غذاهای ایتالیایی یکی از محبوب ترین غذاهای جهان است. و برای خود ایتالیایی ها غذا یک آیین و سنت است. وقتی در مورد غذاهای ایتالیایی می شنویم، بلافاصله 2 نام در ذهن ما ظاهر می شود: پیتزا و پاستا.
به نوبه خود، ماکارونی یک نام کلی است و هم یک محصول نیمه تمام از محصولات آرد برای عملیات حرارتی بعدی است و هم یک غذای کاملاً تمام شده از همان محصولات آردی با سس و پنیر. و لازانیا معروف ایتالیایی چیزی جز نوعی پاستا نیست.

خود ظرف کاملا قدیمی است. اولین ذکر از دستور پخت لازانیا در کتاب آشپزی سال 1238 توسط باستان شناسان در ناپل یافت شد. در آینده لازانیا در گوشه و کنار زمین رایج شد.
لازانیا از لایه های خمیر، رویه، سس و پنیر درست می شود. در فر با دمای بالا پخته می شود. خمیر لازانیا درست مانند پاستا از گندم دوروم درست می شود. دستور غذاها در پر کردن متفاوت است و البته استفاده از سس های مختلف تنوع را به همراه دارد.
پختن لازانیا یک کار طولانی و پر دردسر است. اما اگر خمیر آماده را در فروشگاه خریداری کنید، می توان این روند را تسهیل کرد. سس بشامل آماده را هم می توانید جداگانه پیدا کنید، البته تهیه آن زمان زیادی نمی برد. مهمترین چیز باقی می ماند - تهیه سس بولونی برای پر کردن. با وجود اینکه بولونیس یک سس محسوب می شود، در واقع گوشت چرخ کرده با سبزیجات است و همچنین تهیه آن آسان است. به طور کلی، اگر قصد دارید لازانیا کلاسیک را با سس بولونیز واقعی و سس بشامل سفید بپزید، به شما توصیه می کنم صبور باشید، تمرکز کنید و سرشار از عشق به غذا و خانواده خود باشید. بالاخره غذا باید با آن تهیه شود. و سپس همه چیز عالی خواهد شد!
بیایید با هم این غذای سنتی را بپزیم و در دنیای زیبای ایتالیا غوطه ور شویم.

عناصر:

• 1 بسته خمیر لازانیا آماده (500 گرم)؛
• 300 گرم پنیر پارمزان.

برای سس بولونیز:

• 700 گرم گوشت خوک و گوشت چرخ کرده؛
• 1 پیاز (200 گرم)؛
• 1 هویج (100 گرم)؛
• 3 ساقه کرفس (50 گرم)؛
• 300 گرم گوجه فرنگی؛
• 200 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
• 50 گرم کره؛
• 2 حبه سیر؛
• 2 قاشق چایخوری مخلوط ایتالیایی از گیاهان؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون.

برای سس بشامل:

• 1 لیتر شیر چرب؛
• 100 گرم کره؛
• 70 گرم آرد؛
• 1 قاشق چایخوری مخلوط گیاهان ایتالیایی یا 2 عدد جوز هندی آسیاب شده
• نمک، فلفل به مزه.

طرز تهیه لازانیا ایتالیایی واقعی در خانه

پخت و پز سس بولونی (دستور پخت بولونی با عکس و توضیحات بیشتر را می توانید در اینجا پیدا کنید)

1. ساقه های پیاز، هویج و کرفس را ریز خرد کنید. این ترکیب سبزیجات بسیار محبوب است و اغلب در بسیاری از دستور العمل های ایتالیایی و اروپایی یافت می شود. پس ابتدا پیازها را در روغن زیتون داغ شده در تابه بریزید، سپس هویج و آخرین کرفس خرد شده را بریزید. کمی نمک بزنید. سبزی ها را روی حرارت متوسط ​​تفت دهید تا آب آنها خارج شود و نرم شوند. سپس سبزیجات را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

2. کره را در تابه آب کنید و گوشت چرخ کرده را پخش کنید.

3. گوشت چرخ کرده را با کفگیر کاملا ورز دهید تا گلوله نباشد. گوشت چرخ کرده را سرخ می کنیم. به محض اینکه گوشت شروع به جوشیدن کرد و کمی قهوه ای شد - آن را از روی حرارت بردارید. نکته اصلی این است که اجازه ندهید گوشت چرخ کرده خشک شود و بیش از حد بسوزد.

4. سبزیجات را به تابه به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، مخلوط کنید. 200 میلی لیتر شراب خشک را در اینجا بریزید. حدود 5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

5. روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و پوست آن ها را جدا کنید.

6. ریز خرد کنید.

7. گوجه فرنگی ها را به گوشت چرخ کرده با سبزیجات منتقل می کنیم.

8. ادویه جات ترشی جات، نمک را به مزه اضافه کنید. با آب پر کنید تا کمی روی گوشت چرخ کرده را بپوشاند و بگذارید 30 تا 40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد. هر از گاهی سس را هم بزنید.

9. وقتی تقریبا تمام مایع تبخیر شد، 2 حبه سیر را فشار دهید. هم بزنید، نیم دقیقه دیگر تفت دهید و حرارت را خاموش کنید.

پخت و پز سس بشامل کلاسیک. دستور پخت دقیق تر را ببینید.

10. 50 گرم کره را در یک قابلمه با دیواره های ضخیم یا در قابلمه آب کنید.

11. آرد را بریزید و مخلوط کنید. خیلی سریع یک دوغاب بدون توده به دست می آید.

12. در قسمت های حدود 100 میلی لیتر شیر را در آن بریزید. مخلوط کنید تا یکدست شود.

13. وقتی مقدار باقی مانده شیر را ریختیم و همه چیز را خوب مخلوط کردیم، ادویه ها را اضافه می کنیم.

14. همه چیز را مخلوط کنید و روی حرارت متوسط ​​بپزید تا سس کمی غلیظ شود. همچنین غیرممکن است که سس را بیش از حد روی آتش قرار دهید تا هنگام سرد شدن سفت نشود. آن را از روی آتش برمی داریم.

در حالت ایده آل، نباید توده ای در سس وجود داشته باشد. اما اگر به طور ناگهانی توده ایجاد شد، می توانید از مخلوط کن استفاده کنید.

15. 50 گرم کره باقی مانده را به سس تمام شده اضافه کنید و مخلوط کنید.

پخت لازانیا

16. پارمزان را روی رنده ریز بمالید.

17. من از خمیر لازانیا آماده استفاده کردم اما شما هم میتونید خودتون درست کنید. اما حتی خمیر تمام شده قبل از قرار دادن در ظرف لازانیا باید کمی پردازش شود.

18. در یک قابلمه بزرگ آب بریزید و بگذارید بجوشد. یکی یکی در آب جوش فرو کنید - حداکثر 2 ورقه خمیر لازانیا را به مدت 30 ثانیه. انجام این روش مطلوب است، حتی اگر جعبه آزمایش بگوید "نیازی به پخت و پز ندارد". لازانیای تهیه شده از خمیر از پیش فرآوری شده بسیار لطیف تر است و خمیر خود نرم تر است.

19. خمیر پخته شده را داخل ظرف پخت لازانیا بریزید. روی آن یک ملاقه سس بشامل بریزید و روی سطح خمیر صاف کنید.

20. لایه بعدی بولونی را پهن کنید.

21. با کمی پنیر پارمزان رنده شده بپاشید. توصیه می شود حدس بزنید تا بیشتر پنیر برای پودر شدن در بالا باقی بماند.

22. مراحل 19-21 را تا تکمیل کل فرم تکرار کنید. معمولا 5 لایه به دست می آید. لایه آخر را با برس باقیمانده سس بشامل سخاوتمندانه بمالید.

23. با پنیر باقی مانده بپاشید.

24. به مدت 40 دقیقه به فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بفرستید. برای جلوگیری از سوختن پنیر در این مدت، بهتر است قالب لازانیا را در قسمت پایینی فر قرار دهید. وقتی چیزی با پنیر روی آن می پزم، سینی فر را با غذا روی ریل های پایینی و ظرف خالی را روی ریل های بالایی قرار می دهم. در این صورت پنیر هرگز نمی سوزد و خشک نمی شود.

25. و در اینجا لازانیا تمام شده به شکل است. از فر در میاریم و به مدت 20 دقیقه میذاریم دم بکشه و کمی خنک بشه.

26. برش داده و سرو کنید. خوشمزه ترین لازانیا بولونی در خانه آماده است! نوش جان!:)

از بسیاری از غذاهای ایتالیایی، مهمانداران ما به ویژه آن را دوست داشتند لازانیا. این تعجب آور نیست - خوشمزه، ساده در اجرا، خانواده را در روزهای هفته اشباع می کند و میز را در تعطیلات تزئین می کند.

این یک غذای معمولی ایتالیایی است که محبوبیت باورنکردنی در سراسر جهان به دست آورده است. لازانیا از ورقه های خمیر مخصوص تهیه شده، پر از مواد پر شده، با سس ریخته شده و با پنیر پاشیده می شود.

بی نهایت روش های مختلف برای تهیه لازانیا و همچنین بسیاری دیگر از غذاهای ایتالیایی وجود دارد. ترکیب پر کردن، سس، انواع پنیر بسته به منطقه تهیه متفاوت است. در برخی از مناطق ایتالیا لازانیا را با سس گوجه فرنگی ساده تهیه می کنند، در حالی که در برخی دیگر از سس بشامل به طور انحصاری استفاده می شود.

پر کردن لازانیا می تواند گوشت چرخ کرده و همچنین انواع سوسیس، سبزیجات، غذاهای دریایی و حتی میوه ها و انواع توت ها برای تهیه نسخه های شیرین این غذا باشد. مانند بسیاری دیگر از غذاهای ایتالیایی که در خارج از ایتالیا شناخته شده اند، لازانیا نیز در طول زمان دستخوش تغییرات قابل توجهی شده است.

امروزه لازانیا یک روش پخت و پز است که شامل لایه لایه کردن ورقه های ماکارونی با مواد پرکننده مختلف و پختن ظرف تهیه شده به این روش در فر یا فر می باشد. مواد فیلینگ و سسامروزه بیشتر به تخیل آشپز بستگی دارد تا به صحت دستور غذا. برای عاشقان آشپزی مدرن، لازانیا فرصتی است تا مهارت ها و تخیل آشپزی شما را زنده کند. با این حال، مانند هر غذای دیگری، نکات و ترفندهای مهمی برای تهیه لازانیا وجود دارد که باید به آنها توجه کنید.

ماهیت ظرف لایه های خمیر است که با پر کردن جابه جا می شوند. در همان زمان، آنها هنوز با سس ریخته می شوند، با پنیر پاشیده می شوند. تنوع این غذا در فیلینگ است. این می تواند گوشت باشد (این سنتی ترین گزینه است)، با مرغ و قارچ، سبزیجات، قارچ، غذاهای دریایی، سوسیس برش داده شده، میوه و انواع توت ها.

1. پاستا برای لازانیا اکنون می توانید تقریباً در هر سوپرمارکتی آماده خریداری کنید ، اما بدون شک اگر خودتان پاستا را بپزید لازانیا بسیار خوشمزه تر می شود ، به خصوص که اصلاً دشوار نیست و به مهارت خاصی نیاز ندارد. اول از همه، شما به دو نوع آرد نیاز دارید. آرد گندم درجه یک و آرد درجه دو که به آن دوروم نیز می گویند. اگر می ترسید در انتخاب آرد دوروم اشتباه کنید، در مغازه ها به دنبال آرد باشید که روی بسته بندی آن GOST 16439-70 وجود دارد. تحت این GOST است که صنعت روسیه آرد را از گندم دوروم، آرد دوروم تولید می کند.
فرآیند پخت و پز: 250 گرم را مخلوط کنید. هر نوع آرد را روی میز بریزید. در مرکز تپه یک چاه درست کنید و چهار تخم مرغ بزرگ در آن بریزید. نمک، یک قاشق چایخوری روغن زیتون را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. خمیر تمام شده را با فیلم چسبناک بپیچید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. بعد از اینکه خمیرتان در یخچال استراحت کرد، با دست یک سوسیس مستطیلی از آن درست کنید و به قسمت های مساوی برش دهید. هر تکه به دست آمده را با مقدار کمی آرد بپاشید و با وردنه یا دستگاه مخصوص باز کنید. خمیر لازانیا باید کاملاً نازک باز شود، اما به هیچ وجه نباید شفاف یا پاره شود. ضخامت ورق نورد باید حدود 1.5-2 میلی متر باشد. پس از باز کردن خمیر، آن را به نوارهای بلند و یکدست و پهن برش دهید. چنین ماکارونی لازانیایی را نباید برای مدت طولانی نگهداری کرد. بهتر است آن را یکباره بپزید.

2. اگر همچنان تصمیم دارید برای پخت لازانیا ورقه های ماکارونی آماده خریداری شده را بردارید، پس به روش پخت درج شده روی بسته بندی دقت کنید. برخی از انواع ماکارونی لازانیای آماده را قبل از استفاده باید بجوشانید و برخی دیگر را فقط در آب خیس کنید.

به منظور. واسه اینکه. برای اینکه ورق های ماکارونی لازانیای خریداری شده در فروشگاه را بجوشانیدآب را به میزان 1 لیتر آب در 100 گرم ماکارونی بجوشانید و نمک بزنید و 1-2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق غذاخوری روغن زیتون. روغن به آن اضافه می شود تا ورقه های ماکارونی در حین پخت به هم نچسبند. ورقه های پاستا را یکی یکی در آب در حال جوش بریزید و بپزید تا نرم شوند. ماکارونی تمام شده باید پلاستیکی باشد، اما کمی ترد باشد. ایتالیایی ها به این روش پخت "ال دنته" می گویند (ال دنت - ایتالیایی "به دندان").

3. مرحله مهم دیگر در تهیه لازانیا که اغلب توسط خانم های خانه دار بی تجربه نادیده گرفته می شود، درست کردن آن است. چیدن ورق های ماکارونی. مهم است که به یاد داشته باشید که ورق های خمیر باید به صورت متقاطع گذاشته شوند. در لایه اول تمام ورقه ها را به یک جهت می چینیم سپس فیلینگ را می چینیم و در لایه بعدی ورق های ماکارونی را به صورت ضربدری نسبت به لایه قبلی ورقه های ماکارونی می چینیم. این روش چیدن ورقه ها باعث می شود لازانیا شما بادوام تر باشد و در هنگام برش از هم نپاشد و به شما این امکان را می دهد که لازانیا خود را به صورت یکنواخت و زیبا سرو کنید.

4. بهترین غذا برای پخت لازانیامربع شکل هستند یک ظرف پخت مربعی به شما این امکان را می دهد که تمام نوارهای پاستا را به یک اندازه بردارید و در نتیجه زمان زیادی را که می توانید صرف بریدن نوارهایی با طول های مختلف برای شکل مستطیلی کنید، صرفه جویی کنید. بهتر است ظرف پخت از شیشه یا سرامیک مقاوم در برابر حرارت ساخته شده باشد، اما می توانید فرمی با روکش نچسب یا چدن دیواره ضخیم داشته باشید. اما بهتر است از قالب های فلزی یا آلومینیومی جدار نازک خودداری کنید. لازانیا به این شکل به طور ناهموار پخته می شود و اغلب می سوزد.

5. پنیرهای کلاسیک برای لازانیاموزارلا و پارمزان در نظر گرفته می شود، ترکیب این دو پنیر است که لازانیا را لطافت آبدار و در عین حال تندی و عطر می بخشد. با این حال، نباید تخیل خود را به چنین محدودیت های سختی محدود کرد. برای لازانیا، هر یک از پنیرهای مورد علاقه شما کارساز خواهد بود، هر نوع پنیر نرم و خامه ای به خوبی با پنیرهای سفت و قدیمی که عطر تند و طعمی تند دارند، جفت می شود. هنگام قرار دادن پنیر در لازانیا، دستور غذا را دنبال کنید. در برخی دستور العمل ها باید پنیر را روی هر لایه لازانیا بپاشید، در حالی که برخی دیگر پیشنهاد می کنند که فقط آخرین لایه رویی را بپاشید.

دستور العمل های لازانیا وجود دارد که در آن فقط از سس و چندین نوع پنیر برای پر کردن استفاده می شود. یک ظرف فر را با روغن زیتون چرب کنید و کف آن را کمی سس بشامل بریزید، ورقه های ماکارونی را که از قبل آماده شده بود، بچینید، دوباره با قلم مو با بشامل بمالید، تکه های بزرگ موزارلا و هر پنیر آبی را بچینید، پارمزان رنده شده بپاشید، لایه بعدی را بچینید. ماکارونی، سس و پنیرها، به هم زدن ادامه دهید تا 6-7 لایه کار نکند. روی آن را با یک لایه نازک سس بشامل بریزید و پارمزان را به صورت غلیظ بپاشید. در فر بپزید تا لایه بالایی پنیر قهوه ای شود. این لازانیا پنیر به خوبی با یک لیوان شراب سفید خشک می آید.

6. تنوع سس برای لازانیابه تخیل ضربه می زند اینها سس های گوجه فرنگی با افزودن ادویه های مختلف، چاشنی ها، سبزیجات، گوشت های دودی و سوسیس، و سس های خامه ای مختلف و سس های بر پایه آبگوشت هستند. احتمالاً فقط پیتزا می تواند از انواع مختلفی از سس ها برای تهیه آن استفاده کند. اما سس لازانیا به درستی توسط اکثر متخصصان آشپزی یک سس کلاسیک و محبوب در نظر گرفته می شود. سس بشامل . تهیه این سس ملایم و غلیظ اصلا سخت نیست.

فرآیند پخت و پز: 50 گرم کره را در قابلمه ذوب کنید، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق غذاخوری آرد را به مدت چند دقیقه تفت دهید و کاملاً مخلوط کنید. در یک قابلمه دیگر 500 میلی لیتر را حرارت دهید. خامه، آنها را تقریباً به جوش بیاورید، اما بدون اینکه اجازه دهید بجوشد، نمک را اضافه کنید. هر چه خامه شما داغتر باشد احتمال تشکیل گلوله در سس کمتر می شود. خامه را در قسمت های کوچک داخل آرد سرخ شده بریزید و هر بار کاملا مخلوط کنید. قوام سس تمام شده باید شبیه خامه ترش باشد. خامه را می توان با شیر یا آب گوشت غلیظ جایگزین کرد یا می توانید ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید.

7. گوشت قیمه برای لازانیاکه اغلب خورش نامیده می شود، از هر نوع گوشتی با هر ترکیبی تهیه می شود. بیشتر اوقات، گوشت چرخ کرده را با پیاز و سبزیجات سرخ می کنند و سپس با گوجه فرنگی ریز خرد شده یا سس گوجه فرنگی می پزند. بسیار خوشمزه و لطیف راگو برای لازانیا معلوم می شود اگر به مقدار مساوی از گوشت خوک، گوشت گاو بدون چربی و چرخ کرده مرغ استفاده کنید. در ماهیتابه یا ماهیتابه ای عمیق، کمی روغن زیتون گرم کنید و پیازهای بسیار ریز خرد شده را در آن تفت دهید. وقتی پیاز سرخ شد گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و به مدت 5-7 دقیقه تفت دهید و مدام هم بزنید. مطمئن شوید که قیمه نسوزد! سپس گوجه فرنگی پوست کنده یا سس گوجه فرنگی ریز خرد شده، فلفل سیاه آسیاب شده، برگ بو و نمک را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. به مدت 20 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بجوشانید و مدام هم بزنید. خورش تمام شده را خنک کرده و با سس بشامل مخلوط کنید

8. البته فیلینگ لازانیا محدود به فیلینگ گوشتی نیست. لازانیا بسیار خوشمزه خورشتکه برای آن آماده شده است غذای دریایی . 200 گرم میگو، صدف و ماهی مرکب پوست کنده را بردارید، آنها را بجوشانید تا نیم پز شوند و در یک ماهیتابه با روغن زیتون از قبل گرم شده قرار دهید. تفاله گوجه فرنگی خرد شده، یک لیوان آب، برگ بو را اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید و مدام هم بزنید. چند دقیقه قبل از آماده شدن، جعفری ریز خرد شده را به خورش اضافه کنید.

پختن سس بشامل با شیر یک پیمانه جوز هندی و فلفل سیاه اضافه کنید. کف یک ظرف روغنی کمی سس بشامل بریزید و روی آن یک لایه ماکارونی لازانیا ریخته و سپس خورش غذاهای دریایی را روی آن ریخته و روی آن را با سس بشامل بریزید و پنیر خامه ای بپاشید. این کار را چندین بار تکرار کنید. لایه رویی باید یک لایه خورش باشد، با سس ریخته شده و به طور ضخیم با پنیر پاشیده شود. در فر به مدت 40 دقیقه با دمای 180 درجه بپزید. با هر سالاد سبزی سرو کنید.

9. لازانیا از نوع خاص خود بی بهره نماند و گیاهخواران. معلوم می شود بسیار خوشمزه است لازانیا با سبزیجات و قارچ . 200 گرم جداگانه سرخ کنید. قارچ های ریز خرد شده یک بادمجان کوچک، کدو سبز و چند فلفل دلمه ای چند رنگ را به مکعب های کوچک برش دهید. در ماهیتابه ای عمیق روغن زیتون را داغ کرده و پیاز ریز خرد شده را در آن تفت دهید و سپس سبزی های آماده را اضافه کنید و همه چیز را چند دقیقه با هم تفت دهید. کمی رب گوجه فرنگی را به سبزیجات سرخ شده اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید، خنک کنید، قارچ سرخ شده و سس بشامل را اضافه کنید. در ظرف چرب شده، ورقه های ماکارونی را برای لازانیا، سپس خورش سبزی و تکه های موزارلا را بچینید، این کار را روی هر لایه تکرار کنید، حداقل باید پنج لایه بگیرید. روی لازانیا را با سس بشامل پر کنید و پارمزان بپاشید. به مدت 30-40 دقیقه در فر بپزید. برای آن دسته از گیاهخوارانی که اصلاً هیچ گونه فرآورده حیوانی مصرف نمی کنند، پنیر را می توان با هر نوع پنیر سویا یا چدار گیاهی جایگزین کرد و بشامل را می توان با آب سبزیجات یا شیر سویا درست کرد.

10. کودکان و بسیاری از بزرگسالان از موفقیت بزرگی برخوردارند لازانیا شیرین . 400 گرم گیلاس کنسرو شده بدون شربت را با 1-2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل بادام ریز خرد شده 4 قاشق غذاخوری. شکر و 1 قاشق چایخوری دارچین. 500 گرم پنیر دلمه 100 میلی لیتری را به طور جداگانه با همزن بزنید تا یک توده همگن تشکیل شود. خامه، 1 قاشق غذاخوری. ل آب لیمو، 1 ساشه شکر وانیلی و 50 گرم. صحرا. یک ظرف لازانیا را با کره چرب کنید، یک لایه خمیر لازانیا (آبپز شده تا پخته و سرد شود!)، یک لایه پنیر دلمه، یک لایه توت، آن را تکرار کنید تا پر کردن تمام شود. برای چنین لازانیا 3-4 لایه کافی است. لازانیا را که به این شکل گذاشته اید به مدت یک ساعت و نیم در یخچال قرار دهید. با تزیین خامه فرم گرفته و با آجیل خرد شده سرو کنید.

خمیر لازانیا

برای تهیه خمیر لازانیا لازم نیست یک خانم خانه دار با تجربه باشید.
تخم مرغ (3 قطعه)، روغن نباتی (3 قاشق غذاخوری)، کمی نمک به 1.5 فنجان آرد اضافه می شود.
خمیر را ورز دهید. باید متراکم و سفت باشد، بنابراین در حین ورز دادن باید آرد ریخته شود.
خمیر پخته شده باید "استراحت کند". برای انجام این کار، آن را با فیلم چسبناک بپیچید، به مدت سی دقیقه به قفسه یخچال فرستاده می شود.
پس از آن، لوله را رول کنید، به طور مساوی برش دهید.
هر تکه از خمیر با احتیاط پهن می شود. باید نازک باشد.

تکنولوژی مونتاژ لازانیا

تقریباً برای همه انواع این غذا یکسان است.
ورقه پختی که روی آن لازانیا پخته می شود کمی با روغن گیاهی پوشانده شده است.
کمی سس بشامل، روی آن - یک لایه خمیر بمالید.
یک لایه از فیلینگ را روی خمیر بمالید، با پنیر بپاشید. پنیر سنتی این غذا پنیر موزارلا یا پارمزان در نظر گرفته می شود.
سس را بریزید و دوباره یک لایه خمیر بگذارید.
بالاترین و آخرین لایه با بقیه سس آغشته شده و با پنیر پاشیده می شود. زنان خانه دار باتجربه این کار را انجام می دهند: روغن کاری - نازک، پاشیدن - ضخیم. نتیجه یک لایه رویی قرمز است.
لازانیا را در فر بپزید. 40 دقیقه در دمای 200 درجه کافی است.

طرز تهیه سس بشامل

طبخ لازانیا کلاسیک بدون چنین سس غیرممکن است.
نیاز خواهد داشت: کره (120 گرم)، آرد (3 قاشق غذاخوری)، شیر (1 لیتر)، جوز هندی آسیاب شده (کمی، روی نوک چاقو).
آرد کمی سرخ شده به کره ذوب شده اضافه می شود.
در یک جریان نازک، دائماً هم زدن، شیر را در آن بریزید.
نمک، جوز هندی را اضافه کنید.
مدام هم بزنید، بپزید تا سس غلیظ شود.
بشامل کلاسیک آماده است.

بهترین دستور پخت لازانیا:

لازانیا با مرغ و قارچ

بسیار ملایم، به معنای واقعی کلمه خامه ای، طعم و سبکی فوق العاده این غذا را هم در روزهای هفته و هم در مناسبت تعطیلات مناسب می کند.
مواد لازم:
- یک عدد سینه مرغ
- روغن نباتی (برای سرخ کردن)
- 0.5 کیلوگرم قارچ (ترشی یا تازه)،
- خامه (200 میلی لیتر).

فرآیند پخت و پز:
استخوان ها را از سینه خارج کرده، گوشت را به الیاف جدا کرده و با روغن نباتی سرخ کنید.
قارچ ها را خرد کنید، به سینه اضافه کنید.
همه چیز را با هم به مدت ده دقیقه سرخ کنید.
خامه را داخل آن بریزید، حدود هفت دقیقه در بسته بجوشانید.

لازانیا با مرغ و پارمزان

مخلوط شگفت‌انگیز گوشت مرغ، قارچ، پنیر دلمه با افزودن دو نوع پنیر خوشمزه، هر روز شام را جشن می‌گیرد.
مواد لازم:
- سینه مرغ با استخوان و پوست (300 گرم)
- قارچ تازه خرد شده (1 فنجان)
- روغن زیتون (1 قاشق غذاخوری)
- خیلی درد
- پنیر کوتیج بدون چربی (3/4 فنجان)
- یک عدد تخم مرغ،
- پنیر موزارلا رنده شده (یک و نیم فنجان)
- حبه سیر،
- پارمزان رنده شده (1/4 فنجان)
- پیاز خرد شده (2 قاشق غذاخوری)
- سبزیجات (جعفری خشک، مخلوطی از گیاهان ایتالیایی).

برای این دستور غذای اصلی به یک لیوان هم نیاز دارید سس آلفردو .اینم دستور پختش.
خامه (450 میلی لیتر) با حرارت متوسط ​​به جوش می آید و مدام هم می زنیم. خامه برای سس نیاز به غلیظ دارد.
پس از کاهش حرارت، پارمزان (60 گرم) را اضافه کنید.
کره را آغشته کنید (30 گرم).
بدون توقف هم زدن نمک و فلفل بزنید. از فلفل سیاه آسیاب شده استفاده کنید.
سس آماده است، می توانید شروع به تهیه فیلینگ کنید.

فرآیند پخت و پز:
مرغ، قارچ ها را سرخ کنید، سیر و پیاز را اضافه کنید.
آرد بپاشید، سس را در آن بریزید.
بگذارید به جوش بیاید، شعله را کم کنید و بگذارید پنج دقیقه بماند. درب آن نباید پوشانده شود، اما باید مدام هم بزنید.
پنیر کوتاژ، پارمزان، گیاهان، تخم مرغ را با هم مخلوط کنید.
لازانیا را به طور متناوب با پر کردن مرغ و قارچ با مخلوطی از پنیر و پنیر بریزید.
هر لایه خمیر با سس آغشته شده و با موزلا پاشیده می شود.

لازانیا با مرغ و اسفناج

از اسفناج در این دستور برای تهیه خمیر استفاده می شود.
مواد لازم:
- گوشت مرغ (600 گرم)
- پنیر (100 گرم)
- دو لامپ
- گوجه فرنگی (120 گرم)،
- اسفناج (250 گرم)
- آرد گندم (250 گرم)
- سه عدد تخم مرغ
- کره (80 گرم).

فرآیند پخت و پز:
پوره اسفناج را در آرد بریزید. برای انجام این کار، باید اجازه داده شود و پاک شود.
یک تخم مرغ، نمک اضافه کنید، خمیر را ورز دهید.
صفحات خمیر را که به صورت نوارهایی به عرض 1 سانتی متر بریده شده اند با نمک زدن آب از قبل می جوشانند.
گوشت مرغ ریز خرد شده، با پیاز سرخ شده است.
آرد سرخ شده، گوجه فرنگی و نمک اضافه می شود.
در آبگوشت بریزید، بجوشانید تا نرم شود.

لازانیا با مرغ و کدو سبز

این لازانیا به لطف سبزیجات و سس پنیر بسیار لطیف است.
مواد لازم:
- سینه مرغ (250 گرم)
- یک عدد فلفل دلمه ای
- یک لامپ
- گوجه فرنگی (5 عدد)
- کدو سبز (1 عدد)،
- روغن زیتون، فلفل، نمک،
- پنیر نرم (250 گرم)
- سرسبزی،
- سس پنیر.

برای پخت و پز سس پنیر شما نیاز دارید: آرد گندم (1 قاشق غذاخوری)، کره (50 گرم)، پنیر رنده شده (3 قاشق غذاخوری)، شیر (500 میلی لیتر).
شیر گرم می شود، آرد، پنیر، نمک سرخ شده در روغن اضافه می شود.
روی حرارت کم، هم زدن، حدود پنج دقیقه نگه دارید.

فرآیند پخت و پز:
تمام سبزیجات شسته شده پوست کنده می شوند، به دایره بریده می شوند.
سینه مرغ آب پز می شود، در چرخ گوشت چرخانده می شود.
پنیر نرم برش داده شده.
لازانیا تاشو، مرغ چرخ شده با سبزیجات و برش های پنیر تکمیل می شود.
لایه بالایی با برش های گوجه فرنگی پوشانده شده و با سس پنیر ریخته می شود.

لازانیا با سبزیجات، شامپینیون، گیاهان و شراب قرمز

عناصر:
برای تست:
آرد - 400 گرم؛
نمک؛
تخم مرغ - 5 عدد.
برای پر کردن:
لامپ - 2 قطعه؛
گوشت - 500-700 گرم؛
گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم.
برای سس بشامل:
کره - 30 گرم؛
شیر - 1/2 لیتر؛
آرد - 2 قاشق غذاخوری.

فرآیند پخت و پز:
خمیر.آرد الک شده را به صورت اسلاید روی میز بریزید و در آن گودی ایجاد کنید و نمک و تخم مرغ بریزید. خمیر را ورز دهید. به مدت 20 دقیقه در جای گرم قرار دهید. به 9 قسمت تقسیم کنید. هر قطعه را به صورت ورقه های نازک باز کنید. 10-15 دقیقه در آب نمک بجوشانید.
پر كردن.گوشت را از چرخ گوشت رد کنید و با پیاز (1 عدد پیاز) در تابه تفت دهید و نمک و فلفل و ادویه را اضافه کنید و با آب یا آب گوشت بپزید تا بجوشد. گوجه‌فرنگی‌ها را جوشانده، پوست آن را جدا کرده، له کنید تا به حالت پوره درآید. پیاز (1 پیاز) را برش دهید، سرخ کنید، پوره گوجه فرنگی، سیر، جعفری، ریحان را اضافه کنید.
سس بشامل.کره را آب کرده، آرد و شیر را اضافه کرده و با هم زدن مداوم سس را بپزید.
پنیر رنده شده (150 گاما).
یک لایه نازک از سس بشامل را روی سینی فر بمالید، یک ورقه لازانیا بگذارید، سس بریزید، پوره گوجه فرنگی را روی آن قرار دهید و با فیل گوشت بپوشانید، پنیر رنده شده را روی آن قرار دهید، با ورقه لازانیا بعدی بپوشانید و مراحل را تکرار کنید. لایه بالایی از سس بشامل، پوره گوجه فرنگی و ادویه تشکیل شده است.
زمان پخت و پز در فر - 30 دقیقه.

لازانیا با ژامبون

عناصر:
ورقه لازانیا 200 گرمی آماده شده
100 گرم ورقه های نازک پنیر آب شده
ژامبون آب پز 100 گرم
2 قاشق غذاخوری ل کره (+ کره برای چرب کردن تابه)
2 قاشق غذاخوری ل ارد
شیر 1/2 لیتر
1 دسته ریحان تازه
نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن

سس بشامل: کره را در قابلمه ای ذوب کنید، آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله ای باقی نماند.
از روی حرارت بردارید و به تدریج شیر را اضافه کنید. دوباره روی اجاق بگذارید و به مدت 10 دقیقه بپزید. ، مدام هم بزنید. نمک و فلفل ریحان را خرد کنید، به سس اضافه کنید، سپس با همزن بزنید تا یک توده سبز یکدست شود.

فرآیند پخت و پز:
3 لیتر آب نمک را در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. ورقه های لازانیا را به ترتیب به مدت 3 دقیقه بجوشانید سپس با قاشق سوراخ دار بردارید و روی حوله پهن کنید. فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید.
ظرف نسوز را با روغن چرب کنید، کمی سس بشامل و سپس یک لایه ورقه لازانیا بریزید.
سس بشامل را روی آن بریزید و روی آن - ژامبون ورقه ای نازک و پنیر آب شده.
بنابراین چندین بار تکرار کنید (لایه رویی - ژامبون و پنیر). لازانیا را به مدت 25-30 دقیقه بپزید. گرم سرو کنید.
استفاده از ریحان تازه در این غذا مهم است.

لازانیا با ماهی قزل آلا و صدف

عناصر:
فیله قزل آلا - 400 گرم،
صدف - 1 کیلوگرم،
خمیر لازانیا - 8 بشقاب،
رازیانه، به نوارهای نازک بریده شده - 2 عدد.

برای سس:
آب صدف - 200 گرم،
روغن - 80 گرم،
نشاسته،
کرفس تازه

فرآیند پخت و پز:
خمیر لازانیا را بجوشانید یا خودتان درست کنید. صدف ها را بجوشانید و از پوسته جدا کنید و آب گوشت را ذخیره کنید. رازیانه را در آب با کمی روغن بجوشانید. ماهی قزل آلا را تکه تکه کنید و در آب کمی نمک بجوشانید.
با همزن روغن را با آب صدف مخلوط کرده و نشاسته را اضافه کرده و هم می زنیم تا غلظت مورد نظر به دست آید. ماهی قزل آلا، صدف و رازیانه را روی خمیر قرار دهید. روی آن را با سس بپاشید و با سرویل تازه تزئین کنید

لازانیا تنبل

عناصر:
1 عدد پیاز متوسط
1 برگ بو،
250 گرم سوسیس "خانگی"،
3 حبه سیر، ریز خرد شده یا از میان حبه های سیر فشرده شده است
1/2 قاشق چایخوری فلفل قرمز خرد شده یا له شده
1/2 قاشق چایخوری نمک
1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده
250 گرم پاستا "کمان"،
1 قوطی (450 گرم) پوره گوجه فرنگی
2 فنجان پنیر رنده شده
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری

فرآیند پخت و پز:
یک قابلمه آب روی آتش بگذارید. در حالی که آب در حال جوشیدن است، پیاز را درشت خرد کنید. پوست سوسیس را جدا کنید. یک ماهیتابه متوسط ​​را روی حرارت زیاد قرار دهید. سوسیس را داخل ماهیتابه خرد کرده و 5 دقیقه هم بزنید تا سوسیس دیگر صورتی نشود. پیاز و سیر را اضافه کنید و 3-4 دقیقه هم بزنید تا پیاز شفاف شود. پاستا را به آب در حال جوش اضافه کنید و بپزید تا نرم شود، 10-12 دقیقه یا طبق دستور روی بسته. در حین پختن پاستا، پوره گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی، برگ بو، فلفل قرمز، نمک و فلفل سیاه را به تابه اضافه کنید. مخلوط و جوش بیار. ظرف را با درب بپوشانید و سس را روی حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه بجوشانید. فر را با دمای 205 درجه روشن کنید. پاستا را آبکش کنید. برگ بو را از سس گوجه فرنگی جدا کنید. یک ورقه پخت بردارید و 1/3 سس گوجه فرنگی را داخل آن بریزید. نیمی از پاستا و نیمی از پنیر را روی آن قرار دهید، سپس 1/3 دیگر از سس، سپس دوباره پاستا و سپس باقیمانده سس. پنیر باقی مانده را روی آن بپاشید. لازانیا را به مدت 15 دقیقه یا تا زمانی که کاملا داغ شود در فر بپزید.

لازانیا بولونی

عناصر:
سس بلونز:
500 گرم گوشت چرخ کرده (گوشت گاو، گاو + گوشت خوک یا گوشت گاو + بره)؛
2-3 گوجه فرنگی؛
2 قاشق غذاخوری قاشق رب گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی؛
نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات (ریحان، پونه کوهی)؛
4 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن زیتون.
سس بشامل:
1 لیتر شیر؛
120 گرم کره؛
3 هنر قاشق آرد؛
کمی جوز هندی، نمک، فلفل سیاه.
برای پاستا:
ورق لازانیا آماده - یک بسته (500 گرم)؛
200 گرم پنیر پارمزان.

فرآیند پخت و پز:
پوست گوجه فرنگی ها را جدا کنید و با اضافه کردن رب گوجه فرنگی در مخلوط کن خرد کنید.
گوشت چرخ کرده را در روغن زیتون سرخ کنید، ادویه و توده گوجه فرنگی را اضافه کنید.
حدود 5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. سس بولونی آماده است.

آرد را در کره ذوب شده سرخ کنید.
شیر را به آرامی با هم زدن مداوم داخل مخلوط بریزید.
ادویه ها را اضافه کنید و با هم زدن مداوم سس را بجوشانید تا غلیظ شود (10-15 دقیقه) سس بشامل آماده است.

پنیر پارمزان را رنده کنید.
ظرف پخت را با روغن زیتون چرب کنید و کف آن مقداری سس بشامل و سس بولونیز بریزید.
ورقه های لازانیا را با کمی همپوشانی روی سس قرار دهید.
روی آن ها سس بولونی بزنید و پنیر رنده شده بپاشید و سس بشامل بمالید.
این روش را چندین بار (3-4) تکرار کنید، به شرطی که مواد کافی باشد.
لایه آخر را با ورقه های لازانیا بپوشانید و روی سس بشامل بریزید و پنیر پارمزان را غلیظ بپاشید.
روی آن یک تکه کره بگذارید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 30-40 دقیقه قرار دهید.

لازانیا با مرغ و پنیر

عناصر:
- ورق های لازانیا - 230 گرم؛
- پیاز - 2 عدد (200 گرم)؛
- فیله مرغ - 700-800 گرم؛
- قارچ - 300 گرم؛
- رب گوجه فرنگی - 150-200 گرم؛
- جعفری؛
- ریحان؛
- ریحان خشک؛
- پنیر بدون چربی - 400 گرم؛
- پنیر پارمزان (یا هر پنیر سفت دیگری) - 100 گرم؛
- پنیر موزارلا - 150-200 گرم؛
- تخم مرغ - 1 عدد (60 گرم)؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- فلفل سیاه - به مزه؛
- روغن زیتون یا آفتابگردان - 1 قاشق غذاخوری (15 گرم)؛

فرآیند پخت و پز:
قارچ ها، سینه مرغ و پیاز را - ریز خرد کنید. روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز را تفت دهید تا طلایی شود.
قارچ ها را اضافه کنید و 7-10 دقیقه بجوشانید. سینه مرغ را اضافه کنید. نمک، فلفل و ریحان خشک شده بپاشید. بپزید تا سینه مرغ سفید شود.
سپس، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. هم بزنید و جعفری خرد شده، نمک و شکر را به دلخواه اضافه کنید. 10-15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

در این مدت آماده کنید سس کشک . پنیر دلمه را با چنگال مخلوط کنید، پارمزان، سبزی (ریحان و جعفری)، نمک و فلفل را اضافه کنید، یک تخم مرغ را اضافه کنید و مخلوط کنید.

حالا فرم را می گیریم و شروع به چیدن همه چیز در لایه ها می کنیم: 1 لایه - 1/4 سس گوشت. لایه 2 - ماکارونی را بچینید (درست قبل از آن، ماکارونی را همانطور که روی بسته مشخص شده است بپزید). 3 لایه - سس کشک 1/3. 4 لایه - 1/3 پنیر موزارلا.
این دنباله را دو بار دیگر تکرار کنید.
لایه نهایی 1/4 سس گوشت خواهد بود. روی آن 50 گرم پارمزان رنده شده بپاشید.
با فویل بپوشانید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 30 دقیقه بپزید.
بعد از 30 دقیقه فویل را بردارید و 10 دقیقه دیگر بپزید.

دستور تهیه لازانیا بادمجان گیاهی (بدون چربی).

عناصر:
300 گرم ورقه لازانیا، 100-150 گرم کدو سبز، 30-40 میلی لیتر روغن نباتی با هر طعمی (آفتابگردان/زیتون/گردو و غیره)، 2 عدد فلفل دلمه ای بزرگ، 1 عدد بادمجان، غده سیب زمینی، هویج متوسط ​​و پیاز بزرگ، 2 حبه سیر، فلفل ، نمک ، هر نوع آجیل برای پاشیدن (بادام زمینی / سرو / گردو و غیره).

فرآیند پخت و پز:
طرز تهیه لازانیا بادمجان گیاهی. سیر را چرخ کرده، هویج را رنده کنید، پیاز، فلفل دلمه و کدو سبز، سیب زمینی و بادمجان را به صورت نوارهای نازک خرد کنید، گوجه فرنگی ها را با مخلوط کن خرد کنید. سیر را در تابه کمی در روغن تفت دهید، پیاز و سپس فلفل، گوجه فرنگی له شده، فلفل و نمک را اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید. لازانیا را با چیدن ورقه های خمیر، سبزیجات و پهن کردن تمام لایه ها با سس گوجه فرنگی آماده شده جمع کنید. آخرین ورق خمیر را باید با سس آغشته کنید، لازانیا را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید و به مدت نیم ساعت بپزید و با آجیل متوسط ​​خرد شده بپاشید.
می توانید چنین لازانیایی را با سس مایونز گیاهی آغشته کنید یا پلاستیک های پنیر گیاهی را بچینید و ذوب کنید.

اغلب، گیاهخواری به معنای فقط لازانیا گیاهی است - یعنی. بدون گوشت و فرآورده های گوشتی تهیه می شود. یک مثال واضح از این دستور العمل زیر است.

لازانیا گیاهی (گیاهی) با لوبیا و کدو حلوایی

عناصر: 300-400 گرم لوبیا سبز، 300 میلی لیتر خامه، 150 گرم پنیر و کدو تنبل پوست کنده، 8 ورقه لازانیا، 2 عدد فلفل دلمه ای، 1 هویج، کره/روغن آفتابگردان، زردچوبه، هل، کاری، فلفل سیاه، نمک.

فرآیند پخت و پز:
طرز تهیه لازانیا سبزیجات با لوبیا. هویج را روی رنده درشت رنده کنید، در روغن با ادویه تفت دهید، فلفل دلمه ای خرد شده، خورش، لوبیا سبز یخ زده، سپس کدو حلوایی نازک برش دهید، مخلوط کنید و سبزیجات را بپزید تا نیم پز شود و در صورت لزوم آب اضافه کنید. یک ورقه پخت را چرب کنید، یک لایه ورقه لازانیا را بچینید، روی آن را با فیل سبزیجات بپوشانید، یک لایه ورق، سبزیجات - و غیره را بچینید تا تمام شوند. لایه آخر ورقه های لازانیا را با فیلینگ نپوشانید، روی لازانیا را خامه بریزید و با فویل بپوشانید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت نیم ساعت بپزید سپس پنیر رنده شده بپاشید و کمی بیشتر در فر بگذارید تا ذوب می شود و قهوه ای می شود.

برای پخت و پز لازانیا گیاهی واقعی بدون استفاده از فرآورده های حیوانی، به جای سس بشامل، می توانید از سس گوجه فرنگی استفاده کنید، همانطور که در دستور دوم، با استفاده از گزینه تست پیشنهادی در دستور اول، خمیر را بدون تخم مرغ تهیه کنید. اما پر کردن سبزیجات می تواند بسیار متنوع باشد - با سیب زمینی، هویج، پیاز، کدو سبز، گوجه فرنگی، بادمجان، قارچ و غیره. مواد فیلینگ لازانیا را به دلخواه ترکیب کنید و سپس نتیجه همیشه مطابق میل شما خواهد بود. همانطور که می گویند، همیشه راهی برای خروج وجود دارد، بنابراین هر کس در صورت تمایل می تواند از غذاهای گیاهی واقعی لذت ببرد و برای این کار حتی لازم نیست به دنبال محصولات گیاهی خاص باشید.

لازانیا گیاهی بدون تخم مرغ

شما نیاز خواهید داشت:برای خمیر - 1 لیوان آرد 250 میلی لیتر، 80 میلی لیتر آب، 1 پیمانه نمک، پر کردن - 300 گرم پنیر سفت، 200 گرم پنیر آدیگه، 150 میلی لیتر آب، 2 عدد گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای، 1 عدد هویج، ½ شیشه زیتون / زیتون، 1.5 st.l. رب گوجه فرنگی هر کدام 2 قاشق چایخوری مخلوط گیاهان خشک و شکر، 1 قاشق چایخوری نمک، ½ قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده، گشنیز و زردچوبه، سس بشامل.

فرآیند پخت و پز:آرد را با آب و نمک مخلوط کنید، خمیر متراکم کشسان را ورز دهید، روی آن را بپوشانید و کنار بگذارید. سس بشامل را از 650 میلی لیتر شیر و آرد و کره تهیه کنید. هویج را رنده کنید، فلفل دلمه ای را به مکعب های کوچک خرد کنید، ادویه ها را با مقدار کمی روغن نباتی در ماهیتابه تفت دهید، سپس هویج را بچینید، پس از 2 دقیقه فلفل، پس از همان مقدار، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و 150 میلی لیتر آب داغ، با شکر و نمک مزه دار کنید، بجوشانید تا سبزیجات نرم شوند. کباب را در انتها با مخلوطی از گیاهان، فلفل مزه دار کنید، مخلوط کنید.

قسمت ششم خمیر را به شکل گلوله در آورید سپس به ضخامت یک میلی متر به شکل کیک در بیاورید و سطح کار را آرد بپاشید. به شکل گرد عمیق دربیاورید، با بشامل چرب کنید، لایه اول خمیر را بچینید، یک سوم فیلینگ را روی سس بریزید، با یک چهارم پنیر سفت رنده شده بپاشید، لایه بعدی خمیر را روی آن قرار دهید، همچنین آن را گرد کنید. سس را چرب کنید، حلقه های زیتون، پنیر آدیگه رنده شده بپاشید، لایه بعدی خمیر را بپوشانید، پر اول را تکرار کنید، لایه بعدی را بپوشانید، روی آن را با سس چرب کنید و با حلقه های گوجه فرنگی بپوشانید، با پنیر آدیگه بپاشید. لایه بعدی خمیر را بچینید و روی آن را با اولین فیلینگ بپوشانید، با لایه آخر خمیر بپوشانید، سس را چرب کنید، با پنیر رنده شده سفت بپاشید. روی لازانیا را با فویل بپوشانید و به مدت 45 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید و سپس فویل را بردارید و ظرف را 10 دقیقه دیگر در فر سرخ کنید.

امروزه کار تهیه لازانیا با این واقعیت که ورقه های خمیر این غذا را می توان به صورت آماده در تقریباً هر سوپرمارکتی خریداری کرد بسیار ساده شده است. اما اغلب این ورق ها از خمیر با استفاده از تخم مرغ درست می شوند. بنابراین، استفاده یا عدم استفاده از آنها، باز هم یک انتخاب شخصی برای همه است.

برای دستور العمل لازانیا بعدی، می توانید از هر دو ورقه خمیر آماده استفاده کنید و آنها را به روشی که در دستور قبلی ذکر شده است بپزید - در این صورت، نسخه بعدی لازانیا واقعا گیاهی یا به عبارت دیگر، ظاهر می شود. لاغر

لازانیا با سس بولونی

عناصر:
400 گرم برگ لازانیا، 150 گرم گوشت چرخ کرده و همان مقدار گوشت خوک، یک لیوان شراب قرمز، 1 هویج و 1 پیاز، 2 ریشه کرفس، 6 قاشق غذاخوری کره، 1 لوله رب گوجه فرنگی، آب گوشت، نمک، فلفل و پنیر به دلخواه شما

فرآیند پخت و پز:
ما به شما توصیه می کنیم که پخت لازانیا را با سس شروع کنید. پیاز، هویج، کرفس را نگینی خرد کرده و در ماهیتابه ای عمیق بریزید و کره ذوب شده را در آن گرم کنید. بعد از تفت دادن گوشت چرخ کرده را اضافه کنید، شراب قرمز، رب گوجه فرنگی را بریزید، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. دوباره مخلوط می کنیم و با ریختن 100 گرم آبگوشت آماده سازی سس را کامل می کنیم.
حالا بیایید صعود را شروع کنیم. ورقه های لازانیا را در آب نمک با کمی روغن نباتی یا زیتون بجوشانید. ورقه های لازانیا را بچینید و به طور متناوب با سس بولونیز استفاده کنید. بهینه است که 5 ورق بگیرید. روی آن پنیر بپاشید و به مدت 12 تا 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید. ظرف آماده است، از غذای خود لذت ببرید!

لازانیا سبزیجات

عناصر:
300 گرم قارچ، 600 گرم بادمجان، 100 میلی لیتر. روغن زیتون، هویج 1 عدد، 2 عدد پیاز، 1 عدد فلفل دلمه ای، 200 گرم گوجه فرنگی کنسرو شده، 200 گرم پنیر رنده شده، ساقه کرفس، نصف قاشق چایخوری آویشن و به همین مقدار پونه کوهی، 250 گرم خمیر (بشقاب لازانیا) 50 گرم آرد، 50 گرم کره، 750 میلی لیتر. شیر.

فرآیند پخت و پز:
ابتدا فیلینگ را آماده کنید. هویج و یک عدد پیاز و فلفل و کرفس را در 30 میلی لیتر خورش خرد کنید. روغن زیتون. به طور جداگانه، گوجه فرنگی و سبزی را نیز به مدت 15 دقیقه بجوشانید. خلال های بادمجان را در روغن سرخ کنید، قارچ و پیاز را نیز در آن خورش دهید.
برای پخت و پز سس سفید آرد را در کره سرخ کرده و در شیر بریزید و 3 دقیقه نگه دارید. مقداری سس سفید داخل قالب بریزید و بشقاب های لازانیا را روی آن ها قرار دهید و سس سفید را روی آن ها بریزید و سپس روی بادمجان و قارچ ها را با سس گوجه فرنگی لایه لایه کنید. دوباره بشقاب ها را با سس سفید چرب کنید و این روش را تکرار کنید. لایه رویی را نیز با سس سفید آغشته کرده و با پنیر پاشیده و به مدت 30 دقیقه در فر با دمای 180 درجه می فرستیم.

لازانیا با اسفناج و گوشت چرخ کرده

عناصر:
12 ورق لازانیا، 4 دسته پیاز سبز، 4 حبه سیر، 200 گرم گوجه فرنگی، روغن نباتی، 100 گرم ژامبون آب پز، 200 گرم اسفناج، 500 گرم گوشت چرخ کرده، 4 قاشق غذاخوری سبزی خرد شده 24 گرم، موزارلا، 300 میلی لیتر خامه، 4 عدد تخم مرغ، نمک و فلفل، 80 گرم پنیر پارمزان رنده شده، 250 میلی لیتر. سس گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری کره.

فرآیند پخت و پز:
لازانیا را بجوشانید تا نیم پز شود سپس خمیر را در آبکش بریزید. پیاز و سیر را ریز خرد کرده و در 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی تفت دهید. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید، تفت دهید و سپس با گوجه فرنگی خرد شده، سبزی و ژامبون مخلوط کنید. خامه را مزه دار کرده و همزمان با تخم مرغ و پارمزان هم بزنید. پنیر موزارلا را برش بزنید.
فرم را با روغن نباتی چرب کنید، یکباره 4 بشقاب لازانیا را روی آن قرار دهید. سپس اول اسفناج، سپس 1/3 خامه، 4 بشقاب دیگر، گوشت چرخ کرده، 1/3 خامه دوباره، هر چهار بشقاب باقی مانده، پنیر موزارلا و بقیه خامه را لایه لایه کنید. روی آن را با تکه های کره بپوشانید، روی سس بریزید. به مدت 35 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید.

لازانیا در آرام پز

عناصر:
گوشت چرخ کرده 500 گرم، 1 پیاز، 1 پیمانه سس گوجه فرنگی، یک قاشق غذاخوری جعفری خشک، نمک و فلفل به میزان دلخواه، 200 گرم ورقه لازانیا، 150 گرم پنیر، روغن برای سرخ کردن. برای سس 2 تخم مرغ، 1.5 فنجان شیر، 2 قاشق غذاخوری آرد و 2 قاشق غذاخوری را بردارید. کره

فرآیند پخت و پز:
پیاز خرد شده را در تابه تفت دهید تا شفاف شود، گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و ده دقیقه بجوشانید. سپس در سس گوجه فرنگی ریخته، جعفری، نمک و فلفل را اضافه کنید. برای سس، کره را در قابلمه ذوب کرده، آرد را اضافه کرده و 2 تا 3 دقیقه تفت دهید. سپس شیر را اضافه کنید و چند دقیقه هم بزنید. وقتی سس غلیظ شد، از روی حرارت بردارید، تخم مرغ ها را یکی یکی و نصف پنیر رنده شده را اضافه کنید. نمک و فلفل، مخلوط کنید.
کف مولتی پز کمی سس، سپس ورقه های لازانیا بریزید. اگر مناسب نیستند، با خیال راحت آنها را بشکنید. علاوه بر همه اینها، بخشی از گوشت چرخ کرده را دوباره سس بچینید. با پنیر بپاشید و این روش را 3 بار تکرار کنید. ما در حالت "پخت" قرار می دهیم و 1 ساعت صبر می کنیم.

لازانیا با قارچ

عناصر:
7 گرم قارچ پورسینی خشک، مخلوطی از قارچ‌های مختلف (می‌توانید قارچ، قارچ صدفی بخورید) - 350 گرم، 30 گرم کره، 1 پیاز، 1 قاشق غذاخوری آویشن، 3 زرده تخم مرغ، ½ فنجان خامه، 1 فنجان پارمزان رنده شده، 8 ورقه لازانیا.

فرآیند پخت و پز:
قارچ های خشک شده به مدت 15 دقیقه با آب ریخته می شوند. قارچ های بزرگ را از وسط نصف کنید. کره را روی آتش در ماهیتابه گرم کنید. پیاز را که به صورت حلقه حلقه حلقه شده در روغن تفت دهید تا نرم شود، آویشن و همه قارچ ها را اضافه کنید، 1 تا 2 دقیقه تفت دهید.
زرده ها را با نصف پارمزان هم بزنید. ورقه های لازانیا را در آب جوش نمک فراوان بجوشانید و آبکش کنید و بلافاصله مخلوط تخم مرغ و خامه را هم بزنید. قارچ ها را گرم کنید.
فیل قارچ را روی یک ورقه لازانیا که از وسط تا شده پهن کنید، با یک ورقه دیگر بپوشانید، مخلوط تخم مرغ و خامه را بپاشید و پارمزان بپاشید.

لازانیا با قارچ و فیله مرغ

عناصر:
250 گرم ورقه لازانیا، 700 گرم فیله مرغ، 1 قوطی کنسرو قارچ، 4 گوجه فرنگی، 300 گرم پنیر، 1 پیاز، 1 دسته سبزی، 100 گرم کره، 5 قاشق غذاخوری آرد گندم، 1 لیتر شیر نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه

فرآیند پخت و پز:
ابتدا فیلینگ را آماده می کنیم. پیاز، فیله با قارچ را ریز خرد کنید. پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید، فیله را در آنجا اضافه کنید و 5 دقیقه تفت دهید. قارچ، نمک و فلفل را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر تفت دهید. برای سس بشامل، کره را آب کرده، آرد را اضافه کرده، کمی تفت دهید. سپس شیر، نمک، فلفل را در آن ریخته و تفت دهید و هم بزنید تا سس غلیظ شود. از نظر قوام باید شبیه خامه ترش مایع باشد.
گوجه فرنگی ها پوست گرفته می شوند، در مخلوط کن خرد می شوند. سبزی ها را ریز خرد کرده و با گوجه فرنگی مخلوط کنید. ورقه های لازانیا را به صورت یک لایه در یک ظرف فر بچینید و نیمی از قارچ ها را با فیله روی آن ها و سپس نیمی از سس را روی آن ها قرار دهید. ورقه های لازانیا، قارچ های باقی مانده را با فیله، سس، دوباره ورقه های لازانیا، گوجه فرنگی بچینید. به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 180 درجه قرار می دهیم. بعد از 20 دقیقه پنیر رنده شده بپاشید و 20 دقیقه دیگر بپزید.

لازانیا در ماهیتابه

عناصر:
گوجه فرنگی در آب خود 800 گرم روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری نمک 1 عدد پیاز نصف قاشق چایخوری سیر 3 حبه فلفل قرمز با نوک چاقو 450 گرم گوشت چرخ کرده 10 ورقه لازانیا 220 گرم سس گوجه فرنگی، یک لیوان پارمزان رنده شده، 2 قاشق غذاخوری ریحان، 220 گرم پنیر ریکوتا.

فرآیند پخت و پز:
پیاز را از چرخ گوشت رد کنید، سیر و ریحان را ریز خرد کنید و ورقه های لازانیا را از وسط بشکنید. گوجه فرنگی ها را ریز خرد کرده و در ظرفی بریزید. با آب رقیق کنید. پیاز را در یک ماهیتابه بزرگ تفت دهید تا نرم شود، سیر و فلفل قرمز را اضافه کنید و گوشت چرخ کرده را در آن قرار دهید. وقتی پخت، نصف های لازانیا را روی آن قرار دهید، اما هم نزنید. روی آن را با گوجه فرنگی خرد شده و سس گوجه فرنگی بریزید، اما دوباره هم نزنید. با یک درب بپوشانید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. سپس حرارت را خاموش کنید و نیمی از پارمزان و سپس ریکوتا را اضافه کنید. هم نزنید.
در پایان پخت، درب آن را بردارید، نیمه دوم پارمزان، ریحان خرد شده را بپاشید و سرو کنید.

لازانیا کلم

عناصر:
1 کلم، 2 پیاز، 3 حبه سیر، 1 هویج، 500 گرم گوشت چرخ کرده، 100 گرم پنیر سفت، 2 قاشق غذاخوری کره، 1 قاشق غذاخوری آرد گندم، 1 لیوان شیر، نمک و فلفل به میزان دلخواه.

فرآیند پخت و پز:
کلم ها را در برگ ها جدا کنید، آنها را به مدت 2 دقیقه در آب جوش قرار دهید. در آبکش ریخته و برش دهید. پیاز را با سیر و هویج پوست بگیرید، پنیر و هویج را رنده کنید، پیاز و سیر را خرد کنید. گوشت چرخ کرده را در کره تفت دهید، پیاز، سیر و هویج را اضافه کنید، حدود ده دقیقه تفت دهید. کلم خرد شده، فلفل و نمک را اضافه کنید، 5 دقیقه بجوشانید.
آرد را به صورت سس بردارید، در کره سرخ کنید، در شیر بریزید و به جوش بیاورید و از روی حرارت بردارید. سپس در قالب مخصوص در لایه ها 3 برگ کلم، 1/5 گوشت چرخ کرده، سس قرار دهید. این کار را چندین بار تکرار کنید. سس را بریزید و با پنیر بپاشید. در فر با دمای 200 درجه بپزید.

لازانیا ماهی سالمون، اسفناج و میگو

عناصر:
300 گرم اسفناج تازه، 3 ورقه لازانیا خشک، 400 گرم سس سفید، 170 گرم سالمون، 150 گرم میگو، 25 گرم پارمزان، یک پیمانه جوز هندی.

فرآیند پخت و پز:
فر را با حرارت 200 درجه گرم می کنیم. ماهی را در دیگ دوبل می پزیم یا در مقدار کمی آب کمی خورش می کنیم. خنک کنید و به قطعات کوچک خرد کنید. اسفناج ها را در آبکش بریزید و با آب داغ بریزید و سپس در آب سرد بشویید. کمی فشار دهید و به ظرف منتقل کنید. نمک، فلفل به مزه.

برگ های لازانیا را به مدت 2 دقیقه در آب جوش قرار دهید.
ته مستطیلی که با روغن چرب کرده اید، یک ورقه لازانیا گذاشته، 1/3 سس را روی آن بریزید و آن را صاف کنید. نصف اسفناج، نصف سالمون، نصف ماهی را روی آن قرار دهید. با یک ورقه لازانیا بپوشانید و دوباره روی سس بریزید و بقیه مواد را بچینید. با یک ورقه لازانیا بپوشانید، بقیه سس را بریزید، با جوز هندی و پارمزان، نمک و فلفل بپاشید. به مدت 25-30 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

لازانیا سیر

عناصر:
60 گرم سیر، 100 میلی لیتر روغن زیتون، 75 گرم کره، پنیر پارمزان به میزان دلخواه، 300 گرم خمیر لازانیا، 150 گرم گردو.

فرآیند پخت و پز:
ابتدا فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. آجیل را به مدت 5 دقیقه در آب جوش خیس کنید، آبکش کنید و پوست بگیرید. به همراه سیر و آرد سوخاری در غذاساز بریزید تا خمیر درشتی به دست آید. سپس مقداری روغن زیتون اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا سس یکدست شود. ادویه جات را اضافه کنید.

برگ های لازانیا را بجوشانید تا تقریباً تمام شود. کف ظرف یک تکه کره و سپس یک لایه ورقه لازانیا بریزید. سس، مقداری کره و پارمزان را اضافه کنید. روش را چندین بار تکرار کنید. روی آن یک لایه سس، پارمزان و کره خواهید داشت. به مدت 15 دقیقه بپزید. گرم سرو کنید.

خمیر لازانیا لازم نیست از قبل پخته شده باشد. در بسیاری از سوپرمارکت ها فروخته می شود.

فراموش نکنید که روش تهیه را مشخص کنید: خیساندن یا جوشاندن.

هنگام جوشاندن خمیر، روغن نباتی را اضافه کنید. این کار باعث می شود که ورق ها به هم نچسبند.

آنها باید فقط تا نیمه پخته شوند - این فرآیند بعداً در فر تکمیل می شود.

ظروف لازانیا باید جدار ضخیم باشند. در غیر این صورت ظرف می سوزد یا به طور ناهموار پخته می شود.

فرم های ساخته شده از سرامیک، چدن، شیشه مقاوم در برابر حرارت عالی هستند.

علاوه بر سس بشامل کلاسیک، هنوز تعداد زیادی سس وجود دارد که برای لازانیا استفاده می شود. آنها می توانند خامه ای، گوجه فرنگی، با آبگوشت، گوشت دودی، ادویه ها، ادویه های مختلف باشند.

بهترین نمایش آشپزی "ناهار تجرد" - لازانیا بولونی

لازانیا با فیله مرغ و سبزیجات/ الکساندر سلزنف

در یک یادداشت:

لازانیا(لازانیا ایتالیایی) - ماکارونی به شکل مربع یا مستطیل مسطح و همچنین یک غذای سنتی غذاهای ایتالیایی به ویژه شهر بولونیا که از این محصول مخلوط شده با لایه‌های فیلینگ پر شده با سس (معمولا بشامل) تهیه می‌شود. . لایه های پر می تواند به ویژه از خورش گوشت یا گوشت چرخ کرده، گوجه فرنگی، اسفناج، سبزیجات دیگر، پنیر پارمزان باشد.

علم اشتقاق لغات

کلمه "لازانیا" در اصل یک قابلمه پخت و پز را توصیف می کرد. اگرچه اعتقاد بر این است که این غذا در ایتالیا نشات گرفته است، اما خود کلمه لازانیا از یونانی λάσανα (lasana) یا λάσανον (lasanon) گرفته شده است که به معنای "بشقاب داغ" یا "قرار دادن روی قابلمه" است. این کلمه بعداً توسط رومیان به عنوان "lasanum" به معنای "دیگ برای پخت و پز" وام گرفته شد. سپس ایتالیایی ها از این کلمه برای اشاره به غذایی که در حال حاضر به نام لازانیا شناخته می شود استفاده کردند.
بر اساس نظریه دیگری، کلمه "لازانیا" از کلمه یونانی λάγανον ("laganon") گرفته شده است - نوعی ماکارونی ورق صاف که از خمیر تهیه می شود.

داستان

اولین لازانیا در امیلیا رومانیا پخته شد، اما بعداً این غذا معروف شد و نه تنها در ایتالیا، بلکه در سراسر جهان محبوب شد. اولین لازانیا را در فر در تابه‌های مخصوص بدون دسته می‌پختند و در آنجا تعداد مشخصی از خمیر نازک را به طور متناوب با خورش و پنیر پارمزان می‌گذاشتند. در لیگوریا سس ها (مثلا پستو) را به همراه خورش به لازانیا سنتی اضافه می کردند. گاهی اوقات خمیر لازانیا را با اضافه کردن اسفناج له شده به رنگ سبز روشن در می آوردند.
در قرن شانزدهم، دستور پخت لازانیا توسط غذاهای لهستانی قرض گرفته شد و به روش خود تغییر شکل داد، که به لطف آن لازانیا ظاهر شد.

ویژگی های تست

خمیر لازانیا از همان آرد پاستا درست می شود. این آرد منحصرا از گندم دوروم تهیه می شود.
لایه های خمیر نیز به صورت ماکارونی تولید می شوند و به صورت ورقه های خمیر خشک به صورت تجاری در دسترس هستند.

آشپزخانه مدرن

لازانیا مدرن معمولا از شش لایه خمیر درست می شود.در حالی که روی هر لایه گوشت چرخ کرده، قارچ، سبزیجات و روی آن پنیر رنده شده و چند تکه کره گذاشته می شود.

برای لازانیا، ایتالیایی ها اغلب از انواع پنیر مانند ریکوتا و موزارلا استفاده می کنند. پارمزان فقط برای لازانیای کلاسیک بولونی لازم است و از هیچ نوع پنیر دیگری در این غذا نمی توان استفاده کرد. بعد، ظرف در فر پخته می شود.

اخیراً غذاهای مختلف از سایر غذاهای جهان به طور فزاینده ای در برنامه غذایی روزانه هموطنانمان گنجانده شده است. هر شهر تعداد زیادی رستوران با تمرکز محدود دارد، اما حتی در خانه، مردم دوست دارند غذاهای مختلف را از خارج بپزند. یکی از این غذاها لازانیا است، یک غذای ماکارونی که از ایتالیا به حساب می آید. به طور سنتی به شکل مربع یا مستطیل ساخته می شود. در مقاله امروز ما با شما در مورد نحوه پخت لازانیا صحبت خواهیم کرد. یک زمانی من هم سعی کردم آن را بپزم و می خواهم به شما بگویم که کاملاً آسان بود.

همانطور که در بالا ذکر شد، لازانیا یک غذا از غذاهای ایتالیایی است. با این حال، اگر به اصل خود کلمه نگاه کنیم، به این نتیجه می رسیم: از کلمات یونانی "lasana" یا "lasason" وام گرفته شده است که به عنوان ورقه های داغ ترجمه می شود، روی قابلمه قرار دهید.

علاوه بر این، رومی ها شروع به استفاده از آن در زبان عامیانه خود برای دیگ یا قابلمه ای کردند که در آن غذا پخته می شود ("لاسانوم"). برخی دیگر از محققان ادعا می کنند که کلمه لازانیا از کلمه "laganon" گرفته شده است که در یونان برای اشاره به نوع خاصی از خمیر استفاده می شود. پس از آن، ایتالیایی ها قبلاً شروع به استفاده از کلمه آشنا برای این غذای فوق العاده کرده اند.

لازانیا در امیلیا رومانیا ظاهر شد، پس از مدتی این معجزه آشپزی در سراسر ایتالیا و سپس در بسیاری از کشورهای دیگر جهان مورد علاقه قرار گرفت. اولین گزینه ها لایه های خمیر، پنیر و خورش بود. برای پخت و پز از ظروف مخصوص استفاده می شد - تابه های بدون دسته. در یکی دیگر از مناطق ایتالیا، در لیگوریا، سس های مختلفی نیز همراه با فیلینگ استفاده می شد. برای تنوع و علاقه، برگها را گاهی با افزودن اسفناج سبز می کردند. قرن شانزدهم در تاریخ این غذا با این واقعیت مشخص شد که ظرف لازانکا ساخته شد. آشپزهای لهستانی دستور غذا را قرض گرفتند و تغییراتی در آن انجام دادند.

قوانین اساسی آشپزی

بنابراین، تصمیم گرفتید لازانیا را در خانه بپزید و خود، خانواده یا دوستانتان را خوشحال کنید. به بیان ساده، باید فیلینگ و نوعی سس را به صورت لایه لایه روی خمیر قرار دهید. در مورد انتخاب یک گزینه خاص، هیچ محدودیتی وجود ندارد، همه چیز به میل و سلیقه شما بستگی دارد. در ادامه در مورد محبوب ترین دستور پخت این غذا صحبت خواهیم کرد، اما اکنون می خواهم به چند اصل مهم آشپزی اشاره کنم.

همیشه فقط مواد با کیفیت و تازه بخرید. این بسیار مهم است، طعم ظرف و برداشت شما از آن به آن بستگی دارد. اگر برای اولین بار لازانیا می پزید، به شما توصیه می کنیم که نسخه کلاسیک - گوشت را امتحان کنید. می توان آن را به عنوان شام با یکی از عزیزان (عاشقانه) و یا به عنوان شام با خانواده سرو کرد. یک چیز مسلم است، اگر آن را درست بپزید، همه راضی می شوند و بیشتر می خواهند. گوشت یا ماهی خوب، قارچ و غیره بخرید. البته می توانید گوشت چرخ کرده آماده بخرید که باعث صرفه جویی در وقت شما می شود، با این حال این کار توصیه نمی شود، زیرا ردیابی کیفیت گوشت استفاده شده تقریبا غیرممکن است.

برو جلو. چگونه لازانیا را بدون پنیر مورد علاقه همه بپزیم؟ به هیچ وجه! بنابراین شرط مهم دیگر برای یک لازانیا موفق و خوش طعم، خرید پنیر است. شما می توانید هر نوع را انتخاب کنید، اما متخصصان آشپزی توصیه می کنند موزارلا را انتخاب کنید، زیرا این نوع خاص با تمام مواد دیگر غذا به خوبی هماهنگ می شود.

به خرید سبزیجاتی مانند پیاز، گوجه فرنگی، هویج و ... توجه ویژه ای داشته باشید. برای افزایش طعم می توانید ادویه ها و ادویه ها، سبزی ها و ... را به غذا اضافه کنید. سس کلاسیک برای تهیه آن به خامه نیاز دارد که همچنین نباید فراموش شود. خیلی ها سس بشامل آماده می خرند، این مشکلی نخواهد داشت.

ابتدایی ترین چیز در این غذا ورقه هاست، یعنی خمیر. شما می توانید آنها را در هر سوپرمارکتی خریداری کنید، اما باید به یاد داشته باشید که باید تعداد زیادی از آنها وجود داشته باشد. این نکات را دنبال کنید، تلاش کنید و موفق خواهید شد!

انواع لازانیا

پخت لازانیا یک فرصت واقعی برای جمع کردن همه مردم عزیز، لذت بردن از طعم شیک و صرف یک گپ خوب است. بدون شک، همه دستور پخت این غذا را از شما خواهند پرسید، از شما می خواهند بیشتر بپزید، تقریبا همه از طعم آن قدردانی می کنند. قبل از شروع آشپزی، باید تصمیم بگیرید که چه نوع لازانیا را می‌پزید. می توانید گزینه های زیر را انتخاب کنید:

1. گوشت؛
2. با ژامبون؛
3. سبزیجات؛
4. دسر.

من بلافاصله می خواهم در مورد دو گزینه آخر صحبت کنم و سپس به دستور العمل لازانیا گوشت کلاسیک خواهیم پرداخت. بنابراین، لازانیا سبزیجات شامل تعداد زیادی سبزیجات مختلف است که بین ورقه ها قرار می گیرند. این می تواند بادمجان، هویج، گوجه فرنگی، کدو سبز و غیره باشد. در اینجا هیچ محدودیتی وجود ندارد و شما می توانید هر چیزی را که دوست دارید قرار دهید. همه چیز را با کمی پنیر پاشیده و در فر می پزند. برای اینکه طعم بهتری داشته باشید، می توانید ادویه ها و چاشنی ها را اضافه کنید. بهتر است این گونه لازانیا را به صورت مربع برش دهید و سس پستو را به آن اضافه کنید. این به شما امکان می دهد یک غذای خوشمزه درست کنید.

لازانیا دسر یک غذای نسبتا جالب و غیر معمول است. این بسیار به ندرت تهیه می شود، زیرا بسیاری از مردم به سادگی نمی توانند تصور کنند که لازانیا می تواند یک دسر باشد. برای تهیه، باید پنیر ریکوتو، پودر کاکائو، تخم مرغ و شکر را با هم مخلوط کنید. سپس شکلات و پرتقال را به مخلوط به دست آمده اضافه می کنند. بعد، شما باید همه چیز را به صورت لایه لایه بچینید و پسته را اضافه کنید. شکلات رنده شده را روی آن قرار دهید. بهترین گزینه را با مربع های پر از سس شکلات یا هر گزینه دیگری که دوست دارید سرو کنید.

بنابراین، در نهایت، به مهمترین چیز رسیدیم - لازانیا کلاسیک. برای تهیه این غذا به چند نوع سس نیاز دارید: گوشت و خامه بولونی (این همان سس بشامل است که به نام سازنده اش از فرانسه نامگذاری شده است). ایتالیایی ها موافق نیستند که سس بولونی توسط یک فرانسوی اختراع شده است. آنها ادعا می کنند که دستور غذای او از ایتالیا به فرانسه برده شده و در آنجا توزیع شده است. علاوه بر این، به نشانه احترام به سازندگان این غذای فوق العاده، از نسخه ایتالیایی استفاده خواهیم کرد.

بنابراین سس خامه ای از مواد زیر تهیه می شود:

• کره - 100 گرم
• آرد - 5 میز. قاشق ها
• شیر - 1 لیتر
• جوز هندی - یک خرج کردن
• نمک، فلفل به مزه

روغن باید به شکل مایع در بیاید، سپس با آرد مخلوط شده و کمی سرخ شود. مرحله بعدی افزودن تدریجی شیر و سایر مواد است. برای غلیظ شدن و غلیظ شدن سس باید تا زمانی که لازم است پخته شود. برای اینکه این سس را به نوعی غیرعادی کنید، می توانید کمی پیاز را تفت دهید و همراه با ادویه، سبزی و سبزی خشک به مخلوط اضافه کنید. می خواهم توجه داشته باشم که تهیه سس کار ظریفی است، بنابراین ابتدا آن را بگیرید و سپس خود غذا را بپزید.

حالا باید پاستا را آماده کنیم. می توانید خودتان این کار را انجام دهید یا ورق های آماده را در فروشگاه خریداری کنید. در مورد دستور غذا، کاملاً مشابه ماکارونی خانگی است. نکته اصلی که باید به دست آورید خمیر قوی بسیار کشسانی است که باید آن را به ورقه های بسیار نازک به اندازه مورد نیاز باز کنید. می توانید آنها را از قبل آماده کنید و در فریزر بگذارید و هر زمان که خواستید استفاده کنید.

در بیشتر موارد، از ورق های خریداری شده استفاده می شود، زیرا آسان تر است. ابتدا باید آنها را بجوشانند و سپس روی چیزی خشک قرار دهند تا آب آنها را ترک کند.

در مرحله بعد، باید پنیر (موزارلا و پارمزان) را خرد کنید و دست به کار شوید. فر را از قبل گرم کنید (180 گرم) و شروع به چیدن ظرف کنید: یک لایه خمیر، سپس سس بولونی و یک سس دیگر روی آن. همه اینها باید با پنیر پاشیده شود و تا پایان پر کردن ادامه دهید. لازانیا را حدود 40 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

می توانید پر کردن را تغییر دهید، مواد مختلفی مانند غذاهای دریایی اضافه کنید. این گزینه نیز بسیار خوشمزه است و غذای مورد علاقه بسیاری از لذیذها است. اغلب قارچ، ماهی و غیره به مواد اضافه می شود. به طور کلی، همه چیز به تخیل و میل شما بستگی دارد.

ما ویژگی های اصلی نحوه پخت لازانیا، انواع آن و تفاوت های ظریف آنها را بررسی کردیم. من می خواهم برای شما صبر آرزو کنم، همه چیز را همانطور که در دستور غذا ذکر شده است بپزید، فقط از محصولات با کیفیت بالا استفاده کنید، عزیزان و خودتان را خوشحال کنید. نوش جان!

غذاهای ایتالیایی با درخشندگی، تندی، فراوانی ادویه جات ترشی جات و توانایی تبدیل تقریباً هر ظرف به دلخواه متمایز است. چند نوع پاستا می شناسید؟ برای مشورت با یک کتاب آشپزی فرار نکنید، فقط به یاد داشته باشید که چند نوع پاستا وجود دارد و چند سس می توانید تهیه کنید - این یک فانتزی خواهد بود. در این مقاله دستور العمل های مختلف برای تهیه لازانیا را بررسی می کنیم. در واقع، این همان خمیر با انواع پرکننده ها است. و اگرچه یونانی ها این "کیک" گوشتی چند لایه را ارائه کردند، اما مدتهاست که در ایتالیا "قانونی" شده است و به عنوان یک نماد ملی در نظر گرفته می شود.

با وجود اجزای زیاد، پخت لازانیا آسان تر از چیزی است که به نظر می رسد. خراب کردن آن، حتی اگر تجربه آشپزی غنی نباشد، اگر به شدت به قوانین پایبند باشید و وقت بگذارید، عملا غیر واقعی است.

گوشت چرخ کرده، قارچ و پنیر - این پر کردن است که به عنوان سنتی شناخته می شود. همچنین پایه سس بولونیز است. به عنوان یک پانسمان منحصراً به بشامل متکی است. در مجموع، برای ایجاد یک "کارت ویزیت" از سرآشپزهای آفتابی ایتالیا سه جزء ضروری است: "طبقه" خمیر، پر کردن و سس.

درست کردن خمیر لازانیا با ورقه

نکته مهم:آرد را فقط از گندم دوروم بگیرید. در هنگام خرید به برچسب محصولات توجه کنید، مورد نیاز شما با حرف "T" مشخص شده است.

بنابراین، لیستی از محصولات برای ورز دادن خمیر لازانیا با دستان خود،

• آرد - 600 گرم؛
• تخم مرغ - 3 قطعه؛
• روغن (ترجیحا زیتون) - 60 میلی لیتر؛
• آب جوش (سرد) - 120 میلی لیتر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن).

تخم مرغ ها را به آرد اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. نمک، آب و روغن بریزید، مخلوط کنید. برای اینکه خمیر پاره نشود و خوب بپزد، یک گلوله از آن بیرون بیاورید، روی آن را با یک حوله مرطوب بپوشانید (می توانید از فیلم غذا استفاده کنید) و بگذارید نیم ساعت درست روی میز بماند. برخی آن را به منبع گرما نزدیک‌تر می‌کنند، بنابراین جرم "لزج‌تر" است.

توپ را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید و هر کدام را با وردنه به صورت لایه هایی به ضخامت یک و نیم تا دو میلی متر بغلتانید. آنها را به تعداد صفحاتی که قصد دارید در "کف" در یک قابلمه بسازید، برش دهید و یک ساعت به آنها فرصت دهید تا خشک شوند. برای تاثیر بهتر، آنها را با یک حوله بپوشانید.. همانطور که می بینید دستور خمیر لازانیا ساده است و زمان پخت فعال حداکثر یک ساعت و سی ساعت است. در این بین، در حالی که تزریق می شود، می توانید بقیه اجزا را انجام دهید.

پر کردن و مواد افزودنی داخل

حتی کلاسیک بودن آن، ترکیب لایه های میانی متفاوت است. لازانیا گوشت به این دلیل نامیده می شود که بر اساس گوشت چرخ کرده است: گوشت خوک، گوشت گاو، جداگانه یا مخلوط. خانم‌های خانه‌داری هستند که جگر ژامبون یا مرغ را برای تغییر اضافه می‌کنند، اما این بیشتر یک بداهه رایگان است تا یک «کلاسیک ژانر خوراک‌شناسی».

دستور العمل لازانیا در خانه در یک چیز بدون تغییر است - توصیه می شود فقط از پنیر پارمزان استفاده کنید.

سخت ترین از همه انواع. قابل برش نیست، فقط رنده می شود. به همین دلیل است که پارمزان تنها به عنوان افزودنی به پیتزا، پاستا، سوپ استفاده می شود.

مزیت اصلی این گونه طعم منحصر به فرد آن است که نت آجیلی لطیفی در دسته گل دارد. رایحه غنی و تند آن امکان طبخ لازانیا را در خانه فراهم می کند، بدتر از یک رستوران.

تهیه گوشت چرخ کرده و لایه گذاری

لایه ها در این شاهکار غذای ایتالیایی باید مطابق با دستور العمل ساخته شوند، در غیر این صورت ورقه های خمیر یا خیلی سفت یا برعکس، بسیار نرم می شوند.

لازانیا بولونیز، به عبارت دیگر، پرکننده مرکزی پاستا، از مواد زیر تهیه می شود:

• گوشت چرخ کرده (هر) - 700 گرم؛
• گوجه فرنگی تازه (جایگزینی با کنسرو در آب خود مجاز است) - 4 عدد؛
• پارمزان - 150 گرم؛
• قارچ (تازه یا کنسرو شده) - 300 گرم؛
• شراب خشک (قرمز یا سفید، بنا به ترجیح) - نصف لیوان؛
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سبزی ها: جعفری، ریحان؛
• یک قاشق چای خوری آویشن؛
• فلفل تازه آسیاب شده؛
• لامپ (اندازه متوسط)؛
• سیر 2-3 حبه؛
• یک قاشق غذاخوری پونه کوهی خشک (نعناع).

پختن لازانیا در خانه بدون دسته‌ای از ادویه‌ها کامل نمی‌شود، اگر وظیفه این باشد که دقیقاً همان طعم سرآشپزهای حرفه‌ای را بدست آورید و شباهت ملایمی به دست نیاورید.

طبق برخی دستور العمل ها، برای درست پختن لازانیا با گوشت چرخ کرده، خورش گوشت باید قبل از "مجمع" اصلی خورش شود.

سپس طعم و عطر غنی تری ارائه می شود. با این حال، این مهم نیست، به در دسترس بودن زمان آزاد و تمایل شخصی بستگی دارد. بهتر است شروع به تهیه سس گوشت برای لازانیا - با سبزیجات - کنید. گوجه فرنگی را باید چند ثانیه در آب جوش غوطه ور کنید تا پوست آن راحت تر جدا شود.

اگر دستور تهیه لازانیا بولونیز با گوجه فرنگی کنسرو شده را انتخاب کردید، فقط پوست آنها را جدا کنید. سپس با استفاده از میکسر، سبزیجات را به یک ماست همگن تبدیل کنید.

آیا چیزی جالب می خواهید؟

پیاز را ریز خرد کنید، سیر را با پرس خرد کنید و همه چیز را تفت دهید تا طلایی روشن شود. گوشت چرخ کرده را آنجا می فرستیم و حدود پنج دقیقه سرخ می کنیم.

در آخر در قابلمه ای (بهتر است در آن پخته شود، نه در تابه) کباب گوجه فرنگی، قارچ خرد شده، رب گوجه فرنگی را بگذارید و بجوشانید تا آب آن تبخیر شود. چند دقیقه قبل از برداشتن، شراب را در آن بریزید و ادویه ها را اضافه کنید.

و آخرین جزء این میان وعده چند طبقه، سس است. در پخت و پز نیز تفاوت های جزئی وجود دارد، در برخی از دستور العمل ها توصیه می شود که پنیر پارمزان را به آن اضافه کنید، نه به پر کردن گوشت. در برخی دیگر، جوز هندی از فهرست محصولات حذف شده است.

دستور اولیه سس بشامل برای لازانیا شامل مواد زیر است:

• شیر - لیتر؛
• آرد - یک چهارم لیوان؛
• کره (کره) - 100 گرم؛
• جوز هندی - یک چهارم قاشق چایخوری؛
• نمک، فلفل (با چشم).

اگر هنوز تصمیم دارید پارمزان را دوباره به دستور لازانیا با گوشت چرخ کرده با سس بشامل اضافه کنید، 100 گرم را رنده کنید، نه بیشتر. و سپس یک مخلوط بسیار غلیظ و چسبناک خارج می شود.

بنابراین سوخت گیری. کره را در ماهیتابه ذوب کرده، آرد را اضافه کرده و تفت دهید. شیر را به آرامی داخل آن بریزید و مدام هم بزنید تا گلوله ایجاد نشود. 10-15 دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود. نیم دقیقه قبل از برداشتن از روی حرارت، تمام چاشنی ها و پنیر را در آن بریزید (اگر هنوز تصمیم دارید آن را حذف نکنید).

بلافاصله تعیین کنید که چند لایه می خواهید "بگذارید". سعی نکنید میهمانان را با ارتفاع "کیک" تحت تاثیر قرار دهید. لازانیا گوشت چرخ کرده یک پیش غذای نسبتاً حجیم است و اگر با "طبقه ها" زیاده روی کنید، این خطر وجود دارد که همه را از فرصت لذت بردن کامل محروم کنید. غذای لذیذ

در آب جوش، ورقه لازانیا را به مدت 2-3 دقیقه پایین بیاورید - کاملاً یکی یکی. سپس بلافاصله از گرم به سرد. این لازم است تا خمیر پاره نشود، الاستیک باشد و سفت نباشد.

فرم را با کره چرب کنید، یا می توانید از سس سفید نیز استفاده کنید (به قول معروف بشامل)، ورق تمام شده را کف آن بچینید، بولونی را به طور مساوی روی آن پخش کنید و در انتها لایه بشامل را پخش کنید. علاوه بر این - طبق همان اصل. ورق آخر فقط با سس سفید پوشیده شده و با چیپس پنیر پاشیده شده است.

طبق هر دستور العملی برای لازانیا گوشت چرخ کرده در خانه، فر باید از قبل تا 200 درجه گرم شود.

لازانیا کلاسیک با گوشت چرخ کرده و قارچ نیم ساعت دیگر آماده می شود. گرم، داغ، به قسمت های تقسیم شده سرو کنید.

چه چیزی می تواند به جای آزمایش استفاده شود

آشپزخانه مکانی است که در آن علایق کشورهای مختلف به طور هماهنگ ترکیب شده است. آشپزی و خوراکی. نتایج مهمی را می توان بدون مذاکرات طولانی به دست آورد - تغییر طعم غذا، تبدیل آن به نوعی همزیستی سنت های ملی و کاهش ساعات پخت و پز.

ما از نان پیتا یا نان تخت استفاده می کنیم

نمونه بارز آن لازانیا لواش با گوشت چرخ کرده است. یک نان تخت نازک ارمنی اصالت شاهکار ملی ایتالیا را خراب نمی کند، اما با موفقیت آن را تکمیل می کند.

علاوه بر جایگزینی خمیر معمولی با یک محصول آردی از غذاهای ارمنی، بقیه غذا مانند دستور پخت سنتی لازانیا با گوشت چرخ کرده در فر است.

نان پیتا را در کف ورقه پخت قرار دهید، که از قبل با سس بشامل آغشته شده است - سپس دنباله استاندارد لایه های تخمگذار. تا زمانی که مونتاژ کامل شود، فر فقط تا دویست درجه لازم گرم می شود. داخلش میذاریم نیم ساعت دیگه بیرون میاریم.

این طرز تهیه به لازانیا تنبل نیز معروف است. و همچنین دستور پخت، که در پاراگراف بعدی مورد بحث قرار خواهد گرفت.

ماکارونی سریع پخت

چگونه لازانیا را در خانه به سرعت و بدون تغییر مجموعه اصلی محصولات بپزیم؟ راه خروج ساده است - به پاستا توجه کنید.

طرح عمل مانند دستور العمل سنتی است ، فقط از شاخ ها ، مارپیچ ها ، حلزون ها به عنوان "پایه" کاسرول استفاده می شود - تقریباً هر نوع این محصولات آرد. لازانیا پاستا به مدت 20 دقیقه پخته می شود.

دستور پخت لازانیا مولتی پز

آشپزخانه هر خانم خانه‌داری سرشار از لوازم خانگی است، از یخچال گرفته تا قهوه‌ساز. برای کسانی که مدتهاست فر را فراموش کرده اند و از فناوری مدرن استفاده می کنند - دستور العمل لازانیا در اجاق گاز آهسته.

این «تپه افسانه‌ای» به شما امکان می‌دهد زمان را به حداقل برسانید و تمام غروب غذا را تداعی نکنید. بسیاری از زنان خانه دار حتی توصیه می کنند که پرکننده را نپزند، بلکه آن را خام بچینند و ادعا می کنند که همه چیز کاملاً پخته شده است! مگر اینکه بشامل طبق تمام قوانین نیاز به پخت داشته باشد.

با ماکارونی آماده و با خمیر تهیه شده توسط خود و با ماکارونی به همان اندازه خوشمزه می شود. پس از تصمیم گیری در مورد "پایه" میان وعده، سطوح را طبق طرح استانداردی که در بالا توضیح داده شد قرار دهید.

با کنار هم قرار دادن همه چیز، حالت "پخت" را تنظیم کنید، زمان - 60 دقیقه. اگر می خواهید گوشت نرم تر باشد و لایه های خمیر به خوبی از آب اشباع شده باشد، "خورش" را نیز برای یک ساعت ترجیح دهید.

نکته مفید: اگر از فویل یا آستین پخت استفاده می کنید، میان وعده راحت تر از کاسه خارج می شود.

فانتزی با موضوع ایتالیایی: تغییر چاشنی

به همین دلیل است که این ظرف چند لایه خوب است که می توان ترکیب را مطابق میل و امکانات تنظیم کرد. به عنوان مثال، اگر گوشت چرخ کرده در یخچال نیست و می خواهید با غذای خوشمزه از خود پذیرایی کنید، با مرغ و قارچ لازانیا درست کنید.

برای این کار به یک پوند گوشت سفید مرغ آب پز، به همان مقدار قارچ (شامپینیون یا ترافل)، دو نوع پنیر (موزارلا و پارمزان)، 200 میلی لیتر نیاز دارید. خامه (حداکثر محتوای چربی)، چاشنی ها، روغن زیتون.

قارچ ها را کمی تفت دهید، کمی آب بریزید و بپزید تا نرم شوند. مرغ را نگینی خرد کنید، گوشت را روی قارچ ها بریزید، 5-10 دقیقه با هم تفت دهید، خامه را داخل مخلوط بریزید، بجوشانید تا غلیظ شود.

می توانید مرغ و قارچ را جداگانه بپزید. سپس باید آنها را کمی متفاوت بچینید.

برای صرفه جویی در زمان، می توانید از خمیر خریداری شده یا ماکارونی بسته بندی شده - فروخته شده در تمام فروشگاه ها استفاده کنید. اگر قبل از پخت نجوشانند سریعتر معلوم می شود. بشامل طبق سنت درست می شود.

سس را کف قالب بریزید، بسته به اندازه ظرف، یک ورق یا چند تا روی آن قرار دهید. علاوه بر این، چندین گزینه برای لایه در نظر گرفته شده است. ابتدا می توانید سس را بمالید، سپس فیلینگ را روی آن بپاشید و با پنیر رنده شده بپاشید.

اگر مرغ و قارچ ها در کاسه های جداگانه هستند، هر طور که دوست دارید آنها را با هم ترکیب کنید. لایه ها را به ترتیب دیگری، یکی روی دیگری یا روی «سطوح» های مختلف خمیر حرکت دهید. فراموش نکنید که لایه آخر را با بشامل خیس کرده و با پنیر «خاک اره» پر کنید.

ساختار تمام شده را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه بپزید. بعد از 40 دقیقه بیرون بیاورید. گرم سرو کنید.

لازانیا گیاهی گیاهی

اگر گوشت به هر دلیلی از برنامه غذایی حذف شد، می توانید لازانیا سبزی بپزید. با کدو سبز، بادمجان، سیب زمینی، کلم بروکلی، کدو سبز، گل کلم یا کلم سفید - محدوده انتخاب گسترده است.

دستور پخت اصلی است و از پنیر ریکوتا و گردو استفاده شده است. همچنین به ادویه های معمول لازانیا و دو عدد بادمجان متوسط ​​نیاز دارید. نسبت ها را خودتان تعیین کنید، اما نباید از پنیر سوء استفاده کنید، در غیر این صورت عطر سبزیجات از بین می رود.

بادمجان ها را بشویید و برش بزنید و نمک بپاشید و یک ربع بگذارید تا خوب خیس بخورد. سپس آبکشی کنید، طبق معمول به مدت 2 دقیقه از هر طرف سرخ کنید، صبر کنید تا روغن تخلیه شود.

پیاز و سیر را خرد کرده و در همان ماهیتابه بادمجان بریزید تا قهوه ای طلایی شود. مخلوط را با رب گوجه فرنگی و چاشنی ها کامل کنید. ده دقیقه بجوشانید و مدام هم بزنید.

حالا آجیل تمیز کنید، با آب جوش بشویید، با مخلوط کن خرد کنید. ریکوتا را به مکعب برش دهید.

هیچ چیز در تهیه ماکارونی تغییر نمی کند - ما آن را به طور خلاصه در آب جوش فرو می کنیم و در مقابل آن را به آب یخ منتقل می کنیم. "سطوح" استل به ترتیب زیر است: دو ورق لازانیا، سس گوجه فرنگی، بادمجان، ریکوتا، آجیل روی آن قرار می گیرد، همه چیز با پارمزان رنده شده پاشیده می شود و بشامل ریخته می شود. این روش تا زمانی که خورش سبزی تمام شود تکرار می شود. 10 دقیقه برای پخت در فر با دمای 180 درجه در نظر گرفته شده است.

به نظر می رسد یک غذای خوشمزه و سالم است که نه تنها برای گیاهخواران جذاب است.