Kavak sıraları. Kavak sırası: açıklama ve tarifler. Havuç ve biberli kavak turşusu tarifi

Mikolojik özellikler

Sıranın boyutu küçüktür ve çapı 10-12 cm'ye kadar büyür.

Şapka. Dokusu etlidir. Genç örneklerin şekli dışbükey bir yarım küredir. Kenarları ince, kıvrılmış ve çatlakları var. Kapak geliştikçe kavisli hale gelir ve düz bir şekilde yayılır. Yüzeyi pembemsi kahverengi, taze sıralar nemli, kaygan bir maddeyle kaplıdır.

Kağıt hamuru. Yapısı etli ve kalındır. Rengi beyaz, kabuğun altında kırmızımsıdır. Koku, taze salatalıkla karıştırılmış una benzer.

Himenofor. Genç örneklerde mantar sapına yapışan ince, sıklıkla ekilen beyaz veya krem ​​renkli plakalardan oluşur. Eski mantarlarda pembemsi kahverengidir.

Bacak. Yüksekliği 8 cm'ye kadar, genişliği 4 cm'ye kadar Yapısı – etli, sağlam. Renk başlangıçta beyazımsıdır, yetişkin mantarlarda kırmızımsı kahverengiye döner. Mekanik etkiye maruz kaldığında kararır.

Çeşitler

Ryadovka cinsinin yaklaşık 100 türü vardır. Mantar toplayıcıları arasında en yaygın olanları şunlardır:

• gri (gölgeli)– zeytin renginde gri bir başlık ile ayırt edilen yüzey koyu radyal liflerle kaplıdır. Yağışlı havalarda yüzey yapışkan hale gelir;
• kalabalık– başlık kirli beyaz veya gridir, yakın gruplar halinde büyür (bazen mantarlar birlikte büyür ve ayrılması zordur) – kümeler halinde;
• yeşil (yeşil ispinoz)- başlık, hymenophore plakalarına benzer renkte, sarı ile yeşilimsi renktedir. Bu renk piştikten sonra da kalır;
• Mayıs (Mayıs veya St. George mantarı)– Diğer türlere göre daha erken ortaya çıkar, mayıs ayından itibaren başlığın rengi önce krem, sonra beyaz olur. Ormanın yanı sıra park ve meydanlardaki çimlerde de bulunabilir;
• sarı Kırmızı– isim, küçük sarı-bordo veya bordo-mor pullarla kaplı başlığın rengine karşılık gelir;
• sarı kahverengi– Ortaya göre daha açık kenarları olan kırmızı-kahverengi başlığıyla dikkat çekiyor. Kağıt hamuru yoğundur ve hafif acı bir kokuya sahiptir;
• mor(çıplak, leylak, mavi, baştankara) - mantarın buna karşılık gelen parlak bir rengi vardır, yetişkin örneklerde kremsi koyu sarı tonlarına dönüşür. Hymenophore, meyve veren gövdenin geri kalanına benzer bir renge sahiptir.

Sıraların farklı mevsimsel zamanlaması vardır, bu nedenle onlar için “avlanma” süresi oldukça uzundur.

Irina Selyutina (Biyolog):

Kavak sırasının yenilebilir çiftleri mantar mevsimi boyunca mükemmel bir seçenektir. Hepsi beslenme açısından oldukça değerlidir ve “sessiz av” sırasında bunları orijinalleriyle karıştırırsanız hiçbir sorun yaşanmaz. Ancak zehirli bir kopyası da var - çoğu zaman yenilebilir muadili ile karıştırılan kaplan sırası. Şapka derisi beyazımsı, grimsi veya kirli bir renk tonuna sahiptir ve daireler halinde (eşmerkezli olarak) düzenlenmiş ve ona bir miktar şerit görünümü veren oldukça koyu pul benzeri pullarla kaplıdır. Bu nedenle aşağıdaki farklılıkları hatırlamakta fayda var:

1. Kavak sırası, hiç kavak bulunmayan iğne yapraklı ve karışık ormanlarda bulunan kaplan sırasının aksine, her zaman kavakların yakınında yetişir.
2. Kavak sırası her zaman büyük gruplar halinde bulunur ve kaplan sırası tek başına veya küçük "şirketler" halinde bulunur.

Bu nedenle, bir mantar toplayıcının, özellikle de yeni başlayan birinin ormana tek başına gitmemesi, "sessiz avcılığın" deneyimli hayranlarının eşliğinde gitmesi ve her zaman şu kurala uyması en iyisidir: "Bilmiyorsanız" ne tür bir mantar, geçip git.”

Yararlı özellikler ve olası zararlar

Kavak sırasının mutfak değeri yüksek, kalorisi ise düşüktür. Açıklamaya göre bileşimi ette bulunana yakındır.

İnsanlar için yararlı bileşenler içerir:

• B vitaminleri;
• askorbik asit;
• keratin;
• potasyum;
• selenyum;
• fosfor;
• organik asitler: sitrik, oksalik ve tartarik;
• yağ sindiren enzimler vb.

Farmakolojide tıbbi özellikler kullanılmaktadır. Mantar ekstraktına dayanarak tüberküloz tedavisine yönelik antibiyotik grubu ilaçlar üretilmektedir.

Meyve veren cisimler metabolik süreçleri aktive eder, bağışıklığın iyileştirilmesine yardımcı olur, kötü huylu neoplazmların gelişmesini önlemeye yardımcı olur, mide ve bağırsak sisteminin aktivitesini uyarır, kan basıncını düzenler ve kolesterol ve şeker seviyelerini azaltır.

Diyete kabul edilebilir sınırlar dahilinde dahil edildiğinde herhangi bir kontrendikasyon yoktur. 3 yaş altı çocuklarda ve kronik böbrek ve karaciğer hastalığı olan hastalarda kullanılmamalıdır.

Büyüme coğrafyası ve toplama zamanı

Rusya'nın güney bölgelerinde, Altay'da, Uzak Doğu ve Sibirya bölgelerinde doğal kavak korularında ve yapay olarak dikilmiş orman kuşaklarında yetişir. Büyük gruplar halinde, doğrudan kavak ağaçlarının altında bulunur, onlarla simbiyotik bir birliğe girer (mikoriza oluşturur) ve sıklıkla çekici mantar açıklıkları oluşturur.

Orta Asya ve Kuzey Amerika'da, Batı ve Doğu Avrupa'da, otoyolların yakınında ve park alanlarında bulunur.

Üretken sıra toplanmaya uygundur ve yüksek besin kalitesine sahiptir. Saratov, Omsk, Volgograd bölgeleri ve Altay Bölgesi'nde toplu olarak değerlenir ve toplanır.

Aktif meyve verme dönemi yazın sonunu - sonbaharın başlangıcını, ağustos ayından eylül ayına kadar kapsar.

Toplama ve saklama kuralları

Karayolları ve şehir içi yollar boyunca toplamaktan kaçınarak kavak sıralarını yetiştikleri yerlerde aramanız gerekir.

Dünya yüzeyinin üzerinde yeni ortaya çıkan, yaprak çöpünü tırmıklayan ve bıçakla kesen genç örnekler tercih edilmelidir.

Birini keşfettikten sonra bitişikteki bölgeyi incelemek gerekiyor çünkü... büyük gruplar halinde büyürler.

Mantarlar böceklerin saldırısına uğrar ve solucanlara yatkın hale gelir, bu nedenle uzun süre taze olarak saklanmazlar. Topladıktan sonra solucanlardan ve döküntülerden kurtulmak için hemen onları tuz eklenmiş suya batırmaya çalışırlar.

Pişirme teknolojisi

Ham haliyle kavak sırası, acı tadı nedeniyle mutfak amaçlı kullanıma uygun değildir. Daha önce fazla döküntülerden ve üst film kabuğundan temizlenen mantarlar, günde en az 3 kez günlük olarak değiştirilerek 2-3 gün soğuk suya batırılır. Bu, doğal acıyı nötralize etmeye yardımcı olur. Dikkat! Fermantasyon sürecini önlemek için sırayı ıslatırken su sıcaklığı 16°C'den yüksek olmamalıdır.

Islatılan mantarlar akan su altında yıkanarak kalan kirler uzaklaştırılır ve tuzlu suda 0,5 saat kaynatılır.

Pişirme işlemi sırasında mantar suyu boşaltılır, meyve gövdeleri yıkanır ve amacına uygun olarak kullanılır:

• terbiye etmek;
• yağda kızartmak;
• dondurulmuş;
• tuzlu

Kendini yetiştirme

Mantar toplayıcıları kavak yetiştirmeyi kendi arazilerinde veya doğrudan evlerinin iç mekanlarında gerçekleştirirler.

Miselyum özel mağazalardan satın alınabilir. Miselyum yetiştirmek için turbadan bir substrat yapın; bazıları saman ve kümes hayvanı gübresini (12:8) karıştırarak kompostun 25 güne kadar olgunlaşmasını sağlar. Hazır karışımı da kullanabilirsiniz.

Normal toprak kullanılıyorsa 5 kg toprak başına 100 gr oranında tebeşirle gübrelenir.

Hazırlanan her 5 kg substrat için, daha sonra mikoriza oluşumu için kavak altından alınan çim ve çürümüş dallarla karıştırılan 50 g miselyum gerekir.

Mantar miselyumu 20°C'de iyi gelişir.

Kavak iplikleri göründükten sonra polietilen çıkarılır ve bitkiler gölgelenir. Mantarın bir sonraki sezon için korunmasını sağlamak amacıyla, açık koşullarda yetiştirildiğinde, kış için toprağa saman, ot artıkları veya yapraklar serpilir ve ilkbaharda (10°C ve üzeri sıcaklıklarda) ortaya çıkarılır.

Sıra, oval başlıklı ve kalın, etli saplı klasik bir mantar şeklindedir. Yüzey turuncu ve açık kahverengi renklerde boyanmıştır.

şapka

Başlangıçta yarım küre şeklinde büyür, gövdeye oldukça sıkı bir şekilde oturur ve onu kısmen kaplar. Çapı 5 ila 12 cm arasındadır, olgunlaştıkça kenarlar açılarak kapağın neredeyse tamamen düzleşmesine neden olur. Yüzey çok parlak değildir ancak yağmurdan sonra kayganlaşır ve parlamaya başlar.

Kapağın altında hafif, kremsi tonlarda tabaklar var. Çok sık büyürler ve ince bir yapıya sahiptirler. Yaşla birlikte plakalar pembeye dönmeye başlar ve ardından açık kahverengiye döner: mantarın genç temsilcilerini yaşlılardan renklerine göre ayırt edebilirsiniz. Hamurun kendisi beyaz, etli ve oldukça yoğundur ve işlenmemiş un aromasına sahiptir.

Bacak

Küçük, yoğun, oldukça etli. 5-7 cm yüksekliğe, 2-4 cm çapa ulaşır.Bacak genellikle başlıkla aynı renkte boyanır, düz bir çizgide büyür ve alt tarafta biraz daha kalındır.

Spor tozu

Beyaz, unlu tonlar. Yaşla birlikte kahverengiye, bordoya ve kahverengiye dönüşebilir.

Mantarın yayılması

Yalnızca büyük ailelerde büyürler, tek temsilci bulunmaz. Esas olarak Rusya'nın güneyindeki yaprak döken ormanların yanı sıra Sibirya'nın bozkır ve orman-bozkır bölgelerinde yetişir. Temel olarak, mantar tür çeşitliliğinin Orta bölgedeki kadar büyük olmadığı Sibirya bölgelerinde kürek çekmeye tam olarak değer verilmektedir.

Volga bölgesinde oldukça sık bulunur ve ayrıca:

• Omsk bölgesinde

• Altay bölgesinde

• Kazakistan'da

Meyve gövdeleri yazın ikinci yarısında ortaya çıkar ve ekim ortasına kadar büyümeye devam eder.

Bu mantarlar, başka bir ilgili türün temsilcilerine biraz benzer. Ancak benzerlik yalnızca genç mantarlarda görülmektedir. Ayrıca Ryadovka kavağının Ö daha büyük boyutta ve acı bir tada sahiptir.

2 özelliği ile güvenilir bir şekilde ayırt edilir:

1. Yenilebilir mantarlar her zaman büyük ailelerde yetişir.
2. Adını kavak ağaçlarının yanına yerleşir.

1 Sıralı kalabalık 2 Sıralı brindle

Yenilebilirlik

Şartlı olarak yenilebilir mantarlara aittir, ancak iyice yıkanıp ıslatıldıktan sonra yemek için oldukça uygundur. Turşulamaya uygun birinci ve ikinci yemeklerin hazırlanmasında kullanılır.

Yapay bitkiler de dahil olmak üzere karma ormanlarda kürek çekmek çok yaygındır. Mantar tuhaf değildir ve genellikle fakir topraklarda, çöplüklerin ve diğer kirliliğin yakınında bile yetişir. Etrafını saran çöpler nedeniyle tam olarak acı bir tat alır, bu nedenle sıra her zaman uzun süre soğuk suya batırılır.

Semyon Glukhikh

Köy meclisi başkanı. Eski ziraatçı, fahri biçerdöver operatörü ve zoolog

Yazılan makaleler

Temas halinde

Sınıf arkadaşları

Eylül-Ekim aylarında mantar mevsimi zirvededir. Aşıklar sessiz bir av için ormanlara ve tarlalara akın eder. Bu dönemde toplu olarak farklı kürek türleri ortaya çıkar. Bazı mantar toplayıcıları bunlardan kaçınmayı tercih ediyor, ancak boşuna. Bu mantarların yenilebilir iyi bir çeşidi kavak sırasıdır.

Kavak sırası yer yüzeyinde yetişen ve Ryadovka cinsine ait katmanlı bir mantardır. Aynı zamanda undertoppolnik olarak da adlandırılır ve botanik adı Tricholoma populinum. Bu mantarın sarı, gri ve kırmızı tonlarında kahverengi şapkaları olabilir, derilerinin altında kırmızımsı bir mantar eti bulunur. Genç mantarlarda dışbükeydir, ancak büyüdükçe düzleşir ve yaşlılıkta 18 santimetreye ulaşan bir çöküntüye sahiptir. Kenarları düzensizdir, küçük dalgalıdır ve çatlaklar olabilir. Genç mantarın soluk pembe renk tonuna sahip beyaz plakaları vardır, zamanla koyulaşmaya başlar ve kırmızı tonlarda lekelerle kırmızı-kahverengi bir renk kazanır. Mantarın sapı katı hamurdur, silindir şeklindedir ve alt kısmı hafifçe genişlemiştir. Genellikle bacağın uzunluğu 3-6 santimetredir ancak bazen 12 santimetreye ulaşabilir. Normal kalınlık 1-4 santimetredir.

Bu mantarın eti etli, beyaz, tadı hafif tatlı ve hafif unlu bir kokuya sahiptir.

Kalori içeriği

Kavak sırası, bu mantarın tüm çeşitleri gibi oldukça düşük kalorili içeriğe sahiptir - 100 gram başına 20,2 kcal.

Besin değeri

100 gram kavak sırası şunları içerir:

• proteinler - 2,4 g;
• karbonhidratlar - 1,8 g;
• yağ - 0,83 gr.

Düşük kalori içeriği ve yüksek protein içeriği, bu ürünü çeşitli zayıflama diyetleri için çekici kılmaktadır. Ve mantarlarda bulunan bir vitamin ve mineral kompleksinin varlığı vücudun normal işleyişi için faydalı olacaktır.

Kavak sırası ne zaman ve nerede büyür?

Podtopolnik, Avrasya ve Kuzey Amerika'nın ılıman ikliminde, kavakların yetiştiği her bölgede bulunabilir. Sonuçta, adından da anlaşılacağı gibi altlarında veya onlardan uzak olmayan bir yerde büyüyor. Yaprak dökülmesi sırasında (Ağustos-Kasım) tarlalarda, parklarda ve kavaklıklarda büyük gruplar halinde bulunabilir. Tespit edilmesi o kadar kolay değil; çim katmanını yalnızca hafifçe kaldırabilir ve kahverengi başlığının fark edilmesi o kadar kolay değildir. Ancak en az bir taşkın yatağı bulduysanız, muhtemelen yakınlarda başkaları da vardır.

Türleri ve özellikleri

Kavak sırasının ait olduğu mantar cinsinin yaklaşık yüz türü vardır, ancak Rusya'da yalnızca 45 tür yetişmektedir. Bunların arasında yenmeyen ve zehirli örnekler var. Sıra mantarı cinsi adını bu katmanlı mantarların gruplar halinde büyümesi ve sıklıkla "cadı çemberleri" oluşturması nedeniyle almıştır.

Mantar toplayıcıları için en ilgi çekici olan yenilebilir sıra türlerini ele alalım:

• gri sıra (taralı) . Eylül-Kasım aylarında çam ve karışık ormanlarda yetiştiği için gümüş sırtlı ve çam olarak da adlandırılan yenilebilir iyi bir mantardır. Başlığın rengi genellikle zeytin veya mor tonlarıyla gridir. Kapakta koyu renkli radyal lifler görülmektedir. Yağışlı havalarda sümüksü bir yapıya sahiptir ve orman kalıntıları ona biraz yapışır;

• kalabalık sıra . Bu tür herhangi bir ağaçla ilişkili değildir, yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir ve kirli beyaz rengin yanı sıra gri veya boz kahverengi renklere de sahiptir. Genç yaşta bir undertopolnik'e benziyor. Eylül-Kasım aylarında yetişir ve o kadar kalabalıktır ki meyve veren gövdelerin ayrılması bazen zordur. Kapak 4-10 cm, eti beyaz veya grimsi tonlarda, hafif un kokusuyla;

• yeşil ispinoz . Sarı renkte yeşilimsi bir başlığı, sarı plakaları ve zamanla sarıya dönüşen beyaz eti vardır. Esas olarak eylül ayından kasım donlarına kadar kumlu topraklarda çam ormanlarında yetişir;

• Mayıs mantarı . Genellikle mayıs-haziran aylarında yetişir, başlığın rengi önce krem, sonra beyazımsı, daha yaşlı mantarlarda ise koyu sarıdır. Meyve eti yoğun, un kokulu beyaz, tabaklar kremsi, şapka çapı 4-6 cm'dir, çayırlarda ve açıklıklarda, meralarda, küçük ormanlarda yetişir;

• sıra sarı-kırmızı (kızarma) . 5 ila 15 cm boyutlarında, turuncu-kırmızı renkli, küçük kırmızı-kahverengi pullarla kaplı bir başlığı vardır. Sarımsı acı etli, şartlı olarak yenilebilir türler. Genellikle temmuz-ekim aylarında ölü odun üzerindeki çamlarda yetişir ve çürümüş odun veya ekşi bir kokuya sahiptir;

• sarı-kahverengi sıra . Şapkası kırmızı-kahverengi veya sarı-kahverengi olup, kenarları daha açık olup, boyutları 3 ila 15 cm arasında değişmektedir.Bu yenilebilir mantar, Temmuz-Ekim aylarında yalnızca huş ağaçlarının yakınında yetişir. Un kokusu ve acı tadı olan beyaz veya sarımsı hamura sahiptir;

• mor sıra . Kapak 20 cm'ye ulaşabilir, ancak genellikle 6 ila 15 cm arasında bir boyuta sahiptir, zamanla koyulaşan parlak mor renktedir, plakalar da mor renktedir. Meyve eti etli, açık mor renktedir, zamanla koyu sarı kremaya dönüşür, anason kokusu vardır ve şartlı olarak yenilebilir. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda, orman kenarlarında ve açıklıklarda yetişir ve çürüyen organik maddeleri sever.

Kürek çekmenin faydalı özellikleri

Satırın bileşimi, insan vücudunun işleyişi üzerinde olumlu etkisi olan maddeleri içerir. Aşağıdaki yararlı özelliklere sahiptir:

• bağışıklığı artırır, atık ve toksinleri giderir;
• kolesterol seviyesini düşürür, kan damarlarını güçlendirir;
• kanserin önlenmesi;
• antiinflamatuar, antibakteriyel ve antimikrobiyal etkiler;
• kandaki şeker miktarını azaltır;
• Merkezi sinir sisteminin işleyişi üzerinde olumlu etkisi vardır.

Az kalori içerir ve kilo ve kolesterolü düşürmeye yönelik olanlar da dahil olmak üzere çeşitli diyetlere mükemmel şekilde uyar.

Olası zarar

Hazırlama teknolojisi ihlal edilirse birçok çeşit satır zehirlenebilir ve ardından baş ağrısı, mide bulantısı, kusma ve ishal ortaya çıkar. Ayrıca uygun şekilde hazırlanmış bir mantarı fazla yememelisiniz - kolayca sindirilmez ve midede ağırlığa ve diğer hoş olmayan semptomlara neden olabilir.

Sorunlardan kaçınmak için, bu mantarların genç, kurtsuz örneklerini toplamak ve koşullu olarak yenilebilir türler yerine yenilebilir türlere tercih vermek daha iyidir.

Kontrendikasyonlar

Hemen hemen tüm mantarların vücut tarafından sindirilmesi zordur ve aşağıdaki durumlarda kullanımları sınırlandırılmalıdır:

• pankreatit;
• safra kesesi disfonksiyonu, kolesistit;
• düşük asitlik;
• diğer kronik gastrointestinal hastalıklar.

Satın alırken nasıl seçilir

Öncelikle kavak sırası gibi bir mantarı, mantar konusunda bilgili, güvenilir mantar toplayıcılardan almanız ve bunları yol kenarlarında toplamamanız gerekir. Mantarın solucanlardan ne kadar etkilendiğinin belirlenmesinde kullanılabilmesi için mantarın sapının yeterince kesilmesi gerekir.

Taze, genç ve çok kurtlu olmayan örnekler satın almanız gerekiyor. Eski mantar gevşek, kurumuş bir görünüme sahiptir ve sapı başlığa pek iyi oturmamaktadır. Genç ayçiçeklerinin soğanlı kapakları ve beyaz etli plakaları vardır, ancak yaşlandıkça kırmızımsı kahverengiye dönerler. Yaşlı mantarların plakaları daha açıktır, genç mantarların plakaları ise birbirine daha yakındır. Mantarı koklayın - bu türden taze bir mantarın un kokusu vardır, ancak eski mantarlar hoş olmayan kokar.

Depolama koşulları

Taze mantarlar saklanamaz; solucanlar tarafından hızla yenirler. Eve döndüğünüzde, taşkın yatağı gibi bir mantar derhal tuzlu suya batırılmalıdır - tuz, solucanlardan kurtulmaya yardımcı olacak ve mantarları topraktan ve döküntülerden daha iyi temizlemeye yardımcı olacaktır.

Bu mantarlar ancak önceden ıslatılıp kaynatıldıktan sonra dondurulmalı, konservelenmeli, tuzlanmalı veya pişirilmelidir.

Kavak sırası nasıl temizlenir

Kavak sırasını doğru ve hızlı bir şekilde temizlemek için aşağıdaki önerilere uymanız gerekir:

• Mantarlar toplandıktan sonra, gıda zehirlenmesini önlemek için derhal daha fazla kullanılmak üzere işlenmelidir;
• Kuru bir sırayı işlemek daha iyidir, yıkanmamalıdır. Bazı mantar toplayıcıları, mantarların bir kısmını toplama sırasında soymayı başarır;
• Mantarları temizlemek için küçük bir bıçak almanız tavsiye edilir. Yardımı ile bacakları ve kapakları kir ve diğer kalıntılardan temizlemek daha kolaydır. Bu amaçla sert bir süngere ve fırçaya da ihtiyacınız olacak;
• daha sonra mantarlar tuzlu suya aktarılır. Bu prosedür yalnızca solucanlardan kurtulmakla kalmayacak, aynı zamanda sıraların kararmasını da önleyecektir.

Pişirme özellikleri

Kavak sırasının hazırlanmasından önce aşağıdaki gibi işlenmesi gerekir:

• kir ve tozdan iyice yıkayın;
• daha sonra büyük bir kaba aktarın, soğuk suyla doldurun ve iki ila üç gün bekletin. Acıdan kurtulmak için bu işlemin yapılması gerekir;
• Islatma sırasında suyun periyodik olarak değiştirilmesi gerekir - günde en az iki kez;
• Mantar kapakları elastik hale geldiğinde ve parmaklarınızla basıldığında kırılmadığında daha ileri işlemlere başlayabilirsiniz.

Tüketim için bu mantar kızartılabilir, ekşi krema ile haşlanabilir, tuzlanabilir, salamura edilebilir veya konserve edilebilir. Kavak sıralarından birinci ve ikinci yemekleri hazırlamak için birçok tarif var. Bunlardan en popüler olanlarına bakalım.

Tarif - kavak turşusu satırları

Turşu sırası mükemmel bir tada sahiptir.

İçindekiler

Marine etmek için litre turşu başına aşağıdaki bileşenler alınır:

• kavak sırası;
• ortak tuz - 2 yemek kaşığı;
• toz şeker - 2 yemek kaşığı;
• sirke özü - 3 çay kaşığı;
• defne yaprağı, tadı dereotu;
• karabiber - 10 adet;
• yenibahar karanfilleri - 6 adet;
• marine için su - 1 litre.

Pişirme metodu

Islatılmış ve iyice yıkanmış mantarlar bir tava suya atılır, tuzlanır ve 15 dakika kadar kaynatılır. Daha sonra su boşaltılıp yeni su ilave edilerek 45-50 dakika daha kaynatılır. Zaman geçtikten sonra mantarları bir kevgir içine aktarın. Aynı zamanda turşuyu hazırlayın. Marine, 10 litrelik bir kova mantarın oranlarına göre yapılır: 1,5 litre. Bunu yapmak için su dökün, tuz, şeker, baharat ekleyin ve sonunda sirke özünü ekleyerek 15 dakika pişirin.

Aynı zamanda daha önce soda ile yıkanmış kavanozlar ve naylon kapaklar sterilize edilir. Haşlanan mantarları kapakları aşağı bakacak şekilde kavanozlara yerleştirin ve ağzına kadar marine sosunu dökün. Daha sonra üstüne bir kapak koyun, soğutun ve buzdolabına koyun. Bir ay sonra bu salamura mantarlar hazır.

Tarif: kavak sıralarının tuzlanması

Mantar turşusu soğuk veya sıcak yapılabilir.

İçindekiler

Sıcak dekapaj için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:

• kavak sırası - 1 kg:
• tuz - 50 gr;
• orta boy soğan - 1 adet;
• sarımsak - 4 büyük karanfil;
• kurutulmuş dereotu, bir demet tarhun, yaban turpu kökü - tadı.

Pişirme metodu

Bu amaçla aşırı büyümüş mantarları değil, bütünü seçin. Daha önce iyice yıkanan sıra tuzlu suda en az yarım saat kaynatılır. Daha sonra bir kevgir içine aktarın ve soğuk suyla durulayın. İyi yıkanmış cam kavanozlar sterilize edilir.

Haşlanan mantarlar bir kavanoza konur, tuz ve tüm baharatlar atılır. Mantarlar mümkün olduğu kadar sıkı bir şekilde kavanozlara yerleştirilir. Kutular yerine bir küvet alıp üstüne baskı uygulayabilirsiniz. Bir hafta içinde deneyebilirsiniz.

Soğuk dekapaj yöntemiyle mantarlar en az üç gün suda bekletilir. Malzemeler sıcak yöntemle aynıdır, ancak daha fazla tuz almanız gerekir - sıranın toplam ağırlığının% 5'i. Islatıldıktan sonra sıralar iyice yıkanır, bir elek üzerine konulur ve suyun süzülmesi beklenir.

Kavanozlar sterilize edilir ve altlarına tuz serpilir. Mantarlar bir küvette tuzlanırsa üzerine kaynar su dökülür ve dibine de tuz serpilir.

Kavanoz veya fıçılarda bir sıra tuz içerisine bu mantarlar sapları yukarı bakacak şekilde iki kat halinde yerleştirilir ve üzeri tuzla kapatılır. Ve böylece kabın sonuna kadar devam edin. Daha sonra kapaklar yerine tahta halkalar alıp üstlerini örtün.

Bu halkaların altına birkaç kez katlanmış steril gazlı bez yerleştirilir. Üstüne bir yük yerleştirilir. Mantarlar yerleşir yerleşmez bir sıra daha ekleyin.

7 gün sonra yüzeyde tuzlu su oluşur. Böyle bir tuzlu su görünmüyorsa, üstteki basınç daha fazla ağırlıkla artırılmalı, kap polietilen ile örtülmeli ve bulaşıklar soğuğa konulmalıdır. Sıra yaklaşık 40 gün içinde hazır olacak.

Tarif - kızarmış kavak sırası

Kızarmış kavak sırasının çok lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.

İçindekiler

Bu yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemeler alınır:

• taze genç taşkın yatakları;
• un;
• tuz;
• sebze yağı;
• yeşillikler - dereotu veya maydanoz.

Pişirme metodu

Sırayı bir fırçayla iyice yıkayın, temizleyin, kaynar suyla haşlayın ve havluyla kurulayın. Mantarları daha büyük şeritler halinde kesin. Daha sonra ayçiçek yağı ile iyi ısıtılmış bir tavaya konur ve tuzlanır. Sıradan çıkan sıvı buharlaştıktan sonra biraz un ekleyin ve pişene kadar daha kızartın. Kızartmanın sonunda ekşi krema ekleyebilir ve üzerine otlar serpebilirsiniz. Tadına göre baharatlar eklenir.

Büyüyor

Taşkın yatağına ulaşmak için ormanlardan ve bitki örtüsünden geçmenize gerek yoktur; mülkünüzde veya iç mekanınızda yetiştirilebilir.

Substratın miselyum ile hazırlanması ve döşenmesi

Kavak sıralarını yetiştirmek için önce miselyum içeren bir alt tabaka hazırlamanız gerekir. Miselyumu özel bir mağazadan satın almak daha iyidir. Turba mükemmel bir alt tabaka olduğunu kanıtlamıştır.

Hazırlanmış toprağı veya sadece toprağı alabilirsiniz. Beş kilogram toprağa yüz gram tebeşir ve bir litre su eklemeniz gerekir. Daha sonra elli gram miselyum daha eklenir ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırılır.

Toprak ve gübre

Büyüyen kavak sıraları açık havada ve iç mekanlarda yapılabilir. Açık havada mantar yetiştirmek çok daha kolaydır. Mayıs ayı bu amaç için idealdir. Miselyum ile hazırlanan substrat, kutular veya torbalar halinde hazırlanmış yatakların üzerine serilir ve üstüne nemli toprak (beş santimetrelik bir tabaka) serpilir. Daha sonra filmle örtün, yüksek nemi koruyun ve kenarlardaki havalandırmayı izleyin.

Ekim yaparken kompost olarak taze kuru samanı (12 kilogram) kullanabilirsiniz ve buna kuş pisliği (8 kilogram) ekleyebilirsiniz. Kuş pisliği yerine at veya inek gübresi kullanabilirsiniz. Kompost hazırlama süresi: 22-26 gün.

Miselyum +20 derece sıcaklıkta hızla büyür. İyice büyüdükten sonra film çıkarılır ve alt tabaka yüksek nemli, gölgeli bir yere yerleştirilir. Yetiştirilen kavak sırasını topladıktan sonra iyi bir sulama yapmanız ve yaklaşık 3-5 santimetre toprak eklemeniz gerekir.

Sıcaklık

Bu mantarların yetiştirilmesinde önemli bir faktör özel sıcaklık rejimidir. Yani bu mantarların ilk hasadı ancak hava sıcaklığı 15 dereceye veya biraz daha altına düştüğünde elde edilir.

Kavak sıraları iç mekanda yetiştiriliyorsa, aşağıdaki rejime uymalısınız:

• 12-15 derece aralığında optimum sıcaklık;
• yüksek nem.

Havalandırma ve aydınlatma

Mantar yetiştirme odası iyi bir doğal ışığa sahip olmalı, sürekli havalandırma ve havalandırma sağlanmalıdır.

Don başlangıcından önce miselyum bir saman, biçilmiş çim ve yaprak tabakasıyla kaplanır. İlkbaharda sabit sıcaklık en az +10 dereceye ulaştığında mantarlar açılır.

Bu arada, bir alanda kavak yetiştirmenin en kolay yolu, mantar kapaklarını büyüyen kavağın yakınına (varsa) dağıtmak veya dikkatlice kazılmış miselyumu toprağın bir kısmıyla birlikte aktarmaktır.

Sonbahar mevsiminde mantar toplayıcılar, yapraklar ve çimenler arasında kavak bulma ihtimaline karşı kavakların yakınındaki zemine yakından bakmalıdır. O zaman etrafta daha fazla akraba olacağı garanti edilir ve bu mantarların tüm ailesinden çok sayıda lezzetli şeyler hazırlayabilirsiniz.

Kavak mantarı, kavak, kavak, kavak veya kavak - bunlar kavak sırasının popüler isimleridir - çoğunlukla kavakların yakınında yetişen ve adını da aldığı bir mantardır. Mantar yenilebilir ve uygun şekilde hazırlandığında çok lezzetlidir, ancak acıdan kurtulmak için özellikle dikkatli bir şekilde ıslatılması ve kaynatılması gerekir. En iyi salamura yemekleri ve turşuları yapar.

Kavaklar nerede yetişir?

Bu mantarlar ılıman iklime sahip ülkelerde yaygındır: Avrupa'nın en batısından Rusya'nın Uzak Doğusuna kadar. Kavaklar ağustos ayından ekim ayına kadar yaprak döken ormanlarda, özellikle de kavaklarda yetişir, ancak aynı zamanda kavak korularında, bozkır yolları boyunca orman kuşaklarında da, eğer orada en az birkaç kavak ağacı varsa, bulunurlar.

En çok orman eksikliği nedeniyle diğer mantarların yetişmediği bozkır bölgesinde (Saratov, Volgograd, Omsk bölgeleri, Altay Bölgesi) popülerdirler.

Kavaklar çoğunlukla büyük gruplar halinde büyür, bu nedenle bir mantar bulunursa büyük olasılıkla boşuna eve dönmek zorunda kalmayacaksınız. Ancak deneyimli mantar toplayıcıların bu mantarı toplaması en iyisidir, çünkü toprakta düşen yaprakların altında gizlenir, bu genellikle yüzeye tamamen çıkmadan hafifçe kırılır.

Mantarlar neye benziyor?

Podtopolnik katmanlı bir mantardır. Plakalarında çoğaldığı sporlar bulunur. Görünümleri yaşla birlikte değişir: ilk başta krem ​​​​veya beyazdır, daha sonra kırmızımsı kahverengi bir renge dönüşürler.

Genç mantarların kapakları yarım küre şeklinde, hafif dışbükey, ince kenarları içe doğru dönük. Daha sonra biraz bükülerek düzelirler ve etli bir görünüm ortaya çıkar. Yağmur yağdığında kaygan olduğundan her zaman yapışan orman çöpü parçacıklarıyla kaplıdır. Renk tonları sarı-kahverengi veya koyu kahverengi, kırmızımsı bir renk tonu, bazen de soluk yeşil lekelerdir. Deri altı eti de kırmızımsıdır.

Başlığın çapı 6 ila 12−15 cm arasındadır, yaşla birlikte sıklıkla çatlaklar ve düzensizlikler görülür.

Bacağın şekli silindirik, orta büyüklükte, 4 ila 7 cm yüksekliğinde, etli ve yoğundur. Kalın veya ince olabilir. Dışarıdan, altında lifli-pürüzsüz bir yüzeye sahip, pul pul pullu bir kaplamaya sahiptir. Rengi pembemsi beyaz veya pembemsi kahverengidir, üzerine bastığınızda kahverengi lekeler çıkar. Yaşlandıkça içi boş hale gelir.

İçi mantarın eti beyazdır, dokunuşu yumuşaktır, unlu bir tada sahiptir ve çiğnemeye çalışırsanız çıtır çıtır olur.

Kavak sıralı ikizler

Birçok mantarın hem yenilebilir hem de zehirli benzerleri vardır. Topolka bir istisna değildir. Bu sağımcılardan biri de yenilen kalabalık sıradır. Genç yaşta renk ve şekil bakımından benzerler, ancak kavak çok daha büyüktür, etin acı bir tadı vardır ve neredeyse tamamen küçük orman kalıntılarıyla kaplıdır. Bu benzerlikten korkmamalısınız - her iki mantar da gıda ürünü olarak değerlidir ve toplama sırasında karıştırılırsa bu sağlık açısından tehlike oluşturmaz.

Başka bir şey de zehirli olan kaplan sırasıdır. Bunları toplarken karıştırmamak için kavağı kaplan sırasından ayıran iki ana özelliği hatırlamanız gerekir: Birincisi her zaman büyük gruplar halinde büyür ve kavaklara yakındır.

Büyüyen yöntemler

Kavak sırası yaz sonundan sonbahar ortasına kadar doğal koşullarda toplanır. Ancak bu yöntem endüstriyel üretim için pek uygun değildir - öngörülemeyen hava koşullarına ve miselyumun yayılmasına çok fazla bağımlılık vardır. Bu nedenle yapay olarak yetiştirmek daha iyidir.

Kavak yetiştirmenin iki yolu vardır - açık havada ve içeride. İlk seçenek, hava sıcaklığına bağlı olmasına rağmen teknik olarak daha basittir. Gerçek şu ki, mantarın meyve veren gövdeleri 15 derecenin altındaki sıcaklıklarda sertleşmeye başlıyor. Böyle bir sıcaklık rejimi yalnızca bodrum katlarında ve bodrumlarda stabil bir şekilde sağlanabilir. Ancak açık yöntem daha ucuzdur ve mantar kültürünün ekildiği alan istenildiği kadar geniş olabilir.

Büyüme süreci, yatakların üzerine turba, bitki toprağı veya sade topraktan oluşan alt tabakaya sahip torbalar veya kutular yerleştirildiğinde Mayıs ayında başlamalıdır. Substrat bileşimi:

• toprak - 5 kg;
• tebeşir - 100 gr;
• su - 1 l;
• miselyum - 50 gr.

Toprak, tebeşir ve su birbirine karıştırılır, oraya miselyum eklenir. Elde edilen karışım iyice karıştırılarak bir kutu veya torbaya konulur, ardından filmle kaplanır ve kenarlarda artan nem ve hava sirkülasyonu sağlanır.

Miselyum zemini kapladıktan sonra alt tabaka nemli ve karanlık bir yere yerleştirilir; önce film çıkarılır. Miselyum büyümesi için en iyi sıcaklık 20 santigrat derecedir.

Dikimden bu yana 4-6 hafta geçtiğinde ilk birkaç meyve veren gövde oluşur. Bu andan itibaren ilk hasat başlıyor.

Mantarları topladıktan sonra her seferinde toprağı sulamanız veya daha tercihen 2 ila 5 cm kalınlığında nemli toprak katmanı eklemeniz gerekir Don yaklaştığında miselyum saman, çimen veya yapraklarla kaplanır ve böylece kışın hayatta kalır . Yalıtım, en az 10 santigrat derece sabit bir sıcaklık sağlandığında ilkbaharda çıkarılır.

Kavaktan ne hazırlanır

Kavak mantarı, pişirildikten hemen sonra servis edilebilecek veya kış için harika hazırlıklar haline getirilebilecek birçok harika yemek üretir.

Hazırlanma sürecinin kendine has özellikleri vardır. Gerçek şu ki, bu mantarlar tazeyken ağızda kalan acı bir tada sahiptir ve yemeğin bozulmaması için bunun çıkarılması gerekir. Bunun için 2-3 gün soğuk suya konulurlar. Bu süre zarfında su günde birkaç kez değiştirilir. Mantarlar acıdan bu şekilde kurtulur. Temizlik sırasında mantarlı bulaşıkların fermente olmaması için serin bir yerde saklanması gerekir.

Islatılmış ürün musluğun altında iyice yıkanır ve kirlenme çok güçlüyse bir fırça kullanın. Temizlenen taşkınlar tuzlu soğuk suya atılarak kaynatıldıktan sonra 20 dakika kaynatılır. Daha sonra ocaktan alın ve tekrar iyice durulayın. Ancak bundan sonra mutfak büyüsüne hazır olurlar.

Bu kadar uzun bir işleme sürecine rağmen bu mantarlar, özel aroma ve tatlarının yanı sıra büyük gruplar halinde yetişmeleri nedeniyle "sessiz avlanma" sevenler arasında oldukça popülerdir. Mantarlar ayrıca B vitaminleri ve insan sağlığına faydalı çeşitli mikro elementler açısından da zengindir.

Kızarmış satırlar için tarif

Bu hızlı bir yemektir ve hazırlanması bir saatten fazla sürmez. Bunu yapmak için ıslatılmış ve yıkanmış sıralar şeritler halinde kesilir, tuzlanır ve ayçiçek yağı ile sıcak bir tavaya dökülür. Mantar suyu buharlaştıktan sonra kızartma tavasına unu ve baharatları ekleyip karışımı altın rengi oluncaya kadar kızartın.

Bitmiş yemeğin tadı Fransız yer mantarına benziyor. Pilav, patates, güveç malzemesi ve turta dolgusu için katkı maddesi olarak çok uygundur. Sebzeler, yumurtalar ve tahıllar da kızarmış sıralarla iyi gider. Yani gerekli ürünler:

• 1 kg mantar;
• bir yemek kaşığı un;
• bir yemek kaşığı ayçiçek yağı;
• bir çay kaşığı tuz;
• doğranmış yeşillikler.

Marine edilmiş mantarlar

İlk olarak, taşkın yatakları standart işleme tabi tutulur: iyice yıkanır, acının giderilmesi için ıslatılır ve kaynatılır. Birinci suyu süzüldükten sonra ikinci kez ocağa konularak tatlı suda 10 dakika kaynatılır ve aynı süre kaynatılır.

Daha sonra mantarlar musluğun altında yıkanır ve tekrar bir tava suya dökülür. Tarife göre tuz, sirke, dereotu ve defne yaprağını ekleyin. Isıyı maksimuma açın ve karışım kaynadığında hemen minimuma indirin.

5 dakikadan kısa sürede mantarlar hazır olacak. Artık geriye kalan tek şey, onları turşuyla birlikte kapalı kavanozlara kapatmak ve bodrumda veya kilerde saklamak üzere saklamaktır.

Yemek neyden yapılır:

• 2 kg mantar;
• 1,5 litre su;
• 2−3 defne yaprağı;
• 2-3 dereotu şemsiyesi;
• 1,5 yemek kaşığı sirke;
• 70 gr tuz.

Podtopolniki havyarı

Soyulmuş, ıslatılmış ve haşlanmış mantarlar kısık ateşte 25 dakika kaynatılır. Ocaktan alıp soğumaya bırakın. Daha sonra kıvam alana kadar blenderdan geçirin. Bu seçenek zevkinize uygun değilse mantarları bıçakla doğrayıp şeritler veya küpler halinde kesebilirsiniz.

Havuç ve soğanlar sotelenip doğranmış mantarlara eklenir ve baharatlar eklenir. Karışımın bulunduğu tabaklar tekrar ocağa konularak 15-20 dakika kaynatılır. Son olarak havyar kavanozlara paketlenir, yaban turpu yapraklarıyla kaplanır ve mühürlü kapaklarla kapatılır.

Gerekli bileşenlerin listesi:

• 1 kg mantar;
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• bir havuç;
• 2 orta boy soğan;
• 3 karabiber;
• 2 adet. karanfiller;
• 90 gram tuz;
• yaban turpu yaprakları.

Kış için tuzlama

Baharatlarla karıştırılmış tuzu emaye bir tava veya kasenin dibine yerleştirin. Üzerine baharat serpilmiş haşlanmış mantarlar konur. Bu, tavanın dibine yerleştirilene benzer bir baharat-tuz karışımının son katmana dökülmesiyle birkaç kez yapılır. Üzerine düz bir plaka üzerine yerleştirilen bir yük yerleştirilir. Baskı olarak cam kavanozda soğuk su kullanabilirsiniz.

Mantarlar, suyunu salıp salamura karışımına batırılıncaya kadar üç hafta boyunca basınç altında tutulmalıdır. Daha sonra steril kavanozlara aktarılır ve kapaklarla kapatılır. Tuzlanan kavaklar bir yıl boyunca soğuk bir yerde muhafaza edilir. Salatalar, unlu mamuller hazırlamak ve ayrı bir yemek olarak servis yapmak için kullanılırlar.

Yemek pişirmek için malzemeler:

• 3 kg mantar;
• 2 dereotu şemsiyesi;
• 6 orta boy sarımsak;
• 90 gr tuz.

Soğanla konserve yapmak

Temizlenmiş ve ıslatılmış mantarlar, ısıtılmış yağ ile bir tavaya konur ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır. Soyulmuş soğan yarım halkalar halinde kesilir ve yumuşayana kadar ayrı ayrı kızartılır. Her iki malzeme birleştirilir, tuz ve karabiberle tatlandırılır, karıştırılır ve 10 dakika kısık ateşte kızartılır.

Bitmiş karışım steril kavanozlara dağıtılır, kızartılmış yağla doldurulur, naylon kapaklarla kapatılır ve soğumaya bırakıldıktan sonra buzdolabında veya bodrumda saklanır.

Bu konserve mantarlar pizza ve turta pişirmek için mükemmel bir malzemedir.

Tarif için malzemeler:

• haşlanmış sıra - 2 kg;
• bitkisel yağ - 300 ml;
• soğan - 700 gr;
• tatmak için tuz;
• öğütülmüş karabiber - bir çay kaşığı.

Sarımsaklı kavak sıraları

Tüm sıralar arasında bu yemeği hazırlamak için en iyi olanı kavak sıralarıdır.

Bu yemek için malzemeler:

• haşlanmış sıralar - 2 kg;
• sarımsak - 2 kafa;
• tuz - 3 yemek kaşığı;
• zeytin yağı.

Soyulmuş, ıslatılmış, haşlanmış mantarlar steril kavanozlara katmanlar halinde yerleştirilir. Satır katmanları, ince dilimlenmiş sarımsak katmanları ile serpilir, üzerine tuz serpilir. Kap ağzına kadar doldurulunca içindekileri iyice sıkıştırın ve her kavanoza 2 yemek kaşığı zeytinyağı dökün.

Naylon kapakları sterilize edin, kavanozları bunlarla kapatın ve tamamen soğuduktan sonra saklamak üzere buzdolabına koyun. 5-7 gün geçtikten sonra yemek tamamen servise hazır olacaktır.

Kavak sırası olarak bilinen mantar, halk arasında çulluk veya kavak olarak da adlandırılmaktadır. Bu meyve veren gövde, yenilebilirlik kategorisi 3 olarak sınıflandırılır, ancak oldukça nadirdir. Mantarın adı tam olarak nerede toplanması gerektiğini gösteriyor. Kavakların bulunduğu yaprak döken ormanların yanı sıra sulak alanlar da çullukların en sevdiği yerlerdir. "Sessiz avlanmayı" seven biri bu sevimli mantarla karşılaşacak kadar şanslıysa, lezzetli yemekler ve kış hazırlıkları garantidir!

Evde kavak sıralarının turşusu, mantarları işlemenin en popüler yollarından biridir. Dokunması hoş bir başlığın yanı sıra, turşu ve tuzlama için ideal olan yoğun etleri vardır. Ancak çulluğun bir dezavantajı vardır - acılık. Birkaç suda uzun süre bekletilerek çıkarılması gerekir.

Kavak sıralarının hazırlanması ve dekapajı

İlk adım, hasat edilen mahsulü ayırmak ve yalnızca sağlam ve güçlü örnekleri bırakmaktır. Daha sonra bunları soğuk suyla durulayın. Daha önce de belirtildiği gibi, bu mantarın doğal bir acılığı vardır, bu yüzden ondan kurtulmanız gerekir. Bunu yapmak için ocak gövdelerini birkaç saat tuzlu suya batırın. Daha sonra suyu temiz suya dönüştürün ve tekrar mantarların üzerine dökün. Odadaki su ısınabileceğinden ve ardından mantarlar fermente olacağından sıvıyı periyodik olarak soğuğa değiştirerek 2-3 gün bekletin.

Mantar hazırlamanın bir sonraki adımı ısıl işlemdir. Kavak sırasının tuzlu suda en az 45 dakika kaynatılması ve ortaya çıkan köpüğün alınması gerekir. Daha sonra musluğun altında durulayın ve biraz kurumasını bekleyin. Artık kavak sıralarını turşulamak için tarife başlayabilirsiniz.

• Kavak sırası (haşlanmış) – 1,5 kg;
• Tuz ve şeker - 1,5 yemek kaşığı. l.;
• Sirke %9 - 7 yemek kaşığı. l.;
• Defne yaprağı – 4 adet;
• Karabiber taneleri – 10 adet;
• Karanfil – 3 tomurcuk;
• Su – 1 l.

İlk önce turşuyu yapıyoruz: Bir tencerede su ile tuz, şeker, karanfil, defne yaprağı, karabiber ve 3 yemek kaşığı birleştirin. l. sirke Daha sonra turşuyu orta ateşte koyun ve 5-7 dakika pişirin.

Hazırlanan mantarları ekleyin ve 15-20 dakika daha pişirmeye devam edin, sonunda 4 yemek kaşığı ekleyin. l. sirke ve ocağı kapatın.

Mantarları marine ile birlikte sterilize edilmiş kavanozlara paylaştırıp kapatıyoruz, haşlanmış naylon kapaklarla kapatıp soğumaya bırakıp serin bir saklama odasına götürebilirsiniz.

Kavak sırası Rusya genelinde çam ve karışık ormanlarda, daha az sıklıkla yaprak döken ormanlarda yetişir. Her ne kadar bazıları yenilmez olduğunu düşünerek bu meyve veren cisimleri toplamaktan kaçınsa da, birçok mantar toplayıcı hala bunların tadını takdir ediyor. Yoğun bir kıvama ve güzel bir görünüme sahip olan bu ürünler, tüm işleme teknikleri için mükemmeldir: dekapaj, dekapaj, kızartma ve dondurma. Bu kadar yenilebilir ve lezzetli mantarlardan oluşan bir ürün topladıysanız, kavak sıralarını turşulamak için birkaç tarife ihtiyacınız olacak.

Kavak sıralarının dekapajdan önce işlenmesi

Kavak sıralarını turşulama işleminden önce gelen bazı sırları biliyorsanız, tariflerde herhangi bir sorun yaşanmayacaktır. Bu nedenle mantarların birincil işlenmesine özel dikkat gösterilmelidir. Doğru hazırlığın yüksek kaliteli sonuçlar sağlayacağı bilinmektedir. Ardından kış aylarında sevdiklerinizi ve misafirlerinizi evinizde hazırladığınız leziz atıştırmalıklarla güvenle şımartabilirsiniz.

Kavak sırasının kurtulması kolay küçük bir dezavantajı olduğunu söylemeye değer. Bu mantarların, birkaç saat soğuk suda bekletilerek giderilen bir acıya sahip olduğu ortaya çıktı.

Kavak sırası mantarlarının turşusu yapılmadan önce orman kalıntılarından arındırılır, sapın alt kısmı kesilerek 10-12 saat bol su ile doldurulur.Aynı zamanda 3-4 kez su daha soğuk suya değiştirilir. böylece mantarlar ekşimez.

Kavak sıralarını sarımsakla marine etmek için tarif

Kavak turşusu yabani mantarların enfes tadı ve aromasıyla elde edilir. Önerilen tarif en basit olanıdır ve bu da ürünün hazırlanmasını kolaylaştırır. Mantarlara eklenen sarımsak, mezeye herkesin keyif alacağı daha ince ve rafine bir tat verir.