Pike ilə küftə hazırlamaq üsulları. Xama və pomidor sousunda pike küftələri Düyü ilə pike küftələri

Ukrayna mətbəxində çox məşhur yemək sicheniki (Ukr.sicheniki), kotletlər və ya xırda doğranmış (qrildə bişmiş) ət, balıq və ya tərəvəz toplarıdır. Sonra sicheniki qızardılır və sousda bişirilir. Balıq yeməkləri üçün sous adətən tələb olunur. Məsələn, soussuz quru olacaq.

Kiçik top balıq və ya kıyılmış ət yeməyi, onlar dünyanın əksər xalqlarının milli mətbəxlərində mövcuddur. Məsələn, İsveçin əsas milli yeməklərindən biridir.

Ət və ya balıqdan əlavə, qiymə küftələrdə doldurucular ola bilər: düyü, isladılmış çörək, çörək qırıntıları, soğan və əlavə olaraq ədviyyatlar və yumurtalar. Küftə ən çox sousda bişirilir, lakin bəzən qızardılır, bişirilir və ya buxarda bişirilir.

Sousda bişmiş balıq küftələri, demək olar ki, hər hansı bir balıqdan hazırlana bilər. Pike, pike perch, cod və levrek mükəmməldir və hətta çapaq kimi kifayət qədər sümüklü çay balıqlarıdır.

Balıq küftələri. Addım-addım resept

Balıq köftesi üçün inqrediyentlər (2 porsiya)

Balıq filesi (dura, cod) 300 qr
Sarımsaq 2 diş
Yumurta 1 ədəd
Cəfəri 5-6 budaq
Zeytun yağı 3 osh qaşığı. l.
Çörək qırıntıları, un, tomat pastası və ya pomidor suyu dadmaq
Duz, üyüdülmüş qara bibər, quru Aralıq dənizi otları dadmaq

Hər halda, küftə və digər oxşar yeməklər üçün qiymə ət hazırlamaq lazımdır (latınca farcio - "mən doldururam"). Ətçəkən və ya bıçaqdan istifadə edərək, balıq filesini doğrayın, ədviyyatlar, göyərti və digər maddələr əlavə edin və balıq küftələri hazırlayın.
Balıq köftələri üçün balıq ovu zamanı ala biləcəyiniz və ya tuta biləcəyiniz demək olar ki, hər hansı bir az yağlı balıq filesi uyğun gəlir.
Küftə üçün balıq filesi, göyərti və yumurta
Əvvəlcə cəfəri hazırlamaq lazımdır. gövdələrdən bütün yarpaqları qoparın və göyərtiləri bıçaqla çox incə doğrayın. Kobud gövdələri atın. Sarımsağı soyun. Bir yumurtanın sarısını bir fincana ayırın - yalnız bu lazımdır.
Cəfərini incə doğrayın
Mümkünsə, balıq filetosunu sümüklərdən diqqətlə təmizləyin və dərini kəsin. Xüsusi olaraq kiçik sümükləri seçməyə ehtiyac yoxdur, ət dəyirmanı onları ızgaranın qarşısında saxlayacaq - tamamilə müsbət və son dərəcə faydalı təsir.
Balıq filetosunu ət dəyirmanı ilə, tercihen iki dəfə doğrayın.
Kıyılmış balıqları ədviyyatlar, göyərti və sarısı ilə qarışdırın
Dərin bir qabda doğranmış balıqları, doğranmış göyərti qarışdırın, bir yumurta sarısı, duz və istiot əlavə edin, həmçinin quru Aralıq dənizi otlarının (dadlı, oregano, reyhan) qarışığını əlavə edin.
Hazır qiymə balıq küftələri
Kıyılmış əti hərtərəfli qarışdırın. Sonra, qiyməni bir az daha sıx etmək üçün yoğurmağa davam edərkən, kiçik hissələrə (hər biri 1 tsp) çörək qırıntıları əlavə etməyə başlayın. Adətən 1 osh qaşığı əlavə etmək lazımdır. l., maksimum 1,5 osh qaşığı. l. Balıq küftələrinin qızartma zamanı dağılmaması və formasını saxlaması vacibdir.
Kiçik küftələr düzəldin
Kıyılmış ət hazır olduqda, kəsmə taxtasını su ilə nəmləndirin və yaş əllərlə yuvarlaq toplar - küftələr düzəldin. Ölçüsü ən böyük qoz deyil. Hazırlanmış balıq küftələrini lövhəyə və ya boşqaba qoyun.
Dərin bir qızartma qabda bitki yağı qızdırın. Balıq küftələrini unla səpin və qızdırılan yağa qoyun.
Küftələri una batırın və qovurma qabına qoyun.
Balıq küftələri qızardıldığında, onları çevirmək lazım deyil, sadəcə olaraq, kartof qızardarkən etdiyiniz kimi, onları bir spatula ilə qarışdırın.
Balıq toplarını qızardın
Bişənə qədər qızartmağa ehtiyac yoxdur, sadəcə 5-6 dəqiqə qızardın.
Zövqünüzə uyğun küftə üçün istənilən sousu hazırlaya bilərsiniz. Biz evdə hazırlanmış pomidor sousuna üstünlük veririk. Təxminən 1 stəkan konservləşdirilmiş pomidor pulpasını 0,5 tsp ilə qarışdırın. şəkər, bir çimdik duz, istiot və bir çimdik aromatik otlar əlavə edin. Pomidor şirəsi halına gələnə qədər hər şeyi blenderdə doğrayın və qızardılmış balıq küftələrinin üzərinə tökün. Dərhal dörddə bir fincan süd və ya qaymaq və təxminən iki stəkan qaynar su əlavə edin.
Pomidor əlavə edin
Sonra sousu küftə ilə birlikdə bir qaynadək gətirin və qapaq altında 15 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.

Kotlet və küftə ilə yanaşı, küftə də evdar qadınlar arasında çox məşhurdur. Onların əsas xüsusiyyəti üç əsas məqamdadır: forma, doldurma və təqdimat. Bu, türk mənşəli, top şəklində (küftədən böyük ölçüdə) yeməkdir. Həm ətdən, həm də balıqdan hazırlanır. Əlavələr kimi qaynadılmış taxıllar, kiçik tərəvəz parçaları, quru meyvələr və hətta kartof püresi istifadə olunur.

Məsləhət! Onların bişirildiyi eyni sousda xidmət etmək daha yaxşıdır. Beləliklə, təbii, zəngin dad xarici əlavələr olmadan qorunacaqdır.

Pike küftələri müxtəlif yollarla hazırlana bilər. Ən məşhur reseptləri təqdim edirik.

İrmik və xama ilə

Tələb olunan maddələr:

pike pulpası (təxminən 1 kq);
donuz yağı (100 q);
soğan (2 ədəd);
yumurta (2 ədəd);
irmik (2 - 3 osh qaşığı);
xama (2 osh qaşığı);
yerkökü (kiçik);
Günəbaxan yağı;
duz, yer bibəri.

Addım-addım hazırlıq:

Fileto hazırlayın. Çox qalın dərini çıxarmaq daha yaxşıdır.
Piyi, soğanın bir hissəsini və balıqları ətçəkən maşında doğrayın. Bu bir neçə dəfə edilir.
Demək olar ki, bütün sümükləri seçə bilmisinizsə, onda 3 proses kifayətdir, əgər çox kiçik sümüklər varsa, proseduru 5 dəfə təkrarlamalı olacaqsınız.
Qalan soğanı yerkökü ilə qızardın.
Kütləvi soyuduqda, qiymə ilə birləşdirin.
Sonra yumurtaları çalın və irmik əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın.
Təxminən bərabər toplar düzəldin.
Bir təbəqəyə qoyun və bir pasta fırçası istifadə edərək, hər bir küftəni xama ilə fırçalayın.
Fırında 20 dəqiqə 180˚C-də bişirin.

Şişlər üzərində xidmət edin.

Yavaş ocaqda

Tələb olunan maddələr:

½ kq pike filesi;
1 stəkan bişmiş düyü;
2 yumurta;
bir cüt soğan;
1 yerkökü;
tomat pastası (və ya sous) - 2-3 osh qaşığı. l.;
buğda unu - 1 osh qaşığı. l. (oraya qoymaq lazım deyil);
250-375 ml su;
ədviyyatlar: duz, yer bibəri, dəfnə.

Addım-addım hazırlıq:

Balıq və soğanı ət dəyirmanında doğrayın, yumurta, qaynadılmış taxıl və ədviyyatlar əlavə edin.
Kütləni hərtərəfli qarışdırın.
Əllərinizi sərin su ilə isladın və qiyməni toplar halına salın.
Pişirmə rejimini seçin.
Yavaş ocaqda yerkökü və soğanı qızardın.
Hazır olana qədər pomidoru əlavə edib qarışdırın.
Yaranan sousun içinə küftə və ədviyyat qoyun.
Əlavə qalınlıq üçün un əlavə edə bilərsiniz.
Güveç rejiminə keçin və yeməyi təxminən bir saat bişirin.

Pike düyü ilə küftələri xoşunuza gələn yan yeməklə birlikdə isti şəkildə təqdim etmək daha yaxşıdır.

Kələm və soya sousu ilə

Bütün maddələr 1 kiloqram hazır qiymə üçün hesablanır:

2-3 soğan;
düyü yarma (yarım bişənə qədər bişirilir) – 3 – 4 osh qaşığı. l.;
Çin kələmi - 150 q;
soya sousu - 2 osh qaşığı. l.;
günəbaxan və ya kərə yağı;
çörək qırıntıları;
ədviyyatlar.

Pişirmə üsulu:

Bütün soğanları qızardın.
Kıyılmış ətə bir az əlavə edin (yalnız yağı boşaltmaq üçün kifayətdir).
Xırdalanmış kələm, sıyıq, soya sousu və ədviyyatlar da ora gedir.
Bütün maddələri hərtərəfli qarışdırın.
Soya sousu duzlu olduğu üçün az miqdarda duz əlavə edilməlidir.
İndi kıyılmış ət bütün ləzzətləri və ətirləri udmaq üçün dayanmalıdır.
Kalıplanmış küftələri incə çörək qırıntılarına yuvarlayın və bir az qızardın.
Onları hazır vəziyyətə gətirməyə ehtiyac yoxdur. Onları hələ də sobada bişirmək lazımdır.
Pomidoru qızardılmış soğanın içinə tökün (əgər pasta və ya sous yoxdursa, ketçup edəcək).
Küftələri yağlanmış çörək qabına qoyun.
Onların üstünə bir az pomidor və soğan sousu əlavə edin. Əgər çox olarsa, küftə bişirməkdənsə, bişiriləcək.
Yeməyi parlaq etmək üçün üstünü doğranmış bolqar bibəri ilə bəzəyin (tercihen müxtəlif rənglərdə).
Optimal temperatur 180-200 ˚C-dir.

Hazırlıq təxminən yarım saat çəkəcək. Küftələri daim yoxlamaq lazımdır. Yemək inanılmaz dərəcədə gözəl və şən olacaq. Pike küftələri üçün bu resept həm həftə sonu ailəvi şam yeməyi, həm də qonaqları əyləndirmək üçün uyğundur.

Şirəli doğranmış köftələr

Tələb olunan maddələr:

bir orta pike pulpası;
soğan, yerkökü - 1 ədəd;
pomidor (təzə və ya konservləşdirilmiş) - 2 əd.;
istəsəniz, 2 osh qaşığı götürə bilərsiniz. l. tomat pastası;
xama - 1 osh qaşığı. l.;
sarımsaq mixək;
un, yağ, otlar, ədviyyat qarışığı.

Addım-addım hazırlıq:

Məsləhət! Yeməyin sirri mükəmməl yumşaq və şirəli balıqdır. Bunun üçün fileto kəskin bıçaqla çox incə kəsilir. Nə ətçəkən maşın, nə də yemək prosessoru bu effekti əldə edə bilməz.

Eyni şey soğan ilə də edilməlidir.
Yarısını əzilmiş sarımsaq və ədviyyatlarla qiymə üzərinə əlavə edin.
Bütün maddələri qarışdırın.
Soğanı yerkökü və qabığı soyulmuş pomidorla ayrıca qızardın.
Su əlavə edin və 10 dəqiqədən çox olmayan bir qaynağa gətirin.
Küftələri qızardın və yaranan sousu üzərinə tökün.
Qapağı örtün, istiliyi minimuma endirin və 10 dəqiqə bişirin.
Xama əlavə edin və başqa 5 dəqiqə bişirin.

Bu yeməyin ətirinə heç kim müqavimət göstərə bilməz. Özünüzü və yaxınlarınızı sınaqdan keçirin və təəccübləndirin.

Videoda pike kotletləri üçün resept göstərilir:

Küftə üçün balıq seçimi də vacibdir, çünki bu, onların dadına da təsir edəcəkdir. Prinsipcə, küftə kimi balıq köftələrini hazırlamaq üçün müxtəlif növ qırmızı və ağ dəniz balıqları uyğun gəlir - qızılbalıq, cod, alabalıq, hake, Argentina, skumbriya, alt və s.

Çay balıqlarını sevənlər, pike perch, pike, catfish və gümüş sazandan hazırlanmış balıq topları ilə müalicə edə bilərlər.

İndi sizə dadlı bişirmək üçün necə baxmağı təklif edirəm xama sousunda balıq küftələri addım-addım.

Tərkibi:

uzun taxıl düyü - 70 q.,
Balıq filesi - 400 q.,
Toyuq yumurtası - 1 əd.,
soğan - 1 əd.,
Duz - dadmaq
Qara bibər (yer) - bir çimdik,
20% yağdan xama - 1 stəkan,
Su və ya süd - yarım stəkan,
sərt pendir - 100 q.,

Xama sousunda balıq küftələri - resept

Balıq köftələrinin bişirilməsi düyü qaynatmaqla başlayır. Küftə üçün müxtəlif növ düyülərdən istifadə edə bilərsiniz. Həm uzun taxıllı, həm də yuvarlaq düyü sortları yaxşı işləyir. Bu reseptdə uzun taxıllı düyü istifadə etdim.

Düyünü 2-3 suda yuyun. Onu qaynar duzlu su ilə bir tavaya qoyun və yarısı bişənə qədər qaynatın. Bir süzgəcdə süzün. Soyuq su ilə yuyun. Xama sousunda dadlı və şirəli balıq küftələri hazırlamaq üçün əsas olaraq ya hazır balıq filesi, ya da balıq karkasından istifadə edə bilərsiniz. Balıq filetosunu ətçəkən maşından keçirin və ya qarışdırıcıda doğrayın. Kıyılmış balıq və düyü bir qaba qoyun.

Yumurtada döyün.

İncə doğranmış soğanı əlavə edin. Uşaqlar üçün balıq topları hazırlayırsınızsa, soğanı maskalamaq üçün onu incə bir sürtgəcdən keçirmək və ya bir qarışdırıcıda püresi etmək yaxşıdır.

Tərkiblərə duz və üyüdülmüş qara bibər əlavə edin. Yenə də uşaq küftəsinə qara bibər əlavə etməmək məsləhətdir.

Kıyılmış balıq küftələri üçün bütün inqrediyentləri qarışdırın. Doldurma belə çıxmalıdır.

Xama sousunu hazırlayın. Sərt pendiri orta sürtgəcdən keçirin. Bir qabda xama qoyun. Bir çimdik duz və sürtgəcdən keçirilmiş sərt pendir əlavə edin. Sousun daha az qalın olması üçün su və ya süd əlavə edin.

Xama sousunu qarışdırın.

Küftə bişirmək üçün əlverişli bir forma hazırlayın. Əllərinizi su ilə nəmləndirin. Kıyılmış əti toplara yuvarlayın. Küftələri formada düzün.

Bir-birinə yapışmaması üçün onları bir-birindən müəyyən məsafədə yerləşdirmək məsləhətdir. xama sousuna tökün. Sos küftələri təxminən yarıya qədər örtməlidir.

Bişirmək sobada xama sousunda balıq küftələri orta rəfdə 25-30 dəqiqə.

Üstünün qızılı olduğunu gördükdən sonra onları sobadan çıxarın. Ləzzətli və şirəli küftələri xama sousunda boşqablara qoyun və isti xidmət edin. Küftə üçün qarnir kimi kartof, noxud püresi, mirvari arpa, makaron, spagetti, qarabaşaq yarması uyğun gəlir. Nuş olsun.

Xama sousunda balıq küftələri. Şəkil

Yaxşı dəniz balığı bu gün mal ətindən baha başa gəlir. Doğma çayımızı xatırlamağın vaxtı gəldi. Ancaq o, sadəcə çox sümüklüdür. Əla çıxış yolu küftə hazırlamaqdır.

Ən çətini onun bağırsağından çıxarıb pulcuqdan təmizləmək idi. Gillləri çıxararkən diqqətli olun: onlar çox tikanlıdır!

Pike bağırsaqdan çıxarılıb onurğadan çıxarıldıqdan sonra mənə 800 qram təmiz ət qaldı. Bu 50 küftə üçün kifayətdir. Bizə də lazım olacaq:

Süd - 200 q

Çörək (və ya hazır kraker) - 250 q

Soğan - 2 kiçik soğan

kərə yağı - 60 q

Dadmaq üçün duz və qara bibər.

Qızartma, un və bitki yağı üçün.

Xama sousu üçün:

xama - 150 q

Tomat pastası - yığılmış yemək qaşığı

Sarımsaq - 3-4 diş

Kəklikotu - budaq

Çörəyi bir qarışdırıcıda doğrayın. Və sonra qırıntıları süddə isladın.

Soğanı blenderdə də xırdalamaq olar, ancaq rəndələsəniz, küftələr daha yumşaq olar.

Pike kərə yağı ilə birlikdə incə bir tor ilə ət dəyirmanından keçir və ya bir qarışdırıcıdan istifadə edirik. Dərini çıxarmıram, içində o qədər faydalı şeylər var ki, küftələrdə hiss olunmayacaq. Amma bu sizin ixtiyarınızdadır.

Süddən sıxılmış çörək, pike və soğan, duz və istiot qarışdırın. Ən azı iki saat soyuducuya qoyun. Küftə çox olacaq, buna görə dərhal dondurmaq üçün qablar hazırlamaq daha yaxşıdır: məsələn, dondurucuya sığacaq kiçik qablar. Ətin donmaması üçün nimçəni dondurucu torba ilə düzürəm. Sonra da eyni çantaya yığıram. Bir-birinə yapışmamaq üçün onları bir-birindən uzaqda dondurmaq üçün qoyun.

Heykəltəraşlığı asanlaşdırmaq üçün əllərinizi böyük bir su qabında nəmləndirin. Qoz böyüklüyündə toplar düzəldin. Bir xidmət üçün təxminən 5-6 ədəd lazımdır. Nə lazım deyil, növbəti dəfə bişirmək üçün dondurucuya qoyuruq. Dondurmağa ehtiyac yoxdur. Daha sonra una bulaşmadan sadəcə bir tavaya qoya bilərsiniz. Və ya sobada 160 dərəcədə təxminən 15 dəqiqə bişirin.

Sousu hazırlayın: xama, tomat pastası, rəndələnmiş sarımsaq, kəklikotu yarpaqlarını qarışdırın. 4-5 xörək qaşığı qaynar su əlavə edin (xama büzülməsin)

Qızartma qabını qızdırın, bitki yağı tökün - 3-4 yemək qaşığı. Və küftələri tavaya qoymazdan dərhal əvvəl un halına salın.

Qızıl qəhvəyi rəngə qədər qızardın.

Kıyılmış balıqdan hazırlanan məhsulun başqa bir versiyası sobada bişmiş köftələrdir.

“Pike kotletləri” üçün əvvəlki reseptdə qeyd etmişdim ki, məndə olan pike böyük idi, məndə çoxlu qiymə var idi və onun bir hissəsi saxlanmaq üçün dondurucuya getdi. Yenə qeyd edilməli olan bir nüans odur ki, qiymə balıq donuz yağı əlavə edilərək hazırlanıb.

Yaxşı, indi reseptin özünə keçək. Artıq yazmışam ki, rəndələnmiş balqabağı qiymə balıq üçün doldurucu kimi ideal hesab edirəm. Ancaq ən yaxın mağazada yox idi, başqa satış nöqtələrinə qaçmağa vaxtım yox idi və mən xırdalanmış Çin kələmi ilə məşğul oldum - həm də pis deyil. Ənənəvi olaraq qiymə balıqlara əlavə edilən manna yarmasını uşaqlıqdan sevmədiyim üçün düyü əlavə etdim. Bir kiloqram kıyılmış ət üçün - böyük bir ovuc doğranmış kələm və yarım bişənə qədər qaynadılmış 3-4 yemək qaşığı düyü.

Kıyılmış balığa soğanı ancaq qızardılmış formada əlavə edirəm - mənə daha dadlıdır. Kotletlər üçün soğanı minimum yağda qızardmışamsa, küftə və soğan üçün daha çox və daha çox yağ var idi. Bir böyük soğanı qovurduqdan sonra (təbii ki, doğranmış) soğanın təxminən yarısı yağdan süzülür (adi yivli qaşıqdan istifadə edərək tavadan “qalınlığı” götürürəm və artıq yağın içindən çıxana qədər gözləyirəm), və soğanın ikinci yarısı sous üçün qalır. Və əlavə ədviyyatlar - mənim vəziyyətimdə dadmaq üçün duz və qara bibər və bir az soya sousu. Nəzərə alıram ki, düyü çoxlu duz udacaq və buna görə də kıyılmış ət orta dərəcədə duzlandıqda 2 xörək qaşığı soya sousu əlavə edirəm - bu sizə lazım olan şey olacaq.

Kıyılmış əti bütün maddələrlə yaxşıca qarışdırın ki, düyü balıq ətinin bütün həcminə bərabər paylansın və doğranmış kələm onun qalınlığına yığcam şəkildə uyğun olsun. Adi ağ kələmdən istifadə edə bilərsiniz, lakin o, bir az daha sərtdir və daha da yaxşı yoğrulmalı olacaq. Kıyılmış pike yumurta əlavə etmirəm, o, artıq kifayət qədər özlüdür. Digər balıq növləri üçün hər kiloqram qiymə üçün 1-2 yumurta zərər verməz. Yoğurmanın sonunda, səthdə bir parıltı görünənə qədər artıq havanı "çıxarmaq" üçün ovucunuzla qiyməni hər tərəfdən döymək çox məqsədəuyğundur. Kıyılmış ətin bütün ətir və dadlara tam hopması üçün təxminən 10 dəqiqə gözləyirik.

Sonra yaş əllərlə küftələr düzəldirik. Çörək qırıntılarında çörək və tavada yüngülcə qızardın. Tam qızartma tələb olunmur, çünki o zaman köftələr sobaya gedəcək və orada hazır olacaq.

Qızartma prosesi davam edərkən, pomidor sousu, pasta, ketçup - nə olursa olsun götürün və qalan qızardılmış soğan ilə birləşdirin. Qızardılmış köftələri bitki yağı ilə yüngülcə yağlanmış bir çörək qabına köçürün və pomidor-soğan qarışığına tökün. Çox tökməməlisiniz, çünki o zaman köftələr bişməyəcək, amma praktiki olaraq qaynadılır. Yaxşı, küftənin özünün hündürlüyünün təxminən üçdə biri, doldurulması kifayətdir. Küftələrin üzərinə dondurulmuş bolqar bibəri dilimləri səpdim. Burada, yeri gəlmişkən, yaradıcılıq üçün də yer var. Zövqünüzə uyğun istənilən dondurulmuş tərəvəz ilə səpə bilərsiniz. Yeganə qeyd odur ki, dondurulmuş tərəvəzlər də yemək zamanı maye buraxacaq və tərəvəz çox olarsa, daha az sous tökün. Bu qeyd təzə tərəvəzlərə aid deyil.

Çörək qabını təxminən yarım saat 180-200 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobaya qoyun. Vaxt olduqca ixtiyaridir, buna görə məhsulların görünüşünə nəzarət edərək, bəzən bir göz atın. Və belə bir gözəlliyi görəndə, çörək qabını çıxarın, yeməyi xidmət edin və yeməyinizdən zövq alın!

Pişirmə vaxtı: PT01H00M 1 saat.

Xidmət başına təxmini xərc: 20 rub.