كيفية تخفيف الجيلاتين بشكل صحيح لنسب اللحوم الهلامية. الجيلاتين الفوري. الجيلاتين: كيفية تخفيف؟ طرق التخفيف المناسبة للجيلاتين للجيلي والحلويات

تعتبر اللحوم الهلامية (الجيلي، الحساء) وجبة خفيفة تحظى بشعبية كبيرة، خاصة للعام الجديد. هناك العديد من الوصفات لهذا الطبق البسيط ولكنه لذيذ ومرضي. يتم تحضير لحم الهلام من اللحوم والدواجن والأسماك مع إضافات مختلفة: شرائح من الجزر المسلوق أو أكواب أو أرباع البيض المسلوق. إنهم لا يجعلون الطبق ألذ فحسب، بل يزينونه أيضًا. يتجمد اللحم المطبوخ جيدًا من تلقاء نفسه بدون الجيلاتين. ومع ذلك، فإن بعض الطهاة، الذين لا يرغبون في المخاطرة، ما زالوا يضيفون الجيلاتين أثناء الطهي. كيفية جرعة هذا الملحق بشكل صحيح؟

جرعات الجيلاتين للحوم الهلام

ما هو الجيلاتين وكيف يجب تخفيفه؟

الجيلاتين هو مادة عضوية، نتاج المعالجة الحرارية أو الكيميائية للكولاجين (أحد المكونات الرئيسية للنسيج الضام). وهي عبارة عن كتلة شفافة لزجة، عديمة اللون أو صفراء. يتم الحصول على الجيلاتين الصالح للأكل من جلود الحيوانات وحوافرها وعظامها وأوتارها، وكذلك من عظام وقشور الأسماك. وهو متوفر تجارياً على شكل صفائح رقيقة أو حبيبات جافة.

يتم تخفيف الجيلاتين وفقًا للمخطط القياسي. أولاً، يُسكب مع كمية صغيرة من الماء أو المرق، ويُترك حتى ينتفخ، ثم يُسخن حتى يذوب تمامًا ويخلط مع سائل إضافي، ليصل إلى الحجم النهائي. بعد ذلك، صب محلول الجيلاتين الناتج على مكونات الطبق.

لا تغلي الجيلاتين وإلا فلن يتكاثف السائل.

في أي نسب يجب تخفيف الجيلاتين للحوم الهلامية؟

سوف تحتاج:

• 1 لتر من الماء أو المرق
• 20-40 جرامًا من الجيلاتين
• شاش أو منخل ناعم
• سعة
• لحم جيلي
• جزر مسلوق أو بيض مسلوق (اختياري)

عند تحضير لحم الجيلي، تحتاج إلى تحديد جرعة الجيلاتين بناءً على الجيلي الذي تفضله. على سبيل المثال، إذا كنت تفضل أن يكون لحم الجيلي طريًا جدًا ومرتعشًا مثل الهلام، فأنت بحاجة إلى تناول حوالي 20 جرامًا من الجيلاتين لكل لتر واحد من السائل. إذا كنت تريد أن يكون الحساء صلبًا، فاستخدم 40 جرامًا على الأقل لكل لتر من السائل. وإذا كنت تحب اللحوم الصلبة للغاية، والتي يجب عليك قطعها بسكين، فأنت بحاجة إلى تناول حوالي 60 جرامًا من الجيلاتين لكل لتر من الماء أو المرق.

أسهل طريقة لتحضير محلول التبلور للحوم الهلامية هي اتباع المخطط التالي. عندما يتم طهي لحم الهلام بالفعل، قم بقياس الكمية المطلوبة من الجيلاتين (بناءً على الحسابات المذكورة أعلاه)، صب كوبًا واحدًا من الماء البارد واتركه ينتفخ لمدة 50-60 دقيقة. خلال هذا الوقت، أخرج اللحم من المرق، وقم بتقطيعه إلى قطع صغيرة أو تقسيمه إلى ألياف بالشوكة ووضعه في وعاء للحوم الهلامية المستقبلية. صفي المرق من خلال القماش القطني أو منخل ناعم.

الأطباق التي تستخدم الجيلاتين لا تدهش فقط بالذوق ولكن أيضًا بالمظهر. لكن نقص المعرفة حول كيفية تخفيف الجيلاتين سيفسد كل جهودك في لحظة. في هذه المقالة سوف تتعرف على جميع مراحل العملية.

كيفية تخفيف الجيلاتين بشكل صحيح: 5 نصائح

نصيحة رقم 1. أسهل طريقة للتكاثر.

في معظم الحالات، من أجل تخفيف الجيلاتين، يكفي حله في الماء المغلي البارد، والانتظار حتى ينتفخ، ويذوب على نار خفيفة.

نصيحة رقم 2. الحفاظ على النسب.

إذا نسيت هذه القاعدة، فقد يتحول المنتج إلى "مطاطي". لذلك، قبل إعداد طبق معين، تذكر النسب التالية:

• 20 جم/1 لتر من الماء - "هلام مخفوق"؛
• 40-60 جم/1 لتر من الماء - "جيلي كثيف" يسهل تقطيعه بالسكين.

نصيحة رقم 3. لا يمكن غلي الجيلاتين!

إذا نسيت هذه القاعدة، فهي ببساطة لن تتكاثف.

نصيحة رقم 4. الجيلاتين لا يمكن تبريده في الفريزر!

في هذه الحالة، سوف يتبلور الخليط الناتج.

نصيحة رقم 5. انظر إلى تاريخ انتهاء الصلاحية.

الجيلاتين منتهي الصلاحية سوف يفسد الطبق بأكمله.

كيفية تخفيف الجيلاتين للحلوى?

الطريقة التالية هي الأفضل لتحضير الحلوى:

• ننقع الجيلاتين في سائل بارد لمدة 30 دقيقة. للتورم (النسبة: جزء واحد من الجيلاتين إلى 5 أجزاء سائل)؛
• حل الجيلاتين المتورم عن طريق تسخينه في حمام مائي.
• حركه باستمرار حتى يذوب تمامًا، لكن لا تنس أنه لا ينبغي غليه.

لتحسين طعم الحلوى، يمكن إذابة الجيلاتين ليس في الماء، ولكن في القهوة أو العصير أو حتى النبيذ. لكن تذكر أن السائل المختار كقاعدة يجب أن يكمل طعم الحلوى. لن تكون هناك كتل أو عروق في المنتج النهائي إذا أضفت الجيلاتين إلى الكتلة الرئيسية وهي لا تزال دافئة. يجب تقطيع ثمار حلويات الجيلي جيدًا وإلا فسوف ينزلق الجيلاتين.

أو الحساء?

هناك ثلاث طرق لتخفيف الجيلاتين لتحضير هذه الأطباق. الأول يتعلق بالجيلاتين سريع التحضير، والذي عادة ما يذوب بالماء. في هذه الحالة، النسبة الأفضل هي 1:5. يجب أن يكون الماء مغليًا ولكن باردًا. سوف يذوب الجيلاتين خلال 10 دقائق، وبعد ذلك يمكن سكبه في المرق الساخن.

ولكن كيف يمكن تخفيف الجيلاتين إذا لم يكن فوريًا بل عاديًا؟ أولاً، تحتاج إلى سكبه في الماء بالنسب الموضحة على العبوة. سوف تنتفخ لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم يجب إذابته باستخدام حمام مائي. يُسكب الجيلاتين المذاب في المرق المُجهز ويُغلى. من المهم عدم تركها تحترق أو تلتصق بالقاع.

أما الطريقة الثالثة، فيجب إذابة الجيلاتين في كوب من الماء، مما يسمح له بالانتفاخ. بعد ذلك يضاف إليه المرق الساخن ويترك حتى يغلي. تُسكب هذه الكتلة في المرق لمدة 10 دقائق. حتى تصبح جاهزة. لن يؤدي الغليان إلى إفساد الجيلاتين، وسيظل متصلبًا، ولكن إذا غليته لفترة طويلة، فسيكون طعم الجيلاتين ملحوظًا. أما الكمية اللازمة للطهي فقد تختلف حسب الوصفة. على الرغم من أن 2-3 ملاعق كبيرة كافية في معظم الحالات لتصلب المرق. ل. هذا الغراء الحيواني. يجب استخدام الجيلاتين في تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق، لأنه منتج صحي للغاية.

الجيلاتين هو غراء حيواني. وتستخدم في إنتاجها الأوتار والعظام وأربطة الماشية، كما تستخدم قشور الأسماك والعظام. ليس له رائحة ولا لون ولا طعم. هذه مادة شفافة. المعينة E441. تباع في أكياس على شكل مسحوق. هناك نوعان: A وB. الجيلاتين A هو معالجة جلود الخنازير بالحمض. الجيلاتين ب هو علاج قلوي لعظام الماشية. لكن خصائص كلا النوعين هي نفسها. يستخدم الجيلاتين في تحضير أطباق متنوعة: اللحوم الهلامية والأطباق الرئيسية والقشدة والهلام وزينة الكعك والفطائر.

من السهل تخفيف الجيلاتين: يذوب في الماء البارد، ثم يضاف السائل إلى الحجم المطلوب، ثم يسخن.

ومن المهم جدًا أيضًا أن تتذكر:

1. من المهم الحفاظ على النسب، وإلا فقد ينتهي بك الأمر بمنتج مطاطي. 20 جرام جيلاتين + لتر ماء = "جيلي مخفوق"؛ 40-60 جرام جيلاتين + 1 لتر ماء = جيلي مقطع بالسكين ؛

2. لا يمكن غلي الجيلاتين. وإلا فإنه لن يثخن.

3. يتم تقطيع الفواكه الموجودة في الوصفة بشكل ناعم، لأن الجيلاتين ينزلق فوق الفواكه الطازجة المقطعة بشكل خشن؛

4. لا يمكنك تبريد خليط الجيلاتين في الثلاجة، فسوف يتبلور؛

5. تاريخ انتهاء الصلاحية مهم - الجيلاتين منتهي الصلاحية يمكن أن يفسد الطبق بأكمله.

صنع الجيلي. يمكن صنع الجيلي الأبسط والأسهل من المربى أو الشراب أو العصير أو التوت الطازج. ينقع 15 جرام من الجيلاتين في 0.5 كوب من الماء لمدة ساعة. أضف 1.5 كوب من العصير من اختيارك، مسخنًا إلى 60 درجة. بعد ذلك، قم بطهي كل شيء على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. نسكب الجيلي في القوالب ونتركها في الثلاجة حتى تتماسك. كل ما تبقى هو إخراجها وإزالتها من القوالب وغمسها في الماء الساخن لمدة دقيقة. فقط لا تدع الماء يلمس الهلام.

تحضير لحم الجيلي. قم بإذابة ملعقة كبيرة من الجيلاتين في كوب واحد من مرق الدجاج لمدة 40 دقيقة. أضيفي ثلاثة أكواب من المرق واتركيه على نار هادئة حتى يذوب تماماً. التالي اتبع الوصفة الأساسية.

تحضير الكريمة للكعكة. نذوب الجيلاتين في كوب من الكريمة لمدة ساعتين. ضعي الخليط في حمام مائي لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر. تبرد وتخلط مع الكريم الرئيسي. غطي الكيك بالكريمة واتركيه ليبرد في الثلاجة لمدة 4 ساعات.

الأطباق التي تستخدم الجيلاتين لذيذة جدًا ومثيرة للاهتمام ومفيدة أيضًا، حيث يحتوي الجيلاتين على فيتامينات وأحماض أمينية ويحسن تخثر الدم.

لحم حساء مع فطر المحار

لحم البقر جيلي مع الفطر

وجبة خفيفة لذيذة جدا في العيد. يعد تحضير لحم الحساء مع الفطر أمرًا بسيطًا للغاية ؛ فهناك ضجة أكبر عند تجميع الطبق: وضع المكونات في قوالب للتصلب بدلاً من معالجة المنتجات مباشرة. لكن أعتقد أن محبي مجموعات البناء والفسيفساء سيتعاملون مع الحساء بسرعة كبيرة!

إذا اتبعت نسب الجيلاتين والحشوة، فإن الهلام الموجود في لحمنا مع الفطر سوف يتصلب خلال ساعة أو ساعتين.

تكوين لحم الحساء مع الفطر

اللحوم (لحم البقر أو اللسان) - 200 غرام؛
الفطر (فطر المحار) - 100-150 جم؛
بصل - 1 رأس؛
ورق الغار – 1-2 قطعة؛
البهارات - 3-4 البازلاء.
ليمون - 1/4 فاكهة؛
البقدونس - 2-3 أغصان؛
الجيلاتين - على أساس 0.5 لتر من المرق.

كيف لطهي الحساء مع اللحم والفطر

طبخ مرق اللحم واللحم للحساء

يُرفع اللحم أو اللسان الجاهز من المرق ويُبرد ويُقطع إلى مكعبات أو مكعبات.

تحضير الفطر ومرق الفطر للحساء

اغسل الفطر وقطع فطر المحار الكبير إلى قطع.

نضع فطر المحار في الماء المغلي المملح ونطهو لمدة 5 دقائق.

صفي الفطر النهائي في مصفاة. احفظ مرق الفطر وصفيه من خلال القماش القطني لتحقيق قدر أكبر من الشفافية.

تحضير الحشوة للحساء

يُمزج مرق اللحم مع مرق الفطر بنسبة 1:1 أو 2:1. إذا انسكبت مرق الفطر عن طريق الخطأ، يمكنك استخدام مرق اللحم فقط.

خذ خليطًا من المرق بكمية أقل بقليل من 0.5 لتر. يجب أن يكون أقل من نصف لتر، بالضبط نفس المساحة التي سيشغلها محلول الجيلاتين في هذا الحجم. أي أن الحجم الإجمالي للسائل المطلوب لتحضير الحساء وفقًا لوصفتنا هو 0.5 لتر (يشمل المرق والجيلاتين المخفف). لكي لا تفوت، يمكنك أن تأخذ جرة نصف لتر وتصب أولا الجيلاتين المحضر فيه، ثم أضف المرق فيه.

يُمزج الجيلاتين مع المرق ويُخمر. قم بتبريد الحشوة النهائية للحساء إلى درجة حرارة الغرفة.

كيفية تحضير الجيلاتين للحساء أو الهلام

طريقة تحضير الجيلاتين العادي

يجب نقع الجيلاتين العادي مسبقًا (40 دقيقة قبل دمجه مع المرق) في كمية صغيرة من الماء البارد. تبريد خليط المرق.

ثم يُمزج محلول الجيلاتين مع مرق اللحم والمشروم ويُسخن مع التحريك حتى يذوب الجيلاتين تمامًا. لكن لا تغلي!

عندما يذوب الجيلاتين، يرفع عن النار ويبرد.

إذا كانت التعليمات الموجودة على العبوة تشير إلى طريقة أخرى لتحضير الجيلاتين، فاتبعي التعليمات (الشركة المصنعة أعلم).

طريقة تحضير الجيلاتين الفوري

إذا كان لديك جيلاتين عالي النقاء وسهل الذوبان، فلا تنقعه واستخدم المرق الدافئ.

يُخفف الجيلاتين سريع التحضير بكمية قليلة من المرق الدافئ ويُخلط جيدًا.

يُسكب محلول الجيلاتين في تيار رفيع في خليط المرق الدافئ مع التحريك. يُسخن حتى يصل إلى مرحلة الغليان، ثم يُرفع عن النار ويُبرد.

ما هي كمية الجيلاتين اللازمة لـ 0.5 لتر من السائل

يأتي الجيلاتين من شركات مصنعة مختلفة بدرجات (علامات تجارية) مختلفة ويختلف في الكثافة (يتم قياسه بالأزهار). لذلك، من المستحيل أن نقول بدقة عدد غرامات الجيلاتين اللازمة لكل 0.5 لتر للهلام أو الهلام. لا أعرف ما هو الجيلاتين المحدد الذي اشتريته.
قد يختلف عدد جرامات الجيلاتين من ماركات مختلفة المطلوبة للحساء.

ومع ذلك، يجب على كل مصنع للجيلاتين أن يشير على العبوة بالضبط إلى مقدار الجيلاتين المطلوب للحصول على لتر أو نصف لتر من السائل. أي اقرأ التعليمات الموجودة على العبوة واتبعها.
عادةً ما تحتوي العبوة الواحدة على نفس كمية الجيلاتين المطلوبة لـ 0.5 لتر من المرق (الماء أو العصير).

تجميع الهلام - وضع المنتجات في قوالب

ضعي الفطر في القالب ثم اللحم. يُزيّن بشرائح الليمون والأعشاب.
يُسكب المرق المبرد مع الجيلاتين المذاب فيه. ضع الحساء في الثلاجة. بعد 1-2 ساعات، المقبلات جاهزة.

لحم البقر في هلام

إذا لم يتم تجميد الحساء

الفتيات، هناك نصيحة واحدة فقط - صب المرق مرة أخرى في المقلاة. إذا نسيت مقدار الامتلاء لديك (باللتر)، قم بقياسه مرة أخرى. لأن جرعة الجيلاتين تحسب لكل 1 لتر أو نصف لتر من الحشوة. أضف نصف أو ثلثي كمية الجيلاتين (على سبيل المثال، نصف كيس - إذا كان لديك 1 لتر من الحشوة، والكيس مصمم لاستيعاب 1 لتر) إلى حجم الحشوة. كمية الجيلاتين المطلوبة لكل 1 لتر من الحشوة موضحة على كل كيس (عبوة) من الجيلاتين.

قم بتخفيف الجزء المطلوب من الجيلاتين في كمية صغيرة من الماء البارد (طريقة نقع وتخمير أنواع مختلفة من الجيلاتين موضحة أعلاه). تُمزج جرعة جديدة من الجيلاتين مع الحشوة السابقة، وتُسخن حتى يذوب الجيلاتين الجديد. رائع.

رتبي اللحم والزينة بشكل جيد مرة أخرى واملئيها بحشوة جديدة أقوى. بشكل عام، أريد أن أقول أنه وفقا لوصفتنا (أي، إذا اتبعت جميع النسب)، فإن الحساء يتجمد جيدا. ونصيحة لمن صنعوا الحساء أو الجيلي بنسب مختلفة من المكونات حسب وصفة مختلفة.

يجب أن يتم نفس الشيء إذا لم يتم تجميد الهلام.

كيفية إزالة الاسبك من القوالب

يجب غمس القالب الذي يحتوي على الحشو المجمد في ماء ساخن جدًا لبضع ثوان. سوف يذوب الجيلاتين عند التقاطع مع القالب. بعد ذلك، ضعي الهليون في طبق للتقديم.

وليس عليك إخراجها.

لحم البقر جيلي مع الفطر جاهز!

كم من الوقت لتخزين الحساء

إذا قمت بتزيين الحساء بمنتجات غير مطبوخة (الخضار والليمون والطماطم) فلا يجب تخزين هلام اللحم هذا لفترة طويلة لا تزيد عن يوم أو يومين. بعد ذلك سيبدأ الحساء في التعكر.

إذا قمت بتزيين الجيلي بالجزر المسلوقة أو البيض أو الزيتون المخلل أو المعلب، فسيتم تخزين الحساء لفترة أطول قليلاً.

في أي حال، يجب تخزين الحساء مغلقا، تحت الغطاء.

بشكل عام، بطبيعة الحال، يجب أن تكون مسألة العمر الافتراضي للحساء موضع اهتمام أولئك الذين يصنعونها مقدما. وأولئك الذين هم على استعداد لتقديم الطبق على الطاولة لا داعي للقلق، فالحساء مع لحم البقر وفطر المحار لذيذ جدًا لدرجة أنه من غير المحتمل أن يتبقى أي شيء يجب تخزينه لعدة أيام.

يمكن صنع الأسبيك بأشكال مجزأة وكبيرة. ليس عليك إضافة الزيتون، وكل شيء لذيذ على أي حال!

كيفية استبدال فطر المحار

إذا لم تتمكن من شراء فطر المحار، فإن الفطر المعلب مناسب أيضًا: فطر العسل، فطر بورسيني، فطر بوليتوس، فطر بوليتوس وفطر لذيذ آخر. يمكن أيضًا استخدام Champignons ، لكن مذاقها مطاطي أكثر ولن يكون الحساء معها مكررًا.

إذا قمت بإضافة الفطر المعلب، فلا تبالغ في كميته (ملعقة كبيرة في كل قالب)، وشرائح الليمون (لا تزيد عن قطعة واحدة). وإلا فإنه سيكون الحامض جدا.

حسنًا ، أنت تفهم أنه عند استخدام الفطر المعلب في الحساء ، يجب أن يؤخذ مرق الحشو من اللحم فقط.

باستخدام نفس الوصفة، يمكنك تحضير لحم البقر أو هلام اللسان، ببساطة باستثناء الفطر من الوصفة. أكثر - .

بشكل عام أعزائي، حظا سعيدا في المطبخ وشهية سعيدة!

من الضروري معرفة كيفية تخفيف الجيلاتين بشكل صحيح للحوم الهلامية. بعد كل شيء، ليس من الممكن دائمًا أن يكون لديك لحم يحتوي على الكثير من العظام والغضاريف في متناول اليد، مما سيسمح للطبق بالتصلب. بالإضافة إلى ذلك، يعد طهي السيقان الهلامية عملية طويلة إلى حد ما. إذا قمت بإضافة الجيلاتين، يمكنك تقليل وقت الطهي بشكل كبير.

هناك نقطة أخرى. كان يتم طهي هذا اللحم الهلامي حصريًا من لحم الخنزير وأرجل الدجاج. واليوم توجد وصفات للهلام تعتمد على أي شيء: الأسماك والمأكولات البحرية والفطر والخضروات وما إلى ذلك. وبطبيعة الحال، لا تحتوي هذه المكونات على مواد هلامية أو تحتوي على القليل جدًا منها. ثم يأتي الجيلاتين للإنقاذ. إذن، كيف يمكن تخفيف الجيلاتين للجيلاتين حتى يصبح الطبق مثاليًا؟

المكونات المطلوبة

الجيلاتين - جزء واحد؛

الماء – 5 أجزاء.

طريقة تخفيف الجيلاتين للحوم الهلامية

هناك عدة طرق لتخفيف الجيلاتين للحوم الهلامية. لقد تم اختبار كل واحد منهم بمرور الوقت وتجربة الملايين من ربات البيوت. يمكنك اختيار أي واحد، وكل شيء سوف ينجح.

1. صب الجيلاتين في وعاء معدني مع الماء المغلي المبرد. تخلط المكونات جيداً وتترك لمدة 20 دقيقة تقريباً، ويغلى الماء في قدر على النار، وعندما يمر الوقت المطلوب، يوضع عليه وعاء من محلول الجيلاتين. من الضروري التحريك باستمرار حتى يصل الخليط إلى حالة التجانس. بعد ذلك، تصب في المرق المجهز للحوم الهلام.

2. قم بإذابة الجيلاتين في الماء المغلي البارد باستخدام وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف. اتركها تتخمر لمدة أربعين دقيقة تقريبًا. يُغلى المزيج في الميكروويف ثم يُسكب في المرق المُجهز.

3. يُسكب الجيلاتين في الماء المغلي المبرد ويُقلب. يترك لمدة 1.5 ساعة، ثم يسخن على نار خفيفة حتى يذوب تماما. التحريك المستمر أمر لا بد منه. يجب تصفية الخليط النهائي على الفور من خلال قطعة قماش شاش، وبعد ذلك يمكن إضافته إلى الجيلي المستقبلي

يجب أن نتذكر أنك تحتاج إلى صب محلول الجيلاتين في المرق بتيار رفيع مع التحريك المستمر. خلاف ذلك، قد تشكل كتل. يجب أن يغلي المرق. لكن لا يمكنك صب الهلام في الصواني أو الأطباق إلا بعد أن يبرد السائل إلى درجة حرارة 20-25 درجة.

كيفية تخفيف الجيلاتين للحوم الهلامية: النسب

لجعل الطبق ناجحا، من المهم معرفة نسب المكونات. لذلك، لإذابة الجيلاتين، عليك أن تأخذ جزءًا منه إلى خمسة مقادير من الماء. أما بالنسبة للكمية المحددة، فكل هذا يتوقف على عدد لترات المرق الموجودة لدينا. للحصول على لحم جيلي "مرج" سيكون كافياً 20 جرام من الجيلاتين لكل 1 لتر من السائل. إذا كان من الضروري أن يتم قطع الطبق بسكين، فسيتعين عليك مضاعفة الجرعة أو حتى ثلاث مرات.

حظا سعيدا وشهية طيبة!

يتم تحضير العديد من الأطباق الشهية باستخدام الجيلاتين. الطعام الأكثر شعبية هو الهلام. ولكن هذه مجرد بداية لقائمة طويلة مما يمكنك طهيه به. البانا كوتا ذات الصوت الغامض، السامبوكا، الحساء المألوف، القشدة الحامضة، لفائف اللحوم والأسماك، البودنغ، سوفليه.

وقد وجد مصممو الأزياء والجمال استخدامه في العناية بالوجه والشعر.

بشكل عام، بغض النظر عما تقوله، يحتاج الجميع إلى معرفة كيفية إذابة الجيلاتين في الميكروويف. يمكنك بالطبع حله في حمام مائي، لكن الميكروويف يبسط العملية إلى حد كبير.

لا يوجد شيء معقد في مسألة كيفية إذابة الجيلاتين في الميكروويف. ولكن أولا، بضع كلمات حول هذا الموضوع وقواعد العمل معه.

المسحوق ذو لون القش، الحبيبي أو المطحون جيدًا، وكذلك الصفائح، هو مادة يتم الحصول عليها من أربطة وعظام وأوتار الماشية. ويمكن أيضًا صنعه من قشور الأسماك والعظام.

إنه عديم الرائحة والمذاق وشفاف تقريبًا عند ذوبانه. ينتفخ في الماء البارد، ويذوب في الماء الساخن.

عند استخدامه كمادة مضافة في منتجات أخرى، يتم تصنيفه على أنه E441.

إنتاج الجيلاتين A وB. أ – من الكولاجين من جلود الخنزير المعالجة بالحمض، ب – من عظام الماشية المعالجة بالقلويات. A لديه لزوجة أقل، وخصائص التبلور في كلا المجموعتين هي نفسها.

لا يوجد فرق بين الحبيبات والأرضيات الناعمة والأوراق.

قواعد التشغيل

1. راقب النسب حتى لا ينتهي بك الأمر بمادة مطاطية. إذا قمت بإذابة 20 جرامًا من الجيلاتين في لتر واحد من السائل، فستحصل على هلام "رجال"، وستقطع 40-60 جرامًا بسكين. متوسط ​​النسبة هو 1:5.
2. عند تسخين البلورات لتذوب، لا تغلي، وإلا فسوف تحصل على كتلة لزجة فقدت خصائصها التبلورية.
3. لا تبرد في الثلاجة، وإلا سوف تحصل على كتل.
4. حيث تضاف كتلة الجيلاتين ويجب أن تكون بنفس درجة الحرارة.
5. لا تستخدم واحدة منتهية الصلاحية.

نحن نزن بدون موازين

• 1 ملعقة صغيرة حبيبات – 6 جم؛
• 1 ملعقة كبيرة – 15 جم؛
• 1 زجاج ذو جوانب – 200 جم؛
• 1 زجاج رقيق – 250 جم؛
• 1 طبق من الأوراق - 2 جرام حبيبات؛
• 6 أطباق – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

كيف تذوب في الميكروويف

يُسكب الجيلاتين في وعاء ويُضاف إليه الماء الفاتر ويُحرَّك ويُترك لمدة 10-30 دقيقة حتى ينتفخ.

قم بإذابته في الميكروويف بقوة 300 واط لمدة 1-2 دقيقة، بكامل طاقته لمدة 25 ثانية-1 دقيقة. يعتمد الوقت على كمية المسحوق المذاب.

بعد التبريد، صب في مرق الحساء أو شراب الفاكهة أو التوت للهلام. لتحريك جيدا. إذا كنت تستطيع رؤية بلورات غير مذابة في الوعاء، اسكبها من خلال مصفاة.

وصفات بسيطة

حلويات جيلي الكرز: 200 مل من رحيق الكرز الجيد مع السكر، 10 غرام من الجيلاتين ورقائق جوز الهند.

نقع الجيلاتين في الرحيق. بعد التورم، تذوب في الميكروويف. تصب في قوالب صغيرة (يمكنك استخدام واحدة، ولكن ليست ذات جوانب عالية جدًا). يرش مع رقائق جوز الهند. دعها تصلب في الثلاجة. إذا كنت تستخدم مقلاة كبيرة، مقطعة إلى أجزاء.

جيلي التوت: 125 مل حليب بارد، 125 جرام توت، 50 مل لكل من شراب التوت والروم، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة جيلاتين، 2 ملعقة كبيرة سكر.

نقع في الحليب. قم بإذابة المنطقة المنتفخة في الميكروويف. يُهرس التوت ويُسكب في الشراب والروم ويُضاف السكر ويُقلب. يُسكب مزيج الجيلي ويُحرَّك. ضعها في أكواب أو أكواب أو أوعية. تبرد في الثلاجة. اصنعي طبقة من الكريمة المخفوقة للتزيين قبل التقديم.

ماذا يمكنك طهيه بشكل لذيذ:

لتخفيف الجيلاتين، عادة ما يكفي حله في الماء المغلي المبرد، واتركه ينتفخ، ثم يذوب على نار خفيفة. لكن يجب ألا تنسى بعض التفاصيل الدقيقة. لكي لا يتحول الهلام إلى "مطاطي"، يجب مراعاة النسب الصحيحة بدقة عند تحضيره. سيتم الحصول على "الهلام المرتجف" إذا كانت نسب الجيلاتين والماء 20 جم لكل 1 لتر. إذا تناولت 40-60 جرامًا من الجيلاتين وقمت بتخفيفها في لتر واحد من الماء، فستحصل على "جيلي كثيف" يمكن قطعه بسهولة بالسكين. لا تنس أن الجيلاتين لا يمكن غليه، وإلا فلن يتكاثف. التبريد الحاد يضر أيضًا بالجيلاتين. ولمنع الخليط الناتج من التبلور، لا تضعيه في الفريزر. عند شراء الجيلاتين، يجب إيلاء اهتمام خاص لتاريخ انتهاء المنتج، لأن الجيلاتين منتهي الصلاحية يمكن أن يفسد الطبق.

يتم إنتاج الجيلاتين الذي نجده في السوق عن طريق تحلل الكولاجين، وهو بروتين موجود في الأنسجة الضامة الحيوانية، ويتم استخلاصه بشكل أساسي من الجلد والعظام. يُعرف الجيلي أيضًا باسم "غراء السمك"، على الرغم من أنه من أصل حيواني تقريبًا لأنه يتم إنتاجه في الغالب من الفقاعات الطبيعية للأسماك.

حلوى اللبن الرائب بالفواكه: فيديو

الهلام عديم الرائحة والطعم ويتكون من ألياف الكولاجين والأملاح المعدنية والماء. عادة لا تحتوي على مواد حافظة أو إضافات. عملية الإنتاج تجعله منتجًا غذائيًا آمنًا. في السوق، يسود الهلام في الأوراق، ونادرا ما يكون مسحوقا. وفقًا لاتفاقية جميع الشركات المصنعة، بغض النظر عن الوزن، فإن 6 أوراق قادرة على تبلور 500 مل من الماء بقوام "ملعقة". مطلوب المزيد من الأوراق لمزيد من الاتساق.

من الأفضل تحضير الحلوى حسب الوصفة التالية: انقع الجيلاتين في سائل بارد بنسبة 1:5 لمدة نصف ساعة تقريبًا. بعد ذلك يجب إذابة الجيلاتين المتورم بعناية في حمام مائي مع التحريك حتى يذوب تمامًا. لا تجلب الخليط ليغلي.

سيضيف الجيلاتين المذاب في العصير أو القهوة أو النبيذ طعمًا خاصًا إلى الحلوى. لكن لا تنس أن السائل الذي يتم أخذه كأساس يجب أن يكمل بشكل متناغم طعم الأطعمة الشهية. لن تظهر الكتل والأوردة في المنتج النهائي إذا تمت إضافة الجيلاتين إلى الكتلة الرئيسية للحلوى وهي لا تزال دافئة. لمنع الجيلاتين الموجود في حلويات الجيلي من الانزلاق من التوت والفواكه، من الأفضل تقطيع الفاكهة جيدًا.

كيف لطهي الحساء مع اللحم والفطر

كيفية استخدام أوراق الجيلاتين. يجب تليين أوراق الجيلاتين في الماء البارد لمدة عشر دقائق قبل الاستخدام. ثم يجب ضغطها واستخدامها. الغرض من هذا الإجراء هو إدخال الماء إلى الورقة حتى تبدأ في التليين من الداخل. نظرًا لأن الجيلاتين غير قابل للذوبان في الماء البارد، فإن عصره يؤدي فقط إلى التخلص من الماء الزائد ولا يزيل أي شيء من الجيلاتين.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضًا إذابة الهلام مباشرةً في سائل دافئ يذوب فيه، دون نقعه مسبقًا. هذه الكتل، بمجرد تشكيلها، يصعب حلها. عندما تليين، يمكن استخدام الأوراق اعتمادا على التركيب.

يتطلب تحضير اللحوم الهلامية والهلامية طريقة مختلفة قليلاً. هناك عدة طرق لتخفيف الجيلاتين لمثل هذه الأطباق. أفضل نسبة للجيلاتين سريع الذوبان هي أن نسبته إلى الماء هي 1:5. في الماء المغلي البارد، سوف يذوب هذا الجيلاتين بعد 10 دقائق، وبعد ذلك سيكون جاهزا لإضافته إلى المرق الساخن.

هل يضاف الجيلاتين إلى اللحم الهلام؟

بحيث يقوم بوضع الجيلي في وعاء على نار هادئة جداً. ثم نرفع القدر عن النار، ونضع عليه بضع ملاعق من الخليط البارد، ونخلط ثم نضيف باقي الخليط. يمكن أيضًا تذويب الجيلاتين المنفوخ بالرغبة في الميكروويف. ضعه في وعاء واتركه يسيل على نار عالية لمدة 10 ثوانٍ. درجات الحرارة المرتفعة تقلل من قوة التبلور. بمجرد أن نضع الهلام في تحضيرنا، عندما يبرد، سيحدث الجيلي. نظرًا لأن معدل التبريد مهم أيضًا لتكوين البنية الهلامية، فإن التبريد البطيء يسمح بتكوين هلام أقوى، بينما يسمح التبريد السريع جدًا بتكوين جيلاتين أقل.

يجب تخفيف الجيلاتين العادي في الماء بالنسب الموصى بها من قبل الشركة المصنعة على العبوة، ثم تركه لينتفخ لمدة 30 دقيقة. بعد هذا الوقت، قم بإذابة الجيلاتين في حمام مائي، ثم اسكبه في المرق المُجهز واترك كل شيء حتى يغلي.

الطريقة الثالثة هي إذابة الجيلاتين في كوب من الماء حتى ينتفخ. عندما ينتفخ الجيلاتين جيدًا، تحتاج إلى إضافة جزء من المرق الساخن إليه وإحضار الخليط الناتج إلى الغليان. ثم تُسكب الكتلة الناتجة في المرق. يجب أن يتم ذلك قبل 10 دقائق من أن يصبح جاهزًا. لا ينبغي أن تغلي الهلام لفترة طويلة، وإلا فإن طعم الجيلاتين سوف يشعر في الطبق النهائي.

هناك مستحضرات ليست هلامية أو هلامية سيئة، لأنها تحتوي على إنزيمات يمكن أن تدمر خيوط الجيلاتين. لا تقم أبدًا بإضافة الجيلي إلى السائل المغلي لأنه سيفقد قدرته على الجيلاتين. لا ينبغي تجميد المركبات المحتوية على الجيلاتين لأنها تفقد قوامها المرن. يتم تدمير الهيكل فعليًا من خلال تكوين بلورات الجليد، وهي ظاهرة تُعرف باسم "التخطيط".

• ومنها الأناناس والبابايا والتين والكيوي.
• جيلي، مقالة رائعة بقلم داريو بريسانيني.

وهو منتج من أصل حيواني، متوفر على شكل صفائح رقيقة وشفافة تزن كل منها 2-4 جرام أو على شكل مسحوق؛ كلا النوعين عديم الرائحة والمذاق.

الجيلاتين منتج صحي للغاية، لذلك من المنطقي استخدامه لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق.

الجيلاتين منتج على شكل بلورات أو صفائح، عديمة الرائحة والطعم، يتم الحصول عليه من أنسجة الأسماك والحيوانات. يُترجم اسمها من اللاتينية إلى "المجمدة" أو "المجمدة". من حيث تركيبه، يتكون الجيلاتين من 85٪ بروتينات. وتكمن معظم فوائد هذا المنتج في الكولاجين الذي يحتوي عليه بكميات كبيرة.

كن حذرًا عند إدخال واحدة تلو الأخرى لتجنب الالتصاق. ضغط الأوراق أو وضعها في ورق المطبخ. لاستخدامها، قم بإذابتها في سائل صغير دافئ بعيدًا عن مصدر الحرارة. يصبح مسحوق غراء السمك جاهزًا للذوبان عندما يمتص كل الماء ويضغطه بحيث يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة 5 أيام. ثم تابعي العمل كما تفعلين مع الأوراق، مع التحريك المستمر لتجنب تكون الكتل. لدمجها، اخلطي بضع ملاعق من الخليط البارد مع الجيلي المذاب بالفعل، واخلطيهم جيدًا، وانتظري حتى يذوب الخليط البارد المتبقي وحركيه بلطف.

تم الحصول على الجيلاتين لأول مرة وحصل على براءة اختراع في عام 1845 من قبل المهندس بيتر كوبر. وبعد مرور ما يقرب من 50 عامًا على اختراعه، لم يتمكن أحد من فهم فوائده واختيار طريقة استخدامه. اعتبر معظم الناس الجيلاتين منتجًا عديم الفائدة على الإطلاق حتى قام مخترع آخر، بيرل وايت، بصنع حلوى لذيذة جدًا باستخدامه، والتي أطلق عليها اسم "الجيلي". وبعد ذلك انكشفت فوائد الجيلاتين بالكامل وحصل على مكانته المرموقة في الطبخ.

يجب دائمًا إضافة أي إضافات من الكريمة المخفوقة في النهاية. القاعدة الأساسية التي يجب أخذها في الاعتبار هي أن المستحضر البارد يضاف دائمًا إلى غراء السمك وليس العكس أبدًا. يستخدم هذا المكون بشكل رئيسي في صناعة الحلويات للتحضيرات الباردة، ولكن أيضًا في المطبخ لبعض الوصفات اللذيذة. يجب أن يتجاوز الباقي في الثلاجة دائمًا 3 ساعات. فيما يلي بعض الوصفات التي يكون فيها استخدام غراء السمك مثاليًا.

جماليات الحلاوة أساسية. العميل الذي يدخل إلى متجر الكعك هو حرفيًا "يشتري الحلوى بعينيه". تعتبر الكعك والمعجنات بالفواكه الطازجة من الحلويات الأكثر شعبية خاصة في فصل الصيف. عندما يتعلق الأمر بصنع الحلويات بالفواكه الطازجة، لا توجد خطوات كثيرة يتم اتخاذها لمعالجة الفاكهة والحفاظ عليها.

في الوقت الحاضر، يتم إعداد العديد من الأطباق اللذيذة والصحية باستخدام الجيلاتين - اللحوم والأسماك الحساء، الحساء، الهلام، سوفليه، أعشاب من الفصيلة الخبازية، الكريمات. قبل الاستخدام يفضل نقعه في الماء البارد حيث ينتفخ 2-3 مرات. وهذه المادة تذوب فقط في السائل الدافئ.

لكن الجيلاتين يستخدم ليس فقط في الطهي، ولكن أيضًا في المستحضرات الصيدلانية - حيث يتم تحضير الشموع والكبسولات منه - في صناعة الصور والأفلام - لإنتاج ورق الأفلام والصور الفوتوغرافية - وهو مادة مضافة مفيدة جدًا في الأقنعة والشامبو، المسكنات. يحتوي الجيلاتين أيضًا على نظائر نباتية - أجار أجار والبكتين يتم الحصول عليها من الأعشاب البحرية.

الغبار مع . يستخدم الخيار الأول للحلويات التي لا تحتاج إلى أن تبقى طويلاً في علبة العرض أو طبق الحلوى لأن خاصية السكر هي ببساطة استرطابية، أي أنه يذوب في وجود الرطوبة. تأثير غبار السكر المخملي سيستمر للأسف لفترة قصيرة جدًا.

قامت الصناعات للتغلب على هذه المشكلة بتسويق السكر المقاوم للماء لعدة سنوات. هذه هي السكريات المقاومة للماء من الجزيئات الدهنية التي تقاوم الرطوبة والخضر بشكل أفضل. هلام له غرضين رئيسيين.

المادة التي تشكل أساس الجيلاتين هي الكولاجين. إلى جانب ذلك يشمل الماء والبروتينات والرماد والنشا والدهون والكربوهيدرات والعناصر الدقيقة والكبيرة وفيتامين PP والأحماض الأمينية. لا شك في فوائد هذا المنتج لجسم الإنسان، لأنه يحتوي على المغنيسيوم والفوسفور والصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد والحمض الأميني جلايسين. كما أنه يحتوي على حمضين أمينيين مفيدين للغاية - البرولين والهيدروكسي برولين، اللذين يساهمان في تطوير وترميم والحفاظ على الغضروف والأنسجة الضامة.

إنها تجعل الفاكهة تبدو مشرقة ولا تُنسى، وتحافظ عليها بمرور الوقت، وتحميها من الأكسدة. ينقسم الهلام التجاري إلى هلام ساخن وهلام بارد. تعمل هذه الهلام في درجات حرارة عالية ويجب تخفيفها بالماء. مسحوق Jell-O في رقائق الجيلاتين. . يمكن أن تكون هذه الهلام محايدة أو بنكهة الفاكهة.

يتم تقديمها في دلاء أو مرطبانات وهي عملية جدًا للاستخدام. لتخفيفها، يجب عليك الانتباه إلى تعليمات الشركة المصنعة. عادة 40% إلى 60% ماء بالنسبة لوزن الهلام. جفف البكتين بـ 8 جرام من السكر. قم بتنعيم أوراق الجيلاتين في الماء البارد. أخرج الغاز وأضف البكتين الممزوج بالسكر واستحلبه باستخدام خلاط غاطس.

الجيلاتين منتج غذائي ممتاز؛ جميع الأطباق التي تحتوي عليه يمتصها الجسم بشكل مثالي ولا تسبب زيادة في إفراز الغدد الهضمية. يعرف الكثير من الناس أن الجيلاتين مفيد جداً لتشققات وكسور العظام، لأنه يعزز الالتحام السريع لأنسجة العظام وترميم أنسجة المفاصل بعد الإصابة.

اشطفيه مرة أخرى من الغاز وأضيفي الجيلي المخفف والمعصور وعصير الليمون. يُصفى لإزالة أي شوائب ويبرد. إذا كنت لا تستخدمه كله، قم بتخزينه في الثلاجة، وأغلقه بإحكام.

قد يكون هذا النوع من الهلام حلوًا أو حلوًا بالفعل.

استخدامها بسيط حيث أن إضافة الماء سيكون كافيًا، ولكن في هذه الحالة يجب قراءة تعليمات الشركة المصنعة للتخفيف. ليس من الضروري الغليان لتسخينها، ولكن من الضروري الوصول إلى درجة الحرارة المحددة من قبل الشركة المصنعة.

من خلال تناول الجيلاتين الغني بالكولاجين، يمكنك تحسين حالة أظافرك وشعرك بشكل كبير، وجعل المفاصل متحركة ومرنة. يوصي الخبراء الأشخاص الذين يعانون من الداء العظمي الغضروفي والتهاب المفاصل بأن يدرجوا بانتظام في نظامهم الغذائي تلك الأطباق التي تم إعدادها على أساس الجيلاتين. بالمناسبة، فهو مفيد أيضًا للاستخدام الخارجي، على سبيل المثال: في شكل حمامات تقوية للأظافر وأقنعة للوجه.

يمكن استخدام جيلاتين الفوليك في تلميع الحلويات المزينة بالفواكه الطازجة. تليين الجيلاتين في الماء البارد. ضعي الماء والسكر وقشر البرتقال في قدر، ثم... الحرارة حتى الغليان. يُرفع عن النار ويُضاف الجيلي المعصور مع التحريك حتى تمتزج المكونات معًا. اتركها تبرد واستخدمها مع فرشاة.

يمكن العثور على هذا الجيلي في وعاء أو دلو، ولكن يمكنك أيضًا العثور عليه في زجاجات لعدة سنوات. وميزة هذا النوع من الجيلاتين هو أنه جاهز للاستخدام. ما عليك سوى مزجه لتكسير البنية الجيلاتينية لتكوين مركب أكثر سيولة.

تعتبر تلك الأحماض الأمينية التي تشكل جزءًا من الجيلاتين مصدرًا للطاقة للجسم وتساعد على تقوية عضلة القلب ولها تأثير إيجابي على النشاط العقلي. إذا كان تخثر الدم منخفضا، فسيكون الجيلاتين مفيدا أيضا. يوصى أيضًا باستخدامه على شكل هلام وهلام وموس للنزيف الرئوي والمعدي والأمعاء وغيرها من النزيف.

لتلميع الفواكه، يمكنك استخدام عدة أكياس بفوهة مسطحة أو فرشاة أو كمادات جيلاتينية مصممة خصيصًا. إذا كان الجيلاتين سميكًا جدًا، يمكن تخفيفه بقليل من الماء أو تسخينه لبضع ثوان في الميكروويف.

اخلطي البكتين الجاف مع 25 جرام من السكر. أخرجه من الغاز وأضف البكتين الممزوج بالسكر واخلطه جميعًا بخلاط الغواص. ضعي الخليط على النار حتى يغلي. البرد بسرعة وتخزينها في الثلاجة. على الرغم من أن غضروف الأسماك وغضروف المثانة لم يعد يتم إنتاجه اليوم، بل يتم إنتاج الأنسجة الدهنية للخنازير والماشية، فإن اسم "غراء السمك" هو الآن الأكثر استخدامًا لهذا المكون.

بالمناسبة، لا توجد موانع خاصة لتناول هذا المنتج. نادرا جدا يمكن أن يسبب رد فعل تحسسي. يجب استخدام الجيلاتين بحذر من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية ويكونون عرضة لأهبة الأكسالوريك، لأن هذه المادة نفسها عبارة عن أوكسالوجيل.

من الناحية البصرية والشمية والذوقية، فهو عديم اللون والرائحة والطعم. لهذا السبب، يذوب الهلام في فمك. ولا تتمتع عوامل التبلور الأخرى بهذه الميزة، مما يجعل من الصعب استبدال غراء السمك في بعض التركيبات. دعونا نلقي نظرة على أنواع الجيلاتين الأكثر استخدامًا.

جيلاتين الفوليك عملي ويسهل العثور عليه في أي سوبر ماركت. هذه الهلام تختلف في الوزن والسمك. عادةً ما تزن الأوراق التجارية 4-5 جرام لكل ورقة. للاستخدام المنزلي 2 جرام لكل ورقة. القاعدة التي لا ينبغي إهمالها أبدًا هي الوزن.

كيفية تخفيف الجيلاتين بشكل صحيح؟

يستخدم الجيلاتين على نطاق واسع في الطبخ. يمكنك شرائه من المتجر على شكل ألواح أو مسحوق شفاف. لكن شرائها لا يكفي، بل تحتاج أيضًا إلى معرفة كيفية تربيتها بشكل صحيح.

إذا كان الجيلاتين في شكل مسحوق، فأنت بحاجة إلى وضعه في وعاء، صب 4-5 ملاعق كبيرة. ل. الماء المغلي أو الحليب أو مشروب الفاكهة أو أي سائل آخر محدد في الوصفة لتحضير الطبق. الآن يجب تحريك الخليط وتركه يقف، يجب أن تنتفخ الحبيبات ويزداد حجمها. إذا كان الجيلاتين في أطباق، فيجب أيضًا نقعه مسبقًا في الماء لمدة 5-7 دقائق، ثم صفي الماء واعصر الأطباق قليلاً من الماء وضعها في وعاء.

الوزن وحده لا يجعل من الخطأ! لاستخدامه، يجب ترطيبه في الماء البارد. هناك نظامان للإماهة. يتم وضع الكثير من الماء البارد حيث توضع الأوراق حتى يتم ترطيبها بالكامل، ويتم عصرها وإضافتها إلى سائل ساخن أو تذويبها في الميكروويف. ومع ذلك، مع هذا النظام هناك خطر فقدان أجزاء الجيلاتين وتلقي كمية أقل من الدواء. تزن أوراق الجيلاتين، وتزن ماءً باردًا 5 أضعاف وزن غراء السمك، وتضاف إلى الماء المكسور بحيث تتلامس جميع القطع مع السائل. بمجرد أن يصبح طريًا، يمكنك إذابته بأمان في المستحضر الساخن أو في الميكروويف. هناك إجراءات لا يمكن تجاهلها.

من الأفضل طهي الجيلاتين في حمام مائي. للقيام بذلك، قم بغلي الماء في قدر وقم بتغطيته بوعاء من الجيلاتين في الأعلى. مع التحريك المستمر، يجب أن يذوب الجيلاتين ببطء. يجب ألا تزيد درجة حرارة الكتلة عن 80 درجة. كلما تم خلط الجيلاتين جيدًا أثناء عملية الطهي، كلما أصبح أكثر صلابة لاحقًا.

بعد أن يذوب الجيلاتين بالكامل تقريبًا، قم بإزالة الحاوية وصفي السائل من خلال منخل بحيث تبقى فيه الأفلام والحبيبات غير الذائبة.

الآن أصبح الجيلاتين جاهزًا لإضافته إلى السائل الساخن الموضح في الوصفة، ثم يجب خلط كل شيء وسكبه في قوالب وتبريده إلى درجة حرارة الغرفة ووضعه في الثلاجة.

هلام الفاكهة هو حلوى خفيفة ولذيذة وصحية لن تنال إعجاب الأطفال فحسب، بل البالغين أيضًا! لكن الجيلاتين سيساعد في توفير البنية المجمدة لهذا الطبق.

يعتمد اتساق الطبق على كمية الجيلاتين المأخوذة. إذا كنت تريد أن يكون الهلام "مهتزًا"، فأنت بحاجة إلى تناول 20 جرامًا من المادة لكل 1 لتر من الماء. لا ينبغي تقليل الكمية، وإلا فإن الحلوى لن تتصلب. للحصول على هلام "مطاطي" يمكن قطعه بالسكين، يجب تناول 50 جرام من الجيلاتين لكل 1 لتر من الماء.

يجب تسخين المنتج المتورم. للقيام بذلك، صبها في قدر ووضعها على نار خفيفة. يمكنك أيضًا القيام بذلك في حمام مائي. لا توجد طريقة لترك الموقد، لأنه يجب تحريك الخليط باستمرار. بعد أن يذوب المنتج تمامًا، دون غليان السائل، يجب إزالة المقلاة عن النار.

يمكن دمج الجيلاتين الساخن المحضر في وعاء منفصل مع قاعدة الهلام: هريس أو عصير فواكه أو مربى أو كومبوت. يجب تبريد الخليط إلى درجة حرارة الغرفة، ثم وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات.

ولكن عند تحضير الجيلي هناك بعض الحيل الصغيرة:

1. لا ينبغي غلي الجيلاتين وإلا فلن يتكاثف.
2. لا يمكنك استخدام أطباق الألمنيوم لتسخين الجيلاتين وإلا سيكتسب المنتج لونًا غامقًا وطعمًا كريهًا.
3. لتجنب الكتل عند تخفيف الجيلاتين، تحتاج إلى سكبه في وعاء دافئ، وتسخينه بالماء الدافئ. وإذا استمرت الكتل في الظهور، فيجب تصفيتها من خلال منخل؛
4. يجب تبريد الكتلة في الثلاجة، وسوف تتبلور في الثلاجة؛
5. إذا كنت بحاجة إلى إضافة الفاكهة إلى الجيلي، فيجب عليك أولاً تقطيعها.

بفضل الجيلاتين، يصبح لحم الهلام رائعًا وجميلًا. لكن عليك أولاً أن تعرف كيفية تخفيف الجيلاتين بشكل صحيح لتحضير لحم الهلام؟

أولاً عليك إذابته في كوب من الماء البارد وتركه لمدة ساعة حتى ينتفخ قليلاً.

ثم يجب سكب الخليط في وعاء المينا ووضعه على نار خفيفة. يجب طهي الجيلاتين مع التحريك باستمرار حتى يذوب تمامًا ولكن لا ينبغي غليه!

ثم يجب تصفية المحلول من خلال القماش القطني وخلطه مع المرق المخصص للحوم الهلام.

بالمناسبة، عند تحضير الجيلاتين، يجب تقطيع الجزر جيدًا. يجب تناول 20 جرامًا بالضبط من المادة لكل لتر من الماء. الاستخدام المفرط للجيلاتين يمكن أن يؤدي إلى تصلب اللحم، وبالتالي إفساد رائحته وطعمه. يمكنك التحقق من مستوى الجيلاتين باستخدام إصبعك - للقيام بذلك، عليك أن تأخذ السائل في ملعقة وتبلل أصابعك فيه. إذا التصقت ولكن تم إزالتها بسهولة، فكل شيء على ما يرام.

مرحبًا "الجدة" ربما لا يوجد شخص لا يعرف ما هو الجيلاتين. هذا المنتج لمعالجة الأنسجة الضامة الحيوانية موجود في مطبخ كل ربة منزل. ولكنه لا يستخدم فقط في الطهي: فالجيلاتين مادة ممتازة...

الموز منتج صحي للغاية للأمهات المرضعات. يحتوي الموز على هرمون السعادة وهو مفيد جداً للتعب الشديد. تساعد الكربوهيدرات سهلة الهضم الموجودة في الموز الأمهات المرضعات على استعادة قوتهن وإثراء...

تستمتع العديد من النساء بممارسة الأعمال اليدوية في أوقات فراغهن. غالبًا ما يفضلون الحياكة ويصنعون سترات وبلوفرات وفساتين وسترات جميلة. ويفضل بعض الأشخاص صناعة المناديل، والياقات، ومفارش المائدة، والقبعات، وما إلى ذلك.

كل امرأة تحلم بأظافر جميلة. ومع ذلك، فإن الحفاظ على أظافرك صحية وجميلة ليس بالأمر السهل. المواد الكيميائية المنزلية والبيئة وسوء التغذية - هذه ليست القائمة الكاملة للعوامل التي تؤدي إلى تفاقم الأظافر. بالإضافة إلى الورنيش والسوائل...

يعتبر لحم الجيلي طبقًا مميزًا للعديد من ربات البيوت، وهو قادر على إضافة مجموعة متنوعة إلى أي طاولة. هناك العديد من الخيارات لإعداد هلام، كل وصفة لها "النكهة" الخاصة بها. بشكل عام، يأتي اللحم الهلامي مع الجيلاتين أو بدونه.

مكونات

لتحضير لحم الهلام بالجيلاتين ستحتاج:

1. عرقوب لحم البقر - 3-4 كجم؛
2. الجزر - 3 قطع؛
3. بصل - 3 قطع؛
4. الجيلاتين - 6 عبوات؛
5. ورق الغار
6. ملح؛
7. حبات الفلفل الأسود.

تحضير

نغسل الفستق جيداً، ثم نقطعه، ثم نضعه في الماء المغلي. عندما يغلي الماء مع اللحم، خففي الحرارة واستمري في الطهي. من الضروري مراقبة عملية الطهي باستمرار. أثناء إزالة الرغوة من المرق. بمجرد أن تبدأ الرغوة في الظهور بكميات صغيرة، قم بإزالة الحاوية من الحرارة، ونقل مضرب إلى مقلاة أخرى، واستنزاف المرق.

نقطع الجزر والبصل إلى مكعبات ونضيفهما إلى اللحم ونضيف الماء ونضعهما على النار مرة أخرى. يُطهى لمدة ساعتين حتى ينضج اللحم والخضروات. في منتصف العملية، أضف الملح والبهارات. أطفئ الموقد وأخرج اللحم والخضروات من المقلاة وصفي المرق لإزالة البهارات والعظام الصغيرة.

كيفية تخفيف الجيلاتين للحوم الهلامية

إنه الجيلاتين الذي يساعد الهلام على التصلب والتشكل بسرعة. عادة لا يكون التحضير صعبًا إذا اتبعت القواعد الأساسية. أولاً، تلعب اللحوم دورًا مهمًا في تصلب الهلام - يجب عليك اختيارها مع العظام التي تحتوي أيضًا على الجيلاتين الطبيعي. أما بالنسبة للمكمل نفسه، فيجب عليك قراءة التعليمات بعناية قبل الاستخدام، لأنها قد تختلف في بعض الأحيان. ومن الجدير بالذكر أن هناك نوعين من الجيلاتين - العادي والفوري. إذا لم يستغرق الهلام وقتا طويلا للتصلب، فيجب عليك استخدام الفورية.

لإذابة الجيلاتين، استخدمي نصف المرق المصفى. يجب أن يتم تبريده أولاً. يُسكب الجيلاتين فيه مع التحريك جيدًا والتسخين ولكن دون غليان المرق. بشكل عام، سيستغرق هذا الإجراء حوالي 15 دقيقة.

كيفية إضافة الجيلاتين إلى اللحم الهلام

بعد أن يذوب الجيلاتين تمامًا، امزجيه مع المرق المتبقي. قطع اللحم المسلوق إلى قطع صغيرة. ضعيها مع الخضار في قوالب واسكبي المرق المُجهز مسبقًا وضعيها في مكان بارد. يعتمد وقت الإعداد مرة أخرى على نوع الجيلاتين واللحوم. من أجل التأكد من تجميد الهلام، يمكنك ببساطة تحريك النموذج معه - إذا لم يكن سائلا، ولكن لديه اتساق الهلام، فهو جاهز.

الهلام، الحساء، الهلام - هذه كلها أسماء لنفس الطبق. لا يعد لحم الهلام هو الشيء الرئيسي على طاولة الأعياد فحسب، بل إنه مفيد جدًا أيضًا، على سبيل المثال، فهو يساعد الجسم المتقدم في السن على تشحيم المفاصل (اقرأ المزيد عن فوائد لحم الهلام). عندما يتم بطلان الأطعمة المقلية والدهنية بالفعل، يمكن أن يصبح طبق اللحوم المفضل لديك من الدجاج.

ترفض العديد من ربات البيوت تحضير لحم الجيلي لأنه صعب الطهي. يمكن أن يكون الغاز المشتعل بقوة تحت المقلاة، والكثير من السوائل فيما يتعلق باللحوم، وكمية صغيرة من الأجزاء التي تحتوي على الحديد في المقلاة هو السبب وراء عدم تحول المرق إلى كثيف ومرن.

لكننا سنخبرك اليوم بما يجب عليك فعله إذا لم يتجمد الجيلاتين وكيفية إضافة الجيلاتين إليه بشكل صحيح.

كيف يمكنك معرفة ما إذا كان المرق سوف يتصلب في اللحم الهلام؟

بعد إطفاء الغاز الموجود أسفل قدر المشروب، اسكب جزءًا صغيرًا من الماء في وعاء، ثم قم بتبريده ووضعه في الثلاجة. بعد 20 دقيقة فقط، سيكون من الواضح ما إذا كان كل شيء يعمل بشكل صحيح أثناء التحضير - ما إذا كان يمكن أن يتصلب من تلقاء نفسه أم لا.

إذا تحولت محتويات الصحن إلى هلام وحافظت على شكلها جيدًا، فيمكنك البدء بأمان في تشكيل الأطباق بالطعام. إذا لم يكن الأمر كذلك، فستحتاج إلى إضافة الجيلاتين الذي تم شراؤه من المتجر إلى الحساء.

كيفية إضافة الجيلاتين بشكل صحيح إلى هلام؟

حسنا، أولا، فيما يتعلق بالنسب: نظرا لأن هلام يحتوي بالفعل على الجيلاتين الطبيعي من قطع الدواجن أو الحيوانات، يكفي إضافة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة لكل لتر من السائل. تحتوي ملعقة كبيرة على ما يقارب 5 جرام من حبيبات الجيلاتين.

لكي يذوب الجيلاتين تمامًا في مرق الجيلي، عليك القيام بما يلي:

1. تحتاج إلى استخدام مغرفة لأخذ نصف لتر من الماء من المقلاة إلى وعاء المينا.

2. أنت بحاجة إلى إذابة كمية الجيلاتين في هذا الوعاء - انظر الحساب أعلاه.

3. سخني السائل تقريباً حتى يغلي وتختفي حبيبات الجيلي تماماً.

4. أخرج اللحم من المقلاة التي تم طهي الطبق فيها.

5. اسكب المحلول الساخن من الوعاء في المقلاة مع المرق واخلطه جيدًا.

الآن تلقى كل السائل جيلاتينًا إضافيًا وسوف يتصلب بالتأكيد.

حسنًا، الآن أنت تعرف كيفية إصلاح الجيلاتين السائل بالجيلاتين. لذلك لا داعي للخوف من طهيها، لأن... فوائد هذا الطبق تتجاوز بكثير الوقت اللازم للتحضير والقضاء على مشاكل حساء السمك غير المجمد.

قدمت فيكتوريا نيسترينكو النصائح حول تحضير لحم الهلام.