وصف جبن فيلادلفيا بالصور، بالإضافة إلى وصفة لجبنة الكريم محلية الصنع. المذاق الرائع لجبنة فيلادلفيا

يروق المذاق الكريمي والملمس الرقيق لجبنة فيلادلفيا للعديد من محبي السوشي واللفائف وحلويات الجبن وكعك التوت التي تحتوي وصفتها على هذا الجبن. ولكن ليس من الممكن دائما شراء مثل هذا المنتج في أي متجر، وتكلفة الجبن مرتفعة جدا.

فيلادلفيا هي إحدى العلامات التجارية للجبن الكريمي التي أصبحت مشهورة في جميع أنحاء العالم بفضل شركة كرافت فودز وهي منتج متميز. ولكن هناك العديد من الشركات المصنعة للجبن الكريمي في سوق الألبان، لذلك من الواضح أن ربات البيوت غالبًا ما يتساءلن عما يمكن أن يحل محل جبن فيلادلفيا الكريمي، وكيفية اختيار خيار لائق وميزانية.

بديل فيلادلفيا: تشكيلة الجبن الكريمي

يحتوي الجبن الكريمي على مذاق كريمي دقيق ورائحة حليبية وقوام خفيف بشكل لا يصدق. قد يكون طعمه حلو ولا يحتوي على أي إضافات. أو يمكن إثراؤه بالأعشاب والأعشاب والثوم. لذلك، يعتمد اختيار الجبن على الطبق الذي ستستخدمه فيه.

يمنح جبن فيلادلفيا مذاقًا خاصًا ليس فقط للمقبلات الخفيفة واللفائف وكعك الجبن، ولكنه أيضًا يجعل لفائف الكوسة والباذنجان العادية تحفة طهي حقيقية.

إذا لم تتمكن من العثور على جبن فيلادلفيا على أرفف السوبر ماركت، فيمكنك شراء أحد أنواع الجبن الكريمية التالية بأمان:

• ألميت الجبن. يتم إنتاج هذا الجبن في بولندا باستخدام التقنيات الحديثة. هناك عدة أنواع من الجبن: الكلاسيكية ذات المذاق الكريمي وكذلك بنكهة فطر بورسيني واللبن والثوم والريحان والأعشاب والخيار. الجبن مصنوع حصريًا من الحليب غير المعلب. يتراوح محتوى الدهون في المنتج من 60 إلى 70٪. وزن المنتج 150 جرام.
• جبنة سيركومن مليكار ساباك. يتم إنتاجه في صربيا في عبوات 100 جرام، نسبة الدهون في المنتج 60%. الجبن متوفر بنوعين: بدون إضافات وبطعم الخيار والشبت. يشبه هذا الجبن جبن فيلادلفيا من حيث المذاق والملمس وهو مثالي لصنع السوشي. وبالإضافة إلى سعره المنخفض، فإن للجبن ميزة أخرى. لا يحتوي على السكروز.
• جبنة ماسكاربوني كريميةمن زانيتي. يتم إنتاج الجبن في إيطاليا ويتم تعبئته في عبوات 250 جرام و500 جرام. هذا النوع من الجبن مناسب لتحضير الأطباق الحلوة، مثل التيراميسو، والتشيز كيك، وحلويات الفواكه والتوت. يحتوي على نسبة دهون تصل إلى 80%.
• كريمة الجبنمن هوهلاند. هذا الجبن من مصنع ألماني هو نظير كامل لفيلادلفيا. يباع في عبوات كبيرة بوزن 2 كجم وهو مناسب لأطباق مثل الحلويات المطبوخة على البارد والتي تعتمد على موس اللبن الرائب ولفائف السوشي وأطباق السمك. نسبة الدهون 65%.
• جبنة كريمية فريشكاسمن هالباور. يتم إنتاج الجبن في ألمانيا. مصنوع من حليب الماعز ومتوفر في نسختين: كلاسيكي (24.5% دسم) ومع الأعشاب (23.5%). تحتوي العبوة على 300 جرام.
• جبنة بوكومن آرلا فودز. يُصنع الجبن الرائب من الحليب الدنماركي وقد تم تصنيعه خصيصًا لمؤسسات الحلويات والطهي. لها رائحة طازجة وطعم حامض لطيف. يباع الجبن في عبوات 1.5 و 3 كجم.
• الجبن الطازج اللذيذمن ميلكانا. يتم إنتاج هذا الجبن في مؤسسة فرنسية ويحتوي على مجموعة كاملة من النكهات غير العادية. الجبن الكريمي مناسب لصنع السوشي والحلويات. والجبن بنكهة السلمون والمكسرات وفطر بورسيني والأعشاب البروفنسالية والفجل الحار مثالي للمقبلات.
• جبنة كريمية "كلاسيكية"من الرئيس. منتج أوكراني الصنع مخصص لصنع السوشي. متوفر في عبوات بالكيلو جرام بنسبة دهون 24.5%.

نصيحة!مجموعة أجبان الكريمة كبيرة جدًا ، لذا عند اختيار بديل لفيلادلفيا ، انتبه إلى الملصقات. يجب أن يشير إلى أن الجبن طري أو كريمي أو خثاري.

وصفات فيلادلفيا محلية الصنع

يمكنك صنع جبن فيلادلفيا محلي الصنع باستخدام الكريمة الثقيلة أو القشدة الحامضة أو الجبن القريش. من خلال اتباع وصفات بسيطة، يمكنك إعداد كتلة جبن ممتازة لملء تارتليت الكافيار أو صنع السوشي أو كعكة الجبن.

حليب الكفير فيلادلفيا

• صب 2 لتر من الحليب في قدر. أضف 2 ملعقة صغيرة إليها. ملح وسكر.
• عندما يبدأ الحليب بالغليان ببطء، اسكبي فيه 4 ملاعق كبيرة. الكفير حرك الخليط الناتج بسرعة.
• بعد 1.5-2 دقيقة، عندما يتخثر الحليب، أخرجي القدر من الموقد.
• بينما يبرد الحليب قليلاً، خذي مصفاة وغطيها بشاش نظيف مطوي مرتين أو ثلاث مرات.
• ضعي الحليب الرائب في مصفاة واتركيه لمدة 15-20 دقيقة حتى يختفي كل السائل الزائد.
• في هذه الأثناء، خذ بيضتين واضربهما بحمض الستريك على طرف السكين.
• أخرج الجبن من الشاش واخلطه مع خليط البيض.

سيكون هذا الجبن عالميًا لأي طبق.

فيلادلفيا الرائب

• خذ 200 ملغ من الكريمة (30٪ دهون على الأقل) واخفقها.
• قم بطحن 500 جرام من الجبن الناعم ناعم الحبيبات بملعقة أو خلاط للحصول على هيكل بلاستيكي متجانس.
• يُمزج الكريما والجبن القريش ثم يُضاف إليهما 200 كريمة حامضة سميكة.
• إذا كنت بحاجة إلى الجبن للسوشي أو لسندويشات الوجبات الخفيفة، يمكنك إضافة الملح أو الأعشاب إليها.

إذا كنت تحلم بإعداد طبق مثير للاهتمام يتضمن جبن فيلادلفيا في الوصفة، فلا تستسلم بسبب نقص هذا المكون. بعد كل شيء، أنت تعرف الآن ما يمكنك استبداله أو تحضيره بنفسك.

فيلادلفيا هي جبنة كريمية أمريكية مشهورة. يتم تحضير المنتج من خليط حليب البقر ودرجات متفاوتة من محتوى الدهون. أصبح هذا المكون رمزًا للعديد من تقاليد الطهي الوطنية، ويتزايد حجم استهلاك هذا النوع المعين من الجبن الكريمي كل يوم.

يتم بيع المكون في جميع أنحاء العالم بواسطة شركة كرافت فودز. تنتج الشركة عدة إصدارات من الجبن الشهير، مثل الكلاسيكي، قليل الدسم، ومتعدد المكونات (مع إضافات إضافية من اللحوم والأعشاب والمكونات الحلوة).

صندوق بلاستيكي صغير مستطيل الشكل يزن 125 جرامًا بداخله ملأ جميع أرفف البقالة في العالم. ولكن ما الذي يكمن وراء العرض التسويقي الجميل؟

الخصائص العامة

جبنة الكريمة هي جبنة طرية مصنوعة من الكريمة. تكمن خصوصية المنتج في المذاق: فهو جبني إلى حد ما، مع ملاحظات خفيفة محايدة أو حلوة.

هناك اختلاف آخر بين مجموعة أجبان الكريمة وهو فترة النضج. فيلادلفيا، على عكس منتجات الجبن الطري الأخرى مثل نيوشاتيل أو بري، لا تملكها ببساطة.

يعتبر Mascarpone و Bursin الأقرب إلى طعم وبنية واتساق المنتجات الكريمية.

بالإضافة إلى فيلادلفيا، تشمل مجموعة أجبان الكريمة شافرو الفرنسية، وبيتي سويس، وسنوفرسك النرويجية (وهي تختلف في الذوق والتركيب ومحتوى الدهون).

من بين جميع أنواع الجبن الكريمي، تعتبر فيلادلفيا هي الأكثر شعبية. يُباع المنتج في 94 دولة حول العالم نظرًا لمذاقه الفريد وتكوينه الطبيعي وتنوع تذوق الطعام وسعره المعقول.

لقد أصبح الجبن جزءًا من الثقافة الشعبية الحديثة. فيلادلفيا هي المكون الرئيسي لكعكة الجبن الأمريكية الكلاسيكية، وهي رمز معبأ "للحرية" الإبداعية واللفائف المحبوبة في منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي، والتي انتقلت من فئة الأطعمة الغريبة إلى الأكثر استهلاكًا.

مرجع تاريخي

يبدأ تاريخ الجبن الشهير في عام 1872. انتقل ويليام لورانس، وهو صانع ألبان عادي، والذي كان يتمتع بشعبية كبيرة بين السكان المحليين، إلى تشيستر، نيويورك، حيث قرر إنشاء منتج جبن جديد تمامًا. اعتبر لورانس خلقه ثورة حقيقية في تذوق الطعام: فقد قضى على فترة النضج، وتخلص من الشيخوخة الطويلة، والحلول التكنولوجية المعقدة، وبالتالي خفض تكلفة الإنتاج بأكثر من 5 مرات.

قدم ويليام لورانس منتجًا جديدًا تمامًا إلى السوق، والذي لم يجذب معلمي صناعة تذوق الطعام فحسب، بل الأهم من ذلك، المشترين. ابتكر بائع حليب عادي مزيجًا مثاليًا من الحليب كامل الدسم والقشدة الرقيقة، وهو ما حاول معلمو صناعة الجبن تقليده قبل لورانس.

في الثمانينيات، أراد صانعو الألبان وصانعو الجبن تكرار النجاح غير المسبوق الذي حققه مبتكر الجبن الفرنسي نوشاتيل. حاول الحرفيون صنع طبق فريد بأقل قدر من الوقت والمال. كان ويليام لورانس أول من نجح، وكان هو الذي حصل على الشهرة والمال والتقدير المطلوب في دوائر الطهي.

منذ عام 1880، اكتسب إنتاج الجبن نطاقا صناعيا. حصلت شركة Empire على حقوق المنتج. قامت الشركة المعنية بالطعام بتعبئة الملمس الناعم الكريمي في رقائق معدنية، ووضع شعار تجاري عليها، ونقلها عبر القارات. في عام 1903، تم شراء حقوق الجبن من قبل شركة فينيكس للجبن في نيويورك بالإضافة إلى العلامة التجارية لفيلادلفيا. حدثت الزيادة في معدل دوران الصناعة في عام 1928. كان نمو الطلب والإنتاجية مدفوعًا بدمج شركة فينيكس للجبن في نيويورك وشركة كرافت للجبن.

لقد صقل موظفو الشركة مهاراتهم، وأتقن صانعو الجبن الوصفة الكلاسيكية، وبحثوا عن مجموعات جديدة، وبذل قسم التسويق قصارى جهده لإدخال المنتج في ثلاجات كل أمريكي أول.

في عام 1912، بدأت عملية بسترة فيلادلفيا. كان المنتج الجديد محبوبًا جدًا من قبل الجمهور لدرجة أن الأمريكيين قاموا بإنشاء New York Cheesecake. هذه هي فطيرة الجبن الأكثر شعبية في العالم. أصبحت الوصفة الكلاسيكية، التي يتكون مكونها الرئيسي من جبن فيلادلفيا المبستر، من الوصفات المفضلة ولا تظهر فقط في كتب الطبخ لربات البيوت، ولكن أيضًا في قوائم المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان.

بعد البسترة، يتوقف تاريخ الجبن الكريمي لبعض الوقت. حدث الذوبان في الثلاثينيات. قام صاحب المطعم اليهودي الأسطوري Turf، أرنولد روبن، بإتقان حلوى نيويورك وصنع كعكة الجبن الخاصة به في فيلادلفيا. خلقت الحلوى إحساسًا حقيقيًا، وأصبح المطعم الصغير عند تقاطع شارع برودواي والشارع 49 مكانًا للحج ليس فقط للمستهلكين العاديين، ولكن أيضًا لأفضل الطهاة. أتقن روبن وصفة الحلوى من العصور القديمة وحقق الفوز بالجائزة الكبرى الحقيقية. بفضل الجبن الكريمي، ارتفع اسم آخر إلى قمة أوليمبوس الطهي.

في الثقافة الحديثة، لا يتم استخدام الجبن الكريمي فقط في كعك الجبن الأصيل، ولكن أيضًا في اللفائف والحلويات وأبسط الوصفات محلية الصنع مثل اللفائف أو السندوتشات.

استخدام المكون في الطبخ

فيلادلفيا منتج فريد من نوعه. إنه مثالي لكل من الساندويتش محلي الصنع وطبق المطعم الذواقة. أصبح الجبن المكون الرئيسي للأطباق الشهيرة مثل كعكة الجبن الأمريكية الكلاسيكية أو لفائف فيلادلفيا التي تحمل الاسم نفسه، مما يدل على شعبية تذوق هذا المكون.

وصفة كعكة الجبن الكلاسيكية

سنحتاج إلى:

• جبنة فيلادلفيا - 600 غرام؛
• عجينة الغريبة - 200 غرام؛
• التحلية حسب الذوق (يمكنك استخدام السكر العادي والعسل والموز وشراب الخرشوف القدس والمسكوفادو) ؛
• دقيق القمح الكامل - 1.5 ملاعق كبيرة؛
• كريم (الوصفة الكلاسيكية تستخدم منتجًا يحتوي على نسبة دهون 35٪) – 250 مل؛
• صفار البيض - 1 جهاز كمبيوتر؛
• بيضة دجاج – 3 قطع؛
• الجيلاتين (يوصى باستخدامه على شكل أطباق) – 8 جم؛
• جراب الفانيليا - 1 جهاز كمبيوتر.

تحضير

تُبطن صينية الخبز بورق الخبز، ثم تُوضع عجينة البسكويت في حلقة الطبخ (ركزي على قطر 30 سم). سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية، ضعي العجينة فيه لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح الكيك ذهبي اللون. أخرج الكعكة النهائية واتركها لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد تمامًا.

في وعاء مناسب، اخلطي الجبن الكريمي مع المُحلي الذي اخترته. فاز الفول من جراب الفانيليا في نفس الحاوية. ثم أضيفي دقيق الحبوب الكاملة و40 مليلترًا من الكريمة وصفار البيض بشكل منفصل. باستخدام الخلاط، قم بهرس المكونات إلى كتلة ناعمة ومتدفقة.

يجب أن تكون جدران حلقة الطهي مبطنة بالرق، وإلا فإن الحشوة سوف تلتصق ببساطة بالشكل المعدني. يُسكب الخليط المحضر على العجينة ويُوضع في الفرن لمدة 60 دقيقة عند 100 درجة مئوية. تحقق من الاستعداد باستخدام مسواك.

لتحضير طبقة التزجيج: انقعي أوراق الجيلاتين في السائل المصفى لمدة 5 دقائق. امزجي ملعقتين كبيرتين من الماء في قدر واتركيه حتى يغلي. انتظر حتى يبرد شراب السكر تمامًا، ثم أضفه و200 مل من الكريمة إلى الخليط النهائي. إذا كنت تستخدم مُحليًا طبيعيًا، فتخطي هذه الخطوة وأضف المُحلي فورًا إلى الجيلاتين (لاحظ أن قوام التزجيج قد يختلف بشكل كبير عن الإصدار الكلاسيكي).

أخرج كعكة الجبن الجاهزة واتركها في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد تمامًا. يُسكب التزجيج فوق خليط الجبن البارد ويُوضع في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة.

يمكن حذف صنع التزجيج من الوصفة. سوف تحصل على فطيرة الجبن الكلاسيكية دون أي نكهة إضافية. يرجى ملاحظة أن كعكة الجبن الجاهزة قد تكون غير مستوية قليلاً وقد تتشقق طبقة الجبن في بعض الأماكن. يمكن للتزجيج أن يخفي هذه العيوب ويجعل الحلوى مثالية. بدلاً من الزينة، يمكنك استخدام شرائح من الفاكهة الطازجة والمكسرات وغيرها من الزخارف الصالحة للأكل.

ما تحتاج لمعرفته حول الجبن الكريمي

احتل الجبن رفًا منفصلاً في ثلاجتنا لفترة طويلة. يحبها جميع المستهلكين تقريبًا، بغض النظر عن الجنس والعمر وتفضيلات الطهي. يبدو أن هذا المنتج العالمي لا يمكن أن يكون ضارًا أو حتى خطيرًا. قليل من الناس يفكرون في التركيب الفعلي للمنتجات وحقيقة أن كلمتي "الجبن" و "الدهون" مرادفات حقيقية. وفقًا للجنة الأطباء للطب المسؤول، فإن 70% من مكونات منتج الجبن عبارة عن دهون متحولة والـ 30% المتبقية فقط عبارة عن كالسيوم وفيتامينات ومغذيات صحية.

جميع الشركات المصنعة تقريبًا ماكرة في الجرعات، وبصراحة، تبالغ في ذلك. الحجة الرئيسية لإضافة الملح هي منع تطور البكتيريا الضارة. لكن مستوى الصوديوم الغذائي في منتجات الجبن مرتفع قدر الإمكان، ولهذا السبب تعتبر الجبن أكثر منتجات الألبان ملوحة. يشكو العلماء من أن المستويات العالية من الصوديوم الغذائي يمكن أن تسبب الإدمان. متوسط ​​الملوحة لكل 100 جرام من المنتج هو 1.7 جرام، بينما القيمة اليومية الموصى بها هي 2300 ملليجرام.

وفقًا لـ Consensus Action on Salt and Health، تحتل منتجات الجبن المرتبة الثالثة من حيث محتوى الملح. الخبز يحتل المركز الأول، يليه...

تحتوي أنواع مختلفة من فيلادلفيا على كمية معينة من الملح. اقرأ المكونات واختر أنقى المنتجات الممكنة حتى لا تضر بصحتك.

الهرمونات

لا تختفي الهرمونات الموجودة في حليب البقر أثناء المعالجة ويتم نقلها إلى منتجات الألبان بنفس الحجم. غالبًا ما يجد العلماء صديدًا من مثانة البقرة في عبوات جبن جميلة مكتوب عليها "عضوي" ورسومات تخطيطية لمرج البابونج. لماذا يحدث هذا؟ يهتم المصنعون بدخلهم أكثر بكثير من اهتمامهم بجودة الإنتاج وسلامته. يحاولون الحصول على الحليب من البقرة بأي طريقة تقريبًا. تحدث زيادة في حجم الحليب بسبب المضادات الحيوية والهرمونات. تعمل الإنزيمات غير الطبيعية على تحفيز زيادة إنتاج الحليب مما يشكل خطورة على الإنسان:

• هشاشة العظام؛
• عدم التوازن الهرموني.
• سرطان الثدي؛
• سرطان البروستات؛
• التسمم الغذائي الشديد.
• توعك؛
• خلل في الجهاز العصبي.

المخدرات

الجبن يسبب الإدمان والإدمان حقًا. أجرى العالم آدم درونوفسكي دراسة في التسعينيات أظهرت أن الأشخاص المدمنين على الدهون والسكر يستفيدون من نفس الأدوية التي يستفيد منها مدمنو المخدرات. في كتاب "الملح والسكر والدهون"، أصيب مايكل موس، أحد المتحمسين للأكل الصحي، بالصدمة من معدل استهلاك الجبن. نستخدم منتجات الجبن كصلصة وبهار وإضافة إلى كل وجبة. كان أجدادنا يتمتعون بالجبن كطبق منفصل أو حتى كحلوى، فكانوا يستهلكون الحد الأقصى المسموح به من الدهون ولم يعانوا من عدد من الأمراض التي أصبحت آفة الجيل الحديث.

هل من الممكن أكل الجبن

يمكنك أن تأكل الجبن، والشيء الرئيسي هو ضبط الجرعة. حاول تمديد علبة واحدة من فيلادلفيا على مدار الأسبوع. إذا كنت تميل خلال النهار إلى تناول جزء من لفائف الجبن الكريمي في بار السوشي المفضل لديك، فارفض شطيرة الجبن في المساء. ابدأ بحساب السعرات الحرارية والمكملات الغذائية وانظر إلى الطعام من وجهة نظر علمية. إن تنظيم نظامك الغذائي لن يحمي الجسم من الأمراض الخطيرة فحسب، بل سيحسن أيضًا نوعية بشرتك ونومك وجسمك.

قاعدة أخرى مهمة: اختر الجبن وليس منتج الجبن. بهذه الطريقة ستحمي نفسك من الدهون المتحولة المزيفة والمكونات الضارة. تعتبر الدهون النباتية المزيفة أرخص بكثير بالنسبة للمصنعين، ولكنها لا تكلف الشخص الكثير من المال فحسب، بل تكلف الصحة أيضًا. اقرأ المكونات بعناية، ولا تنخدع بالمزيفات، أو ابحث عن المورد "الخاص بك"، أو تعلم كيفية صنع الجبن بنفسك. ستساعد وفرة المكونات ومعدات الطهي في بدء العملية والعناية بجميع "الأعمال القذرة". من يدري، ربما، بالإضافة إلى أجزاء عالية الجودة من الجبن، سوف تحصل على منصة للأعمال التجارية في المستقبل.

يجب على النساء الحوامل توخي الحذر بشكل خاص بشأن استهلاك الجبن. تحتوي المكونات الغذائية المصنوعة من الحليب غير المبستر على الليستريا مونوسيوتوجينيس. تسبب البكتيريا داء الليستريات، الذي يسبب اليرقان والحمى وآلام العضلات والقشعريرة والقيء. أوافق، ليست الظروف الأكثر ملاءمة للأم الحامل. علاوة على ذلك، فإن مثل هذا التدهور في الحالة قد يسبب الإجهاض أو الولادة المبكرة أو تعفن الدم أو الالتهاب الرئوي لدى الجنين. يُسمح للأمهات بتناول الأصناف الصلبة والمعالجة بالحرارة فقط، ولكن بعد الولادة، يمكنك إغراءك بتناول وجبة من فيلادلفيا المفضلة لديك.

إذا كنت لا تستطيع أن تتخيل حياتك بدون الجبن، فاستخدم البدائل الصحية في شكل منتجات ألبان الماعز والأغنام. هذا هو الخيار الأكثر صحة لاستهلاك الجبن. يحتوي 30 جرامًا من جبن الماعز على دهون وملح أقل مرتين، كما أن تركيبة الفيتامينات أغنى وأعلى جودة بشكل لا يضاهى من جبن البقر. اقرأ المكونات، واعرف متى تتوقف، وابحث عن بدائل صحية لأطعمتك المعتادة وكن بصحة جيدة.

جبن فيلادلفيا هو نوع كريمي لا يتطلب النضج.التكنولوجيا الحديثة لإنتاج هذا المنتج هي كما يلي: أولا، يتم بسترة الحليب، ومن ثم يتم تبريده ودمجه مع البادئ. تستغرق عملية تكوين رقائق الخثارة حوالي 20 ساعة، والخطوة التالية هي التخلص من مصل اللبن. بعد ذلك، تضاف المكونات المتبقية وفقا للوصفة إلى الجبن. هذا كل شيء، الجبن جاهز للتغليف.

هناك عدة أنواع من جبن فيلادلفيا تختلف في كمية الدهون:

• كلاسيكي - 69%؛
• الضوء - 12%؛
• خفيف جدًا – 5%.

لتنويع طعم المنتج النهائي، يستخدم المصنعون الأعشاب والخضروات والفواكه والتوابل والتوت المختلفة. تتميز جبن فيلادلفيا بقوام كثيف ولكن في نفس الوقت بلاستيكي تمامًا (انظر الصورة).بالإضافة إلى ذلك، فإن السمات المميزة لهذا المنتج هي سطحه الأملس مع القليل من الزيت.

اختيار وتخزين الجبن الكريمي

عند الاختيار، انتبه إلى التركيبة بحيث لا توجد مواد حافظة أو مواد ضارة أخرى.

بفضل تكنولوجيا الإنتاج الخاصة، يتمتع جبن فيلادلفيا بفترة صلاحية طويلة إلى حد ما - حوالي 4 أشهر. إذا قمت بفتح العبوة مع المنتج، فيجب تخزين الجبن الكريمي في غلاف بلاستيكي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع.

ميزات مفيدة

تعود فوائد جبنة فيلادلفيا إلى تركيبتها الغنية بالمعادن والفيتامينات.يحتوي هذا المنتج على الكولين الذي يعمل على تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم ويزيد من وظائف الحماية لأغشية الخلايا. تحتوي جبنة فيلادلفيا على كميات كبيرة من البوتاسيوم، مما له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية. يحتوي هذا المنتج على الفوسفور والكالسيوم الذي يقوي العظام والأظافر والأسنان. جبن فيلادلفيا له تأثير مفيد على نشاط الدماغ.

استخدامها في الطبخ

تحظى جبن فيلادلفيا بشعبية كبيرة في العديد من المأكولات حول العالم. يسمح الاتساق الدقيق باستخدام هذا المنتج لصنع الصلصات والكريمات. يتم تضمين هذا الجبن في وصفات العديد من الحلويات والسوشي، والتي تحظى بشعبية كبيرة في الآونة الأخيرة.بالإضافة إلى ذلك، يتم تضمين فيلادلفيا في وصفات حساء الكريمة والكوكتيلات المختلفة. كما يستخدم الجبن الطري لصنع الوجبات الخفيفة والسندويشات. ويمكن أيضا أن تكون بمثابة زبدة في الخبز.

كيف تطبخ في المنزل؟

إذا كنت لا تثق في جودة المنتج الذي يتم شراؤه من المتجر، فمن السهل جدًا صنع جبن فيلادلفيا في المنزل. للقيام بذلك، تحتاج إلى تناول 1 لتر من الحليب، 0.5 لتر من الكفير، بيضة دجاج، قليل من حامض الستريك وملعقة صغيرة من الملح والسكر. تسخين الحليب على نار متوسطة، مع التحريك المستمر. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة الملح والسكر وجلب السائل ليغلي. بعد ذلك، أضف الكفير واستمر في التحريك حتى يبدأ الخليط في التخثر. والخطوة التالية هي إزالة مصل اللبن باستخدام الشاش، حيث تحتاج إلى وضع الجبن وتعليقه لمدة 20 دقيقة. في وعاء منفصل، فاز البيض وحمض الستريك حتى يصبح ناعمًا. ثم قم بدمج الكتلة الناتجة مع الجبن، واخفقها جيدًا مرة أخرى حتى تصبح ناعمة. هذا كل شيء، جبنة فيلادلفيا جاهزة.

ما الذي يمكنك استبداله بجبنة فيلادلفيا؟

في بعض الأحيان لا يكون من الممكن شراء أو تحضير جبن فيلادلفيا، لكن لا تنزعجي، حيث يمكن استبداله.نظرًا لأن هذه جبنة كريمية، يمكنك استخدام أي خيار آخر بدلاً من ذلك. فقط في هذه الحالة تحتاج إلى اختيار الجبن الطري والحساس دون أي إضافات. يستخدم العديد من الأشخاص الجبن غير المملح كبديل، على سبيل المثال، لصنع اللفائف والسوشي.

إذا كنت ترغب في إعداد الحلوى أو المخبوزات، يمكنك استخدام الجبن الكريمي بدلًا من فيلادلفيا.على سبيل المثال، "فيولا". تقوم بعض ربات البيوت بخلط أجبان مماثلة مع الجبن العادي ويزعمن أن هذا الخليط جيد تقريبًا مثل جبن فيلادلفيا الأصلي.

الآثار الضارة لجبن فيلادلفيا وموانع الاستعمال

يمكن أن يكون جبن فيلادلفيا ضارًا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي للمنتج. لا ينصح باستخدام الأصناف الدهنية في حالة السمنة وتصلب الشرايين. يجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم الحد من كمية جبن فيلادلفيا. موانع تناول جبن فيلادلفيا تشمل مشاكل في الجهاز البولي وفرط سكر الدم.

تضاف جبنة فيلادلفيا ذات الشهرة العالمية إلى المخبوزات والسوشي واللفائف والسلطات. هناك نظائرها من الجبن الكريمي التي يمكن استبدالها دون إفساد طعم الطبق.

كيفية استبدال جبن فيلادلفيا على شكل لفائف، تشيز كيك، سوشي

فيلادلفيا هي جبنة كريمية ذات طعم لذيذ. تتميز فيلادلفيا الكلاسيكية بقوام بلاستيكي كثيف وطعم مالح ومحتوى قليل الدسم - 24٪. يوجد أيضًا خيار غذائي خفيف - الجبن الذي يحتوي على نسبة دهون 5٪. يتميز تكوين المنتج بمجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن. يتم استخدامه بنجاح في صناعة العديد من الصلصات والحلويات والوجبات الخفيفة.

ماسكاربوني

يمكنك استخدام العديد من أنواع الجبن الكريمي، لكن البديل الأكثر نجاحًا هو الماسكاربوني.هذا النوع من الجبن دهني وغير مملح وله قوام مشابه للكريمة. وهي مصنوعة من قشدة البقر مع إضافة حامض الستريك أو خل النبيذ الأبيض لبدء عملية التخثر. تبلغ نسبة الدهون فيه 75%، ومحتوى السعرات الحرارية أكثر من 400 سعرة حرارية. يتناسب جيدًا مع المأكولات البحرية والأسماك، وهو رائع لصنع التيراميسو والصلصات المختلفة.

ما هي الاختلافات؟

إذا كنت تعرف كيف تختلف عن بعضها البعض، فيمكنك تحديد أيهما أفضل للاستخدام في أطباق مختلفة.

1. موطن ماسكاربوني هو إيطاليا، وفيلادلفيا هي الولايات المتحدة الأمريكية.
2. فارق السن: ماسكاربوني أكبر بـ 300 عام.
3. محتوى الدهون في فيلادلفيا أقل.
4. المسكربون أغلى.
5. يتم تضمين الماسكاربوني في كعكة التيراميسو. لا يتم خبز هذه الحلوى. ولكن لصنع كعكة الجبن تحتاج إلى خيار لا يذوب.

يتم إنتاج Mascarpone من قبل شركات تصنيع مختلفة تحدد أسعارها الخاصة به. فيلادلفيا علامة تجارية، وبالتالي فإن السعر لا يتغير بغض النظر عن مكان الإنتاج.

كيفية صنع الماسكاربوني في المنزل

من السهل صنعه بنفسك من عصير الليمون (ملعقتين كبيرتين) والقشدة الحامضة كاملة الدسم (400 جم):

1. ضعي الكريما الحامضة في قدر وسخنيها دون غليان وأضيفي عصير الليمون.
2. عند الانتهاء من عملية تخثر الكتلة، ضع الشاش المطوي في عدة طبقات في الجزء السفلي من المصفاة وتخلص من الخليط المبرد من خلاله.
3. نضع خليط الجبن ونضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

لتحضير ماسكاربوني طري ولذيذ وقابل للدهن، يتم تسخين الكريمة الثقيلة في حمام مائي. لبدء عملية التخثر، أضف خل النبيذ أو عصير الليمون. ثم يتم تبريد الكتلة ووضعها في أكياس من القماش وتعليقها.

كيف لطهي ماسكاربوني - فيديو

بورسين

لتحضير كعكة الجبن الباردة، استخدمي جبنة بورسين. يحتوي على 40% من الدهون، مما يجعله بديلاً سيئًا للأشخاص الذين يراقبون سعراتهم الحرارية. يوجد بورسين قليل الدسم (21٪). تعد هذه النسخة الخفيفة من Boursin بديلاً مناسبًا تمامًا. الجبن مالح لكن طعمه رقيق.

لتحضير تشيز كيك ساخن، استخدم الجبن غير المملح (55% دهون)، التوفو (1.5-4% دهون)، وريكوتا (13% دهون). لا ينبغي وضع الأصناف الأكثر ليونة والأكثر حساسية في الفرن. يتم تحضير التشيز كيك بإحدى طريقتين:

• ساخن - مخبوز في الفرن في حمام مائي؛
• بارد (بدون خبز) - يحافظ الطبق على شكله بفضل إضافة الجيلاتين إلى الخليط.

بدائل الميزانية

خيارات الاستبدال الأكثر ملاءمة للميزانية هي كريميت (65٪ دهون، طعم كريمي ومالح قليلاً)، بوكو (25٪ دهون، طعم مالح). يمكن استخدامها لللفائف والسوشي والكريمات والمقبلات وغيرها من المأكولات اللذيذة التي تتطلب وجود فيلادلفيا.

أكثر خيارات الاستبدال غير الناجحة هي الأصناف الذائبة "Druzhba" و "Viola" و "Violett". ولكن إذا قمت بدمجها مع الجبن بنسبة 1:1، فسيكون ذلك أفضل.

كيف لطهي فيلادلفيا في المنزل

في البدائل، ليس فقط السعرات الحرارية والطعم مهمان، ولكن أيضًا الاتساق. يجب أن تكون ناعمة أو طرية أو كريمية أو تشبه اللبن الرائب.

يمكنك إعداد التناظرية في المنزل. للقيام بذلك، يتم جلد الجبن الدهني وغير الحمضي مع كريم 20٪. هذا الخيار مناسب لكعك الجبن البارد.

خيار آخر هو من الزبادي والقشدة الحامضة:

1. ضع مصفاة في قدر لتجميع السائل. ضع الشاش فيه مطويًا في عدة طبقات. مادة أخرى يتم من خلالها تصريف السوائل الزائدة مناسبة أيضًا.
2. أضف الزبادي (500 مل) والقشدة الحامضة التي تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 25٪ (أو الكريمة التي تحتوي على نسبة دهون 30٪) ويضاف الملح حسب الرغبة.
3. امزج كل شيء جيدًا وقم بتغطيته بإحكام بغطاء.
4. لإزالة السائل الزائد، يتم وضع الكتلة في الثلاجة تحت الضغط. بعد 12 ساعة سيكون المنتج جاهزا.

فيلادلفيا في المنزل – فيديو

المسكربون غير مناسب لكعكة الجبن. أنا أصنعها بالجبنة الكريمية الإيرانية. كملاذ أخير، يمكنك استخدام جبنة كريم البنفسج قيراط

أولغا

https://www.babyblog.ru/community/post/konditer/3341059

فيلادلفيا أغلى ثمناً، لكن ألميت أرخص بالنسبة إلى القطة. قالوا إن جبنة كريمة سفاليا الليتوانية متوفرة في مدينة باترسون، كما أن بوكو تحتوي على نسبة دهون تصل إلى 17%، بينما تحتوي راما على المزيد من المواد الحافظة التي تحتوي على حرف "E". إذا تم استخدامه للأطباق الحلوة فهو كريمي، أما بالنسبة للوجبات الخفيفة مع الأعشاب والخيار فهو متوفر.

https://www.gastronom.ru/forum/post/31572

هناك العديد من الخيارات البديلة لجبن فيلادلفيا. الخيار الأفضل هو استخدام ماسكاربوني. يمكنك أيضًا تجربة صنع الجبن الكريمي الطري في المنزل.

المذاق الرقيق لجبنة فيلادلفيا مألوف ومحبوب من قبل العديد من خبراء السوشي واللفائف وكعك الجبن والكعك اللذيذ فقط، حيث تحتوي الوصفة على هذا الجبن في الكريمة.

ومع ذلك، لا يمكن لكل متجر شراء هذا المنتج، وعلاوة على ذلك، فإن سعر الجبن مرتفع للغاية.

لذلك يطرح السؤال حول كيفية استبدال جبنة فيلادلفيا الكريمية بالكريمة والكعك والأطباق الأخرى. ابحث عن بديل لائق وصديق للميزانية للجبن باهظ الثمن.

أسوأ خيار بديل هو الجبن المطبوخ الناعم العادي وغير المكلف مثل "Druzhba" و "Yantar".

ربما يكون الجبن المطبوخ مناسبًا لصنع اللفائف (على الرغم من أنه من غير المحتمل أن يكون الطعم هو نفسه على أي حال)، لكن لا يمكنك صنع كعكة الجبن الجيدة به. تضع بعض ربات البيوت جبن الفيتا الطري غير المملح أو جبن الفيتاكي في لفائفهم بدلاً من الجبن الكريمي.

ولكن بصراحة، لا شيء يمكن أن يحل محل جبن فيلادلفيا في كعكة الجبن والسوشي واللفائف والأطباق الأخرى. إنه فريد من نوعه وسيختلف طعم الطبق عن الأصل.

ومن المحبط للغاية أن حانات ومطاعم السوشي غالبًا ما تضيف أجبانًا رخيصة أخرى بدلاً من ذلك لتوفير المال.

يمكنك أيضًا تجربة استبدال جبنة فيلادلفيا الكريمية بأجبان كريمة خثارة أخرى لتناسب ذوقك، لأن تفضيلات الجميع مختلفة.