دستور تهیه کوباشی در خانه. طرز تهیه سوسیس خانگی در خانه. سوسیس دودی خانگی

وقتی کوچک بودم، در تعطیلات مهم، اجاق هیزمی مادربزرگم در روستا روشن می‌شد و سوسیس خوک خانگی درست می‌شد. خوک ها همیشه در خانواده ها پرورش می یافتند و سوسیس اغلب خوش طعم و معطر بود. شیرینی خانگی عالی.

زمانی، سخت ترین قسمت در مورد ساخت سوسیس خانگی، پیدا کردن پوسته آن بود. با این حال، اکنون در سوپرمارکت های بزرگ به صورت کنسرو یا منجمد فروخته می شود. علاوه بر این، می توانید با تاجران در بازار محلی مذاکره کنید؛ آنها خوشحال خواهند شد که آنچه را که برای پول شما نیاز دارید برای شما بیاورند.

قرار بود طبق دستور مادربزرگ سوسیس درست کنیم. زمانی بود که وضعیت با وجود سوسیس روی میز اندازه گیری می شد. اما همانطور که معلوم شد، خوشبختی در سوسیس نیست، بلکه در کیفیت آن است. و سوسیس خانگی با کیفیت است! پوشش طبیعی، گوشت خوک طبیعی و ادویه جات و الهام بخش، آن نیز طبیعی است.

در روستاهای بلغارستان، آنها یک سوسیس خانگی با مارک بسیار خوشمزه - "nadenitsa" تهیه می کنند، یک سوسیس سرخ شده دست پخت که در آن گوشت چرخ کرده با ادویه های سنتی بلغاری - شنبلیله مخلوط می شود.

سوسیس گرجستانی مشابه کوپاتی است که از روده کوچک پر شده با گوشت خوک و گوشت چرخ کرده، با اضافه کردن پیاز ریز خرد شده، سیر، دانه‌های انار، نمک، فلفل و رازک سونلی تهیه می‌شود. کوپات ها را روی زغال سنگ در یک پوسته کامل کباب می کنند. سوسیس خانگی در هر جایی که خوک، گاو، گوسفند و حتی مرغ پرورش داده می شود تهیه می شود. اگر در مزرعه گوشت وجود داشته باشد، صاحبان سوسیس تهیه می کنند، و اگر مرغ وجود داشته باشد، خوشمزه می شود. به طور کلی، یک فناوری ساده - پوسته ای از روده تمیز، گوشت چرخ کرده با ادویه جات ترشی جات و عملیات حرارتی.

سوسیس خانگی که به دنبال آن بودید!

مواد لازم (سوسیس 3 کیلویی)

• گوشت خوک (گردن، شانه، پشت) 2-2.5 کیلوگرم
• چربی پشت 500-700 گرم
• سیر 1 سر
• گوشت خوک روده کوچک 5 متر
• کنیاک یا براندیاختیاری
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، سبزی خشک (ریحان، آویشن، پونه کوهی)، گشنیز آسیاب شدهطعم و مزه

1. باید درک کنید که سوسیس خانگی یک غذای بسیار رضایت بخش و خوشمزه است. سوسیس کاملاً ذخیره می شود، به خصوص اگر سوسیس آماده شده در خانه را در یک قابلمه سرامیکی قرار داده و با گوشت خوک آب شده پر کنید.
2. در هر صورت، سوسیس برای تعطیلات باید یک روز قبل تهیه شود و عملیات حرارتی نهایی باید بلافاصله قبل از جشن انجام شود. سپس سوسیس خوشمزه ترین خواهد بود. اگرچه هنوز کسی را ندیده ام که از خوردن ساندویچ با سوسیس سرد یا گرم امتناع کند.

   ادویه برای سوسیس: نمک، پونه کوهی، آویشن، فلفل، ریحان، گشنیز

3. روده های کوچک خوک، صرف نظر از جایی که آنها را خریداری کرده اید، باید در هوا یخ زدایی شوند و کاملاً شسته شوند. روده ها را از داخل بچرخانید و دوباره بشویید. خراش دادن روده ها با پشت چاقو و خارج کردن مخاط از روده اضافی نیست.

   روده کوچک خوک - پوشش طبیعی

4. گوشت خوک را می توان از هر قسمتی از لاشه استفاده کرد. با توجه به اینکه سوسیس با افزودن گوشت خوک درست می شود، چربی گوشت اهمیتی ندارد. گردن، تیغه شانه، قسمت پشت عالی هستند. گوشت را کاملاً از استخوان و غضروف تمیز کنید؛ وارد کردن آنها به محصول غیرقابل قبول است.

   گوشت خوک را می توان از هر قسمتی از لاشه استفاده کرد: گردن، شانه، پشت

5. سوسیس خانگی، در اصل، می تواند از گوشت چرخ کرده در چرخ گوشت تهیه شود. اما مادربزرگ همیشه گوشت و گوشت خوک را با چاقو برش می داد. اندازه برش مانند یک گیلاس متوسط ​​است. البته این یک فرآیند تا حدودی کار فشرده است ، اما در این مورد سوسیس به خصوص خوشمزه می شود.

   گوشت خوک، ترجیحاً نمکی یا یخ زده نباشد

6. پوست را از چربی پشت، ترجیحاً نمکی یا یخ زده جدا کنید. یک تکه گوشت خوک به وزن حدود 100 گرم را برش دهید و فعلاً کنار بگذارید. باقیمانده گوشت خوک را به قطعاتی دوبرابر کوچکتر از گوشت برش دهید. نسبت گوشت به خوک باید تقریباً 1:6 باشد - این بسیار تقریبی است. شایان ذکر است که اگر از گوشت خوک با چربی زیاد استفاده می کنید، باید میزان چربی اضافه شده را کاهش دهید.

   گوشت و گوشت خوک را برش دهید

7. در یک کاسه بزرگ، گوشت خرد شده و گوشت خوک را با هم مخلوط کنید. نمک و فلفل - شاید حتی کمی بیشتر از هزینه. گیاهان معطر خشک را اضافه کنید: ریحان، پونه کوهی و حتما آویشن. گشنیز آسیاب شده را به مزه اضافه کنید. گوشت را کاملاً مخلوط کنید تا همه ادویه ها به طور یکنواخت پخش شوند. اوه، اتفاقا، من برگ بو اضافه نمی کنم.

   در یک کاسه بزرگ، گوشت خرد شده و گوشت خوک را با هم مخلوط کنید

8. سر سیر را پوست بگیرید و حبه ها را با چاقو خیلی ریز خرد کنید. می توانید از ظرف آشپزخانه برای خرد کردن سیر یا رنده استفاده کنید، اما در این صورت آب سیر زیاد خواهد بود، من آن را دوست ندارم. سیر خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و هم بزنید. بعد، من کمی کنیاک خوب را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنم - 2-5 قاشق غذاخوری. ل این اختیاری است. آن را امتحان کنید، اما الکل جایگزین یا بدبو اضافه نکنید، این روی عطر و طعم سوسیس خانگی تأثیر می گذارد. اگر مطمئن نیستید، بهتر است از این نکته بگذرید. در نهایت باید گوشت چرخ کرده را کاملاً مخلوط کنید.

   ادویه و سیر را به گوشت اضافه کنید

9. بعد مهم ترین فرآیند می آید - سوسیس پر می شود. پوسته آماده شده با گوشت چرخ کرده پر می شود.

   گوشت چرخ کرده آماده برای پر کردن

10. اگر چرخ گوشت پیچ خانگی شما یک ضمیمه مخصوص برای پر کردن دارد - به شکل یک لوله پلاستیکی، این روند بسیار ساده شده است. آنجا همه چیز ساده است. چاقو و توری صلیب شکل از چرخ گوشت خارج شده و نازل در جای خود قرار می گیرد. پوسته روده روی نازل کشیده می شود و نوک روده به صورت گره ای بسته می شود یا با نخ پنبه ای بسته می شود. مهم است که نخ باید عاری از الیاف مصنوعی باشد، آنها در هنگام سرخ کردن فورا می سوزند.
11. گوشت چرخ کرده را مانند هنگام پختن در چرخ گوشت قرار می دهند. محفظه به طور خودکار پر می شود و هنگام پر شدن از نازل خارج می شود.

    پوسته روی یک نازل مخصوص برای پر کردن آماده است

12. توجه: خیلی محکم پر نکنید. هنگامی که فشرده می شود، پوسته باید به آرامی فشار دهد. اگر پوسته محکم پر شده باشد، تضمین می شود که هنگام جوشاندن یا سرخ شدن ترکیده شود.

    پوسته را با گوشت چرخ کرده پر کنید

13. ما باید اطمینان حاصل کنیم که هیچ سوراخی در پوسته وجود ندارد. اگر سوراخی پیدا کردید، پوسته را حتما در این محل ببرید و با نخ ببندید. نتیجه یک سوسیس بلند نیست، بلکه دو یا چند سوسیس است که می توان آنها را در یک زنجیر به هم گره زد.

    سوسیس شکم پر با انتهای بسته

14. این مرحله مقدماتی آماده سازی ظرف را کامل می کند. سوسیس خانگی پر از گوشت چرخ کرده است و باید یک شب در یخچال بماند. گوشت چرخ کرده باید حداقل 4-5 ساعت بالغ شود.

    سوسیس را با نخ ببندید و در یخچال بگذارید

15. بلافاصله قبل از شروع پخت و پز، لازم است پوسته را دوباره به دقت بررسی کنید، پارگی ها و سوراخ های قابل توجه را شناسایی و بانداژ کنید. پس از این باید سوسیس ها را به صورت مارپیچ (حلقه ای) بغلتانید و با نخ پنبه ای ببندید. این کار پخت و سرخ کردن سوسیس را راحت تر می کند.
16. بعد یک نکته مهم است: پوسته سوسیس باید در بسیاری از جاها سوراخ شود. این کار با خلال دندان یا سوزن بزرگ راحت است. پوسته را به فواصل 5-4 سانتی متری از دو طرف سوراخ کنید، اگر فضاهای خالی پر از هوا در زیر پوسته قابل مشاهده است، باید سوراخ شوند. از هاسک به یاد بیاورید - بالون نتوانست از آن تصویر روشن فراموش نشدنی خلاص شود که چگونه "tlachenka" را سوراخ می کند تا هوا از آن خارج شود: در غیر این صورت هنگام پخت و پز می ترکد.

    پوسته سوسیس باید خیلی جاها سوراخ شود.

17. داخل یک قابلمه، ماهیتابه یا دیگ به اندازه کافی بزرگ 15 سانتی متر آب بریزید و یک حلقه کالباس را در تابه قرار دهید تا در آب غوطه ور شود و آب را بجوشانید. از شروع آب جوش - 4-5 دقیقه بپزید. اگر همه چیز به درستی انجام شود، سوسیس نمی ترکد.

    سوسیس را از شروع آب جوش - 4-5 دقیقه بپزید

18. تمام سوسیس هایی که روز قبل آماده شده بود را یکی یکی بپزید. بعد از پخت، سوسیس ها را از آب در حال جوش خارج کرده و در بشقاب ها قرار دهید و بگذارید خنک شوند.

    

این فرآیند تنها در نگاه اول پیچیده و طولانی به نظر می رسد، اما در واقع فناوری ساده است: پوسته ای از روده با دقت تمیز شده، گوشت چرخ کرده ریز خرد شده با ادویه جات ترشی جات و عملیات حرارتی. من دستور پخت سوسیس خوک خانگی در روده را تا حد امکان برای شما با جزئیات نوشتم و هر مرحله را با عکس تهیه کردم تا فرآیند پخت به راحتی قابل تکرار باشد. لطفا توصیه ها را دنبال کنید، سپس میان وعده گوشت مطمئناً خوشمزه و معطر خواهد شد.

1. روده طبیعیبرای سوسیس به یک پوشش - روده نازک گوشت خوک نیاز دارید. می توانید در بازار محلی ترتیبی دهید که تاجران آنها را برای سفارش به شما بیاورند. یا آنها را در یک سوپرمارکت بزرگ بخرید، جایی که قبلا پوست کنده، نمک زده یا منجمد فروخته می شود. در هر صورت، روده ها باید مورد بررسی قرار گیرند - برای بررسی اینکه آیا یکپارچگی شکسته شده است یا خیر، سپس شستشو داده شده و به درستی آماده شده است.
2. تفاله گوشت خوک.گوشت از هر قسمت از لاشه مناسب است: گردن، شانه، پشت. لازم نیست به محتوای چربی توجه زیادی داشته باشید. نکته اصلی این است که گوشت خوک تازه است و منجمد نیست.
3. سالو.فرقی نمی کند که گوشت خوک از کدام قسمت لاشه استفاده شود. ستون فقرات، تزئینات نازک، و غیره انجام خواهد شد. مطلوب است که خام باشد و منجمد نباشد، همیشه تازه باشد، زرد یا کهنه نباشد، بدون بوی خاصی باشد. اگر گوشت خوک خام وجود نداشت، می توانید از گوشت خوک شور استفاده کنید، اما در این صورت باید مقدار نمک اضافه شده به گوشت چرخ کرده را به دقت تنظیم کنید.

— کل زمان پخت: 2 ساعت + 3 ساعت برای مارینینگ
— زمان پخت: 2 ساعت / عملکرد: 1.5 کیلوگرم

عناصر

• پالپ گوشت خوک - 2.5 کیلوگرم
• گوشت خوک - 0.5 کیلوگرم
• روده کوچک گوشت خوک - 5 متر
• کنیاک - 2 قاشق غذاخوری. ل
• سیر - 1 سر بزرگ
• ریحان، آویشن، پونه کوهی، گشنیز - هر کدام 0.5 قاشق چایخوری.
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل با اسلاید یا به سلیقه
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری. یا به سلیقه

آماده سازی

عکس های بزرگ عکس های کوچک

روده کوچک خوک، صرف نظر از جایی که خریداری می شود، ابتدا باید پردازش شود. اگر یخ زده است، در دمای اتاق یخ زدایی کنید. سپس کاملاً بشویید، از داخل به بیرون برگردانید، با پشت چاقو خراش دهید، مخاط را بردارید و دوباره آبکشی کنید. برای سهولت در تمیز کردن، می توانید بلافاصله روده ها را به بخش های حدود 1 متر تقسیم کنید. من آن را به صورت زیر تمیز می کنم: یک چرخش 2-3 سانتی متری از لبه ایجاد می کنم و جیب حاصل را زیر یک جریان آب قرار می دهم؛ تحت فشار جریان، روده خیلی راحت به سمت بیرون می چرخد. من مخاط را روی یک تخته چوبی که دوباره زیر یک جریان آب قرار می گیرد، پاک می کنم. روده های تمیز و آماده شده را حداقل 1 ساعت در آب نمک خیس می کنم تا ضد عفونی شود (برای 1 لیتر آب - 1 قاشق غذاخوری نمک).



من پوست گوشت خوک را جدا می کنم. من آن را به مکعب های کوچک به اندازه سالاد اولیویه برش دادم. هرچه قطعات کوچکتر باشند، چربی بیشتری تولید می شود. نسبت گوشت و گوشت خوک برای سوسیس های خانگی را می توان 1:5 تعریف کرد (نسبت تصوری، می تواند به صلاحدید آشپز تغییر کند). اگر از گوشت خوک با چربی زیاد استفاده می کنید، مقدار کمی گوشت خوک را کم کنید و بالعکس، اگر گوشت بدون چربی است، باید درصد گوشت خوک را افزایش دهید.



من گوشت خوک را با دقت از استخوان و غضروف تمیز می کنم، به هیچ عنوان نباید داخل سوسیس ها برود. در صورت وجود لایه های چربی یا چربی، نیازی به برداشتن آنها نیست. من پالپ را به قطعات برش دادم - حدود 2-3 برابر بزرگتر از گوشت خوک. نیازی به چرخ کردن آن نیست، زیرا گوشت باید به وضوح در سوسیس وجود داشته باشد. اما برش خیلی بزرگ کار نمی کند، در غیر این صورت پر کردن روده های کوچک دشوار خواهد بود و سوسیس ها آبدارتر می شوند. پس به دنبال حد وسط باشید.



در یک کاسه بزرگ، گوشت خرد شده و گوشت خوک را با هم مخلوط کنید. فلفل، نمک و گیاهان معطر خشک را اضافه می کنم: ریحان، پونه کوهی، گشنیز و آویشن. در صورت تمایل می توانید کمی برگ بو آسیاب شده اضافه کنید (من اضافه نمی کنم). و حتما سیر را که پوست کنده شده و از طریق پرس بریزید به داخل فیلینگ اضافه کنید. از مقدار سیر به صلاحدید خود استفاده کنید؛ سوسیس باید بوی خوشی بدهد، اما نه زیاد. اگر به جای گوشت خوک خام از نمک نمک استفاده می کنید، مقدار نمک موجود در دستور غذا را با دقت تنظیم کنید. برای طعم دادن، گوشت چرخ کرده باید تند باشد، با عطر مشخص فلفل، کاملاً شور - در آستانه، حتی کمی بیشتر از هزینه آن، زیرا نمک تا حدی در طول پخت و پز می جوشد.



دو قاشق کنیاک خوب داخل فیلینگ میریزم تا عطر و طعم خاصی داشته باشد. با دست کاملاً مخلوط کنید تا همه ادویه ها به طور یکنواخت پخش شوند. فقط از الکل با کیفیت بالا استفاده کنید. اگر مطمئن نیستید، بهتر است این مرحله را رد کنید، در غیر این صورت خطر خراب شدن محصول را دارید.



اکنون مهم ترین لحظه فرا می رسد - باید سوسیس را پر کنید. برای این منظور، استفاده از چرخ گوشت با ضمیمه ای به شکل لوله مستطیلی راحت تر است. اگر وسیله خاصی وجود نداشته باشد، باید به وسایل بداهه، به عنوان مثال، قاشق بسنده کنید. روده های آماده شده را یکی یکی روی لوله ای که روی چرخ گوشت ثابت شده می کشم. انتها را می بندم و با گوشت چرخ کرده پر می کنم نه خیلی سفت وگرنه خطر پاره شدن روده در حین پخت وجود دارد. سوسیس های خوک پر شده را داخل روده می بندم و به مدت 3-4 ساعت در یخچال می گذارم تا مارینه شوند و گوشت چرخ کرده بالغ شود.



سپس آنها را گرد می کنم و به صورت حلقه ای به هم وصل می کنم (لازم نیست، اما به این ترتیب جوشاندن و پختن آن راحت تر است). تمام سطح را با سوزن هر 1-2 سانتی متر سوراخ می کنم تا هوا آزاد شود. اگر این روش رعایت نشود، هوای گرم در حین پخت منبسط می شود و سوسیس ها ممکن است ترکیده شوند، پس سوزن زدن را نادیده نگیرید!



همزمان آب را در یک قابلمه بزرگ (حجم 5 لیتر یا بیشتر) به جوش می آورم. به محض اینکه جوش آمد، کمی نمک و برگ بو اضافه کنید. محصول نیمه تمام را با دقت در آب جوش بریزید و بلافاصله حرارت را به حداقل برسانید. در طول پخت و پز، می توانید آن را بی خطر بازی کنید و علاوه بر این سوسیس ها را با سوزن خار کنید. من آن را به مدت 40 دقیقه در آب جوش کم می جوشانم (اگر همه سوسیس ها را همزمان می پزید، چند قسمت را یکجا می پزید، سپس زمان پخت را به 1 ساعت افزایش دهید). آن را بیرون می آورم و خشک می کنم.



من ورقه پخت را با گوشت خوک (یا روغن نباتی) چرب می کنم ، قطعات را پهن می کنم و آنها را به فر که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده است می فرستم. به مدت 40 دقیقه بپزید و چندین بار بچرخانید تا محصولات از همه طرف قهوه ای شوند. هنگام پخت، مقدار زیادی چربی ایجاد می شود - می توان از آن به عنوان گوشت خوک معمولی استفاده کرد، به عنوان مثال، سیب زمینی را روی آن سرخ کنید یا همان سوسیس ها را برای نگهداری طولانی تر بریزید.



از مقدار مشخص شده مواد 4 حلقه متوسط ​​گرفتم. وزن کل کمی کمتر از 1.5 کیلوگرم بود، از آنجایی که گوشت دارای لایه های چربی قابل توجهی بود و تقریباً تمام چربی تهیه شده بود، سوسیس های خانگی متراکم و خشک شدند. می توانید بلافاصله پس از پختن یک نمونه بردارید یا صبر کنید تا خنک شود - هم گرم و هم سرد به یک اندازه خوشمزه است.

سوسیس خوک خانگی تا 7 روز به خوبی در یخچال نگهداری می شود. اگر می‌خواهید برای استفاده در آینده انبار کنید، می‌توانید سوسیس‌ها را با گوشت خوک (چربی تهیه شده از خوک) پر کنید. در این صورت باید آن ها را از نخ ها جدا کنید و در قابلمه های سرامیکی داغ یا شیشه های شیشه ای قرار دهید و سپس با احتیاط گوشت خوک در حال جوش را روی آن ها بریزید. این فرآورده را می توان بیش از یک ماه در یخچال نگهداری کرد و در صورت نیاز می توان آن را دوباره گرم کرد. نوش جان!

ما هر روز سوسیس می خریم: برای صبحانه، شام خانوادگی و میز تعطیلات. کانترهای سوپرمارکت مملو از مجموعه ای از غذاهای لذیذ گوشت هستند: سوسیس آب پز، دودی، سوسیس خشک، تهیه شده از انواع مختلف گوشت. اما بسیاری از زنان خانه دار به دنبال جایگزینی برای محصولات خریداری شده در فروشگاه هستند و در حال یادگیری پختن سوسیس در خانه هستند - این نه تنها خوشمزه، طبیعی و سودآور است، بلکه دلیلی عالی برای شگفت زده کردن خانواده شما با استعدادهای آشپزی خود است.

سوسیس در خانه، طرز طبخ

اصول اولیه تهیه سوسیس خانگی

برای تهیه سوسیس‌های دودی خشک یا پخته نشده، به دانش و تجربه بیشتر، افزودنی‌های غذایی نیاز دارید، البته اتاقی کوچک، اما جداگانه مجهز با رژیم دما و رطوبت معین. و هیچ چیز پیچیده ای در تهیه سوسیس برای یک صبحانه سرد، یک شام گرم یا یک سفر به حومه شهر وجود ندارد. نکته اصلی این است که بر برخی قوانین مسلط شوید و شروع به آزمایش کنید تا ترکیب مورد علاقه خود را از گوشت و ادویه برای آن پیدا کنید.

از کجا شروع به تهیه سوسیس کنیم

اگر فقط سعی می کنید سوسیس بپزید، حداقل مجموعه ای از مواد را ذخیره کنید: روده (روده)، گوشت، نمک و ادویه جات ترشی جات. در منزل، بدون خرید وسایل و مواد خاص، می توانید سوسیس آب پز، ژامبون، سوسیس برای دود کردن، سرخ کردن در ماهیتابه، گریل یا فر تهیه کنید.

برای تهیه سوسیس خانگی نیازی به خرید روده نیست. یافتن پوشش های پروتئین مصنوعی در فروشگاه های تخصصی آسان است. آنها خوراکی هستند، به خوبی کش می شوند، نیازی به آماده سازی ندارند و می توان آنها را با دست پر کرد.

ساده ترین سوسیس یا ژامبون آب پز را می توان در فیلم معمولی تهیه و پخت.

انتخاب گوشت برای سوسیس خانگی

مهم است که گوشت خوب و با حداقل رگه و بافت همبند انتخاب کنید و اگر قطعه ای به دست آورید که موفقیت چندانی نداشته باشد، باید تمام عیوب را از بین ببرید. گوشت گاو، خوک، بره استفاده می شود. این دومی باید با گوشت خوک یا گوشت گاو به نسبت 1: 1 مخلوط شود، زیرا گوشت بره دارای عطر خاصی و محتوای چربی بیش از حد است. سوسیس رژیمی را می توان از ساق یا ران مرغ تهیه کرد. اگر از مخلوط استفاده می کنید، هر نوع گوشت باید جداگانه آسیاب شود.

بهتر است از گوشت بدون چربی به عنوان ماده اصلی استفاده شود و برای آبدارتر شدن گوشت چرخ کرده، گوشت خوک جامد (10-20%) یا گوشت خوک چرب (25-30%) اضافه شود، در غیر این صورت محصول نهایی خشک می شود. .

گوشت بدون چربی خمیری است که محتوای چربی آن بیش از 30٪ نباشد. درشت - 30-50٪. در چربی - بیش از 50٪.

از گوشت تازه (هنوز سرد نشده) استفاده نمی شود، زیرا بافت ماهیچه ای حیوان 6-8 ساعت پس از کشتار شل می شود. این محصول گوشت چرخ کرده سفت و بر این اساس سوسیس خشک تولید می کند. همچنین نباید منجمد بخرید: ساختار گوشت تغییر می کند و در صورت یخ زدایی نادرست، آب گوشت به بیرون نشت می کند. اگر گوشت تازه خریدید و خودتان آن را منجمد کردید، آن را در پایین (سردترین) قفسه یخچال قرار دهید تا آب شود. این فرآیند برای یک قطعه 2-3 کیلوگرمی حداقل یک روز طول می کشد، اما این روش یخ زدایی آهسته صحیح ترین و ملایم ترین است.

چرخ کردن گوشت برای سوسیس خانگی

برای چرخ کردن گوشت از توری به قطر 5-7 میلی متر استفاده می شود. بهتر است گوشت خوک را با چاقو به مکعب هایی برش دهید که اندازه آن به ترجیحات آشپزی شما بستگی دارد. برای به دست آوردن سوسیس های آبدار، مکعب ها باید حداقل 5 میلی متر داشته باشند. موارد خیلی کوچک در حین پخت ذوب می شوند و آب آن بیرون می ریزد.

درجه حرارت

گوشت چرخ کرده باید خیلی سرد باشد. در حین آسیاب و مخلوط کردن، باید سعی کنید آن را با دستان خود و با استفاده از گوشت کوب برقی حرارت دهید. در حالت ایده آل، دمای گوشت آماده نباید از 12 درجه سانتی گراد بیشتر شود.

گوشت چرخ کرده ورز داده شده و مزه دار شده را باید حداقل 8-6 ساعت ترجیحاً در روز در یخچال دم کنید تا رسیده شود. پس از این، آب یخ به گوشت چرخ کرده در قسمت های کوچک اضافه می شود - 50-100 میلی لیتر در هر 1 کیلوگرم دسته، و سپس معده ها با آن پر می شود.

اگر قصد دارید به طور جدی شروع به ساخت سوسیس های خانگی کنید، یک دماسنج پروب خریداری کنید. در صورت رعایت کامل قوانین توضیح داده شده در بالا، در صورت عدم رعایت شرایط دمایی در حین پخت، محصول نهایی آبدار نخواهد بود. سوسیس های گوشت خوک و گاو زمانی آماده هستند که دمای داخل آنها به 72-75 درجه سانتی گراد برسد. مرغ - در دمای 84-85 درجه سانتیگراد.

پر کردن شکم

گوساله های از پیش آماده شده، تمیز و شسته شده با استفاده از ضمیمه سرنگ پر می شوند که معمولاً در کیت چرخ گوشت های خانگی موجود است. اگر چنین وسیله ای وجود ندارد، می توانید سر یک بطری پلاستیکی را جدا کنید، روده را روی گردن بکشید، انتهای آزاد آن را ببندید و آن را مانند یک قوطی آبیاری پر کنید. نیازی به فشرده سازی زیاد گوشت چرخ کرده نیست. پوسته سوسیس را در چند جا با سوزن نازکی سوراخ می کنند.

نگهداری سوسیس خانگی

پس از پر کردن و سوراخ کردن سوسیس ها، باید آنها را در دمای 4-2 درجه سانتی گراد به مدت 30-60 دقیقه در یخچال بگذارید. قبل از پختن، چند سوراخ دیگر با سوزن ایجاد کنید، سوسیس ها را با آب جوش بجوشانید و 10 دقیقه در آن را بپوشانید. سپس با روش انتخابی بپزید.

سوسیس خام به خوبی در فریزر نگهداری می شود، بنابراین می توانید مقدار بیشتری تهیه کنید و در صورت نیاز یخ زدایی کنید. پس از عملیات حرارتی، سوسیس ها به مدت 3-4 روز در یخچال نگهداری می شوند.

دستور تهیه سوسیس خانگی "آماتور".

می توانید با خیال راحت این سوسیس را به کودکان بدهید و از مواد نگهدارنده، تقویت کننده طعم و افزودنی های غذایی نترسید. می توانید آن را تا هفت روز در قفسه پایینی در یخچال نگهداری کنید.

عناصر:

• تفاله گوساله 500 گرم
• گوشت خوک بدون چربی 500 گرم
• گوشت خوک 200 گرم
• شیر 150 میلی لیتر
• آب چغندر 100 میلی لیتر
• زرده 3 عدد تخم مرغ
• شکر 0.5 قاشق چایخوری
• فلفل آسیاب شده 1 قاشق چایخوری (می توانید از مخلوط فلفل هم استفاده کنید)
• جوز هندی 0.5 قاشق چایخوری
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• آب یخ 150 میلی لیتر

گوشت را دو بار از چرخ گوشت رد کنید، سپس با اضافه کردن آب یخ در مخلوط کن چرخ کنید. گوشت خوک را به مکعب هایی با یک طرف 3-4 میلی متر برش دهید. می توانید آن را فریز کنید تا برش آن آسان تر شود. روی قطعات بریده شده آب جوش بریزید و بگذارید تا آب آن گرفته شود.

گوشت چرخ کرده، گوشت خوک خرد شده، زرده، ادویه، نمک، شکر، آب چغندر و شیر را خوب با هم مخلوط کنید.

شیر برای آبدار شدن اضافه می شود. شکر - به عنوان یک تقویت کننده طعم طبیعی. آب چغندر برای رنگ است، زیرا گوشت در هنگام پخت کمرنگ می شود.

از گوشت چرخ کرده مشخص شده 2 عدد سوسیس به دست می آورید.

2 بسته را آماده کنید. برای این کار، فیلم را در 3-4 لایه به صورت مستطیلی به ابعاد 30*40 سانتی متر تا کنید و نیمی از گوشت چرخ کرده پخته شده را روی هر کدام قرار دهید. نان را محکم بغلتانید و تا حد امکان هوا از فیلم خارج شود. قطر سوسیس 5-6 سانتی متر است، لبه های آزاد فیلم را گره بزنید. هر نان سوسیس به دست آمده را با ریسمان ببندید تا شکل خود را حفظ کنند. در انتهای آزاد فیلم گره بزنید، نخ را در امتداد نان بکشید، بعد از 5 سانتی متر یک گره بزنید، نان را بپیچید، سپس نخ را از طول بکشید و هر 5 سانتی متر تکرار کنید. سوسیس های به دست آمده بسیار نرم خواهند بود، اما نیازی به سفت کردن زیاد آنها نیست. اطراف نان ها را با سوزن سوراخ کنید و به مدت سه ساعت در یخچال قرار دهید. در این مدت، سوسیس ها به طور قابل توجهی انعطاف پذیرتر می شوند و گوشت با ادویه جات ترشی جات اشباع می شود.

فر را با دمای 120 درجه سانتی گراد گرم کنید. سوسیس (یک یا هر دو را به یکباره، اگر جا داشت) در قالبی با اندازه مناسب بریزید، تا یک سوم نان را آب گرم اضافه کنید، 1.5 ساعت بپزید. آب را به صورت دوره ای چک کنید، اگر تبخیر شد، مقدار بیشتری اضافه کنید. از فر خارج کنید و با آب یخ خنک کنید. خشک کنید و به مدت 10 ساعت در یخچال قرار دهید. سوسیس خانگی خوشمزه و کاملا طبیعی "Lyubitelskaya" آماده است.

دستور تهیه ژامبون خوک خانگی

ژامبون خانگی بسیار خوشمزه به نظر می رسد. با جایگزین کردن گوشت خوک با سینه و ران مرغ به نسبت مساوی و اضافه کردن ادویه های مورد علاقه خود، ترکیب مواد دستور پخت را می توان تغییر داد.

برای تهیه ژامبون خانگی بهتر است نمک نیتریت خریداری کنید. در بسیاری از فروشگاه های تخصصی فروخته می شود. نمک نیتریت از ایجاد میکرو فلور بیماری زا در گوشت جلوگیری می کند، رنگ صورتی ژامبون را حفظ می کند، طعم محصول نهایی را بهبود می بخشد و ماندگاری را افزایش می دهد. بدون استفاده از نمک نیتریت، ژامبون پخته شده به رنگ خاکستری کم رنگ خواهد بود.

• گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
• آب یخ - 100 میلی لیتر؛
• نمک - 20 گرم نمک معمولی یا 15 گرم نیتریت + 5 گرم نمک خوراکی.
• شکر - 5 گرم؛
• مخلوطی از فلفل سیاه و سفید آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
• جوز هندی - 0.5 قاشق چایخوری؛
• سیر خشک، اختیاری - حداکثر 1 قاشق چایخوری.

گوشت خوک باید از تمام رگ ها پاک شود. یک سوم گوشت را در چرخ گوشت چرخ کرده و بقیه را به مکعب هایی با ضخامت 20-25 میلی متر برش دهید.

نمک و شکر را به گوشت اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و آب یخ را کم کم اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را به مدت 12 ساعت در یخچال نگهداری کنید.

سپس ادویه ها را اضافه کنید و 15-20 دقیقه (10 دقیقه در خمیر همزن) ورز دهید. گوشت چرخ کرده باید چسبناک و چسبناک باشد.

فیلم چسبناک را در 3-4 لایه تا کنید. گوشت چرخ کرده را روی آن قرار دهید، به شکل سوسیس به قطر 7-8 سانتی متر بغلطانید تا حباب های هوا تا حد امکان آزاد شود. انتهای آزاد فیلم را گره بزنید و نان را با ریسمان بپیچید. با استفاده از یک سوزن نازک، اطراف سوسیس را سوراخ کنید و نان را به مدت 12 ساعت در یخچال در دمای بیش از 4 درجه سانتیگراد قرار دهید.

پس از گذشت زمان، ژامبون را در ظرفی قرار دهید و آن را با آب داغ (80-85 درجه سانتیگراد) پر کنید. در فر به مدت 1.5 ساعت با دمای 120 درجه سانتیگراد بپزید. اگر آب داخل قالب تبخیر شد، مقدار بیشتری اضافه کنید. مهم این است که آب نجوشد و دمای گوشت داخل نان از ۷۵ درجه سانتی گراد بالاتر نرود. بررسی با استفاده از دماسنج پروب راحت است.

بعد از مدت زمان مشخص شده، ژامبون را از فر خارج کرده، در کیسه ای قرار دهید (به طوری که رطوبت وارد سوراخ ها نشود) و زیر آب سرد سرد خنک کنید. در یخچال بگذارید تا کاملا خنک شود، ترجیحا 8-10 ساعت، و می توانید امتحان کنید.

گاهی دلم سوسیس خانگی می خواهد. پختن سوسیس در خانه زمان زیادی نمی برد. ما مدت زیادی است که محصولات کارخانه ای نخریده ایم؛ آنها چیزی برای کاهش هزینه در آنجا قرار نمی دهند. من نمی خواهم آنها را فهرست کنم؛ شما خواننده عزیز، خودتان همه چیز را می دانید. ما به سادگی از این وضعیت خارج می شویم، یک تکه گوشت بزرگ از بازار می خریم، 4-6 کیلوگرم، و گوشت خوک آب پز را از گوشت غیر چرب، از گوشت چرب و چه آبدار به دست می آوریم.

پختن سوسیس در خانه به دلایل پیش پا افتاده، عدم وجود پوشش برای سوسیس یا روده های تمیز و شسته شده، به طور دوره ای به تعویق می افتاد و مطلقاً تمایلی به زحمت تمیز کردن و شستن آنها وجود نداشت. و هیچ وقت برای آن وجود نداشت؛ طیف غذاهای گوشتی به طور کامل نیازهای خانواده ما را پوشش می دهد.

روده (جلد) برای سوسیس از کجا بخریم

همه چیز به طور اتفاقی اتفاق افتاد، مثل همیشه به محل کار دوستم رفتم و در ساختمان بعدی یک مغازه سوسیس فروشی بود. من خوش شانس بودم، کلمه به کلمه یک کیسه روده طبیعی فرآوری شده و تمیز شده را به قیمت حدود 11-12 دلار خریدم. من اندازه متوسط ​​را انتخاب کردم، مانند سوسیس یا سوسیس چای. حتی سوسیس دودی خام ضخیم تر و برای سوسیس آب پز ضخیم تر بود.

به گفته فروشنده، کیسه حاوی 92 متر روده است؛ یک متر آن 800-900 گرم گوشت چرخ کرده را در خود جای می دهد. به نظر می رسد من می توانم حدود 70 کیلوگرم تولید کنم. سوسیس ماندگاری طولانی دارد. روده ها به خوبی پردازش شده، با نمک پاشیده شده، عملاً بی بو هستند و در یک کیسه پلاستیکی در قفسه بالای یخچال برای مدت طولانی نگهداری می شوند.

من می خواستم مخلوط ادویه های بیشتری برای تهیه سوسیس مانند "سالامی"، "پزشکی"، "کراکوفسکایا"... بخرم، اما من راضی نشدم.

هیچ چیز بهتر از سیر، نمک و فلفل نیست، فعلا این را امتحان کنید، سپس شروع به آزمایش خواهید کرد.

به نظر می رسد که مخلوط ادویه های آماده برای سوسیس از قبل حاوی تقویت کننده های طعم، تثبیت کننده ها و سایر افزودنی های بد است. ادویه برای تهیه سوسیس در خانه را می توان به طور جداگانه در بازار یا در فروشگاه ها خریداری کرد.

بنابراین معلوم می شود که روده ها و ادویه های تولید سوسیس در خانه را می توان به راحتی از نزدیکترین فروشگاه سوسیس و کالباس یا از شرکت هایی که تجهیزات و اجزای سازنده سوسیس فروشی ها را تهیه می کنند خریداری کرد؛ آنها را به راحتی می توان در روزنامه های محلی منطقه شما یا در اینترنت یافت. ، در صورت تمایل در بدترین حالت، می توانید در بازاری که گوشت می فروشند بپرسید، آنجا دشوارتر است زیرا بازارها عمدتاً فروشندگان هستند، اما در آنجا برای نگهداری طولانی مدت مناسب نیستند، باید ظرف 24 ساعت استفاده شوند. که خیلی راحت نیست پختن سوسیس در خانه یک فرآیند خلاقانه است.

انتخاب گوشت برای سوسیس

در راه خانه در بازار توقف کردم. برای تهیه سوسیس فقط از گوشت گاو یا گوساله تازه بدون استخوان و گوشت خوک بدون چربی و همچنین گوشت خوک یا گوشت خوک استفاده می کنیم. ما در خانه سیر و فلفل داریم، امروز سوسیس خانگی درست می کنیم. برای اولین بار طبق همین دستور سوسیس های آب پز، سرخ شده و خام درست می کنیم و بعد می بینیم. ما احتمالا این کار را انجام خواهیم داد، من یک دستور العمل خوب دارم.

از لیست پیشنهادی مواد تشکیل دهنده تقریباً دریافت خواهید کرد: سوسیس خام 8-9 کیلوگرم.

برای تهیه مقدار کمتر، باید نسبت مواد را به همان نسبت کاهش دهید.

کل زمان پخت: 12 ساعت.

زمان آماده سازی: 2 ساعت.

زمان پخت: 10 ساعت.

برای تهیه سوسیس در خانه به موارد زیر نیاز داریم:

• گوشت گاو 3 کیلوگرم،
• گوشت خوک 3 کیلوگرم،
• گوشت خوک یا صفاق 1-1.5 کیلوگرم،
• روده به میزان 1 متر روده 800-900 گرم سوسیس 9-10 متر
• سیر 5-6 سر،
• نمک خوراکی درشت به میزان 15 گرم در هر کیلوگرم. گوشت چرخ کرده همراه با گوشت خوک، نه بیشتر، سپس در صورت لزوم اضافه کنید. 110 گرم،
• فلفل سیاه زمینیطعم،
• فلفل قرمز تند آسیاب شدهطعم،
• الکل به میزان 2 قاشق غذاخوری. قاشق در هر 1 کیلوگرم. گوشت چرخ کرده، شاید ودکا یا براندی 4 قاشق غذاخوری. قاشق در هر 1 کیلوگرم. گوشت چرخکرده. 15 قاشق غذاخوری الکل،
• آب سرد فیلتر شدهبا توجه به نیاز

ظروف و تجهیزات تهیه سوسیس خانگی:

• تخته برش 2 عدد بزرگ،
• حوضچه های فولادی یا پلاستیکی با ظرفیت 7-8 لیتر، 2-3 عدد،
• چرخ گوشت، برای خرد کردن گوشت و پر کردن روده 1 کامپیوتر.،
• اتصال مخروطی برای چرخ گوشت، برای پر کردن روده با گوشت چرخ کرده ,
• قابلمه ای با کف دوبل یا استیل ضد زنگ یا لعابی شده با درب، برای پخت سوسیس ,
• ماهیتابه برای سرخ کردن سوسیس ,
• نخ خشن، برای بستن و بستن سوسیس و کالباس ,
• سوزن سوراخ کننده روده .

طرز تهیه سوسیس

• گوشت گاو و گوشت خوک را به قطعات کوچک برش دهید تا در سوراخ ورودی چرخ گوشت قرار گیرند.

• پوست را از صفاق جدا کنید.

• گوشت خوک یا صفاق را به مکعب های کوچک برش دهید.

• ضخامت تقریبا 1 سانتی متر.

• گوشت گاو و خوک را همراه با سیر از چرخ گوشت با توری بزرگ رد می کنیم.

• گوشت گاو، گوشت خوک و سیر آسیاب شده را در یک کاسه با هم مخلوط کنید و با دست مخلوط کنید تا یکدست شود.

• نمک، فلفل، الکل و گوشت خوک ریز خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

• در یک کاسه پهن و جادار با لبه های کم، گوشت چرخ کرده را با دقت با دستان خود مخلوط کنید و در قسمت های کوچک آب اضافه کنید تا سیر، نمک و فلفل در سراسر گوشت چرخ کرده حل شود. نتیجه یک توده همگن چسبناک است.

• روی کاسه را با قیمه سوسیس آماده شده با فیلم یا درب بپوشانید و بگذارید حداقل 6-8 ساعت بماند و هر 1.5-2 ساعت آن را به صورت دوره ای هم بزنید.

برای اینکه بفهمید سوسیس تقریباً چه طعمی دارد، پس از دم کردن گوشت چرخ کرده، باید یک کتلت کوچک در ماهیتابه بپزید.

• از سوسیس چرخ کرده یک کتلت کوچک درست می کنیم.

• کتلت را در ماهیتابه دو طرف سرخ کنید.

• کتلت باید سرد مزه شود. ما تعیین می کنیم که چه چیزی باید اضافه شود یا خیر.

• گوشت چرخ کرده سوسیس خانگی آماده است.

در حالی که گوشت چرخ کرده در حال خیس خوردن است، روده ها را آماده کنید.

پختن سوسیس در خانه برای آماده کردن روده ها

قبل از پر کردن روده ها با سوسیس چرخ کرده، باید مقدار لازم را تهیه کنید. فراموش نکنید برای 1 متر روده 800-900 گرم مصرف می شود. گوشت چرخکرده. ما به سادگی روده ها را به طول 80-90 سانتی متر برش می دهیم، بنابراین محاسبه تقریباً چند کیلوگرم گوشت چرخ کرده برای چند قطعه روده آسان تر است. آنها همچنین به راحتی باز می شوند.

• تعداد متر روده لازم را در آب گرم پایین می آوریم و روده ها را از نمک شستشو می دهیم، 10-15 دقیقه می گذاریم.

• روده را روی شیر آب قرار می دهیم.

• آب را به آرامی روشن کنید، مطمئن شوید که روده ها پیچ نخورده و اجازه دهید آب تخلیه شود.

چسب سوسیس

قبل از پر کردن گوشت چرخ کرده، توری و چاقو را از چرخ گوشت خارج کنید. ما روی یک ضمیمه مخصوص پیچ می کنیم - یک لوله (همراه با چرخ گوشت آمده است) اگر ضمیمه ای وجود ندارد، مهم نیست، می توانید یک بطری بشقاب 1.5 لیتری را تطبیق دهید و آن را 6-7 سانتی متر زیر گردن ببرید. یک مخروط به دست خواهد آورد. تنها در این صورت است که باید روده ها را با دستان خود پر کنید. کمی کار فشرده است، اما نتایج تلاش شما را پاداش خواهد داد.

• انتهای روده را روی لوله قرار می دهیم.

• کل روده را روی لوله بکشیم.

• انتهای روده را با نخ درشت می بندیم یا به سادگی روده را گره می زنیم.

• در نزدیکی گره لازم است 1-2 سوراخ روده با سوزن انجام شود. به طوری که هنگام پر کردن پف کند یا پاره نشود. متعاقباً لازم است سوراخ های روده هر 10-15 سانتی متر انجام شود ، زیرا گوشت چرخ کرده به طور ناهموار وارد قیف گیرنده چرخ گوشت می شود و حفره های هوا در آن وجود دارد.

• چرخ گوشت را با فشار دهنده روشن می کنیم ، شروع به وارد کردن گوشت چرخ کرده به سوراخ دریافت چرخ گوشت می کنیم ، صبر می کنیم تا گوشت چرخ کرده در انتهای نازل ظاهر شود.

• روده انتهای نازل را با دست نگه دارید و با فشار دادن گوشت چرخ کرده از روی چرخ گوشت به داخل سوسیس به تدریج آن را شل کنید. فراموش نکنید که حباب های هوا را که در محفظه سوسیس ایجاد می شود با سوزن سوراخ کنید.

• بعد از پر شدن روده ها با گوشت چرخ کرده، سر دوم پوسته را با نخ درشت می بندیم.

سوسیس به این صورت درست می شود. همانطور که می بینید هیچ چیز پیچیده ای نیست (عکس را ببینید)

به سادگی می توانید سوسیس خام را در ماهیتابه یا در فر سرخ کنید.

می توانید سوسیس خشک خام درست کنید که بسیار عالی است. خوب، مهمتر از همه، بدون هیچ گونه GMO یا سم دیگری است.

سوسیس آب پز

سوسیس به این صورت درست می شود. قبل از پختن سوسیس خام، توصیه می شود آن را حدود یک ساعت در دود داغ دود کنید. اگر این امکان پذیر نیست، باید آن را به مدت 2 تا 3 ساعت در مکانی گرم و خشک خشک کنید (آن را در آشپزخانه یا کمد آویزان کنید).

طرز پخت سوسیس

سوسیس را در قابلمه ای با کف دوبل بپزید؛ شیر پز ایده آل است؛ دما را در 80-85 درجه نگه می دارد.

• سوسیس را در شیر پز قرار دهید

• و با آب سرد و تمیز پر کنید. نیازی به نمک زدن آب نیست.

• شیرپز را با سوسیس روی آتش می گذاریم و می گذاریم به جوش بیاید و حرارت را کم می کنیم تا سوت کمی سوت بزند.

• 35-40 دقیقه بپزید.

اگر قابلمه ای با کف دوبل ندارید، اشکالی ندارد؛ سوسیس را در یک قابلمه معمولی روی حرارت ملایم بپزید (سطح آب در تابه باید کمی تکان بخورد).

این یک سوسیس آب پز بسیار زیبا و خوشمزه است!

سوسیس سرخ شده

یکی از خوشمزه ترین انواع سوسیس های خانگی، کالباس سرخ شده در ماهیتابه است.

• سوسیس خام را به صورت دایره ای بغلتانید و در ماهیتابه ای که با روغن نباتی یا چربی چرب کرده اید قرار دهید و هر طرف را به مدت 20 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید.

• در این مدت دمای وسط سوسیس به 75-80 درجه سانتی گراد می رسد.

یک سوسیس صبحانه مقوی عالی.

نوع دیگری از سوسیس خانگی عالی، سوسیس سرخ شده در فر است.

محصولات نیمه تمام هیچ سودی ندارند و برخی از آنها مضر هستند. اما اگر گاهی اوقات واقعاً می خواهید مثلاً سوسیس را امتحان کنید، چه باید کرد؟ و بسیاری از کودکان او را بسیار دوست دارند. به فروشگاه عجله نکنید، سوسیس خانگی خود را از مواد طبیعی درست کنید. این خوشمزه است!

چگونه و از چه چیزی می توان ساخت؟

بسیاری از مردم فکر می کنند که تهیه سوسیس در خانه فرآیندی فوق العاده پیچیده است. در واقع، همه چیز بسیار ساده تر از آن چیزی است که ممکن است به نظر برسد. در اینجا مراحل اصلی آماده سازی آمده است:

1. اول از همه، در مورد مواد تشکیل دهنده تصمیم بگیرید. اگر گوشت را ترجیح می دهید، از آن استفاده کنید. این می تواند، به عنوان مثال، گوشت خوک، گوشت گاو یا حتی بره باشد. اما آن قسمت هایی را بردارید که زندگی زیادی در آنها وجود ندارد، در غیر این صورت یک سوسیس خوشمزه دریافت نمی کنید. همچنین می توانید از گوشت یا کله پاچه طیور (جگر، سنگدان و ...) استفاده کنید. همچنین می توانید به عنوان مثال سبزیجات یا غلات را به گوشت اضافه کنید. یک سوسیس بسیار مغذی و خوشمزه با گندم سیاه درست می شود. به طور کلی، سلیقه خود را هدایت کنید. برخی از افراد سوسیس چرب، برخی دیگر سوسیس خونی و برخی دیگر سوسیس سبک را ترجیح می دهند.
2. دومین نکته مهم پوسته است. اگر می خواهید یک غذای کاملا طبیعی بپزید، باید طبیعی هم باشد. برای این منظور از روده های خالی گوشت خوک یا گاو استفاده می شود. از کجا می توانم آنها را تهیه کنم؟ این محصول را می توان در سوپرمارکت های بزرگ یا فروشگاه های تخصصی گوشت به فروش رساند. اما می توانید به بازار بروید، یک فروشنده گوشت در آنجا پیدا کنید و سعی کنید با او مذاکره کنید. اگر نتوانستید چنین جزء را بدست آورید، ناامید نشوید، می توانید بدون جرات انجام دهید. می توانید از فیلم چسبناک معمولی استفاده کنید. اما، البته، پس از پخت باید آن را حذف کرد. علاوه بر این، سرخ کردن یا پختن ظرف در این حالت کارساز نخواهد بود.
3. مرحله سوم آماده سازی است. در اینجا دوباره، همه چیز به عادات و ترجیحات شما بستگی دارد. اگر غذاهای رژیمی می خورید و غذاهای سرخ شده یا دودی نمی خورید، بهترین گزینه این است که سوسیس را آب پز یا بخارپز کنید. اما یکی دیگر از روش های بی ضرر عملیات حرارتی، پخت است. اگر اصول تغذیه مناسب برای شما بیگانه است، سوسیس را سرخ کنید یا دود کنید. به هر حال، می توانید آن را روی آتش بپزید.
4. در مورد طعم دهنده ها و ترفندهای مختلف، می توانید از هر چاشنی مورد علاقه خود استفاده کنید. در اینجا عملا هیچ محدودیتی وجود ندارد. بداهه و آزمایش کنید، دستور العمل منحصر به فرد خود را ایجاد کنید.

چندین دستور العمل

چگونه سوسیس خانگی خوشمزه درست کنیم؟ انواع مختلفی از دستور العمل های سوسیس وجود دارد: با گوشت، قارچ، سبزیجات و مواد دیگر. روش های آماده سازی نیز متفاوت است. ما از شما دعوت می کنیم چندین دستور غذا را بررسی کنید.

سوسیس با قارچ و پنیر

برای تهیه یک سوسیس خوشمزه با پنیر، مواد زیر را تهیه کنید:

• 500 گرم گوشت چرخ کرده (بهتر است از گوشت خوک یا مخلوط استفاده شود)؛
• 100 گرم قارچ؛
• 2 حبه سیر؛
• 1 پیاز کوچک؛
• 50 گرم پنیر سخت؛
• شوید به مزه؛
• روغن سبزیجات؛
• نمک و فلفل سیاه به مزه.

روش پخت و پز:

1. ابتدا قارچ، سیر و پیاز را آماده کنید. پیاز و سیر را پوست بگیرید و پیاز را ریز خرد کنید و سیر را نیز خرد کنید. قارچ ها را خوب بشویید و به ورقه های نازک برش دهید.
2. یک ماهیتابه را با روغن نباتی گرم کنید، قارچ، پیاز و سیر را اضافه کنید. همه را کمی تفت دهید تا یک پوسته طلایی سبک و به سختی قابل توجه ظاهر شود.
3. حالا مواد سرخ شده را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.
4. پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید، سبزی ها را ریز خرد کنید.
5. پنیر و سبزیجات را با بقیه مواد مخلوط کنید، فلفل و نمک را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید.
6. اگر تصمیم به پخت یا سرخ کردن سوسیس دارید، بهتر است از روده ها به عنوان پوشش استفاده کنید. آنها را بشویید و کمی خشک کنید.
7. حالا شروع به پر کردن روده با فیل کنید.
8. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. یک ورقه پخت بردارید، کف آن را با روغن نباتی چرب کنید و سوسیس ها را بچینید.
9. ظرف را تقریباً 30-40 دقیقه بپزید. اگر سوسیس‌ها شروع به سوختن کردند، آن‌ها را برگردانید.
10. آماده!

سوسیس جگر خوک

این یک لیورورست خوشمزه و نسبتاً ارزان است. تهیه آن در خانه آسان و ساده است. شما به مواد زیر نیاز خواهید داشت:

• جگر خوک 2.5 کیلوگرم؛
• 500-1000 گرم چربی احشایی (مقدار آن می تواند متفاوت باشد، بستگی به محتوای چربی نهایی مورد نظر دارد).
• 50-70 گرم نمک (مقدار آن نیز بسته به ذائقه شما می تواند متفاوت باشد)؛
• ½-1 قاشق چایخوری جوز هندی آسیاب شده؛
• روده گاو برای پوشش.

روش پخت و پز:

1. ابتدا جگر را آماده کنید. تمام رگ ها را بردارید، آن را به قطعات متوسط ​​برش دهید.
2. جگر را در آب نمک بجوشانید تا نیم پز شود (حدود 10-15 دقیقه)، سپس خنک شود.
3. حالا جگر آب پز را به همراه چربی داخلی از چرخ گوشت رد کنید (یا در مخلوط کن چرخ کنید).
4. جوز هندی و نمک را اضافه کنید. کل توده را خوب و کاملاً مخلوط کنید. بهتر است این کار را با دست انجام دهید تا ترکیب یکدست شود و نمک مخلوط شود.
5. حالا روده های گوشت گاو را بردارید (باید شسته و کمی مرطوب شوند) و داخل آن را با مواد پر کنید. انتهای آن را گره بزنید.
6. حالا سوسیس را در آب یا مثلاً در آب سبزیجات به مدت 30-40 دقیقه بجوشانید.
7. سوسیس ها را برداشته و در آب سرد سرد کنید و بعد از برش دادن با خیال راحت سرو کنید.

سوسیس مرغ آب پز

سوسیس مرغ بسیار لطیف و عملاً رژیمی است. در اینجا چیزی است که برای تهیه آن نیاز دارید:

• 500 گرم سینه مرغ؛
• 30-50 میلی لیتر آب چغندر (برای سایه صورتی زیبا)؛
• 2 حبه سیر؛
• 2 عدد سفیده تخم مرغ؛
• 200 میلی لیتر خامه (10٪ چربی)؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

روش پخت و پز:

1. ابتدا سینه مرغ را به قطعات کوچک برش دهید و از چرخ گوشت رد کنید (ترجیحاً چند بار) یا در مخلوط کن چرخ کنید تا یکدست شود.
2. سیر را هم پوست بگیرید و خرد کنید.
3. حالا سیر، خامه، پروتئین، آب چغندر و همچنین فلفل و نمک را به مرغ چرخ کرده به دست آمده اضافه کنید. همه چیز را در مخلوط کن کاملا با هم بزنید.
4. حالا مخلوط به دست آمده را روی فیلم چسبناک قرار دهید و آن را بپیچید و انتهای آن را گره بزنید. می توانید به جای فیلم از کیسه های غذای معمولی استفاده کنید، اما قبل از انجام این کار بهتر است گوشت چرخ کرده را در فویل بپیچید و سپس آن را در کیسه قرار دهید.
5. سوسیس را در آب یا آب گوشت بجوشانید تا پخته شود. این تقریباً 30-40 دقیقه طول می کشد.
6. آماده!

سوسیس گوشت خوک تند

سعی کنید سوسیس گوشت خوک تند درست کنید. مواد زیر را آماده کنید:

• 500 گرم گوشت خوک؛
• 100 گرم گوشت خوک؛
• 5 حبه سیر؛
• ½ قاشق چایخوری پاپریکا؛
• 1/3 قاشق چایخوری جوز هندی؛
• نمک و فلفل سیاه به مزه؛
• کنیاک 30 میلی لیتر؛
• روده خوک برای پوشش.

روش پخت و پز:

1. ابتدا مواد را آماده کنید. گوشت و گوشت خوک را تکه تکه کنید، در ظرفی بریزید، پاپریکا، نمک و فلفل و جوز هندی را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و نیم ساعت بگذارید.
2. برای راحتی، بلافاصله روده را روی نوک چرخ گوشت قرار دهید. شروع به خرد کردن گوشت به همراه سیر پوست کنده و سایر مواد کنید. پوسته بلافاصله با پر می شود. انتهای روده را ببندید.
3. سوسیس های به دست آمده را در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند (حدود نیم ساعت).
4. نخ ها را جدا کرده و سوسیس ها را روی یک سینی فر چرب شده قرار دهید. چه مدت باید پخت؟ فقط 10 دقیقه (سوسیس را یک بار بچرخانید تا پوسته یکدست شود).
5. آماده!

نکات مفید برای خانم های خانه دار:

1. پوسته را با پر کردن زیاد پر نکنید. سوسیس خام را باید به راحتی با انگشت خود فشار دهید. در غیر این صورت، روده در هنگام پختن می ترکد.
2. پوسته را با سوزن یا خلال دندان در چند جا سوراخ کنید.
3. برای تهیه چنین غذایی فقط مواد باکیفیت و تازه را انتخاب کنید تا سوسیس سالم و خوش طعم باشد!

در خانه آشپزی کنید و خانواده خود را خوشحال کنید! اشتهای خوب همگی!