Evdə moonshine hazırlamaq. Moonshine pivə istehsalının əsasları - texnologiya və nəticələr. Səmənili süd necə hazırlanır

Evdə hazırlanmış moonshine bəlkə də ən çox rus xalqı ilə əlaqələndirilir. Dərhal iştahaaçan bir şəkil görünür: içərisinə evdə hazırlanmış içki tökülmüş bir stəkan, donuz yağı ilə bir parça qara çörək, dilimlənmiş turşu xiyar. Ancaq bu spirtli şah əsəri təkcə Rusiyada deyil. Ukrayna, Belarusiya, Çexiya, Bolqarıstan, hətta ABŞ da ay işığının nə olduğunu bilir, yalnız bəzi ölkələrdə fərqli adlanır. Məsələn, Rusiyanın cənubu üzümdən hazırlanmış spirtli içki olan məşhur çaça ilə məşhurdur. Hər kəs evdə moonshine hazırlamağı mənimsəyə bilər, sadəcə lazımi alətlər və səbr əldə etməlisiniz.

Moonshine istehsal texnologiyası

Klassik moonshine istehsalı, evdə etmək qərarına gəlsəniz, təxminən 14 gün çəkir. Ev prosesi bir neçə mərhələdən ibarətdir:

• Gələcək içki üçün lazımi maddələrin hazırlanması
• Şəkər-maya püresi hazırlanması
• Birbaşa, yaranan xammalın distillə edilməsi
• Yaranan içkinin təmizlənməsi
• Ətir və dadın əlavə edilməsi

Evdə hazırlanan içkilər də pula qənaət etmək üçün müstəqil olaraq hazırlandığından, çox vaxt tərkibində çoxlu şəkər və tanin olan məhsullar seçilir. Adətən hansı xammaldan istifadə olunur:

• Şəkər çuğunduru
• Kartof
• Taxıllar
• Meyvə və giləmeyvə qarışıqları

Keyfiyyətli moonshine istehsal etməzdən əvvəl, istehsal olunan içkinin təmizliyinə diqqət yetirmək lazımdır, çünki bir çoxları istehsal olunan moonshine üçün qazanları, butulkaları və digər lazımi qabları yaxşıca yumadığı üçün keyfiyyətsiz içki istehsal edirlər. Evdə hazırlanmış moonshine xoşagəlməz bir qoxu və xoşagəlməz bir ləzzət ola bilər.

Şəkər-maya püresi necə hazırlanır

Evdə moonshine necə düzgün hazırlamaq olar? Evdə hazırlanmış spirt hazırlamağa başlamazdan əvvəl, son məhsulun nə qədər almaq istədiyiniz sualına cavab verməlisiniz. Evdə pivə istehsalına yeni başlayanlar tez-tez istifadə olunan bir kiloqram şəkərdən bir litr qırx dərəcə içki alırlar.

Bir qeyddə! Evdə moonshine hazırlamağı mənimsəmiş mütəxəssislərin tövsiyəsi budur: 10-15% daha çox xammal istifadə edin. İlkin məhsulların həcmi kifayət deyilsə, nəticədə evdə hazırlanan içki əvvəlcə planlaşdırıldığı qədər olmayacaqdır.

Adi moonshine klassik şəkər-maya püresindən hazırlanır. Evdə hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

1. dənəvər şəkər - 6 kq
2. Təmiz su (distillə edilmiş su tövsiyə edilmir) – 24 litr
3. Maya. Mayadan istənilən formada istifadə edə bilərsiniz. Uzun müddətdir evdə dəmlənənlər spirtə davamlı mayaya üstünlük verirlər. Onlar içkinin daha güclü olmasına kömək edəcəklər. 120 qram quru maya lazımdır.

Şəkəri tərsinə çevirmək istəyirsinizsə, limon turşusu əlavə edərək ondan şərbət hazırlayın. Əks təqdirdə, sadəcə püresi üçün nəzərdə tutulmuş xüsusi bir qaba dənəvər şəkər tökün və sonra içərisinə otaq temperaturunda təmiz su tökün. Konteynerin tərkibi qarışdırılmalıdır. Bu, şəkər kristalları tamamilə həll olunana qədər edilməlidir. Şəkər tamamilə həll edildikdən sonra qaba əvvəllər suda seyreltilmiş maya əlavə edilir.

Fermentasiya konteynerini ən azı dörd gün quru, qaranlıq yerdə qoyun. Konteynerin yerləşəcəyi otaq kifayət qədər isti olmalıdır.

Nişasta tərkibli materiallardan moonshine necə hazırlanır

Ən dadlı ev içkisi əhəmiyyətli miqdarda nişasta olan məhsullardan əldə edilir: kartof, həmçinin taxıl. Evdə bu məhsullardan moonshine hazırlamaq üçün bir çox resept var. Ən çox yayılmış ev reseptlərindən birini diqqətinizə çatdırırıq.

1. 20 kq kartof kök yumruları yuyulmalı və sonra qaba sürtgəcdən istifadə edərək sürtgəcdən keçirilməlidir.
2. Nəticədə qarışığı isti su ilə tökün (15 litr).
3. Qızardılmış kartof və suyun qarışığı qarışdırılmalı və sonra ortaya çıxan kütləyə bir kiloqram buğda unu tökülməlidir.
4. Yenidən hərtərəfli qarışdırın və çöküntünün görünməsini gözləyin.
5. Nəticədə maye başqa bir konteynerə dökülür və çöküntüyə 10 litr isti, təmiz su tökülür.
6. Sonra, qurudulmuş mayeni qaytarmalı, həmçinin 500 qram quru maya əlavə etməlisiniz.
7. Braga təxminən 14 gün ərzində infuziya edilir. Fermentasiya başa çatdıqdan sonra maye moonshine vasitəsilə distillə edilir və lazımsız çirklərdən təmizlənir.

Giləmeyvə-meyvə qarışıqları əsasında moonshine hazırlamaq üsulu

Meyvə və giləmeyvələrdən yüksək keyfiyyətli evdə hazırlanmış içki almaq istəyirsinizsə, distillə üsulunu seçməlisiniz. Əks halda, hansı meyvə və giləmeyvələrdən istifadə etməyiniz heç bir əhəmiyyət kəsb etmir, çünki distillə zamanı bütün fərdi dad keyfiyyətləri buxarlanır.

Qalın evdə hazırlanmış püresi əvvəlcə aydınlaşdırılmalı, sonra çöküntüdən təmizlənməlidir. Heç bir halda qalın püresi dərhal distillə edilməməlidir. Meyvə və giləmeyvə hazırlamaq çürük sahələrin çıxarılmasını, toxumların və toxumların çıxarılmasını və gövdələrin kəsilməsini əhatə edir.

Vacibdir! Evdə içki hazırlamaq üçün meyvələri yumaq lazım deyil, çünki onların dərilərində fermentasiya prosesini sürətləndirməyə kömək edəcək maya bakteriyaları var.

Xammalın nisbətləri aşağıdakı kimi olmalıdır:

• İstifadə olunan hər kiloqram şəkər üçün 100 qram sıxılmış maya alırıq.
• Şəkər istifadə olunan məhsulun çəkisinin 15% -nə ehtiyac duyacaq.
• Su + giləmeyvə və meyvə kütləsi - 85%

Siz müxtəlif istehsal olunan meyvə və giləmeyvə xammallarından evdə hazırlanmış meyvə moonshine edə bilərsiniz. Alma, albalı, gavalı, moruq, armud, sitrus meyvələri və s. uyğun gəlir.

Moonshine'i necə düzgün distillə etmək olar

İstinad kitablarına görə, moonshine, kustar üsulla, belə desək, "mətbəxdə" istehsal olunan güclü spirtli içkidir (buna görə də adı - özünü distillə edir). Evdə moonshine necə dəmləmək olar? Alkoqol tərkibli kütlənin distillə edilməsi zavod və ya evdə hazırlanan cihazlar vasitəsilə həyata keçirilir. Pürenin özü maya fermentasiyasından əldə edilir və əsası şəkər siropu və taxıl, çuğundur, meyvə, kartof və şəkər və nişasta olan digər məhsullardan hazırlanır (məlum olduğu kimi, Ostap Bender iki yüzdən çox üsul adlandıra bilər). onun hazırlanması, o cümlədən nəcisdən).

Ay işığına qəsd!

Ancaq bu cür quru formulaların arxasında əsl üz dayanır: müxtəlif variasiyalarında bu güclü içki demək olar ki, bütün postsovet məkanında ən sevimli və ən vacib içkidir! O, düzünü desəm, adi kişi insanın “zehni” inkişafında heç də az rol oynamayıb və oynamaqda davam edir. Və "Evdə moonshine necə dəmləmək olar" mövzusunda birdən çox həcmli traktat yazılmışdır. Hələ və hələ də... Kişilərin çoxu ən azı bir dəfə “ev istehsalı”nı sınamalı idi. Bəs niyə bir halda o - vay, nə iyrənc bir şeydir, digərində isə tamamilə yaxşıdır? Və bu istehsalda hansı nüanslardan asılı ola bilər? Bu yazıda bütün bu suallara cavab verməyə çalışacağıq.

Cihazlar

Mətbəxdə öz əlinizlə moonshine necə etmək olar? Bu gün onu məcbur etmək üçün çox sayda cihaz istifadə olunur - həm evdə, həm də zavodda. Və xalq sənətkarları dərhal hər cür doğaçlama vasitələrindən bir cihaz qururlar. Kəndlərdə, məsələn, meşədə, bataqlıqda quraşdırılmış və təyinatı üzrə istifadə edilən həcmli, stasionar qurğulardan istifadə edirlər. Kiçik mənzillərdə "çuqun" sobalar istifadə olunur. Elektrik enerjisi ilə işləyən, hermetik şəkildə bağlanmış və tullantısız ultra-kompakt moonshine kadrları da peyda olub. Ancaq seçilmiş cihaz nə olursa olsun, nəticədə bütün quruluş 3 əsas hissədən ibarətdir:

1. Fermentasiya üçün qablar.
2. Boru şəklində bobin.
3. Soyuducu qab.

Prosesin özü

Xeyr, əlbəttə ki, bu gün çoxsaylı təkmilləşdirmələr və nou-hau istifadə olunur. Ancaq moonshine distillə prosesi dəyişməz olaraq qalır:

• Püresi olan konteyner qızdırılır (odda, keroqda, qaz və ya elektrik sobasından, istilik-elektrik qızdırıcısından istifadə edərək - lazım olanı vurğulayın).
• Tərkibində spirt olan buxar borudan axır, soyuducuda soyuq su ilə təmasda olduqda kondensasiya olunur və sonra maye halına çevrilərək əvəzedici konteynerə daxil olur. Bütün bunlar adətən "distillə" sözü adlanır.

Moonshine özünüz necə etmək olar? Budur, prosesin texnologiyası ilə bağlı “avid moonshiners” tərəfindən verilən bəzi tövsiyələr. Ümid edirik ki, onlar biznesə yeni başlayanlar üçün faydalı olacaqlar.

• Pürenin hazır olub-olmadığını müəyyən etmək üçün başlanğıc ilə qabın yanında bir kibrit yandırın. Yanğın sönərsə, o, hələ hazır deyil, kifayət qədər parlaq yanır - başlaya bilərsiniz.
• Başqa bir üsul var. Dilinizdə mayanın dadına baxmaq lazımdır və əgər dadı şirindirsə, hələ də dayanmasına icazə verin və acıdırsa, hazırdır.
• Bəzən istehsal zamanı turş mayası moonshine ilə konteynerə axır. Bunun baş verməməsi üçün püreyə bir-iki stəkan təzə süd və ya bir neçə qaşıq kərə yağı əlavə etmək lazımdır.
• Mükəmməl son nəticə üçün püreyə galangal kökü və ya zəncəfil əlavə etmək yaxşı olardı, lakin çox miqdarda deyil. İçkinin rəngi bir qədər qəhvəyi olacaq və dadı çox xoş olacaq. Siz həmçinin acı bibər və bir quru nanə də əlavə edə bilərsiniz.
• Hər hansı bir moonshine dərəcəsi birbaşa istifadə olunan mayanın keyfiyyətindən və turş mayası istehsalının istilik rejimindən asılıdır.
• Tullantılar atılmamalıdır: qalıqlara yeni təmələ lazımi komponentləri əlavə etmək daha yaxşıdır. Belə moonshine keyfiyyəti həmişə daha yüksəkdir.
• Başlanğıcını ağacdan və ya şüşədən hazırlanmış qablarda istehsal etmək daha yaxşıdır.
• Evdə moonshine necə dəmləmək olar? Sublimasiya edərkən, başlanğıcı çox qızdırmaq olmaz, çünki konteyner partlaya bilər və ya püresi borudan moonshine içərisinə atılacaq.
• Fizikanı xatırlayaq: soyutma nə qədər güclü olarsa, kondensasiya da bir o qədər yaxşı olar. Mümkün qədər axar sudan istifadə edilməlidir.

Nədən sürün?

Evdə moonshine nə və necə dəmləmək olar? Artıq yuxarıda deyildi: onları heç bir şeydən düzəltmirlər! Çörək ən keyfiyyətli hesab olunur. Əvvəllər o, İttifaqda çox məşhur idi. Və ya - taxıl, güclü, yumşaq, yüngül bir dad və asma ilə. Şəkər və mayadan hazırlanmış moonshine də var, bu ən sadə seçimdir. Ən məşhur reseptlərə baxaq.

Taxıl

Çovdar və ya buğdanı cücəririk (arpa və ya darı, qarğıdalı və ya noxud da götürə bilərsiniz). Bunun üçün taxıllar soyuq suya batırılmalı, nazik, 2 sm-ə qədər təbəqə ilə cuna üzərinə yayılmalıdır. Biz də bu müddət ərzində taxılın turş olmamasına diqqət yetiririk. Cücərtiləri qurutun və un halına salın. Bu unu davamlı qarışdıraraq qaynar suya az-az əlavə edin. Maye jele konsistensiyasına qədər qarışdırın. Üzərini örtün və 12 saat buraxın (bir gecədə buraxa bilərsiniz). Sərin və maya əlavə edin (moonshine üçün ya adi çörək quru və ya sıxılmış maya istifadə edə bilərsiniz): 10 vedrə kütlə üçün təxminən yarım kilo. Püre bir həftədən bir qədər az mayalanır. Bir çox moonshine növləri arasında ən yaxşı təbii məhsul taxıldan çıxır!

Kartof ilə

Əvvəlki reseptə uyğun olaraq səməni hazırlayırıq (yəni taxılı cücərtdik, cücərtiləri qurudub un halına gətirdik). Kartof bişiririk. Onu atılmamış su ilə əzin. Bir qaba qoyun. Üstünə səməni səpin. Hamar olana qədər yenidən döyün (qalınlığı jele kimidir). Bütün kütlə isti qalmalıdır. Qalan unu yenidən üstünə səpin və bir gecədə buraxın. Səhər (təxminən on iki saatdan sonra) qarışdırın, bir barelə tökün, maya əlavə edin (moonshine üçün yarım kilo kifayət edəcək). Beş gün mayalansın - maksimum bir həftə. Bəli, əsas maddələrin nisbəti birdən ikiyə, yəni məsələn, 2 vedrə səməni unu üçün - 4 vedrə kartof (biz seçirik, əlbəttə ki, çürük deyil, qırılmamış, tamamilə yetişmiş - yaşıl deyil).

Şerbetçiotu ilə

Biz buğdanı (və ya çovdarı), məsələn, taxta çuxurda cücəririk. Kartofu qaynadın və əzin. Hop konuslarını buxarlayın. Sonra "püresi" hazırlayacağıq - sonuncu hissədən (2 litr) pürenin qalıqlarına hop həlimi (3 litr) əlavə edin. Yuxarıda göstərilən bütün komponentləri qarışdırın: cücərmiş buğda (çovdar), kartof, kartof püresi. Bundan əvvəl taxılları bir ət dəyirmanı ilə doğrayırıq. İsti yerə qoyuruq. Qoy dursun və “səs-küy salmağı”, yəni dolaşmağı dayandırsın. Komponentlərin nisbətinə gəldikdə, hər şey əvvəlki reseptdə olduğu kimidir: bir vedrə cücərmiş taxıl, 2 vedrə qaynadılmış kartof üçün.

Şəkər və mayadan hazırlanmış moonshine

Bu ən sadə reseptdir. Altı kiloqram dənəvər şəkəri 30 litr isti, əvvəlcədən təmizlənmiş suda seyreltirik. 200 qram maya əlavə edin. İsti yerə qoyuruq. Dadmaq üçün qarağat budaqları və ya quru şüyüd əlavə edin. Bir həftədən sonra başlanğıc hazırdır - başlaya bilərsiniz.

Qeyd

Nədənsə insanlar arasında geniş yayılmış bir fikir var: bir kiloqram şəkərdən bir litr samoqray olacaq. Amma adi buxar qurğusundan istifadə edərkən 7 kiloqram şəkərdən 10 litr əla məhsul əldə etmək olar. Buna görə başlanğıcı çox şirin etməyə ehtiyac yoxdur. Axı, artıq şəkər "yanır" və boş yerə gedir - əlavə xərclərə ehtiyacımız yoxdur, elə deyilmi?

Çuğundurdan

Çuğundurları sürtgəcdən keçirin, sobada qaynadın və suyunu sıxın. Otuz litr çuğundur suyu üçün - 200 qram maya. Başlanğıcı isti bir yerə qoyun. Maksimum bir həftəyə hazır olacaq. Və ümumiyyətlə şəkər əlavə etmək lazım deyil - çuğundur artıq çox şirindir.

Mürəbbədən

Mürəbbədən moonshine hazırlamaq asandır. Hər hansı bir az fermentləşdirilmiş mürəbbədən 6 litr götürürük, mikroorqanizmlərin aktiv fermentasiya aparacağı orta temperaturda 30 litr su ilə seyreltin. Sonra 200 qram maya əlavə edin. Son məhsuldan daha çox məhsul əldə etmək üçün üç kiloqram şəkər əlavə etməlisiniz. Başlanğıc 5 gün isti yerdə qoyun. Kütləni diqqətlə qarışdıraraq, fermentasiya prosesini vaxtaşırı yoxlayın. Püre hazırdır - moonshine distillə edə bilərsiniz. Şəkər əlavə edilmiş mürəbbədən çox dadlı çıxır. Ən azı bunu təcrübəli moonshiners deyir.

Evdə moonshine: sadə resept - "gündəlik"

Bir kilo noxud üçün beş kilo şəkər, yarım kilo maya, bir litr təzə süd və 15 litrə qədər ilıq su götürürük. 24 saat isti saxlayın. Sonra distillə edirik. Məhsuldarlıq: beş litr. Evdə belə sadə moonshine reseptini tətbiq etmək problem deyil, baxmayaraq ki, bu, əlbəttə ki, təcili bir seçimdir. Ancaq bunu daha sürətli edə bilərsiniz - növbəti reseptə baxın!

İki saatdan sonra

10 kilo şəkər, bir paket maya, 3 litr süd, 4 vedrə su götürüb yaxşıca qarışdırıb hamısını... paltaryuyan maşına tökürük. İki saat "yuyuruq". Sökün və dayanmasına icazə verin. İndi püresi distillə edilə bilər.

alma

Almaları doğrayın, şirəsini sıxın (yaxud hazır, təbii, bankalarda götürün). 30 litr alma suyu üçün üç kilo şəkər və 200 qram maya əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın. Biz püresi bir konteynerə isti bir yerə qoyduq və bir həftə ərzində hazırdır - dəbdəbəli alma moonshine distillə edə bilərsiniz.

Armuddan, gavalıdan, oyundan

Bu seçim çoxlu "qəbul edilməmiş" meyvələr olduqda uyğundur. Məsələn, gavalı böyük bir qaba həcminin yarısına qədər tökün, yoğurun və şəkər əlavə edin (lakin meyvə çox şirindirsə, əlavə etmək lazım deyil). Bir az maya - və isti yerdə mayalanması üçün buraxın. Xarakterik "qapağı" çıxararaq vaxtaşırı qarışdırmaq lazımdır, sonra fermentasiya prosesi daha sürətli gedir. Bir həftədən sonra püresi hazırdır!

Əlbəttə ki, hər şeydən maşın sürə bilərsiniz. Şirniyyatdan, nişastadan, halvadan, bəkməzdən və böyük miqdarda şəkər olan digər maddələrdən hazırlanmış püresi reseptləri də məşhurdur. Amma son məhsulun dadına görə xoş olması və orqanizmə zərər verməməsi üçün hələ də onu düzgün təmizləməyi bacarmaq lazımdır. Bu barədə də danışaq.

Bəzi təmizləmə üsulları

Beləliklə, evdə moonshine necə təmizləmək olar? İllər ərzində sübut edilmiş bir çox üsul var. Və burada onlardan bəziləri var. Hər kəs bilir ki, moonshine içərisində fusel yağları ən pis şeydir. Hər bir təcrübəsiz "istifadəçi" müstəqil olaraq mövcud olduqlarını, belə deyək, şəxsi təcrübəsindən yoxlaya bilər: sadəcə bir qaşıqda təzə çıxarılan məhsulu yandırın. Maddənin yanmasından sonra dibində yağlı bir kütlə qalacaq. Bunlar bədənimizə zərərli olan fusel yağlarıdır. Üstəlik, bu "kəhrəba" verənlər onlardır - başqa heç nə ilə qarışdıra bilməzsiniz! Qoxusuz ay işığını necə çıxarmaq olar? Birinci qayda: distillə texnologiyasına əməl edin, temperatur aralığını aşmayın, daim soyuducu dəyişdirin.

• Moonshine qoxusu və dadı kalium permanganatın köməyi ilə çıxarılır. Distillə edilmiş moonshine ilə 3 litrlik bir konteyner üçün bir neçə qram toz götürün. Çöküntünün düşməsini gözləyirik. Və məhsulun özünü diqqətlə boşaltın.
• Filtrləmə üçün məişət su filtrlərindən istifadə edirik. Siz həmçinin ay işığını kömürlə süzə bilərsiniz.
• Südün əlavə edilməsi mətbəxdə əla təmizlik təmin edir. Qeyd etmək lazımdır ki, distillənin sonunda bu üsuldan istifadə edilməlidir: məhlulu necə süzürsünüzsə, onda xırda zülal hissəcikləri qalır, qızdırıldıqda isə xoşagəlməz qoxular və dadlar verə bilirlər. 50 dərəcə gücü olan 20 litr moonshine üçün bir stəkan süd götürün. Pasterizə olunur və aşağı yağ tərkibinə malikdir (1,5%). Məhsula süd tökün, yaxşıca silkələyin, temperaturun çıxmaması üçün qapağı bağlayın, bir həftə qaranlıq yerdə qoyun (otaq temperaturu +20 dərəcə), qarışığı beş gün ərzində daim silkələyin və süspansiyonun çökməsinə icazə verin. son iki gün üçün. Filtrləmə.
• Süd təmizləmə üsulunun analoqu yumurta ağından istifadə etməkdir. Gücü 50 dərəcə olan bir litr içki üçün - bir yumurta ağı. Bir stəkan suda çırpın və moonshine tökün. Sonra, südün təmizlənməsi üçün eyni texnologiyadan istifadə edirik.
• Ən pis keyfiyyətdən belə təmiz ay işığı əldə etməyə imkan verən ay işığını təmizləməyin başqa bir köhnə üsulu dondurmaqdır. Konteyneri içki ilə örtün və 12 saat dondurucuya qoyun (daha çox mümkündür). Bu halda, su və zərərli fraksiyalar qabın divarlarına qədər donur və daha soyuq temperaturda donmağa meylli olan təmiz spirt maye vəziyyətdə qalır. Onu süzgəcdən keçirik. Ancaq yadda saxlamalısınız ki, dondurucuda mətbəxdə moonshine dondurmaqla, gücünü artırırsınız: prosedurlardan əvvəlkindən daha yüksək olacaq.
• Soda təmizləmə. Əlçatanlığı üçün yaxşıdır - bütün bunlardan sonra belə bir maddə istisnasız olaraq hər mətbəxdə mövcuddur. Xatırladaq ki, bu cür təmizləmə ikinci distillədən əvvəl həyata keçirilir. Bir litr moonshine üçün təxminən on qram soda lazımdır. Və vaxt ən azı on iki saat ərzində infuziya edilməlidir (bir gecədə tərk etmək və səhər davam etmək ən əlverişlidir). Çöküntüləri çıxarmaq üçün nazik bir filtr götürün (doka ilə pambıq yun və ya kosmetika üçün adi pambıq yastiqciqlar).
• Başqa bir orijinal üsul bitki yağı ilə təmizləməkdir. Məsələ ondadır ki, su və spirt onunla birləşmir, lakin yağ damcıları olan fusel yağları bir-birinə yapışmağa meyllidirlər. Beləliklə, 1 litr məhsula 20 qram yağ alırıq (yağ mümkün qədər təmizlənmiş və təmizlənmişdir). Gəmini silkələyin və proseduru bir neçə dəfə təkrarlayın. Bir gecədə həll etmək üçün buraxın. Konteynerin dibinə endirilmiş bir boru vasitəsilə moonshine diqqətlə tökün. Pambıq filtrindən keçirin.

Görünür, evdə yemək hazırlamaq o qədər də çətin deyil. Əslində bu proses nüanslarla, hiylələrlə və sirlərlə doludur. Nəzəriyyə, əlbəttə ki, bunu necə edəcəyinizi sizə xəbər verəcəkdir, lakin əsas biliklər yalnız praktiki təlimdən sonra gələcəkdir.

Biz püresi düzgün bişiririk

Moonshine dəmləmə püresi hazırlamaqla başlayır. Bunu düzgün etmək lazımdır və başlamaq üçün ilk şey pürenin yerləşəcəyi konteyneri yaxşıca yaxalamaqdır. Evdə distillə hazırlayan bir çox pərəstişkar bu qaydaya məhəl qoymur. Amma reallıqda qablara belə münasibət spirtin qeyri-adi bir ləzzət almasına və əsas dadın dəyişməsinə gətirib çıxarır.

Konteyner hazır olduqda, püresi hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Klassik resept yalnız 3 maddədən ibarətdir:

• Su.
• Şəkər.
• Maya.

Su təmiz və yad qoxu və dadlardan təmiz olmalıdır, lakin distillə edilmiş sudan istifadə etməməlisiniz.

Şəkər orijinal şəklində istifadə edilə bilər və ya sirop hazırlamaq üçün limon turşusu ilə qarışdırıla bilər. Tərs şəkər yaxşı xüsusiyyətlərə malik olacaq daha keyfiyyətli şəkər bişirməyə kömək edir.

Maya istənilən formada istifadə edilə bilər, briket və ani maya uyğundur. Bəzi distillyatorlar spirtə davamlı mayadan istifadə edirlər - onlar pürenin gücünü və müvafiq olaraq sonrakı distillətin gücünü artırmağa kömək edir.

Siz sıx wortdan püresi hazırlaya bilərsiniz: giləmeyvə, meyvələr və digər komponentlər, lakin bu halda distillə zamanı distillə kubunun divarlarına yanmadığından əmin olmalısınız.

Evdə spirt hazırlamaq diqqət, əzm və bütün qaydalara riayət etmək istəyi tələb edir.

Hər şey hazır olduqdan sonra, səhv hesablamamaq üçün komponentlərin hesablanmasına keçməlisiniz, dərhal həcm barədə qərar verməlisiniz. Nə qədər çox püresi olsa, bir o qədər çox moonshine hazırlanacaq, bu olduqca məntiqlidir, ancaq distillə üçün çox vaxt sərf etməlisiniz.

Komponent nisbəti:

• 6 kq şəkər 24 litr su tələb edəcək;
• 120 qram quru maya və ya 600 preslənmiş;
• və 25 qram limon turşusu.

Moonshine hazırlamaq maddələrin miqdarını hesablamaqla başlayır. Məsələn, turşu yalnız şəkərdən şərbət hazırlamağı planlaşdırırsınızsa lazımdır. Şəkəri ters çevirmək istəmirsinizsə, onu bir püre qabına tökün, su ilə doldurun və hər şeyi diqqətlə hərəkət etdirin. Şəkər tamamilə həll olunana qədər qarışdırmaq lazımdır.

Su otaq temperaturunda olmalıdır. Şəkər həll edildikdə, qarışığa maya əlavə edilir. Sıxılmış maya haqqında danışırıqsa, onda onlar əl ilə əzilməli və püreyə batırılmaq üçün əvvəlcədən hazırlanmalıdır. Bu qayda quru mayaya da aiddir.

Briketi əllərinizlə parçalaya bilərsiniz, ancaq suda islatmaq daha yaxşıdır. Quru maya su ilə tökülür və isti yerə qoyulur. Köpükləmə prosesi başlayanda, göbələklər püre içərisində "başlamağa" başlayır.

Püre isti və qaranlıq yerdə mayalanmalıdır. Temperatur rejiminə riayət edilməlidir, bu səbəbdən püresi qabları tez-tez termometrlərlə təchiz olunur.

Püre ən azı 4-7 gün mayalanacaq. Aşağıdakı əlamətlər onun distillə üçün hazır olduğunu müəyyən etməyə kömək edəcək:

• Bütün şəkərin maya tərəfindən spirtə çevrildiyini göstərən mayenin acı dadı, buna görə də acıdır.
• Fısıltı dayandı - bu, karbon qazının buraxılmasını dayandırdığına işarədir, yəni fermentasiya dayandı.
• Moonshine dəmləmə üçün onun hazır olması vacibdir, bu səbəbdən tez-tez kibritlə yoxlanılır. Yanğın püre yaxınlığında sönməzsə, bu, emal üçün hazır olduğunu bildirir.

Şərbətin distillə üçün hazırlığını bir neçə meyardan istifadə edərək qiymətləndirmək məsləhətdir. İnteqrasiya edilmiş bir yanaşma, moonshine prosesinə başlamağa dəyər olub olmadığını və ya bir az daha gözləməli olduğunuzu müəyyən etməyə kömək edəcəkdir.

Pürenin mayalanmasına icazə verdikdən sonra konteyneri izolyasiya etməli, üzərinə qapaq qoymalı və ya sadəcə sobaya və ya radiatora söykənməlisiniz. Bu, mayanın normal inkişafına kömək edəcək, çünki temperatur saxlanmazsa, maya qış yuxusuna gedə və ya şəkəri tamamilə emal etmədən ölə bilər.

Aydınlaşdırıcı püresi

Emal üçün hazır olduqdan sonra dəqiqləşdirilməlidir. Bu prosedur ağ gildən istifadə etməklə həyata keçirilir. Moonshine haqqında hər şeyi bilənlər bilirlər ki, püresi pişik zibilindən istifadə etməklə də aydınlaşdırılır - una çevrilir və aşağıdakı məqsədlər üçün istifadə olunur:

• Təmizləmə xoşagəlməz qoxunu aradan qaldırmağa kömək edəcəkdir.
• Acı və ya xoşagəlməz dadı aradan qaldırın.
• Alkoqoldan zərərli çirkləri çıxaracaq.

Yalnız 2-3 xörək qaşığı əzilmiş pişik zibil bir stəkan isti suda seyreltilir. Bu miqdar 24-25 litr püresi təmizləmək üçün kifayət edəcəkdir.

Moonshine dəmləmə sirləri o qədər müxtəlifdir ki, bu məsələdə müxtəlif komponentlərdən istifadə etməyə imkan verir. Püresi təmizləmək və ağ gil və ya digər vasitələrdən istifadə edərək aydınlaşdırmaq məcburi bir prosedur deyil, lakin edilmədikdə, hazır məhsulun keyfiyyəti əhəmiyyətli dərəcədə pisləşəcəkdir.

Distillə ən azı 15-20 saat çəkəcək aydınlaşdırmadan keçdikdən sonra başlayır. İlk 60 dəqiqə ərzində maye ilə konteyner ağ gili aktivləşdirmək üçün güclü şəkildə sarsılır.

Aydınlaşdırma başa çatdıqdan sonra çöküntü qurudulmalı olacaq. Gili drenaja tökmək tövsiyə edilmir - bu, sement tıxaclarının meydana gəlməsinə səbəb ola bilər.

Gil ilə təmizlənmiş moonshine hazırlayarkən, distillə prosesinin daha az vaxt aparacağını və xoşagəlməz qoxunun getdiyini nəzərə almağa dəyər. Ancaq düzgün işıqlandırma hər şey deyil.

Biz ay işığını düzgün dəmləyirik

Moonshine texnologiyası dünya qədər köhnədir. Sivilizasiya illərində o, əhəmiyyətli dərəcədə dəyişməyib, lakin spirtin keyfiyyətini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdıran, yumşaq və dadlı edən bir neçə nüans əldə etdi.

Beləliklə, hələ də moonshine-də yüksək keyfiyyətli distillə necə hazırlanır:

• Moonshine'i fraksiyalara bölməkdən başlamalısınız - bu, fusel içkisindən qurtulmağa kömək edəcəkdir. "Başları" çıxarmaq və "quyruqları" kəsmək lazımdır. "Başlar" pervach və ya pervak ​​adlanır, onu içmək tövsiyə edilmir. Fakt budur ki, pervak ​​fusellə zəngindir. Bu, ən güclü moonshine olmasına baxmayaraq, yalnız texniki məqsədlər üçün istifadə olunur. Ancaq "quyruqlar" və ya "distillə" pürəyə tökülə bilər - bu distillə zamanı içkinin gücünü artırmağa kömək edəcəkdir. Pürenin ümumi həcminin "başları" təxminən 8-10% təşkil edir və spirtin gücü 40 dərəcədən aşağı düşdükdən sonra "quyruqlar" götürülməyə başlayır.
• Moonshine pivə istehsalının əsaslarına təmizlik daxildir. Moonshine distillə prosedurundan keçdikdən sonra həyata keçirilir. Təmizləmə kömür, kalium permanganat kristalları və ya dəyişdirilə bilən kartuşu olan bir filtr qabı istifadə edərək həyata keçirilir. Təmizləmə spirti yenidən distillə etmək üçün hazırlamağa kömək edir, çörək qırıntıları və ya süddən istifadə edərək içkini süzə bilərsiniz. Bunda çox da fərq yoxdur, əsas odur ki, spirt zərərli çirklərdən xilas olub daha təmiz olur.
• Təkrar distillə distillatdan xoşagəlməz qoxudan xilas olmaq və onun dadını dəyişmək üçün ən təsirli üsuldur. Təkrar emal birinci ilə eyni sxemə uyğun aparılır. Distillə zamanı moonshine'i yenidən fraksiyalara bölmək, yəni "başları" seçmək və quyruqları "kəsmək" lazımdır. Bu, distillətin ümumi həcmini azaldacaq, lakin gücünü 60-70 dərəcəyə qədər artırmağa kömək edəcəkdir.

Moonshine emalına cəmi 2-3 saat sərf etməklə, mağazalarda çox baha qiymətə satılan araq və ya digər alkoqollu məhsullarla rəqabət apara biləcək keyfiyyətli içki əldə edə bilərsiniz.

Moonshine necə düzgün dəmlənir və yenidən distillə qaydaları:

• Emaldan əvvəl içkini seyreltməyə dəyər, çünki çox güclü moonshine partlayıcıdır. Çıxarma prosesi zamanı cihazın partlamasına səbəb ola bilər və təkcə maddi ziyana deyil, həm də yanğına səbəb ola bilər.
• Moonshine spirtə su əlavə etməklə 20 dərəcə bir gücə qədər seyreltilir və əksinə deyil. Qaynadılmış və ya distillə edilmiş su deyil, təmiz su istifadə etmək məsləhətdir.

Hər şey düzgün aparılırsa, nəticədə məhsul yüksək gücə və keyfiyyətli olacaqdır. Ancaq burada hər şey yalnız moonshinerin hərəkətlərindən deyil, həm də aparatın dizaynından asılıdır.

Distillə üçün tələblər

Müvafiq avadanlıq olmadan keyfiyyətli məhsul istehsal etmək mümkün deyil. Mağazada bir cihaz alarkən onun dizaynına diqqət yetirməlisiniz.

Moonshine hələ də nə olmalıdır və hansı əlavə modullara ehtiyac var:

• Quru buxarlayıcı, fusel yağlarının yığıldığı bir cihazdır. Bölmə 2 buxar kamerası ilə təchiz olunubsa, onlardan biri ləzzət anbarı kimi istifadə olunur. Sadə dillə desək, alkoqolun dadını yaxşılaşdıran və özünəməxsus ətir verən konteynerə göyərti, ədviyyat və s.
• Bubbler - hazır məhsulu püresi damcılarının içinə düşməsindən qorumağa kömək edir. Püre fusellə zəngindir və moonshine keyfiyyətini poza bilər. Əgər distillə kubunda qaynama çox sıxdırsa, o zaman bubbler lazımdır.
• Soyutma sistemi sözdə soyuducudur. Sistem spirt buxarını hazır ay işığına çevirməyə kömək edir.

Məhsulun performansı bir çox amillərdən asılıdır. Keyfiyyətli moonshine distillə etmək o qədər də asan deyil, lakin bu işi çətin adlandırmaq olar.

Rusiyada həqiqətən məşhur bir spirtli içki varsa, şübhəsiz ki, evdə hazırlanmış moonshinedir. Belə spirt bir sıra açıq üstünlüklərə malikdir. Birincisi, onun tərkib hissələrinin mövcudluğu və aşağı qiyməti. İkincisi, tam təhlükəsizlik. Moonshine'i öz əllərinizlə düzgün şəkildə distillə etdikdə, son məhsulun keyfiyyətinə tamamilə əmin ola bilərsiniz.

Razılaşın, moonshine hazırlamaq haqqında mücərrəd danışmaq olduqca qəribədir. Bu proses konkret resept nümunəsindən istifadə etməklə yalnız praktik tərəfdən təhlil edilə bilər və edilməlidir. İcazənizlə, bu məqalədə şəkər və mayadan moonshine distillə etmək üçün ev texnologiyası ətraflı müzakirə ediləcək. Üstəlik, bu moonshine resepti ən populyar və hətta klassik hesab olunur.

Ancaq konkret hərəkətlər haqqında danışmazdan əvvəl, iki vacib məqama qısaca toxunacağıq, onsuz yüksək keyfiyyətli moonshine dəmləmək mümkün olmayacaqdır.

1. Yaxşı məhsul yalnız keyfiyyətli komponentlərdən əldə edilə bilər. Onlara qənaət etməyə ehtiyac yoxdur.

2. Moonshine istehsalında istifadə ediləcək bütün qablar (qablar, bankalar, butulkalar) həqiqətən təmiz olmalıdır. Birincisi, onlar isti su ilə yaxşıca yuyulmalı və təmiz bir parça ilə qurudulmalıdır.

Hərəkət planı

Yaxşı moonshine hazırlamaq üçün bütün texnologiyanı iki böyük ardıcıl mərhələyə bölmək olar:

• yüksək keyfiyyətli püresi əldə etmək;
• içkinin özü hazırlanır.

Unutmayın ki, yalnız bu texnologiyaya ciddi əməl etsəniz, işinizin nəticəsindən tam razı qalacaqsınız. Bu vəziyyətdə, ortaya çıxan moonshine mağazada satın alınan araq markalarının böyük əksəriyyətindən daha dadlı və daha yaxşı olacaqdır.

Püre əldə etmək

1. Tərkiblərin hazırlanması.

Bizə lazım olacaq:

• dənəvər şəkər - 4 kq;
• təmiz su - 12 litr;
• quru maya - 80 qram;
• limon turşusu - 15-18 qram.

Suya xüsusi diqqət yetirilməlidir. Bu moonshine dadının açarıdır. İmkanınız varsa, reseptimiz üçün quyudan və ya bulaq suyundan istifadə edin. Yalnız kran suyunuz varsa, onu bir vedrəyə qoyun və 2 gün oturmasına icazə verin.

Unutmayın ki, suyu distillə etmək və ya qaynatmaq qadağandır, çünki bu, oksigen itkisinə səbəb olacaq və onsuz tam fermentasiya mümkün deyil.

Moonshine hazırlamaq üçün 80 qram quru maya əvəzinə 400 qram sıxılmış maya istifadə edə bilərsiniz. Çox da vacib deyil.

Bu miqdarda ilkin maddələrdən moonshine son məhsulu 4-4,5 litr olacaqdır. Daha böyük və ya daha kiçik həcmdə spirt distillə etmək istəyirsinizsə, yuxarıda göstərilən nisbətlərə riayət etməlisiniz və buna uyğun olaraq istifadə olunan xammalın miqdarını dəyişdirməlisiniz.

2. Tərs şəkər.

Belə çətin bir ad, ilk baxışdan, yalnız limon turşusundan istifadə edərək şəkər siropunun adi hazırlanmasını nəzərdə tutur. Bu prosesin konkret məqsədləri var.

Toz şəkəri nə qədər diqqətlə seçsəniz də, kristalların səthində müxtəlif bakteriyalara rast gəlmək olar. Moonshine üçün püresi hazırladığımız zaman bu mikroorqanizmlər rahat, isti və nəmli bir mühitdə çoxalmağa başlayacaq. Bu, sağlamlıq üçün təhlükəli deyil, çünki distillə zamanı onların hamısı öləcək. Bununla belə, bu bakteriyalar moonshine-in orqanoleptik xüsusiyyətlərinə (qoxu və dadına) pis təsir göstərəcəkdir.

Bundan əlavə, şəkərin çevrilməsi pürenin fermentasiya prosesini əhəmiyyətli dərəcədə sürətləndirə bilər.

Limon turşusu ilə şəkər siropu hazırlamaq üçün bu addımları yerinə yetirin. Müvafiq ölçülü bir emaye qaba 2 litr su tökün, aşağı istilik üzərinə qoyun və 75-80 dərəcə Selsi istiliyinə qədər qızdırın.

Sonra bütün hazırlanmış dənəvər şəkəri diqqətlə tökün. Daim qarışdırın. Bütün kristallar tamamilə həll edilməli və su ilə homojen bir kütlə meydana gətirməlidir. Mayeni bir qaynadək gətirin və ocaqda 9-10 dəqiqə saxlayın. Səthdən ağ köpüyü çıxartmağı unutmayın.

Çox yavaş-yavaş limon turşusu əlavə edin, istiliyi minimuma endirin, şərbəti qapaqla örtün və bir saat bişirin. Bu müddətdən sonra qabı sobadan çıxarın və 28-30 dərəcə Selsi temperaturuna qədər soyumağa qoyun.

3. Komponentləri birləşdirin.

Soyudulmuş şəkər siropunu təmiz bir fermentasiya qabına tökün. Əhəmiyyətli bir detala diqqət yetirin. Konteyner 75%-dən çox və ya dörddə üçdən çox doldurulmamalıdır. Düzgün tam fermentasiya üçün boş yer lazımdır. Əks halda, köpük əmələ gəldikdə, fermentasiya püresi boyundan daşqın ola bilər.

İndi maya əlavə etmək vaxtıdır. Onları yalnız fermentasiya konteynerinə tökməyin. Quru və sıxılmış mayanın öz əlavə proseduru var. Təlimatlara dəqiq əməl edin. Bu, püresi düzgün qurmağa imkan verəcək, nəticədə hazırlanmış moonshine üzərində ən yaxşı təsir göstərəcəkdir.

Sıxılmış maya istifadə edirsinizsə, əvvəlcə 200 ml şəkər siropunda tamamilə həll edilməlidir. Bunu etmək üçün mayeni bir emaye qabına tökün. Üzərinə maya əlavə edib başqa qabla örtün. Xarakterik köpük meydana gəlməyə başlayana qədər gözləyin. Bir qayda olaraq, 10-11 dəqiqə kifayətdir.

Quru maya istifadə edirsinizsə, paketdəki təlimatlara əməl etməlisiniz. Çox vaxt onları təxminən 35 dərəcə Selsi temperaturunda az miqdarda isti su ilə bir qazana əlavə etmək kifayətdir. Sonra konteyneri bir dəsmal və ya ədyala bükmək və 25-35 dəqiqə batareyaya qoymaq lazımdır. Mayanın hazır olduğuna dair siqnal eyni köpüklü baş olacaq.

İndi bizə qalan aktiv mayanı şəkər siropuna tökməkdir.

4. Fermentasiya.

Prosesi düzgün təşkil etmək üçün su möhüründən istifadə etməliyik. İstənilən ixtisaslaşdırılmış mağazada satın ala və ya evdə özünüz edə bilərsiniz. Moonshine hazırlayarkən, əvvəllər şəkər siropundan istifadə etmədən oxşar püresi hazırlamısınızsa, bu halda karamel notları ilə xoş ətir sizi heyran edəcək.

Fermentasiya tankı sabit temperaturu 25-32 dərəcə Selsi olan bir otaqda yerləşdirilməlidir. Bundan əlavə, o, ədyala bükülməlidir.

Bu mərhələnin müddəti çox dəyişə bilər və 3 ilə 9 günə qədər davam edə bilər. Gündə iki dəfə konteynerimizi bir dəqiqə güclü bir şəkildə silkələmək lazımdır. Bunu etməklə, fermentasiyanı maneə törədən artıq karbon dioksidi çıxarmağa kömək edəcəyik.

Moonshine dəmləməyə başlaya biləcəyimizi açıqlayan bir neçə açıq əlamət var. Bunlara daxildir:

• acı bir dad mayanın şəkəri tamamilə spirtə çevirdiyini göstərir;
• karbon qazının sərbəst buraxılması dayandırıldı və su möhüründə suyun gurultusu yox oldu;
• çöküntü fermentasiya tankının dibində toplandı və səthə daha yaxın olan püresi nəzərəçarpacaq dərəcədə parlaq oldu;
• açıq bir spirt aroması ortaya çıxdı.

Unutmayın ki, moonshine distillə etməyə başlamazdan əvvəl sadalanan əlamətlərdən 2 və ya tercihen 3 olmalıdır.

5. Deqazasiya.

İncə bir plastik saman istifadə edərək, püresi və çöküntüləri uyğun ölçülü bir qazana boşaltın. Ocağın üstünə qoyun və 48-52 dərəcə Selsi istiliyinə gətirin. Bununla biz sonuncu canlı mayanı məhv edirik və artıq karbon qazını aradan qaldırırıq.

6. İşıqlandırma.

Aydınlaşdırma prosedurunu həyata keçirmək üçün yüksək keyfiyyətli bentonit lazımdır. Bu təbii ağ gilin elmi adıdır. Əmin olun ki, bentonitdə heç bir xarici çirk yoxdur. Əks təqdirdə, ay işığının dadı və ətri tamamilə məhv olacaq.

Yaranan püresi yüngülləşdirmək üçün sadəcə toz halına salınmış 1,5-2 xörək qaşığı ağ gil götürün. Tam bir stəkan isti su ilə doldurun, hərtərəfli qarışdırın. 12-15 dəqiqədən sonra bentonit qalın xama kimi görünəcək.

Bundan sonra pürəyə ağ gil əlavə edin və konteyneri 2-3 dəqiqə güclü bir şəkildə silkələyin. Sonra bir gün buraxın və moonshinin distillə və ya distilləsinə davam edin.

Bu mərhələ yalnız püresi aydınlaşdırmağa imkan vermir, həm də gələcək moonshine təmizlənməsində mühüm ilk mərhələ kimi çıxış edir. Bu şəkildə fermentasiya zamanı əmələ gələn zərərli maddələrin çoxunu aradan qaldırırıq.

Nəzərə alın ki, qalan lil kanalizasiya sisteminə axıdılmamalıdır. Bu, tıxanmaya səbəb ola bilər, sonra onu aradan qaldırmaq çətindir.

Distillə prosesi

7. Moonshine ilk distilləsi.

Çirklərdən təmizlənmiş püresi hələ də ay işığına (distillə kubuna) tökürük. Bu mərhələnin vəzifəsi etil spirtini püredən təcrid etməkdir. Evdə pivə istehsalının bəzi həvəskarları bu anda moonshine istehsalını tamamlamağa alışmışlar. Qeyd etmək lazımdır ki, ilk distillə nəticəsində əldə edilən xam spirt həqiqətən də sərxoş ola bilər. Bununla belə, belə moonshine dadı və ətri arzuolunan çox şey buraxır.

Moonshine aşağı istilikdə distillə edilməlidir. Fraksiyalı distillə etməyə alışın, yəni yaranan məhsulu dərhal üç fraksiyaya bölün: başlar (əsas spirt), bədən (xam spirt) və quyruqlar.

Bizim vəziyyətimizdə başlar ilk 200 ml çıxış olacaq, yəni püresi hazırlamaq üçün istifadə olunan hər kiloqram dənəvər şəkər üçün 50 ml. Pervak ​​çox miqdarda zərərli çirkləri ehtiva edən son dərəcə zərərli bir mayedir. Onu içmək qəti qadağandır. Yalnız başları tökmək daha yaxşıdır.

Məqsədimiz, adətən, bədən adlanan ikinci fraksiyadır. Distillə prosesi zamanı yaranan spirtin gücünü diqqətlə izləmək lazımdır. Bu son dərəcə vacibdir. Axındakı spirtin gücü 40-41 dərəcədən az olduqda bu fraksiyanın seçimi dayandırılmalıdır. Dəqiq ölçmələr üçün spirt sayğacından istifadə etmək yaxşıdır.

Sonuncu hissə quyruqlardır. Həm də sərxoş olmamalıdır. Quyruqlarda böyük miqdarda fusel yağları var. Ancaq onları tökmək ümumiyyətlə lazım deyil. Pürenin növbəti partiyasının gücünü artırmaq üçün quyruqlardan istifadə etmək məqbuldur.

8. Təmizləmə.

Bu məqsədlə onlardan hər hansı birini seçməkdə sərbəstsiniz. Məncə, ən keyfiyyətli nəticə xammalın kömürlə təmizlənməsi ilə əldə edilir.

Seçdiyiniz üsuldan asılı olmayaraq, təmizləmə prosesinə başlamazdan əvvəl, yaranan xam spirti təmiz su ilə 16-20 dərəcə bir gücə qədər seyreltməlisiniz. Bu əla nəticələr əldə etmək üçün ilkin şərtdir.

9. İkinci distillə.

Təmizlənmiş xammal yenə də ay işığına tökülməlidir. Dərhal mümkün olan ən aşağı atəşə qoyun. Yenidən fraksiyaları bölürük. 200 ml pervak ​​seçirik.

Bundan sonra evdə hazırlanmış ikiqat distillə moonshine özünü seçməyə başlayırıq. Alkoqolun gücü 40-41 dərəcədən aşağı düşdükdən sonra toplama tamamlanmalıdır.

10. Seyreltmə.

Bu mərhələ yalnız ən güclü spirtli içkilər üçün adi olan 40-42% etil spirti ilə moonshine almaq istəyənlər üçün məcburidir. Alkoqol təmiz su ilə seyreltilməlidir.

11. Vəkillik.

Çoxdan gözlənilən finala qədər son addımı atmaq qalır. Buna məhəl qoyulmamalıdır. Moonshine dadını maksimum balanslaşdırmağa imkan verən çöküntüdür. Sadəcə olaraq spirti təmiz, əvvəlcədən hazırlanmış şüşə bankalara və ya butulkalara tökün. Onları hermetik şəkildə bağlayın və qaranlıq bir otaqda 3-5 gün buraxın.

İndi evdə moonshine necə düzgün distillə edəcəyinizi dəqiq bilirsiniz.

Aleksandr Quşçin

Dadına zəmanət verə bilmərəm, amma isti olacaq :)

Moonshine dəmləmə olduqca populyardır, çünki bu şəkildə xüsusi dad xüsusiyyətləri ilə keyfiyyətli ev spirti hazırlaya bilərsiniz. Bu prosesin gurusu illərdir resept və texnologiyanı təkmilləşdirir, daim moonshine hazırlamaq üçün aparatın dizaynını təkmilləşdirməyə çalışır. Hər distillyatorun evdə hazırlanmış spirt üçün öz resepti var, çünki... çoxları orijinal təmizləmə üsullarından istifadə edərək kompozisiyaya öz "ləzzətini" əlavə etməyə çalışırlar.

Evdə hazırlanmış moonshine nədir

Evdə moonshine hazırlamaq ucuz olduğuna görə məşhurdur, çünki... hazır məhsulun qiyməti zavod spirtindən təxminən 3-4 dəfə ucuz olacaq. Bundan əlavə, evdə hazırlanmış içkinin hazırlanmasının texnoloji prosesi nisbətən sadədir və hər kəs üçün əlçatandır. Evdə hazırlanan spirt çox vaxt dadına görə zavod məhsullarını üstələyir və müxtəlif komponentlərlə dəmləndikdə müalicəvi xüsusiyyətlərə malik ola bilir. Məsələn, bitki kökləri, gavalı, albalı əsasında hazırlanan tinctures geniş istifadə olunur.

Əhəmiyyətli: evdə hazırlanmış içkinin gücü dad üstünlüklərinə uyğun olaraq tənzimlənə bilər. Düzgün qayğı və hazırlıq prosesinə riayət etməklə, bu cür məhsullar fusel yağlarından və aşağı molekulyar ağırlıqlı aromatik birləşmələrdən məhrumdur. Bu, təkrar distillə, dondurma və ya sorbentlərin istifadəsi şəklində əlavə təmizləmə yolu ilə əldə edilir. Bu çirkləndiricilər çıxarılmasa, sağlamlığa ciddi ziyan vura bilər. Evdə hazırlanmış məhsulların əhəmiyyətli üstünlüyü məhsulun keyfiyyətinə zəmanətdir.

Moonshine texnologiyası

Quraşdırılması minimum yer tələb edən kompakt bir qurğudan istifadə edərək şəkər, buğda, qarğıdalı və ya digər xammaldan moonshine edə bilərsiniz - bu cür cihazları ixtisaslaşmış pərakəndə satış yerlərində tapa bilərsiniz. Müasir cihazın dizaynı yaxşı sıxlığa görə spirtli içkinin hazırlanması zamanı qoxuların demək olar ki, tam olmamasına zəmanət verir. Texnologiya bir neçə mərhələdən ibarətdir:

1. Əvvəlcə şəkər (çuğundur və ya qamış) və gigiyenik tələblərə cavab verən sudan ibarət xüsusi bir həll hazırlamalısınız. Birinci komponent təmiz formada istifadə olunur, lakin zəruri hallarda, hər hansı bir şəkər tərkibli xammal (polisaxaridlər, monosakkaridlər), məsələn, meyvələr, giləmeyvə ilə əvəz edilə bilər. Nəticə şərab olacaq.
2. Növbəti mərhələdə əvvəlcədən hazırlanmış məhlul maya istifadə edərək püre halına gətirilir. Fermentasiya zamanı maya dənəvər şəkəri “yeməyə” başlayır, nəticədə karbon qazı və etil spirti əmələ gəlir.
3. Nəticədə püresi artıq spirt ehtiva edir, lakin onun tərkibinin faizi çox kiçikdir - təxminən 8-12%. Alkoqolu məhluldan ayırmaq üçün onu hələ də ay işığında distillə etmək lazımdır. Bu prosesin mənası odur ki, püresi bir qaynağa gətirilir və buxarlanan buxar maye halına qədər soyudulur, daha sonra əvvəlcədən hazırlanmış konteynerə tökülür. Nəticədə qatılaşdırılmış maye moonshine olur.
4. Sonrakı mərhələ gəlir, bunun nəticəsində xam spirt təmizlənir. Fermentasiya proseduru zamanı, etil spirtinə əlavə olaraq, atılmalı olan maya əlavə məhsulları görünür. Bunun üçün onlar kimyəvi, bioloji və ya fiziki filtrasiya və təmizlənmə üsullarına müraciət edirlər. Birinci halda, kalium permanganat istifadə edilə bilər, ikincidə - yumurta ağı, süd (dəmləndikcə, pambıq-doka filtri ilə çıxarılan qranullar əmələ gəlir), üçüncüsü - uducu maddələr, məsələn, aktivləşdirilmişdir. karbon.
5. Nəhayət, məhsulu ləzzətləndirməyə və rəngləməyə başlaya bilərsiniz. Zəngin bir ətir və rəng vermək üçün hazırlanmış evdə hazırlanmış spirtli içkini müxtəlif otlar və ədviyyatlarla dəmləyin.

Xammalın seçilməsi

Siz dənəvər şəkər və ya şəkər tərkibli məhsullardan (məsələn, şəkər çuğunduru) istifadə edə bilərsiniz. Digər xammal variantları nişasta tərkibli məhsullardır: düyü, çovdar, buğda, qarğıdalı. Nişasta fermentasiyaya məruz qalmasa da, səmənidə olan fermentlərin təsiri altında asanlıqla şəkərə çevrilir, yəni. cücərmiş taxıl. Xammal yüksək keyfiyyətli olmalıdır, əks halda hazır məhsul idealdan uzaq olacaq.

Əlverişli bir seçim dənəvər şəkərdir, lakin daha yaxşı məhsullar giləmeyvə və ya meyvə xammalına əsaslanan püredən əldə edilir. Şəkərin miqdarını artırmaq üçün meyvəyə şəkər əlavə etmək lazım olsa belə, son dad yenə də daha yaxşı olacaq. Taxıllar yaxşı seçim hesab olunur, lakin onlardan püresi hazırlamaq daha çətindir. Nəticə etibarilə hansı içki almaq istədiyinizi nəzərə alaraq xammalı seçməlisiniz. Konyak və ya gürcü çaçası hazırlamaq üçün üzüm püresi, Calvados üçün - alma püresi, viski üçün - taxıl püresi lazımdır.

Suyun çökməsi

Su əsas olduğundan, yüksək keyfiyyətli maye istifadə edildikdə moonshine resepti daha uğurlu olacaqdır. Sərt olmamalıdır, yad dadı və ya qoxusu olmamalıdır. Alkoqolun hazırlanması satın alınmış, yüksək keyfiyyətli təmizlənmiş suya əsaslansa, buna nail olmaq olar. Kran mayesindən istifadə etmək qərarına gəlsəniz, onu böyük qablara doldurun, bir neçə gün oturmasına icazə verin və dibində əmələ gələn çöküntüləri buraxaraq diqqətlə qurudun. Su distillə edilməməli və qaynadılmamalıdır.

Konteynerlərin hazırlanması

Evdə spirt istehsalı prosesində istifadə etmək niyyətində olduğunuz bütün qabları isti su ilə yaxaladığınızdan əmin olun. Hazır məhsulun dadı qabın təmizliyindən asılı olacaq. Püresi hazırlamaq üçün sinklənmiş qablardan istifadə etməyin, çünki... onun tərkibi oksidləşməyə başlayacaq. Plastik qablara, məsələn, şüşələrə gəldikdə, onlar "yemək üçün" qeyd edilməlidir.

Şəkər və mayadan hazırlanmış moonshine resepti

Ondan çıxmaq istədiyiniz moonshine həcminə qərar verin. 1 kq şəkərdən 40 dərəcə gücdə 1,1-1,2 litr məhsul əldə edə bilərsiniz. Hesablamalar apararkən, istifadə olunan maddələrin miqdarını təxminən 10-15% artırmaq tövsiyə olunur, çünki müxtəlif səbəblərə görə (xammalın keyfiyyəti, temperatur, düzgün olmayan distillə) faktiki son həcm həmişə nəzəri həcmdən bu miqdarda az olur.

Şəkər çevirmək

İnversiya dənəvər şəkərdən şərbət istehsal prosesinə aiddir. Bu prosedur sayəsində şəkər xammalının (qlükoza və fruktozaya) daha tam parçalanmasına və temperaturu yüksəltməklə patogen mikroorqanizmlərin məhvinə nail olmaq mümkündür. Bundan əlavə, bu proses mayanın işini çox asanlaşdıran və bütün komponentlərin daha yaxşı qarışdırılmasına nail olmağa kömək edən fermentasiyanı yaxşılaşdırır. Bəzən püresi istehsalı hidravlik moduldan istifadə edərək şəkər xammalı çevrilmədən həyata keçirilir. İnversiya bir neçə mərhələdən ibarətdir:

1. Əvvəlcə 3 litr suyu 70-80 ° C temperaturda qızdırmaq lazımdır.
2. Sonra 6 kq xam şəkər əlavə edin və kütlə homojen olana qədər hər şeyi yavaş-yavaş qarışdırın.
3. Şərbəti bir qaynadək gətirin, təxminən 10 dəqiqə qaynadın, əmələ gələn köpüyü çıxartmağı unutmayın.
4. Çox yavaş-yavaş 25 qram limon turşusu əlavə edin, bundan sonra istiliyi minimuma endirə bilərsiniz.
5. Konteyneri qapaqla bağlayın və başqa 60 dəqiqə qaynatın.

Püresi necə hazırlanır

Moonshine püresi bir neçə komponentin qarışdırılmasının nəticəsidir. Bunu etmək üçün şərbətə otaq temperaturunda su əlavə edin, qarışığı tədricən qarışdırmağı unutmayın. Onun son göstəricisi təxminən 27 ° C olmalıdır. Nəticədə homojen qarışığın götürülmüş qabın həcminin 3/4-dən çoxunu tutmadığından əmin olun, əks halda pürenin köpüyü daim daşacaq. Maya tökmə proseduru:

• Konteynerə sıxılmış maya əlavə edin, əvvəlcə əllərinizlə yoğurun. Ən yaxşı seçim briketi az miqdarda şərabda həll etmək, konteyneri qapaq ilə bağlamaq və köpüyün görünməsini gözləməkdir. Bu 5-10 dəqiqə çəkəcək.
• Quru maya istifadə edərkən ilk növbədə aktivləşdirilməlidir. Bunu etmək üçün çantada göstərilən təlimatlara əməl edin. Tez-tez addımlar aşağıdakılardan ibarətdir: su (qaynadılmış) 32-36 ° C-yə qədər soyudulur, lazımi miqdarda maya əlavə edilir, konteyner qapaq ilə örtülür, sonra isti yerə qoyulur və ya qalın bir parça ilə bükülür. sabit temperatur saxlamaq üçün. Təxminən 20-40 dəqiqədən sonra vahid bir köpük qapağı görünəcək - bu, seyreltilmiş quru mayanın şərbətə əlavə olunmağa hazır olduğunu göstərir.
• Çörəkçi mayasına müraciət etmək qərarına gəlsəniz, o zaman unutmayın ki, bəzən tavadan kənara çıxan köpüklənməni aktivləşdirir. Köpükdən təmizləyici olaraq, əvvəlcədən əzilmiş quru mağazada satın alınan peçenye və ya bitki yağı (10-20 ml) istifadə edin. Moonshine keyfiyyətinə bu məhsullar təsir etməyəcək.

Fermentasiya

Fermentasiya prosesində xam spirt istehsal olunur, lakin bütün nüansları müşahidə etmək vacibdir, əks halda məhsul keyfiyyətsiz ola bilər. Bunu etmək üçün, baza ilə doldurulmuş qablar 25 ilə 28 ° C arasında sabit bir temperaturun saxlanıldığı bir otağa köçürülür. Temperatur aşağı olarsa, fermentasiya prosesi tamamilə dayana bilər (maya sadəcə "yuxuya düşəcək"). 40 ° C-dən yuxarı temperaturda göbələklər ölməyə başlayacaq. Fermentasiya prosesi aşağıdakı addımları əhatə edir:

1. Püresi olan konteynerə su möhürü və ya əlcək quraşdırmalısınız (buna fermentasiya tankı deyilir). Otaq temperaturunun təxminən 23-30 dərəcə Selsi olması məsləhətdir.
2. Temperaturu saxlamaq üçün fermentasiya tankını müxtəlif tikinti materialları və ya paltarlarla örtə bilərsiniz. Bəzi insanlar termoregulyasiya üçün akvarium qızdırıcılarından istifadə edirlər.
3. Fermentasiya prosesi uzun müddət (4-12 gün) davam edir.
4. Təxminən hər 20 saatdan bir (bəziləri hər 12-16 saatdan bir tövsiyə edir) qarışığı silkələmək lazımdır - su möhürünü və ya əlcəyi çıxarmayın. Bu yanaşma sayəsində, moonshine üçün əsasdan artıq karbon qazını çıxarmaq mümkündür, əks halda mayanın normal fəaliyyətinə mane olacaq.

Fermentasiyanın nə vaxt bitdiyini necə bilmək olar

Evdə spirt üçün bazanın hazırlığını təyin edən bir neçə əlamət var. Onlardan hərtərəfli istifadə edilməlidir, yəni. Ən azı 2-3 əlamət eyni anda görünməlidir, əks halda səhv edəcəksiniz. Məsələn, şəkərin həddindən artıq olması aşağıdakılara gətirib çıxarır: maya hər şeyi emal etməyə vaxt tapmadan ölməyə başlayır. Fermentasiya prosesinin bitməsinin əlamətlərinə aşağıdakılar daxildir:

• acı bir dadın olması - bu, şəkərin maya tərəfindən spirtə çevrildiyini göstərir;
• tıslamanın dayandırılması;
• spirt qoxusu göründü;
• karbon qazının sərbəst buraxılması dayandırıldı, yəni. su möhürü cırılmır;
• püresi qarışığına gətirilən bir kibrit yanmağa davam edir;
• dibində çöküntü peyda olmuş, üst qatlar isə yüngülləşmişdir.

Aydınlaşdırma və deqazasiya

Çöküntüləri çıxarmaq üçün iş parçasını bir saman istifadə edərək təmiz bir qaba tökmək lazımdır. Sonra hər şeyi +50 ° C-yə qədər qızdırın - bu hərəkət məhlulda qalan mayanı söndürməyə və artıq qazı çıxarmağa kömək edəcəkdir. Şüşəni yuyun və iş parçasını yenidən doldurun. Məhsullarınızı yüngülləşdirmək üçün bu addımları yerinə yetirin:

1. 20 litr şəkərli moonshine hazırlığı üçün təxminən 3 xörək qaşığı bentonit götürün və otaq temperaturunda 250 ml suda seyreltin (bir az daha isti ola bilər). Bentonit kifayət qədər toz deyilsə (yəni incə), onu qəhvə dəyirmanı və ya qarışdırıcı ilə üyütməlisiniz.
2. Bentoniti su ilə seyreltdikdən sonra təxminən 15 dəqiqə gözləyin. Bu müddətdən sonra qarışıq qalınlaşacaq və qalın xama tutarlılığını əldə edəcəkdir.
3. Bentonit məhlulunu püreyə tökün, hərtərəfli qarışdırın və sıx bir qapaq ilə bağlayın.
4. Qarışığı təxminən bir gün saxlamalısınız, bundan sonra aydınlaşdırılmış iş parçasını boşaltın və çöküntüləri atın. Nəzərə alın ki, çöküntüləri tualetə və ya lavaboya tökməməlisiniz, çünki... sementləşə bilər.

İlk distillə

Bu proses xam spirti mümkün qədər çıxarmaq və onu digər lazımsız komponentlərdən ayırmaq üçün lazımdır. Bir litr püresi təxminən 250 q spirt verir. Distillə kubunu 75% -dən çox olmayan doldurmaq lazımdır, əks halda qaynama zamanı sıçrayışlar və köpük soyuducuya daxil olacaqdır. Prosedur nisbətən sadədir: cihaz çöküntü olmadan püresi ilə doldurulur və atəşə verilir. Qızdırıldıqdan sonra distillə hələ də moonshine istifadə edərək aşağı istilik üzərində aparılır.

Çirkləri çıxarmaq üçün emalın sxematik diaqramı: püresi qızdırıldıqda, spirt əvvəlcə buxarlanmağa başlayır, çünki Bu məhsulun qaynama nöqtəsi sudan daha aşağıdır. Buxar vəziyyətində, bir boru vasitəsilə bir rulona yönəldilir, burada soyudulur və qablarda kondensat kimi yığılır. Daha sonra spirt toplama qabına axır. Nəzərə alın ki, distillə aşağı istilikdə aparılır və məhsulun məhsuldarlığını fraksiyalara bölmək daha yaxşıdır:

1. Ay işığından çıxan ilk damcılar hələ də zərərli maddələrin yüksək konsentrasiyasına malikdir. Bu fraksiya "baş" adlanır və 1 kq şəkər üçün ilk 50 ml ayrı bir qabda yığılmalı olacaq - yalnız texniki ehtiyaclar üçün istifadə edilə bilər.
2. "Bədən" adlanan ikinci fraksiya xam spirtdir. Axındakı distillatın gücü 40 dərəcədən aşağı düşdükdə seçim dayandırılmalıdır. Güc 20 ° C-də bir spirt sayğacı ilə müəyyən edilir, lakin siz ənənəvi üsullardan istifadə edə bilərsiniz: distillə bir qaşıqda yanarkən, nümunə götürməyə davam edin.
3. Sonuncu fraksiya və ya "quyruq" ən çox fusel yağını ehtiva etməsi ilə fərqlənir. Sağlamlıq üçün təhlükəlidir, buna görə də orta fraksiya toplandıqdan sonra cihazı söndürmək daha yaxşıdır.

Təmizləndikdən sonra yenidən distillə

Bu prosedur zamanı seyreltilmiş (yanğın təhlükəsizliyi məqsədləri üçün) xam spirti distillə kubuna tökmək və sonra minimum istilikdə distillə etməyə başlamaq lazımdır. İlk distillədə olduğu kimi, "başları" çıxarmaq lazımdır - 1 kq şəkər üçün ilk 50 ml. Baş fraksiyasını yığdıqdan dərhal sonra, bu modul aparatın dizaynında nəzərdə tutulubsa, buxar kamerasını dəyişdirin. Axındakı güc qırx dərəcə işarəsindən aşağı düşdükdə əsas məhsulları seçməyə başlayın. Distillə spirti süzməyə kömək edir.

Distillə nə qədər dəqiq aparılsa da, orta fraksiyada müəyyən sayda "baş" və "quyruq" qalacaq, yəni. bədəndə". Problemin optimal həlli, reflü kondensatoru ilə əlavə edilmiş moonshine hələ də istifadəsi ola bilər. Bu avadanlıq yüksək keyfiyyətli və daha dərin fraksiya bölgüsü əldə etməyə kömək edəcəkdir. Üçüncü distillə etmək qərarına gəlsəniz, bunun çox mənalı olmadığını unutmayın.

Bitmiş içkinin infuziyası

Son mərhələdə evdə hazırlanmış spirti su ilə lazımi gücə (tez-tez 40-45%) sulandırmaq lazımdır. İçkinin dadını balanslı və yumşaq etmək üçün hazır məhsulu butulkaya bağlayın, qapağını bağlayın və sərin, qaranlıq yerdə 3-4 gün dəmləyin. Mayeləri qarışdırarkən baş verən kimyəvi reaksiyaların başa çatması üçün bir neçə gün kifayət edəcəkdir.

Moonshine gücünü necə təyin etmək olar

Sadəcə içkinin dadına baxsanız, dərəcəsini (yəni mayedə spirtin faizini) müəyyən etmək çətindir. Zərif və təmizlənmiş moonshine tez-tez hətta yüksək gücdə yumşaqlıq hissi verir. Maye müxtəlif əlavələrlə seyreltilirsə, hətta bir hidrometre də nəticə ilə səhv edə bilər. Ölçmələr 20°C temperaturda aparılır, çünki sıxlığı temperaturdan asılıdır. Sıxlıq və dərəcələrin nisbəti ("inqilablar" adlanır):

Evdə mayasız moonshine reseptləri

Evdə spirtli içkilər hazırlamaq üçün bir çox sübut edilmiş üsullar var. Fermentasiya yalnız maya ilə deyil, həm də bakteriyalar tərəfindən həyata keçirilə bilər, buna görə də evdə maya olmadan moonshine edə bilərsiniz. Qarğıdalı və ya buğda viskisi və arpa, üzüm, ərik, alma və digər məhsullara əsaslanan spirt belə istehsal olunur. Siz həmçinin çovdar versiyasını, bitki mənşəli moonshine (yovşan, keşniş və s. istifadə olunur), qaragilə, moruq, qarağat və çiyələk mürəbbəsini vurğulaya bilərsiniz.

Evdə spirtli içkilərin istehsalında limon və portağal qabığı şəklində əlavə komponentlərdən istifadə edilə bilər ki, bu da məhsula sitrus dadı və bir qədər acılıq verir, vanil, darçın, mixək və s. Təbii dadlandırıcılar spirtin dadını yaxşılaşdıra bilər, amma konyak, konyak və s. içkiyə bənzər etmək çətindir. Talaşlar palıd ağacının dadını təqlid etməyə kömək edəcək. Texnologiya xammal qarışığının tərkibindən asılı olaraq fərqlənir:

• nişasta ilə. Qarğıdalı, kartof və ya taxıldan mayasız moonshine hazırlamazdan əvvəl, ilk növbədə nişastanın parçalanmasını sadələşdirməlisiniz. Bu məqsədlə xammal əvvəlcədən qaynadılır. Müxtəlif məhsullar üçün jelatinləşmə (şişkinliklə müşayiət olunan nişasta taxılının yerli strukturunun məhv edilməsi) müxtəlif temperaturlarda aparılır. Bundan sonra şəkərləşdirmə aparılır.
• nişastasız. Giləmeyvə və meyvələri püre halına salmaq daha asan və sürətlidir, çünki onlarda şəkər artıq yabanı göbələklər və fermentlər tərəfindən parçalanmağa uyğun formadadır. Püre üçün tərkibində yüksək şəkər olan meyvələrdən istifadə etmək tövsiyə olunur.

Buğda üzərində

• Hazırlanma müddəti: 11-12 gün.
• Məqsəd: şənlik süfrəsi üçün, tincture üçün əsas kimi.
• Mətbəx növü: Avropa.
• Çətinlik: orta.

Bu spirtli içki növü ondan fərqlənir ki, onun istehsalı üçün yalnız buğda taxıl, şəkər və su tələb olunur. Digər variantlarla müqayisədə zoğal, rəngləmə üçün karamel şlamı, henessy notlar əldə etmək üçün müxtəlif aromatiklər və s. ehtiyacınız olmayacaq. Pişirmədən əvvəl buğda yaxşıca yuyulmalı və uyğun bir qaba köçürülməlidir.

Tərkibi:

• şəkər - 6,5 kq;
• buğda dənli - 5 kq;
• su - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

1. Buğda ilə konteynerə su tökün, taxılı 5-7 sm örtün.
2. Təxminən 1,5 kq şəkər əlavə edin, sıx bir qapaq ilə örtün və sərin, qaranlıq yerdə bir kənara qoyun. Baza bir həftə oturmalıdır.
3. 7 gündən sonra buğda təxminən 0,5 sm uzunluğunda cücərməlidir.Bu zaman başqa 15 litr su tökün və 5 kq şəkər əlavə edin.
4. İsti yerdə fermentasiya prosesi təxminən 4 gün davam edəcək. Gələcək məhsulların vəziyyətinə diqqət yetirin: həddindən artıq olsanız, içki şirin bir dad əldə edəcək. Fermentasiya temperaturu 18-24 dərəcə olmalıdır.
5. Fermentasiya tamamlandıqdan sonra distillə edin. Lazım gələrsə, bunu dörd dəfə edin, lakin iki və ya üç distillədə əldə edilən buğdadan moonshine məhsulu xüsusilə qiymətləndirilir.

Qarğıdalıdan

• Hazırlanma müddəti: 2 həftədən.
• Məqsəd: spirtli içki.
• Mətbəxin növü: Amerika.
• Çətinlik: orta.

Qarğıdalı ilə və mayasız hazırlanmış moonshine təbii və daha dadlı olacaq. Evdə hazırlamaq nisbətən asandır, əsas odur ki, uyğun xammal hazırlamaqdır. Yumşaq və şirin qarğıdalı ləpələrini seçin. Qarğıdalıdan hazırlanmış alkoqollu məhsulun hazırlanması maya analoqundan daha uzun çəkir - onu 2 həftədən gec olmayaraq dadmaq olar.

Tərkibi:

• qarğıdalı taxılları - 5 kq;
• şəkər - 6,5 kq;
• su - 17 l.

Pişirmə üsulu:

1. Qarğıdalı taxıllarını isti su ilə doldurun - bir neçə litr kifayətdir. Təxminən 8 stəkan şəkər əlavə edin, sonra ortaya çıxan kütləni hərtərəfli qarışdırın.
2. Qarğıdalı ləpələrinin hərtərəfli cücərməsinə icazə verin. Cücərtilər görünən kimi qalan 15 litr suyu taxıllara töküb şəkər əlavə edə bilərsiniz. Hər şeyi qarışdırın, sonra 14 gün su möhürü altına qoyun.
3. Pürenin mayalandığına əmin olduqdan sonra onu hələ də moonshine istifadə edərək distillə edin. Daha yaxşı filtrasiya üçün bu prosedur iki dəfə aparılmalıdır. Sonra qalan yalnız nəticədə evdə hazırlanmış içkini şüşə qablaşdırmaqdır.

alma

• Hazırlıq müddəti: bir aydan çox.
• Çətinlik: yüksək.

Bu içki hazırlamaq üçün təzə alma lazımdır. Qablaşdırılmış maya reseptdən çıxarılıbsa, o zaman çörəyi yabanı maya ilə əlavə etməlisiniz - onlar yuyulmamış meyvələrin, məsələn, almaların səthində tapıla bilər. Diqqət yetirin ki, yabanı göbələklərlə püre oxşar variantlardan xeyli uzun müddət mayalanır. Mümkün qədər çox metanol və fusel yağını çıxarmaq üçün təmizləmə üsuluna əvvəlcədən qərar verin. Məsələn, bu, arasına əzilmiş karbonun (aktivləşdirilmiş) töküldüyü bir neçə qat dokadan hazırlanmış bir filtrin istifadəsidir.

Tərkibi:

• aromatik alma - 5-6 kq;
• şəkər - 2-3 kq;
• su - 10-15 litr su.

Pişirmə üsulu:

1. Alma püresi üçün yuyulmağa ehtiyac yoxdur, püre halına gətirmək üçün kiçik parçalara ayırmaq kifayətdir.
2. Alma parçalarını bir qarışdırıcı və ya mikserdən istifadə edərək hamar bir qarışığa qarışdırın. Alternativ olaraq, meyvələri incə sürtgəcdən keçirə bilərsiniz.
3. Şərbət üçün suyu qızdırın, şəkər əlavə edin və köpüyü çıxartmağı unutmayın, aşağı istilikdə bişirin.
4. Şərbəti sərinləyin və alma pulpasına tökün. Sonra hər şey hamarlanana qədər hərtərəfli qarışdırılmalıdır.
5. Yaranan baza ilə konteynerə su möhürü qoyun və isti, qaranlıq yerə qoyun. Pürenin fermentasiya müddəti bir aydan çox ola bilər.
6. Sonda püresi çöküntüdən ayırın, bir distillə kubuna tökün və bir neçə distillə edin.

Çovdardan hazırlanmışdır

• Hazırlıq müddəti: 3 həftə.
• Məqsəd: şənlik süfrəsi, ziyafətlər üçün.
• Mətbəx növü: Şərqi Avropa.
• Çətinlik: orta.

Çovdar moonshine bəzən çörək arağı adlanır. Bir əsr əvvəl Rusiya və Ukrayna sakinləri arasında son dərəcə populyar idi, çünki... onun üçün xammal hər kəndli evində var idi. Bir az turş olan bu evdə hazırlanmış içkinin demək olar ki, unudulduğu bir vaxt var idi. Bu gün çörək araqına maraq canlanmağa başlayıb - bunun səbəbi istifadə olunan komponentlərin ucuzluğu və mövcudluğu, dadın yüksək keyfiyyətidir.

Tərkibi:

• çovdar - 3 kq;
• şəkər - 3 q;
• su - 15 l.

Pişirmə üsulu:

1. 3 litr suya dökülməli olan 600 q şəkərdən şərbət hazırlayın. Yaranan qarışığı 20 dərəcəyə qədər sərinləyin.
2. Bir şüşə və ya emaye qabda 3 kq çovdar qoyun və şərbətlə doldurun. Yaranan başlanğıcı bir neçə gün (3 ilə 5) isti bir otaqda açıq konteynerdə buraxın.
3. Xarakterik bir turş qoxusu və köpüyün görünüşü ilə müşayiət olunan karbon qazının aktiv buraxılmasının ilk əlamətlərini görərək, fermentasiyanı fermentasiya konteynerinə köçürün. Kompozisiyanı 2,4 kq şəkər və 12 litr sudan isti şərbətlə doldurun.
4. Sonra, fermentasiya tankına su möhürü quraşdırın və isti bir yerə köçürün.
5. Fermentasiya müddəti ən azı 2 həftə olacaq (otaq temperaturundan asılı olaraq). Pürenin distillə üçün hazır olması siqnalı taxılların fermentasiya qabının dibinə çökməsi və aktiv qaz əmələ gəlməsinin dayandırılmasıdır. Yabanı maya ilə hazırlanmış pürenin acı dadı var.
6. İkiqat distillə etməyinizə əmin olun. Nəticədə evdə hazırlanan məhsul yumşaq, bir az turş qoxusu olacaq.

Arpa üzərində

• Hazırlanma müddəti: 2-3 həftə.
• Məqsəd: şənlik süfrəsi üçün.
• Mətbəx növü: Avropa.
• Çətinlik: yüksək.

Arpa əsaslı püresi, xüsusilə mayasız bir reseptə aiddirsə, daha çox hazırlıq vaxtı tələb edir. Burada ortaya çıxan pürenin şirin bir dadı olmaması üçün addım-addım addımları diqqətlə izləmək vacibdir. Evdə hazırlanmış arpa spirti güclü bir içkidir. Bu növ moonshine hazırlamaq prosesi çox əmək tələb edir.

Tərkibi:

• arpa taxılları - 2,5 kq;
• dənəvər şəkər - 4 kq;
• təmiz su - 24 l.

Pişirmə prosesi:

1. Arpa taxıllarını yaxşıca yuyun, bir az isti su əlavə edin və qaranlıq yerə qoyun.
2. Taxıllarda cücərtilər görünənə qədər qarışığı dəmləyin. Sonra suyu boşaltın və arpa taxıllarını sobada qurutun. Səməni əldə etmək üçün onları qəhvə dəyirmanı və ya ət dəyirmanı ilə yaxşıca doğrayın.
3. Səməni bir püresi qabına qoyun, isti su əlavə edin, hamarlanana qədər hərtərəfli qarışdırın. Tərkibini orta istilikdə 60-70 ° C-yə qədər qızdırın. Çöküntüdən və şəffaf bir mayenin görünüşündən sonra ortaya çıxan şərab soyudulmalıdır.
4. Qarışıq normal otaq temperaturuna çatdıqda, şəkər əlavə edin və qarışdırın.
5. Sonra, rezin əlcək və ya xüsusi qapaqdan istifadə edərək su möhürü düzəldin. Konteyneri püresi ilə 18 dərəcə temperaturda isti yerdə saxlayın. Göstərici aşağı olarsa, fermentasiya dərəcəsi tamamilə dayanana qədər azalmağa başlayacaq. Ən yaxşı seçim 24-28 ° C-dir.
6. Püre 6-8 gün ərzində dəmlənəcək. Onun dadı şirin olmamalıdır - bu hazırlığın göstəricisidir. İnfüzyondan sonra arpa içkisi süzülməlidir və sonrakı distillə üçün hazırlanmalıdır.

Üzümdən

• Hazırlıq müddəti: 2-3 ay.
• Məqsəd: şənlik süfrəsi üçün.
• Mətbəxin növü: gürcü.
• Çətinlik: yüksək.

Üzüm moonshine tez-tez chacha adlı evdə hazırlanmış gürcü içkisinə istinad edir. Bunu etmək üçün şirəni sıxdıqdan sonra qalan hər hansı çeşidli üzüm və ya tullantılara ehtiyacınız olacaq. Əsl çaça adi üzüm moonshine-dən fərqlənir ki, o, ətirini yaxşılaşdıran çörəkçilik və ya spirtli maya ilə deyil, yabanı maya ilə mayalanır.

Tərkibi:

• üzüm salxımları və ya tort - 25 kq;
• su - 50 l;
• dənəvər şəkər - 10 kq (isteğe bağlı).

Pişirmə üsulu:

1. Əzilmiş üzümləri suyu ilə birlikdə fermentasiya qabına qoyun. Su, şəkər tozu əlavə edin (isteğe bağlı), kütləni taxta çubuqla qarışdırın. Konteynerin ən azı 10% -i boş olmalıdır - fermentasiya zamanı karbon qazı boşluqları dolduracaqdır.
2. Su möhürlərini quraşdırın, konteyneri 22 ilə 28 ° C arasında olan qaranlıq bir yerə qoyun. Təbii püresi yalnız 30-60 gündən sonra hazır olacaq (bəzən proses 90 günə çatır). Fermentasiya tamamlandıqdan sonra distillə etməyə başlayın.
3. Xərclənmiş püresi çöküntüdən boşaltın, əks halda bərk hissəciklər distillə zamanı yanacaq. Toxumlarda, pulpada və dəridə çaçanı digər moonshine növlərindən fərqləndirən bütün maddələr olmasına baxmayaraq. Siz püresi bir neçə qat cunadan süzə, distillə kubunu maye ilə doldura və kubun yuxarı hissəsindəki bərk hissəni eyni cunaya asa bilərsiniz.
4. İlk distilləni fraksiyalaşdırmadan həyata keçirin. ABV 30%-dən aşağı düşəndə ​​seçimi bitirin. Sonra moonshine su ilə 20% -ə qədər seyreltilir.
5. İlk 10% təmiz spirt seçərək ikinci distillə edin. Axındakı güc 45% -dən aşağı düşməzdən əvvəl "bədəni" seçmək lazımdır. Hazır çaçanı su ilə 40-60% su ilə seyreltin və hermetik şəkildə bağlanmış qabda 2-3 gün sərin yerdə dadını sabitləşdirmək üçün buraxın.

Naringilərdən

• Hazırlıq müddəti: 1 ay.
• Məqsəd: şənlik süfrəsi üçün.
• Mətbəx növü: Avropa.
• Çətinlik: yüksək.

Maya əlavə edilmədən moonshine-nin maraqlı bir versiyası, mütləq təzə olması lazım olmayan naringilərdən hazırlanmış içkidir. Yabanı mayanı səthdən çıxarmamaq üçün onları yumağa ehtiyac yoxdur. Bütün naringilərin qabığını soymaq lazımdır ki, ondan sonra şirəsi hazırlayın. Pulpanı dərhal çıxarmaq məsləhətdir, əks halda maye fermentasiyadan sonra süzülməlidir.

Tərkibi:

• naringi - təxminən 20 kq;
• şəkər - 5-6 kq;
• su - 15 l.

Pişirmə üsulu:

1. Şirəsi hazırlayıb qablara tökdükdən sonra (çox maye alacaqsınız), təxminən 15 litr su, 5-6 kq dənəvər şəkər əlavə edin. 7-8 gündən sonra fermentasiya prosesi başlamalıdır.
2. 25-30 gündən sonra proses başa çatmalıdır. Nəticədə püresi turş və tart olacaq, lakin çox dadlı, fərqli bir naringi qoxusu ilə.
3. İki distillə edin.

Üzümdən

• Hazırlıq müddəti: 1 ay.
• Məqsəd: şənlik süfrəsi üçün.
• Mətbəx növü: Yəhudi.
• Çətinlik: orta.

Bu spirtli məhsullar qədim yəhudi reseptlərinə əsasən hazırlanır. Yəhudilər 7 gün davam edən Pasxa bayramından əvvəl ciddi oruc tuturlar. Bu zaman adi taxıl əsaslı araq içməməli, çörək yeməməlisən. Müəyyən edilmiş qaydaları pozmamaq üçün yerli distillyatorların tez-tez "kişmiş" adlandırdığı Peysaxovka icad edilmişdir.

Tərkibi:

• kişmiş - 4 kq;
• şəkər - 200 q;
• su - 20 l.

Pişirmə üsulu:

• 200 q yuyulmamış kişmişi bir litr bankaya qoyun, 0,5 litr isti su tökün, bütün dənəvər şəkər əlavə edin. Sonuncu həll olunana qədər qarışdırın, sonra isti yerdə bir neçə saat buraxın.
• Bir süzgəcdən istifadə edərək, kişmişləri çıxarın və ətçəkən maşından keçirin. Sonra yenidən şərabın içinə qoyun. Daha yaxşı fermentasiya üçün bir neçə böyük kişmiş (yuyulmamış) əlavə edin. Konteyneri yapışqan filmlə örtün, bir neçə deşik düzəldin.
• Konteyneri bir neçə gün isti bir yerə qoyun. Kavanozda aşkar köpürmə hiss edən kimi başlanğıc hazırdır.
• Qalan kişmişləri götürün, isti su tökün, sonra kompozisiyanın şişməsini gözləyin. Sonra kişmişi üyütmək və bütün komponentlər və başlanğıc ilə birlikdə fermentasiya konteynerinə göndərmək lazımdır. Qapağı boş bir şəkildə bağlayın və 25-27 ° C temperaturda qaranlıq yerdə saxlayın.
• 3-5 həftədən sonra fermentasiya prosesi başa çatacaq. Etməli olduğunuz şey onu süzmək və hələ də 3 dəfə moonshine vasitəsilə distillə etməkdir. Moonshine yumşaq bir dad və xoş ətir əldə edəcəkdir.

Video