دستور العمل نحوه خشک کردن گوشت در خانه. گوشت خوک خشک شده در خانه طرز تهیه جرکی

1. قسمت بالک گوشت خوک را بردارید. فیلم را با دقت از خمیر جدا کنید. سپس زیر آب سرد جاری بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید تا رطوبت اضافی از بین برود. پالپ را به چند قسمت برش دهید. سپس آن را در نمک فراوان بغلتانید.

2. گوشت را در یک ظرف شیشه ای قرار دهید. در ودکا بریزید. یک بشقاب روی آن قرار دهید و یک وزنه سنگین روی آن قرار دهید. همه چیز را به مدت 3 روز در یخچال قرار دهید. هر روز تکه های گوشت را برگردانید تا مطمئن شوید که به خوبی نمک زده شده اند. اطمینان حاصل کنید که تکه های بالیک با آب گوشت مخلوط شده با ودکا پوشانده شود.

3. بعد از 3 روز گوشت را جدا کرده و نمک باقی مانده را با آب جوشیده سرد بشویید. با دستمال کاغذی خشک کنید. گوشت سفت شده و تغییر رنگ داده است.

4. ادویه ها را آماده کنید. برای این کار فلفل سیاه را با مخلوط نخود شیرین و گشنیز مخلوط کنید. تمام ادویه ها را در هاون خرد کنید و یک برگ گدازه را که به قطعات کوچک تقسیم شده است به مخلوط اضافه کنید. با پودر سیر خشک، فلفل قرمز آسیاب شده، پاپریکا، گیاهان خشک ترکیب کنید.

5. گوشت شور را با مخلوط تند بمالید. بالیک را از هر طرف بغلطانید. برای خشک کردن گوشت، آن را در پارچه نخی یا چند لایه گاز بپیچید. بسته را با ریسمان ببندید و یک حلقه بگذارید تا آن را در انبار آویزان کنید. بعد از یک روز آن را به مدت یک روز به پنجره آشپزخانه آویزان کنید. به مکان های جایگزین ادامه دهید. بالیک حداقل به مدت 5 روز خشک می شود. پالپ خشک خواهد شد. رنگ برش تغییر می کند، قرمز نمی شود و سفت می شود. گوشت را به صورت ورقه ای نازک سرو کنید.

جادوهای زیادی می تواند با دستان خودمان در آشپزخانه ما ایجاد شود، فقط باید آن را بخواهی! به عنوان مثال، تند و تیز. به هر حال، این همان گوشتی است که برای هر خانواده بزرگی که در مزرعه خود زندگی می‌کردند، بسیار آشنا بود. اما در پس دستاوردهای پیشرفت، ما به نوعی با برش های فروشگاهی غرق شدیم، و با این حال، ایجاد طعم واقعی و درگیر شدن در یک معجزه آشپزی بسیار ساده است. شما به یک تکه گوشت خوک خوب، نمک، ادویه و... صبر و حوصله زیادی نیاز دارید. صبر کلید اصلی موفقیت آزمایش آشپزی جدید شما در پختن گوشت خوک خشک خواهد بود! آیا قبلاً تصمیم گرفته اید که گوشت خوک را حتماً در خانه خشک کنید؟

اطلاعات دستور غذا

روش پخت: خشك كردن.

عناصر:

• 2 تا 2.5 کیلوگرم گوشت خوک (یک تکه کامل، گردن، قسمت بدون چربی بهتر است)
• 1 کیلوگرم سنگ نمک (یا کمی کمتر)

برای آب نمک تند:

• 1 لیتر سرکه طبیعی 5-6% (انگور یا سیب)
• 3-4 حبه سیر بزرگ
• 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی
• آویشن یا پونه کوهی خشک شده 1 عدد

برای پخت نان:

• 1 قاشق غذاخوری. سنگ نمک
• 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز
• 1 پیمانه پاپریکا داغ دودی (اختیاری)
• 1 قاشق چایخوری گشنیز
• 1 قاشق چایخوری گیاهان خشک (آویشن، جعفری، پونه کوهی، گیاهان پروونس).

برای فرآیند شما نیاز دارید:

• ظرف بزرگ با درب، کاسه بزرگ، تکه پوست یا کاغذ پخت، ریسمان

آماده سازی

1. برای شروع، به یک تکه گوشت خوک نیاز دارید. اگر فکر می کنید که حتی نصف آن برای آزمایش کافی است، در اینجا چند استدلال علیه آن وجود دارد. در مرحله اول، در طول فرآیند خشک کردن، گوشت خشک می شود و وزن و حجم آن کاهش می یابد. ثانیا شما هرگز خود را به خاطر این موضوع نمی بخشید! حدود یک ماه دیگر گوشت خوک کشیده شده آماده می شود. چرا فقط برای تلاش یک ماه صبر کنید؟ آن را نیز. و حتی انتظار نداشته باشید که بتوانید به تنهایی از گوشت خشک لذت ببرید، قطعاً گروهی از طعم‌دهنده‌ها خواهید داشت که تا زمانی که گوشت تمام شود، به چشم می‌آیند. به توصیه افراد باتجربه گوش دهید، فورا یک قطعه مناسب بسازید!
2. بنابراین، در بازار، در قصابی که می‌شناسید، یا فقط در مغازه‌ای که گوشت می‌خرید و مودبانه با فروشنده‌ها در جستجوی «تازه‌ترین» صحبت می‌کنید، تکه‌ای صاف از گردن خوک را انتخاب می‌کنید. اگر یک قطعه مستطیل با قسمتی از کربنات باشد بهتر است.
3. یک تکه از این گوشت خوک را بشویید و خشک کنید. با استفاده از یک چاقوی تیز، لبه های ناهموار را ببرید تا یک "بلوک" گوشت ایجاد کنید. در این شکل خشک شدن راحت تر خواهد بود و هنگام برش برش ها زیبا بودن تضمین می شود. از گوشت باقی مانده می توانید کباب درست کنید یا سوپ سبک بپزید.
4. یک سوم بسته نمک را در ظرف مناسب و عمیق بریزید و آن را صاف کنید. گوشت خوک آماده شده را روی تخت نمک قرار دهید و نمک باقی مانده را روی آن بپاشید تا کاملا روی گوشت را بپوشاند. ظرف را با درب محکم بپوشانید و به مدت سه روز در یخچال قرار دهید.
5. بعد از سه روز گوشت خوک را از یخچال خارج کنید. در این مدت، گوشت به اندازه کافی نمک جذب می کند، اما برعکس، رطوبت اضافی را از بین می برد.
   
   
6. تکه گوشت را بردارید و زیر آب جاری به خوبی بشویید. بگذارید تا خشک شود.
   در مرحله بعدی، گوشت خوک باید در آب نمک سرکه خیس شود تا قبل از چنین دوره طولانی "رسیدن" ضد عفونی شود. برای آب نمک، حبه های سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. در یک کاسه بزرگ، نمک، سیر خرد شده، پاپریکا، فلفل سیاه، پونه کوهی خشک و آویشن را با هم مخلوط کنید.
   
   
7. سرکه سیب را به کاسه اضافه کنید و خوب هم بزنید. گوشت خوک را به مدت نیم ساعت در آب نمک خیس کنید و به طور دوره ای قطعه را با طرف های مختلف بچرخانید. در طول این مدت، گوشت با عطر سیر اشباع می شود، در امتداد کانتور با یک لایه ترشی سرکه "بسته" می شود، به طوری که در طول فرآیند رسیدن، حتی ذره ای از کپک ظاهر نمی شود.
   
   
8. در حالی که گوشت خوک در حال خیس خوردن است، زمان آماده سازی نان نهایی است. برای انجام این کار، روی یک ورق بزرگ روغنی (یا کاغذ پخت)، یک قاشق نمک سنگ، پاپریکا داغ شیرین و دودی، گشنیز و گیاهان معطر را با هم مخلوط کنید تا مزه دار شود. توده را در مرکز ورق با توجه به اندازه تکه گوشت به شکل مستطیل تقسیم کنید.
   
   
9. گوشت خوک آغشته به سرکه را بردارید، آب اضافی را تکان دهید، اما آن را خشک نکنید! قطعه خیس را از هر طرف به ادویه آغشته کنید تا روی قطعه کاملاً محکم و با یک لایه معطر پوشانده شود.
   
   
10. بعد، تکه گوشت خوک را محکم در کاغذ بپیچید و آن را محکم با ریسمان ببندید. برای حافظه، می توانید تاریخ خشک شدن گوشت را بنویسید، زیرا حداقل باید سه هفته در یخچال بماند. در این مدت، گوشت خشک می شود، عطر ادویه ها را به خود جذب می کند، غلیظ تر می شود و کاملاً به برش های نازک تبدیل می شود.
11. طولانی، شما می گویید؟ راهی برای تسریع روند "رسیدن" وجود دارد! بعد از یکی دو روز می توانید گوشت خوک را تهیه کنید و با یک چاقوی بسیار تیز آن را به دو برابر ضخامت دلخواه برش دهید و حداقل چند ساعت در خشک کن برقی با دمای 40-60 درجه خشک کنید. خشک تر خواهد شد، اما کمتر خوشمزه نیست!
    
    
12. زمان تعیین شده گذشت و گوشت خوک خشک شده در خانه آماده است. یک بطری شراب خوب، گلابی رسیده، انگور یا خربزه، نان بدون خمیر سفید و می توانید مهمانان را با شاهکار آشپزی بعدی خود - گوشت خوک خشک شده - به مجالس روحی دعوت کنید! نوش جان!
    
    

گوشت خشک یک غذای لذیذ مورد علاقه بسیاری است که با عطر تند و طعم دلپذیر منحصر به فرد مشخص می شود. این محصول نام های زیادی دارد - باستورما، جامون، پروسوتو، پولندویسا، اسپک. درست کردن ژله در خانه آسان است. هر دو گوشت گاو و خوک و همچنین بره، گوزن، مرغ و بوقلمون برای تهیه مناسب هستند.

باستورما خانگی از نظر ارزش غذایی حتی از غذاهایی مانند ماهی و غذاهای دریایی نیز پیشی می گیرد. به طور متوسط، خشک کردن در یک منطقه با تهویه مناسب یا خشک کن از سه تا هفت تا ده روز طول می کشد. نگهداری بعدی در یخچال به شما این امکان را می دهد که عمر مفید را تا یک ماه افزایش دهید.

جرکی: تکنیک های اولیه آشپزی

جرکی خانگی یک محصول منحصرا طبیعی است که حاوی هیچ گونه مواد شیمیایی یا افزودنی های طعم دهنده نیست. قطعات از طریق پردازش و خشک کردن مناسب از رطوبت خارج می شوند. برای تهیه غذای لذیذ از دو روش استفاده می شود - روش خشک و خیساندن در محلول نمکی (آب نمک).

روش خشک

ویژگی های خاصبا استفاده از روش خشک، درست کردن جرکی از گوشت خوک یا گاو بسیار ساده است. می توانید ادویه ها، چاشنی ها را آزمایش کنید، عطر و درجه نمک شدن قطعات را افزایش دهید. بهتر است از فیله تازه بدون چربی و رگه استفاده شود.

چه چیزی تهیه کنیم:

• گوشت گاو یا خوک - 1 کیلوگرم؛


• فلفل سیاه آسیاب شده - دو تا سه قاشق غذاخوری؛


• فلفل قرمز تند آسیاب شده - یک قاشق چایخوری؛


• نمک دریا (درشت) - 0.7-1 کیلوگرم؛


• پاپریکا آسیاب شده - سه قاشق چایخوری؛


• سیر خشک خرد شده - یک قاشق چایخوری؛


• کنیاک - دو قاشق غذاخوری؛


• گیاهان پروانسالی - یک قاشق غذاخوری (بیشتر ممکن است)؛


• گشنیز آسیاب شده - اختیاری.

چطور انجام دادن

1. گوشت را از چربی جدا کنید، بشویید، یک تکه بزرگ را به چند تکه برش دهید.


2. با دستمال کاغذی خشک کنید.


3. مخلوط ترشی را آماده کنید. نمک دریایی درشت را با فلفل سیاه مخلوط کنید، کنیاک را اضافه کنید تا نرم شود. نیمی از مخلوط را در کف ظرف پهنی بریزید.


4. قطعات را بچینید و آنها را با مخلوط باقی مانده کاملاً بپوشانید.


5. ظرف را با فیلم چسبناک بپوشانید یا محکم بپوشانید.


6. گوشت گاو را به مدت 24 ساعت و گوشت خوک را 72 ساعت در یخچال قرار دهید. به طور دوره ای مایع را تخلیه کرده و نمک اضافه کنید.


7. گوشت را خشک کنید، با مخلوط معطر باقیمانده مواد بپوشانید. می توانید هر گیاهی که می خواهید (رزماری، آویشن، ریحان) اضافه کنید.


8. قطعات کار را در چند لایه گاز بپیچید و با نخ ببندید.


9. در یخچال یا بالکن (در دمای 4 درجه سانتیگراد و بالاتر) آویزان کنید.


10. گوشت گاو خشک به مدت ده تا 14 روز، گوشت خوک برای حدود سه هفته.

خیساندن در آب نمک

ویژگی های خاص برای اینکه گوشت خوک، بره یا گوشت گاو خشک شده خانگی لطیف و معطر شود، باید حدود دو هفته برای تهیه آن وقت بگذارید. شما باید نه تنها قطعات را در آب نمک خیس کنید، بلکه آنها را به خوبی نمک بزنید و در یک اتاق خنک خشک کنید. بهتر است غذاهای منجمد نخرید، فقط باید گوشت تازه را از فروشندگان مورد اعتماد خریداری کنید.

چه چیزی تهیه کنیم:

• فیله گوشت - 1 کیلوگرم؛


• نمک دریا - 170-200 گرم؛


• آب فیلتر شده - 1-1.5 لیتر؛


• فلفل سیاه خرد شده - یک قاشق چایخوری؛


• فلفل قرمز داغ - یک قاشق چایخوری؛


• سیر خشک - یک و نیم قاشق چایخوری؛


• پودر خردل - نصف قاشق غذاخوری؛


• پاپریکا آسیاب شده - دو قاشق چایخوری؛


• سایر ادویه ها به سلیقه

1. رگ ها را از تکه ها جدا کنید، آنها را بشویید و خشک کنید.


2. آب نمک - محلول نمک غلیظ را آماده کنید. آب را بجوشانید، خنک کنید تا گرم شود، به تدریج یک قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و آن را حل کنید. به محض توقف حل شدن کریستال ها، می توان از آب نمک برای ترشی استفاده کرد.


3. تکه های گوشت را در محلول نمک فرو کنید و صبر کنید تا مایع خنک شود. به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.


4. گوشتی را که تغییر رنگ داده است بردارید و روی تخته برش کمی شیبدار قرار دهید. بالا را با فشار فشار دهید.


5. بعد از چند ساعت، در حالی که مایع در حال تخلیه است، یک مخلوط معطر آماده کنید. همه ادویه ها را با هم مخلوط کنید و ادویه های اضافی را به طعم اضافه کنید.


6. قطعه را در مخلوط بغلتانید و آن را با انگشتان خود بمالید. قطعه کار را در گاز بپیچید و آن را با ریسمان ببندید.


7. گوشت گاو را به مدت 12-14 روز در یخچال و گوشت خوک را حداقل 20 روز در یخچال قرار دهید.

تغییرات اشتها آور

یک محصول گوشتی خوش طعم، معطر و رضایت بخش را می توان به عنوان یک غذای جداگانه با آبجو سرد، الکل قوی، یا اضافه کردن به سالاد، یا ترکیب با برش های سرد سرو کرد. دستور العمل های زیر به شما کمک می کند تا یک محصول غیرعادی اشتها آور را با استفاده از روش های قدیمی و وسایل آشپزخانه مدرن تهیه کنید.

به زبان ارمنی

ویژگی های خاص برای تهیه گوشت خشک در خانه طبق دستور آشپزهای ارمنی به حداقل محصول نیاز دارید. باستورما ارمنی با رایحه لطیف وصف ناپذیر ادویه ها و طعم عالی از سایر پیش غذاها متمایز خواهد شد. بهتر است گوشت خوک را برای خشک کردن با انتخاب نوارهای بلند در امتداد پشت (لانژت) خریداری کنید.

چه چیزی تهیه کنیم:

• آتل - 0.8-1 کیلوگرم؛


• نمک - یک قاشق غذاخوری پر شده؛


• سیر - پنج میخک؛


• شکر - دو قاشق غذاخوری؛


• ادویه جات ترشی جات (لورل، زنجبیل، شنبلیله، فلفل، مرزنجوش) - به مزه؛


• دانه های خشک انار؛


• شراب قرمز خانگی - یک بطری.

1. گوشت را به قطعاتی به طول حدود 40 سانتی متر و عرض حدود 10 سانتی متر و ضخامت بیش از 5-6 سانتی متر برش دهید.


2. یک ماریناد مخصوص آماده کنید. گیاهان و ادویه ها، دانه های انار، شکر، نمک را با شراب قرمز خانگی مخلوط کنید.


3. ماریناد را روی نوارهای گوشت بریزید و آنها را تحت فشار فشار دهید.


4. حدود یک هفته در یخچال خیس کنید.


5. قطعات را بردارید، اجازه دهید مایع تخلیه شود، آنها را بین دو تخته برش چوبی قرار دهید و با فشار فشار دهید. بگذارید 12 ساعت بماند.


6. گوشت خشک را با ادویه های رقیق شده با شراب به قوام پوره غلیظ بمالید. این روش را برای سه روز دیگر تکرار کنید.


7. قطعات پیچیده شده در گاز را به مکانی خنک و خشک بفرستید تا خشک شود و حدود ده روز خشک شود.

در بلاروسی

ویژگی های خاص برای تهیه پولندویسا خوشمزه با دستان خود (این همان چیزی است که به گوشت خشک شده در بلاروسی گفته می شود) ، نیازی به استفاده از مواد نگهدارنده غیر از نمک ندارید. می توان آن را برای مدت طولانی بدون ترس از خراب شدن نگهداری کرد. برای خشک کردن بهتر است برش هایی را از قسمت کمری یا پشتی لاشه گوشت خوک انتخاب کنید.

چه چیزی تهیه کنیم:

• فیله، کمر یا کربنات - 7 کیلوگرم؛


• نمک درشت - 350 گرم؛


• فلفل قرمز و سیاه خرد شده - به مزه؛


• سیر - دو سر؛


• چاشنی آماده - دو بسته؛


• دانه زیره، دانه گشنیز.

1. کربناد را تکه تکه کنید، چربی را جدا کنید، بشویید و خشک کنید.


2. قطعات را روی یک کاسه نگه دارید، روی آنها نمک بپاشید، سپس دانه ها را با انگشتان خود بمالید. در صورت وجود زخم بر روی دست بهتر است از دستکش استفاده کنید.


3. قطعات را در یک لگن، ماهیتابه قرار دهید، با یک درب، یک حوله بپوشانید و با فشار فشار دهید. آن را در یخچال بگذارید یا در بالکن بگذارید.


4. به مدت پنج روز زیر بار نگه دارید، گوشت را روزانه بچرخانید و آب آن را تخلیه کنید.


5. قطعات را بردارید و خشک کنید.


6. تمام ادویه ها، سیر له شده را مخلوط کنید، پولندویسا را ​​با خمیر بپوشانید.


7. دوباره در ظرفی بریزید و با حوله بپوشانید و یک روز در یخچال بگذارید.


8. حالا آن را در قطعات گاز بپیچید و با نخ ببندید و از سقف روی ایوان یا ایوان آویزان کنید.


9. هفت تا ده روز صبر کنید و مطمئن شوید که دمای اتاق از 17-18 درجه سانتیگراد بالاتر نرود.


10. در گاز در قفسه یخچال نگهداری کنید.

در فر

ویژگی های خاصاین دستور پخت دمنوش خانگی برای کسانی مناسب است که دوست ندارند مدت طولانی برای چشیدن صبر کنند. کل فرآیند پخت و پز تنها پنج تا شش ساعت طول می کشد. می توانید بلافاصله پس از سرد شدن گوشت خشک شده در فر را امتحان کنید.

چه چیزی تهیه کنیم:

• گوشت گوساله یا گاو - 0.9-1 کیلوگرم؛


• Worcestershire یا سس سویا - یک سوم لیوان؛


• گشنیز یا گشنیز خشک - دو قاشق چایخوری؛


• فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده - هر کدام یک قاشق چایخوری؛


• سیر خشک - یک قاشق چایخوری؛


• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛


• دود مایع - اختیاری.

1. همه ادویه ها را با هم مخلوط کرده و در هاون خرد کنید تا یکدست شود.


2. گوشت گاو را به ضخامت 0.5 سانتی متر برش دهید، اگر یخ زده است ابتدا آن را به طور طبیعی یخ زدایی کنید.


3. برش ها را در ظرفی بریزید، با سس مخلوط کنید، نمک را اضافه کنید و ادویه ها را اضافه کنید.


4. حداقل 40 دقیقه مرینیت کنید.


5. یک ورقه پخت را در کف فر قرار دهید. قطعات را روی یک قفسه سیمی آویزان کنید، اجازه دهید ماریناد تخلیه شود.


6. در حالت همرفت، گوشت گاو را حدود یک ساعت در دمای 80 درجه سانتی گراد بپزید.


7. دما را به 50 درجه سانتیگراد کاهش دهید و دو تا سه ساعت دیگر بپزید تا خشک شود.

در آرام پز

ویژگی های خاصهمچنین می توانید باستورما خانگی را در "کمک" آشپزخانه خود خشک کنید - یک اجاق گاز آهسته. گوشت خوک و بوقلمون این کار را می کنند، اما پختن گوشت مرغ در یک دستگاه هوشمند آسان تر است. تنها عیب این روش این است که حتی یک کاسه چند پز بزرگ هم نمی تواند قطعات زیادی را در خود جای دهد.

چه چیزی تهیه کنیم:

• سینه یا فیله مرغ بدون پوست - 0.8 کیلوگرم؛


• شکر - 60 گرم؛


• نمک - 50 گرم؛


• سیر - دو حبه؛


• روغن سبزیجات؛


• گیاهان معطر؛


• ادویه ها.

1. فیله را بشویید، خشک کنید، از هر طرف با مخلوط شکر و نمک بپوشانید.


2. به یک کاسه شیشه ای منتقل کنید و به مدت سه روز در یخچال قرار دهید.


3. مرغ را آبکشی کنید. گیاهان و ادویه ها را با سیر و روغن نباتی در یک کاسه مخلوط کنید، فیله را با این مخلوط بمالید.


4. در گاز بپیچید و به مدت چند روز خشک کنید.


5. قطعات را در کیسه پخت قرار دهید، آنها را بپیچید و سه یا چهار سوراخ با خلال دندان ایجاد کنید.


6. حداقل 60 دقیقه در آرام پز در حالت "خورش" بپزید.

گوشت را می توانید در خانه به هر شکلی خشک کنید، اما بهتر است ابتدا باستورما را در مهمانی امتحان کنید تا طعم و عطر این خوراکی را حس کنید. اگر نسبت نمک، ادویه ها و ادویه ها را دوست دارید، تکرار دستور پخت سخت نخواهد بود.

طعم و مزه آن به طور قابل توجهی نسبت به سوسیس های رایج تر خریداری می شود. با این حال، آنها به همان اندازه از نظر قیمت برتر هستند. بنابراین، دوستداران غذاهای لذیذ، متأسفانه از کنار ویترین مغازه ها می گذرند و تنها در تعطیلات بزرگ به خود اجازه این تجمل را می دهند. اما لذیذها بی جهت خود را به غذای مورد علاقه خود محدود می کنند، زیرا تهیه گوشت خشک شده در خانه چندان دشوار نیست. البته، شما باید منتظر بمانید - روند بسیار طولانی است. با این حال، می‌توانید ظرافت‌های طعم را با اضافه کردن ادویه‌هایی که دوست دارید و حذف آن‌هایی که دوست ندارید، تنظیم کنید. علاوه بر این، در خانه و با عشق ساخته شده است، قطعا از منابع باکیفیت خواهد بود و منقضی نمی شود.

فقط کسی که تجهیزات ویژه ای دارد می تواند گوشت خام گاو، مرغ یا خوک را به سادگی خشک کند. بقیه باید ابتدا گوشت را مرینیت کنند.

خشک کردن "مرطوب".

آماده سازی گوشت خشک شده خانگی با نمک زدن آن شروع می شود. اجازه دهید ابتدا روش سنتی با استفاده از آب نمک را در نظر بگیریم. برای هر نیم کیلو گوشت حدودا یک لیتر نیاز دارید. آب را می جوشانند، نمک را در آن حل می کنند (در هر لیتر دو قاشق پر شده)، کمی شکر اضافه می کنند، یک قاشق غذاخوری کامل فلفل قرمز و سیاه، دانه فلفل و برگ بو اضافه می کنند - درست مانند خیار شور. سه دقیقه بگذارید - خاموش کنید و خنک کنید. برگ بو را باید دور انداخت - تلخی و بوی نه چندان مطبوع را اضافه می کند. گوشت را متوسط ​​برش داده، در آب نمک غوطه ور می کنند و درست در آشپزخانه به مدت پنج ساعت در آن می گذارند. سپس به مدت سه روز در جای خنک قرار می گیرد. سپس مایع را می ریزند و گوشت را زیر یک پرس قرار می دهند تا رطوبت ظاهر نشود و پس از آن مخلوطی از فلفل قرمز و سیاه به آن مالیده می شود (ادویه های دیگر را می توان اضافه کرد). برش ها در یک گاز تمیز پیچیده می شوند، در یک ظرف در بسته قرار می گیرند و به مدت یک هفته در یخچال قرار می گیرند. در این مدت آنها به خوبی مرینیت می شوند. گوشت را دوباره با ادویه مالیده، در یک برش تمیز پیچیده و در جای خشکی آویزان می کنند که مزاحم نباشد. یک هفته بعد گوشت خشک شده (که در منزل به حالت مطلوب رسیده است) روی میز سرو می شود. تا سه ماه تو یخچال خراب نمیشه.

روش "خشک".

این گزینه در مورد طرز تهیه گوشت خشک در خانه معمولاً توسط کسانی انتخاب می شود که معتقدند گوشت گاو (گوشت خوک / مرغ) بیش از حد از رطوبت غیر ضروری در آب نمک اشباع شده است. یک تکه کامل را بردارید و با احتیاط مخلوط ادویه دو قاشق نمک، یک عدد شکر، نصف فلفل سیاه درشت آسیاب شده، به همان مقدار توت ارس له شده و هفت برگ بو له شده بمالید (همه به ازای یک کیلو خام محاسبه می شود. مواد). گوشت خشک آتی در فیلم چسبناک پیچیده می شود ، بار سنگینی روی آن قرار می گیرد و کل ساختار حداقل به مدت یک هفته در یخچال قرار می گیرد. شما باید آب گوشت را به طور منظم تخلیه کنید، در غیر این صورت ممکن است محصول خراب شود. سپس برش خشک می شود، با همان مخلوط چاشنی مالیده می شود، روی یک قفسه سیمی گذاشته می شود و به مدت دو هفته پنهان می شود. حداقل هر دو روز یک بار ورق بزنید! گوشت خشک تمام شده در کاغذ پیچیده می شود یا در کیسه کاغذی قرار می گیرد. لطفا توجه داشته باشید: اگر با استفاده از این روش تهیه شود، بیش از یک ماه در یخچال "زندگی" می کند.

گوشت گاو تند

تا به حال به اصول اولیه پرداخته ایم. می توانید از آنها برای تهیه هر گونه گوشت خشک شده در خانه استفاده کنید. با این حال، اصلاحات زیادی وجود دارد که با استفاده از آنها می توانید طعم لذیذ تری را دریافت کنید. به عنوان مثال، می توانید این کار را با گوشت گاو متفاوت انجام دهید - نتیجه بسیار خوش طعم تر و سریعتر "رسیدن" خواهد بود. یک تکه بزرگ گوشت گرفته می شود، از رگ های اضافی پاک می شود و در امتداد کل برش به نوارهای نازک بریده می شود - هر کدام 5 سانتی متر، بدون ضخامت. 10 برگ بزرگ شسته شده توت سیاه، دو عدد بیدمشک ترب، دو عدد چوب دارچین، یک قاشق کامل زنجبیل خرد شده، 400 گرم نمک، برگ بو و دانه فلفل را در آب جوش (2 لیتر) بریزید. این مقدار آب نمک برای 10 کیلو گوشت گاو کافی است. ترفند این است که تکه های گوشت را به مدت سه دقیقه در آب نمک غوطه ور می کنند، سپس سرد می کنند، صاف می کنند و در کیسه های گازی به مدت 10 روز در مکانی خشک و تاریک آویزان می کنند. دما به اندازه تهویه خوب و کمبود نور مهم نیست.

خشک شدن سریع

همچنین می توانید گوشت خشک شده را با استفاده از فر تهیه کنید. این دستور شامل برش گوشت گاو به قطعات بسیار کوچک (حدود 5 در 5 سانتی متر) است. علاوه بر این، قبل از پردازش اصلی، گوشت شسته و خشک شده را در فریزر قرار می دهند تا برش آن آسان تر و نرم تر شود. نمک (60 گرم)، فلفل سیاه آسیاب شده (10 گرم) و فلفل قرمز تند (5 گرم) درست می شود. مکعب های گوشت گاو را در آن بغلتانید، به مدت 10 دقیقه بگذارید تا در ادویه جات خیس شود و روی توری سیمی قرار دهید تا با هم تماس نداشته باشند. فر را با دمای 40 درجه گرم می کنیم، یک توری سیمی در آن قرار می دهیم و به مدت نیم روز می گذاریم تا خشک شود.

کباب شده

برای این روش، گوشت گاو باید حتی نازک تر - دو سانتی متر عرض، و به نوارهای کوتاه تر در طول رنده گریل بریده شود. ادویه ها (دارچین، فلفل سیاه، فلفل قرمز، نمک) به نسبت 2:5:5:60 مخلوط می شوند. تمام قطعات را با مخلوط مالش دهید، آنها را با فاصله روی یک توری سیمی قرار دهید و حدود هفت ساعت خشک کنید. عیب چنین گوشت خشک شده ماندگاری کوتاه آن است. دو هفته نه بیشتر با این حال، خیلی سریعتر خورده می شود. می توانید گوشت خوک را به همین ترتیب خشک کنید، فقط به جای فلفل قرمز از زیره استفاده می کنید و گوشت آن کم چرب تر است.

گوشت خوک خشک شده

اکثر مردم مطمئن هستند که برای گوشت خوک خشک منع مصرف دارد: آنها می گویند کمی چرب است، کاملا خیس نشده است و به سرعت ناپدید می شود. شما فقط بلد نیستید بپزید! به نظر ما تنها ایرادی که گوشت خوک خانگی (گوشت خشک) دارد این است که نمی توان آن را درشت درست کرد. اما اگر آن را به ورقه های کوچک برش دهید، خوشمزه می شود! اندازه قطعات نباید بیشتر از 4 سانتی متر باشد. هر کدام را در مخلوطی از گشنیز، مجموعه ای از گیاهان تند ایتالیایی یا سایر گیاهان تند، فلفل سفید و سیاه (مقدار آنها به اختیار شما گذاشته می شود)، یک قاشق غذاخوری نمک درشت و یک قاشق چایخوری شکر بغلتانید. همه اینها برای نیم کیلوگرم گوشت خوک کافی است. تکه ها را در یک سینی قرار می دهیم، به طور متوسط ​​با ودکا پاشیده می شود (نصف لیوان شات کافی است) و به مدت 14 ساعت در قفسه پایینی یخچال می گذاریم. آب آن باید آبکش شود! سپس مایع اضافی خارج می شود و گوشت ترشی شده در یک کیسه گازی به مدت یک و نیم تا دو هفته روی یک لبه در آشپزخانه آویزان می شود. از سلامتی خود لذت ببرید!

مرغ خشک

می توانید از گوشت مرغ نیز گوشت خشک تهیه کنید. دستور غذا، دوباره، نباید مشکل خاصی ایجاد کند. ساده ترین گزینه ممکن: یک لاشه با هر اندازه ای بردارید، داخل و خارج آن را به دقت با نمک بمالید، آن را در پوست بپیچید (اگر آن را ندارید، می توانید آن را در سلفون بپیچید، اما باید آن را تهویه کنید) آن را با ریسمان محکم ببندید و در انباری آویزان کنید (یا در گاراژ، اگر بو نمی دهد). بنزین (در واقع، هر جا، به شرطی که تاریک و خنک باشد). بعد از یکی دو ماه می توانید غذا بخورید. و تا سه سال قابل نگهداری است.

با سیر خشک شده

واضح است که روشی که در بالا توضیح داده شد، به جای تهیه، یک روش آماده سازی است. اگر چیزی خوشمزه می خواهید، باید امتحان کنید، زیرا می توانید گوشت مرغ خشک شده را تنها جدا از استخوان های آن تهیه کنید. یعنی لاشه باید کاملا شسته شود و تمام قسمت های گوشتی از قسمت های استخوانی جدا شود. تفاله را به صورت نوارهای نازک برش می دهیم، سیر را ریز خرد کرده و در هاون با نمک به میزان نصف لیوان از دومی به ازای هر سر سیر آسیاب می کنیم. نوارها را با این مخلوط بمالید، داخل کیسه‌هایی بریزید (مردم ما جوراب‌های نایلونی کهنه اما تمیز را توصیه می‌کنند) و به مدت 10 روز در جای گرم، اما به صورت آب‌کش آویزان کنید.

پای مرغ ارس

بسیاری در دوران کودکی رویای این را داشتند که دانشمندان جوجه هایی با ده پا پرورش دهند - سپس بچه ها قسمت های بدن خوشمزه تری پیدا می کنند. برای کسانی که به ایده های دوران کودکی خود وفادار مانده اند و آنها را با قوانین تغذیه رژیمی عوض نکرده اند، در اینجا دستور العمل ما آمده است.

پاها را بردارید، آنها را بشویید و آنها را سخاوتمندانه با نمک (برای 10 کیلوگرم پا - 300 گرم نمک)، مخلوط با دارچین (یک قاشق چایخوری) و شکر (5 قاشق غذاخوری) بمالید. تمام ثروت در یک ظرف حجیم قرار داده شده است که با توت های درخت عرعر (1/5 کیلوگرم) پاشیده شده است. 300 گرم نمک دیگر در آب داغ (10 لیتر) حل می شود و با میخک و دانه فلفل می جوشانند. پاها با محلول صاف شده پر شده و یک پرس سنگین به مدت 3 ساعت روی آنها قرار می گیرد. در پایان نمک پاشی، پاها را صاف می کنند، لکه می کنند و به مدت یک ماه در یک اتاق نسبتاً خنک (حدود 10 درجه) خشک می کنند. آن وقت است که خوشبختی می آید!

گوشت خشک به سبک خانگی یک غذای لذیذ است که برای همه قابل دسترس است و یک غذای دیدنی برای هر مهمانی یا درست مانند آن است. برای تهیه جرکی به یک ماه کامل، یک تکه گوشت خوک خوب، نمک، سرکه سیب و انواع ادویه ها برای طعم دادن نیاز دارید.

مرحله اول.
یک تکه گوشت خوک سرد شده مناسب، ترجیحاً مستطیلی بخرید، آن را بشویید و خشک کنید. مقدار لازم نمک و سایر مواد را وزن کرده و حساب کنید.

نمک را در یک کاسه بزرگ بریزید و این تکه گوشت را قرار دهید. کل قطعه را با یک لایه نمک بپاشید.

سپس گوشت شور را داخل ظرفی بریزید و به مدت 72 ساعت در یخچال قرار دهید. سه روز.

فاز دوم.

بعد از 3 روز گوشت را خارج کرده و از نمک و مایعات آزاد شده زیر آب جاری بشویید و در آب نمک سرکه سیب و فلفل آسیاب شده قرار دهید. گوشت را به مدت 15-10 دقیقه در آب نمک نگه دارید و در این مدت باید بوی اضافی آن گرفته شود و گوشت آماده خشک شدن است.

مرحله سه.
در یک ظرف صاف، موادی را که برای پخت نان پیشنهاد کردم مخلوط کنید: نمک، چاشنی سیر، گشنیز و خردل دانه ای، یا ادویه های دلخواه خود: فلفل، ادویه، سیر، سبزی و غیره.

بدون اینکه گوشت را پاک کنید، آن را داخل نان بریزید و نان بزنید تا جای باز باقی نماند.

گوشت سوخاری را روی کاغذ روغنی (کاغذ پخت) بریزید و در چند لایه آن را محکم بپیچید. کاغذ را محکم کنید تا باز نشود. با خشک شدن گوشت، اندازه آن کوچک می شود. گوشت را داخل کاغذ در ظرفی که با دستمال پوشانده اید قرار دهید و به مدت 27 تا 30 روز در قفسه بالای یخچال قرار دهید.

پس از یک ماه، گوشت خشک آماده مصرف خواهد بود.

اگر قصد نگهداری این ژله را دارید، آن را به یک لایه کاغذ تازه منتقل کنید و در یخچال نگهداری کنید.

قبل از خوردن، روکش نمکی و تند را از روی گوشت جدا کنید و آن را به ورقه های نازک برش دهید.توجه: عکس رشد گشنیز را در گلدان در خانه نشان می دهد.

گوشت خشک را با سبزی تازه و نان سیاه سرو کنید...

اشتها و احساسات خوب!