Юшка з горбуші з рисом. Як зварити юшку з горбуші

Рецепти юшки присутні майже у кожній національній кухні. Точніше там є рецепти рибних супів. Але юшка ... Юшка - це вітчизняний винахід. Спочатку варіння цього супу відбувалося виключно на свіжому повітрі, та ще й на вогнищі з серпанком. І юшку готували тільки зі свіжовиловленої риби. Сьогодні можна зварити юшку і зі свіжої риби, і замороженої, і з консервованої.

Ось, наприклад, юшка з горбуші - дуже слушний рецепт як для повсякденного меню, так і для званого обіду.

Звичайно, свіжа горбуша доступна далеко не всім і не скрізь, а от заморожену чи консервовану можна знайти у будь-якому супермаркеті.

Суп із цієї рибки виходить на славу! Ситний і легкий одночасно, красивий і досить простий у приготуванні. До речі, рецептів юшки з горбуші існує не так уже й мало. Спробуємо зварити цей чудовий суп, використовуючи різні рецепти.

Класична юшка з горбуші

Почнемо з класичного рецепту юшки. Для нього нам потрібна ціла тушка свіжої або свіжомороженої горбуші.

Інгредієнти:

горбуша;
4 картоплини;
1 головка цибулі;
1 морква;
перець горошком;
лаврушка;
зелень петрушки;
сіль.

Приготування:

Рибу необхідно попередньо розморозити (якщо вона заморожена), випатрати і вимити. Якщо ви збираєтеся варити тушку разом із головою, то потрібно обов'язково видалити зябра, інакше юшка гірчитиме. Отже, рибу підготували, розрізали на кілька частин, тепер можна розпочинати процес приготування юшки.

Шматки горбуші кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь. Коли бульйон закипить, зменшуємо вогонь, знімаємо накип та варимо рибу 20 хвилин. За цей час потрібно почистити та вимити моркву та картоплю, нарізати їх: моркву півкругами, а картоплю кубиками чи брусочками. Також необхідно почистити і дрібно нашаткувати головку цибулі.

Готову рибу виймаємо з каструлі, даємо їй трохи охолонути і відокремлюємо філе від кісток та шкіри. Після цього філе обробляють на невеликі шматочки і знову викладаємо в суп. Коли вуха закипить, кладемо в каструлю цибулю та моркву. Після чергового закипання додаємо порізану картоплю та варимо суп до повної готовності овочів.

Після цього солимо на смак юшку, кладемо в неї чорний перець горщиком і лавровий лист. В останню чергу додаємо дрібно порізану петрушку, даємо вусі закипіти, вимикаємо вогонь і накриваємо кришкою каструлю. Зварена вуха має настоятися 15-20 хвилин. Після цього знімаємо пробу і подаємо юшку на стіл.

Юшка з консервованої горбуші

Не менш смачна юшка виходить із рибних консервів. Тому консервована горбуша для варіння юшки нам теж підійде.

Інгредієнти:

баночка консервованої горбуші;
1 свіжа морква;
1 цибулина;
2-3 картоплини;
жменя пшона;
свіжа зелень;
сіль;
цукор;
вершкове масло.

Приготування:

Ставимо на вогонь каструлю із водою (2-3 л). Поки вода закипає, чистимо і миємо овочі. Цибулину дрібно шаткуємо, моркву нарізаємо півколами, а картопля скибочками. У жаровні розтоплюємо 2 столові ложки вершкового масла і обсмажуємо на ньому моркву та цибулю. Смажимо овочі до золотистої скоринки. Коли закипить вода, опускаємо в каструлю картопля і чекаємо на чергове закипання. Тим часом добре промиваємо пшоно. Саме пшоно, а не якусь іншу крупу. Так наша юшка вийде особливо смачною. Отже, промиваємо пшоно доти, поки вода не буде прозорою, потім обдаємо крупу окропом. Це необхідно, щоб з пшона пішла гіркота.

Далі заправляємо пшоном суп і знову даємо йому закипіти. Варимо юшку майже до повної готовності картоплі та пшона. Поки вони варяться, відкриваємо консерви та розминаємо рибу за допомогою вилки, перемішуючи м'якоть із соком. Коли пшоно з картоплею будуть майже готові, викладаємо в каструлю рибу та морквяно-цибулеву піджарку. Додаємо щіпку цукру та солимо суп за смаком. Наприкінці приготування заправляємо юшку дрібно порубаною зеленню. Даємо супу трохи настоятися і приступаємо до трапези.

Грибна юшка з горбуші

Дуже цікавий рецепт приготування юшки із грибами. Спробуйте. Це незвичайно та досить смачно!

Інгредієнти:

0,5 кг філе горбуші;
2-3 картоплини;
200 г свіжих печериць;
1 головка цибулі;
1 морква;
3 горошини запашного перцю;
2 листочки лаврушки;
свіжа зелень;
сіль.

Приготування:

Рибу ретельно промиваємо, кладемо в каструлю та заливаємо холодною водою (приблизно 2 л). Туди ж опускаємо цілу очищену головку цибулі і ставимо каструлю на вогонь. Поки вода закипає, чистимо і миємо моркву та картоплю. Моркву ріжемо соломкою або кружальцями (це як вам подобається), картоплю нарізаємо брусочками. Коли вода закипить, знімаємо шумівкою накип, зменшуємо вогонь. Далі запускаємо овочі в киплячий бульйон і варимо юшку приблизно 15 хвилин.

Тим часом миємо гриби, ріжемо їх на четвертинки та додаємо в суп. Продовжуємо варити юшку ще 7 хвилин. Потім додаємо на смак сіль, кладемо перець і лавровий лист і даємо супу покипіти ще пару хвилин. В кінці приготування заправляємо юшку свіжою зеленню, вимикаємо вогонь, даємо настоятися супу і подаємо до столу.

Юшка з горбуші на курячому бульйоні

А цей рецепт примітний тим, що при варінні юшки використовується не рибний, а курячий бульйон.

Інгредієнти:

1 л курячого бульйону;
2 морквини;
2 головки цибулі;
0, 5 кг горбуші;
щіпка шафрану;
1 зубчик часнику;
білий перець;
рослинна олія;
свіжа зелень;
сіль.

Приготування:

Якщо в наявності є ціла тушка горбуші, то потрошимо її, миємо, видаляємо плавці і голову і обробляємо рибу на філе. Нарізаємо філе великими шматками, солимо його, приправляємо шафраном та білим перцем і залишаємо маринуватися.

Поки риба маринується, готуємо основу для юшки. Каструлю з курячим бульйоном ставимо на вогонь і даємо закипіти. Тим часом чистимо морквину та цибулю, подрібнюємо їх. Моркву натираємо на тертці для корейської моркви. Цибулю спочатку ріжемо на тонкі півкільця, а потім ці півкільця розрізаємо ще раз навпіл.

Коли курячий бульйон закипить, заправляємо його овочами. Чекаємо, коли він знову закипить і варимо буквально пару хвилин. Приправляємо бульйон з овочами сіллю та перцем, кладемо тонко нарізаний зубчик часнику, вимикаємо вогонь і залишаємо наполягати. Промариновану горбушу обсмажуємо на олії і викладаємо в друшляк, щоб стек зайвий жир.

Гарячі шматочки горбуші розкладаємо в порційні тарілки, заливаємо курячим бульйоном і подаємо на стіл. Окремо можна подати свіжу зелень, сухарики або хрусткий свіжий хліб.

Порційна вуха в мікрохвильовій печі

Рецепт розрахований на 4 порції (4 горщики). Також він має на увазі використання мікрохвильової печі для приготування юшки. Це швидко та зручно!

Інгредієнти:

4 середні картоплини;
1 невелика морквина;
1 банка консервованої горбуші;
1 склянка вершків (10% жирності);
чорний перець;
сіль.

Приготування:

Чистимо і миємо овочі та нарізаємо їх кубиками, брусочками або соломкою (як більше подобається). Тепер розкладаємо їх по горщиках (з розрахунку: 1 картоплина та четвертинка моркви на порцію). Заливаємо горщики до половини гарячою водою і ставимо в мікрохвильову піч. Вибираємо повну потужність та встановлюємо таймер на 10 хвилин.

Рибні консерви виймаємо з банки, викладаємо в тарілку і розминаємо, перемішуючи з соком. Коли таймер мікрохвильової печі спрацює, виймаємо горщики і укладаємо рибку поверх картоплі. Додаємо за смаком сіль і чорний перець, заливаємо вершки (по плічка горщиків). Ставимо горщики в мікрохвильову піч приблизно на 7 хвилин. А потім насолоджуємося смаком ароматної вершкової юшки з горбуші.

Ось такі різні рецепти приготування найсмачнішої юшки з горбуші. Любителі риби зможуть належним чином оцінити будь-який із запропонованих варіантів. Цей суп можна зварити зі свіжої чи консервованої риби.Виходить він легким та ситним одночасно. Головне – готувати із задоволенням. Приємного вам апетиту та успіхів на кулінарній ниві!

Простіше і доступніше для нас горбуша заморожена, ніж свіжо спіймана і тим більше, ніж спіймана власноруч... Для супу купуйте горбушу середнього розміру і бажано з головою.

Розморожувати рибу рекомендується поступово: спочатку з морозилки перекладіть в холодильник на кілька годин, а потім після холодильника дайте розморозитися до кінця при кімнатній температурі. Розморожена швидко і при різких перепадах температур, риба дуже втрачає смак. І зовсім не рекомендується розморожувати рибу в мікрохвильових печах, навіть найсучасніших, хоча якщо треба готувати дуже спішно, то як виняток можна в мікрохвильовій печі, якщо у вашої сучасної моделі є потужність 100.

Зустрічаються поради з розморожування риби у питній воді, але це теж справа, тобто. псує і смак підсумкової страви, та її зовнішній вигляд.

Підготуйте горбушу для юшки. З голови обов'язково видаліть зябра! При необхідності випатрайте нутрощі і промийте порожнину. Саме зябра і залишки нутрощів можуть зіпсувати рибний бульйон гіркотою або неприємним присмаком, а залишки жовчного міхура взагалі вбивають усі старання по варінню юшки!

Зріжте філе. Для цього гострим ножем спочатку зніміть філе разом зі шкірою з хребта, а потім зріжте філе зі шкіри. У результаті на варіння бульйону підуть голова, хвіст, плавці, шкіра як без луски, так і з лускою і хребет горбуші із залишками на ньому риби, а саме філе ми додаватимемо потім у готовий проціджений бульйон.

Філе трохи посоліть і, поки вариться бульйон, приберіть у холодильник, якщо на кухні жарко.

Поставте на плиту каструлю з водою приблизно 2-2,5 літра. Поки вона закипає підготуйте цибулю та спеції. Цибулину розріжте навпіл і зрізи злегка підсмажте на сухій гарячій сковороді. Для золотистого кольору рибного бульйону цибулю використовуйте прямо в лушпинні.

Воду потрібно посолити, а потім закинути в киплячу все, що підготовлено. Врахуйте, що горбуша - морська риба і вона вже дещо солонувата. Окрім голови, хвоста тощо. від горбуші можна додати ще якусь дрібну рибу і навіть креветки.

Варіть бульйон близько півгодини на середньому вогні, не забудьте зняти накип. Якщо відволіклися і накип перемішався в бульйоні, то влийте трохи води і чекайте, коли знову закипить. У цей момент накип знову збереться і його можна буде видалити традиційно ложкою або спеціальними серветками для бульйонів. Незважаючи на те, що бульйон проціджуватиметься, залишатиме і варити його з накипом краще не потрібно.

Проціджуйте бульйон через дрібне сито чи марлю.

Насичений і наваристий бульйон з горбуші готовий, можна варити юшку. Для цього знову поставте каструлю із ним на плиту.

Коли бульйон закипить, додайте до нього картоплю, нарізану кубиками або соломкою. Якщо бажаєте, то на цій стадії можна додати свіжі і в жодному разі не в якості засмаки морква, корінь селери, цибуля або цибуля порей, томати, а так само крупу, зазвичай це рис рідше - пшоно.

При наступному закипанні настає черга додавання шматочків філе горбуші. Вогонь зменшіть і варіть юшку на середньому вогні до готовності картоплі, тобто. близько 15 хвилин.

Проста, але навариста юшка з горбуші готова. Для когось достатньо супроводити її подання лише шматками житнього хліба.

Що ще можна додати до цього базового варіанта юшки? Для різноманітності варіантів достатньо. В кінці варіння це чарочка горілки як підсилювач смаку, томатний соус або томатна паста для любителів риби в томаті, готову пасту том ям для надання звичній вусі нового гострого і східного колориту. Безпосередньо при подачі в порції юшки з горбуші доречні за бажанням та за смаком свіжа рубана зелень кропу та/або петрушки, цибуля ріпчаста свіжа або її зелене перо, скибочка лимона, круте яйце.

Як один із варіантів, пропоную додати в кінці варіння у юшку або, як у мене, в частину юшки, розморожений шпинат. Продукт вважається дуже корисним, що не втрачає властивостей ні від заморозки, ні від варіння. Смак у шпинату нейтральний, тобто. на юшку практично не вплине, а ось на вигляд дуже пожвавлює, особливо у випадку, коли не хочеться посипати порції свіжою зеленню.

Юшка – це не просто рибний суп. Це ціла філософія, в якій рибалка закінчується приготуванням наваристої страви. Але сьогодні приготувати його можна не лише на багатті, а й на звичайній плиті. Ми поділимосярецептами юшки з голови та хвоста горбуші , розповімо про секрети вибору правильної риби, приправ і тонкощі приготування прозорого бульйонув домашніх умовах.

Рецепт смачної юшки з хвостів та голів горбуші з покроковим фото

Кухонний інвентар:велика каструля; дошка; ніж; шумівка; ложка; тарілка для подачі.

складові

Покрокове приготування

Голову і хвіст горбуші помити, видалити лусочки зі шкіри та зябра з риб'ячої голови. У велику каструлю налити 2,5 л води, покласти у воду 1 голову і 1 хвіст горбуші, 1 цілу цибулину, поставити на вогонь і варити 30 хвилин.
Під час кипіння потрібно постійно знімати пінку шумівкою. Кришку каструлі накривати не потрібно, так бульйон вийде густим і наваристим. Наприкінці приготування в бульйон додати сіль до смаку. Цибулину з бульйону прибрати.
Поки готується бульйон, порізати кубиками 3 невеликі картоплини і 2 невеликі моркви тонкими кружальцями. Перебрати та промити 100 г пшона.
Готову риб'ячу голову та хвіст вийняти з бульйону, прибрати кістки, шкірку та плавники. М`ясо розібрати на невеликі фрагменти.
У киплячий бульйон висипати кубики картоплі та варити 10 хвилин. Додати промите пшоно, моркву, 6 горошин чорного перцю, 2 листочки лаврушки, 1 цілу цибулину та мелений перець. Варити юшку на невеликому вогні до готовності пшона. Після цього вийняти листочки лаврушки.
Додати в суп варену рибу, дати залишити кілька хвилин і вимкнути вогонь. Не потрібно все перемішувати ложкою, інакше риба розпадеться на дрібні шматочки або зовсім перетвориться на кашу.
Додати 50 г горілки, щільно закрити кришкою та дати настоятися 20 хвилин. Подавати із зеленню: нарізаним кропом чи петрушкою.

Відео

Після перегляду відео ви дізнаєтеся, як приготувати смачну юшку з горбуші з пшоном. Голови та хвости дають відмінний навар, а м'ясо горбуші завжди було справжнім делікатесом.

Тонкощі приготування наваристого бульйону від шеф-кухаря рибного ресторану

Для юшки не варто використовувати філе риби чи переморожені продукти. Навар дають кістки, хребти та голови – з них часто готують сам бульйон, до якого вже потім додають усі інгредієнти для супу. Для того щоб приготувати бульйон для юшки, вам знадобиться:

Дрібна рибка для навару. Це може бути річковий короп, судак, окуні чи щука.
Велика морквина та цибулина.
Пучок кропу, лавровий лист, корінь селери.

Покрокове приготування

Рибочку помити і випатрати. Рибу, корінь селери та зелень загорнути в марлю і зав'язати, щоб потім не потрібно було виловлювати з бульйону дрібні кісточки.
Щоб у супу не було різкого запаху цибулі, очищену цибулину обдати окропом.
Усі інгредієнти скласти у каструлю, залити холодною водою та поставити на вогонь. У міру нагрівання всі соки з риби та овочів перейдуть у воду.
Довести до кипіння, зняти піну і відразу зменшити вогонь, щоб бульйон не вирував, а трохи нудився.
Варити бульйон можна кілька годин, поки він не набуде солодкуватий смак.
Лавровий лист у готовому супі не можна залишати. У міру остигання в рідину перейде непотрібна гіркота лаври.
Готовий бульйон процідити і вже на ньому варити юшку з горбуші.

Як вибрати рибу для юшки

Купівля неправильної риби може не просто зіпсувати суп, а й нашкодити здоров'ю. Досвідчені кухарі радять купувати цілу рибину – так простіше впевнитись у її свіжості. На що звернути увагу:

Стандартна вага цілого горбуша від 800 г до 1,5 кг. Великий розмір свідчить, що рибу вирощували на спеціальних фермах, підгодовуючи гормонами.
У потрошеної риби колір нутрощів повинен бути блідо-рожевим. Надто яскравий відтінок м'яса виходить при спеціальному фарбуванні корму.
Луска – щільна та блискуча, без пошкоджень. При натисканні на поверхні не повинно залишатися вм'ятин.
Шкіра має прилягати до м'яса.
Не може бути ніяких сторонніх запахів (наприклад, запаху аміаку), крім рибного.

Від покупки краще відмовитись, якщо на рибині ви побачите:

Слиз, що здулася або явно пошкоджену шкіру;
Жовтий колір черевця;
Сухий хвіст або явні вм'ятини, які свідчать про неодноразове заморожування та розморожування риби;
Надто яскравий або бляклий колір м'яса;
Порушено термін зберігання на упаковці.

Ось ще кілька секретів приготування юшки:

Взяти невеликий цукор з модрини, обпалити його на відкритому вогні і покласти у вже готову юшку (після додавання горілки). Готовий суп набуде характерного запаху багаття.
Якщо залишити на цибулині лушпиння, то супчик стане золотистого кольору.
Найсмачніший бульйон виходить із кількох сортів риби.
Замість пшона можна використовувати рис.
Овочі на юшку потрібно різати крупно - так вони не розваряться і в тарілці виглядатимуть привабливо.
На жаль, охолоджену рибу рідко побачиш на прилавках магазинів. Якщо ви купили заморожену горбушу, залиште її розморожуватися на ніч у холодильнику. При повільному розморожуванні тканини не порушаться, а всі соки не підуть разом із водою.
Для пікантного смаку у юшку додають насіння анісу, шафран, імбир, мускатний горіх, фенхель та цедру лимона.
Якщо риби для юшки обмаль, додайте в готовий суп нарізане варене яйце або натертий на тертці плавлений сир.

Як подавати юшку з горбуші

Рибальські «зі стажем» рекомендують їсти рибу окремо та запивати її бульйоном. Подавати обов'язково з житнім хлібом.
Готову юшку краще подавати у великих глибоких тарілках та широкими бортиками. Зверху посипати рубану зелень, покласти шматочок лимона або пару оливок без кісточки.
У тарілку покласти невеликий шматочок вершкового масла|мастила|. Олія розійдеться в гарячому супі і додасть йому колір та аромат.
У тарілку можна додати кілька шматочків копченої червоної риби. Вони прикрасять блюдо і нададуть йому особливий аромат.

Корисна інформація

Червона риба – не лише делікатес, а й постійний компонент дієтичного меню. Її запікають, готують на пару та відварюють. -Рецепт соковитих котлет з горбуші - урізноманітнить раціон всіх любителів здорового харчування.
Риба, запечена в духовці, іноді виходить сухуватою. Але в хазяйок є свої — рецепти соковитої горбуші в духовці.
Любителі традиційної кухні зацікавляться. Ніжна риба готується швидко, а цікаві фото подачі урізноманітнюють повсякденне та святкове меню.
Горбуша – досить жирна риба, тож їсти її щодня не можна. Та й дозволити її часто може не кожна сім'я. Риба мінтай вважається універсальним продуктом, а її філе є у складі улюблених крабових паличок. Вітамінно-мінеральний склад цієї риби просто вражає, так що рецепти смаженого мінтаю стануть у пригоді всім господиням.

Страва має велику популярність у нинішніх домогосподарок. Для її приготування цілком вистачить використання голови чи хвоста риби, і навіть рибні консерви.

Інші компоненти доступні в будь-якому магазині, тому страву зможе приготувати навіть господарка без досвіду. Завдяки низькій калорійності цей суп вживають під час різних дієт. У горбуші відсутні шкідливі речовини, тому суп із неї можна вживати дітям.

Юшка – легка у приготуванні страва. Спочатку відварюється бульйон, потім він заправляється овочами та спеціями. При використанні рибних консервів спочатку відварюються овочі, а потім додаються консерви.

Спеції відіграють важливу роль у приготуванні. Як правило, досить звичайні спеції: сіль, лавровий лист, зелень, перець. Для приготування страв з великою кількістю калорій додаються різні крупи: перловка, рис.

Хвіст та голова є типовим комплектом для приготування. При приготуванні страви можна використовувати інші фрагменти риби, але хвоста і голови цілком вистачить для отримання ситного бульйону.

Готування страви займає мінімум часу. Важливим етапом у приготуванні є чищення риби від кісточок. Після приготування юшку бажано настояти під кришкою приблизно 20-30 хвилин.

Особливості юшки з горбуші

Юшка з неї не тільки поживна та апетитна, а й, безумовно, корисна. У ній міститься безліч різних речовин, що сприятливо впливають на організм: макроелементи, поживні речовини, вітаміни, кислоти Омега-3.

Вживання в їжу цієї риби сприяє захисту організму, сприятливо впливає на шкіру. У ній містяться вітаміни A, B, C, а також PP, що позитивно впливають на нервову та травну системи. Вона багата мінералами, які загалом надають хороший вплив на організм: хром, йод, фосфор, сірка, магній.

Юшка з голови та хвоста горбуші

Юшка – споконвічно російська смачна страва. Щоб її зварити використовують різні види риб. Але найапетитніша юшка готується з горбуші.

Чому юшка з голови?

Деякі господині з незнання викидають цю частину риби, а для приготування різних страв використовують оброблене філе. Але саме з риб'ячої голови виходить смачний суп.

Як упіймати більше риби?

За 13 років заняття активною рибалкою я знайшов багато способів, як покращити клювання. І ось найефективніші:

Активатор клювання. Залучає рибу в холодній та теплій воді за допомогою феромонів, що входять до складу та стимулює її апетит. Шкода що Росприроднаглядхоче ввести заборону на його продаж.
Більш чутливі снасті. Читайте відповідні посібники з конкретного типу снастіна сторінках мого сайту.
Приманки на основі феромонів.

Інші секрети успішної риболовлі ви можете отримати безкоштовно, читаючи інші мої матеріали на сайті.

Приготувати страву з однієї лише голови навряд чи можливо. Але вона вважається основним продуктом. З неї готується рибний бульйон – основна частина супу. Завдяки риб'ячій голові він виходить поживний і наваристий.

Приправи та компоненти для приготування:

Селера і петрушка надають страві неповторного смаку і аромату;
Лаврушка, перець горошком;
Свіжі овочі: картопля, цибулина, морква.

Рецепти від фахівців

Огляд ТОП-5 рецептів

Склад:

Горбуша голова – 3 штуки;
Горбуша хвіст – 3 штуки;
Картопля – 6 штук;
Цибуля ріпчаста - 1 головка;
Сіль, перець, зелень – до смаку.

Суповий набір помістити в каструлю з водою. Закип'ятити та відварювати 25–30 хвилин. Бульйон, що вийшов, процідити. Покласти очищену подрібнену картоплю, знову закип'ятити.

Потім покласти подрібнені та очищені цибулину та моркву. Відварювати овочі на плиті за середньої температури приблизно 15 хвилин. У приготований суп покласти начищену та нарізану рибу, сіль, перець та зелень. Витримати приготовлену юшку близько 10-15 хвилин закритою.

Компоненти:

Горбуша консерви – 1 банка;
Картопля – 3 штуки;
Рис (пшоно) – 3 столові ложки;
Морква – 1 штука;
Цибуля ріпчаста - 1 головка;
Сіль, спеції, зелень – до смаку.

Закип'ятити воду, в неї всипати крупу, промиту, відварювати 15 хвилин. Далі додати почищені та подрібнені овочі та спеції: картоплю, цибулю, моркву, лавровий лист, приправи, зелень. Коли овочі відваряться додати консервовану рибу.

Компоненти:

Горбуша - 500 грам;
Картопля – 3 штуки;
Яйце куряче - 3 штуки;
Цибуля ріпчаста - 1 головка;
Морква – 1 штука;
Олія вершкове, зелень – до смаку.

Порізану шматками рибу помістити у воду і відварювати приблизно 25 хвилин|мінути|, посолити. Додати очищену подрібнену картоплю. Порізану цибулину і натерту моркву на терці засмажити з використанням вершкового масла.

За готовністю картоплі обсмажені овочі покласти у юшку. В іншому посуді збити курячі яйця і потихеньку влити в суп, що вариться, постійно помішуючи. Покласти зелень.

Компоненти:

Рибне філе – 300 г;
Цибуля ріпчаста - 1 головка;
Морква – 1 штука;
Картопля – 3 штуки;
Печериці – 200 грам;
Спеції, зелень – до смаку.

Нарізане платівками рибне філе трохи обсмажити з обох боків, помістити в глибокий посуд, залити окропом і відварювати 20-25 хвилин. У киплячий суп покласти почищену подрібнену картоплю. Гриби порізати, посмажити разом із цибулею та морквою, доповнити бульйон. Заправити приправами та зеленню.

Юшка є найпопулярнішою стравою з риби. Її можна приготувати на багатті в поході та вдома. Існує безліч рецептів, що відрізняються способом виготовлення та сировини.

Юшка з риби – найкращий спосіб використання непридатних для приготування інших страв частин риби. Це дозволяє частини продукту, що залишилися, застосувати для готування інших страв. Суп виходить смачним, наваристим та ситним навіть без додавання філе.

Правильне приготування та користь страви

Юшка - це швидка і легка в готуванні страва. Спочатку потрібно зварити бульйон, це займе хвилин 15, після чого заправити його овочами та спеціями. Важливо добре почистити рибу від кісток.

Як спеції можна використовувати перець, сіль, зелень та лавровий лист. Додавання круп та овочів робить суп більш ситним.

Юшка дуже низькокалорійна, має лікувально-профілактичні якості завдяки наявним у ній мікроелементам і вітамінам. Особливо вона корисна під час дієт. Також її можна використовувати навіть дітям.

Велика кількість мікроелементів та вітамінів робить її незамінною стравою для щоденного вживання. Жирні кислоти (омега-3) підтримують захист організму від злоякісних пухлин та покращують стан шкіри. Вітаміни (А, В, С, РР) сприятливо впливають на фізичні та розумові здібності людини. Крім цього, горбуша містить мінерали (йод, хром, фосфор, магній, сірка), які беруть участь у обмін речовин.

Хитрості виготовлення юшки:

Якщо суп після приготування потримати певний час під кришкою, він вийде більш насиченим. Його краще не перемішувати, оскільки риба може розвалитися.
Додавання рідкого диму забезпечить відчуття, що страва була зроблена на багатті.
Юшку можна робити і з одного виду риби, і відразу з кількох.
Якщо готувати на слабкому вогні, то бульйон завжди буде прозорим.
Під час приготування на поверхні супу буде накопичуватися пінка, її потрібно прибирати.
Голову обов'язково позбавляти очей і зябер, тому що вони можуть надати бульйону гіркоту. Якщо вона велика, потрібно розрубати на кілька частин.

Рецепти приготування

Деякі домогосподарки після обробки риби викидають плавці, не знаючи, що з них виходить смачний наваристий бульйон. Хвіст із головою– це стандартний набір для варіння рибного супу. Також можна використовувати інші частини риби.

Додаткові складовізроблять юшку смачнішою. Селера і петрушка додадуть страві специфічного аромату і смаку, а овочі зроблять його поживнішим.

Проста юшка з горбуші

Потрібно:

по 3 голови та хвоста риби;
6 картоплин;
1 шт. цибулі;
сіль перець;
за бажанням зелень.

Рибні частини покласти в каструлю з водою, варити близько півгодини. Потім потрібно процідити склад для одержання чистого бульйону. Картоплю очистити та нарізати, додати у відвар без риби та довести до кипіння. Потім очистити цибулю та моркву, подрібнити, закинути в бульйон і проварити ще 15 хвилин. Далі в суп додати рибу, зелень, сіль та перець, накрити кришкою і витримати 10-15 хвилин.

Рецепт супу з додаванням яйця

Необхідно:

півкіло горбуші (голова та хвіст);
по 3 яйця та картоплини;
вершкове масло;
за 1 шт. моркви та цибулі;
зелень.

Рибу покласти в каструлю, залити водою, посолити та варити 25 хвилин. Далі слід додати порізану кубиками картопля і варити до готовності. Моркву та цибулю подрібнити, обсмажити на сковорідці у вершковому маслі. Як картопля буде готова, додати засмажку і довести до кипіння. Потім збити 2 яйця в окремому посуді і влити в киплячу юшку, помішуючи при цьому. Після готовності суп вимкнути, приправити зеленню та закрити кришкою.

Юшка з горбуші з грибами

Для приготування потрібно:

300 г риби;
3 картоплини;
за 1 шт. моркви та цибулі;
200 г печериць;
зелень та спеції за смаком.

Рибу нарізати шматочками, обсмажити по обидва боки, потім помістити в ємність, залити водою, проварити двадцять хвилин. Після закипання додати нарізану картоплю. Цибулю, гриби та моркву подрібнити, обсмажити та додати в суп. В кінці приправити грибну юшку зеленню та спеціями.

Рибка по-царськи

Компоненти:

700 г голови та 300 г філе горбуші;
по 3 шт. картоплі та цибулі;
1 морквина;
100 мл горілки;
спеції на смак.

Голови разом із неочищеною цибулею проварити 20 хвилин, після чого додати до них порізане на шматочки філе і готувати ще 15 хвилин. Потім слід із супу витягти рибу та цибулину, а у відвар засипати очищені та подрібнені картоплю та 2 цибулини. Після готовності додати спеції, горілку та рибку, очищену від кісток. Закип'ятити та зняти з вогню.

Суп з рисом з голови та хвоста горбуші

Потрібно:

голова та хвіст горбуші;
100 г рису;
за 1 шт. цибулі та моркви;
3 картоплини;
2 лаврові листи;
6 горошин чорного перцю;
перець та сіль;
2,5 л чистої води;
зелень.

Залити водою рибу, довести до кипіння сильному вогні. Потім потрібно зменшити вогонь і варити ще близько півгодини. Після цього бульйон посолити, рибу вийняти та відокремити від кісток. Потім слід очистити картоплю та порізати кубиками. Моркву та цибулю очистити та подрібнити. У киплячий бульйон покласти картоплю та проварити протягом 10 хвилин.

Ретельно промити рис у кількох водах і покласти його в каструлю разом із цибулею, морквою та горошинами чорного перцю. Поперчити, накрити кришкою і варити до готовності рису та картоплі. Після чого потрібно покласти рибу та лавровий лист, закип'ятити та вимкнути вогонь. Дати настоятись 20 хвилин. Посипати зеленню перед подачею.

Замість рису можна використовувати перловку у розмірі 1/3 склянки.

Юшка в мультиварці

Інгредієнти:

хвіст та голова від 2-х рибин;
4 картоплини;
за 1 шт. моркви та цибулі;
¼ склянки пшона чи рису;
2 лаврові листи;
перець, сіль та зелень.

Рибу закласти в мультиварку, залити водою і готувати в режимі «Суп» півгодини, потім процідити та відокремити від кісток. Далі потрібно закласти очищені та нарізані овочі, м'ясо горбуші, спеції в чашу та залити бульйоном. Продовжити на тому ж режимі варити ще 30 хвилин.

Страву можна їсти щодня, це лише піде на користь. Тим більше, воно легко готується і не займає багато часу. Приготування юшки доступне кожній господині, тому що в ній немає дорогих інгредієнтів.