ترشی کلم با فلفل قرمز. کلم ترشی شده با فلفل دلمه ای و هویج. دستور تهیه فوری با عکس. برای تهیه این دستور پخت نیاز دارید

کلم ترشی خیلی سریعتر از کلم ترش پخته می شود، اما دستور تهیه کلم روزانه شامل سرکه است.

سالاد کلم با سیر خوشمزه و معطر به نظر می رسد و برای مواقعی مناسب است که تمام آماده سازی های خانگی برای زمستان قبلاً تهیه شده است ، اما می خواهید همین الان کلم بخورید.

روش ترشی کلم سفید تازه بسیار ساده است و پیش غذا فقط برای یک روز کهنه می شود، البته دستوری در زیر وجود دارد که می توانید بلافاصله روی میز بگذارید.

این کلم فوری را می توان برای چند روز در یخچال نگهداری کرد و هنگام سرو با گیاهان بسیار خوشمزه پاشیده می شود - پیاز، جعفری، شوید، گشنیز، ریحان.

دستور پخت یک روزه کلم با سیر

• کلم - 2.5 کیلوگرم
• هویج - 3 عدد.
• سیر - 3 حبه
• آب - 1 لیتر
• شکر - نصف لیوان
• سرکه 9٪ - نصف لیوان
• روغن نباتی - نصف لیوان
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

طرز تهیه سریع کلم ترشی:

1. سیر را از پرس رد کنید، هویج را رنده کنید، کلم را نازک خرد کنید، مانند دستور پخت کلم ترش در آب نمک. همه چیز را با دست مخلوط کنید تا آب آن خارج شود.

2. آب را در یک قابلمه تمیز بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید. آنها را به جوش بیاورید تا کاملا حل شوند.

3. سپس در روغن و سرکه بریزید، هم بزنید و ماریناد را روی کلم بریزید.

4. با درب بپوشانید و بگذارید یک روز در دمای اتاق مارینت شود.

کلم ترشی سریع با پیاز و سیر

• کلم 1.5 کیلوگرم
• 2 عدد هویج
• 2 عدد پیاز
• 2 برگ لور
• 7-8 نخود سیاه و فلفل دلمه ای
• 0.5 فنجان راست. روغن ها (احتمالا با رایحه)
• 5 حبه سیر
• 3-4 جوانه میخک
• 1 لیتر آب جوشیده
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک و شکر
• جدول 0.5 قاشق اسانس سرکه

طرز پخت کلم با سرکه و سیر:

1. کلم را خرد کنید، هویج را رنده کنید و همه چیز را با دست در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.

2. پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید، سیر را خرد کنید، با کلم مخلوط کنید و در شیشه ها قرار دهید.

3. نمک، شکر، ادویه جات را در آب جوش بریزید و وقتی جوش آمد روغن و سرکه را اضافه کنید. سرد.

4. داخل شیشه های کلم بریزید و بگذارید یک روز بماند.

پخت روزانه کلم با سرکه سیب

با افزودن سرکه سیب، کلم طعم ترش لطیفی و عطر ملایم سیب های پاییزی دارد.

• 2 کیلوگرم کلم
• 2 عدد هویج
• 1.5 قاشق غذاخوری قاشق دانه شوید
• 2 لیوان آب
• 1 جدول. قاشق با یک توده کوچک نمک
• شکر 0.5 پیمانه
• 0.5 فنجان روغن نباتی
• 1.5 قاشق غذاخوری قاشق سرکه سیب

طرز تهیه کلم در یک روز با سیر:

1. کلم را خرد کنید، هویج را رنده کنید، کمی نمک اضافه کنید و با دست له کنید تا آب آن خارج شود.

2. ماریناد را با اضافه کردن نمک و شکر به آب آماده کنید؛ وقتی جوش آمد، ادویه، روغن و سرکه را اضافه کنید.

3. ماریناد داغ را روی کلم بریزید و با درب بپوشانید. پس از سرد شدن، در یخچال قرار دهید.

کلم روزانه با زردچوبه

• 1 سر کلم
• 1 هویج
• 1 قاشق چایخوری زردچوبه
• 3 حبه سیر
• 1 قاشق غذاخوری. نمک
• آب، شکر، روغن نباتی و سرکه 6 درصد از هر کدام 0.5 فنجان

دستور تهیه کلم ترشی با سیر:

1. یک سر کلم را خرد کنید. سیر را خرد کرده و هویج را رنده کنید.

2. زردچوبه بپاشید و هم بزنید.

3. برای ماریناد، آب را با شکر و نمک بجوشانید، روغن و سرکه را اضافه کنید.

4. ماریناد داغ را روی کلم بریزید و به مدت یک روز تحت فشار قرار دهید.

کلم سریع با سیر و کشمش

• 1 کلم متوسط
• 3 عدد هویج
• 2 عدد پیاز
• 1 سر سیر
• 100 گرم کشمش
• 1 قاشق غذاخوری. نمک
• 0.5 لیتر آب
• یک لیوان شکر و رست. روغن ها
• 100 میلی لیتر سرکه 6 درصد

طرز تهیه یک ماریناد سریع برای کلم برای یک روز:

1. کلم را ریز خرد کرده، نمک بپاشید و با دست بمالید تا آب آن خارج شود.

2. هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید، پیاز را ریز خرد کنید، سیر را رنده کنید یا از دستگاه پرس رد کنید.

3. سبزی ها و کشمش های شسته و سپس آب شده را به کلم اضافه کنید و هم بزنید.

4. برای ماریناد، شکر را به آب در حال جوش اضافه کنید، در روغن نباتی بریزید و دوباره بجوشانید.

5. سرکه را اضافه کنید و داخل کلم بریزید و خوب هم بزنید.

کلم تهیه شده به این شکل را می توان بلافاصله سرو کرد.

کلم سیر با چغندر

• کلم - 3 کیلوگرم
• چغندر - 1 متوسط
• هویج - 1 عدد.
• سیر - 7 حبه
• آب - 1 لیتر
• سرکه 6٪ - 180 میلی لیتر
• روغن - 0.5 فنجان
• شکر گرانول - 1 فنجان
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. با یک اسلاید
• دانه فلفل - به مزه

طرز تهیه ترشی کلم و چغندر از یک روز قبل:

1. کلم را درشت خرد کنید، می توانید آن را مربع برش دهید، مانند درشت خرد کنید، یا آن را به صورت مربعی مانند کلم پلیوستکی خرد کنید.

2. چغندر و هویج را به صورت ورقه ها یا نوارهای نازک برش دهید. سیر را رنده کنید و همه چیز را مخلوط کنید.

3. کلم را در یک قابلمه بریزید، چغندر، هویج و سیر بپاشید.

4. برای ماریناد، آب را با نمک و شکر بجوشانید، در سرکه، روغن نباتی بریزید، دانه فلفل را اضافه کنید.

5. آن را روی کلم بریزید، روی آن را با بشقاب بپوشانید و آن را تحت فشار قرار دهید.

6. وقتی کلم خنک شد، آن را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.

دستور روزانه کلم با فلفل دلمه ای

• کلم 1.5 کیلوگرم
• 2 عدد فلفل دلمه ای بزرگ
• 2 عدد هویج
• سیر 4 حبه
• جعفری
• 1 لیتر آب
• 3 قاشق غذاخوری صحرا
• 2 قاشق غذاخوری با انبوهی از نمک
• 3 قاشق غذاخوری 9 درصد سرکه
• 0.75 فنجان روغن نباتی

تهیه کلم از یک روز قبل:

1. کلم را رنده کنید، فلفل را به صورت نواری خرد کنید، هویج و سیر را روی رنده درشت رنده کنید.

2. نمک و شکر را در آب حل کرده، بجوشانید، روغن و سرکه را اضافه کنید.

3. سبزیجات را با هم مخلوط کرده و جعفری خرد شده را به آن اضافه کنید و در یک شیشه قرار دهید.

4. ماریناد را بریزید و درب آن را ببندید.

5. شیشه را در یک پتوی گرم بپیچید و بگذارید گرم بماند تا خنک شود. سپس کلم ترشی را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.

کلم با چغندر به سبک آذربایجانی

نحوه نمک زدن کلم با سیب

نحوه نمک زدن سریع کلم Skorospelka 2 ساعت

یک دستور العمل خوب برای کسانی که نمی توانند کلم ترش درست کنند.

کلم را با سرکه و سیر به سرعت نمک بزنید
کلم ترشی خیلی سریعتر از کلم ترش پخته می شود، اما دستور تهیه کلم روزانه شامل سرکه است. سالاد کلم با سیر خوشمزه و معطر به نظر می رسد و برای مواقعی مناسب است که تمام آماده سازی های خانگی برای زمستان قبلاً تهیه شده است ، اما می خواهید همین الان کلم بخورید. روش ترشی تازه

منبع: marinariki.ru

نمک داغ کلم در خانه

چه چیزی می تواند آسان تر از ترشی کلم داغ در خانه باشد؟!

این پیش غذای سنتی روسی نه تنها میز شام را تزئین می کند، بلکه در فصل سرما ویتامین های خانواده شما را نیز تامین می کند. در تهیه آن هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد.

اصل آشپزی

نمک داغشامل کنسرو کردن در یک آب نمک مخصوص است که بلافاصله پس از به جوش آمدن روی سبزیجات ریخته می شود. تمام مواد به همراه آب نمک در کوزه ها قرار می گیرند که قبل از نمک زدن باید شسته و استریل شوند. بسیار مهم است که به درستی رول کنید، اگرچه این کار همیشه در خانه آسان نیست. همه مواد در یک شیشه قرار می گیرند، پر از آب نمک در حال جوش است، و شیشه بلافاصله مهر و موم می شود. در این صورت چیزی به آن نفوذ نمی کند که به نگهداری آسیب برساند و طعم نهایی را از بین ببرد.

این نکات برای ترشی کلم به شما کمک می کند تا به نتایج درخشانی برسید و خانواده خود را خوشحال کنید:

• انواع دیررس کلم که از نیمه دوم سپتامبر تا اواسط نوامبر در روسیه می رسند، برای ترشی گرم ایده آل هستند. گونه های اولیه مناسب نیستند زیرا سر آنها شل است و قند کمی دارد و به همین دلیل نیز نگهداری نمی شوند.
• بهتر است از کلم های کلم درشت برای ترشی در منزل استفاده کنید.
• جدا کردن برگ های رویی، کثیف، سبز و پوسیده کلم ضروری است.
• پس از خرد کردن، توصیه می شود کلم خرد شده را با دست خود "فشار" کنید تا آب آن آزاد شود.
• برای ترشی داغ، سبزی های خرد شده را هنگام قرار دادن در شیشه باید خیلی محکم فشرده کنید و آن را تا بالای آن پر کنید.
• می توانید برگ های کلم را بین مواد خرد شده قرار دهید؛ در طی فرآیند نمک زدن، طعم خاصی پیدا می کنند و به پیش غذا «طعم» می دهند.
• لازم نیست سبزی ها را خرد کنید (رنده کنید)، بلکه آنها را درشت خرد کرده و به صورت لایه لایه در یک شیشه بریزید.

دستور العمل های ترشی کلم داغ در خانه

سنتی

• هویج - 3 عدد. (بزرگ)
• شوید - 1 قاشق غذاخوری. ل دانه های خشک
• آب - 1.5 لیتر
• شکر - 1 لیوان
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل
• فلفل دلمه ای - 1 قاشق چایخوری.

1. کلم را ریز خرد کنید.
2. هویج را رنده کنید.
3. سبزیجات را در یک شیشه بریزید و شوید را در آنجا اضافه کنید.
4. آب نمک را آماده کنید:
   1. آب را بجوشانید، شکر، نمک و سرکه را اضافه کنید.
   2. مخلوط و جوش بیار.
5. آب نمک در حال جوش را روی سبزیجات کاملاً بریزید و در شیشه را ببندید.

این روش ترشی گرم به شما این امکان را می دهد که سبزیجات را حتی در دمای اتاق به مدت طولانی در خانه نگهداری کنید.

نمک داغ را بیان کنید

در نهایت یک دستور ساده برای ترشی کلم در منزل که نیازی به غلتاندن در شیشه ندارد و روز بعد آماده می شود.

• کلم سفید - 1 سر بزرگ (2 تا 3 کیلوگرم).
• هویج - 3 عدد. (بزرگ)
• سیر - 1 سر بزرگ
• شکر - 1 لیوان
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. ل
• آب - 1.5 لیتر
• اسانس سرکه (70%) - 1 دس. ل

1. کلم را ریز خرد کنید.
2. هویج را رنده کنید.
3. سیر را به حلقه های نازک برش دهید.
4. سبزیجات را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید.
5. آب نمک را آماده کنید:
   1. آب را بجوشانید، شکر، نمک، روغن و سرکه را اضافه کنید.
   2. مخلوط و جوش بیار.
6. سبزیجات را کاملاً با آب نمک پر کنید، در تابه را ببندید و هر وزنی را روی آن قرار دهید.
7. روز بعد می توانید غذا بخورید!

نمک داغ کلم در خانه
چه چیزی می تواند آسان تر از ترشی کلم داغ در خانه باشد؟!

منبع: www.chto-kak-skolko.ru

کلم فوری با سیر در آب نمک داغ

کلم ترش آسان
کلم را خرد کرده و در یک ظرف سه لیتری قرار دهید. آب جوشیده سرد را با نمک بریزید (برای 1.5 لیتر آب - 2 قاشق غذاخوری نمک). بگذارید 2 روز در اتاق بماند و کلم را با چوب تمیز چند بار سوراخ کنید تا گازها خارج شود. سپس کمی آب نمک بریزید و 0.5 فنجان شکر را در آن حل کنید و دوباره آن را داخل شیشه کلم بریزید. بگذارید 1 روز دیگر در دمای اتاق بماند سپس در یخچال بگذارید. می توانید ادویه هایی را به کلم اضافه کنید: شوید، گشنیز، زیره، نعناع خشک، ریحان. با تشکر از آنها، طعم کلم هر بار تغییر می کند.

"پروانسی"
1 کیلوگرم کلم، 2 هویج متوسط، 3 حبه سیر، 0.5 فنجان روغن آفتابگردان، 0.5 فنجان سرکه 9٪، 3 برگ بو، 0.5 قاشق چایخوری دانه فلفل، دارچین در نوک چاقو، چند برگ نعناع (می توان خشک شده)، 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر
سبزیجات را خرد کنید، با ادویه ها مزه دار کنید و در یک تابه لعابی قرار دهید. ماریناد را آماده کنید: نمک، شکر، روغن و سرکه را در یک لیتر آب جوشیده سرد رقیق کنید.
ماریناد را روی کلم بریزید و بگذارید یک روز در دمای اتاق بماند. سپس آن را برای یک روز دیگر (در بالکن یا در یخچال) در سرما بگذارید.
تی ملکوا.

. به زبان کره ای
3 کیلوگرم کلم، 1 سر سیر، 3-4 عدد. هویج
ماریناد: 0.5 لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، 0.5 قاشق چایخوری اسید سیتریک.
کلم را خرد کنید، سیر را از طریق پرس سیر رد کنید، هویج را رنده کنید و همه چیز را مخلوط کنید. ماریناد را بجوشانید و داغ روی سبزیجات بریزید. برای پوشاندن با درب. بعد از 7 ساعت کلم آماده است. در یخچال نگهداری شود.

. سریع
2 کیلوگرم کلم، 2 چغندر متوسط، 2 عدد. هویج، 1 سر سیر.
ماریناد: 800 گرم آب، 3/4 فنجان روغن نباتی، 3/4 فنجان سرکه 9٪، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری نمک، 5 دانه فلفل، شکر به مزه (اما نه کمتر از 1 قاشق غذاخوری).
کلم، چغندر و هویج را خرد کنید، سیر را ریز خرد کنید. ماریناد را بجوشانید و داغ روی سبزیجات بریزید و بگذارید خنک شود.
کلم آماده است.

. به زبان روسی قدیمی
1 کیلوگرم کلم، 1-2 عدد. هویج، 2 حبه سیر، 1 پیاز. کلم و هویج را خرد کنید، پیاز و سیر را ریز خرد کنید. سبزیجات را مخلوط کنید، 0.5 فنجان روغن آفتابگردان، 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق سرکه 9 درصد. آب نمک داغ را روی کلم بریزید: 1 لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 5 قاشق غذاخوری. قاشق شکر آن را تحت فشار قرار دهید و به مدت 2 روز در جای خنک قرار دهید، می توانید آن را به بالکن ببرید. کلم را باید چندین بار با یک جسم چوبی نوک تیز سوراخ کرد تا گازها آزاد شود.

. ترشی با میوه
5 کیلوگرم کلم، 1 کیلوگرم سیب ترش، 0.5 کیلوگرم آلو، 0.5 کیلوگرم انگور، 0.5 کیلوگرم چغندر، 100-120 گرم نمک.
کلم را خرد کرده، سیب ها را ورقه ای برش دهید، هسته های آلو را جدا کنید، انگورها را خوب بشویید، چغندرها را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید.
همه چیز را مخلوط کنید، نمک اضافه کنید، کلم را در یک سطل قرار دهید، آن را کمی فشرده کنید و کمی فشار دهید. به مدت 3 روز در اتاق بگذارید و در این مدت کلم را چندین بار سوراخ کنید تا گازها آزاد شود. سپس آن را در شیشه ها ریخته و روی آن خردل خشک بپاشید و در یخچال قرار دهید.
تی ملکوا.

... با زیره سبز
4 کیلوگرم کلم سفید، 4 هویج، 1 قاشق غذاخوری. قاشق از زیره سیاه و دانه های شوید، برای 1 لیتر آب نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق نمک درشت، 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق شکر
ما سر کلم را به برگ های جداگانه جدا می کنیم و رگه های ضخیم را قطع می کنیم. برگ ها را روی میز می چینیم، بعد از 5-6 ساعت که خشک شدند، دو برگ را به شکل رول در می آوریم و نازک و نازک می بریم. با هویج خرد شده، زیره سیاه و دانه های شوید مخلوط کنید. در قابلمه ای بریزید و کاملاً با آب نمک گرم پر کنید و بگذارید گرم بماند. یک روز در میان کلم را از چند نقطه تا ته آن سوراخ می کنیم و روز سوم آب نمک را آبکش می کنیم و شکر را به آن اضافه می کنیم. کلم را از پایین به بالا کاملاً مخلوط کنید، آن را با آب نمک شیرین پر کنید، آن را از صافی رد کنید و در جای خنک برای نگهداری قرار دهید.
ن. سوخانوا.

. با پیاز
برای 5 کیلوگرم کلم - 1 کیلوگرم پیاز، 100 گرم سیر، 200 گرم روغن نباتی، 50 گرم نمک.
کلم ها را از برگ های لنگی یا پوسیده رها کنید، نواحی آسیب دیده را جدا کنید (اما کلم شل و ضعیف شده کاملا مناسب است)، به قطعات بزرگ برش دهید و روی آنها آب جوش بریزید. در همین حین، پیاز خرد شده را در روغن نباتی تفت دهید. تکه های کلم را بردارید، بگذارید خنک شود و آب آن ها را بگیرید، در ظرفی بریزید، پیاز، سیر خرد شده، نمک را اضافه کنید و در دمای اتاق تحت فشار قرار دهید. در روز سوم کلم آماده است.
O. Lutsenko.

کلم برای رول کلم
6 کیلوگرم کلم، 5-6 هویج، 5 قاشق غذاخوری. قاشق نمک
برگ های درشت را از سر کلم جدا می کنیم و بقیه را طبق معمول خرد می کنیم. هویج را رنده کنید، با کلم و نمک رنده شده مخلوط کنید و با دست کمی بمالید. کل برگ ها را از وسط تا کنید. برگ ها را کف تابه قرار دهید، سپس یک لایه کلم خرد شده، سپس دوباره برگ های کامل و غیره. با یک برگ کلم بپوشانید، یک دایره چوبی قرار دهید و فشار دهید. در روز 3-4 کلم را سوراخ می کنیم و سعی می کنیم برگ های کلم را پاره نکنیم. و بعد از یکی دو روز آن را به جای سرد منتقل می کنیم. و یک میان وعده زمستانی و رول های کلم وجود خواهد داشت.
آر. مارکووا.

سالاد
کلم، هویج، فلفل دلمه ای، پیاز، گوجه فرنگی از هر کدام 1 کیلوگرم.
گوجه فرنگی ها را ورقه ای خرد کنید، فلفل دلمه ای را به صورت نواری، پیازها را به صورت حلقه ای خرد کنید، هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید، کلم ها را خرد کنید، 12 قاشق چایخوری شکر را اضافه کنید، 30 قاشق غذاخوری. قاشق (1 فنجان) روغن نباتی، 7 قاشق چایخوری نمک، 2 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه 9 درصد. همه چیز را مخلوط کنید و آن را در شیشه های استریل شده تا آویز آنها قرار دهید. شیشه های لیتری را به مدت 30 دقیقه استریل کنید. درب ها را جمع کنید و آنها را زیر "کت خز" قرار دهید.
L. Tkach.

"سریع"
3 کیلوگرم کلم، 1 کیلوگرم هویج، 1 کیلوگرم پیاز، 0.5 کیلوگرم فلفل دلمه ای، 1.5 فنجان روغن نباتی، 3/4 فنجان شکر، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق نمک، 1/2 فنجان سرکه 9٪.
کلم، هویج و فلفل را به صورت نواری و پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. روغن، نمک، شکر و سرکه را با هم مخلوط کرده، بگذارید بجوشد و روی همه سبزیجات بریزید. درب ظرف را ببندید و با هم زدن به مدت 10 دقیقه بپزید و خنک کنید، در شیشه ها بریزید، در یخچال نگهداری کنید، اما نه برای مدت طولانی.
تی ملکوا.

متنوع
کلم را ورقه ای برش دادم تا برگ ها به تکه ای از ساقه بچسبند. هویج و چغندر را آب پز می کنم (اما زیاد نپزید)، پوست آن ها را می گیرم و ورقه ای برش می زنم. سر پیاز و حبه های سیر را پوست می گیرم. من سبزیجات را در یک شیشه 3 لیتری مخلوط کرده و 2 قاشق غذاخوری اضافه می کنم. قاشق نمک، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری اسانس سرکه؛ آب جوش را تا شانه های شیشه می ریزم و آن را استریل می کنم تا محلول داخل شیشه به جوش بیاید، سپس آن را گرد می کنم. سبزیجات طعم تند و مطبوعی دارند، با گوشت و سیب زمینی آب پز بسیار ست می شوند و در روزهای روزه داری غیر قابل جایگزینی هستند.
تی لادیژینا.

کلاه ترشی
(در ربع)
این روش برای تخمیر کلم در یک سطل لعابی مناسب است. برای یک سطل: کلم - 8 کیلوگرم، سیر - 100 گرم، ترب کوهی - 100 گرم، جعفری - 100 گرم، چغندر - 300 گرم (برای دوستداران تند - 3-4 غلاف فلفل تند).
آب نمک: برای 4 لیتر آب - 200 گرم نمک درشت، 200 گرم شکر.
سبزیجات را آماده کنید. ساقه ها را از کلم جدا کنید، کلم ها را به قطعات تقریبی 200-300 گرم برش دهید، سیر پوست کنده، جعفری را ریز خرد کنید، ترب را رنده کنید، چغندرها را مکعبی کنید. غذا را محکم در یک سطل لعابی قرار دهید. آب نمک را بجوشانید و بگذارید کمی خنک شود و روی کلم ها را گرم بریزید. روی آن را با یک دایره چوبی بپوشانید و یک وزنه قرار دهید.
سطل را به مدت 2 روز در دمای اتاق بگذارید و سپس آن را به جای سردتر منتقل کنید. پس از 5 روز، کلم ترش با رنگ تمشک غیر معمول آماده است.

... در آب نمک
گزینه I. 1 سطل کلم رنده شده با هویج.
آب نمک: ۸ لیتر آب جوشیده سرد، ۲ پیمانه نمک درشت، ۱ پیمانه شکر. روی کلم آب نمک بریزید و فشار دهید. در دمای اتاق بگذارید، پس از 3-4 روز کلم آماده است.
گزینه دومکلم و هویج رنده شده را در یک شیشه 3 لیتری بریزید و با آب نمک پر کنید: 1 لیتر آب جوشیده، 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک بعد از 2 روز آب نمک را آبکش کنید و 0.5 پیمانه شکر اضافه کنید و دوباره داخل کلم بریزید. در جای خنک نگهداری کنید.
تی ملکوا.

* * *
آب نمک: برای 10 لیتر آب، 2 فنجان پر نمک.
4 سطل کلم رنده شده، با هویج و شوید مخلوط کنید (آسیب نکنید). در آب نمک سرد بریزید و کمی فشار دهید تا کلم کاملاً با آب نمک آغشته شود. بعد از 5-6 روز آن را در جای خنک قرار دهید، می توانید آن را در شیشه ها قرار دهید و با درب پلاستیکی ببندید. کلم خوشمزه و ترد به نظر می رسد.
O. Zavyalova.

بلوغ زودرس
آب نمک: 1 لیتر آب، 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 1/3 فنجان شکر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق اسانس سرکه. کلم را خرد کرده و با هویج مخلوط کنید. در یک شیشه قرار دهید و با آب نمک پر کنید، ممکن است داغ باشد. بعد از 1-2 روز می توان کلم را مصرف کرد.
L. Trescheva.

ترشی شده
کلم - 1 چنگال متوسط، هویج - 3 عدد، چغندر - 2 عدد، سیر - 5 میخک.
کلم را درشت خرد کرده، در قابلمه پهنی بریزید، سیر ریز خرد شده (1 حبه)، 2 قاشق غذاخوری را روی کلم بگذارید. قاشق هویج و چغندر رنده شده، دوباره یک لایه کلم، سیر، هویج، چغندر و ... روی ماریناد داغ بریزید، 2 روز در اتاق نگه دارید، سپس در یخچال بگذارید.
ماریناد: 1 لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 1 فنجان شکر، 1 فنجان سرکه سیب، 0.5 فنجان روغن نباتی.
تی ملکوا.

* * *
یک کلم متوسط ​​(1.5-2 کیلوگرم) را به 8 قطعه برش دهید، چغندرها را خرد کنید، 2 تا 3 حبه سیر را ریز خرد کنید، در تابه یا شیشه بریزید، فلفل قرمز (1 قاشق چایخوری) یا غلاف تلخ ریز خرد شده را اضافه کنید. فلفل
به طور جداگانه، آب نمک را بجوشانید: برای 1 لیتر آب - 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شکر، 2-3 نخود فلفل دلمه ای، 1-2 برگ بو.
آب نمک را تا 50-60 درجه سانتیگراد خنک کنید، 0.5 قاشق چایخوری اسانس سرکه یا اسید سیتریک اضافه کنید. این آب نمک را روی کلم آماده شده بریزید تا کاملا روی آن را بپوشاند. فشار دهید و کلم را به مدت 3 روز در دمای اتاق بگذارید. سپس آن را در یخچال قرار دهید.
A. Pavlenko.

* * *
کلم را به قطعات بزرگ برش دهید و در شیشه ها قرار دهید. ماریناد را آماده کنید: برای 10 لیتر آب - 7 فنجان شکر، 1 فنجان نمک. بجوشانید، 100 گرم اسانس سرکه را اضافه کنید، سپس خنک کنید. ماریناد خنک شده را روی کلم بریزید و در شیشه ها را با درب پلاستیکی ببندید. مقدار ماریناد برای پنج شیشه سه لیتری محاسبه می شود. این کلم از پاییز تا فصل بعد در انبار نگهداری می شود.
او. بردیخینا.

"پاولوفسکایا"
کلم تازه 3 کیلوگرم، 3 عدد. هویج متوسط، سیر 4 سر متوسط، 2 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 1 فنجان شکر، 1 فنجان روغن آفتابگردان، برگ بو، دانه فلفل، دارچین، میخک هر کدام 7-8 عدد، 1 قاشق چایخوری (بدون اسلاید) فلفل قرمز آسیاب شده، 1 فنجان سرکه سفره (6%) .
کلم ها را خرد کرده و هویج ها را روی رنده درشت رنده کرده و سیرها را از طریق پرس سیر رد کنید.
آب نمک را آماده کنید: 1.3 لیتر آب، 1 فنجان شکر، 1 فنجان روغن آفتابگردان، 2 قاشق غذاخوری. قاشق نمک همه چیز را بجوشانید، برگ بو، دانه فلفل، دارچین، میخک، فلفل قرمز آسیاب شده را اضافه کنید. سرد. 1 فنجان سرکه 6 درصد را در آن بریزید. روی کلم آب نمک بریزید، هم بزنید و بگذارید 3 روز در دمای اتاق بماند. سپس آن را در شیشه ها بریزید و در جای خنک قرار دهید. کلم بسیار خوشمزه است، بنابراین بلافاصله خورده می شود و نیازی به نگهداری طولانی مدت نیست.
وی. پوپووا.

"ضیافت"
کلم 4 کیلوگرم، 2 عدد. هویج، 2 سر سیر، 2 برگ بو، 8-10 دانه فلفل سیاه.
کلم را به قطعات بزرگ خرد کنید، هویج ها را به صورت نواری بریزید، سیر را از طریق یک پرس سیر رد کنید، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و در ماریناد گرم بریزید. آماده سازی ماریناد: 1.5 لیتر آب، 1 لیوان روغن نباتی، 1 لیوان شکر، 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 1 قاشق غذاخوری. قاشق اسانس سرکه. بجوشانید و بگذارید کمی خنک شود.
کلم سه روز دیگر آماده است. می توانید به جای هویج، چغندر را به صورت نواری برش دهید.
L. Tkach.

سولیانکا
2 کیلوگرم کلم، 2 کیلوگرم گوجه فرنگی، 1 کیلوگرم پیاز، 1 کیلوگرم هویج، 0.5 کیلوگرم روغن نباتی، 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، نمک به مزه، 1 قاشق غذاخوری. قاشق اسانس سرکه.
کلم ها را خرد کرده، گوجه فرنگی ها را خرد کرده، پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید. پیاز را کمی در روغن نباتی تفت دهید، بقیه سبزیجات را اضافه کنید. همه چیز را با هم به مدت 1 ساعت بجوشانید. وقتی داغ شد، داخل شیشه ها بریزید، درب ها را جمع کنید و زیر "کت خز" بگذارید.
تی ساوانچوک.

* * *
3 کیلوگرم کلم، 1 کیلوگرم هویج، 1 کیلوگرم پیاز، 2 کیلوگرم گوجه فرنگی، 1 لیوان شکر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 0.5 لیتر روغن آفتابگردان، 1 قاشق غذاخوری. قاشق اسانس سرکه.
کلم را خرد کنید، هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید، پیاز را به صورت حلقه ای و گوجه فرنگی ها را به صورت خلالی خرد کنید.
کف ماهیتابه روغن بریزید، سبزیجات را بگذارید، نمک، شکر را اضافه کنید، هم بزنید. به مدت 2 ساعت روی حرارت ملایم بپزید و در پایان پخت اسانس سرکه را اضافه کنید. وقتی داغ شد داخل شیشه ها بریزید. درب ها را جمع کنید و آنها را زیر "کت خز" قرار دهید. سولیانکا خوشمزه به نظر می رسد.
L. Lachugina.

مخلوط سبزیجات
5 کیلوگرم کلم، 1 کیلوگرم هویج، 1 کیلوگرم پیاز، 1 کیلوگرم فلفل شیرین، 350 گرم شکر، 4 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 0.5 لیتر سرکه 9٪، 0.5 لیتر روغن نباتی.
کلم را خرد کنید، هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید، فلفل دلمه را به صورت نواری و پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. سبزیجات را در یک کاسه بریزید، شکر، نمک بپاشید، سرکه و روغن نباتی را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. سپس داخل شیشه های سه لیتری بریزید و با قاشق چوبی فشرده کنید و با گاز بپوشانید. بعد از 3 روز با درب پلاستیکی بپوشانید و در جای خنک نگهداری کنید.
V. Kryukova.

* * *
5 کیلوگرم کلم، 1 کیلوگرم فلفل دلمه ای، پیاز، هویج. ماریناد: 0.5 لیتر روغن نباتی، 4 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 400 گرم شکر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق از جوهر سرکه در 0.5 لیتر آب جوش رقیق شده است.
کلم را خرد کنید، فلفل را به صورت نوار برش دهید، هویج های نه چندان بزرگ را به صورت دایره های نازک برش دهید، پیاز را به صورت حلقه های نیمه برش دهید. همه سبزیجات را در یک کاسه ترکیب کنید، در ماریناد سرد بریزید، خوب مخلوط کنید. اجازه دهید به مدت 3 روز (گاهی هم بزنید) در جای خنک بماند. سپس در شیشه ها ریخته و با درب پلاستیکی ببندید و در جای خنک قرار دهید.
تی ساوانچوک.

* * *
یک برگ بو، یک شاخه جعفری، 6 دانه فلفل سیاه، یک چتر شوید و 2 حبه سیر را در ته یک شیشه سه لیتری استریل شده قرار دهید.
سبزیجات را بگذارید: کلم را به قطعات برش دهید، 8 عدد خیار، 6 گوجه فرنگی، 5 نصف فلفل دلمه ای شیرین، بقیه شیشه را با هندوانه پر کنید، به قطعات پلاستیکی برش دهید. می توانید به جای کلم سفید گل کلم قرار دهید. آب نمک در حال جوش را روی سبزیجات بریزید: 6 قاشق غذاخوری در هر 3 لیتر آب. قاشق شکر، 3 قاشق غذاخوری. قاشق نمک
7-10 دقیقه استریل کنید. 1 قاشق چای خوری اسانس سرکه را به شیشه اضافه کنید و بپیچید. آن را زیر "کت خز" قرار دهید. می توانید قطعه کار را با دو بار ریختن آن بدون استریل کردن آماده کنید.
L. Tkach.

هم شیرین و هم خوش طعم
برای 3 کیلوگرم کلم - 150 گرم ریشه ترب و نصف لیوان عسل.
کلم در این دستور غذا لطیف، خوشمزه و غیر معمول است. ما آن را خیلی سریع می خوریم، اما باید آن را در قسمت های کوچک بپزیم: ماندگاری زیادی ندارد. و با این حال نمی توانم لذت ساختن آن را در تمام زمستان انکار کنم.
کلم را ریز خرد کنید، ترب ریز رنده شده (شسته شده و پوست کنده) و عسل را اضافه کنید. من همه چیز را خوب مخلوط می کنم، آن را محکم در یک ظرف شیشه ای قرار می دهم، روی آن را با یک پارچه تمیز می پوشانم و به آن فشار می دهم. شیشه را سه تا پنج روز در دمای محیط نگه می دارم و بعد یکی دو روز در یخچال می گذارم و کلم آماده است.
L. Telegina.

کلم ترد
3 کیلوگرم کلم، 0.5 کیلوگرم هویج.
آب نمک: 5 لیتر آب، 1 لیوان نمک، 1 لیوان شکر. بجوشانید و خنک کنید.
کلم را خرد کرده و هویج را روی رنده درشت رنده کنید. هم بزنید، مراقب باشید سبزیجات له نشوند. آب نمک سرد را روی کلم بریزید. بگذارید 3 روز بماند و هر از گاهی هم بزنید تا گازها آزاد شوند. در روز چهارم کلم آماده است.
K. Shelyukha.

. کمی نمک زده
کلم 5 کیلوگرم، 4 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، زغال اخته، لینگون بری، سیب.
کلم را درشت خرد یا خرد کنید. در آبکش بریزید و ابتدا با آب جوش بجوشانید و بلافاصله با آب یخ بریزید. با نمک مخلوط کنید، در یک تابه لعابی قرار دهید، برش های سیب، کرن بری و لینگون بری را بپاشید. بار را می گذاریم، دو روز بعد تا ته سوراخ می کنیم و داخل سرد می کنیم. در یک هفته کلم آماده خواهد شد.
B. Mikhailova.

... ACCUTE
برای شیشه های 10 لیتری: 6 کیلوگرم کلم قرمز، 0.5 فنجان نمک، 4 لیتر ماریناد (برای 1 لیتر ماریناد - 1.5 قاشق غذاخوری شکر، 2 فنجان سرکه 3٪، 2 فنجان آب).
کلم را ریز خرد کرده و با نمک بمالید. بگذارید 2 تا 3 ساعت بماند، سپس آن را کاملا فشار دهید و در شیشه ها قرار دهید. در ته شیشه ها یک برگ بو، 3-4 میخک، 2-3 نخود فلفل دلمه ای و 5-6 نخود فلفل تند می ریزیم. با ماریناد سرد پر کنید، 1 قاشق غذاخوری به هر شیشه اضافه کنید. قاشق روغن نباتی و با درب ببندید. در جای خنک نگهداری کنید. شما می توانید آن را در یکی دو هفته امتحان کنید.
3. کارول.

گل کلم ترشی شده
2 کیلوگرم گل کلم، 1 کیلوگرم گوجه فرنگی قرمز، 300 گرم فلفل دلمه ای، 1 سر درشت سیر، 200 گرم روغن آفتابگردان، 120 گرم سرکه 9 درصد، 100 گرم شکر، 60 گرم نمک، جعفری به مقدار لازم .
کلم را تکه تکه کنید و به مدت 5 دقیقه در آب نمک بجوشانید. گوجه فرنگی ها را کمی بجوشانید و از صافی بمالید. همه مواد را به جز کلم و سیر به توده گوجه فرنگی اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید، کلم را اضافه کنید و 20 دقیقه بپزید. قبل از پایان پخت، سیر رد شده را از دستگاه پرس سیر اضافه کنید. در حالی که داغ است، در شیشه ها بریزید و گرد کنید.
اوشاکووا.

سالاد گل کلم
5 کیلوگرم فلفل دلمه ای، 5 کیلوگرم گل کلم.
آب نمک: 0.5 لیتر روغن آفتابگردان، 0.5 لیتر سرکه سیب یا سرکه سفره 6٪، 100 گرم نمک، 100 گرم شکر، 10 عدد. برگ بو، 20 عدد. دانه فلفل، 0.5 لیتر آب.
آب نمک را بجوشانید. فلفل های دانه شده و خرد شده را اضافه کنید و 1-2 دقیقه تفت دهید و اضافه کنید. سپس گل کلم را در همان آب نمک بریزید، همچنین 1-2 دقیقه بپزید و دوباره آن را بیرون بیاورید. پس از این، سبزیجات را در شیشه های استریل شده قرار دهید، به طور متناوب یک لایه فلفل، یک لایه گل کلم و هر لایه را با جعفری، کرفس و سیر بپاشید. آب نمک را در شیشه ها بریزید و به مدت 20 دقیقه استریل کنید. پس از آن، آن را رول کنید. سالاد بسیار خوشمزه است.
L. Trescheva.

"ویتامین"
5 کیلوگرم فلفل شیرین، 2 کیلوگرم گل کلم، 1.8 کیلوگرم هویج، 800 میلی لیتر سرکه 6٪، 400 گرم شکر، 300 گرم نمک، 200 گرم روغن نباتی.
فلفل و هویج را خرد کنید، گل کلم را به گل آذین تقسیم کنید. گل کلم، فلفل، هویج را در یک قابلمه بریزید و سبزیجات را با نمک و شکر بپاشید. بگذارید 24 ساعت بماند. سپس ماریناد را آماده کنید: آب آزاد شده را با سرکه و روغن مخلوط کنید، تا 80 درجه حرارت دهید. مخلوط سبزیجات را در شیشه های 0.5-0.7 لیتری تقسیم کنید و در ماریناد داغ بریزید. شیشه ها را به مدت 12 دقیقه استریل کنید.
جی پانکیف.

کلم فوری با سیر در آب نمک داغ کلم ترش آسان کلم را خرد کرده و در یک ظرف سه لیتری قرار دهید. در آب جوشیده سرد بریزید

منبع: my-zemlja.narod.ru

ترشی سریع کلم

کلم یکی از آن سبزیجاتی است که در تمام زمستان به طور کامل نگهداری می شود، چه تازه و چه کنسرو شده. علاوه بر این، می توان آن را نمک زد و در ظروف بزرگ تخمیر کرد، اما بیشتر خانم های خانه دار ترجیح می دهند این سبزی را تازه نگه دارند و در صورت لزوم از دستور العمل هایی برای ترشی سریع استفاده کنند.

اگر قبلاً در خانه سبزیجات نمک نخورده اید، این مقاله برای شما مفید خواهد بود، زیرا نه تنها حاوی دستور العمل هایی برای ترشی کلم برای زمستان است، بلکه نکاتی برای کمک به ترد ماندن سبزیجات را نیز شامل می شود.

ترشی سریع کلم در خانه

یک دستور سنتی برای ترشی یا ترشی نیاز به زمان آماده سازی طولانی دارد. بنابراین، ما تصمیم گرفتیم یک دستور العمل سریع برای تهیه یک غذای تند را به شما ارائه دهیم که یک افزودنی عالی برای غذاهای روزمره خواهد بود.

توجه داشته باشید:آماده سازی طبق این دستور العمل بسیار شبیه طعم یک پیش غذای تخمیر شده سنتی است، اما برای تهیه آن به زمان و تلاش بسیار کمتری نیاز دارد.

برای تهیه به کلم (2 تا 3 کیلوگرم)، 3 عدد هویج متوسط، دو سر سیر، یک قاشق غذاخوری دانه شوید خشک، یک قاشق چایخوری فلفل دلمه ای، 2 قاشق غذاخوری نمک، 4 قاشق غذاخوری سرکه، یک لیوان شکر و یک و نیم لیتر آب در صورت تمایل، برای افزودن ادویه به سالاد، می توانید گشنیز، زیره و سایر ادویه ها را اضافه کنید (شکل 1).

آماده سازی به شرح زیر انجام می شود:

اگر فوراً جاهای خالی را با درب های فلزی بپیچید، آنها در طول زمستان با موفقیت در انباری معمولی ذخیره می شوند. اگر ترجیح می دهید از درب های نایلونی استفاده کنید، می توانید این سالاد سبزیجات را فقط در یخچال یا انبار خنک نگهداری کنید.

نحوه ترشی کلم ترشی

اغلب اتفاق می افتد که در طول فرآیند عملیات حرارتی و نمک زدن گرم، سبزی ترد شدن متوقف می شود و این دقیقاً ویژگی متمایز این آماده سازی زمستانی است.

برای ترشی ترشی سبزیجات، نکات زیر را دنبال کنید:

1. انواعی که در اواخر شهریور یا اوایل مهر می رسند برای ترشی مناسب هستند. علاوه بر این، برای اینکه سبزیجات ترد شوند، توصیه می شود بعد از اولین یخبندان پاییزی آنها را از روی تخت جدا کرده و نمک بزنید.
2. هنگام پخت و پز بهتر است از سنگ نمک درشت معمولی و بدون هیچ گونه افزودنی استفاده شود.
3. ترشی تنها در صورتی ترد باقی می ماند که آب نمک آن را به طور کامل در یک شیشه، تابه یا بشکه بپوشاند. بنابراین، اگر مطمئن نیستید که مایع آماده شده برای پر کردن کل مخلوط سبزیجات کافی است، بهتر است ماریناد را با ذخیره کمی تهیه کنید. علاوه بر این، اگر سبزی را در ظرف باز نمک می زنید، بهتر است چند روز اول آن را تحت فشار نگه دارید.
4. اگر بر اساس دستوری که شامل تخمیر طولانی مدت است (بیش از یک روز) سبزیجات را نمک می زنید، مخلوط سبزیجات باید به طور مرتب با یک چوب یا قاشق چوبی تمیز سوراخ شود. این کار باعث حذف گازهای اضافی از قطعه کار می شود. علاوه بر این لازم است روزانه کفی که در هنگام نمک زدن روی سطح ایجاد می شود را از بین ببرید. هنگامی که ظاهر نشد و آب نمک شفاف شد، این نشان دهنده آماده بودن محصول برای استفاده است.

علاوه بر این، حفظ شرایط نگهداری صحیح بسیار مهم است. توصیه می شود ظروف حاوی سبزیجات را در مکانی خنک و تاریک قرار دهید. مهم است که اطمینان حاصل شود که دمای اتاق به زیر صفر درجه نمی رسد. در این صورت سبزی طعم و خواص مفید خود را از دست می دهد و بیش از حد نرم می شود.

سریع ترین راه برای ترشی کلم برای زمستان

اگر در پاییز وقت نداشتید سبزیجات ترشی کنید، ناامید نشوید. همیشه می توانید آنها را در طول زمستان با استفاده از سبزیجات تازه درست کنید. مزیت این دستور این است که می توانید کلم را به سرعت در یک شیشه سه لیتری ترشی کنید، در یخچال بگذارید و در هر زمان مناسب میل کنید و وقتی سالاد تمام شد، یک عدد تازه تهیه کنید (شکل 2).

برای یک شیشه سه لیتری به یک و نیم کیلوگرم کلم سفید، 100 گرم هویج، 1 لیتر آب جوشیده، یک قاشق غذاخوری شکر و 2 قاشق غذاخوری نمک نیاز دارید.

ابتدا ماریناد را آماده می کنیم. برای این کار آب را بجوشانید و بگذارید کمی خنک شود و نمک و شکر را به آن اضافه کنید. حالا باید مخلوط را کاملا هم بزنید تا همه اجزا حل شوند.

در حالی که آب در حال خنک شدن است، سبزیجات را آماده کنید. سرها را ریز خرد کرده و هویج را رنده کنید (در صورت تمایل می توانید از رنده برای هویج کره ای استفاده کنید). حالا باید سبزیجات را مخلوط کنید و آنها را در لایه های متراکم در یک شیشه قرار دهید. مهم است که مخلوط تا حد امکان محکم در ظرف نگهداری شود.

حالا باید آب نمک را داخل شیشه بریزید و روی آن را با درب نایلونی بپوشانید. ظرف را به مدت سه روز در دمای اتاق می گذاریم، اما توصیه می شود آن را در یک کاسه بزرگ قرار دهید، زیرا با گذشت زمان آب نمک شروع به نشت می کند. بعد از سه روز، باید با استفاده از یک کاردک چوبی، سالاد را تا انتهای شیشه سوراخ کنید. این امر برای خروج گازها از قطعه کار و از بین رفتن تلخی اضافی ضروری است. در این حالت قطعه کار باید چند ساعت (بدون درب) بماند و پس از آن می توان آن را بلافاصله سرو کرد یا برای نگهداری بیشتر در یخچال قرار داد.

دستور پخت ترشی کلاسیک

اگر کلم ترش سنتی را ترجیح می دهید، توصیه می کنیم از دستور زیر استفاده کنید. در عمل آزمایش شده است و آماده سازی نمکی تند و ترد می شود (شکل 3).

برای ترشی زمستانه به یک و نیم کیلوگرم کلم (وزن بدون ساقه مشخص شده است)، 0.5 کیلوگرم هویج، 2 قاشق غذاخوری نمک و یک قاشق غذاخوری شکر نیاز دارید.

دستور تهیه ترشی مرحله به مرحله به شرح زیر است:

پس از اینکه قطعه کار به مدت سه روز در یک مکان گرم تخمیر شد، باید آن را به یک اتاق خنک منتقل کنید یا در یخچال قرار دهید. مهم است که مخلوط سبزیجات با آب نمک پوشانده شود. اگر کافی نیست می توانید کمی آب جوشیده سرد به شیشه اضافه کنید. به محض شفاف شدن آب نمک، سالاد را می توان خورد. به طور معمول این روند دو هفته طول می کشد.

طرز تهیه ترشی کلم

اساس طعم کلم ترش یا کلم ترشی آب نمک است - مخلوطی از آب و نمک با غلظت های مختلف. علاوه بر این، آب نمک در طی تخمیر سبزیجات در بشکه یا وان آزاد می شود.

گاهی اوقات ادویه های مختلفی به آب نمک اضافه می کنند: زیره، دانه شوید، برگ بو و فلفل گلدانی تا مخلوط معطرتر شود. بسته به روش برداشت انتخاب شده، آب نمک برای آن نیز متفاوت است، بنابراین ما دستور العمل های مختلفی را برای تهیه آن ارائه خواهیم داد.

برای کلم ترش

کلم تخمیر شده در آب نمک یک روش سنتی برای تهیه این سبزی برای زمستان در نظر گرفته می شود. این روش در زمان های قدیم برای تهیه غذاهای خانگی زمستانی استفاده می شد.

آماده سازی برای ترشی یکسان است: کلم و هویج را تمیز می کنیم، آنها را می شوییم و ریز خرد می کنیم. راز اصلی تهیه کلم ترش در ماریناد است که تهیه آن بسیار ساده است. برای این کار باید یک و نیم لیتر آب بگیرید و یک قاشق غذاخوری نمک و دو قاشق غذاخوری شکر را در آن رقیق کنید. پس از این، آب نمک آینده را روی آتش بگذارید و چند دقیقه بجوشانید.

پس از این، شما باید اجازه دهید آب نمک خنک شود، پس از آن می توان از آن برای ریختن مخلوط، محکم در ظرف تخمیر استفاده کرد. در غیر این صورت، روند پخت و پز یکسان باقی می ماند. ابتدا قطعه کار به مدت سه روز در دمای اتاق نگهداری می شود و روزانه کف را از بین می برد و گازها را از کلم خارج می کند. پس از این، ظرف را می توان به یک مکان خنک منتقل کرد. این مخلوط پس از توقف تشکیل کف روی سطح آن و شفاف شدن آب نمک آماده استفاده خواهد بود.

برای ترشی

کلم ترشی از نظر خواص مفید کمتر از کلم ترش نیست، اما هنوز هم از نظر طعم کمی متفاوت است. راز تند بودن چنین آماده سازی سبزیجات در یک ماریناد به درستی تهیه شده است (شکل 4).

برای آن به نصف لیوان روغن نباتی، 2 قاشق غذاخوری نمک، یک لیوان شکر و سرکه و یک لیتر آب نیاز دارید. این مقدار مواد برای ترشی کردن یک کیلوگرم کلم کافی است.

کلم و هویج آماده و خرد شده را محکم در یک شیشه قرار می دهیم و چند حبه سیر به آن اضافه می کنیم. اگر به تنقلات تند علاقه دارید، می توانید با فلفل تند آماده سازی را تکمیل کنید. مواد ماریناد را با حل کردن آنها در آب مخلوط کنید. وقتی مایع به جوش آمد، آن را روی سبزیجات بریزید و با درب نایلونی بپوشانید و بگذارید خنک شود. این کلم ترشی ظرف یک روز پس از آماده شدن آماده مصرف خواهد بود.

کلم فوری با سیر در آب نمک داغ
نحوه سریع ترشی کردن کلم در یک شیشه: دستور العمل های ساده برای کلم نمکی خوشمزه برای زمستان در خانه، گزینه هایی برای تهیه آب نمک برای کلم ترش و کلم ترشی مرحله به مرحله با عکس و فیلم.

کلم ترشی فوری با فلفل دلمه ای یک گزینه عالی برای یک میان وعده سبزیجات آبدار با عجله است. از ساده ترین مواد اولیه می توانید در مدت زمان کوتاهی یک غذای فوق العاده خوشمزه و مغذی درست کنید. با استفاده از انواع تکنیک های اصلی، می توانید آن را به روش های مختلف تهیه کنید.

ابتدا، ساده‌ترین روش را در نظر بگیرید، که با آن کلم ترشی تند با فلفل دلمه‌ای و هویج تازه زمان بسیار کمی برای آماده‌سازی می‌گیرد.

علاوه بر این، برای تهیه این گزینه میان وعده، به حداقل محصولات اولیه نیاز دارید:

• یک چنگال کوچک کلم تازه (حدود یک کیلو)؛
• یک غلاف کوچک فلفل شیرین؛
• هویج خام

برای پر کردن ویژه:

• دو لیوان آب معمولی؛
• 90 گرم سرکه (بر اساس محلول 9٪)؛
• نصف لیوان روغن بدون چربی (ترجیحا زیتون)؛
• نصف لیوان شکر؛
• یکی دو قاشق نمک

طرز تهیه این غذا:

1. آب را در یک قابلمه گرم کنید. سپس نمک سفره و تمام شکر را به همراه کره اضافه کنید. وقتی محلول به جوش آمد، بلافاصله ظرف را از روی اجاق گاز بردارید و سرکه را اضافه کنید. حالا ماریناد ما تقریباً آماده است.
2. هویج های پوست گرفته را رنده کنید، سپس فلفل را به صورت نواری خرد کنید و کلم را به صورت تصادفی خرد کنید.
3. سبزیجات را با هم جمع کنید و کاملاً اما به آرامی مخلوط کنید.
4. آنها را به شیشه ها منتقل کنید و با ماریناد تازه پر کنید. فشرده نکنید.
5. شیشه ها را ببندید. پس از سرد شدن آنها را در یخچال قرار دهید.

پیش غذای اصلی نهایتاً بعد از 12 تا 14 ساعت آماده می شود.

با سیر اضافه شده

کلم ترشی سریع اگر کمی سیر به دستور غذا اضافه کنید بسیار خوشمزه تر می شود.

این دستور علاوه بر دو کیلو کلم، شامل استفاده از موارد زیر است:

• 2 قاشق غذاخوری اب؛
• جفت حبه سیر؛
• 400 گرم هویج تازه؛
• یک جفت غلاف فلفل ملایم متوسط؛
• روغن زیتون 140 میلی لیتر؛
• 3 برگ لور;
• 60 گرم نمک (ترجیحا خوب)؛
• 7 دانه فلفل؛
• 90 گرم شکر گرانول.

روش آماده سازی از بسیاری جهات شبیه به گزینه توصیف شده قبلی است:

1. اول از همه، سبزی ها باید شسته و پوست گرفته شوند (در صورت لزوم). سپس آنها باید خرد شوند. شما باید به سادگی کلم را خرد کنید، فلفل را به صورت نواری خرد کنید و هویج را رنده کنید.
2. محصولات را با هم مخلوط کرده و با دقت داخل شیشه ها منتقل کنید. به هر یک از آنها تکه های سیر خرد شده را اضافه کنید.
3. حالا می توانید ماریناد را درست کنید. بلافاصله بقیه مواد را به آب جوشیده اضافه کرده و به مدت 4 دقیقه بپزید.
4. محلول داغ آماده شده را روی سبزیجات بریزید.
5. شیشه ها را با درب پلاستیکی با احتیاط ببندید و پس از خنک شدن کامل، آنها را به هر جای خنک (مثلاً انبار) بفرستید.

شما مجبور نخواهید بود زیاد صبر کنید. به معنای واقعی کلمه فردا می توانید با خیال راحت نمونه برداری کنید. کلم به دست آمده ترد و فوق العاده خوش طعم است.

سالاد خوشمزه با پیاز

با استفاده از روش اکسپرس اصلی به راحتی می توانید سالاد شگفت انگیزی تهیه کنید. مقدار کمی پیاز حالت خاصی به آن می دهد. کلم ترشی شده با فلفل دلمه ای به روش خشک درست می شود.

برای تهیه آن، علاوه بر یک چنگال کلم متوسط ​​تا یک کیلوگرم، باید مصرف کنید:

• 200 گرم هویج تازه؛
• همان مقدار فلفل (نه داغ)؛
• همان مقدار پیاز؛
• نصف لیوان روغن زیتون؛
• دو قاشق غذاخوری ل نمک سفره؛
• نصف لیوان شکر گرانول؛
• همان مقدار سرکه معمولی 9 درصد.

طرز تهیه کلم ترشی خوشمزه:

1. ابتدا باید کلم را تا حد امکان نازک خرد کنید. برای این کار بهتر است کلم های جوانی که رگه های درشت ندارند مصرف کنید.
2. سبزیجات باقیمانده را تا حد امکان به صورت نواری خرد کنید. در اینجا به یک چاقوی تیز یا رنده نیاز دارید.
3. ابتدا کلم را داخل یک کاسه جادار بریزید و روی آن شکر و نمک بپاشید و کمی له کنید و بگذارید 8 تا 10 دقیقه به همین حالت بماند.
4. بقیه سبزیجات خرد شده را اضافه کنید.
5. سرکه و روغن را همزمان روی همه چیز بریزید.
6. با دقت مخلوط کنید.
7. توده سبزیجات را با یک بشقاب بپوشانید. روی آن فشار بیاورید.

فقط در 2 ساعت می توانید سالاد اصلی را امتحان کنید. و بی حوصله ترین و گرسنه ترین ها می توانند بلافاصله بدون اتلاف وقت در انتظار، شروع به چشیدن کنند.

کلم ترشی فوری با فلفل دلمه ای برای زمستان

برخی از زنان خانه دار به اشتباه معتقدند که کلم را باید به طور انحصاری به شکل ترشی برای مدت طولانی تهیه کرد. برای رد این گفته، ارزش آن را دارد که دستور العمل سالادی را در نظر بگیرید که به راحتی تا بهار قابل حفظ است.

برای این کار حتما مصرف کنید:

• 2 کیلوگرم فلفل دلمه ای؛
• 2 کیلوگرم کلم تازه؛
• 3 حبه سیر.

برای پر کردن:

• یک لیتر آب ساده؛
• 60 گرم نمک معمولی خوب؛
• 150 میلی لیتر سرکه 9 درصد و هر روغن آفتابگردان.
• 25 گرم شکر.

تهیه این سالاد بسیار آسان است:

1. کلم باید خرد شود. فلفل پوست کنده را به صورت نواری خرد کنید. سیر را با دقت به صورت ورقه ای برش دهید.
2. محصولات را مخلوط کنید و سپس آنها را در شیشه های تمیز و از قبل استریل شده قرار دهید.
3. برای پختن ماریناد برای کلم، ابتدا باید نمک و شکر را در آب رقیق کنید. پس از این، محلول حاصل را بجوشانید. سپس تمام روغن را به آن اضافه کنید و مخلوط را به مدت 5 دقیقه روی آتش نگه دارید. در مرحله آخر سرکه را اضافه کرده و سریع ظرف را از روی اجاق گاز بردارید.
4. ماریناد داغ تازه را روی سبزیجات بریزید. این کار باید بسیار با دقت انجام شود.
5. شیشه ها را با سالاد استریل کنید. برای نمونه های لیتری 25 دقیقه طول می کشد.
6. ظروف آماده شده را گرد کنید و محکم بپیچید. پس از سرد شدن، می توان آنها را در انبار نگهداری کرد.

در زمستان، چنین سالادی یک یافته واقعی خواهد بود. با توجه به فلفل شیرین، طعم نسبتاً مطبوع و بدیعی خواهد داشت.

غذای تند با زنجبیل

طرفداران تغذیه مناسب عاشق پخت سریع کلم ترشی با فلفل دلمه ای و زنجبیل هستند.

برای چنین دستور العمل شگفت انگیزی به محصولات مورد نیاز زیر نیاز دارید:

• 1 سر بزرگ (حدود چند کیلوگرم) کلم؛
• 70 گرم زنجبیل؛
• 5 حبه سیر؛
• 1 هویج؛
• 1 غلاف فلفل دلمه ای.

برای پر کردن:

• 1.5 لیتر آب آشامیدنی؛
• 3 برگ لور؛
• 125 گرم شکر؛
• 140 میلی لیتر سرکه (سرکه سیب)؛
• 85 گرم روغن زیتون؛
• 90 گرم نمک معمولی؛
• 2 گرم فلفل آسیاب شده.

طرز تهیه این سالاد تند:

1. سبزیجات را با دقت به صورت نواری خرد کنید.
2. ریشه زنجبیل پوست کنده را به ورقه های نازک برش دهید.
3. همه این محصولات له شده را در یک ظرف جمع کنید و مخلوط کنید.
4. برای پر کردن (ماریناد)، آب را بجوشانید. سپس مواد ذکر شده را در آنجا اضافه کرده و به مدت 6 - 7 دقیقه بپزید و سپس شعله شعله را خاموش کنید و فقط بعد سرکه را داخل آن بریزید.
5. ماریناد آماده شده را با مخلوط سبزیجات در ظرفی بریزید. مایع باید کاملا روی غذا را بپوشاند.
6. فشار دلخواه را در بالا قرار دهید. پس از خنک شدن کامل، ظرف باید به یخچال منتقل شود.

تقریباً روز بعد می توانید طعم کلم ترد شگفت انگیز را بچشید. به لطف زنجبیل، این فقط یک سالاد نیست، بلکه یک میان وعده تند و سرشار از ویتامین خواهد بود.

برای این گزینه غیر معمول شما نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم کلم؛
• 2 عدد هویج بزرگ؛
• 1 تکه فلفل دلمه ای؛
• 4 حبه سیر؛
• دانه زیره سبز (0.5 قاشق چایخوری).

برای پر کردن:

• روغن آفتابگردان (0.5 فنجان)؛
• 100 میلی لیتر سرکه 9٪؛
• لیتر آب؛
• 75 گرم شکر؛
• 60 گرم نمک؛
• 5 عدد نخود سیاه و 4 عدد فلفل دلمه ای.

برای تهیه کلم ترشی سریع طبق این دستور غذای اصلی اوکراینی، شما نیاز دارید:

1. سر کلم را با دقت به 4 قسمت مساوی بدون جدا کردن ساقه برش دهید.
2. قطعات را در یک ظرف آب در حال جوش قرار دهید. حدود 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
3. کلم ها را با قاشق سوراخ دار بردارید. آن را به یک ظرف تمیز منتقل کنید و با آب سرد پر کنید. با گرم شدن آب، باید به طور دوره ای آن را تغییر دهید.
4. هویج و فلفل را به صورت نواری خرد کنید و بهتر است سیرهای پوست کنده را از پرس مخصوص رد کنید.
5. برای ریختن در آب در حال جوش، تمام مواد ذکر شده در دستور را اضافه کنید. آنها را با هم به مدت 6 دقیقه بپزید و حرارت را خاموش کنید. پس از این، سرکه و هویج خرد شده و فلفل را اضافه کنید.
6. کلم خنک شده را با دانه های سیر و زیره بپاشید.
7. روی آن ماریناد بریزید و یک بشقاب با هر وزنی روی آن قرار دهید.
8. پس از سرد شدن ظرف و فشار را در یخچال قرار دهید.

در یک روز، "کریژاوکا" اوکراینی آماده خواهد شد. قبل از سرو، باید روی آن را با ماریناد فلفل و هویج پر کنید. در صورت تمایل، کلم موجود در بشقاب را می توان به قطعات کوچکتر برش داد.

• 1 کیلوگرم کلم؛
• 1-2 هویج؛
• 3-4 حبه سیر؛
• 500 میلی لیتر آب؛
• 1 قاشق غذاخوری نمک؛
• 50 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 50 میلی لیتر سرکه 9٪؛
• 3-4 قاشق غذاخوری شکر.

آماده سازی

کلم را خرد کنید. هویج ها را روی یک رنده درشت یا خرد کن رنده کنید، سیر را خرد کنید. در یک کاسه عمیق قرار دهید و هم بزنید، اما ورز نکنید.

آب را در قابلمه ای بریزید و نمک را اضافه کنید. به جوش بیاورید، کره را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. در سرکه بریزید و شکر را اضافه کنید. هم بزنید.

ماریناد را روی کلم بریزید. با یک بشقاب بپوشانید و با یک پرس، مانند یک شیشه آب، فشار دهید. بگذارید در دمای اتاق مارینت شود.

می توانید بعد از 3-4 ساعت غذا را امتحان کنید و بعد از 6-7 ساعت طعم آن بیشتر می شود. مخلوط مارینت شده تمام شده را بیش از چند هفته در یخچال نگهداری نکنید.

AndreySt/Depositphotos.com

عناصر

• 1½-2 کیلوگرم کلم؛
• 1 چغندر؛
• 8-10 حبه سیر؛
• 10-15 دانه فلفل سیاه؛
• 5 برگ بو؛
• 1 لیتر آب؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک؛
• شکر 150 گرم؛
• 150 میلی لیتر سرکه 9٪؛
• 100 میلی لیتر روغن نباتی.

آماده سازی

کلم را به قطعات بزرگ و چغندرها را به صورت نواری خرد کنید. سیر را به نصف یا ربع تقسیم کنید. همه چیز را به همراه دانه های فلفل و برگ بو در یک کاسه یا تابه عمیق قرار دهید.

در ظرف دیگری آب بریزید و نمک و شکر را در آنجا حل کنید. سرکه و روغن را اضافه کنید. روی حرارت متوسط ​​به جوش بیاورید.

ماریناد داغ را روی کلم بریزید. روی آن را با یک بشقاب بپوشانید و با یک پرس، مانند یک شیشه آب، فشار دهید. در جای گرم خنک کنید و سپس در یخچال بگذارید.

می توانید این را یک روز بعد بخورید. و اگر آن را در شیشه قرار دهید به مدت 2 تا 3 ماه در جای خنک نگهداری می شود.

کانال یوتیوب سوتلانا آنیکانوا

عناصر

• 1 کیلوگرم کلم؛
• 3 قاشق چایخوری نمک؛
• ½ قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 1 قاشق غذاخوری شکر؛
• 2 قاشق چایخوری کاری؛
• 50 میلی لیتر سرکه 9٪؛
• 50 میلی لیتر روغن نباتی.

آماده سازی

کلم را خرد کرده یا به مکعب های کوچک برش دهید. نمک، فلفل، شکر و کاری را اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید 1 ساعت در دمای اتاق بماند.

سرکه و روغن را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. در یک کاسه عمیق قرار دهید، با یک بشقاب بپوشانید و یک ماده وزن دهنده مانند یک ظرف آب را روی آن قرار دهید. یک شب در دمای اتاق بگذارید. سپس به شیشه منتقل کنید و حداکثر دو تا سه هفته در یخچال نگهداری کنید.

tycoon/Depositphotos.com

عناصر

• 3 کیلوگرم کلم؛
• 3 عدد پیاز؛
• 3 هویج؛
• 250 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 200 میلی لیتر سرکه 9٪؛
• 1 ½ قاشق غذاخوری نمک؛
• شکر 180 گرم؛
• 1 قاشق غذاخوری.

آماده سازی

کلم را خرد کنید. پیاز را به ربع حلقه ای خرد کنید. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید. تمام سبزیجات را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید.

روغن و سرکه را در قابلمه ای بریزید و نمک و شکر و خردل را اضافه کنید. روی حرارت ملایم بجوشانید و به مدت 5 دقیقه بپزید.

ماریناد داغ را روی سبزیجات بریزید. هم بزنید، با یک درب بپوشانید و 2 ساعت در دمای اتاق بگذارید. در این مدت یکی دو بار هم بزنید.

ظرف را به شیشه منتقل کنید و در یخچال بگذارید. چند روز دیگر می توانید امتحان کنید. و کلم ترشی به مدت یک ماه و نیم ذخیره می شود.

AndreySt/Depositphotos.com

عناصر

• 2 کیلوگرم کلم؛
• 400 گرم هویج؛
• 350 گرم زغال اخته؛
• 1 لیتر آب؛
• 50 گرم نمک؛
• 100 میلی لیتر سرکه سیب 6٪؛
• 100 گرم

آماده سازی

کلم را خرد کنید. هویج ها را روی یک رنده متوسط ​​یا درشت رنده کنید. سبزیجات و زغال اخته را در یک کاسه عمیق بریزید و مخلوط کنید.

نمک، سرکه و عسل را به آب در حال جوش اضافه کنید. دوباره بجوشانید و از روی حرارت بردارید و کمی خنک کنید.

ماریناد را روی کلم، هویج و کرن بری بریزید. با یک بشقاب روی آن را فشار دهید و یک وزنه کوچک مانند یک ظرف آب قرار دهید. یک روز در دمای اتاق بگذارید. سپس به شیشه منتقل کنید و حداکثر یک ماه در یخچال نگهداری کنید.

AndreySt/Depositphotos.com

عناصر

• 1 کیلوگرم کلم؛
• 1 چغندر؛
• 7-10 حبه سیر؛
• 1 دسته کوچک کرفس؛
• 1 دسته کوچک شوید؛
• 500-600 میلی لیتر آب؛
• 1 قاشق غذاخوری نمک؛
• شکر 90 گرم؛
• 8 تا 10 دانه فلفل سیاه؛
• 8-10 نخود فلفل دلمه ای؛
• 1-2 برگ بو؛
• 125 میلی لیتر سرکه شراب 6٪.

آماده سازی

کلم را به ورقه های درشت (مانند خربزه یا خربزه) و چغندرها را به ورقه های نازک برش دهید. سیر را به نصف تقسیم کنید.

کلم، شاخه های کرفس و شوید، چغندر و حبه های سیر را به صورت لایه لایه در یک کاسه یا قابلمه عمیق قرار دهید. چند بار به همین ترتیب تکرار کنید. سعی کنید محکم فشرده شوید.

آب را بجوشانید و نمک، شکر، سیاه و فلفل دلمه ای و برگ بو را اضافه کنید. سرکه را اضافه کنید و چند دقیقه بپزید.

ماریناد داغ را روی کلم بریزید (سبزیجات باید کاملاً پوشانده شوند). به مدت 3 روز در دمای اتاق قرار دهید. ظرف آماده را در شیشه ها قرار دهید و به مدت حدود 3 ماه در یخچال یا جای خنک دیگری نگهداری کنید.

ajafoto/Depositphotos.com

عناصر

• 1500-1600 گرم کلم؛
• 2-3 حبه سیر؛
• 5-7 دانه فلفل سیاه؛
• 1-2 برگ بو؛
• 40 گرم نمک؛
• 20 گرم شکر؛
• 500 میلی لیتر آب جوش یا بیشتر؛
• 5 میلی لیتر اسانس سرکه 70٪.

آماده سازی

کلم را خرد کنید.

دانه های فلفل و برگ بو را در انتهای شیشه قرار دهید. کلم را روی آن قرار دهید و فشار دهید. نمک و شکر بپاشید. با آب جوش تا بالا پر کنید و اسانس سرکه را اضافه کنید. درب را بپیچید، در یک پتو یا پتو بپیچید و بگذارید در گرما خنک شود. سپس در جای خنک نگهداری کنید.

AndreySt/Depositphotos.com

عناصر

• 5 کیلوگرم کلم؛
• هویج 1 کیلوگرم؛
• 1 کیلوگرم پیاز؛
• فلفل دلمه ای 1300 گرم؛
• 1-2 فلفل تند؛
• 1 دسته کوچک شوید؛
• 4 قاشق غذاخوری نمک؛
• شکر 350 گرم؛
• 500 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 150 میلی لیتر سرکه 9٪؛
• 1200 میلی لیتر آب.

آماده سازی

کلم را خرد کنید. هویج ها را روی یک رنده درشت یا خرد کن رنده کنید. پیاز را به ربع حلقه‌ای، نواری و داغ را به صورت خلالی خرد کنید. سبزی ها را خرد کنید.

نمک، شکر، روغن، سرکه، آب را به سبزیجات و سبزی ها اضافه کنید. بگذارید 3 ساعت در دمای اتاق بماند و هر از گاهی هم بزنید. داخل شیشه ها قرار دهید و محکم فشار دهید. ماریناد باقی مانده را روی آن بریزید.

شیشه ها را با درب بپوشانید. در قابلمه ای قرار دهید که کف آن یک دستمال است. با آب گرم پر کنید. روی حرارت ملایم بجوشانید و بگذارید 30 تا 35 دقیقه بجوشد. سپس درب ها را جمع کنید و زیر پتو یا پتو خنک کنید. در جای خنک نگهداری کنید.

AndreySt/Depositphotos.com

عناصر

• 400 گرم کلم؛
• 200 گرم هویج؛
• 200 گرم سیب؛
• 500 میلی لیتر آب؛
• 2 قاشق چایخوری نمک؛
• 3 قاشق چایخوری شکر؛
• ½ قاشق چایخوری اسید سیتریک.

آماده سازی

کلم را خرد کنید. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید. مخلوط کنید و در یک شیشه قرار دهید.

در یک قابلمه، آب را با نمک، شکر و اسید سیتریک بجوشانید.

ماریناد داغ را داخل شیشه بریزید و با درب بپوشانید. در قابلمه ای قرار دهید که کف آن یک دستمال است. در آب گرم بریزید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. درب را بپیچید و بپیچید تا خنک شود. سپس به محل نگهداری خنک منتقل کنید.

theperfectpantry.com

عناصر

• 1 کیلوگرم کلم؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• 200 گرم هویج؛
• 200 گرم فلفل دلمه ای؛
• 1 فلفل تند کوچک؛
• 2 حبه سیر؛
• 4 قاشق غذاخوری سس سویا؛
• 2 قاشق غذاخوری سرکه 9٪؛
• 2 قاشق چایخوری گشنیز؛
• 3-5 شاخه جعفری.

آماده سازی

کلم را خرد کرده و با نمک و دست کمی خرد کنید.

روی یک رنده درشت رنده کنید. فلفل دلمه ای را به صورت نوارهای نازک برش دهید، فلفل تند و سیر را خرد کنید. همه چیز را با کلم مخلوط کنید، در سس سویا و سرکه بریزید. گشنیز و جعفری خرد شده را بپاشید و هم بزنید.

با درب بپوشانید و در جای خنک بگذارید. بعد از 1 روز کلم ترشی آماده است. آن را به یک شیشه منتقل کنید. می توانید آن را تمام زمستان در یخچال یا انبار سرد نگهداری کنید.

کلم ترشی خوشمزه و ترد است - یک پیش غذای خوش آمدید در هر میز، هم در تعطیلات و هم در روزهای هفته. البته بسیاری از مردم کلم ترش را ترجیح می دهند که از طریق تخمیر طبیعی تهیه می شود. آماده شدن کلم ترش چند روز طول می کشد، اما اگر فردا تعطیل باشد چه؟ اینجاست که دستور العمل های کلم ترشی سریع به کمک شما می آیند.

امروز ما همه دوستداران کلم ترشی را با دستور العمل های خنک و سریع خوشحال خواهیم کرد.

می توانید کلم را برای زمستان ترشی کنید و در شیشه ها بپیچید. دستور العمل های ما سریع است، شما می توانید این کلم را روز بعد بخورید، یعنی. در 8-12 ساعت تا یک ماه به خوبی در یخچال نگهداری می شود. درست است، این به ندرت اتفاق می افتد، زیرا همه چیز معمولاً سریع خورده می شود؛ بسیار خوشمزه است!

می توانید آن را برای هر تعطیلاتی آماده کنید، خواه سال نو، تولد یا 8 مارس باشد، یا فقط برای دور هم جمع شدن با دوستان.

همه ارزش توجه دارند - کلم ترد، شیرین و ترش یا کمی تند می شود، همه اینها به مجموعه ادویه ها و مقدار شکری که در طول پخت اضافه می کنید بستگی دارد. مثل همیشه می توانید طعم آن را خودتان تنظیم کنید. به سلیقه خود انتخاب کنید یا بهتر است تمام دستور العمل های کلم ترشی را کم کم امتحان کنید!

کلم ترشی بسیار خوشمزه (روش گرم) - انگشتان خود را لیس خواهید زد

یک دستور العمل ساده و سریع کاملاً در دسترس همه است، حداقل هر روز آن را درست کنید. و نتیجه نهایی کلم بسیار خوشمزه است، شما فقط انگشتان خود را لیس می زنید. مجموعه محصولات ساده ترین است.

راز داشتن کلم ترد:چنگال های متراکم و آبدار کلم سفید را برای ترشی انتخاب کنید

• 2 کیلوگرم کلم سفید
• هویج 150 گرم (1 عدد)
• 5 حبه سیر

• 1 لیتر آب
• 2 قاشق غذاخوری قاشق نمک
• 2 جدول. قاشق شکر
• 3-4 عدد فلفل دلمه ای
• 8-10 عدد دانه های فلفل سیاه
• 4-5 عدد میخک
• 2 عدد برگ بو
• 150 میلی لیتر سرکه سیب (6٪) یا 100 میلی لیتر سرکه (9٪)

پخت و پز مرحله به مرحله:

همه سبزیجات را به خوبی زیر آب جاری بشویید و خشک کنید

کلم باید نازک خرد شود. ساده ترین راه برای این کار استفاده از یک چاقوی تیز آشپزخانه است؛ برش نازک کلم بسیار آسان است. اگر کار دستی را دوست ندارید. می توانید از غذاساز یا خردکن مخصوص یا برش سبزیجات استفاده کنید. نکته اصلی این است که کلم را نازک برش دهید.

هویج ها را پوست بگیرید و به مکعب های نازک خرد کنید. ساده ترین راه برای این کار استفاده از رنده هویج کره ای است. اگر آن را ندارید، آن را روی یک رنده درشت رنده کنید، این واقعاً طعم آن را تحت تأثیر قرار نمی دهد.

کلم و هویج را در یک کاسه مخلوط کنید. چین و چروک نکنید! هدف ما توزیع یکنواخت هویج و کلم است.

سیر را پوست بگیرید، بشویید و به ورقه های نازک برش دهید.

آماده سازی ماریناد:

آب را در قابلمه بجوشانید و همه ادویه ها را اضافه کنید: نمک، شکر، سیاه و فلفل دلمه ای، میخک، برگ بو.

بگذارید 4-5 دقیقه بجوشد تا ادویه ها عطر خود را به آب نمک بدهد و شکر و نمک کاملا حل شود.

حرارت را خاموش کنید و سرکه و سیر خلال شده را اضافه کنید. آب نمک را خوب مخلوط کنید. می توانید برگ بو را از آب نمک جدا کنید، اما اگر طعم تند برگ بو را دوست دارید، می توانید آن را ترک کنید. برای ذائقه من، وقتی برگ بو برای مدت طولانی در آب نمک می ماند، آب نمک خیلی ترش می شود و طعم تند برگ بو طعم نه تنها ادویه های دیگر، بلکه کل غذا را مختل می کند، بنابراین من همیشه آن را حذف می کنم.

ماریناد داغ را روی کلم بریزید، روی آن را بپوشانید و بگذارید خنک شود.

کلم را به همراه آب نمک در یک شیشه 3 لیتری یا قابلمه بزرگ بریزید. یک شب در یخچال قرار دهید. برای اینکه کلم را همیشه در آب نمک نگه دارید، می توانید یک درب نایلونی معمولی در شیشه قرار دهید و فقط یک بشقاب با قطر کمتر در تابه قرار دهید. هدف ما این است که کلم را تمام شب در آب نمک نگه داریم؛ به هیچ فشاری نیاز نداریم.

کلم روز بعد آماده خوردن است!

روغن نباتی را روی آن بریزید، با پیاز سبز بپاشید و یک پیش غذای ایده آل و یک سالاد جهانی - خوشمزه، آبدار و ترد - دریافت خواهید کرد!

بعد از 2-3 روز، کلم ترشی طبق این دستور العمل خوشمزه تر می شود!

کلم ترشی شده با فلفل دلمه ای - دستور العمل سریع

من واقعاً فلفل دلمه‌ای را دوست دارم، بنابراین هر غذایی که حاوی فلفل دلمه‌ای باشد، نمی‌تواند خوشمزه باشد. بنابراین کلم ترشی شده با آن به طرز شگفت انگیزی خوشمزه می شود! حتما تهیه کنید!

محصولات:

• 1.5-2 کیلوگرم کلم سفید (1 چنگال متوسط)
• فلفل دلمه ای 300 گرم (2 عدد)
• 250 گرم - 300 گرم هویج (2 عدد متوسط)

• 1 لیتر آب
• 1 جدول. قاشق پر از سنگ نمک
• میز 2-3. قاشق شکر
• 10 میلی لیتر اسانس سرکه (70%) - 1 قاشق دسر

آماده سازی:

1. کلم را بشویید، برگ های بالایی را بردارید.

2. کلم را با چاقوی تیز، رنده، برش سبزیجات یا غذاساز ریز خرد کنید.

3. هویج ها را بشویید و پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید.

4. فلفل دلمه ای غلیظ، گوشتی و معطر را بردارید. باید آن را بشویید، نصف کنید و دانه ها و دمبرگ را بردارید. فلفل را به قطعات نازک بلند - نوارها برش دهید

5. در یک قابلمه بزرگ بریزید و هویج، فلفل دلمه ای و کلم را با آن مخلوط کنید.

6. شیشه سه لیتری را خوب بشویید، مخلوط سبزیجات خود را در آن قرار دهید، کمی آن را به هم بزنید.

7. نیازی به مچاله کردن نیست. ما شیشه را تا بالا پر نمی کنیم - باید جایی برای ماریناد بگذاریم

آماده سازی ماریناد:

1. به مقدار لازم آب داخل تابه بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید. صبر می کنیم تا آب نمک بجوشد و هر از گاهی با قاشق هم می زنیم.

2. وقتی جوش آمد، حرارت را خاموش کنید و سرکه را اضافه کنید، خوب هم بزنید تا به طور یکنواخت در آب نمک پخش شود.

3. این آب نمک داغ را روی کلم هایمان بریزیم. بگذارید روی پیشخوان کاملا خنک شود.

4. وقتی شیشه کاملا خنک شد، آن را یک شب در یخچال قرار دهید. بعد از 8-12 ساعت، کلم ترشی با فلفل دلمه ای آماده است!

5. آن را در یک بشقاب قرار دهید، مقداری روغن آفتابگردان یا زیتون بریزید و همه را به میز دعوت کنید! نوش جان! فلفل دلمه ای به کلم ترشی طعم و عطر بی نظیری می دهد!

کلم ترشی شده با زنجبیل و فلفل دلمه ای

این سالاد کلم غنی از ویتامین زمستانی عالی است. همچنین حاوی فلفل دلمه ای است. تمام فواید سبزیجات و زنجبیل را با هم ترکیب می کند. طعم تند و نسبتا تند آن نت های شگفت انگیزی را به کلم ترشی تمام شده اضافه می کند. آیا ترشی زنجبیل دوست دارید؟ در مورد کلم چطور؟ مهمانان خود را غافلگیر کنید

محصولات:

• 1 کلم چنگال (1.5-2 کیلوگرم)
• 200 گرم هویج (1 عدد متوسط)
• 60 گرم ریشه زنجبیل
• 5 حبه سیر
• 2 عدد فلفل دلمه ای

• 1.4 لیتر آب
• 3 قاشق غذاخوری نمک
• 4-5 قاشق غذاخوری شکر
• 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی
• 0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده
• 2 برگ بو (اختیاری)
• 150 میلی لیتر سرکه سیب (6 درصد) یا 100 میلی لیتر سرکه 9 درصد

آماده سازی:

کلم را به هر شکلی راحت خرد کنید - با یک رنده چاقو یا برش سبزیجات.

هویج ها را پوست بگیرید، بشویید و رنده کنید - برای هویج کره ای یا فقط روی یک رنده درشت.

فلفل دلمه ای را بشویید، دانه ها را بردارید و به نوارهای نازک برش دهید.

ریشه زنجبیل را بشویید و پوست بگیرید و به برش های نازک برش دهید؛ راحت ترین کار را با پوست کن سبزیجات انجام دهید.

همه چیز را در یک قابلمه یا فنجان بزرگ عمیق قرار دهید و هم بزنید تا سبزیجات به طور مساوی تقسیم شوند

آماده سازی ماریناد:

آب را با ادویه، شکر و نمک در قابلمه به مدت 3-4 دقیقه بجوشانید. خاموش کنید و سرکه اضافه کنید. مخلوط کردن.

آب نمک داغ را روی سبزیجات بریزید. آنها باید کاملاً در آب نمک باشند.

با یک بشقاب با قطر کمتر بپوشانید تا همه چیز را در آب نمک فرو کنید. در صورت لزوم، کمی فشار دهید - یک شیشه 0.5-1 لیتری آب.

ظرف را با درب بپوشانید و در دمای اتاق بگذارید تا کاملا خنک شود. سپس آن را در یخچال قرار دهید.

یک روز بعد، کلم ترشی شده با زنجبیل و فلفل دلمه ای آماده است! همچنین می توان آن را به مدت 1 ماه در یخچال نگهداری کرد، اما، به عنوان یک قاعده، بسیار سریعتر خورده می شود!

در یک بشقاب قرار دهید، روی روغن بریزید و از طعم تند کلم ترشی با زنجبیل لذت ببرید - به سادگی فوق العاده خوشمزه! آن را امتحان کنید!

کلم گوری – ترشی شده با چغندر (ادویه دار)

این کلم ترشی طعم بسیار جالبی دارد - کلم آبدار، ترد، تند، و حتی روشن و زیبا - یک دکوراسیون واقعی برای میز تعطیلات! ایده آل است که آن را با گوشت یا برنج سرو کنید. کلم کشسان، آبدار، با چنگال های متراکم، ترجیحا گونه های زمستانی را بگیرید.

• کلم سفید 1 کیلوگرم
• چغندر 150 گرم (1 عدد)
• هویج 150 گرم (1 عدد)
• 3-4 حبه سیر

برای ماریناد:

• 500 میلی لیتر آب
• 1 جدول. قاشق پر نمک
• 100 گرم شکر (0.5 فنجان)
• 4-5 نخود فلفل دلمه ای
• 4 جوانه میخک
• 100 میلی لیتر روغن نباتی (0.5 فنجان)
• 0.5 فنجان سرکه سیب (100 میلی لیتر) یا 65 میلی لیتر سرکه 9 درصد
• 1 کامپیوتر. برگ بو
• 0.5 قاشق چایخوری قاشق فلفل قرمز تند آسیاب شده یا! غلاف تازه

آماده سازی.

1. برگ های بیرونی کلم را جدا کرده و بشویید.

2. مربع هایی با ضلع 2-3 سانتی متری برش بزنید، اگر بزرگتر دوست دارید می توانید آن را بزرگتر، حتی 5-7 سانتی متر برش دهید، اما بعد از آن مدت زمان بیشتری طول می کشد تا مرینیت شود.

3. در یک تابه لعابی قرار دهید.

4. هویج ها را پوست گرفته، بشویید و روی رنده درشت یا رنده هویج کره ای رنده کنید.

5. به کلم بفرستید.

6. چغندرها را بشویید، پوست بگیرید و رنده کنید و به کلم اضافه کنید.

7. سپس سیر را پوست بگیرید. سیر را به صورت دایره های بزرگ خرد کنید و در تابه ای با سبزیجات قرار دهید. اگر طعم روشن سیر را در کلم دوست ندارید، می توانید سیر را برش ندهید، اما حبه ها را کامل بریزید، سپس طعم آن در کلم لطیف تر، به سختی قابل درک است، و علاوه بر آن سیر ترشی نیز خواهید داشت. برش ها

8. سبزیجات را با دست مخلوط کنید. چروک نشو!

آماده سازی ماریناد

1. آب را در یک قابلمه بریزید، کره، شکر، نمک و سایر ادویه ها را اضافه کنید.

2. حرارت دهید، به جوش بیاورید و 3 دقیقه بجوشانید. خاموش کنید و سرکه اضافه کنید. هم بزنید تا در سراسر آب نمک پخش شود.

3. این ماریناد داغ معطر را روی کلم و سبزیجات بریزید.

4. یک شیشه آب روی بشقاب قرار دهید؛ یک شیشه 1 لیتری کافی است.

5. در ابتدا ماریناد زیادی وجود نخواهد داشت - کلم را نمی پوشاند. اما با سرد شدن سبزیجات، آب خود را رها می کنند (نمک و شکر کار خود را انجام می دهند).

6. یک روز تحت فشار در دمای اتاق بگذارید. اگر بزرگتر برش دهید، به مدت 2 روز. در این مدت آب به اندازه کافی آزاد می شود و مایعات زیادی وجود خواهد داشت. کلم در اطراف لبه ها صورتی چغندر می شود.

7. همراه با ماریناد، کلم را در یک شیشه ریخته و برای نگهداری در یخچال قرار دهید.

8. کلم گوری به طرز شگفت انگیزی خوشمزه می شود - ترد، نسبتا تند و زیبا!

شما همیشه می توانید مقدار ادویه ها را به سلیقه خود تنظیم کنید - اگر تندتر دوست دارید، فلفل قرمز بیشتری اضافه کنید؛ اگر برگ بو را دوست ندارید، می توانید آن را کنار بگذارید. شما رئیس آشپزخانه هستید - می توانید هر دستور غذا را مطابق با سلیقه خود تنظیم کنید، این زیبایی آشپزی خانگی است.

این کلم خیلی سریع خورده می شود، مخصوصاً مردان آن را دوست دارند - یک پیش غذای فوق العاده برای هر مناسبت!

گزینه دیگری برای پخت کلم گوری (فیلم).

برای کسانی که دوست دارند کلم را در قطعات بزرگ ترشی کنند:

کلم ترشی با هویج، سیب و فلفل دلمه ای با سرکه - بسیار خوشمزه است

محصولات:

• 2 کیلوگرم کلم سفید (1 چنگال متوسط)
• 2-3 عدد سیب
• 2 عدد هویج
• 2-3 عدد فلفل دلمه ای گوشتی
• 4 حبه سیر (اختیاری)

• 2 لیتر آب
• 4 جدول. قاشق نمک
• 200 گرم شکر
• 10 عدد. دانه های فلفل سیاه
• 4 چیز ذرت فلفلی
• 3-4 عدد جوانه های میخک
• 2 عدد برگ بو
• 1 فلفل تند (اختیاری)

آماده سازی

1. طبق این دستور، کلم را می توان به روش های مختلف خرد کرد - قطعات بزرگ یا راه راه های نازک. کلم را خرد کنید.
تمام سبزیجات را بشویید و پوست بگیرید.

2. فلفل دلمه ای را به صورت نوارهای ضخیم برش دهید.

3. می توانید هویج ها را به شکلی که دوست دارید برش دهید - به صورت نوار یا دایره.

4. سیر را به صورت ورقه ای یا مکعبی خرد کنید.

5. اگر کلم تند می خواهید فلفل تند را ورقه ای برش دهید. اگر نمی خواهید اضافه نکنید و بدون آن بسیار خوشمزه می شود.

6. کلم را در یک قابلمه با سبزیجات به صورت لایه لایه قرار دهید. یعنی لایه اول کلم میریزیم بعد هویج بعد فلفل دلمه ای سیر و بعد فلفل تند میپاشیم.

ماریناد را درست کنید

1. آب را در قابلمه بریزید و بجوشانید و همه ادویه ها و شکر و نمک را به جز سرکه اضافه کنید. بگذارید 5 دقیقه بجوشد. خاموش کن. سرکه سیب یا سرکه سفره را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید

2. در حالی که منتظرید تا آب نمک در تابه بجوشد، مراقب سیب ها باشید.

3. سیب ها را به 4 قسمت برش دهید و هسته آن را جدا کنید، هر ربع را به 2-3 قسمت تقسیم کنید. سیب ها را در یک قابلمه با کلم و سبزیجات قرار دهید.

4. آب نمک داغ را روی همه چیز بریزید، برگ های بو را بردارید.

5. با بشقاب بپوشانید تا همه سبزیجات در ماریناد قرار گیرند. با درب بپوشانید و بگذارید خنک شود و به مدت 2-3 روز در یخچال قرار دهید.

پس از زمان تعیین شده، کلم ترشی با سیب و سبزیجات آماده خواهد شد! خوشمزه، آبدار و ترد با فلفل دلمه ای و سیب

کلم ترشی گرجی (فیلم)

یک غذای جالب؛ شما می توانید هر نوع کلم را به کره ای ترشی کنید: کلم سفید، کلم پکن، کلم گل کلم.

هنگام پخت و پز، همیشه این واقعیت را در نظر بگیرید که کلم در این دستور پخت هرگز ریز خرد نمی شود. برعکس، آن را کاملاً بزرگ یا حتی به صورت مربع برش می دهند. و هویج، البته، برای هویج کره ای سه روی یک رنده است.

مهم:کلم را نه در آب نمک، بلکه در روغن داغ با ادویه جات ترشی جات ترشی می کنند، که سپس آب سبزیجات به آن اضافه می شود.

محصولات:

• کلم سفید 1 کیلوگرم
• 1 عدد هویج بزرگ
• 100 میلی لیتر روغن نباتی
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 1 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده
• 2 قاشق چایخوری شکر
• 0.5 قاشق چایخوری قاشق زیره، فلفل دلمه ای و فلفل تند

آماده سازی:

1. چنگال های کلم را بشویید و برگ های بیرونی آن را جدا کنید.

2. کلم را به صورت مربع برش دهید:

3. در قابلمه بریزید و کمی فشار دهید تا آب کلم خارج شود. زیاده روی نکنید!

4. هویج ها را با استفاده از رنده هویج کره ای بشویید، پوست بگیرید و رنده کنید. اگر آنجا نیست، به سادگی آن را روی یک رنده درشت رنده کنید یا آن را به نوارهای نازک، بلند و باریک برش دهید. در اصل، این بر طعم و مزه تأثیر نمی گذارد، فقط ظاهر.

5. سیر را بشویید، پوست آن را بگیرید و از دستگاه خرد کن رد کنید، با هویج رنده شده مخلوط کنید.

6. سبزیجات آماده هستند. تنها چیزی که باقی می ماند این است که ماریناد را درست کنید.

ماریناد برای هویج کره ای - روغن داغ با ادویه جات ترشی جات.

1. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید تا کمی دود شود. بلافاصله حرارت را خاموش کرده و ادویه ها به جز سرکه را اضافه کرده، مخلوط کرده و روغن داغ را به همراه ادویه داخل مخلوط هویج و سیر بریزید، مخلوط کنید.

2. هویج را با سیر و ادویه جات و کلم سفید ترکیب کنید، در سرکه بریزید و خوب مخلوط کنید. کلم را با یک بشقاب بپوشانید و یک بار را روی آن قرار دهید - یک شیشه 1 لیتری آب.

3. به مدت 12 ساعت در دمای اتاق بگذارید تا مرینیت شود.

همه! کلم ترشی کره ای آماده است! نوش جان. می توانید آن را در ظرف شیشه ای در بسته در یخچال نگهداری کنید.

نوش جان!

ترشی کلم پروانسالی در 3 ساعت - یک دستور غذای فوری کلاسیک

این یک راه سریع و کلاسیک برای ترشی کلم سفید است. دستور غذا بسیار ساده و سریع است و کلم فوق العاده خوشمزه و معطر می شود.

محصولات:

• کلم سفید 1 کیلوگرم
• هویج 150 گرم (1 عدد)
• فلفل دلمه ای 150 گرم (1 عدد)
• 1-1.5 قاشق چایخوری قاشق نمک
• شکر 50 گرم
• 200 میلی لیتر آب
• 60 میلی لیتر روغن نباتی
• 1 برگ بو (اختیاری)
• 1-2 حبه سیر
• 2-3 عدد فلفل دلمه ای و فلفل سیاه
• 40 میلی لیتر سرکه 9 درصد (2 قاشق غذاخوری)

آماده سازی:

1. برگ های بیرونی بالایی را از چنگال های کلم بردارید و کاملا بشویید.

2. کلم را با چاقو یا غذاساز ریز خرد کنید.

3. در یک قابلمه بزرگ قرار دهید، زیرا وقتی خرد می شود حجم بسیار زیادی را اشغال می کند.

4. نمک و شکر بپاشید و کلم را له کنید تا کمی شفاف شود و آب آن خارج شود. اما بدون تعصب، در غیر این صورت وقتی تمام شد خیلی نرم می شود و ما به کلم ترد نیاز داریم.

5. فلفل دلمه ای شیرین را بشویید، دانه ها را بردارید و به صورت نوارهای بلند نازک برش دهید.

6. هویج ها را بشویید، پوست بگیرید و همچنین به صورت نوارهای نازک برش دهید یا رنده کنید.

7. سیر را پوست بگیرید، بشویید و خرد کنید - با چاقو برش دهید یا از دستگاه پرس رد کنید و به تابه با سبزیجات اضافه کنید.

8. آب جوشیده داغ، روغن نباتی و سرکه را به ماهیتابه با سبزیجات اضافه کنید. خوب هم بزنید تا طعم به طور مساوی پخش شود. می توانید طعم نمک و شیرینی را بچشید و در صورت لزوم شکر و نمک اضافه کنید.

9. کلم را با دست محکم فشار دهید. روی کلم را با بشقاب بپوشانید تا کلم و سبزیجات کاملاً در آب نمک قرار گیرند، یک شیشه لیتر آب روی بشقاب قرار دهید و آن را در جای خنک - در یخچال یا در بالکن (ایالات متحده) قرار دهید. پاییز یا اوایل بهار است، به مدت 3-6 ساعت.

حداقل زمان پخت کلم پروانسالی 3 ساعت است، اما 5-6 ساعت بهتر است. هر چه مدت طولانی تری در آب نمک ترشی شود، خوشمزه تر می شود. برای نگهداری، در ظرف های شیشه ای را محکم بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

کلم بسیار خوشمزه، ترد، معطر به نظر می رسد. می توانید به صورت اختیاری ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید - زیره، میخک یا گشنیز. اما دستور العمل ما ساده ترین و سریع ترین است و کلم به طرز شگفت انگیزی خوشمزه و ترد می شود.

رازهای درست کردن کلم ترشی خوشمزه

• چنگال های کلم سفید باید الاستیک و متراکم باشد، سپس کلم ترشی خوشمزه و ترد می شود.
• زمان ترشی کردن کلم به روش برش بستگی دارد: هرچه برش نازک تر باشد، زمان کمتری نیاز است.
• برای ترشی از سرکه سیب یا سرکه سفره با غلظت های مختلف استفاده می شود و همچنین می توانید با آبلیمو یا اسید سیتریک رقیق شده در آب ترشی کنید.
• می توان از هر ادویه ای برای ترشی کلم استفاده کرد - ادویه های مورد علاقه شما، معمولاً دانه های فلفل مختلف، سیر، برگ بو، میخک، می توانید از زردچوبه یا مجموعه های مخصوص هویج کره ای استفاده کنید.
• بهتر است برگ بو را بعد از پخت از ماریناد خارج کنید و داخل کلم نگذارید وگرنه تلخ می شود و طعم برگ بو بیش از حد روشن و غالب می شود. اما اگر این موضوع شما را آزار نمی دهد، می توانید آن را ترک کنید.
• همراه با کلم، می توانید سبزیجات و میوه ها را ترشی کنید: فلفل دلمه ای، هویج، سیب، انگور و زغال اخته. کلم طعم بسیار غنی به خود می گیرد. شما همیشه می توانید دستور العمل منحصر به فرد خود را ایجاد کنید!