كيف لطهي البيض الهلام. بيض جيلي. لحم البقر - مبادئ الطبخ الأساسية

بيض الجيلي ليس له طعم لاذع فحسب، بل يزين أيضًا طاولة العطلات بشكل رائع. باستخدام الجيلاتين والمكونات المشرقة، ستعدين طبقًا غير عادي ومذهل ولذيذ. بيض فابرجيه الملون سوف يثير إعجاب أحبائك وضيوفك ويسعدهم.

وصفة البيض جيلي مع الصور

تعتمد كمية المكونات على عدد ضيوفك.

لنفترض أنك ستحتاج إلى 5 بيضات هلامية:

• بيض نيئ طازج - 5 قطع. سوف نستخدم القذائف فقط.
• مرق اللحم أو الخضار - 150 مل.
• الجيلاتين - 10 جم (ملعقتان كبيرتان).
• الذرة - 50 جم
• البازلاء الخضراء – 50 جم
• نصف حبة فلفل رومي
• لحم أو لحم خنزير أو لسان - 100 جم.
• بَقدونس

بالنسبة للبيض الهلام، يمكنك استخدام أي خضار مقطعة جيدًا، أو خيار طازج، أو جزر، أو زيتون، أو أي شيء متوفر لديك. المكونات المشرقة ستجعل بيض الهلام احتفاليًا ومثيرًا للإعجاب بشكل غير عادي.

كيف لطهي بيض فابرجيه جيلي

الخطوة 1

اغسل البيض النيئ جيدًا

الخطوة 2

لمنع البيض من السقوط، نستخدم حاوية أو حوامل للبيض.

في قاع البيض، قم بعمل ثقوب بقطر حوالي 1.5 سم، كما في الصورة:

الخطوه 3

نحن نحرر القذائف تمامًا من البروتينات والصفار التي سنستخدمها في تحضير أطباق أخرى على سبيل المثال أو.

الخطوة 4

تأكد من شطف الأصداف من الداخل وقلبها حتى يتم تصريف الماء منها بالكامل.

الخطوة 5
صفي مرق اللحم المجهز مسبقاً. ولكن يمكنك استخدام مرق الخضار وحتى مكعبات. كلما كان أكثر شفافية، كلما أصبح البيض الهلامي أكثر جمالا. يمكنك، على العكس من ذلك، تلوين المرق بالتوابل في ظل لون باهت وإعداد بيض الهلام منه. لكن في رأيي أن الحشو الشفاف الكلاسيكي لا يزال أفضل.

الخطوة 6

ذوبي الجيلاتين في المرق: ليذوب تماماً، سخني المرق دون أن يغلي مع التحريك المستمر.

الخطوة 7

نقطع الفلفل الحلو واللحم المسلوق (لحم الخنزير أو) إلى مكعبات صغيرة. تحضير المكونات الأخرى.

الخطوة 8

املأ القذائف بالكامل، بدءًا من المنتجات الصغيرة وأوراق البقدونس. ضع جميع المكونات المحضرة مختلطة أو في طبقات.

الخطوة 9

باستخدام ملعقة صغيرة، اسكبي المرق مع الجيلاتين المذاب في الأصداف ثم ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك لمدة ساعتين أو طوال الليل.

الخطوة 10

وفقًا لهذه الوصفة، سيكون الحساء على شكل بيضة جاهزًا خلال ساعتين. من السهل التحقق من ذلك: صب ملعقتين صغيرتين من المرق مع الجيلاتين على حامل بجوار البيض أو تحت إحدى البيضات وشاهد كيف تترسخ هذه "الشغب".

عندما يصلب الحساء تمامًا ، قم بإزالة القشرة من البيض بعناية دون الإضرار بالجمال.

نقوم بتزيين أي طبق بالبيض الهلام أو نضعه على الطاولة في طبق جميل أو.

بالعافية!

طبق مقسم أصلي لطاولة الأعياد. بمعنى آخر: لحم جيلي روسي بتصميم فرنسي.

مكونات:
بيض نيئ (حسب عدد الضيوف)
مرق اللحم
الجيلاتين
لحم مطبوخ
بذور الرمان
2-3 بيض مسلوق
البازلاء الخضراء المعلبة و/أو الذرة الحلوة
الفطر
خضرة
الشبت للزينة

تحضير:
1. اغسلي البيض جيداً ثم جففيه. اكسر أعقابها (يبلغ قطر الحفرة حوالي 1.5-2 سم) واسكب المحتويات في الوعاء (ستحتاج إلى الأصداف فقط).
2. ضعي القشرة الفارغة في قالب البيض: حيث تستخدم كحاوية للحساء.

3. نقطع اللحم إلى قطع (لحم الخنزير، لحم العجل أو الدجاج، شرائح الديك الرومي) ويغلي حتى ينضج على نار خفيفة. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، أضف الملح و 2 ورق الغار. ثم قطع اللحم إلى قطع صغيرة. تبريد المرق.
4. قم بإذابة الجيلاتين حسب التعليمات مباشرة في المرق المبرد. ثم، عندما ينتفخ الجيلاتين، سخني المرق على نار خفيفة، دون أن تغلي. الشرط الضروري الآخر هو أن يكون المرق شفافًا وإلا فلن يكون هناك حساء
سوف تبدو جميلة.

5. في قاع كل قشرة، ضعي عدداً من حبات الرمان، واللحم المقطع إلى شرائح رفيعة، والأعشاب، والبازلاء المعلبة، والذرة، والفطر المخلل، والبيض المسلوق. ضع كل هذا في الأصداف في طبقات رقيقة. ثم نسكب المرق ونضعه في الثلاجة. في حوالي ساعتين سيكون الحساء جاهزًا.
6. قشر القشرة بعناية، مع الحرص على عدم إتلاف الجيلي. ضعي البيض على طبق وزيني الحواف بالأعشاب.
7. جاهز للتقديم.

يمكنك أيضًا تحضير البيض الهلام مع لحم الخنزير المقدد والفطر والأسماك والطماطم، أو من الخضار والبيض المسلوق... ليس هناك حدود لخيالك! تجربة!

بالعافية!

يحضر حساء الدجاج.
شطف الدجاج بالماء البارد.
يُسكب الماء في قدر ويُضاف الدجاج ويُترك حتى يغلي.
أزيلي الرغوة وخففي الحرارة.
يُضاف البصل ويُطهى لمدة ساعة تقريباً، على نار خفيفة، حتى ينضج اللحم جيداً ويسهل فصله عن العظام.
قبل 15 دقيقة من أن يصبح المرق جاهزًا، أضيفي الملح وورق الغار وحبوب الفلفل.
أخرج البصل والبهارات من المرق النهائي.
نخرج الدجاج من المرق ونفصل اللحم عن العظام ونقطعه.
صفي المرق من خلال القماش القطني.

ينقع الجيلاتين في كوب من المرق المبرد ويترك حتى ينتفخ لمدة ساعة.
ضع الجيلاتين المتورم على الموقد وسخنه مع التحريك على نار خفيفة حتى يذوب الجيلاتين تمامًا (لا تغلي).

اغسل البيض وامسحه حتى يجف.
اصنعي ثقبًا صغيرًا في الطرف الحاد للبيضة باستخدام سكين ووسعي الحفرة إلى 1.5-2 سم.
اسكبي محتويات البيض (البياض والصفار) واستخدميها لتحضير أطباق أخرى (لن تكون هناك حاجة إليها في هذه الوصفة).
اغسل قشر البيض الفارغ جيدًا في محلول الصابون والصودا واشطفه جيدًا بالماء الجاري.
للراحة، ضع قشر البيض المجهز والمغسول والمجفف في قالب البيض.

قطع لحم الخنزير إلى مكعبات.
صفي السائل من البازلاء الخضراء أو الذرة.
نقطع الفلفل الحلو إلى مكعبات (سيصبح أكثر جمالا إذا تناولت فلفلًا بألوان مختلفة).

ضعي قطع الفلفل الحلو والأوراق الخضراء في قاع قشر البيض الفارغ.
ضع لحم الخنزير والذرة والفلفل والأوراق الخضراء في الأعلى بالتناوب - وبالتالي ملء كل المساحة الحرة لقشر البيض إلى الأعلى.

ونسكب المرق مع الجيلاتين المذاب فيه.

ضع البيض في مكان بارد حتى يتماسك.
قبل التقديم، قشر البيض (مثل البيضة المسلوقة العادية) وضع الحساء على طبق.

يمكنك أيضًا الطهي في قشر البيض

البيض هو رمز وسمة ثابتة لعيد الفصح. يتم تقديمها بشكل متنوع للغاية على طاولة الأعياد. بادئ ذي بدء، هذه هي تلك التي تضاء في الكنيسة مع كعك عيد الفصح. يمكنك، بشكل غير متوقع، الكشف عن المواهب لنفسك. يمكنك إعداد طن من أطباق البيض. على سبيل المثال، . واللعب أيضًا بـ "زخارف البيض": قم بإعداد السلال الصغيرة التي تحتوي على البيض الحلو وأشكال الشوكولاتة، وقم بتزيين الكعك الصغير ببيض مرزباني صغير متعدد الألوان.

من أروع أطباق "البيض" التي تثير الدهشة والإعجاب دائمًا لدى الضيوف هو بيض الجيلي.

يعتبر بيض الجيلي بسيطًا جدًا من حيث المفهوم، لكن تحضيره عملية كثيفة العمالة. تحتاج أولاً إلى عمل ثقب أنيق في قشرة البيضة النيئة، وإزالتها، ومن ثم ملئها بمكونات مختلفة تتناسب مع الطعم واللون، ومن ثم صب المرق مع الجيلاتين. سيظهر كل الجمال والسحر عند تنظيف القشرة - سيظهر أمام عينيك حساء مذهل ومبتكر للغاية.

مدة التحضير: 5-6 ساعات بما في ذلك وقت التجميد. المحصول: 5 بيضات جيلي.

مكونات

• 5 بيض دجاج كبير (خذ بيض ممتاز)
• 1 فيليه دجاج
• 1/3 علبة بازلاء معلبة
• 5 زيتون
• 1 علبة جيلاتين (20 جرام)
• الملح والفلفل - حسب الرغبة

تحضير

يُسكب لترًا من الماء فوق شرائح الدجاج ويُضاف الملح والفلفل ويُطهى حتى ينضج (25-30 دقيقة من لحظة غليان المرق).

من خلال النقر بخفة بالسكين، قم بكسر قشر البيض بعناية من الجانب العريض.



قم بإزالة القشرة من هذا المكان لعمل ثقب بقطر 2-2.5 سم.
هز البيضة قليلاً واسكب محتوياتها. اغسل الأصداف جيدًا بتيار ماء رقيق ولطيف. أنيق جدا.



اخفقي إحدى البيضات المسلوقة واخبزي منها فطيرة عجة رقيقة في مقلاة جافة.



بينما يكون الأومليت ساخنًا، لفيه واتركيه ليبرد ثم قطعيه إلى قطع بعرض 1 سم.



تحضير البازلاء عن طريق تصفية الماء المالح. نقطع الزيتون إلى قطع صغيرة.



نقطع فيليه الدجاج إلى مكعبات صغيرة.



ضع البيض حتى لا ينقلب. للقيام بذلك، يمكنك استخدام صينية البيض من الثلاجة أو الصينية التي يباع فيها البيض.
ضعي بعناية قطعة من العجة الملفوفة في قاع كل بيضة. بمجرد أن ينضج البيض وتقشره، ستكون قطعة العجة الجميلة تلك في الأعلى.
ضعي البازلاء فوق العجة.





تحضير الحشوة. ننقع الجيلاتين في نصف كوب من الماء.



قم بقياس كوبين من المرق الذي تم طهي الدجاج فيه وقم بإذابة الجيلاتين فيه.



صب المرق بعناية فوق البيض إلى الأعلى.



ضع البيض في الثلاجة واتركه لمدة 4-5 ساعات. بعد ذلك، قم بتقشير البيض بعناية من قشرته، ثم ضعه على طبق صغير جميل وقدمه.

نقدم انتباهكم إلى طبق مثير للاهتمام للغاية في المظهر، والذي ظهر في الأصل على شكل نكتة ممتعة لكذبة أبريل. هذه "المسرات الكوميدية" - بيض الجيلي الأصلي، الوصفة التي سنحللها بالتفصيل، تصبح "أبرز ما في البرنامج" في أي وليمة. تبتكر ربات البيوت "ليس بدون خيال" باستمرار إصدارات جديدة من هذا الطبق ويعاملن ضيوفهن المذهولين بتجاربهن.

وهناك ما يثير الدهشة - بيض الدجاج المألوف في الشكل ولكنه غريب تمامًا في الحشوة يظهر أمام أفراد الأسرة والضيوف المدعوين! تحتوي قشرة البيضة الهلامية هذه على الكثير: قطع من الخضار والأعشاب ولحم الخنزير ومكونات اللحوم والأسماك الأخرى، وهناك أيضًا خيارات حلوة!

في الواقع، فقط هذا الاستخدام غير العادي للقشرة هو ما يلفت الانتباه، وقد جربنا بالفعل كل شيء آخر عند تحضير أنواع مختلفة من أطباق الحساء. ومع ذلك، ننصحك بإتقان تقنية صنع مثل هذه "بيضة فابرجيه" الهلامية، خاصة أنها سهلة بشكل مدهش وتترك انطباعًا لا يمحى.

كيف لطهي البيض هلام؟

قشر البيض جيلي "دجاج سعيد"

مكونات

• قشر البيض الفارغ- 10 قطع. + -
• لحم الخنزير – 200 غرام + -
• - حاسب شخصي 1. + -
• - 2 فرع + -
• ذرة معلبة- 100 جرام + -
• - حاسب شخصي 1. + -
• — 350 مل + -
• الجيلاتين الصالح للأكل - 2 ملعقة كبيرة. ل. + -

تحضير

وبالفعل: من يستطيع، إلى جانب أطرف دجاجة في العالم، أن "يهدم" مثل هذا الجمال؟ سيصبح هذا الطبق بالتأكيد زخرفة أي وليمة ووجبة خفيفة مفضلة لجميع الضيوف! ولن تخسر أيضًا: لقد تم قضاء القليل من الوقت في إنشاء هذه التحفة الفنية!

1. أولاً، نحتاج إلى إعداد القشرة بشكل صحيح لبيضنا غير العادي. نقوم بتنظيفها وغسلها كما هو موضح أعلاه، ونجففها جيدًا ونضعها مع وضع الطرف الحاد لأسفل (بحيث تكون الفتحة التي سنضع فيها المكونات في الأعلى).

2. قومي بإذابة كمية محسوبة من حبيبات الجيلاتين في نصف كوب من الماء واتركيها لبعض الوقت حتى تنتفخ.

3. أثناء استمرار العملية، دعونا نصنع المرق. نقوم بتصفيته من خلال عدة طبقات من الشاش (وهذا ضروري للخليط النهائي في قشر البيض، وهي الوصفة التي ندرسها , كانت شفافة) ووضعها على لهب صغير. يُضاف خليط الجيلاتين إلى المرق ويُسخن مع التحريك المستمر حتى تذوب الحبيبات. مرة أخرى نمرر التركيبة من خلال القماش القطني ونتركها لتبرد.

4. ضعي قطعة صغيرة من الخضار في قاع "دمى" البيض واملأها بملعقة من خليط المرق والجيلاتين. ضع المنتجات في الثلاجة لبضع دقائق.

5. بينما تبرد الطبقة الأولى من الحلوى، فقد حان وقت تحضير المكونات للطبقات المتبقية. يُطحن لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة ويُقشر الجزر ويُقطع ويُزال اللب من الفلفل ويُقطع إلى شرائح صغيرة. استنزاف السائل الزائد من الذرة.

6. نضع المكونات في قشور مجوفة بالترتيب التالي: القليل من لحم الخنزير، ثم الجزر، ثم نضع الفلفل داخلها ونتوج التركيبة بأكملها بكمية قليلة من الذرة. املأ كل "قالب" إلى الأعلى وزينه بورقة البقدونس. سوف تتصلب أسطح فابيرج في ما يزيد قليلاً عن ثلاث إلى أربع ساعات، وبعد ذلك يجب تنظيفها بأيدٍ مبللة.

قدمي الحساء - بيض فابرجيه على طبق مزين بالأعشاب - ويضمن الإحساس بين المتجمعين على الطاولة على أي حال! جميلة وسريعة ومرضية - ثلاث كلمات رئيسية لوصف هذه الوجبة الخفيفة.

*نصائح من الطباخ

• إذا كنت تحب المجموعات الأكثر توابلًا، فيمكن استبدال الجزر الموجود في وصفة البيض الهلامية أعلاه بشكل متناغم بالجزر الكورية.
• بدلا من لحم الخنزير، يمكنك وضع النقانق المفرومة ناعما أو فيليه الدجاج في القذائف.
• يمكن أيضًا استبدال الخضار بأخرى تناسب تفضيلاتك بشكل أفضل. لا تخف من التجارب، فلا تتردد في البحث عن مجموعات مثيرة للاهتمام!

بيض جيلي "يوم نبتون"

مكونات

• قشر البيض الفارغ- 10 قطع. + -
• - 10 قطع. + -
• بلح البحر المعلب- 10 قطع. + -
• زيتون منزوع البذور- 20 قطعة. + -
• — عدد قليل من الأغصان + -
• ذرة معلبة- 100 جرام + -
• البازلاء المعلبة- 100 جرام + -
• مرق السمك أو الخضار— 400 مل + -
• الجيلاتين - 2 ملعقة كبيرة. ل. + -

تحضير

لا تقل أصالة عن الوصفة السابقة لبيض فابرجيه الهلامي وهي مناسبة لأولئك الذين لا يحبون اللحوم حقًا. ويبدو هذا الطبق أكثر إثارة للإعجاب: كما لو كان هناك العديد من أحواض السمك الصغيرة أو قطرات البحر المجمدة على الطبق!

1. في البداية، نحتاج إلى تحضير القشرة لـ "الأشياء الجيدة" - ولهذا نقوم بغسل قشر البيض وتجفيفه كما هو موضح أعلاه. نقوم بتثبيتها على قاعدة صلبة وصلبة.

2. يخلط الجيلاتين مع 100 جرام من الماء ويترك حتى تنتفخ الحبوب. صفي المرق من خلال القماش القطني واخلطيه مع خليط الجيلاتين ثم ضعيه على الموقد. نقوم بتسخين التركيبة حتى تصبح متجانسة ولكن لا تصل إلى درجة الغليان. نظف مرة أخرى بالتصفية واتركها لتبرد.

3. ضع بضع أوراق خضراء داخل كل بيضة فابرجيه مستقبلية واملأها بكمية صغيرة من المرق. ضع القوالب في الثلاجة لبضع دقائق حتى تتماسك هذه الطبقة.

5. ضعي قطعة جمبري وبلح البحر في كل صدفة. ضع الزيتون في الطبقة التالية. صب ملعقة من البازلاء والذرة في كل قالب واملأه بالمرق حتى الحافة. تزيين البيض الجيلي، الوصفة التي نتقنها , ورقة البقدونس. ضعها في الثلاجة حتى تتماسك لمدة ساعتين على الأقل، ثم قشرها و... تعجب بالنتيجة!

صدقوني، لقد استغرق وصف التكنولوجيا بأكملها وقتًا أطول من إنشاء هذه التحف الصغيرة!

* نصائح كوك

• يمكنك إضافة أي مأكولات بحرية أخرى تفضلها إلى هذه الوصفة الأصلية.
• يمكنك أيضًا استكمال الوصفة بالفلفل الحلو والجزر الحلو - فهي تتناسب جيدًا مع المكونات الأخرى!

بيض جيلي "سواء في الحديقة أو في حديقة الخضروات"

+ -

تحضير

هذه الحلوى الخفيفة تضمن للجسم دفعة من الفيتامينات - بغض النظر عن الوقت بالخارج! يمكنك تضمين الفواكه الموسمية والتوت والإمدادات من صناديق التجميد والفواكه المستخرجة من الكومبوت!

1. حرر القشرة من محتوياتها، ثم اشطفها جيداً وجففها.

2. يذاب الجيلاتين في الماء ويخلط مع عصير العنب. يجب تسخين هذه التركيبة مع التحريك المستمر حتى تذوب حبيبات الجيلاتين. تبريد الخليط إلى درجة حرارة الغرفة.

3. داخل كل قشرة بيضة فارغة، ضعي حبة توت أسود وأضيفي قطرة من العصير. ضعي القوالب في الثلاجة لبضع دقائق حتى يتماسك الجيلاتين.

4. نبدأ في وضع التوت والفواكه بعناية داخل المستحضرات، بالتناوب بين الطبقات بترتيب عشوائي. أخيرًا، اسكبي الخليط بالكامل مع العصير وضعيه في الثلاجة، مع تثبيت قشر البيض بشكل آمن مع الحساء، حتى يتماسك تمامًا.

سيكون بيض فابرجيه الهلام بمثابة نهاية ممتازة للمساء وسيفوز بالتأكيد بقلوب جميع الحاضرين!

* نصائح كوك

• يمكن استبدال العصير بأي كومبوت متوفر لديك - لن يتأثر طعم المنتجات على الإطلاق.
• يمكن أيضًا أن تكون الفواكه والتوت أي شيء، اعتمادًا على رغباتك الفردية. فقط تذكر أن تتأكد من عدم وجود حساسية تجاه أي شخص في مجموعتك!

يعتبر البيض الجيلي طريقة رائعة لمفاجأة وإسعاد عائلتك وأصدقائك الذين يزورونك لرؤيتك، وكذلك استخدام خيالك وقدرتك على الارتجال إلى أقصى حد!