ریز عناصر مختلف است که برای سلامت انسان مفید است.

دستور تهیه ردیف های سرخ شده

این یک غذای سریع است و بیش از یک ساعت طول نمی کشد تا آماده شود. برای انجام این کار، ردیف های خیس شده و شسته شده را به صورت نوار برش داده، نمک زده و در ماهیتابه داغ با روغن آفتابگردان می ریزند. بعد از اینکه آب قارچ تبخیر شد، آرد و ادویه ها را به ماهیتابه اضافه کنید و مخلوط را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.

طعم غذای تمام شده مشابه ترافل فرانسوی است. به عنوان یک افزودنی برای پلو، سیب زمینی، یک ماده برای پخت و پز و پر کردن پای مناسب است. سبزیجات، تخم مرغ و غلات نیز به خوبی با ردیف های سرخ شده هماهنگ می شوند. بنابراین، محصولات لازم:

• 1 کیلوگرم قارچ؛
• یک قاشق غذاخوری آرد؛
• یک قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان؛
• یک قاشق چایخوری نمک؛
• سبزی خرد شده

قارچ ترشی شده

ابتدا، دشت های سیلابی تحت پردازش استاندارد قرار می گیرند: آنها کاملاً شسته می شوند، برای از بین بردن تلخی خیس می شوند و می جوشانند. بعد از تخلیه آب اول، برای بار دوم روی اجاق گذاشته و به مدت 10 دقیقه در آب تازه می جوشانند و به همین مدت می پزند.

سپس قارچ ها را زیر شیر آب می شوییم و دوباره در ظرف آب می ریزیم. نمک، سرکه، شوید و برگ بو را طبق دستور اضافه کنید. حرارت را به حداکثر برسانید و وقتی مخلوط به جوش آمد بلافاصله آن را به حداقل برسانید.

در کمتر از 5 دقیقه قارچ ها آماده می شوند. اکنون تنها چیزی که باقی می ماند این است که آنها را در کوزه های در بسته با ماریناد ببندید و آنها را برای نگهداری در زیرزمین یا انبار مخفی کنید.

این ظرف از چه چیزی درست می شود:

• 2 کیلوگرم قارچ؛
• 1.5 لیتر آب؛
• 2-3 برگ بو؛
• 2-3 چتر شوید؛
• 1.5 قاشق غذاخوری سرکه؛
• 70 گرم نمک.

خاویار Podtopolniki

قارچ های پوست کنده، خیس خورده و آب پز را روی حرارت ملایم قرار داده و به مدت 25 دقیقه می جوشانند. از روی اجاق بردارید و بگذارید خنک شود. سپس از مخلوط کن رد کنید تا لطیف شود. اگر این گزینه به سلیقه شما نیست، می توانید قارچ ها را با چاقو خرد کنید و آنها را به صورت نوار یا مکعب برش دهید.

هویج و پیاز را تفت داده و به قارچ های خرد شده اضافه می کنند و ادویه ها را اضافه می کنند. ظروف با مخلوط دوباره روی اجاق قرار می گیرند و به مدت 15-20 دقیقه می جوشانند. در نهایت، خاویار در کوزه ها بسته بندی می شود، با ورقه های ترب کوهی پوشانده می شود و با درب مهر و موم می شود.

لیست مواد لازم:

• 1 کیلوگرم قارچ؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• یک عدد هویج؛
• 2 عدد پیاز متوسط؛
• 3 دانه فلفل؛
• 2 عدد میخک؛
• 90 گرم نمک؛
• برگ ترب.

نمک زدن برای زمستان

نمک مخلوط شده با چاشنی ها را در کف یک تابه یا کاسه لعابی قرار دهید. در بالای آن قارچ های پخته شده با ادویه جات پاشیده شده است. این کار چندین بار انجام می شود و در آخرین لایه مخلوط ادویه و نمک مشابه آنچه در کف تابه گذاشته شده است می ریزد. باری که روی یک صفحه صاف قرار می گیرد در بالای آن قرار می گیرد. به عنوان ظلم می توانید از آب سرد در ظرف شیشه ای استفاده کنید.

قارچ ها را باید به مدت سه هفته تحت فشار نگه داشت تا زمانی که آب آن آزاد شده و در مخلوط ترشی خیس شوند. سپس آنها را به شیشه های استریل منتقل می کنند و با درب های مهر و موم می کنند. صنوبرهای شور به مدت یک سال در جای سرد نگهداری می شوند. از آنها برای تهیه سالاد، محصولات پخته شده و به عنوان یک غذای جداگانه استفاده می شود.

مواد لازم برای پخت:

• 3 کیلوگرم قارچ؛
• 2 چتر شوید؛
• 6 حبه متوسط ​​سیر؛
• 90 گرم نمک.

کنسرو کردن با پیاز

قارچ های تمیز و خیس شده را در ماهیتابه ای با روغن داغ گذاشته و تفت می دهیم تا طلایی شوند. پیاز پوست کنده را به صورت حلقه ای برش می دهیم و جداگانه تفت می دهیم تا نرم شود. هر دو ماده با هم ترکیب می شوند، با نمک و فلفل مزه دار می شوند، مخلوط می شوند و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم سرخ می شوند.

مخلوط تمام شده را در کوزه های استریل، پر از روغن سرخ شده، با درب نایلونی پوشانده و پس از خنک شدن، در یخچال یا زیرزمین نگهداری می کنند.

این قارچ های کنسرو شده رویه ای عالی برای پخت پیتزا و پای هستند.

مواد لازم برای دستور پخت:

• ردیف آب پز - 2 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 300 میلی لیتر؛
• پیاز - 700 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - یک قاشق چایخوری.

ردیف صنوبر با سیر

از بین همه ردیف ها، ردیف های صنوبر است که برای تهیه این غذا بهترین به حساب می آیند.

مواد لازم برای این غذا:

• ردیف های آب پز - 2 کیلوگرم؛
• سیر - 2 سر؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری؛
• روغن زیتون.

قارچ های پوست کنده، خیس شده و آب پز شده را در لایه ها در شیشه های استریل قرار می دهند. لایه‌های ردیف با لایه‌هایی از سیر نازک برش داده شده، با نمک پاشیده می‌شوند. وقتی ظرف تا بالا پر شد، محتویات آن را خوب فشرده کنید و در هر شیشه ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید.

درب های نایلونی را استریل کرده روی شیشه ها را با آن ها بپوشانید و وقتی کاملا سرد شدند برای نگهداری در یخچال قرار دهید. پس از گذشت 5-7 روز، ظرف کاملا آماده سرو خواهد بود.

قارچی که به ردیف صنوبر معروف است، در عامه به آن سنباده یا صنوبر نیز می گویند. این بدن بارده در دسته 3 خوراکی طبقه بندی می شود، اما بسیار نادر است. نام قارچ نشان می دهد که دقیقاً کجا باید جمع آوری شود. جنگل‌های برگ‌ریز با صنوبر و همچنین تالاب‌ها مکان‌های مورد علاقه شن‌زارها هستند. اگر یک عاشق "شکار آرام" به اندازه کافی خوش شانس باشد که با این قارچ زیبا روبرو شود ، غذاهای خوشمزه و آماده سازی برای زمستان تضمین می شود!

ترشی ردیف های صنوبر در خانه یکی از محبوب ترین روش های پردازش قارچ است. آنها دارای کلاهی هستند که برای لمس لذت بخش است و همچنین گوشت متراکم دارد که برای ترشی و نمک زدن ایده آل است. با این حال ، ماسه سنگ یک اشکال دارد - تلخی. باید با خیساندن طولانی مدت در چندین آب حذف شود.

تهیه و ترشی ردیف صنوبر

اولین قدم این است که محصول برداشت شده را مرتب کنید و فقط نمونه های سالم و قوی باقی بگذارید. سپس آنها را در آب خنک بشویید. همانطور که قبلا ذکر شد، این قارچ تلخی طبیعی دارد، بنابراین باید از شر آن خلاص شوید. برای این کار بدنه های اجاق را برای چند ساعت در آب نمک فرو کنید. سپس آب را به آب شیرین تغییر دهید و دوباره آن را روی قارچ ها بریزید. 2-3 روز بگذارید، به طور دوره ای مایع را به سرد تغییر دهید، زیرا ممکن است آب اتاق گرم شود و قارچ ها تخمیر می شوند.

مرحله بعدی در تهیه قارچ، عملیات حرارتی است. ردیف صنوبر را باید حداقل 45 دقیقه در آب نمک بجوشانید و کف حاصل را از بین ببرید. سپس زیر شیر آب را بشویید و بگذارید کمی خشک شود. اکنون می توانید دستور تهیه ترشی ردیف های صنوبر را شروع کنید.

• ردیف صنوبر (آب پز) - 1.5 کیلوگرم؛
• نمک و شکر - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
• سرکه 9٪ - 7 قاشق غذاخوری. l.
• برگ بو - 4 عدد؛
• دانه های فلفل سیاه - 10 عدد؛
• میخک - 3 جوانه؛
• آب - 1 لیتر.

ابتدا ماریناد را درست می کنیم: در یک قابلمه با آب، نمک، شکر، میخک، برگ بو، فلفل و 3 قاشق غذاخوری را با هم مخلوط کنید. ل سرکه سپس ماریناد را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و به مدت 5-7 دقیقه بپزید.

قارچ های آماده را اضافه کنید و 15-20 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید و در پایان 4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل سرکه بزنید و اجاق گاز را خاموش کنید.

قارچ ها را به همراه ماریناد در شیشه های استریل پخش می کنیم و درب آنها را می بندیم و می توانید با درب نایلونی آب پز شده ببندید و بگذارید خنک شوند و به انباری خنک ببرید.

ردیف صنوبر در سراسر روسیه در جنگل‌های کاج و مختلط رشد می‌کند و کمتر در جنگل‌های برگریز. اگرچه برخی از جمع‌آوری این میوه‌ها اجتناب می‌کنند، اما آنها را غیرخوراکی می‌دانند، اما بسیاری از جمع‌کنندگان قارچ همچنان از طعم آنها قدردانی می‌کنند. با داشتن قوام متراکم و ظاهری زیبا، آنها برای تمام تکنیک های فرآوری مناسب هستند: ترشی، ترشی، سرخ کردن و انجماد. اگر یک محصول کامل از چنین قارچ های خوراکی و خوشمزه ای را جمع آوری کرده اید، به چندین دستور العمل برای ترشی ردیف های صنوبر نیاز خواهید داشت.

پردازش ردیف های صنوبر قبل از ترشی

اگر شما رازهایی را می دانید که قبل از فرآیند ترشی ردیف های صنوبر وجود دارد، هیچ مشکلی در دستور العمل ها وجود نخواهد داشت. بنابراین، باید توجه ویژه ای به پردازش اولیه قارچ شود. مشخص است که آماده سازی مناسب نتایج با کیفیت بالا را تضمین می کند. سپس، در طول زمستان، می توانید با خیال راحت عزیزان و مهمانان خود را با تنقلات خوشمزه ای که در خانه تهیه می شود، نوازش کنید.

شایان ذکر است که ردیف صنوبر دارای یک نقص کوچک است که به راحتی می توان از شر آن خلاص شد. معلوم می شود که این قارچ ها تلخی دارند که با خیساندن چند ساعته در آب سرد از بین می رود.

قبل از ترشی قارچ ردیفی صنوبر، آنها را از زباله های جنگلی پاک می کنند، قسمت پایینی ساقه را جدا کرده و به مدت 10-12 ساعت با آب فراوان پر می کنند و در عین حال 3-4 بار آب را به آب سردتر تغییر می دهند. تا قارچ ها ترش نشوند.

دستور پخت سطر سپیدار با سیر

ترشی ردیف صنوبر با طعم و عطر خوشمزه قارچ وحشی به دست می آید. دستور العمل پیشنهادی ساده ترین است، که به نوبه خود تهیه محصول را آسان تر می کند. سیر اضافه شده به قارچ طعم لطیف تر و تصفیه شده تری به پیش غذا می دهد که همه از آن لذت می برند.