طرز تهیه اردک وحشی - دستور العمل ها. اردک وحشی در فر. چگونه خوشمزه بپزیم؟ با اردک وحشی چه کنیم

خلاقیت های آشپزی از بازی غذاهای لذیذ گوشتی ویژه ای است که می توانید هم در رستوران های متخصص این گوشت و هم در خانه میل کنید. اگر نمی‌خواهید جایی بروید یا غذاهای خانگی را دوست دارید، می‌توانید خودتان غذاهای خوشمزه از بازی درست کنید. اطلاعاتی در مورد نحوه پخت خوشمزه بازی در این مقاله آمده است.

معرفی محصول

به گفته کارشناسان، گوشت حیوانات وحشی بسیار پرکالری و مغذی است. برخلاف گوشت حیوانات خانگی، تیره تر و سفت تر است. واقعیت این است که حاوی مواد استخراجی است که به لطف آنها دارای خواص غذایی است و بنابراین برای سلامتی مفید است.

قابل ذکر است که این گوشت فاقد هورمون های مصنوعی و داروهای مختلفی است که حیوانات خانگی و پرندگان دریافت می کنند. با توجه به شیوه زندگی فعالی که حیوانات وحشی انجام می دهند، گوشت آنها چرب و بسیار متراکم نیست. این توضیح می دهد که چرا ما بازی را بعد از طعم دادن به آن در یک ماریناد و استفاده از چربی بیشتر می پزیم. به گفته شکارچیان با تجربه، مقابله با شکار تازه صید شده نامطلوب است. بهتر است گوشت چند روز در سرداب بنشیند. فروشگاه بازی منجمد. با قضاوت بر اساس بررسی ها، بسیاری از مصرف کنندگان به این سوال علاقه مند هستند که چگونه بازی جنگلی (به ویژه طیور) را بپزند؟ بیشتر در این مورد در زیر.

گونه های پرنده

کسانی که علاقه مند به پخت شکار (اردک) در خانه هستند باید بدانند که چه نوع پرنده ای وجود دارد. واقعیت این است که گوشت نوع خاصی از اردک ویژگی های خاص خود را دارد. مثلاً گوشت اردک 1.5 کیلوگرمی که کمترین سفتی را دارد، خورش و سرخ می کنند. گل سبز نیز برای این اهداف مناسب است. با این حال، وزن آن تا 500 گرم است. از خانواده اردک غواصی، بزرگترین نماینده اردک کاکل قرمز در نظر گرفته می شود. وزن آن تقریباً به 2 کیلوگرم می رسد. وزن سایر افراد بیش از 1 کیلوگرم نیست. عیب اردک پوزه قرمز این است که گوشت آن بوی بسیار قوی ماهی دارد. بنابراین، قبل از پختن بازی (اردک) باید کاملاً مرینیت شود.

چگونه اردک را بچینیم؟

برای تهیه هر غذا از شکار، ابتدا باید آن را از پرها پاک کنید. این کار به دو صورت خشک و گرم قابل انجام است. در حالت اول پاهای پرنده را بگیرید تا وارونه شود. در مرحله بعد، باید پرها را با حرکات تیز در برابر رشد آنها بیرون بکشید. ابتدا سینه، سپس پشت، شانه و گردن درمان می شود. در نهایت بال ها کنده می شوند. سپس لاشه را باید در آرد بغلتانید و کمی سوخته تا پر و موی کوچکی روی آن باقی نماند. پس از این، پرنده در آب جاری شسته می شود. توصیه می شود این روش را در فضای باز انجام دهید. اگر تصمیم به چیدن پرنده با روش گرم دارید، باید آب را بجوشانید و بازی را به مدت پنج دقیقه در آن نگه دارید. پس از برداشتن پر و پر، لاشه نیز آویز شده و شسته می شود.

کار بعدی چیه؟

گلوله ها باید از لاشه کنده شده و شسته شده جدا شوند. اگر این کار را انجام ندهید، به احتمال زیاد شما یا یکی از مهمانانتان دندانی خواهید شکست. در مرحله بعد، بازی از بین می رود. ابتدا سر و پنجه ها و سپس نوک بال ها، روده ها و مری از هم جدا می شوند. برای جدا کردن خرچنگ از پرنده، برشی در شکم آن ایجاد کنید.

درباره آشپزی در قابلمه اردک. عناصر

به کسانی که علاقه مند به پخت بازی در خانه هستند می توان از این دستور پخت توصیه کرد. قابل توجه است که پرنده به عنوان یک جوجه اردک کامل شناخته می شود و به چند قطعه تقسیم نمی شود. بازی از محصولات زیر تهیه شده است:

• سیب سبز بزرگ. برای یک لاشه به دو قطعه نیاز دارید.
• دو عدد پیاز کوچک.
• آبگوشت (1/2 قاشق غذاخوری).
• فلفل، نمک و ادویه جات ترشی جات. این مواد به سلیقه اضافه می شوند.
• دو قاشق غذاخوری خامه 10 درصد چربی.
• یک قاشق غذاخوری شراب قرمز خشک.

پیشرفت کار

بازی به شرح زیر آماده شده است. اول از همه، لاشه را کاملا با نمک، فلفل، ادویه جات مالیده و سرخ می کنند. سپس باید شروع به تهیه سیب کنید: آنها پوست کنده می شوند، دانه ها برداشته می شوند و خود میوه خرد می شود. در نتیجه، شما باید با مکعب ها یا برش های نازک پایان دهید. پیاز را به صورت حلقه ای برش می دهیم. حالا باید شروع به تهیه سس کنید که بر پایه شراب قرمز خشک، خامه و آبگوشت تهیه می شود. پس از سرخ شدن، لاشه را در ماهیتابه جوجه اردک قرار می دهند تا پشت آن در بالا باشد. پرنده را با دقت با سیب های خرد شده، حلقه های پیاز پوشانده و با سس می ریزند. قبل از قرار دادن جوجه اردک در فر، دومی باید کاملا گرم شود. بازی را به مدت دو ساعت در فر بپزید. برای آبدار شدن گوشت آن را به صورت دوره ای با چربی اردک وحشی چرب می کنند که در حین پخت آن آزاد می شود. قبل از سرو غذا، آن را خشک می کنند.

چگونه بازی را در فر بپزیم؟ دستور دوم

به گفته سرآشپزهای با تجربه، برخلاف اولی، پخت این غذا کمی بیشتر طول می کشد. مسئله این است که برای مرین کردن این پرنده زمان می برد. بازی از مواد زیر تهیه شده است:

• هویج. برای یک لاشه به یک قطعه نیاز دارید.
• شراب سفید خشک (بطری).
• کرفس (یک دو ساقه کافی است).
• روغن زیتون.
• نمک، فلفل، رزماری، مریم گلی، سیر و برگ بو.

مانند دستور اول، سبزیجات به مکعب بریده می شوند. لاشه در یک قابلمه عمیق ترشی می شود. ظرف را با شراب سفید، سبزیجات خرد شده و ادویه جات پر می کنند و سپس در یخچال قرار می دهند. پخت بازی چقدر طول می کشد؟ به گفته کارشناسان، فرآیند مارینینگ یک روز طول می کشد. پس از گذشت این مدت، می توانید شروع به پخت و پز کنید. پرنده را از ماریناد خارج کرده و با نمک و فلفل مزه دار کنید. بعد، اردک باید سرخ شود تا زمانی که با پوسته طلایی پوشانده شود. این پرنده به همراه سبزیجاتی که با آن ترشی شده است به شکل خاصی پخته می شود. ابتدا روی پرنده روغن بریزید و سپس روی آن را با فویل غذا بپوشانید. بازی باید به مدت 50 دقیقه در فر از قبل گرم شده بماند. در طول این مدت، اردک را باید به طور دوره ای برداشت تا روی ماریناد و آب میوه هایی که آزاد می شود ریخته شود. قبل از سرو، گوشت پخته شده در فر باید به چند قسمت تقسیم شود. شیره ای که بعد از پخت باقی می ماند را با استفاده از مخلوط کن بزنید. در نتیجه سسی دریافت خواهید کرد که با گوشت سرو می شود.

آبگوشت قرقاول

دستور العمل های مختلفی برای تهیه آبگوشت پرنده وحشی قوی وجود دارد. این دستور العمل ساده ترین در نظر گرفته می شود که حتی برای یک آشپز تازه کار نیز قابل دسترسی است. اول از همه، شما باید مواد زیر را به دست آورید:

• جعفری. شما می توانید خود را به یک دسته محدود کنید.
• هویج و پیاز.
• کرفس (دو ساقه کافی است).
• گوشت قرقاول.
• آب (3 لیتر).
• نمک.

برای اطمینان از جا شدن پرنده وحشی در ماهیتابه، استخوان های قرقاول را تا حد امکان ریز خرد کنید. ابتدا گوشت را با جعفری، هویج و پیاز کمی خورش می دهیم.

در این مرحله نیازی به استفاده از روغن گیاهی نیست. بعد، بازی را با آب پر کنید، کرفس را اضافه کنید و شروع به پخت کنید. آبگوشت شما باید به جوش بیاید. در این مرحله کف برداشته می شود و روند پخت ادامه می یابد اما روی حرارت کم. به طور کلی، این فرآیند بیش از یک ساعت طول نخواهد کشید. سپس آبگوشت را نمک زده و به آن زمان می دهند تا دم بکشد. پس از خنک شدن دم کرده، می توانید آن را صاف کنید.

خوراک بلدرچین رژیمی

با قضاوت بر اساس بررسی های بسیاری از شکارچیان، این پرنده اغلب صید می شود. رایج ترین دستور پخت بلدرچین در سس است. برای کار، محصولات زیر را آماده کنید:

• سیر. برای 5 لاشه بازی باید حداقل هفت دندان بگیرید.
• خامه ترش (5 قاشق غذاخوری).
• نصف لیمو.
• شوید (یک دو دسته).
• روغن نباتی (2 قاشق غذاخوری).
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را به دلخواه اضافه کنید.

ابتدا لاشه ها را در آب جاری بشویید و سپس کاملا خشک کنید. سپس هر بلدرچین را با آبلیمو آبیاری می کنند و با نمک می مالند. در این فرم بازی باید 30 دقیقه بماند. سس از سیر پوست کنده و خرد شده و خامه ترش تهیه می شود. علاوه بر این، این مخلوط با فلفل سیاه آسیاب شده و نمک غنی شده است. حالا سس باید کاملا مخلوط شود. بلدرچین را در سینی فر بپزید.

برای جلوگیری از سوختن بازی، ظرف را روغن کاری می کنند. روغن نباتی برای این منظور ایده آل است. برخی از خانم های خانه دار کف آن را با فویل غذا می چینند که روی آن را نیز با روغن چرب می کنند. در مرحله بعد، تنها کاری که باید انجام دهید این است که هر لاشه را با سس آماده شده بپوشانید و با احتیاط آن را روی یک ورقه پخت قرار دهید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار می دهیم. در این دما تا 50 دقیقه دیگر بازی آماده می شود.

غذای خرگوش رژیمی

با قضاوت بر اساس بررسی ها، گوشت خرگوش مقرون به صرفه تر از گوزن یا گراز وحشی است. علاوه بر این، حتی برای کودکان کوچک نیز بسیار ملایم و مناسب است. دستور العمل های مختلفی برای تهیه این بازی وجود دارد. محبوب ترین گوشت خرگوش با سیب است. قابل ذکر است که این غذا حاوی شراب است و به همین دلیل برای بزرگسالان در نظر گرفته شده است. به لطف ترکیب موفق سیب و شراب، این ظرف طعم شگفت انگیز و فراموش نشدنی دارد. برای پخت بازی محصولات زیر را تهیه کنید:

• سیب (6 عدد). آنها باید متراکم و بزرگ باشند. در غیر این صورت کاملاً می جوشند.
• پیاز (2 عدد). به صورت حلقه ای خرد می شود.
• شراب قرمز. برای یک کیلوگرم گوشت خرگوش به 150 میلی لیتر الکل نیاز دارید.
• فلفل سیاه آسیاب شده (دو عدد).
• روغن نباتی (5 قاشق غذاخوری کافی است).
• پاپریکا خشک (2 قاشق غذاخوری).
• نمک (2/3 قاشق غذاخوری).

اول از همه، گوشت خرگوش کاملا خیس می شود. برای این منظور بازی را در قابلمه ای قرار دهید و آن را پر از آب کنید. گوشت باید 12 ساعت بماند. در این مدت، آب به طور دوره ای تجدید می شود. پس از خیساندن، قطعات خرگوش را به چند قسمت برش می دهیم. مهم است که آنها خیلی کوچک نباشند. بعد، ماهیتابه را گرم کنید و آنها را در روغن نباتی سرخ کنید تا یک پوسته سرخ شده مشخص تشکیل شود. خود غذا در دیگ یا قابلمه آماده می شود. فلفل آسیاب شده، پاپریکا و سبزی را به ظرف اضافه می کنند و سپس آب می ریزند تا کاملا روی گوشت را بپوشاند. سپس تابه را در فر یا روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت 90 دقیقه بجوشانید. پیاز را در ماهیتابه کمی با روغن نباتی تفت دهید تا نرم شود. با بازی همراه با شراب و سیب به ظرف اضافه می شود. با قضاوت بر اساس بررسی های متعدد مصرف کنندگان، هر غذای جانبی برای خرگوش پخته شده طبق این دستور العمل مناسب است.

شیشلیک گراز وحشی

اغلب افراد تازه وارد به آنچه از شکار روی آتش و روی کباب پخته می شود علاقه دارند؟ به گفته کارشناسان، ممکن است در هنگام سرخ کردن مشکلاتی ایجاد شود. برای اینکه تکه های گوشت خوب جویده شوند باید آبدار و نرم باشند. اگر از آنها خون جاری شد، این نشان دهنده این است که شما در جایی اشتباه کرده اید. به عنوان مثال، بازی به قطعات خیلی بزرگ بریده شد یا برای مدت کوتاهی سرخ شد. برای کسانی که می خواهند بدانند از شکار روی آتش و کباب چه پخته می شود، می توانیم شیشلیک کلاسیک را توصیه کنیم. با این حال ، این غذا عجیب و غریب به نظر می رسد ، زیرا نه بر اساس گوشت خوک معمولی بلکه بر اساس یک گراز وحشی است. برای باربیکیو نمی توانید بدون محصولات زیر انجام دهید:

• برای 3 کیلوگرم بازی باید 2 کیلوگرم پیاز مصرف کنید.
• نمک.
• فلفل سیاه زمینی.
• سبزه.
• سس مایونز.
• برگ بو، زیره، لیمو و کرفس.

ابتدا باید آب را با فلفل آسیاب شده، گیاهان و برگ بو در یک قابلمه بزرگ بجوشانید. شما باید یک جوشانده بسیار معطر دریافت کنید. سپس این مایع خنک می شود. بازی را به چند تکه بزرگ برش دهید و در ظرفی قرار دهید. آبگوشت آماده شده را در آنجا بریزید. پس از این، ظرف را در یخچال قرار دهید. گوشت گراز باید به مدت 12 ساعت مرینیت شود. پس از این مدت می توان تکه های شکار را بیرون آورد و با سس مایونز پوشانید. اکنون تنها کاری که باید انجام دهید این است که تکه‌های تکه‌شده را روی سیخ‌ها بچرخانید و شروع به کباب کردن روی زغال کنید. در حین پخت شعله شعله ور را با آب می ریزند و در صورت لزوم تکه ها را برمی گردانند تا یکنواخت سرخ شوند. این روش یک ربع ساعت طول می کشد.

راه دوم

این دستور کباب از یک ماریناد متفاوت استفاده می کند. برای تهیه مخلوط، عسل (100 گرم) و شراب قرمز ارزان قیمت را مصرف کنید. برای استفاده از آن در بازی، باید یک بطری الکل بخرید. سپس گوشت گراز را نمک زده و 12 ساعت می گذارند. ایده خوبی است که ماریناد را با فلفل، پیاز، گیاهان تازه و برگ بو غنی کنید. سپس هر قطعه کاملاً با عسل ذوب شده پوشانده می شود. بهتر است روی زغال درخت میوه کباب کنید.

سرانجام

ممکن است غذای پرندگان آبزی شما بوی ماهی بدهد. برای جلوگیری از این امر آن را به مدت 10 دقیقه بجوشانید و سپس طبق دستوری که انتخاب کرده اید بپزید. علاوه بر این، بوی نامطبوع ماهی توسط رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی تازه قطع می شود.

پختن بازی از مرغ سخت تر است. همه چیز در مورد بوی خاص گوشت و خشکی آن است. هنگام تهیه اردک وحشی، باید روی ماریناد تمرکز کنید؛ این اردک نقش عمده ای در طعم و عطر ظرف حاصل دارد. تعداد زیادی دستور العمل برای پخت و پز پرندگان آبزی وحشی وجود دارد، اما تنها تعداد کمی از آنها محبوب هستند.

مهم! اگر بازی را از فروشگاه نخریدید، اما خودتان آن را شلیک کردید یا از شکارچی که می‌شناسید آن را خریداری کرده‌اید، پس از کندن پر، حتماً لاشه را از نظر وجود گلوله بررسی کنید. حتی یک توپ کوچک سربی می تواند آسیب جدی به دندان شما وارد کند.

گوشت اردک وحشی به دلیل رژیم "سبز" کاملاً خشک است. هر گرم چربی در لاشه مهم است و بنابراین بهتر است که شکار را در اردک سرخ کن طبخ کنید. یک دستور العمل نسبتاً ساده که حتی یک تازه کار در آشپزخانه نیز می تواند آن را انجام دهد.

پرنده باید آماده شود. لاشه به خوبی در زیر آب جاری شسته می شود و به مدت 4-5 ساعت خیس می شود. برای خلاص شدن از شر بوی خاص بازی باید کافی باشد. ما پرنده را کامل می پزیم. ما نیاز خواهیم داشت:

1. اردک - 1 لاشه.
2. سیب - 2 میوه سبز بزرگ.
3. پیاز - 2 عدد.
4. نصف لیوان آبگوشت.

یادداشت! ما در مورد آب مرغ خریداری شده در مکعب یا لوله صحبت می کنیم که باید طبق دستور العمل ذکر شده در بسته تهیه شود.

1. نصف لیوان شراب قرمز خشک.
2. فلفل، نمک و ادویه جات ترشی جات - به مزه.
3. خامه - 2 قاشق غذاخوری. ل

بیایید آماده سازی اردک را با مرینیت کردن لاشه شروع کنیم. این کار به سادگی انجام می شود. پرنده را با فلفل، نمک و ادویه برای گوشت مالیده و سرخ می کنند. لازم است سرخ شود تا قهوه ای طلایی شود. این کار در فر روی یک ورقه پخت باز انجام می شود.

یادداشت! شما نمی توانید پوسته کهربا را در دستگاه برشته اردک تهیه کنید و باید از قبل مراقب آن باشید.

1. سیب را پوست بگیرید و به ورقه های کوچک برش دهید.
2. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید.
3. خامه، شراب و آبگوشت را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.

فر را با دمای 185 درجه گرم کنید. در حالی که گرم می شود، اردک وحشی را در ماهیتابه جوجه اردک به صورتی که پشتش رو به بالا است قرار دهید، روی آن را با پیاز و سیب بپوشانید و سس شراب، خامه و آب گوشت را روی پرنده بریزید.

یادداشت! اگر جوجه اردک کوچک است، می توانید بازی را با سیب و پیاز پر کنید.

جوجه اردک را به مدت 2 ساعت در فر می گذاریم و منتظر نتیجه می شویم. اردک در سس شراب و آب خود پخته می شود که به آن اجازه می دهد آبدار و خوش طعم شود. این غذا با سبزیجات و سبزیجات سرو می شود.

مهم نیست که طعم شکار پخته چقدر به ما می دهد، متاسفانه هنگام شکار به تنور دسترسی نداریم و بنابراین بهترین گزینه پختن خورش اردک وحشی است.

برای این دستور غذا نیاز دارید:

1. لاشه اردک وحشی - 1 عدد.
2. پیاز - 2 عدد.
3. سیب زمینی - 4 عدد.
4. هویج - 2 عدد.
5. گوجه فرنگی - 2 توت بزرگ.
6. خیار شور - 3 عدد.
7. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
8. فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 15 عدد.
9. پیاز سبز - 1 دسته.

اگرچه مواد تشکیل دهنده زیادی وجود دارد، اما می توانید به راحتی همه آنها را در یک کوله پشتی کوهنوردی، البته همراه با چدن، ببرید. نیازی به مرینیت کردن چیزی نیست، زیرا نه زمان و نه راحتی برای این کار وجود دارد. از کجا شروع کنیم؟

1. لازم است فورا اردک را بچینید، آن را روی آتش بخوانید و کاملاً بشویید. سپس آن را خارج کرده و به قطعات کوچک برش دهید (تا در قابلمه چدن جا شود).

یادداشت! این کار در نزدیکی یک مخزن با آب جاری انجام می شود، جایی که امکان شستشوی کامل پرنده وجود دارد یا باید آب را با خود حمل کنید. اگرچه شکار در حال حاضر در نزدیکی رودخانه، در نیزارها شکار شده است.

1. گوشت را در ظرفی بریزید و آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
2. آب شروع به جوشیدن کرد. کف را جدا کنید و نمک و فلفل را به چدن اضافه کنید و با درب بپوشانید.
3. در این زمان، سبزیجات را به مکعب های کوچک خرد می کنیم: هویج، سیب زمینی و پیاز.
4. وقتی گوشت آماده شد و می توانید با چاقو زدن آن را بررسی کنید (حدود 2 ساعت طول می کشد تا بپزد)، سبزیجات خرد شده را به خورش اضافه کنید و 15 تا 20 دقیقه دیگر روی آتش بپزید.
5. در این زمان گوجه فرنگی ها را ورقه های کوچک و خیارها را حلقه حلقه کنید. آن را داخل چدن بیندازید و 15 دقیقه دیگر صبر کنید.
6. خورش را از روی آتش بردارید و بگذارید خنک شود (30 دقیقه). چدن را روی حرارت برگردانید و بگذارید بجوشد. آماده.

بعد از جوشیدن باید دوباره بیاورید تا گوشت از استخوان جدا شود.

سوپ خوشمزه آماده است. پس از 3 ساعت پخت و پز، هیچ شکارچی از چنین وعده غذایی دلچسبی امتناع نمی کند، نکته اصلی این است که کسری را به خاطر بسپارید. می توانید با کلم ترش یا سیب زمینی پخته در آتش سرو کنید.

یادداشت! یک اردک پیر بوی خاص ناخوشایندی دارد. برای خلاص شدن از شر آن، قبل از پختن، گوشت را در یک چدن قرار دهید، به جوش بیاورید و آب گوشت را تخلیه کنید و آن را با آب تمیز جایگزین کنید.

البته بیشتر اوقات شکار در هنگام شکار تهیه نمی شود و سر و صدای زیادی برای آن ایجاد می شود. اردک های وحشی از قبل در خانه، در میان خانواده و دوستان پخته می شوند.

به سادگی در یک اجاق گاز آرام

آیا با صید از شکار برگشته اید، اما نمی خواهید پشت اجاق گاز بایستید؟ می توانید بازی را در آرام پز بپزید. البته اردک پخته نخواهد بود، بلکه خورش است.

برای تهیه آن نیاز دارید:

1. گوشت اردک وحشی - 300 گرم.

یادداشت! برای پختن در آرام پز، گوشت باید از استخوان جدا شود.

1. چربی اردک خانگی (در غیر این صورت باید با روغن گیاهی جایگزین شود). – 100 گرم
2. سیب زمینی - 500 گرم.
3. هویج - 1 عدد.
4. لامپ.
5. نمک، فلفل و ادویه جات ترشی جات - به مزه.

یادداشت! فرقی نمی کند از کدام مولتی کوک استفاده می کنید، اکثر سازندگان به طور مستقیم رابط و مسیریابی یکسانی دارند، بنابراین نباید هیچ مشکلی در کنترل وجود داشته باشد.

بریم سراغ آشپزی.

1. پیاز را به صورت حلقه های نازک برش دهید تا خوب خورش شود. هویج ها را به ورقه های نازک خرد کنید.
2. چربی اردک (یا روغن) را در کاسه مولتی پز بریزید و حالت سرخ کردن را روشن کنید تا سریعتر آب شود و گرم شود.
3. صدای ترق چربی (روغن) را شنیدید؟ پیاز را در ظرفی بریزید و به مدت 3 دقیقه تفت دهید و مرتب هم بزنید. بعد از پیازها، هویج را اضافه کنید و همه چیز را با هم به مدت 4-5 دقیقه تفت دهید.

یادداشت! بهتر است بلافاصله قبل از سرخ کردن سبزی، باقی مانده چربی اردک (ترق) را با قاشق سوراخ جدا کنید.

1. به دنبال سبزیجات، گوشت اردک وحشی را داخل کاسه قرار دهید و درب آن را ببندید.
2. پختن سیب زمینی. آن را تمیز کرده و به صورت ورقه ای برش می دهیم. 10 دقیقه پس از فرو بردن اردک، سیب زمینی ها را به کاسه اضافه کنید.
3. نمک و فلفل را به ظرف اضافه کنید (می توانید از چاشنی مخصوص اردک هم استفاده کنید) و همه چیز را مخلوط کنید.
4. یک لیوان آب (200 گرم) به کاسه اضافه کنید، درب مولتی اجاق را ببندید و حالت "خورش" را انتخاب کنید.

یک ساعت دیگر یک غذای درجه یک از اردک وحشی و سیب زمینی خواهیم داشت.

مهم! پس از پخت، گوشت را میل کنید. آیا هنوز به اندازه کافی آبدار و لطیف نیست؟ 20 دقیقه دیگر "خورش" را اجرا کنید.

اما بازی نه تنها یک شام مغذی است، بلکه یک غذای خوشمزه برای دو نفر است. همان چیزی که برای یک شب رمانتیک نیاز دارید.

برای پختن بازی طبق این دستور پخت، به استقامت و مهارت نیاز دارید. برای اردک در شراب شما نیاز دارید:

1. لاشه اردک.
2. هویج - 2 عدد.
3. پیاز - 1 عدد.
4. سیر - 3-4 حبه.
5. شراب - 400 میلی لیتر.
6. آب - 1 لیوان (200 گرم).
7. آرد - 2 قاشق غذاخوری. ل
8. ادویه جات ترشی جات، نمک و فلفل - به مزه.
9. جعفری و شوید - هر کدام چند شاخه.
10. چربی اردک (در صورت عدم وجود روغن نباتی) - 50 گرم.

اردک را آماده می کنیم. در آب گرم بشویید و به مدت 4 ساعت در آب سرد خیس کنید. در مرحله بعد، لاشه را از آب خارج کرده، خشک کنید و آن را به قطعات خرد کنید.

حالا ظرف:

1. قطعات را در ماهیتابه سرخ کنید و چربی اردک (روغن نباتی) را اضافه کنید. آنها را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.

یادداشت! با حرارت زیاد سرخ کنید اما مراقب باشید که گوشت نسوزد. این کل پالت طعم را خراب می کند.

1. پیازها و هویج ها را به قطعات بزرگ ضخیم پوست می کنیم، زیرا در طی فرآیند خورش آنها به سادگی ذوب می شوند. سیر را پوست بگیرید و فشار دهید (برش ندهید).
2. آرد را به شراب اضافه کنید و خوب هم بزنید: سس شراب.
3. اردک را به قابلمه اردک منتقل کنید، سبزیجات، چربی ماهیتابه و محلول آرد شراب را اضافه کنید. آب را هم داخل ظرف می ریزیم تا کمی تمام محتویات را بپوشاند.
4. دمای فر را روی 185 درجه تنظیم کنید، بگذارید داغ شود و جوجه اردک را با تمام محتویاتش در آن فرو ببرید. حدود 90 دقیقه بجوشانید.

یادداشت! داخل تابه جوجه اردک را نگاه می کنیم و همزمان آب اضافه می کنیم تا اردک وحشی نسوزد.

1. بعد از اینکه رنگ گوشت کهربایی شد، می توانید آن را سر میز سرو کنید. البته از قبل آمادگی آن را بررسی کنید. در غیر این صورت 20 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.

ظرف را با سبزی و سبزیجات تازه سرو کنید. یا با سیب زمینی پخته سرو کنید.

اینجا برای یک شام رمانتیک است. گوشت را با شراب یا بدون شراب می خورند.

حقیقت جالب!در موارد بسیار نادر، اردک وحشی در آستین پخته می شود. این روش اجازه نمی دهد که گوشت به طور عادی نفس بکشد، که اغلب منجر به این واقعیت می شود که بوی خاص نامطبوع بازی حتی در ظرف تمام شده باقی می ماند.

بازی به درستی آماده شده توسط خانواده و دوستان شما لذت خواهد برد.

دستور العمل دیگری در مورد نحوه طبخ اردک وحشی در خانه. ساده است. مخلوطی از نمک و فلفل آماده کنید، اردک را از داخل و خارج بمالید، اجازه دهید حدود 40 دقیقه مارینت شود، مقداری سیر و یک نارنگی کوچک یا پرتقال را داخل لاشه پرنده بریزید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به قطعات بزرگ برش دهید. اردک وحشی و سیب زمینی را روی یک ورقه پخت قرار دهید، روی همه چیز روغن نباتی بریزید و بازی را بپزید تا حدود یک ساعت و نیم یک پوسته قهوه ای طلایی طلایی شکل بگیرد.

راه دیگری برای خاموش کردن کاکل. این بار پرنده را ابتدا کمی آب پز کردند تا بوی نامطبوع آن از بین برود، سپس سرخ شده تا قهوه ای طلایی شود و در آخر با سبزیجات (پیاز، هویج) خورش داده شود. با وجود چندین روش برای پردازش پرندگان آبزی، دستور غذا در واقع بسیار ساده است؛ لپه بسیار خوشمزه به نظر می رسد.

یک دستور العمل ساده برای درست کردن لپه با سیب زمینی. بازی کنده می‌شود، آواز می‌خواند، روده می‌شود و تا قهوه‌ای طلایی سرخ می‌شود. پس از این روش آماده سازی، لپه را با پیاز، هویج و سیب زمینی می پزند تا کاملا پخته شود. با توجه به سادگی نسبی این غذا، می توان آن را هم در مزرعه هنگام شکار و هم در منزل تهیه کرد.

عکس اردک های وحشی پخته شده در فر. در واقع، چیزی برای گفتن وجود ندارد، دستور غذا بسیار ساده است: اردک ها را با نمک و فلفل مالیده و در فر بپزید. خوب، اگر به جزئیات نیاز دارید، دستور تهیه گل سبز با عکس های گام به گام را می توانید در اینجا پیدا کنید.

دستور تهیه اردک وحشی (آب خوری) خورش شده با آلو در شراب قرمز. اردک ها را در کره سرخ می کنند تا قهوه ای طلایی شوند، سپس بازی را با پیاز، آلو در آب گوشت گاو و شراب قرمز خورش می دهند. برای تکمیل تهیه این غذا از چربی و شراب حاصل سس تهیه می شود که در نتیجه یک غذای بازی بسیار نفیس به دست می آید.

عکس شولوم که در سفر رفتینگ در تابستان 2012 پختم. تنوع زیادی از این سوپ وجود دارد، اما شولیوم من که در عکس نشان داده شده است از اردک وحشی پخته شده است که توسط همراهان کوهنوردی من شکار شده است. پس این سوپ معروف شکار (یا به عبارت دقیق تر دم کرده) چگونه تهیه می شد!؟ اردک وحشی را با دقت قیر می کنند، تکه تکه می کنند و در روغن نباتی سرخ می کنند. هویج و پیاز درشت خرد شده به بازی اضافه می شود. به محض اینکه تمام محصولات داخل دیگ ظاهر طلایی پیدا کردند، داخل دیگ آب جوش می ریزند و شولوم را حداقل یک ساعت روی آتش می پزند و در نهایت با افزودن سیب زمینی، مراحل تهیه شولوم کامل می شود. ، سبزی، گوجه فرنگی و فلفل را به دیگ. بله البته این سوپ اردک وحشی حاوی سیر هستش 2 کله کل!!! شرح مفصلی از نحوه طبخ شولوم با عکس های گام به گام را می توانید در اینجا پیدا کنید.

شرح نحوه کشیدن اردک وحشی در یک دودخانه با دود گرم در شرایط کمپینگ، هم برای غذا و هم برای نگهداری شکار هنگام شکار در هوای گرم. لاشه اردک وحشی با نمک و فلفل سیاه مالیده می شود و سپس در یک دودخانه قابل حمل روی تراشه های توسکا دود می شود.

دستور پخت سوپ شکار - سوپ کلم شکارچی پخته شده از اردک وحشی شکار شده. این همان حالتی است که شکار زیاد است، اما فضای کمی در دیگ برای سوپ وجود دارد. یک آبگوشت غنی از اردک جوشانده شد، سپس تمام سبزیجات لازم برای سوپ کلم - کلم، هویج، پیاز و سیب زمینی به سوپ اضافه شد. خوشمزه و بسیار سیر کننده بود، همه شکارچیان من بسیار راضی بودند.

عکس دیگ کباب از اردک وحشی و سیب زمینی. بازی آواز می شود، روده می شود، خیس می شود و به قسمت هایی تقسیم می شود. بعد، پرنده را کمی با نمک و فلفل سیاه ترشی می کنند. سیب زمینی ها را پوست کنده، خشک کرده و در یک دیگ با مقدار کمی روغن نباتی تا قهوه ای طلایی سرخ می کنند، سپس در دسته های جداگانه، تکه های اردک ترشی شده را سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شوند. بعد از اینکه هم سیب زمینی و هم بازی سرخ شد، همه چیز را در دیگ گذاشته و 40 دقیقه دیگر روی ذغال های آتش زیر درب بسته می پزیم. دیگ تمام شده کباب اردک وحشی با پیاز ترشی سرو می شود.

دستور تهیه سوپ اردک وحشی و به همان اندازه غاز وحشی. در تابستان در بوریاتیا قایقرانی می کردم و در آنجا شکار می کردم و به اندازه کافی خوش شانس بودم که چند اردک و غاز را صید کردم. بدون توضیح بیشتر در مورد طرز تهیه سوپ اردک، از پرندگان یک سوپ بسیار خوشمزه درست کردیم. عملاً معلوم شد همان سوپ کلم است ، فقط سیصد برابر خوشمزه تر!

توضیحاتی در مورد نحوه پخت اردک خرچنگ وحشی که کمترین محبوبیت را در بین شکارچیان دارد. لاشه پرندگان را در آب خیس می کنند، سپس آب پز می کنند، سرخ می کنند و وقتی بازی کاملاً آماده شد، سیب زمینی را به ماهیتابه اضافه می کنند. در واقع، نمی توان انتظار نتایج فوق العاده خوشمزه ای داشت، اما حداقل اردک وحشی پخته شده طبق این دستور العمل کاملاً خوراکی است.

عصر بخیر، خوانندگان عزیز!

ظروف پخت اردک وحشی

اردک وحشی کوچکتر از مرغ است، بنابراین توصیه می کنم حداقل 2 اردک را همزمان بپزید و ترجیحاً 3 اردک را بپزید. جوجه اردک برای خاموش کردن اردک وحشی استفاده می شود- یک ظرف مستطیل چدنی سنگین (مانند تصویر). بنابراین، چنین دیگ اردکی یا سایر ظرف های بزرگ مشابه، مثلاً دیگ پلو، به عنوان یک ظرف پخت و پز عالی است. من در خانه یک اجاق برقی القایی دارم، بنابراین هیچ راهی برای پختن در ظروف چدنی وجود ندارد و فقط در یک قابلمه بزرگ با کف ضخیم پخت می کنم.

تهیه لاشه اردک وحشی

بنابراین ما وسایل آشپزی را مرتب کردیم. حالا چند کلمه در مورد تهیه لاشه می گویم. من به نحوه کندن و روده کردن یک اردک وحشی نمی پردازم، مقاله جداگانه ای در این مورد وجود دارد، و وقتی صحبت از پخت و پز می شود، معمولاً لاشه از قبل کنده شده و روده شده است؛). پدرم خودش این کار را می کند، معمولاً در پایان روز شکار، و ما به آشپزخانه برمی گردیم. همانطور که در بالا نوشتم، اردک وحشی بر خلاف طیور نمی تواند به وجود چربی ببالد اردک وحشی باید کاملاً با چربی گوشت خوک پوشانده شودیا به طور ریز (مثلاً در غذاساز) گوشت خوک را "به صورت فرنی" خرد کرده و روی همه لاشه ها پخش کنید. کمی چربی، حدود یک قاشق غذاخوری، داخل آن بریزید، حداقل آن را کمی پخش کنید. بنابراین لاشه ها آماده است، آنها را در جوجه اردک خود قرار می دهیم.

دستور پخت خورش اردک وحشی

برای جلوگیری از سفت شدن گوشت باید اضافه کنید مقدار زیادی پیاز. نسبت ها عبارتند از: برای 1 کیلوگرم اردک 0.5 کیلوگرم پیاز. تمام ترفند همین است.

بر اساس 2 اردک چه چیز دیگری نیاز داریم: 1 عدد هویج متوسط, 1 عدد خیار شور متوسط(بهتر از بیشتر)، . ما این چیز (هویج و خیار شور) را خرد می کنیم، همه چیز را در ظرف انتخاب شده قرار می دهیم و آن را با آب پر می کنیم. به مدت 4 ساعت و 30 دقیقه بجوشانید.

گوشت اردک وحشی خیلی چرب نیست، اما خوشمزه است. پیدا کردن اردک وحشی در فروش دشوار است؛ اغلب ما با آن در رستوران ها روبرو می شویم، جایی که غذاهای لذیذ مختلفی از آن تهیه می شود. دستور العمل های اردک وحشی متنوع است؛ می توانید آن را به صورت کباب بپزید، در فر بپزید، با سبزیجات بپزید، سوپ درست کنید، اما من به شما می گویم که مادرم چگونه این بازی را سرخ می کند.

پخت و پز اردک وحشی کباب

قبل از شروع پختن گوشت، لاشه اردک وحشی را باید با احتیاط کنده، سپس روی آتش بپزید (پدر از چراغ مخصوص استفاده می کند)، سپس اردک را شسته و روده کنید. در مرحله بعد برای اینکه پرنده نرم شود و گوشتش کمی آبدارتر شود باید لاشه آماده شده را در آب سرد فرو کنید و بگذارید 2 ساعت بماند.

اغلب گوشت اردک وحشی بوی ماهی خاصی دارد. برای خلاص شدن از شر آن، می توانم یک راه جالب اما موثر ارائه دهم. برای این کار به یک ماهیتابه عمیق ترجیحا کاسه ای نیاز دارید که تا نیمه آن را با آب پر کرده و اردک را داخل آن قرار می دهیم. ماهیتابه را به مدت 5 تا 7 دقیقه در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کرده اید قرار دهید، سپس ماهیتابه را از فر خارج کرده و اردک را برگردانید. دوباره آن را به مدت 5 تا 7 دقیقه دیگر در فر قرار دهید. این روش به خلاص شدن از شر بوی نامطبوع گوشت کمک می کند. حالا می توانید به پختن گوشت ادامه دهید.

برای سرخ کردن اردک وحشی به مواد زیر نیاز دارید

عناصر:

• اردک وحشی (دو لاشه داریم، یکی کوچک، حدود 300 گرم، و دومی بزرگتر، با وزن حدود 800 گرم)،
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• ادویه جات ترشی جات به مزه (توصیه می شود از چاشنی مخصوص بازی استفاده کنید)
• لیمو - 1 قطعه،
• سرکه سفره (9٪) - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

فرآیند پخت و پز:

قبل از پخت، لاشه اردک وحشی را به قطعات برش دهید و به یک ظرف عمیق منتقل کنید. مامان هر تکه گوشت را برش می دهد تا گوشت اردک کاملاً خیس بخورد.

به عنوان ادویه برای پختن اردک وحشی، مادرم از چاشنی مخصوص شکار استفاده می کرد؛ دوستانی از آلمان آن را برای ما آوردند؛ ما تا به حال چنین چیزی را در اینجا ندیده بودیم. اما شما می توانید ادویه های خود را برای بازی آشپزی انتخاب کنید. ادویه های ایده آل برای شکار عبارتند از: فلفل سیاه و قرمز، فلفل قرمز شیرین، مریم گلی، رزماری، زیره، ریحان، مرزنجوش و ارس نیز طعم بسیار مطبوعی به گوشت اردک وحشی می دهد. ارس به طور کامل با تمام مزه های ناخوشایند مبارزه می کند و طعم و عطری منحصر به فرد به گوشت می دهد. بنابراین انتخاب بزرگ است، به سلیقه خود انتخاب کنید.

حالا هر تکه گوشت را با چاشنی و نمک با احتیاط بمالید تا گوشت کاملا خیس بخورد. آب یک لیمو (کوچک) را بگیرید، می توانید پوست آن را هم جدا کرده و به گوشت اضافه کنید. آب آن را روی بازی بریزید و سرکه را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. می توانید سرکه و نمک را بردارید و روی گوشت اردک سس سویا بریزید، این گزینه را هم امتحان کردیم، عطر و طعم مطبوعی ایجاد می کند.

گوشت را هم بزنید و در ظرف را بپوشانید و به مدت 8 الی 12 ساعت در یخچال بگذارید تا مارینت شود. در طی این مدت، پرنده با تمام طعم ها اشباع می شود و بسیار نرم تر می شود.

سپس بازی را در ماهیتابه بزرگی می گذاریم و روی شیره ای که آزاد شده می ریزیم، اگر کم بود نصف لیوان آب اضافه می کنیم. ظرف را با درب بپوشانید و روی حرارت متوسط ​​30 تا 40 دقیقه بجوشانید.

بعد که تقریباً تمام آب آن تبخیر شد، درب آن را باز کرده و اردک خورشتی را از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. ما هیچ روغن یا چربی اضافه نکردیم، فقط آنچه از پرنده ارائه شد کافی بود.

گوشت تمام شده را روی یک ظرف قرار دهید و در صورت تمایل با سبزیجات و سبزی های تازه تزئین کنید. من اغلب با دستور العمل هایی برخورد کرده ام که در آنها مربای شیرین و ترش لینگون بری اغلب به عنوان مکمل بازی سرو می شود تا طعم بیشتری به این گوشت غیر معمول اضافه کند.

باید به خاطر داشت که گوشت نباید زیاد مصرف شود، زیرا بسیار چرب و سنگین است.

اشتهای خوب و دستور العمل های خوب!