Fotoşəkillərlə Esterhazy tortu üçün addım-addım klassik resept. "Esterhazy" tortu Avstriya mətbəxinin fəxridir

Qeyri-adi adı olan “Esterhazy” tortu Macarıstan ölkəsində məşhur desertdir və adını 1848-1849-cu illərdə Xarici İşlər Naziri vəzifəsində çalışmış macar aristokratı Esterhazy Pal Antalın sayəsində almışdır. İlk dəfə tortu nazirin sifarişi ilə oğlu üçün naməlum saray aşpazı hazırlayıb. Rəvayətə görə, şirniyyatçının şah əsəri tanıtmağa pulu yox idi. Buna görə də bütün izzət nazir Esterhaziyə çatdı. İncəliyin ilahi dadına bütün ölkələrin şirin dişləri heyran qalır. Və həqiqətən də, krema yağı kremi ilə birləşdirilən və üstü hörümçək torunun qeyri-adi təsviri ilə bəzədilmiş beze və badamdan hazırlanmış tortlar hətta ən cəld desert bilicisini də laqeyd qoymayacaqdır.

İlk dəfə qeyri-adi "Esterhazy" adlı tort hazırlayanlar üçün vacib məqamlar

• Tortlar un əlavə edilmədən, yalnız bir qarışdırıcıda və ya qarışdırıcıda doğranmış qoz-fındıq ilə bişirilir.
• Tortu hazırlamazdan əvvəl ağları bir gecədə otaqda buraxmaq lazımdır, onları soyuducuya qoymayın.
• Klassik reseptə görə, tortun tərkibində qatılaşdırılmış süd yoxdur!
• Üst tortu orta qalınlıqda şəkər tozu ilə örtün, ardınca məşhur şokolad hörümçək toru naxışını çəkin.

Klassik resept

Tortun aşağıdakı komponentlərini hazırlamaq lazımdır:

• 1 ədəd yumurta (əvvəlcədən sarısını ağılardan ayırdığınızdan əmin olun).
  300 q şəkər.
  200 q şəkər tozu.
  Vanil şəkər (bir paket).
  300 q qoz-fındıq (qoz və ya fındıq).
  250 q kərə yağı (yağ tərkibi - 72,5% və ya 82%) kərə yağı.
  2 xörək qaşığı konyak (orijinal macar tortu reseptində - ərik şnapps).
  80 q un.
  1 stəkan azca isidilmiş süd (180 ml).
  100 q istənilən ağ şokolad.
  100 q istənilən tünd şokolad.
  4 xörək qaşığı ağır krem.
  100 q badam ləpəsi, toz halına salın.

Tortlar bişirmək.

Fındıq və ya qoz ləpələrini quru, yaxşı qızdırılan tavaya qoyun, davamlı olaraq yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Soyudulmuş qoz-fındıqları bir qarışdırıcıda (qəhvə dəyirmanı) un konsistensiyasına qədər doğrayın. Daldırma qarışdırıcı əlavə və dərin qazandan istifadə etmək və qırıntıların səpilməməsi üçün üstü dəsmal ilə örtmək tövsiyə olunur. Gecədə oturmuş yumurta ağlarını köpüklənənə qədər çalın, az-az şəkər əlavə edin (yadda saxlayın ki, yaş qablar ağın yaxşı döyülməsinə mane olur). Sərt zirvələr əmələ gələnə qədər döyməyə davam edin. Yaranan qarışığı qoz-fındıq ilə qarışdırın. Kağızda (perqamentdə) 6 tort (hər biri 22 sm diametrdə) çəkin. Hazır xəmiri yağlanmış kağız tortun üzərinə çəkin, spatula ilə diqqətlə düzəldin (silikon həsirlərdən istifadə edə bilərsiniz; hətta soyudulmuş tortlar da onlardan çox asanlıqla çıxarıla bilər). Mükəmməl qabığı əldə etmək üçün xəmiri mərkəzdən kənarlara qədər yayın. Bir tort üçün təxminən 4 yığılmış yemək qaşığı lazımdır.
Tortları 1800 C-də 10-15 dəqiqə bişirin. Tortların rənginə daim nəzarət etməlisiniz ki, çox qaralmasınlar, əks halda onların dadı yandırılmış karamel dadına bənzəyəcək. Onlar qızılı rəngdə və kifayət qədər sıx olmalıdırlar. Pişirmə vaxtı bitdikdən sonra tortları çörək kağızı ilə birlikdə çevirin ki, üstündə olsun və dərhal çıxarın. Lazım gələrsə, kənarları bıçaqla kəsin və sərinləyin. Hazır tort təbəqələri çox kövrək və kövrəkdir, buna görə təcrübəli şirniyyatçılar onlardan birinin qəfildən bir az qırıldığı halda həmişə ehtiyat tort təbəqəsi hazırlamağı məsləhət görürlər.

Kremin hazırlanması.

Bir az yumşaldılmış kərə yağı mikserlə (blender) tüklü, havadar kütlə alınana qədər çalın.
Əvvəlcədən ayrılmış sarısı ilə şəkər tozunu qarışdırın. Yaranan kütləyə diqqətlə un və vanil şəkər əlavə edin.

Südü kiçik bir qazana tökün və aşağı istilik üzərinə qoyun. Qaynadığı andan diqqətlə şəkər qarışığı və sarısı qarışığını əlavə edin. Konyak ən son əlavə edilməlidir. Krem kifayət qədər qalın bir tutarlılıq meydana gələnə qədər hər şeyi aşağı istilikdə qaynatın. Hazırlanmış kərə yağı və badam ununun yarısını yavaş-yavaş soyudulmuş kremə əlavə edib yaxşıca çalın.

Qlazurun hazırlanması.

Esterhazy tortu, klassik reseptə görə, adi şəkər fondanı (fondan) kimi buzlanmağı əhatə edir. Bunun üçün şəkər tozunu (bir dolu stəkan) süzmək lazımdır ki, yaranan qarışığın topaqlar olmasın. Tozu kiçik bir qaba qoyun. Yavaş-yavaş
ilıq qaynadılmış su əlavə edin (3 tam qaşıq), daim bir çırpma ilə qarışdırın.

Bütün şəkər həll edildikdən sonra şəkər pudrası tamamilə hazır olacaq. Bu şəkildə hazırlanan içlik kifayət qədər qalın deyilsə, çox diqqətlə bir az daha isti su əlavə etməlisiniz.
Naxışı tətbiq etmək üçün şəkər fondanına kakao tozu əlavə etmək lazımdır.

Ancaq daha tez-tez Esterhazy tortunun bişirilməsinin təsvirlərində deserti bəzəmək üçün şirniyyat hazırlamaq üçün fərqli bir üsul var. Onun əsası kimi həm qaynadılmış qatılaşdırılmış süddən, həm də az yağlı kremlə qarışdırılmış ağ şokoladdan istifadə etmək tövsiyə olunur.
Şokolad əsaslı qlazur hazırlamaq üçün ağ (məsaməli) şokoladı əridin və üzərinə ağır krem ​​əlavə etməlisiniz. Qaymaq ilə qarışdırılmış əvvəlcədən əridilmiş tünd şokoladla hörümçək toru naxışını “çəkin”.

Şirniyyatın yığılması.

Soyudulmuş tortları bir-birinin üstünə qoyun, hər birini qalın bir krem ​​qatı ilə örtün. Qatı daha bərabər etmək üçün bunu metal bir pasta spatula və ya uzanmış bıçaqlı bir bıçaqla etmək daha yaxşıdır. Heç bir halda tortları soyudulana və tamamilə quruyana qədər üst-üstə yığmamalısınız.

Tortları yağlamaqdan bir az daha az istifadə edərək, kremin üst və yanlarını yumşaq bir şəkildə örtün. Tortu 1 saat soyuducuya qoyun.
Hazır desertin səthinə qlazur tökün. Naxışı tətbiq etmək üçün tünd şirəni perqament kağızına və ya torbaya tökün və tortun üzərinə dairəvi naxış çəkin, mərkəzdən kənarlara doğru spiral şəklində hərəkət edin. Çəkmək üçün bir şişdən (diş çubuğu) istifadə edin, mərkəzdən kənara doğru alternativ xətlər çəkin və əksinə. Nəticə Esterhazy tortunun məşhur hörümçək torudur.
Tortun kənarlarını badam ləçəkləri ilə bəzəyin, sobada 180 C-də 5 dəqiqə qurudun. Hazır deserti soyuducuya qoyun və bir neçə saat buraxın ki, krem ​​və şirniyyat sərtləşsin.

Xırtıldayan tortların çox yumşaq olmaması üçün Esterhazy tortunu hazırlanma günü yemək məsləhətdir.

Video resept

Çayınızdan həzz alın!

190 q badam unu (üyüdülmüş badam), 190 q şəkər, 240 q yumurtanın ağı (unutmayın ki, ağa bir damcı da sarısı düşməməlidir, diqqətli olun!) və 10 q qarğıdalı nişastası (sizdə yoxdursa, edə bilərsiniz. buraxın). Bizə yüksək keyfiyyətli çörək kağızı da lazım olacaq! Mənimki silikonlaşdırılmışdır.

Çörək kağızı üzərinə dairələr çəkirik: 16 sm diametrli 4 dairə çörək qabıma qoyulur.Sobanı yandırın ki, 160 dərəcə qızdırsın (yeri gəlmişkən, sobamın temperaturu minimum 180-dir, amma yenə də işləyir. ).

Xəmiri hazırlayaq!

Yumurta ağını (240 q) qarışdırıcı qaba köçürün. Tüklü köpük yaranana qədər döyün.

Sonra 2-3 əlavədə şəkər (190 q) əlavə edin və güclü zirvələr əmələ gələnə qədər çalın.

Nişasta ilə qarışdırılmış 190 q badam unu əlavə edin.

Yumşaq, lakin tez, ağların düşməməsi üçün xəmiri yoğurun (bu vaxta qədər soba artıq qızdırılmalı və perqament örtülməlidir). ƏHƏMİYYƏTLİ! Daha böyük dairələr və daha böyük miqdarda etmək istəyirsinizsə, xəmiri bir neçə dəfə yoğurmağı məsləhət görürəm. İdeal olaraq, sobaya yerləşdirə biləcəyiniz hər bir həcm üçün, xəmiri ayrıca yoğurmalısınız, çünki çox tez düşür!

Məsələn, bu tort üçün mən cəmi 10 qat aldım, bir-bir bişirdim, bundan əlavə, prosesi lentə alaraq diqqətimi yayındırdı və xəmir qismən düşdü (Ona görə də tam olaraq bu qədər xəmir yoğurmağınızı ürəkdən tövsiyə edirəm. Xəmirin gözləməməsi üçün sobanıza bir dəfə sığacaq! Ola bilsin ki, burada verilən inqrediyentləri iki partiyaya bölmək lazımdır: sobanızı rəhbər tutun.

Gəlin tortlar bişirək!

Xəmiri xəmir torbasına qoyun və kağızın üzərinə kənarından mərkəzə doğru dairələr çəkin, sonra onları spatula ilə hamarlayın. Qızılı rəng alana qədər sobaya qoyun (bu, sobanızdan asılı olaraq 20-40 dəqiqə çəkə bilər).

Hazır tortları düz bir səthdə sərinləyin (əks halda tort əyri olacaq) və perqamentdən çıxarın.

Kremi hazırlayaq!

Bizə lazım olacaq: süd (250 q), şəkər (40-50 q), sarısı (65 q), qarğıdalı nişastası (18 q), otaq temperaturunda yağ (70-100 q), vanil ekstraktı (bir damcı). Bu miqdarda krem ​​mənə kifayətdir və əgər tortu və kənarları səxavətlə örtmək istəyirsinizsə, 1,5 porsiya hazırlaya bilərsiniz.

Südü bir qazanda qızdırın.

Ayrı bir qabda sarısını şəkərlə qarışdırın, nişasta əlavə edin.

Mən daha az şəkər qoyuram (30-40 q), çünki şəxsən tort qatlarına görə mənim üçün çox şirindir. Amma şirniyyatı olanlar üçün tort hazırlayırsınızsa (əslində bu tort sadəcə onlar üçündür :)), daha çox şəkər əlavə edə bilərsiniz.

İsti südün bir hissəsini (üçdə birini) sarısı qarışığına tökün və yaxşıca qarışdırın.

Süd-sarı qarışığını yenidən tavaya qoyun və qalınlaşana qədər aşağı istilikdə bişirin. Əgər topaqlarınız varsa, qorxmayın: sonra onları bir qarışdırıcı ilə döyə və ya ələkdən keçirə bilərsiniz. İstidən çıxarın və otaq temperaturuna qədər sərinləyin.

Parçalar əmələ gəlsə, bir qarışdırıcı ilə döyün. Yağ əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. Yağın miqdarı sizin seçiminizdən asılıdır: daha qalın krem ​​istəyirsinizsə, daha çox yağ əlavə edin.

Tortu yığmağa başlayaq!

Tortu yığmaq üçün (içində) 2/3 və ya bir az daha çox kremə ehtiyacımız olacaq, qalan hissəsi örtük üçün istifadə olunacaq.

Tortu az miqdarda kremlə yağlayın. İkinci tort təbəqəsi ilə örtün, üzərinə yenidən qaymaq çəkin və s.Sehr yoxdur)

Hər tortun üzərinə nə qədər krem ​​sürəcəyinizə şübhə edirsinizsə, dərhal bütün məbləği tortlar arasında bölüşdürə və sadəcə onları bir-birinin üstünə yığa bilərsiniz.

Üst tortu yağlamayın! Və daha bir şey: üst qat kimi ən hamar və gözəl tort qatını seçin)

Tortun kənarını qalan kremlə örtün. Nəmləndirmək üçün bir neçə saat soyuducuya qoyun.

Gəlin bəzəyirik!

Dekorasiya üçün bizə lazım olacaq: ağ şokolad (50 q), krem ​​(25 q), tünd və ya südlü şokolad (30 q), badam ləçəkləri (50 q).

Ağ şokoladı qaymaqlı su banyosunda əridin, hamarlanana qədər qarışdırın. Nədənsə qarışıq qalın oldu, amma qorxulu deyil) Üstünü yağlayın.

Ərinmiş tünd şokoladdan (kornet və ya xəmir torbası vasitəsilə) istifadə edərək, yuxarıdan mərkəzdən kənarlara qədər bir spiral qoyuruq. Diş çubuğundan istifadə edərək markalı bir mesh düzəldirik.

Şokoladım deyəsən yaxşı ərimədi, ona görə də onu səliqə ilə çıxara bilmədim və xətt ya qalın, ya da nazik idi. Eyni şey sizin də başınıza gəlibsə, üzülməyin, çünki...

... dekorasiyanı "əksinə" edə bilərsiniz! Mən spatula (spatula) götürüb tünd şokoladın səthini hamarlamaq üçün istifadə etdim və ağ şokoladın üstünə (yaxşı əridiyini yoxladım) mərkəzdən kənarlarına spiral çəkdim.

Sonra bir diş çubuğu götürün və mərkəzdən kənarlara qədər 4 vuruş edin. Şimal, cənub, qərb və şərqə :) 4 seqment alacaqsınız. İndi hər seqmentdə kənardan mərkəzə bir vuruş edirik və belə bir mesh görürük!)

İstəyinizə əsasən daha çox sektor edə bilərsiniz, yəni. əvvəlcə 4 deyil, 6 vuruş.

Tortun kənarlarını badam qırıntıları ilə səpin və tortu tamamilə islatmaq üçün bir neçə saat soyuducuya qoyun.

Bu müddətdən sonra tortu çıxarırıq, çay və ya qəhvə tökürük və... zövq alırıq!

Nuş olsun!

Kərə yağı ilə ləzzətli tort

• 200 q protein (~ 6 ədəd)
• 200 q qoz (mən fındıq istifadə etdim)
• 130 q şəkər
• 15 q un
• bir çimdik duz

Krem:

• 200 q kərə yağı
• 120 q qaynadılmış qatılaşdırılmış süd
• 200 ml süd
• 2 sarısı
• 40 q şəkər
• 20 q un
• 10 q vanil şəkər

Həmçinin:

• 100 q ağ şokolad
• 4-6 osh qaşığı. l. krem
• 0,3 ç.q. jelatin (2 q)
• 30 q tünd şokolad
• badam ləçəkləri

Ərimin bu yaxınlarda ad günü üçün onun bir gün əvvəl istədiyi tortu hazırladım - Esterhazy. Həmişə olduğu kimi, Esterhazy tortu kimi məşhur reseptlərdə heç bir klassik resept yoxdur, lakin dəyişikliklər ola bilər. Ancaq ümumiyyətlə bu, qoz-fındıq beze əsasında bişmiş tortların əsasını təşkil edir və krem, krem ​​​​və qaynadılmış qatılaşdırılmış süd əlavə edilmiş kərə yağıdır. Qozdan zövqünüzə və imkanınıza görə istifadə edə bilərsiniz, ilkin olaraq badamla hazırlanırdı, badama münasibətim müsbətdir, amma daha ifadəli bir şey istədim ona görə daha ifadəli fındığı seçdim)) Qozla da bişirmək olar, o həm də əla və kifayət qədər büdcə olacaq. Hansı qoz-fındıqları seçsəniz, onlar təzə və keyfiyyətli olmalıdır. Krem hazırlamaq çətin deyil, qalan hər şey eynidir, reseptdə hər şeyi ətraflı təsvir edəcəyəm.
Və indi, əlbəttə ki, nəticəyə gəlincə, tort çox, çox dadlı oldu, quruluşu yumşaq, isladılmış, bir az viskoz, dadı qovrulmuş fındıqların ləzzətli işarəsi ilə vanil-karamel-kremlidir! Bu, ağızda əriyən yumşaq mous-sponge tort deyil, yox, bu tort tam fərqli, daha əsaslı, zəngin, yağ kremli, sadəcə olaraq dadlıdır. Çox dadlıdır, çox məmnunam, bütün qonaqlar da bunu yüksək qiymətləndirdilər!
P.S. Yeri gəlmişkən, tortun tərkibinə görə oxşar olsa da, tam fərqli dadı var))

Hazırlanması:

Qoz-fındıqları hazırlayaq.
Mən fındıqları qovrulmamış alıb sobada özüm qovurmağa üstünlük verirəm. Fakt budur ki, qovrulmuş qoz-fındıq daha pis saxlanılır, buna görə mağazada xarab və keyfiyyətsiz məhsul əldə etmək ehtimalı yüksəkdir. Mən sizə ehtiyatla 250 q fındıq (və ya seçdiyiniz digər qoz-fındıq) götürməyi məsləhət görürəm.
Fındıqları çörək qabına qoyun və 200 dərəcəyə qədər isidilmiş sobaya qoyun.
5-8 dəqiqə bişirin (mən 8 dəqiqə bişirdim). Çox diqqətli olun, çünki qoz-fındıq tez yana bilər. Dəri yaxşıca çatladıqda və qaraldıqda, hazır olduqlarını bildirir.

Soyudun və qoz-fındıqları soyun. Aşağı keyfiyyətli qaranlıq nümunələri yoxlayın.

Fındıqları incə doğrayın, un və bir çimdik duz əlavə edin.

Ağları sərtləşənə qədər yaxşıca döyün, tədricən şəkər əlavə edin. Kifayət qədər çırpılmış, qabı çevirdiyiniz zaman ağların tökülməməsidir.

Doğranmış qoz-fındıqları əlavə edin, qarışığın çökməməsinə diqqət edərək, onları aşağıdan yuxarıya bir spatula ilə yumşaq bir şəkildə qarışdırın.

8 tort bişirmək lazımdır, bunun üçün çörək kağızı üzərində diametri 20 sm olan bir boşqab yuvarlayın, sonra vərəqi digər tərəfə çevirin. Hər birində iki dairə olan dörd vərəq olmalıdır. Bunu əvvəlcədən etməyi məsləhət görürəm.
Xəmiri yayın və nazik dairələrə düzəldin.

Əvvəlcədən 160 dərəcə isidilmiş sobada təxminən 15-25 dəqiqə bişirin.
Mən hər şeyi iki partiyada, dörd qatda bişirdim, üst və alt hissəni bişirmənin yarısına qədər dəyişdirdim.

Quruluşu gücləndirmək üçün bitmiş tortları ən azı bir neçə saat buraxın, sonra onları çevirin və kağızı onlardan diqqətlə ayırın.

Kremin hazırlanması.
Sarısı, şəkər, vanil şəkər, unu bir konteynerə qoyun, bir az süd əlavə edin, yaxşı qarışdırın.

Qalan südü qalın dibli bir qazanda isti olana qədər qızdırın. Sarısı qarışığına tökün, eyni zamanda qarışdırın, sonra yenidən qazana tökün.
Bir az qalınlaşana qədər bişirin, hər zaman bir spatula və ya çırpma ilə qarışdırın.
Tamamilə sərinləyin.

Kərə yağı nəzərəçarpacaq dərəcədə yüngülləşənə qədər döyün. Kərə yağı otaq temperaturunda və yumşaq olmalıdır (əvvəlcədən soyuducudan çıxarın).

Sonra tədricən krem ​​əlavə edin, hər dəfə hamarlanana qədər çırpın.

Qatılaşdırılmış süd əlavə edin, döyün.
Mən qatılaşdırılmış süddən öz qabımdan istifadə etdim, keyfiyyətinə əminsinizsə, hazır olanını götürə bilərsiniz.

Krem belə çıxır. Zövqünüzə görə, zövqünüzə görə bir az qatılaşdırılmış süd və ya şəkər tozu əlavə edə bilərsiniz.

Qatları kremlə örtərək tortu yığın.

Bu belə işləyir.
Tortu bir gecədə islatmaq üçün soyuducuya qoyun.

Üzəri üçün ağ şokoladı ikiqat qazanda və ya mikrodalğalı sobada əridin. Əriyəndə ağ şokoladım sarıya çevrildi)) ağ üst üçün qətiyyən uyğun deyil, ona görə də yavaş-yavaş 6 osh qaşığı əlavə etdim. l. 20% krem, sonra kütlə yenidən ağ oldu. Şişmiş jelatini həll olunana qədər əlavə edin. Sərin.

Tortun üzərinə sürtün.

Kornetdən ərinmiş tünd şokoladla üstə bir spiral çəkin.
Sonra diş çubuğu ilə mərkəzdən kənara doğru 8 hərəkət edin, sonra ortada əks istiqamətdə, həmçinin 8 dəfə. Hörümçək toru kimi bir şey çıxır. Təəssüf ki, tünd şokoladı əridərkən ağ kütlə tez dondu və sonda rəsm istədiyim qədər hörümçək toruna bənzəmədi((
Buna görə də vurğulayıram ki, bunu dərhal, gecikmədən, yəni ağ içliyi, dərhal şokoladlı spiral tökün və dərhal xətləri çəkin, yəni əlinizdə lazım olan hər şey olmalıdır.

Yanları badam ləçəkləri ilə bəzəyin.

Bu tortun kəsilməsidir.

Üstünü də şəkər muncuqları ilə bəzədim.
Soyuducudan xidmət etməzdən əvvəl tortu otaq temperaturunda təxminən 20-30 dəqiqə isidməyə əmin olun, bu dadın daha dolğun inkişaf etməsinə imkan verəcək və quruluş daha yumşaq olacaqdır.
Esterhazy tortu yalnız orijinal görünüşü deyil, həm də əla dadı var. Dadlı!

Hazırlıq

Tortları hazırlayın.

7 vərəq perqament kağızından çörək qabının ölçüsündə (30x40 sm) kəsin və hər vərəqin üzərinə 24 sm diametrli dairə çəkin ki, kağızı çevirəndə dairələr görünsün.

Fırını 170˚C-yə qədər qızdırın.

Fransız bezesini hazırlayın. Ağları təmiz bir yemək prosessoru qabına və ya böyük bir qaba (mikserdən istifadə edirsinizsə) qoyun. Çırpıcı əlavəsini taxın və prosessoru aşağı sürətlə işə salın. Ağlar köpüklənən kimi, prosessoru söndürmədən, tədricən "nazik bir axına" şəkər (300 qram) əlavə edin və prosessorun sürətini maksimuma çatdırın. Sərt zirvələr əmələ gələnə qədər 7-8 dəqiqə çalın (beze öz formasını çırpma qabında mükəmməl saxlayır, zirvələr iti olur və düşmür).

Hazırlanmış bezeyə qoz ununu əlavə edin və hamarlanana qədər spatula ilə diqqətlə qarışdırın.

Birinci perqament vərəqini çəkilmiş dairəni aşağı çevirərək çevirin (əks halda karandaş işarəsi torta yapışacaq!), mərkəzə 125 qram xəmir qoyun (bunu düz elektron tərəzidə etmək rahatdır), perqamenti köçürün. xəmirlə düz bir səthə: masa və ya lövhə. Xəmiri çəkilmiş dairə daxilində bir spatula ilə bərabər şəkildə yayın. Xəmir qatını eyni hündürlükdə saxlamağa çalışın. Xəmirlə birlikdə perqamenti bir çörək qabına köçürün və 15-20 dəqiqə sobaya qoyun. İlk tort bişərkən, qalan xəmiri 6 dairə arasında paylayın. Tortu diqqətlə izləyin, çünki bişmənin sonunda o, tez bişə bilər və qaralır. Hazır tort qızılı-qəhvəyi rəngdədir, yanma əlamətləri yoxdur. Hazır qabığı sobadan tel çarxın üzərinə, perqament tərəfi yuxarıya doğru çıxarın və dərhal növbətisini bişirmək üçün qoyun. Hazır tortdan perqamenti diqqətlə çıxarın və soyumağa buraxın. Bənzətmə ilə, qalan tortları bişirməyi bitirin.

Tortun bərabər olmasını təmin etmək üçün ideal olaraq 23-24 sm diametrli qəlib halqasından istifadə edin.Bütün tortların qəlib halqasına uyğun olduğundan əmin olun. Əgər deyilsə, kənarları bir dairədə yüngülcə kəsin. Arxa tərəfində ən hamar olan tortu seçin və kənara qoyun (bu, dondurmanın tətbiq olunacağı üst tort olacaq).

Xəmir kremi hazırlayın.

Kiçik bir qazanda süd və şəkəri birləşdirin və arabir qarışdıraraq orta odda qoyun. Vanil istifadə edirsinizsə, podu uzununa yarıya bölün və toxumları bıçaqla çıxarın. Südə toxum və qabığı əlavə edin.

Süd qızdırılarkən, istiliyədavamlı bir qabda, sarıları nişasta ilə qarışdırın və homojen bir pasta konsistensiyasına qədər üyüdün. Süd və şəkər demək olar ki, qaynana qədər qızdırıldıqdan sonra oddan çıxarın və yavaş-yavaş, nazik bir axınla, isti südün təxminən 1/3 hissəsini nişasta ilə sarısına tökün, qarışığı daim qarışdırın ki, sarısı sərxoş olsun. "qıvrılma" deyil. Sonra süd və sarısı qalan süd ilə bir tencereye tökün, daim qarışdırın və orta atəşə qoyun. Yanan və topaqların qarşısını almaq üçün hərtərəfli qarışdırın, qarışığı bir qaynadək gətirin və təxminən 2 dəqiqə qızdırın. Qarışıq qalınlaşacaq və nişastanın dadı yox olacaq.

İstidən çıxarın və ələkdən təmiz bir qaba süzün (qalan vanil paxlasını yuyub dad vermək üçün şəkərlə bankaya qoymaq olar). Kremi 10 dəqiqə otaq temperaturunda soyumağa buraxın, hərdən bir çırpma teli ilə qarışdırın. Əgər vanildən istifadə etməmisinizsə, ancaq vanil ekstraktı istifadə etsəniz, qarışdırın.

Kremin qurumasının qarşısını almaq üçün onun səthini yapışqan film və ya perqamentlə örtün. Kremi otaq temperaturuna qədər soyumağa buraxın. Xəmir kremi tortun yığılmasından bir neçə gün əvvəl hazırlana bilər. Tamamilə soyudulmuş kremi soyuducuya qoyun, orada 4 günə qədər saxlanıla bilər. İstifadə etməzdən əvvəl kremi otaq temperaturuna qədər isinməzdən 2-3 saat əvvəl soyuducudan çıxarın.

Tortu yığmaq üçün.

Krem hazırlayın.

Otaq temperaturunda kərə yağını təmiz yemək prosessoruna və ya böyük qaba (mikserdən istifadə edirsinizsə) qoyun. Avar əlavəsini taxın və kərə yağı yüksək sürətlə 3-4 dəqiqə döyün. Vaxtaşırı çırpmağı dayandırın və qabın kənarlarını aşağı sürüşdürün. Fındıq pastası əlavə edin və çırpmağa davam edin. Sonra xəmir kremi (otaq temperaturu) və kirş əlavə edin. Hamarlanana qədər yaxşıca döyün.

Forma halqasını xidmət boşqabına qoyun. İlk tort qatını içərisinə qoyun. Tortun üzərinə 150 ​​qram krem ​​qoyun (lazımi miqdarda kremi əvvəlcədən kiçik boşqabda çəkirəm). Kremi tortun bütün səthinə bərabər şəkildə yayın. Növbəti təbəqəni qoyun. Sonra krem. Və s. sona qədər. Tortun son, hətta qatını qoyun. Onu kremlə yağlamayın. İstəyirsinizsə, qeyri-bərabər səthləri yüngülcə örtün. Tortu 1-2 saat sərin yerdə qoyun. Qalan kremi kənarları örtmək üçün buraxın.

Qlazuru hazırlayın.

Kiçik bir qabda şəkər tozunu, suyu, kirş və qarğıdalı siropunu hamarlanana qədər qarışdırın. Qlazur axan konsistensiyaya malik olmalıdır, qlazuru qaşıqlasanız, qaşıqdan lent kimi düşəcək və yavaş-yavaş səthə yayılacaq. Qlazur maye çıxırsa, şəkər tozu əlavə edin, çox qalındırsa, bir az su əlavə edin (bir az, hər dəfə yarım çay qaşığı əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və növbəti əlavədən əvvəl konsistensiyanı yoxlayın).

Ayrı bir qabda 1 xörək qaşığı kakao və 1 xörək qaşığı ağ kremi qarışdırın, yaxşıca qarışdırın, eyni maye konsistensiyasını əldə etmək üçün kakaoya az-az buzlanma əlavə edin (bir az su əlavə edə bilərsiniz). Ağ və tünd buzlanmanın eyni tutarlılığa malik olması vacibdir, sonra onlar tortun üzərində gözəl görünəcək, yayılmayacaq və bir-birinə düzgün daxil olacaqlar. Qaranlıq buzlanmanı 1 mm-lik yuvarlaq ucu ilə təchiz olunmuş kiçik boru torbasına qoyun və ya dar ağızlı boru kağızından kornet düzəldin.

Forma halqasını çıxarın. Qalan kremi tortun kənarlarına yayın. Tortun üzərinə ağ kremin 3/4 hissəsini tökün və spatula ilə yumşaq bir şəkildə tortun üzərinə yayın. Lazım gələrsə, daha çox əlavə edin. Mərkəzdən başlayaraq, tortun kənarlarına spiral şəklində tünd dondurma çəkin. Çantanı və ya korneti çox sıxmayın - xətt düz olmaya bilər. Basma gücünü və əlinizin hərəkət sürətini tarazlayın. Sonra diş çubuğu və ya bıçaqdan istifadə edərək növbə ilə mərkəzdən kənara, sonra kənardan mərkəzə, sonra yenidən mərkəzdən kənara və s. sonuna qədər xətlər çəkin.

Tortun kənarlarını badam ləpələri ilə səpin.

Tortu süfrəyə verməzdən 15-20 dəqiqə əvvəl soyuducudan çıxararaq bir az soyudulmuş şəkildə xidmət edin.

Salam, dostlar və yoldaşlar!

Yaxşı, Dubabr gəlir. Yeni il şənliyi haqqında ciddi düşünməyin vaxtıdır.

Sizə ilk təklifim qulağımıza qəribə adı olan tortdur - Esterhazy.

Əminəm ki, Avstriya-Macarıstan İmperiyasının bu məşhur tortu ilə hər kəs tanış deyil.

Esterhazy tortu, Charlotte kimi yağ kremi ilə nazik qoz-fındıq tortudur. Bizimki kimi bir şey, amma daha incə filan. Kiyevskidən fərqli olaraq, Esterhazy-də kakao yoxdur və onun içindəki tortlar xırtıldayan deyil, yumşaq və yumşaq, hətta kremdən daha yumşaqdır.

Esterhazy üçün etibarlı reseptin hətta macarların özləri üçün də məlum olmadığını söyləmək lazımdır. Fərqli şirniyyatçılar onu müxtəlif üsullarla hazırlayırlar və tarixi mənbələr klassik reseptləri dəyişir.

Mən yalnız deyə bilərəm ki, Macarıstan QOST-unda ənənəvi hörümçək torları ilə qozlu tortlar, yağ kremi və fondan şirəsi üçün resept var.

Bu tortun kimin adını daşıdığını heç kim dəqiq bilmir. Yalnız məlumdur ki, Esterhazy'nin knyazlıq ailəsində qoz-fındıq qatları və yağ kremi ilə tortu çox sevən biri var idi.

Vacib məqamlar

Esterhazy tortunun hazırlanmasında hansı nüanslara icazə verildiyini görək.

Tortlar

1. Tortlar un əlavə edilmədən, yalnız doğranmış qoz-fındıq ilə bişirilməlidir. Un toxumasını əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir.
2. Tortlar üçün əsas qoz və ya badamdır. Fikrimcə, qoz daha zəngin dada malikdir, ona görə də açıq-aşkar ləzzətləri olmayan tortda qoza üstünlük verərdim.
3. Əslində, tortlar üçün xəmir çırpılmış yumurta ağları, şəkər və qoz-fındıq tozundan hazırlanmış bir dakkuazdır.
4. Bu tortun hazırlanması bir gün əvvəl başlamalıdır, çünki ağlar bir gecədə otaq temperaturunda oturmalıdır.

krem

1. Esterhazy kremi krema və çırpılmış yağ qarışığından istifadə etməklə hazırlanır.
2. Ənənəvi olaraq kremə qoz pastası əlavə edilir, yenə qozdan və ya badamdan. Bu, kremi tamamilə yeni keyfiyyət səviyyəsinə çıxarır.
3. Kirsch kimi rom, konyak və ya likör əlavə etmək də tövsiyə olunur.

Qlazur

Tortun dondurulması, bəlkə də bütün tort komponentlərinin ən mübahisəli mövzusudur.

1. Klassik Esterházy-də şir, bir qədər qızdırılan və az miqdarda su ilə seyreltilmiş adi bir fondandır (şəkər fondantı).
2. Şokolad toru üçün fondanın bir hissəsi sadəcə kakao tozu ilə qarışdırılır.
3. Evdə, Esterhazy ağ şokolad və krem ​​ilə şirəli etmək tövsiyə olunur.
4. AMMA! Düşünürəm ki, belə zərif və bahalı tortun üzərinə şəkər qatı örtmək, ən azı, ehtiyatsızlıqdır. Buna görə də! Səmimi olaraq təklif edirəm ki, bu tortu bir az “məsləhət” edib, üstünü... qaynadılmış qatılaşdırılmış südlə örtün. Qaynadılmış qatılaşdırılmış süd zərif qozlu kölgə ilə mükəmməl uyğunlaşır və sizə söz verirəm ki, bu seçim klassik pomadadan yüzlərlə dəfə daha soyuq olacaq. Və belə karamel şirəsinin rəngi daha cəlbedici olacaq.

Bu Estrehazy üçün resept Karl Şumaxerin "Vyana üslubunda şirin yeməklər" kitabında təsvir edilmişdir.

Ancaq təbii ki, mən öz düzəlişlərimi etdim və resepti bir az "bizim adamın" zövqünə uyğunlaşdırdım.

Resept

Tortlar üçün bizə lazım olacaq:

• qoz və ya badam tozu - 250 qr. (125 q badam, 75 q fındıq və 50 q qoz götürdüm)
• yumurta ağı - 250 q.
• şəkər - 250 q.

Niyə fındıq əlavə etdim? Çünki fındıq ən ətirli qoz-fındıqlardan biridir, həm də mənim sevimlidir. Qarışıq sadəcə partlayıcı oldu! Çox tövsiyə edirəm. Badam və fındıqları yarıya bölə və ya badam və qoz da götürə bilərsiniz.

Krem üçün bizə lazımdır:

• süd - 300 q.
• şəkər - 75 q.
• yumurta sarısı - 30 q.
• vanil kremi üçün quru qarışıq - 35 q. (vanil şəkər və ya vanil ekstraktı əlavə edərək nişasta və ya unla əvəz edilə bilər)
• kərə yağı, yumşaldılmış - 375 q.
• qoz yağı - 80 q. (Qabıqları soyulmamış, qızardılmış badamları blenderdə xəmir halına gətirirəm. Qaynadılmış qatılaşdırılmış südlə əvəz edə bilərsiniz.)
• konyak, brendi və ya likör - 20 ml (isteğe bağlı)

Qlazur üçün:

• qaynadılmış qatılaşdırılmış süd (nazik) - 200 q. (özünüz bişirirsinizsə, onda 2 saatdan çox deyil)
• şokolad - 10 q.
• krem - 10 q.

Əgər hələ də şirniyyat istəyirsənsə, burada hazır ala bilərsiniz .

• ərik mürəbbəsi - 80 q.
• badam ləçəkləri - 200 qr.

Hazırlıq

Dacquoise süngər tortu üçün:

1. Pişirmədən bir gün əvvəl ağları otaq temperaturunda bir gecədə buraxın.
2. Ertəsi gün qoz-fındıqları qəhvəçəkən maşında üyüdün və ya hazır badam unu alıb iki dəfə süzün.
3. Fırını 170º-ə qədər qızdırın.Çörək qabını çörək kağızı və ya silikon mat ilə düzün.
4. Yumurtanın ağını mikserlə əvvəlcə orta sürətlə yumşaq zirvələr əmələ gələnə qədər çalın, sonra incə axarda şəkər əlavə edin və yüksək sürətlə sərt zirvələr əmələ gələnə qədər çalın.
5. Beze sabitləşdikdən sonra qoz ununu əlavə edin və aşağıdan yuxarıya bir spatula ilə yumşaq bir şəkildə qarışdırın.
6. Xəmiri ucu kəsilmiş və ya 15 mm-lik yuvarlaq, düz ucluqlu xəmir torbasına köçürün və spiral şəklində 20-22 sm diametrli çörək vərəqinə iki və ya üç dairə (çox uyğun olacaq) qoyun.
7. 170º-də 25 dəqiqə və ya çəhrayı rəng alana qədər bişirin
8. Hazır tortlardan dərhal perqament çıxarın və soyumağa buraxın.
9. Sonra növbəti 2-3 tortu da eyni şəkildə əkib bişiririk (xəmir torbada qanadda gözləyir).

Bu nisbətlərdən 22 sm diametrli 5 tort əldə etdim.Daha uzun bir tort istəyirsinizsə, diametri 20 sm olan 6 ədəd düzəldin.

Krem üçün:

1. 250 qr. Şəkər və vanil ilə bir qazanda südü qızdırın, qaynadək gətirin.
2. Süd isidərkən, sarıları 50 q ilə qarışdırın. süd və qarışığı əlavə edin, hərtərəfli qarışdırın.
3. Süd qaynayanda 1/3-ni sarısı olan bir qaba çəngəllə davamlı qarışdıraraq tökün, sonra hamısını yenidən qazana qaytarın və krem ​​qatılaşana qədər qarışdıraraq, vam odda bişirin.
4. Hazır kremi mikser qabına köçürün və avar əlavəsi ilə aşağı sürətlə döyün və ya sadəcə olaraq otaq temperaturunda sərinləmək üçün buraxın, təmasda olan filmlə örtün.
5. Krem otaq temperaturuna qədər soyuduqda, yumşaq kərə yağı əlavə edin, kublara kəsin və tüklü, homojen bir krem ​​alınana qədər tam mikser gücü ilə çalın.
6. Çırpmanın sonunda qoz yağı və spirt əlavə edin və hamarlanana qədər bir az daha çalın.

Tort yığılması:

1. Kərə yağı 4 bərabər hissəyə bölün (əgər 5 tort varsa), hər birini tərəzidə çəkin.
2. Tortu xidmət edəcəyimiz diskə yığırıq. İlk tort qatını halqaya yerləşdiririk və bir spatula istifadə edərək, kremin bir hissəsini yayırıq.
3. Növbəti 3 tort ilə də eyni şeyi edirik, hər tortu yüngülcə sıxırıq.
4. Beşinci süngər tortunu alt tərəfi yuxarıya baxacaq şəkildə qoyun (daha hamardır) və bir az aşağı basın.
5. Ərik mürəbbəsini qızdırın və lazım gələrsə, daha elastik olması üçün bir az su əlavə edin və lazım olduqda ələkdən keçirin.
6. Fırçadan istifadə edərək, süngər tortunun səthini mürəbbə ilə örtün və 2-3 saat soyuducuya qoyun.
7. Sonra üzüyü diqqətlə çıxarın və qaynadılmış qatılaşdırılmış südlə şirələyin və səthi bir spatula ilə düzəldin.
8. Kremi və xırda doğranmış şokoladı vam odda əridin, perqament kornetə və ya torbaya tökün və tortun üzərinə şokolad dairələri çəkin.
9. Bir şiş və ya diş çubuğundan istifadə edərək, mərkəzdən kənara, onların arasında isə məşhur Estrehazy şəbəkəsini meydana gətirərək kənardan mərkəzə xətlər çəkirik.
10. Badam ləçəklərini sobada 190º-də təxminən 5 dəqiqə qurudun (yanmadığından əmin olun!), sərinləyin və yanlarını Estrerhazy ilə örtün.
11. Əgər siz şirəli zolaqlı çılpaq tort istəyirsinizsə, onda 50 qram ləçək götürün və tortu mənimki kimi yalnız kənarına səpin.