Skumbriya pastası. Evdə hazırlanmış skumbriya tortu. Skumbriya tortunun hazırlanması

Kalori: Qeyd edilməmişdir
Pişirmə vaxtı: Göstərilməyib

Yaxşı, mənim əziz evdar qadınlar, skumbriya ilə tort bişirmək olmaz, xəmir heyrətamizdir, sizə dərhal deyim. Onu hazırlamaq üçün heç bir xüsusi kulinariya bacarığına ehtiyacımız yoxdur. Maya xəmiri hazırlasaq da, çox vaxt aparmayacaq. Məsələ ondadır ki, bu orijinal xəmir bir neçə dəqiqə ərzində yoğrulur, sonra isə sadəcə olaraq plastik torbaya qoyub 30 dəqiqə soyuq yerdə qoyuruq. Doldurmağa nə qədər vaxt sərf edəcəyik.


Beləliklə, skumbriya tortunu hazırlamaqda çətinlik səviyyəsi, nisbətən desək, "həvəskardır" ki, hətta təcrübəsiz bir aşpaz da bunun öhdəsindən gələ bilər, əsas odur ki, onu bişirmək istəyi var və mən sizə deyim. necə edəcəyini təfərrüatlı şəkildə.
İçlik kimi istənilən dəniz balıqlarından istifadə edə bilərsiniz, amma gəlin bu gün skumbriya ilə işləməyə çalışaq. Xüsusi bir dadı var, bir az acıdır, soğan efir yağlarının köməyi ilə asanlıqla çıxarıla bilər. Odur ki, çiy soğanı xırda-xırda doğrayıb əvvəlcə balıq tikələri ilə qarışdırırıq, marinat etməyə buraxırıq, sonra isə bu qarışığı xəmirin üzərinə qoyub piroqu bişiririk.
Bu piroqda skumbriya çox xoşuma gəlir, çox sulu və dadlı çıxır. Amma tort üçün maya xəmirini də ayrıca qeyd etmək istəyirəm. Artıq dediyim kimi, hazır piroqda inanılmaz dərəcədə dadlı çıxır. Çox sadə və kifayət qədər tez hazırlanır və soyuducuda bir çantada həll olunacaq. İstədiyiniz hər hansı bişmiş məhsulları hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz - piroqlar, tortlar, cheesecakes və s. Odur ki, skumbriya tortunu sınadıqdan sonra bu xəmiri digər məhsullarda da sınamağa əmin olun.




Tərkibi:
doldurma:
- təzə dondurulmuş balıq - 1-2 əd.,
- soğan - 1 əd.,
- duz (dəniz duzu) - 1 tsp,
- qara bibər - 0,5 tsp,
- dənəvər şəkər - 0,5 tsp.
xəmir:
- tam süd - 1 stəkan,
- buğda unu - 3+1/4 stəkan,
- quru maya - 7-10 q,
- dənəvər şəkər - 1 osh qaşığı,
- duz - bir çimdik,
- kərə yağı - 200 q.

Addım-addım fotoşəkillərlə necə bişirmək olar

Bir stəkan ilıq südü bir qaba tökün və maya ilə qarışdırılmış dənəvər şəkər əlavə edin.




Mayanın reaksiya verməsi üçün xəmiri 15 dəqiqə buraxın.




Sonra süzülmüş unu otaq temperaturunda duz və kərə yağı ilə qarışdırın.






Un qırıntılarını alırıq.




Qırıntıları xəmirlə birləşdirin və xəmiri yoğurmağa başlayın.




Dərhal elastik bir topa çevrilməyə başlayacaq və asanlıqla gəminin divarlarının arxasında qalacaq.






Sonra çantaya qoyub 30 dəqiqə soyuq yerə (soyuducuya) qoyun.




Bu arada balıqlara qulluq edək. Təzə donmuş leşləri soyuq suda yuyub doğrayırıq. Əvvəlcə başı, quyruğu və üzgəclərini kəsdik. Sonra qarnını açıb bağırsaqları çıxarırıq, sonra dərini çıxarırıq və cəsədləri iki hissəyə ayırırıq, filetolara kəsirik, sümükləri çıxarırıq.

Soyulmuş soğanı incə doğrayın və balıq parçaları ilə qarışdırın.




Balıqları duz, şəkər tozu və istiot ilə səpin və 10-20 dəqiqə marinat etmək üçün buraxın.






İndi xəmiri soyuducudan çıxarırıq və 2/3 nisbətində iki hissəyə bölürük.
Pişirmə vərəqinin altını perqamentlə örtürük, üzərinə yüngülcə yağ səpirik və kənarları formalaşdırarkən xəmirin çox hissəsini üzərinə qoyuruq.




Sonra, balıq içliyini əlavə edin və ikinci bir xəmir qatı ilə örtün.
Kenarlarını çimdikləyirik, piroqun bir neçə yerindən çəngəl ilə deşirik, sonra yumurta sarısı və su ilə örtürük. Bir dəsmal ilə örtün və 15 dəqiqə buraxın.




Sonra skumbriya pastasını sobada 190 dərəcə 30-35 dəqiqə bişirin.




Nuş olsun!






Eyni şəkildə bişirməyə çalışın

MAKKELER PORTU

Piroqlar heç vaxt çox ola bilməz! Ona görə də artıq demək olar ki, imza yeməyinə çevrilmiş balıq piroqumun reseptini təqdim edirəm. Şirəli, aromatik içlik və tamamilə heyrətamiz xəmir, çünki tez hazırlanır, işləmək asandır və çox dadlıdır.

Bizə lazım olacaq: - xəmir üçün: 1 stəkan süd 1 xörək qaşığı şəkər 1 çay qaşığı xırda təpə tez maya 7-10 q) 3 və 1/4 stəkan un 200 q kərə yağı bir çimdik duz

- içlik üçün: 2 böyük və ya 3 kiçik skumbriya 1 böyük soğan 1 çay qaşığı duz 0,5 çay qaşığı şəkər 0,5 çay qaşığı qara bibər

Bir stəkan isti süddə şəkər və mayanı həll edin. 15 dəqiqə mayalansın, üzərini örtün.

Unu bir qaba süzün, ona bir çimdik duz əlavə edin. Una otaq temperaturunda kərə yağı əlavə edin və əllərinizlə incə qırıntılara sürtün.

İçinə mayanı töküb əllərinizlə xəmir yoğurun. Əvvəlcə maye kimi görünəcək, amma sözün əsl mənasında bir neçə saniyə ərzində yeməyin divarlarından geri qalmağa başlayacaq və yumşaq, lakin elastik bir topa yığılacaq.

Xəmiri plastik torbaya qoyun, bağlayın və yarım saat soyuducuya qoyun.

Bu vaxt içliyi hazırlayın. Skumbriya təmizləyirik, başını, quyruğunu, üzgəclərini çıxarırıq, dərini çıxarırıq, uzununa iki hissəyə kəsirik və skumbriyadan sümükləri çıxarırıq; bunların hamısı çox tez edilir, bu sterlet deyil).

Fileto kiçik parçalara kəsin.Soğanı dörddəbir halqalara kəsin.

Soğan və balıqları birləşdirin, duz, şəkər və istiot səpin, yumşaq qarışdırın və 15-20 dəqiqə marinat etmək üçün kənara qoyun.

Fırını 180 dərəcə qızdırın.Xəmiri soyuducudan çıxarın, çantada şişməyə başlamalıdır). İki qeyri-bərabər yarıya bölün, biri digərindən bir qədər böyükdür), çoxunu əllərinizlə kərə yağı ilə yağlanmış tavaya paylayın, kənarlarını bükülmüş şəkildə buraxın; tortu çıxarmaq asan olsun deyə tavanın üzərinə çörək kağızı ilə örtün) . İçliyi xəmirin üzərinə bərabər şəkildə yayın.

Xəmirin yuvarlanmış qalan hissəsi ilə örtün. Kenarları qəlibləməyə çalışırıq. Piroqu çəngəllə bir neçə yerdən deşib, su ilə qarışdırılmış sarısı sürtün. Bir dəsmal ilə örtün və bir az, təxminən 15 dəqiqə qalxmasına icazə verin.

Əvvəlcədən isidilmiş sobada 30-35 dəqiqə qızılı rəng alana qədər bişirin.Səbriniz varsa bir az soyudun) və yeyin. Nuş olsun!

PS: Mən sizə xəmirə diqqət etməyi məsləhət görürəm - zəhmlidir! Tərkibində maya olduğunu nəzərə alsaq, o, heç bir uzun sınaq tələb etmir. O, sözün həqiqi mənasında dəqiqələrdə yoğrulur, çox xoş və elastikdir. Və bitdikdə yumşaq, məsaməli və inanılmaz dadlıdır. Şirin və duzlu piroqlarda, piroqlarda və pizzalarda istifadə edilə bilər. Mən də onunla evdə hazırlanmış pizza bişirirəm, bir neçə pomidor ilə klassik nazik dairə deyil, 2-3 sm qalınlığında içlik ilə pizza-piroq - çox dadlı.

Bu məqalə skumbriya pastası haqqındadır. Üstəlik, konservləşdirilmiş balıq deyil, təzə dondurulmuş skumbriya götürdüm. Mənə elə gəlir ki, “təbii məhsul”la yenə də daha dadlıdır. Əgər çox narahat olmaq istəmirsinizsə, o zaman

aşpaz - sürət və əla zövqün mükəmməl birləşməsi! Aldığım nəticə bütün ailəmi heyran etdi - hər şey misilsiz oldu! Mən onu sadəcə balıqla bişirmək istədim, amma skumbriyanın çox yağlı balıq olduğunu nəzərə alaraq, üç kartof əlavə etdim. Nədənsə orada əlavə kartof olacağını düşündüm. Və burada, düzünü desəm, səhv etməmişəm. Kartof olmasaydı, əslində çox iyrənc olardı. Super resept!

Skumbriya pastası - xəmir üçün maddələr:

• süd - 200 ml,
• Kərə yağı - 200 qram,
• quru maya - 1 çay qaşığı,
• Şəkər - 1 çay qaşığı,
• duz - 1,5 tsp,
• yumurta - 1 ədəd,
• un - 450 q.

Doldurma maddələri:

• Skumbriya - 2 cəmdək,
• kartof - 3 ədəd orta ölçülü,
• Soğan - 1 kiçik baş,
• Duz - 1 səviyyəli çay qaşığı,
• Yer qara bibər - dadmaq.

Skumbriya tortunun hazırlanması.

Mayanı daha yaxşı aktivləşdirmək üçün südü mikrodalğalı sobada və ya sobada bir az qızdırmaq lazımdır. Sonra südün içinə bir qaşıq maya əlavə edin, qarışdırın, sonra şəkər əlavə edin, yenidən qarışdırın və 15 dəqiqə buraxın.

Sonra bütün unu bir anda dərin bir qaba süzün və dərhal una əvvəllər yumşaldılmış kərə yağı əlavə edin və əllərinizlə incə qırıntılar edin.

Sonra bu qırıntıya bir yumurta və maya və şəkərlə süd əlavə edin.

Skumbriya tortu üçün xəmiri qarışdırın. Bunu birbaşa əllərinizlə edə bilərsiniz, əvvəlcə xəmir əllərinizə çox yapışacaq, ancaq yoğurduğunuz zaman əllərinizdən və qablardan çıxacaq. Sonda bu pasta üçün xəmir elastik və yumşaq olacaq. Bu xəmiri isti yerdə əritməyə ehtiyac yoxdur. Sadəcə filmin altına istənilən yerə qoyun, hətta soyuducuya da qoya bilərsiniz ki, yağ əriməsin.

İndi keçək doldurmağa.

Skumbriya yaxşıca yuyun, başını kəsin və bağırsaqlarını çıxarın.
Sonra onu filetolara kəsməlisiniz. Əvvəlcə silsiləsi boyunca iki hissəyə kəsin,

sonra skumbriyada bildiyiniz kimi çox az olan vertebra və qabırğaları çıxarırıq. Bütün proses cəmi bir dəqiqə çəkir, hər şeyi etmək çox asandır. Buna görə təzə dondurulmuş skumbriya ilə tort hazırlamağı seçdim.

Sonra hər bir fileto uzununa yarıya bölün və kiçik parçalara kəsin.

İndi kartofu soyun və incə doğrayın. Daha böyük kəsə bilərsiniz, lakin sonra kartofu yarı bişənə qədər əvvəlcədən bişirmək lazımdır.

İndi soğanı dörddə bir halqaya kəsin. Göy soğana rast gəldim, yaxşı olar.
İndi bütün doldurma inqrediyentlərini qarışdırın, dadmaq üçün duz, istiot və sevimli ədviyyat əlavə edin. Məndə balıq ədviyyatı var. İçliyə bir qaşıq günəbaxan yağı əlavə edə bilərsiniz.

Xəmiri iki qeyri-bərabər hissəyə bölün. Daha böyük xəmir parçası alt təbəqəyə keçir. Daha böyük bir xəmir parçası açın, onu qəlibə (20*30 sm) qoyun, kənarlarını bərabər şəkildə kəsin.

Sonra bütün doldurmağı düzün və düzəldin.

İkinci, daha kiçik bir xəmir parçasını yayın. İçliyi üzərinə qoyun və artıq xəmiri yenidən kəsin. Zolaqlar - qırıntılar - hələ də bizim üçün faydalı olacaq.

İndi xəmirin kənarlarını çimdikləyirik və mənim etdiyim kimi qıvrımlı bir tikiş meydana gətiririk - sadəcə çox yaxşı çıxır, sadəcə əlinizi doldurmaq lazımdır.

İndi xəmir qırıntılarımızı yenidən yayırıq, yalnız skumbriya tortu üçün yuvarladığımızdan bir qədər incə. Bu bəzək olacaq, ona görə də onu daha yaxşı yayırıq.

Xəmirdən belə bir hörük düzəldə bilərsiniz, sonra piroqun üzərinə çəkin.

İstəsəniz xəmirdən asanlıqla və tez rozet hazırlaya bilərsiniz. Heç bir şey etmək lazım deyil, yenə də dadlı olacaq!

İndi skumbriya tortunun səthini döyülmüş yumurta ilə fırçalayın və çəngəl ilə deşiklər edin ki, buxar çıxsın və qabarcıq olmasın.

Hər şeyi 190 dərəcə istilikdə 50 dəqiqə bişiririk. Piroqu kartofsuz etmək qərarına gəlsəniz, bişirmə vaxtını 30-35 dəqiqəyə qədər azaldın.

Skumbriya pastası hazırdır! Nuş olsun!

Evdə hazırlanmış tortlarla müqayisə edilə bilən heç bir şey yoxdur. Təsəvvür edin: siz ananızı və ya nənənizi ziyarət etməyə gəlirsiniz və burada xüsusi olaraq sizin üçün hazırladıqları evdə hazırlanmış çörəklərin ləzzətli qoxusu gəlir. İstər adi şarlotta, istər kələm pastası, istərsə də ətli piroq olmasının fərqi yoxdur, çünki ruhunuz istiləşir və uşaqlıq illərinə qayıdırsınız...

Mən bu sözləri niyə yazıram? Çünki bu gün xüsusi reseptdir. Kitablardan və ya internetdən deyil, anamın dəftərindən götürülmüş resept. Pasta, bütün sadəliyinə baxmayaraq, çox dadlı və doyurucu olur, lakin təsirli ölçüsünə baxmayaraq, nadir hallarda 2 gündən çox davam etdi. Və bu, mənim fikrimcə, artıq bir göstəricidir :)

Bu tort haqqında hər şey mükəmməldir: dadlı (və asan) maya xəmirindən kartof və skumbriya birləşməsinə qədər. Bir sözlə, anamdan master-klass almağa dəyər olduğuna qərar verdim, köhnə qəlibini götürdüm və ilk (və məncə, sonuncu deyil) belə pastamı hazırladım. Mən bunu sınamağı məsləhət görürəm!

Bir neçə qeyd:

Bizə lazım olacaq (diametri 35 sm olan bir qəlib üçün):

Xəmir:

Doldurma:

Hazırlanması:
1. Xəmirdən başlayın. Südü qızdırın, mayanı əlavə edin və qarışdırın.


2. Unu süzün, yumurta, duz ilə döyün, bitki yağı əlavə edin.


3. Xəmir yoğurun, bir dəsmal və ya qapaq ilə örtün və qalxmaq üçün isti yerə qoyun. Bu, bir saata qədər çəkə bilər.


4. Xəmir qalxarkən içliyi hazırlayın. Skumbriyanı filetolara kəsin, sonra kiçik parçalara kəsin.


5. Soğanı soyun və incə doğrayın, sonra bitki yağı ilə qızılı rəngə qədər qızardın.




6. Çiy doğranmış balıq və qızardılmış soğanı, duz və istiotu dadmaq üçün qarışdırın.


7. Kartofu soyun və nazik dairələrə kəsin (qalınlığı 2 mm-dən çox olmamalıdır, əks halda kartof bişməyə bilər).


8. Yüksələn xəmiri yüngülcə yoğurun və biri digərindən bir qədər böyük olmaqla 2 hissəyə bölün. Yeri gəlmişkən, düzgün xəmir yumşaq və elastik olmalıdır.




9. Kalıbı yağla yağlayın, diametrindən bir qədər böyük olan xəmirin çox hissəsini açın, xəmiri kalıba köçürmək üçün yayma sancağından istifadə edin, kiçik kənarları düzəldin.


10. Bir qat kartof qoyun və bir az duz əlavə edin.


11. Balıq və soğan qatını qoyun, qaşıqla yüngülcə sıxın. Üstünə başqa bir qat kartof qoyun və bir az duz əlavə edin.


12. Qalan xəmir parçasını yuvarlayın, pastaya köçürün və kənarlarını yapışdırın.


13 . Buxarın çıxması üçün tortun səthində bir neçə kiçik kəsiklər edin. Fırını 180 dərəcə qızdırın, qızdırılan zaman tort bir az qalxacaq.


14. Piroqu təxminən 50 dəqiqə bişirin. Bundan sonra hazırlığı yoxlayın: birincisi, pasta yaxşı qızardılmalıdır, ikincisi, kartofun hazırlığını yoxlamaq üçün diş çubuğundan istifadə edin. Xəmir sərtləşərsə, narahat olmayın. Kartof hazırdırsa, pasta hazırdır. Yoxdursa, tortu bir müddət daha sobada saxlayın.

Tez və dadlı maya xəmirinə şirəli içlik.

Bu resept uzun müddətdir donuzumda öz növbəsini gözləyirdi və nəhayət hazırladım.
Reseptin müəllifi ca_ira - livejournal
Şirəli, ətirli içlik və tamamilə heyrətamizdir, çünki tez hazırlanır, işləmək asandır və çox dadlıdır, şirin və dadlı piroqlarda, piroqlarda və pizzalarda istifadə edilə bilər.
VƏ QOXU! VƏ DƏVƏT! MMMMMMMMMMMMMMMMM... VƏ TEZ!!!

Test üçün:

1 stəkan süd
1 xörək qaşığı şəkər
1 çay qaşığı kiçik bir təpə tez maya (7-10 q)
3 və 1/4 stəkan un (3 xörək qaşığı götürdüm - 480 q un)
200 q kərə yağı
bir çimdik duz

Doldurmaq üçün:

2 böyük və ya 3 kiçik skumbriya
1 böyük soğan
1 çay qaşığı duz
0,5 ç.q şəkər
0,5 çay qaşığı qara bibər

Bir stəkan isti süddə şəkər və mayanı həll edin. Təxminən 15 dəqiqə mayalanmasına icazə verin, üstü örtülü olsun.Unu bir qaba ələyin, üzərinə bir çimdik duz əlavə edin. Una otaq temperaturunda kərə yağı əlavə edin və əllərinizlə incə qırıntılara sürtün.

İçinə mayanı töküb əllərinizlə xəmir yoğurun. Əvvəlcə maye kimi görünəcək, amma sözün əsl mənasında bir neçə saniyə ərzində yeməyin divarlarından geri qalmağa başlayacaq və yumşaq, lakin elastik bir topa yığılacaq.
Xəmiri plastik torbaya qoyun, bağlayın və yarım saat soyuducuya qoyun.

Bu vaxt içliyi hazırlayın. Skumbriyanı təmizləyirik, başını, quyruğunu, üzgəclərini çıxarırıq, qabığını çıxarırıq, uzununa iki yerə kəsirik və sümükləri çıxarırıq (skumbriya ilə bu hamısı çox tez edilir, bu sterlet deyil) Fileto kiçik parçalara kəsilir. Soğanı dörddəbir halqalara kəsin: Soğan və balıqları birləşdirin, duz, şəkər və istiot səpin, yumşaq qarışdırın və 15-20 dəqiqə marinat etmək üçün kənara qoyun.
Fırını 180 dərəcəyə qədər qızdırın.
Xəmiri soyuducudan çıxarın (torbada şişməyə başlamalıdır). İki qeyri-bərabər yarıya bölürük (biri digərindən bir az böyükdür) çoxunu əlimizlə qəlibə paylayırıq (xəmiri yaydım), kərə yağı ilə yağlanmış, kənarlarını bükülmüş qoymuşuq (qalibin içinə çörəkçiliklə düzmüşəm) tortu çıxarmağı asanlaşdırmaq üçün kağız). İçliyi xəmirin üzərinə bərabər şəkildə yayın.
Xəmirin yuvarlanmış qalan hissəsi ilə örtün. Kenarları qəlibləməyə çalışırıq. Piroqu çəngəllə bir neçə yerdən deşib, su ilə qarışdırılmış sarısı sürtün. Bir dəsmal ilə örtün və bir az, təxminən 15-20 dəqiqə qalxmasına icazə verin.
Əvvəlcədən isidilmiş sobada 30-35 dəqiqə qızılı rəng alana qədər bişirin.
Bir az soyusun (səbriniz varsa) və yeyin.
Nuş olsun!

Tərkibi: un, maya, süd, yağ, duz, şəkər, skumbriya, soğan, bibər