قارچ خزه ای: شرح انواع خوراکی و مشابه، روش های تهیه. فلایویل - قارچ خوراکی، خوش طعم و معطر قارچ فلایویل چه شکلی است؟

نمایندگان این جنس اغلب در تابستان و پاییز در جنگل یافت می شوند. از آنجایی که برخی از قارچ های فلایویل خوراکی هستند، هنگام شکار آرام باید به آنها توجه کنید. اما همه آنها خوراکی نیستند، باید دقیقاً بدانید که چگونه می توانید آنها را در بین قارچ های غیر خوراکی این جنس تشخیص دهید.

قارچ خزه ای (Xerocomus) یک سرده قارچ لوله ای از خانواده Boletaceae است. طبقه بندی گروهی که به آن تعلق دارد هنوز ناپایدار است؛ دانشمندان مختلف قارچ های مشابه را به جنس ها یا حتی خانواده های مختلف نسبت می دهند. به عنوان مثال، برخی از گونه‌های مگس خزه که مورد بحث قرار خواهند گرفت، گاهی در جنس Boletus یا حتی Suillus طبقه‌بندی می‌شوند.

جنس موخوویک شامل 18 گونه است که 7 گونه از آنها در روسیه و کشورهای همسایه رشد می کنند (البته واضح است که این تعداد از طبقه شناس به تاکسونومیست متفاوت است). بیایید به برخی از آنها نگاه کنیم.

سبز

فلایویل سبز (Xerocomus یا Boletus subtomentosus) رایج ترین نماینده جنس آن است.

• قطر کلاهک تا 15 سانتی متر، قهوه ای زیتونی یا قهوه ای طلایی است، بدن میوه جوان دارای شکل نیمکره ای محدب با لبه تاشو، سپس سجده دار، بالشتکی شکل است. پوست خشک، مخملی (در نمونه های قدیمی صاف تر)، پس از باران کمی لغزنده است.
• ساقه استوانه ای است، در برخی از نمونه ها به سمت قاعده پهن می شود، ارتفاع آن تا 9 سانتی متر و ضخامت آن تا 2.5 سانتی متر می رسد، معمولاً رنگ آن روشن تر از کلاهک است و اغلب قرمز آجری است.
• پالپ سفید، متراکم است. مانند بسیاری از خویشاوندان خود، مگس خزه سبز هنگام برش کمی آبی می شود.
• لوله ها ابتدا زرد مایل به زیتونی، سپس زنگ زده و زیتونی هستند و در صورت آسیب کمی آبی می شوند.

رنگارنگ (ترک شده)

بولتوس متنوع (Xerocomus chrysenteron)، بولتوس شکافدار، بولتوس با گوشت زرد یا بولتوس مرتعی (Boletus pascuus).

• قطر کلاهک تا 10 سانتی متر، محدب، گوشتی، پوست توری و ترک خورده (ترک های صورتی) است که یادآور پوسته است. رنگ از قهوه ای روشن تا قهوه ای مایل به قرمز متغیر است. اغلب یک نوار باریک بنفش قرمز در امتداد لبه کلاهک وجود دارد.
• پا استوانه ای است، تا 10 سانتی متر طول و تا 2 سانتی متر ضخامت، به سمت پایین باریک است. رنگ از زرد روشن یا قهوه ای زرد تا قرمز با نوارهای زرد یا قرمز متغیر است.
• گوشت مایل به سفید یا زرد است، وقتی آسیب ببیند آبی می شود، اما فقط کمی.
• لایه لوله‌ای در نمونه‌های جوان زرد روشن است، در نمونه‌های قدیمی به رنگ زرد مایل به زیتونی است که با فشار دادن به رنگ آبی در می‌آید.

قرمز

بولتوس قرمز (Xerocomus rubellus)، بولتوس قرمز و همچنین بولتوس قرمز (Boletus rubellus) یا بولتوس قرمز همراه با رنگارنگ یکی از کوچکترین در میان خویشاوندان خود است.

• کلاهک گوشتی و صاف آن در ابتدای رشد بدن میوه محدب است، سپس به شکل بالشتک است و قطر آن به 3 تا 6 سانتی متر می رسد. رنگ آن از بنفش مایل به صورتی تا قرمز روشن متغیر است و در زمان رسیدن به قهوه ای تبدیل می شود.
• پا استوانه ای است، در پایه می توان آن را ضخیم و نوک تیز کرد، رنگ آن از کلاه روشن تر است. ارتفاع آن تا 8 سانتی متر و ضخامت آن تا 1 سانتی متر است.
• پالپ زرد روشن، متراکم است، هنگامی که آسیب می بیند آبی می شود، اما به آرامی.
• لایه لوله ای به رنگ زرد روشن یا زرد زیتونی است که با فشار دادن به آبی تبدیل می شود.

در حال گسترش

بوم شناسی و دامنه نمایندگان یک جنس مشابه است، اما هنوز هم از گونه ای به گونه دیگر تا حدودی متفاوت است.

• قارچ خزه سبز در جنگل های مخروطی و برگریز و همچنین در امتداد لبه های خندق ها و جاده ها رشد می کند. میکوریزا را با انواع وسیع درختان (خزدار و سوزنی برگ) تشکیل می دهد. در سراسر روسیه توزیع می شود و از ژوئن تا اکتبر رشد می کند.
• قارچ خزه‌ای متنوع در جنگل‌های مختلط و برگ‌ریز، همچنین در کنار جاده‌ها و لبه‌های گودال‌ها رشد می‌کند. این بسیار نادر است که در کتاب های قرمز برخی از مناطق روسیه ذکر شده است. میکوریزا را عمدتاً با راش و کمتر با سایر درختان پهن برگ تشکیل می دهد. از جولای تا اکتبر یافت می شود.
• فلایویل های قرمز معمولاً در جوامع علفی (مثلاً در لبه های جنگل های برگریز) رشد می کنند. آنها جنگل های بلوط را ترجیح می دهند. در قسمت شمالی منطقه معتدل پراکنده است. آنها از آگوست تا سپتامبر رشد می کنند و بسیار نادر هستند.

گونه های مشابه

فلایویل سبز 2 همتای خوراکی دارد:

• فلایویل مخملی (Xerocomus یا Boletus pruinatus) - کوچکتر از سبز.
• خزه شاه بلوط (Xerocomus یا Boletus ferrugineus). ساق آن با توری به وضوح قابل مشاهده پوشیده شده است و کلاه آن تیره تر و قهوه ای است.

خزه های رنگارنگ نیز شبیه خزه های مخملی است. بر خلاف درپوش رنگارنگ، کلاهک آن ترک نمی خورد.

Red Moss Fly نیز 2 دوبل دارد:

• Boletus sensibilis سمی (بدون نام روسی)، که گوشت آن به سرعت آبی می شود، برخلاف گوشت قرمز که به آرامی آبی می شود.
• بولتوس غیرخوراکی (Boletus calopus) که ساقه و گوشت آن شبیه به قسمت های مربوط به قرمز است. با این حال، کلاه آن، خاکستری یا قهوه ای، بسیار تیره تر است.

پردازش و آماده سازی اولیه

تمام نمایندگان خوراکی این جنس دارای پالپ گوشتی و مغذی هستند. پس از بازگشت به خانه، بلافاصله پردازش فلایویل ها را شروع کنید. بقایای جنگل را بشویید. سپس بدن باردهی را بررسی کنید، اگر معابر کرم پیدا شد، مناطق آسیب دیده را قطع کنید.

از آنها سوپ درست می شود، سرخ شده، خورش، پخته می شود. می توانید هم کلاهک و هم ساقه آن را بخورید اما بهتر است پوست کلاهک را جدا کنید. قارچ های جوان برای پخت و پز مناسب تر هستند، زیرا قارچ های قدیمی اغلب کرمی هستند. می توانید بدون جوشاندن قبلی سرخ کنید.

برای نگهداری طولانی مدت آنها را نمک زده، ترشی و خشک می کنند.

فواید و مضرات

همه نمایندگان این جنس حاوی اسانس های زیادی و همچنین پروتئین ها و کربوهیدرات های قابل هضم هستند. علاوه بر این، پروتئین ها به جذب بهتر مواد غذایی دیگر کمک می کنند. این قارچ ها حاوی ویتامین های A، B (همانند غلات)، B2، B5 (نه کمتر از مخمر)، C و D (مانند کره) هستند. از میان فلزات، آنها حاوی مقدار زیادی مولیبدن و کلسیم هستند.

از آنجایی که فلایویل مانند سایر قارچ ها غذایی سنگین محسوب می شود، استفاده از آن برای بیماری های گوارشی توصیه نمی شود. آنها همچنین می توانند به افراد مبتلا به بیماری کبد آسیب برسانند. علاوه بر این، هر قارچ، فلایویل یا غیره، یک آلرژن قوی است. آنها برای کودکان توصیه نمی شوند. قارچ هایی که در نزدیکی گیاهان، کارخانه ها یا جاده های شلوغ رشد می کنند حاوی مواد مضر هستند، بنابراین نباید آنها را در چنین مکان هایی جمع آوری کنید.

همانطور که می بینید قارچ خزه ای خواص ارزشمندی دارد، می توان از آن در تهیه غذاهای زیادی استفاده کرد و بی شک تنوعی به سفره شما می بخشد. آنها فضای کمی را در سبد اشغال می کنند، اما مزایای زیادی به همراه دارند.

چه تنوع عظیمی از انواع قارچ های چرخ لنگر.

چگونه می توانید یاد بگیرید که قارچ های خوراکی و خوش طعم را از قارچ های تلخ کاذب تشخیص دهید؟

در این مقاله تقریباً همه انواع این قارچ های خوشمزه را با جزئیات بررسی خواهیم کرد و همچنین ویژگی های جمع آوری، پردازش و ذخیره سازی را تجزیه و تحلیل خواهیم کرد.

بیایید در مورد فواید و مضرات این نوع قارچ صحبت کنیم و اینکه چه چیزهای خوشمزه ای می توان از آنها تهیه کرد.

در تابستان، هنگام قدم زدن در یک جنگل مخروطی، می توانید یک قارچ خزه پیدا کنید. و آنها آن را به دلیل مکانی که اغلب در آن رشد می کند - خزه نامیده می شود.

قارچ خزه ای قارچی از تیره قارچ های لوله ای خوراکی از خانواده Boletaceae است. قبلاً همه گونه ها بخشی از جنس Boletus بودند، اما بعداً برخی از آنها به جنس Boletus و Pseudoboletus اختصاص یافتند.

بولتوس از بستگان بولتوس محسوب می شود. قارچ های رنگارنگ، سبز، لهستانی و خزه قرمز خوشمزه ترین هستند.

کلاه

کلاهک مگس خزه خشک و کمی مخملی است. در هوای بارانی، کلاهک ممکن است چسبناک و مرطوب شود. با رشد و پیر شدن قارچ و همچنین در هوای خشک، کلاهک پوشیده از فلس می شود که از ترک خوردن کلاهک ظاهر می شود.

شکل آن نیم دایره و محدب با لبه های صاف است. اندازه می تواند بین 4 تا 20 سانتی متر قطر داشته باشد. پالپ بسیار ضعیف از پوست جدا می شود.

طرح رنگ کلاهک فلایویل از بژ روشن تا قهوه ای تیره، با سایه ها و رنگ های بسیار متنوع است.

پا

پایه فلایویل معمولا سبکتر از کلاهک است. شکل آن متنوع است، می تواند منحنی باشد، گاهی اوقات در پایین، گاهی اوقات در مرکز در برخی از گونه ها ضخیم می شود، حتی در بالا، نزدیک به کلاهک.

پوست ساق پا بسته به نوع آن می تواند صاف، آجدار یا مشبک باشد. طول آن می تواند به 8 سانتی متر برسد. ولوا و حلقه روی ساق پا وجود ندارد.

پالپ

قوام خمیر فلایویل با یک مرکز پشم پنبه مانند فشرده می شود. هنگام برش، خمیر به رنگ زرد مایل به بژ، کمتر متمایل به قرمز است. یکی از ویژگی های مهم این قارچ قابلیت آبی یا سیاه شدن تفاله آن هنگام برش و فشار دادن با انگشت است.

هیمنوفور

همینوفور لوله ای است، می تواند تا 2 سانتی متر طول داشته باشد، دهان و منافذ لوله ها، کوچک و بزرگ، به نوع قارچ بستگی دارد. رنگ آن نیز از زرد-سبز تا زرد-قهوه ای متفاوت است.

هیمنیوم نیز در اینجا قرار دارد که سلول های تشکیل دهنده هاگ روی آن رشد می کنند. هاگ های پودری به رنگ زیتونی و تمام سایه های قهوه ای هستند.

قابلیت آبی شدن فلایویل

این ویژگی را نمی توان به علائمی که سمی بودن قارچ را نشان می دهد نسبت داد. مواد موجود در خمیر فلایویل با اکسیژن واکنش می دهند و فرآیند اکسیداسیون سطح باز با برش یا شکستن آغاز می شود. فیلم تیره به دست آمده از قارچ در برابر آسیب های بعدی محافظت می کند.

زیستگاه مگس خزه

زیستگاه مگس خزه وسیع و متنوع است. هم در جنگل های مخروطی و هم در جنگل های برگریز یافت می شود. طبیعتاً در جنگل های مختلط نیز یافت می شود. مگس خزه عاشق خاک شنی در میان خزه ها است و می تواند روی مورچه ها نیز رشد کند.

جغرافیای توزیع چرخ طیار: روسیه، استرالیا، شمال آفریقا، آسیا، آمریکای شمالی. در جنگل های عرض های جغرافیایی معتدل.

انواع قارچ خزه

در بین قارچ های خزه ای قارچ سمی وجود ندارد. درست است، بحث های بحث برانگیز در مورد برخی از گونه ها وجود دارد. قارچ های مگس را می توان به چند گروه مشروط تقسیم کرد: قارچ های خوراکی، کاذب و سمی.

در روسیه شما می توانید تنها 7 نوع چرخ طیار را پیدا کنید، اما در مجموع 18 گونه در این جنس وجود دارد.

برای راحتی، ویژگی های اصلی انواع فلایویل را در نظر خواهیم گرفت.

قارچ مگس خوراکی

قارچ لهستانی

کلاهک: کلاهک قارچ لهستانی می تواند تا قطر 20 سانتی متر رشد کند. شکل آن شبیه بالش قهوه ای تیره است. سطح چسبنده است، اما در هوای گرم می تواند خشک شود.

ساق پا: طول ساق 10 تا 12 سانتی متر و عرض آن به 4 سانتی متر می رسد. رنگ ساقه قهوه ای است، اما همیشه روشن تر از کلاهک است.

پالپ: پالپ با رایحه قارچی برجسته، قوام گوشتی با رنگ زرد کرمی، هنگام برش تیره می شود.

لایه لوله ای و هاگ ها: لایه لوله ای به رنگ طلایی است که به مرور زمان به رنگ زرد مایل به بژ در می آید. هاگ ها بیضی شکل و به رنگ قهوه ای زیتونی هستند.

پراکنش: قارچ لهستانی را در جنگل های مخروطی و برگریز پیدا کنید. خیلی اتفاق نمی افتد، اما سال های پرباری نیز وجود دارد. بسته به منطقه می توانید از ژوئن تا نوامبر جمع آوری کنید.

طعم و طرز تهیه: قارچ لهستانی یکی از خوشمزه ترین قارچ های اروپا به حساب می آید، قارچ دیررس به خصوص خوب است. می توان آن را به روش های مختلفی تهیه کرد، برای زمستان می توان آن را خشک کرد یا ترشی کرد.

چرخ فلایو شکسته

کلاهک: قطر کلاهک محدب تا 10 سانتی متر رشد می کند. با افزایش سن قارچ، سطح کلاهک ترک می خورد. رنگ کلاه قهوه ای است، کمتر قهوه ای روشن است. بافت ضخیم و گوشتی است. گوشت قرمز و سفید در شکاف ها قابل مشاهده است.

ساق پا: ساق استوانه ای شکل است، ارتفاع آن تا 9 سانتی متر با حداکثر ضخامت 1.5 سانتی متر رشد می کند، به سمت پایین ساق مایل به قرمز، قهوه ای روشن نزدیک به کلاهک است.

پالپ: خمیر دارای قوام شل است و در هنگام شکست به رنگ آبی در می آید و بعداً سیاه می شود. منافذ زاویه دار و پهن هستند.

لایه لوله ای و هاگ: در حالی که خزه شکاف دارد، لایه لوله ای کوچک آن زرد رنگ است، اما بعداً به رنگ سبز و با منافذ زاویه ای گسترده تبدیل می شود.

پراکنش: فلایویل شکافدار را می توان از جولای تا سپتامبر در جنگل های مخروطی و برگریز جمع آوری کرد، در خاک های اسیدی سست رشد می کند.

طعم و طرز تهیه: قارچ شقاق خزه را در جوانی بهتر است میل کنید، در غذاها حالت لزج دارد. قارچ را می توان آب پز، سرخ شده، شور، خشک، ترشی کرد.

مگس خزه قرمز

کلاهک: رنگ کلاه قرمز مایل به قهوه ای است؛ این رنگ نام قارچ را به این شکل گرفته است. قطر کلاهک تقریباً 7 سانتی متر است در لمس نمدی یا مخملی.

ساق پا: ساق پا نازک، بیش از 1 سانتی متر ضخامت و تا 10 سانتی متر طول ندارد، به رنگ قرمز با لکه های مایل به زرد.

خمیر: دارای خمیر متراکم با رنگ زرد است و هنگام برش سریع تیره می شود.

لایه لوله ای و هاگ: لایه لوله ای زرد کثیف با هاگ های قرمز قهوه ای است.

پراکندگی: عمدتاً در جنگل های خزان پذیر و اغلب در جنگل های بلوط رشد می کند. قارچ خزه قرمز باید از آگوست تا سپتامبر جمع آوری شود.

طعم و طرز تهیه: عطر مطبوعی دارد و بهتر است بلافاصله مصرف شود. برای نگهداری طولانی مدت مناسب نیست.

خزه سبز

کلاهک: کلاهک مگس خزه سبز به رنگ قهوه ای طلایی است. به طور متوسط ​​قطر آن تا 15 سانتی متر رشد می کند. شکل استوانه ای است که به سمت پایین باریک می شود. با افزایش سن قارچ، سطح مخملی آن ترک می خورد.

ساق: ساق استوانه ای شکل به سمت پایه منبسط می شود و سایه های قهوه ای مایل به زرد تا قرمز قهوه ای دارد. ارتفاع ساق به 11 سانتی متر می رسد عرض 1.5 سانتی متر است.

پالپ: خمیر روغنی به رنگ سفید یا کرم، در زمان استراحت کمی آبی.

لایه لوله ای و هاگ ها: منافذ وجهی فلایویل سبز با افزایش سن از زرد به زرد-سبز تغییر رنگ می دهند. هاگ ها دوکی شکل به رنگ قهوه ای مایل به زیتونی هستند.

پراکندگی: خزه سبز را پیدا کنید، اغلب در جنگل های بلوط از اواسط ماه مه تا اوایل اکتبر.

طعم و طرز تهیه: طعم فلایویل سبز بسیار مطبوع با طعم میوه ای است. هنگامی که خشک می شود، گاهی اوقات بوی تند و نامطبوعی دارد. قبل از پخت بهتر است پوست آن را از کلاهک جدا کنید. مناسب برای سرخ کردن، جوشاندن و ترشی کردن.

فلایویل های کاذب، توضیحات، علائم اصلی.

خزه شاه بلوط

شکل کلاهک با رشد قارچ تغییر می کند. ابتدا محدب است و در نهایت به شکل بالشتک در می آید. می تواند به قطر 8 سانتی متر برسد. پوست مخملی است و با افزایش سن ترک می خورد.

رنگ غالباً قهوه ای، کمتر قرمز مایل به قهوه ای یا با رنگ مایل به خاکستری است. ساق پا توخالی و قهوه ای رنگ است. شکل استوانه ای 3.5 در 3 سانتی متر هنگام برش رنگ تغییر نمی کند. رنگ آن کرم یا سفید است و هنگام برش تیره نمی شود. طعم تلخی دارد و غیر سمی است.

به دلیل ساقه عظیم و قوی آن بسیار شبیه به قارچ پورسینی است. کلاهک یک سازند اسفنجی با ماده ای مایل به صورتی است که قطر آن به 7 سانتی متر می رسد، همچنین می توان آن را به راحتی با بولتوس و بولتوس اشتباه گرفت. طعم بسیار تلخی دارد که با عملیات حرارتی بیشتر می شود. بو ندارد سمی نیست

قارچ های سمی

فلایویل چوبی

قطر کلاهک از 4 تا 8 سانتی متر است. شکل نیمکره ای، به رنگ قرمز مایل به قهوه ای است. ساقه آن به 10 سانتی متر و عرض آن به حدود 2 سانتی متر می رسد، رنگ آن عمدتاً همان کلاهک است. پالپ زرد رنگ و بسیار متراکم است. قارچ سمی است.

قارچ فلفلی

بسیار شبیه به مگس خزه قرمز است. کلاه به شکل محدب، به قطر حدود 7 سانتی متر، به رنگ قهوه ای روشن است. خمیر دارای قوام شل و یک رنگ زرد است، بر خلاف رنگ آبی قارچ های خزه، هنگام برش قرمز می شود. طول پا تا 8 سانتی متر و عرض آن 2 سانتی متر می رسد. ساقه و لایه لوله‌ای قرمز و بیشتر به سمت پایه زرد هستند. قارچ سمی است.

فواید و مضرات قارچ مگس

از خواص مفید قارچ خزه می توان به کالری کم آن که تنها 19 کیلو کالری است اشاره کرد. در هر 100 گرم این قارچ ها به طور فعال در تغذیه رژیم غذایی استفاده می شود.

آنها همچنین انباری از ویتامین ها و ریز عناصر هستند. این قارچ حاوی ویتامین های A، B، C، D، PP و اسیدهای آمینه است. آنزیم ها: آمیلاز، لیپاز، اکسیدوردوکتاز و پروتئیناز.

اسانس ها، مواد معدنی: پتاسیم، کلسیم، مس، روی، فسفر، مولیبدن و همچنین پروتئین ها و کربوهیدرات ها. یکی دیگر از خواص مفید ارزشمند این قارچ ها، توانایی درمان بیماری های عفونی و سرماخوردگی است، زیرا آنها یک آنتی بیوتیک طبیعی هستند.

این نوع قارچ عملاً هیچ خاصیت مضری ندارد. آنها غذای سنگینی هستند و برای مصرف افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش و کبد منع مصرف دارند. همچنین خوردن آنها به کودکان زیر 3 سال و مبتلایان به آلرژی توصیه نمی شود.

ویژگی اصلی قارچ خوراکی توانایی آبی یا سیاه شدن آن هنگام برش و فشار دادن روی بدنه قارچ است.

می توانید از ابتدای تابستان و تا شروع هوای سرد، جایی تا اواسط اکتبر شروع به جمع آوری قارچ های خزه کنید. هنگام چیدن قارچ باید به خاطر داشته باشید که اگر به میسلیوم آسیب برسانید، دیگر قارچی در آن مکان وجود نخواهد داشت. فقط بدن قارچ قطع می شود و میسلیوم در زمین باقی می ماند.

قارچ ها باید فوراً دسته بندی شوند و قارچ های فاسد و کرم دار از بین بروند.

قارچ های شسته شده و پوست کنده باید بلافاصله با افزودن اسید سیتریک و نمک با آب پر شوند، زیرا وقتی با هوا تماس می گیرند، فرآیند اکسیداسیون شروع می شود و قارچ ها سیاه می شوند.

توصیه می شود قارچ های خزه را فوراً بپزید، اما در صورت لزوم می توان آنها را برای چند روز در یخچال نگهداری کرد. بهتر است قارچ های اضافی را فورا منجمد یا خشک کنید.

قارچ های خزه ای بسیار خوب ترشی و نمکی هستند. ماریناد بر اساس سرکه با اضافه کردن چاشنی های مختلف ساخته می شود، اما می توان آنها را سرد یا گرم نمک زد.

از قارچ خزه برای تهیه انواع غذاها استفاده می شود. قارچ ها طعم و عطر درخشان قارچی دارند، از آن برای تهیه سوپ، سالاد، سوپ، آسپیک استفاده می شود و به پیتزا و سس اضافه می شود.

و اگر برای گوشتخواران قارچ فقط بخشی از یک رژیم غذایی متنوع است، برای گیاهخواران آنها یک محصول واقعاً غیر قابل جایگزین هستند. برای آنها، قارچ می تواند به طور کامل جایگزین گوشت شود. و یکی از بهترین "جایگزین های گوشت" را می توان مگس خزه نامید. علاوه بر این، این "ساکن جنگل" خوشمزه هرگز سمی نیست.

نحوه تشخیص مگس خزه

قارچ خزه نماینده لوله ای از خانواده Boletaceae است (که قارچ پورسینی نیز به آن تعلق دارد - آنها حتی از نظر ظاهری کمی شبیه هستند). جمع کننده های قارچ، مگس خزه را با کلاهک نیمکره ای عظیم آن تشخیص می دهند که در نمونه های قدیمی تر، صاف می شود. کلاهک خشک مخملی بسته به نوع قارچ می تواند قهوه ای یا سبز زیتونی باشد، ساق آن چروکیده، سفید و بدون حلقه باشد. خمیر کاملاً سفت و مایل به زرد است ، اگرچه پس از آسیب (در یک برش) به سرعت تغییر رنگ می دهد - آبی می شود. اما چنین تحولات خارجی به هیچ وجه بر ویژگی های طعم محصول تأثیر نمی گذارد.

در جستجوی قارچ خزه می توانید به هر جنگلی بروید. آنها در جنگل های برگریز، مختلط و کاج یافت می شوند. تنها شرط وجود خزه است. همانطور که قبلاً از نام آن مشخص است، این جنگل نشینان به سادگی تختخواب خزه ای را دوست دارند که به راحتی روی آن به تنهایی یا با کل خانواده می نشینند.

فصل پرواز خزه طولانی است. اولین قارچ ها در اوایل تابستان ظاهر می شوند و جمع کننده های قارچ آخرین نمونه ها را در اواخر پاییز جمع آوری می کنند.

چرا مفید است؟

وقتی صحبت از خواص مفید قارچ می شود، اولین چیزی که به ذهن می رسد محتوای پروتئین غنی آن است. مگس خزه مانند خویشاوندان خود در مورد مواد غذایی نیز سخاوتمند است که ترکیب شیمیایی آن بسیار شبیه به گوشت است. این محصول پروتئینی برای بازگرداندن قدرت بدنی در دوره های رشد شدید و عضله سازی مفید است. پروتئین برای افرادی که درگیر فعالیت های ذهنی هستند و همچنین برای تقویت و بازسازی تقریباً تمام بافت های بدن ضروری است. علاوه بر این، پروتئین های موجود در محصول مجموعه ای از پروتئین های ضروری برای انسان هستند که بدون آنها فعالیت سالم غیرممکن است. به هر حال، برخی منابع ادعا می کنند که فلایویل از نظر محتوای اسید آمینه در بین سایر قارچ ها پیشرو است.

دومین مزیت این خوراکی، ترکیب ویتامینی غنی آن است. قارچ های خزه مانند بسیاری از آنها گنجینه ای هستند. شما می توانید تقریباً به طور کامل نیاز روزانه خود را از یک وعده از این قارچ ها بازیابی کنید. علاوه بر این، آنها ثروتمند هستند، و.

از ویژگی های منحصر به فرد قارچ خزه می توان به اسانس های ویژه موجود در کلاهک ها اشاره کرد. سرعت هضم غذا به این مواد بستگی دارد. این بدان معناست که فلایویل عملکرد سیستم گوارشی و کیفیت جذب مواد مغذی از غذا را بهبود می بخشد.

همچنین دارای خواص آنتی بیوتیکی طبیعی است، سیستم ایمنی را تقویت می کند و برای افزایش هموگلوبین مفید است. در طب عامیانه به عنوان محصولی با خاصیت ادرارآور، مقوی و ضد التهاب شناخته می شود. برای بهبود سریع زخم ها، به عنوان یک ضد عفونی کننده طبیعی استفاده می شد. و به دلیل وجود مولیبدن برای درمان غده تیروئید مفید است. ترکیب غنی ویتامین قارچ خزه کلید بینایی خوب، موی سالم و پوستی زیبا است. توانایی تسریع متابولیسم باعث شهرت فلایویل به عنوان یک قارچ ضد چاقی شده است. ترکیب شیمیایی منحصربه‌فرد قارچ‌های خزه، آن‌ها را برای عملکرد مغز، عملکرد کلیه و همچنین برای ترمیم سریع بافت‌های استخوانی و ماهیچه‌ای مفید می‌سازد.

مصرف مکرر قارچ در مقادیر زیاد برای افراد مبتلا به اختلالات گوارشی بسیار نامطلوب است. قارچ های مگس خوار که هضم آنها دشوار است می تواند بیماری را تشدید کند. برای افرادی که مشکلات قارچی یا بیماری های مزمن دارند مهم است که از این محصول خودداری کنند. آنها به هیچ وجه نباید به کودکان زیر 3 سال داده شود. و مطلقاً همه از خوردن قارچ های جمع آوری شده در مناطق آلوده، در کنار بزرگراه ها یا نزدیک تأسیسات صنعتی منع می شوند. چنین محصولی مقدار زیادی مواد سرطان زا را در پالپ جمع می کند و از مفید بودن به سم تبدیل می شود.

همانطور که قبلا ذکر شد، قارچ مگس سمی نیست. اما فقط در صورتی که سبد حاوی یک آگاریک مگس واقعی باشد و نه آگاریک مگس پلنگ مشابه - یکی از سمی ترین ساکنان جنگل. برای اینکه اشتباه نکنید، باید به یاد داشته باشید که فلای آگاریک ها قارچ های لوله ای هستند و قارچ های فلای آگاریک لایه ای هستند.

چه بیماری هایی را می توان با قارچ درمان کرد؟

همانطور که قبلا ذکر شد، قارچ مگس یک آنتی بیوتیک طبیعی است. و همه به دلیل ماده بولتول است که بخشی از ترکیب شیمیایی محصول است. این ترکیب دارای اثرات ضد التهابی است و به درمان بسیاری از بیماری ها کمک می کند. مشخص شده است که عصاره قارچ برای افراد مبتلا به سیروز کبدی، تصلب شرایین، اختلالات عصبی، کم خونی، کاهش ایمنی، افسردگی و غیره مفید است. این محصول گردش خون را بهبود می بخشد، التهاب و چرک پوست را درمان می کند (از پودر فلایویل خشک شده استفاده کنید). در طب جایگزین از آن به عنوان یک درمان استفاده می شود.

نحوه درست پختن

برای اینکه قارچ سریع و راحت هضم شود، آشپزها و متخصصان تغذیه توصیه می کنند آن را خرد کنید. برخی از جمع‌آوران قارچ معتقدند که قارچ‌های خزه‌ای نیازی به پیش‌پز اضافی ندارند، زیرا حاوی سموم نیستند. اگرچه اگر این ظرف برای دانش آموزان مدرسه، سالمندان، افرادی که مشکلات گوارشی دارند یا در اثر بیماری ضعیف شده اند، در نظر گرفته شده است، بهتر است ابتدا محصول را بجوشانید و سپس غذای مورد نظر را از آن تهیه کنید.

محبوب ترین در میان جمع کننده های قارچ، قارچ های لهستانی و مگس سبز هستند. علیرغم اینکه آنها جزء دسته سوم مواد غذایی هستند، بسیار خوشمزه هستند، مخصوصاً سرخ شده. بسیاری از مردم دوست دارند آنها را برای زمستان ترشی کنند. به هر حال، برای جلوگیری از تیره شدن قارچ های در نظر گرفته شده برای ترشی، ابتدا باید آنها را با آب جوش آغشته کنید و فقط پس از این روش باید آنها را در آب جوش فرو کنید (یک قانون مهم: تابه ای که قارچ ها در آن تهیه می شوند باید لعابی شوند. ). قارچ خزه آب پز را می توان به مدت 3 روز در یخچال و تا یک سال منجمد، خشک یا کنسرو شده نگهداری کرد.

از ساقه ها و کلاهک ها برای مقاصد آشپزی استفاده می شود. لذیذها قارچ های خزه ای را با طعم میوه ای لطیفشان از سایر قارچ ها متمایز می کنند. این قارچ ها به خوبی با کلم و پنیر ترکیب می شوند. طعم قارچ خزه خورشتی کاملاً توسط پیاز سرخ شده و. چاشنی های مناسب شامل برگ بو، فلفل دلمه ای، دانه های شوید و میخک است.

"شکار خاموش" نه تنها راه خوبی برای آرامش است، بلکه فرصتی عالی برای نوازش بدن خود با مواد مفیدی است که منحصراً در قارچ های جنگلی یافت می شود. قارچ خزه ای یکی از آن قارچ هایی است که واقعاً از دید مردم پنهان نمی شود. هر جا فرش خزه ای نرم وجود داشته باشد، به احتمال زیاد یک قارچ خوشمزه و سالم در کمین است.

قارچ فلایویل به دلیل طعم متوسطش در بین دوستداران "شکار آرام" محبوبیت زیادی ندارد. با این حال، چنین قارچ هایی اغلب به همراه انواع محبوب تر در سبدها قرار می گیرند.

شایان ذکر است که علاوه بر فلایویل واقعی، تعدادی از انواع قارچ نیز وجود دارد که از نظر ظاهری شبیه به فلایویل هستند، اما غیرقابل خوردن یا نیمه خوراکی هستند.

برای جلوگیری از مشکلات احتمالی، توصیه می شود بدانید که قارچ چگونه است و آیا می توان قارچ های کاذب را خورد.

آیا فلایویل های کاذب وجود دارد؟

فوراً لازم است روشن شود که پاسخ مثبتی به این سؤال وجود دارد که آیا کرم مگس کاذب وجود دارد یا خیر. از آنجایی که تعداد بسیار زیادی از انواع مختلف قارچ در طبیعت وجود دارد، گونه هایی وجود دارند که از نظر ظاهری بسیار شبیه به هم هستند، اما از نظر خواص تغذیه ای تفاوت قابل توجهی دارند.

شایان ذکر است که شرح زیر در مورد نحوه تعیین نوع قارچ بر اساس ظاهر آن موفقیت در شرایط واقعی را تضمین نمی کند. برای به دست آوردن صحیح ترین ایده از ظاهر قارچ خزه واقعی و کاذب، توصیه می شود عکس های ارائه شده در بسیاری از سایت های تخصصی را مطالعه کنید. در این صورت امکان تشخیص قارچ بیشتر خواهد بود.

انواع قارچ های ذکر شده در بالا به درجات مختلفی شبیه به قارچ خزه واقعی هستند. هر کدام از آنها تفاوت های خاصی دارند.

قارچ‌های فلفلی و گال از فلایویل‌ها به دلیل داشتن رنگ برش صورتی، سفید یا کثیف قهوه‌ای متفاوت هستند که ممکن است با گذشت زمان شروع به قرمز شدن کنند.

قارچ شاه بلوط دارای کلاهک قرمز مایل به قهوه‌ای است که در هوای گرم می‌تواند ترک بخورد و برشی زرد است که با گذشت زمان تغییر رنگ نمی‌دهد.

چگونه یک پروانه کاذب را از یک پروانه واقعی تشخیص دهیم

مشکل در تعیین نوع فلایویل این است که حدود 18 گونه از این گونه قارچ ها وجود دارد که از نظر اندازه و ظاهر متفاوت هستند.

به عنوان مثال، فلایویل شکاف دار دارای کلاهکی است که رنگ آن از قهوه ای تا قرمز شرابی متغیر است و در تابستان با شبکه ای از ترک ها پوشیده شده است. گوشت قارچ زرد مایل به سفید است، پس از برش ابتدا آبی می شود و سپس رنگ مایل به قرمز پیدا می کند.

فلایویل قرمز همانطور که از نامش پیداست دارای کلاهک قرمز روشن (گاهی اوقات زرشکی) است، ساق آن در قسمت پایین قرمز مایل به قرمز است و در نزدیکی کلاه به رنگ زرد روشن (در برخی موارد زرد مایل به قهوه ای) است.

تفاوت اصلی بین انواع قارچ های خزه واقعی این است که روی انواع خزه ها رشد می کنند که نام آنها از همین جا آمده است. هنگام فشار دادن روی بشقاب های زیر درپوش قارچ، یک علامت آبی رنگ مشخص روی آنها باقی می ماند.

اندازه اکثر گونه های چرخ طیار واقعی به ارتفاع تقریباً 10 سانتی متر و همان قطر کلاهک محدود می شود.

در این مورد، برای یک ایده جامع تر از ظاهر یک فلایویل واقعی، توصیه می شود با عکس این قارچ آشنا شوید.

انواع دیگر قارچ ها که شباهت خارجی به فلایویل دارند، اما ویژگی های ذکر شده را ندارند، می توانند به عنوان گونه های کاذب طبقه بندی شوند.

اگر قارچ کاذب بخورید چه باید کرد؟

شایان ذکر است که قارچ های سمی در بین انواع قارچ های مگس کاذب یافت نمی شوند. بنابراین، به این سوال که آیا می توان با مگس کاذب مسموم شد، پاسخ منفی است.

به همین دلیل، نگرانی در مورد اینکه اگر قارچ کاذب بخورید چه اتفاقی می افتد، بی فایده است. اصولاً همه انواع قارچ های تقلبی مشابه قارچ های خزه ای در میان خواص ناخوشایند خود طعمی بیش از حد تلخ دارند.

مگس خزه. از تیره قارچ های لوله ای است و از اوایل تابستان تا پاییز در جنگل های مخروطی، برگریز و مختلط به صورت منفرد یا در گروه های کوچک رشد می کند. کلاهک نیمکره ای است، با گذشت زمان محدب و سپس صاف می شود. در بالای آن مخملی، سبز تیره یا قهوه ای قهوه ای است، لایه اسفنجی زرد روشن است. گوشت آن سفت، زرد کم رنگ، در قارچ های قدیمی سفید است و در صورت شکستن به رنگ آبی در می آید. مگس خزه کاملاً مطابق با نام خود است و معمولاً در خزه رشد می کند. جنگل های مختلف برای مگس خزه مناسب است، اما اغلب ترجیح می دهد در جنگل های مخروطی و به طور خاص، در جنگل های کاج مستقر شود.

جنس Mokhovik 18 گونه را متحد می کند که به طور گسترده در مناطق معتدل نیمکره شمالی و جنوبی یافت می شود.

بر اساس ارزش غذایی و طعم، قارچ ها به طور معمول به چهار دسته تقسیم می شوند.

رده 1 شامل با ارزش ترین و خوش طعم ترین گونه هایی است که محصولات قارچی با کیفیت عالی تولید می کنند (به عنوان مثال قارچ سفید - غان، بلوط، کاج، صنوبر؛ کلاهک شیر زعفرانی - کاج، صنوبر).

رده 2 شامل قارچ های خوب و کاملاً با ارزش است که از نظر کیفیت نسبت به قبلی ها پایین نیست (بولتوس، بولتوس، قارچ های شیر - آبی و آسپن).

رده 4 شامل آن دسته از قارچ هایی است که اکثر جمع کننده های قارچ معمولاً آنها را دور می زنند و در موارد نادر فقط تعداد کمی از آماتورها آنها را جمع آوری می کنند. اینها قارچ هایی مانند قارچ صدفی هستند - معمولی، پاییز، روسولای سبز، قارچ قوچ، کره باتلاقی.

خواص مفید فلایویل

قارچ خزه ای یک قارچ خوراکی درجه یک است که بدون جوشاندن قبلی برای تهیه غذاهای گرم، ترشی، ترشی و خشک کردن قابل استفاده است. کل قارچ استفاده می شود - کلاهک و ساقه.

مگس خزه حاوی مقدار زیادی پروتئین، قندها، آنزیم های مختلف و اسانس های قابل هضم است. قارچ ها از نظر مواد استخراجی بسیار غنی هستند که طعم و بوی منحصر به فردی به آنها می دهد و همچنین آنزیم هایی که به هضم و جذب بهتر غذا کمک می کنند.

تقریبا تمام قارچ های خوراکی حاوی ویتامین های B، B2، و. مطالعات نشان داده است که قارچ ها از نظر محتوای ویتامین B از محصولات غلات کمتر نیستند. آنها به اندازه مخمر و جگر حاوی ویتامین PP هستند و ویتامین D کمتر از کره نیست.

برای بهبود قابلیت هضم و هضم، توصیه می شود قارچ ها را خوب خرد کنید.

نباید فراموش کنیم که قارچ های مگس حاوی موادی هستند که به راحتی اکسید می شوند که در تماس با هوا به سرعت تیره می شوند و ظاهری نامناسب به این گونه قارچ ها می دهند. برای جلوگیری از این امر، فرآوری چنین قارچ هایی باید در سریع ترین زمان ممکن انجام شود، سعی کنید قارچ های تمیز شده برای مدت طولانی در هوا باقی نمانند، بلکه بلافاصله آنها را در آب غوطه ور کنید. برای یک لیتر آب حتما یک قاشق چایخوری نمک و دو گرم اسید سیتریک اضافه کنید.

خواص خطرناک فلایویل

مانند سایر انواع قارچ، قارچ مگس خوار نیز جزء مواد غذایی سنگین محسوب می شود، بنابراین مصرف آن در بیماری های مزمن گوارشی توصیه نمی شود.

کلاهک مگس خزه شبیه کلاهک به اصطلاح است پلنگ فلای آگاریککه یکی از سمی ترین قارچ هاست. بنابراین، باید با دقت به سمت عقب کلاهک نگاه کنید - در فلای آگاریک لوله ای است و در فلای آگاریک لایه ای است.

قارچ مگس خوار همچنین می تواند به کسانی که بیماری مزمن کبد یا معده یا آلرژی به قارچ دارند آسیب برساند.

آنها باید با احتیاط به کودکان داده شوند، بدون اینکه در رژیم غذایی کودکان زیر 3 سال گنجانده شود.

همچنین به یاد داشته باشید که قارچ های خزه را نباید در نزدیکی جاده ها و در کمربندهای جنگلی نزدیک شرکت ها جمع آوری کرد، زیرا آنها مواد مضر را جمع می کنند.

در این ویدیو می توانید فلایویل را ببینید و همچنین با ویژگی های مشخصه آن آشنا شوید. این اطلاعات به ویژه برای جمع کننده های قارچ مفید خواهد بود.