دستور العمل های فرنی گندم سیاه بر روی آتش سوزی. گندم سیاه با گوشت در دیگ: دستور العمل های آشپزی دستور پخت گندم سیاه با گوشت خوک در یک دیگ

اعتقاد بر این است که گندم سیاه بومی شمال هند است، جایی که معمولاً به آن "برنج سیاه" می گویند. شناخته شده است که گندم سیاه برای اولین بار به عنوان یک گیاه کشت شده در 5 هزار سال پیش مورد استفاده قرار گرفت.

اول ، این دانه "مهاجرت" به چین (تقریباً در قرن پانزدهم قبل از میلاد) ، سپس به کره ، ژاپن ، سپس به کشورهای آسیای میانه ، خاورمیانه و قفقاز گسترش یافت و تنها پس از آن اروپا در مورد گندم گندم یاد گرفت ( به احتمال زیاد تحت تاتارها) -حمله مغول، زیرا اغلب به آن تاتارکا یا گیاه تاتار می گویند). به هر حال، گندم سیاه در کشورهای مختلف نام های مختلفی دارد. بنابراین، به عنوان مثال، در فرانسه، اسپانیا، بلژیک و پرتغال به آن "غلات عربی" می گویند، در ایتالیا و یونان - ترکی، اما در آلمان - بت پرست.

در سایر کشورهای اروپایی به دلیل شباهت زیاد دانه های آن به آجیل راش، اغلب به آن «گندم راش» می گویند. اسلاوها شروع به نامیدن این دانه گندم سیاه کردند زیرا زمانی از بیزانس برای آنها آورده شده بود. و طبق یک نسخه دیگر، گندم سیاه در اصل توسط راهبان یونانی در صومعه های خود رشد می کرد.

امروزه فرنی گندم سیاه یک غذای بسیار محبوب و مورد علاقه است که اغلب روی میز شام ما ظاهر می شود. با این حال ، این نسخه از آماده سازی خود را می توان واقعاً جشن نامید ، زیرا طعم و ارائه گندم سیاه پخته شده در یک گلدان ، هر نوع لذیذ را فتح می کند!

برای پختن فرنی گندم سیاه در دیگ به موارد زیر نیاز دارید:

گندم سیاه - 2 قاشق غذاخوری.
گوشت (به طعم)-300-400 گرم
پیاز - 1 عدد.
هویج - 1 عدد.
روغن آفتابگردان
نمک

نحوه پختن فرنی گندم سیاه در یک گلدان:

1. ابتدا باید گوشت را تهیه کنید. گندم سیاه اغلب با مرغ پخته می شود ، اما می توانید با خیال راحت از هر نوع گوشت دیگری ، به عنوان مثال گوشت گاو یا گوشت خوک استفاده کنید ، در هر صورت بسیار رضایت بخش و خوشمزه است. بنابراین، گوشت را در آب سرد می شوییم، تمام چربی ها و فیلم های غیر ضروری را جدا می کنیم و سپس گوشت را به قطعات کوچک برش می دهیم.
2. سپس پیاز و هویج را پوست بگیرید و سپس آنها را کاملاً آبکشی کنید. حالا سبزیجات (هم پیاز و هم هویج) را روی یک رنده درشت رنده کنید.
3. بعد از این یک دیگ (یا قابلمه اردک) برداشته، مقدار کمی روغن نباتی داخل آن بریزید و روی آتش بگذارید. به محض اینکه روغن به اندازه کافی گرم شود ، گوشت آماده شده را در یک گلدان قرار دهید و آن را به مدت 15-20 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید ، گاهی اوقات هم بزنید تا سوزانده نشود. فراموش نکنید که گوشت را به میزان دلخواه فلفل و نمک بزنید.
4- بعد از سرخ کردن گوشت تا قهوه ای طلایی ، سبزیجات رنده شده را به آن اضافه کنید: ابتدا پیاز را اضافه کنید ، به آرامی آن را با گوشت سرخ کنید ، سپس هویج را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و 5-7 دقیقه دیگر محتویات قابلمه را بجوشانید.
5- اکنون گندم سیاه را به گلدان اضافه کنید ، فقط یک دقیقه آن را سرخ کنید ، سپس همه چیز را با آب کافی پر کنید (به طوری که غلات را کاملاً با گوشت و سبزیجات بپوشاند).
6. تمام مواد موجود در گلدان را به طور کامل مخلوط کنید ، سپس آن را محکم با یک درب ببندید و گندم سیاه را بپزید تا تمام شود (حدود 15 دقیقه دیگر برای جذب گندم سیاه تمام مایع). آتش باید کوچک باشد. در نتیجه، گندم سیاه باید بسیار خوشمزه و از همه مهمتر ترد باشد.
7. به محض آماده شدن گندم سیاه ، گلدان را از روی حرارت جدا کنید ، دوباره آن را با گوشت و سبزیجات مخلوط کنید ، سپس دوباره درب آن را ببندید و بگذارید 15 دقیقه دم کند. ظرف تمام شده را در قسمت هایی روی بشقاب ها قرار دهید، مطمئن شوید که تکه های گوشت را در هر یک از آنها قرار دهید. در صورت تمایل ، یک بشقاب را با گندم سیاه و گوشت با تکه های سبزیجات تازه و جوانه های گیاهان تزئین کنید (یا می توانید همه چیز را با گیاهان ریز خرد شده بپاشید).

گندم سیاه را می توان یک غذای اصلی روسی در نظر گرفت. مرسوم است که آن را به صورت خرد شده در آب می پزند و با کره یا شیر سرو می کنند. بیایید سعی کنیم گندم سیاه را با گوشت با استفاده از رایج ترین مواد در یک دیگ بپزیم.

با گوشت گاو

برای پختن گندم سیاه با گوشت در یک دیگ، باید مصرف کنید:

• 300 گرم گوشت گاو؛
• 150 گرم گندم سیاه؛
• 100 گرم هویج؛
• یک عدد پیاز؛
• روغن سبزیجات؛
• کره؛
• نمک؛
• فلفل.

نحوه پختن:

1. روغن نباتی را در یک قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید.
2. پیاز را نگینی خرد کرده، در قابلمه بریزید و حدود 7 دقیقه تفت دهید.
3. گوشت گاو را (به شکل میله یا مکعب برش دهید)، آن را در دیگ بریزید و تفت دهید تا نیم پز شود.
4. هویج ها را به صورت نواری خرد کنید، داخل گوشت بریزید، هم بزنید، یک لیوان آب اضافه کنید و بپزید تا بجوشد. پس از جوش آمدن، نمک و فلفل را اضافه کنید و روی آن را بپوشانید و بپزید تا گوشت پخته شود.
5. گندم سیاه را در کره حدود 10 دقیقه در ماهیتابه سرخ کنید و مدام هم بزنید.
6. گندم سیاه را به یک گلدان منتقل کنید ، آن را سطح کنید ، آب را اضافه کنید تا 1 سانتی متر بالاتر از فرنی باشد. بپزید تا مایع از بین برود. با درپوش نپوشانید.
7. روی فرنی را سوراخ کنید و با درب بپوشانید. گندم سیاه با گوشت در گلدان حدود نیم ساعت روی حرارت کم پخته می شود.
8. فرنی را با گوشت گاو مخلوط کنید ، بگذارید مدتی بنشیند و می توانید غذا بخورید.

با بوقلمون

چه چیزی نیاز دارید:

• فیله بوقلمون 0.5 کیلوگرم؛
• دو لیوان گندم سیاه؛
• دو عدد پیاز؛
• دو عدد هویج؛
• چهار لیوان آب جوش؛
• چهار قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• فلفل و نمک

1. روغن نباتی را در یک قابلمه بریزید و حرارت دهید.
2. فیله بوقلمون را به قطعات کوچک برش دهید ، در یک گلدان قرار دهید و تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.
3. پیاز را به حلقه ها برش دهید ، در یک گلدان قرار دهید و سرخ کنید تا نرم شود.
4. هویج را رنده کنید ، در گوشت و پیاز قرار دهید ، حدود پنج دقیقه بجوش بیاورید ، سپس نمک را اضافه کنید ، فلفل اضافه کنید و هم بزنید.
5. گندم سیاه آماده را در یک گلدان قرار دهید ، آب اضافه کنید ، در صورت لزوم نمک اضافه کنید و روی حرارت زیاد بپزید تا جوش بیاید.
6. هنگامی که جوش می خورد ، کمی بپزید تا آب به داخل غلات جذب شود ، گرما را کم کنید ، محکم ببندید و حدود 20 دقیقه بجوشانید.
7. گرما را خاموش کرده و به مدت 15 دقیقه گندم سیاه و گوشت را پوشانده باشید.

درب را از گلدان جدا کنید ، محتویات را با دقت مخلوط کرده و درون صفحات قرار دهید.

گندم پلو با گوشت خوک

دستور دیگری برای گندم سیاه با گوشت. Pilaf معمولاً در یک گلدان تهیه می شود و ما همین کار را خواهیم کرد ، اگرچه این بار برنج وجود نخواهد داشت.

چه چیزی نیاز دارید:

• چهار دنده گوشت خوک؛
• فیله گوشت خوک، خرد شده؛
• نیم حلقه پیاز؛
• هویج (مکعب؛
• دانه گندم سیاه؛
• روغن سبزیجات؛
• نمک، فلفل، زیره.

محصولات با چشم گرفته می شوند. باید در نظر گرفت که گندم سیاه زیاد متورم نمی شود ، بنابراین باید آن را دو برابر بیشتر از هویج و گوشت مصرف کنید. به عنوان مثال ، برای نیم کیلوگرم غلات به 250 گرم هویج و 250 گرم گوشت نیاز خواهید داشت.

طرز پخت گندم سیاه با گوشت در دیگ:

1. دنده های گوشت خوک را در روغن نباتی در یک قابلمه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
2. دنده ها را برداشته، پیاز را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا طلایی شود.
3. تکه های فیله گوشت خوک را به پیاز اضافه کنید، حرارت را کم کنید و تفت دهید تا تقریباً پخته شود. نمک، فلفل و زیره را اضافه کنید.
4. هویج ها را در یک قابلمه بریزید و تفت دهید و به اندازه ای آب اضافه کنید تا گوشت خورش شود. برخلاف برنج، گندم سیاه نباید به شدت از بوی پیاز، هویج و گوشت اشباع شود، بلکه باید عطر خود را حفظ کند.
5. گندم سیاه را کاملا بشویید و در ماهیتابه خشک قرار دهید. حرارت را تا حد متوسط ​​زیاد کنید و غلات را در حالی که مدام هم می زنید گرم کنید. وقتی خشک شد، شروع به تروق زدن کرد و اتاق از عطر آن پر شد، می توانید آن را از اجاق گاز بردارید.
6. دنده ها را روی هویج ها قرار دهید و گندم سیاه را روی آن ها قرار دهید و نمک بزنید. دنده ها گندم سیاه را از زیروک جدا می کند تا طعم خود را به آن منتقل نکند.
7. آب را به دیگ اضافه کنید (1 لیتر برای 0.5 کیلوگرم غلات)، درب آن را ببندید و گندم سیاه را حدود 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. هرچه بیشتر بپزد، پلو خوشمزه تر می شود.
8. دیگ را باز کنید، تپه ای از گندم سیاه درست کنید، در نقطه بالایی یک سوراخ ایجاد کنید و یک تکه کره در آن بریزید (بهتر است از کره آب شده استفاده کنید). روی قابلمه را با درب بپوشانید و ده دقیقه بگذارید تا کره آب شود.

آماده. حتی کسانی که این غلات را نمی شناسند، آن را دوست خواهند داشت.

بیایید آن را جمع بندی کنیم

برای پختن گندم سیاه با گوشت در دیگ، به مهارت یا تجربه خاصی در آشپزی نیاز ندارید. شما می توانید هر گوشتی مصرف کنید: گوشت خوک، گوشت گاو، بره، مرغ. و در مورد گندم سیاه نباید بیش از حد از چاشنی ها استفاده کنید. طعم و عطر لطیف آن باید در ظرف احساس شود.

1. ابتدا باید گوشت را تهیه کنید. گندم سیاه اغلب با مرغ پخته می شود ، اما می توانید با خیال راحت از هر نوع گوشت دیگری ، به عنوان مثال گوشت گاو یا گوشت خوک استفاده کنید ، در هر صورت بسیار رضایت بخش و خوشمزه است. بنابراین، گوشت را در آب سرد می شوییم، تمام چربی ها و فیلم های غیر ضروری را جدا می کنیم و سپس گوشت را به قطعات کوچک برش می دهیم.
2. سپس پیاز و هویج را پوست بگیرید و سپس آنها را کاملاً آبکشی کنید. حالا سبزیجات (هم پیاز و هم هویج) را روی یک رنده درشت رنده کنید.
3. بعد از این یک دیگ (یا قابلمه اردک) برداشته، مقدار کمی روغن نباتی داخل آن بریزید و روی آتش بگذارید. به محض اینکه روغن به اندازه کافی گرم شود ، گوشت آماده شده را در یک گلدان قرار دهید و آن را به مدت 15-20 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید ، گاهی اوقات هم بزنید تا سوزانده نشود. فراموش نکنید که گوشت را به میزان دلخواه فلفل و نمک بزنید.
4- بعد از سرخ کردن گوشت تا قهوه ای طلایی ، سبزیجات رنده شده را به آن اضافه کنید: ابتدا پیاز را اضافه کنید ، به آرامی آن را با گوشت سرخ کنید ، سپس هویج را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و 5-7 دقیقه دیگر محتویات قابلمه را بجوشانید.
5- اکنون گندم سیاه را به گلدان اضافه کنید ، فقط یک دقیقه آن را سرخ کنید ، سپس همه چیز را با آب کافی پر کنید (به طوری که غلات را کاملاً با گوشت و سبزیجات بپوشاند).
6. تمام مواد موجود در گلدان را به طور کامل مخلوط کنید ، سپس آن را محکم با یک درب ببندید و گندم سیاه را بپزید تا تمام شود (حدود 15 دقیقه دیگر برای جذب گندم سیاه تمام مایع). آتش باید کوچک باشد. در نتیجه، گندم سیاه باید بسیار خوشمزه و از همه مهمتر ترد باشد.
7. به محض آماده شدن گندم سیاه ، گلدان را از روی حرارت جدا کنید ، دوباره آن را با گوشت و سبزیجات مخلوط کنید ، سپس دوباره درب آن را ببندید و بگذارید 15 دقیقه دم کند. ظرف تمام شده را در قسمت هایی روی بشقاب ها قرار دهید، مطمئن شوید که تکه های گوشت را در هر یک از آنها قرار دهید. در صورت تمایل ، یک بشقاب را با گندم سیاه و گوشت با تکه های سبزیجات تازه و جوانه های گیاهان تزئین کنید (یا می توانید همه چیز را با گیاهان ریز خرد شده بپاشید).

اشتهای خوب همگی!

گزینه های مختلفی برای تهیه گندم سیاه وجود دارد. من یکی را برای خودم انتخاب کردم. حالا گندم سیاه من مانند توده آبکی و ناخوشایند نیست، زیرا شکننده و معطر است. من اطلاعاتی را با شما به اشتراک می گذارم (من به دستور غذا نرسیدم، اما به روش خودم آن را توصیف می کنم).

آماده سازی
1. یک لیوان گندم سیاه را در یک الک بریزید، بشویید، چیزهای سیاه را انتخاب کنید، در صورت وجود (حتی گندم سیاه گران قیمت شامل یک زوج است).

2. گندم سیاه را روی حوله قرار دهید تا خشک شود. 15 دقیقه برای خشک شدن گندم سیاه کافی است. تمام رطوبت به حوله می رود (باید ضخیم تر باشد).

3. یک دیگ یا تابه با دو لیوان آب روی آتش بگذارید. در این زمان می توانید به نقطه ای که در زیر توضیح داده شده است بروید.

آشپزی
1. برای دادن عطر مطبوع گندم سیاه، باید آن را سرخ کنید. ماهیتابه را بدون اضافه کردن روغن روی حرارت قرار دهید. وقتی خوب گرم شد، گندم سیاه را در آن بریزید. باید حداقل 5 دقیقه سرخ کنید تا غلات قهوه ای طلایی شوند. در عین حال، باید گندم سیاه را کاملاً مخلوط کنید تا نسوزد.

2. نمک را به آب در حال جوش اضافه کنید (در حالی که گندم سیاه را سرخ کرده بودیم، گرم شد) (نصف قاشق چایخوری به نسبت ایده آل است). گندم سیاه را در آن بریزید. بپزید تا بجوشد (برای من بلافاصله جوش آمد). یک قاشق روغن نباتی اضافه کنید (در آب حل نمی شود، اما گندم سیاه وقتی آب تبخیر شود آن را جذب می کند). بدون اینکه درب را بپوشانید روی حرارت ملایم بگذارید. بعضی اوقات شما نیاز به هم زدن دارید.

3. گندم سیاه زمانی آماده می شود که آب در دیگ نماند. باید حدود 7 دقیقه بپزید. حتی اگر دیدید که گندم سیاه آماده است و هنوز مقداری آب ته آن باقی مانده است، آن را خاموش کنید. با یک درب بپوشانید. فرنی رطوبت اضافی را جذب می کند. 15 دقیقه در قابلمه را بگذارید تا فرنی دم بکشد.

احتمالاً چیزی برای سرو گندم سیاه ترد پیدا خواهید کرد. این بار وافل با گوشت چرخ کرده دارم. شما می توانید با خیال راحت گندم سیاه را بدون سس بخورید، بنابراین همه این گزینه را دوست دارند.

گندم سیاه با گوشت یک غذای ساده، بدون عارضه و ارزان قیمت، اما بسیار خوشمزه و مغذی است.

شما می توانید کاملاً هر گوشتی را که دوست دارید مصرف کنید. این بار گوشت خوک با چربی خوردم.

هیچ ترفند خاصی در پختن گندم سیاه با گوشت در دیگ وجود ندارد، پس بیایید شروع کنیم.

برای تهیه غذا مواد را طبق لیست آماده می کنیم.

گوشت را به قطعات کوچک برش دهید و در روغن آفتابگردان سرخ کنید. در صورت لزوم، با اضافه کردن کمی آب به دیگ، گوشت را بیشتر بجوشانید. این باعث نرم تر شدن آن می شود.

بعد از اینکه گوشت نرم شد سبزی خرد شده را داخل دیگ بریزید و همه چیز را با هم برای چند دقیقه دیگر تفت دهید.

سپس زمان چاشنی گندم سیاه و در واقع خود گندم سیاه است که باید شسته شود.

آب داغ را داخل دیگ بریزید تا کاملا روی غلات را بپوشاند. نسبت غلات و آب 1:2 است، یعنی. برای 1 فنجان گندم سیاه، 2 فنجان آب مصرف کنید.

در صورت لزوم نمک و فلفل.

دیگ را روی حرارت زیاد قرار دهید و محتویات آن را بپزید تا آب تقریباً به طور کامل بجوشد. سپس حرارت را کم کنید، درب آن را ببندید و بپزید تا مایع کاملا تبخیر شود.