کپور پخته. کپور: دستور العمل های پخت و پز. بهترین غذاهای ماهی کپور. کپور پخته شده با لیمو

یکی از محبوب ترین ماهی های تازه در آشپزخانه بسیاری از خانم های خانه دار ماهی کپور است. این ماهی آب شیرین از خانواده کپورها لطیف ترین گوشت را دارد.

برخی از زنان خانه دار ادعا می کنند که این ماهی خشک است اما راز اصلی تهیه آن را نمی دانند. برای اینکه ماهی کپور آبدار، نرم و خوش طعم شود، باید آن را در فویل بپزید.

ماهی کپور با لیمو و گیاهان پخته شده در فویل

زمان پخت و پز:

50 دقیقه؛ زمان کل (شامل آماده سازی): 1 ساعت 20 دقیقه.

عناصر:

لاشه کپور - 1 عدد. (1.2-1.4 کیلوگرم)؛
لیمو - 1 عدد؛
سبزیجات (شوید، جعفری) - 1 دسته؛
پیاز - 1 سر؛
کره - 50 گرم؛
ادویه برای ماهی؛
فلفل نمک

فرآیند گام به گام:

ماهی را از فلس پاک کنید، روده آن را بگیرید، باله ها و آبشش ها را جدا کنید. لاشه را از داخل و خارج بشویید، با یک حوله کاغذی خشک کنید. برش های قسمتی را در کناره ایجاد کنید.
ماهی کپور را نمک و فلفل کنید، آن را با ادویه بپاشید. آب نصف لیمو را روی آن بمالید. ماهی ها را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا ببندند.
یک ورق فویل را روی یک ورقه پخت پهن کنید و آن را با روغن نباتی چرب کنید. ماهی کپور را در بالا قرار دهید. نصف پیمانه کره را داخل شکمش بریزید. نصف های لیمو را در شکاف ها فرو کنید.
پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. در ماهیتابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سبزی ها را هم خرد کنید. کباب و سبزیجات خنک شده را داخل ماهی کپور قرار دهید. لاشه را با کره چرب کنید. فویل را بپیچید و ظرف را در فری که خوب گرم شده است (190 درجه) حدود 40 دقیقه بپزید. سپس فویل را بردارید و پخت ماهی را تمام کنید تا زمانی که پوسته ای طلایی پیدا کند.

کپور ماهی آب شیرینی است که استخوان های زیادی دارد. برای جلوگیری از دردسر یافتن استخوان های کوچک و لذت بردن از گوشت این ماهی از خانواده سوف ها، نمونه های بزرگ خریداری کنید.
به ماهی تازه به جای منجمد ترجیح دهید. چشمان کپور تازه شفاف و کدر نیست. آبشش قرمز است نه قهوه ای.
برای خلاص شدن از شر بوی گل، باید ماهی را مدت بیشتری در لیمو و ادویه جات ترش دهید.

کپور با پوسته ترد، پخته شده در فویل

زمان:

عناصر:

لاشه کپور - 1 عدد. (1.3 کیلوگرم)؛
نان گندم - 300 گرم؛
سیر - 2 حبه؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
شوید - 0.5 دسته؛
نمک.

فرآیند گام به گام:

ماهی را آماده کنید: فلس ها، احشاء، چشم ها، باله ها را جدا کنید. ماهی کپور را از بیرون و داخل بشویید. ماهی را به قطعات برش دهید.

نان یا نان سفید دیروز را به قطعات کوچک برش دهید. نان را در فر یا در ماهیتابه خشک خشک کنید. با استفاده از مخلوط کن آن را خرد کنید.

تخم مرغ را با نمک بزنید. شوید را ریز خرد کرده و به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. سیر را از طریق پرس فشار دهید. تخم مرغ، شوید، سیر و کروتون را در یک کاسه با هم مخلوط کنید.

تکه های کپور را در مخلوط نان بغلتانید و روی فویل چرب شده قرار دهید. فویل پر شده را روی یک ورقه پخت منتقل کنید. با لایه دوم فویل بپوشانید و به مدت 40 دقیقه در فر قرار دهید. در پایان پخت، فویل را بردارید تا ماهی با پوسته ترد پوشیده شود.

اگر نمی‌خواهید خودتان آرد سوخاری درست کنید، می‌توانید آرد سوخاری آماده بخرید و ماهی را در آن بغلتانید.
برای اینکه ماهی کپور بوی گل ندهد باید لاشه را به مدت نیم ساعت در شیر خیس کنید.
هنگام پخت ماهی در فویل، گوشت خشک نمی شود. و از آنجایی که گوشت این نماینده کپور لطیف است و به راحتی می توان آن را بیش از حد خشک کرد، ریسک نکنید، بلکه آن را به درستی بپزید.

ماهی کپور ترشی شده در شراب سفید و سس سویا

زمان:

عناصر:

لاشه ماهی - 1 عدد؛
سس سویا - 2 قاشق غذاخوری. l.
شراب سفید خشک - 100 میلی لیتر؛
روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری. l.
آویشن - یک خرج کردن؛
فلفل نمک

آماده سازی:

ماهی را آماده کنید: فلس ها را با چاقو بردارید و از دم به سمت سر حرکت کنید. پس از ایجاد برش در امتداد شکم، داخل آن را بردارید و مطمئن شوید که فیلم سیاه را جدا کنید (به طوری که گوشت تلخ نشود). باله ها را با قیچی ببرید و چشم ها را بیرون بیاورید. لاشه را از داخل و خارج بشویید.

شراب را با سس سویا، روغن زیتون، نمک و فلفل مخلوط کنید. لاشه را در ماریناد قرار دهید، ماهی را یک "ماساژ" سبک انجام دهید تا با تمام آب میوه اشباع شود. ماهی کپور را به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید. در طول فرآیند مارینینگ، باید ماهی را چندین بار بچرخانید تا به طور مساوی با ادویه جات اشباع شود.

ماهی ترشی شده را در فویل بپیچید، فراموش نکنید که لاشه را با آویشن بپاشید. اگر ماریناد باقی بماند، باید روی ماهی کپور ریخته شود. لاشه را روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید.

سعی کنید فیله کپور آماده نخرید. همیشه لاشه را بردارید، زیرا مطمئناً از تازه بودن یا نبودن ماهی می توان فهمید. اگر ماهی کپور از قبل بریده شده فروخته شود، خطر زیادی وجود دارد که از قبل شروع به خراب شدن کرده است. و برای پنهان کردن آثار آسیب، او را بریدند.
اگر نمی خواهید برای بریدن ماهی خود را به زحمت بیندازید، از فروشنده بخواهید آن را جلوی شما قطع کند.
ماهی تازه باید مرطوب باشد. اگر قبلاً روی آن خشک شده باشد، به این معنی است که ماهی برای مدت طولانی روی پیشخوان دراز کشیده است.

کپور روی تخت سیب زمینی در فویل

زمان:

1 ساعت 30 دقیقه

عناصر:

لاشه کپور - 1.3 کیلوگرم؛
سیب زمینی - 5 عدد؛
پیاز - 1 سر؛
سیر - 3 حبه؛
کره - 40 گرم؛
روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. l.
گیاهان تازه - 1 دسته؛
فلفل نمک

فرآیند گام به گام:

ماهی را آماده کنید: آن را از فلس تمیز کنید، احشاء را جدا کنید، باله ها را ببرید. دو برش در امتداد پشت در دو طرف رج ایجاد کنید. ستون فقرات را با دقت از گوشت جدا کنید. فیله به دست آمده را به قطعات 4 سانتی متری برش دهید.

فیله را نمک و فلفل کنید. آن را با روغن زیتون چرب کنید. تا زمانی که سیب زمینی ها پخته شوند، کنار بگذارید.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید، بشویید، به ضخامت 0.5 سانتی متر برش دهید، پیاز را به صورت حلقه های نیمه به ضخامت 0.3 سانتی متر برش دهید.

سیر را پوست بگیرید، با فشار بر روی آن فشار دهید و سپس آن را با نمک و سبزی های ریز خرد شده مخلوط کنید. کره را با چنگال له کنید و به خمیر سیر اضافه کنید.

یک تابه مقاوم در برابر حرارت را با فویل بپوشانید و با روغن چرب کنید. سیب زمینی ها را در پایین قرار دهید. آن را نمک و فلفل کنید. پیاز را روی آن قرار دهید و با روغن زیتون بپاشید. سپس دوباره یک لایه سیب زمینی قرار دهید و ماهی را روی آن قرار دهید. هر تکه فیله را با مخلوط سیر چرب کنید.

ظرف پر شده را با فویل بپوشانید و به مدت 1 ساعت در فر از قبل گرم شده قرار دهید. در پایان پخت فویل را بردارید تا هم ماهی و هم سیب زمینی سرخ شوند.

اگر ماهی کپور منجمد دارید، قبل از پختن آن، باید ماهی را یخ زدایی کنید. بهتر است این کار را در مایکروویو یا آب سرد انجام ندهید. کپور باید ذوب شود، بنابراین در عصر باید از فریزر به یخچال منتقل شود.
اگر باید ماهی را فیله کنید، آن را کاملاً یخ‌زدایی نکنید. اگر ماهی کپور کمی یخ زده باشد، بریدن آن آسانتر است.
برای این دستور، سیب زمینی های متوسط از گونه های Rosara و Arosa را بگیرید. این گونه سبزیجات خرد نمی شوند، به فرنی تبدیل نمی شوند و سیب زمینی ها خشک نمی شوند.

کپور شکم پر پخته شده در فویل

زمان:

1 ساعت و 40 دقیقه

عناصر:

لاشه کامل کپور - 1 عدد؛
گوشت خوک دودی - برش (50 گرم)؛
گوجه فرنگی - 3 عدد؛
خیار شور - 2 عدد؛
فلفل شیرین - 2 عدد.
پیاز - 2 سر؛
گردو پوست کنده - 100 گرم؛
شراب قرمز خشک - 150 میلی لیتر؛
فلفل نمک

فرآیند پخت و پز:

ماهی را روده کنید، فلس ها را بردارید، باله ها را بردارید، چشم ها را بیرون بیاورید. لاشه را از داخل و خارج بشویید. ماهی کپور را نمک و فلفل کنید. در یک طرف برش های عرضی ایجاد کنید.

گوشت خوک دودی را به قطعات نازک برش دهید. هر تکه را در برش های ماهی فرو کنید.

پیاز را پوست بگیرید، بشویید، به صورت خلالی برش دهید. پیاز را در ماهیتابه داغ با روغن نباتی سرخ کنید. بعد از 3 دقیقه فلفل پوست کنده و ریز خرد شده را به پیاز اضافه کنید و سپس گوجه فرنگی های خرد شده را به آن اضافه کنید. نمک و فلفل همه سبزیجات. به مدت 5 دقیقه بجوشانید.

گردوها را با چاقو خرد کنید و مغزها را در ماهیتابه دیگری سرخ کنید. سپس آنها را با سبزیجات مخلوط کنید. شراب را به تابه اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط بجوشانید تا الکل تبخیر شود.

تابه را با فویل بپوشانید. ماهی کپور آماده شده را قرار دهید. آن را با مخلوط سبزیجات پر کنید. برش های خیار شور را روی آن قرار دهید. روی ظرف را با فویل بپوشانید و به مدت 1 ساعت بپزید.

در یک یادداشت:

گوجه فرنگی های رسیده و پوست ضخیم را انتخاب کنید که خیلی آبدار نباشند تا به ماس تبدیل نشوند. گوجه فرنگی خامه ای برای این دستور غذا ایده آل است.
قبل از پخت ماهی، فر باید از قبل گرم شود. اگر ظرف را در فر سرد قرار دهید، ماهی به درستی پخته نمی شود و متلاشی می شود.
برنج خرد شده و سیب زمینی آب پز کاملاً با کپور پخته شده مطابقت دارد.
برای جلوگیری از اشباع شدن دستان خود از بوی ماهی، قبل از بریدن ماهی کپور باید کف دست خود را با آب لیمو چرب کنید.

استیک کپور

زمان:

عناصر:

لاشه کپور - 2 عدد؛
پیاز - 2 سر؛
سیب زمینی - 3 عدد؛
پنیر سخت - 100 گرم؛
لیمو - 1 عدد؛
سس مایونز - 3 قاشق غذاخوری. l.
کره - 40 گرم؛
فلفل نمک

فرآیند تفصیلی:

ماهی را آماده کنید: فلس ها، باله ها را بردارید، سر و دم را ببرید. لاشه ها را روده کنید. آنها را به استیک (تکه) با ضخامت مساوی برش دهید. عرض هر کدام باید تقریباً 4 سانتی متر باشد.

استیک های آماده شده را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. تکه های ماهی را روی تخته بچینید و آب یک عدد لیمو را روی آنها بریزید. ماهی را به مدت 10 دقیقه بگذارید تا کمی مارینت شود.

یک ورقه پخت را با فویل بپوشانید. استیک های ماهی را قرار دهید. هر قطعه را طوری بپیچید که سوراخی در داخل آن ایجاد شود. در آینده، پر کردن در آنجا قرار خواهد گرفت.

پیاز را پوست گرفته و حلقه ای برش دهید. سیب زمینی را در ژاکت خود بجوشانید. غده های سرد شده را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید.

فیلینگ را درون استیک های ماهی قرار دهید. ابتدا سیب زمینی ها را با حلقه پیاز روی آن بچینید. سپس سیب زمینی ها را دوباره اضافه کنید و آنها را روی ماهی قرار دهید. تکه های کوچک کره را روی سیب زمینی ها قرار دهید. دوباره روی سیب زمینی ها را با پیاز بپوشانید و سس مایونز بمالید.

پنیر سفت را به صورت ورقه ای برش دهید. چند تکه پنیر را روی استیک های ماهی قرار دهید.

ماهی را با فویل بپوشانید و لبه های آن را ببندید. استیک ها را به مدت 35 دقیقه در فر از قبل گرم شده (200 درجه) قرار دهید. در پایان پخت، لایه رویی فویل را بردارید و به پخت ماهی کپور ادامه دهید تا با پوسته ای زیبا پوشانده شود.

در یک یادداشت:

برای اینکه سیب زمینی ها در حین پخت از هم جدا نشوند، باید هر غده را با چنگال سوراخ کنید. انتخاب سیب زمینی مناسب نیز مهم است. بهتر است سیب زمینی ژاکتی را از گونه هایی تهیه کنید که حاوی حداقل مقدار نشاسته هستند: "لیدر" ، "سرخ اسکارلت" ، "گورمت".
در مورد پنیر کوتاهی نکنید. هر چه مقدار آن روی استیک ماهی بیشتر باشد، ظرف بهتر شکل خود را حفظ می کند. پنیر همه مواد را کنار هم نگه می دارد و از جدا شدن استیک جلوگیری می کند.
به جای سس مایونز، می توانید خامه ترش یا خامه غلیظ اضافه کنید.
فلس های لاشه کپور تازه نباید دارای لکه یا علامت باشد. باید با مخاط شفاف صاف باشد.

کپور ماهی رودخانه ای است، بوی کمی گل و لای دارد که مشخصه ساکنان دریاچه های تازه و رودخانه های آرام است. بنابراین بسیاری از افراد به دلیل طعم بد، با وجود اینکه فیله آن بسیار لطیف و طعم شیرین است، علاقه ای به پخت آن ندارند. همچنین ارزش انرژی ماهی کپور تنها 97 کالری است که آن را به یک میهمان مطلوب در منوی رژیم غذایی تبدیل می کند و میزان بالای آهن آن باعث می شود تا این ماهی را به افراد مبتلا به کم خونی توصیه کنیم. در این مقاله چندین دستور العمل با عکس های کپور پخته شده در فر ارائه می شود و همچنین توصیه های عملی در مورد چگونگی خلاص شدن از ماهی از بوی نامطبوع ارائه می شود.

چگونه بوی گل و لای ماهی را از بین ببریم؟

شایان ذکر است فوراً کپور منجمد برای پخت و پز مناسب نیست، به جز کتلت یا سایر غذاهای ماهی چرخ کرده. برای تهیه ماهی کپور، پخته شده در فرطبق دستور العمل، باید فقط ماهی تازه مصرف کنید، از نزدیکترین بازار دیدن کنید و طراوت آن را با چشمان خود ببینید: چشمان شفاف، آبشش های قرمز و عدم وجود بوی نامطبوع دستورالعمل اصلی هستند. بعد از اینکه از پوسته ها و روده ها پاک شد و کاملا شسته شد، می توانید به مرحله اول آماده سازی بروید: بوی خاص را خفه کنید یا آن را به طور کلی حذف کنید.

راه های مختلفی برای این کار وجود دارد:

ماهی را به مدت یک ساعت در شیر خیس کنید. ارزان ترین گزینه نیست، اما اگر ظروف مناسب را انتخاب کنید، هزینه ها را می توان به حداقل رساند. برای این کار باید قالبی کمی بزرگتر از ماهی بگیرید: پهن اما با ارتفاع کم تا ماهی پر از شیر کاملاً با مایع پوشانده شود.
آب یک لیمو را در یک لیتر آب تصفیه شده بمالید و لاشه کپور را به مدت چهل دقیقه در این محلول خیس کنید. طعم دلپذیر لیمو ماهی تمام شده این را روشن می کند که بوی گل دیگر دلیلی برای امتناع از چنین غذای خوشمزه ای نخواهد بود.
دو قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری سرکه را در یک لیتر آب حل کنید و یک برگ بو را اضافه کنید و ماهی کپور را به مدت یک یا یک ساعت و نیم در این ماریناد خیس کنید. اثر همان نسخه قبلی است.

ماهی کامل پخته شده

دستور پخت ماهی کپور به طور کامل در فر بهترین گزینه است، زیرا اساسا وزن این ماهی از 800 گرم تا دو کیلوگرم است. گزینه های بزرگتر برای یک میز تعطیلات مناسب هستند و موارد کوچکتر برای یک شام یا ناهار خانوادگی مناسب هستند. برای تهیه باید موارد زیر را تهیه کنید:

یک لاشه به اندازه 1-1.2 کیلوگرم؛
دو عدد هویج و پیاز؛
120 گرم پنیر سخت؛
100 گرم سس مایونز یا خامه ترش غلیظ؛
1/4 قاشق چایخوری فلفل دلمه ای؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آشپزی را از کجا شروع کنیم؟

فرآیند تهیه ماهی کپور پخته شده در فر طبق دستور غذا با تهیه ماهی آغاز می شود: باید در هر یک از گزینه های بالا خیس شود. بعد از این کار ماهی را زیر آب جاری بشویید و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا کمی خشک شود.

در همین حین پیاز را پوست گرفته و به صورت نیم حلقه نازک خرد کنید و روی آن آب جوش بریزید و کمی نمک بزنید. هویج را رنده کنید، با نصف سهم مایونز و فلفل مخلوط کنید. سپس آن را با پیاز ترکیب کنید، خوب مخلوط کنید و شکم کپور را با توده به دست آمده پر کنید، آن را روی یک ورقه پخت روغنی یا در یک ظرف پخت قرار دهید. بهتر است محل برش را با خلال دندان چوبی محکم کنید تا درز آن در حین پخت از هم جدا نشود وگرنه فیلینگ می ریزد. ماهی را در فر گرم شده با دمای 190 درجه قرار دهید و تا زمانی که قهوه ای طلایی شود بپزید و تمام سطح را با مایونز باقی مانده بمالید. سپس روی ماهی را با پنیر رنده شده بپاشید و پنج تا هشت دقیقه دیگر در فر قرار دهید تا پوسته پنیر خوشمزه ای به دست آید.

دو در یک: ماهی با ظرف کناری

ماهی و سیب زمینی پخته شده در فر با سس مایونز عملا یک کلاسیک است، اما همه برخی از تفاوت های ظریف تهیه این غذا را نمی دانند، بنابراین گاهی اوقات طعم آن تا حدودی ناامید کننده است.

بیایید سعی کنیم گام به گام به یکی دیگر که در فر پخته شده است نگاهی دقیق بیندازیم:

ماهی پاک شده و روده شده را کاملاً زیر آب جاری بشویید و به مدت یک ساعت در شیر خیس کنید و در این فاصله به مقدار لازم سیب زمینی را پوست بگیرید. به طور معمول، اگر از ماهی با وزن یک کیلوگرم استفاده می کنید، باید همان مقدار سیب زمینی مصرف کنید. آن را به صورت دایره هایی با ضخامت بیش از 5 میلی متر برش دهید و با مخلوطی از نمک و فلفل سیاه بپاشید. در صورت تمایل، می توانید حلقه های پیاز تازه را اضافه کنید، فقط آنها را بسیار نازک برش دهید.
سینی فر را با روغن نباتی سخاوتمندانه چرب کنید و سیب زمینی ها را به صورت یک لایه روی آن قرار دهید و لاشه کپور را در مرکز قرار دهید. در همان زمان، چند شاخه شوید را داخل ماهی قرار دهید: گیاه تند عطر خود را به ماهی منتقل می کند و طعم آن را خوشایندتر می کند.
ورقه پخت را به فر منتقل کنید، دمای 220 درجه را روشن کنید و 15-20 دقیقه صبر کنید. در این مدت ماهی و سیب زمینی باید کمی قهوه ای شوند.
در یک فنجان سه حبه سیر، کمی فلفل سیاه و 120 گرم سس مایونز را با هم مخلوط کنید که در صورت تمایل می توان آن را با خامه ترش مرغوب جایگزین کرد. مخلوط را کاملا مخلوط کنید و ماهی را از همه طرف با سس به دست آمده بپوشانید و با احتیاط آن را به طرف دیگر برگردانید. سیب زمینی های روی ورقه پخت را نیز باید با کفگیر چوبی هم بزنید تا از همه طرف به طور یکنواخت پخته شوند. اگر سس سیر باقی مانده است، می توانید آن را روی سیب زمینی ها بمالید، که حس روستایی فوق العاده ای به آنها می دهد.

ماهی تابه را به فر برگردانید و 15 دقیقه دیگر پخت را ادامه دهید. این غذا بهتر است گرم یا گرم همراه با سبزیجات تازه خرد شده سرو شود.

دستور تهیه ماهی کپور تکه تکه

ماهی پخته شده در فر می تواند طعم بسیار غیر معمولی داشته باشد به لطف یک ماریناد مخصوص که در آن ماهی کپور از قبل خیس شده است. به عنوان مثال، می توانید از شراب سفید استفاده کنید که با ماهی های آب شیرین کاملاً مطابقت دارد.

لیست مواد لازم به صورت زیر است:

1.5 کیلوگرم ماهی؛
1/2 لیوان شراب سفید با کیفیت خوب؛
4-5 قاشق غذاخوری قاشق سس سویا؛
دو عدد سبزی پرووانسالی، اگر نه، می توانید آنها را با رزماری جایگزین کنید.
3 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی؛
کمی فلفل سیاه

چگونه ماریناد را آماده کنیم؟

برای کپور پخته شده در فر، دستور پخت ماریناد بسیار ساده است: باید نمک، ادویه جات و فلفل آسیاب شده را در یک کاسه مخلوط کنید، سس سویا و روغن نباتی را اضافه کنید (می تواند زیتون یا کنجد باشد، آنها طعمی به ماهی می دهند. غذاهای آسیایی). کمی هم بزنید تا مواد یکنواخت مخلوط شوند سپس شراب را در آن بریزید. قبل از قرار دادن ماهی در آن، اجازه دهید ماریناد چند دقیقه بماند. اگر در فرآیند پخت و پز از الکل استفاده نمی کنید، شراب را می توان با آب لیموی تازه فشرده (از 1/2 میوه) مخلوط با 80 گرم آب جایگزین کرد.

چگونه ماهی را تکه تکه بپزیم؟

در مرحله بعد، طبق دستور پخت ماهی کپور در فر، ماهی را به قطعات ریز خرد کنید. برای انجام این کار، لازم است لاشه را در امتداد خط الراس به دو قسمت تقسیم کنید (می توان آن را به همراه استخوان های دنده کاملاً جدا کرد و فقط فیله را باقی گذاشت). سپس آن را به ضخامت 3-4 سانتی متر برش دهید و در قالبی که در آن پخته شود قرار دهید و ماریناد را مستقیماً داخل آن بریزید.

سپس همه قطعات را با دست کاملاً مخلوط کنید تا مایع از همه طرف به طور یکنواخت آنها را بپوشاند. آن را به حال خود می گذاریم تا ماهی مرینیت شود، اما باید هر 10-15 دقیقه دوباره هم بزنید. بعد، در همان کاسه، کپور را مستقیماً با ماریناد باقی مانده در فر قرار دهید و تا زمانی که پخته شود بپزید. این به طور متوسط نیم ساعت در دمای فر 200-210 درجه طول می کشد.

در فویل

برای داشتن ماهی خوش طعم تر، می توانید کپور را در فویل در فر بپزید. این دستور همچنین بر اساس ماریناد ماهی است که برای آن باید از موارد زیر استفاده کنید:

مواد به دست آمده را در یک کاسه مخلوط کنید. ماهی آماده شده را با مخلوط حاصل مالش دهید و نیم ساعت بگذارید تا ماهی کپور به خوبی از آب و عطر اشباع شود. به طور دوره ای باید آن را برگردانید و دوباره با مخلوط مالش دهید تا ماهی تا حد امکان از همه طرف به طور مساوی اشباع شود. شایان ذکر است که اجزای ماریناد برای لاشه ای با وزن 800-1000 گرم طراحی شده است؛ اگر ماهی بزرگتر گرفته شود، باید مقدار ماریناد را بر این اساس افزایش دهید.

آماده سازی

همچنین، برای کپور پخته شده در فر طبق دستور در فویل، شما نیاز دارید:

یک هویج: به برش هایی به ضخامت 0.5 سانتی متر برش دهید.
1-2 پیاز که باید چهار قاچ شده و سپس خرد شود.
یک لیمو، به برش های نازک بریده شده؛
دو گوجه فرنگی را به نصف برش دهید؛
مجموعه ای از گیاهان برای ماهی: می تواند گیاهان پرووانسالی یا مخلوطی از رزماری با جوز هندی و فلفل دلمه ای سفید باشد.
2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
نمک با توجه به سلیقه

وقتی ماهی مرینیت شد، آن را به یک ورقه پخت منتقل کنید که ابتدا باید فویل را روی آن پهن کنید (برای تراکم بیشتر می توان آن را از وسط تا کرد).

نیمی از سبزی خرد شده و دو تکه لیمو را داخل لاشه کپور قرار دهید و لایه لایه قرار دهید و قسمت دوم را به صورت بالش سبزی دور ماهی قرار دهید و روی آن تکه های لیمو را بگذارید. ماهی را با لایه دوم فویل بپوشانید و لبه های آن را به دقت تا کنید تا محتویات داخل آن به خوبی بسته شود. سینی فر را در فر قرار دهید و ماهی را به مدت نیم ساعت در دمای 200-210 درجه بپزید. بعد لایه رویی فویل را بردارید و ماهی کپور را با سبزیجات به مدت 15 دقیقه دیگر در فر برگردانید تا ماهی کمی قهوه ای شود. ماهی را سرو کنید، به قطعات تقسیم کنید و آن را روی یک بستر سبزیجات قرار دهید. همچنین خوب است از سیب زمینی یا برنج به عنوان غذای جانبی استفاده کنید.

برای غذای جانبی چه چیزی را انتخاب کنیم؟

اگر ماهی بدون ظرف جانبی در فر پخته شود، تهیه چیزی برای این امر طبیعی خواهد بود، زیرا اغلب دستور العمل های ماهی کپور پخته شده در اجاق نشان نمی دهد که چه چیزی باید همراه با غذای اصلی سرو شود. رایج ترین ترکیب ماهی و سیب زمینی به هر شکلی است، اما یکنواختی اغلب خسته کننده می شود. کپور پخته با برنج آب پز با طعم کمی کره، فرنی گندم سیاه خرد شده در آب و همچنین سبزیجات کبابی در سس خامه ای که با ماهی نیز هماهنگ است، به خوبی می آید.

یک غذای جانبی سنتی در غذاهای پخته شده در فر سبزیجات است. به عنوان مثال، دستور پخت ماهی کپور با گوجه فرنگی، ساقه کرفس و فلفل دلمه ای در فر. استیک های کپور را با ادویه جات ترشی جات بپزید و روی فویل چرب شده قرار دهید.

سبزیجات را درشت خرد کنید.

در ظرفی جداگانه چند قاشق غذاخوری خردل (ترجیحاً آماده) و آب لیمو را مخلوط کنید. کرفس را به این سس آغشته کنید. فلفل و کرفس را با ماهی مخلوط کنید (نه روی آن). سس خردل باقی مانده را می توان روی ماهی ریخت.

با ورق دوم فویل بپوشانید. نیم ساعت بپزید. ورقه پخت را بیرون بیاورید، ورق بالایی فویل را بردارید، گوجه فرنگی ها را اضافه کنید و ماهی را به مدت 15 دقیقه دیگر در فر سرخ کنید.

غذای اصلی ماهی کپور با سیب زمینی در فر است. سیب زمینی را می توان به صورت کامل، به صورت ورقه ای، به شکل چیپس، مکعب یا نی به ماهی اضافه کرد. مدت زمان پخت ماهی و سیب زمینی به کیفیت غذای جانبی بستگی دارد.

ما یک روش سریع برای پخت ماهی با یک ظرف جانبی ارائه می دهیم: فیله ماهی با نوارهای سیب زمینی.

ماهی کپور را فیله می کنیم. جاهای خالی را با ادویه جات ترشی جات درمان می کنیم و آنها را در یک ظرف پخت قرار می دهیم که از قبل با روغن نباتی چرب شده است. ماهی را با سیب زمینی بپوشانید، نوارها را برش دهید و نمک و فلفل را بپوشانید.

آرد بپاشید، آب یا آب ماهی را اضافه کنید، آرد سوخاری بپاشید، روی مقدار کمی کره آب شده بریزید و بپزید. ماهی کپور با سیب زمینی حدود 35 دقیقه طول می کشد تا در فر بپزد (بسته به ضخامت لایه سیب زمینی).

غذاهای جشن از کپور

جشن ترین غذای ماهی، کپور شکم پر است که در فر پخته می شود. ماهی را می توان به صورت کامل گرم یا به عنوان پیش غذای سرد سرو کرد. کپور شکم پر پخته شده در فر با کلم خورشتی به این صورت تهیه می شود.

لاشه ماهی را تمیز و روده می کنیم. برش را نه در امتداد شکم، بلکه در امتداد برآمدگی ایجاد می کنیم. ماهی کپور را می شوییم، خشک می کنیم و با ادویه ها درمان می کنیم. در یک ماهیتابه پیازها را با مقدار کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند.

کلم ترش را به ماهیتابه اضافه کنید و بجوشانید.

داخل ماهی کپور ریز خرد شده (چربی، جگر، خاویار) را به مخلوط سبزیجات آماده شده اضافه کنید. ما آن را به آمادگی می رسانیم. نمک و فلفل برای چشیدن. لاشه ماهی را با گوشت چرخ کرده پر می کنیم. با روغن نباتی روغن کاری کنید. یک ورق پوست یا فویل را روی یک ورقه پخت قرار دهید.

بهتر است آن را روی یک بالش حلقه های پیاز قرار دهید. ماهی کپور را بیش از یک ساعت بپزید. هنگام سرو، با سبزیجات، تکه های سبزیجات و سس مایونز تزئین کنید.

ماهی کپور شکم پر در فر در فویل به همین ترتیب آماده می شود، فقط برای اینکه روی ماهی یک پوسته طلایی رنگ بگیرد، پس از پخت باید ماهی را 15 دقیقه دیگر باز نگه دارید.

کپور با خامه ترش در فر. می توانید ماهی را در سس خامه ترش بجوشانید یا از سس غلیظ خامه ترش به عنوان سس برای پوشاندن غذاهای ماهی استفاده کنید.

کپور با خامه ترش در فر شامل قارچ های سرخ شده با پیاز و هویج، یک تخت از برش های سیب زمینی است. در پایان پخت، می توانید ظرف را با پنیر رنده شده بپاشید و 15-20 دقیقه دیگر بگذارید تا پوسته پنیر تشکیل شود.

دستور العمل های بیشتر در وب سایت ما:

در غیاب دیگ دوبل یا چند پز، بسیاری علاقه مند هستند که چگونه ماهی کپور را در ماهیتابه سرخ کنند. با توجه به اینکه ماهی کپور خود ماهی است که برای سرخ کردن تکه های ...
در غذاهای مردم جهان می توانید راه های زیادی برای تهیه محصولات ماهی پیدا کنید: از پیش غذا و اولین غذاها گرفته تا غذاهای خوشمزه برای سفره های جشن ...
با وجود این واقعیت که گربه ماهی یک شکارچی نسبتاً بزرگ است، دوستداران غذاهای ماهی اغلب دوست دارند با این نماینده شگفت انگیز دنیای آبزیان جشن بگیرند.
امروز به شما می گوییم که چگونه خاکستری را در فر بپزید. و نه تنها پخته شده، بلکه با استفاده از فویل غذا پخته شده است. ما چندین دستور العمل خوشمزه را ارائه می دهیم ...

هنگام انتخاب رژیم غذایی روزانه خود، باید خواص مفید تمام محصولات حاوی ارزش انرژی با ویتامین ها و مواد معدنی لازم برای عملکرد صحیح بدن انسان را به خاطر بسپارید.

غذاهای پخته شده در فر مواد معدنی و ویتامین های مفید بیشتری را حفظ می کنند. ماهی پخته شده برای شام خانواده، دوستان و مهمانان شما را با طعم آبدار و لطیف خود خوشحال می کند. بنابراین، امروز در منو، ماهی کپور در فر پخته می شود. در زیر دستور العمل هایی با عکس پیدا خواهید کرد، اما بیایید با مرحله آماده سازی شروع کنیم.

انتخاب و آماده سازی ماهی کپور برای پخت و پز

غذاهای ماهی به طور کامل احتمال لخته شدن خون را کاهش می دهند که باعث انسداد شریان ها می شود و می تواند منجر به سکته مغزی و حمله قلبی شود. انتخاب ماهی را می توان برای گوشت ماهی کپور متراکم و آبدار که حاوی استخوان های کمی است انتخاب کرد. برای پخت، خورش، قیمه فوق العاده است و با سس گوجه فرنگی و خامه ترش و سبزیجات همخوانی دارد.

وزن یک لاشه کپور به طور متوسط حدود دو کیلوگرم است. خود ماهی ترجیح می دهد در مخازن بیش از حد رشد کرده زندگی کند و عاشق آب گرم است و به دنبال مناطق عمیق با کف نسبتا گل آلود است. این ماهی حاوی ریز عناصر مفید بسیاری است از جمله:

تهیه ماهی کپور برای شروع پخت و پز اصلاً دشوار نیست:

ماهی تازه، که حاوی مواد معدنی مفیدتری است، باید زیر آب جاری شسته شود.
قبل از تمیز کردن، از یک چاقوی تیز استفاده کنید تا بین باله های گلو بریدگی ایجاد کنید تا خون تخلیه شود.
از یک رنده یا چاقوی مخصوص برای جدا کردن فلس های ماهی استفاده کنید.
هنگام پختن یک ماهی کپور کامل، باید با احتیاط، بدون دست زدن به کیسه صفرا، داخل آن را بیرون بیاورید و آبشش ها را بردارید.
در صورت پختن ماهی کپور به صورت تکه‌ای، ابتدا دم کل ماهی را ببرید، باله‌های آن را برش دهید و دو طرف آن‌ها را برش دهید.

بریدن و تهیه ماهی کپور توسط سرآشپزهای با تجربه حدود بیست دقیقه زمان می برد. ماهی باید تا حد امکان با احتیاط رفتار شود تا باله های تیز بریده نشوند.

کپور در فویل در فر - خوشمزه و با عشق بپزید!

برای تهیه کپور کامل در فویل به موارد زیر نیاز دارید:

لاشه کامل کپور - 1.5 کیلوگرم؛
چاشنی ماهی - 30 گرم؛
پیاز - 200-300 گرم؛
شوید - 50 گرم؛
آب لیمو - 30 گرم؛
نمک - 30 گرم؛
کره - 100 گرم.

پخت این غذا در فر فقط یک ساعت زمان می برد و کالری آن در هر 100 گرم 135 کیلو کالری خواهد بود.

برای ایجاد یک ظرف، ماهی باید تمیز شود، نه تنها داخل، بلکه آبشش ها را نیز از بین ببرید. خوب بشویید و اگر کیسه صفرا ترکید، چندین بار زیر آب جاری بشویید.

پیازهای متوسط را به صورت حلقه ای و پیازهای بزرگ را به صورت نیم حلقه خرد کنید. یک ظرف پخت را با فویل در طول ماهی بپوشانید. روی ماهی کپور آماده شده، برش های کوچکی ایجاد کنید و با چاشنی، نمک و آبلیمو خوب بمالید و داخل آن را نیز بپوشانید.

ماهی را روی فویل قرار دهید، مرکز خالی روده ها و آبشش ها را با پیاز، شاخه های شوید و تکه های کره پر کنید. سبزی ها و پیازهای باقیمانده را روی ماهی کپور قرار دهید و با فویل بپوشانید و آن را محکم در اطراف تمام لبه ها بپیچید.

قالب را به مدت چهل دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. ده دقیقه قبل از پایان، می توانید قسمت بالایی فویل را بردارید تا ماهی کپور با پوسته قهوه ای طلایی پوشانده شود.

ماهی به زیبایی با سبزی، لیمو تزئین شده و آماده مصرف است.

دستور پخت ماهی کپور به صورت تکه ای در خامه ترش در فر

هر ماهی طعم منحصر به فرد خود را دارد. طعم کپور نرم، لطیف و گوشت آن متراکم است و استخوان های ریز زیادی ندارد. پخت این ماهی در فر به سادگی یک لذت واقعی است و حتی می توانید آن را به عنوان یک غذای مستقل روی میز سرو کنید. برای تهیه شما نیاز دارید:

لاشه کپور متوسط - 2 عدد. هر کدام 1.2 کیلوگرم؛
آب لیمو - 40 گرم؛
خامه ترش (محتوای چربی 12٪) - 150 گرم؛
چاشنی ماهی - 40 گرم؛
نمک - 40 گرم؛
پیاز متوسط - 200 گرم؛
هویج - 70 گرم؛
پیاز بزرگ - 3 عدد.

زمان برای ایجاد یک ظرف زیبا و معطر پنجاه دقیقه است و محتوای کالری در هر 100 گرم تنها 100 کیلو کالری است.

پس از تمیز کردن ماهی از فلس، باید داخل آن را جدا کرده و سرها را از لاشه جدا کنید. ماهی کپور را به دو سانتی متر تقسیم کنید، نمک، چاشنی و آبلیمو را اضافه کنید. بعد از اینکه تکه های ماهی را برای خیساندن خوب مخلوط کردید به مدت ده دقیقه در یخچال قرار دهید.

یک پیاز متوسط را به صورت حلقه ای خرد کنید، هویج را رنده کنید. سبزیجات و کمی نمک را به خامه ترش اضافه کنید، همه مواد را مخلوط کنید. پیازهای بزرگ را به حلقه های نیم سانتی متری برش دهید و در ظرفی که با فویل پوشانده شده است قرار دهید.

پس از بیرون آوردن ماهی، تکه ها را در مخلوط خامه ترش و سبزیجات آغشته کنید و در تابه را روی پیازها قرار دهید. مخلوط باقیمانده را روی تکه های کپور بریزید، آسیاب کنید و با فویل بپوشانید. قالب را به مدت نیم ساعت در فر با دمای 180 درجه قرار دهید.

پیازهایی که در زیر تکه‌های ماهی قرار می‌گیرند، هنگام پخت آب آن را آزاد می‌کنند و به ظرف غذا قوت و آبدار بیشتری می‌دهند.

دستور تهیه ماهی کپور شکم پر در فر

هر ماهی با سبزیجات تازه سازگار است. پرکردن ماهی کپور با آنها باعث افزایش آبدار بودن غذا، شادابی و سیری آن می شود. برای پر کردن این ماهی به موارد زیر نیاز دارید:

آماده سازی و پخت ماهی شکم پر یک ساعت و بیست دقیقه طول می کشد و محتوای کالری در هر 100 گرم ظرف 110 کیلو کالری خواهد بود.

برای تهیه ماهی شکم پر باید لاشه ماهی کپور را تمیز کرده و آبشش و داخل آن را جدا کرده و سپس خوب آبکشی کنید. پیاز بنفش را به صورت حلقه ای خرد کرده و در روغن نباتی به مدت پنج دقیقه تفت دهید. سپس هویج و قارچ رنده شده را به سه قسمت برش دهید. توده را با قارچ ها سرخ کنید تا رطوبت آن تبخیر شود.

همچنین گوجه فرنگی ها را حلقه حلقه کنید، آنها را به مخلوط با سبزیجات اضافه کنید، شراب، سس سویا و نمک را اضافه کنید. بگذارید تمام مایع تبخیر شود و خنک شود.

روی ماهی را نمک بزنید و کمی داخل آن را با آب لیمو پاک کنید. یک ورق پخت را با فویل بپوشانید، لاشه کپور را قرار دهید و شکم آن را با توده سبزیجات پر کنید. ماهی را بپوشانید و دور لبه ها را با فویل بپیچید. در دمای 120 درجه، این ظرف را به مدت چهل دقیقه بپزید، سپس لایه رویی فویل را کمی باز کنید و ده دقیقه دیگر بپزید.

ماهی را در بشقاب قرار دهید، با گیاهان تزئین کنید و بگذارید کمی خنک شود. ماهی کپور گرم به خوبی با غذای جانبی سیب زمینی سرخ کرده، خیار تازه و سالاد کلم سازگار است.

کپور پخته با سیب زمینی و پیاز در آستین

می توانید ماهی را به صورت کامل، از طول یا تکه برش دهید. همه چیز به مواد دیگر و زمان پخت آنها بستگی دارد. کپور با سیب زمینی و پیاز تقریباً به همان اندازه زمان می برد تا آماده شود. برای تهیه این غذا در آستین خود نیاز دارید:

زمان آماده سازی محصولات و پخت آنها یک ساعت است و محتوای کالری در هر 100 گرم ظرف 130 کیلو کالری است.

ابتدا باید پوست ماهی و احشاء را جدا کنید و سیب زمینی ها را پوست بگیرید. سر لاشه کپور را برش دهید (نیازی نیست) و بقیه را به قطعات یک و نیم سانتی متری برش بزنید و نمک بزنید و با آبلیمو چرب کنید.

سیب زمینی ها را به ورقه های کوچک خرد کنید، با چاشنی مخصوص آنها، خامه ترش مخلوط کنید و کمی نمک اضافه کنید. پیاز را به حلقه های نیم سانتی برش دهید.

سیب زمینی ها، تکه های ماهی، پیاز و کره را با احتیاط در آستین پخت قرار دهید. شاخه های سبزی را در آنجا اضافه کنید، محتویات آستین را ببندید، روی یک ورقه پخت در فر قرار دهید که از قبل با دمای 180 درجه به مدت سی دقیقه گرم شده است. بعد از مدت زمان مشخص شده، آستین را باز کنید و سیب زمینی ها را بررسی کنید تا آماده باشند، اگر هنوز مرطوب هستند، دما را به 120 درجه کاهش دهید و 10-15 دقیقه دیگر بپزید.

هنگام سرو، باید سعی کنید هنگام بیرون آوردن تکه های کپور از آستین، نشکند. می توانید با گیاهان تزئین کنید و یک سالاد با سبزیجات تازه به غذای خود اضافه کنید.

رازهای زنان خانه دار با تجربه

انتخاب صحیح، تهیه و تهیه هر نوع غذای ماهی طعمی فراموش نشدنی را به ارمغان می آورد و به بخشی جدایی ناپذیر از رژیم غذایی خانواده تبدیل می شود. ماهی باید حداقل دو بار در هفته مصرف شود - این امر از خطر ابتلا به بسیاری از بیماری های قلبی محافظت می کند. هنگام پخت ماهی کپور در فر، به یاد داشته باشید که:

ماهی باید زنده، تازه گرفته شود و یخ زدایی نشود.
این ماهی را باید در اندازه های بزرگتر مصرف کرد - گوشت آن متراکم تر و آبدارتر، چرب، اشباع شده با روغن امگا 3 است.
آبشش ماهی کپور باید رنگ قرمز داشته باشد - این نشان دهنده طراوت ماهی است.
برای از بین بردن بوی خاص این نوع ماهی باید سی دقیقه قبل از پخت آن را در شیر خیس کنید.
هنگام بریدن سر عجله نکنید - با آن ظرف روی میز جشن بسیار زیباتر به نظر می رسد.
می توانید ماهی کپور را با هر گونه سبزیجات و مخلفات سیب زمینی و هر غلات سرو کنید.

هنگام پخت ماهی کپور، کیفیت طعم آن به طور کامل آشکار می شود و غذاهای واقعاً سلطنتی با ظاهر معطر، آبدار و اشتها آور فقط در فر ایجاد می شود.

یکی دیگر از دستور العمل های پخت ماهی کپور در فر را می توانید در ویدیوی زیر مشاهده کنید.

سلام، خوانندگان عزیز دفترچه یادداشت آنها اخیراً این خوبی را از پدر شوهرم برای من آورده اند - این یک کپور است، یکی از اقوام رودخانه ای کپور. ماهی بزرگ و بسیار خوشمزه و همچنین کم کالری است. شوهرم از من خواست که آن را در ماهیتابه سرخ کنم، اما متاسفم که این خوبی را خراب کردم و فقط سرخ کردم. من با این واقعیت روبرو بودم که ماهی و سیب زمینی خواهیم داشت: کپور پخته شده در فر با خامه ترش و پوسته پنیر.

دستور پخت ماهی کپور در فر با عکس مرحله به مرحله

اول از همه به ماهی می پردازیم. من یک ماهی کپور یخ زده را قبلاً از فریزر بیرون آورده بودم ، البته تمیز کردن آن بسیار دشوارتر از ماهی تازه بود و مجبور شدم آن را زیر آب جاری تمیز کنم تا فلس ها در جهات مختلف پرواز نکنند.

طرز پخت ماهی کپور در فر

عناصر:

کپور - لاشه،
10-11 سیب زمینی متوسط،
لامپ متوسط،
خامه ترش (کاملاً هر محتوای چربی)
نمک،
ادویه جات (من از گشنیز و برگ بو همراه با فلفل دلمه ای استفاده کردم)
کره

فرآیند پخت و پز:

سر و دم را روی گوش می گذاریم (حتما آبشش ها را جدا کنید، در غیر این صورت گوش ما تلخ می شود)، باله ها را بردارید و ماهی را به قطعات برش دهید. در صورت تمایل می توانید استخوان ها را به جای تکه تکه کردن انتخاب کنید و کل فیله را بپزید. ماهی را نمک بزنید و ادویه بپاشید و بگذارید 15 دقیقه بماند تا از نمک اشباع شود. در این فاصله سیب زمینی ها و پیازها را پوست گرفته و حلقه های نازک می کنیم و ادویه می پاشیم و مخلوط می کنیم. آنها را در یک ظرف پخت، از قبل با کره چرب کنید.

تکه های کپور را روی آن قرار دهید و آنها را سخاوتمندانه با خامه ترش بمالید.

خامه ترش را با ادویه بپاشید، همه چیز را با فویل غذا بپوشانید و ظرف خود را به فر بفرستید تا به مدت 30 دقیقه با دمای 180 درجه بپزد. اگر با فویل نپوشانید، زمان پخت سیب زمینی افزایش می یابد و ماهی خیلی خشک می شود.

پس از گذشت این مدت، ظرف تقریباً تمام شده خود را بیرون می آوریم، فویل را برداشته و روی آن را با پنیر رنده شده می پاشیم و دوباره به مدت 10 دقیقه در فر قرار می دهیم تا یک پوسته پنیر اشتها آور ظاهر شود. من قبلاً بارها درباره اجاق گازم "لفک زدم" و این همان پوسته خوشمزه ای است که در 10 دقیقه با حداقل تنظیم برای من درست کرد.

نوش جان!

Ekaterina Apatonova نحوه پخت خوشمزه کپور را در فر پخته شده با سیب زمینی، دستور العمل و عکس نویسنده گفت.