دستور تهیه: بلدرچین پخته شده در فر - "با بیکن". بلدرچین پر شده با سیب در بیکن با سس گیلاس

به تازگی بلدرچین پخته به یکی از غذاهای مورد علاقه ما برای ناهار یکشنبه تبدیل شده است. اولین بار که این پرنده ها را با آناناس پختم (خواهرم از این نظر ما را بورژوا خطاب کرد:))). امروز طرز پخت بلدرچین با بیکن و سیر جوان را به شما خواهم گفت. این یک دستور العمل بسیار ساده است، بدون سر و صدا. ما به خود بلدرچین ها نیاز داریم - 4 قطعه، این بر اساس 2 قطعه برای هر نفر است. پرندگان 120-150 گرم من بیکن را قبلاً به برش های بلند خریدم ، استفاده از آن به این شکل بسیار راحت است ، زیرا همیشه نمی توان بیکن را به صورت نازک به قطعات برش داد. ما همچنین به سیر جوان نیاز داریم، این سیر لطیف تر و معطر تر است. یک سر کوچک کافی خواهد بود. لطفا توجه داشته باشید که من از هیچ ادویه یا نمک استفاده نکردم، فقط به اندازه کافی در بیکن وجود دارد و به خوبی با بلدرچین تقسیم می شود.
پس بیایید شروع کنیم. بلدرچین های من یخ زده اند، بنابراین باید ذوب شوند.

لاشه ها را بشویید و بگذارید آب آن تخلیه شود.

2-3 حبه سیر و یک تکه بیکن را داخل هر پرنده بریزید، هر پرنده را با یک برش دیگر بپیچید و بیکن را با خلال دندان سنجاق کنید (سپس به راحتی می توانید آنها را جدا کنید).

بلدرچین را در دیگ می پزم. روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری - را در ته دیگ بریزید. هر بلدرچین را با این روغن بپوشانید. سپس 50 میلی لیتر آب معمولی را داخل دیگ بریزید، این کار لازم است تا بلدرچین ها ابتدا بخارپز شوند و سپس سرخ شوند.

فر را با دمای 180-190 درجه گرم کنید. روی قابلمه را با درب بپوشانید و به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید.

بعد از 15 دقیقه، دیگ را بیرون بیاورید، بلدرچین ها را بررسی کنید - آنها را برگردانید. دیگ را به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید.

بعد از 10 دقیقه (25 دقیقه از شروع پخت) دیگ را از فر خارج کرده و دوباره بلدرچین ها را برگردانید. برای 10 دقیقه بعد دیگ را بردارید.
بعد از 10 دقیقه دیگر دیگ را بیرون آورده و دوباره بلدرچین را برگردانید و دیگ را به مدت 5 دقیقه در فر قرار دهید. سپس فر را خاموش کنید. کل زمان پخت بلدرچین 40 دقیقه خواهد بود. در این مدت بلدرچین ها آماده می شوند، سیر و بیکن داخل پرندگان نیز پخته می شود.

به عنوان غذای جانبی بلدرچین، می توانید سیب زمینی آب پز جدید، گل کلم، سرخ شده در آرد سوخاری تهیه کنید.

یک غذای واقعاً جشن و خوشمزه! بلدرچین ها برای یک مهمانی دلچسب ایده آل هستند، زمانی که شما چیز خاصی را برای غذای اصلی می خواهید.

عناصر

مرحله ی 1

بلدرچین ها را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.

مرحله 2

بیایید ماریناد را آماده کنیم: سیر را پوست بگیرید و آن را در یک پرس سیر قرار دهید. عسل را با سرکه بالزامیک، روغن زیتون و سیر مخلوط کنید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید.

مرحله 3

بلدرچین ها را به مدت 1 تا 2 ساعت در ماریناد آماده شده قرار دهید (ممکن است بیشتر شود). در این مدت چند بار بلدرچین ها را در ماریناد می چرخانیم.

مرحله 4

وقتی بلدرچین ها مرینیت شدند، آنها را از ماریناد خارج کنید.

سیب را پوست بگیرید و به ورقه های کوچک برش دهید. برش های سیب را در ماریناد باقی مانده فرو کنید.

مرحله 5

بلدرچین ها را با برش های سیب پر کنید. پاها را با نخ می بندیم.

مرحله 6

بلدرچین را در نوارهای بیکن بپیچید.

مرحله 7

بلدرچین ها را در ظرف مخصوص فر قرار دهید. در فر می گذاریم.

در دمای 180 درجه به مدت 30-35 دقیقه بپزید.

مرحله 8

مرحله 9

سس را در بشقاب ها بریزید و بلدرچین ها را بچینید و سرو کنید.

نوش جان!

بلدرچین ها هم معایب و هم مزایا دارند. نکته منفی این است که آنها کوچک هستند. و نکته مثبت این است که اگر درست تهیه شوند بسیار خوشمزه هستند.
بر اساس تجربه من، بلدرچین وقتی طولانی تر پخته شود بهترین طعم را دارد. اگرچه برخی از مردم آن را کبابی دوست دارند، اما به نظر من کمی سخت است. به هر حال، من یک دستور غذای فرانسوی یا قدیمی روسی را به شما توجه می کنم که برای برخی مناسبت های خاص کاملاً مناسب است.

شما نیاز خواهید داشت:

بلدرچین کوچک 4 عدد.
بیکن دودی خام، 8-12 نوار
پیاز کوچک یا موسیر 6 عدد.
سیر، 3 حبه
ساقه کرفس 1 عدد
شراب سفید خشک 300 میلی لیتر
آب مرغ 1 پیمانه
آویشن
نمک به مزه (بیکن را فراموش نکنید!)
فلفل سیاه اس ام
کره
ارد

کرفس و سیر را خرد کرده و پیاز را پوست بگیرید.

داخل هر بلدرچین یک عدد پیاز و همینطور دو حلقه سیر می ریزیم و پاها را می بندیم.

آرد را با نمک و فلفل مخلوط کرده و هر بلدرچین را در آن بغلتانید.

در ظرف مناسب فر بلدرچین ها را از هر طرف در کره سرخ کنید.

پرنده ها را بیرون می آوریم و 4 نصف پیاز و کرفس باقی مانده را با سیر در همان روغن تفت می دهیم.

بلدرچین ها را در یک کاسه قرار دهید و آنها را به صورت ضربدری در بیکن بپیچید.

آویشن بپاشید و شراب را اضافه کنید و بگذارید کمی بجوشد. سپس آبگوشت را اضافه کنید.

با درب ببندید و به مدت 1.5-2 ساعت در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. آره! تعجب نکنید و آنچه را که می نویسند باور نکنید - آنها می گویند، بلدرچین ها را می توان 20-30 دقیقه پخت، زیرا آنها کوچک هستند. در واقع، پس از 30 دقیقه گوشت به طور رسمی پخته می شود، اما سفت خواهد بود. و ما به آن نیاز داریم. به طوری که عملا از استخوان ها می افتد.
پس از گذشت زمان مورد نیاز، چیزی شبیه به این دریافت می کنیم:

تنها چیزی که باقی می ماند مخلوط کردن و گرم کردن سس است.

می توانید خدمت کنید. به عنوان مثال، با سیب زمینی پخته شده با روغن زیتون و رزماری.

نوش جان!

بلدرچین را یک روز قبل ترشی کنید. قسمت پایین بال ها را بشویید، خشک کنید. پوست را از پایین پاها کمی جدا کنید و کمی به سمت بالا بلند کنید (تا نسوزند). هر کدام را با نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید. بلدرچین ها را در ظرف مناسبی بریزید، آب پرتقال را بگیرید و سس سویا را به آن اضافه کنید. سمت سینه را به سمت پایین قرار دهید و یک شب خوابانده کنید. * بعد از آن ماریناد را بیرون نریزید، باز هم در فرآیند پخت مفید خواهد بود.

پیاز، هویج و قارچ ها را به مکعب های کوچک خرد کنید. ابتدا پیاز و هویج را در روغن زیتون به مدت کوتاهی تفت دهید سپس قارچ ها را اضافه کرده و تفت دهید تا بیشتر مایع آن تبخیر شود. جعفری را ریز خرد کرده و به فیلینگ قارچ آماده شده اضافه کنید. نمک و فلفل برای چشیدن.

از یک قاشق برای پر کردن هر بلدرچین با چاشنی استفاده کنید. هر کدام را با یک تکه بیکن بپیچید، ابتدا آن را به صورت عمودی بپیچید و سپس دو تکه را به صورت افقی بپیچید. پاها و سینه را با نخ آشپزخانه به هم ببندید. راحت است ابتدا ساق پاها را ببندید، آنها را به عقب برگردانید، باسن را بگیرید و دور سینه بپیچید. آویشن خرد شده بپاشید و روی آن ماریناد بپاشید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید. حدود 50 دقیقه در طول فرآیند پخت، من به شما توصیه می کنم که آن را چند بار بیرون بیاورید و با ماریناد بپاشید.