Rusiyada açıq havada bir qazanda bişirilən yeməklər üçün ən çox yayılmış reseptlər balıq şorbası və sıyıqdır. Balıq şorbası üçün ən yaxşı kiçik balıq və daha böyük balıq başları seçilir. Tərəvəz və ədviyyatlar dadmaq üçün əlavə edilir, onlar çox fərqli ola bilər: kartof, yerkökü, balqabaq, bolqar bibəri, soğan, kərəviz, şalgam, turp, çuğundur, təzə otlar. Bəzi hallarda dənli bitkilər də istifadə olunur, lakin daha az tez-tez (klassik balıq şorbası onsuz gedir).

Yanğın üzərində bir qazanda yeməklər üçün reseptlərdə ən çox istifadə olunan beş inqrediyent:

Bir qazandakı zəngin sıyıq dənli bitkilərdir (ən çox inci arpa, qarabaşaq yarması, darı, düyü) və "doldurucu" ola bilər:

• istənilən tərəvəz
• təzə ət
• kolbasa
• güveç

Od üzərində qazanda nə bişirmək olar? Veb saytında reseptlərə baxın

Ən məşhur resept sarımsaq və piy, bişmiş ət və soğan ilə buğda tarlası sıyığıdır.

Od üstündə qazanda plov son illər məşhurlaşıb. İlk növbədə ona görə ki, qazan onun üçün ideal yeməkdir. Yaxşı, dad və hazırlıq asanlığı da vacibdir. Mal əti, quzu əti, donuz əti, toyuq - ölkəmizdə onlar adət-ənənələrdən yan keçərək yalnız dadlarına diqqət yetirərək, hər hansı bir əti götürürlər.

Özbək qonşular qazanda odda bişirilən dumlyamanın reseptini paylaşıblar. Əslində, bu, hər hansı bir tərəvəz və ətin uyğun olduğu "hodgepodge" güveçdir. Əvvəlcə ət soğanla qızardılır, sonra ona bir-bir başqa tərəvəzlər (hətta meyvələr də!) əlavə edilir. Üstəlik, sonuncunu kəsməyə belə ehtiyac yoxdur - sadəcə qabığını soymaq lazımdır.

Başqa bir şərq qonağı şurpa şorbası, qalın və zəngindir (saytda fotoşəkilləri olan reseptə baxın). Siz də onun hazırlanmasına yaradıcılıqla yanaşa və məhsulların tərkibini istədiyiniz kimi dəyişə bilərsiniz. Əsas odur ki, gözəl, dadlı və zəngindir.

Yanğın üzərində şorba səyahət edənlər və turistlər, eləcə də açıq havada istirahətə üstünlük verən insanlar üçün ideal delikatesdir. Bu yazıda onun hazırlanması üçün bir neçə variantı nəzərdən keçirməyi təklif edirik. Bir qazanda odda şorba üçün bir neçə resept var.

Noxud şorbası resepti

Birinci kursun bu versiyası yalnız xoş dadı və ətri ilə deyil, həm də qənaətcilliyi ilə seçilir, çünki bütün məhsullar nisbətən ucuzdur. Aşağıda odda bir qazanda şorba hazırlamaq üçün maddələrə və reseptə baxacağıq.

Ərzaq siyahısı

Beləliklə, odda noxud şorbası hazırlamaq üçün bizə aşağıdakı məhsullar dəsti lazımdır:

• adi su - 4 l.
• noxud - 0,5 kq.
• Kavanozlarda güveç - bir neçə ədəd.
• Dumanlı kolbasa - 0,2 kq.
• Kartof - bir neçə ədəd.
• Soğan - bir böyük parça.
• Sarımsaq - orta başın yarısı.
• Yerkökü bir şeydir.
• Duz və bibər - öz istəyinizlə.

İndi inqrediyentlərimiz var, biz birbaşa yemək prosesinin özünə keçə bilərik.

Pişirmə təlimatları

Yanğın üzərində şorba hazırlamaq üçün addım-addım təlimat:

Addım 1. Yanğın yandırın və qazan qurun. Qazanı su ilə doldurun və istiləşməsinə icazə verin.

Addım 2: Noxudları suya qoyun. Tərəvəzləri hazırlayın, qabığını soyun və kəsin.

Addım 3. Noxud köpük meydana gəlməsinə qatqı təmin edəcək, bu, müntəzəm olaraq çıxarılmalıdır. Noxud təxminən yarım saat qaynadıqdan sonra qazana əvvəlcədən hazırlanmış kartof və yerkökü əlavə edə bilərsiniz.

Addım 4. 15 dəqiqədən sonra qazana bişmiş ət, hisə verilmiş kolbasa, soğan qoymaq lazımdır. Zövqünüzə görə duz və istiot əlavə edin.

Addım 5. Bütün noxudlar qaynana qədər bişirin, bu an gəldikdə, sarımsağı əlavə edə bilərsiniz.

Addım 6. Şorba təxminən yarım saat qapaq ilə örtülməlidir, bundan sonra ona xidmət etmək olar.

Bir az hiylə: bişirmə vaxtı səbəbindən noxud şorbası bişirməyi sevmirsinizsə, çıxış yolu var. Evdar qadınların rəylərinə görə, suya soda əlavə etsəniz, noxud çox tez bişirilir. Çox ehtiyacınız yoxdur, sadəcə bir çay qaşığının ucu kifayətdir.

Özbək mətbəxində şurpa kimi bir yemək var. Sadə dillə desək, tərəvəz və quzu ilə şorbadır. Quzu və tərəvəz ilə tonqal üzərində şorbanı necə bişirmək olar, aşağıda daha ətraflı baxacağıq.

• Təzə quzu - 1,5 kq.
• Yerkökü - 1 kq.
• soğan - 1 kq.
• qırmızı soğan - 1 kq.
• kartof - 1,5 kq.
• Pomidor - 1 kq.
• Bolqar bibəri - bir neçə parça.
• Yaşıllar: cilantro, şüyüd, cəfəri - hamısı bir dəstədə.
• Keşniş - bir neçə çay qaşığı.
• Zirə - bir çay qaşığı.
• Xmeli-suneli - bir neçə çay qaşığı.
• Quru sarımsaq - bir neçə çay qaşığı.
• Qara bibər (yer) - bir neçə çay qaşığı.
• Duz - öz zövqünüzə görə.

Yanğın şorbası resepti

Addım 1. Bütün tərəvəzləri yuyub təmizləməliyik. Əti də yuyuruq.

Addım 2. Ət sümükdən ayrılmalıdır. Pulpanı ixtiyari parçalara kəsin və kənara qoyun, çünki əvvəlcə qazana su tökmək və sümükləri qoymaq lazımdır, bu bulyon üçün lazımdır. Sümüklər təxminən yarım saat bişirilməlidir və yalnız bundan sonra pulpa əlavə edilə bilər. Köpük meydana gəldikdə, onu çıxarmaq lazımdır.

Addım 3. Qırmızı soğanı böyük yarım üzüklərə kəsmək və bulyonumuza əlavə etmək lazımdır.

Addım 4. Yerkökü, bolqar bibəri, adi soğan və pomidorları kəsmək lazımdır. Yuxarıda göstərilənlərin hamısını çox kiçik deyil, daha böyük parçalara kəsmək daha yaxşıdır.

Addım 5. Ət bir saat yarım qaynadıqda, doğranmış tərəvəzlərimizi, başqa yarım saatdan sonra isə ədviyyat və göyərti əlavə edə bilərsiniz.

Addım 6. Hazır yeməyi bir qapaq ilə örtün və bir müddət oturun.

Bu sadə və dadlı tonqal şorbası resepti idi.

Balıq şorbası payda

Hər bir həvəskar balıqçı bir qazanda odda belə bir şorbaya məhəl qoymur, onların rəylərinə görə, bu, yalnız doymaq deyil, həm də balıq ovu və ya gəzinti prosesindən tam zövq alan çox doyurucu və atmosferik bir yeməkdir. Bu reseptdə biz qazanda əsl balıq şorbası hazırlamaq üçün əsas prinsipləri və qaydaları təsvir edəcəyik.

Bunu bilmək vacibdir

Balıq şorbasını uğurla hazırlamaq üçün təcrübəli aşpazlar sizə bəzi qaydaları öyrənməyi məsləhət görür:

• Təmiz bulaq və ya dağ suyundan istifadə edin. Görəcəksiniz ki, belə balıq şorbasının dadı sadəcə krandan su ilə hazırlanan şorbanın dadından qat-qat üstün olacaq. Bulaq suyu əldə etmək imkanınız yoxdursa, o zaman heç olmasa şüşələrdə satılan təmizlənmiş mağaza suyundan istifadə edin.
• Əsl balıq şorbası aşağıda müzakirə edəcəyimiz üç hazırlıq mərhələsindən keçməlidir.
• Və nəhayət, ədviyyatlarla həddi aşmayın! Onlar balığın dadını "tıxa" bilər və sonra balıq şorbası lazım olduğu kimi olmayacaq.

Balıq şorbası hazırlamaq üçün lazım olan məhsullar

Yanğın üzərində belə bir şorba hazırlamaq üçün bir sıra aşağıdakı məhsullara ehtiyacımız olacaq:

• Kiçik balıq (məsələn, ruff və ya çay perch) - 0,3 kq.
• Daha böyük balıq (məsələn, pike perch və ya çay ide) - 0,6 kq.
• Yerkökü bir şeydir.
• Soğan - bir ədəd.
• Yaşıllar - zövqünüzə görə, tercihen cəfəri və kərəviz.
• Qara bibər (noxud) - öz zövqünüzə görə.

Necə bişirmək olar?

Addım 1. Kiçik balıqların bağırsaqları soyulmalı və hərtərəfli yuyulmalıdır. Təmizləməyə qətiyyən ehtiyac yoxdur. Bulyonun acı dadının və ya buludlu rənginin qarşısını almaq üçün bağırsaqları çıxarmaq lazımdır. Bulyon üçün kiçik balıq lazımdır, ona görə də çox yaxşı qaynadırıq. Məqsəd əldə edildikdən sonra bulyonu ayrı bir qaba tökün. Qalan balıq yeyilə bilər və ya tullana bilər, bu sizin ixtiyarınızdadır.

Addım 2. Yaranan bulyonu süzməliyik və ya sadəcə süzməliyik. Sonra yenidən qazana töküb odun üstünə qoyun. Bulyonda daha böyük balıqları yerləşdiririk, lakin hamısı deyil, ümumi kütlənin yalnız yarısı. Böyük balıqlar üçün daha çox tələblər var, o, diqqətlə hazırlanmalı, buna görə də yalnız bağırsaqları təmizlənməlidir və yuyulmalıdır, həm də təmizlənməlidir. Balıqları da qaynatmaq lazımdır, bu təsir təxminən qırx dəqiqə ərzində əldə edilə bilər.

Addım 3. Böyük balığımız kifayət qədər qaynadıqdan sonra bulyonumuzdan çıxarırıq. Siz onu eynilə yeyə və ya onun əsasında nəsə bişirə bilərsiniz, amma şorbaya ehtiyacımız olmayacaq. Qazanda qalan mayenin səviyyəsinə baxın, çox qalmadısa, bir az qaynadılmış su əlavə edin. Böyük balığın ikinci hissəsi yuxarıdakı kimi hazırlanmalıdır. Bulyonun içinə qoyuruq. Bundan əlavə, yerkökü, soğan, göyərti və ədviyyatlar əlavə edin. Tərəvəz əvvəlcədən soyulmalı və doğranmalıdır (çox incə deyil). Balıq şorbamızı təxminən yarım saat bişirin. Burada qeyd etmək lazımdır ki, şorba çox qaynamamalıdır. Bu, demək olar ki, nəzərəçarpacaq dərəcədə gurultu etməlidir.

Addım 4. Ayrılmış yemək vaxtı keçdikdən sonra qazanı oddan çıxarırıq, bir qapaq ilə örtürük və yeməyi təxminən dörddə bir saat dəmləyirik. Və yalnız bundan sonra balıq şorbamızı verə bilərik.

Bu resepti hazırlamaq olduqca sadədir, baxmayaraq ki, çox tez deyil, lakin bu, real hesab edilən balıq şorbası növüdür. Balıqçılar və təbiətsevərlər bu ilk yeməyi tövsiyə edirlər, çünki çox zəngin və ətirli olur.

Nəticə

Məqalədən göründüyü kimi, odda müxtəlif şorbalar bişirmək olar. Pişirmə vaxtları fərqlidir və maddələr də dəyişir. İkinci reseptlə təcrübə edə və quzu yerinə hər hansı digər ət əlavə edə bilərsiniz. Vegetarianlar üçün bu badımcan resepti əladır. Beləliklə, seçim etmək üçün kifayət qədər çox şey var.

Qazan, dibi yarımkürə şəklində olan metal bir qazandır. Qazanda, təbiətdə və odun üstündə ən çox şurpa, kuleş, şorba və boğraç hazırlanır. Qazanın dibinin forması və divarlarının qalınlığı sayəsində içindəki yeməklər yanmır və bərabər qızdırılır. Çuqun qazanları ən populyardır, lakin onlar ağırdır.

Qazanda Şurpa.

700 q quzu və ya mal əti qabırğası, 500 q kartof, 200-300 q pomidor, 230 q kök, 300 q soğan, 200 q bolqar bibəri, 2-3 diş sarımsaq, 30-40 ml bitki yağı və ya yağ, 3,5-4 litr su, cilantro, cəfəri, qara bibər, dəfnə yarpağı, duz və ədviyyatlar (keşniş, suneli mayaotu, ləzzətli, zirə, zirinc, acı bibər).

Əti böyük parçalara kəsin. Yağı qızdırın və ya bir qazanda yağ əridin. Əti ədviyyatlarla qızılı rəngə qədər qızardın. Sonra diqqətlə su əlavə edin, bütöv bir soyulmuş soğan və bütün yerkökü əlavə edin. Hazır olana qədər bişirin. Ət bişərkən, qalan yerkökü və soğanı soyun və qaba doğrayın, soyulmuş kartofu yarıya və ya dörddə birinə kəsin.

Şorba bütün dünyada yayılan ən məşhur maye yeməkdir (adətən birincidir). Bu yeməyin əsas xarakterik xüsusiyyəti şorbanın ən azı 50% mayedən ibarət olmasıdır. İkinci xüsusiyyət, hazırlanma üsulunun özüdür - çox vaxt qaynar, əksər hallarda isə adi su istifadə edərək hazırlanır.

Lakin bütün bunlarla birlikdə müasir şorbalar müxtəlif variantları və hazırlanma üsulları ilə seçilir. Belə ki, bu gün soyuq və isti şorbalarla yanaşı həm isti, həm də soyuq verilə bilən şorbalar tapa bilərsiniz. Əsas komponentinə əsasən ət şorbaları, göbələk şorbaları, tərəvəz şorbaları, kombinə edilmiş şorbalar və s.. Onlar həmçinin sarğı şorbaları, qatılaşdırılmış şorbalar, püresi şorbalar, qovurma şorbaları və s.

Bu gün biz inanılmaz dadlı və çox qeyri-adi şorba hazırlamağa çalışacağıq, onun əsas xüsusiyyəti məhz onun hazırlanma üsuludur. Beləliklə, qazanda toyuq şorbası hazırlayaq!

Bir qazanda şorba hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

toyuq əti - 300 q
hisə verilmiş bel - 20 q
soğan - 1 əd.
bolqar bibəri - 1 əd.
sarımsaq - 2 diş.
kartof - 2-3 əd.
yerkökü - 1 əd.
albalı pomidorları - 5-7 əd.
bitki yağı - 2 osh qaşığı. l.
duz/istiot - dadmaq
göyərti - dadmaq

Bir qazanda şorba necə bişirilir:

1. Toyuq ətini yaxşıca yaxalamaqla başlayırıq (toyuq ətini sümüyə götürmək məsləhətdir, sonra bulyon və şorbanın özü daha zəngin olacaq), sonra qazana qoyuruq (ya da dərhal qazandan istifadə edə bilərsiniz) , bir az duz əlavə etdiyimiz kifayət qədər su ilə doldurun və toyuq hazır olana qədər qaynadın.
Bundan sonra, əti tavadan ayrı bir boşqaba çıxarın və sadəcə bulyonu süzün (təxminən 2 litr lazımdır).
2. Soğan və sarımsağı soyun, bolqar bibəri ilə birlikdə axan suyun altında yuyun. İndi soğanı kiçik kublara kəsin, sadəcə sarımsağı bıçaqla incə doğrayın və nüvədən və toxumdan təmizlənmiş bibəri kiçik zolaqlara kəsin.
3. Kartofu soyun, yaxşıca yuyun və sonra ixtiyari formada kiçik parçalara kəsin. Soyulmuş və yuyulmuş yerkökü, eynilə bolqar bibəri kimi nazik zolaqlara kəsin.
4. İndi qazanı odun üstünə qoyuruq və o qızarkən bu zaman hisə verilmiş beli kiçik kublara kəsirik. Qızdırılmış qazanda doğranmış əti qızardın, sonra bir az bitki yağı əlavə edin və belinə doğranmış şirin bibər, soğan və sarımsaq əlavə edin. Tərəvəzləri təxminən 2-3 dəqiqə qızardın (soğan yumşaq olana qədər).
5. Sonra doğranmış kartof və yerkökü qazana əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və qazanın məzmununu təxminən 3-5 dəqiqə qızardın, sonra bulyonun təxminən yarısına tökün və tərəvəzləri təxminən 6-8 dəqiqə qapalı qapaq altında orta istilikdə qaynatmaq üçün buraxın.
6. Bu zaman albalı pomidorlarını yuyub yarıya bölün (yaxud bütöv halda şorbaya əlavə edə bilərsiniz, istədiyiniz kimi). Sonra, pomidorları qalan maddələrlə birlikdə güveçə əlavə edin və hər şeyi yenidən qapaq ilə örtün.
7. İndi artıq soyudulmuş toyuq ətini sümüklərdən ayırın (lazım olduqda), sonra kiçik parçalara kəsin və dərhal şorbaya əlavə edin. Sonra bulyonun qalan hissəsini tökün, dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin, qapaq ilə örtün və tərəvəzlər hazır olana qədər şorbanı bişirməyə davam edin (təxminən 10 dəqiqə).

Şorba süfrəyə verilmə qaydasına görə “birinci” dediyimiz çox məşhur maye yeməkdir, bütün dünyaya yayılır. Bu yeməyin əsas fərqləndirici xüsusiyyəti onun təxminən 50% mayedən ibarət olmasıdır. Və bu maye, bir qayda olaraq, adi sudur. İstisnalar var: pomidor suyu, digər tərəvəz şirələri və s., lakin bunlar xüsusi şorbalardır. Müasir şorbalar müxtəlif variantlarda və bişirmə üsullarında hazırlanır. Soyuq və isti şorbalar, ət, tərəvəz, süd məhsulları, balıq, göbələk, həmçinin birləşdirilmişdir. Və hələ də ən populyar tərəvəz və göyərti ilə bişmiş ət şorbasıdır. Bir qazanda bişirsəniz, xüsusilə dadlı çıxır. Bir qazan çox sayda məhsul tələb edir, mətbəxlə müqayisədə həcmi artır və s. Bu o deməkdir ki, şorbanı odda, təbiətdə qazanda bişirmək lazımdır. Bu yanaşma yalnız ləzzətli bir şam yeməyi təmin etmir, həm də bu prosesi, bir qayda olaraq, bütün qonaqların və ailə üzvlərinin iştirak etdiyi əsl bayrama, bir növ kulinariya hadisəsinə çevirir. Hər kəsə kifayət qədər iş var: ocaq yandır, qazan düzəlt, yemək hazırla, su gətir, oduna bax, ədviyyat əlavə et, qarışdır və dad et və s.

Şərqdə insanlar belə şorba bişirməyi çox sevirlər. Qazanda xarço şorbası Qafqazdan gəlib, lağman, şurpa da ordan gəlib. Qazanda əla quzu şorbası Mərkəzi Asiya ölkələrində hazırlanır. Və ya bir qazanda əriştə şorbası: bir çox variant var. Əriştənin çoxlu tərəvəzlərlə birləşdirildiyi lağmandan tutmuş uşaqlar üçün tez-tez hazırladığımız sadə əriştə şorbasına qədər.

Gördüyünüz kimi, bir qazanda şorba üçün bir çox variant var, onların hər biri özünəməxsus şəkildə maraqlıdır. Bir qazanda şorba bişirməyi planlaşdırırsınızsa, əvvəlcə veb saytında reseptlər tapın və onları öyrənin, qazanda hazır şorbaların fotoşəkillərini müqayisə edin. Fotoşəkilləri olan reseptlər daha vizualdır və evdar qadınlara daha yaxşı kömək edir.

Piknikə gedirsinizsə, şorbanı odda qazanda bişirməyi unutmayın, bu yeməyin reseptləri də saytımızdadır.

Başlamaq üçün, qazanı idarə etmək və şorba hazırlamaq üçün bəzi məsləhətlər:

Qonaqların sayına görə qazan ölçüsünü seçin. Qazanların həcmi dəyişir - 3 litrdən 25 litrə qədər;

Qazanın qalın divarları və düz dibi olmalıdır;

Yeni qazan yaxşıca yuyulmalı, yağla kalsifikasiya edilməli, qurudulmalı, lakin yuyucu vasitələrdən istifadə edilməməlidir. Qazan emaye ilə örtülmüşdürsə, onu qızdırmağa ehtiyac yoxdur;

Bir qazanda şəffaf bir bulyon almaq üçün əvvəlcə ətini suyun yarısı ilə doldurun, səs-küyü və köpüyü çıxarın, sonra suyun qalan hissəsini əlavə edin və istiliyi minimuma qoyun;

Şorbaya yaxşı bir əlavə, özünüzü hazırlamaq üçün asan olan sarımsaqlı croutons ola bilər;

Hazırlanmış şorbanı qazanda daha 10-15 dəqiqə saxlamaq lazımdır, dəmlənəcək və daha da dadlı olacaq.