كيفية ذبول الكارب الفضي في المنزل. كيفية صنع باليك من الكارب الفضي: وصفة. باليك من إعداد وجبة خفيفة لذيذة

بالصدفة، كان لدي العديد من أسماك الكارب الفضي. قمنا بقلي بعضها، وقررنا استخدام واحدة، وهي الأكبر، لتحضير الباليك. كان علي أن أتعلم من حماتي كيفية صنع الباليك من الكارب الفضي في المنزل، فهي تفعل ذلك غالبًا. صحيح أنه من الأفضل استخدام جثة كبيرة لهذا الغرض لا يقل وزنها عن 3 كجم ويفضل أكثر. تحتوي هذه الأسماك على لحم أكبر وعظامها أكبر وبالتالي يسهل إزالتها.

يبلغ وزن جثتي ما يزيد قليلاً عن كيلوغرام ، ولكن حتى مثل هذه السمكة ستصنع باليك مقبولًا تمامًا. كما ترون من النتيجة، فإن القطع ليس واسعًا جدًا، لكن الحجم لا يؤثر على الطعم.

تحتاج توابل الباليك إلى البهارات الأكثر تقليدية، وقررت إضافة الكركم أيضًا. ليس له تأثير كبير على الطعم، لكنه سيعطي أسماكنا لونًا ذهبيًا لطيفًا. ويمكن ملاحظة ذلك في الصور النهائية.

أشرت إلى وقت الطهي المشروط، أي عملنا الفوري فقط، دون مراعاة وقت النقع والتجفيف.

لنقم بإعداد كل ما تحتاجه للتخليل: الملح والسكر والكركم والفلفل المطحون والبهارات والبازلاء وورق الغار والكزبرة.

اخلطي خليط التخليل.

الآن دعنا ننتقل إلى تحضير السمك. نقوم بتنظيف الذبيحة، وإزالة الأحشاء، وغسلها. دعونا نترك الماء يستنزف. نقطع الذبيحة على طول العمود الفقري ونزيل التلال.

رش القطعتين بسخاء مع الخليط.

بعد ذلك، قم بتقطيع السمك إلى قطع بحجم مناسب لوضعها في وعاء. يمكنك مخلل الكارب الفضي في وعاء عميق أو طبق أو قدر. لقد قطعت السمك إلى 4 قطع - كل طبقة إلى نصفين. ضعيها في وعاء، واسكبي كل الملح والبهارات، وحاولي التأكد من توزيعها بالتساوي.

غطي السمكة بنوع من الضغط ثم مارسي الضغط. يمكنك وضع حمولة.

أترك السمكة في مكان بارد لمدة 5 أيام. خلال هذا الوقت، سوف يذوب الملح، وسيبدو الكارب الفضي لدينا مثل هذا.

ملح السائل.

شطف السمك من الملح.

نسكب قطع الكارب الفضي بالماء المغلي البارد ونتركها بهذا الشكل في مكان بارد لمدة 5-6 ساعات. خلال هذا الوقت، سوف يختفي الملح الزائد. بعد ذلك، يجب تجفيف قطع الكارب الفضي. إنه الشتاء الآن، ومنزلنا بارد جدًا، لذا قمت بتجفيفه في الداخل. في الخريف والربيع يمكن القيام بذلك على الشرفة. وفي الصيف، يمكنك أيضًا تجفيفه على الشرفة في الظل. أما في الصيف فمن الأفضل تغطية السمكة بالشاش لمنع الحشرات ورشها بخفة بالخل لنفس الغرض.

اتركها لتجف لمدة يومين تقريبًا. يجب ألا يكون باليك الكارب الفضي جافًا جدًا، ويجب أن يتم تقطيعه جيدًا، ويجب ألا يخرج أي سائل عند الضغط عليه.

كما ترون في الصورة، القطع ناعمة ومقطعة بشكل جيد. ليست واسعة جدًا، لأن السمكة كانت صغيرة بالنسبة لسمك الشبوط الفضي.

يمكن استخدام هذه السمكة كسمكة مقطعة باردة أو استخدامها للسندويشات.

أعتقد أن الرجال سيقدرون باليك المحضر في المنزل من الكارب الفضي والمصحوب بالبيرة. حسنًا، إذا كنت تحب هذا الباليك، فيمكنك تجربة ما أعده زميلي.

لا يمكن تسمية كل الأسماك المجففة باليك. ممثلو الأعماق المائية الكبيرة التي تحتوي على عظام أقل ولحوم أكثر مناسبة لهذا الطبق. اليوم سنقوم بإعداد باليك من الكارب الفضي في المنزل. الأمر بسيط: نملح السمك ثم نجففه، ونتيجة لذلك نحصل على طعام شهي. مستعد؟

دعونا نتعلم التفاصيل الدقيقة لفن الطهي

كيفية صنع باليك من الكارب الفضي في المنزل؟ في الواقع، لا يوجد شيء معقد في هذا الأمر، إذا كنت، بالطبع، تعرف تعقيدات عملية الطهي هذه. وسوف تخبرنا ربات البيوت ذوات الخبرة عن هذا:

• منتصف ذبيحة السمكة مناسب للباليك لأنه يحتوي على المزيد من اللحوم.
• يمكن تقطيع الأسماك بطرق مختلفة: فيليه فقط أو مع التلال. في الحالة الأخيرة، تحتاج إلى قطع الكارب الفضي بالعرض.
• إذا كانت قطع الأسماك سميكة للغاية، فلن تجف بما فيه الكفاية في الداخل، وهذا أمر خطير بالفعل على صحتنا. لكن تذكر أن القطع الصغيرة جدًا غير مرغوب فيها أيضًا، لأنها ستظل تجف ولن يكون الكارب الفضي كثير العصير.
• يمكن تحضير باليك السمك بالجلد أو بدونه. من يحب كيف؟
• ينصح الطهاة ذوو الخبرة بعدم استخدام ملح البحر والملح المعالج باليود لتمليح الكارب الفضي، لأن هذا ليس له أفضل تأثير على طعم الكارب.
• يتم تمليح الكارب الفضي في خليط من ملح الطعام والسكر المحبب. بناءً على النسب التالية: 1 كجم من السمك - 10 ملاعق كبيرة. ل. ملح و 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر المحبب.
• يمكنك أيضًا استخدام التوابل المفضلة لديك للتخليل.

ومع ذلك، فإن طعم الباليك لا يتأثر فقط بعمليات التمليح والنقع، ولكن أيضًا بوقت تجفيف الأسماك. كلما طال تجفيف المبروك الفضي، أصبح أكثر جفافًا.

نقوم بتنظيف الكارب الفضي حسب القواعد

يعتمد الطعم والمظهر الجمالي للباليك أيضًا على مدى صحة قطع الكارب الفضي. اتبع هذه الخوارزمية:

1. تحتاج أولاً إلى تنظيف القشور من الأسماك. إذا كنت تخطط لإزالة الجلد لاحقًا، فتخطي هذه الخطوة.
2. ثم نقوم بقطع رأس وذيل وزعانف الكارب الفضي. بالمناسبة، يمكنك طهي حساء السمك اللذيذ منها.
3. قطع البطن بعناية وإخراج الدواخل. لكي لا يصبح باليك الكارب الفضي مرًا، تحتاج إلى تنظيف الفيلم ذو اللون الداكن بعناية.
4. الآن اغسل السمك وجففه.
5. باستعمال سكين حادة، أخرجي شرائح السمك. ليس من الصعب القيام بذلك: فنحن نقطع السمكة بالقرب من التلال ونفصلها عن العظام بحركات قطع قصيرة. تحتاج إلى التحرك من الرأس نحو الذيل. نزيل الفيليه من الجانب الآخر بنفس الطريقة.
6. إذا كنت تريد إزالة الجلد، اقلب السمكة بحيث يكون جانب اللحم لأعلى، ثم قم بإزالة الشرائح.
7. قطع السمك بالعرض إلى قطع يبلغ سمكها حوالي ثلاثة سنتيمترات.

لا يوجد شيء معقد في تحضير باليك جاف من السمك. نحتاج فقط إلى تخزين البهارات اللازمة والتحلي بالصبر، لأن هذه العملية طويلة. ومع ذلك، فإن النتيجة سوف تبهرك بالتأكيد.

مُجَمَّع:

• 2 كجم من الكارب الفضي
• أوراق الغار؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. كسبرة؛
• 20 ملعقة كبيرة. ل. ملح الطعام؛
• 6 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
• 2 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون
• 100 جرام من بذور الكرفس الجبلي.

تحضير:

سمك متبل - مقبلات لذيذة

باليك الكارب الفضي المتبل محلي الصنع، الوصفة التي سننظر إليها الآن، ستكون مقبلات حقيقية للعطلات. بالطبع، يدعي الطهاة ذوي الخبرة أنه يجب تجفيف الباليك الحقيقي، لكننا لن نتجادل معهم، لأن الشيء الرئيسي هو النتيجة. وصدقني، سوف يتجاوز كل توقعاتك.

مُجَمَّع:

• 1 الكارب الفضي
• ½ لتر من الماء النقي؛
• 100 غرام ملح الطعام
• 100 مل من خل المائدة 9%؛
• مصباح؛
• حبات الفلفل الأسود؛
• أوراق الغار؛
• 250-300 مل من الزيت النباتي المكرر.

تحضير:

• يمكنك تمليح الكثير من الأسماك واستخدام جزء منها فقط للتجفيف. بهذه الطريقة سيكون لديك دائمًا باليك طازج للطاولة. فقط تذكر أنه يمكنك الاحتفاظ بالأسماك في محلول ملحي جاف لمدة لا تزيد عن ثلاثة أسابيع، وسيستغرق نقعها وقتًا أطول.
• لمنع جفاف المبروك الفضي، قم بتخزينه في الفريزر. قبل التقديم، قم بإذابة الأسماك في الظروف الطبيعية.
• يمكنك صنع باليك السمك المدخن اللذيذ، ولكن بعد ذلك يجب نقع الكارب الفضي لفترة أطول حتى لا يصبح مملحًا أكثر من اللازم.

الخطوة 1: تنظيف الكارب الفضي.

سأقول على الفور أنه عند تنظيف المبروك الفضي لتحضير الباليك، ليست هناك حاجة لإزالة قشوره وزعانفه وأشواكه، واتركه وشأنه. الشيء الرئيسي هو الحرص على عدم إيذاء المرارة أو تمزقها وتمزيق البطن وإزالة كل الدواخل منها باستخدام الشفرة لتنظيف السمكة من الداخل من الأفلام والجلطات الدموية. لا ينبغي أن يحدث أي من هذا، وإلا ستظهر المرارة، مما سيفسد الطعم بأكمله. وأخيرا، إزالة الرأس وقطع الذيل.
ارجع إلى البطن وقطعه على شكل قوس، بدءًا من مكان الرأس وانتهاءً بالذيل. سيؤدي هذا أيضًا إلى قطع الأضلاع. ببساطة، قم بقطع القطع المتدلية من الجوانب بعناية بعد تقطيع السمكة. يجب أن يكون سمك القطع بعد هذا الإجراء هو نفسه تقريبًا في كل مكان.

الخطوة 2: قطع الكارب الفضي.

يجب الآن أيضًا تقطيع الكارب الفضي إلى قطع. قطعها عبر. الحفاظ على سمك القطع، بحيث لا تكون أوسع 7 سم، لكن ليس بعد الآن 3 سم. هذا مهم جدًا، لأن الصغار جدًا سوف يجفون، لكن الكبيرة جدًا لن تكون مملحة ولن تجف بشكل صحيح، ولهذا السبب ستبدأ في التدهور في المنتصف.

الخطوة 3: ملح الكارب الفضي.

في طبق منفصل، اخلطي الكمية المطلوبة من السكر والملح، حسب حجم ووزن السمكة، وأضيفي إليها أيضًا البهارات المختلفة. صب الخليط الناتج في الحاوية التي ستستخدمها في التخليل. لا يُسكب الملح دفعة واحدة، ولكن حتى يصبح خفيفًا في طبقة متساوية وسميكة 2-3 ملم. ثم نضع قطع السمك فيها 2-3 طبقات، رشّ كل منها بخليط الملح والسكر والبهارات. ضع الذيل والبطون في الأعلى، بحيث يكون اللحم متجهًا لأسفل والجلد متجهًا لأعلى. ضع كل شيء تحت الضغط وضعه في الثلاجة 6 أيام.

الخطوة 4: اجعل باليك الكارب الفضي جاهزًا تمامًا.

خلال الوقت الذي وقف فيه المبروك الفضي في الملح تحت الضغط، أطلق عصيرًا، وبشكل عام، يجب غسله بالماء البارد قبل الاستمرار. للقيام بذلك، قم بإزالة الأسماك وشطفها لعدة ساعات تحت تيار رقيق من الماء الجاري لغسل كل الملح الزائد. عندما تحتاج إلى التوقف عن الغسيل، حاول أن تقرر بنفسك.
قم بتعليق قطع الكارب الفضي المغسولة على سلك في منطقة جيدة التهوية ولكن ليست مشمسة. قومي بثني جميع الأماكن التي قد تلتصق ببعضها البعض باستخدام أسياخ خشبية صغيرة حادة.
قم بتغطية السمك المعلق بالشاش، ولمنع الحشرات من اختياره أمامك، قم برش الخل فوقه. هذا كل شيء، دعها تتدلى وتجف لفترة من الوقت. 3-4 أيام، لا حاجة بعد الآن. على الرغم من ذلك، بالطبع، بعد يومين، يمكنك إزالة بضع قطع ومحاولة، ولكن قبل القيام بذلك، يرجى ملاحظة أنه عند الضغط على الباليك، يجب ألا يتدفق أي سائل، ولكن سيبقى فيلم دهني على أصابعك.

الخطوة 5: تقديم باليك الكارب الفضي.

قدمي الباليك النهائي على الطاولة كوجبة خفيفة أو انغمسي فيه مع البيرة الجيدة. بالنسبة للطاولة الاحتفالية، سيتعين عليك تقشير الجلد من الكارب الفضي وتقطيعه إلى شرائح رفيعة وأنيقة حتى تصبح أكثر شهية، ولن يضطر الضيوف إلى البحث في الأسماك والعظام والدهون. ولكن، بالمناسبة، كل واحد منا يعرف بالضبط ما سيفعله مع باليك الكارب الفضي اللذيذ.
بالعافية!

بدلاً من الكارب الفضي، فإن أي سمكة كبيرة ودهنية أخرى مناسبة، على سبيل المثال، سمك السلور، الكارب، البيلينجاس، سمك الحفش.

استخدمي البهارات حسب رغبتك، وإذا كنت تريدين إعطاء أسماك النهر القليل من اللون، أضيفي المزيد من الزعفران، وليس كثيرًا، ملعقة صغيرة.

لتحضير الباليك، يمكنك تقطيع الكارب الفضي إلى قطع مجزأة حتى لا تضطر إلى حفر الأسماك الدهنية حتى مرفقيك وامتصاص العظام.

يحب الكثير من الناس الاستمتاع بالأسماك المملحة المجففة. غالبًا ما تسمى هذه المنتجات باليكي، لكن قليلًا من الناس يعرفون أنه يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل. بالطبع، سوف يستغرق الأمر الكثير من الوقت لإكمال جميع الإجراءات اللازمة، ولكن النتيجة تستحق العناء. من الأفضل طهي الباليك في المنزل من الكارب الفضي. أولاً، توجد هذه الأسماك في كل مكان تقريبًا، وثانيًا، ستكون لحومها الدهنية مثالية للصيد الجائر.

تحضير السمك

يجب أن يبدأ تحضير هذا الطبق اللذيذ باختيار المكون الرئيسي. أفضل جثة للباليك هي سمكة تزن 2-3 كجم. قبل صنع باليك من الكارب الفضي، يمكنك شراء أو صيد العديد من الأسماك بنفسك، حيث سيتم تخزينها لفترة طويلة بعد الطهي. لا داعي أيضًا للخوف من أن تفسد هذه الأطعمة الشهية لأن المنتج لن يترك أي شخص غير مبال وسيكون إضافة مثالية للبطاطس أو مجرد وجبة خفيفة مع الرغوة.

لذلك، يجب أن يتم أحشاء الأسماك الطازجة، وتحريرها من الأفلام والزعانف والرؤوس. يتم تحضير باليك الكارب الفضي على شكل قطع، لذلك يجب أيضًا نزع العظام من الجثث وتقطيعها.

لا ينبغي التخلص من لب السمك المتبقي على العظام والزعانف بعد الانفصال. سيكون هذا أساسًا ممتازًا لحساء السمك مع الرأس المقطوع مسبقًا. يجب أيضًا تضمين بطن السمكة الدهنية هنا بعد قطعها. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تحضير باليك من الكارب الفضي بدون جلد، لكن ليس من الضروري قطعه، فلن يفسد طعم الطبق النهائي.

تحضير البهارات

قبل تجفيف لحم السمك، يجب أن يتم نقعه جيدًا. للقيام بذلك، يجب رش القطع المحضرة بالملح وخليط من التوابل. من المهم أن يكون الخليط جافًا، لأنه أثناء عملية التتبيل، ستطلق السمكة نفسها عصيرًا وتشكل محلول ملحي طبيعي.

يعتمد تحضير الخليط على مجموعة المكونات المختارة، والخيارات المقترحة أدناه. على أية حال، يتم خلط الملح والسكر في وعاء جاف. ولإضفاء نكهة مميزة، يوصى بتحضير باليك الكارب الفضي مع إضافة الفلفل الأسود وورق الغار والكزبرة المطحونة. هذا التوابل الأخير يعطي طعم ورائحة خاصة للأسماك، لذلك غالبا ما يستخدم في العديد من الوصفات.

لذلك، لإطلاق الرائحة، يجب سحق الفلفل بجانب السكين، أو طحنه بمدافع الهاون أو في مطحنة خاصة. هذا ضروري لكل من البهارات والفلفل الأسود. تحتاج أيضًا إلى تقطيع ورقة الغار، ولكن فقط قم بكسرها بين يديك. يمكن استخدام الكزبرة مطحونة مباشرة أو مفرومة قبل دمجها مع التوابل الأخرى.

بعد خلط جميع المكونات الجافة جيدًا، تحتاج إلى صب كمية صغيرة من البهارات في قاع الحاوية الجافة حتى تتمكن من تغطية قاع الحاوية. من الأفضل استخدام أطباق المينا أو الزجاج أو الفولاذ المقاوم للصدأ لتمليح الكارب الفضي، لأن هذه المواد لن تكون قادرة على الأكسدة وإفساد طعم المنتج.

يوضع جزء من السمكة على طبقة من البهارات في صف واحد، وبعد ذلك يرش الملح في الأعلى. بعد ذلك، يتم وضع صف من الأسماك مرة أخرى ورشها بالبهارات حتى يصبح كل الكارب الفضي تحت الملح.

من أجل أن تكون الأسماك مشبعة بالتوابل إلى الحد الأقصى، من الضروري تثبيت الضغط فوقها. للقيام بذلك، يتم وضع غطاء أو لوح بحجم أصغر من قطر الطبق على المنتج، ويتم وضع وزن في الأعلى. يجب ترك الهيكل بأكمله في الثلاجة للتخليل لمدة 6 أيام. خلال هذا الوقت، سوف يذوب الملح، وسيتم إطلاق سراح العصير من الأسماك، وبعد ذلك سوف تحصل على محلول ملحي طبيعي.

التحضير للبال

بعد تمليح السمك جيدًا للوقت المحدد، أخرجي الحاوية من الثلاجة. تتضمن وصفة باليك الكارب الفضي في المنزل غسل قطع من اللب من محلول ملحي تحت الماء الجاري، لكن هذا الإجراء لا يكفي للتخلص بشكل فعال من الملح الزائد. ينصح بترك قطع السمك في الماء البارد النظيف لمدة 4-6 ساعات، ويجب تغيير السائل من وقت لآخر. إذا تم نقع المبروك الفضي لمدة 4 ساعات فيجب تصريف الماء منه مرتين على الأقل.

بعد نقع السمك جيدًا، جففه وامسحه بمنشفة. يمكنك ترك القطع معلقة فوق الوعاء لبعض الوقت لتصريف الماء الزائد.

تجفيف

عندما تكون السمكة جاهزة تمامًا، يجب ربط قطعها على خط صيد أو خيط قوي وتعليقها حتى تجف في مكان جيد التهوية. من المستحسن ألا تكون هذه الغرفة ساخنة للغاية، اعتمادا على الطقس، ستعمل الشرفة بشكل جيد. من المهم أن تتذكر أنه في الصيف يجب حماية هذا المنتج من الذباب، لذلك يجب تغطية القطع المعلقة بعدة طبقات من القماش الفضفاض القابل للتنفس حتى لا تتمكن الحشرات من وضع اليرقات هناك وإفساد عدة أيام من العمل.

توفر وصفة باليك الكارب الفضي مثل هذا التجفيف لمدة 2-3 أيام، ولكن إذا بدت السمكة مبللة جدًا، فيمكنك تركها في الهواء لبعض الوقت. من المهم أن يتم تهوية الغرفة، إذا لم يكن هناك تيار طبيعي، فستحتاج إلى تثبيت مروحة.

مجموعات المنتجات

تم وصف التعليمات التفصيلية حول كيفية صنع الباليك من الكارب الفضي في المنزل أعلاه، ويبقى فقط سرد المجموعات المحتملة من المنتجات لهذه العملية وكميتها المطلوبة لوزن معين من الأسماك. على سبيل المثال، من الأفضل أن تأخذ جثتين كل منهما 3 كجم. بعد قطع الأسماك، سيبقى حوالي 4 كجم من اللب النقي، والتي سيتم تحضير الباليك منها.

أبسط وصفة تتضمن تمليح هذه الكمية من السمك باستخدام كيلوغرام واحد فقط من الملح و 200 جرام من السكر. قبل الشنق ينصح بدهن السمك المتبل بهذا المحلول الملحي بالزيت النباتي ولكن ليس كثيرا.

بالطبع، الوصفة هي أبسط، لكن طعم هذا الباليك سيكون مملا. أفضل الوصفات تحتوي دائما على بهارات حارة، بفضل إضافتها يتم تقليل كمية الملح والسكر. لذلك، للحصول على كمية مماثلة من الأسماك يمكنك أن تأخذ:

• سكر - 120 جم؛
• ملح - 750 جم؛
• الكركم - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• كزبرة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• البهارات والفلفل الأسود، 2 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• أوراق غار متوسطة الحجم - 4 قطع.

يمكنك أيضًا تحضير الباليك دون إضافة الكركم، مما سيعطي المنتج النهائي لونًا مميزًا بالتأكيد. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:

• سكر - 20 جم؛
• ورق الغار - 2 قطعة؛
• ملح - 125 جم؛
• الفلفل الأسود - 5 قطع؛
• كزبرة - 1.5 ملعقة صغيرة.

تخزين

بغض النظر عن الوصفة المختارة، يمكن تخزين الباليك النهائي في الثلاجة لفترة طويلة جدًا. للقيام بذلك، يجب تغليف الأسماك المطبوخة بغشاء ملتصق أو رقائق معدنية مباشرة بعد التجفيف والتخزين. يمكنك أيضًا وضعها في صينية بلاستيكية، لكن يُمنع وضعها في كيس بلاستيكي، لأن هذه المادة تقصر مدة الصلاحية بشكل كبير وتؤثر سلبًا على طعم المنتج واتساقه.