Göbələk və yerkökü ilə risotto. Göbələk ilə risotto - klassik yemək reseptləri. Klassik risotto - göbələk, pendir və şərab ilə resept

Risotto tüklü düyü deyil, düyü sıyığı da deyil. Onu hazırlamaq üçün Arborio, Vialone Nano, Padano, Carnaroli kimi xüsusi düyü sortlarına ehtiyacınız olacaq. Yəni böyük miqdarda nişasta ehtiva edən növlər. Bitirdikdən sonra düyü dənələri bir-birinə yapışmalıdır. Pişirmə prosesində bulyona ehtiyacınız olacaq: toyuq, tərəvəz və ya göbələk. Xüsusi bir risotto yabanı göbələklərlə olacaq, lakin ənənəvi istiridyə göbələkləri və ya şampinonlar da işləyəcək.

Göbələk risotto reseptlərində ən çox istifadə edilən beş inqrediyent bunlardır:

Maraqlı resept:
1. Doğranmış soğanı şəffaf olana qədər qızardın.
2. Soğana yüngülcə yuyulmuş düyü əlavə edin və 5 dəqiqə qızardın.
3. İstiliyi azaldın, şərab tökün, yaxşı qarışdırın.
4. Düyü şərabı udduqdan sonra bir az bulyon tökün. Qarışdırın.
5. Maye düyüyə hopduqca, qalan bulyonu bir-iki dəfə əlavə edin.
6. Ayrı bir qızartma qabda iri doğranmış göbələkləri qızardın.
7. Bulyon demək olar ki, tamamilə buxarlandıqda, hazırlanmış göbələkləri düyü və soğana əlavə edin və yaxşıca qarışdırın.
8. Prosesin ən sonunda bir az zəfəran tincture tökün.
9. Hazırlanmış düyü qarışığına sürtgəcdən keçirilmiş pendir əlavə edin. Qarışdırın.
10. İsti xidmət edin.

Ən sürətli göbələk risotto reseptlərindən beşi:

Faydalı məsləhətlər:
. Risotto üçün sərt pendirləri seçmək məsləhətdir: Parmesan, Grana Padano, Trentiegrana və s.
. Əvvəlcə düyü yağda qızardsanız, yemək xüsusilə yumşaq və dadlı çıxacaq.
. Yemək üçün qalın divarlı qablardan istifadə etmək məsləhətdir. Bu wok, güveç, qazan və ya çuqun dərin qızartma qabı ola bilər.

Heç toyuq və göbələk ilə risotto sınamısınız? Yox? Sonra bu bezdirici nəzarəti tez bir zamanda düzəldin. Ən zərif qaymaqlı konsistensiyaya və möhtəşəm ətirə malik yemək, şübhəsiz ki, sizi sevindirəcək. Həm böyüklər, həm də kiçik yemək həvəskarları zərifliyi sevəcəklər. Yeməyə bir az şərab əlavə etməkdən narahat olmaq lazım deyil. Pişirmə zamanı içki tamamilə buxarlanır və hazır yemək uşaqlar üçün tamamilə təhlükəsizdir. Beləliklə, kulinariya təcrübəsini götürməkdən çəkinin!

Pişirmə vaxtı - 1 saat.

Porsiya sayı - 5.

Tərkibi

İtalyan mətbəxindəki hər şey kimi iştahaaçan, doyurucu, sonsuz ətirli bir risotto hazırlamaq üçün bizə lazımdır:

• risotto üçün düyü (xüsusi çeşid) - 1,5 osh qaşığı;
• kərə yağı - 30 q;
• bulyon - 2 l;
• quru ağ şərab - ½ osh qaşığı;
• orta soğan - 1 baş;
• zeytun yağı - 2 osh qaşığı. l.;
• göbələk - 300 q;
• duz - 2/3 tsp;
• toyuq filesi - 400 q;
• parmesan - 40 q;
• bibər və rozmarin - dadmaq.

Toyuq və göbələk ilə risottonu necə bişirmək olar

İtalyan mətbəxi ilə hələ tanış deyilsinizsə, ləzzətli göbələk risottosu hazırlamaqla bu anlaşılmazlığı düzəltməyin vaxtıdır.

1. Başlamaq üçün qalın divarları və dibi olan dərin bir qızartma qabını və ya qabı orta istilikdə qoyun. Əvvəlcə seçilmiş konteynerə bir parça kərə yağı qoyun. Məhsul bir az əriyəndə içinə zeytun yağı tökmək lazımdır.

1. Yağ qarışığı qızdırılarkən, soğan üzərində işləmək lazımdır. Tərəvəzlər soyulmalı və axan suda yuyulmalıdır. Sonra soğanı bir az qurutmaq və incə doğramaq lazımdır, bundan sonra soğan qırıntılarını qızdırılan yağ qarışığına göndərmək lazımdır.

1. Sistematik olaraq bir spatula ilə qarışdıraraq, soğanı təxminən 5 dəqiqə qızartmaq lazımdır. Məhsul xoş bir qızıl rəng almalıdır.

1. Sonra, risotto bişirmək üçün nəzərdə tutulmuş qızardılmış soğana xüsusi düyü əlavə edin. Bu növlər arasında ən populyar variantları qeyd etmək lazımdır - bunlar "Arborio", "Carnaroli", "Vialone nano" və başqalarıdır. Diqqət çəkən odur ki, qaba düyü əlavə etməzdən əvvəl əvvəlcə taxılın özünü yaxalamaq və ya uzun müddət suda islatmaq lazım deyil. Yəni, addım-addım fotoşəkillərlə təklif olunan reseptə əməl edərək, tamamilə qurudulmuş düyü əlavə edirik. Bu, İtaliyada olduğu kimi risottonun düzgün konsistensiyasına nail olmağa imkan verəcək mühüm qaydadır. Çünki bunun sayəsində biz sadəcə olaraq lazımi nişastanı yuya bilmirik.

1. İndi hər şeyi yaxşıca qarışdırmaq lazımdır. Qarışığı 2-3 dəqiqə orta istilikdə qızdırın.

1. Sonra kütlə quru ağ şərabla seyreltilməlidir. Yalnız yarım stəkan kifayətdir. Sistematik qarışdırmaqla, spirtin buxarlanması üçün qarışığı qaynatmağa davam etmək lazımdır.

1. Nəzərə almaq lazımdır ki, maye risotto hazırlığını kifayət qədər tez tərk edir. Odur ki, sobadan çox uzağa getməyin.

1. Duz əlavə etmək lazımdır. Ancaq həddindən artıq olmayın, çünki pendir sonradan əlavə olunacaq. Yeməyə öz duzlu notları verir.

1. Sonra bulyonu risottoya tökmək lazımdır. Taxıl bütün mayeni udulana qədər düyü hər zaman qarışdırılmalıdır.

Bir qeyddə! Bütün bulyonu bir anda tökməyin. Hər dəfə 1 kepçe əlavə edin və daim qarışdıraraq mayenin udulmasını gözləyin. Narahat olma. Bu çox vaxt çəkməyəcək, çünki taxıl bulyonu tez mənimsəyir. Nəticədə, düyü al dente çatacaq. Yəni, taxıl çöldə kifayət qədər yumşaq, içi isə bir qədər sərt olacaq.

1. İndi köməkçi maddələr hazırlamalısınız. Fotoşəkilləri olan bu addım-addım resept toyuq filesi və göbələklərdən istifadə etməyi təklif edir. Şampignonların çeşidlənməsi, yuyulması, qurudulması və dilimlərə kəsilməsi lazımdır. Ət kiçik kublara kəsilməlidir.

1. Başqa bir qızartma qabını götürüb atəşə qoymalıyıq. Konteynerə bir az zeytun yağı tökün. İstilənəndə içinə toyuq filesi parçaları göndərilir. Onları qızartmaq lazımdır.

Əgər məşhur italyan yeməyini ilk dəfə bişirirsinizsə, bilin ki, bu, dadın bir neçə inqrediyentdən qurulduğu demək olar ki, fəlsəfi bir prosesdir. Bu gün göbələkli risottodur və reseptə şərab, qaymaq, toyuq, pendir və tərəvəz daxildir. Təklif olunan reseptlərə əməl etmək asandır, əsas odur ki, hazırlıq prinsipini başa düşək. Hər hansı bir göbələk, təzə və ya qurudulmuş porcini, chanterelles, boletus götürə bilərsiniz. Meşə hədiyyələri yoxdur? Ruhdan düşməyin, şampinonlarla bişirin.

Pizza və makaronla birlikdə İtaliyanın əlaməti hesab edilən yeməyin mənşəyinin üç məlum variantı var. Onlardan birinin dediyinə görə, fikirsiz aşpazın şorbası qaynayıb. Qənaətkar aşpaz tapıldı və yeməyi atmadı. Sınadım və bulyonda isladılmış düyü nə qədər dadlı olduğuna təəccübləndim.

Doğru klassik göbələk risotto necə bişirilir

Yeməkdə olan hər bir düyü dənəsi bulyon və şərabla doyurulmalıdır - viskoz konsistensiya risottonun əsas məqamıdır. Düzgün bişmiş düyü almaq üçün içərisi bir az sərt və üstü yumşaq, vacib sirləri diqqətlə oxuyun.

Hər hansı bir risotto hazırlamaq üçün əsas hiylə xüsusi bir düyü növündən istifadə etməkdir. Məhsula qoyulan əsas tələb düyüdə yüksək nişastanın olmasıdır. istilik müalicəsi zamanı sərbəst buraxılan nişasta yeməyin digər komponentlərini udur və italyanların all'onda - dalğa adlandırdıqları müəyyən bir "üzərmə qabiliyyəti" verir. İndi onu istənilən mağazada almaq olar. Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano çeşidlərini axtarın.

Taxıl heç vaxt isladılmamalı və yuyulmamalıdır, əks halda qiymətli nişasta itiriləcəkdir. Yalnız quruduqda bir qazana qoyun.

Bulyonu tədricən əlavə edin, məzmunu tamamilə örtmədiyinə əmin olun. Növbəti hissə yalnız əvvəlki tamamilə udulduqdan sonra tökülür. Qarışdırma zamanı bulyonun isti olması vacibdir, onu yaxınlıqdakı ocaqda saxlayın. Soyuq bulyon nişastaya istənilən qaymaqlı tutarlılığı yaratmaq imkanı verməyəcək.

Klassik risotto - göbələk, pendir və şərab ilə resept

Reseptdə klassik versiya üçün xarakterik olmayan bir tərkib hissəsi olan yaşıl noxud var. Onu çıxarmaqdan çekinmeyin. Bütün digər komponentlər və bişirmə texnologiyası ənənəvi yemək texnologiyasının qanunlarına tam uyğundur.

Alın:

• Düyü - 2 stəkan.
• Göbələk (ağ, məndə şampinonlar var) – 500 qr.
• sarımsaq mixəkləri - 4 əd.
• Quru şərab - ½ stəkan.
• Dondurulmuş noxud - bir stəkan.
• Qızardılmış Parmesan pendiri - bir stəkan.
• Böyük soğan.
• Kəklikotu - ½ kiçik. qaşıqlar.
• Toyuq bulyonu - 1,5 litr.
• Bibər, zeytun yağı, duz.

Fotoşəkillərlə addım-addım risotto resepti:

Göbələkləri yuyun, istənilən formada parçalara kəsin.

Soğanı kiçik kublara kəsin.

Dibi qalın bir qaba (qazan, qazan, qazan) zeytun yağı töküb qızdırın. Soğan əlavə edin, şəffaf olana qədər qızardın.

Bir qaşıq kərə yağı əlavə edin. Şampinonlar əlavə edin. Tərkibini qarışdırın. Göbələklər çoxlu suyu buraxana qədər bişirin.

Kəklikotu və əzilmiş sarımsaq mixəklərini əlavə edin.

5-10 dəqiqə qaynamağa davam edin. Duz və bibər səpin. Qarışdırın, qazı söndürün. Göbələkləri ayrı bir qaba köçürün.

Eyni tavaya ikinci böyük qaşıq yağ əlavə edin. Taxıl əlavə edin.

Şərabı tökün. Düyü şərabı tamamilə udulana qədər bir spatula ilə qarışdırın.

Kiçik hissələrdə toyuq bulyonu (tercihen isti) əlavə etməyə başlayın. Güclü şəkildə qarışdırın, düyünün bulyonu "udmasını" gözləyin.

Sonra növbəti hissəni əlavə edin və içini yenidən qarışdırın. Vaxtınızı ayırın, hər dəfə bir çömçə əlavə edin, daha çox deyil.

Bulyon bitdikdən sonra göbələkləri əlavə edin.

Sonra yaşıl noxud. Rizotonu yenidən qarışdırın.

Ocaq işləyərkən pendir qırıntılarını tökün. Yaxşı qarışdırın. Ocaqdan çıxarın və dadmağa başlayın.

Göbələk və qaymaqlı risotto üçün resept

Kremli sous ilə risotto bişirmək də İtalyan mətbəxində klassik hesab olunur. Təzə yabanı göbələk götürə bilərsiniz, onlar yeməyə gözəl ətir əlavə edəcəklər. Qışda qurudulmuş porcini göbələkləri və ya şampinonlardan istifadə edin.

Tələb olunur:

• Göbələk - 500 q.
• Soğan - baş.
• Düyü - 500 q.
• sarımsaq mixəkləri - 4 əd.
• quru ağ şərab - 200 ml.
• Toyuq bulyonu - 1,5 litr.
• 20% yağlı krem ​​- 100 ml.
• Kərə yağı - 50 q.
• Parmesan - 50 q.

Kremli risotto necə hazırlanır:

1. Soğan və sarımsağı doğrayın.
2. Bütün zeytun yağını və bir az kərə yağını bir qazanda birləşdirin.
3. Soğan kublarını şəffaf və yumşaq olana qədər qızardın. Düyü bir qazana qoyun. Bir neçə dəqiqə qarışdırın, sarımsaq qırıntıları əlavə edin. Düyü maddələrlə tamamilə birləşdirilənə qədər qarışdırın.
4. Doğranmış göbələkləri bir qazana qoyun. 2-4 dəqiqə odunu söndürmədən qarışdırın.
5. Şərabı tökün, şərab dənli bitkilərə udulana qədər yenidən qarışdırın.
6. Kiçik dozalarda bulyonu tədricən risottoya əlavə edin. İstiliyi azaltmayın, yemək qaynama ərəfəsində olmalıdır, ancaq qaynamamalıdır. Bulyonu təqdim etmək üçün sizə təxminən 15 dəqiqə vaxt lazımdır. Bu mərhələdə yeməyi duz edin.
7. Kremli sous hazırlayın. Kremi bir qaba tökün, çox qaba deyil, sürtgəcdən keçirilmiş parmezanı əlavə edin. Qarışdırın.
8. Tencereyi ocaqdan çıxarın və qaymaqlı qarışığı əlavə edin. Düyü ilə qarışdırın. Qapağı bağlı olaraq bir neçə dəqiqə dayanaq.

Maraqlıdır! Bartolomeo Scappinin qədim yemək kitabında yeməyi hazırlamaq üçün təxminən 1000 variant var idi.

Porcini göbələkləri və şərabsız toyuq ilə risotto

Yeməyin inanılmaz dərəcədə çox çeşidi var. Budur, toyuq ilə ən dadlı yemək seçimi. Toyuq ətini hinduşka ilə əvəz etmək icazəlidir, risotto hazırlamaq texnologiyası dəyişməyəcək.

Tələb olunur:

• qaynadılmış toyuq - 200 q.
• Toyuq bulyonu - 0,5 litr.
• Porcini göbələkləri - 150 q.
• Lampa.
• Düyü 150 q.
• sərt pendir - 30 q.
• Sarımsaq mixəkləri - bir cüt.
• Limon suyu - 2 böyük qaşıq.
• kərə yağı.
• Cəfəri budaqları, duz, zeytun yağı.

Necə bişirilir:

1. Toyuq filesi qaynadın. Çıxarın və kiçik parçalara kəsin.
2. Bir tavada bir parça yağı qızdırın, doğranmış soğan və eyni şəkildə doğranmış sarımsağı əlavə edin.
3. Şəffaf olana qədər qızardın.
4. Göbələkləri əlavə edin, istədiyiniz ölçülərə kəsin.
5. Yeməyi bir neçə dəqiqə qızartmağa davam edin.
6. Toyuq parçalarını tavaya qoyun. Qarışdırın.
7. Eyni zamanda başqa qabda zeytun yağında düyü qızardılır.
8. Bulyonu hissələrə əlavə etməyə başlayın, hər bir hissəni güclü şəkildə qarışdırın. Vaxtınızı ayırın, mayenin taxıl yaxşıca islatmasına icazə verin.
9. Limon suyu, istiot tökün və duz əlavə edin. 10 dəqiqə bişirin.
10. Toyuq parçalarını göbələklərlə tavaya qoyun, risottonu qarışdırmağı dayandırmadan daha 10 dəqiqə qaynamağa davam edin.
11. Pendir, cəfəri ilə səpin, başqa bir parça kərə yağı atın. Tərkibini hərtərəfli qarışdırın. İstiliyi söndürün, örtün və bir neçə dəqiqə oturun. Kərə yağı bir az əridilə və pendirlə qarışdırıla bilər, sonra yeməyi risotto üçün xarakterik olan qaymaqlı dadı olacaq.

Karides və təzə göbələk ilə risotto

Dəniz məhsulları düyü və göbələk ilə yaxşı gedir, İtalyan mətbəxinin ənənələrinə uyğun olaraq yeməyin hazırlanmasına mükəmməl uyğun gəlir. Onlar öz xüsusi ləzzət notlarını gətirirlər.

• Düyü - 1,5 stəkan.
• Soğan - 2 baş.
• sərt pendir - 150 q.
• Karides əti - 200 q.
• Ağ şərab - şüşə.
• Toyuq bulyonu - 400 ml.
• Kərə yağı - 2 böyük qaşıq.
• Sarımsaq - 4 diş.
• Zeytun - 3 qaşıq.

Hazırlanması:

1. İstənilən yemək reseptini əsas götürün və göstərilən bütün addımları yerinə yetirin.
2. Karides qızardılmış göbələklərlə eyni vaxtda düyüyə qoyulur.

Yulia Vysotskayadan əla göbələk risotto resepti ilə video

Göbələkli risottodan dadlı nə ola bilər? Bəlkə də sadəcə vəhşi göbələk risotto. Təəssüf ki, indi ekoloji cəhətdən təmiz və təhlükəsiz ərazilərdə göbələklərin böyüdüyü yerləri tapmaq o qədər də asan deyil və mən göbələkləri özüm yığacaq qədər başa düşmürəm, ona görə də qurudulmuş göbələk alıb onlardan o qədər dadlı yeməklər bişirməyə üstünlük verirəm. məsələn, risotto.

Siyahıya uyğun olaraq bütün məhsulları hazırlayaq və klassik reseptə uyğun olaraq göbələk ilə aromatik risotto hazırlayaq. Bulyon əvvəlcədən hazırlanmalıdır, tərəvəz bulyonu və ya mal əti bulyonu hazırlaya bilərsiniz - hansını seçsəniz. Bulyon kublarını qaynar suda həll edərək bulyon hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz.

Əvvəlcə qurudulmuş yabanı göbələkləri ilıq suda isladın. Onların ən azı 20-30 dəqiqə şişməsinə icazə verin. Baxmayaraq ki, onları bir neçə saat suda saxlamaq daha yaxşı olardı.

Soğanı və ya adi soğanı kiçik kublara kəsin.

Kərə yağı (25 q) tavada əridin və soğanı yumşaq olana qədər orada qızardın.

Göbələkləri mayedən sıxıb bir az doğramaq lazımdır. Risottoda bütün göbələklərə üstünlük verirsinizsə, onu doğramağa ehtiyac yoxdur.

Göbələkləri tavada soğanlara əlavə edin və qarışdıraraq 7-10 dəqiqə bişirin.

Bundan sonra tavaya düyü əlavə edin. Düyü qızdırılana və şəffaf olana qədər 3-4 dəqiqə soğan və göbələk ilə düyü qızardın.

Quru ağ şərabı tökün və spirt buxarlanana qədər hər şeyi bir qızartma qabda bir neçə dəqiqə bişirin.

Tavaya bir kepçe bulyon əlavə edin və bulyon buxarlanana qədər risottonu bişirin. Bundan sonra, başqa bir kepçe bulyon əlavə edin və bulyon buxarlanana qədər yenidən bişirin. Düyü bişirmək üçün lazım olan qədər bulyon əlavə edin. İlk bulyonu əlavə etdiyiniz andan risotto bişirmək adətən təxminən 25 dəqiqə çəkir.

Düyü demək olar ki, hazır olduqda, qalan kərə yağı əlavə edin, risottonu qarışdırın və oddan çıxarın. 5-7 dəqiqə dayanmasına icazə verin.

Hazır klassik risottonu göbələklərlə hissələrə bölün, rəndələnmiş Parmesan pendiri əlavə edin və xidmət edin.

Nuş olsun!