Tərcümədə Zama şorbası bulyon və ya yushkadır, Moldovalılar arasında ukraynalılar arasında borş və ya ruslar arasında okroşka ilə eyni dini şeydir. Hər ailədə hazırlanır. Hər bir moldovalı evdar qadının bu şorbanı hazırlamaq üçün öz kiçik sirri var, lakin əsas həmişə eynidir - evdə hazırlanmış toyuq, evdə hazırlanmış əriştə, evdə hazırlanmış kəpək kvası.

Bu şorba tez-tez hazırlanır və dərman kimi verilir)) toylardan və uzun ziyafətlərdən sonra, ertəsi səhər - asma üçün gözəl bir müalicə. Bəziləri ona qurudulmuş kəklikotu, bəziləri isə lovage (leuştyan) əlavə edirlər, lakin bu otu tapmaq kifayət qədər çətin olduğundan və çoxlarının ona pis reaksiyası (dözümsüzlük) olduğundan onu saplı kərəvizlə əvəz edirik. Dadı bir qədər lovageyə bənzəyir, lakin daha yumşaqdır və o qədər də ətirli deyil.

Yayda Moldova zaması bəzən pomidor əlavə edilməklə hazırlanır, lakin toxluq və zənginlik üçün belə zamaya kartof qoymağa qətiyyən ehtiyac yoxdur.

Gəlin başlayaq. Toyuqu axan suyun altında yaxşıca yuyun, tərəvəzləri soyun və göyərti yuyun. Mənim kvas alınır, lakin çox layiqli keyfiyyət, fermentasiya olmadan.

Toyuq ətini kiçik parçalara ayırın, su əlavə edin və sobaya qoyun. Su qaynadıqda, ilk suyu boşaltın, toyuq ətini yuyun və təmiz su ilə doldurun. Yenidən qaynadıqdan sonra köpük çıxmayacaq və bulyon təmiz olacaq. Toyuqu 1,5-2 saat bişirmək lazımdır, ət sümüklərdən ayrılmalıdır. Duz əlavə edin və ətin dadına baxın.

Toyuq bişərkən, əriştə hazırlayaq. Yumurtanı unla qarışdırın. Unu tədricən əlavə edin. Mənim seçimim var toyuq yumurtası, bir stəkan undan bir az az aldı. Yumşaq xəmir yoğurun, üzərinə yapışqan filmlə örtün və 20 dəqiqə dincəlsin.

Bir müddətdən sonra xəmiri nazik şəkildə açıb, üzərinə qalan un səpib, əriştələrə kəsib bir müddət buraxın ki, əriştə bir az qurusun.

Bu zaman soğanı, yerkökü və cəfəri kökünü ideal olaraq kublar şəklində doğrayın, amma indi onu istədiyiniz kimi doğraya bilərsiniz. Toyuq əlavə edin, hazır olana qədər bişirin.

Saplı kərəvizi doğrayın, şorbaya əlavə edin, 5 dəqiqə bişirin.Sonra əriştə əlavə edin.

Evdə hazırlanmış əriştə çox tez bişirilir. Bir-iki dəqiqədən sonra kvas əlavə edin.

Şorba qaynadıqda və əriştə üzəndə dadın - duz əlavə etmək lazım ola bilər. Cəfəri, acı bibər, istiot əlavə edin, ocağı söndürün, qapaq ilə örtün və şorba 10 dəqiqə dəmlənsin.

Moldova Zama şorbası hazırdır. Zamaya doğranmış təzə otlar və xama ilə xidmət etmək adətdir.

Zövq alın!

Moldova zama reseptini necə həyata keçirmək olar? Hansı komponentlər tələb olunur? Bu və digər suallara məqalədə cavab tapa bilərsiniz. Zama, hər bir moldovalı evdar qadının necə bişirəcəyini bildiyi iştahaaçan ilk yeməkdir. Moldovalı üçün təzə hazırlanmış zamanın ətri ailə rifahının və əmin-amanlığının, ev rahatlığının dadıdır.

Yalnız gündəlik yemək kimi hazırlanmır. İstənilən əyləncəli və səs-küylü ziyafətin və ya mərasim ziyafətinin sonunda siz mütləq ev sahiblərindən “Sabah bizim məkana gəlin!” adlı dəvət alacaqsınız. Hər bir evdar qadının Moldova zaması üçün öz resepti var, lakin prinsip eyni olaraq qalır. Bu dadlı yeməyi aşağıda necə hazırlayacağımızı öyrənək.

Təsvir

Hərfi tərcümədə "zama"nın bir neçə mənası var, onlardan biri "yushka, bulyon"dur. Moldovada bu, klassik versiyada aşağıdakı komponentlərdən ibarət olan milli isti şorbanın adıdır:

• evdə hazırlanmış yumurta əriştə;
• lovage və kəpək kvası;
• kökləri olan evdə hazırlanmış toyuqdan hazırlanmış bulyon (yerkökü, soğan, cəfəri kökü);
• toyuq əti;
• kəklikotu və pomidor.

Şorba doğranmış cəfəri və xama ilə isti verilir. Moldovada milli restoranda zama sifariş etsəniz, sizə məhz bu yemək təqdim olunacaq. Çox tez-tez dəyişdirmə ilə heç bir əlaqəsi olmayan komponentlər əlavə edərək fərqli hazırlanır. Beləliklə, evdar qadınlar tez-tez toxluq üçün yuxarıda təsvir olunan məhsulların siyahısına kartof əlavə edirlər.

Nəzərdən keçirdiyimiz şorba əvvəlcə yalnız toyuq və onun sakatatından hazırlanırdı, lakin bu gün dovşandan, balıqdan, hətta yağsız şorbadan hazırlanmış zamaya rast gəlmək olar.

Toyuq və bolqar bibəri ilə

Bolqar bibəri və toyuq ilə Moldova zaması üçün çox cəlbedici resepti diqqətinizə çatdırırıq. Biz götürürük:

• bir toyuq (ətirli, evdə hazırlanmış, sarı olanı almağınızdan əmin olun);
• bir soğan;
• bir bolqar bibəri;
• bir yerkökü;
• iki yumurta;
• 30 q pırasa;
• 200 ml kvas;
• iki xörək qaşığı. un (1 stəkan = 200 ml);
• bir cəfəri kökü;
• duz və otlar (dadmaq üçün).

Necə bişirmək olar?

Bu Moldova zama resepti bu addımları yerinə yetirməyi təklif edir:

1. 5 litrlik bir qazana kifayət qədər su doldurun ki, toyuq bişirilərkən daha çox su əlavə etməyə ehtiyac qalmasın. Toyuqları qaynar suya qoyun.
2. Zaman zaman köpüyü çıxararaq, quşu aşağı istilikdə bişirin.
3. Bulyona pırasa (moldaviyalılar onlara prazh deyirlər) və cəfəri kökünü əlavə edin.
4. İndi evdə hazırlanmış əriştə hazırlayın, çünki zama mağazada alınan makaronlara dözmür. Yumurtaları qırın, duz edin və lazım olan qədər un əlavə edin. Xəmir çox sıx olmalıdır. Onu nazik bir təbəqəyə yuvarlayın, havada qurudun və əriştə şəklində nazik şəkildə kəsin.
5. Ət sümükdən düşməyə başlayanda (bir neçə saatdan sonra) bulyonda zolaqlara kəsilmiş tərəvəzləri əlavə edin: soğan, yerkökü və şirin qırmızı bolqar bibəri.
6. Sonra bulyona əriştə əlavə edin.
7. Hazırlıqdan 5 dəqiqə əvvəl zamanı turş çörək kvası ilə ədviyyat edin (moldovlar buna borş deyirlər). İstədiyiniz qədər kvas tökün, ancaq yemək turş olmalıdır. Yeri gəlmişkən, kvas limon suyu ilə əvəz edilə bilər.
8. Şorba qaynayanda ocaqdan çıxarın. Duz və təzə otlar əlavə edin: şüyüd, cəfəri, lovage (leushtyan).
9. Tavanı bir qapaq ilə örtün və 10 dəqiqə buraxın.

Aromatik şorbanı qablara tökün və xidmət edin.

Limon və kartof ilə

Limon ilə Moldova zama reseptini nəzərdən keçirin. Alın:

• iki yerkökü;
• 3 litr su;
• üç soğan;
• toyuq - 700 q;
• iki yumurta;
• iki kartof;
• 160 q un;
• bir limonun suyu;
• bibər;
• duz;
• Cəfəri;
• iki xörək qaşığı. l. su (əriştə üçün).

Moldovalı deputatın fotoşəkili olan bu resept aşağıdakı hərəkətlərin həyata keçirilməsini nəzərdə tutur:

1. Toyuqun üzərinə su tökün, qaynadın və ilk bulyonu boşaltın. Sonra toyuq ilə tavaya 3 litr su tökün, bütöv yerkökü və yuyulmuş, qabığı soyulmuş soğanı əlavə edin. Soyulmuş yerkökü və soğan bulyona cəlbedici kəhrəba rəngi verəcəkdir. Hazır olana qədər quşu bişirin.
2. Yumurtaları su ilə çalın, un əlavə edin. Xəmiri sərt bir xəmirə yoğurun, bir çörək qabına yığın və 30 dəqiqə "istirahət" üçün buraxın.
3. Sonra xəmiri yenidən yoğurun, nazik açıb əriştələri kəsin.
4. Əriştələri bir çörək qabına qoyun, sonra sobaya qoyun və temperaturu 50 ° C-yə qoyun. Fanı yandırın. Əriştələri 30 dəqiqə qurumağa buraxın. Qarışdırmağı unutmayın ki, bərabər qurusun.
5. Qaynadıqdan 20 dəqiqə sonra, yerkökü və soğanı bulyondan çıxarın və qalan yerkökü və iki soğanı əlavə edin, qabığı soyulmuş və nazik zolaqlara doğranmışdır.
6. Bulyonu duz edin.
7. Kartofu soyun, kiçik kublara kəsin və şorbaya əlavə edin.
8. Kartof demək olar ki, hazır olduqda, evdə hazırlanmış əriştə əlavə edin və zəmi bişənə qədər bişirin.
9. Pişirmə sonunda dəfnə yarpağı, limon suyu, cəfəri əlavə edin.
10. Dadmaq üçün bibər və duz əlavə edin, qapaq ilə örtün və istidən çıxarın.

Dadlı şorbanı bir dilim limonla xidmət edin.

Sarımsaq və pomidor ilə

Sizi Moldova zama şorbası üçün başqa bir dadlı reseptə diqqət yetirməyə dəvət edirik. Sizə lazım olacaq:

• üç kartof;
• bir yerkökü;
• bir dəstə cəfəri;
• bir soğan;
• üç diş sarımsaq;
• bir qırmızı bolqar bibəri;
• bir pomidor;
• evdə hazırlanmış əriştə;
• kəpək kvas (limon suyu ilə əvəz edilə bilər);
• bir ev toyuq şorbası.

Bu Moldova zama şorbasını belə hazırlayın:

1. Toyuqları hissələrə kəsin. Ətin üzərinə qaynar su tökün (2,5 l) və şəffaf bulyonu 2 saat aşağı istilikdə bişirin, vaxtaşırı köpüyü çıxarın.
2. Yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin, soğanı kublara kəsin, tərəvəzləri qızardın.
3. Toyuq hazır olduqda, soğan və yerkökü əlavə edin. Artıq yağ toplayın.
4. Pomidorları kublara, bolqar bibərini zolaqlara kəsin. Bir qazana qoyun.
5. Həm də doğranmış kartof əlavə edin və sarımsağı sıxın, bu da yeməyi ləzzətli bir ətir verəcəkdir.
6. Kartof hazır olduqda, əriştə əlavə edin (adi makaron ilə əvəz edilə bilər).
7. Şorba duz və istiot, doğranmış göyərti əlavə edin.
8. Qarışığa kvas tökün və yeməyi yenidən qaynatın.

Hazır şorbanı qablara tökün və xidmət edin.

Sadə resept

Moldova mətbəxi üçün başqa bir resept öyrənək. Bu zama hər kəsin xoşuna gələcək. Çox dadlı toyuq suyu alacaqsınız. Sizə lazım olacaq:

• iki soğan;
• 250 q əvvəlcədən hazırlanmış əriştə;
• bir cəfəri kökü;
• bir toyuq (1,4 kq);
• bir yerkökü;
• iki dəfnə yarpağı;
• şüyüd və cəfəri - 1 dəstə;
• üç bibər noxud;
• 1,5 osh qaşığı. evdə hazırlanmış kvas (limon suyu ilə əvəz edilə bilər).

Bu reseptə görə Moldova zamasını necə hazırlamaq olar? Bu addımları izləyin:

1. Toyuq ətinin üzərinə soyuq su tökün, bibər, dəfnə yarpağı, soğan, cəfəri kökü əlavə edib qaynadın. Hazır olana qədər bişirin, bəzən köpüyü çıxarın.
2. Bulyondan soğan, dəfnə yarpağı və cəfərini çıxarın.
3. Sonra doğranmış kartofu əlavə edin və bişənə qədər bişirin.
4. Soğan və yerkökü kublara kəsin, qızardın və şorbaya əlavə edin.
5. Yeməyə kvas, duz və göyərti əlavə edin.
6. Sonda şorbaya əriştə əlavə edin, yarım bişənə qədər ayrıca qaynadın.

Xoruz üzərində Zama

İstehsal prosesi:

1. Xoruzu hissələrə bölün. Bir tencereye qoyun və su ilə doldurun. Bulyonu 2 saat bişirin (quşun yaşından asılı olaraq, vaxt dəyişə bilər), köpüyü toplayın, aşağı istilikdə.
2. Sarısı, un və zeytun yağından evdə hazırlanmış əriştə hazırlayın. Sərt bir xəmir almalısınız. Bir top halına salın, filmə sarın və 30 dəqiqə soyuducuya qoyun. Sonra nazik şəkildə yuvarlayın, əriştələri kəsin və qurumağa buraxın.
3. Hazır olandan 20 dəqiqə əvvəl qabığı təmizlənməmiş bir soğanı bulyona qoyun.
4. Soğanı, cəfəri kökünü və yerkökü doğrayın. Bulyonda dadmaq üçün duz əlavə edin, tərəvəz əlavə edin və bişənə qədər bişirin.
5. Ayrı-ayrılıqda əriştələri bir neçə dəqiqə bişirin, ələkə qoyun və yuyun.
6. Şorbaya əriştə əlavə edin və qaynamağa buraxın.
7. Kvassı tökün, doğranmış lovage əlavə edin və yenidən qaynatın.

Hazır zamanı cəfəri ilə xidmət edin.

Göbələk ilə

Şorba üçün sizə lazım olacaq:

• bir soğan;
• su - 6 stəkan;
• bir yerkökü;
• inək yağı - iki osh qaşığı. l.;
• ½ toyuq;
• duz;
• təzə göbələklər - 400 q;
• yarım cəfəri kökü;
• iki xörək qaşığı. turş kvas və ya bir çimdik limon turşusu;
• dəfnə yarpağı;
• yer qara bibər;
• xama - ½ fincan;
• doğranmış göyərti - 2 osh qaşığı. l.

Əriştə üçün götürün:

• iki yumurta;
• un - 1 stəkan;
• duz;
• su - 0,5 osh qaşığı.

Arvad almağa hazırlaşır

Bu addımları izləyin:

1. Əvvəlcə bulyonu bişirin. Bunu etmək üçün kökləri zolaqlara kəsin və sote edin.
2. Hazırlanmış göbələkləri və əriştələri ayrıca qaynadın.
3. Göbələkləri zolaqlara kəsin və yağda qızardın.
4. Göbələk bulyonunu qaynayan bulyona tökün, qızardılmış tərəvəzləri əlavə edin, 15 dəqiqə bişirin.
5. Sonra şorbaya evdə hazırlanmış əriştə və qızardılmış göbələk əlavə edin və bişənə qədər bişirin.
6. Pişirmə sonunda şorbanı turş qaynadılmış kvas və ya suda seyreltilmiş limon turşusu ilə ədviyyat edin. Dəfnə yarpağı, istiot, duz, kəklikotu əlavə edin.
7. Evdə hazırlanmış əriştə belə hazırlayın. Yumurtaları una çırpın, su ilə seyreltilmiş duz əlavə edin. Sərt xəmir yoğurun, üzərini dəsmal ilə örtün və yarım saat buraxın ki, daha asan açılsın. Süfrəyə un səpin, üzərinə xəmiri nazik bir təbəqə halına salın və 20 dəqiqə qurumağa buraxın. Sonra əriştələri kəsin.

Xidmət verməzdən əvvəl toyuq ətini boşqablara qoyun, şorba tökün, xama əlavə edin və doğranmış göyərti ilə səpin.

Dərhal, yəqin ki, mürəkkəb, ekzotik bir şey təsəvvür edirsiniz?

Şəkili görəndə deyəcəksiniz: "Deməli, bu, adi əriştə şorbasıdır!"

Adi - amma tam deyil. Dünyanın müxtəlif yerlərində Zama sözünü eşidən istənilən moldovalı şirin xatirələrdə donub qalacaq, parol kimi, ünsiyyət açarı kimidir.

Bu yemək dərman kimidir!

Pis əhval-ruhiyyədən və bluesdan

Soyuqdəymə və asma üçün,

Şiddətli soyuqdan və istidən.

Beləliklə, qərar verildi - bir deputat hazırlayırıq.

Mən sizə nənəmin kartofsuz versiyasını göstərəcəyəm, dedi ki, kartoflu zama zövq üçün deyil, doymaq üçün hazırlanır (yəni acgözlük).

Evdə hazırlanmış toyuq şorbasını əvvəlcədən alırıq.

Soğan, yerkökü, cəfəri kökü (bəxtim gətirmədi, bizim bağ bazarına gətirmədilər).

Bibər qabığı və ya qoqoşarin

Otlar: cəfəri və SEVGİ.

Kəpək kvası (turş, lakin fermentasiya olmadan)

Evdə hazırlanmış əriştə.

Mən başlayıram.

Mən toyuq ətini hissələrə böldüm və kəsmə prosesində təcrübəli gözlə müəyyən etdim ki, toyuq artıq cavan deyil (oynaqlardakı güclü qığırdaqlara, sərt vətərlərə və döş sümüyünün qığırdaqının olmamasına görə) və bu da yumurtlayan toyuqdu.Nəticə: quşu bişirmək üçün 2 saat vaxt lazımdır..

Mən 7 porsiya bişirirəm, demək olar ki, üç litr su ilə bütün toyuq ətini bişirirəm və bütün qaydalara uyğun olaraq şəffaf bir bulyon bişirirəm.(Köpüyü əvvəldən toplamaq və 2 saat şiddətli qaynamağa icazə verməmək)

Deməli, bulyon ocaqda pıçıldayarkən mən xanım əriştə hazırlayıram.

Bütün şorba üçün 2 yumurta və bir stəkan yarım unundan xəmir yoğurmaq kifayətdir - ümumiyyətlə, xəmir elastik olmalıdır.

göyərti olmayan top şorbadır, yaşıl isə başqa bir hekayədir.

Xəmiri nazikcə açıram, əriştələri kəsib qurumağa buraxıram,

Yaşıl makaron başqa operadandır.Amma olsun :)

2 soğan, biri qabıqda, dəqiqə qoyuruq. Qalan tərəvəzlərdən 20 əvvəl (bulyona kəhrəba rəngi verir), yerkökü 3 kiçik kök (oh, cəfəri kökü necə əskikdir)

Acı bibər

Kəpək kvassı və göyərti.

Yaxşı, iki saat fərq etmədən uçdu.Ətin dadına baxırıq, duz əlavə edirik.

Soğan və yerkökü doğrayıram.Soğanı qabığında bulyondan tuturam və kənara atıram.

Bulyonda doğranmış soğan, yerkökü, bibər bişərkən əriştələri ayrı qaynadıram.

Hazır əriştələri boşaltıram və yuyuram (bütün qanunlara zidd olaraq, lakin bulyonun şəffaflığını qorumalıyıq)

və şorbaya əlavə edin.qaynadı?

İndi şorbamızı Zamaya çevirənlərin növbəsidir!

Kəpək kvası və LOVAGE göyərti (Leushtyan).

Kəpək kvası süzülür, lakin limon suyu ilə əvəz edilə bilər - zama turş olmalıdır.

Yenidən qaynamağa icazə verin. Yaxşı, yəqin ki, hamısı budur.

Şi və poftim la masse ilə süfrə açdıq :)) - Xahiş edirəm masaya gəlin.

Zama Moldovanın milli yeməyi hesab olunur. Bu, həmişə toyuq və kvasdan hazırlanmış şəffaf və çox aromatik bir bulyondur. Zama soyuqda və istidə, bayramlarda və ya iş günlərində uyğundur, çünki sehrli aroması olan çox qidalı ilk yeməkdir.

Odur ki, özünüzü Kişinyovda hiss etmək istəyirsinizsə, o zaman bizim reseptimizə uyğun olaraq bu möhtəşəm şorbanı hazırlamağa çalışın.

Resept - zama şorbası

Tərkibi:

- yerkökü - 4 əd.

- düyü - 5 osh qaşığı. l.

- bütün toyuq - 1 ədəd.

- soğan - 3 əd.

kvas - 300 mq

- təzə cəfəri - ½ dəstə

- kəklikotu göyərti

- cəfəri kökü - 2 əd.

- duz - dadmaq

- ədviyyatlar

Zama hazırlanır

Addım 1.

Toyuq ətini soyun və yuyun. Təbii ki, yerli toyuqdan istifadə etmək daha yaxşıdır. Onunla şorba aromatik olacaq.

Addım 2.

Toyuqumuzun üzərinə soyuq su töküb hazır olana qədər bişirin. Bulyon qaynadıqda, bütün köpüyü diqqətlə çıxarın. Bulyon şəffaf olana qədər aşağı istilikdə bişirin.

Addım 3.

Zama şorbası üçün toyuq hazır olduqda, toyuq ətini parçalara ayırın.

Addım 4.

Soğan və yerkökü yuyuruq, sonra qabıqlarını soyuruq, bıçaqla xırda doğrayıb qovururuq. Soğanı kvadratlara, yerkökü isə nazik dilimlərə kəsin.

Addım 5.

Qızartdıqdan sonra bu tərəvəzləri bulyona əlavə edin.

Addım 6.

Həm də bulyona yaxşı yuyulmuş düyü əlavə edin və qaynadək gətirin.

Addım 7

Pişirmə bitməzdən əvvəl, kvas tökün və kəklikotunu 2 dəqiqə batırın.

Addım 8

Hazır zamanı toyuq əti parçaları ilə xidmət edin və əvvəlcədən yaxalamağı unutmayın, incə doğranmış cəfəri ilə səpin.

Toyuq əti ya ayrıca, ya da bulyonla birlikdə boşqabda verilə bilər.

Nuş olsun!

Sonda bir video resept - zama şorbası, maraqlı olacağını düşünürük. Bu resept bizimki kimi düyü ilə deyil, evdə hazırlanmış əriştə ilə gəlir.

Öz adımdan əlavə edə bilərəm ki, bu, həqiqətən bərpaedici və ruhlandırıcı şorbadır.

Dərhal, yəqin ki, mürəkkəb, ekzotik bir şey təsəvvür edirsiniz?

Şəkili görəndə deyəcəksiniz - Deməli, bu sadəcə adi əriştə şorbasıdır!

Adi - amma tam deyil. Dünyanın müxtəlif yerlərində Zama sözünü eşidən istənilən moldovalı şirin xatirələrdə donub qalacaq, parol kimi, ünsiyyət açarı kimidir.

Bu yemək dərman kimidir!

Pis əhval-ruhiyyədən və bluesdan

Soyuqdəymə və asma üçün,

Şiddətli soyuqdan və istidən.

Beləliklə, qərar verildi - bir deputat hazırlayırıq.

Mən sizə nənəmin kartofsuz versiyasını göstərəcəyəm, dedi ki, kartoflu zama zövq üçün deyil, doymaq üçün hazırlanır (yəni acgözlük).

Evdə hazırlanmış toyuq şorbasını əvvəlcədən alırıq.

Soğan, yerkökü, cəfəri kökü (bəxtim gətirmədi, bizim bağ bazarına gətirmədilər).

Bibər qabığı və ya qoqoşarin

Otlar: cəfəri və SEVGİ.

Kəpək kvası (turş, lakin fermentasiya olmadan)

Evdə hazırlanmış əriştə.

Mən başlayıram.

Mən toyuq ətini hissələrə böldüm və kəsmə prosesində təcrübəli gözlə müəyyən etdim ki, toyuq artıq cavan deyil (oynaqlardakı güclü qığırdaqlara, sərt vətərlərə və döş sümüyünün qığırdaqının olmamasına görə) və bu da yumurtlayan toyuqdu.Nəticə: quşu bişirmək üçün 2 saat vaxt lazımdır..

Mən 7 porsiya bişirirəm, demək olar ki, üç litr su ilə bütün toyuq ətini bişirirəm və bütün qaydalara uyğun olaraq şəffaf bir bulyon bişirirəm.(Köpüyü əvvəldən toplamaq və 2 saat şiddətli qaynamağa icazə verməmək)

Deməli, bulyon ocaqda pıçıldayarkən mən xanım əriştə hazırlayıram.

Bütün şorba üçün 2 yumurta və bir stəkan yarım unundan xəmir yoğurmaq kifayətdir - ümumiyyətlə, xəmir elastik olmalıdır.

göyərti olmayan top şorbadır, yaşıl isə başqa bir hekayədir.

Xəmiri nazikcə açıram, əriştələri kəsib qurumağa buraxıram,

Yaşıl makaron başqa operadandır.Amma olsun :)

2 soğan, biri qabıqda, dəqiqə qoyuruq. Qalan tərəvəzlərdən 20 əvvəl (bulyona kəhrəba rəngi verir), yerkökü 3 kiçik kök (oh, cəfəri kökü necə əskikdir)

Acı bibər

Kəpək kvassı və göyərti.

Yaxşı, iki saat fərq etmədən uçdu.Ətin dadına baxırıq, duz əlavə edirik.

Soğan və yerkökü doğrayıram.Soğanı qabığında bulyondan tuturam və kənara atıram.

Bulyonda doğranmış soğan, yerkökü, bibər bişərkən əriştələri ayrı qaynadıram.

Hazır əriştələri boşaltıram və yuyuram (bütün qanunlara zidd olaraq, lakin bulyonun şəffaflığını qorumalıyıq)

və şorbaya əlavə edin.qaynadı?

İndi şorbamızı Zamaya çevirənlərin növbəsidir!

Kəpək kvası və LOVAGE göyərti (Leushtyan).

Kəpək kvası süzülür, lakin limon suyu ilə əvəz edilə bilər - zama turş olmalıdır.

Yenidən qaynamağa icazə verin. Yaxşı, yəqin ki, hamısı budur.

Süfrəni düzürük və zəhmət olmasa masaya gəlin.

Zama sehrlidir. Yalnız şorba deyil, əsl müalicəvi yeməkdir. “Dünən şərab dequstasiyası ilə çox uzağa getdilər” sidr - əllə getdi sanki :) Mən dəfələrlə şahidi olmuşam ki, üzlərində “kaş dünən öləydim” möhürü olan xarici qonaqlar canlanır. gözləri bu ləzzətli milli şorbadan bir boşqab sonra.

Zamanın üç ayrılmaz komponenti quşçuluq, turş kvas və evdə hazırlanmış əriştədir.

Tərkibi

Evdə hazırlanmış toyuq - 1 ədəd
Əriştə - 100-150 q quru
Pomidor - 1-2 əd.
Şirin bibər - 1 əd.
Yerkökü - 2-3 əd.
soğan - 1 ədəd
Cəfəri kökü
Sevgi
Borş acru

Borş acru- bu, milli mətbəxdə zama və borşta əlavə edilən turş kvasdır. Moldovada mağazalarda həm maye, həm də quru konsentratda satılır. Şorbanı, əlbəttə ki, limon suyu ilə turşlandıra bilərsiniz, lakin bu, başqa bir patiska olacaq, buna görə də mağazalarda belə bir məhsul yoxdursa, özünüz bişirə bilərsiniz. Sənə nənəmin reseptini verim. 7-8 litr üçün nəzərdə tutulmuşdur.

1 kq buğda kəpəyi
500 q qarğıdalı yarması
15 q maya
Hər biri 1 budaq - kərəviz, kəklikotu, kəklikotu və albalı.

Bütün maddələri böyük bir qazana və ya qazana qoyun, 1,5 litr soyuq su əlavə edin və yaxşı qarışdırın. 3-4 saat buraxın. Sonra atəşə qoyun və 7 litr qaynar su tökün, qarışdırın, bir qaynadək gətirin. Fermentasiya müddəti temperaturdan asılı olacaq, yayda borsch bir gün ərzində "turşur". Soyudulur və süzülür, soyuducuda yaxşı saxlanılır.

evdə hazırlanmış əriştə- bu da çox sadədir. İki inqrediyent - yumurta və un. Evdə hazırlanmış yumurta götürmək daha yaxşıdır, əriştələrin rəngi xoş sarı olacaq. Süfrəyə unu yığın şəklində tökün, üstünə 2 yumurta tökün və xəmir yoğurun, çox sıx və sərt olmalıdır ki, əriştə qaynamasın. Xəmiri nazik şəkildə açıb əriştələrə kəsin. Bir çörək qabını və ya qabı unlayın və əriştə quruması üçün bərabər bir təbəqəyə qoyun.

Bulyonu bişirin, hər şey təsvir edildiyi kimidir