Oxucuların seçimi
Populyar məqalələr
Məstedici sevinclər: evdə hazırlanmış meyvə və giləmeyvə infuziyaları üçün yeddi resept. Qədim dərman balzamları üçün reseptlər Müxtəlif giləmeyvə, araq və şəkər tincture
– araq (spirt) və aromatik maddələrdən hazırlanmış içki. Bağ giləmeyvə yaxşı bir tincture edir. Alkoqol və şəkər tərkibinə əsasən, tinctures güclü və şirin ola bilər. Bu alkoqollu içkinin dadlı və keyfiyyətli olması üçün onu kifayət qədər müddətə yaşlandırmaq lazımdır.
Çeşidli giləmeyvə tincture. Resept
Qarışıq:
moruq - 1 kq;
qırmızı qarağat - 0,5 kq;
albalı - 0,5 kq;
araq - 2 litr;
şəkər və ya dənəvər şəkər.
Hazırlanması:
Moruqları çeşidləyin və çəngəl və ya pestle ilə əzin (moruqları su ilə yaxalamayın).
Qırmızı qarağat və albalı yuyun və süzün. Qarağatları əzin, hər gilasda bıçaqla 2-3 kəsik edin, toxumlarını çıxarmayın.
Hazırlanmış giləmeyvələri 3 litrlik bankaya qoyun, araq tökün, qapağı möhkəm bağlayın və bir neçə dəfə yuxarı-aşağı çevirin.
Qaranlıq yerdə 1 ay buraxın, həftədə 2-3 dəfə bankanın içini silkələyin. İnfüzyonu qurutduqdan sonra, qalan giləmeyvələri cuna torbasına (və ya başqa bir parçaya) qoyun və suyunu sıxın, qurudulmuş dəmlə qarışdırın və mayedə giləmeyvə asılmış hissəcikləri qalmaması üçün 2-3 dəfə parça ilə süzün. .
Dəmləmənin həcmini ölçün və şirinləşdirin - 250 ml mayeyə 1-2 çay qaşığı dənəvər şəkər əlavə edin, tamamilə həll olunana qədər qarışdırın, sonra kiçik şüşələrə tökün və 1-2 həftə buraxın. Saxlama müddəti nə qədər uzun olarsa, tincture bir o qədər dadlıdır.
Soyuq qəlyanaltılarla soyudulmuş şəkildə xidmət edin.
Və ənənəyə görə, kulinariya mövzusunu bir az şaxələndirmək üçün - Krokodil jurnalından bir karikatura - (6-69-cu say):
MƏHKƏMƏLƏNMİŞ ŞƏRABLAR
Çeşidli 1
3 kq qarğıdalı, 3 kq qara qarağat, 4 kq qırmızı qarağat, 9 kq şəkər, 3 litr qaynadılmış su, 1 butulka araq, 1 çubuq maya.
Giləmeyvələri yuyun, kağız üzərində qurudun, bir şüşəyə tökün, şəkər əlavə edin, su əlavə edin. Qarışıq iki ay dayanmalıdır. Bundan sonra, şərabı giləmeyvədən ayırın, qarışığı cuna ilə süzün və iki hissəyə bölün. Bir şüşə araq əlavə edin, möhürləyin və iki həftə buraxın. Şərabın digər yarısına bir çubuq maya atın. Şüşəni parça ilə bağlayın. Fermentasiya bir ay davam edir, lakin daha uzun müddət gözləmək daha yaxşıdır. Şərab şəffaflaşdıqda, iki hissə qarışdırılır və şüşələrə qoyulur.
Çeşidli 2
1 kq çiyələk, ərik, moruq, albalı, qara qarağat, 2,5 kq şəkər, 5 litr araq.
Yayda, giləmeyvə yetişən kimi, bir-bir 3 litrlik şüşəyə tökün: əvvəlcə çiyələk, giləmeyvə üzərinə 500 q şəkər tökün; əriklər görünəndə, eyni miqdarda şəkərlə səpilən çiyələklərin üstünə ərik əlavə edin; sonra moruq, albalı və qara qarağat üçün də eyni şeyi edin, hər dəfə onlara şəkər səpin. Əvvəldən, giləmeyvə olan şüşə boynunu doka ilə örtərək günəşə qoyulmalıdır. Giləmeyvələrin son çeşidini doldurduqdan sonra şüşəni daha 2 həftə günəşdə saxlayın. Sonra araq tökün, mantarla möhkəm bağlayın və 1 ay sərin yerdə qoyun. Sonra süzün, likörü şüşələrə tökün və bağlayın. 3-4 aydan sonra servis edə bilərsiniz.
Çeşidli 3
Hər biri 250 qr bağ çiyələyi, qara qarağat, moruq, erkən alma, qırmızı qarağat, erkən armud, qarğıdalı, albalı, gavalı, 2 litr araq.
Bu şərab tədricən hazırlanır - giləmeyvə və meyvələrin yetişmə vaxtına uyğun olaraq. Sıx tıxaclı 5 litr tutumlu qabları seçin.
Bağ çiyələklərini çeşidləyin, yuyun, bir qaba tökün və 200 ml araq tökün. Moruq da eyni şəkildə hazırlanır. Bağ çiyələklərinə 250 q moruq əlavə edin. Qırmızı və qara qarağat, qarğıdalı yuyun, gövdəsini çıxarın, hər şeyi ayrı-ayrılıqda əzin və hər 250 q giləmeyvə üçün moruq və çiyələklərə tədricən 200 ml araq əlavə edin.
Albalı, albalı və gavalıdan çuxurları çıxarın. İnfüzyona əlavə edin. Eyni nisbətdə araq əlavə edin. Alma və armudları yuyun, toxum kapsulunu çıxarın, kiçik parçalara kəsin və eyni miqdarda yetişən giləmeyvə əlavə edin: 250 q dilim, 200 ml araq.
Noyabr - dekabr aylarına qədər bütün kütlənin yetişməsinə icazə verin. Sonra qarışığı süzün və şüşələrə tökün, bağlayın və sərin yerdə saxlayın.
Köhnə dünya şərabı
Hazırlanmış terri qarğıdalıları 10 litrlik şüşəyə tökün, şüşənin boynuna qədər 15 sm boş yer buraxın. Qarğıdalıların üzərinə araq tökün ki, giləmeyvələrin səthini örtsün. 4 ay yetişməsinə icazə verin.
Sonra 500 q çovdar çörəyini parçalara ayırın və hər parçanı qalın şərbət və ya bal ilə örtün. Hazırlanmış çörəyi bir ələkdə qurutun və bir şüşəyə qoyun.
Məzmunu qaranlıq yerdə daha 4 ay yetişdirir, eyni zamanda şiddətli fermentasiya olmadığından əmin olmaq lazımdır. 4 aydan sonra içindəkiləri şüşələrə tökün və bağlayın.
Alma şərabı
10 litr şərab üçün: 7 litr alma şirəsi, 70 ml rowan (və ya sloe) şirəsi, 2,6 kq şəkər, 1,5 litr su, 1 litr araq və ya 0,5 litr spirt.
Alma və rowan şirələrini qarışdırın, şəkər və su əlavə edin, maya başlanğıcını əlavə edin və mayalandırın. Çöküntüdən çıxarılan şəraba araq əlavə edin, qarışdırın, bir həftə buraxın, süzün və şüşəyə qoyun.
Hazırlanmış, çeşidlənmiş və yuyulmuş giləmeyvə (1 kq moruq, albalı və ya albalı) emaye tavaya qoyun və giləmeyvə səthi örtülənə qədər araq tökün. Tavanın üstünü qalın kağızla örtün, bir neçə yerdən çubuqla deşib 100 dərəcə qızdırılmış sobaya 8-10 saat qoyun. Bu müddət ərzində giləmeyvə kifayət qədər yumşaq olmursa, onları yenidən sobaya qoyun. Sonra maye hissəsini dörd qatlanmış cuna vasitəsilə diqqətlə boşaltın. Süzülmüş palenkaya şəkər (700 q) əlavə edin və şəkər həll olunana qədər kütləni qızdırın. Sonra şüşələri şüşələrə tökün, diqqətlə mantarlarla bağlayın və parafinlə doldurun.
Palenka istehsaldan bir il sonra istifadəyə hazırdır.
Monastır tipli likör
İstənilən yetişmiş şirəli giləmeyvədən hazırlanır.
Giləmeyvələri 10 litrlik şüşənin içinə boyuna qədər tökün və şüşəyə sığacaq qədər araqla doldurun. Sonra yüngülcə mantar ilə örtün, üstünə qatlanmış bir kətan bağlayın və uclarını bir kordonla boyun ətrafında bağlayın. Şüşə sıx bağlanmamalıdır, çünki giləmeyvə fermentasiyası zamanı partlaya bilər. Şüşə yayda günəşə, qışda isə isti yerə (batareyaya) qoyulur.
Bu likör ən azı bir il giləmeyvə üzərində oturmalıdır, ən pis halda - 8 ay. Ayda bir dəfə şüşəni yaxşıca silkələmək lazımdır.
8 aydan sonra likörü incə bir ələkdən başqa bir qaba tökün. Giləmeyvə kütləsini bir kətan çantasına sıxın. Şirəni süzülmüş likörü qoyduğunuz eyni şüşəyə tökün. Bundan sonra mis hövzəyə şəkər qatı qoyulur və üstünə likör tökülür. Hövzə orta atəşə qoyulur və davamlı qarışdırmaqla, qarışıq isti vəziyyətə gətirilir, lakin heç bir halda qaynamamalıdır. Eyni zamanda, başqa bir qabda şəkərlə qarışdırılandan üç dəfə çox likör saxlanılır. İsti məhlulu içərisinə tökün və yaxşı qarışdırın. Aşağıdakı nisbətdə şəkər əlavə edin: albalı, moruq, çiyələkdən 0,5 litr tutumlu 1 şüşə likör üçün - 200 q şəkər, qara qarağat və rowandan likör üçün - 300 q şəkər.
Şəkərsiz likör və şərbət qarışdırıldıqdan sonra likör təmizlənir. Bunun üçün təmiz butulkaya böyük bir huni daxil edin və süzgəc kimi içinə flanel qoyun. Süzdükdən sonra likörü şüşələrə tökün, mantarla bağlayın və kilerə qoyun.
Bu likörü hər yerdə saxlamaq olar, nə soyuqdan, nə də istidən qorxmur, xarab olmur və çox dadlıdır.
Çeşidli likör
Albalı, qarağat, moruqu bir qaba qoyun və araq tökün ki, giləmeyvələri örtsün, qabın üstünü perqament kağızı ilə örtün, çəngəllə orada deşiklər edin və 150 dərəcə istilikdə sobaya qoyun. Giləmeyvə möhkəmlənməli və rəngini dəyişməlidir, albalı isə yumşaq olmalı və ən kiçik təzyiqlə toxumdan uzaqlaşmalıdır. Sonra 1 kq giləmeyvə üçün 120 q nisbətində likörə şəkər əlavə edin.
Bu likör bir gün əvvəl hazırlanır.
Təzə likör
10 litrlik şüşə üçün: 3 kq giləmeyvə, 7 litr su, 1 şüşə araq.
Bu likör moruq, qara qarağat və ya moruqdan hazırlanır.
Təmizlənmiş suya tökün, giləmeyvə əlavə edin, araq tökün, yaxşı silkələyin, qapağı gevşetin, kətan ilə bağlayın və 15 gün ərzində pəncərəyə qoyun. Şüşə hər gün çalxalanmalıdır. İkinci həftənin sonunda şüşədəki giləmeyvə aşağıdan yuxarıya və yuxarıdan aşağıya doğru hərəkət edəcək. Bu, likörün hazır olduğuna sübutdur. Sonra bir neçə qat cuna ilə başqa bir şüşəyə süzülməli, bir neçə gün dayanmasına icazə verilməli və şüşələrə qoyulmalı, həmişə yenidən cunadan süzülməlidir. Likör saxlamaq üçün şüşələr şampandan, sidrdən və ya buna bənzər olanlardan götürülməlidir, əks halda onlar daxili təzyiqə tab gətirməyəcəklər. Maye şüşələrə tamamilə tökülməməlidir. Mantarlar iplərlə bağlanmalı və ya sidr şüşələrində olduğu kimi yumşaq tel ilə bağlanmalıdır. Şüşələr quru qumda, boyun aşağı, sərin yerdə yerləşdirilir. Onlar bu vəziyyətdə bir yarımdan iki aya qədər saxlanılır, bundan sonra likör verilə bilər.
Zərif likör uzun müddət saxlanıla bilməz: 4-5 aydan çox deyil.
Qızılgül ləçəkli likör
Şüşəni qızılgül ləçəkləri ilə doldurun, boynuna qədər araqla doldurun və maye tünd kəhrəba rəngini alana qədər otursun. Ləçəkləri sıxmadan suyu boşaltın, dadmaq üçün şəkər əlavə edin.
Albalı likörü
Ən yetişmiş quş gilasını götürüb parçanın üstünə qoyun və 3 gün otursun, sonra quş alçasını 100 dərəcə istilikdə sobada qurudun, butulkaya tökün, əzdikdən sonra boynuna araq əlavə edin və 6 həftə otursun. Tərkibini boşaltın, şəkər əlavə edin (1 litr şirəyə 120 q). Şüşələrə tökün.
Şaftalı şərabı
3 kq şaftalı, 100 q bal, 3 litr su, 1 litr spirt, 1,5 kq şəkər, 10 q muskat, 10 q darçın, 5 q vanilin.
Şaftalıları yaxşıca yuyun, çuxurları çıxarın, silin və şüşəyə qoyun. İçinə su tökün, bir az bal əlavə edin və 2-3 həftə mayalanmaya qoyun. Yaranan mayeni süzün, şəkər, ədviyyat, spirt əlavə edin və 3 həftə buraxın. Şərabı şüşələrə tökün və 2 ay sərin yerdə buraxın.
Albalı likörü
Gilasları yaxşıca yuyun, toxumları çıxarmayın, giləmeyvələri diş çubuğu ilə vurun. Geniş boyunlu butulkaya və ya bankaya tökün (albalı sonradan asanlıqla çıxarılsın), üzərinə az miqdarda şəkər səpin. Albalı asılqanlara qədər və ya demək olar ki, şüşənin boynuna qədər qoyun. Şəkərin miqdarı istənilən daddan asılıdır. Orta dərəcədə şirin bir likör əldə etmək üçün: 1 litrlik bir şüşə üçün, təxminən 4-5 osh qaşığı. l. Sahara. Albalı araqla yuxarıya qədər doldurun. Otaq temperaturunda qaranlıq yerdə qoyun. Şəkərin dağılması üçün şüşələri hər 2-3 gündə silkələyin. Şəkər spirtdə zəif həll olunduğundan onun tam həlli yalnız iki həftədən sonra baş verə bilər. Bu müddət ərzində albalı şirəsi buraxmağa başlayacaq və likörün rəngi və tutarlılığı dəyişəcək, daha zəngin və tündləşəcək.
2 aydan sonra albalı çıxarılmalıdır. Likörü şüşələrə tökün. Süfrəyə verməzdən əvvəl likörü sərinləmək məsləhətdir.
Çox güclü içkiləri sevməyənlər üçün albalı likörünü istənilən şirə ilə, tercihen albalı ilə də seyreltə bilərsiniz.
Vişnevka
Albalı bir şüşəyə tökün və 1 kq albalı üçün 400 q şəkər nisbətində şəkərlə səpin. Şüşəni doka ilə bağlayın və albalı mayalanması üçün 6 həftə günəşə qoyun. Sonra albalı suyunu boşaltın, şüşələrə tökün, bağlayın və sərin yerə qoyun. Butulkada qalan albalıların üzərinə 1 kq albalı üçün 0,5 litr nisbətində araq tökün, möhkəm bağlayın və otaq temperaturunda 2 ay saxlayın. İkinci likörü boşaltın, süzün, şüşə və möhürləyin. 5-6 aydan sonra likör istehlak edilə bilər.
Vişnevka Kiyev
Şüşənin 3/4 hissəsini yetişmiş albalı, yarısını çuxur və yarısını çuxursuz doldurun. Şüşənin məzmunu araqla yuxarıya doldurulur və 6-8 həftə sərin yerdə yerləşdirilir, lakin artıq deyil. Sonra içindəkiləri boşaltın və albalıların yerləşdirildiyi kətan torbasına qoyulmuş yüngül bir presdən istifadə edərək, albalıların suyunu sıxın.
Bir gün sonra, sıxılmış şirə şəffaflaşdıqda, onu əvvəlki kütlə ilə qarışdırın, şüşələrə tökün və hərtərəfli bağlayın.
Albalı ağacı bir il dayanmalıdır.
Ukrayna albalı
Tincture üçün hazırlanmış albalıların yarısını soyun, digər yarısını çuxurlarla birlikdə buraxın. Hazırlanmış albalıları həcminin 1/4 hissəsini doldurmaq üçün bir şüşəyə tökün, boyuna qədər araqla doldurun və yetişməsi üçün 4 həftə buraxın. Yetişmiş likörü təmiz bir şüşəyə tökün, 4-5 osh qaşığı nisbətində şəkər əlavə edin. l. 1 kq giləmeyvə üçün və şəkərin əriməsi üçün isti yerə qoyun.
İstəyirsinizsə, likör daha şirin edilə bilər. Bunun üçün iki dəfə çox şəkər götürün, qalın şərbət hazırlayın və isti ikən albalı ağacına tökün. Soyudulmuş likörü süzün, şüşələrə tökün, bağlayın və 6 ay saxlayın. Albalı nə qədər yaşlıdırsa, bir o qədər dadlıdır.
Вишневка köhnə dünya
Hazırlanmış gilasları çuxurları ilə birlikdə əzin, butulkaya qoyun və yetişməsi üçün 3 gün buraxın. Sonra 1 kq albalı üçün 400 ml araq, 1,5 q darçın, 1 q muskat qozu, 250 q şəkər əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın və 8 gün isti yerdə qoyun.
Likör şəffaflaşdıqda, onu süzün, süzün və istəsəniz, qalın şirin şərbət əlavə edin (xüsusilə albalı turş idisə), yaxşıca qarışdırın və şüşəyə tökün.
Güclü albalı şərabı
10 litr albalı suyu, 3,5 kq şəkər, 2,5 litr su, 0,5 litr spirt.
Yetişmiş albalı yuyun, onları doğrayın, toxumların çoxunu (70-80%) çıxarın, suyunu sıxın. Şirədən, sudan və 2,5 kq şəkərdən şərab hazırlayın, maya başlanğıcını əlavə edin və mayalandırın. 10 gündən sonra şərabı çöküntüdən çıxarın, spirt, 1 kq şəkər əlavə edin, qarışdırın və 7-10 gün dayanmasına icazə verin. Diqqətlə süzün, şüşə və möhürləyin.
Şirin albalı şərabı
10 litr şərab üçün: 7 litr albalı suyu, 1,6 litr su, 2,4 kq şəkər, 1 litr araq.
Tamamilə yetişmiş giləmeyvələrdən alınan albalı şirəsindən hazırlanır.
Albalı şirəsi su və şəkərdən hazırlanmış şəkər siropu ilə qarışdırılır (miqdarın 2/3-ü - 1,6 kq), hazırlanmış şərabın içinə əvvəlcədən hazırlanmış starter daxil edilərək mayalanır. Fermentasiya 7-10 gün davam edir. Fermentasiya başa çatdıqdan sonra şəraba araq əlavə edilir. Alkoqolizmdən sonra vahid güc şərabı alınana qədər çırpma ilə yaxşıca qarışdırılmalı və 5 gün saxlanılmalıdır. Bundan sonra şərabı süzün, qalan şəkəri (0,8 kq) əlavə edin və şüşə qaba qoyun.
Hazır albalı şərabı təzə albalı meyvəsinin ətri və bir az büzücü dadı olan tünd albalı rəngində olmalıdır.
Şərab başlanğıcının hazırlanması: bunun üçün adətən moruq istifadə olunur. Mövsüm keçibsə və bağda demək olar ki, heç bir moruq qalmayıbsa, o zaman moruq və çiyələklərin bütün qalıqlarını toplaya bilərsiniz. İtburnu daha sonra şərab mayasının əsas mənbəyi kimi istifadə olunur. Bir bankaya 2 stəkan yuyulmamış yığılmış giləmeyvə qoyun. Giləmeyvələri yuyarsanız, giləmeyvə səthində olan bütün təbii maya yox olacaq. 2 osh qaşığı əlavə edin. l. şəkər tozu, 0,5 litr soyuq su tökün, boynunu 4 qatlı doka ilə bağlayın və 3 gün buraxın. Qarışıq vaxtaşırı qarışdırılmalıdır. 3 gündən sonra şərab başlanğıcı aktiv şəkildə mayalanmağa başlayacaq və şərab hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.
Güclü moruq şərabı
5 kq təzə moruq, 2 litr su, 1 kq şəkər, 1 litr şərab üçün 50 ml nisbətində spirt.
Moruqları sıxın (onları yumayın), 1 litr su və 300 q şəkər əlavə edin. Pomada başqa 1 litr su əlavə edin, 5-6 saat buraxın, yenidən sıxın. Yaranan suyu əvvəllər sıxılmış şirəsi ilə qarışdırın, maya başlanğıcını əlavə edin və fermentasiyaya qoyun. 7-10 gündən sonra süzün, alınan hər litr şirəyə 150 q şəkər əlavə edin və daha da mayalanmaya buraxın. Fermentasiya başa çatdıqdan sonra spirt əlavə edin, istəyə görə şəkər əlavə edin, şüşələrə tökün və bağlayın.
Şərab başlanğıcının hazırlanması: bunun üçün adətən moruq istifadə olunur. Mövsüm keçibsə və bağda demək olar ki, heç bir moruq qalmayıbsa, o zaman moruq və çiyələklərin bütün qalıqlarını toplaya bilərsiniz. İtburnu daha sonra şərab mayasının əsas mənbəyi kimi istifadə olunur. Bir bankaya 2 stəkan yuyulmamış yığılmış giləmeyvə qoyun. Giləmeyvələri yuyarsanız, giləmeyvə səthində olan bütün təbii maya yox olacaq. 2 osh qaşığı əlavə edin. l. şəkər tozu, 0,5 litr soyuq su tökün, boynunu 4 qatlı doka ilə bağlayın və 3 gün buraxın. Qarışıq vaxtaşırı qarışdırılmalıdır. 3 gündən sonra şərab başlanğıcı aktiv şəkildə mayalanmağa başlayacaq və şərab hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.
Güclü alma şərabı
6,3 litr alma suyu (tercihen payız və ya qış sortları), 0,7 litr rowan suyu, 2,5 kq şəkər, 1,5 litr su. Rowan suyu olmadıqda: 8 litr alma suyu, 2,1 kq şəkər, 0,8 litr su. 10 litr şərab üçün: 0,5 litr spirt və ya 1 litr yüksək təmizlənmiş araq.
Şərabın daha yaxşı aydınlaşdırılması üçün az miqdarda rowan şirəsi əlavə edilməklə alma şirəsindən hazırlanır. Adətən ən yaxşı şərab 90% alma və 10% rowan şirəsi nisbəti ilə əldə edilir. 10 litr şərab üçün 7 litr şirə qarışığı istehlak edilir.
Şirələri su ilə yaxşıca qarışdırdıqdan və şəkəri həll etdikdən sonra şərbəti şüşələrə tökün və fermentasiyaya qoyun, onlara hazırlanmış başlanğıcı əlavə edin. Fermentasiya 7-10 gün davam edir. Sonra spirti və ya araqı şüşələr arasında bərabər paylayın və şüşədəki şərabın gücü vahid olana qədər içindəkiləri hərtərəfli qarışdırın. Alkoqoldan sonra şərab şüşələrdə 5 gün saxlanılır. Sonra şərabı süzün və şüşəyə qoyun.
Alma şərabı qızılı rəngə, təzə alma ətri ilə təravətləndirici, xoş şirin-turş dada malik olmalıdır.
Rowan şərabı güclüdür
Yaxşı rowan şərabı əldə etmək üçün payız və ya qış alma sortlarından alınan 20% alma şirəsi rowan şirəsinə əlavə edilir. 10 litr şərab üçün 4,5 litr şirə sərf olunur. Şərbəti hazırlamaq üçün 3,6 litr rowan suyu, 0,9 litr alma suyu, 2,5 kq şəkər götürün və 4 litr su əlavə edin. Güclü rowan şərabı alma şərabı ilə eyni şəkildə hazırlanır.
Hazır rowan şərabı qəhvəyi rəngli açıq sarı rəng və xoş bir acı ilə bir az turş dadı əldə edir.
Gavalı likörü
300 q gavalı, 250 ml spirt və 1 litr araq.
Quru əriklərdən toxumları çıxarın, kiçik kublara kəsin, bir şüşəyə tökün, spirt və araqla doldurun və tıxac ilə bağlayın. Sonra hər gün silkələməklə 6 həftə buraxın. Sonra dəmləməni 4 qat dokadan keçirərək başqa bir qaba tökün.
Gavalıları su ilə tökün və başqa 2 gün buraxın, sonra süzün və əvvəllər süzülmüş infuziyaya tökün, qarışdırın və aydınlaşana qədər dayanmasına icazə verin. 5 gündən sonra likörü qabın dibində yığılmış çöküntüdən boşaltın. İnfüzyonu süzün və şüşə qaba qoyun.
İçki nə qədər uzun otursa, dadı bir o qədər yaxşı olar.
Qovun likörü
Yetişmiş, ətirli bir qovun götürün, lakin artıq yetişməmiş, kiçik parçalara kəsin, bir şüşəyə qoyun və içini örtməsi üçün araqla doldurun. 2 həftə dayanmasına icazə verin, sonra süzün, dadmaq üçün şəkər əlavə edin.
Portağal
700 ml quru ağ şərab, 2 portağal, 3 osh qaşığı. l. şəkər tozu.
İstənilən quru ağ şərabı şüşəyə tökün. Portağalları qabığı ilə mümkün qədər incə doğrayın, bütün toxumları çıxarın və dənəvər şəkərlə səpin. Şəraba portağal dilimləri əlavə edin, qarışdırın, şüşəni yaxşıca bağlayın, tarlayın və boyuna qədər nəm qumda, tercihen zirzəmidə basdırın, ancaq qaranlıq, soyuq yerdə də edə bilərsiniz. 12 gündən sonra içkini kətandan süzün, şüşələrə tökün, möhürləyin və qatranla örtün.
Şirin içkiləri sevənlər portağal suyuna ikiqat, hətta üç qat şəkər qoya bilərlər.
Berezovik 1
12 litr ağcaqayın şirəsi, 3 şüşə zəif ağ şərab, 2 şüşə araq, 1,5-2 kq şəkər (şərabın şirinliyindən asılı olaraq), 1,2 kq kişmiş.
Barelə ağcaqayın şirəsini tökün, içinə şərab və araq tökün, dərhal şəkər və kişmiş əlavə edin, şəkərin tamamilə həll olunduğundan əmin olun. Barreli mümkün qədər möhkəm bir qolla bağlayın, tarlayın və 2,5 ay buz üzərinə qoyun. Sonra butulkalara, mantarlara, tarlara töküb yanlarına qoyun, qumda, zirzəmidə saxlayın.
Berezovik 2
12 litr ağcaqayın şirəsi, 3,2 kq şəkər, 4 osh qaşığı. l. qalın maya, 1 litr araq, 4 limon.
Şirədə şəkəri qarışdırın və mayenin üçdə biri qaynana qədər emaye qabda bişirin. Qaynama zamanı köpüyü çıxarmaq lazımdır. Sonra şərbəti bir parça ilə süzün, bir barelə tökün və təzə südün temperaturuna qədər sərinləyin. Orada maya və araq əlavə edin. Limonları dilimlərə kəsin, toxumları çıxarın və limonları barelə qoyun. Bu vəziyyətdə barel tamamilə dolu olmamalıdır. Onu isti bir otaqda buraxın ki, maye 10-12 saat mayalansın, sonra soyuq yerə, tercihen zirzəmidə buzun üstünə köçürün və orada 7 həftə saxlayın. Sonra içkini kətandan süzün, şampan şüşələrinə tökün, mantarla bağlayın, tıxacları məftillə bağlayın, qatranla örtün və sərin yerdə saxlayın.
Yabloko
3 litr alma suyu, 2 kq şəkər, 7 litr su, 1 litr araq.
Turş və şirin almaların bərabər hissələrini götürün, kəsin və qarışdırın, suyu çıxarmaq üçün bir mətbuat və ya şirəçəkəndən istifadə edin, 1,5-2 buket üçün bir barelə tökün. Ayrı bir qabda şəkəri suda həll edin, qaynadın və 1 saat zəif odda bişirin. Şərbəti saxsı və ya taxta qaba tökün, təzə südün temperaturuna qədər sərinləyin və alma suyu ilə bir çəlləkdə qarışdırın. Barreli kağız tıxacla sərbəst şəkildə bağlayın və 8 gün ərzində ən soyuq yerə qoyun (dondurmayın!). Sonra çəlləyə araq tökün, taxta tıxacla möhkəm bağlayın, mümkünsə qatranlayın və zirzəmiyə 3 ay qoyun. Barelin dolu olması məsləhətdir.
Heyva şampan
10 ədəd. heyva, 12 litr su, 1,2 kq şəkər, 2 osh qaşığı. l. maya, 250 ml araq, bir ovuc kişmiş.
Bu içki ən yaxşı şəkildə dəmir halqalı palıd çəlləkdə hazırlanır. Şəkəri böyük bir şüşəyə qoyun, su əlavə edin və şərbət üçdə bir azalana qədər qaynatın. Bir barelə tökün və təzə südün temperaturuna qədər sərinləyin. Sonra iri, yetişmiş heyva götürün, qabığını soymadan hər birini 8 hissəyə kəsin, tumlarını çıxarın və heyvanı şərbətli çəlləyə qoyun. Qalın maya və araq tökün.
Barreli isti bir otaqda buraxın və fermentasiya başlayandan 5-6 saat sonra konteyneri soyuq yerə, tercihen buz üzərində, zirzəmiyə köçürün.
İki həftədən sonra mayeni diqqətlə boşaltın, bir parça ilə süzün və şampan şüşələrinə tökün. Hər şüşəyə bir kişmiş qoyun, qapağını möhkəm bağlayın, tarlayın və üfüqi şəkildə qum olan qutuya qoyun. Qutunu sərin yerdə, tercihen ilk bir neçə ay buz üzərində zirzəmidə saxlayın.
Motmotu şərabı
Qırmızı qarağat şərabına bənzəyən şirniyyatın pulpasını ayırmadan fermentasiya yolu ilə hazırlanır.
Moruq şərabı
Mükəmməl yetişmiş giləmeyvələrdən moruq şirəsindən hazırlanmışdır.
10 litr şərbət üçün: 6 litr moruq suyu, 2,6 litr su, 2,4 kq şəkər (fermentasiyadan əvvəl 1,6 kq, sonra 0,8 kq), 1 litr araq.
Başlanğıc əlavə edildikdən sonra fermentasiya 10-12 gün davam edir, bundan sonra şərab spirtləşdirilir. Şərab 5 gün yaşlanır, sonra süzülür və şəkərin qalan hissəsi ona əlavə edilir. Sonra şüşə qablaşdırılır və möhürlənir. Şərab təzə giləmeyvə ətri ilə gözəl moruq rənginə çevrilir.
Gavalı şərabı
5 kq gavalı, şərbət üçün: 10 litr su, 2 kq şəkər, 1 litr araq.
Gavalı giləmeyvə zəif şirə verir və şirənin daha yaxşı ayrılması üçün xüsusi emal tələb edir. Şərab hazırlamaq üçün yetişmiş, zədələnməmiş giləmeyvə seçilir.
Gavalıları yuyun və şüşə qaba qoyun. Əvvəlcədən şəkər siropu hazırlayın. Onu bir qaynadək qızdırın və qaynar məhlulu giləmeyvə üzərinə tökün, sonra qapağı bağlayın və 8 saat isti xəz palto altında buraxın. Sonra şərbəti boşaltın, yenidən qaynadək qızdırın və yenidən giləmeyvə üzərinə tökün. Soyudulmuş giləmeyvə infuziyasına araq tökün, qapağı bağlayın və 10-15 gün buraxın. Bundan sonra, çöküntüləri narahat etmədən diqqətlə boşaltın və saxlama üçün şüşələrə tökün.
Şərab uzun müddət saxlanıla bilər. Yaşlanma içkinin dadını və aromasını yaxşılaşdırır.
Eyni şəkildə albalı və şarabdan şərab hazırlaya bilərsiniz.
Meyvə və giləmeyvə şərabı
1 litr alma suyu üçün - 500 ml qarağat suyu, 1 litr şərbət üçün: 60-80 q şəkər və 300-350 ml spirt.
Qara qarağat giləmeyvələrini yuyun, əzin, üzərinə şəkər səpin, şüşə qaba qoyun və şirəsini 1-2 gün isti yerdə ayırın. Bundan sonra təzə almanın suyunu sıxın və ona qarağat suyu əlavə edin. Şirələrin qarışığını qapalı bir qabda 4-6 gün dəmləyin, sonra onu sıxın, şəkər və spirt əlavə edin. 7-9 gün buraxın, çöküntüləri aydınlaşdırın və çıxarın. Şüşələrə tökün.
Sərin yerdə saxlanılır, yaşlanma içkinin dadını yaxşılaşdırır.
Qırmızı qarağat şərabı
Yetişmiş giləmeyvələri saplardan ayırın, yuyun və qurudun. Sonra taxta və ya emaye qaba tökün və taxta pestle ilə əzin. Bundan sonra pulpa şəkər siropu əlavə edin (1 litr pulpa üçün 100-120 q şəkər və 250-300 ml su). Yaranan şirniyyata 3% şərab mayası əlavə edin və 2-3 gün isti yerdə saxlayın.
Fermentasiya prosesində gündə 3-4 dəfə pulpanı taxta çubuqla yaxşıca qarışdırın. Sonra mayeni boşaltın, pulpa sıxın, nəticədə ortaya çıxan şəraba spirt əlavə edin (1 litr şərab üçün 250-350 ml spirt), möhürlənmiş bir qabda 7-10 gün buraxın. Dəmləyərkən, 1 xörək qaşığı əlavə edərək şərabı aydınlaşdırmaq lazımdır. l. 1 litr şərab üçün süd.
Şərab təmizləndikdən sonra çöküntünü pozmadan başqa qaba tökülür və şüşələrə qoyulur.
Amerika üslubunda ev şərabı
10 litr şirə üçün: 1 kq pətək, 4 kq bal, 4 yumurta ağı, 2 litr araq (1 litr spirt).
Böyük bir şüşəyə alma suyunu tökün. Ona vurulmuş balın pətəklərini əlavə edin. Bütün qarışığı hərtərəfli qarışdırın və 10-12 saat dayanmasına icazə verin, sonra mayeni bir ələkdən süzün və bal əlavə edin. Qarışığı fermentasiya qabına tökün və fermentasiya başlayanda onu su möhürü ilə bağlayın. 6 həftədən sonra, fermentasiya azaldıqdan sonra, mayeni başqa bir konteynerə boşaltın. Sonra yumurtanın ağını köpük halına gətirin, araq və ya spirt əlavə edin, hər şeyi qarışdırın və hazırlanmış butulkaya və ya barelə tökün, yaxşıca bağlayın və 1 il sərin yerdə qoyun. Bir ildən sonra onu aça bilərsiniz.
Spotykach
500 ml araqda 5 q darçın, 10 q muskat, 5 q mixək, 5 q zəfəran, 20 q vanil qoyulur.
İki həftə buraxın, hər gün silkələyin. Sonra tincture süzün və 300 q şəkər ilə bişirin, bir parça ilə süzün. Spottykach hazırdır.
Limondan hazırlanmış tripper
10 limon, hər biri 10 q keşniş və mixək, 1,5 litr araq, şərbət üçün: 1,2 kq şəkər, 1 litr su.
Limonları yuyun, qaynar su ilə qaynadın, qabığı ilə birlikdə dilimlərə kəsin, doğranmış keşniş və mixək əlavə edin. Hər şeyə araq tökün və 7 gün buraxın. Sonra şəkər və sudan qalın şərbət qaynadın və süzülmüş tincture tökün. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın, süzün və şüşə.
Giləmeyvələrdən ləkə
1 kq giləmeyvə (zoğal, moruq və ya qarağat), 1 kq şəkər, 900 ml su, 750 ml araq, bir çimdik vanilin.
Giləmeyvələri çeşidləyin, yuyun, paslanmayan qabda taxta pestle ilə əzin, qarışığı bir torbaya köçürün və şirəsini boşaldın. Şəkər və sudan qalın şərbət hazırlayın. İçinə giləmeyvə şirəsini tökün və hər şeyi yenidən qaynadək gətirin, oddan çıxarın və 14 gün ərzində vanil ilə dəmlənmiş arağa tökün və hərtərəfli qarışdırın.
Qarışığı atəşə qoyun və hər zaman qarışdıraraq, qarışıqdan buxarlanma başlayana qədər qızdırın, ancaq bir qaynağa gətirmədən. Sonra ləkəni sərinləyin, şüşələrə tökün və möhkəm bağlayın.
Qoz-fındıq olan ləkə
500 q yaşıl qozu hər birini 4 hissəyə kəsin, 800 ml araq tökün və 1 ay günəşdə saxlayın.
Vodkanı boşaltın, süzün, 100 q şəkər, 20 albalı çuxuru, 0,5 q darçın, 2-3 ədəd əlavə edin. mixək, qarışdırın, şəkərin həll edilməsi üçün başqa bir həftə oturun. Süzün və şüşə.
Qəhvə aparatı
24 saat buraxın, 6 osh qaşığı. l. 6 stəkan soyuq suda üyüdülmüş qəhvə, süzün, 400-500 q şəkər əlavə edin və zəif odda bişirin. İstidən çıxarın, tədricən 2 stəkan araq tökün və buxar görünənə qədər bişirin.
İstidən çıxarın, sərinləyin və şüşə.
Qırmızı qarağat şampan
Şüşəni yarıya qədər qırmızı qarağatla doldurun, boyuna su əlavə edin və ən soyuq yerə qoyun. Hər gün şüşəni güclü şəkildə silkələyin.
Bir həftədən sonra suyun yaxşı dəmləndiyini yoxlaya bilərsiniz, əgər yoxsa, başqa 3-4 gün buraxın. Sonra suyu süzün və şampan şüşələrinə tökün. Hər şüşəyə 200 q şəkər, 30-50 q rom (spirt və ya araq istifadə edə bilərsiniz, amma daha pis olacaq), 70-100 q şampan və 3 kişmiş əlavə edin. Şüşələri möhkəm bağlayın, mümkünsə onları qatranla örtün və qumda, tercihen zirzəmidə və ya heç olmasa qaranlıq yerdə basdırın.
Bir ay ərzində cəhd etməlisiniz. "Oynamırsa" daha bir və ya iki həftə gözləyin.
2,5 kq giləmeyvə, 8 litr su, 2,5 kq şəkər, 1 litr araq.
İstənilən yetişmiş giləmeyvə və ya meyvələrdən hazırlanır.
Böyük bir şüşə götürün, içinə su tökün, şəkər əlavə edin və tamamilə həll olunana qədər hərtərəfli qarışdırın. Sonra yetişmiş giləmeyvə və ya meyvələri şüşəyə tökün, araq tökün və şüşəni bir neçə dəfə silkələyin. Gəminin boynunu kətan ilə bağlayın və 12 gün günəşli bir yerə qoyun. Şüşəni mütəmadi olaraq silkələyin.
İkinci həftədə giləmeyvə tədricən aşağıdan yuxarıya və əksinə hərəkət etməyə başlayacaq. Bu, şiddətli fermentasiyanın bitdiyini göstərir. Maye süzülməlidir, başqa bir şüşəyə tökülməlidir və zirzəmiyə buz üzərində və ya soyuducuda ən aşağı temperaturda (lakin donmadan) 3 gün ərzində yerləşdirilməlidir. Üç gündən sonra sünbül çökəndə, onu yenidən qalın bir parça ilə süzün və şüşəyə qoyun. Bunlar şampan şüşələri olmalıdır və onlar boyun yuxarısına, hətta iki barmağın altına tökülməlidir.
Tıxılmadan əvvəl mantarlar qaynar suda qaynadılmalı və taxta çəkic ilə şüşələrə döyülməlidir, sonra şampan tıxalı olduğu kimi nazik tel ilə bağlanmalıdır. Şüşələri boyunları aşağı qumda, tercihen zirzəmidə və ya heç olmasa qaranlıq, sərin yerdə basdırın və bir ay yarımdan iki aya qədər belə buraxın. Bundan sonra sünbül tamamilə hazırdır, lakin onu bir il yarımdan çox olmayaraq saxlamaq tövsiyə olunur, əks halda turş ola bilər.
Ən yaxşı sünbüllər moruq, qara və ya qırmızı qarağat və qarğıdalıdan hazırlanır.
Robin
Butulkanın 3/4 hissəsini yetişmiş moruqla doldurun, araq əlavə edin və otaq temperaturunda 2 gün buraxın. Sonra maye hissəsini boşaltın, moruqları tökün, şüşənin həcminin yarısını təzə moruqla doldurun və ilk dəmləmədən süzülmüş maye ilə doldurun və yenidən 48 saat buraxın. Moruqları 48 saatdan çox dəmləmək mümkün deyil, çünki onlar tincture dadını pozan turşu buraxırlar.
48 saatdan sonra moruq ilə dəmlənmiş arağı süzün, süzün və tədricən qalın şərbətlə qarışdırın, onun hazırlanması üçün tincture-nin maye hissəsi süzüldüyü qədər şəkər götürün. Hazırlanmış robini şüşələrə tökün, bağlayın və 5 ay sərin, qaranlıq yerdə qoyun.
Blackberry
Geniş boyunlu butulkanın üstünə tam yetişmiş böyürtkən doldurun. Giləmeyvələrin üzərinə araq tökün, möhürləyin və 6 həftə isti yerdə qoyun. Bundan sonra, mayeni boşaltın və qabın imkan verdiyi qədər şəkəri şüşəyə tökün. Şəkər əvəzinə 1,5 litr suya 400 q şəkər nisbətində hazırlanmış şəkər siropu əlavə edə bilərsiniz. 14 gündən sonra şərbəti boşaltın və əvvəllər süzülmüş maye ilə qarışdırın, süzün, şüşə və möhürləyin.
Böyürtkən 6 ayda yetişir.
Abrikosovka
Ən yetişmiş və ən şirin ərik meyvələrini götürün, toxumları çıxarın, pulpanı kiçik parçalara ayırın, yaxşıca əzin və suyunu sıxın. 1 litr şirəsi 1,5 litr araqla qarışdırılır, 1 ay soyuq yerə qoyulur, süzülür, butulkalara tökülür, möhürlənir.
Ternovka
5 kq sloe, 2,5 kq şəkər, 4,5 litr araq.
Yetişmiş tikanlar, yaxşı yuyulur və qurudulur, bir şüşəyə qoyulur və şəkərlə səpilir. Doka ilə bağlayın və 6 həftə günəşə qoyun. Sloe qıcqırdıqdan sonra içinə 0,5 litr araq tökün və 4 ay dayanmasına icazə verin, sonra likörü süzün, 4 litr araq tökün, hər şeyi emaye tavaya tökün, qaynadın, sərinləyin, butulkalara tökün, qapağını möhkəm bağlayın. , parafin tökün, qutuya qoyun, quru qumla örtün və sərin, quru yerdə saxlayın. Likör 6 aya hazır olacaq.
Limonovka
6 limon, 3 litr araq; şərbət üçün: 800 q şəkər, 1,5 l su.
Limonların qabığını çıxarın, zolaqlara kəsin, araq əlavə edin, bir gün buraxın. Şərbəti ayrıca hazırlayın. Şərbət iki dəfə qaynadıqda, köpüyü çıxarın və emaye qaba tökün, süzülmüş araq dəmləməsini ləzzətlə tökün, yaxşıca qarışdırın və oturmasına icazə verin. Limon suyunu şüşələrə tökün və bağlayın. İki gündən sonra limonovka mayesi şəffaf olacaq.
Zoğal
3 litr zoğal, 1,5 kq şəkər, 2,5-3 litr spirt.
3 litrlik bankaya zoğal ilə ağzına qədər doldurun. Giləmeyvələri ezici ilə doğrayın. Şəkər tökün, sonra spirti ağzına qədər tökün və hərtərəfli qarışdırın. Kavanozu folqa ilə örtün və sərin, qaranlıq yerə qoyun. Üç gündə bir dəfə qarışdırın.
Məhsul üç həftədən sonra istifadəyə hazırdır. Yaşlanma nə qədər uzun olsa, dadı bir o qədər yaxşı olar. Dəsmaldan süzün. Gücü 55-60°.
Çiyələk tincture
800 q çiyələk, 1 kq şəkər, 200 ml araq.
Bağ çiyələklərini çeşidləyin, yuyun, qat-qat emaye qablara tökün: bir qat giləmeyvə, bir qat şəkər. Tavanı qapaq ilə örtün və 3 gün sərin yerdə qoyun. Bundan sonra, suyu diqqətlə boşaltın və kətan salfetindən süzün. Süzülmüş suyu 3/4 dolu şampan şüşələrinə tökün, hər şüşəyə 50 ml araq əlavə edin, diqqətlə mantarlayın, iplə bağlayın və qatran və ya parafinlə doldurun.
Qumda sərin yerdə, dayanmış vəziyyətdə saxlayın.
Motmotu tincture
2,5 kq qarğıdalı, 4 litr araq, 8 litr su, 800 q şəkər.
Soyulmuş qarğıdalıları böyük bir şüşəyə tökün və araq və qaynadılmış su tökün. Şüşənin boynunu doka ilə bağlayın, şüşəni 14 gün günəşə qoyun, qarğıdalı səthə çıxana qədər. Şüşənin tərkibi hər gün çalxalanmalıdır. 14 gündən sonra tincture süzülür və şəkər əlavə edilir, yaxşıca qarışdırılır, təmiz butulkaya tökülür və bir gün günəşə qoyulur, sonra 10 gün soyuq yerdə saxlanılır. Sonra kütləni yenidən süzün və şampan şüşələrinə tökün, möhkəm bağlayın və zirzəmidə qumda saxlayın.
Tincture 3 həftədən sonra istifadəyə hazırdır.
Zoğal tincture
0,5 l araq, 3 stəkan zoğal, 1 stəkan şəkər, 1 osh qaşığı. l. quru və ya 3-4 budaq təzə nanə, 1 osh qaşığı. l. qanqal
Zoğal həm təzə, həm də dondurulmuş istifadə edilə bilər. Zoğalları ezici ilə əzin və 2 litrlik bankaya qoyun. Qalanqal və nanə əlavə edin (limon balzamı ilə əvəz edilə bilər), araq tökün və qarışdırın. Kavanozu plastik qapaq ilə bağlayın və 3 həftə sərin, qaranlıq yerdə qoyun. Sonra məzmunu bir neçə qat cuna ilə süzün və yaxşıca sıxın. Yaranan mayeyə şəkər əlavə edin və qarışdırın. Kavanozu yenidən bağlayın və 2 həftə buraxın.
İstifadə müddəti bitdikdən sonra, çöküntüləri narahat etməməyə çalışaraq, tincture diqqətlə şüşələrə tökün. Tincture hazırdır.
Chokeberry tincture
4-5 gün ərzində bir şüşə araqda bir ovuc aronia giləmeyvə qoyun, içkini süzün və şüşələrə tökün.
Ən sadə limon tincture
Limonun 1/4 və ya 1/3 hissəsinin təzə və ya qurudulmuş qabıqlarını doğrayın, bir şüşə araq və ya moonshine tökün və 1 həftə buraxın.
Narıncı və naringi qabıqlarından istifadə edərək əvvəllər onları daxili boş ağ təbəqədən təmizləyərək tincture hazırlanır.
Fındıq tincture
5-8 ədəd quru qoz qabıqları. 2-3 həftə ərzində 0,5 litr araq dəmləyin.
Nanə tincture
100 q qurudulmuş nanəni üç litrlik bankaya qoyun, 2 litr araq tökün, örtün və isti yerdə bir həftə buraxın. Bundan sonra, araq şəkər siropu, süzgəc və şüşə ilə dadmaq üçün qarışdırın.
Quru havada giləmeyvələri toplayın, rəngləri qara olduqda, 24 saat buraxın və suyunu sıxın. Sıxılmış şirəyə bərabər miqdarda su və hər litr seyreltilmiş şirə üçün 5 q darçın və 150 q şəkər əlavə edin. Fermentasiya üçün 5-6 gün buraxın, süzün, alınan hər 10 litr şərab üçün 1 litr güclü ağ şərab əlavə edin və 2 həftə buraxın. Sonra çöküntünü pozmadan başqa bir qaba tökün, zövqə görə şəkər əlavə edin, şüşələrə tökün və bağlayın.
Yovşan tincture
1 litr araq üçün 5 q qurudulmuş yovşan götürün, 2 həftə buraxın, süzün, az miqdarda suda həll edilmiş 20 q şəkər ("üst" olmadan 1 xörək qaşığı) əlavə edin. Şüşələrə tökün.
Güclü qırmızı qarağat şərabı
6 kq giləmeyvə, 1 kq şəkər, 1 litr araq.
Giləmeyvələri doğrayın, şəkər əlavə edin və mayalandırın. Bir tart şərabı almaq istəyirsinizsə, budaqları ayırmayın. Fermentasiya edilmiş şərabı süzün, oturmasına icazə verin və bir konteynerə tökün. Hər 1 litr şərab üçün 100 q şəkər və 100 ml araq və ya konyak əlavə edin, qarışdırın və 6-8 həftə buraxın. Yenidən süzün, şüşə və möhürləyin. Şərab 3-4 ay ərzində hazır olur.
Viburnum likörü
200 q viburnum suyu, 150 q dənəvər şəkər, 1 litr araq, 1 stəkan su.
Şəkər tozunu suda həll edin, viburnum suyu və araq əlavə edin, 2 gün dayanmasına icazə verin.
Rowan likörü
Ən yetişmiş rowan qabığını soyun və yumşaq olana qədər sobada lövhələrdə qurudun, lakin quruyan və ya yanmayan. Şüşənin 2/3 hissəsini qurudulmuş rowanla doldurun və araqla doldurun. Tökmə tünd kəhrəba rənginə çevrilənə qədər dayanmalıdır. Sonra süzülür, qablaşdırılır və şirinləşdirilir.
Slivyanka
Yetişmiş macar gavalılarını enli butulkaya (boyuna qədər) tökün və araqla tökün ki, bütün gavalıları əhatə etsin. 6 həftə qaranlıq yerdə qoyun, şüşəni tıxacla sıx bağlayın. Bundan sonra, bütün arağı tökün və gavalıları şəkərlə örtün - daxil olduğu qədər. Şüşəni yenidən bağlayın. 2 həftədən sonra ortaya çıxan şərbəti boşaltın və əvvəllər süzülmüş araqla qarışdırın. Süzgəc, şüşə, qapaq və parafinlə doldurun. Sərin yerdə saxlayın. Slivyanka 6 aya hazır olacaq.
Gavalı şərabı
2 kq gavalı, 4 litr su, 800 q şəkər, 5 litr şərab üçün: 0,5 litr araq və ya 250 ml spirt.
Yetişmiş giləmeyvə zədələnmədən yuyun və şüşə qaba qoyun. Şərbət hazırlayın. Giləmeyvələrin üzərinə qaynar şərbət tökün, örtün və 8 saat bu vəziyyətdə buraxın. Sonra şərbəti boşaltın, bir qaynadək qızdırın və yenidən giləmeyvə üzərinə tökün - bu, gavalıların şirə məhsuldarlığını artırmaq üçün edilir. Soyudulmuş kütləyə spirt tökün, qapağı bağlayın və iki həftə dəmləmək üçün buraxın. Bundan sonra, çöküntüyü diqqətlə boşaltın və şüşəyə qoyun.
Limon likörü
200 q doğranmış limon qabığını 1 litr arağa töküb 2 həftə qaranlıq yerdə saxlayın. Şərbət hazırlayın: 1 stəkan suya 0,5 kq şəkər, infuziya ilə qarışdırın, süzün.
Moruq likörü
0,5 litr moruq suyu, 0,7 kq şəkər, 5 q darçın, 5 q doğranmış muskat, 3 q mixək qarışdırın. Bir qaynadək qızdırın, sərinləyin və 0,5 litr konyak əlavə edin.
Rowanberry likörü
Chokeberry giləmeyvələrinin üzərinə qaynar su tökün və üstü araqla doldurun, 3 həftə buraxın, sonra arağı süzün və soyuducuya qoyun. Giləmeyvələrə 1 kq şəkər tökün və gündəlik silkələməklə 10 gün buraxın. Sonra suyu süzün və bərabər miqdarda su ilə seyreltin. Əvvəllər alınmış araq tincture şirəsi ilə qarışdırılır, gil qaba tökülür və 30 dəqiqə aşağı istilikdə sobaya qoyulur. İçki hazırdır.
Albalı likörü
12 kq albalı çuxurları ilə birlikdə əzin və mayalanması üçün 3-4 gün isti yerdə qoyun. 0,5 litr spirt və 3-4 kq şəkər əlavə edin, 5-6 həftə buraxın və yaxşıca süzün.
Gavalı likörü
Yetişmiş damson giləmeyvələrini geniş boyunlu bir şüşəyə qoyun və meyvəni örtənə qədər araq tökün. Şüşəni sıx bağlayın və 20 gün qaranlıq yerdə qoyun. Arağı süzün, lazım olan qədər şəkərlə örtün. Şüşəni sıx bağlayın və 2 həftə buraxın. Şərbəti boşaltın və əvvəllər süzülmüş araqla qarışdırın, şüşələrə tökün və möhürləyin. Likör bir neçə aya hazır olacaq.
Evdə hazırlanmış konyak
3 litr araq üçün 20 q palıd qabığı, 1/4 çay qaşığı hazır qəhvə, 1/4 çay qaşığı şəkər, 1 limon, kiçik parçalara kəsilmiş qoyun. 7-18 gün buraxın, süzün, şüşə.
Varenuxa
40 q qurudulmuş alma, 40 q albalı, 25 q armud, 25 q gavalı keramika və ya mina qabına qoyun, 1 litr araq tökün və 5-6 saat dəmləmək üçün buraxın. Sonra 1 q zəncəfil, darçın və mixək, 0,5 q ətirli bibər və dəfnə yarpağı, 250 q bal əlavə edin, qapaq ilə örtün, xəmirlə örtün və sobaya 90 temperaturda 10-12 saat qoyun. -100 dərəcə. Süzün və isti və ya soyuq xidmət edin.
Üzüm şərabı (qədim resept)
Çaydana 12 funt (5 l) təmiz axar su tökün və atəşə qoyun, 10 funt (4 l) qaynana qədər bişirin; sonra bu qaynadılmış suya 2,5 funt (1 kq) şəkər və dörddə bir damask (300 q) araq tökün, təmiz bir barelə tökün və sonra bareldəki suyu silkələyin; və hələ soyumadıqda, içərisinə bir dilim evdə bişirilmiş və qızardılmış çörək qoyun, ağ pivə mayası ilə yayın. Sonra lüləyi bir kol ilə sıx bir şəkildə döyün, isti bir yerə qoyun və yaxşıca mayalanmasına icazə verin.
Bir neçə gün mayalandıqdan sonra, tam mayalanmasına imkan vermədən, başqa bir təmiz və boz hisə verilmiş çəlləyə tökün və çəlləkdə kiçik bir boşluq buraxın, sonra qolu möhkəm yapışdırın və soyuq zirzəmiyə qoyun. bir ay. Bu müddətdən sonra şərabı şüşələrə tökün və onları mantarlarla sıx bağlayın, soyuq zirzəmidə istehlak üçün qumda qoyun.
Evdə hazırlanmış macar (köhnə resept)
Bir funt (16 kq) kişmiş götürün və onu güclü, şəkərsiz Ren şərabı (quru ağ şərab), yarım vedrə ilə tökün və giləmeyvə isladıldığında, hamısını əzin, silkələyin və çəlləyə yerləşdirin, sonra onları şüşələrə tökün, möhkəm tıxaclayın və tarlayın və şüşələri qumda basdırın. Onu bir il zirzəmidə saxlayın.
Evdə hazırlanmış Burgundy (köhnə resept)
3,2 kq qırmızı qarağat, 2,6 kq dənəvər şəkər, 1 litr araq, 200 q qızılgül qönçəsi, 12 litr su.
Güclü qızılgül qönçələrini götürün, ağ uclarını və gövdəsini kəsin, çaydana 2-3 ovuc tökün, üzərinə qaynar su tökün. Ən azı bir saat dəmlənməsinə icazə verin. Gərginləşdirmək. Qırmızı qarağat, şəkər və çəhrayı hərtərəfli qarışdırın. Bir şüşəyə tökün, su, tercihen bulaq suyu və araq əlavə edin. Şüşəni bağlayın, lakin möhkəm deyil, günəşə qoyun və doka ilə bağlayın.
Qarağat giləmeyvə ağardıqda, şüşəni sərin yerə köçürün, 30 dəqiqə qumda basdırın və içkinin bir az çökməsinə icazə verdikdən sonra şüşələrə tökün, möhürləndikdən sonra quma qoyun.
Evdə hazırlanmış muskatel (köhnə resept)
Bərabər hissələrdə qurudulmuş reyhan otu və ətirli nanə çiçəklərini götürün, gənc üzüm şərabına qoyun və mayalanmasına və çökməsinə icazə verin; sonra şüşəyə qoyun.
Evdə hazırlanmış balzam
1 litr yaxşı təmizlənmiş araq üçün 4 tsp əlavə edin. əzilmiş palıd qabığı və quru qoz qabıqları, hər biri 1 tsp. quru itburnu, rowan, əzilmiş St John's wort çiçəkləri, quru nanə və ya limon balzamı yarpaqları, bizon otu, 0,5 tsp. hibiskus çiçəkləri və hibiskus çayı, bir neçə quru limon və portağal qabığı.
8-10 gün isti yerdə buraxın, vaxtaşırı qarışdırın (çalxalayın), süzün, 20-25 q şəkər əlavə edin ("üst" olmadan 1 xörək qaşığı), şüşələrə tökün.
Köhnə dəbli limon nektarı
3 limon, 4 alma, darçın, 400 q şəkər, 1 şüşə quru şərab.
Limonların qabığını çıxarın, nazik dilimlərə kəsin, bankaya qoyun, qabığı olmayan xırda doğranmış alma, bir az darçın, şəkər və şərab əlavə edin. Mantar, bir gün dayansın, sonra süzün və şüşə.
Alma içkisi
1 kq alma, 200 ml quru şərab, 0,5 litr su, dadmaq üçün şəkər, bıçağın ucunda darçın və mixək.
Suyu qaynadın, şəkər, darçın və mixək əlavə edin. Almaların qabığını soyun, qaba sürtgəcdən keçirin, soyudulmuş şərbətə tökün və 3 saatdan sonra süzün, 200 ml quru şərab tökün, sərinləyin və xidmət edin.
Chokeberry içkisi
1 stəkan aronia giləmeyvə, 1 stəkan albalı yarpağı, 400-500 q şəkər, 1 osh qaşığı. l. limon turşusu, 1,5 litr araq, 1,5 litr su.
Giləmeyvə və albalı yarpaqlarını suda şəkər əlavə edərək 35 dəqiqə qaynadın, sonra limon turşusu əlavə edin, 1-2 dəqiqə qaynamağa buraxın, bütün içini (giləmeyvə və yarpaqlar daxil olmaqla) 3 litrlik bankaya boşaltın. Orada 1,5 litr araq tökün. Soyumağa icazə verin və istehlak edilə bilər.
Vermut, yovşanın özünəməxsus acı dadı olan müxtəlif otların tincture ilə ətirli, qarışıq, gücləndirilmiş, desert şərabıdır. Evdə vermut hazırlamaq üçün şərab materiallarını ayrıca hazırlamaq və mayadan şərabı çıxardıqdan sonra qarışdırmaq rahatdır. Vermut üçün şərab materialları desert şərabı ilə eyni şəkildə hazırlanır.
Vermut, tərkibindəki şərab materiallarından asılı olaraq ağ və ya qırmızı ola bilər.
Qırmızı vermut (1 üsul): 3 litr zoğal şərabı materialı, 7 litr mavi şərab materialı, 1 kq bal, 1 tsp. bitki mənşəli infuziya
Qırmızı vermut (2-ci üsul): 8 l zoğal şərabı materialı, 2 l rowan şərab materialı, 1,5 l bal, 1 ç.q. bitki mənşəli infuziya
Ağ vermut: 8 litr alma şərabı materialı, 2 litr yabanı rowan şərabı materialı, 800 q bal, 1 tsp. bitki mənşəli infuziya
Vermut üçün ətirli tincture hazırlanması. Votka ilə bitki mənşəli infuziya hazırlanır. 250 q araq üçün əlavə edin: 4 q civanperçemi, 3 q darçın, 3 q nanə, 1 q muskat, 2 q hil, 1 q zəfəran və 3 q yovşan.
Siz kəklikotu, Bogorodskaya otu, bənövşəyi rizom və ətirli mink infuziyası hazırlaya bilərsiniz.
Otları doğrayın, bir şüşə araq içərisinə qoyun və hər gün silkələməklə bir həftə dəmləyin. Otlar olmadan edə bilərsiniz. Əsas odur ki, ekstraqon ilə əvəz edilə bilən yovşan var.
1 litr vermut üçün 50 q tincture (spirtli olduqda) və araqla birlikdə 120 q lazımdır. Ayrıca 100 q şəkər lazımdır. Bütün inqrediyentləri yaxşıca qarışdırın və boyun ortasına qədər şüşələrə tökün. 2-3 həftədən sonra vermut bir buket əldə edəcək. İçki yaxşı saxlanılır.
Çoxumuz yazın əbədi qalmasını istəyirik. Təəssüf ki, gözəl bir anı dayandıra bilmirik, amma yayın bir parçasını tamamilə qoruya bilərik. Bu işdə bizə giləmeyvə və meyvələrdən hazırlanmış spirtli içkilər kömək edəcək.
Ardıc Ruhu
Qədim zamanlardan Rusiyada hər evdə giləmeyvədən hazırlanmış likörlər və tinctures saxlanılırdı. Onların əsas tərkib hissəsi spirt və ona əsaslanan içkilərdir. Baxmayaraq ki, mütəxəssislər araqın meyvələrin ətirini və dadını ən yaxşı mənimsədiyini iddia edirlər. Köhnə günlərdə ardıc giləmeyvə tincture rəqibsiz idi. Onu hazırlamaq üçün 10-15 giləmeyvə götürün, onları bir yayma ilə əzin və şüşə litrlik bankanın dibinə qoyun. 1 tsp əlavə edin. kimyon, 1 ç.q. keşniş və 1 limonun qabığı. Tərkibləri 500 ml votkaya tökün, qapağı bağlayın və 2 həftə buraxın. Sonra infuziyaya şərbət əlavə edin (100 ml suya 1 xörək qaşığı şəkər) və bir neçə gün şirinlikdə isladın. İndi təhlükəsiz bir nümunə götürə bilərsiniz.
Yaramaz albalı
Albalı giləmeyvə spirti üçün də uyğundur. Çuxurlarla birlikdə 1 kq albalı götürün, yuyun və diş çubuğu ilə delin. Giləmeyvələri iki litrlik bir bankaya köçürür və 5 osh qaşığı ilə doldururuq. l. Sahara. Dadmaq üçün bir çimdik darçın və muskat qozu əlavə edin. Giləmeyvələrə 500 ml araq və ya spirt tökün, bankanın boynunu doka ilə bağlayın və iplə bağlayın. Pəncərədə 2 ay, tercihen günəşli tərəfə buraxırıq. Hər 3 gündə giləmeyvə silkələmək unutmayın. Sonra tincture süzgəc və butulka.
Moruq vəsvəsəsi
Daha şirin moruqlara üstünlük verirsiniz? Sonra onun əsasında giləmeyvə ilə spirtli içki üçün resept sevimli olacaq. Çürümə əlamətləri olmayan 2½ kq yetişmiş böyük giləmeyvə lazımdır. Soyulmuş, yuyulmuş moruqları dərin bir qaba qoyun, 250 q şəkər əlavə edin, 500 ml araq tökün və bir saat buraxın. Sonra moruqları litr bankalarına köçürür, qapaqlarla sıx bağlayır və tam bir ay buraxırıq. Bu vəziyyətdə, giləmeyvə tincture hazırlamaq üçün resept bankaları günəş işığından uzaq tutmağı tələb edir. Bir aydan sonra tincture cuna ilə süzülür və şüşələrə tökülür.
Başlı atəşfəşanlıq
Çeşidli giləmeyvələrdən hazırlanmış evdə hazırlanmış likör zəngin dadı ilə sizi sevindirəcək. Giləmeyvələri bərabər nisbətdə götürmək yaxşıdır, hər biri 500-600 q. Çiyələk, böyürtkən, qırmızı və qara qarağat mükəmməldir. Soyulmuş və yuyulmuş giləmeyvə iki iki litrlik bankaya qoyun, hər birinə 250 q şəkər tökün. Onları 2 həftə isti yerdə buraxın, sonra onlara 500 ml spirt tökün. Giləmeyvələrin spirt tincture gələn ayı sərin, qaranlıq yerdə keçirəcək. Sonra cunadan süzüb butulkalara tökürük, qapaqları bağlayıb 3-4 ay buraxırıq. Uzun gözləmə, heyrətamiz dadı və gözəl giləmeyvə ətri ilə öz bəhrəsini verəcək.
Ərik Datura
Evdə giləmeyvələrdən hazırlanan tinctures yalnız ərik kimi meyvələrdən hazırlanmış tinctures ilə müqayisə edilə bilər. 1 kq yetişmiş meyvələri seçib, yuyub toxumlarını çıxarırıq. Sərt qabıqlardan ləpələri çıxarırıq, qurudur və qırıntılara doğrayırıq. Ərik pulpasını dilimlərə kəsin, iki litrlik bankaya qoyun, yer ləpələri və 250 q şəkər əlavə edin. Meyvənin üzərinə 500 ml araq tökün, qapağı bağlayın və bir ay qaranlıq yerdə qoyun. İstifadə müddəti bitdikdən sonra meyvə tincturasını süzün və şüşəyə qoyun. Orijinal acılığı və qozlu notları ilə bu içki incə alkoqollu kokteylləri sevənləri cəlb edəcəkdir.
Ətirli gavalı
Ənənəvi slivyanka hər hansı bir ev ziyafətini bəzəyəcək. Bunun üçün həm sarı, həm də mavi gavalı uyğun gəlir. Əsas odur ki, onlar yetişmiş, lakin artıq yetişmiş və çürük deyil. Parlaq bir ətir üçün üç litrlik bankanın dibinə 20 q sürtgəcdən keçirilmiş zəncəfil və ½ çay qaşığı qoyun. darçın. 2 kq çubuqlu gavalı ilə doldurun, dilimlərə kəsin. Biz onları 300 q şəkərlə doldururuq, bir litr votka ilə doldururuq və qapağı bağlayırıq. Alkoqol ilə bu meyvə tincture ahəngdar bir dad əldə etmək üçün, qaranlıq yerdə bir ay sərf etməlidir. Bundan sonra onu süzüb şüşələrə bağlayırıq. Dərin ətirli bu tort içkisi hətta ən sərt ev tənqidçiləri tərəfindən də yüksək qiymətləndiriləcəkdir.
Şirin cütlük
Armud və almadan çox maraqlı bir variasiya hazırlanır. 2 kq güclü yetişmiş meyvələri seçirik, qabığını soyuruq və nüvəni kəsirik, dilimlərə kəsirik. Meyvə spirtli içkisinin yetişəcəyi böyük bir bankanın dibinə bir muskat qozu və 7-8 balzam yarpağı qoyun. Alma və armud qoyun, onlara 200-250 q şəkər səpin və bir litr araq tökün. İsterseniz, gücü bir az azaltmaq üçün su ilə seyreltmək olar. Bu tincture fermentasiya üçün bir neçə həftə davam edəcək. Sonra süzülə və qablaşdırıla bilər. Veb saytımızda giləmeyvə və meyvələrdən hazırlanmış spirtli içkilər üçün daha çox resept tapın.
Onu giləmeyvə və meyvələrdən necə hazırlayacağınızı bilirsinizmi? Ailə reseptlərini və sevimli evdə hazırlanmış içkilərin hazırlanmasının incəliklərini digər oxucularla paylaşın.
Çox dadlı Çeşidli likör - içmək asan, sonra baş ağrısı yaratmır... amma yenə də ölçülü şəkildə müşahidə etməyə dəyərQızlar, likör!.. “Dostların görüşmələri” üçün bu, sadəcə bir şeydir! Yumşaq, xoş, orta qalın və çox güclü deyil, aromatik və canlandırıcı!
Likörün hazırlanması çox uzun çəkir, buna görə də səbirsizlər üçün deyil. Ancaq dözümünüzü yoxlaya və hər halda bunu etməyə çalışa bilərsiniz. Sizi əmin edirəm, nəticə sizi məyus etməyəcək!
Gəlin səbirli olaq və evdə giləmeyvə likörünü araqla hazırlayaq. Bu cür içkilər bahalı mağazalardan alınan spirtli içkilərə əla alternativdir.
Tərkibi
- 0,5 kq çiyələk,
- 0,5 kq qaragilə,
- 0,5 kq moruq,
- 0,5 kq qırmızı qarağat,
- 2,5 litr araq,
- 1,25 kq şəkər.
Hazırlıq
Addım 1. Bu likör yayda çoxlu sayda yetişmiş giləmeyvə olduqda hazırlanır. Yuyulmuş və gövdəsi kəsilmiş çiyələkləri böyük şüşə qaba tökün. 250 qram şəkər əlavə edin. Kavanozun boynunu bir parça doka ilə bağlayın və kifayət qədər isti yerə qoyun və digər növ giləmeyvə yetişdikdə 2-ci addıma keçin.
Addım 2. Kavanozdakı çiyələklərə bir-bir göyərti və moruq əlavə edin, şəkərlə örtün, bankanı cuna ilə bağlayın və orijinal yerinə qaytarın.
Addım 3. Qırmızı qarağatla da eyni şeyi edin. Son giləmeyvə əlavə edildikdən sonra gələcək giləmeyvə likörü olan banka təxminən iki həftə daha isti yerdə dayanmalıdır.
Addım 4. Yaşlı giləmeyvə kütləsinə araq əlavə edin ki, hər kiloqram giləmeyvə üçün bir litr alacaqsınız. Kavanozu çox sıx bağlayın, sonra bir ay qaranlıq və kifayət qədər sərin yerdə qoyun.
Addım 5. İki və ya üç qat cuna ilə bir ələk çəkin və giləmeyvə likörünü süzün.
Addım 6. Giləmeyvə likörünü şüşələrə tökün və kifayət qədər sıx mantarlayın. Üç-dörd ay ərzində qaranlıq və sərin yerdə qoyun və bu müddətin sonunda Çeşitli giləmeyvə likörü xidmət edilə bilər.
Pişirmə vaxtı- 4,5 ay.
Çıx- 4,5 litr.
| Əlaqədar məqalələr: | |
|
Qədim dərman balzamları üçün reseptlər Müxtəlif giləmeyvə, araq və şəkər tincture
– araq (spirt) və aromatik maddələrdən hazırlanmış içki. Kimdən... Moldova zaması: toyuq ilə Moldova zama bişirmək üçün fotoşəkillər, maddələr, məsləhətlər və tövsiyələr ilə resept
Tərcümədə Zama şorbası bulyon və ya yuşkadır, eyni kult... Mövsümi tərəvəz və meyvələrdən yeməklər üçün payız reseptləri
Sobada doldurulmuş bolqar bibəri öz bibəri kimi bişirilir... | |
