دستور تهیه اکلرهای آسان. طرز تهیه اکلر در خانه طبق دستور العمل مرحله به مرحله با عکس. الگوریتم پخت گام به گام

شیرینی های مورد علاقه شما از دوران کودکی چیست؟ من مطمئن هستم که اکثریت پاسخ خواهند داد: اکلر! البته، چه کسی کیک های سبک و ترد با کرم لطیف داخل آن که با مایه براق پوشانده شده است را دوست ندارد؟ خوشمزه، و بیشتر!

اکلر شیرینی های فرانسوی است که از اواخر قرن نوزدهم در سراسر جهان شناخته شده است. آنها کیک های شیرینی choux دراز هستند که داخل آن یک خامه سبک است.

اکلرهای ایده آل باید صاف، یکدست و یکنواخت به طول 10 تا 14 سانتی متر باشند.

بسیاری جرات پختن آنها را در خانه ندارند، اما ترجیح می دهند به صورت آماده در فروشگاه بخرند. به نظر می رسد که چنین دسر خوشمزه و دستور پخت باید پیچیده، چند مرحله ای، با لیستی طولانی از مواد تشکیل دهنده باشد. اما در واقعیت، دقیقاً برعکس است.

مواد اولیه بسیار مقرون به صرفه هستند که در هر یخچالی یافت می شود و اگر دستورالعمل ها را به وضوح دنبال کنید روش پخت بسیار ساده است. به خود ایمان داشته باشید و حتما سعی کنید آشپزی کنید. من فکر می کنم که نتیجه فراتر از همه انتظارات شما خواهد بود!

قوانین اصلی برای تهیه خمیر برای اکلر

اکلرهای مناسب فقط از شیرینی چوکس درست می شوند. واقعا چیه؟ اصل اساسی این است که مخلوطی از آرد با کره و آب دم کرده و بعد از سرد شدن کمی تخم مرغ ها را اضافه می کنند. نتیجه یک خمیر چسبناک و غلیظ است که پخش نمی شود و به اصطلاح شکل خود را حفظ می کند.

افزایش حجم خمیر به دلیل ایجاد بخار در داخل اکلرها در هنگام پخت در دمای بالا رخ می دهد.

کیک های مناسب پاره نمی شوند، زیرا فقط از خمیر متراکم و بادوام ساخته می شوند.

دستور العمل کلاسیک

عناصر:

• آب - 250 میلی لیتر؛
• کره - 100 گرم؛
• آرد - 200 گرم؛
• تخم مرغ - 4 قطعه؛
• نمک.

زمان پخت: 70 دقیقه

کالری در هر 100 گرم: 204 کیلو کالری.

طرز تهیه شیرینی choux برای اکلر مرحله به مرحله:

شیرینی چوکس برای اکلر: دستور العمل طبق GOST مرحله به مرحله

دستور تهیه 20 عدد کیک است. لطفا توجه داشته باشید که آب برای پخت و پز باید بر حسب گرم اندازه گیری شود، نه طبق معمول بر حسب میلی لیتر.

عناصر:

• آرد گندم - 200 گرم؛
• تخم مرغ بزرگ - 5 عدد. (یا 6 قطعه سایز متوسط)؛
• کره - 100 گرم؛
• آب خالص - 180 گرم؛
• نمک سفره - یک خرج کردن.

زمان پخت: 1 ساعت 10 دقیقه.

کالری در هر 100 گرم: 210 کیلو کالری.

نحوه پختن:

1. در یک قابلمه، مخلوطی از کره خرد شده، آب و نمک را بجوشانید.
2. آرد را با دقت الک کنید. چند بار مطلوب است تا شیرینی ها مطبوع و شاداب شوند.
3. آرد را در تابه بریزید و با قاشق یا کفگیر آشپزی کاملاً مخلوط کنید.
4. خمیر شروع به دم کشیدن می کند و به صورت یک تکه به هم می چسبد. بگذارید خوب دم بکشد و به هم زدن سریع روی مشعل ادامه دهید.
5. به یک کاسه منتقل کنید و بگذارید خنک شود؛
6. تخم مرغ ها را در یک کاسه جداگانه بزنید؛
7. آنها را به تدریج به خمیر اضافه کنید، آن را به آرامی با کاردک یا با استفاده از همزن ورز دهید.
8. یک ورقه پخت را با کاغذ آشپزی بپوشانید؛
9. با استفاده از یک کیسه آشپزی یا یک کیسه پلاستیکی معمولی، خمیر را روی یک ورقه پخت به شکل چوب هایی به طول حدود 12 سانتی متر و قطر 18 میلی متر فشار دهید (می تواند به صورت دایره نیز باشد، سپس توپ های اکلر گرد به دست خواهید آورد. )
10. در فر از قبل گرم شده ابتدا 10 دقیقه با دمای 220 درجه سانتیگراد و سپس 25 دقیقه دیگر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
11. کرم و فوندانت مورد علاقه خود را آماده کنید، اکلرها را با توجه به سلیقه خود پر و تزئین کنید.

طرز تهیه خمیر کاسترد بدون چربی برای اکلر

اگر به رژیم گیاهخواری پایبند هستید و چربی های حیوانی را از رژیم غذایی خود حذف می کنید، این دلیلی نمی شود که خود را از دسرهای فوق العاده و خوشمزه مانند اکلر انکار کنید.

دستور العمل زیر فقط برای شما است: حاوی تخم مرغ، شیر و کره نیست!

عناصر:

• 2 پشته ارد؛
• 2 جدول. قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 1 پشته آب جوش؛
• نمک.

زمان پخت: 65 دقیقه.

کالری در هر 100 گرم: 198 کیلو کالری.

نحوه پختن:

1. آرد را با نمک مخلوط کرده، آن را به صورت اسلاید بریزید و در وسط آن یک شکاف ایجاد کنید.
2. آب جوش و روغن نباتی را در مرکز عمق بریزید.
3. خمیر را کمی مخلوط کنید و بگذارید خنک شود تا گرم شود.
4. اکنون می توانید آن را با دستان خود ورز دهید تا یک قوام یکدست شود، حدود 10 دقیقه طول می کشد.
5. خمیر را به مدت 25 دقیقه استراحت دهید.
6. دوباره به آرامی برای چند دقیقه ورز دهید.
7. همه چیز، خمیر بدون چربی برای اکلر آماده است، می توانید از آن کیک مجسمه سازی کنید و طبق معمول آنها را بپزید.

طرز تهیه شیرینی choux برای اکلر با شیر و مخمر خشک

شیرینی Choux آزمایشات مربوط به ترکیب و مراحل آماده سازی را تحمل نمی کند. با این حال، می توانید سعی کنید نسخه دیگری از آن را با زمان تست شده بپزید. در اینجا آب با شیر و مخمر خشک جایگزین می شود و نتیجه تقریباً بهتر است.

به خاطر داشته باشید که وقتی مستقیماً شروع به پخت می کنید، شیر رنگ تیره تری به محصولات می دهد.

بنابراین دقت کنید که رنگ قرمز اکلرها شما را گیج نکند و خوب پخته شوند.

عناصر:

• 200 گرم آرد درجه یک؛
• 200 گرم شیر گاو؛
• 4 عدد تخم مرغ متوسط؛
• 70 گرم آلو. روغن ها؛
• 10 گرم مخمر خشک؛
• 20 میلی لیتر آب؛
• نمک و شکر - از هر کدام یک لقمه.

زمان پخت: 2 ساعت.

کالری در هر 100 گرم: 285 کیلو کالری.

نحوه پختن:

1. شیر را بجوشانید و آرد الک شده را داخل آن بریزید.
2. مخلوط حاصل را با همزن بزنید تا یک قوام یکدست شود.
3. کره را ذوب کنید؛
4. مخمر خشک را در آب گرم حل کنید و آن را با شکر مخلوط کنید و به توده کاستارد اضافه کنید.
5. تخم مرغ ها را کاملاً بزنید تا کف غلیظی تشکیل شود.
6. تخم مرغ ها را باید کمی به خمیر اصلی بریزید و دائماً هم بزنید.
7. نمک ، روغن اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید تا حالت چسبناک خامه ترش چرب شود.
8. بهتر است خمیر را به مدت یک ساعت بگذارید تا ور بیاید سپس چوب های آن را بیرون بیاورید و به مدت 30 دقیقه در فر داغ با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.

طرز تهیه و پخت اکلر از شیرینی choux

شکل دادن به اکلر با استفاده از کیسه شیرینی ساده تر است. شما می توانید از انواع نازل استفاده کنید، به خصوص اکلرهای زیبا با استفاده از نازل های "گرد" یا "ستاره باز"، با قطر 10-12 میلی متر به دست می آیند.

ترفند کوچکی برای پر کردن سریع چنین کیسه ای وجود دارد: باید آن را در یک لیوان بلند قرار دهید و لبه ها را صاف کنید. سپس خمیر به طور یکنواخت و بدون فضای خالی آن را پر می کند و چیزی را لکه دار نمی کنید.

اگر هنوز کیسه شیرینی ندارید، می توانید با بریدن یکی از گوشه های قطر دلخواه از کیسه پلاستیکی معمولی استفاده کنید. این روش کمتر راحت است، اما مقرون به صرفه است.

اکلرها روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ پخت و پز به شکل شطرنجی، به صورت مورب، مورب قرار می گیرند. طول ترجیحی 10-14 سانتی متر است، سعی کنید فاصله کافی بین آنها، حداقل 3 سانتی متر بگذارید، زیرا در هنگام پخت اندازه آنها افزایش می یابد.

برای اینکه اکلرها هم اندازه باشند، می توانید با استفاده از خط کش و آرد، نوعی علامت روی ورقه پخت برای راحتی خود ایجاد کنید.

بهترین مواد پرکننده برای کیک های کاستارد: دستور العمل ها

انواع فیلینگ و کرم برای پر کردن اکلر وجود دارد. رایج ترین گزینه ها وانیل، قهوه و شکلات، غیر معمول ترین آنها کارامل، پسته، نارگیل است. اما هر کس حق دارد مورد علاقه خود را انتخاب کند، به خصوص که جایی برای چرخیدن وجود دارد!

اکلرها با استفاده از سرنگ شیرینی پزی با خامه پر می شوند.

اگر کیک ندارید، می توانید به سادگی کیک را با احتیاط از لبه برش دهید و داخل آن را با قاشق بریزید.

کاسترد کلاسیک

عناصر:

• 400 میلی لیتر شیر؛
• 150 گرم آلو. روغن ها؛
• 2 جدول. ل صحرا;
• 1 و نیم میز. ل ارد؛
• 2 تخم مرغ کامل و 1 زرده؛
• 1 جدول. ل شکر پودر شده.

زمان پخت: 40 دقیقه

کالری در 100 گرم: 215 کیلو کالری.

نحوه پختن:

1. شکر را به شیر اضافه کنید و بگذارید بجوشد. بررسی کنید که شکر کاملا حل شده باشد.
2. اجازه دهید مخلوط به دست آمده کمی خنک شود.
3. آرد را با تمام تخم مرغ ها و پودر قند مخلوط کنید، به مخلوط شکر و شیر اضافه کنید.
4. روی آتش بگذارید و هم بزنید؛
5. بپزید تا خامه غلیظ شود. اطمینان حاصل کنید که در همان زمان نمی جوشد.
6. خنک کنید، کره نرم را اضافه کنید و با مخلوط کن به یک توده کرکی بزنید.
7. در صورت تمایل می توانید با اضافه کردن وانیلین، اسانس وانیل، پوست مرکبات یا پودر کاکائو با طعم خامه بازی کنید.

عناصر:

• 200 گرم پنیر دلمه؛
• 1 پشته شکر دانه ریز؛
• 200 میلی لیتر خامه؛
• 1 ساشه شکر وانیلی.

زمان پخت: 20 دقیقه

کالری در هر 100 گرم: 112 کیلو کالری.

نحوه پختن:

1. پنیر خامه ای کم چرب را با شکر گرانول با دست با چنگال یا قاشق مخلوط کنید و سپس با همزن یا مخلوط کن بزنید.
2. شکر وانیل را بریزید و خامه را در آن بریزید ، دوباره کاملاً بزنید.
3. کرم لطیف و مطبوع آماده است. خیلی ساده و سریع!

طرز تهیه فراست شکلاتی

لعاب روی اکلرها اعمال می شود , در حالی که هنوز گرم است پخش آن با یک برس آشپزی راحت است. راه دیگری هم وجود دارد: کف کیک را به آرامی با چنگال سوراخ کنید و روی آن را در لعاب مایع فرو کنید.

با افزودن کره، لعاب طبق این دستور بعد از سفت شدن صاف و براق می شود.

روی لعاب را می توان با آجیل، پودر شیرینی پزی، کارامل بریزید، با انواع توت ها یا میوه های تازه، برگ نعناع، ​​شکلات تزئین کرد.

عناصر:

• 4 جدول. قاشق شیر؛
• 100 گرم کره؛
• 4 جدول. قاشق کاکائو؛
• شکر 150 گرم.

زمان پخت: 20 دقیقه

کالری در 100 گرم: 442 کیلو کالری.

دستور پخت مرحله به مرحله:

1. شیر را با شکر و پودر کاکائو در ظرف مناسبی مخلوط کنید.
2. آتش زدن؛
3. وقتی شکر حل شد، کره را اضافه کنید.
4. بپزید تا غلیظ شود، مدام هم بزنید و مطمئن شوید که لعاب نسوزد.

و توصیه اصلی: با عشق و با خلق و خوی خوب آشپزی کنید، پس قطعا یک دسر خوشمزه و شیک در سطح شیرینی فروشی های معروف فرانسوی خواهید داشت!

یکی دیگر از دستور العمل های خمیر کاستارد در ویدیوی زیر به وضوح نشان داده شده است.

ما پیشنهاد می کنیم برای چای اکلرهای مناقصه با کاسترد که از کودکی دوستش داشته ایم، بپزیم. برای ساخت کیک های خانگی از دستور کلاسیک و تست شده برای شیرینی چوکس و خامه استاندارد استفاده می کنیم و برای تغییر در دو نسخه تیره (بر پایه کاکائو) و سفید (با پودر شیرین) کیک درست می کنیم.

لطیف ترین طعم، که از دوران کودکی برای ما آشناست، بلافاصله شیرینی همه سنین را روی میز جمع می کند. بنابراین، ما مهمانان و اعضای خانواده را با یک سورپرایز شیرین خوشحال می کنیم! پخت و پز اکلرهای خوشمزه خانگی - دستور العمل با یک عکس گام به گام به ما در این امر کمک می کند.

عناصر:

برای تست:

• کره - 100 گرم؛
• آرد - 150 گرم؛
• آب آشامیدنی - 250 میلی لیتر؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• تخم مرغ متوسط ​​- 4 عدد.

برای خامه:

• شیر - 500 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شکر - 180 گرم؛
• کره - 200 گرم؛
• آرد - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری.

برای فراستینگ سبک:

• پودر قند - 180 گرم؛
• کره - 10 گرم؛
• شیر - 2 قاشق چایخوری.

برای فراستینگ تیره:

• پودر کاکائو - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• کره - 50 گرم؛
• شیر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• پودر قند - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها

1. مراحل تهیه کیک با خمیر را شروع می کنیم. یک نوار کره را به قطعاتی با اندازه دلخواه برش می دهیم، آن را با آب آشامیدنی پر می کنیم و کمی نمک می ریزیم. این مخلوط را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.
   
2. به محض اینکه کره کاملاً ذوب شد و مایع تازه شروع به جوشیدن کرد ، ظرف را از اجاق گاز بردارید و بلافاصله کل آرد الک شده را یکباره در آن بریزید (بهتر است آن را از قبل الک کنید). به سرعت مخلوط را با یک کاردک چوبی ورز دهید تا یک توده متراکم همگن به دست آید. ما خیلی سریع کار می کنیم! آرد باید در مایع داغ حل شود - این ویژگی اصلی خمیر کاستارد است!
   
3. بلافاصله پس از به دست آوردن یک توده متراکم، ماهیتابه را به اجاق گاز برگردانید. 1-2 دقیقه دیگر با حداقل حرارت به ورز دادن ادامه می دهیم (خمیر به دست آمده باید به راحتی از کف و کناره های تابه دور شود). مخلوط را به یک کاسه تمیز منتقل کنید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.
   
4. در خمیر کاسترد خنک شده، تخم مرغ های خام را یکی یکی می زنیم و هر بار با دقت مخلوط را ورز می دهیم. لطفا توجه داشته باشید که قوام خمیر تمام شده تا حد زیادی به اندازه تخم مرغ ها و همچنین کیفیت آرد استفاده شده بستگی دارد، بنابراین مراقب باشید - ممکن است به 1-2 تخم مرغ بیشتر یا برعکس کمتر از آنچه در این دستور ذکر شده است نیاز داشته باشید. .
   
5. در نتیجه، شیرینی choux برای اکلر باید صاف، چسبناک و نسبتاً مایع شود. در عین حال وقتی با کیسه آشپزی کیک درست می کنیم باید شکل خود را به خوبی حفظ کند. خمیر با قوام مناسب به تدریج از روی قاشق در یک نوار ضخیم و سنگین می لغزد.
   
6. کیسه آشپزی را با خمیر خود پر می کنیم و روی ورقه پختی که با پوسته پوشانده شده است، ورقه های مستطیلی به طول 6-8 سانتی متر می کاریم. فراموش نکنید که بین کیک های آینده فاصله بگیرید، زیرا در طول فرآیند پخت "بزرگ می شوند".
   
7. اکلرها را به مدت 15-20 دقیقه با حفظ دما در حدود 220 درجه می پزیم. در این مدت کیک ها حجم بیشتری پیدا می کنند و قهوه ای می شوند. سپس حرارت را به 160 درجه کاهش می دهیم و 10 دقیقه دیگر صبر می کنیم تا اکلرها داخل آن کاملاً "خشک شوند".
   
   
8. به موازات آن، خامه را آماده می کنیم. در یک کاسه تمیز و خشک، آرد و نیمی از شکر را مخلوط کنید. ما در تخم مرغ خام رانندگی می کنیم.
   
9. مخلوط را به آرامی با همزن بزنید تا یکدست شود و کف سبکی ظاهر شود.
   
10. شیر را در قابلمه ای بریزید و شکر وانیل و بقیه شکر گرانول را اضافه کنید و بجوشانید. حدود یک سوم شیر داغ را داخل تخم مرغ های زده شده بریزید. به شدت هم بزنید و دوباره داخل قابلمه با شیر بریزید و دوباره روی اجاق بگذارید.
    
11. هم بزنید، روی حرارت ملایم نگه دارید تا تقریباً بجوشد (تا زمانی که غلیظ شود). بعد از سرد شدن کرم کاسترد به حالت گرم، کره نرم شده را اضافه کنید، با همزن هم بزنید تا یکدست و یکدست شود.
    
12. روی اکلرها با دقت برش های کناری ایجاد کنید. با کمک یک قاشق چای خوری کیک هایمان را سخاوتمندانه با کاسترد پر می کنیم (توصیه می شود قبل از پر کردن اکلرها خامه را در یخچال نگهداری کنیم).
    
    
13. مرحله آخر این است که مایه کیک را آماده کنید. ما دو نوع خواهیم ساخت - تیره و سفید. بیایید با اولی شروع کنیم. برای این کار پودر کاکائو، پودر شیرین، کره و شیر را در یک قابلمه کوچک با هم مخلوط کنید. روی شعله آهسته قرار می دهیم و با هم زدن مداوم، جرم را به یکنواختی می رسانیم. قوام مایه کیک باید مانند شکلات آب شده باشد. اگر مخلوط خیلی غلیظ بود شیر را اضافه کنید. اگر خیلی مایع است - پودر قند.
    
14. برای لعاب سفید، کره را با شیر مخلوط کنید. مخلوط را روی آتش آهسته قرار دهید. به محض حل شدن روغن، پودر شیرین را معرفی می کنیم و ورز می دهیم تا بافت خامه ای یکدستی به دست آید. اگر جرم خیلی غلیظ است، مانند لعاب تیره، شیر را اضافه کنید. بر این اساس، برای غلیظ شدن، مقدار پودر قند را افزایش دهید.
    
15. قسمتی از اکلرها را با لعاب تیره و بقیه را با سفید می پوشانیم. کیک ها را قبل از سرو در یخچال خنک کنید.
    

اکلرهای خانگی با کاسترد و آیسینگ ظریف آماده است! چای مبارک!

اکلر احتمالا خوشمزه ترین و دوست داشتنی ترین کیک از همه است. اولین بار توسط سرآشپز فرانسوی ماری آنتوان کارم در اوایل قرن نوزدهم تهیه شد. اکلر فرانسوی به معنای رعد و برق است. شاید به همین دلیل است که این خوراکی به سرعت در سراسر جهان پخش شده است. در آلمان، اکلر را "پای خرگوش"، در اتریش "استخوان عشق" و در ایالات متحده آمریکا "جان بلند" نامیده می شود. در روسیه، کیک کاسترد با کاستارد یک اکلر در نظر گرفته می شود.

همانطور که قبلاً از تعریف مشخص است ، اکلر کلاسیک 2 دستور العمل ترکیبی است: شیرینی چوکس و کاسترد.

مواد لازم برای خمیر کاستارد:

• 250 میلی لیتر آب
• 100 گرم کره
• 4 (یا 2، در ادامه در مورد آن) تخم مرغ
• 200 گرم آرد
• نصف قاشق چایخوری نمک

دستور تهیه خمیر کاستارد:

250 میلی لیتر آب را در یک قابلمه با کف سنگین بجوشانید. سپس کره، نمک را اضافه کنید. توده به دست آمده را به جوش بیاورید.

به محض اینکه همه چیز به جوش آمد، آرد را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و روی حرارت بسیار ملایم به مدت 2-3 دقیقه بجوشانید.

اجازه دهید توده کمی خنک شود.

سپس یک عدد تخم مرغ را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، دومی را اضافه کنید و دوباره کاملا مخلوط کنید.

تمام تخم مرغ ها را به این ترتیب اضافه کنید. مشاوره! اگر در این مرحله متوجه شدید که خمیر مایع است، دیگر نیازی به اضافه کردن تخم مرغ ندارید. خمیر باید شکل خود را به خوبی حفظ کند و حالت ارتجاعی داشته باشد.

یک ورقه پخت را با کاغذ پخت بپوشانید. خمیر را در کیسه شیرینی (یا سرنگ) بریزید.

حالا با حرکات ملایم با استفاده از کیسه شیرینی (یا سرنگ) خمیر را به صورت لوله هایی به طول 8-12 سانتی متر روی سینی فر قرار دهید.

در فر از قبل گرم شده (200 درجه) قرار دهید، تا زمانی که قهوه ای طلایی شود، حدود 30 دقیقه بپزید. در حین پخت به هیچ عنوان در فر را باز نکنید! بعد از پایان 30 دقیقه وقت بگذارید و کیک ها را بیرون بیاورید. بگذارید 10-15 دقیقه در فر خشک شوند. سپس از فر خارج کرده و در سینی بچینید (از روی هم نچینید).

در حالی که پوسته اکلر در حال خشک شدن است، زمان شروع پر کردن است. برای کاسترد شما نیاز دارید:

• شیر 500 میلی لیتر
• 200 گرم شکر
• 4 عدد زرده
• 50 گرم آرد
• 1 قاشق چایخوری شکر وانیلی

دستور تهیه کاسترد:

شیر را بجوشانید.

زرده تخم مرغ را با شکر، شکر وانیل و آرد کاملا مخلوط کنید.

سپس شیر داغ را با دقت داخل این توده بریزید، مخلوط کنید.

روی آتش بگذارید و بپزید تا غلیظ شود.

سپس از روی اجاق بردارید و بگذارید خامه خنک شود.

مونتاژ. کیک های آماده را از وسط نصف کرده و با خامه پر کنید.

روی آن را با مایه شکلاتی بریزید (برای این کار، یک تکه شکلات و 1 مکعب کره را در یک حمام آب ذوب کنید).

امیدوارم همه چیز را با جزئیات کافی و واضح توضیح داده باشم و نشان داده باشم. آشپزی، غافلگیری، آزمایش! موفق باشید!

توجه! به روز رسانی از 17.02.2016! با تشکر از نظر Ale Boland، تصمیم گرفتم آزمایش کنم و آشپزی کنم! از اینکه ایده های خلاقانه جدیدی به من دادید متشکرم!

سلام به همه! من قبلاً بیش از یک بار موضوع غذاهای فرانسوی را شروع کرده ام و اکنون می خواهم در مورد یکی از آنها صحبت کنم. این دسر به شکل پای مستطیل، گردو و نان شیرینی همراه با فیل و البته اکلر است. وقتی شروع به صحبت در مورد این شیرینی می کنم، بلافاصله طعم آن را از کودکی، طرز پخت مادربزرگشان و سپس مادرم به یاد می آورم.

تاریخچه پیدایش این غذای شیرین به شرح زیر است، به سال 1553 برمی گردد، زمانی که کاترین دو مدیچی به فرانسه نقل مکان کرد، آشپز پانترلی در دربار او بود، سپس خمیر کاسترد را کشف کرد و با افتخار آن را به نام خود نامید. شیرینی جدید در حیاط سروصدا کرد و در منوی سلطنتی گنجانده شد.

فاج برای یک کیک می تواند کاملاً متفاوت باشد، کاسترد، پنیر دلمه، پروتئین، روغن. از بالا، این دسر را نیز می توان به صلاحدید شما به روش های مختلف، با شکلات رنده شده، آیسینگ و حتی توت تزئین کرد. بسیاری از سرآشپزها معتقدند که این خوراکی باید 14 سانتی متر طول داشته باشد، پیشنهاد می کنم بررسی کنید که آیا واقعا اینطور است یا خیر.

عناصر:

• شیر - 75 گرم.
• کره - 75 گرم.
• آب - 75 گرم.
• ماسه شکر - 3 گرم.
• نمک - 3 گرم.
• آرد گندم - 100 گرم.
• تخم مرغ - 3 عدد.

روش پخت و پز:

1. آرد را می گیریم و حتما از صافی الک می کنیم. آب را در قابلمه ای بریزید (می توانید آب و شیر را به نسبت 50/50 بگیرید)، نمک، شکر و کره پرچرب خوب را اضافه کنید. به جوش بیاورید، اما نجوشانید، صبر کنید تا روغن کاملا حل شود.

نکته: برای اکلر بهتر است از آرد با محتوای پروتئین بالا استفاده کنید.

2. به محض حل شدن روغن از روی اجاق گاز بردارید و در سریع ترین زمان ممکن آرد را اضافه کنید و مخلوط کنید. سپس مجددا ماهیتابه را روی اجاق قرار دهید و دم کنید تا به صورت یک گلوله همگن درآید، معمولاً 2-3 دقیقه طول می کشد.

3. تخم مرغ ها را در یک کاسه جداگانه بشکنید، خوب هم بزنید و از صافی عبور دهید تا تکه های پروتئین غیر ضروری از بین برود.

4. خمیر را داخل میکسر قرار می دهیم و به آرامی مخلوط تخم مرغ را داخل آن می ریزیم. خمیر باید یکدست و چسبناک باشد.

5. یک کیسه آشپزی می گیریم، هر نازلی را می گذاریم و پای ها را به درستی به صورت افقی روی پوست قرار می دهیم، بنابراین گردش هوا بهتر است. در فر از قبل گرم شده قرار می دهیم و با دمای 180 درجه گرم می کنیم و 30-40 دقیقه می پزیم.

سپس کیک را با هر فیلینگ پر می کنیم و نوش جان می کنیم. نوش جان!

یک دستور ساده برای اکلر با شیر تغلیظ شده

عناصر:

• آب - 125 میلی لیتر.
• کره - 80 گرم.
• آرد - 150 گرم.
• نمک - 1/3 قاشق چایخوری
• شکر - 1 قاشق چایخوری
• تخم مرغ - 3 عدد.
• برای خامه:
• کره - 100 گرم.
• شیر تغلیظ شده آب پز - 1 قوطی

روش پخت و پز:

1. بیایید با یک تست شروع کنیم. داخل قابلمه آب میریزیم، کره که ابتدا از یخچال خارج میکنیم تا نرم شود، نمک، شکر گرانول. روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید.

2. بعد از اینکه جرم به جوش آمد، آرد را داخل آن بریزید و خیلی سریع شروع به هم زدن کنید تا یک گلوله یکدست شود. جرم حاصل را به مدت 15 دقیقه بگذارید تا خنک شود.

3. وقتی خمیر خنک شد و دستتان نسوزد، تخم مرغ ها را اضافه کنید و با همزن، همزن یا قاشق بزنید تا یکدست شود.

4. با استفاده از یک کیف آشپزی، اکلرهایی به شکل مستطیل درست می کنیم، اما این به صلاحدید شما است، می توانید آن را هم گرد کنید. در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه به مدت 25 دقیقه قرار می دهیم.

نکته: زمان پخت بستگی به فر شما دارد. پس حواستان به آشپزی در حین پخت باشد. وقتی کیک ها آماده شدند، باید به راحتی فویل را جدا کنند.

5. با فیلینگ کار می کنیم، کره را در دمای محیط می زنیم تا سفید شود، شیر غلیظ آب پز شده را اضافه می کنیم و دوباره هم می زنیم تا یکدست شود، خامه آماده است، در یخچال قرار می دهیم.

6. بگذارید کیک خنک شود و سپس با سیخ پارتیشن های داخلی را تمیز کرده و با خامه پر کنید.

برای تزیین می توانید پودر قند بپاشید. نوش جان.

دستور العمل کلاسیک برای اکلر کاستارد

عناصر:

• برای تست:
• شیر - 100 میلی لیتر.
• کره - 90 گرم.
• آب - 100 میلی لیتر.
• آرد - 120 گرم.
• تخم مرغ - 3 عدد.
• برای خامه:
• شیر - 250 گرم.
• شن و ماسه شکر - 100 گرم.
• زرده مرغ - 2 عدد.
• وانیلین - یک خرج کردن
• آرد - 30 گرم.

روش پخت و پز:

1. اولین کاری که انجام می دهیم این است که خمیر را آماده می کنیم. شیر، آب را در یک قابلمه عمیق بریزید، کره را بگذارید، روی آتش بگذارید تا جوش بیاید.

2. سپس آرد را اضافه کنید و خمیر را به مدت 10 ثانیه دم کنید و از روی اجاق بردارید و بگذارید کمی خنک شود و تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و مخلوط کنید. باید خمیری یکدست و نه خیلی سفت بدست آورید.

3. یک کیسه شیرینی پزی بردارید، خمیر را داخل آن بریزید و روی فویل یا کاغذ روغنی فشار دهید. روی یک ورقه پخت قرار می دهیم و به مدت 20-25 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار می دهیم.

4. در این زمان کاسترد را آماده کنید. شیر را در یک قابلمه بریزید، روی آتش بگذارید تا جوش بیاید.

5. شکر را داخل زرده ها بریزید و خرد کنید. یک پیمانه وانیل و آرد اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.

6. این جرم را در قسمت های کوچک به شیر در حال جوش اضافه کنید و مدام هم بزنید تا گلوله ای نباشد. مخلوط را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مدام هم می زنیم و می جوشانیم تا حالت خامه ترش غلیظ نباشد.

7. اکلرهای تمام شده را خنک می کنیم، با چاقو سوراخ کوچکی ایجاد می کنیم، خامه تمام شده را داخل کیسه شیرینی (سرنگ) می ریزیم و جای خالی را پر می کنیم.

دسر ما آماده است، در صورت تمایل می توانید روی آن مایه شکلاتی بمالید. نوش جان.

طرز تهیه شیرینی چوکس برای اکلر

عناصر:

• شیر - 100 میلی لیتر.
• آب - 250 میلی لیتر.
• کره - 115 گرم.
• شن و ماسه شکر - 15 گرم.
• نمک - 1 پیمانه
• آرد - 200 گرم.
• تخم مرغ - 4-5 عدد.

روش پخت و پز:

1. یک قابلمه عمیق برداشته شیر، آب، کره، شکر دانه ریز و نمک را داخل آن می ریزیم، روی حرارت متوسط ​​قرار می دهیم، مدام هم می زنیم تا بجوشد، اما نمی گذاریم بجوشد. وقتی اولین حباب ظاهر شد، حرارت را به حداقل برسانید.

2. کل مقدار آرد را یکباره بریزید، به شدت شروع به ورز دادن با کاردک برای حدود دو دقیقه کنید تا یک توده همگن از اجاق گاز خارج شود.

3. تخم مرغ را یکی یکی اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا نجوشد، به محض اینکه یک تخم مرغ هم زد، تخم مرغ بعدی را بگذارید.

4. یک کیسه آشپزی نسبتاً بزرگ می گیریم، خمیر غلیظ آماده خود را داخل آن می گذاریم. روی ورقه پخت را می پوشانیم و خمیر را به صورت اکلر می چینیم. آنها می توانند کوچک و به طور سنتی طولانی باشند. روی هر کیک یک چنگال بکشید تا یکدست شود.

5. سینی فر را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. پس از 15-20 دقیقه، زمانی که آنها از قبل شروع به بلند شدن کردند، باید به سرعت درب فر را باز کنید تا بخار خارج شود.

بعد از 10 عدد دیگر می توانید آن را بگیرید و با قیمه پر کنید. نوش جان.

طرز تهیه کیک با فیلینگ کشک

عناصر:

• شیرینی چوکس - 300 گرم.
• کرم رنگ:
• پنیر کوتیج 5% - 200 گرم.
• کره - 100 گرم.
• پودر قند - 45 گرم.
• شیر تغلیظ شده - 35 گرم.
• شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری

روش پخت و پز:

1. طرز پخت شیرینی چوکس را می توانید در دستور العمل های بالا مشاهده کنید. با استفاده از یک سرنگ آشپزی، قسمت هایی از خمیر را به طول 12-14 سانتی متر روی کاغذ پوستی با فاصله کمی از یکدیگر قرار دهید. در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه به مدت 15 دقیقه قرار می دهیم و سپس روی 180 کاهش می دهیم و 20 دقیقه دیگر می پزیم.

2. خامه پخت و پز. پنیر 5 درصد را از طریق آبکش پاک می کنیم، شکر وانیل و پودر قند را اضافه می کنیم، کاملا مخلوط می کنیم. کره دمای اتاق را ۲ دقیقه با همزن بزنید و شیر غلیظ شده را به آن اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر هم زدن را ادامه دهید. دو جرم را با هم مخلوط می کنیم.

3. اکلرهای کاملا خنک شده را با خامه پر کنید و قبلاً آنها را از وسط نصف کرده باشید یا سوراخ کرده باشید.

روی آن پودر قند بپاشید و سرو کنید. نوش جان.

اکلرهای خانگی با کرم لیمو در حمام آب

عناصر:

• برای تست:
• تخم مرغ - 3 عدد.
• آب - 160 میلی لیتر.
• کره 0 - 80 گرم.
• نمک - 2 گرم.
• شن و ماسه شکر - 10 گرم.
• آرد - 100 گرم.
• برای خامه:
• شن و ماسه شکر - 10 گرم.
• نمک - 1/4 قاشق چایخوری
• کره - 120 گرم.
• آب لیمو - 150 میلی لیتر.
• پوست لیمو
• تخم مرغ - 3 عدد.
• زرده تخم مرغ - 3 عدد.
• برای مرنگ:
• سفیده تخم مرغ - 3 عدد.
• شن و ماسه شکر - 100 گرم.

روش پخت و پز:

1. اول از همه خمیر را آماده می کنیم. در قابلمه ای آب بریزید، نمک، شکر دانه ریز و روغن را در دمای اتاق بریزید. بپزید تا کره آب شود.

2. کار بعدی این است که آرد از قبل الک شده را اضافه می کنیم، کاملا مخلوط می کنیم، تا زمانی که مخلوط غلیظ شود از روی حرارت بردارید. خمیر باید به شکل یک توپ باشد.

3. از اجاق گاز برداشته، به یک فنجان عمیق منتقل کنید، تا حدود دمای بدن خنک شود. تخم مرغ ها را اضافه کنید و کاملا هم بزنید.

4. خمیر را داخل یک سرنگ شیرینی پزی بریزید و با خطوط روی یک ورقه پخت فشار دهید. ابتدا ورقه پخت و سپس اکلرها را به آرامی با آب بپاشید. فر را با دمای 150 درجه گرم می کنیم و کیک ها را 40-45 دقیقه می گذاریم، باید کمی قهوه ای شوند.

5. در این فاصله خامه را آماده کنید. در یک کاسه، زرده تخم مرغ، شکر، نمک و پوست را مخلوط کنید.

6. در حین هم زدن، آب لیمو را داخل آن بریزید و همه آن را در حمام آب بپزید و مدام هم بزنید. وقتی خامه غلیظ شد کره را گذاشته و به هم زدن ادامه دهید. در فیلم چسبناک بپیچید و بگذارید خنک شود.

7. اکلرها را با خامه لیمو پر کنید و روی آنها را با مرنگ، مایه کیک یا خامه پر کنید.

یک خوراکی خوشمزه برای چای آماده است. نوش جان.

کیک های خوشمزه با خامه پروتئینی

عناصر:

• برای تست:
• آرد - 150 گرم.
• آب - 250 میلی لیتر.
• کره - 100 گرم.
• تخم مرغ - 4 عدد.
• نمک - یک خرج کردن
• برای کرم پروتئین:
• تخم مرغ - 3 عدد.
• شن و ماسه شکر - 180 گرم.
• آب - 50 میلی لیتر.
• اسید سیتریک - 1/4 قاشق چایخوری
• برای لعاب
• کاکائو - 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• ماسه شکر - 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• کره - 15 گرم.
• شیر 50 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. در یک قابلمه یا قابلمه کوچک آب بریزید، روغن و نمک بریزید، روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد و از روی حرارت بردارید.

2. بلافاصله تمام آرد را در یک لحظه ریخته و به شدت مخلوط کنید. خمیر را خوب می مالیم تا گلوله نباشد و رطوبت اضافی آن تبخیر شود، دوباره روی آتش گذاشته و به مالیدن ادامه می دهیم، از همه طرف حرارت می دهیم تا آرد شروع به چسبیدن به ته کند.

3. خمیر را در یک کاسه عمیق بریزید و دوباره مخلوط کنید تا شروع به خنک شدن کند. حالا تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. خمیر نباید خیلی غلیظ باشد و خیلی مایع نباشد.

4. خمیر را داخل کیسه شیرینی می اندازیم و نوارهای حدود 10-12 سانتی متری را روی کاغذ روغنی یا فویل می گذاریم و در فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم کرده ایم به مدت 10 دقیقه قرار می دهیم و سپس تا 180 درجه کاهش می دهیم و 20 دقیقه دیگر می پزیم.

5. پروتئین ها را از زرده جدا کنید. با سرعت کم ضرب کنید، به تدریج تا حداکثر افزایش دهید. و به این ترتیب بزنید تا کف غلیظ شود.

6. شکر را در تابه بریزید، در آب بریزید، شربت را روی حرارت متوسط ​​بپزید. اسید سیتریک می گذاریم.

7. شربت را به صورت جریان نازک داخل خامه بریزید. فراستینگ را آماده کنیم. کاکائو و شکر گرانول را در یک قابلمه در حمام آب بریزید ، مخلوط کنید ، کره را اضافه کنید. شیر را کم کم اضافه کنید و به غلظت دلخواه برسانید.

8. با کمک کیسه آشپزی و نازل بلند اکلرها را پر می کنیم، در لعاب فرو می کنیم.

ما به صلاحدید خود تزئین می کنیم. نوش جان.

اکلر خانگی با خامه فرم گرفته

عناصر:

• برای تست:
• آرد - 150 گرم.
• کره - 100 گرم.
• آب - 250 گرم.
• تخم مرغ - 5 عدد.
• نمک - یک خرج کردن
• برای خامه:
• خامه - 500 میلی لیتر.
• شن و ماسه شکر - 100 گرم.
• وانیل وانیل.

روش پخت و پز:

1. خمیر را مانند دستورهای قبلی آماده می کنیم. آب را در یک قابلمه بریزید، روی آتش بگذارید، کره نرم شده، کمی نمک اضافه کنید، به محض اینکه همه چیز شروع به جوشیدن کرد، تمام آرد را پخش کنید و شروع به ورز دادن شدید کنید. به محض اینکه به صورت گلوله جمع شد، یکی دو دقیقه دیگر ورز دهید و از روی حرارت بردارید.

2. آن را به کاسه مخلوط کن منتقل می کنیم و به محض خنک شدن، تخم مرغ ها را یکی یکی معرفی می کنیم، ورز می دهیم.

3. آن را در یک سرنگ آشپزی قرار می دهیم و خمیر را به صورت حلقه ای روی پوست می گذاریم. در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه به مدت 15 دقیقه قرار می دهیم و سپس به 150 درجه کاهش می دهیم و 10 دقیقه دیگر می پزیم.

4. خامه را با شکر گرانول مخلوط کرده، کاملا هم بزنید و به کیسه شیرینی منتقل کنید.

5. کیک را از وسط نصف کنید و به دلخواه تزئین کنید، قسمت دوم را روی آن ببندید و پودر قند بپاشید.

یک دستور ساده برای یک دسر فوق العاده خوشمزه. نوش جان.

ویدئویی در مورد نحوه پخت اکلر طبق GOST اتحاد جماهیر شوروی

اگر می‌خواهید کیک‌های خوشمزه و جادویی درست کنید، این ویدیو را تماشا کنید و بلافاصله شروع به پختن آن‌ها کنید.

نوش جان!

کسانی که محتوای درونی را بسیار مهم می دانند حق دارند. طعم اکلر تا حد زیادی به پر کردن بستگی دارد. از این گذشته، شیرینی choux کاملاً ملایم است - بدون شکر درست می شود. خامه شیرین قادر است ترکیبی بهینه از خمیر و فیلینگ را ایجاد کند.

کرم کره برای اکلر

عناصر:

2 عدد تخم مرغ؛


160 گرم شکر گرانول؛

350 گرم خامه 20٪؛

کره 60 گرم؛

1 خیابان یک قاشق آرد؛

1 قاشق چایخوری شکر وانیلی

طرز تهیه کرم کره برای اکلر:

خامه را در قابلمه ای روی آتش بگذارید، شکر را داخل آن بریزید و هر از گاهی هم بزنید. تخم مرغ و آرد را با همزن مخلوط کنید و شکر وانیل را اضافه کنید. وقتی خامه به جوش آمد، آن را در جریان نازکی داخل مخلوط تخم مرغ بریزید و مدام هم بزنید. وقتی کاسترد یکدست شد آن را در قابلمه بریزید و با هم زدن بجوشانید. از روی حرارت بردارید، روغن را اضافه کنید، مخلوط کنید تا یکدست شود، کرم کاملا خنک شود.

کرم کره برای اکلر آماده است!

در اکلرهای پخته شده و خنک شده، یک برش کوچک از کناره ایجاد کنید، از این سوراخ آنها را با خامه پر کنید.

روی اکلرها را با شکر سفید یا مایه شکلاتی بپوشانید یا همان طور که هستند بگذارید. آیسینگ به پنهان کردن برش کناری کمک می کند. کیک ها را به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید: در این مدت خامه سفت می شود.

آشپزخانه

کرم کره برای اکلر

عناصر:

• کره 250 گرم؛
• 200 گرم شیر تغلیظ شده

طرز تهیه کرم کره برای اکلر:

1. روغن را در ظرفی بریزید و در آشپزخانه نگه دارید تا گرم شود و پلاستیکی شود. پس از آن، آن را با یک میکسر یا همزن بزنید، سپس کمی شیر تغلیظ شده اضافه کنید، جرم را به یک کرم هوا تبدیل کنید.
2. کرم کره برای اکلر آماده است!
3. اکلرها را از طریق یک برش کناری یا با سرنگ شیرینی پزی با خامه پر کنید، آنها را به مدت 2 ساعت در یخچال فریز کنید.

فصل و شام

کرم اکلر با خامه فرم گرفته

عناصر:

• خامه 300 گرم؛
• پودر قند 50 گرم

طرز تهیه کرم اکلر از خامه فرم گرفته:

1. خامه خنک شود تا 3-5 درجه ج، آنها را در ظرفی که دمای آن هم کم است، بریزید، آنقدر بزنید تا کف غلیظ شود.
2. پودر قند را کم کم به خامه اضافه کنید و به آرامی با قاشق هم بزنید.
3. خامه اکلر خامه فرم گرفته آماده است.
4. پس از آن، می توانید آنها را با کیک پر کنید.

محلی دوست داشتنی

کرم شکلاتی هوا برای اکلر

عناصر:

• 60 گرم شکلات؛
• 350 گرم خامه با محتوای چربی 38٪؛
• پودر قند 150 گرم

طرز تهیه کرم شکلاتی هوادار برای اکلر:

1. خامه را به صورت کف غلیظ زده، پودر قند را به آنها اضافه کنید، با همزن با سرعت کم به مدت 30 ثانیه بزنید.
2. شکلات را در یک حمام آب ذوب کنید، کمی خنک کنید، داخل خامه بریزید، با یک کفگیر چوبی مخلوط کنید تا یکدست شود.
3. خامه شکلاتی بادی برای اکلر آماده است.

خامه کشک برای اکلر

عناصر:

• 220 گرم پنیر دلمه؛
• خامه 210 با محتوای چربی از 33٪;
• 40 میلی لیتر شیر؛
• 200 گرم پودر قند؛
• وانیل وانیل

طرز تهیه کرم پنیر برای اکلر:

1. پنیر دلمه را با پودر قند خرد کنید، شیر را اضافه کنید، با همزن بزنید یا با مخلوط کن به یک توده همگن با قوام ظریف تبدیل کنید.
2. خامه سرد شده را جداگانه بزنید. برای اینکه این روند سریعتر پیش برود، بهتر است آن را در یک اتاق خنک انجام دهید.
3. وقتی خامه به یک ابر متراکم سفید برفی تبدیل شد، آن را داخل کشک قرار دهید، به آرامی جرم را با قاشق یا کفگیر چوبی هم بزنید.
4. خامه کشک برای اکلر آماده است! می توانید بلافاصله آنها را با اکلرهای پخته شده و کاملا خنک شده پر کنید.

نوش جان!